Сыр лори как приготовить

Сыр лори как приготовить

Спецпроекты

Запеканка с сыром лори

Для этой комбинации нет возможности выбрать предпочтения

Для этой комбинации нет возможности выбрать предпочтения

Для этой комбинации нет возможности выбрать предпочтения

Как приготовить армянский сыр дома

Сырные закуски всегда пользуются особой популярностью, их изысканный, а порой и оригинальный вкус, идеально дополняет любые блюда. На основе какого сорта остановить свой выбор – решать вам, но мы предлагаем попробовать приготовить армянский сыр в домашних условиях. Готовится он несложно, а вкус имеет потрясающий, такой продукт идеально впишется в состав многих закусок, и сделает их незаменимыми на любом застолье.

Особенность приготовления армянского сыра «Чечил» в том, что созревает он в специальном концентрированном солевом растворе. Благодаря этому продукт имеет специфический насыщенный вкус.

Отличается армянский Чечил от других сыров и своей формой, он имеет не привычную для многих форму косичек, которые сплетаются из тонких сырных волокон. На приготовление столь специфического продукта уходит от 6 до 8 часов, если не считать период созревания, а вот съесть столь изысканное угощение можно за считанные минуты.

Армянский домашний сыр «Чечил»

Ингредиенты

  • Вода — по вкусу + —
  • Молоко — 4 л + —
  • Соль — 1/2 ст.л. или по вкусу + —
  • Сычужный фермент — 1 г + —

Как сделать армянский сыр

  1. Прогреваем молоко до 38°С.
  2. Затем вводим в молочную массу сычужный фермент, тщательно перемешиваем ингредиенты.
  3. Кастрюлю снимаем с плиты и оставляем остывать при комнатной температуре на 40 минут.
  4. За это время молоко загустеет, поэтому массу придётся резать ножом на мелкие квадратики.
  5. «Порезанное» молоко на 30 минут оставляем в покое и ждём, пока от него полностью отделится сыворотка.
  6. Застилаем сито марлей в несколько слоёв, после чего откидываем на него почти готовый армянский сыр и оставляем на 1 час в сите, чтобы стекли остатки сыворотки.
  7. Через час помещаем армянский Чечил в горячую воду и, используя медицинские перчатки, вытягиваем из него сырные нити.

Готовим концентрированный солевой раствор: смешиваем воду и соль по вкусу. Пропорции определяйте сами, в зависимости от того, какой степени солёности вы хотите придать своему домашнему продукту.

Помещаем нити из готового сыра в раствор на 24 часа. На следующий день плетём из них косичку (можно, при желании, создать другую форму), которую и подаём к столу.

Армянский сыр из моцареллы: рецепт домашнего приготовления

Создать аналог армянского сыра можно и по другому рецепту, с совершенно иным ингредиентным составом и технологией приготовления.

Для создания сыра нам понадобится

  • Махлаб – ¼ ч. л.;
  • Моцарелла – 100 г;
  • Приправа чернушка (нигелла) – 1 ч.л.

Пошаговое приготовление

  1. Берём готовый кусочек моцареллы и вминаем в него заготовленную приправу.
  2. Опускаем нафаршированный специями сыр в почти кипящую воду (вода должна быть примерно 80-90°С) на 30 секунд.
  3. Достаём сыр из горячей воды, обсушиваем и формируем из него объёмный «пончик» с большой дыркой посередине.
  4. Растягиваем сырный «пончик» и перекручиваем его, чтобы получилась косичка, либо жгутик.
  5. На время скрученную фигурку откладываем в сторону, чтобы она обсохла, затем убираем её на хранение в холодильник.

Преимущество такой технологии в том, что на приготовление подобного армянского домашнего сыра уходит всего около получаса.

Это гораздо быстрее, чем готовить по первому рецепту. Потому-то такое угощение отлично подходит тем, кто ищет способ приготовления вкусной сырной закуски на скорую руку.

Подавать быструю закуску можно с чем угодно, но лучше всего сочетается она с блюдами на гриле.

