Відбивна свинина рецепт

Оглавление:

Ніжні відбивні

Якщо ви чекаєте гостей і хочете їх пригостити надзвичайно смачним м’ясом – приготуйте їм ніжні відбивні. Під хрусткою ніжною скоринкою знаходиться соковите і ароматне м’ясо. Воно буде таким апетитним, і так буде пахнути на вашому святковому столі, що навіть затятий вегетаріанець не зможе встояти, щоб не поласувати хоча б однієї відбивною. Наші ніжні відбивні мають неповторний і незабутній смак – це ми вам гарантуємо.

Інгредієнти для приготування ніжних відбивних:

  1. М’ясо свиняче – 700 грам
  2. Яйця курячі – 2-3 штуки
  3. Молоко – 250 грам
  4. Борошно пшеничне – 150 грам
  5. Сіль – за смаком
  6. Перець чорний мелений – за смаком
  7. Сухарі панірувальні – 100 грам
  8. Олія рослинна – для смаження
  1. Обробна дошка
  2. Кухняного ножа
  3. Харчова плівка
  4. Зубчастий молоток для відбивання м’яса
  5. Миска – 4 штуки
  6. Сито
  7. Столова ложка
  8. Ручний віночок
  9. Сковорода
  10. Плита
  11. Вилка
  12. Залізна кухонна лопатка
  13. Блюдо для подачі

Приготування ніжних відбивних.

Крок 1: готуємо м’ясо

Для приготування нашого страви бажано взяти філейну частину свинини. Беремо м’ясо і добре промиваємо під проточною теплою водою. Притримуючи м’ясної інгредієнт руками над рукомийником, даємо рідини стекти.

Викладаємо філе на обробну дошку і за допомогою ножа зачищаємо від жиру або плівки. Потім тим же гострим предметом нарізаємо м’ясо поперек волокон на шматки по товщині не більше 1 сантиметра. Щоб сік з м’яса під час відбивання не розприскувався в різні боки, загортаємо кожен м’ясної шматок з усіх боків харчової плівкою, можна в кілька шарів. Потім, поклавши підготовлений шматок свинини на обробну дошку, добре відбиваємо з допомогою столового зубчастого молотка до тонкого шару.


Після — беремо миску середніх розмірів і наливаємо в неї тепле молоко. Коли м’ясо відбили, розгортаємо харчову плівку і дістаємо з неї м’ясні шматки, потім перекладаємо в миску з молоком на 20-30 хвилин. Це важливо знати: м’ясо вийде дуже ніжним під час приготування відбивних, якщо ми його попередньо замочимо в молоці після того, як відбили.

Крок 2: готуємо борошно

Незважаючи на те, що ми готуємо не борошняне блюдо, все ж я рекомендую просіяти борошно для видалення можливих грудочок. Беремо інгредієнт і пересипаємо в сито. Просіваємо борошно через сито, підставивши під нього миску. Для приготування ніжних відбивних особливої ролі не зіграє сорт борошняного продукту, але я раджу краще брати борошно пшеничне, дрібного помелу і вищого сорту. З такого якісного борошняного інгредієнта набагато приємніше готувати страву.

Крок 3: готуємо курячі яйця

Звільняємо яйця від шкаралупи, розбивши її за допомогою ножа. Потім — переливаємо яєчний жовток і білок у вільну миску. Сюди ж додаємо сіль і чорний мелений перець за смаком і за допомогою столової ложки все перемішуємо. Потім за допомогою ручного віночка отриману яєчну суміш зі спеціями злегка збиваємо до однорідної консистенції.

Крок 4: готуємо відбивні до смаження

Поставимо всю посуд з необхідними інгредієнтами недалеко один від одного і почнемо обвалювати м’ясо. Дістаємо чистими руками свинячу відбивну з миски з молоком і відразу ж, не даючи молока стекти, перекладаємо її в миску з яєчною сумішшю зі спеціями. Вручну добре м’ясо кілька разів перевертаємо в цій суміші і після цього швидко перекладаємо його в тарілку з борошном.

Ретельно обваляем відбивну в борошняному інгредієнті і після цього знову перекладаємо в миску з яєчною сумішшю зі спеціями.


І тільки після цього, діставши нашу свинину з миски з яєчною сумішшю, ми перекладаємо її в миску з панірувальними сухарями. На перший погляд – це довгий і виснажливий процес. Насправді з кулінарної точки все обґрунтовано: шар борошна не дасть соку витекти з м’яса і тому воно вийде дуже соковитим, а яєчна суміш зі спеціями зробить нашу відбивну ніжною і ароматною. Ну і, звичайно ж, сухарі утворюють на нашій відбивною хрустку скоринку. Свинячі відбивні виходять одночасно соковитими, м’якими і хрусткими.

