Суп том ям рецепт с кокосовым молоком видео

Оглавление:

Суп том-ям-кунг

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 293 ккал
  • Белки 26,6 грамм
  • Жиры 12,5 грамм
  • Углеводы 17,6 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Куриный бульон 2 л
  • Перечная паста том-ям 100 г
  • Лимон 2 штуки
  • Рыбный соус 20 мл
  • Сахар 50 г
  • Лимонная трава 2 столовые ложки
  • Имбирь 30 г
  • Листья лайма 4 штуки
  • Очищенные креветки 500 г
  • Шампиньоны 200 г
  • Кокосовое молоко 200 мл
  • Кинза 50 г
  • Перец чили 1 штука

Инструкция приготовления

Главное блюдо тайской кухни и один из важнейших шлягеров мировой гастрономии. Выдающееся сочетание кислоты и перца, сытности и легкости.

Если суп покажется вам слишком острым, можно добавить прямо в тарелку ложку-другую кокосового молока. Куриный бульон можно использовать консервированный, из кубиков или сварить самостоятельно, добавив туда несколько большую, чем обычно, дозу сельдерея и корешки ­кинзы.

Том ям рецепт с кокосовым молоком и морепродуктами

Любите радовать домочадцев и гостей вкусными и необычными блюдами? Выбираете оригинальные рецепты? Не останавливаетесь на создании блюд традиционной кухни? Тогда вам, наверняка, будет интересен рецепт, который поможет приготовить тайский суп «Том ям». Этот остро-кислый суп – национальное блюдо Таиланда, которое распространилось еще и на ближайшие страны. Приготовить данное блюдо вы сможете в домашних условиях.

Описание и разновидности

Классический рецепт блюда Том Ям предполагает создание кисло-острого супа, который придется по душе многим. Его основа, как правило, приятный куриный бульон с кальмарами, креветками или другими популярными морепродуктами, или же с курицей или рыбой. Распространено оно в Таиланде, Лаосе, Малайзии, а также Индонезии.

Если перевести название блюда, то получится перевод 2-х отдельных слов: «Том» — вареный, «Ям» — салат острого типа. Следуя этой логике, данное понятие объединяет практически все кисло-острые супы данного региона, которые подаются горячими. Чтобы уточнить вид блюда, часто к названию добавляется также тип используемого мяса или тип приготовленного бульона.

  • Том Ям Кунг – блюдо с креветками, популярное у приезжих;
  • Том Ям Пла – блюдо с рыбой, самое распространенное среди местного населения в силу общедоступности рыбы;
  • Том Ям Гай – версия с курицей;
  • Том Ям Тхале – тайский суп с отдельными доступными морепродуктами (мидии, кальмары, креветки);
  • Том Ям Нам Кхон – суп с креветками, рецепт которого предполагает в конце создания добавление кокосового молока или мякоти кокоса;
  • Том Ям Ка Му – версия на основе свинины.

А теперь рассмотрим самые распространенные рецепты, которые могут быть использованы для приготовления данного блюда.

Важный совет от редакции!

Если вы испытываете проблемы с состоянием волос, особое внимание стоит уделить шампуням, которые используете. Пугающая статистика – в 97% шампуней известных марок находятся компоненты, отравляющие наш организм. Вещества, из-за которых все беды, в составе обозначаются как содиум лаурил/лаурет сульфат, коко сульфат, ПЭГ, ДЕА, МЕА.

Эти химические компоненты разрушают структуру локонов, волосы становятся ломкими, теряют упругость и силу, цвет тускнеет. Также, эта гадость попадает в печень, сердце, легкие, накапливается в органах и может вызывать различные заболевания. Мы рекомендуем отказаться от использования средств, в которых находится эта химия. Недавно наши эксперты провели анализов шампуней, где первое место заняли средства от компании Mulsan Сosmetic.

Единственный производитель полностью натуральной косметики. Вся продукция производятся под строгим контролем качества и систем сертификации. Рекомендуем к посещению официальный интернет-магазин mulsan.ru. Если сомневаетесь в натуральности вашей косметики, проверьте срок годности, он не должен превышать одного года хранения.

