Вкусный холодец чеснок

Оглавление:

Холодец из курицы: домашний рецепт

Холодец обычно готовят из свинины, однако эту вкусную закуску можно выполнить и из других продуктов. Отличным вариантом будет студень из курицы – это блюдо одновременно классическое и оригинальное. Учтите, что для его приготовления понадобится очень жирная птица, иначе бульон окажется недостаточно наваристым и нужно будет добавлять желатин.

Перечень рецептов в статье:

Сначала нужно подготовить ингредиенты для куриного бульона, который станет основой блюда:

  • 1 курица
  • 1 луковица
  • 70 г моркови
  • 3 зубчика чеснока
  • 1 ч.л. соли
  • лавровый лист
  • перец горошком

Удалите кожицу птицы, положите курицу в кастрюлю, залейте водой так, чтобы она поднималась примерно на 4–5 см над мясом. Воду подсолите и вскипятите на сильном огне.

Когда вода закипит, убавьте огонь и оставьте курицу вариться на 4 часа, не забывая снимать пенки. Затем очистите и мелко порежьте морковь, чеснок и лук, после чего варите курицу еще полчаса. И наконец, положите в воду 4–5 горошинок перца и 3–4 лавровых листа и варите холодец из курицы 30 минут.

Чтобы приготовить холодец с курицей, вам потребуется дополнительная начинка из следующих ингредиентов:

Сварите, охладите, почистите и нарежьте яйца дольками. Затем очистите морковь и нарежьте ее кружочками, звездочками. Вы можете выбрать как самые простые, так и сложные, оригинальные формы в зависимости от того, будут ли кусочки овоща использоваться как украшение.

Выложите морковь и яйца на тарелку и уберите в сторону. Они понадобятся вам позднее.

Готовый бульон процедите, а овощи и приправы, с которыми он варился, выбросите. Затем куриное мясо отделите от костей, разрежьте на небольшие кусочки и разложите по формам. Мелко нарежьте 2 зубчика чеснока, а затем выложите сверху на мясо чеснок и предварительно подготовленные яйца и морковь. Желательно также добавить немного петрушки, свежей кинзы, укропа, лука или другой зелени по вкусу.

Теперь возьмите бульон и разлейте его по формам. Делайте это медленно и осторожно, чтобы начинка не смешалась. Особенно важно об этом помнить в случае, если вы планируете подавать столь необычную закуску на праздничный стол и хотите, чтобы она была не только вкусной, но и красивой. Когда все формы будут заполнены, накройте их крышками и положите в холодильник, чтобы холодец застыл.

К холодцу с курицей рекомендуется подавать горчицу. Кроме того, к этому блюду прекрасно подходит соус из мелко перетертого хрена с чесноком, сметаной и мелко нарезанной зеленью.

Пять секретов и один рецепт вкусного праздничного холодца

В детстве на новогоднем столе моих родителей, а также бабушек и дедушек всегда стоял прозрачный холодец, в котором были хорошо видны застывшие в толще желе листики петрушки, порезанные колечками оливки и звездочки из вареной моркови. С тех пор какой же праздничный стол без холодца? Тем более, что это не только вкусная ностальгическая закуска с вечера, но и самое лушее антипохмельное блюдо с утра! Если днем 1 января его растопить, разогреть и слегка поперчить, то он превратится в лучший в мире густой и наваристый хаш, концентрированный и в меру жирный!

Холодец – блюдо, которое готовится неспешно. Зато его можно приготовить заранее, еще 29 или 30 декабря. Все равно ему потребуется время для застывания.

Тонкости приготовления правильного холодца

Чтобы холодец получился по вкусу как у бабушки, а не как в дешевой столовой, в него не надо класть желатин. Крепкий и наваристый бульон и так застынет, если приготовить его из субпродуктов, содержащих много желирующих веществ.

Секрет первый. Откуда желе

Для хорошего желирования необходимо взять в магазине или на рынке те части туши, которые имеют высокое содержание коллагена: свиные и говяжьи ножки (молодые, чистенькие, лучше передние, а именно – нижнюю часть), говяжьи хвосты, свиные уши. Все это делает мясной бульон клейким, вязким и желеобразным Отлично желирует холодец также мясо петуха. Но только не берите никаких голов и куриных лап! Они хоть и хорошо желируют бульон, но часто придают блюду ненужные вкусовые оттенки.

Для мясной составляющей потребуется также свиная рулька, говяжий окорок, индейка или курица.

Секрет второй. Предварительный этап

Тщательно моем мясо. А затем заливаем его холодной водой и вымачиваем часа три (можно и всю ночь). Чем меньше крови, тем меньше пены, а, значит, бульон будет прозрачным. Первую воду сливаем, еще раз моем мясо, заливаем холодной водой из расчета 1,2 части воды на 2 части субпродуктов и ставим на огонь.

Секрет третий. Как варим

Как только бульон закипел, делаем огонь поменьше. Тщательно и терпеливо снимаем пену до тех пор, пока она не перестанет образовываться. Варить бульон следует на самом маленьком огне под крышкой 5-7 часов, в зависимости от того, какое мясо вы взяли (птица варится быстрее, говядина дольше). Он должен не столько кипеть, сколько томиться. Тогда он не так сильно выкипит и получится концентрированным. Конечно, ни в коем случае не нужно в процессе приготовления доливать в бульон воду.

