Вяленое мясо рецепт в электросушилке

Как сделать сушеное и вяленое мясо в домашних условиях — рецепты приготовления

Сушеное мясо — универсальный продукт, приготовление которого стоит освоить каждому туристу, охотнику и рыбаку. Изначально сушка служила исключительно для сохранения несъеденных частей туши. Сегодня она может быть отличным способом заготовки еды для путешествия или создания мясного деликатеса, достойного любого праздничного стола.

Способы сушки мяса

Наилучший способ сделать сухое мясо, сохранившее максимум полезных и вкусовых свойств — сублимация. В ходе этого процесса продукт быстро замораживают при очень низкой температуре и пониженном давлении. В таких условиях кристаллы льда переходят в газообразное состояние, минуя жидкостную фазу.

У сублиматов практически нет веса, они долго хранятся. Однако сделать в домашних условиях подобную заготовку невозможно, потому что для этого требуется специальное оборудование.

Дома можно приготовить своими руками вяленое мясо либо высушенное. Оба варианта позволяют законсервировать продукт на некоторое время и использовать его по мере необходимости. Разница в том, что при завяливании удаляется лишь часть влаги, поэтому срок хранения вяленого мяса ограничен. Таким способом обычно готовят различные деликатесы — бастурму, билтонг, хамон и т. д.

Сушеное мясо нельзя назвать деликатесом, обычно его используют для быстрого восстановления сил, когда нет возможности что-то приготовить, или в качестве добавки к другим блюдам. Зато оно может храниться бесконечно долго. Кроме того, как и сублимированное мясо, оно очень легкое, занимает мало места, что делает его оптимальным вариантом еды для туристов.

Что нужно для приготовления?

Чтобы сушить мясо в домашних условиях, не требуется какая-то особая сушилка для мяса. Можно получить различные виды такого продукта, приготовив их в обычной духовке или в электросушилке. А если есть время, терпение и хорошо проветриваемое помещение без мух можно добиться отличного результата и вовсе без приборов.

Разобравшись, как сушить мясо, необходимо понять, каким должен быть сам продукт. Подходят говядина и баранина, иногда используется курица. В продаже есть множество свиных сыровяленых деликатесов. Но дома свинину лучше не сушить, так как она больше других разновидностей подвержена заселению микроорганизмами. Продукт должен быть свежим, качественным, без костей, пленок, хрящей, жил и кусков жира.

Для приготовления сушеного варианта можно больше ничего не использовать. Хотя для вкуса часто добавляют соль, перец, различные травки. Для вяленого продукта обязательно потребуются пряности и специи, которые работают не только как улучшители вкуса, но и как консерванты. Часто для этого используются пажитник, кориандр, чили.

Вяленое мясо

Рецепты приготовления такого мяса своими руками есть практически у всех народов. Сегодня в числе самых популярных — бастурма (тюркское происхождение) и билтонг (африканское).

Чтобы побаловать себя бастурмой, возьмите свежую говяжью вырезку и запаситесь чаманом (семена пажитника). Говядину промойте, обсушите, тщательно обваляйте в соли. Оставьте на 7-10 дней в холодильнике, ежедневно переворачивая и подсыпая сухую соль на оголившиеся места. Когда вырезка станет на ощупь сухой и твердой, промойте ее, подержите ночь в холодной воде и поставьте под пресс на сутки.

Тем временем залейте 600 г молотых семян пажитника теплой водой до получения консистенции густой сметаны. Оставьте на ночь. Выдавите в смесь 300 г чеснока, добавьте по 150 г молотых чили и паприки. Хорошо перемешайте, при необходимости подлейте воды. Говядину выньте из-под пресса, полностью обмажьте пастой слоем не тоньше 0,5 см.

На вопрос, как правильно вялить мясо, подготовленное таким образом, единого ответа нет. Можно слегка подержать его в духовке, чтобы паста подсохла, а потом повесить в прохладном месте. Можно сразу повесить, учитывая, что паста поначалу может немного стекать и капать.

В любом случае оголенные места необходимо будет заделывать. Поэтому не выбрасывайте пасту, оставшуюся после первоначальной обмазки деликатеса. Бастурма будет готова спустя 2-4 недели, когда паста затвердеет, а мясо внутри станет темным.

Этот вариант готовится быстрее и проще. Смешайте 2 ст. л. соли, 1 ст. л. молотого кориандра, по 1 ч. л. сахара и молотого черного перца. 1 кг мяса помойте, обсушите, порежьте вдоль волокон на полоски толщиной не больше 1 см. Слегка отбейте их, сбрызните 6% уксусом, обсыпьте смесью со всех сторон, сложите в нержавеющую емкость, установите гнет и поместите в холод на 12 часов.

Разведите 6% уксус чистой водой в пропорции 1:6. Поместите на 5 минут мясо в раствор, тщательно ополосните в нем каждый кусочек и подвесьте в хорошо проветриваемом месте примерно на сутки.

Готовые кусочки порежьте на тонкие полоски поперек волокон и наслаждайтесь.

Классический рецепт бастурмы предполагает использование говядины. С билтонгом можно импровизировать. Обитатели Африки делали такое блюдо из любого имеющегося мяса, даже из слонины. В современных условиях одинаково вкусны будут и вяленая говядина, и вяленая баранина.

