Торт хайзер рецепт

Эстерхази – изысканный торт к праздничному столу

Хотите побаловать своих близких знаменитым изысканным тортом «Эстерхази», который в магазине стоит почти 350 гривен? «Выход есть» – заверил Сергей Калинин, и отправился в супермаркет, чтобы доказать украинским хозяйкам: даже самый вкусный и дорогой торт можно приготовить самостоятельно – в три раза дешевле, из продуктов, которые есть в холодильнике у каждого!

Ингредиенты:

Грецкий орех – 200 г

Абрикосовый джем – 2 ст. л.

Ванильный сахар – 1 пак.

Вишневая наливка – 2 ст.л.

Сливочное масло – 50 г

Миндальная стружка – 100 г

Белый шоколад – 1 плитка

Черный шоколад – 1 плитка

Приготовление:

Белки взбить с сахаром до состояния густой пены, добавить корицу и измельченный грецкий орех.

Сформировать коржи на круглых заготовках с пергамента.

Выпекать при температуре 200 С в течение 7 минут

Молоко смешать с сахаром и довести до кипения.

Яйца взбить, добавить муку и часть молока, тщательно перемешать.

Влить яичную смесь в остывшее молоко и варить до загустения. Немного остудив добавить масло и наливку.

Готовые коржи смазать заварным кремом.

Последний корж смазать абрикосовым джемом.

Растопить на водяной бане белый шоколад и полить им торт.

Растопить черный шоколад и поместить его в кондитерский шприц (или конверт из пергамента).

Нарисуйте на торте спираль, двигаясь от центра к краю.

Кончиком ножа разделить спираль на сегменты, чтобы получился рисунок паутинки.

Обсыпать боковую часть торта миндальной стружкой.

Приятного аппетита и вкусных вам праздников!

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Красивый торт Эстерхази: рецепты с фото от ведущих кондитеров

Торт Эстерхази – знаменитый десерт Германии, Венгрии и Австрии с миндально-шоколадным вкусом.

Лакомство было названо в честь министра иностранных дел Австро-Венгерской монархии Пала Антала Эстерхази.

Придворный повар приготовил его на день рождения сына знаменитого политика.

Необычайное изображение паутинкой поверх торта поразило всех своей красотой, а молва о прекрасном вкусе быстро разлетелась в аристократических кругах.

Десерт состоит из пяти коржей, испеченных из белков яиц с добавлением орехов, сливочного масла и муки.

Коржи смазывают сливочным заварным кремом.

Пошаговые рецепты

Существуют 2 рецепта торта Эстерхази: классический и без муки.

Каждый из них особенный и заслуживает внимания со стороны сладкоежек.

Приготовление торта Эстерхази по рецепту с фото:

  1. Делаем белковое тесто с добавлением орехов для коржей. Для этого любые орехи разместить ровным слоем на сковороду и поджарить в духовом шкафу, нагретом до 160 градусов в течение 10 минут, пока не образуется золотистая корочка.
  2. Отделить белки 8 яиц, поместить их в глубокое блюдо и перемешать миксером.
  3. В подготовленную массу добавить 250 грамм сахара и продолжать взбалтывать до однородной воздушной массы.
  4. Готовые орехи измельчить в комбайне или кофемолке до состояния муки, добавив их в чашу с взбитыми белками. Все это присыпать щепоткой корицы и соли, чтобы придать тесту коричневатый цвет и приятный аромат.
  5. Муку и молотые орехи постепенно добавить в общую чашу и перемешать пластиковой лопаточкой. Белковое тесто готово. Необходимого количества хватит, чтобы испечь 4 коржа.
  6. На подготовленный противень положить бумагу для выпечки необходимого размера и карандашом обрисовать приложенную картонную тарелку по контуру, чтобы получились ровные по форме коржи. Воспользовавшись полиэтиленовым пакетом с прорезью или намазав лопаточкой, размещаем тесто на пергамент. И отправляем запекаться на 40 минут.
  7. Смешиваем пол стакана молока, жирные сливки для получения заварного крема. Доводим до кипения на огне.
  8. Объединяем в одну чашу сахар и желтки, добавляя подогретое молоко, непрерывно помешивая ложкой. Обратно перелить в ковш и варить при слабом огне до загустения. Оставить остывать.
  9. Сливочное масло взбить миксером и добавить полученный заварной крем. Начинка для торта готова.
  10. Для глазури 150 грамм белого шоколада растопить и добавить 2 ст.л. жирных сливок.
  11. Готовые коржи промазать кремом и сверху полить топленым шоколадом.
  12. Рисунок из паутинки сверху создаем с помощью растопленного темного шоколада. Спиралевидными движениями, с помощью ложки нарисовать круговой узор.
  13. Используя зубочистку, от центра торта к краю провести шоколадные нити.
  14. Украсить боковые части торта Эстерхази следует миндальными лепестками вручную.
  15. Пошаговый рецепт торта Эстерхази завершен. Остается только поместить его в холодильник, чтобы он полностью пропитался.