Секрет четвертый. Что когда добавляем

За 2 часа до готовности в бульон нужно положить луковицу и морковь целиком, можно также добавить корень сельдерея или корень петрушки. За полчаса до окончания варки кладем лавровый лист, перец горошком и другие специи по желанию. Солим бульон в самом конце, иначе можно ошибиться с количеством соли – бульон-то все время выкипает.

Солить нужно так, чтобы горячий бульон казался чуть пересоленным. Ведь когда он застынет, соль будет ощущаться не так явно. В самом конце можно также добавить и порезанный мелкими кубиками чеснок. Или сделать так: положить его прямо в формы, в которых будет застывать холодец, тогда он распределится по всему объему равномерно.

Секрет пятый. А холодец-то где?

Мясо вынимаем из бульона и даем ему остыть. Отделяем его от костей (оно должно уже само от них отваливаться) и режем очень мелко. Многие любят даже разделить его на волокна.

Раскладываем мясо в широкие низкие формы для холодца так, чтобы оно равномерно заполняло их слоем в полтора-два сантиметра. Не увлекайтесь хрящиками, связками и кожей! Конечно, эти составляющие улучшают желирование холодца, но не нужно класть их слишком много. К тому же их стоит измельчить очень тщательно и положить в каждую емкость совсем по чуть-чуть.

Разложенное мясо посыпаем мелко нарубленным чесноком и заливаем горячим процеженным бульоном так, чтобы не слишком потревожить слой мяса. Ничего, если бульон на этом этапе не слишком прозрачный. Дайте срок! Остужаем будущий холодец до комнатной температуры. На этом этапе в еще не застывший бульон можно погрузить украшение из ягод брусники, листиков зелени (например, для этого подойдет кресс-салат) и оливок. Когда желе застынет, они будут симпатично смотреться сквозь толщу желе. Убираем блюдо на холод. Время застывания холодца без желатина – 5-6 часов.

Холодец из трёх видов мяса

Такой холодец подают в Гранд-Кафе Dr. Живаго. Кусочки мяса в нем нежные и розовые, желе прозрачное, и его ровно столько же, сколько мяса. Повара ресторана готовят отдельно желирующий бульон, а отдельно варят мясо. Получается очень вкусно!

  • Лук репчатый – 20 г
  • Морковь очищенная – 20 г
  • Копыта говяжьи – 1 кг
  • Говяжьи щёки – 800г
  • Мясная рулька – 900г
  • Голень говяжья – 1кг

Для мясной части:

  • Лук – 150г
  • Морковь – 150г
  • Окорок говяжий – 1,5 кг
  • Чеснок – 70г
  • Соль – 20г
  • Перец – 3г
  • Зелень – 7г
  • Грибы ассорти солёные – 30г
  • Редис – 5г

Копыта тщательно помыть, замочить в воде на 6 часов. Затем очистить. В кастрюлю выложить копыта, добавить щеки, мясную рульку и голень. Залить водой из расчета 1 часть воды на 2 части мясных продуктов. Варить 5 часов. За 2 часа до готовности отдельно обжарить лук и морковь и добавить в кастрюлю. Это придаст бульону золотистый цвет и приятный вкус. Когда субпродукты сварились, достать их и отделить мясо от костей. Бульон процедить.

Отдельно сварить 1,5 кг говядины до готовности, добавив в воду после закипания лук и морковь Затем мясо отделить от костей и мелко порезать. Бульон процедить, затем смешать два бульона в соотношении 2:1. (две части первого бульона, с субпродуктами на одну часть второго). Отдельно в мясо и отдельно в процеженный бульон добавить чеснок, соль, перец. Выложить мясо в форму. Аккуратно залить бульон. Поставить в холодильник на 4-5 часов.

Перед подачей достать холодец, нарезать его на порции, украсить зеленью, тонкими ломтиками редиса и солеными грибами. Подать с хреном и горчицей.

Холодец с чесноком

Я и вся моя семья очень любим холодец или как его еще называют студень. Поэтому я довольно-таки часто готовлю это блюдо. Обычно я делаю холодец из свиных или говяжьих ножек. Но все же нам больше нравиться холодец-ассорти. Для его приготовления я покупаю свиные и говяжьи рульки, а также куриную грудку. Еще для холодца нужен репчатый лук, чеснок, морковь, соль, перец. Для украшения я использую яйцо и вареную морковь. Перед подачей к столу холодец украшаю свежей зеленью.

Знаю, что многие хозяйки добавляют при приготовлении холодца желатин для гарантированного застывания. Но я считаю, что настоящий холодец должен быть без желатина. И поэтому если у меня нет говяжьих рулек (ведь именно они дают ту норму натурального желатина, необходимого для застывания) я использую куриные лапки. Они не идут в готовый холодец, но способствуют лучшему его застыванию.