Сушеное мясо

Вопрос, как сделать сушеное мясо, еще проще. Есть 2 основных способа:

Первый рецепт предполагает высушивание продукта пластинами. Нарежьте свежее мясо поперек волокон на очень тонкие ломтики. Величина зависит от дальнейшего использования. Если сушеная говядина или баранина нужна для хранения и последующей готовки, ломтики могут быть любого размера.

Если предполагается перекусывать самим сушеным мяском, не готовя его, кусочки лучше делать поменьше, чтобы удобно было их взять в рот и жевать целиком. Перед тем как засушить нарезанные ломтики, их можно сутки подержать в рассоле, сделанном на свой вкус.

Второй рецепт больше подходит для заготовки продукта длительного хранения. Свежее мясо прокрутите на мясорубке, разложите тонким слоем на противне духовки или поддоне сушилки и готовьте до состояния сухариков. При желании фарш можно посолить и поперчить. Во время сушки его стоит время от времени рыхлить для более равномерного испарения влаги.

Какой бы вариант засушивания вы не выбрали, помните, что есть определенные правила приготовления и хранения продукта, которые обязательно надо соблюдать.

Основные правила

К основным правилам приготовления вяленого и сушеного мяса относятся следующие:

  1. Когда мясо надо завялить или просушить на воздухе, помещение должно быть прохладным, затененным и хорошо проветриваемым. Если нет уверенности, что до мяса не доберутся насекомые, лучше накрыть его марлей или тонкой тканью из натуральных волокон.
  2. Вяленое мясо в духовке должно готовиться при температуре не ниже +60 и не выше +70°С с приоткрытой дверцей около 4 часов. Кусочки разложите на решетке, вниз установите поддон, чтобы капающий с мяса сок не запачкал духовку. Если плита газовая, ее разогревают, выключают и только потом ставят мясо. По мере остывания мясо достают, духовку опять подогревают, выключают газ и снова ставят продукт. Если нужно не вялить, а сушить мясо, может потребоваться до 24 часов.
  3. Сушилка для вяления не самый подходящий прибор, так как продукт легко пересушить. Поэтому вяленое мясо в сушилке готовьте только под присмотром. Кусочки на поддонах раскладывайте так, чтобы между ними был зазор в несколько миллиметров для лучшего отхождения влаги. Если вы ставите несколько поддонов друг на друга, куски потолще кладите на нижний уровень.

Разные виды заготовленного мяса имеют свои особенности хранения. Например, сушеное после обработки необходимо выложить на чистую бумагу в 1 слой и оставить на сутки. Это позволит испариться всем остаткам влаги. При содержании сушеного мяса в темноте, без доступа влаги, оно может оставаться пригодным для употребления сколько угодно долго при любой температуре.

Как хранить вяленое мясо, зависит, в том числе, от способа приготовления. Например, бастурму, покрытую слоем пряностей, можно просто завернуть в пергамент. Билтонг же в таких условиях будет продолжать высыхать. Поэтому его лучше сложить в стеклянный контейнер и плотно закрыть.

Главное, чтобы вяленое мясо содержалось в прохладном месте. Если оно хранится при комнатной температуре, стоит съесть его за 2 недели. А при малейшем подозрении на изменение вкуса или запаха лучше отказаться от употребления или подвергнуть его дополнительной тепловой обработке.

Вяленое мясо ( jerky)

Википедия нам говорит, что джерки — кусочки вяленого мяса, высушенного в специальных условиях (с применением спецсредств, ага). Еще пишут, что ее с великим удовольствием жрут космонавты НАСА, так как оно очень питательно и мало весит. Нам же на это пофиг, так как это просто напросто очень вкусно, удобно брать в дорогу. А можно вообще мелко порубить и заварить в походную кашу

Для приготовки потребуется:
1)Мясо – говядина(и я еще взял курицу)

2)Соусы – соевый соус, ворчестерширский (Worcestershire) соус, тобаско, жидкий дым (liquid smoke).

3)Приправы – перец (молотый черный, красный, чесночный), чесночный порошок или выдавленный/измельченный чеснок, приправы к барбекю(в маринад для курицы еще жахнул карри)

В начале режем мясо. Нам нужно будет его разделать на тонкие пластины (полоски), толщиной порядка 2-4 мм (главное здесь – повторяемость, а то при готовке часть мяса может пересохнуть, а часть недосохнуть)

Маринад. Тут и заключается разница между рецептами – я обычно добавляю на глаз такую основу маринада:60% соевый соус, 40% ворчестерширский соус.Основа должна покрыть все мясо расположенное в емкости. Потом я добавляю немного перцев (сильное предпочтение красному), немного других приправ, несколько капель тобаско, столовую ложку жидкого дыма .Смесь основы, приправ и мяса перемешиваетсяи покрывается пленкой для предотвращения доступа к воздуху. Все это ставится в холодильник на 6-8 часов. Потом я просто засунул мясо в электросушилку на ночь при 70 градусах.