Предлагаем вам посмотреть видеозапись, чтобы лучше понять технологию готовки этого замечательного кондитерского изделия:

Рецепт торта Эстерхази на 10 порций без муки

Ингредиенты для коржей:

  • яйца — 6 шт. (белки);
  • фундук — 250 г.;
  • сахар кондитерский — 250 г.;
  • крахмал — 20 г.;
  • корица;
  • соль.

Подготовьте пергаментную бумагу для выпечки коржиков.

Ингредиенты для крема:

  • яйцо — 1 шт. (желток);
  • молоко — 1 стакан;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • сахар ванильный — 1 ст.л.;
  • крахмал кукурузный — 25 г.;
  • очищенный фундук — 60 г.;
  • масло сливочное — 250 г.;
  • коньяк — 2 ст.л.;
  • соль.

Летом привычное меню можно разнообразить или полностью поменять. Например, крупы заменить овощами, а булочки — фруктами. Свежие идеи для вас на нашем сайте: Рецепты овощных запеканок в духовке для гурманов и худеющих.

Из овощей можно готовить всевозможные салаты. В сочетании с сыром Фета огурцы и помидоры образуют Греческий салат. Вариации этого блюда можно увидеть с пошаговым описанием готовки тут.

Купив фарш, в голову не всегда приходит сразу мысль о том, что из него приготовить. Черпайте вдохновение вместе с нашими рецептами в этой статье.

  • помадка (светлая и темная) — по 150 г.;
  • джем из абрикосов — 2 ст.л.;
  • какао — 1 ч.л.;
  • лепестки миндаля — 50 г.

Процесс выпекания коржей:

  1. Подсушите на сковороде 60 гр. очищенного фундука. И, после остывания, смалывайте их до состояния пыли.
  2. Подготовьте пластиковый мешок для размещения теста на предварительно подготовленные листы с нарисованными кругами нужного диаметра.
  3. Орехи соединить с сахаром и крахмалом. Фундук смолоть в комбайне, просеять получившуюся муку. Добавить щепотку корицы и 1 ст.л. ванильного сахара.
  4. Отделить белки от 6 яиц. Всыпать соль и сахар. Взбить миксером до образования белой массы.
  5. В получившуюся смесь постепенно добавлять ореховую муку, помешивая до получения однородности. Готовое тесто переложить в пластиковый мешок и выдавить по спирали на подготовленные основания трафаретов для выпекания пластов.
  6. Коржи выпекать при температуре 180 градусов 20-25 минут. Они должны стать крепкими, светло-коричневого цвета.
  7. Готовые коржи переложить на решетку. Дать им остыть и аккуратно снять бумагу.

Этапы приготовления крема:

  1. Желток взбиваем с сахаром и добавляем крахмал, соль и ваниль.
  2. В готовую пасту влить 1/2 стакана молока, размешать.
  3. Оставшееся молоко довести до кипения и постепенно влить в желтковую смесь. Полученный крем поместить в ковшик, поставить на огонь и постоянно мешать ложкой. Довести до кипения.
  4. В сухое блюдо переложить крем и добавить сливочное масло, перемешать.
  5. Измельчить орехи в комбайне до однородной массы, протереть через ситечко, чтобы не осталось крупных кусочков. Добавить 2 ст.л. коньяка.
  6. Сливочное масло порезать кусочками и взбивать до пышной формы белого цвета.
  7. В масло добавить протертый фундук с коньяком, перемешать. Постепенно, по ложке, помешивать заварной крем до однородной массы.