Смотрите так же:  Подберезовики как готовить как приготовить подберезовики

Ингредиенты

Способ приготовления

  • Мясные продукты для приготовления холодца тщательно промываю, куриные лапки и свиные ножки ошпариваю кипятком, натираю мукой и опаливаю на огне те места, где остались волоски. Все ингредиенты заливаю холодной водой и ставлю варить. При варке снимаю образовавшуюся пену. Варю холодец в течение 5-6 часов на слабом огне, так чтобы вода чуть-чуть кипела.
  • За пару часов до конца варки добавляю морковь и репчатый лук. Если хочу, чтобы бульон получился золотистый, то лук кладу целым и неочищенным. Это придает бульону приятный золотистый оттенок. Также добавляю специи: душистый перец, соль, лавровый лист.
  • После окончания варки снимаю с поверхности бульона жир и вынимаю лук, морковь и лавровый лист. Отделяю мякоть от костей.

Рублю мясо ножом, добавляю чеснок, пропущенный через терку или специальный пресс для чеснока. Иногда для ускорения процесса приготовления пропускаю мякоть через мясорубку. Куриные лапки и кости удаляю.
Бульон процеживаю. В подготовленные формы раскладываю нарубленное мясо, добавляю яйца и вареную морковь, а потом все заливаю мясным бульоном.

Холодец нужно охладить. В зимнее время я выношу его на застекленную лоджию. Летом же приходится охлаждать в комнате, а потом ставить студень в холодильник. Для полного застывания ему необходимо не менее шести часов.

Ну вот, вкусный холодец готов! Теперь его можно подавать к столу.

К холодцу традиционно подают тертый хрен. Я же предпочитаю подавать к нему сметанный соус с хреном, который как нельзя лучше дополняет вкус холодца. Также хорош зеленый салат, заправленный сметаной и уксусом.

Как сварить холодец с первого раза

холодец из свинины

Близится Пасха, и скоро мы достанем все самое вкусное на праздничный стол. Сегодня хочу рассказать как сварить холодец. Блюдо это совсем простое, но многие боятся приступать к его приготовлению. А все потому, что хочется сварить вкусный холодец, с прозрачным бульоном, без признаков жира на поверхности и чтобы обязательно сам застыл. Все реально, скажу я вам.

Как сварить вкусный холодец ?

Все дело в правильно подобранном мясе и во времени приготовления. Холодец не терпит спешки. Это такое себе занятие выходного дня, когда можно спокойно поставить и ждать, посматривая только чтобы не кипел, да не выкипел)) Не самую последнюю роль играют специи, уверяю никто не захочет кушать недосоленный безвкусный холодец, пусть даже с запахом мяса. Поэтому я рекомендую добавлять лавровый лист, перец горошком, чеснок, лук и морковь в бульон.

Какое мясо подойдет для холодца.

Чтобы холодец застыл, его варят из свиных ножек с добавлением другого мяса. Но стальное мясо не должно превышать массу ножек более, чем в два раза. Также важную роль играют кости, которые обладают желейными свойствами. А вот мясо можно добавлять любое, но мы всегда готовим холодец из свинины.

Как сварить зеркальный (прозрачный) холодец?

Важно не пропустить момент закипания. Нельзя допускать сильного кипения. Не добавляйте воду в холодец. Лучше добавить всю необходимую воду сразу и варить холодец на медленном огне, чтобы она не сильно выкипела.

И последнее, если все же холодец не застыл — не расстраивайтесь. Верните весь холодец в кастрюлю, дайте закипеть. Разведите желатин в количестве немного меньше, чем указано на упаковке и добавьте в холодец. Поверьте, никто вас за это в книгу позора не запишет)) Ну а дальше, я постараюсь детально рассказать как сварить холодец из свинины.

Ингредиенты:

  • свиная голень — 1 шт
  • мясо свиное нежирное ≈ 3 кг
  • кость — 1 большая
  • морковь — 1 большая
  • лук — 1 шт
  • лавровый лист — 3 шт
  • перец горошком — 1 ч.л
  • чеснок — 3 зубчика
  • соль

1. Мясо хорошо промойте. Шкуру тщательно очистить

2. Порежьте мясо на куски, чтобы они поместились в большую кастрюлю. Залейте водой и дайте закипеть. Потом воду слейте, мясо и кастрюлю промойте, снова залейте и поставьте на огонь

3. Важно не пропустить момент закипания. Когда мясо закипит, уменьшите огонь и соберите всю пену с поверхности. Варите холодец на слабом огне в течении 5 часов, чтобы бульон еле кипел

4. Через 5 часов, когда мясо уже будет отставать от костей. Добавляем в холодец целую очищенную луковицу, морковь, лавровый лист, перец горошком и варим еще 2-3 часа

5. В конце приготовления добавьте соль и мелко нарезанный чеснок. Бульон должен быть как бы слегка пересоленным, тогда после застывания вы получите вкусный холодец

6. Как снять жир с поверхности холодца?

Дайте холоду слегка остыть. Соберите жир ложкой. Далее возьмите бумажную салфетку, накройте поверхность холодца, весь жир окажется снаружи, а бульон под салфеткой. Быстро поднимите салфетку сразу за все края. Повторите процедуру несколько раз, пока не избавитесь от всего ненужного жира.

7. Из кастрюли вынимаем морковь и луковицу. Луковицу выбрасываем, а морковь можно оставить для украшения. Далее выложите все мясо шумовкой из кастрюли, отделите его от костей и ненужного жира и шкурки. А бульон процедите.