Как сделать армянский сыр с зеленью из мацуна

Ещё один способ вкусно приготовить дома сытный армянский сыр – это сделать его на основе молока и мацуна с добавлением сушёных пряных трав.

При желании, в блюдо можно добавить свежую зелень, но с ней сыр будет храниться намного меньше. Изюминкой данного рецепта является добавление в сыр мацуна – особенного кисломолочного напитка, имеющего исключительно армянское происхождение.

Приготовление данного блюда имеет множество тонкостей и секретов, их и опишем подробно в рецепте ниже.

Ингредиенты

  • Мацун – 1,5 л;
  • Сливочное масло – 1 ст. л.;
  • Молоко – 3 л;
  • Молотый красный перец (сладкий или острый) – по вкусу;
  • Соль – 10-12 ч. л.;
  • Сметана – 300 г;
  • Сухие травы (чабер, кинза, укроп, кориандр, тмин) – по вкусу.

Приготовление домашнего армянского сыра

  1. Ставим молоко греться на огонь. В процессе нагревания постепенно добавляем в него сушёные специи, затем красный перец. Кладём приправы по чуть-чуть, чтобы не переборщить, и время от времени пробуем на вкус молочную смесь.
  2. Далее добавляем в горячее молочко кусочек сливочного масла (можно заранее его растопить).
  3. Всё перемешиваем, затем небольшими порциями добавляем соль. В рецепте указано – 10-12 ч. л. соли, исходя из этого количества, у нас получится сыр средней степени солёности. Но вы можете количество соли скорректировать на своё усмотрение.
  1. Как только на поверхности молока появятся первые признаки закипания – добавляем в него сметану и мацун.
  2. Продукт быстро перемешиваем, уменьшаем огонь, и ждём, пока молочко свернётся. На это, как правило, уходит несколько минут.
  3. Позвольте содержимому минут 5 прокипеть, чтобы сыворотка полностью отделилась от образовавшегося творожка. В процессе варки, время от времени, не забывайте продукт помешивать.
  4. После этого плиту выключаем, оставляем на ней кастрюлю на 10 минут.

Как правильно процедить створоженную сырную массу

Через 10 минут приступаем к сцеживанию сыворотки:

  • переливаем створоженную массу в устеленное марлей сито, с помощью ковшика;
  • наливаем небольшими порциями, и прежде, чем зачерпнуть очередную порцию – «баламутим» смесь, затем быстренько набираем её ковшиком и также быстро переливаем в сито.

Благодаря такой странной, но весьма простой процедуре, мы поможем маслу и зелени равномерно распределиться по всему сыру.

Если в сито вся створоженная масса не помещается, тогда сцеживать будем в 2 этапа. Когда сито наполнится до краёв – на 5-10 минут всё содержимое оставляем в нём, позволяя лишней сыворотке стечь.

После этого сцеженную массу перекладываем в дуршлаг с марлей и просто оставляем её в нём откапывать дальше. Также поступаем и со второй порцией творожка.

Смотрите так же:  Вкусный рецепт бабки

Когда вторая порция 5-10 минут откапает в сите – мы не будем перекладывать творог в чистый дуршлаг, а положим его в тот самый дуршлаг, в котором уже лежит первая сцеженная порция творога. Содержимое необходимо тщательно утрамбовать.

Прессовка домашнего армянского сыра

Всю сцеженную массу сверху немного поливаем жиром, который остался на поверхности сцеженной сыворотки. Затем накрываем творожок марлей, туго стягивая концы.

Ставим на домашний сыр пресс (весом 1-1,5-литровая ёмкость с водой, плотно накрывающаяся крышкой). Непосредственно под пресс кладём ровную тарелку, диаметром меньше, чем диаметр самого дуршлага.

Выдерживаем под гнётом молочный продукт в течение нескольких часов.

Когда вы попробуете сыр, и его консистенция вас полностью устроит – сразу же доставайте армянский сыр домашнего приготовления из-под гнёта, освобождайте от марли и перекладывайте на плоскую тарелку большого диаметра.

