Том ям дома рецепт

Том Ям Кунг

Раньше на этой странице был другой рецепт. Поменять их местами пришлось из-за путаницы в терминологии. Тот вариант приготовления знаменитого тайского супа, как оказалось, не совсем соответствует названию «Том Ям», поскольку имеет в своем составе кокосовое молоко. Так вот (а-а-а, мир никогда не будет прежним)) именно «Том Ям» делается без этого продукта, а суп с кокосом называется «Том Ка» (Tom Kha).

В общем, справедливость восторжествовала и настоящий рецепт «Том Ям», а точнее, «Том Ям Кунг» (то есть «с креветками») наконец, занял своё почётное место.

Пара слов об ингредиентах. Всё сейчас можно купить в крупных и средних супермаркетах. Набор выглядит примерно так и в него, помимо всего, входит один абсолютно незаменимый компонент — лемонграсс или лимонное сорго. Если галангал можно заменить имбирём, а листья каффир-лайма — цедрой обычного лайма, то эта травушка имеет такой интересный вкус и аромат, что знатоки настоятельно рекомендуют использовать именно её.

Второй обязательный ингредиент — рыбный соус, который тоже сейчас купить не проблема и в целом, совершенно бюджетно. Так вот это — наиобязательнейший элемент том ям. Без него вкус вообще не тот. И хотя некоторые утверждают, что его можно заменить соевым соусом, не верьте — суп получается совершенно иным.

Ладно, хватит слов, перейдём к делу.

Продукты (тут используется половина вышеупомянутого набора для том ям):

  • Креветки (тут мороженные, 250 гр.)
  • Вешенки (400 гр.)
  • Рыбный соус (100 мл)
  • Лайм
  • Галангал
  • Листья каффир-лайма
  • Перчик чили
  • Лук
  • Чеснок
  • Лемонграсс
  • Кинза

Если у вас замороженные креветки как у меня, то первым делом кипятим порядка полутора литров воды и загружаем туда креветки минут на пять:

Подготавливаем остальные ингредиенты. Лемонграсс отбиваем молотком, лук и чеснок режем мелко, шляпки вешенок (только шляпки, без ножек) рвем руками, галангал режем тонкими ломтиками, перец освобождаем от семян и режем произвольно:

На сковороде разогреваем немного растительного масла и обжариваем лук, чеснок и перец минуты три-четыре:

Загружаем всё в блендер, добавляем немного воды и перемалываем в пасту:

Креветки вынимаем из кастрюли, чистим, а панцири загружаем обратно и варим минут десять:

А пока зачищаем креветки от жилки (кишки) на спине:

Как только панцири проварились, их выбрасываем, бульон процеживаем, загружаем в него чесночно-луково-перечную пасту (количество зависит от вашего отношения к остроте), лемонграсс, листья лайма, галангал и варим пока по кухне не поползут пряно-лимонные запахи (минут семь-десять):

Все готово к следующему этапу:

Тут есть два подхода. Первый — не вытаскивать лемонграсс, листья и галангал из бульона, а добавить все остальное и потом класть в миску скопом (просто сорго с корешками и листьями не есть). Второй путь — процедить бульон, добавить только съедобные ингредиенты, которые и выкладывать в миску. Вроде бы второй вариант поэстетичнее, однако сторонники первого пути аргументируют данный шаг тем, что пока суп стоит на столе (в процессе поедания) он продолжает насыщаться ароматами трав и кореньев, что придает ему более яркий вкус. Что ж, поверим гурманам, добавим рыбный соус (только обязательно пробуйте, а то легко пресолить — соусы бывают, как написали в комментах, разные) и загрузим вешенки в компанию к ароматному «мусору» ):

Варим грибы буквально минут пять, после чего выжимаем сок из лайма и добавляем в кастрюлю. Пробуем, выправляем на соль, сахар (да, можно добавить сахар) и кислоту (если нужно добавляем ещё лаймового сока).

Загружаем креветки, прогреваем минуты две и подаём, обильно посыпав рубленной кинзой:

Получилось очень вкусно — на 99,9% как в Таиланде, где мы в общем-то впервые и попробовали данное произведение кулинарного искусства. 0,1% форы даю из-за памяти, которая за это время могла подвести и сыграть за команду соперников )).

Однако мусор перед загрузкой грибов, я бы из кастрюли, всё же, выбросил )).

Том ям в домашних условиях

В этом материале представлены два рецепта настоящего тайского супа, который покорил многих, кто однажды бывал в этой удивительной стране. Далее подскажем, как сделать в домашних условиях настоящий том ям.

Как приготовить том ям в домашних условиях — классический рецепт

  • креветки – 450 г;
  • грибы – 75 г;
  • куриный бульон – 375 мл;
  • кокосовое молоко – 365 мл;
  • зубцы чеснока – 5 шт.;
  • лимонный сок – 55 мл;
  • рафинированное масло – 65 г;
  • лаймовый лист – 2 шт.;
  • кусочек корня имбиря – 3 см;
  • сахар – 45 г;
  • стручок чили – 2 шт.;
  • стебель лемонграсса – 1 шт.;
  • кинза – несколько листочков.