Как узнать или холодец застынет или как проверить холодец на «желейность»?

Если попробовать бульон между пальцев, на ощупь, он должен быть липким и пальцы будут немного клеится между собой. Если этого не происходит, значит бульон имеет не много желейного вещества и скорее всего не застынет. Лучше добавить желатин в бульон, предварительно нагрев бульон.

8. Раскладываем мясо с морковкой по тарелкам и разливаем бульон, чтобы он покрывал мясо. Далее ставим холодец в холодильник до застывания (≈на 5 часов)

Подаем холодец с хреном и черным хлебом. А мне остается пожелать вам приятного аппетита.

Холодец из свиных ножек и говядины

Холодец в последнее время незаслуженно теряет звание царя праздничного стола. Одни не хотят долго возиться, другие считают его слишком простым, чуть ли не деревенским блюдом. Нам кажется, что не правы ни первые, ни вторые. Мороки с холодцом ничуть не больше, чем с любым «сложносочиненным» салатом, к тому же в отличие от салата холодец готовят накануне. А что касается характеристики «деревенский», то это плюс, а не минус. Только в деревнях и умеют накрыть столы на 30–50 человек, да так, чтобы никто не ушел голодным.

  • большие зачищенные свиные ножки – 4 шт.
  • крупная морковка – 1 шт.
  • лук репчатый среднего размера – 1 средняя луковица
  • крупный корень петрушки – 1 шт.
  • мякоть говядины (шея или лопатка) – 1,5 кг
  • лист лавровый – 1 шт.
  • чеснок крупный – 3–5 зубчиков
  • приправа хрен и горчица для подачи
  • соль и свежемолотый черный перец

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Если мясо нарубить слишком мелко, то холодец будет очень плотным, почти непрозрачным. Мы советуем рубить мясо кусочками по 0,5–0,7 см. От того, как будет нарублено мясо, зависит окончательный вид холодца.

Ключевые слова

Словом холодец в средней полосе России называют холодец свиной. А аналогичное блюдо из говядины .

В рецептах кулинарных книг советских времен рыба заливная вам встретится непременно. Это блюдо .

Существует масса вариантов, как приготовить холодец, поскольку всякое годное в пищу животное имеет .

Варила холодец первый раз ,все получилось. Но я варила одновременно и ножки и говядину . Спасибо за рецепт .

Кладу сразу и ножки и говядину, варю 6 часов, на минимальном огне, все застывает.Перед варкой, ножки и мясо всегда замачиваю в холодной воде на несколько часов

у меня получилось слишком много бульона. кастрюля большеватая, но в кастрюлю поменьше ножки бы не вошли. брала в общем по размеру. можно было не стараться их непременно покрывать водой, так как в варке они вче равно сначала «усели» а потом и вовсе развалились на части. все застыло хорошо, но слишком большой слой желе.. и по глупости я не попробовала бульон, выглядел он малоаппетитно, а зря, надо было пробовать не глядя: прогадала с солью.

Спасибо за рецепт, холодец готовила первый раз, получился идеальным. Только я говядину варила отдельно, а потом смешала два бульона.

Я не автор рецепта, но варю холодец вышеописанным способом уже во второй раз. Проверено на практике: этого объема воды хватит на варку холодца в течение 5-7 часов при условии действительно малого огня. Если поддаться соблазну и добавить воды побольше, то холодец не застынет. Тоже проверено на собственном опыте.

вопрос автору : вы сами пробовали варить по данной рецептуре? сколько жидкости останется у вас после 5 часов варки плюс еще 2 часа с говядиной, если изначально налить ее на 2- 3 см покрывающей ножки?

Если бульон процедить через х\б салфетку то жир останется на салфетке и на поверхности холодца жира не будет)))

Как правильно приготовить вкусный домашний холодец. Рецепт с фотографиями

Здравствуйте, уважаемые читатели. Сегодня, как и обещал раньше, я вам расскажу как приготовить вкусный домашний холодец. Рецепт у меня будет как всегда с пошаговыми фотографиями. У нас холодец готовится на каждый Новый Год. Конечно не только на Новый Год, но всегда на новогоднем столе у нас есть тарелочка вкусного холодца.

Я не помню когда эта традиция пришла к нам в семью, но сколько я себя помню, всегда на новогоднем столе стоял холодец. Еще мы всегда делали холодец через несколько дней после того как закололи свинью. Мои родители всегда держали одну две свиньи в год.

Но холодец был не только из свинины. Для того чтобы холодец был вкусным, его необходимо варить из свинины, говядины, и обязательно курицы. Именно эти сочетания мяса дают холодцу неповторимый вкус. Можно конечно курицу заменить уткой или индейкой, но я этого не делаю.

У курицы свой неповторимый вкус, не зря куриным бульоном поили ослабленных людей, после болезни. Но курица должна быть домашняя. А говядину можно заменить телятиной.

Для приготовления домашнего холодца я беру свиную голёнку, обрезанную говяжую голёнку, и целого домашнего петуха без головы. Вместо головы я положил еще одну куриную ножку.

Все это у меня лежало в морозилке, поэтому я все это замачиваю в холодной воде. Но в воде я замачиваю не только потому что мясо с костями замерзшие, а и потому чтобы вышла кровь из нашего мяса. Замачиваю я на 8 часов, мои родители всегда замачивали на ночь, а утром перемывали хорошо и ставили вариться. Так же поступаю и я.