Том Ям Кунг с добавлением креветок

Итак, теперь подробнее о Том Ям Кунг. Подготовьте следующие продукты:

  • по 400-450 миллилитров куриного бульона и молока кокоса;
  • сливки 10-15% — 200 миллилитров;
  • креветки очищенные – 400 — 450 грамм;
  • шампиньоны, грибы – 250 — 300 грамм;
  • пять зубков чеснока;
  • цедра 1-го лимона;
  • полторы столовые ложки лимонного сока;
  • шесть зубков чеснока;
  • несколько сантиметров имбиря свежего;
  • два средних перца чили;
  • одна неполная ложка сахара;
  • полторы столовые ложки масла;

Для начала готовим приправы для Кунг. Для этого разогреваем на сковороде масло и добавляем порезанный небольшими кусочками чеснок, оформленные колечками перцы чили. Обжариваем эти ингредиенты несколько минут. Теперь извлекается из масла чеснок и перец, затем они измельчаются. Кремообразная масса (после блендера) снова помещается в сковороду.

В отдельную чашку выдавливается сок лимона, натирается цедра и на мелкой терке или в ступке имбирь. Туда же высыпаем сахар. Хорошо перемешав данный состав, добавляем к маслу и взбитым в блендере приправам в сковороду. Эта масса тушится на мелком огне до готовности. На этом соус готов.

Приступаем к приготовлению супа Кунг с креветками и кокосовым молоком. Для этого в кастрюле следует разогреть бульон, а когда он достигнет кипения, добавить в него кокосовое молоко. После закипания в кастрюлю выкладывается приготовленная чуть ранее паста, а после закипания кладутся креветки и грибы. Грибы необходимо предварительно нарезать средними по размеру кусочками. Варится тайский суп несколько минут. Теперь пускай блюдо чуть-чуть настоится.

Как видно, данный рецепт Кунг не такой уж и сложный, а приготовить Том Ям Кунг с кокосовым молоком и креветками получится даже у начинающей хозяйки в домашних условиях.

Супчик с креветками, но без кокосового молока

Этот рецепт можно назвать также очень распространенным среди туристов и доступным для приготовления в домашних условиях. Его отличительная черта – отсутствие кокосового молока. Нам понадобится:

  • куриный бульон – около половины литра;
  • по 250 грамм креветок и грибов;
  • два небольших томата;
  • по три перца чили и зубка чеснока;
  • сок лимона;
  • одна большая ложка пасты тамарида;
  • стебель лемонграсса;
  • несколько листьев каффир-лайма.

Для начала готовим приправы: стебель лемонграсса давится и завязывается узелком, промываются листья каффир-лайма. Растирается чили и чеснок.

В кастрюле на подсолнечном маслице вначале обжариваем специи, потом добавляем лемонграсс и каффир-лайм. После этого выливаем куриный бульон и варим около пяти минут. После этого добавляем креветки, порезанные небольшими ломтиками томаты, а также грибы и варим около десяти минут на среднем огне. В конце добавляем пасту тамарида и сок лимонный.

Подается данный суп с рисом, чаще всего теплым. Предварительно его можно посыпать кинзой. Если у вас нет каких-то приправ, то можете немного изменить рецепт под себя.

Супчик с морепродуктами

Еще один популярный рецепт – суп тайский с морепродуктами. Итак, для него потребуются:

  • различные морепродукты (моллюски, мидии, креветки) – около половины килограмма;
  • четыре средних томата;
  • одна луковица;
  • 100 грамм вешенок;
  • корень галангала – 20 грамм;
  • листья лимонника – 5 штучек;
  • лемонграсс – несколько стебельков;
  • по три штучки чили и зубка чесночка;
  • имбирь – 20 грамм.

Для начала готовим острую пасту. Для этого измельчаем в ступке имбирь, перец и чеснок. После этого данный состав обжаривается в масле до готовности.

Теперь приступаем к приготовлению супчика. Готовим все ингредиенты: промываем специи и обрабатываем морепродукты. Грибы, лук и томаты режем кубиками.

В кастрюлю с водой выкладываем специи и доводим массу до кипения. Теперь добавляем помидоры, лук и грибы и готовим на среднем огне до готовности овощей. После этого добавляем морепродукты и доводим суп до кипения. Варится он несколько минут. Теперь добавляется паста, выключается подогрев. Дайте настояться блюду несколько минут и подавайте его с кусочками лайма.

Если вам нравится рецепт, но получается слишком остро, то для нейтрализации остроты можно использовать кокосовое молоко. Оно отлично дополнит суп с морепродуктами.

Тайский суп «Том Ям Кунг»

Я уже выставляла один из вариантов этого супа (http://www.edimdoma.ru/retsepty/50730-tayskiy-sup-tom-yam).

Я пересмотрела множество рецептов в интернете и совершенно запуталась в названиях. Пишлось обратиться к Википедии и во всем разобраться.