Подготовьте ингредиенты: креветки залейте кипятком, воду слейте, а моллюски очистите от панциря. Лемонграсс порежьте на кусочки. Грибы нарежьте некрупными дольками. Корень имбиря очистите и натрите на мелкой терке. Чеснок порежьте тоненькими дольками.

Теперь подготовьте соус: разогрейте масло на сковороде, отправьте в него чеснок и обжаривайте несколько секунд, после чего переложите его на тарелку.

Блендером перетрите чили и чеснок, отправьте в сковороду с маслом и обжаривайте еще несколько секунд. Далее добавьте измельченный лемонграсс, имбирь, сахар и лимонный сок. Все ингредиенты перемешайте и томите на малом огне, пока масса не станет однородной. Теперь в теплый куриный бульон добавьте кокосовое молоко, чесночную соус-пасту, кипятите 2 минуты, помешивая. Теперь добавьте грибы, креветки и проварите 3 минуты. В конце добавьте измельченную кинзу.

Рецепт приготовления супа том ям в домашних условиях

  • крупные свежие или замороженные креветки – 565 г;
  • грибы — 175 г;
  • рыбный соус – 5 ст. ложек;
  • сок лайма – из 2 шт.
  • листья лайма – 3 шт.;
  • паста том ям – 2 ст. ложки;
  • куриный бульон – 1,5 л;
  • лемонграсс – 2 стебля;
  • корешок имбиря — 3 см;
  • кинза – ½ небольшого пучка;
  • свежий перчик чили – 1-2 шт.

Креветки освободите от панцирей и удалите головы. Отрежьте ножки грибов, их не используют, а шляпки порубите достаточно крупно. Очищенный корень имбиря измельчите тонкой короткой соломкой. Стебли лемонграсса разрежьте на 3 части и слегка отбейте молоточком. Доведите бульон до кипения, отправьте в него грибы, имбирь, лемонграсс, чили (целиком) и листья цедру лайма. Дождитесь пока закипит и добавьте в кастрюлю креветки. После закипания уменьшайте огонь, не забудьте снимать шум.

Пасту том ям разведите небольшим количеством бульона. Выключайте огонь, добавьте в кастрюлю разведенную пасту, сок лайма и рыбный соус. По возможности извлеките из кастрюли кусочки лемонграсса и имбиря. Перед подачей приправьте каждую порцию рубленой кинзой.

Как приготовить суп Том Ям в домашних условиях

Том Ям — самый любимый суп у тайцев и популярное тайское блюдо в мире. Его острый с кисловатым специфическим оттенком вкус, приятный аромат, в основу которого входят имбирь и лимонное сорго, свели с ума многих гурманов азиатской кухни.

Кулинарная справка

Разновидности супа Том Ям:

  1. Кунг – с добавлением креветок. Самый распространённый среди туристов суп;
  2. Паа или Пла – с добавлением рыбы. До возникновения в Таиланде массового туризма, этот вид Том Яма был самым популярным, так как рыба, считается в стране самым доступным продуктом;
  3. Гай или Кай – с добавлением куриного мяса;
  4. Тхале – разновидность блюда, приготовленного на основе морского коктейля: мидии, креветки, мидии, гребешки и кусочки морской рыбы, а иногда даже устрицы;
  5. Кхон – по сравнению с остальным является новой разновидностью. В качестве главных компонентов выступают креветки и кокосовое молоко. Последний компонент добавляют практически перед выключением готового супа;
  6. Кунг Мапхрао Нам Кхон – также готовят с креветками и кокосовым молоком, но ещё добавляют кусочки мякоти кокоса;
  7. Ка Му – готовят на основе свиной рульки. Эта разновидность блюда известна самым долгим процессом варки.

Прежде чем приступить к приготовлению традиционного тайского блюда Том Ям в домашних условиях стоит сказать, что его технологический процесс довольно прост, поэтому сварить его может даже «чайник» в мире кулинарии.

Поэтапный технологический процесс:

  1. Все овощи крупно нарезать, чтобы в процессе тепловой обработки они не стали кашей;
  2. Лемонграс сначала необходимо размять руками, а затем нарезать кусками по 5 см в длину;
  3. Вешенки порубить на длинные куски;
  4. Зелёный лук нарезать длиной по 3 см;
  5. Креветки очистить;
  6. Влить жидкость в кастрюлю и дождаться кипения;
  7. Бросить имбирь и лемонграсс;
  8. Через минуту добавить репчатый лук, рыбный соус, сахарный песок и шампиньоны;
  9. Ещё спустя минуту положить Чили пасту, помидор, кокосовое молоко, лаймовый сок;
  10. Следом бросить креветки и убрать кастрюлю с огня;
  11. Закрыть крышку и дать супу запариться в течение трёх минут.
Смотрите так же:  Как правильно и вкусно приготовить фаршированный перец

Готовый Том Ям разлить в горячем виде по тарелкам, посыпать базиликом и зелёным луком.