Условия хранения готового сыра в холодильнике

Сверху накройте сырную головку (хотя, возможно, сыр будет иметь и другую форму, всё зависит от формы сита или формы, которые вы будете использовать) влажной, но хорошенько отжатой марлей, а затем накрывайте продукт тазиком.

В таком виде убираем армянский продукт на хранение в холодильник. Если в процессе хранения марля высохнет – нужно её намочить в солёной сыворотке (или хотя бы в обычной воде), а затем снова прикрыть ей любимый армянский сыр.

Под влажной марлей сыр хранится достаточно долго, к тому же, он отлично сохраняет плотную консистенцию, хотя и остаётся в меру мягким.

Секреты удачного армянского домашнего сыра

Добавление специй

Армянский домашний сыр получается вкуснее, если добавить в него сухие специи.

Однако растирать их в порошок не нужно. Достаточно немного растереть высушенную зелень руками, чтобы она дала нужный аромат и не скрипела на зубах, если попадётся в сыре.

Добавлять в продукт можно абсолютно любую специю, более того, можно класть даже целый набор сухих пряных трав. Ориентируйтесь в основном на свой вкус, но не переусердствуйте с его разнообразием.

В качестве пряностей могут выступать не только, указанные выше в рецепте, укроп, кинза, тмин, кориандр, чабер, но и:

Нарезка зелени

Однако зелень целиком не добавляют. Для начала её нужно будет мелко нарезать, а затем уже пересыпать в молоко непосредственно перед добавлением мацуна.

Сразу много разновидностей специй не кладите, выберите несколько наиболее сочетаемых и по 1-1,5 ч. л. каждого пряного вида добавьте в молоко.

Национальные блюда армянской кухни, каковым является и армянский сыр, имеют особенный вкус и рецептуру приготовления. Убедиться в этом сполна вы сможете, воспользовавшись одним из приведённых выше рецептов домашних сыров.

Потраченные усилия будут стоить потрясающего вкуса, сытности и аппетитности продукта, который вы приготовите своими «золотыми» руками. Готовьте любимый сыр по-армянски дома как можно чаще – и пусть ваше семейное застолье приятно и надолго запомнится вашим домочадцам.

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Сыр лори как приготовить

Армянский рассольный сыр, который обладает островатым, соленым вкусом, иногда с кислинкой. Выпускается в виде брусков длиной 28-30 см, шириной – 14-15 см, высотой – 10-12 см, массой – 4-6 кг. Имеет плотную, ломкую текстуру. Цвет – от белого до нежно-желтого. По всему объему сырного тела разбросаны глазки разного размера. Сыр Лори не имеет корки.

Изготовление

Лори производят из пастеризованного коровьего или смеси коровьего и буйволиного молока. Молоко подогревают до температуры 33-34 градуса и вносят сычужный фермент. Когда образовался сырный сгусток, его дробят на зернинки размером 8-10 мм. Затем сливают 30% сыворотки и массу повторно нагревают до температуры 37-38 градусов. Затем ее прессуют и просушивают.

На следующем этапе сыр разрезается на прямоугольные части и укладывается в устланные серпянкой формы. Там Лори проводит 5-6 часов, во время которых под собственным весом избавляется от лишней жидкости. Во время этого процесса его периодически переворачивают. После этого сыр солится в соляном растворе при температуре 12-14 градусов в течение двух недель.

Сыр обсушивают на протяжении 1-2 суток на деревянных стеллажах, а затем упаковывают в полимерную пленку. Примечательно, что процесс созревания Лори происходит в упаковке и длится около 45 дней.

Patee. Рецепты – это более 45 000 подробных рецептов с фото и видео для iPhone, iPad и Android.

Всё об Армении

Лучшие армянские сыры и как их готовить

Сыр — обязательный атрибут каждого армянского стола. Будь это завтрак, обед или ужин, он обязательно заканчивается «бурдучом с сыром». Есть даже старое армянское изречение: «Не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин».