Смотрите так же:  Черничный соус рецепт с фото

том ям кунг — том ям с креветками. Эта версия супа является самой популярной среди туристов

том ям паа (лаосск.) или том ям пла (тайск.) — с рыбой. До прихода в Таиланд массового туризма, данная разновидность супа была самой распространённой в стране, так как рыба является самым доступным продуктом в Таиланде

том ям гай или том ям кай — из курицы

том ям тхале — вариант супа том ям с различными морепродуктами, такими как креветки, кальмары, морские гребешки, мидии, кусочки морской рыбы и тд.

том ям нам кхон (тайск. ต้มยำน้ำข้น) — относительно новая вариация супа, почти всегда готовится с креветками в качестве основного ингредиента и молоком, или кокосового молока, которое добавляется в самом конце готовки;

том ям кунг мапхрао нам кхон — версия супа с креветками на кокосовом молоке и с кусочками мякоти кокоса;

том ям ка му (тайск. ต้มยำขาหมู) — суп на основе свиной рульки. Долго варится на медленном огне

Как готовить Том Ям рецепт:

Морепродукты для том ям

2. Закидываем туда морепродукты. Обжариваем на сильном огне минут 10. От души посыпаем имбирем.

помидоры и молоко

4. Режем помидоры, добавляем кокосовое молоко. Туда же приправы, пасту.

6. Закрываем крышкой и на среднем огне доводим до готовности лапши, обычно это минут 10.

Все! Наш прекрасный, ароматный и остренький суп Том Ям в домашних условиях готов!

ВОК и другую литую посуду можно посмотреть на сайте Нева Металл Посуда
Специи от Санта Марии продаются во многих гипермаркетах и магазинах, там же и кокосовое молоко (в Окее есть)

Суп Том Ям с кокосовым молоком

Почти в каждой стране есть первое блюдо, которое считается национальным. В Таиланде это суп Том Ям с кокосовым молоком. Готовится он чаще всего из креветок, других морепродуктов, но может быть сделан и из куриного мяса. Имеет острый вкус и уникальный аромат, покорившие сердца многих гурманов. Рецептов приготовления супа Том Ям существует множество, так как все хозяйки в Таиланде варят его по-своему, но все варианты просты. Если хочется приготовить тайский суп дома, то можете смело браться за это дело: справиться с задачей на отлично сможет даже начинающий кулинар.

Особенности приготовления

Технология приготовления знаменитого тайского супа проста: развести водой или бульоном острую пасту, вскипятить, отварить морепродукты, добавив грибы и пряности. Главная сложность заключается в том, чтобы найти подходящие ингредиенты. Некоторые особенности приготовления блюда тоже стоит учитывать.

  • Уникальные вкус и аромат супа во многом обусловлены букетом пряностей и специй, которые в него кладутся. Это острая паста Том Ям, напоминающая смесь перечной пасты и чеснока, лемонграсс, корень галангала, рыбный соус, имбирь, листья лайма. Большая часть этих компонентов не встречается на прилавках российских магазинов, их приходится заказывать через Интернет. Проще не собирать подходящий букет экзотических для наших широт пряностей, а приобрести коробку с уже подобранными для приготовления супа ингредиентами – такие упаковки продаются во многих крупных магазинах.
  • Непривычные для нас продукты в составе супа Том Ям чаще всего можно заменить хорошо знакомыми и доступными, вкус готового блюда от этого почти не пострадает. Вместо листьев лайма можно взять лимонную цедру, лемонграсс похож на лимонник, корень галангала напоминает имбирь, роль рыбного соуса с успехом исполнит соевый.
  • В состав супа Том Ям чаще всего входят грибы. Брать можно не только соломенный гриб, который называется в ряде классических рецептов, но и вешенки, шампиньоны. Лесными грибами заменять их не рекомендуется, так как их яркий аромат забьет запах других ингредиентов, которые на самом деле должны доминировать.
  • Для приготовления традиционного супа Том Ям берутся тигровые креветки, иногда в рецепт входят крабы, омары. Дорогостоящие морское деликатесы можно заменять более дешевыми: мелкими креветками, крабовыми палочками. На внешнем виде и вкусе блюда это скажется, но разницу заметит только истинный ценитель восточной кухни.
  • Некоторые заменяют кокосовое молоко сливками средней жирности. На вкус готового супа это почти не влияет.

Зная секреты приготовления супа Том Ям, вы сможете сделать этот признанный шедевр тайской кухни у себя дома.