Крок 5: готуємо ніжні відбивні

Беремо сковорідку і ставимо її на сильний вогонь. Відразу ж наливаємо в неї рослинне масло і розігріваємо його. Після того як масло добре розігріється, викладаємо в сковороду свинячі відбивні. Увага: підготовлені до обсмажуванню м’ясні відбивні треба завжди викладати на гарячу сковороду з розігрітим маслом, але так, щоб масло не дымилось, інакше наша страва буде зіпсовано. Після того, як м’ясний інгредієнт почне обсмажуватися, вогонь трохи зменшуємо. Смажимо м’ясо до утворення рум’яної золотистої скоринки протягом 5-10 хвилин. Потім перевертаємо відбивну на іншу сторону з допомогою залізної лопатки, притримуючи її знизу, а зверху — вилкою, і також обсмажуємо наш інгредієнт до золотистої скоринки. Готові відбивні перекладаємо зі сковорідки в тарілку.

Крок 6: подаємо ніжні відбивні

Подавати ніжні відбивні можна відразу, переклавши їх в блюдо для подачі. Страву можна прикрасити зеленими салатними листям або посипати його дрібно січеною зеленню – кропом, петрушкою або зеленою цибулею. Ніжні відбивні можете подавати як самостійне блюдо, так і разом з гарніром: наприклад, з картопляним пюре або смаженою картоплею. Можна і з кашами, наприклад, рисової або гречаної. Прекрасно поєднується нашу страву і з салатом зі свіжих овочів.

Приємного вам апетиту!

– Ніжні відбивні можна готувати з будь-якого м’ясного продукту, але краще зі свинини або м’яса птиці. Особливо ніжними відбивні виходять з м’яса індички.

– Готові відбивні можна змастити часником, попередньо видавивши його через часникодавку.

– Замочити підготовлені відбивні можна не тільки в молоці, але і в вершках рідкої консистенції.

– Крім солі і чорного перцю в яєчну суміш можна додати й інші вподобані вам спеції.

– Готове м’ясо повинно бути з рівномірно підсмаженою скоринкою. Перетримувати м’ясо на вогні не можна, відбивна від цього стане жорсткою, і не буде відповідати своїй назві.

– Готовність м’яса можна перевірити за допомогою проколювання його виделкою. З проколу не повинна виходити червона кров’яна рідина.

Відбивні зі свинини — як приготувати за смачними рецептами з фото в духовці або на сковороді

Цю страву люблять і вміють готувати на різних кухнях світу. Кухарі роблять смачні свинячі відбивні не тільки за класичними рецептами, багато з них ще придумують свої оригінальні – додають різні трави та інші інгредієнти, експериментуючи зі смаками.

Як приготувати свинячі відбивні

Найважливіший етап – це вибір м’яса. Наприклад, якщо хочете отримати пісні ніжні вироби, то купуйте корейку або карбонат, а коли розраховуєте, що страва повинна бути більш жирним, то зупиніть вибір на шиї або візьміть вирізку або окіст. Приготування відбивних зі свинини поділяється на такі етапи:

  1. Нарізка одного великого шматка на тонкі порційні.
  2. Відбивання шматків, щоб вони «схудли» у два рази;
  3. Паніровка або маринування. Можна обваляти в сухарях або замаринувати в соєвому соусі.
  4. Безпосередньо смаження. Процес рекомендується проводити на звичайній сковороді, в мультиварці або духовці.

Як приготувати відбивні зі свинини в духовці

Розібратися в цьому питанні допоможуть деякі поради. Отже, як готувати відбивні зі свинини в духовці? Запам’ятайте кілька правил:

  1. М’ясо вийде м’яким і ніжним, якщо його спочатку замаринувати в злегка підсоленій воді, соєвому соусі або фруктовому соку.
  2. Вироби буде ще пахучіше і смачніше, якщо перед відправкою в духовку одну сторону обсмажити на великому вогні.
  3. Спеції у відбивних краще відчуваються, якщо їх використовувати перед відбиттям.
  4. Коли порційні шматочки робляться в паніровці, то для аромату сухарі можна змішати з сушеним подрібненим часником.

Як приготувати відбивні зі свинини на сковороді

Ознайомтеся з деякими хитрощами, які допоможуть зрозуміти, як посмажити свинину правильно. Важливо пам’ятати, що:

  1. Перед тим як приготувати свинячі відбивні на сковороді, з шматків потрібно видалити надлишки жиру.
  2. М’ясо не рекомендується перетримувати на вогні, інакше зі свинини весь сік випарується, вона стане занадто сухий, а на смак нагадуватиме гуму.
  3. Відбивні, які будуть смажитися в яєчному клярі, відбивати краще, попередньо посоливши їх, приправивши.
Смотрите так же:  Вяленое мясо рецепт в электросушилке

Рецепт відбивних зі свинини

Бо даного роду гаряче готують практично в усіх країнах світу, то і рецептур існує безліч. Перед тим як зробити відбивну зі свинини, ознайомтеся зі списком інгредієнтів і способом приготування шматків м’яса. Вибравши підходящий рецепт свинячих відбивних, робіть все правильно і покроково, як рекомендовано в рецептурі.

Відбивні зі свинини на сковороді

  • Час приготування: 2 години 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 309 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо скористаєтеся рекомендацій з даного рецепту, то ваша свинина відбивна буде мати витончений пряний присмак. Спосіб панірування порційних шматків відрізняється від класичного: в цьому випадку м’ясо потрібно панірувати в кунжутного насіння. Покроковий рецепт з фото допоможе навіть недосвідченій господині приготувати відмінні відбивні до обіднього столу.