Смотрите так же:  Чебуреки в домашних условиях рецепт с видео

Дальше его нужно будет снять, порезать/порвать на кусочки и хранить их в сухом, изолированном от воздуха месте. В зависимости от метода хранения, обычно мясо может пролежать около недели до момента его порчи (должен признать, что у меня оно ни разу столько времени не лежало…).Сей продукт имеет довольно сильный вкус и неплохо удовлетворяет голод. Так же, неплохо идет как закуска к легким алкогольным напиткам (пиво и красное вино). Со специями можно (и нужно) экспериментировать.

Вяленое мясо рецепт в электросушилке

Сушка мяса и рыбы

Среднее время сушки: от 6 до 8 часов (High)
ВНИМАНИЕ: повышенная влажность увеличивает время сушки

Вяленое мясо:
Обычно вялят сырое мясо (говядину или оленину), заранее просоленное или маринованное. Сушить куриное мясо или свинину не рекомендуется.

Сушеное вареное мясо:
Возьмите заранее приготовленную говядину, оленину, ветчину, бекон или птицу и срежьте все сало. Убедитесь, что мясо полностью приготовлено. Сушить его следует нарезанным кусочками толщиной по 5 мм или кубиками по 10 мм 6 — 8 часов на сетчатом поддоне. После просушивания мясо не должно содержать воды и быть твердым. Его можно хранить 6 недель, в холодильнике -8 недель, а в замороженном виде 6 месяцев.

Вяленая рыба:
Сначала рыбу солят или слегка коптят, а затем сушат.

Вяленая говядина:
Выберите нежирный кусок говядины и острым ножом нарежьте его на ровные длинные кусочки, толщиной 5 мм. Из 2-х кг свежей говядины получается примерно 1/2 кг вяленой. Легче всего мясо резать слегка замороженным. Чтобы мясо было мягче, его следует резать поперек мышечных волокон.

Дичь:
Чтобы убить бактерии и болезни, которые могли быть у животного, перед вялением дичь рекомендуется хранить в замороженом виде, по крайней мере, 60 дней.

Мясо в маринаде
500 г нежирного мяса
4 ст. л. соевого соуса
1 ст. л. томатного соуса
1/4 ч. л. черного перца
2 зубка чеснока
1/2 ч. л. соли
1 ст. л молотого имбирного корня
1 ст. л. пудры кэрри

Полностью окуните мясо в маринад, накройте и поставьте в холодильник. Через 6 — 8 часов слейте и уложите мясо на сушилку, при этом на нижний лоток положите сплошной поддон, а на вышележащие — сетчатые, чтобы капли маринада не попали в электродвигатель. Через четыре часа после начала просушивания мясо следует перевернуть. Общее время сушки составляет 6-8 часов.

Мясо можно считать готовым, если оно гнется как прут ивы, при этом не ломаясь.
— Срок хранения вяленого мяса составляет 4 недели.
Для длительного хранения мясо в герметичной таре следует поместить в холодильник или морозильную камеру.

Вяленая солонина:
Возьмите свежую, готовую к обработке солонину. Нарежьте ее длинными, тонкими кусочками. Положите на сетчатый поддон. Сушить солонину следует до тех пор, пока она не станет твердой и при сгибании не будет ломаться. При этом оно не должна быть слишком хрупкой. Упакуйте солонину в полиэтиленовый пакет и положите в холодильник.

Сушеная рыба:
7 кг нежирной свежей рыбы
4 ч. л. соли

Лимонный маринад:
4 ч.л. сопи
2 ст. л. сушеной петрушки
2 ст. л. луковой пудры
полстакана лимонного сока
Тщательно очистите рыбу. Убедитесь, что ранее рыбу не замораживали, т.к. это может сказаться на ее вкусе. Нарежьте кусочками толщиной 5 мм, посолите ее или положите в маринад на 6 — 8 часов.

После маринования поместите на сетчатый поддон и сушите 6 — 8 часов. Хранить сушеную рыбу следует в холодильнике или морозильной камере.

Как приготовить джерки?

Джерки: польза, практичность мясного снека и удовольствие для гурманов

Джерки – вяленое мясо, которое готовиться из сырого промаринованного мяса путём высушивания при невысокой температуре особым образом. Слово «jerky» берёт начало от индейского слова “ch’arki”, которое переводится как «вяленое мясо». Племена южноамериканских индейцев сушили на солнце или над огнём мясо сохраняя питательные вещества и витамины.

Так как холодильников не существовало, это было для них и как способ сохранения излишков мяса. В наше время джерки особо известно и цениться в США и Западной Европе. С 1996 года джерки было включено в рацион питания для астронавтов NASA за маленький вес и высокую калорийность.

Джерки (вяленое мясо) изобрели, когда было известно всего несколько способов сохранения продуктов свежими. Главными были сушка и засолка, что и применяли к джерки. Солонина была не очень удобна для кочевых племен, так как полностью сохраняла свой объем и вес. А джерки можно было легко взять с собой в дорогу. Засушивание жирного мяса практиковали еще в Южной Америке, в то время как североамериканские индейцы окуривали постное мясо, которое имело характерный аромат дыма костра.

В Европу такой простой и незамысловатый, однако очень полезный способ приготовления вяленого мяса привезли испанцы, которые заимствовали его у южноамериканского племени кечуа, когда прибыли на новый континент. Испанцы оценили пользу вяленого мяса для дальних морских путешествий. Переселенцы, которые отправлялись покорять Новый свет, раскладывали тонкие пластинки мяса на верхушке повозки, джерки сушились под палящим солнцем не менее трех дней.

