Закарпатские блюда рецепт фото

Рецепты Закарпатской Кухни

Информация

Перкельт по-береговски (из говядины)

Всего за пределами Закарпатья все закарпатские блюда, сильно приправленные паприкой, называют «гуляшом». Однако это не совсем правильно. В закарпатской кухне, так же как и в венгерской, Показать полностью… обычно фигурируют три блюда, в которых паприка играет почти решающую роль: «гуляш», «перкельт», и «паприкаш».

Гуляш — это что-то вроде густого мясного супа, похожего на мясное рагу, приготовленного с луком и паприкой, в котором, кроме того, варятся нарезанный кусочками картофель и мелкие клецки-чипетки.
Перкельт — это рагу, в котором нарубленный лук играет значительно большую роль, чем в «гуляше». Перкельт содержит гораздо меньше жидкости, он не варится, как суп, а тушится на слабом огне в густом соусе.

— 800 г говядины
— 3-4 луковицы
— 7-8 картофелин
— 50 г смальца
— 1 перец стручковый сладкий
— 2-3 свежих помидора или 160 г консервированного лечо
— 20 г зелени петрушки
— 2-3 зубка чеснока
— специи: тмин, соль, перец красный сладкий молотый — по вкусу.

Говядину нарезают. Мелко нарезанный лук пассеруют на жире, соединяют с нарезанным мясом, солят, добавляют красный перец, немного обжаривают на слабом огне. Затем заливают бульоном и тушат до полуготовности. К тушеному мясу добавляют нарезанный картофель, сладкий перец и помидоры или консервированное лечо, тмин, лавровый лист и тушат до готовности. В конце заправляют тертым чесноком, зеленью петрушки.

Баклажаны запеченные в горшке

— 2-3 баклажана
— 5 помидоров
— 2 большие луковицы Показать полностью…
— 2-3 болгарские перцы
— 80 г муки
— 280 г масла
— головка чеснока
— уксус
— соль
— черный молотый перец — по вкусу

Сырые неочищенные баклажаны нарезают тонкими кружочками, панируют в муке и жарят в масле с обеих сторон. Отдельно жарят до светло-золотистого цвета мелко нарезанный лук и сладкий перец. Добавляют нарезанные ломтиками помидоры и все вместе тушат. Класть в горшок по очереди слоями жареные баклажаны и тушеные помидоры, все вместе тушить до готовности. В конце приготовления добавляют толченый чеснок, специи — по вкусу. При необходимости добавляют кипяченую воду.

Форель запеченная в фольге

— 1 большая форель, 500 г
— 1,5 лимона
— оливковое масло — 3 ст. ложки Показать полностью…
— 1 пучок зелени петрушки
— морская зернистая соль
— свежемолотый перец
— набор пряностей для рыбы

Рыбу почистить, вынуть внутренности. Хорошо промыть. Подержать немного в соли, минут 10-15. Смыть соль.

Положить в плоскую широкую салатницу и замариновать на 2 часа в смеси оливкового масла, лимонном соке и пряностях и соли. Время от времени переворачивать с боку на бок.

Фольгу настелить в два слоя. Положить на нее рыбу, нафаршированную пучком хорошо помытой петрушки. Внутрь в залить несколько ложек маринада.

Завернуть рыбу так, чтобы она была закрыта со всех сторон и не протекала.

Выпекать при температуре 180 градусов, минут 30. Подавать с печеным картофелем.

Добрый день!

Извините, что давно не появлялся и не размещал новых вкусных рецептов. Буду исправляться!

Дальше больше и вкусней.

Сегодняшний день мы начали с грибочков, ну а продолжим наверное рыбкой. Я очень люблю Закарпатье и частенько там бываю, так вот, ни одна поездка не обходиться без форели. Да, я с вами поделюсь вкусным рецептом форели.

Следим! Лайкаем! Делимся! Ну и конечно комментируем!

Мачанка из грибов по-ясинянски

— 500 г свежих белых грибов (или шампиньонов)
— 80 г масла сливочного
— 1 ст. ложка муки, 100 г сметаны Показать полностью…
— 100 г сливок
— 200 г молока
— специи — по вкусу.

Грибы помыть или протереть и нарезать тонкими пластинами.

Сливочное масло разогревают на сковороде, добавляют муку и, постоянно помешивая, жарят до золотистого цвета. Затем небольшими порциями добавляют молоко, быстро размешивают и варят до образования однородной массы (густой, как сметана). Добавляют сливки.

Грибы мелко нарезают и тушат на сливочном масле до готовности, затем смешивают с соусом и варят 5 минут. В конце добавляют 100 г сметаны. Заправляют перцем, солью. Готовую мачанку подают горячей с хлебом или картофельным пюре.

Закарпатская кухня. Рецепты и блюда закарпатской кухни

Поскольку в данной местности в силу исторических моментов проживает немалое число национальностей, то и блюда закарпатской кухни носят интернациональный характер. Они отличаются самобытной уникальностью и содержит в своем составе много неповторимых компонентов, которые объединят вкусы и предпочтения венгров, русинов, словаков, евреев, румын, а также других народностей и наций. Преобладающее большинство этих кушаний дошло до нас с древних времен и их редко можно встретить в меню других народов.