Другие варианты

Ещё один, но более упрощённый вариант супа Кунг, приготовление которого осилит любая хозяйка.

  • зелень петрушки – 30 г;
  • куриный бульон – 420 мл;
  • сахар – 10 г;
  • имбирь – 10 г;
  • масло – 65 мл;
  • зубчики чеснока – 5 шт.;
  • шампиньоны либо вешенки – 110 г;
  • лимонная цедра – 7 г;
  • перец чили – 2 шт.;
  • молоко кокосовое – 2 ст. или 400 мл;
  • креветки – 460 г;
  • лимонный сок – 20 мл.

Потраченное на приготовление время: менее получаса.

Количество калорий: 130 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

  1. Зубики чеснока нарезать пластинами;
  2. Перец чили отделить от семян и нарезать кольцами;
  3. Обжарить чеснок на растительном масле. Убрать в маленькую чашу;
  4. В том же масле до потемнения обжарить перец;
  5. Смешать оба ингредиента и размолоть с помощью кухонного комбайна;
  6. Вновь переложить на сковороду и жарить массу несколько секунд;
  7. Мелкой тёркой натереть цедру лимона, так чтобы на фрукте осталась белая горькая часть;
  8. Выдавить с лимона сок;
  9. Имбирь мелко натереть;
  10. Добавить в сковороду к чесноку и перцу, сахар, цедру, сок лимона и имбирь;
  11. Тушить ингредиенты до однородности;
  12. Полученная паста станет основной для приготовления соуса Том Ям;
  13. Довести до кипения;
  14. Влить кокосовое молоко;
  15. Ввести пасту. Перемешать и довести суп до кипения;
  16. Варить массу ещё 2 минуты при этом постоянно помешивать;
  17. Помытые грибы крупно нарезать;
  18. Ввести шампиньоны вместе с креветками и продолжить варку ещё 2 минуты. При необходимости – подсолить;
  19. Готовый тайский суп перед подачей украшают петрушкой.

Тайский суп с использованием готовой пасты Том Ям

Ни для кого не секрет, что в супермаркетах можно приобрести всё что угодно. Не стала исключением и перечная паста для приготовления традиционного тайского супа, которая существенно облегчает и без того, лёгкий процесс приготовления знаменитого во всём мире «гастрономического шлягера».

  • куриный бульон – 2 л;
  • перец чили;
  • готовая паста Том Ям – 100 г;
  • зелень кинзы – 50 г;
  • лимон – 2 шт.;
  • кокосовое молоко – 1 стакан или 200 мл;
  • готовый рыбный соус – 20 г;
  • шампиньоны или вешенки – 210 г;
  • сахар – 10 г;
  • листья лайма – 3-4 шт.;
  • лемонграсс либо лимонник – 2 ст. л;
  • креветки (очищенные) – 0,5 кг;
  • имбирь – 35 г.

Потраченное на приготовление время: 30 минут.

Количество калорий: 293 ккал.

Пошаговый технологический процесс:

  1. В кипящий куриный бульон добавить измельчённый имбирь, мелко нарезанные листья лайма, лимонник и варить ингредиенты не более 5 минут;
  2. Ввести перечную пасту. Тщательно перемешать;
  3. Через 2 минуты добавить сахар с рыбным соусом;
  4. Ещё через несколько минут ввести в бульон крупно нарезанные грибы, креветки, порубленный мелкими кольцами перец чили;
  5. Следом сразу же влить кокосовое молоко;
  6. Вновь довести суп до кипения;
  7. Выжать сок двух лимонов и поспать измельчённой зеленью кинзы;
  8. Когда суп закипит, снять кастрюлю с огня.

Пышные оладьи на кефире без яиц — этот десерт можно приготовить за 15 минут, пока закипает чайник.

Рецепт интересного кекса с изюмом — возьмите на заметку несколько вариантов рецепта этого блюда.

Как приготовить постные вареники с картошкой читайте здесь.

Приготовление Том Ям Гай в домашних условиях

Как и предыдущий вариант, рецепт основан на использовании готовой перечной пасты, только в качестве основного ингредиента выступает курица.

  • готовая перечная паста – 4 ч. л;
  • шампиньоны – 10 шт.;
  • лаймовый сок – 20 мл;
  • креветки – 8 шт.;
  • сахар – 5 г;
  • баклажан;
  • лимонник – 3 стебля;
  • вода – 1, 5 л;
  • готовый рыбный соус – 1 ст. л.;

Потраченное на приготовление время: четверть часа.

Количество калорий: 200 ккал.