Классический рецепт супа Том Ям

  • куриный бульон – 2 л;
  • тигровые креветки (чищеные) – 0,3 кг;
  • перец чили – 0,5 шт.;
  • свежие шампиньоны – 0,2 кг;
  • паста Том Ям – 20 мл;
  • сахар – 20 г;
  • рыбный соус – 40 мл;
  • помидор – 150 г;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • лист лайма – 10 шт.;
  • корень имбиря – 20 г;
  • корень галангала – 20 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • свежая кинза -100 г;
  • лайм – 1 шт.
  • Лемонграсс помойте. Обсушите салфеткой. Слегка постучите по нему рукоятью ножа. Нарежьте кусочками по 1,5–2 см.
  • Очистите имбирь и галангал. Если используете только имбирь, возьмите 60 г. Разрежьте каждый корень на 4 части, порежьте тонкими пластиками.
  • Перец помойте, разрежьте пополам, извлеките семена. Как можно мельче порубите половину стручка ножом.
  • Помойте и промокните салфеткой грибы и помидор. Шампиньоны разрежьте на 6–8 частей каждый, на такое же количество долек разрежьте помидор.
  • Если у вас нет пасты Том Ям, раздавите несколько зубчиков чеснока, проверните через мясорубку оставшуюся часть острого перца, перемешайте их.
  • При необходимости очистите креветки.
  • Вскипятите бульон. Положите в него лемонграсс, листья лайма или нарезанную полосками цедру половины лимона, измельченные коренья. Варите на медленном огне 15 минут.
  • Положите в бульон чесночно-перечную пасту, перемешайте.
  • Поварив 5 минут, добавьте креветки и грибы. Варите 2–3 минуты.
  • Добавьте рыбный или соевый соус, сахар, кусочки чилийского перца. Выдавите в бульон сок из целого лайма или из половины лимона. Поварите суп 5 минут.
  • По одной ложке добавьте кокосовое молоко, выжидая минуту после добавления каждой порции.
  • Снимите кастрюлю с супом с огня, положите в него рубленую зелень кинзы и дольки томатов. Накройте кастрюлю крышкой, дайте супу настояться 15 минут.

Хлеб к супу Том Ям подавать не принято. Его можно заменить отваренным рисом, поставив его на стол в отдельной пиале.

Суп Том Ям из специальной суповой основы

  • суповая основа Том Ям – 1 упаковка;
  • вода – 2 л;
  • чеснок – 2 зубчика;
  • вешенки – 150 г;
  • королевские креветки (очищенные) – 100 г;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры черри – 0,2 кг;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • лайм – 1 шт.;
  • растительное масло – сколько уйдет.
  • Лук освободите от шелухи, нарежьте некрупными кубиками.
  • Помидоры разрежьте пополам или на 4 части.
  • Чесночные зубчики нарежьте тонкими пластинами.
  • Креветки разрежьте на несколько частей.
  • Некрупными кусочками порежьте грибы.
  • На дно кастрюли влейте масло.
  • Поставьте кастрюлю на огонь.
  • Когда масло немного согреется, добавьте в него лук и чеснок, поджарьте до золотистого оттенка.
  • Положите помидоры, выжмите на них лаймовый сок, слегка поджарьте.
  • Залейте овощи водой, доведите ее до кипения.
  • Добавьте содержимое специального набора, поварите 10 минут.
  • Положите грибы и креветки. Варите еще 5 минут.
  • Добавьте кокосовое молоко, поварите суп 5 минут, снимите с огня.
  • Настаивайте под крышкой четверть часа.

Если вам удалось приобрести специальный набор для приготовления супа Том Ям, то сложностей при варке тайского первого блюда у вас не возникнет.

Суп Том Ям с курицей

  • куриное филе – 0,2 кг;
  • свежие шампиньоны – 150 г;
  • перечная паста – 60 мл;
  • горький стручковый перец – 2 шт.;
  • лайм – 0,5 шт.;
  • корень имбиря – 20 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • соевый соус – 20 мл;
  • сахар – 5 г;
  • кокосовое молоко – 80 мл;
  • вода – 1,5 л.
  • Помойте куриное филе, порежьте некрупными кусками.
  • Мелко порубите перец, удалив из стручков семена.
  • Грибы, помыв и обсушив салфеткой, нарежьте пластинами.
  • Из половины лайма выжмите сок.
  • Имбирь и лемонграсс порежьте небольшими кусочками.
  • Разведите водой перечную пасту, поставьте на огонь.
  • Когда закипит, положите лемонграсс и имбирь. Варите 5 минут.
  • Добавьте сахар, соевый соус, сок лайма, поварите еще 2–3 минуты.
  • Опустите в кастрюлю курицу и грибы, кусочки острого перца.
  • Через 10 минут добавьте кокосовое молоко, перемешайте. Продолжайте варить суп 5–10 минут – до полной готовности курицы.

