Тузлук рецепт из баранины

Как приготовить тузлук? Рецепты

Слово «тузлук» пришло в Россию из тюркских языков во время расцвета рыбного промысла и массовой заготовки рыбы на Волге.

Тузлук представляет собой раствор обычной поваренной соли. Но с его помощью можно творить на кухне настоящие кулинарные шедевры! Рецепты вы прочтете ниже.

Читайте также:

Различают два вида тузлука:

  • натуральный – образуется в том случае, если рыбу засаливают, натирая крупной солью – через некоторое время выделяется раствор, который и называется тузлук;
  • искусственный – специально приготовленный для посола раствор, может иметь различную концентрацию в зависимости от предназначения; кроме того, помимо поваренной соли, в состав искусственного варианта могут входить и другие ингредиенты.

Рецепты приготовления тузлука

Он используется для посола мяса, сала, рыбы, икры.

Есть несколько основных способов, как сделать тузлук для приготовления вкусных блюд.

Приготовление тузлука для засолки сала

Не многие хозяйки знают, как солить сало в тузлуке, между тем, это достаточно просто.

Для приготовления раствора понадобится вода (лучше всего отфильтрованная), поваренная соль, очищенная сырая картофелина.

Ёмкость с отфильтрованной водой (из расчёта 2,5-3 стакана на 1 кг сала) поставить на сильный огонь и положить в неё картофелину. Как только вода закипит, огонь тут же убавить, чтобы кипение было очень лёгким, и начинать добавлять соль.

Рекомендуется использовать примерно 1 стакан крупной соли на каждые 5 стаканов воды, но для более точного определения необходимой концентрации нужен тот картофель, который находится в кастрюльке.

Как только требуемая концентрация будет достигнута, вынуть и выбросить картофелину и покипятить раствор ещё минутку-две.

Сняв ёмкость с огня, дать смеси полностью остыть до комнатной температуры. Полученным раствором залить нарезанное небольшими брусочками и уложенное в банки вместе с чесноком и специями сало.

Полученный таким способом тузлук можно использовать для приготовления солонины. Некоторые хозяйки не просто заливают раствором соли нарезанное мясо, а в течение недолгого времени (не больше 10 минут) варят его. Хранят солонину в этом же «бульоне» в холодном месте.

Приготовление тузлука для засолки рыбы и икры

Смесь для засолки рыбы готовят почти так же, как и для консервирования сала. В кипящую воду добавляют столько соли, чтобы сырая картофелина полностью всплыла (можно для проверки концентрации использовать сырое яйцо, которое тоже должно держаться на поверхности и не тонуть), немного сахара (примерно 1 столовую ложку на литр воды) и специи – гвоздику, несколько зёрнышек кориандра, чёрный и душистый перец, лавровый лист.

Остывшим раствором заливают рыбу и выдерживают нужное время (в зависимости от сорта и размера тушек). Этот же способ приготовления тузлука используется и для засолки красной икры.

Опытные хозяйки к процессу подготовки соляного раствора относятся очень ответственно, полагая, что от качества тузлука зависит вкус продуктов. Именно поэтому в ходе приготовления концентрированного раствора рекомендуется соблюдение несложных правил:

  • воду для тузлука необходимо отфильтровать;
  • соль лучше всего взять самую крупную («зёрнышки» до 3-5 мм) и ни в коем случае не йодированную;
  • при наличии хлопьев в приготовленном растворе его желательно процедить;
  • для консервирования икры и рыбы тузлук можно приготовить с использованием только соли, но добавление в него сахара и специй способствует улучшению вкусовых качеств продуктов, делает их более ароматными;
  • заливать продукты почти во всех случаях нужно остывшим раствором (лишь иногда при засолке красной икры используют горячую жидкость – не кипяток, а «чтобы рука терпела»);
  • в отдельных случаях, если продукт (чаще всего икру и рыбу) предполагается сразу съесть и не хранить, тузлук можно не кипятить, а просто растворить соль в кипячёной воде.

Читайте также:

Посол в тузлуке требует несколько больше времени и внимания, чем засолка сухим способом, но результат этого заслуживает: продукты получаются мягкие и ароматные, настоящие деликатесы.