Венгерская кухня здесь представлена такими национальными блюдами как “Паприкаш”, “Перкельт”, “Керезет”, “Бограч-гуляш” и популярное среди российского населения “Лечо”. Названия румынских кушаний довольно сложно выговорить нашему человеку, но от этого они не становятся менее вкусными – “Зама ку фасоле”, “Токана ку брынза”, “Гивеч” и “Ингрошала ку хрыбе”. В Словакии самыми популярными считаются в основном мясные блюда, как то “Карбонатки”, “Страпачки”, “Стеранка”, “Джадки”, “Полывка часныкова” или “Бухты”.

Несомненно, нельзя обойти вниманием и русинскую кухню, для которой характерны “Кремзлики”, “Курица по-ужгородски”, “Мясо по-полонински”, вареники с разной начинкой и суп-гуляш.

В сельской местности блюда закарпатской кухни отличаются своей простотой в приготовлении и незамысловатым набором продуктов. Основной пищей для жителей деревень и сел служит хлеб, сыр, капуста, фасоль, картофель, кукуруза и кислое молоко.

Кроме того, не обходится трапеза в Закарпатье и без первых блюд. Самыми распространенными считаются поливки и бульоны – рецептов закарпатской кухни по их приготовлению далеко не один десяток. Традиционный семейный обед здесь всегда начинается с куриной поливки с домашней лапшой, которая называется “Резанки”.

В закарпатской кулинарии в больших масштабах используются разнообразные овощи и зелень, которые являются важными ингредиентами многочисленных закусок и гарниров. А мука занимает почетное место в арсенале любой хозяйки – блюд с различными видами муки в Закарпатье очень много. Наиболее распространенными кушаньями с пшеничной муки по рецептам закарпатской кухни среди гурманов признаны “Гомбовци” (отварные шарики из творога, манной крупы и пшеничной муки), а также “Кнедли” (вариант тех же шариков, но только с начинкой).

Но, несомненно, в Закарпатье преимущество предоставляется блюдам на основе муки кукурузной, потому что кукуруза там — одна из ведущих зерновых культур. Традиционно кушанья из кукурузной муки довольно распространены в предгорных и горных районах, где местные жители готовят и употребляют их практически каждый день. Способов приготовления этих блюд достаточно много и различаются они не только в зависимости от вида термической обработки, но и компонентов, которые входят в их состав.

Животноводство, в том числе и пастбищное, всегда было одним из важнейших звеньев сельского хозяйства в Прикарпатье. Прежде всего, этому способствуют неплохие природные условия, поэтому мясо, молоко и продукты их переработки являются основой питания местного населения.

Если Вам понравилась информация, пожалуйста, нажмите кнопку

Творожные гомбовцы по-закарпатски. Закарпатские блюда рецепты

Закарпатская кухня рецепты и советы — chelexport.ru

Saturday, 12.11.2011 | 14:07 82468 22

Большинство украинских принимает Закарпатья, как заграница. Люди говорят, что тут все другое: природа, культура, язык и, само собой разумеется, кухня.

Колорит закарпатцев и блюд, что они кладут на гостеприимные столы каждый день и праздничные дни, обусловленный действием на область разных культур, всего — венгерской.

Как раз исходя из этого наши кухни так похожи.

Венгры чувствуют себя в Закарпатье, как дома, да и мы в Венгрии точно — не гости.

Исходя из этого, и Мукачево.net решил приготовить 10 самых популярных закарпатских кушаний.

Визиткой пограничного Береговая и Закарпатья в целом есть бограч. Именно он занимает ведущую плозицию кулинарного рейтинга.

Чтобы приготовить закарпатские-венгерскую вкусности вам пригодится:говядина, свинина либо баранина — ребра, мякоть, шея, копченое сало, лук, морковь, петрушки, кольраби, картофель, тёмный молотый перец, 1 стручок горького перца, лавровый лист и большое количество сладкой красной паприки. Блюдо готовится только на природе и в громадном котелке.Чтобы все ингредиенты пришли нужного состояния, варить, довольно часто помешивая большой деревянной ложкой, блюдо необходимо около трех часов.

На второй строке лечо. Блюдо пара подозрительно выглядит, но попытавшись один раз, делается любимой.

Готовится блюдо весьма просто.Лук, сладкий перец, томаты, яйцо, сметана — тушим, и все готово. Тем, в лечо додают колбасу, но, это не нужно. Оно возможно полностью вегетарианским.

Третье место — за рокот-крумпли.

Картофель предварительно отваривают в мундирах, варят яйца.Смазывают противень жиром, выкладывают слоями нарезанный картофель, яйца и колбасу. Сверху, снова же, выкладывают картофель, заливают сметаной, посыпают натертым сыром и укропом. Все в духовку: 40 мин. — и вуаля.

Смотрите так же:  Как приготовить молодую спаржу

Известная героиня многих закарпатских смешных рассказов и от этого не меньше вкусное блюдо — фасоль с капустой — на четвертой ступени.

Фасоль замачивают перед приготовлением на 5-6 часов. Потом варят в соленой воде.Додают квашеную капусту, чеснок и заправляют, заблаговременно приготовленной зажаркой (лук, мука с водой, поджаренная на сковородке).

Кнедлики с мясным гуляшом на пятой строке.