Поэтапное создание торта Эстерхази по данному рецепту:

  1. На тарелку для торта положить первый корж, нанести крем ножом ровным слоем. Последующие коржи складывать сверху таким же образом, пока их не окажется 5. Верхний корж также покрываем кремом.
  2. Оставшийся корж (гладкую сторону) намазать разогретым абрикосовым вареньем.
  3. Растопите белый и темный шоколад в отдельных кастрюльках, смешав их с небольшим количеством воды. Добавьте какао к темному шоколаду.
  4. Жидкий белый шоколад быстро вылейте на верхний корж и быстро разгладьте по всей поверхности. На поверхности помадки деревянной палочкой начертите 4 окружности.
  5. В полученные лунки залейте темный шоколад с какао.
  6. Палочкой по поверхности белой помадки от центра десерта к внешнему краю нарисовать линии, визуально разделяющие торт на несколько частей. После того, как глазурь застынет, обмажьте края торта кремом и обсыпьте лепестками миндаля.
Смотрите так же:  Что приготовить сырные лепешки

Полезные советы

Тесто лучше всего распределять от центра к очертанию круга, стараясь распределить его равномерно и одинаковой толщины.

Следите за тем, чтобы коржи не были слишком темными, иначе вкус будет напоминать приговревшую карамель.

Обратите внимание, что крем в ковшике следует постоянно мешать, чтобы он не подгорел.

Чтобы корочка на корже была более румяной, следует перед помещением в духовой шкаф посыпать слоем сахарной пудры.

Крем быстрее остынет, если опустить блюдо в миску со льдом.

Помешивать кремовую массу нужно обязвательно, чтобы не было корочек.

Перед подачей на стол сохранять Эстерхази следует в холодильнике.

Такой торт станет прекрасным дополнением любого праздничного стола.

Готовить его довольно просто, а есть — одно удовольствие!

Прикрепляем видео-рецепт торта Эстерхази без муки с подробным описанием всех этапов готовки и великолепным оформлением:

Торт Эстерхази: как приготовить дома (рецепт и фото)

Торт Эстерхази — один из моих любимых. Он настолько поразил меня, когда я его попробовала первый раз, что даже и не пыталась приготовить дома. Но оказалось, что рецепт вполне приемлем для домашней кухни.

Когда я была в Венгрии, Австрии, Швейцарии, имя Эстерхази постоянно встречалось в рассказах гидов. Ходят много легенд об этой значимой для истории Европы семьи. Рассказ о том, что торт назван в честь князя Пала Антала Эстерхази (1776-1866), дипломата и политика, члена Венгерской академии наук, имеет много интерпретаций. По одной из них венгерский князь сам придумал рецепт на День рождения своего сына. По другой — повар назвал рецепт в честь князя. По третей — венгерский рецепт считают каждый своим австрийцы, бельгийцы и швейцарцы (венгр по происхождению, Эстерхази жил в Швейцарии и Бельгии). По четвертой, имя торт получил в соответствии украшения торта узору на ткани эстерхази (как на арабском платке арафатке).

Семейство блистало во все времена в Европе (было сказачно богатым), некоторые другие блюда также получили названия Эстерхази: жаркое или филе (придумано намного раньше торта), готовится с овощным пюре, гуляш Эстерхази,

Но, перейдем к рецепту. Рецептов торта Эстерхази только я знаю три: с миндалем, фундуком, грецкими орехами. Мы будем готовить торт дома, но в соответствие с тем, что подают в ресторане Джу-Джу (шеф-кондитер Алексей Левин) и украсим его без соответствия канонам.

Как приготовить заварной крем для торта Эстерхази

Заварной крем для торта Эстерхази будем готовить в два этапа. Вначале готовим крем «Патисьер». 4 желтка растираем добела с 100 г сахара. Добавляем ваниль, 25 г муки и 35 г крахмала. Молоко (0,5 л) доводим до кипения. Половину выливаем в желтки и перемешиваем до однородной массы. Вливаем в оставшееся молоко и опять перемешиваем. Ставим на лед для остывания.

Ко второму этапу приготовления крема для Эстерхази приступаем только тогда, когда приготовим все коржи.

300 г размягченного сливочного 82% масла взбиваем до белого пышного состояния и добавляем в него 300 г вареной сгущенки, а затем патисьер.

Крем готов. Он имеет нежный кремовый цвет.

Как приготовить кожи для торта Эстерхази

Фундук свежий, нежареный, неочищенный превращаем в муку в блендере.

Можно воспользоваться фундучной мукой или пудрой, но лучше сделать самим.

Долго не измельчаем, чтобы не начался процесс выделения орехового масла.

300 г белка взбиваем с 300 г сахара. Белки предварительно оделяем от желтков и взвешиваем на весах в отдельной мисочке. 300 г белков это примерно 8 яиц. Взбиваем до тех пор, пока на венчике не станет оставаться рисунок.

