Свинина по-бургундски рецепт

Оглавление:

Как правильно приготовить мясо по-бургундски

Если начать вспоминать о самых таинственных рецептах мировой кулинарии, то одним из первых на ум приходит именно мясо по-бургундски. Его удивительный вкус дал ему возможность по праву считаться украшением праздничного стола. При этом говядина, приготовленная таким способом, является очень сытным блюдом, которое даже необязательно требует гарнира, но и не отрицает его.

Мясо по-бургундски: традиции в приготовлении

Как только приходит время для начала приготовления говядины по-бургундски многие хозяйки впадают в панику. Происходит это из-за того, что рецепт данного блюда довольно загадочен и идеально дается далеко не каждой.

Однако ничего не будет иметь значение, как только вы попробуете это превосходное национальное блюдо Франции, ведь здесь прекрасно сочетаются между собой маленькие кусочки говядины, обжаренные и потушенные с грибами и овощами. Если посмотреть на это описание, то может показаться, что конечный результат может быть совершенно скучным и сухим, однако, Джулия Чайлд в своей книге назвала именно его самым лучшим деликатесом Франции.

Появившийся на крестьянских столах, на протяжении веков это блюдо претерпело настолько много изменений, что со временем прижилось даже в лучших французских ресторанах мира.

Однако нечто осталось совершенно неизменным – это правильная обжарка мяса и винный соус, который в оригинале готовится из лучшего бургундского вина. Впрочем, найти подобное вино в других странах достаточно сложно и даже затратно, поэтому в большинстве своем кулинары подбирают для говядины некий местный спиртной напиток, впрочем, желательно, чтобы это было именно красное вино хорошего качества. Хотя только несульфитированное бургундское вино придаст мясу тот ароматный букет, который перенесет вас на родину блюда.

Рецепт ниже использует два способа приготовления мяса: термическая обработка в виде жарки и долгого тушения делает его настолько нежным, что можно выбрать даже самые жесткие кусочки и все равно получить максимально мягкий результат.

Рулет из слоеного теста с фарша — интересная закуска, необычная и довольно простая в приготовлении.

Читайте как приготовить вкусную кашу из чечевицы в мультиварке.

Рецепт салата «Чафан» — просто, вкусно и полезно.

Беф-бургиньон – классика французской кухни, несмотря на то, что является прекрасным блюдом, практически не имеет оригинального рецепта, поэтому подходите к рецепту мяса по-бургундски очень вариативно.

  1. Кусок говядины нарежьте довольно крупными кубиками. После этого почищенный лук режется полукольцами. Чеснок следует раздавить при помощи ножа, для этого понадобится его плоская сторона. Возьмите глубокую миску и выложите в нее мясо, лук с чесноком, а также приправы: тимьян, петрушку, горошины перца и лавр. Все следует полностью залить красным вином и оставить в холодильнике мариноваться примерно на 1 день, чтобы мясо полностью пропиталось ароматами. После этого мясо следует достать из миски и обсушить;
  2. Бекон нарезается очень мелкими кусочками и обжаривается до золотистой корочки. Жарку обязательно следует производить на оливковом масле, после чего извлечь бекон, а в оставшемся в сковороде жире обжарить уже кусочки говядины до тех пор, пока не получится корочка коричневого цвета. После этого добавьте муку и готовьте мясо еще около минуты;
  3. Мясо переложить в очень глубокий сотейник, туда же отправляется процеженный через марлю маринад. Также в кастрюлю отправляется бекон. Оставьте мясо тушиться примерно на полтора часа;
  4. По окончании этого времени разогрейте сковороду и вылейте на дно смесь из двух масел: сливочного и оливкового. Нарезанную крупными дольками морковь обжарить и пересыпать к мясу. Следующий этап тушения займет около 20 минут;
  5. Там же обжаривается лук-шалот цельными небольшими луковицами. Не нарезанными они отправляются также в сотейник на двадцать минут;
  6. Последний шаг – это обжарка нарезанных шампиньонов. Для всей обжарки пользуйтесь одной и той же сковородой, так ароматы смешаются. После того как смесь будет перемешана, следует посолить и поперчить бульон. Мясо следует тушить еще около 25 минут, после чего его можно подавать к столу.