  • масло (раст.) – 70 мл;
  • кунжут – 100 г;
  • м’якоть свинини – 0,5 кг;
  • яйця – 2 шт.;
  • розмарин – 50 г;
  • перець – за смаком;
  • сіль – 1 ч. л.
  1. Відбити свинячу м’якоть, подрібнити листя розмарину.
  2. Замаринувати свинину: покласти на тарілку один шматок, посолити, поперчити, посипати рубаними листям. Аналогічні дії виконати з іншими заготовками, після чого прибрати їх на 2 години на холод.
  3. Зробити панірування: збити яйця, а в інший посуд насипати насіння кунжуту.
  4. Промаринованную свинину вмочити спочатку в яйце, потім обваляти в кунжуті.
  5. Смажити відбивні по кілька хвилин з обох сторін, зробивши максимальний вогонь.
  6. Подавати страву краще з картоплею, причому не важливо, печена вона, варена або смажена.

Відбивні зі свинини в клярі

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 393 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо у вас лежить без діла свиняча корейка, і ви не знаєте, як готувати відбивні, щоб вони виходили соковитими, то зверніть увагу на цей спосіб. Покроковий рецепт з фото допоможе кожній господарці посмажити смачні відбивні зі свинини в клярі. Щоб з м’яса не витікав сік, його слід смажити на максимальному вогні з усіх боків, вимочивши у підготовленій кефірно-яєчної суміші.

  • перець – за смаком;
  • сіль – 0,5 ч. л.;
  • кефір – 0,5 ст.;
  • корейка – 0,4 кг;
  • масло (раст.) – 45 мл;
  • яйце – 1 шт.;
  • борошно – 3 ст. л.;
  • розпушувач – 0,3 ч. л.;
  • гірчиця – 2 ч. л.
  1. М’ясо промити, вмочити від вологи паперовим рушником. Нарізати порційно, щоб шматочки вийшли близько 1 см завтовшки, інакше свинина буде готуватися довше.
  2. Замаринувати відбивні: посолити, приправити, змастити гірчицею. Залишити заготівлю постояти 30 хвилин.
  3. Підготувати кляр для відбивних: змішати яйця з кефіром, потім до масі поступово додавати борошно, засипати розпушувач. Маса повинна вийти, як вершки.
  4. Замариноване м’ясо обваляти в борошні.
  5. Відправити відбивні на розпечену сковороду. Обсмажити одну сторону, щоб на ній утворилася апетитна скоринка, потім перевернути, зменшити вогонь і смажити ще хвилин 8 до повної готовності.
  6. Подавати страву з гарніром: рисом, картоплею або легким салатом з овочів.

Відбивні зі свинини з сиром

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 355 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Якщо ви хочете побалувати домочадців соковитим м’ясом, то купіть свинячу шийку і зробіть відбивні, скориставшись порадами, наведеними нижче. Ознайомтесь, як готувати свинячі відбивні з сиром і з майонезом в духовці, а покроковий рецепт з фото допоможе впоратися з приготуванням навіть молодій господині, яка тільки починає освоювати тонкощі кулінарії.

  • майонез – 70 мл;
  • сир – 150 г;
  • помідори – 0,5 кг;
  • шия – 0,6 кг;
  • зелень, спеції – за смаком.
  1. Натерти шматок твердого сиру. Нарізати помідори тонкими кружечками.
  2. Шийку нарізати шматками, товщина яких 1 див. Відбити м’ясо з обох сторін, приправити, обсмажити кожен з них з одного боку, зробивши максимальний вогонь.
  3. Підсмаженої стороною догори викласти шматочки на деко, не забувши розмазати по його поверхні пару ложок олії.
  4. М’ясо обмазати майонезом, потім викласти на кожен зі шматків по пару гуртків помідора, ще раз змастити і присипати сиром.
  5. Відправити відбивні на 30 хвилин у розігріту духовку.
  6. Страву зі свинини подавати, прикрасивши порізаною зеленню.

Свинячі відбивні з ананасами

  • Час приготування: 60 хвилин.
  • Кількість порцій: 6 персон.
  • Калорійність страви: 287 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

М’ясні продукти чудово поєднуються з більшістю овочів і навіть багатьма фруктами. Наприклад, виходять дуже соковитими відбивні зі свинини з помідорами і з ананасами. Страва має чудовий аромат, привабливий і апетитний зовнішній вигляд, тому воно заслуговує стати не тільки вашим звичайним вечерею або обідом, а й окрасою банкетного столу.

  • оливки – 6 шт.;
  • перець, сіль – за смаком;
  • сир – 150 г;
  • ананаси – 6 кілець;
  • цибуля – 1 шт.;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • свинина – 0,7 кг.
  1. Свинину вимити, промокнути паперовим рушником, порізати порційно. Кожен з шматочків приправити, посолити, викласти на деко, в який попередньо змастити.
  2. Цибулину порізати тонкими півкільцями, викласти поверх м’яса. Зробити майонезну сіточку.
  3. З банки, в якій були ананаси, злити сироп, викласти кільця на відбивні.
  4. Відправити заготовки в духовку, розігріту заздалегідь до оптимальної температури. Через 40 хвилин посипати страву тертим сиром, прикрасити оливками, підсмажити ще 15 хвилин.