Кнедлики закарпатцы не едят без какого именно вкусного гуляша: мясного, грибного, капустного.Кнедлики подготавливаются на паром около двадцати мин.. Но, это блюдо возможно и сладкой.

Для изготовление гуляша тушат мясо с капустой и луком. Солят, перчат, додают чеснока, по вкусу, и блюдо готово к столу.

Токан — шестой в рейтинге.

Кукурузная крупа, брынза, шкварки, сало — это все, что необходимо для вкусного токана!

Близко за токаном, следуют голубки с грибами по-закарпатски — не меньше вкусное и нужное блюдо.

Традиционно, — листья капусты варят на не сильный огне в подсоленной воде.Для начинки нарезанную свинину смешивают с рисом, салом и грибами.

Такие голубцы лучше подавать с Сметанковый соусом, в который додают натертый чеснок, кусочки молодого лука и укроп.

Обожают закарпатцы полакомиться и лоци с картофелем по-деревенски.В общем, это блюдо возможно использовать и раздельно и обитатели края точно знают, что совместно значительно вкуснее.

Чтобы приготовить лоци, нужна корейка с костями, паприка, чеснок и лук. Все это выпекают и подают на стол с картофелем жареным по-домашнему.

Девятые в нашем рейтинге известные кремзлики, каковые так обожают наши друзья россияне и белорусы, наряду с этим говоря на них кейзликы и деруны.

Простой блюда за эту — не придумаешь. Для кремзлики необходимо натереть на терке либо блендере картошку, лук и чеснок.Добавить яйцо, муку и соль с тёмным Метена перцем. Перед подачей на стол, капля сметаны и приятного аппетита!

И, конечно же, десерт. Больше всего земляки обожают гомбовцы, потому, что выдумывать начинки и вкусы возможно до бесконечности.

Чтобы приготовить эти вкусности пригодится свежий творог, манная крупа, сахар и яйца. Приготовленные шарики посыпают, предварительно поджаренными, сухарями и поливают сметаной.

Исходя из этого, в случае если у Вас крепкие нервы и Вы еще не успели проголодаться, продолжим перечень блюд закарпатской кухни:фасоль по-верховински, гурка, пикниця, голубки с грибами, рыба по-верховински, шашлыки из печени, кляганиць, грибочки жареные, вареники закарпатские, закарпатский борщ, блины по-Мукачевская, сладкий леквар и, само собой разумеется, ароматное домашнее пареное вино.

Бограч закарпатский рецепт – украинская кухня: основные блюда. «Афиша-Еда»

  • Любая категория
  • Заготовки
  • Выпечка и десерты
  • Основные блюда
  • Завтраки
  • Салаты
  • Супы
  • Паста и пицца
  • Закуски
  • Сэндвичи
  • Ризотто
  • Напитки
  • Соусы и маринады
  • Бульоны
  • Любое блюдо
  • Варенье

    Петр Гаврилко Рецепты закарпатской кухни. Книга 1

    Петр Гаврилко. Рецепты закарпатской кухни. Книга 1

    Сырые овощи, предназначенные для приготовления салата сразу же после нарезания надо слегка сбрызнуть лимонным соком, это предотвращает разрушение витамина С. Салаты нужно готовить из охлажденных овощей, потому что из теплых не будут вкусными и быстро прокисают. Нельзя смешивать охлажденные продукты с теплыми. Ранняя капуста имеет горьковатый привкус. Такую капусту надо погрузить в кипящую воду на 2–3 мин. Зеленый лук, зеленый салат, редис хорошо сохраняется завернутым в увлажненную смесью воды и уксуса ткани. Нарезанный лук потеряет горечь, если ее 2–3 раза промыть в проточной воде или ошпарить, а затем заправить по вкусу уксусом. Редька и редис теряют свой едкий вкус, если их натереть и промыть несколько раз холодной водой. Чтобы ускорить процесс приготовления вареного целого красной свеклы, нужно опустить его в кипящую воду, варить 45–50 мин. А затем быстро охладить под проточной холодной водой (10 мин.). Помогают сохранить цвет красной свеклы при тепловой обработке уксус, лимонная кислота и лимонный сок. Не стоит варить красную свеклу в подсоленной воде: она почернеет и вкус его испортится. Готовя красную свеклу к отвариванию, не стоит отрезать хвостики. Это предотвращает потерю сока. Варить красную свеклу нужно под крышкой и в такой посуде, чтобы оставалось как можно меньше пространства для воздуха. Позеленевшие головки моркови для приготовления блюд не используются. Маслом салат заправляют только после того, как его посолили, добавили перец и уксус или лимонный сок (соль в масле не растворяется). Салат с майонезом и винегрет приобретут особенно приятный вкус, если перед подачей на стол положить в них ненадолго лимонную кожицу. Чтобы придать винегрету тонкого и приятного вкуса, нужно добавить в него столовую ложку молока и чайную ложку сахара.

    Салат закарпатский

    4 порции: 120 г вареного картофеля, 80 г вареной моркови, 40 г вареной петрушки /корень/, 60 г свежих яблок, 80 г соленых огурцов, 20 мл столового вина, 80 г майонеза, 50 г зеленого горошка консервированного, зелень петрушки, специи. Соль, сахар по вкусу. Вареные картофель, морковь, корень петрушки, свежие яблоки мелко нарезают. К овощам добавляют нарезанные соленые огурцы, смешивают с измельченной зеленью петрушки, зеленым горошком, добавляют сахар, столовое вино, часть майонеза, все солят и хорошо перемешивают. При подаче на стол салат выкладывают горкой и поливают оставшимся майонезом.

