Торт с безе рецепт киевского торта

Киевский торт (очень вкусный!)

Ингредиенты

  • корж:
  • белки (яйца большие) — 7 шт
  • сахар — 2 ст. (400 гр)
  • щепотка соли
  • кукурузный краxмал — 4 ст.л
  • измельченные орехи кешью (у меня грецкие) — 150 гр
  • .
  • крем:
  • желтки — 6 шт
  • сахар — 120 гр
  • молоко — 220 мл.
  • сливочное масло — 400 гр. (мягкое, комн. темпер.)
  • бренди, коньяк — 2 ст.л
  • какао — 1,5 ст.л. (порошок)

Пошаговый рецепт приготовления

Очень важно, чтобы миска миксера была вытерта «на сухо» и обезжирена (поэтому для безе предпочтительнее использовать миксер с металлической миской. она «не задерживает» жир). Если у вас миска миксера пластмассовая, то для спокойствия души протрите миску ломтиком лимона (если у вас металлическая миска, то достаточно ее просто вытереть «на сухо» ). Венчик тоже должен быть сухой и его также можно протереть лимоном.

1. Берем белки комнатной температуры, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать, постепенно увеличивая скорость, до образования устойчивой пены.

2. Затем начинаем досыпать сахар ( желательно мелкий) по 1-2 ст. ложки и после каждой «засыпки» ждем 1-2 мин, или пока саxар не растворится. При этом скорость миксера должна быть на максимуме.

3. Взбиваем до тех пор, пока у нас не растворится весь саxар, а сама масса не станет гладкой и блестящей. Вся процедура у меня занимает около 20-30 минут (это зависит от того, насколько мелкий сахар).

4. Рубим орехи, смешиваем их с крахмалом и высыпаем в готовую безейную массу. Перемешиваем силиконовой лопаточкой ооочень аккуратно, снизу вверх, как в бисквитном тесте.

5. Далее начинаем выпекать корж. Берем большой противень от духовки, застилаем бумагой для выпечки, выкладываем все тесто и разравниваем шпателем как можно ровнее.

6. Разогреваем духовку до 160 градусов, ставим противень на среднюю полку и печем 10 минут.

7. Затем, не открывая духовку, снижаем температуру до 140 градусов и печем еще 10 минут.

8. Потом около 3 часов сушу на 100-110 градусах — здесь желательно держать духовку чуточку приоткрытой, можно просто между дверцей и духовкой зафиксировать отверстие ручкой деревянной ложки.

9. Наш корж в начале выпекания хорошо поднимется, но потом опять опустится — это нормально, так должно быть!

10. Выключить дуxовку и оставить в ней корж на ночь.Можно проверить хорошо ли корж досушен….

Правильно высушенный корж:

а) легко отходит от бумаги

б) при очень легком постукивании издает «сухой звук».

Теперь готовим крем «Шарлотт»…

11. Смешиваем саxар, желтки, молоко и ставим вариться на маленьком огне (или на водяной бане), помешивая венчиком, до момента, пока масса начнет закипать (до появления лопающихся пузырей).

12. Сразу же снимаем с огня (желательно поставить в миску с холодной водой, можно даже в миску с водой насыпать лед). Это делается для того, чтобы прекратить процесс дальнейшего «заваривания». Дать массе остыть (она пока достаточно жидкая).

13. Сливочное масло (обязательно мягкое, комнатной температуры!) кладем в миску и взбиваем миксером, постепенно добавляя молочно-яичную смесь.

14. Добавляем бренди или коньяк и взбиваем крем до тех пор, пока он не станет пышным и однородным.

Откладываем чуть меньше половины крема, а в оставшийся добавляем какао порошок и еще раз взбиваем.

15. Сборка торта…..Снимаем бумагу с коржа. Подравниваем корж по краям, для этого срезаем ножом-пилкой с каждой стороны по 1-2 см. (обрезки измельчим не мелко и используем позже на обсыпку торта).Разрезаем корж вдоль на две части.

16. Смазываем нижний корж светлым кремом, сверxу положить второй корж и намазать его шоколадным кремом. Так же смазать бока торта.

17. Присыпать верх и бока безейной крошкой или молотыми ореxами.

18. Поставить торт в xолодильник. Перед тем, как будете кушать дать торту постоять минут 10 при комнатной температуре.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

У нас на сайте можно найти рецепты на любой вкус, в том числе и рецепт этого замечательного тортика, но поверьте мне, как человеку, живущему уже не одно десятилетие в Киеве, что вкус этого варианта ну очень похож на фабричный! Даже лучше, потому что делается из натурального продукта, без всяких химических добавок для улучшения вкуса…. Делала и с орехами кешью, и с грецкими, но особой разницы не почувствовала. Еще хочу добавить про крем — у кого есть возможность, используйте не магазинное масло, а деревенское, натуральное! Не знаю чего они там в магазинном добавляют, но взбивается оно как-то не очень красиво. . Я делала и так и так, если нет натурального — это не должно Вас остановить, ну не такой красивый крем получится, но все равно вкусно. За внешний вид тортика — извиняюсь! Ну не люблю я много масляного крема. в магазинном всегда цветочки и листики убирала в сторонку, остальное мне было очень вкусно! Кому интересно, вот нашла фотку в инете магазинного Киевского.