Правила подачи говядины по-бургундски

Мясо по-бургундски загадочно еще и тем, что очень сложно с первого взгляда понять, является ли это первым блюдом или основным. Даже для специалистов это очень сложный вопрос, на решении которого очень сложно решить. На данный момент сходятся на чем-то среднем.

Возможно, именно поэтому его подают в достаточно глубоких тарелках, а разливают мясо при помощи половника. Но при этом к нему вполне можно подать гарнир в виде риса или картофельного пюре. Посыпьте мясо свежей нарубленной зеленью, которая придаст блюду свежесть.

мясо по-бургундски

Это блюдо изначально было пищей простых крестьян восточной Франции, а затем получило повсеместное распространение.
Готовится блюдо не торопясь, на медленном огне. Для лучшего проникновения вкусов блюдо подаётся лишь на следующий день после приготовления.
Мясо и грибы мягкие, но отличаются друг от друга фактурой, что придаёт блюду интересный оттенок. Лук растворяется в соусе и становится практически незаметным. Алкоголь из вина полностью выпаривается, от него остаётся только приятный кисловатый привкус и лёгкий аромат.
По консистенции блюдо гуще, чем суп, но жиже, чем гуляш. Цвет тёмно-бордовый.

Муж пришёл с работы и требует его покормить.
Жена отмахивается:
— Подожди, маме по электронке отвечу. Спрашивает, какие у нас новости.
Муж, категорично:
— Если немедленно не покормишь, можешь смело отвечать, что криминальные!

Смотрите так же:  Как приготовить мясо по-французски из свинины в духовке

1 кг говядины, 1

2 крупные моркови (200

4 крупные луковицы (

400г шампиньонов, 2

3 небольших зубчика чеснока (8

750г сухого красного вина, 500г бульона или воды, 1 ст ложка муки (25г), 6 ст ложек растительного масла, пучок петрушки, 1,5

2 ч ложки соли, перец, при желании — 2

3 ст ложки томатной пасты (60

Морковь нарезать не толстыми шайбами.

Лук нарезать тонкими четверть-кольцами.

Чеснок мелко нарезать, через пресс не пропускать.
Мясо нарезать крупными кусочками со сторонами 3

В глубокой сковороде (сотейнике) на большом огне разогреть 4 столовые ложки растительного масла.
Положить мясо и обжаривать его со всех сторон до появления румяной корочки.

В сковороду к мясу положить чеснок, лук и морковь.
Перемешать.

Обжаривать при периодическом помешивании 10 минут.

Насыпать муку, соль, перец и перемешать.

Переложить овощи с мясом в чугунок или толстостенную кастрюлю.
Налить вино и бульон.

Допустимо добавить 2

3 столовые ложки томатной пасты.
При возможности положить букет гарни (связанные ниткой ароматные травы — тимьян, сельдерей, лавровый лист, зелёная часть лука-порея).
Довести до закипания и убавить огонь до минимума.
Тушить под плотной крышкой 1,5 часа.
Шампиньоны нарезать крупными кусками.

Обжарить на большом огне на 2-х столовых ложках растительного масла до зарумянивания.

Положить шампиньоны в чугунок к мясу, перемешать и тушить всё вместе ещё 30 минут.
Петрушку очень мелко нарубить.

Снять чугунок с огня.
Вынуть букет гарни и вмешать петрушку.

Оставить остывать до комнатной температуры, затем поставить на ночь в холодильник.
Перед подачей блюдо повторно разогреть.
Подавать в глубоких тарелках со свежим домашним хлебом.
посмотреть калорийность»

Блюда, приготовленные с вином:

Свинина по-бургундски

Очень вкусное и нежное мяско, которое мы будем готовить в вине, относится к французской кухне, оно отлично подойдет для романтического ужина, а так же для праздничного обеда в кругу семьи.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свинина 1-1,5 Килограмма
  • Перец болгарский 3 Штуки
  • Лук репчатый 3 Штуки
  • Грибы вешенки 400 Грамм
  • Чеснок 1-2 Зубчиков
  • Вино красное 500 Миллилитров
  • Масло растительное — По вкусу
  • Соль — По вкусу
  • Перец молотый — По вкусу

Свинину промываем под холодной водой и даем ей обсохнуть, затем нарезаем ее на небольшие кубики.