Суп по этому рецепту получается особенно жгучим. Если вы не привыкли к тайской кухне, количество жгучих ингредиентов целесообразно уменьшить в 2–3 раза.

Суп Том Ям с морепродуктами

  • морской коктейль – 0,5 кг;
  • вода – 2 л;
  • репчатый лук – 100 г;
  • помидоры – 0,4 кг;
  • вешенки – 100 г;
  • лемонграсс – 20 г;
  • корень галангала – 30 г (или 50 г корня имбиря);
  • корень имбиря – 20 г (дополнительно к галангалу);
  • листья лимонника – 10 шт.;
  • кокосовое молоко – 120 мл;
  • перец чили – 1 шт.;
  • растительное масло – 40 мл;
  • соль, перец красный молотый (острый) – по вкусу.
  • Мелко порежьте стручок перца, зубчики чеснока, корни галангала и имбиря.
  • Разогрейте на сковороде ложку масла. Обжарьте в ней измельченные ингредиенты.
  • Добавьте еще масла, убавьте огонь, потомите 5 минут.
  • Разотрите специи в ступке.
  • Крупно порежьте лук и помидоры.
  • Полосками порежьте грибы.
  • Разведите водой острую пасту, доведите до кипения.
  • Положите в кастрюлю лемонграсс и листья лимонника. Поварите 5 минут.
  • Всыпьте морепродукты, добавьте грибы, лук
  • Варите 10 минут после того, как суп снова закипит.
  • Положите помидоры, влейте кокосовое молоко, поварите суп еще несколько минут и снимите с огня.
Смотрите так же:  Закатываем грибы рецепт

Количество и соотношение морепродуктов в супе можно варьировать по собственному вкусу.

Суп Том Ям – одно из самых известных в мире блюд тайской кухни. Он обладает уникальным вкусом, острым и в то же время мягким благодаря входящему в состав коксовому молоку. Сварить суп сможет даже неопытная хозяйка на домашней кухне.

Тайский суп «Том Ям»: рецепт от шеф-повара Сергея Николаева

Рецептом этого экзотического блюда из паназиатской кухни поделился шеф-повар сети ресторанов KABUKI lounge & cafe.

«Том Ям» — это кисло-острый суп на основе куриного бульона с креветками, курицей, рыбой или другими морепродуктами, который является национальным блюдом Таиланда и Лаоса. Попробовать его (прежде чем приготовить дома) вы можете в одном из четырех ресторанов KABUKI lounge & cafe, три из которых располагаются в Москве (в ТЦ «Атриум», в ТЦ «Метрополис» и в ТРЦ «Афимолл-Сити»), а еще один — в подмосковном торговом центре «МЕГА Химки».

Количество порций: 4

Ингредиенты:

Приготовление:

В готовый куриный бульон добавить стебель лимонника, галангал и листья лайма.

Немного проварить. Получится базовый пряный бульон для Том Яма.

Перец чили порезать произвольно

Овощи и грибы порезать крупным кубиком (примерно 1,5 на 1,5см)

В пряный бульон добавить том ям пасту,сахар ,рыбный соус и кокосовое молоко. Проварить 2 минуты.

Добавить порезанные овощи. Проварить 3-4 минуты.

Выжать сок от половинки лайма и добавить креветки.

Довести до кипения, проварить еще минуту и снять с огня.

Разлить по порциям и украсить кинзой.

Отдельно можно отварить рис и подавать отдельно.

Комментарии

Новости партнеров

Читайте нас

© ЗАО «Издательство Семь Дней», 2008-2019.
Все права защищены.

Сетевое издание 7дней.ru зарегистрировано Федеральной службой по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций (Роскомнадзор).
Свидетельство Эл № ФС77-62276 от 03 июля 2015 г., учредитель ЗАО «Издательство СЕМЬ ДНЕЙ».