    Салат из свеклы

    4 порции: 750 г картофеля, 150 г свеклы, 60 г лука репчатого, 80 г соленых огурцов, 80 г свежих яблок, 3 cm. ложки измельченной зелени петрушки, масло, уксус, специи по вкусу. Отваренные в мундире картофель и свеклу, охлаждают, очищают и нарезают мелкими кубиками вместе с солеными огурцами, луком, яблоками и зеленью петрушки. Все перемешивают и заправляют маслом, уксусом, солят и перчат. Перед подачей салат выкладывают горкой и украшают овощами, из которых состоит салат.

    Салат по-мукачевски

    4 порции: 160 г картофеля, 50 г филе сельди, 40 г лука репчатого, 100 г майонеза, 90 г свежих яблок, 80 г зеленого горошка консервированного, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу. Вареный картофель, свежие яблоки и лук мелко нарезают. Филе сельди нарезают мелкими кусочками. Все перемешивают, солят, добавляют зеленый горошек, перчат, заправляют майонезом и перемешивают. Готовый салат выкладывают горкой и украшают зеленью.

    Салат из овощей по-хустски

    4 порции: 200 г картофеля, 250 г перца стручкового сладкого, 80 г моркови, 40 г горошка зеленого консервированного, 2 яйца, 40 г лука репчатого, 40 г майонеза, 40 г зелени петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу. Отварной, очищенный картофель и морковь мелко нарезают вместе с луком, добавляют зеленый горошек, солят, заправляют майонезом и перемешивают. Из перца удаляют плодоножки и семян, разрезают пополам, заполняют его приготовленной смесью, украшают кружочками круто сваренного яйца.

    Винегрет закарпатский

    4 порции: 200 г красной свеклы, 180 г лука репчатого, 250 г картофеля, 150 г моркови, 80 г фасоли, 250 г квашеной капусты, 180 г соленых огурцов, 100 г масла, специи по вкусу. Фасоль предварительно (вечером) замачивают в холодной воде и отваривают в подсоленной воде до готовности, но не переваривают. Картофель, морковь и свеклу варят в мундире. Очищенные овощи нарезают мелкими кубиками вместе с солеными огурцами, луком, квашеной капустой, добавляют вареную фасоль, солят, перчат, заправляют маслом и перемешивают. Готовый салат выдерживают в холодном месте 2 часа. и снова перемешивают.

    Салат верховинский

    4 порции: 300 г картофеля, 100 г твердого сыра, 4 яйца, 180 г майонеза, 150 г соленых огурцов, 40 г зелени лука и петрушки, специи по вкусу. Вареный картофель, яйцо всмятку и соленые огурцы нарезают кубиками. Тертый сыр смешивают с картофелем, яйцом и огурцами, солят, перчат и заправляют майонезом. Хорошо перемешивают. Салат укладывают горкой, посыпают зеленью петрушки и лука и подают на стол.

    Салат зимний

    4 порции: 200 г картофеля, 40 г фасоли, 120 г квашеной капусты, 40 г лука репчатого, 60 г соленых огурцов, 80 г майонеза, специи по вкусу. Фасоль замачивают (вечером) в холодной воде, затем отваривают в свежей подсоленной воде до готовности. Сваренную в мундирах картофель, очищают и нарезают вместе с солеными огурцами и луком мелкими кубиками, смешивают с отжатой квашеной капустой, вареной фасолью и заправляют майонезом.

    Салат картофельный с грибами

    4 порции: 200 г картофеля, 80 г моркови, 60 г зеленого горошка консервированного, 120 г маринованных грибов, 20 г лука репчатого, 80 г майонеза, 20 г зелени петрушки, соль, перец черный молотый по вкусу. Отваренную в мундире картофель и морковь очищают и нарезают кубиками. К ним добавляют маринованные грибы и измельченный лук, горошек, перец, соль и заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой, заправляют оставшимся майонезом, украшают морковью и петрушкой.

    Салат рыбный

    4 порции: 600 г рыбы или 200 г сельди, 160 г соленых огурцов, 160 г моркови, 200 г яблок, 120 г лука репчатого, 200 г майонеза,120 г зеленого горошка консервированного, 40 г зелени петрушки и укропа, специи: горчица, соль, перец черный горошком и молотый по вкусу. Очищенную рыбу отваривают в небольшом количестве подсоленной воды, вместе с лавровым листом и несколькими горошинами черного перца. Готовую рыбу вынимают, охлаждают, удаляют кости и нарезают кубыками. Соленые огурцы, отваренную морковь, репчатый лук, очищенные яблука, нарезают кубиками добавляют зеленый горошек. Овощи перемешивают, заправляют горчицей, перцем черным молотым, майонезом или маслом. Добавляют рыбу и очень осторожно перемешивают. Салат выкладывают горкой, украшают зеленью, квашеным огурцом, морковью. Рыбу можно заменить на сельдь.