При нарезке на порции мое простое украшательство особого значения не имеет и крема более, чем предостаточно! А вот Катюха e-cat в своем Киевском тортике по Госту постаралась украсить, посмотрите кому интересно, http://koolinar.ru/recipe/view/89826 Размер тортика получается достаточно большой, около 20х30 см, весом около 1,5 кг, но съедается очень быстро. Украсить тоже можно более интересно, на Ваше усмотрение! Поверьте, делается очень легко и если не отступать от рекомендаций – результат гарантирован. У всех, кому раздала рецепт, получилось с первого раза! Читается долго – делается просто. Я, попробовав один раз, пекла подряд 5 раз! Всех одарила… И вот еще некоторые рекомендации от автора рецепта…… Примечания: 1. Время выпекания (высушивания) безе и температура, на которой выпекается безе, напрямую зависит от духовки, поэтому надо всегда ориентироваться на свою дуxовку! 2. Я не завариваю крем на водяной бане (это слишком долго и нудно), только на небольшом огне. Если вы вооружитесь венчиком и будете непрерывно взбивать крем пока он заваривается, поверьте мне, ничего у вас не свернется и не будет никаких яичных хлопьев. 3 .Заварную часть крема можно сделать за день до сборки .Сварить, дать остыть, закрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник… На следующий день достать из холодильника, дать согреться при комнатной температуре и взбить с маслом. 4. Если крем «пошел крупинками», а это случается от того, что масло было недостаточно теплым, то не волнуйтесь, просто надо поставить миску с кремом в кастрюлю с теплой водой или подержать его немного в теплом месте, чтобы масса слегка (только слегка) «подтаяла , а потом еще раз взбить крем. 5. Хранение безе: хранить корж можно в духовке. от 3 до 6 дней. Вообще безе может храниться очень долго в герметично закрытой коробке (это для маленьких «безешек»). Никогда не оставляйте безе на кухне рядом с плитой, на которой что-то варится — безе может размокнуть! Также нельзя хранить безе в местах с большой влажностью! Ну вот вроде и все. Надеюсь я развеяла ваши страхи! Все очень просто, даже сама не ожидала насколько!

Торт Киевский

Киевский торт один из самых популярных фабричных тортов. При этом вы легко можете приготовить торт киевский в домашних условиях. Подробней про киевский торт .

Расскажу вам сегодня, друзья, о рецепте с историей. Рецепт — хорошо всем известный «Киевский» торт. Но история вовсе не о том, как два забывчивых кондитера «сквасили» кучу куриных белков, а потом додумались, куда бы их приспособить, вовсе нет! Это сага о том, как «Киевский» торт появился и прочно поселился в нашей семье. 🙂

Рецепт этого торта по-киевски максимально приближен к ГОСТу, только в моём киевском торте, помимо воздушных коржей из безе, присутствует бисквитный корж. Такой торт, без сомнения, украсит новогодний стол 2019!

Очень вкусный и лёгкий в приготовлении торт, очень похожий на настоящий торт из Киева.

Основное отличие киевского торта от других воздушных ореховых тортов заключается в том, что делаются коржи на квашеных белках, что придаёт им особую нежность.

Если вы хотите порадовать своих близких изысканной выпечкой, приготовьте им ореховый торт «Избушка» с масляным кремом «Шарлотт» и безе. Этот вкусный и красивый торт создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

Всем известный вкуснейший Киевский тортик. Всегда такой торт ела купленный в магазине, но тут у бабули случайно увидела в старой книге рецепт этого чуда. Испекла и была рада тому что у меня получилось)))

У каждой хозяйки есть свой рецепт киевского торта. Это визитная карточка города Киева. На любом празднике можно встретить торт «Киевский» или получить его в подарок. Отличается он от всех тортов одним ингредиентом — это квашеные белки.

Настоящий рецепт Киевского торта.)

Конечно, можно купить готовый «Киевский» торт, это проще, быстрее и бывает довольно вкусно. Но домашний «Киевский» торт – это всегда праздник! А рецепт «Киевского» торта мы вам подскажем.

Смотрите так же:  Бутерброды на багете рецепт с фото

Торт киевский — рецепт относительно молодой, он появился в недалёком 1965 году на Киевской кондитерской фабрике.Киевский торт по ГОСТу состоит из двух воздушно-ореховых коржей безе с прослойками крема. Также иногда готовят киевский торт с бисквитной прослойкой. Рецепт киевского торта по ГОСТу готовится с использованием масляного крема, именуемого Шарлот. Чтобы приготовить крем для киевского торта вам понадобятся молоко, яйцо, сахара, сливочное масло, сливки, какао-порошок, ваниль, коньяк. Киевский торт сверху обычно украшен кремом, а сбоку обсыпан ореховой крошкой из орехов. Как и в приготовлении любого другого торта, важно, чтобы получился красивый и нарядный киевский торт, видео рецепт покажет как можно украсить киевский торт. Если у вас возникают вопросы касательно приготовления киевского торта, ответить на них помогут рецепты киевский торт (фото) и киевский торт (рецепт с фото).