Армяне не просто очень любят сыр, но и отлично его готовят. Особенность приготовления армянских сыров — правильный подбор бактериальных заквасок, который позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом. Мы расскажем только о нескольких видах сыров и о том, как их готовят.

Сыр Чанах с давних времен пользуется особой популярностью не только в Армении, но и во всем Кавказском регионе. Этот рассольный вид сыра готовят при помощи специальных горшков, которые называют чанах. Именно благодаря приспособлениям, которые используют в процессе приготовления, сыр и получил свое название.

Чанах созревает в специально приготовленном рассоле. Именно благодаря использованию рассола Чанах приобретает свои уникальные вкусовые и ароматические характеристики. Зачастую для рассола используют белые сорта вин, а еще натуральный мед или сиропы. Сыр Чанах обладает острым и одновременно соленым вкусом, который характерен для рассольных сыров. Сырное тело ломкое, но не крошиться.

Сыр Чанах. Фото: armproduct.ru

Цвет Чанаха может варьироваться от белого до светлого желтого оттенка. Выдерживают сыр в рассоле не более двух месяцев. Если передержать, Чанах будет слишком соленым. Помимо того, многие полезные соединения природного происхождения, которые содержатся в химическом составе продукта, перейдут в рассол. В итоге пострадают не только вкус, но и полезные свойства. Этот вид сыра готовят исключительно из коровьего молока.

Сыр Лори традиционно готовится из коровьего молоко, либо наполовину разбавленного буйволиным. Свое название Лори получил от местности, где впервые был приготовлен. В отличие от других видов рассольных сыров, Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой потом поступает на прилавки магазинов. Срок созревания Лори составляет порядка 45 дней.

Сыр Лори. Фото: armproduct.ru

Лори имеет в меру острый и солёный вкус и белую или чуть желтоватую сырную массу с отверстиями в ней самого различного размера и формы. Масса сыра Лори представляет собой немного ломкую, но более нежную, нежели у других сыров, текстуру. Этот сорт сыра Лори, так же как и другие рассольные сыры, не имеет корочки. По составу Лори должен содержать не менее 50% жира, до 4% соли и не более 44% влаги. Выпускается Лори, как правило, головками прямоугольной формы.

Смотрите так же:  Красный картофель рецепт

Еще один сорт армянского сыра Чечил по своему внешнему виду не имеет ничего общего с любым другим сыром. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле.

Сыр Чечил. Фото: shirak-agro.am

В косичке, благодаря плотному плетению, сыр сохраняет много полезных веществ в течение длительного времени, хотя хранить его можно не более двух с половиной месяцев. По истечении этого срока сделанный без добавления консервантов сыр может испортиться.

Чечил был изобретен на Кавказе армянскими пастухами, которые сохраняли молоко на зиму, делая из него сыр.

Мотал — еще один вид армянского сыра. Мотал созревает в козьих бурдюках от трех до четырех месяцев. Созревание идет с добавлением стеблей и листьев горного тимьяна, придающего моталу неповторимый аромат. Сыр мотал производится в небольших количествах. Это жирный, рассыпчатый (крошащийся) сыр, не имеющий определенной формы, без внешней корки и искусственного покрытия.

Сыр Мотал. Фото: shirak-agro.com

Недавно Мотал попал в список «Ковчег вкуса», куда входят исчезнувшие или находящиеся на грани исчезновения пищевые продукты. Международные эксперты подчеркивают, что армянский сыр «Мотал» наряду с французским «Рокфором» и итальянским «Пармезаном» признан одним из самых высококачественных сыров.

Также существует вид сыра Ехегнадзор, который представляет из себя рассыпчатую творожную массу. Этот тип сыра обычно выдерживают в глиняных горшочках и так продают. В него добавляют пряные травы, такие как чабрец, например.

Сыр Ехегнадзор. Фото: armproduct.ru

Кстати, помимо традиционных армянских сортов, в Армении изготавливаются сорта различных других сыров, таких как рокфор, чеддер, пармезан и т.д.

Сыр Лори армянский

Как говорит народная мудрость, не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин.