Свиняча відбивна з грибами в духовці

  • Час приготування: 2 години 40 хвилин.
  • Кількість порцій: 7 персон.
  • Калорійність страви: 348 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Даний варіант гарячого зі свинини має свою родзинку, тому що м’ясо попередньо маринують в солодкому медовому соусі, змішаному з ароматними спеціями, а потім фарширується печерицями. Розгляньте самий простий спосіб, як незвично приготувати відбивні зі свинини з грибами, які підійдуть для подачі на обідній або навіть святковий стіл.

  • помідори – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • мед – 1 ч. л.;
  • орегано, базилік – по 1 ч. л.;
  • паприка, каррі – 1 ч. л.;
  • кріп, петрушка – за смаком;
  • гриби – 0,5 кг;
  • свинина – 0,6 кг;
  • сир – 100 г;
  • майонез – 4 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком;
  • панірувальні сухарі – 4 ст. л.;
  • яйце – 1 шт.
  1. Порційні шматки, помити, просушити, відбити з двох сторін.
  2. Зробити маринад, з’єднавши мед з каррі, майонезом, паприкою, базиліком, орегано, перцем. Обмазати сумішшю свинину, залишити на 2 години.
  3. Печериці спочатку відварити 10 хвилин, підсолюємо воду, потім порізати їх, обсмажити разом з цибулею.
  4. Нарізати кубиками помідори, потерти сир, дрібно порубати петрушку, з’єднати інгредієнти з остиглими грибами. Посолити масу.
  5. Нафарширувати відбивні: викласти начинку по черзі на кожен шматок загорнути, закріпити зубочистками. По виду відбивні будуть нагадувати котлети.
  6. Вмочити заготовки спочатку в яйце, потім в сухарі для панірування.
  7. Обсмажити фаршировані шматки м’яса на розпеченій сковороді. Після прожарювання помістити в духовку на 30 хвилин. Через 15 хвилин необхідно перевернути м’ясо.

Відбивні зі свинини з грибами і сиром

  • Час приготування: 1 годину 10 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 330 ккал.
  • Призначення: на обід.
  • Складність приготування: легка.

Соковите ароматне відбите м’ясо можна отримати не тільки шляхом запікання в духовці. Наприклад, свинячі відбивні з грибами на сковорідці виходять не менш смачними. Продукт, доведений до готовності під закритою кришкою, відрізняється ніжним смаком – м’ясо буквально тане в роті, тому воно стане не тільки відмінним сімейним обідом або вечерею, а ще частуванням для гостей.

  • свинина – 500 г;
  • печериці – 300 г;
  • яйце – 2 шт.;
  • цибуля – 1 шт.;
  • борошно – 4 ст. л.;
  • помідори – 3 шт.;
  • часник – 5-6 зуб.;
  • сир – 200 г;
  • майонез – 2-3 ст. л.;
  • масло (раст.) – 4 ст. л.;
  • сіль, перець – за смаком.
  1. Наріжте гриби пластинками, цибулю – півкільцями. Обсмажте підготовлені компоненти, додавши до них сіль з перцем. Пасеруйте продукти до готовності.
  2. М’ясо порізати порційними шматками, просушіть, щоб під час смаження воно залишилося соковитим. Відбийте, загорнувши в харчову плівку, але не перестарайтеся, щоб м’ясо не було сухим після приготування.
  3. Подрібніть часник, скориставшись спеціальною давилкою. Масою змастіть заготовки з обох сторін, приправте.
  4. Зробіть кляр, змішавши яйця з майонезом, сіллю. Відбивні помістіть в борошно, потім умочіть в кляр. Обсмажте м’ясо з кожного боку, щоб воно стало з рум’яною скоринкою.
  5. Змастіть м’ясний продукт майонезом, викласти цибульно-грибну начинку, зверху покладіть кільця помідорів, в кінці присипте тертим сиром. Накрийте сковороду кришкою і потримайте страву ще 10-12 хвилин.

Маринад для відбивних зі свинини на сковороді

Являє собою маринування особливу технологію підготовки м’ясних продуктів до смаження: шматки відбиваються, обмащуються ароматною сумішшю, а після цього настоюють 2 години на холоді. Знаючи, як замаринувати м’ясо для відбивних зі свинини правильно, у вас завжди буде виходити ароматне соковите гаряче. Є два варіанти відмінного маринаду:

  1. Зробити суміш з соєвого соусу, меленого імбиру, запашного перцю, подрібненого часнику. Натерти рідиною порційні шматки.
  2. Змішати однакову кількість вижатого лимону соку і оливкової олії, обмазати отриманою сумішшю м’ясо. Перекласти заготовки в глибоку ємність, поперчити, між шматками зробити шари цибулевих кілець, лаврового листа, рубаною петрушки.
Смотрите так же:  Петушки рецепт конфет

Дізнайтесь ще більше рецептів, як правильно замаринувати свинину, подивившись покрокові фото і відеоуроки.

Відео: відбивні в сирній паніровці

Рецепти м’яких відбивних з свинини: секрети вибору інгредієнтів і приготування

Щоб нагодувати сім’ю або гостей, не потрібно вигадувати нічого особливого. Що може бути краще соковитого, добре прожареного шматка м’яса, поданого з овочами гриль, скибочками запеченого картоплі або іншим гарніром?