Поэтапный технологический процесс:

  1. После того, как в кастрюле вскипит вода добавить перечную пасту и перемешать;
  2. На этом же этапе положить нарезанный лимонник;
  3. Мелко нарезать грибы;
  4. Креветки очистить, а баклажан порезать тонкими соломками;
  5. После того, как бульон вновь вскипит добавить баклажан и грибы;
  6. Следом ввести креветки;
  7. Через 3 минут добавит рыбный соус и сахар;
  8. Варить суп до полного растворения сахара;
  9. Снять кастрюлю. Бросить измельчённую кинзу и закрыть крышку.

Если в рецептуре использовали кокосовое молоко, то его необходимо ввести после снятия супа с плиты.

Полезные советы

Согласно тайским традициям к горячему супу Том Ям в небольшой чаше обязательно подают рис. Ингредиент заменяет хлеб и притупляет остроту блюда.

Итак, что же входит в рецептуру классического блюда, и какими отечественными ингредиентами их можно заменить:

  • лемонграсс, который в домашних условиях можно заменить лимонником;
  • галангал – можно использовать имбирь. Однако стоит увеличить количество в 2 раза;
  • чили пасту – красным перцем;
  • Нам Прик – чесноком;
  • лайм – зелёным лимоном;
  • соломенные грибы – шампиньонами либо вешенками;
  • чили – вместо свежего вполне можно использовать сушёный;
  • листья Кафира – цедрой лимона либо лайма;
  • рыбный соус – можно заменить готовым устричным.

Суп том ям — рецепт в домашних условиях

Как и любое традиционное блюдо, том ям пережил множество вариаций и готовится по-своему в каждой из тайских семей. Мы же решили остановиться на самых вкусных рецептах супа том ям в домашних условиях, и посвятить им отдельный материал.

Рецепт тайского супа том ям с креветками

Классический том ям сочетает в себе широкое разнообразие специй, но мы хотим начать с базового рецепта, который не так сильно пестрит экзотическими ингредиентами, но сохраняет тот самый уникальный вкус даже будучи общедоступным.

  • острый перец чили – 3 шт.;
  • веточки кинзы – 5 шт.;
  • рыбный соус – 35 мл;
  • грибы (вешенки) – 5 шт.;
  • листья каффир лайма – 3 шт.;
  • крупные креветки – 4-6 шт.;
  • лемонграсс – 1 шт.;
  • лайм – 1 шт.;
  • вода – 1,1 л.

Перед тем, как приготовить суп том ям, примитесь за креветки. Очистите каждую из креветок от панциря, а затем удалите «вену» проходящую вдоль всей спины ракообразного. Нарежьте лемонграсс крупными кусками и слегка отбейте плоской стороной ножа, чтобы выпустить максимум аромата. Положите лемонграсс в воду и проварите 5 минут.

На дно тарелок, в которых вы планируете подавать суп, налейте рыбный соус и лаймовый сок. Туда же положите несколько кусочков острого перца.

Удалите стебли каффир лайма, а сам листочек положите к лемонграссу. Следом отправьте нарезанные грибы, дождитесь повторного закипания и положите хвосты креветок. Сразу же выключите огонь, чтобы не переварить креветочные хвосты. Выловите лемонграсс и листочки лайма, а затем разлейте суп по тарелкам и подавайте с зеленью кинзы.

Тайский суп том ям – рецепт

  • куриный бульон – 680 мл;
  • галангал – 5 ломтиков;
  • стебли кориандра – 6 шт.;
  • листья каффир лайма – 3 шт.;
  • крупные креветки – 6 шт.;
  • рыбный соус – 45 мл;
  • стебель лемограсса;
  • острый перец чили – 1 шт.;
  • лаймовый сок – 55 мл.

Дождавшись закипания бульона, положите в него нарезанный стебель лемонграсса, кусочки галангала и листья каффир лайма. Варите ароматный бульон порядка 5 минут, после чего положите очищенные креветочные хвосты, острый перец, влейте рыбный соус и лаймовый сок. Когда жидкость снова начнет кипеть, снимите суп с огня и отрегулируйте вкус, добавив еще цитрусового сока или рыбного соуса по желанию.

Подавайте том ям сразу по завершении приготовления, при желании сдобрив зеленью кинзы.

Рецепт супа том ям с курицей

Значительно облегчить процесс приготовления призвана готовая паста для супа том ям. В ее состав входят все базовые пряности, придающие тайскому супу тот самый уникальный вкус. Кроме прочего, она помогает значительно сэкономить, поскольку позволяет не тратиться на каждый из экзотических ингредиентов по отдельности.

  • зеленый лук – 2 пера;
  • куриное филе – 270 г;
  • шампиньоны – 5 шт.;
  • куриный бульон – 1,1 л;
  • паста для супа том ям – 2 ст. ложки (или по вкусу);
  • томаты – 95 г;
  • рыбный соус – 55 мл;
  • сахар – 10 г;
  • горсть зелени кинзы;
  • сок лайма – 115 мл.