    Салат из овощей с консервированной кукурузой

    4 порции: 320 г картофеля, 160 г моркови, 120 г соленых огурцов, 80 г лука репчатого, 4 яйца, 160 г кукурузы консервированной, 160 г майонеза, 40 г зелени петрушки, соль и перец черный молотый по вкусу. Картофель, морковь варят в мундирах, очищенные овощи нарезают разом солеными огурцами, круто сваренными яйцами и луком. Все овощи смешивают, добавляют консервированную кукурузу и все заправляют майонезом. Салат выкладывают горкой, смазывают майонезом и украшают морковью, зеленью, огурцами, кукурузой.

    Салат картофельный с морковью, редисом и яйцами

    5 порций: 500 г вареного картофеля, 200 г вареной моркови, 300 г редиса, 4 яйца, 100 г майонеза. Картофель отваривают в мундирах, очищают и нарезают кубикамы. Морковь моют, очищают, нарезают кубиками, варят. Редис миют, нарезают тонкими кружочками. Яйца отваривают вкрутую, обчищают и измельчают ножом, смешивают с овощами, заправляют майонезом.

    Салат мясной с изюмом

    3 порции: 1 большое куриное бедро 0,5 кг, 100 г изюма, 200 г майонеза,1 лук репчатый большая, 1 апельсин, перец черный и соль по вкусу. Изюм замачивают в теплой воде. Куриное бедро отваривают в подсоленой воде до готовности. Дают остыть, удаляют кости, мясо измельчают ножом. Лук и апельсин очищают, мелко нарезают, добавляют к мясу. Добавляют отцеженные изюм, специи, майонез и перемешивают.

    Салат из жареных баклажанов с зеленью

    2 порции: 400 г баклажанов, 200 г свежей зелени, лимонный сок и соль по вкусу. Зелень замачивают в воде на 15 мин. Отжимают, просушивают, измельчают и пассеруют на масле. Баклажаны моют, нарезают соломкой, посыпают солью, остаетсяют на 1 час. Отжимают от выделенного сока. Обжаривают на масле, снимают с огня, добавляют пассированную зелень, хорошо все перемешивают, добавляют соль и лимонный сок. Для такого салата можно использовать зелень петрушки, кинзы, укропа, лука.

    Салат особый

    6 порций: 600 г картофеля, 400 г сахарной свеклы или на выбор: корень петрушки или сельдерея, моркови, 100 г яблок кисло-сладких, 150 г зеленого горошка консервированного, 200 г майонеза, 2–3 яйца, 2 соленых огурца, 1/2 лимона, сок из половины лимона, перец черный молотый и соль по вкусу. Картофель отваривают в мундирах, очищают и нарезают маленькую кими кубиками. Сахарная свекла или овощи (по выбору) отваривают, обчищають и нарезают кубиками. Так же нарезают яблоки, огурцы и круто сваренные яйца. Горошек откидывают на друшлак. Все овощи, специи, майонез перемешывають. Готовый салат выкладывают в порционные салатницы, поливают соком лимона и украшают кружочками лимона.

    Салат из квашеной капусты

    4 порции: 300 г квашеной капусты, 160 г грибов маринованных или соленых, 40 г лука репчатого, 20 г зелени петрушки, специи по вкусу. Квашеную капусту слегка отжимают, добавляют нарезанный кубиками лук, маринованные или соленые грибы заправляют маслом и сахаром и хорошо все перемешивают. Перед подачей на стол салат украшают зеленью петрушки.

    Салат из стручковой фасоли под майонезом

    4 порции: 600 г молодой стручковой фасоли, 200 г майонеза, 100 г сметаны, 20 г сахарной пудры, уксус и соль по вкусу. Молодую фасоль промывают, нарезают кусочками длиной 3 см, отваривают в подсоленной воде до готовности, откидывают на дуршлаг. Выкладывают на блюдо, заливают лимонным соком, уксусом с разведенной в нем сахарной пудрой, майонезом, сметаной, по желанию добавляют соль.

    Салат из фасоли (лобио)

    4 порции: 500 г отварной фасоли, 300 г лука репчатого, 1 головка чеснока, 100 г ядер грецких орехов, 1/2 чайной ложки перца черного молотого, 40 г масла, соль по вкусу. Фасоль (зерна любого размера и цвета) замачивают в воде вечером, воду сливают. Фасоль заливают кипятком, отваривают, не закрывая кастрюлю крышкой, до готовности. Фасоль должна быть мягкая, но не разваренная. Репчатый лук очищают, нарезают мелкими кусочками и пассируют на масле. Все соединяют, заправляют толченым чесноком и растертыми грецкими орехами, добавляют перец, хорошо все перемешивают. Подают охлажденным.

    Салат из фасоли и цветной капусты

    4 порции: 500 г отварной фасоли, 100 г лука репчатого, 200 г цветной капусты, 1 головка чеснока, 50 г зелени укропа, 25 г масла, соль по вкусу. Фасоль темных сортов замачивают в воде вечером. Воду сливают, заливают фасоль кипятком, отваривают до готовности. Лук репчатый очищают, мелко шинкуют и пассируют на масле. Цветную капусту промывают, разбирают на соцветия и отваривают в подсоленной воде 10 мин. Овощи смешивают, добавляют толченый чеснок и измельченную зелень укропа, солят.