Киевский торт

Киевский торт

Киевский торт

  • Белок — 200 г
  • Фундук — 150 г
  • Мука — 45 г
  • Сахар — 235 г
Крем «Шарлотт»
  • Сливочное масло — 250 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Молоко — 150 г
  • Сахар — 225 г
  • Ванильный сахар — 10 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Какао-порошок — 10 г

Киевский торт — настоящая кондитерская жемчужина! Узнайте, как приготовить его дома! Подробное описание и пошаговые фото — на нашем сайте! Неоднократно проверенный рецепт!

Моя кулинарная жизнь полна открытий, чаще, что радостно, приятных. Не так давно, например, я впервые испекла и наконец-то попробовала знаменитый Киевский торт. И благодаря ему внезапно со всей полнотой ощутила, как сильно люблю… орехи! Да-да, я обожаю орехи, так же самозабвенно, как некоторые любят шоколад, к которому я, к слову, почти равнодушна! Я самый настоящий орехоголик, и мне почти всё равно — какие это орехи, если они есть в десерте — вероятность того, что я оценю его высоко, увеличивается многократно! Ну, а так как Киевский торт по ГОСТу в основе своей содержит фундук, не понравиться мне он просто не мог. Да, он очень сладкий, в нём коржи-безе и много масляного крема — всё то, что я, хотя и сладкоежка, так не любила в детстве, но то ли я изменилась, то ли домашнее настолько вкуснее, но этот торт меня покорил! А то, что он такой сладкий, даже хорошо: одним махом много не съешь и можно растянуть удовольствие.

Весь процесс я сняла на фото, чтобы тем, кто ещё не готовил Киевский торт, всё было понятно. Готовится он, на самом деле, очень просто, есть несколько нюансов, которые нужно учесть, но ничего запредельного. Как уже говорила, на фото я делаю его в первый раз, делаю быстро, потому что темнеет рано и из-за отсутствия естественного света снимать сложно, а ещё потому, что у меня очень мало свободного времени:) Но тем не менее — результат на лицо, а точнее — на столе и на иллюстрациях к посту. Украсить можно было и поизящнее, снять поизощрённее, в серединку торта, как задумано, положить цукаты, но… подражая неподражаемой Скарлетт О’Хара: «Я сделаю это завтра»:)

Итак, пошаговый рецепт с фото.

. состарим белки.

Нам понадобится 200 г (от 5-6 яиц, в зависимости от категории). Оставим их на сутки при комнатной температуре. В белках появятся небольшие пузырьки.

В день приготовления коржей.

…немного обжариваем (можно купить уже жареный) 150 г фундука и рубим его ножом на средние кусочки.

Просеиваем в чашу 45 г муки, добавляем туда орехи и 185 г сахара. Перемешиваем.

Миксером на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену.

Добавляем 50 г сахара и взбиваем, пока масса не станет плотной и блестящей.

Высыпаем в белки сухие ингредиенты.

Складывающими движениями, можно силиконовой лопаткой, аккуратно, но тщательно перемешиваем. Тесто для коржей готово. Вот оно какое!

Выпекать коржи нужно одновременно в двух формах разного размера. Одна должна быть на 2-3 см меньше другой. У меня формы диаметром 20 и 23 см. Если вы хотите печь поочерёдно, тесто для второй партии придётся готовить заново, потому что за время выпечки первого коржа, а это, на минуточку — около 2-х часов! — белки осядут. Прокладываем формы бумагой для выпечки, наполняем тестом, стараясь класть столько, чтобы коржи по высоте получились одинаковыми.

Разравниваем тесто лопаткой, насколько это возможно. Ставим в заранее разогретую до 150 градусов духовку примерно на 2 часа. Ориентируйтесь на свою духовку, моя пекла чуть меньше.

Готовые коржи — сухие, ломкие, лёгкие, нелипкие, цвета кофе, сильно разбавленного молоком. Не снимая с бумаги, оставьте их при комнатной температуре минимум на ночь, а лучше на сутки, чтобы они стали менее ломкими.

Готовим крем!

В Киевский торт традиционно идёт масляный крем «Шарлотт», о котором я подробно писала в отдельной статье. Технологию можно посмотреть там, я же кратко опишу процесс здесь, к тому же, обратите внимание: для этого торта нам понадобится чуть больше крема, а значит и продуктов. За час-два достаём из холодильника 250 г хорошего сливочного масла, чтобы оно немного согрелось. Готовим сироп: смешиваем 150 г молока и 1 яйцо, процеживаем, чтобы избавить от плёнок, кладём 225 г сахара (можно добавить 10 г ванильного сахара), ставим на медленный огонь, помешивая, доводим до кипения и варим до небольшого загустения и схожести с тёплой сгущёнкой. Взбиваем масло до пышности, по частям, постоянно взбивая, вводим остывший до комнатной температуры сироп, добавляем 1 ст.л. коньяка и ещё раз взбиваем. Делим крем на две неравных части, в большую добавляем 10 г какао, взбиваем. И…

. собираем торт!