Приготовление супа том ям начинается с варки бульона. Доведя уже готовый бульон до кипения, положите в него кусочки обжаренной курятины, нарезанные томаты и грибы. Когда бульон дойдет до кипения, разведите в нем пасту, лаймовый сок и сахар. Влейте рыбный соус и попробуйте суп, при необходимости отрегулируйте его вкус на свое усмотрение.

Смотрите так же:  Синие рецепт вкусно

Том ям подают сразу же после приготовления, сдобрив щедрой порцией зелени кинзы. Любители острого могут добавить в блюдо кусочки перца чили.

Суп Том Ям: рецепт в домашних условиях с фото

Любите экзотическую кухню? Устроить праздник истинных гурманов можно и дома, приготовив тайский супчик Том Ям. Он обладает восхитительным кисло-острым вкусом и непревзойденным ароматом. Заинтересовались? Тогда эта статья для вас. Итак, суп Том Ям: рецепт в домашних условиях.

Особенности приготовления супа Том Ям

В меню практически каждого азиатского кафе и ресторана встречается супчик Том Ям. Интересен тот факт, что тайцы гораздо реже страдают от раковых заболеваний, чем европейцы. Многие исследователи утверждают, что это напрямую связано с супом Том Ям, который считается прекрасной профилактикой онкологии.

Это экзотическое первое блюдо имеет множество вариантов приготовления. Его готовят с морепродуктами и рыбой, куриным мясом, с добавлением кокосового молока и без него. Но обязательным компонентом тайского супа Том Ям является очень острая паста с одноименным названием. Такую пасту можно купить в специализированных кулинарных отделах или же приготовить в домашних условиях.

Секрет успешного блюда заключается в качестве ингредиентов. Все продукты должны быть свежими. Если вы используете креветки, то нужно выбирать охлажденные морепродукты, а не замороженные. Это же касается и куриного мяса.

Тайский супчик довольно специфичен, и его нужно готовить в малом количестве, рассчитывая порции на один раз. Такое первое блюдо не оставляют на следующий день и не разогревают.

Суп Том Ям: рецепт с фото

Приготовим супчик с креветками и кокосовым молоком. Конечно, абсолютного сходства с настоящим тайским первым блюдом достигнуть нам вряд ли удастся, но поверьте, наш суп получится не менее вкусным. На первый взгляд может показаться, что рецепт супа Том Ям с креветками и кокосовым молоком довольно сложен, однако приготовив его один раз, вы уже не сможете отказаться от этого блюда.

  • 200 г охлажденных креветок;
  • 200 г куриного филе;
  • 150 г грибов (шампиньонов);
  • 400 мл молока кокосового;
  • 2 шт. перца Чили;
  • 5 чесночных зубчиков;
  • имбирный корень – приблизительно в 3 см длиной;
  • 2 ст. л. лимонного сока (можно взять лайм);
  • цедра одного крупного лимона;
  • 1 ст. л. сахарного песка;
  • 2 ст. л. масла растительного.

Приготовление:

  1. Сначала приготовим пасту: чесночные зубчики нарезаем тоненькими пластиночками, а перец Чили – колечками.
  2. В раскаленное масло растительное выкладываем чесночные зубчики и обжариваем буквально минутку. Следите, чтобы чеснок не подгорел, постоянно помешивайте его.
  3. Обжаренные чесночные зубчики вынимаем из сотейника, а в него выкладываем перец. Пассеруем несколько минуток, не забывая помешивать.

  • Лимонную цедру очень мелко натираем. Внимание: с лимона обрезаем только желтую часть, а белая цедра нам не понадобится.
  • Имбирный корень тоже нужно мелко натереть.
  • Перец Чили и чесночные зубчики измельчаем в блендере и опять выкладываем в сотейник. К ним добавляем измельченный имбирь и цитрусовую цедру, сахарный песок и лимонный сок. Все компоненты очень хорошо перемешиваем и на маленьком огне тушим около пяти минут. Соус нужно все время помешивать.
  • Когда соус немного остынет, его нужно выложить в чашу блендера и измельчить. У нас должна получиться однородная кремоообразная паста ярко-оранжевого цвета. Соус Том Ям готов.

  • Пора заняться и самим супчиком. Варим бульон из филе курицы. Это можно сделать и одновременно с приготовлением соуса.
  • Грибочки промываем и обсушиваем и нарезаем тоненькими пластиночками.
  • Теперь нужно подготовить креветки. Кстати, тайцы не чистят их и кладут в суп креветки в панцире. Мы же почистим их, оставив только хвостики.
  • Куриное филе нарезаем небольшими кусочками.
  • Процеживаем 400 мл бульона и переливаем в отдельную кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения. Затем добавляем в бульон соус Том Ям и молоко кокосовое. Совет: поскольку соус довольно острый, в первый раз добавляйте его небольшими порциями, пробуя супчик на вкус.
  • Ждем, пока получившаяся смесь закипит, уменьшаем огонь и варим несколько минуточек.
  • Берем сито и пропускаем через него наш бульон. Он должен получиться однородной консистенции.
  • Выкладываем в суп грибы.
  • Теперь добавляем креветки.