Главный редактор: Пустынникова Татьяна Борисовна

Суп «Том ям» с кокосовым молоком

Тайский суп — это не только необычно, но и очень вкусно! Том Ям пользуется невероятной популярностью в тематических ресторанах, так почему же не приготовить его дома? Хороший обед обеспечен!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Рыбный бульон 300 Миллилитров
  • Кокосовое молоко 300 Миллилитров
  • Стебель лимонного сорго 5 Штук
  • Каффир-лайм 5 Штук
    листья
  • Галангал 3 Штуки
    корень
  • Перец чили 1 Штука
  • Креветки 10 Штук
  • Кинза 5 Штук
  • Грибы шиитаке 5 Штук
  • Рыбный соус тайский 1 Ст. ложка
  • Сахар коричневый 1/2 Чайных ложки
  • Чеснок 3 Зубчика
  • Масло растительное 1 Ст. ложка
  • Масло кунжутное 1/2 Чайных ложки
  • Лайм 1 Штука

Подготовьте все ингредиенты, которые вам понадобятся в процессе. Стебли лемонграсса нарезаем тонкими полосками.

Галангал (имбирь) очищаем и нарезаем тонкими пластинками.

Перец чили разрезаем, удаляем у него семена.

На растительном и кунжутном масле обжариваем измельченный чеснок и перец (примерно 2 минуты).

Перекладываем массу в ступку, растолчем её в кашицу.

Кипятим рыбный бульон, добавляем в него лемонграсс, галангал и листья лайма. Добавляем кашицу из чеснока и перца. Варим 2 минуты.

Добавьте порезанные пластинками грибы, влейте рыбный соус. Варите еще 2 минуты.

Вливаем кокосовое молоко и сок лайма. Кладем сахар. Кипятим, а затем снимаем с огня.

В готовый суп добавляем очищенные и отваренные креветки.

Рецепт тайского супа Том Ям

Кто был в Тайланде, тот обязательно пробовал знаменитый тайский суп Том Ям. Если вы были в Тайланде и не попробовали Том Ям – значит вы там не были, и вам придется съездить туда еще раз, чтобы отведать Том Ям. Это самый острый суп в мире! Как говорят некоторые источники в Интернете, несмотря на остроту, он очень полезен и даже имеет свойство профилактики рака, и именно из-за него тайцы так редко страдают от этого заболевания. Так это или нет, нам точно не известно, однако этот суп настолько популярен в мире, что у него даже есть свои фан-клубы.

Суп Том Ям предлагают в каждом ресторане и кафе Таиланда , а также во многих кафе и ресторанах других стран Юго-Восточной Азии. При этом каждый повар готовит его индивидуально, добавляя то одни, то другие входящие в состав ингредиенты, в большем или меньшем количестве, дополняя кокосовым молоком либо без него. Существует несколько разновидностей этого супа в зависимости от ингредиентов:

  • Том Ям Кунг или Том Ям Гун (tom yum goong или tom yum kung) — с креветками
  • Тоям Ям Ка (tom yum kai) — с курицей
  • Том Ям Пла (tom yum pla) — с рыбой
  • Том Ям Тейл (tom yum thale или tom yum po taek) — морепродуктами.

Несмотря на всю экзотичность, Том Ям вполне легко можно приготовить и на русской кухне, о чем и пойдет речь ниже. Однако стоит сразу сказать, что если вы ни разу не пробовали Том Ям на его родине, т.е. настоящий Том Ям, каким его готовят в Тайланде, то будет очень трудно приготовить его самостоятельно. Только попробовав его на родине можно удачно его приготовить самостоятельно, для чего придется каждый раз в процесс приготовления пробовать различные ингредиенты и их пропорции, чтобы получить его настоящий вкус.

Основа супа

Самое главное, как и во всей тайской кухне – качественные ингредиенты. Основой супа является острая чили паста для супа Том Ям, которую можно сделать самому как описано ниже, или купить уже готовую. В России такую пасту достать тоже можно, купив через Интернет. Иногда пакетики с пастой попадаются и в крупных супермаркетах в отделах со специями и восточной кухней. В странах Юго-Восточной Азии паста продается практически в каждом супермаркете в пакетах или больших банках. В банках обычно чистая паста для приготовления, а в пакетах что-то вроде полуфабриката, куда уже добавлены дополнительные ароматные ингредиенты – галангал, лемонграсс, кафир. Храниться купленная или приготовленная самостоятельно паста в холодильнике может очень долго, вплоть до нескольких лет, хотя при долгом хранении свой вкус теряет.