Шулюм с тузлуком

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 339 ккал
  • Белки 14,7 грамм
  • Жиры 24,8 грамм
  • Углеводы 16,1 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Свиные ребра 1 кг
  • Картофель 8 штук
  • Лук репчатый 2 головки
  • Морковь 1 штука
  • Чеснок 4 зубчика
  • Соль по вкусу
  • Лавровый лист 4 штуки
  • Черный перец горошком 6 штук
  • Черный душистый перец горошком 6 штук

Инструкция приготовления

Очень простое блюдо, но — пальчики оближешь! Вкуснятина!

Шулюм — пошаговый фоторецепт

Современная диетология далеко продвинулась в изучении здорового питания. Разговоры о калориях, холестерине, о раздельном вкушении белков и углеводов, о пользе вегетарианства, несомненно, модная тема. Но если Вы действительно заботитесь о здоровье, то обратитесь к национальной кухне своего народа или той местности, где Вы живёте. Присмотритесь и Вы увидите, что это простая пища, которая не требует особых усилий для приготовления, но в то же время, отличается насыщенным, ярким вкусом и высокой калорийностью. У нас на Кавказе таким блюдом является шулюм — наваристый суп из баранины, традиционная еда пастухов. Тушу барана разделывают, мясо срезают для шашлыка, а кости с остатками мяса варят в котле на костре, добавляя картофель, специи и зелень. Приготовить такой суп можно и дома. Давайте попробуем сварить шулюм вместе.

Смотрите так же:  Суп харчо рецепт на 5 литров

Вам понадобится:

  • бараньи кости от одной ноги с остатками мяса
  • лук 1 шт
  • картофель 3-4 шт
  • соль
  • чёрный-молотый перец
  • душистый перец-горошек
  • лавровый лист
  • зелень кинзы
  • чеснок

Баранина нравится не всем, кто-то не любит её запах, кто-то вкус. Такое часто случается с теми, кто ни разу не пробовал настоящего, пригодного именно для пищи, а не для получения шерсти, бараньего мяса. Да, бараны, оказываются бывают двух видов и «шерстяных» лучше в пищу не употреблять, но и «мясной» барашек хорош не всякий. Самое главное, он должен быть молодым, тогда Вы ощутите неповторимый нежный вкус этого мяса. Национальности Кавказа и Средней Азии, издревле употребляющие в пищу баранье мясо, считают его незаменимым диетическим продуктом. Недаром именно Азия и Кавказ славятся большим количеством долгожителей. Поэтому не сомневаясь, вводите баранину в свой рацион.

Пошаговый фото-рецепт приготовления:

Итак, Вы купили заднюю ногу молодого барашка. Вырежьте из неё кость. Из мякоти можно приготовить лучший в мире шашлык и плов, можно запечь в духовке, да, и много чего можно приготовить из этого великолепного мяса. А кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Следите, чтобы бульон кипел не сильно, пусть еле булькает, тогда он получится прозрачным.

Вот такой насыщенный и густой бульон должен получиться.

Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист. Положите в суп картофель, нарезанный крупными кубиками. Картофель — необходимый ингредиент шулюма. Часто в этот суп кладут и другие овощи (баклажаны, помидоры, болгарский перец), но я предпочитаю варить шулюм только с картофелем. Мне нравится этот минимум продуктов и простой натуральный вкус.

Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски.

Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, попробуйте на соль, если нужно подсолите. Завершающий штрих — чеснок и зелень кинзы, именно кинзы, чтобы подчеркнуть кавказский дух этого блюда. Вы можете добавить измельчённые зелень и чеснок прямо в кастрюлю, но лучше, если положите в тарелку при подаче. Туда же побольше чёрного свежемолотого перца и всё!

Вот так просто, но попробуйте и удивитесь, как вкусно!

Только помните, что блюда из баранины надо есть очень горячими и никогда не запивать холодными напитками. Лучший друг баранины — горячий зелёный чай.

Друзья!
На сайте «Мамина печка» уже более двухсот шестидесяти рецептов на любой вкус!
И теперь у нас есть instagram http://instagram.com/maminapechka
Буду благодарна, если вы добавите «по рецепту @maminapechka» когда будете выкладывать фото в социальные сети.

Шулюм. Краткий рецепт.