Очень аккуратно снимаем коржи с бумаги. На больший корж наносим светлый крем. Оставляем немного для украшения.

Накрываем вторым коржом.

Обрезаем ножом нижний корж вровень с верхним.

Наносим шоколадный крем на верх и бока торта. Можно делать это специальной спатулой, а я наносила своей неизменной выручалочкой-универсалочкой — обычной силиконовой лопаткой.

Обрезки нижнего коржа измельчаем в блендере в крошку.

Наносим их — просто руками или лопаткой — на бока торта.

Оставшийся крем, белый и с какао, раскладываем по кондитерским мешочкам с насадками и украшаем. Коричневым делаем бортик. Светлым отсаживаем цветочки.

Далее — дело за вашей фантазией, временем и имеющимися у вас насадками!

Собственно… вот он — Киевский торт, который мы только что вместе приготовили!

Как я уже писала, цукатов у меня не было, да и не водятся они у меня, если честно, но аутентичности ради вы можете их купить и украсить ими серединку торта.

Источник — книга Ирины Чадеевой «Выпечка по ГОСТу».

Коржи для киевского торта

Процесс создания крема не засняла, поэтому сегодня только о коржах.

Коржи для киевского делать в общем то легко, но есть свои нюансы, и в этих нюансах вся суть. Делаются коржи из состаренных белков. Это значит, что белки отделяют от яиц и оставляют при комнатной температуре на сутки. Я экспериментировала с оставлением белков на меньшее время, 4 часа, 6 часов, вкус и структура при этом незначительно меняется. Больше крошится, мягче безе. Но для тех кто киевский раньше не ел, это будет вообще незаметно. На мой взгляд, вкус киевского торта заключен в кешью, и именно кешью дает тот самый незабываемый вкус. Это первый очень важный момент.Я пробовала делать с арахисом и фундуком- не то. Хотя для тех, кто не знает вкуса с кешью — пойдет прекрасно.

Итак, орехи поджариваем, остужаем и нарезаем мелко ножом. Смешиваем с сахаром и мукой. Белки взбить до устойчивых пиков, чтобы из перевернутой миски ничего не выливалось, см.фото- самой простой тест на взбитые белки. Если белки не взбили как надо, остановите приготовление, подумайте, может вам не так сильно нужен этот торт? Или взбивайте еще. Ручные миксеры могут взбивать очень долго, до 10 минут, так как не хватает мощности. Но никогда не используйте недовзбитые белки. Разочарование в результате отобьет у вас охоту заниматься выпечкой надолго. Это второй очень важный момент. Белки должны прилипать к миске и не двигаться, если вы миску крутите и вертите хоть верх ногами.

Затем аккуратно, не спеша, в несколько приемов высыпаем орехово-сахарную смесь. Перемешиваем лопаткой снизу вверх, не торопясь, легкими движениями, чтобы у массы сохранялась воздушность. А потом распределяем по формам и печем при температуре 150 градусов час-полтора. Если коржи получились тонкие, то времени нужно меньше, минут 40.

Это третий важный момент- температура духовки. Нужно иметь рабочий термометр в печи, либо купить такой для печки. Потому что если вы печете в газовой духовке, температура там может быть самая разнообразная, а нужна строго определенная, от 100 до 150 градусов. Я пеку при 150 полтора часа, а можно сушить при 100, оставляя на ночь. Кому как удобно.

О креме скажу коротко, что делаю либо простой масляный крем со сгущенкой (правда сгущенка у меня собственного приготовления), либо крем Шарлот или Бенедикт(это тоже крема на основе сливочного масла). Очень важная деталь для масляного крема — отдушки, то есть использование ванильного сахара и спиртовых настоек (коньяк, сливочный ликер, на крайний случай водка). Это сильно меняет вкус масляного крема в лучшую сторону, особенно потому что достать хорошее масло и хорошие яйца в городе затруднительно, порой невозможно.

Смотрите так же:  Шоколадный торт рецепт фотографиями

Пропорция для 2 стандартных коржей: 200 г белков, 150 г сахара, 150 г кешью, мука 50г.

Белки лучше отвесить на кухонных весах. В зависимости от размера яйца, их может быть 5-6-7 штук. Я всегда взвешиваю все компоненты для этих коржей.

Киевский торт по ГОСТу

Мои дети пробовали много вкусных и разных десертов, но несмотря на это, оценили торт по достоинству.

Кстати, ценителям подобных тортов может понравится похожий торт — безе с немного другим кремом.

Рецепт Киевского торта — безе

Продукты рассчитаны на торт диаметром 16-18 см, для диаметра 20-22 см количество продуктов нужно увеличить в 1.5 раза (для крема просто возьмите большое яйцо), для диаметра 24-26 см — в 2.2 раза.