Якщо господиня знає, як приготувати м’які відбивні зі свинини, вона в будь-який момент зможе подати на стіл чудову страву.

М’які відбивні зі свинини – загальні принципи приготування

Вдалі відбивні м’які, соковиті, мають красиву форму і гармонійний аромат.

Головне – купити гарне м’ясо, з якого можна нарізати шматки потрібної величини і товщини. Однак не менш важливо правильно посмажити їх, не зіпсувати. Тут багато чого залежить те кулінарного досвіду і знання теорії. Як приготувати м’які відбивні зі свинини?

Ось правила, яких треба дотримуватися:

  • кращі частини свинини для смаження – це лопаткова частина, окіст йди корейка. Підійде і філе, і м’якоть з кісточкою (вона додасть страві особливий аромат);
  • філе потрібно нарізати не дуже тонко, але і не дуже товсто. Ідеальна товщина відбивних – 1,5 см;
  • розмір відбивною залежить від величини шматки, ідеальна відбивна – з людську долоню;
  • жилки, плівки, зустрічаються в м’ясний «коржі», обов’язково слід надрізати в декількох місцях (орієнтуйтеся на величину відбивної), направивши лезо ножа навскіс під кутом 45°. Якщо цього не зробити, жилка при нагріванні стянется і зіпсує форму відбивною;
  • відбиваючи м’ясо, важливо не перестаратися. Розбита в мереживо м’ясна корж не вийде соковитою і м’якою, пересушити.

М’ясо перед нарізанням не варто мити, достатньо лише обтерти серветкою. Кожен кусень важливо правильно відбити. Сила повинна бути достатньою, щоб розм’якшити волокна, але не надмірною, щоб не розмолоти їх у мереживо. Новачкові зручніше працювати дерев’яним молоточком. Якщо м’ясо старе або шматок не дуже вдалий (у такому філе будуть видні грубі, товсті волокна), то силу ударів можна збільшити. З ніжним м’ясом звертатися потрібно відповідним чином – ніжно.

Перед смаженням не варто солити м’ясо. Справа в тому, що сіль витягує м’ясний сік, висушує м’ясо. Якщо планується класична відбивна, без спецій, маринадів, кляра, то її можна поперчити перед смаженням, а посолити вже в тарілці. Інший варіант: посолити відбивну з одного боку і тут же цією стороною укласти в розпечене масло. Коли низ просмажиться, посолити верхню частину і зразу перевернути кусень.

Смажать відбивну після того, як м’ясо придбало кімнатну температуру, а масло в сковороді раскалилось до появи димку. Висока температура смаження забезпечить миттєве «запечатування» м’ясного соку всередині відбивною, а кімнатна температури м’яса – рівномірність прожарювання. Це і є головна відповідь на питання, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Що стосується маринування, то воно бажане. Особливо в тому випадку, якщо шматок не надто вдалий, жорсткуватий. Маринувати відбивні можна в прянощах, сушених травах, гірчиці, олії, томатної пасти. Загалом, експерименти доречні.

Готувати відбивні можна як на сковороді методом смаження, так і в духовці методом запікання. Можна поєднати процес: обсмажити м’ясо з обох сторін для утворення скориночки, а потім відправити шматки в духовку, щоб вони «дійшли» і стали м’якими. Як правило, для зажаривания одного боку шматка потрібно чотири хвилини.

М’які відбивні зі свинини з пряними травами

Класична відбивна має аромат свіжого парного м’яса. Дістати його непросто, тому можна використовувати трохи пряних трав, які добре поєднуються зі свининою і поліпшать смак.

Інгредієнти:

  • •3-4 відбивних зі свинячої м’якоті;
  • чотири столових ложки рослинного масла;
  • 2 зубчики часнику;
  • гілочка розмарину;
  • готова суміш прованських трав або інші трави на свій смак, у тому числі свіжі.

Спосіб приготування:

  1. Підготовлені шматки м’яса змастити рослинним маслом, посипати прованськими травами і на півгодини залишити для маринування.
  2. Часник розчавити кінчиком ножа.
  3. Масло, влити в сковорідку, поставити на максимальний вогонь.
  4. В олію, кинути часник і розмарин. Смажити, поки масло не розжариться, потім вийняти і викинути.
  5. У часникове масло викласти відбивні, обсмажити з двох боків до утворення скоринки.
  6. Перевірити м’ясо на готовність, викласти в тарілку.
  7. Накрити іншою тарілкою або шматком харчової фольги, дати постояти хвилин п’ять і подати.

М’які відбивні зі свинини з гірчицею і часником

Гірчичний маринад є одним з найбільш доступних і смачних. Він підходить до будь-якого м’яса. Якщо незрозуміло, як приготувати м’які відбивні із свинини не першої свіжості, саме гірчиця в поєднанні з часником впорається із завданням найкраще.

Інгредієнти:

  • шматок свинячого м’яса вагою 600-700 грамів;
  • дві столові ложки готової гірчиці;
  • три часточки часнику;
  • третину склянки рослинного масла.