Чеснок чистим и нарезаем пластинками.

Болгарский перец и репчатый лук нарезаем на небольшие кубики.

Теперь наливаем в горшочек небольшое количество масла и выкладываем в него свинину, солим и перчим, затем кладем нарезанный лук и чеснок. Затем идет слой болгарского перца и нарезанных вешенок. Необходимо повторять все слои, пока у вас не закончатся все ингредиенты.

В конце вливаем красное вино и отправляем горшочек в духовку. Устанавливаем температуру 200 градусов и готовим наше мясо примерно 1-1,5 часа. А готовое блюдо можно подавать прямо в горшочке или выложить на тарелки. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Свинина по-бургундски»

Свинина по-бургундски рецепт

Вообще, мясо по-бургундски – это традиционное, но не широко распространённое блюдо французской кухни. Готовится из тушёных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе. Раньше я его готовила неоднократно, и очень захотелось этого густого и прекрасного вкуса, но дома не оказалось говядины, и я решила заменить свининой. Скажу я вам – нисколько нас не разочаровала эта замена!
Тем более, что при своей простоте мясо по-бургундски может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины в кругу семьи.

Время приготовления: 2:00

Количество порций: 4-6

Чтобы приготовить мясо по-бургундски из свинины, вам понадобится:

  • свинина – 800 г
  • шампиньоны- 10 шт.
  • бекон (грудинка) – 120 г
  • лук репчатый – 3-4 шт.
  • морковь – 4 шт.
  • масло сливочное – 50 г
  • мука – 2 ст.л.
  • чеснок – 2 зубчика
  • бульон говяжий – 250 мл
  • вино красное сухое – 500 мл
  • соль – по вкусу

Как приготовить мясо по-бургундски из свинины

Говядина по-бургундски

Бургундский крестьянин жил небогато. Все деликатесы доставались знати, ему же оставались только недорогое и жесткое мясо да нехитрые корнеплоды. Только и радости, что вина всегда было в избытке. Благодаря этому на свет появилась говядина по-бургундски, которая из простой крестьянской еды превратилась в одно из самых знаменитых блюд французской кухни. Популярность пришла к говядине по-бургундски задолго до того, как она стала одним из действующих лиц фильма Джули и Джулия, ведь это простой, недорогой и очень вкусный способ приготовить жесткие отрубы говядины. В таких отрубах содержится много соединительной ткани, которая во время тушения в вине образует желатин, мясо приобретает нежную консистенцию, а вино загустевает, превращаясь в совершенно восхитительный соус. Как вы уже поняли, говядина по-бургундски — очень замечательное блюдо, а бургундским крестьянам жилось лучше, чем они думали.

Говядина по-бургундски

Поставьте на средний огонь массивную и вместительную гусятницу, а пока она греется, зачистите мясо от пленок и сухожилий и нарежьте крупным кубиком. Влейте в гусятницу немного растительного масла, добавьте нарезанный кусочками бекон или копченую грудинку, и обжаривайте, периодически помешивая. Когда кусочки бекона со всех сторон покроются золотистой корочкой и из них вытопится достаточно жира, выньте их из гусятницы и отложите в сторону.

Приправьте говядину солью и перцем, запанируйте в муке, стряхните излишки и обжарьте со всех сторон до золотистости. Если вы возьмете слишком много мяса, сок, который выделится при жарке, не будет испаряться, говядина начнет не жариться, а тушиться, и корочки не получится. По этой причине говядину лучше жарить в несколько этапов, вынимать обжаренные кусочки и добавлять новые.

Когда вся говядина будет обжарена, посмотрите, остался ли в гусятнице жир и, при необходимости добавив еще немного масла, обжарьте мелко нарезанные чеснок, лук и порей, а также морковку, нарезанную немного крупнее. Обжарив овощи со всех сторон, влейте в гусятницу бренди, который тут же закипит, и лопаткой соскребите со дна все прилипшие к ней кусочки, которые вскоре растворятся в соусе. Распределите овощи равномерно по дну гусятницы, и выложите сверху говядину и бекон, а также букет гарни: для него лучше сделать подобие мешочка из марли, чтобы травы и специи можно было без труда достать и выбросить, когда говядина по-бургундски будет готова. Влейте вино, накройте гусятницу крышкой и готовьте в духовке при 160 градусах в течение 3 часов.