И сейчас поклонников вяленого мяса очень много. Это и любители походов, пикников на природе, да и тех, кто просто любит пиво, ведь вяленая говядина, индейка, оленина превосходно дополняет вкус пенного напитка. Сегодняшний выбор вяленого мяса в магазинах позволяет без труда приобрести пачку джерки. Однако, как и всякая продукция промышленного производства, она имеет серьезный недостаток: в такое мясо добавляют консерванты, усилители вкуса, красители, слишком большое количество соли. Именно поэтому для любителей качественного и вкусного вяленого мяса лучшим вариантом будет приготовление джерки самостоятельно, используя сушилку Изидри. При домашней сушке мясо можно мариновать с добавлением своих любимых специй, чтобы получить идеальный по вкусу продукт.

Особенности приготовления

Джерки – это отличный вариант закуски. Состоит из цельного куска мяса, долго хранится, вкус имеет пряный, островатый. Продукт не потеряет своих питательных свойств и при этом имеет очень маленькие габариты. Основное в процессе приготовлении джерки — это удаление из мяса влаги, то есть дегидратация. Готовить таким образом джерки можно в промышленных печах при невысокой температуре, в домашних условиях вполне подойдет жарочный электрический шкаф, духовка. Идеально прибором для приготовления вяленого мяса станет сушилка Изидри. За счет медленного высушивания при невысокой температуре и прекрасной циркуляции воздуха в сушилке, джерки приобретает насыщенный мясной вкус и очень красивый цвет, долго хранится.

По вкусу джерки может различаться в зависимости от добавленных в маринад компонентов. Можно добавлять паприку, мед, жидкий дым, соус табаско, дижонскую горчицу и любые приправы, которые подходят для мяса. Поэтому и вкусы получаются солено-копченые, терпкие, может чуть сладковатые. Различаются температура и время сушки джерки, рецепт можно выбрать в зависимости от своего вкуса. В традиционный рецепт входит кусок мяса и маринад, состоящий из соевого соуса, порошка чеснока, черного перца, вустерширского соуса, порошка лука, коптильной ореховой соли. В целом джерки считается продуктом, приготовленным из разнообразного вида мяса, но предпочтение отдается говядине, замаринованной в различных специях и приправах. Конечно, лучше готовить джерки самостоятельно. К тому же сделать это не так и сложно.

Выбор мяса является определяющим моментом приготовления джерки. Подходит любое постное мясо: говядина, лосятина, оленина, индейка. А вот свинину следует применять с осторожностью, так как жир мешает испарению влаги. Идеальным мясом для джерки станет срез туши без пленок и жира. Если они есть, то жир и пленки нужно убрать. Соль помогает тормозить развитие бактерий и ускоряет выделение влаги в мясе. Но можно заменять ее сочетанием соусов (вустерским и соевым), добавлять в них смесью из сухого чеснока и лука. Тогда джерки приобретет очень насыщенный пикантный вкус.

Немаловажным фактором приготовления джерки является правильная циркуляция воздуха в сушилке. Это способствует равномерному просыханию и постепенному выделению влаги из мяса при продолжительном процессе сушки. Сушилка Изидри обеспечит оптимальную циркуляцию воздуха и джерки получится невероятно вкусным. Чем тоньше будут полоски мяса, тем дольше можно будет их сохранять.

Готовят джерки и из мясного фарша. Можно использовать кусок мяса, только перед маринованием следует прокрутить из него фарш. Также можно приобрести уже готовый постный фарш, но обязательно хорошего качества.

В этом случае процесс приготовления немного отличается. Подмораживать фарш следует недолго, так как он быстрее промерзает. Далее фарш отсаживают при помощи кондитерского мешка с плоской насадкой на бумагу и ставят готовиться в сушилку. Процесс приготовления джерки из фарша и из цельного куска мяса полностью идентичны, только важно не забыть перевернуть джерки из фарша на другую сторону, когда пройдет половина времени сушки.

Есть несколько небольших секретов по приготовлению джерки:
1. Перед нарезкой мяса его следует положить в морозилку ненадолго. Не следует передерживать его, чтобы не превратить в ледяную глыбу, мясо должно лишь слегка подморозиться для более легкой нарезки.
2. Резать мясо следует поперек волокон, иначе его очень трудно будет разжевать.
3. Чем толще будут куски мяса, тем дольше оно будет сушиться.
4. После смешивания всех ингредиентов для маринада, в него погружают мясо, оставляя мариноваться в холодильнике на 12 часов или на сутки. По истечении этого времени можно приступать к сушению джерки.
5. Правильное вяленое мясо не должно быть пересушенным, оно мягко гнется и можно легко отломить ломтик. Когда джерки достают из сушилки, они начинают быстро твердеть.
6. После сушки вяленое мясо оставляют при комнатной температуре.
7. Хранить джерки можно в воздухонепроницаемом контейнере до полугода.