На пакетах с обратной стороны написан способ приготовления (иногда с переводом на английском), но по большему счету он не отличается от приготовления супа с обычной пастой. Если на пакете нет перевода, и все написано на непонятном азиатском языке, то просто готовьте суп по нижеприведенному рецепту, а вместо приготовленной собственноручно пасты добавляйте пасту из пакета. Только осторожнее с добавлением соевого или рыбного соуса, т.к. в пакетах уже достаточно много концентрированного рыбного соуса, и вы можете просто пересолить суп.

Ингредиенты

Самое сложное в приготовлении супа Том Ям на русской кухне – найти все нужные ингредиенты, ведь большая часть из них – экзотические. Но сегодня большинство из них можно купить в крупных супермаркетах, что-то заказать через Интернет. Некоторые продукты можно заменить более привычными и распространенными в наших магазинах. Итак, вот что понадобится для приготовления:

  • Паста Том Ям – основа супа. Где ее взять или как приготовить самостоятельно, мы уже написали выше.
  • Лемонграсс (лимонное сорго, lemongrass) – стебли (диаметром около 1 см.) зеленого или соломенного цвета с лимонным запахом. Иногда попадается в крупных супермаркетах, как правило, в отделе с овощами и травами, в упакованном виде. Если не нашли, то можно обойтись без него, заменив его лимонной травой, кожурой лимона или лайма, лимонными листьями или листьями каффира. Конечно, лемонграсс придает особый лимонный аромат, и это один из главных экзотических ингредиентов, но без него суп тоже вполне съедобен.
  • Галангал (галанга, калган, galangal) – разновидность имбиря, имеет острый вкус, и более жесткую структуру чем имбирь. У нас он не встречается, но вполне заменим обычным имбирем. Можно использовать как свежий имбирь, так и высушенный или молотый из пакетика. Можно купить в супермаркетах и на рынках Азии засушенный галангал и привезти домой, в таком виде он может храниться несколько лет.
  • Каффир (kaffir) – темно-зеленые листья с дерева лайма, специально выращиваемого только из-за листьев. Придает еще один оттенок лимонного аромата супу. Также не встречается в России, но можно заменить листьями обычного лимона или вырастить комнатное дерево из семечки лайма из супермаркета.
  • Кинза (кориандр) или эрингиум или синеголовник пахучий. Это зелень, которая добавляется в уже готовый суп, и придает приятный аромат. Кинзу можно без проблем найти в наших магазинах, и даже вырастить на даче или подоконнике. А вот эрингиум (синеголовник пахучий) встречается редко, поэтому если не найдете, ничего страшного. К тому же даже не всякий повар в Тайланде использует его.
  • Рыбный соус. Используется для придания специфического запаха, а также вместо соли. Обладает чрезвычайно специфическим запахом сам по себе, но в блюдах его запах и вкус чудесен. Вполне реально найти в наших крупных супермаркетах в разделе в экзотической кухней. В крайнем случае можно заменить соевым соусом.
  • Соломенные грибы. Заменяются шампиньонами, вешенками или грибами шиитаке (все продается в наших супермаркетах).
  • Кокосовое молоко (или кокосовые сливки). Необязательный ингредиент, добавляется, чтобы сделать одну из разновидностей супа с более мягким вкусом, предназначенную скорее для европейцев. Если захотите, вполне можете заменить обычными сливками или молоком, или вообще обойтись без этого ингредиента. Если все-таки хотите сделать суп с кокосовым молоком, можете купить кокос или кокосовые сливки в пакете в крупном супермаркете.
  • Куриное мясо. Само по себе куриное мясо не является обязательным ингредиентом, но на его основе готовится бульон. Обычно заменяется куриным бульонным кубиком, которые продаются в каждом супермаркете.
  • Креветки и другие морепродукты (кальмары, морские гребешки, осьминоги и т.д.). Лучше всего использовать королевские креветки, или любые другие, что покрупней.
  • Сок лайма. Можно заменить лимонным соком.
Смотрите так же:  Что приготовить малышу 1 года

Дополнительные ингредиенты, которые могут добавляться в суп для улучшения вкуса

  • Перец чили. Острый перец добавляется по вкусу и придает супу живой свежий вкус. Добавлять его не обязательно, поскольку он уже есть в пасте, но если отите улучшить вкус супа, то можете добавить. Его можно заменить и любым другим острым перцем, но будьте осторожны, не переборщите. И обязательно почистите его от семечек перед готовкой.
  • Помидоры. Улучшают вкус супа, если их добавить в последний момент варки. Лучше почистить помидор от кожуры.
  • Лук. Небольшая луковица, разрезанная пополам, может бросаться в суп в самый последний момент перед снятием с огня.
  • Чеснок. Может добавляться одна долька по вкусу в самом начале варки. Дольку чеснока нужно положить на доску и раздавить, но чтобы он не развалился.
  • Зеленый лук. Нарезанные стебли зеленого лука можно добавить в суп вместе с кинзой перед подачей.