  • Выкладываем филе курицы, доводим супчик до кипения и варим 3-4 минутки. Пробуем суп на вкус, при необходимости его можно слегка подсолить.
  • Суп Том Ям нужно сразу же подать к столу, его можно украсить кинзой либо зеленым базиликом.
  • Тайский супчик на русский лад

    Давайте рассмотрим облегченный вариант приготовления тайского супчика, адаптированный под нашу национальную кухню. Итак, суп Том Ям: оригинальный рецепт приготовления к вашим услугам.

    • 800 мл бульона из мяса курицы;
    • 4 чесночных зубчика;
    • 400 мл молока кокосового;
    • 2 шт. перца Чили;
    • 2 ст. л. сока лайма;
    • стебель лемонграсса;
    • цедра одного лайма (можно заменить лимоном);
    • имбирный корень;
    • 1 ч. л. коричневого сахарного песка;
    • 200 г грибочков (лучше шампиньонов);
    • 2 ст. л. неострого соуса рыбного;
    • 400 г охлажденных креветок;
    • петрушка и кинза.

    Приготовление:

    1. Куриный бульон отвариваем заранее.
    2. Имбирный корень нарезаем очень тонкими пластинками.
    3. Перец разрезаем пополам, чесночные зубчики измельчаем в блендере.
    4. В отдельной кастрюле смешиваем предварительно процеженный бульон с молоком кокосовым. Затем доводим его до кипения и добавляем имбирь, измельченные чесночные зубчики и лемонграсс, цитрусовую цедру, сахар коричневый, сок лайма, а также соус рыбный и перец Чили. Варим на небольшом огне около 15 мин.
    5. Нарезаем шампиньоны пластинками, а креветки очищаем. Выкладываем эти компоненты в суп и варим 7-10 минут. Вынимаем из супа цедру лайма, имбирный корень и лемонграсс. Держим на огне супчик еще минутку и выключаем. Перед подачей к столу добавляем измельченную кинзу и петрушку.

    Читайте также:

    Надеемся, что наши рецепты помогут вам устроить настоящий тайский ужин, и ваши домочадцы останутся довольными. Напоследок хотелось бы дать еще один совет: не бойтесь менять количество ингредиентов для соуса Том Ям, опираясь на собственные вкусовые предпочтения. Готовьте с удовольствием и приятного аппетита!

    Читайте другие интересные рубрики

    Том ям дома рецепт

    Суп Том Ям в домашних условиях [как приготовить] — пошаговый рецепт с фото

    • Количество порций: 8 порций
    • Время приготовления: 40 минут

    Печать рецепта

    Суп Том Ям в домашних условиях [как приготовить]

    К исло-острый тайский суп известен не только в Тайланде. Особой популярностью в настоящее время он пользуется и среди российских граждан. Существует огромное количество разновидностей этого блюда: кто-то добавляет в него морепродукты, кто-то курицу и рыбу – каждый найдет себе рецепт по своему вкусу. Вне зависимости от добавок суп получается всегда по-настоящему вкусным.

    Ингредиенты

    • Креветки — 200 г
    • Куриное филе — 200 г
    • Шампиньоны — 150 г
    • Кокосовое молоко — 400 мл

    Пошаговый процесс приготовления в домашних условиях

    1. Подготавливаем продукты. На данном фото изображены ингредиенты и для приготовления собственной пасты для супа Том Ям. Пошаговый процесс приготовления пасты — тут.

    Первоначально нам необходимо очистить курицу от кожицы и костей и нарезать ее небольшим кусочками. Далее ее следует положить в кипящую подсоленную воду. Отваривать ее следует около 20-30 минут.


    Далее хорошо промываем под проточной водой шампиньоны, очищаем их от грязи под шляпками и нарезаем тонкими пластинками.

    Далее будем заниматься креветками.

    При приготовлении супа Том Ям в Тайланде используются неочищенные креветки, поэтому, если Вы желаете сделать максимально приближенный к оригиналу суп, то можно их использовать таким образом. В нашем рецепте будут использоваться заранее очищенные от кожуры креветки.

    Готовую курицу следует вынуть из куриного бульона, остудить и нарезать небольшими кусочками. Куриный бульон отливаем в отдельную посуду, оставляя около 400 мл. Бульон снова доводим до кипения и добавляем в него кокосовое молоко, грибы и пасту Том Ям.

    Если вы или члены семьи не любят сильно острые блюда, то всю пасту добавлять не следует. Добавляйте пасту по 1 ложке и пробуйте на вкус.

    Далее бульон снова доводится до кипящего состояния, не забывая при этом постоянно помешивать. Затем его необходимо томить на умеренном огне около 5-10 минут.