Это древнее армянское изречение как никакое другое подтверждает важность сыра в пищевом рационе армян.

В Армении сыр — продукт повседневного потребления: обычно прием пищи армяне начинают и заканчивают сыром.

Сыр Лори — это один из сортов армянских рассольных сыров.

Рассольные армянские сыры с древних времён появлялись в регионах с особо жарким климатом, где другие сорта сыров трудно сохранить.

В этих регионах и странах для сохранности использовали различные жидкие заливки — рассолы, мед, крепкие белые вина, сиропы.

В последнее время с этой целью используется сильно-концентрированный раствор поваренной соли (порядка 16–20%), который разводят на чистой родниковой воде или депротеинизированной и обезжиренной сыворотке.

Сыр Лори получил своё название в честь местности, где и был впервые изготовлен.

Армянский сыр Лори обладает островатым, соленым вкусом, иногда с кислинкой.

Выпускается сыр Лори в виде брусков длиной 28-30 см, шириной – 14-15 см, высотой – 10-12 см, массой – 4-6 кг.

Сыр Лори имеет плотную, ломкую текстуру. Цвет – от белого до нежно-желтого. По всему объему сырного тела разбросаны глазки разного размера. Сыр Лори не имеет корки.

Традиционно сыр Лори производят из пастеризованного коровьего или смеси коровьего и буйволиного молока.

Молоко подогревают до температуры 33-34 градуса и вносят сычужный фермент.

Когда образовался сырный сгусток, его дробят на зернинки размером 8-10 мм.

Затем сливают 30% сыворотки и массу повторно нагревают до температуры 37-38 градусов.

Затем ее прессуют и просушивают.

На следующем этапе сыр разрезается на прямоугольные части и укладывается в устланные серпянкой формы.

Там Лори проводит 5-6 часов, во время которых под собственным весом избавляется от лишней жидкости.

Во время этого процесса его периодически переворачивают.

После этого сыр солится в соляном растворе при температуре 12-14 градусов в течение двух недель.

Примечательно, что процесс созревания Лори происходит в упаковке и длится около 45 дней.

В Армении сыр Лори получил самое широкое признание и любовь потребителей, наряду с широко распространённым здесь сыром Чанах и другими рассольными сырами.

В отличие от других видов рассольных сыров, сыр Лори хранится и созревает в особой полимерной плёнке, в которой впоследствии сыр Лори поступает на прилавки магазинов.

Сыр Лори отлично подходит для завтрака, годится на пиццу и в салат.

Он тает во рту, средней солоноватости и слегка желтоват.

Благодаря вкусовым качествам и полезным свойствам сыр «Лори» стал самым популярным среди прочих подобных сыров.

Пищевая ценность сыра Лори в 100 г продукции:

Салат с сыром лори и гренками

Все известно, что овощи – это кладезь витаминов и микроэлементов, а сыр самый полезный продукт питания, который усваивается практически полностью. Тем более, что содержание белка и кальция в нем превышает 55 %. Итак, для приготовления салата с овощами и сыром нам потребуются следующие продукты:

  • — 2 помидора
  • — по 1 сладкому перцу красного и желтого цвета
  • — 100 г сыра лори
  • — 3-4 кусочка батона
  • — черный молотый перец — по вкусу
  • — соль
  • — оливковое масло
  • — листья салата

С ломтиков батона срежьте корочки, мякиш нарежьте небольшими кусоч­ками, выложите на противень, сбрызните оливковым маслом и запекайте в нагретой до 180°С духовке 5-7 минут до золистого цвета.

Помидоры нарежьте дольками, сладкий перец — соломкой, сыр натрите на крупной терке.

В миску выложите помидоры, перец и гренки, по вкусу посолите и приправьте перцем, заправьте оливковым маслом.

Выложите на тарелку на листья салата, посыпьте сыром лори, украсьте зеленью и подавайте на стол.