Спосіб приготування:

  1. М’ясо нарізати на потрібного розміру скибочки і відбити.
  2. Часник попустити через прес або натерти.
  3. Змастити кожну відбивну спочатку гірчицею, потім часниковим пюре.
  4. Масло розжарити в толстодонной сковорідці і покласти відбивні.
  5. Кожен шматок обсмажити до появи скоринки з обох сторін на сильному вогні.
  6. Знизивши жар, довести відбивні до готовності, стежачи за тим, щоб скоринка не пережарилась.

М’які відбивні зі свинини в духовці з грибами і помідорами

Відбите м’ясо не обов’язково смажити на сковорідці. Якщо це неможливо або просто хочеться освоїти новий спосіб, замінити плиту може духовка. Як приготувати м’які відбивні зі свинини таким способом?

Інгредієнти:

  • свиняче філе вагою 500-600 грамів;
  • дві великих помідора;
  • триста грамів свіжих грибів;
  • дві часточки часнику;
  • дві столові ложки масла рослинного;
  • лимон;
  • сіль;
  • суміш перців;
  • щіпка чебрецю.

Спосіб приготування:

  1. М’ясний шматок акуратно нарізати на скибочки і підготувати відбивні.
  2. Шматочки посипати перцем, чебрецем, втерти суміш і залишити м’ясо в спокої на півгодини.
  3. Свіжі гриби помити, обсушити і нарізати на скибочки.
  4. Полити гриби невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.
  5. Помідор очистити від шкірки, обшпаривши окропом і нарізати на шматочки.
  6. Часник подрібнити ножем або пропустити через прес.
  7. Змішати гриби, помідори, часник, посолити, додати трави або спеції за смаком.
  8. Розігріти сковорідку, обсмажити м’ясо з обох боків до утворення апетитною скоринки.
  9. Застелити форму або на деко фольгою, складеної в два шари.
  10. Викласти відбивні на фольгу.
  11. На кожен шматочок м’яса розкласти томатно-грибну начинку.
  12. Накрити другим шматком фольги, запечатати краю.
  13. Поставити м’ясо в прогрітій до 160° духовці близько півгодини.

М’які відбивні зі свинини в клярі

Зробити м’ясо м’яким і зберегти соковитість допоможе тісто з яєць, борошна і молока. Саме такий кляр – один із секретів, як приготувати м’які відбивні зі свинини.

Інгредієнти:

  • семисотграммовый шматок свинячої корейки або окосту;
  • п’ять яєць;
  • півсклянки олії;
  • стакан молока;
  • склянка білого борошна;
  • сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. З шматки свинячого м’яса нарізати скибки для відбивання.
  2. Розігріти олію.
  3. Натерти м’ясо сіллю і перцем і тут же посмажити.
  4. Викласти м’ясо на тарілку.
  5. Приготувати кляр: збити яйця з сіллю, влити норму молока і знову збити.
  6. Додати в яєчно-молочну суміш борошно, ретельно перемішати. Розбити всі грудочки.
  7. Знову розжарити масло.
  8. Вмочати теплі відбивні в кляр і смажити до підрум’янення «шубки».

М’які відбивні зі свинини, фарширований сиром

Буває, що традиційний рецепт відбивною набридає або хочеться кулінарних експериментів. Можна заздалегідь дізнатися, як приготувати м’які відбивні зі свинини з сирною начинкою всередині, і спробувати повторити це незвичайне блюдо.

Інгредієнти:

  • чотири підготовлених до смаження відбивних;
  • три столових ложки рослинного масла;
  • шматочок сиру вагою 100-150 грамів;
  • сіль і перець на свій смак.

Спосіб приготування:

  1. Кожен шматок відбитої свинини натерти перцем, посолити за смаком.
  2. Довгим гострим ножем прорізати м’ясо по горизонталі так, щоб вийшов кишеньку.
  3. Сир натерти або дрібно нарізати.
  4. Вкласти сирну суміш у проріз на відбивною, заколоти дерев’яною шпажкою або зубочисткою.
  5. Масло розігріти.
  6. Посмажити відбивні на сильному вогні до утворення зажаристых бочков.
  7. Знизити вогонь до мінімуму і потримати відбивні в сковороді до повної готовності протягом 10 -15 хвилин в залежності від товщини шматків.

М’які відбивні зі свинини в медово-яблучному соусі

Незвичайний рецепт отбивного м’яса в кисло-солодкою карамельної глазурі варто внести в свою кулінарну книжку. Як приготувати м’які відбивні зі свинини з цього незвичайного рецептом? Дуже просто.

Інгредієнти:

  • чотири готових відбивних;
  • дві столові ложки меду;
  • два яблука кисло-солодкого сорту;
  • три ложки масла рослинного;
  • сіль на свій смак;
  • пів чайної ложки чорного змеленої перцю.

Спосіб приготування:

  1. Натерти шматочки свинини перцем, посолити.
  2. Розжарити на сковороді рослинне масло.
  3. Обсмажити відбивні в обох сторін, викласти в тарілку.
  4. З яблук зрізати шкірку, вирізати серцевину, нарізати на часточки.
  5. Обсмажити яблучні шматочки на сковороду, відсунути до країв посуду.
  6. Повернути м’ясо в сковорідку, розподілити яблука поверх свинини.
  7. Полити м’ясо медом, влити півсклянки води.
  8. Гасити відбивні, накривши кришкою, близько п’ятнадцяти хвилин.
  9. Розкласти по тарілках і полити медовим соусом.
Смотрите так же:  Попкорн без масла рецепт

Як приготувати м’які відбивні зі свинини – хитрості і корисні поради

Самі смачні відбивні виходять з свинини ніжного рожевого кольору. Допускається тонкий, не товщі 5 мм, шар білого сала з одного краю відбивною.