Смотрите так же:  Как приготовить вкусные отбивные из карбоната

Наш холодец я ставлю варить в 8 литровой кастрюле. После того как мы перемыли мясо и поставили его на огонь, мы следим чтобы оно закипело. После того как закипело, мы сливаем первый бульон. Не жалейте этот бульон, если вы хотите чтобы холодец был прозрачный, необходимо варить его на втором бульоне.

Поверьте, вкус холодца от этого не пострадает, он получится наваристый и вкусный. И самое основное правило красивого и вкусного холодца, он должен томится. Холодец не должен буйно кипеть. Если варить на газу, то я например варю холодец на подставке из микроволновки. Она поднимает кастрюлю на 15 сантиметров от пламени, и я ставлю над самой маленькой горелкой, при этом делая пламя газа на минимум.

Для того чтобы холодец красиво выглядел мы добавляем в него целую луковицу и одну морковину. От луковицы отрезаем корневую часть, чтобы в наш холодец не попала земля с корней. От этого наш холодец приобретёт красивый желтоватый оттенок. Для вкуса я добавляю в холодец два лавровых листа и перец горошком. Штуки четыре душистого перца и горошин восемь черного перца.

Я варю холодец до тех пор пока не начнет отставать мясо от кости, это примерно через часов шесть томления. Только после этого я солю его, добавляю одну столовую ложку соли с горкой. Как видно на фотографии, уже поверх бульона натопился жир, но цвет самого бульона остался красивого желто-прозрачного цвета.

После этого наш холодец томится еще около двух часов, пока мясо полностью не отстало от косточки. И лишь после этого мы можем считать что наш холодец сварился. В целом наш холодец варится не менее 8 часов. Можно конечно и быстрее сварить, но я делаю так как делали мои родители, да и удобно мне так.Когда мы убедились что мясо отстало от кости, мы можем уже выключать наш холодец. Мы аккуратно сливаем наш бульон через марлю или сито. Это для того чтобы мелкие кости случайно не попали к нам в тарелку.

Как видно на фотографии, у нас мясо от кости отстало. Теперь у нас впереди самый трудоемкий процесс, отобрать мясо от костей и жира. Я перебираю руками, чтобы косточки не попали в тарелку. Я жир не кладу в тарелки, у нас не любят жирный холодец. Вот такой вид мяса у меня после того как я закончил перебирать мясо.

Пока перебирали мясо, у нас немного остыл сам бульон. Я собираю жир, перчу черным молотым перцем и солю по вкусу, если это требуется. Затем равномерно раскладываем наше мясо по лоточкам или тарелкам и заливаем его уже остывшим бульоном.

По желанию можно украсить наш холодец. Например луковицу, которая варилась в нашем холодце, мы выкинули, а вот морковь мы можем использовать для украшения. Можем вырезать из колечка моркови цветок, а в качестве листиков использовать веточки петрушки, как видно на нашей фотографии.

Только морковь я достал раньше, чтобы она не разомлела. Она конечно не распадется, но и цветок из неё вы не вырежете, если не достать раньше.

Также можно разнообразить наш холодец чесноком. У нас тесть любит с чесноком, остальные без чеснока, поэтому они делают половину с чесноком, а половину нет. Для этого они выдавливают чеснок через пресс для чеснока, и добавляют в тарелку с холодцом, при этом размешав все это в еще не застывший холодец.

Когда холодец застывает, он напитывается чесноком, и получается довольно таки вкусно. А мы любим холодец с горчицей и кетчупом. Как раз на днях делал домашнюю горчицу. Рекомендую сделать дома самим горчицу.

Когда мы разложили и разлили весь наш холодец, мы ставим его остывать и застывать. Для того чтобы наш холодец застыл мы и используем ноги. Ведь для холодца мы берем в основном нижнюю часть ноги свиньи, мы берем говяжью ногу, и даже я кладу куриные ноги для холодца.

В куриных ногах очень много содержится желатина, и если вы боитесь что ваш холодец не застынет, добавьте больше куриных ножек. Потом вы просто их выбросите и все. И если у вас возник вопрос, что же делать с жирными кусочками и желейными суставами, то это дело каждого.

Например я из всего списка, что был у нас в холодце, куриные ноги выбрасываю, из жирных кусков и желейных суставов я формирую отдельную тарелку холодца. Я очень люблю желейные суставы, ведь в них очень много кальция. Особенно я люблю с кетчупом домашнего приготовления, летом делаем его сами. Вот и застыл наш холодец, теперь его можно кушать хоть с хреном, хоть с горчицей, хоть с кетчупом, а можно даже и с домашней аджикой.

Теперь вы знаете как приготовить вкусный домашний холодец. Рецепт я постарался расписать подробно. Ну а если вы чего то не поняли, то не стесняясь спрашивайте в комментариях, я стараюсь каждый день читать комментарии под статьей, немного реже в контакте.

Ну а чтобы на новогоднем столе холодец не был одинок, можете еще посмотреть как я солю скумбрию. Если хорошо присмотреться, то на последней фотографии на заднем плане видна и скумбрия. Как только наступает осень, мы часто солим скумбрию.