    Салат из стручковой фасоли (лопаток)

    4 порции: 200 г лопаток, 120 г помидоров, 120 г огурцов, 40 г лука репчатого, 80 г салатной заправки (уксус, масло, соль, сахар, перец черный молотый). Зеленую стручковую фасоль (лопатки) нарезают кусочками длиной 4 см, отваривают в подсоленной воде, отцеживают. Свежие помидоры, огурцы нарезают кусочками, лук кружочками, добавляют отваренные лопатки и салатную заправку и хорошо все перемешивают. Салат выкладывают горкой, украшают помидорами и огурцами.

    Салат из лопаток и сельди

    4 порции: 600 г лопаток, 400 г сельди (чистое филе – 50–60 г), 600 г картофеля, 120 г лука репчатого, 200 г майонеза, 120 г масла, 40 г зелени петрушки и укропа, специи по вкусу. Нарезанные кусочками лопатки отваривают в подсоленной воде до готовности и отцеживают. С сельди удаляют кости, отобранное филе нарезают кусочками 3×2 см. Отваренную в мундире картофель очищают и нарезают кубиками вместе с луком и укропом. К овощам добавляют филе, заправляют черным перцем, майонезом или маслом. Подают горкой, сверху поливают майонезом, украшают зеленью.

    Салат из фасоли

    8 порций: 500 г фасоли, 100 г масла, 120 г лука репчатого, 200 г перца стручкового сладкого, 20 г чеснока, 200 г сметаны, 40 г зелени петрушки и укропа, томат-пюре, специи: соль, уксус и перец черный сладкий по вкусу. Фасоль замачивают вечером. Затем тушат в небольшом количестве воды с маслом до готовности. Теплую фасоль смешивают с томатом-пюре, добавляют нарезанный полосками сладкий перец и уксус по вкусу. Салат заправляют маслом, тертым луком, толченым чесноком, солят, перчат и перемешивают. Подают охлажденным, украшают зеленью. По желанию можно заправить салат сметаной.

    Салат из редьки и яблок

    4 порции: 500 г редьки, 800 г яблок, 200 г сметаны, соль, сахар, уксус по вкусу. Редьку и яблоки очищают, промывают, из яблок удаляют семенное гнездо. Натирают на крупной терке, добавляют соль, сахар и уксус и хорошо перемешивают. Раскладывают в порционные салатницы, перед подачей на стол поливают сметаной.

    Салат овощной с петрушкой и чесноком

    4-5 порций: 400 г белокочанной капусты, 300 г лука репчатого, 200 г моркови, 50 г зелени петрушки, 50 г чеснока. Капусту (нижнюю часть головки) очень мелко шинкуют (чтобы кусочки были размером с рисовое зерно), заливают кипятком, оставляют до охлаждения, отжимают. Измельченный лук, морковь, зелень петрушки пассируют на масле, соединяют с отжатой капустой, добавляют очищенный, пропущенный через чеснокодавку чеснок, хорошо все перемешивают.

    Салат по-полонински

    4 порции: 200 г капусты свежей белокочанной, 120 г помидоров, 120 г огурцов, 120 г перца стручкового сладкого, 60 г зеленого лука, 120 г салатной заправки. Промытые и подготовлены свежие помидоры, огурцы, капусту, перец и лук нарезают кубиками. Капусту перетирают с солью, образованный сок сливают. Затем добавляют огурцы, перец, лук, помидоры, заправляют (уксус, масло, соль, перец, сахар). Салат выкладывают горкой, украшают луком, помидорами.

    Салат по-ужгородски

    4 порции: 240 г перца стручкового сладкого, 180 г яблок, 120 г лука репчатого, 120 г салатной заправки. В яблоках и перцах удаляют семенное гнездо и нарезают вместе с луком кубиками. Перемешивают, заправляя салатной заправкой (уксус, масло, соль, перец, сахар) и выдерживают 15 мин. Перед подачей украшают овощами входящими в салат.

    Салат из сырой моркови острый

    3 порции: 500 г моркови, 4 cm. ложки масла, специи: 1 чайная ложка молотого кориандра, 1/2 чайной ложки красного горького перца, соль по вкусу. Морковь шинкуют на крупной терке, добавляют молотый кориандр, перец, щепотку соли, поливают маслом, хорошо перемешивают. Подают охлажденным.

    Салат из лука порей, капусты и яблок

    4 порции: 200 г лука-порея, 200 г белокочанной капусты, 200 г яблок, 50 г масла, соль по вкусу. Лук промывают, мелко нарезают, смешивают с нашинкованной капустой. Яблоки очищают и удаляют семенное гнездо, натирают на крупной терке, смешивают с овощами. Яблочно-овощную смесь заливают маслом, сметаной или майонезом, добавляют (по вкусу) соль.

    Творожные гомбовцы по-закарпатски | Домашняя кухня

    Здравствуйте, я рада вас приветствовать, мои дорогие читатели! Речь у нас сегодня пойдет о вкусном десерте, да что там вкусном, еще и очень полезном, ведь в нем много, много творога! А расскажу я вам сегодня о том, как готовила я творожные гомбовцы по-закарпатски.