Смотрите так же:  Как приготовить запеканку из мясо

Часто приходится слышать, что для готовки нужно использовать то же самое вино, которое вы пьете, но это не совсем так. Конечно, если в целях экономии взять откровенные помои, вкус готового блюда получится так себе, но недорогое и непритязательное вино вполне сгодится для готовки.

За полчаса до готовности говядины обжарьте маленькие грибы и лук до золотистой корочки. Жемчужный лук у нас в продаже я видел только в маринованном виде, но если вы не сможете его найти, можно заменить его, взяв пригоршню некрупного шалота. Добавьте обжаренные шампиньоны и лучок в гусятницу, а когда истечет время, отведенное на готовку, подавайте говядину по-бургундски, щедро полив ее загустевшим соусом. К этому блюду отлично подходит красное вино, и вот тут лучше взять ваше любимое!

Мясо по-бургундски

  • Кулинарные рецепты
  • Вторые блюда
  • Мясо
  • Просмотр рецепта

Мясо по-бургундски, или говядина Бургиньон — это классическое блюдо французской кухни. Рецепт стал знаменитым после кинопоказа фильма «Джули и Джулия», в котором Бёф Бургиньон стал ключевым блюдом в представленной истории. Оригинальный рецепт мяса по-бургундски покрыт тайной, его рецептура постоянно претерпевала изменения. Но ключевые моменты приготовления сохранились — мясо говядины должно быть оптимально обжарено, соус не слишком густой, а время готовки блюда должно ориентировочно составлять 2-3 часа. Мясо по-бургундски, рецепт которого мы вам предлагаем, готовится несложно, главное следовать инструкции и все получится идеально. Приступим к приготовлению легендарного Бёф Бургиньона.

Традиции и способы приготовления изумительного мяса по-бургундски

Это блюдо можно подавать к праздничному столу, но отведав его однажды, ваши родные и близкие будут просить приготовить мясо по-бургундски просто так, без повода. Ведь это очень вкусное и сытное блюдо. Подавать его можно как с гарниром, так и без.

Ингредиенты для мяса по-бургундски. Потребуется 1 кг говядины, 100 г бекона, столовая ложка оливкового масла, одна крупная морковка, репчатый лук крупный (1 шт), 200 г шампиньонов, 2 ст. ложки муки, 500 мл сухого красного вина, 50 г томат-пасты, 250 мл бульона, соль и молотый перец черный (по вкусу), чайная ложка горчицы, розмарин, чеснок.

Мясо рекомендуется замариновать. Хорошо, если есть возможность держать его в маринаде всю ночь.

Видео-урок по приготовлению Бёф Бургиньён

Процесс приготовления мяса по-бургундски

Мясо вымойте и обсушите. Это лучше сделать бумажным полотенцем, так вы удалите лишнюю влагу после мытья. Порежьте мясо на куски. Рекомендуется резать их размером со спичечный коробок, но это, конечно, дело вкуса. Некоторые любят резать мясо мельче. Сложите куски в эмалированную миску или кастрюлю, добавьте крупно порезанный лук (кольцами или полукольцами) и морковь, нарезанную кружочками. Посолите мясо, добавьте черный перец и розмарин, лист лавровый, залейте сухим вином. По желанию, можно добавить немного коньяка.

Переверните мясо и оставьте мариноваться. Когда пройдет достаточное количество времени (по меньшей мере, часа 3-4), обжарьте его на сильном огне до золотистой корочки, используя для жарки оливковое масло. Овощи, которые мариновались вместе с мясом, пока оставьте. Их время ещё не пришло. В процессе жарки слегка обсыпайте мясо мукой, чтобы образовалась хрустящая корочка.

Возьмите глубокую жаровню или сковородку, а ещё лучше казан. Вылейте маринад, в котором было мясо, доведите его до кипения, выложите кусочки обжаренного мяса, добавьте нарезанный чеснок, томатную пасту. Если маринада недостаточно, добавьте бульона. Тушите всё на медленном огне около часа.