  • 140 г белки (у меня получилось 4 белка от яиц среднего размера)
  • 150 г (6 ст.л.) сахар
  • 100 г орехи (кэшью, фундук)
  • 30 г пшеничная мука
  • 1/2 ч.л. ванильного сахара
  • 1 небольшое яйцо
  • 130 г (5 ст.л. ложек) сахар
  • 100 мл молоко
  • 170 г сливочное масло
  • 1 ч.л. с верхом какао порошок
  • 1 ч.л. ванильный сахар
  • 2 ч.л. коньяк (по желанию)

Нужно заранее подготовить белки, а именно, заквасить их или «состарить». Сделать это очень просто: отделяете белки от 4 яиц и оставляете их при комнатной температуре на сутки (минимум на 12 часов). На следующий день на ьелках должны появиться мелкие пузырьки. Заквашенные белки — отличительная особенность киевского торта.

Как приготовить коржи

Если используете формы, накройте дно пергаментом, если кольца — постелите пергамент на противень.

  • Подсушите орехи в духовке при 150° 10 минут. Если используете фундук, его нужно будет очистить. Духовку не выключайте, держите нагрев 130-150° для выпечки коржей.
  • Подсушенные орехи измельчите либо в блендере, либо ножом. Величина на ваше усмотрение, можно часть нарезать мелко, а часть оставить небольшими кусочками.
  • Отложите от общего количества полторы столовых ложки сахара и добавьте к нему ванильный сахара.
  • Остальной сахар смешайте с орехами и просеянной мукой.
  • Взбейте заквашенные белки сначала на малых оборотах миксера, затем на больших до пышной пены. Затем дождиком введите отложенный сахар и ванильным сахаром и взбейте все в устойчивую массу.
  • В несколько приемов соедините белки и мучную смесь, перемешивая лопаткой сверху вниз.
  • Разложите тесто в два кольца и разровняйте.
  • Выпекайте в духовке при 130-140° около двух часов до бежевого цвета и прочной корочки сверху.

Важно: нужно выпекать сразу оба коржа или на одном противне или на двух уровнях. Оставлять тесто надолго нельзя, белки осядут, поэтому, если нет возможности выпечь два коржа, тесто нужно делать по очереди для каждого.

Переставьте готовые коржи на решетку и, когда они остынут, извлеките из колец, подрезав острым ножом по периметру.

Коржи нужно выстоять хотя бы 8 часов, а лучше сутки в сухом помещении для того чтобы они хорошо просохли и структура уплотнилась. После этого аккуратно отделите пергамент и, если нужно, подравняйте больший корж по диаметру меньшего. Из обрезков сделайте крошку.

Как приготовить крем Шарлотт

Готовить крем можно, когда коржи уже выстоялись или сразу, пока они выпекаются, а потом убрать в холодильник.

Приготовление крема состоит из двух этапов:

  1. приготовление молочно-сахарного сиропа
  2. и соединения его с малом.

Как варить молочно-сахарный сироп

  • Разболтайте в сотейнике яйцо.
  • Добавьте молоко и хорошо перемешайте.
  • Всыпьте сахар и опять перемешайте.
  • Поставьте сотейник на плиту и доведите сироп до кипения при постоянном помешивании.
  • Уменьшите нагрев и варите сироп 4-5 минут до загустения. Консистенция готового сиропа похожа на сгущеное молоко.

В этом случае не стоит беспокоиться по поводу температурного режима, при такой высокой концентрации сахара яйцо не свернется. Просто помешивая варите смесь, пока она не станет тягучей.

Дайте сиропу остыть до комнатной температуры.

Взбейте размягченное сливочное масло с ванильным сахаром до однородного и светлого состояния.

По ложке введите молочно-сахарную смесь, каждый рах хорошо промешивая миксером.

В конце добавьте коньяк и хорошо взбейте.

Важно: чтобы у вас получилась однородная эмульсия и масло не отслоилось, сироп и само масло должны быть одинаковой комнатной температуры. Недостаточно достать масло из холодильника за час, лучше положить его на стол накануне, чтобы оно хорошо прогрелось.

Если все же крем у вас отслоился, сделайте водяную баню. Когда вода дойдет до кипения, уменьшите нагрев до минимума и поставьте миску с кремом так, чтобы дно не касалось воды. Чуть-чуть прогрейте крем помешивая и, как только он стал приобретать гладкую структуру, снимите с водяной бани и хорошо промешайте.

Сборка торта

  • Щедро смажьте кремом нижний корж.
  • Уложите на него верхний (я кладу нижней стороной вверх, чтобы торт был ровнее). Слегка прижмите.
  • В оставшийся крем добавьте какао порошок и тщательно перемешайтею
  • Нанесите шоколадный шарлотт на бока торта.
  • Украсьте бока крошкой с помощью палетки или аккуратно возьмите торт за верх и низ и прокатайте его в крошке.
  • Нанесите крем на верх торта и разровняйте.
  • Оставшийся крем переложите в кондитерский мешок или файлик и украсьте торт.

В рецептуру входят цукаты и , если есть желание, ими можно украсить торт сверху.

Перед подачей выдержите торт в холодильнике 1-2 часа (можно больше).

Торт Киевский

«Киевский торт» входит в число кулинарных хитов СССР наравне с такими произведениями кулинарного искусства как «Птичье молоко» и «Прага», не утративших свою популярность и в настоящее время. Он завоевал народную любовь благодаря уникальному рецепту и оригинальному внешнему виду. В Советском Союзе он продавался в узнаваемой круглой картонной коробке с изображением каштанов и был главным кулинарным брендом Киева.