    Творожные гомбовцы по-закарпатски. фото

    » data-medium-file=»https://i1.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/tvoroshije-gombowzi.jpg?fit=300%2C200″ data-large-file=»https://i1.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/tvoroshije-gombowzi.jpg?fit=517%2C345″ alt=»Творожные гомбовцы по-закарпатски» src=»http://eda-mira.ru/800/600/https/i1.wp.com//inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/tvoroshije-gombowzi.jpg%2C345″ data-recalc-dims=»1″ />

    Не так давно, я писала об дрожжевых гомбовцах на пару, этот рецепт можно посмотреть кликнув на эту ссылку. А те, кто являются постоянными читателями моего блога, должно быть в курсе, что я обещала вас знакомить с вкусными блюдами Закарпатской кухни. Об этом я писала здесь.

    Закарпатская кухня — это очень неординарная кухня, в ней переплелись нотки венгерской, чешской, польской, словацкой, румынской кухни. А все потому, что она с ними граничит. А были времена, когда и вовсе некоторые из этих государств правили Закарпатьем (западная Украина, находится за Карпатскими горами).

    Мне, как говорится, эти блюда привиты с молоком матери, ведь я там родилась и прожила до 26-ти лет! А это уже весьма сознательный возраст! Сейчас я живу за сотни километров от своей родимой сторонки, но с еще большим трепетом отношусь к всему родному. Вот и сегодня хочу предложить вам приготовить со мной вместе творожные гомбовцы. Их вкус мне напоминает мое детство; мама часто их готовила, да и водила меня иногда в еще советскую столовую, где тоже весьма вкусно готовили это блюдо.

    Для приготовления гомбовцев по-закарпатски, вам потребуется:

    (Количество ингредиентов можно сократить до половины, если вы чувствуете, что приведенного мною количества ингредиентов вам будет многовато).

    Привожу количество продуктов с расчета на 6 порций, по три штуки в каждой (примерно ).

    300 гр манной крупы,

    100 гр сахара, (примерно),

    10 гр соли (на свой вкус),

    100 гр сухарей (простых без добавок),

    200-300 гр сметаны,

    100 гр сливочного масла.

    По желанию можно использовать любую сухую начинку:

    курагу, чернослив, ягоды, сливы.

    А можно готовить просто гомбовцы с творога.

    Приступаем к приготовлению:

    В этот раз, творожные гомбовцы, я буду готовить с начинкой из кураги. Обычно я этого не делаю, мне нравится просто творожные. Но эксперименты пока никто не отменял, ведь так? Да и получилось очень вкусно с начинкой!

    А вы можете взять по желанию: чернослив, свежие или мороженные ягоды или как я — курагу. Но если хотите ощутить подлинный вкус гомбовцев по-закарпатски, — готовьте их без начинки.

    И так, для начала я запарила кипятком курагу, потом промыла и откинула ее на дуршлаг. Когда вода стекла, нарезала курагу мелкими кубиками.

    Творожные гомбовцы по-закарпатски. курага, фото

    » data-medium-file=»https://i0.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/4189106711.jpg?fit=300%2C200″ data-large-file=»https://i0.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/4189106711.jpg?fit=517%2C345″ alt=»Творожные гомбовцы по-закарпатски. курага» src=»http://eda-mira.ru/800/600/https/i0.wp.com//inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/4189106711.jpg%2C345″ data-recalc-dims=»1″ />

    А вот с творогом не все так просто, его сначала придется пропустить через сито или мясорубку. А если он у вас в брикетах, то просто хорошенько размять вилкой.

    Добавляем в него манную крупу, соль, сахар и яйца. Хорошенько перемешиваем. Учтите, чем больше сахара вы положите в творог — тем влажней он будет (творог). Так что, добавляйте сахар по вкусу. И сахар добавляем не весь, оставляем примерно 2-3 ст. л. для сухарей.

    Приготовленную творожную смесь накрываем крышкой (для того, чтобы не подсохла) и оставляем на 30 мин.

    Это слайд-шоу требует JavaScript.

    Чтобы не терять время даром, займемся сухарями; в них мы потом обваляем наши готовые гомбовцы. Для этого, на сковороду выкладываем кусочки сливочного масла, растапливаем его и засыпаем к нему, в сковороду, сухари. Не переставая перемешивать равномерно обжариваем их. В конце, добавляем оставшийся сахар и перемешиваем. Снимаем с огня.

    Творожные гомбовцы по-закарпатски. жарим сухари, фото

    » data-medium-file=»https://i0.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/419044969.jpg?fit=300%2C198″ data-large-file=»https://i0.wp.com/inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/419044969.jpg?fit=517%2C342″ alt=»Творожные гомбовцы по-закарпатски. жарим сухари, фото» src=»http://eda-mira.ru/800/600/https/i0.wp.com//inetobjawa.ru/wp-content/uploads/2013/04/419044969.jpg%2C342″ data-recalc-dims=»1″ />

    В кастрюлю подходящих размеров (2,5-3 л), наливаем воду, немного больше чем на половину кастрюли и даем закипеть. По желанию можно воду немного подсолить.