Совет от меня. Не варите холодец из кролика или нутрии. Испортите и холодец, и диетическое мясо, и себе настроение.

Если вы увидели какие-то неточности или разногласия, или вы просто хотите добавить от себя немного информации, я буду только рад. Комментарии для вас всегда открыты. А секреты приготовления холодца можно посмотреть здесь.

Прекрасная музыка для вас. Счастливого Нового года. Исполнения желаний.

Доброго времени суток!

Сегодня мы с вами будем готовить холодец, еще его называют студень или холодное, в зависимости от того из каких видов мяса и частей туши его готовят.

В среднем для приготовления холодца вам понадобится от 5 до 7 часов. Большая часть этого времени не потребует вашего активного участия, но следить за процессом все-таки необходимо.

Для приготовления холодца чаще всего используют свиные или говяжьи голяшки, свиные ножки, головы, хвосты, уши, курицу, индейку… В этих частях туши находится большое количество желирующих веществ, благодаря которым бульон в процессе остывания застывает.

Этот рецепт достался мне от моей прабабушки, он проверен десятилетиями и не одним поколением и многочисленными гостями которые всегда просят добавки. Надеюсь, я смогу передать вам все тонкости приготовления этого блюда, которые сохранились в нашей семье, и у вас все получится с первого раза.

Итак, несколько основных нюансов:

  • мясо должно быть нескольких видов, в идеале не меньше трех;
  • в бульон добавляем много чеснока 2-3 головки;
  • удаляем по возможности весь жир;
  • остальные нюансы в пошаговой инструкции 🙂

Прежде всего нужно определится из чего именно вы хотите готовить холодец и купить все необходимые продукты. В этот раз я готовила холодец из свиных ножек, домашней курицы и говяжьих голяшек (к сожалению, без кожи, так как их пришлось покупать в магазине).

Все эти продукты лучше всего покупать на рынке, они там не замораживаются, да и выбор там обычно лучше чем в супермаркете.

Ингредиенты для холодца

  1. Свиные ножки 2 шт.
  2. Курица 1 шт.
  3. Говяжьи голяшки 2 шт.
  4. Морковь 3 шт.
  5. Репчатый лук 2 шт.
  6. Чеснок 2 головки
  7. Лавровый лист 4 шт.
  8. Душистый перец 3 горошины
  9. Черный перец 15 горошин
  10. Соль 2 ст. л.
  11. Вода 7 л

Рецепт холодца

Мясо нужно предварительно обработать. Свиные ножки и говяжьи голяшки (если они с кожей) необходимо хорошо отскрести ножом. Если на коже есть остатки щетины, то ее лучше всего обсмалить. Свиные ножки не содержат мяса, поэтому, чтобы холодное было более мясистым можно взять еще и свиные голяшки, или другое мясо на ваш вкус.

Курицу я решила использовать не полностью, поэтому удалила филе, ножки и субпродукты, а все что осталось пошло на холодец.

Некоторые рекомендуют все мясо для холодца предварительно замочить на 2-3 часа в воде. Благодаря этой процедуре в бульоне будет меньше шума, а чистить ножки будет намного легче.

Для того чтобы было минимум шума в бульоне я предварительно провариваю мясо в течение 2-4 минут.

Для этого берем подходящую кастрюлю, доводим воду до кипения и кладем туда мясо. После того как вода снова закипит, провариваем его в течение 3-4 минут, мясо должно быть полностью покрыто водой. Затем очень хорошо промываем мясо проточной водой.

Предварительно проваренное мясо кладем в кастрюлю в которой будем готовить холодное. В идеале это должна быть кастрюля на 7-9 литров. Если же у вас нет такой большой кастрюли, то можно сварить бульон в нескольких кастрюлях, как пришлось делать мне 🙂

Курица будет готова быстрее чем остальные виды мяса, поэтому ее необходимо будет вынуть из бульона раньше (если вы готовите холодное в нескольких кастрюлях, то ее можно сварить отдельно).

Лучше всего промытое мясо класть в уже кипящую воду, так оставшийся на поверхности белок быстрее свернется и шума будет меньше.

Итак, кладем мясо в кастрюлю/ли (в идеале в кипяток) и доводим до кипения. Вода должна покрывать мясо на 5-7 пальцев (если кастрюля высокая).

По мере закипания воды, будет образовываться шум, который необходимо старательно снимать при помощи шумовки или ложки.

После того как вы убрали всю пену с поверхности бульона, накрываем его неплотно крышкой, и ставим варить на минимальном огне. Варить бульон необходимо около 5-ти часов.

Важно, чтобы вода не кипела, а лишь слегка двигалась. В процессе приготовления вода должна минимально испаряться.

Если бульон будет кипеть, то через 5 часов у вас не останется жидкости в кастрюле и не чем будет заливать холодное. Если же вы будите добавлять в кастрюлю воду, то есть риск что студень не застынет.

В самом крайнем случае, в бульон можно добавить немного кипятка.

Смотрите так же:  Шашлык из свинины в уксусе с луком рецепт

За 1-1,5 часа до окоченения приготовления в бульон добавляем соль, перец, лавровый лист и овощи.