Добавляем во взбитые белки фундук, перемешиваем руками сверху вниз, чтобы чувствовать консистенцию теста.

На 1 корж будем использовать по 125 г приготовленного теста. Отсаживаем орехово-белковую массу на 7 листов, застеленных пергаментом или силиконовыми ковриками.

Размазываем по кругу диаметром 24 см.

Важно! Подготавливаем таким образом все семь коржей сразу, чтобы белки не осели.

Выпекаем каждый корж безе по 10 минут при температуре 180 градусов.

Сборка торта Эстерхази

После того, как коржи готовы, обрезаем их немного кулинарными ножницами по диаметру, чтобы они легко вошли в форму.

Крошки можно использовать для приготовления пирожного «картошка».

Выстилаем форму 24 см пергаментом (или кулинарной пленкой), чтобы потом торт было легко вынуть. Выкладываем в форму коржи. На каждый размазываем по 150 г крема. Самый ровный корж оставляем на верхний слой. Верхний корж не промазываем.

Закрываем пленкой, убираем в морозилку. Там его можно хранить до 30 суток!

Достаем торт из морозилки, вынимаем из формы м размораживаем в холодильнике 6 часов (чтобы вобрал в себя влагу).

Смазываем сверху шоколадной глазурью.

Как приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази

Для того, чтобы приготовить шоколадную глазурь для торта Эстерхази нам понадобится 200 г сливок (от 20 до 38% жирности) и 150 г тертого черного шоколада (70%). Сливки нагреваем до кипения, снимаем с огня. Добавляем шоколад, перемешиваем.

Наливаем на торт, разравниваем лопаткой. Для равномерного нанесения шоколадной глазури удобно торт предварительно поставить на решетку, чтобы излишки шоколада стекли с него.

Помещаем на поднос и убираем в холодильник для застывания.

Украшаем. Обсыпаем крошкой из нугатина снизу, обкладываем края кусочками нугатина.

Торт «Эстерхази»

Очень вкусный. тем, кто на диете, лучше воздержаться =)

Ингредиенты для «Торт «Эстерхази»»:

  • Белок яичный (коржи) — 10 шт
  • Соль (щепотка, коржи)
  • Уксус (коржи) — 1/2 ч. л.
  • Сахар (коржи-300 гр, крем-250 гр) — 550 г
  • Орехи грецкие (мелко порубленные, коржи) — 300 г
  • Мука пшеничная / Мука (коржи) — 70 г
  • Корица (щепотка, коржи)
  • Варенье (абрикосовое, для пропитки )
  • Желток яичный (крем) — 10 шт
  • Молоко (крем-350 мл, глазурь-2 ст.л.)
  • Масло сливочное (крем) — 200 г
  • Коньяк (крем) — 2 ст. л.
  • Шоколад белый (мелко порубленный, глазурь) — 100 г
  • Шоколад темный (глазурь) — 30-40 г
  • Сметана (глазурь) — 1 ст. л.

Рецепт «Торт «Эстерхази»»:

Для коржей:
1. Смажьте жиром и выстелите пергаментом два больших противня.
Разогрейте духовку до 150 *С.
2. Просейте муку вместе с корицей и смешайте с порубленными орехами.
3. Взбейте миксером в крепкую пену белки с солью и уксусом. Постепенно, по 2 столовых ложки, вбейте сахар, пока смесь не будет гладкой и густой.
4. Ложкой, двигаясь вверх-вниз и как бы растягивая тесто, вмешайте несколькими порциями мучную смесь, пока она не вмешается.
5. Размажьте тесто по обоим противням. Выпекайте 40 -45 минут на очень маленьком огне, пока коржи не будут сухими.
6. Осторожно переложите верхней стороной книзу на ровную поверхность, снимите пергамент и дайте полностью остыть.

Для крема:
1. Взбейте миксером желтки с сахаром до белизны.
2. Вскипятите в большой кастрюле молоко и влейте, продолжая взбивать, в желтковую смесь. Взбивайте до однородности.
3. Проварите смесь на водяной бане до загустения, минут 20 -30. Дайте слегка остыть.
4. Подмешайте мягкое сливочное масло, влейте коньяк и дайте полностью остыть.

Для глазури:
1. Растопите белый шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте сметаной и варите до получения густой глазури.
3. Наносите на торт горячей.

Для украшения:
1. Растопите черный шоколад на водяной бане.
2. Разбавьте молоком и варите до получения густой глазури.
3. Используйте горячей.