Готовим овощи и грибы

Нарежьте полосками бекон, обжарьте его на сковородке, уберите на тарелку. На жире, оставшемся от бекона, обжарьте овощи из винного маринада. Шампиньоны нарежьте пластиночками.

Добавьте обжаренные овощи и бекон к мясу, тушите всё вместе ещё 30 минут. Мясо по-бургундски готово. Подают его с крупно нарезанной петрушкой, украсив перьями зеленого лука. Хочется гарнира? Приготовьте отварной картофель или рис.

Ещё один способ

Говядины потребуется 1,2 кг. Можно, кстати, использовать и другое мясо – нежирную свинину, курицу. Очень вкусным получается гусь по-бургундски. Необходимо также 250-500 г шампиньонов, 80-100 г сырокопченой грудинки, столовая ложка томатной пасты, мука, сухое красное вино 350 мл, бульон куриный 0,5 л, зубок чеснока, лук жемчужный (лук-севок) – очень мелкий лук – 100 г, 3-4 крупных моркови, 30 г сливочного масла, лавровый лист, соль и перец молотый по вкусу.

Этот рецепт мяса по-бургундски многие любят за быстроту приготовления. Предварительно мариновать мясо не нужно. Приготовьте и по первому, и по второму рецепту, чтобы оценить вкус. Блюдо из одних и тех же ингредиентов готовится по-разному, мясо, приготовленное первым способом, отличается по вкусу от мяса, приготовленного по второму рецепту. Вернее, отличается даже не мясо, а соус, но он в этом блюде играет немаловажную роль.

Пошаговое руководство по быстрому приготовлению

  • Шаг первый: готовим грибы

Их необходимо вымыть, очистить и обжарить на растительном масле в течение 8-10 минут до золотисто-коричневого цвета. Обратите внимание на то, что резать грибы не нужно – их обжаривают целиком.

Мясо нарежьте небольшими кусочками, посолите и поперчите, обжарьте на сильном огне до образования румяной корочки. Не кладите на сковороду много мяса, лучше жарить в несколько заходов по 2-3 минуты.

Смотрите так же:  Селёдка солёная в домашних условиях рецепт с фото

Нарежьте копченую грудинку на тоненькие полоски, обжарьте до румяной корочки, добавьте томат-пасту и жарьте ещё 2-3 минуты, не забывая помешивать, чтобы не пригорело. Добавьте муку и обжарьте грудинку с мукой и томат-пастой в течение 30 секунд.

  • Шаг четвертый: готовим подливку

Выложите говядину в казанок, влейте к ней вино, бульон, добавьте измельченный чеснок и лавровый лист, доведите до кипения, перемешайте. Накройте крышкой и тушите около часа в духовке при температуре 160 градусов.

  • Шаг пятый: добавляем овощи

Почистите лук и морковь, морковь нарежьте толстыми кружками, достаньте из духовки казанок, положите туда лук и морковь, перемешайте блюдо и отправьте в духовку ещё на 1,5-2 часа, если это говядина и на 1 час, если это другое мясо. Оно должно стать очень мягким.

  • Шаг шестой: добавляем грибы и заправляем блюдо

Обжаренные шампиньоны добавляются за 15 минут до готовности блюда. А в готовое мясо по-бургундски добавьте масло сливочное, всё перемешайте.

Подают блюдо, украсив зеленью петрушки.

Многие не согласятся, что этот способ можно назвать быстрым – мясо тушится сначала час, а потом ещё два. Но пока оно в духовке, вы спокойно можете заниматься своими делами. Приготовление ингредиентов для тушения займет не более получаса. Зато через три часа вы получите изумительное мясо по-бургундски, которое обязательно придется по вкусу и вам, и вашим родным, и вашим гостям.

Говядина по-бургундски

Говядина по-бургундски (или бёф бургиньон) — классическое блюдо французской кухни. Мясо получается нежнейшим, а соус из овощей и красного вина — густым и ароматным.

1. Нарежьте мякоть говядины кусками 5 на 5 см (или даже чуть больше). Обжарьте их в кастрюле с толстым дном на сливочном масле со всех сторон — чтобы кусочки зарумянились. Кладите немного мяса за 1 раз — иначе оно будет тушиться. В конце обжаривания посыпьте кусочки мукой, перемешайте и готовьте ещё 1 минуту.