Вам понадобится:

  • бараньи кости с остатками мяса от одной ноги
  • лук 1 шт
  • картофель 3-4 шт
  • соль
  • чёрный-молотый перец
  • душистый перец-горошек
  • лавровый лист
  • зелень кинзы
  • чеснок

Баранью кость с остатками мяса залейте холодной водой (3 л), доведите до кипения, снимите пену, положите очищенную луковицу, лавровый лист, душистый перец-горошек, посолите. Накройте кастрюлю крышкой, оставив щель для выхода пара, варите на маленьком огне 2 часа. Когда бульон сварится, выньте кости из кастрюли, выбросьте луковицу и лавровый лист, положите картофель, нарезанный крупными кубиками. Пока картофель варится, а на это уйдёт 15-20 минут, снимите баранину с кости и нарежьте или разделите руками на порционные куски. Когда картофель сварится, добавьте в кастрюлю мясо, измельчённые кинзу и чеснок.

Хаш из баранины

Предлагаю вашему вниманию простой рецепт хаша из баранины. Хаш — это такое традиционное кавказское блюдо, очень наваристый и сытный суп с чесноком. Готовится долго, но оно того стоит, поверьте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баранина (шея) 1.5 Килограмма
  • Вода 4 Литра
  • Корень петрушки 1 Штука
  • Перец горошком 8 Штук
  • Лавровый лист 4 Штуки
  • Кинза 2 Штуки
    2 пучка
  • Чеснок По вкусу
    3 зубчика на порцию
  • Соль По вкусу
    1 ч.л. на порцию

1. Шею хорошо промываем, делаем надрезы до кости и отправим вариться. Как закипит — сливаем всю воду, набираем новую, снова доводим до кипения. Снимаем шумы.

2. Бульон ставим на совсем маленький огонь. В марлю помещаем корень петрушки, лаврушку и перец. Заворачиваем и опустим мешочек в суп.

3. Через 3-4 часа мясо достанем из бульона. Режем его кусочками. В ступе начинаем перетирать чеснок и соль в расчета на каждого едока.

4. Теперь в каждую порцию выкладываем чесночную смесь, петрушку и измельченное мясо. Заливаем бульоном. Подаем с лавашом.

5. Хаш из баранины готов! Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Хаш из баранины»

Идеально подходит для хаша и шулюма. Придает яркий аромат и пикантный вкус.

Смотрите так же:  Приготовить тушеные ребрышки

Ингредиенты для «Тузлук»:

  • Бульон — 200 мл
  • Чеснок — 4 зуб.
  • Петрушка
  • Укроп
  • Кинза
  • Соль (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Время приготовления: 5 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Тузлук»:

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Попробуйте приготовить вместе

Нежная говядина «Проще не бывает»

  • 347
  • 1501
  • 88316

Салат «Гуцулочка»

  • 87
  • 2048
  • 40915

Яичный рулет с грибами

  • 90
  • 637
  • 38724

Комментарии и отзывы

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Тузлук рецепт из баранины

Шулюм — первое или второе блюдо, кому как нравится.

— Уф, я аж вспотел, так хорошо покушал! — откинулся на спинку стула Леша. — Вот это еда! Это я понимаю! Очень вкусно. А как это готовить?

— Да зачем спрашивать? Все равно не сумеешь, тут особый талант нужен! — встрял Рома.

Тут я вспомнила смешную присказку: “Спасибо тем, кто поел!

А приготовить каждый сможет”. Потому что шулюм, которым угощались мои гости, готовить действительно очень просто.

Что это?

Шулюмом в нашей семье называют наваристый суп из мяса, овощей и зелени. Хотя из-за густоты его вполне можно отнести и ко вторым блюдам. По-другому шулюм называют так: шурпа, шорпо, чорпа, чорба. И есть такой суп, кажется, во всех кухнях мира. Конечно, рецепты приготовления варьируются, но некоторые отличительные черты остаются неизменными. Во-первых, суп должен быть наваристым и даже жирным. Во-вторых, шулюм — густой суп, в котором много овощей, причем крупно порезанных. В-третьих, для его приготовления, как правило, используют много специй и зелени.

Шулюм можно приготовить из любого мяса — говядины, свинины, баранины, птицы. А можно из рыбы! Конечно, особенно вкусным шулюм получается на природе, приготовленный на костре в котелке. Тем не менее дома на плите этот суп тоже имеет смысл приготовить. Гарантирую, вам понравится!

Готовим

Вам потребуется: на четыре литра воды килограмм баранины, штук пять-шесть средних картофелин, три-четыре головки репчатого лука, четыре крупные морковки, три болгарских перца, четыре-пять средних помидоров, соль, перец черный молотый и горошком, много разной зелени по вкусу.