Полезные свойства

Мясо необходимо человеческому организму для восполнения количества белка, который является строительным материалом для клеток нашего тела. Это питательный и полезный продукт незаменим для человека. По этой причине люди стараются сохранять его отличительные вкусовые качества. Вяленое мясо является очень сытным и высококонцентрированным источником питательных веществ. В результате равномерного многочасового воздействия невысокой температуры при высушивании, в нем сохраняются все протеины, витамины, аминокислоты, которые были в сыром мясе. Белок из джерки легко усваивается организмом человека.

Смотрите так же:  Как приготовить брынза видео

Джерки — это превосходный источник протеинов, витаминов, железа, цинка. Производятся они из нежирного мяса, поэтому такие снеки полезны для здоровья, при этом очень вкусные. Может джерки заменить спортивные протеиновые коктейли и батончики, но при этом в продукте нет глютена и консервантов. Именно поэтому все больше людей с каждым днем начинают отдавать предпочтение вяленому мясу. Отсутствие консервантов – немаловажный фактор для людей, ведущих здоровый образ жизни. Длительный срок хранения делает джерки популярными среди туристов, а превосходные вкусовые качества, пикантные ароматы, которые присущи только вяленому мясу, привлекают в группу поклонников джерки любителей пенного напитка и быстрых «вкусняшек». Таким мясным продуктом можно наслаждаться без вреда для фигуры.

Джерки – оптимальный вариант для похода

Мясо для туристов является необходимым продуктом. Оно быстро насыщает организм, помогает быстрее восстанавливаться после физических нагрузок, что немаловажно при длительном путешествии. Но мясо является наиболее проблемным с точки зрения его сохранения в длительном походе. Оно быстро теряет свою свежесть, а тушенку носить с собой довольно тяжело, да и найти сейчас качественный продукт довольно сложно. Мясные снеки, приготовленные в сушилке Ezidri – превосходный вариант для выхода из данной ситуации.

Для обеспечения суточной нормой белка человека в походных условиях необходимо 200 грамм говяжьей тушенки или 150 грамм колбасы, только при условии соответствия продукта всем стандартам качества и с содержанием белка не менее 10%. Высушенного мяса потребуется лишь 50 грамм. В дорогу такое мясо берется в пластиковой таре или в тканевых мешочках. И на привалах мясо можно просто жевать как закуску, а также добавлять в каши и супы. Когда разварится, то станет похожим на ароматные тефтельки. На свежем воздухе у костра вяленое мясо пойдет на «ура». Это настоящая находка для туриста. К тому же приготовить его самостоятельно в домашних условиях вполне реально. Только будет необходимо само мясо, любимые специи и сушилка для мяса Ezidri, с помощью которой даже новичок справится с приготовлением джерки.

Обезвоженное мясо имеет небольшую массу (из килограмма сырого продукта получается всего-то 240 грамм сушеного), срок хранения его увеличивается до полугода. При отсутствии воды в мясе не размножаются бактерии, продукт не испортится. Все это делает джерки хорошим вариантом для длительных переходов и путешествий. Колбасу, ветчину, котлеты брать в поход не выгодно они занимают много места в рюкзаке и их нужно съесть как можно быстрей. Сырокопчёнка хранится подольше, но очень дорогие и содержат много консервантов, жира. Тушенку также нужно будет съесть за один раз, ведь ее не упакуешь снова в банку.

Говядина является отличным дополнением к пиву. А медленное вяление в сушилке Изидри позволяет сохранить все ее вкусовые качества, приправы придают особый яркий вкус. Дома или на пикнике, в походе или на даче такая закуска к пиву превосходно дополнит пенный напиток.

Это превосходное изобретение, которым с пользой можно заменить другие снеки к пиву. Чипсы, сухарики достаточно высококалорийные продукты и очень вредны для организма. А вот вяленое мясо насытит организм необходимыми микроэлементами, аминокислотами, белками, поэтому прекрасно подойдет к пенному напитку, принося человеку только пользу. Даже без пива такая закуска понравится многим.

Вяленое мясо рецепт в электросушилке

Этот рецепт – в некоторой степени мой отзыв об использовании приза – электросушилки. Это наш четвертый опыт приготовления вяленого мяса в этом замечательном агрегате. Сейчас зима, и нет возможности использовать сушилку для заготовки сухофруктов. Но мой муж, изучив инструкцию, нашел альтернативу – соленое вяленое мясо. По вкусу напоминает салями, но это во многом лучше самой дорогой колбасы. Сегодня попробовали это мяско к пиву – очень вкусно! Готовим вяленое мясо к пиву и не только!

Количество порций: 16

Чтобы приготовить вяленое мясо к пиву и не только, вам понадобится:

  • говядина (нежирная) – 2 кг
  • соль – 3-4 ст.л.
  • специи – по вкусу

Как приготовить вяленое мясо к пиву и не только

Сало — сила!

Кулинарный сайт для всех! Кулинария и общение. Отличные авторские рецепты с пошаговыми фотографиями. Живое общение с авторами рецептов, сообщество любителей вкусной еды.