Сыр лори рецепт приготовления

Только из натурального молока: Так делают армянский сыр

Армения как делают сыр .село Аревацаг

Домашний сыр Панир: видео-рецепт

Приготовление сыра из козьего молока в домашних условиях

Производство сыра. Мастер-класс. Выставка АгроФерма-2012

Армянские сыровары готовятся атаковать рынки ЕС.

Моцарелла из Армении завоевывает российский рынок

Хранение Сыра На Зиму

КОРОЛЬ АРМЯНСКОГО СТОЛА

Не хлебом единым, а хлебом и сыром жив армянин. Это древнее армянское изречение как никакое другое подтверждает важность сыра в пищевом рационе армян. В Армении сыр — продукт повседневного потребления: обычно прием пищи армяне начинают и заканчивают сыром.

Смотрите так же:  Приготовить варено-мороженные мидии

О ПРОИСХОЖДЕНИИ СЫРА У РАЗНЫХ НАРОДОВ СУЩЕСТВУЕТ МНОГО ЛЕГЕНД. Согласно одной из них, аравийский купец Канан ранним утром отправился в далекий путь по безлюдной местности. С собою он взял еду, а также молоко, которое налил в традиционный для кочевников сосуд — высушенный овечий желудок. Когда стемнело, купец остановился на ночлег и перед сном решил попить молока. Но вместо молока из овечьего желудка потекла водянистая жидкость, а внутри оказался белый сгусток. Разочарованный Канан все же съел кусочек этого сгустка и был удивлен его приятным вкусом.

Однако древние источники свидетельствуют о другом. По словам технолога Арутюна Петросяна, происхождение сыра связано с трансформацией определенных видов молока и использованием сычужных ферментов, полученных из желудка жвачных животных. До сих пор не существует убедительных свидетельств, указывающих на то, где именно зародился технологический процесс изготовления сыра — в Европе, Центральной Азии, на Ближнем Востоке или в Сахаре.

«Самые ранние свидетельства об изготовлении сыра в археологической летописи датируются 5500 годом до н. э. На территории Армянского нагорья обнаружены сита, на которых выявлены молекулы молочных жиров, — рассказывает А. Петросян. — Аналогичные находки, датированные более поздним временем, обнаружены на территории современной Франции и Польши. Старейшие предполагаемые сроки начала изготовления сыра относят к 8000 году до н. э., когда впервые были одомашнены овцы. Шкуры и внутренние органы животных человек использует с древних времен. Вероятно, факт образования сыра был обнаружен случайно, в процессе использования желудка жвачных животных в качестве емкости для хранения молока, в результате под действием сычужных ферментов молоко превращалось в творог и сыворотку».

В СОВЕТСКОЕ ВРЕМЯ В АРМЕНИИ ИЗГОТОВЛЯЛОСЬ БОЛЕЕ 30 НАИМЕНОВАНИЙ РАЗЛИЧНЫХ СЫРОВ. Наряду с твердыми европейскими сырами под руководством профессора Завена Диланяна было разработано много видов сыров. Армянские сыры, приготовленные строго по национальной рецептуре, различаются по своей консистенции, форме и вкусу. Особенностью приготовления армянских сыров является подбор бактериальных заквасок, что позволяет получить сыр с ярко выраженным вкусом и запахом.

Чанах — это рассольный твердый вид сыра, который готовят либо только из коровьего молока, либо с добавлением овечьего. В итоге получается соленый и острый продукт, который хранится в рассоле. Сыр Лори традиционно готовится из коровьего молоко либо наполовину разбавленного буйволиным . Как и Чанах, армянский Лори хранится в специальном рассоле. Сыр Чечил имеет необычный вкус и внешний вид. Готовят армянский Чечил из сычужного фермента, добавляемого в коровье молоко. Сгустки свернувшегося сыра растягиваются в нити, после чего сплетаются. Готовый Чечил хранят в рассоле. Сыр Ехегнадзор представляет собой рассыпчатую массу, в которую добавлены ароматные специи и пряности.