Сборка:
1. Аккуратно с помощью острого ножа разрежьте каждый корж поперек на 3 одинаковых коржа. Всего коржей должно получиться 6 штук.
2. Складывайте коржи друг на друга, щедро промазывая каждый корж 1 /5 частью холодного крема. Самый верхний корж негусто смажьте вареньем.
3. Покройте торт горячей белой глазурью. Разровняйте и дайте ей немного застыть.
4. Нанесите сверху узор из черной глазури и поставьте торт в холодильник минимум на 12 часов.

Торт Эстерхази

Старинный венгерский княжеский род Эстерхази известен миру своим покровительством Францу Йозефу Гайдну и этим великолепным тортом, ставшим гордостью и венгерской, и австрийской кухни. Изначально он готовился из миндаля, но последние лет сто его любят именно таким – из грецких орехов

  • мука – 3 ст.л.
  • сахар – 1 ст.
  • свежие яичные белки – 8 шт.
  • грецкие орехи очищенные – 200 г
  • щепотка корицы
  • соль
  • белый шоколад – 200 г
  • шоколад темный – 50 г
  • сливки жирностью 33-35% – 2 ст.л.
  • миндальная стружка для обсыпки
  • яйцо (желток) – 4 шт.
  • вареное сгущенное молоко – 1/4 ст.
  • вишневая водка кирш – 2 ст.л.
  • молоко – 0,5 ст.
  • сахар – 3/4 ст.
  • молоко кокосовое – 0,5 ст.
  • масло сливочное – 300 г
  • сахар ванильный – 3 ч.л.
  • абрикосовый джем – 2 ст.л.
Смотрите так же:  Рецепт белые грибы консервированные

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Ключевые слова

Праздничный торт — главное действующее лицо праздничного чаепития, это один из наилучших и .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт получился практически как на картинке , учитывая , что я -Такой себе «рукожоп» в оформлении,то результат отличный . Вот только если вы готовите на компанию больше, чем 8 человек , то будет мало. Торт нежный очень , вкусный .

Всё получилось хорошо, коржи вкусные, но крем, если взбивать размягченное масло с охлажденным кремом, больше похож на манную кашу по консистенции. Заготовку для крема не надо ставить в холодильник на час, как в описании, лучше всё взбить вместе и потом охладить. А коржи отличные!

У меня тоже шоколад свернулся, хотя использовала хороший шоколад.

Morose! То, что вы сливаете из кокоса (прозрачная жидкость» это сперма кокоса! Ее никто и никогда не продает и из нее не готовят, лишь утоляют жажду. А молочко кокосовое делается из белой части кокосового ореха, оно должно быть белое с ярким вкусом и запахом кокоса.

Рецептик конечно любительский. В коржики в оригинале идут миндальные хлопья, а вот никаких муки и корицы. И уж подавно соды или разрыхлителя там нет и быть не должно.

При выпечке использовала только коровье молоко, водку заменила на коньяк. Пергамент с коржей снимала сразу не давая им остыть. Получилось очень вкусно, понравилось даже сыну, хотя ничего кроме масленого торта (по ГОСТу «Подарочный») ему никогда не нравилось. Торт на второй день стал еще вкуснее, правда кусочек остался малюсенький. Спасибо за рецепт!

Испекла торт по рецепту, но с нюансами: молоко было только коровье, сахара меньше положила в тесто и в крем, использовала тростниковый сахар, масла для крема взяла 170 гр и полбанки варёной сгущенки, крема вместе с заварной частью получилось в обрез, можно чуть больше делать, но 300 гр масла это перебор, конечно. Ну и не было вишневой водки 🙂 Тем не менее торт получился великолепный! Нежный, вкусный, красивый. С глазурью проблем не было — просто надо использовать хороший шоколад, а не заменители из сахара и химии. Смотрите состав продуктов. В итоге все идеально. Рецепт отличный, все подробно расписано, все получилось великолепно.

Давно хотела сделать этот торт: впервые попробовала в стародавние времена в МакКафе, мне очччччччень понравился. Из всех рецептов в интернете выбрала этот, но не удосужилась почитать комментарии. С чем согласна — приторно сладкий, хотя гости же были в восторге (я на праздник пекла 3 торта, и им было из чего выбрать). С коржами тоже намучилась: температурный режим пришлось увеличить, иначе время выпекания одного коржа затянулось до 45 минут. С отрыванием тоже повозилась. И вот не помню я в покупном (для меня — идеал) корицы. а тут (щепотка. ) оч чувствовалась. Поэтому ставлю твердую четверку (если, честно, то мнения гостей разделились между 3-мя тортами где-то поровну), но готовить этот торт еще долго не буду.