Вяленое маринованое мясо в сушилке

Пока мы тут заготавливаем-консервируем припасы на зиму, мужикам как-то грустно. Поэтому давайте соблазним их сегодня сиськаме

Пуритане и моралисты вскинули брови, но не надо нервничать, господа, сиськи будут всего лишь куриные. Потому что с настоящими мужик и так знает что делать.
Обладая чудным агрегатом в виде сушилки Ezidri для овощей и фруктов, грех не попробовать завялить в ней мясо. Делается все легко и просто, поэтому приступим.
Нам потребуется:

Куриная сиськогрудь – 4 шт. (где-то 1 кг)

Для маринада:

– 1/3 стакана соевого соуса (70-80 мл)
– 0,5 ч.л. сахара
– неполная столовая ложка соли (если любите посолонее, если нет, то добавьте меньше)
– 1 ст.л. горчицы в зернах ( у меня жалкие остатки)
– 1 ч.л. бальзамического уксуса (можно использовать виноградный уксус или лимонный сок)
– 2 ч.л. специй, какие вам нравятся
– 1 ст.л. растительного масла.

От куриной груди отделить “висячую” часть, она здесь лишняя. Мужики ведь любят, чтоб было все красиво и упруго, а мы ж для них стараемся Также нужно зачистить все от лишних пленок и хрящиков, если они есть. В итоге должно получиться вот так:

Пока выглядит не очень аппетитно. Но после проведения необходимых манипуляций, будет совсем другой вид.
Для этого подготовим маринад. Соединим воедино все ингредиенты и смешаем их до более-менее однородного состояния.

Потом проведем нехитрые СПА-процедуры, искупав каждый кусочек в маринаде.

Теперь мясу нужно дать время на отдых в холодильнике. Часов 10-12 будет вполне достаточно.
Как только мясо замариновалось, достанем его, пусть отойдет от холода, а мы пока подготовим сушилку. В первый лоток я вставила поддон для пастилы, на случай, если будет стекать маринад. Если у вас нет такого поддона, вместо него по размеру можно вырезать лист пергамента.

Во второй лоток я вставила гибкий вкладыш-сетку. Но без него вполне можно обойтись. Просто он не дает прилипать мясу, и мыть лоток потом намного легче.

Теперь раскладываем мясо на сушилке, слегка прижимая, как бы распластывая кусочки.

Выставляем режим 60 С, у меня High (высокая).

Через 3 часа мясо нужно перевернуть.

И запустить процесс завяливания еще на 2,5 – 3 часа. Этого времени вполне достаточно чтобы мясо приготовилось, но не было сухим и жестким.
Вот так оно выглядит через 5,5 часов.

Я надрезала один кусок, чтобы проверить готовность.

Мясо пластичное, пахнет офигительно, Можно снимать и нарезать.

Теперь можно и мужа позвать, пусть снимет пробу и оценит мои старания.

Такое мясо отлично подойдет к пиву, в разные салаты или на бутерброды. Ну а мы в этот раз употребляли под коньячок.
Прекрасная штука, должна вам сказать! Соль, специи, острота – всего в меру.Мужу моему очень понравилось.
И вы угощайтесь!

Теперь на очереди – вяленая говядина и эксперименты со скумбрией.

Приятных кулинарных открытий!

© Сикомора

Еще хорошие рецепты:

Навигация по записям

Вяленое маринованое мясо в сушилке : 87 комментариев

Классная вещь, эта сушка!
Сикомора, мясо отпад, через экран чую
После такого маринада можно и запечь в духовке…ну, эт у кого нет такой сушки 😉
И описала все весело, понравилось!

Отлично, практично, закусочно – гуд! Сушилку имею, буду пробовать. Мясо не вялила. Есть смесь для бастурмы, если сойки плеснуть, как думаешь?

Я сразу представила как порезала бы такое мясо в салат или на бутер утром.. очень клево!
мне понравилось.
но сушилки у меня нет..

Очень здорово выглядит, я бы не отказалась, но сушилки нет и покупать не намерена, так что буду завидовать молча

Представляю, как это вкусно! Маринад возьму на заметку для мультиварки, только бальзамического уксуса бы побольше добавила, а вот сушилки тоже нет(((

Свети, намешай свою смесь, думаю, будет отлично.

У тебя морской бриз на балконе для того, шоб вялить ))))

Спасибо, Янинка! Впервые делала такое мясо, хотя сушилка у меня давно. Чего раньше не додумалась, фиг знает)))

Грузинка, очень рада твоему возвращению! Я вот думаю, а если в духовке на режиме конвекция сделать, уложив мясо на решетку, получится или нет?

Классно ты придумала, Свети Подвесить в марле на балконе и пусть соленый ветер обдувает.

Я представила окорок иберийской свиньи, медленно покачивающийся на том божественном бризе… Ну тока солнца там не должно быть, только холодное пиво и ароматы

Аааа, хочу к Канарийке на балкон! Свети, умеешь ты раздразнить)))

Влажность большая! Вообще, думала… Здесь повсюду банановые плантации, буду вялить – все мухи с бананов слетятся, и коты беспризорные сбегутся)))

Та то я пожрать люблю…

Влажность низя, да, ты права.

Отлично! Красиво получилось! Оно реально имеет вяленый вкус?
я просто мариную и запекаю мин. 15-20 в духовке , а потом само доходит. типа пастрома получается. суховатое правда. но на бутеры очень хорошо.

Ну, оно не такое как сыровяленый балык, по вкусу больше варено-копченый, но очень сочный получился и за несколько дней хранения в холодильнике сочность не потерял. Реально вкусный получился.