Якщо вимити м’ясо перед смаженням, то отримати корочку буде неможливо. Занадто вологе м’ясо протушкується, а не посмажити. Як приготувати м’які відбивні зі свинини, якщо її довелося промити? Добре промокнути серветками.

Щоб перевірити, чи достатньо раскалилось масло в сковорідці, можна кинути туди сірник без сірчаної «шапочки». Якщо навколо неї миттєво утворилися бульбашки, пора смажити м’ясо, масло розігрілося.

При смаженні відбивних не можна накривати сковорідку кришкою. У цьому випадку м’ясо пустить сік, і відбивні будуть зіпсовані.

Відбивні зі свинини – фото рецепт приготування

Що ж може бути смачніше і корисніше, ніж ситні домашні відбивні зі свинини? Свіжі і гарячі, щойно зняті з вогню, вони дають можливість відчути відмінний смак і ні з чим незрівнянний запах. Однак якщо ви думаєте, що процес приготування даної страви простий і швидкий, поспішаємо вас розчарувати. Це далеко не так. Адже для того, щоб відбивні вийшли соковитими і ароматними потрібно докласти чимало зусиль.

Врахуйте, що кінцевий результат залежить і від рецепту, і від інгредієнтів, і від емоцій і настрою людини, готує. Тому, раз вже ви стали за плиту, постарайтеся здивувати всіх найсмачнішою стравою! А ми вам у цьому допоможемо.

Отже, для приготування ситних свинячих відбивних вам необхідно придбати:

  • Півкілограма свинячої вирізки;
  • 80-100 грам борошна;
  • Пару курячих яєць;
  • Оливкова олія;
  • Сіль, перець і спеції (за власним смаком).

Рецепт приготування свинячих відбивних

М’ясо, з якого ви збираєтеся готувати страву, неодмінно повинно бути свіжим і добре вимитим. Залийте його на кілька хвилин холодною водою, а після цього висушіть за допомогою паперового рушника. Гострим ножем наріжте акуратні і не занадто товсті шматочки (1-2 сантиметри завтовшки).

Потім спеціально призначеним приладом рівномірно відбийте їх з обох сторін.

Поперчіть і посоліть.

Після того, як свинина буде готова до смаження, збийте у великій мисці яйця, борошно висипте на рівну поверхню.
На добре розігріту сковороду налийте оливкову олію. Далі занурюйте кожен шматок свинини спочатку в борошно, а потім в яйце і покладіть на сковороду. Обсмажувати відбивні необхідно близько 1,5-2 хвилин з кожного боку. А взагалі, дивіться по ситуації. Якщо ви бачите, що одна сторона вже підрум’янилася, то можете сміливо перегортати її.

Ну ось, ваші відбивні зі свинини готові.

Якщо хочете внести пікантну родзинку в готову страву, можете подати її разом з медом, чорносливом, горіхами або кисло-солодкими приправами. Ах, а як божественно воно поєднується з келихом вишуканого білого вина! Приємного апетиту!

Як готувати соковиті відбивні на сковорідці і в духовці

Важко уявити чоловіка, який би не любив соковите вібивне м’ясо, та й багато-які жінки не уявляють собі життя без свинини, яловичини, курки і т. д. Правда, далеко не всі люди вміють готувати по-справжньому смачне м’ясо. Тому далі мова піде про те, як приготувати вібивне м’ясо на сковорідці і в духовці. Будемо розкривати секрети створення соковитої і апетитної страви.

Рецепт для початківців

Спосіб приготування м’ясних відбивних на сковорідці підійде навіть недосвідченим господаркам, так як інгредієнтів потрібно мінімум, а, значить, зіпсувати блюдо навряд чи вийде. Звичайно, якщо ви з головою не зануритеся в соціальні мережі і не забудете вимкнути сковороду з м’ясом.

Отже, щоб приготувати мяско, вам знадобляться наступні продукти:

  • 500-600 г свинини;
  • Половина чайної ложки гірчичного порошку;
  • Приправи: перець червоний і чорний, а також сіль на ваш розсуд;
  • 5-6 ст. л. рослинної олії.