Баранину порубите на крупные куски, залейте водой и поставьте вариться. После закипания убавьте огонь до минимума и варите долго, так, чтобы мясо стало отходить от костей. Я варю часов пять, но можно вполне ограничиться и двумя часами. В процессе варки не забывайте снимать пену. Добавьте черный перец горошком.

Затем достаем мясо из бульона и, когда оно остынет, разбираем его на небольшие кусочки. Морковь, помидоры и перец надо запечь в духовке. В бульон кидаем крупно порезанный картофель, солим, перчим, варим. Минут через десять добавьте очищенные и надрезанные сверху крест-накрест головки лука.

Запеченные овощи очистите от кожуры, крупно порежьте и добавьте вместе с готовыми кусочками мяса в бульон, когда картошка будет уже почти готова. Дайте покипеть еще минут пять. Добавьте много рубленой любимой зелени. Можно разливать по тарелкам.

И тузлук

Запекать предварительно овощи необязательно. Достаточно их просто крупно порезать и сварить (морковь в этом случае закидывайте вместе с картофелем, минут через десять — перец, а помидоры — за пять минут до готовности). Но именно благодаря запеченным овощам у супа получается необычный и приятный привкус. Поэтому советую готовить суп именно так.

Попробуйте заставить “заиграть” шулюм новыми вкусовыми оттенками с помощью кавказского чесночного соуса тузлук. Для его приготовления понадобится: полстакана кефира (можно взять сметану), два-три зубчика чеснока, половину чайной (или чуть больше) ложки соли и столько же черного молотого перца. Чеснок надо мелко порезать, смешать с солью и перцем и истолочь в ступке. Залить смесь кефиром и тщательно перемешать. Можно также добавить рубленую зелень.

Тузлук рецепт из баранины и voice speed dialer для андроид

Как посмотреть, кто тебя ищет в «Жди меня» Как сделать скриншот на ноутбуке; Как определить. РЕЦЕПТЫ блюд русских монастырей. МОНАСТЫРСКИЕ БЛЮДА. РУССКАЯ ПРАВОСЛАВНАЯ КУХНЯ. Как делать замечательные БУКЕТЫ, ТОРТЫ И КОМПОЗИЦИИ ИЗ КОНФЕТ для подарков и украшения.

Тузлук — это насыщенный водный раствор соли, а проще говоря — крепкий рассол. Балык из толстолобика: простой и вкусный пошаговый рецепт с подробным описанием. Шашлык из печени готовится очень быстро, и кроме этого, печень ещё и очень полезна. Рецепт засолки селедки в домашних условиях. Для засолки селедки нам понадобится: Тузлук рецепт Как приготовить тузлук. Знаете ли Вы как приготовить рецепт тузлука Сало в домашних условиях очень вкусное сало.Домашнее сало славится особыми свойствами. В конце материала — рецепты блюд кухни Северного Кавказа, которые были записаны со слов.

Смотрите так же:  Рецепт борща з буряком

Закуски из рыбы и морепродуктов Обычно я беру рыбу не более 0,5 кг, поэтому 1 литра тузлука. Подготовка мяса и сала для копчения ; Холодное копчение ; Сало холодного копчения. Тузлук. Тузлук. 7 ноября 2008, 15:58. Просмотров: 21074 на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день. Пошаговый рецепт приготовления кавказского соуса тузлук с фотографиями. Рецепт Бешбармак. Блюдо готовится из баранины, говядины и конины. Поскольку А бульон называется тузлук, туда мясо с тестом макать нужно. Рецепт подойдет на: банкет, ужин, обед. Ингредиенты к рецепту «Домашний бешбармак»: Как приготовить бешбармак из баранины Заправка (тузлук ): лук мелко порезать (много), крепко посолить, поперчить, залить кипящим. В идеале в шулюм морковь не добавляется, а луковицу надрезают на 4 части и опускают в бульон.

21 июн 2013 Шулюм из баранины — простое, очень вкусное и высококалорийное блюдо, характерное для народов Кавказа. Предлагаем вам. Солят обычно свинину, баранину, конину, реже говядину, другие виды мяса, тушки Для простого рассола (тузлука) нужна только соль; его в основном. А я варю рассол из воды,соли,лаврухи и специй.Потом добавляю в теплый рассол резаный чеснок. Посол мяса и горячее копчение свинины. Хочу предложить вам очень интересный рецепт посола. После того, как икра подготовлена, приготовьте тузлук. Так называется солевой раствор.