История происхождения торта «Киевский» уникальна, как и сама рецептура торта. Однажды один кондитер забыл убрать в холодильник яичные белки со стола, которые предназначались для какого-то кондитерского изделия, и, находясь при комнатной температуре, они немного заквасились. Обнаружив слегка испортившиеся белки, кондитер не стал их выбрасывать, а приготовил из них торт. В итоге у мастера получилось воздушное безе с орешками и шоколадным кремом, которое удивило своим нежным вкусом. Вскоре торт был назван в честь столицы Украины и поставлен на производство.

Этот кулинарный шедевр производился на «Киевской кондитерской фабрике имени Карла Маркса» с 1956 года. Сейчас эта фабрика называется «Киевская кондитерская фабрика Roshen» и она по-прежнему выпускает торт «Киевский», бережно храня традиции его производства.

В СССР «Киевский торт» можно было купить только Киеве. Из «Киевской кондитерской фабрики имени Карла Маркса» его рецептура передавалась только в киевские хлебозаводы. Каждый турист, приезжавший в столицу Украины в советское время, старался не только попробовать этот кулинарный шедевр, но и привести домой, ведь этот торт считался ценным подарком из Киева. Большой спрос на «Киевский торт» порождал его дефицит и длинные очереди в магазинах, что еще больше увеличивало его ценность. Хозяйки пытались приготовить этот торт в домашних условиях, старательно подбирая его рецептуру.

«Киевский торт» и сейчас популярен как в Украине, так и в других странах бывшего СССР. Он по-прежнему выпускается в Киеве в фирменной упаковке с изображением веточек каштанов и все еще является одним из известных брендов украинской столицы. Но теперь он стал доступнее, его производят по известной рецептуре на различных кондитерских фабриках и его можно встретить практически в любом магазине. А хозяйки все еще ищут лучший рецепт того самого «Киевского торта» по ГОСТу, как в СССР, для того чтобы приготовить его самостоятельно дома с любовью и порадовать семью и гостей.

Родина торта «Киевский»: Украина

Ингредиенты

  • Белки – 200 грамм;
  • Сливочное масло – 250 грамм;
  • Сахар – 460 грамм;
  • Мука – 45 грамм;
  • Какао-порошок – 10 грамм;
  • Яйцо – 1 штука;
  • Ванильный сахар – 30 грамм;
  • Молоко 3,2% жирности – 150 грамм;
  • Орехи кешью – 150 грамм;
  • Коньяк – 2 столовые ложки;
  • Цукаты – 30 грамм.

Пошаговый рецепт

Процесс приготовления “Киевского торта” по ГОСТу в домашних условиях состоит из 4-ех этапов:

  • выпекание безе;
  • приготовление крема;
  • сборка торта;
  • украшение.

Кроме указанных выше ингредиентов для создания “Киевского торта” дома понадобиться духовка, поддерживающая температуру 150 градусов Цельсия, миксер, 2 формы для выпекания коржей, одна диаметром 20, а другая 23 сантиметра, 2 корнетика и набор насадок для них, бумага для выпекания, кондитерские инструменты и посуда.

Этап 1 – Выпекание безе:

  1. Взять куриные яйца, поочередно разбивать, аккуратно отделяя белок из каждого яйца в чистую емкость. Проконтролировать чтобы желток не попал в белок. Всего нужно получить в емкости 200 грамм белков.
  2. Накрыть емкость с белками, чтобы туда ничего не попало, и оставить при комнатной температуре на 24 часа.
  3. После того как настоятся белки, поджарить 150 грамм орехов кешью. Дать остыть. А затем мелко порубить ножом. Положить в емкость и оставить до приготовления.
  4. Просеять 45 грамм муки.
  5. Взять чистую емкость, положить в нее 45 грамм муки, 150 грамм поджаренных и порубленных орехов кешью, 185 грамм сахара и хорошо перемешать.
  6. Разогреть духовку до 150 градусов Цельсия.
  7. Миксером взбить белки до пышной пены, добавить 50 грамм сахарного песка и 15 грамм ванильного сахара. Продолжать взбивать до появления в белковой массе плотности и блеска.
  8. Высыпать в белковую массу мучную смесь с сахаром и кешью и хорошо вручную перемешать до однородности.
  9. Взять 2 формы: одну диаметром 20 сантиметров, а другую 23 сантиметра и выстелить их бумагой для выпекания.
  10. Выложить тесто в 2 формы для выпекания, диаметром 20 и 23 сантиметра. И сразу поставить в духовку, разогретую до температуры 150 градусов Цельсия, так как тесто оседает.
  11. Выпекать одновременно 2 коржа при температуре 150 градусов Целься в течение 2 часов.
  12. Вытащить коржи из духовки вместе с бумагой для выпекания и оставить их настаиваться на 24 часа при комнатной температуре.
Смотрите так же:  Кровавая мери как приготовить

Этап 2 – Приготовление крема:

  1. Достать 250 грамм сливочного масла из холодильника и оставить при комнатной температуре для размягчения.
  2. Поставить 150 грамм молока на огонь.
  3. В емкость для взбивания выложить 1 куриное яйцо и хорошо перемешать.
  4. Добавить в яичную смесь 100 грамм сахара и перемешать.
  5. Добавить в яично-сахарную смесь небольшую часть теплого молока и хорошо интенсивно перемешать.
  6. Добавить в яично-сахарную смесь 125 грамм сахара и хорошо интенсивно перемешать.
  7. В закипающее молоко вылить яичную смесь, довести до кипения и варить, помешивая, около 5 минут до киселеобразного состояния, смесь должна слегка запузыриться и стать тягучей.
  8. Перелить яично-молочную смесь в чистую емкость, накрыть пленкой и оставить остывать до комнатной температуры.
  9. После того как яично-молочная смесь остыла, положить 250 грамм размягченного сливочного масла в отдельную чистую емкость, добавить 15 грамм ванильного сахара и взбивать миксером.
  10. Продолжая взбивать сливочное масло, небольшими порциями, буквально по столовой ложке, добавлять яично-молочную смесь.
  11. Выложить часть крема, около 200 грамм, в чистую емкость, добавить 10 грамм какао-порошка и взбить миксером до однородности.
  12. В оставшуюся часть белого крема добавить 2 столовые ложки коньяка и взбить до однородности.

Этап 3 – Сборка торта:

  1. Больший корж положить на лист пергаментной бумаги, после чего по центру поместить на него меньший корж. Аккуратно подрезать края нижнего коржа таким образом, чтобы он был вровень с меньшим верхним коржом. Торт должен получиться ровным. Крошки собрать и измельчить.
  2. Снять верхний корж.
  3. Взять 70% белого крема и равномерно промахать нижний корж сверху.
  4. Ровно положить на нижний верхний корж.
  5. Взять оставшиеся 30% белого крема и 30% шоколадного крема и разложить по разным корнетикам.
  6. Оставшимися 70% шоколадного крема равномерно промазать торт сверху и с краев.
  7. Обсыпать торт с краев измельченной крошкой, полученной от подрезания нижнего коржа.

Этап 4 – Украшение торта:

  1. Украсить торт кремом с помощью корнетиков, создавая различные узоры. Можно делать произвольное украшение торта. Все ограничивается лишь вашей фантазией.
  2. Дополнительно украсить торту сверху несколькими цукатами.

Оригинальный “Киевский торт” по ГОСТу как в СССР готов! Приятного Вам аппетита.

Коллекция Рецептов

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ по-домашнему, рецепт воздушного безе с кешью и кремом шарлотт!

«Киевский» торт – один из самых популярных и любимых тортов во всем мире. Конечно можно купить готовый «Киевский», однако приготовленный в домашних условиях, этот красивый и вкусный торт не просто порадует ваших близких, но и создаст ощущение праздника и станет истинным украшением стола.

На моем YouTube канале «Коллекция Рецептов» есть плейлист «ТОРТЫ», в котором вы найдете пошаговые рецепты самых известных и вкусных тортов. Если не видели – обязательно посмотрите, ссылочка — https://goo.gl/whDKSd

Особенность классического «Киевского» торта в том, что воздушные ореховые коржи готовятся на сквашенных белках, оставленных на сутки в теплом месте.

Но сегодня я приготовлю торт без предварительной подготовки, это более простой и быстрый способ…

СПИСОК ИНГРЕДИЕНТОВ

для формы диаметром 20-24см.

ДЛЯ КОРЖЕЙ:

  • 6 белков
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 200-250 гр. орехов
  • 2 ст.л. крахмала
  • 1 ч.л. лимонного сока
  • ванилин

ДЛЯ КРЕМА:

  • 6 желтков
  • 300 гр. молока
  • 250 гр. сахара (1 ст.)
  • 3 ст.л. крахмала
  • 3 ст.л. какао
  • 300 гр. сливочного масла
  • 1 ст.л. коньяка (рома)
  • ванилин
  • пищевые красители

ДЛЯ ОБСЫПКИ:

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ

Итак, приступим, разделяем яйца на белки и желтки и выливаем белки (у меня комнатной температуры) в чашу миксера, которая обязательно должна быть сухой и чистой.

На высокой скорости взбиваем белки с лимонным соком в крепкую пену.

А пока белки взбиваются, смешиваем сахар с крахмалом и ванилином.

Крахмал можно использовать любой, как кукурузный, так и картофельный.

Отдельно подготовим орехи.

Традиционно по рецепту киевский торт готовится с индийским орехом кешью, который для этого рецепта мне любезно предоставила компания Royal Forest.

Орехи необходимо мелко порубить или, как в моем случае, измельчить в крупную крошку с помощью блендера.

А тем временем в хорошо взбитые белки постепенно добавляем смесь сахара и крахмала, и продолжаем взбивать еще минимум 3 минуты.

В итоге должна получиться устойчивая, глянцевая, очень крепкая пена.

В хорошо взбитые белки аккуратно вмешиваем измельченные орехи.