Комментарии к рецепту конечно повеселили))) Я уже несколько раз готовлю по этому рецепту. Важные моменты (некоторые уже упоминали комментаторы, но я все же повторю): — коржи не должны сильно подниматься! В процессе выпечки они немного увеличиваются в объеме, но потом объем спадает. Чем больше вы будете подсушивать коржи, тем ароматнее они будут, тем ярче будет вкус и запах ореха. Подстраивайтесь под свою духовку, я пеку в своей духовке при темп. 140-150 гр. около 20-25 мин. Выше — коржи горят. Найдите оптимальный режим. Лучше увеличить время. — при замесе теста я использую «состаренные» белки. Торты — моя работа, и белков у меня всегда оооочень много))) Состаренный белок часто используется в выпечке за счет того, что пена на таких белках более стабильная (используют в рецептах макаронс и киевского торта, например). Взбиваю на оборотах чуть выше среднего, около 7-10 мин, так пена получается очень устойчивой. И теста выходит много, у меня получается выпечь 6 коржей по 26! см.)))) — тесто начинает опадать примерно через 15 мин после окончания вымешивания. Я наношу тесто на бумагу сразу на 6 листов, выпекаю поочередно по 2 листа. Если даже тесто на остальных, ждущих свой черед листах немного опадет, ничего страшного — на окончательный вариант это не повлияет. Зато, пока тесто не опало, его можно без труда нанести на 6 листов. В этом тоже может быть причина того, что у некоторых теста не хватает. — сахар немного уменьшаю и в тесте и в креме. — глазурь у меня с первого раза по рецепту тоже не получилась. Причина сворачивания — разная температура сливок и шоколада. Во избежание повторения ошибки я пользуюсь кондитерским градусником. У кого нет градусника, советую нагреть, но не кипятить, сливки перед добавлением в растопленный шоколад, пробуя мизинцем, чтобы температура была примерно одинаковой. Ну вот вроде все моменты учла. Удачи вам с выпечкой, все получится, а если даже не получилось, не расстраивайтесь, это бесценный опыт! Значит в следующий раз выйдет как надо!

Торт делала строго по рецепту. Единственное, что не получилось, так это глазурь — свернулся белый шоколад. Коржи действительно плохо отстают от пергамента, но аккуратно отделить вполне реально. Торт очень сытный и сладкий. Кто не любит очень сладкие торты — просто уменьшите количество сахара в рецепте. Абрикосовый ждем очень кстати — добавляет кислинку. Времени ушло много: около 6-ти часов, но результат понравился. Гости оценили.

Пекла тоже «Эстерхази» В восторге были ВСЕ! ДЖля меня тоже это что-то новое и вообще СУПЕРРРР. Правда, муку не добавляла, делала классический рецепт (беки+сахар+орехи) БОЖЕ, какой он нежный, неприторный, просто СУПЕР! Мне он даже больше понравился чем «Киевский» (пекла его на НГ) Девочки, проще я не делала еще ничего, и не понимаю даже, чем он отличается от «Киевского»? Вот с «Киевским » действительно много возни, а этот — на раз, два! Девочки, кулинары, профессионалы, хочу вот на 8ое марта еще раз его сделать, подскажите, пожалуйста, для этого тортика если взять орех не грецкий, а арахис, как вкус будет? У нас грецкий подорожал очень, а арахис вдвое дешевле.

Долго «смотрела» на этот рецепт. И вот свершилось! Я в восторге! Все получилось ИДЕАЛЬНО! Внежный вид великолепен, вкус бесподобен! В приготовлении все оказалось не так сложно, главное следовать рецепту и продукты подобрать качественные (что совсем не трудно). Хочется сказать спасибо за этот рецепт!

Приготовила тортик по этому рецепту. Результатом очень довольна. Вместо кокосового молока добавила коровье (на рецепт получился стакан молока). Коржи выпеклись без проблем. Очень вкусный тортик. Все в восторге. Спасибо за рецепт.

Потратила три дня, приготовила, 18 часов торт простоял в холодильнике, потом 30 минут при комнатой температуре перед подачей. Немного отступила от данного рецепта, вместо шоколада покрыла торт лимонной глазурью, а для пралине использовала смесь грецких орехов и миндаля.Результат — он великолепен, настоящий эстерхази! Мягкий, сливочный, сладкий, с кислинкой от глазури. Спасибо автору за рецепт, теперь это наш любимый семейный торт!