2. Выложите говядину на тарелку, а в кастрюле обжарьте нарезную грудинку (можно вместо нее взять бекон) и рубленый чеснок.

3. Добавьте нарезанную кружками толщиной 4–5 мм морковь и лук (часть можно порезать, часть положить целыми). Готовьте все вместе 5–7 минут.

4. Верните в кастрюлю кусочки говядины. Размешайте, влейте бульон (на крайний случай — кипяченую воду). Посолите по вкусу (помните, что грудинка соленая). Доведите ингредиенты до кипения и влейте 500–600 мл красного сухого вина. Добавьте по вкусу ароматных трав — лавровый лист, петрушку, тмин и пр.

5. Готовьте говядину по-бургундски 1,5–2 часа на маленьком огне. Мясо должно стать очень мягким, а жидкость выпариться. Если соус получается недостаточно густым, добавьте немного муки или сделайте огонь посильнее.

6. Самый подходящий гарнир для бёф бургиньон — картофельное пюре.

Если Вы зарегистрированы и впервые на обновленном сайте, пройдите процедуру восстановления пароля.

Присоединяйся к команде Valio и получи возможность заказать продукты Valio из любимых магазинов!

Делиться своими рецептами в «Кулинарном клубе Valio» очень просто – нужно только заполнить короткую форму. Перед заполнением ознакомьтесь с простыми правилами оформления рецептов.

Название вашего рецепта должно быть уникальным. Заранее проверьте в поиске сайта, использовалось ли уже ваше название. Если вы находите 100% сходство – проявите фантазию и переформулируйте свое название. Например, вместо названия «Борщ» напишите «Русский борщ» или «Борщ с грибами». Ориентируетесь в своем названии на тип блюда и его ингредиенты. Название должно быть понятным и по возможности коротким.

В этой графе вы можете рассказать другим пользователям почему публикуете именно этот рецепт или в чем его особенность/исключительность.

Укажите общее время приготовления блюда (без учета ожидания).

Если в настоящий момент мы проводим конкурс рецептов и вы хотите, чтобы ваш рецепт участвовал в нем, поставьте галочку. Ингредиенты Valio

Если в своих рецептах вы используете продукты Valio, уточните какие и в какой пропорции. Наш каталог поможет вам быстро найти нужный ингредиент. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Если вы использовали молочные продукты других производителей, попробуйте найти альтернативные продукты в линейке продукции Valio и укажите их.

Введите в этом поле все оставшиеся ингредиенты из вашего рецепта по очереди, от самого важного продукта к второстепенному. Впишите первые буквы продукта в поле и затем выберите нужное из выпадающего списка. Не забудьте указать необходимую дозировку. Не отчаивайтесь, если не смогли найти нужный продукт в нашем кулинарном каталоге. Вы можете сами «добавить свой продукт» в наш каталог, нажав на соответствующий линк. Убедитесь, пожалуйста, заранее, что необходимый продукт отсутствует. Вспомните о различиях в названиях, например, «помидор» и «томат».

Это поле предназначено для самого рецепта. Постарайтесь описать рецепт пошагово, отделяя каждый шаг клавишей «Enter». Наш кулинарный клуб приветствует уникальность в текстах. Рецепты, скопированные с других источников, не пройдут модерацию. Когда подавать?

Выберете одну из категорий блюд. Укажите все особенности блюда, для какого события оно подойдет и когда его лучше подавать. Ваша информация в Лиге кулинаров

Чтобы пользователи узнали о вас чуть больше, заполните о себе краткую анкету, если вы не заполнили её ранее.

Перед публикацией рецепта воспользуйтесь клавишей «Предпросмотр», чтобы убедиться, что все поля заполнены и нет ошибок.

«Кулинарный клуб Valio» оставляет за собой право модерации рецептов перед загрузкой их на сайт. Заполнив форму, вы соглашаетесь с тем, что ваш рецепт будет рассмотрен модератором и только после его проверки на соответствия правилам заполнения отобразится на сайте. Модератор также имеет право вносить свои коррективы в рецепты в том случае, если они написаны с грамматическими или стилистическими ошибками, а также в случае необходимости любого смыслового корректирования текста или изображений. Рецепты, скопированные с других сайтов, модерацию не проходят.