Як бачите, інгредієнтів насправді мінімум, а щоб у вас все вийшло чудово, готуйте відбивні, дотримуючись певної послідовності:

  • Насамперед ретельно свинину промийте під проточною водою, видаліть з неї жир і жили, якщо такі є. Наріжте м’ясо на порційні шматочки, приблизна товщина яких повинна бути 2 см, більше не потрібно;
  • Тепер відбийте підготовлені шматки з двох сторін. Тут є маленька порада, якщо ви будете проробляти маніпуляції просто на обробній дошці, то вся кухня буде перепачкана. Щоб не довелося потім прибирати, оберніть порційні шматки харчовою плівкою або покладіть в пакет, а вже потім відбивайте;
  • Вже відбиті шматочки м’яса посоліть і поперчіть з обох сторін, а потім змастіть гірчичним порошком. Важливо його добре втерти в шматочки, щоб вони просочилися ароматом;
  • Після цього покладіть підготовлену свинину в глибоку тарілку і накрийте кришкою. Приберіть тару в холодильник на 120 хвилин. Після чого дістаньте, нехай свинина постоїть при кімнатній температурі 60 хвилин, після цього можна приступати до приготування;
  • Тепер розжарте сковороду з соняшниковою олією. Дуже важливо дотримати цей пункт, так як на холодній сковороді відбивні вийдуть сухими. А ось якщо посудина буде розпечена, то це дозволить м’ясу покритися скоринкою, сік залишиться всередині, страва буде соковитою;
  • Викладіть в розпечену олію відбивні, швидко обсмажте з двох сторін по 2 хвилини. Цього часу вистачить, щоб утворилася скоринка. Після чого можна зменшити вогонь і смажити свинину до готовності – приблизно 5-7 хвилин з кожного боку.

Подавати відбивні зі свинячого м’яса можна як з гарніром: гречкою, рисом, картоплею, свіжими овочами, так і без всього.

Готуємо свинину в клярі

Відбивне м’ясо в клярі, рецепт приготування якого буде описаний нижче, підійде як для початківців кулінарів, так і досвідчених дам.

Для того щоб зробити це чудове блюдо вам знадобиться:

  • Свинина – 500 г (вибирайте шматочок, щоб можна було розділити на 3-4 порції);
  • Борошно пшеничне – 100 г;
  • Куряче яйце – 1 шт.;
  • Молоко свіже – 2 ст. л.;
  • Олія – 2-3 ст. л.;
  • Спеції на ваш розсуд.

Етапи приготування наступні:

  • Цілий шматок свинини промийте, видаліть неїстівні частини і наріжте на порції;
  • Кожен шматок оберніть харчовою плівкою або покладіть в пакетик, відбийте м’ясо з двох сторін;
  • В глибоку миску вбийте яйце, додайте до нього молоко і ретельно перемішайте;
  • В іншій посудині перемішайте борошно, сіль і улюблені трави (спеції);
  • Розігрійте сковороду, влийте туди олію і дайте їй теж розігрітися;
  • Візьміть мяско, вмочіть його в яєчно-молочної суміші;
  • Потім обваляйте з двох сторін у борошні;
  • Викладіть шматки в клярі на сковороду, підсмажте спершу 3-5 хвилин з одного боку, а потім стільки ж з іншого;
  • Відбивні будуть готові, коли шкірка на них стане приємного золотисто-коричневого відтінку.

Подавати до столу страву рекомендується в гарячому вигляді, прикрасивши зеленню і свіжими овочами.

Відбивні в духовці: рецепт приготування

Тим, хто любить їсти м’ясо, але такий спосіб приготування, як смаження не прийнятний, можна запропонувати робити відбивні в духовці. Рецепт створення такого кулінарного шедевра буде наведено нижче.

  • Свинина – 500-700 г;
  • Сир твердих сортів (бажано, щоб добре плавився) – 100 г;
  • Головка цибулі;
  • Олія рослинна для змащування фольги;
  • Прянощі, сіль і майонез на ваш розсуд.

Щоб блюдо вийшло добре, потрібно виконати наступні дії:

  • Куплене м’ясо промийте під проточною водою, обсушіть паперовим рушником і наріжте на порції;
  • Якщо на окремих клаптиках залишився жир, то видаліть його;
  • Оберніть шматки харчовою плівкою і добре відбийте;
  • Зніміть імпровізовану упаковку, саме час відбивні, посолити і пприправити їх улюбленими прянощами. Після цих маніпуляцій покладіть шматки свинини на окрему тарілку;
  • Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, промийте під холодною водою, щоб вона не «кусалася». Розріжте її на дві частини, а потім подрібніть півкільцями;
  • Натріть на тертці бажаного розміру сир;
  • На деко покладіть шматок фольги. Її розмір повинен дорівнювати габаритам страви для запікання. Обробіть поверхню фольги олією;
  • Покладіть шматочки свинини на фольгу, зверху викладіть цибулю, трохи майонезу і присипте все «шапкою» з тертого сиру;
  • Духовку розігрійте до 175 градусів. І вже в прогріту відправте деко з відбивними. Готуватися страва буде близько півгодини. За цей час мяско вбере в себе цибульний сік, а сир розплавиться.

Після того, як відбивне м’ясо свинини дійде до готовності в духовці, його потрібно обережно перекласти на плоске блюдо, застелене салатним листям і можна подавати на стіл.

до речі, кожна господиня може модернізувати цей рецепт під смакові уподобання своїх домочадців. Наприклад, замість цибулі під «сирну шапку» можна покласти часточки помідора, червоного перцю або шматочки консервованого ананаса.

При додаванні улюблених інгредієнтів звичне блюдо заграє новими гранями.

Тепер ви знаєте, як робити соковиті відбивні зі свинини. Насправді, все не так складно. Трохи терпіння, бажання, впевненості і у вас все вийде. Приємного апетиту!