«Все армянские сыры отличаются высоким содержанием белков (до 25%), молочного жира (до 60%) и минеральных веществ (до 3,5%, не считая поваренной соли, — объясняет председатель общественной организации «Развитие и сохранение армянских кулинарных традиций» Седрак Мамулян. — Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстраактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на процесс пищеварения, возбуждают аппетит. Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью. В сырах содержатся витамины A, D, E, B1, B2, B12, PP, C, пантотеновая кислота и другие. В зависимости от содержания жира и белка энергоценность сыра значительно колеблется. Сыр является как бы концентратом молока: белки, жиры, минеральные вещества содержатся в нем примерно в тех же пропорциях, высоко содержание кальция и фосфора, которые находятся в сыре в оптимально сбалансированном соотношении».

Из группы мягких сыров в Армении вырабатывается Рокфор. Первое упоминание о нем появилось более 900 лет назад. Сейчас у французских сыров, которыми славится местность Рокфор с ее пещерами, крайне благоприятными для дозревания этих сыров, мало конкурентов.

А все, если верить легенде, началось с маленького пастушка из Рокфора. Мальчику дали на обед хлеб и сыр. Чтобы не таскать с собой, он оставил узелок с пищей в одной из прохладных пещер, надеясь к обеду вернуться. Но разыгралась непогода, и мальчик пошел домой другой дорогой. За оставленными в пещере продуктами он вернулся лишь через несколько недель и обнаружил, что хлеб испортился, а сыр покрылся зелеными прожилками. Однако мальчик, к радости всех любителей Рокфора, решил не выбрасывать сыр, а попробовать его. Дети, как известно, любят все необычное. Сыр понравился мальчику, и с тех пор пастушок уже специально оставлял сыр в пещере. Какое-то время он один наслаждался этой едой, но вскоре она стала популярна во всей округе.

По словам Арутюна Петросяна, плесень, делающая рокфор зеленым и придающая сыру специфический острый вкус, назвали в честь места ее открытия. Технология производства Рокфора, конечно же, претерпела изменения, но кое-где до сих пор этот сыр для созревания помещают в пещеры. Кстати, эта плесень имеет антибиотический характер. Вообще Франция славится своими мягкими сырами. Большой популярностью во всем мире пользуется не только Рокфор, но и знаменитый Камамбер.

«РОКФОР ИЗ ОВЕЧЬЕГО МОЛОКА ИЗГОТОВЛЯЕТСЯ ТОЛЬКО В АРМЕНИИ. Впервые этот сыр был выработан на яйлагах Арагаца, — говорит Арутюн Петросян. — В сыре Рокфор искусственно культивируют кистевидную плесень, что и объясняет острый вкус и запах этого сыра. Ферменты, содержащиеся в нем, способствуют расщеплению жира и белков. Сыр Рокфор высокого качества, на разрезе не имеет рисунка, обладает мажущейся маслянистой консистенцией с равномерно распределенной плесенью. На разрезе Рокфор из овечьего молока белого цвета с сине-зелеными прожилками плесени. По сравнению с Рокфором из коровьего молока этот вид сыра имеет более острый вкус, а консистенция его несколько тверже. Рокфор является наиболее пикантным сыром. Он легко усваивается и способствует улучшению пищеварения, имеет жирность не ниже 50%. Армянский национальный сыр Канач, или Мклацпанир (зеленый, или плесневый сыр) по своим качествам очень близок к Рокфору. Производство этого сыра широко распространено в Ширакском марзе и некоторых горных районах республики. Для изготовления Мклацпанира в основном используется крестьянский кусковой сыр и Чечил. Его солят и плотно укладывают в глиняные горшки или бурдюки. После некоторой выдержки сыр прокалывают в нескольких местах для проникновения воздуха, что способствует развитию плесени, в результате даже нежирные сыры приобретают мягкую консистенцию и приятный острый вкус».

Ученые обнаружили, что Рокфор обладает уникальными противовоспалительными свойствами. Этим и объясняется французский парадокс. Французы отличаются завидным здоровьем, несмотря на высокое содержание в рационе насыщенных жиров.

Как сказал один американский классик, сыр – это прыжок молока в бессмертие.