Курица будет готова через 1,5-2 часа (если речь о домашней курице, магазинная будет готова намного быстрее), если ее продолжить варить, то мясо будет сильно переварено. Поэтому ее необходимо вынуть из бульона. Но, чтобы мясо имело более яркий вкус, ее лучше немного проварить со специями и овощами.

Если вы варите птицу в отдельной кастрюле, то за 30-40 минут до окончания приготовления добавьте в бульон соль, специи и овощи.

Из готового бульона вынуть мясо и овощи.

Весь полученный бульон соединить в одной емкости. Добавить в него по вкусу соль, черный молотый перец и пропущенный через пресс чеснок. Чеснока я добавляю достаточно много — на 5 литровую кастрюлю 2-3 головки чеснока.

Пробуем бульон на вкус, он должен быть немного пересолен и обладать ярким чесночным привкусом, хотя тут все на ваш вкус 🙂

Оставляем бульон настаиваться.

В это время остывшее мясо отделяем от костей, хрящей, и прочих неаппетитных частей, я также удаляю весь жир. В свиных ножках нет мяса, поэтому чтобы холодец получился достаточно мясным, другие его составляющие должны быть достаточно мясистыми.

Итак, мясо отделили.

Настоявшийся бульон необходимо очень хорошо процедить через ткань или марлю сложенную в 6-8 слоев (в бульоне будут остатки чеснока, костей, специй и т.д.). С поверхности процеженного бульона нужно по возможности снять весь жир, иначе, поверхность холодца будет покрыта застывшем жиром, а это не очень аппетитно.

Далее все предельно просто.

В глубокие емкости (судочек, тарелку, салатник. ) раскладываем хаотично мясо, при желании украшаем все это вареными яйцами, вареной морковкой, зеленью, огурцами. и заливаем бульоном.

После того как емкость остыла, ставим холодное в холодильник на 6-8 часов или на ночь, до полного застывания.

Готовое блюдо подаем на стол и с удовольствием кушаем.

Неторопливый холодец. 13 секретов грамотного приготовления

Европейцам не понять, как можно обожать студень, но мы-то знаем, что лучше холодца с хреном под стопку водки не согреет ничто, если вы только что прогулялись на морозе.

Холодец – блюдо довольно простое, хотя и требует некоторого терпения. Удобство холодца в том, что он будет долго-долго вариться сам по себе. Тем не менее, он все же требует хоть и минимального, но пригляда, поэтому из дома лучше не уходить. Самый важный момент – холодец должен застывать без добавления желатина и агар-агара. Он это и сделает, без проблем, но только если вы соблюдете несколько простых правил, выберете нужное мясо и зальете его нужным количеством воды. Вот собственно и все.

Какое мясо брать на холодец

В старину холодец варили из говяжьих ног и головы. Это был метод утилизации тех частей коровьей/телячьей туши, которые для других блюд совершенно непригодны. Сейчас у нас есть возможность класть в холодец что угодно. Но чтобы бульон застывал без желатина, все равно нужно использовать ножки, голяшки, хвосты – они сообщают жидкости вязкость и клейкость. Застыванию бульона способствуют жилы, хрящи, шкурка, кожа.

Помимо ножек можно использовать практически любое мясо, которое не жалко долго варить. Хорошо подойдет свиная рулька, курица, говяжий край. Делают холодец и полностью из птицы, но тогда нужно, чтобы обязательно были ножки, куриные лапки, а также, чтобы курица была не магазинной молоденькой и беленькой (с ней бульон не застынет), а домашней, невзрачной, костистой. Хороши для куриного холодца старые петухи.

Мяса не должно быть очень много

Если будет очень много мяса – то это не поспособствует застыванию бульона. Нужно соблюсти пропорции. На одну часть ножек примерно две части остального мяса.

Замачивать – обязательно

Перед приготовлением холодца мясо, и в первую очередь ножки и хвосты, надо замочить. То есть предварительно их нужно промыть, ножки поскоблить, если нужно опалить, а потом залить холодной водой и оставить на несколько часов. Эта процедура удалит из мяса сгустки крови.

Сколько налить воды

После замачивания воду слить и снова залить мясо холодной водой. Но ее не должно быть слишком много. Вода должна быть выше уровня мяса примерно на ширину ладони. И то, что она холодная – тоже важно. Так бульон получится вкуснее.

Слить первую воду

Доводим все до кипения и сливаем воду. С помощью этой процедуры бульон станет прозрачным. Потом еще раз ополоснуть ножки и все остальное. Опять налить холодной воды и на среднем огне довести до кипения. Снять пену, огонь увернуть до минимума.

Чем медленнее, тем лучше

Недаром холодцы раньше варили в печи. При температуре около 90 градусов мясо медленно томилось и отдавало всё воде, так холодец получался ароматным, наваристым, отлично застывающим. Теперь мы варим холодец на плите (можно варить холодец и в мультиварке, там он томится как в печке), но на самом маленьком огне. Чтобы он только тихо-тихо булькал. И все время снимаем пену. Жир можно тоже снимать, если вы не любите тонкий белый жирный слой на поверхности готового холодца. Кстати, его можно снять и с готового уже застывшего холодца.

Важно! Варят холодец не меньше 6 часов, а лучше – 8 часов.