Кто пишет, что не получилось, а вы не думали, что не рецепт плохой, а что-то не оттуда растёт? У большинства всё получилось, а вам такой рецепт, видите ли плохой, попался.

Почитав комментарии, задалась вопросом: «Люди, вы вообще торт пробовали?» Хотя бы покупной. Так было бы понятнее, почему коржи не должны быть толстыми, крем содержит много масла, а сверху ‘ярко-выраженный вкус’ белого шоколада.

Тут тесто по сути — это безе, и никогда и нигде торт не выглядит как 6 двухсантиметровых бисквитов, слепленных маскарпоне. Коржи не пекут, а _сушат_, они не должны подниматься в два, в три раза. Не совсем понятно, зачем люди вообще начинают готовить по этому рецепту, если очень слабо представляют, что должно выйти в итоге. Соду в белки с сахаром. ну конечно, давайте положим, а потом напишем, что рецепт плохой и ничего не получилось.

Смотрите так же:  Настоящая неаполитанская пицца рецепт

только что закончила готовить этот тортик.. Все делала по этому рецепту, все получилось. Я любитель и сложные торты не пекла, могу сказать что тортик достаточно простой, на вкус еще не пробовали завтра только. Коржи легко отставали от бумаги, если сделать немного потолще края и поменьше середину коржа, то по краям он не будет пригорать. Крем очень быстро сделала никаких трудностей не возникло, следовала рецепту и смотрела на фото. Жаль не могу выложить фото:)

Рецепт СУПЕР. Получился с первого раза.Часто пеку для заказчиков.Они в диком восторге.

Да не должно тесто для Эстрехазе подниматься, не должно. Этот торт состоит из 6 ТОНКИХ коржей из взбитых белков с орехами, прослоенных кремом. Тонких, толщиной меньше 0,5 см. И не нужен тут никакой разрыхлитель.

чтоб тесто не село, я всегда добавляю в торт разрыхлитель(ок. 1 ч.л ) или гашенную уксусом соду. тесто любое сметанник или бисквит -поднимается всегда

Это не рецепт, просто полный. Я первый раз испекла, не получилось, и второй раз тоже самое. Я в шоке, на этот торт надо хренову тучу времени, и в итоге такая подстава. Коржи толщиной с блин получились. Крем теоретически вкусный, только 300гр масла?? Куда столько? Даже 180 гр много, а вообще лучше маскараоне взять, зачем маслом давиться? До глазури даже не дошла, потому что это лепешку смысла нет чем то покрывать. Зачем писать рецепты которые не получаются!

Получилось что-то страшное, но не торт на картинке. Слишком сладкий, положила сахара в два раза меньше и все равно очень сладко, растопленный белый шоколад ужасного желтого цвета и ужасный на вкус. Напрасно потравленное время.

2. Про крем. Опять же первое, что на мой взгляд стоило бы подчеркнуть в рецепте — это нюансы. Кокосовое молоко — не надо брать то молоко, которое можно слить из среднестатистического московского незрелого кокоса. Я начала именно с этого — чтобы не открывать 400 мл банку консервированного ради пол-стакана для рецепта, взяла простой кокос. Молоко из него — прозрачная и абсолютно жидкая водичка, на вкус приятная, но не _кокосовая_. А консервированное молоко — белое, _густоватое_, явно пахнущее кокосом (не сладостью, а именно кокосовым вкусом). Вот ЕГО и нужно брать для крема. Еще один нюанс — крем нужно постоянно _мешать_, варить его не в тонкостенном ковшике, а желательно в посуде с толстым дном, а главное — собственно доварить его после добавления смеси желтки+молоко в кипящее молоко. Он обязательно должен загустеть, когда заварятся желтки. Перед приготовлением крема также неплохо ознакомиться с «классическим» рецептом заварного крема и с его механикой, почему и когда он густеет или разжижается, мне это очень помогло. В простом рецепте на это же количество желтков добавляется 400 мл молока, 80-100г сахара и 2 ст.л. муки — против 200 мл молока, 150г сахара и 0 муки в данном рецепте. Я брала на пол-стакана больше кокосового молока (побоялась. что будет слишком сладко) и добавляла 1 ст л муки, чтобы наверняка заварилось. Сгущенки я взяла примерно 1/3 банки, масла 180 г, 300 — слишком много даже не с точки зрения жирности, а по количеству крема, которое получается в итоге. Крем получился идеальным — в меру густым, с явно выраженным запахом и вкусом кокоса и вареной сгущенки. Неудивительно, учитывая что других явно выраженных вкусовых добавок в креме нет, и я не знаю, как у кого-то кокос и сгущенка могут не чувствоваться, если они взяли правильные продукты. Крема получилось много, можно было смело варить его из 3 желтков. 3. Глазурь. Я присоединюсь к тем, кто писал, что скорее всего на картинках все же не белый шоколад, слишком уж он белый. Я топила 1 шоколадку тоблерон 100г и 100г белого шоколада в капсулах. Растопилось все совершенно без проблем. Тут опять в ход идут нюансы — не надо топить шоколад, тем более в микроволновке. Лучше вскипятить сливки (можно чуть больше 2 ст л,), закинуть в них мелко порубленный шоколад и как следует мешать до однородности. Получается глазурь нужной консистенции, но некрасивого желтоватого цвета. На мой вкус, белый шоколад тут не к месту, особенно в таком количестве — аж 200 г. Его вкус явно ощущается, это на любителя, и джем своей легкой кислинкой (мой был не приторно сладким) его только подчеркивает. В целом — торт вкусный. Дьявол в деталях, нужно внимательно отнестись к продуктам, пропорциям, и вообще знать свой вкус, чтобы представлять, будет ли вам слишком сладко, или слишком кокосово или что-то еще. Извините, что так длинно. Просто рецепт достаточно трудоемкий, получился, судя по комментариям, не у всех, и мне хотелось поделиться своим опытом, как-то помочь советами.