Жаль сушилки у меня нет, хочется попробовать. У сестры есть, надо будет замутить, когда в гостях у нее буду.

Ого, какой у вас там выбор! Из аллигатора бы спробовала, интересно, что за вкус. А тебе, Барсунь, какой больше всего нраицца?

Отбирай у сестры сушилку))))

Я сегодня помидоры вялю с разными травами. Аромат на весь балкон и прилегающие окрестности гыгы.

Granny:
типапастрома получается. суховатое правда. но на бутеры очень хорошо.

Смотрите так же:  Лечебный рецепт с фейхоа

Я делала, Бабуль, пастрому по твоему рецепту, мне вкусно было.

Да, её и купить не очень дорого, места на кухне мне уже не хватает из-за всяких прибамбасов.

Сикомора:
Ого, какой у вас там выбор! Из аллигатора бы спробовала, интересно, что за вкус. А тебе, Барсунь, какой больше всего нраицца?

говядина в соусе терияки и перчёная говядина. из индейки тоже.
один раз пробовала из бизона – ничо так…но по такой цене, что платила – могла бы несколько говяжьих взять. я экзотику не пробовала (крока, кенгуру медведя – итд)
бывая в холсэйловском клубе ( Costco) – обычно беру у них набор
‘s-Teriyaki-Beef-Jerky-3.25oz-3-count-.product.100205591.html

джерки в пакетиках у нас стоит столько, вроде прям со штатщины привезли

мне на твои ссылки такое выдает: Доступ закрыт

Вы не имеете доступа к “http://www.costco.com/jerky.html” на этом сервере.

Мне тоже. Скока ж они сцуки стоят?

В каком агрегате вялишь?

svetikona:
В каком агрегате вялишь?

В этой же сушке. На 10 лотков влазит 7-8 кг поми. Выход: 6 пакетов для заморозки, которые на 1л. Раньше еще в масле на зиму делала, счас лень)))

У меня не открываются ссылки((

barsa: говядина в соусе терияки

Вот и я думаю в терияки говядину сделать. А если в вине красном, как думаешь?

Открылось! Цены – жесть,

Супер!
говядина любит красное вино.
а если и с тем и с другим?
потом сравнишь !

Буду делать точно, потом расскажу как оно.

А, так ты их сушаришь и морозишь? Я только с чуть масла, соли, травок в духовке вялила и раскалённым маслом заливала в банки + чеснок. Но надо в холодильнике держать, у меня с этим напряг. Может стерилизовать и в погреб? Заплеснивеют?

svetikona: Мне тоже. Скока ж они сцуки стоят?

сколько в самих маркетах не знаю. давно не смотрл на них

Никагда не покупала. У нас одно время были в продаже из оленя, утки, кабана, медведя, укр. пр-ва. Их там буквально по 3 прозрачных слайса было в упаковке. Ну вкусно, деликатес.))) Шоб распробовать не хватает, так посмаковать. И то, как с Мидведем познакомилась – на медвежатину больше не тянет(там его фото на пачке, бля как на аватарке, похоже) ))) Разви шо “других” , с кем пока не знакома…

эти как раз укр производства

svetikona:
А, так ты их сушаришь и морозишь? Я только с чуть масла, соли, травок в духовке вялила и раскалённым маслом заливала в банки + чеснок. Но надо в холодильнике держать, у меня с этим напряг. Может стерилизовать и в погреб? Заплеснивеют?

Свети, когда только начинала сушить-вялить, перелопатила кучу инфы. Взяла себе на заметку, что свежий чеснок заплесневеет, даже если заливать горячим маслом. Если свежий розмарин, тимьян – тоже нехорошо. Если помидоры плохо завялены, т.е выделяется влага при надавливании на помидорку, то забродят по-любому.
Я в банку кидала сухие лепестки чеснока, веточки тимьяна и розмарина держала сутки в уксусе, потом тоже в банку, перец острый сушеный и душистый горох. Помидоры брать поздние, с плотной мякотью, чтобы влага по-максимуму ушла при вялении, плотно утрамбовать и залить горячим маслом, закатать крышками. Года три так делала, хранила не в холодильнике, стояли до весны спокойно. А подруга стерилизует, тоже нормуль. Но долбатни много, а съедают быстро)))

А от уксуса не кисло получаецца? Он не чувствуется? Мож показать, до какова состояния ты их в сушилке сушишь? Я в духовке пыталась всю влагу выпарить и чуть подпалила, горчили. Хочу в сушке попробовать

Сикомора: Помидоры брать поздние, с плотной мякотью, чтобы влага по-максимуму ушла при вялении, плотно утрамбовать и залить горячим маслом

всегда высушивал. просто хранил в банках. по необходимости заливал маслом со специями. сухие пару лет в банках хранятся великолепно

Доброго всем вечера!

Кстати про вяленые помидоры, поделитесь плиз проверенным рецептом.. но чтоб масла не много…
не обязательно хранить по году, можно и три месяца…
сейчас самый сезон офигительных черрри помидоров (мясистые, плотные, очень зрелые)… и по цене очень доступные..
Буду очень благодарна и признательна!