Подготовленное ореховое безе выкладываем на противни, застеленные пергаментной бумагой, силиконовым или, как в моем случае, тефлоновым ковриком.

Для удобства нарисуйте на бумаге диаметр ваших коржей от 20 до 24 см.

У меня готовые круглые тефлоновые коврики диаметром 24 см.

Распределяем массу на 2 равные части.

Если ваша духовка не позволяет выпекать одновременно 2 коржа, то тесто придется готовить дважды для каждого коржа отдельно, т.к. пока первый корж будет выпекаться белковое тесто второго осядет.

В таком случае продукты для коржей разделите на 2 части и приготовьте тесто в 2 захода.

Отправляем противни в заранее разогретую до 140°C (284°F) духовку и выпекаем на режиме верх+низ 2 – 2,5 часа, если готовите на режиме «конвекция», то убавьте температуру до 120°C (248°F)

В процессе выпекания дверцу духовки открывать нельзя, иначе коржи осядут.

А пока воздушно-ореховое безе печется, приготовим заварную основу для крема шарлотт.

В кастрюлю или сотейник выкладываем желтки, добавляем сахар, ванилин и высыпаем крахмал.

Все хорошо растираем венчиком, постепенно добавляя молоко.

Перемешиваем массу до однородного состояния и устанавливаем сотейник на плиту.

На среднем огне, постоянно помешивая, доводим смесь до кипения, но не кипятим.

заварной крем по консистенции должен получиться похожим на манную кашу.

Снимаем крем с плиты и вливаем коньяк или ром, у меня ром, на котором настаивались стручки ванили.

Готовый ароматный крем перекладываем в чашу, накрываем пищевой пленкой или полиэтиленовым пакетом «в контакт», чтобы крем не подсох и не образовался конденсат.

Отправляем чашу в холодильник до полного остывания крема.

А тем временем, спустя 2,5 часа, белковые коржи приобрели кремовый цвет, они полностью готовы – снаружи хрустящие, а внутри слегка мягкие, достаем их из духовки.

Переносим коржи на решетку до полного остывания, а пока приготовим крем шарлотт.

Выкладываем мягкое сливочное масло в чашу миксера и взбиваем до состояния светлой пышной массы.

Затем в несколько приемов добавляем остывший заварной крем, каждый раз хорошо взбивая.

А пока крем взбивается замечу, что белковые коржи для «Киевского» торта можно приготовить заранее и хранить их в течение нескольких дней в сухом месте или в герметичной таре в морозилке.

Крем шарлотт готов!

Отделяем половину готового крема, которым будем смазывать коржи.

Для украшения торта:

В маленький кондитерский мешок с тоненькой насадкой откладываем совсем немного крема, в который не будем добавлять пищевой краситель.

В небольшую чашу откладываем часть крема, который покрасим в зеленый цвет и еще немного крема отложим для окрашивания в розовый цвет.

В оставшийся в чаше миксера крем добавляем какао-порошок.

На малых оборотах вмешиваем какао до образования однородного шоколадного крема.

А сейчас окрасим отложенный крем в зеленый и розовый цвет.

Зеленый – для листочков я окрашу гелевым красителем, а розовый, для цветов – пищевым красителем на водной основе.

Перекладываем зеленый крем в кондитерский мешок с маленькой насадкой «листик», а розовый крем выкладываем в мешок с насадкой «восточная роза».

Остается переложить немного шоколадного крема в кондитерский мешок с зубчатой насадкой для оформления бордюра.

Для украшения торта можете использовать любые кондитерские насадки и оформить его на свое усмотрение.

Приступаем к сборке торта.

Хорошо остывший корж снимаем с коврика или пергаментной бумаги и щедро смазываем отложенным кремом.

Сверху накрываем вторым белковым коржом, слегка прижимаем и обмазываем верх и бока торта шоколадным кремом.

Бока обсыпаем обжаренными измельченными орехами, сверху наносим сеточку из белого крема, по краю торта шоколадным кремом делаем бордюр, из кондитерского мешка выпускаем розочки, серединки цветов и бордюр оформляем белым кремом и остается украсить композицию зелеными листочками.

Вот и все! Наш «Киевский» торт готов!

Чтобы крем застыл и пропитал коржи, выдерживаем его в холодильнике несколько часов и подаем к праздничному столу.

А теперь давайте разрежем и посмотрим, какой торт на разрезе.

Торт получился очень вкусный, нежный, с воздушным ореховым безе, все как в любимом с детства тортике!

Благодарю компанию Royal Forest за предоставленные продукты!

Специально для моих подписчиков интернет-магазин Royal Forest дарит скидку 20% по промо-коду — dinarecipes20

Попробуйте приготовить этот знаменитый торт своими руками, я уверена – у вас все получится!

Желаю вам приятного чаепития!

Чтобы не пропустить новые, интересные видео-рецепты – ПОДПИШИТЕСЬ на мой YouTube канал Коллекция Рецептов👇

👆Подписка в 1 клик

С вами была Дина. До новых встреч, до новых рецептов!

«КИЕВСКИЙ» ТОРТ — ВИДЕО-РЕЦЕПТ