Добавлю комментарий тремя частями, потому что получилось очень длинно. Долго читала комментарии и примерялась, готовить или нет. Приготовила, хочу поделиться своим мнением. 1. Про тесто. По составу (за исключением муки) это, естественно, не бисквит, хотя это слово проскакивало в комментариях. У меня первая ассоциация была с макаронс, ингредиенты очень похожи, за исключением муки. Из наших российских ГОСТов похоже на Киевский или на Идеал. С тестом я поступила так же, как при приготовлении этих самых макаронс: — смешала сухую часть (хорошо просеянную миндальную муку и сахарную пудру + простую муку) — отдельно взбила белки с 2-3 ложками сахара до жестких пиков. Белков получилось МНОГО — полная 2-литровая емкость для взбивания. Сухой смеси получилась большая миска. Смешивать вместе пришлось по частям, даже после частичной усадки белков при перемешивании, получился реально тазик теста. Причина, по которой кому-то могло его не хватить — я думаю, в рецепте все же стоит особенно подчеркивать некоторые нюансы, например, те же белки, которые надо взбивать _долго_. Не имеющие опыта люди возят миксером полторы-две минуты, а потом получается жидкая сопля вместо белковой пены. Еще один нюанс по поводу теста, который я поняла только сделав его — не надо замешивать все сразу. Я не знаю, в чью духовку влезет сразу несколько кругов диаметром 24 см на одном листе, у меня не вместилось даже 2. Поэтому я сделала проще — размазала тесто в виде прямоугольника по всему противню, потратив при этом 2/5 теста. Получился пласт 1 — 1.5 см толщиной, который я потом разрезала пополам. Пекла я его, естественно, не 20 минут, а минут 40 с лишним, получилось идеально — в меру хрустящий, не горелый, достаточной толщины, чтобы крем не превратил его в кашу. Почему не надо замешивать все тесто? Потому что последняя 1/5 часть, которую я пекла на 1/2 листа, ждала своей очереди почти полтора часа и за это время успела немного опасть и подсохнуть. Если я буду повторять этот рецепт, то сухую смесь сделаю сразу целиком, а белки буду взбивать по половине по мере готовности первого коржа. Также хочу согласиться с тем, кто писал, что в мастер-классе торт не 24 см, а меньше. Посмотрите размер рук на картинках к шагу 3, 7, 8, да вообще все картинки. Или готовил снежный человек, или диаметр все же ближе к 20-22.

Вот и почему рецепт не поправят — даже на ФОТО ВИДНО, что коржи по форме где-то в 21 см в диаметре. Зачем людей парить 24см. Отсюда у всех и выходит 4 коржа вместо обещанных 6.

Выглядит кошмарно! Даже не уверена, что буду рисовать перышки. Крем невыносимо сладкий! С коржами намучилась,- пристают и после отмочки тоже. Не уверена, что картинки относятся к этому рецепту!

Можно, конечно. Будет ваш личный вариант этого торта.