Что еще положить

Луковицу, очищенную от первого слоя шелухи, пару морковок. Конечно, перец горошком и лавровый лист. Все те продукты, что делают вкуснее мясные бульоны. Но кладем мы их не сразу, а ближе к концу варки. Морковь и лук – часа за два, а перец и другие пряности – примерно за полчаса.

Когда солить

Не раньше, чем за час до готовности холодца, ведь вода потихоньку выкипает и существует опасность холодец пересолить. Многие солят холодец уже после того как он сварен. В этом случае нужно класть соли чуть больше, с учетом того, что ее впитает в себя мясо.

После варки

Когда холодец выключен, его можно досолить, добавить в бульон раздавленный чеснок и дать постоять-отдохнуть минут 20. А потом начинать разбор холодца: отделять мясо от костей и хрящей.

Разбор холодца и розлив по формам

Когда холодец сварен, из бульона шумовкой извлекается мясо. Его снимают с костей, отделяют от хрящей, выбирают кожу. Все мясо режут небольшими кусочками. Часто рекомендуют к мясу добавлять и мелко-мелко нарубленные хрящи, так холодец будет более плотным.

Постарайтесь выбрать из мяса горошины перца и лавровый лист.

Мясо разложить по формам и лоткам, а бульон процедить и залить им мясо. Можно перемешивать, а можно мясо оставить внизу, чтобы над ним был слой желе.

Оформление

На праздничном столе отлично смотрится холодец, поданный порционно – для каждого гостя. Мясо и бульон для такого холодца разливают-раскладывают по небольшим порционным формочкам, причем на дно формочки неплохо положить украшения: веточки зелени, кружки моркови, половинку яйца и проч. Когда будете вынимать холодец на тарелку, украшения окажутся сверху.

Отлично смотрится холодец, застывший в бутылке, его можно нарезать большими кружками, как рулет. Для получения такого круглого студня нужно мясо и бульон залить в пластиковую бутыль с обрезанным верхом и дать блюду застыть. Потом обдать бутыль горячей водой и вынуть холодец.

Еще можно использовать для холодца формы для тортов и пирожных с ребристыми стенками – получится красиво и оригинально.

Если хотите украсить холодец, то можно отдельно отварить морковь и другие овощи, те что варились вместе с мясом, скорее всего потеряли товарный внешний вид.

Последний этап – застывание

Сначала холодец охлаждается при комнатной температуре. А потом ему требуется очень низкая плюсовая – около 1-2 градусов. Замораживать холодец нельзя, он потеряет свою нежность и мягкость, да и во вкусе потеряет. Так что застывать холодец отправляется в холодильник, примерно в середину.

Сопровождение

Классический соус для подачи холодца – тертый хрен. Его можно купить в магазине, а можно сделать самостоятельно, если под рукой есть корень хрена (натереть, добавить немного сахара, соли и уксус, довольно часто такой соус еще разбавляют водой). Столовый хрен может быть с добавлением свеклы, очень душистый хрен получается с кислыми тертыми яблоками, а если добавить к хрену протертые томаты – получится сибирский хренодер.

Также незаменимая спутница холодца – горчица. Конечно, русская, забористая, а не сладковатая французская.

Холодец из свиных ножек

1 кг свиных ножек
2 моркови
2 луковицы
Черный перец горошком
2-3 лавровых листа
Соль

Шаг 1. Свиные ножки вымыть и поскоблить, опалить, удалить копыта. Вымочить 3-4 часа.
Шаг 2. Ножки залить водой так, чтобы она покрывала их на 5 см и поставить на сильный огонь, довести до кипения.
Шаг 3. Воду слить и залить новой, опять довести до кипения, снять пену, поставить варить на медленный огонь. Варить около 8 часов.
Шаг 4. За полтора часа до окончания варки положить очищенную морковь и лук в кожуре. Еще через минут 40 – добавить перец и лавровый лист.
Шаг 5. Мясо и овощи вынуть шумовкой. Овощи – выкинуть. А мясо отделить от костей и хрящей, мелко нарезать. Разложить во формам.
Шаг 6. Бульон процедить и залить мясо в формах. Охладить при комнатной температуре, потом убрать в холодильник на несколько часов до застывания.

Холодец в мультиварке

2 свиные ножки
2 куриных окорочка
2,5 л воды
1 луковица
½ головки чеснока
Соль
Перец горошком

Шаг 1. Ножки промыть, почистить и замочить на 2-3 часа.
Шаг 2. Курицу нарубить на куски (окорочок можно разрезать на три части).
Шаг 3. Луковицу почистить, положить в чашу мультиварки мясо и лук, пряности и соль, залить водой до максимума.
Шаг 4. Поставить на режим тушение, чем дольше, тем лучше, удобно оставить мультиварку на ночь.
Шаг 5. Когда холодец сварился, вынуть мясо, снять его с костей и нарезать небольшими кусочками.
Шаг 6. В бульон добавить раздавленные ножом дольки чеснока. Они настояться пока мы занимаемся мясом. Попробовать и подсолить если нужно.
Шаг 7. Мясо выложить в формочки, заполняя их на половину или две трети. Залить процеженным бульоном. Остудить при комнатной температуре, а потом поставить застывать в холодильник.