    Нашу готовую творожную смесь, еще раз хорошенько перемешиваем. Берем ее столовой ложкой с горкой и скатываем в шарик. Ну, а если вы все же решили готовить с начинкой, то этот шарик расплющиваем на ладони в лепешку. В средину выкладываем немного начинки и защипываемым края, скатываем в шарик. Готовый гамбовец опускаем в кипящую воду. То же самое проделываем и с остальными гомбовцами. Возможно вам придется разделить варку на несколько партий. Варить гомбовцы необходимо до тех пор, пока они добровольно не всплывут. Но надо проверить, возможно их дно кастрюли не отпускает. (прилипли) Для этого аккуратно перемешайте. Готовые гомбовцы достаем шумовкой. Обваляем их равномерно в сухарях, разложим по тарелочках со сметанкой или на большое блюдо. Вот и вся наука.

    Это слайд-шоу требует JavaScript.

    Вот так вот быстро, просто и вкусно, ну а самое главное сытно, мы с вами приготовили творожные гомбовцы по-закарпатски. Приятного вам аппетита! А на сегодня у меня все, не забудьте подписаться на новые рецепты, до новых встреч друзья!

    Ой, чуть не забыла сообщить вам что я

    Принимаю участие в марафоне по разгадыванию кроссвордов на сайте ВОЛШЕБНОЕ РУКОДЕЛИЕ.

    Главный приз — Курс Александра Борисова «Как стать блоггером тысячником».

    Стартует этот конкурс 13 апреля, сего года! Так что, спешите принять в нем участие, все подробности на сайте. Призы весьма достойные!

    С уважением, Эрика и мой кулинарный блог.

    Похожие рецепты:

    Чанахи по-закарпатски — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

    Описание приготовления:

    Фасоль замачиваем на ночь в холодной воде. Утром воду сливаем и варим фасоль до готовности.

    Мясо моем и нарезаем на кусочки средней величины. Мясо лучше брать жирное — ведь обжаривать мы его не будем и никакого жира, кроме как с мяса в блюде использовать не будем.

    Картофель чистим и нарезаем кубиками.

    Чистим лук и нарезаем кубиками.

    Можно использовать и свежие грибы , и замороженные , и сухие. Мне больше нравится в этом блюде использовать сухие грибы — они придают особый аромат. Их можно замочить, а потом отварить. Я попробовала перемолоть грибы на кофемолке и добавить грибной порошок сразу в горшочки. Мне понравилось.

    Все ингредиенты подготовлены, приступаем к сборке блюда. У меня 4 горшочка. На дно каждого выкладываем мясо, посыпаем солью и перцем. Добавляем лаврушку.

    Теперь укладываем картошку и фасоль.

    Морковь трем на терке и выкладываем поверх фасоли, затем верхним слоем выкладываем лук. Слои необязательно делать в такой последовательности. Можно лук и морковь выложить на мясо.

    Подготавливаем соус. Помидоры очищаем от кожуры и измельчаем. Можно взят и консервированные помидоры и соус. Добавляем зелень, грибной порошок, полтора-два стакана воды и размешиваем.

    Распределяем соус по горшочкам, закрываем их крышками и отправляем в духовку на 2 часа при температуре 180 градусов. Жидкость в горшочках не должна доходить до верха примерно на полтора см. Иначе будет убегать при закипании. Если у вас получилось мало соуса — добавьте в горшочки воды.

    Важно! Видео может отличаться от текстовой версии рецепта!

    Бограч-гуляш (Закарпатская кухня)

    Это первое блюдо мы попробовали в ресторане в Ужгороде. Очень оно нам понравилось, вот и решила его приготовить дома. По вкусу получилось очень вкусно, но таким густым, как в ресторане нет Хотя и в таком исполнении богрч нам очень понравился

    200-250 г говядины
    750-800 мл воды или бульона (можно и меньше)
    1 большая луковица
    1 большая морковь
    1 большой болгарский перец
    3 свежих помидора
    6-8 шт. средних картофелин
    2 зубчика чеснока
    зелень петрушки
    тмин
    красный молотый перец по вкусу
    черный молотый перец по вкусу
    соль по вкусу
    приправа для бограча (можно и без нее)
    растительно масло для жарки

    Лук мелко нарезать и обжарить до полу готовности.
    Мясо нарезать мелкими кубиками

    Смешать лук с мясом и красным молотым перцем

    Добавить воды немного или мясного бульона и тушить до полу готовности мяса

    Морковь нарезать мелкими кубиками и добавить к мясу

    Пока морковь готовится вместе с мясом, болгарский перец нарезать также мелкими кубиками и обжарить на растительном масле буквально пару минут, чтоб в бограче чувствовался вкус обжаренного перца

    Перец добавить к остальным продуктам и нарезать картофель мелкими кубиками, добавить его в кастрюлю, добавить оставшуюся воду или бульон, соль по вкусу, черный молотый перец и приправу для бограча (можно смело обойтись без нее, я делала с ней, т.к. привезла ее с Западной Украины специально для этого блюда)

    Помидоры также нарезать по возможности мелко и добавить к остальным составляющим бограча. У меня оказался всего лишь один помидор, поэтому пришлось возмещать его недостачу томатно-перечной приправой

    Зелень петрушки мелко нарезать и добавить в кастрюлю, когда картофель уже будет готовым и проварить еще минуты 2-3

    Тмин измельчить в ступке и добавить вместе с зеленью петрушки

    Чеснок мелко порубить и добавить его уже кода бограч будет готов

    Кастрюлю накрыть крышкой и дать настояться 10-15 минут.

    Смотрите так же:  Очень вкусный салат с печенкой