Описание: Я считаю форель самой вкусной рыбой, по крайней мере из тех, которые я пробовала. Рецепт Бешбармак, cостав: мясо (баранина, говядина, конина), масло сливочное, лук, чеснок. Домашняя ливерная колбаса из печени. Ингредиенты для ливерной колбасы: 2,5 кг свиной печени.

Бешбармак из баранины

Казахский бешбармак – самая распространенная и знакомая многим вариация этого классического тюркского блюда. Обычно, приготовленное по этому рецепту кушанье представляет собой пласты лапши в бульоне, политые жиром и покрытые кусками баранины и кольцами лука. Это очень калорийное блюдо, которое не желательно употреблять систематически, но если вы хотите сытно накормить свою семью в холода, то идеальнее бешбармака не найти.

Рецепт бешбармака из баранины

  • баранина — 1 кг;
  • лавровый лист — 2-3 шт.;
  • репчатый лук — 2-3 шт.;
  • растительное масло — 1 ст. ложка;
  • черный перец горошком — 4-5 горошин;
  • соль — по вкусу.
  • мука — 500 г;
  • бульон — 2/3 ст.;
  • соль — щепотка;
  • яйцо — 1 шт.

Перед тем, как приготовить бешбармак из баранины, необходимо сварить крутой и жирный бараний бульон – тузлук. Для его приготовления промытую баранину на кости кладем в кастрюлю вместе с черным перцем и листиками лавра. Заливаем мясо тремя литрами воды и ставим вариться на слабый огонь. Спустя 3-3,5 часа в кастрюлю можно добавить овощи – привычный для бульона набор в виде моркови и репчатого лука, но можно варить чистый и крепкий бульон из одного лишь мяса. По истечении 4 часов, достаем баранину и разбираем ее на кусочки, отделяя мякоть от кости. Бульон процеживаем через несколько слоев марли, чтобы удалить мусор, перец и лавровые листы.

Муку просеиваем и смешиваем с солью. Добавляем яйцо, немного бульона и замешиваем крутое тесто. Раскатываем тесто на подпыленной мукой поверхности в тонкий пласт, который затем следует нарезать крупными ромбами или квадратами.

В сотейнике разогреваем масло и обжариваем на нем кольца репчатого лука, приправив его черным перцем. Как только лук станет золотистым, заливаем его 2 стаканами бульона и тушим до мягкости. Тушеный лук извлекаем и перекладываем на тарелку, а в оставшемся бульоне варим ромбы теста до готовности. Выкладываем готовое тесто на большое плоское блюдо, распределяя его к краям. В центре раскладываем баранину и покрываем ее луком, заливаем блюдо бульоном сразу или подаем его в пиале отдельно.

Если вы хотите приготовить бешбармак из баранины по-казахски в мультиварке, то отварите мясо в течении 4 часов используя режим «Варка» или «Суп», а для обжарки лука переключитесь на «Тушение».

Как готовить бешбармак из баранины по-киргизски?

  • репчатый лук — 2 шт.;
  • зелень петрушки — 1 пучок;
  • тесто для лапши (см. предыдущий рецепт);
  • айран — для подачи.

Промытую баранью грудинку вместе с кониной заливаем кипятком и ставим вариться под крышкой на небольшой огонь в течении 3 часов. Периодически открывайте крышку и снимайте всплывающий на поверхность жир – он нам еще пригодится.

Пока мясо варится, раскатываем готовое крутое тесто и нарезаем его ромбами или квадратами крупного размера. Заливаем лапшу бульоном, туда же кладем зелень и половину луковицы. На получившемся после варки жиру обжариваем репчатый лук до прозрачности вместе с кусочками отварного нарезанного мяса, далее заливаем его двумя половниками бульона и тушим около 7-10 минут, до мягкости лука. Таким образом, приготовление бешбармака из баранины займет не более 4 часов.

На плоское блюдо выкладываем пластины отварной лапшу, сверху размещаем мясо тушеное с луком, и выливаем бульон. Подаем бешбермак из баранины, посыпав его измельченной зеленью петрушки и дополнив стаканом айрана, которым принято запивать кушанье. Приятного аппетита!