Не, я ж пару веточек всего в банку, они погоды не строят, но это если свежие травки, тогда вымачиваю в уксусе, а если сухие веточки, то не надо.
Фотка буде не информативной, для заморозки я их до конца не вялю, чтоб сочнее были потом.
Помню только, что на 50С часов 15 вялила. Обычно ставлю с вечера, в обед снимаю, высыпаю в один слой на блюдо какойнить или противень, шоб остыли. Слегка сжимаю в пальцах, если сок не брызжет, пластичные на ощупь, значит готово. Если нет, еще довяливаю. В духовке так не получится, я думаю. Они ж снизу воздухом не обдуваются.
Помидоры надо “сливку” не крупную, режу пополам. Если очень большие, то на 4 части.
Свети, если получится, сделаю одну банку, чтоб наглядней. А утром завтра сфотаю какие для заморозки.

MANOWAR: всегда высушивал. просто хранил в банках. по необходимости заливал маслом со специями. сухие пару лет в банках хранятся великолепно

Ман, я знаю про сухие, но вкус у вяленых чуть отличается. Делала по-разному. Сухие просто люблю погрызть)))

Так черри ж скукожаться до нефиг видеть, имхо. Я “сливки” плотные обычно беру, и то када унутриности вытащить не особо жирно выходит

О, я тоже его же покупаю иногда.

Спсб! А ты ярусы в сушке тусуешь в процессе?

Лида, если их хорошо утрамбовать в банку, то масла будет не так и много. Для себя вывела главный принцип – в свежем виде не класть специи, только сушеные, тогда стоит долго, не бродит и не киснет.
Первый раз ваще все семечки чайной ложкой вынимала, чтоб была только мякоть. Больше таким идиотизмом не занималась гыгы.

Не, эта сушка такого не требует, а у подружки Zelmer, она тусует.

у нас черри в общей куче и как сливки есть….
я вот на помидоры от Барсы выбирала махонькие…. но и большенькие тоже брала…
но есть и типа черри -гиганты.
но, чо… я за. надо сливки, возьму сливки… (просто те черри вообще прям охеренские помидоры и всего 60 руб. за кг)
я просто хочу проверенный рец, такой чтоб при от октября-апреля можно было съесть и использовать…

спасибо Лен, взяла на заметку.
я в этом году буду обязон закрывать вяленые…
если кто выложит… вообще радость будет. в общем, жду с нетерпеньем от кого нить рец вяленых томатов.

Лид, я хз как оно в духовке будет, не делала. И сколько простоит, не знаю. Может Грузи подскажет. Мои точно до весны стояли. Один раз лоханулась, взяла водянистые помидоры, как я только их не сушила, все фигня. Или до сухого состояния, что одна шкура только, или вода-водой. Вот те забродили, жалко труда было, шо капец.

а сухие потом в масло, супы, тушения – сказочно. они вед восстанавливаются в объеме. вкус дают. была бы влага. перец так хорошо еще сушить сладкий.

в этом году сушить ничего не буду. томаты есть узбекские и сладкая паприка зелена.

я сотрудницу бывшую подсадил на сушилку. она помидоры сушит. потом заливат маслом с чеснок и специи. и добавляет их в картофельный салат или макароны. семейство сжерает все вмиг, включа томаты, что еще в банке с маслом есть.

кстати в банки с маслом прекрасно вписывается сухой укроп

Да, сушу тоже и перцы и поми. Вот 3 года назад острый целиком нафигачила. Висит на кухне, как новый, отъедаю по мере надобности, мою регулярно и опять вешаю.)))) Ничё ему не делаецца. В хлопья измельчаю и пользую. И да, вяленные поми всёж не такие, как сухие, надо бы в масле и с травкаме

я ей на пробу и принес сухие томаты кружачкаме. она в процессе работы их слопала аки чипсы. и на след день заказала доставку сушилки. правда подешевше – великий китайский бренд “аврора”

svetikona: Висит на кухне, как новый, отъедаю по мере надобности

взял пару больших стручков год назад у провереных на базаре. положил в дверь холодильника. а кроме меня вед никто острое не ест. я и забыл про них. парадокс. они высохли идеально и Сушеф их в этом году пустила в ход на ткемали и т.д..

на даче просто висит пучок над входом в дом. в прихожей. как забльзамированный ггг

на даче просто висит пучок над входом в дом. в прихожей. как забльзамированный ггг

Вот если просто “забыть” или на воздухе повесить – подгниют или сморщяцца. В сушилке – как новые и вечные! Сладкий перец оч хорошо кольцами, зимний в магазе – пластмасса, сравнивать позорно

я хз. мне сказали, что можно как декор. я хотел посушить – как новенькие

это да… когда труды пропавшие это обидно.. мне знакомо не раз… всякие зимние эксперименты на овощах делала… удолбалась, но не вышло.. обидно было… на только первое время, зато поняла что лажа и делать надо иначе.
но всеж мы фантазеры… любим что-то от себя.. мыслим, представоляем и пробуем. выходит вкусно – заебись,, не то – эксперимент не удался. как то так! думаю все так поступали, и мэтры разные… ну и это правильно.. жить по шаблону – вовсе не жить или быть китайцем в одежде цвета хаки.

svetikona: Вот если просто «забыть»

просто и забыл. они лежали под хренью где яйцы в дверь выладывают. вообще не погнили. фантастиш. может просто у холодильника циркуляци воздуха хорошая. я хз