    В полученный бульон добавить очищенные креветки и отварное куриное мясо. Полученный супчик должен томиться на умеренном огне в течение 2-3 минут. Далее в него добавляется соль по вкусу, и он снимается с плиты.

    Есть острый суп Том Ям следует сразу же после приготовления. Для придания более пикантного вкуса в готовый супчик можно добавить пару листиков свежей зелени.

    Готовим дома тайский суп «Том Ям»

    Возле названия этого супа нужно добавлять фразу «с соусом чили» и правильной предупредительной интонацией. Чтобы человек сразу понял, чего ждать. Мой супруг, услышав фразу друга «а я все-таки попробовал в Тайланде настоящий Том Ям» естественно гордо заявил, что его жена не хуже приготовит этот экзотический суп.

    Смотрите так же:  Рецепт домашнего хрустящего печенья

    И вот его жена, то есть я, была вынуждена отыскать рецепт, купить продукты и таки устроить вечер тайской кухни. Вы знаете, готовила я Том Ям с любопытством, иногда все же надо добавлять в домашнее меню что-то эдакое. Тем более я недавно освоила приготовление соуса Чили, а значит путей отхода не было.

    Нам в помощники я предлагаю отличный видео рецепт от «Семейной кухни», с которой и сама первый раз пробовала сотворить это блюдо.

    Ингредиенты для приготовления тайского супа Том Ям:

    • Куриный бульон — 1 литр;
    • Кокосовое молоко — 500 миллилитров;
    • Лимонграсс — 4 стебля;
    • Имбирь — 3-4 дольки;
    • Лайм — 1 штука;
    • Листья лайма — 3-4 штуки;
    • Лук шалот 5-6 штук;
    • Перец чили 2-3 штук;
    • Рыбный соус — 2-3 столовые ложки;
    • Паста чили — 1 столовая ложка;
    • Шампиньоны — 300 граммов;
    • Креветки — 400 граммов;
    • Кальмары — 500 граммов;
    • Помидоры черри — 200 граммов;
    • Зелень — по вкусу.

    Масса продуктов для приготовления супа указана с расчетом на 4-5 порций, признаюсь, что при первом «знакомстве» с рецептом я все их поделила пополам, не была уверена, что все съедят.

    Ну, разберемся с ингредиентами! Что пугало меня — лимонграсс, листья лайма и корень розового имбиря… Но любопытство и упрямство победили — имбирь лимонная трава — она же лимонграсс, перец чили и лук — есть в составе уже готовой пасты для супа Том Ям! А его я свободно купила в продуктовом отделе супермаркета.

    Что касается розового имбиря, то, перечитав кучу статей из серии «найди пять отличий», поняла, что смело могу заменить его обычным корнем белого имбиря), тем более, что его нужно всего пару слайсов на весь объем этого Тайского супа. И сразу добавлю — в моём Тайском супе Том Ям появилась рисовая лапша), но это уже от автора, так сказать, а значит, по желанию.

    Основу для супа — куриный бульон, я варила обычным способом, тут мне, кажется, новостей никаких быть не может. Единственное — без добавления лука и специй, хотя на минутку перед самым выключением я таки добавляла в него один лавровый лист.

    Я готовила Том Ям с черноморскими и королевскими креветками, кальмарами и мелкими осьминогами, в принципе можно купить в магазине замороженный готовый «морской коктейль» и использовать его.

    Аромат, конечно, очень приятный! Муж, как коршун кружил на кухне: — ой как пахнет! всё готово? а ты скоро? И когда первая порция была подана на стол, он с важным видом пробовал и с довольным сытым голосом сказал мне, что я молодец. Это было приятно, так что не забывайте радовать друг друга, даже если вы сами не очень любите острое.

    Суп Том-Ям в домашних условиях

    Вашему вниманию предлагается рецепт тайского супа Том-Ям в домашних условиях. Суп этот просто восхитителен, особенно для тех кто любит острые блюда. В ресторане одна порция Том-Яма стоит около 300р. и далеко не везде (увы) его могут готовить. Побывав в заморских странах и попробовав всякое, с уверенностью могу сказать, что Том-Ям лучший суп из всех, что довелось попробовать. В Таиланде его готовят используя местные ингредиенты, в России же существует масса аналогов, вот из них мы и приготовим это чудесное блюдо. Обычно пишут рецепт для двух — четырех порций, но это не наш метод, поэтому варим 3,5 литра наркотического зелья, не меньше!

    Ингредиенты для 3,5 литров супа Том-Ям (также укажу стоимость на 3,12,2014):
    1. перец чили — 10 шт., или 100г. — 25р.
    2. корень имбиря — 1шт., или 130г. — 52р.
    3. зеленый лайм — 2 шт., или 160г. — 22р.
    4. лук репчатый — 1 шт., или 160г. — 4р.
    5. чеснок — 1 головка., или 100г. — 8р.
    6. курица — 300г. с костью, около — 30р.
    7. соевый соус — 10 ст.ложек, около 15р.
    8. грибы свеж. вешенки — 400г. — 90р.
    9. креветки крупные — 300г. — 150р.
    10. семга/форель — 300г. — 150р.
    11. сливки пит.10% — 400г. — 50р.
    12. зелень кинзы — 100г. — 25р.
    13. зеленый лук 100г. — 25р.
    14. соль, сахар, раст.масло — 7р.
    Итоговая стоимость супа Том-Ям — 653р., т.е. эквивалентно двум порциям в ресторане, у нас же, если считать, что обычно 1 порция — 250г., получается 14 порций, а это 4200р. или 84% чистейшей экономии + удовольствие от процесса + радость от сделанного дела и получение нового опыта, в общем вы поняли, всё это бесценно! Добыть всю эту красоту можно в обычном гипермаркете, я покупал в Магните.
    Подготовка + описание ингредиентов для супа
    Перед тем, как готовить ингредиенты, наливаем в кастрюлю 2,5 литра фильтрованной воды и бросаем туда курицу, т.е. варим куриный бульон. Все как обычно доводим до кипения, снимаем пену, варим на медленном огне. Бульон должен быть наваристым, поэтому мясо должно быть с костями, подойдет и так называемый суповой набор.

    Креветки должны быть крупные, чем крупнее тем лучше, также очень хорошо подходят щупальце осьминога и мясо морского гребешка, это моллюск такой. Креветки моем, обдаем горячей водой, очищаем от хитина, все кроме хвоста, как на картинке (не спрашивайте зачем, просто так положено)
    Рыбу очищаем от чешуи (кожу лучше оставить), мелко режем. Рыба добавляется в Том-Ям для нажористости, в принципе можно обойтись и без неё, но, поверьте, с ней всегда получается вкуснее. Грибы и зелень моем, чистим, мелко режем. Вместо вешенок вполне подойдут шампиньоны, только не берите замороженные они совсем не дают аромата, а в этом супе это очень важно.

    Теперь переходим к крайне опасному занятию, подготовке перца чили. Его нужно размельчить, как вариант перемолоть миксером или похожим устройством. Суровые мужчины, вроде меня, выбирают икеевскую чеснодавку. Перец моем, удаляем зернышки, режем кусочками, которые могут поместиться в чеснодавку. Лучше всего работать с чили в полиэтиленовых перчатках, чтобы избежать ожогов от жгучего сока. Если режете без перчаток, то старайтесь особо не мочить пальцы в концентрированном соке — обожжетесь. Если вы решили воспользоваться чеснодавкой, то при сдавливании перца отворачивайтесь в другую сторону, иначе струя перцового концентрата в глаза сделает вам день. Чеснок пропускаем через чеснодавку. Луковицу мелко режем. Имбирь нарезаем крупными ломтиками, чтобы их проще было вылавливать потом из супа, есть их не стоит. Ингредиенты готовы, переходим непосредственно к варке.

    Варка супа
    Запускаем грибы в кастрюлю с бульоном

    Наливаем на сковороду растительного масла и обжариваем лук до золотистого цвета, затем выкладываем в емкость для измельчения.
    В той же сковороде обжариваем измельченный чили, выкладываем в емкость с луком. Аналогично поступаем с чесноком. Измельчаем все толкушкой и добавляем 10 ложек соевого соуса. Возвращаем полученную смесь на сковороду, 2-3 минуты обжариваем.

    Перекладываем нашу жгучую смесь в кастрюлю с бульоном и грибами. Запускаем креветки и лосось (или форель). Затем отправляем крупно нарезанный имбирь туда же. Далее прямо над кастрюлей снимаем с лаймов цедру обычной теркой, затем разрезаем каждый лайм пополам и выдавливаем в кастрюлю сок без остатка, отжатые половинки выбрасываем, как вариант можно их немного поварить, затем выловить и выбросить. Добавляем соль и сахар по вскусу, пробуем, добавляем ещё.

    Варим ещё 5 минут и вливаем сливки, затем добавляем зеленый лук и зелень кинзы, примерно половину от того, что мы купили, другую половину нужно будет добавлять в каждую порцию отдельно.

    Том-Ям обычно подается с миской парового риса (без хлеба). Поедается это примерно так: поддеваем ложкой немного риса и ей же зачерпываем суп, и отправляем куда следует. Совет: если Том-Ям получился дико острый, то все равно съешьте его, во чтобы то ни стало! Для снижения остроты можно добавить ещё сливок, они очень хорошо смягчают вкус. Так же рекомендуется не схлебывать суп с ложки, можно подавиться. Лучше отправлять ложку целиком в рот, так и вкус лучше прочувствуете.
    Итак, суп готов. По данному рецепту суп получается очень вкусным.

    Если вдруг у вас есть вопросы на тему Как варить Том-Ям в домашних условиях, пожалуйста, пишите об этом в комментариях к статье. Удачи в ваших великих делах!