Как видите, ингредиенты довольно специфические, но все их можно заменить. Конечно, замена скажется не в пользу улучшения вкуса блюда, но вполне имеет место быть. Оригинальные ингредиенты вы можете привезти из самого Таиланда или соседних стран Юго-Восточной Азии, где они продаются на местных рынках или в супермаркетах. Цены на них там просто копеечные (1 кг. лемонграса на рынке, например, стоит 1-2 доллара).

Приготовление пасты Том Ям

Если вам не удалось купить оригинальную пасту, то можно сделать пасту самому. На наш вкус, она абсолютно ничем не уступает купленной в Азии, разве что только остротой.

Важно! Соблюдайте меры предосторожности при работе с перцем и готовой пастой: не трите руками глаза и нежные участки кожи, тщательно мойте посуду.

Для приготовления пасты необходимы:

  • Перец чили или любой другой острый перец, который вы найдете в наших магазинах или на рынке
  • Чеснок
  • Лук шалот (без каких-либо различий легко заменяется на обычный репчатый лук)
  • Имбирь (необязательный ингредиент, так как все равно будет добавляться в суп позже)

Налейте в сковородку 3-4 столовых ложки растительного масла (по мере приготовления пасты можно добавить масла еще, если покажется, что паста слишком густая). Когда масло разогреется, бросьте туда 4-5 зубчиков тонко нарезанного чеснока. Чеснок должен обжариться до золотистого цвета. Если масло достаточно горячее, то на это уйдет буквально несколько секунд. Выловите чеснок из масла и положите его отдельно.

Затем в то же самое масло бросьте 1 среднюю головку нарезанного лука шалота (или репчатого лука). Его также необходимо выдержать до золотистого цвета, а затем выловить и положить вместе с чесноком.

Снова в то же самое масло добавьте 4-5 штук как можно мельче нарезанных перца чили (рекомендуется очистить перец от семян, но для настоящей пасты Том Ям семена перца не очищаются и присутствуют в пасте), немного подсушите его в масле (примерно 1 минуту), а затем добавьте в сковородку ранее обжаренные чеснок, лук. Также можно добавить натертый имбирь, но повторюсь, имбирь не обязателен и будет добавлен при приготовлении супа. Подержите еще немного смесь на сковородке постоянно помешивая (не забудьте добавить немного масла если смесь слишком густая), заме снимите с огня, и все мелко разотрите в блендере или другим способом (имейте в виду, что чашку блендера придется мыть потом много раз). Паста готова.

Паста должна получиться густой, не растекаться и не стекать с ложки.

Приготовленная паста не портится, и долго хранится в холодильнике.

Приготовление супа

Время приготовления 30 минут

Приступим к приготовлению непосредственно самого супа ( две порции ). При готовке следует постоянно пробовать блюдо по мере приготовления, и добавлять ингредиенты по необходимости. Только так получиться добиться идеального вкуса.

Сварите куриный или рыбный бульон, на две порции примерно 0,5 литра. Проще всего, конечно, сделать куриный. Можно сварить натуральный, а можно воспользоваться бульонным кубиком (не полный кубик на 0,5 литра воды). Не беспокойтесь, многие повара в Тайланде используют бульонные кубики, и получается отличный результат. Для большей наваристости можно проварить в бульоне очищенные и промытые панцири и головы креветок. Не солите бульон.

В готовый бульон бросьте приправы: 1 палочку лемонграсса (если заменяете цедрой лимона или лайма, достаточно цедры с одного лайма или половины крупного лимона, но имейте ввиду, что если добавите много, может появиться горечь); кусочек галангала толщиной 5-10мм. (если заменяете имбирем — кусочек 1-2 сантиметра толщиной); лист каффир (2-4 листочка), либо листочки лимона. Проварите минуты 3-5, чтобы они отдали каждый свой аромат и вкус. Далее их можно выловить. Стебель лемонграсса можно и оставить: уже в тарелке он будет издавать замечательный аромат.

Не снимая бульон с огня, добавьте пасту. Количество пасты зависит от ее остроты, особенно если вы готовили ее сами. Мы обычно добавляем одну столовую ложку на две порции. Уже когда добавите все ингредиенты, суп можно попробовать и добавлять еще пасту.

Бросьте в суп подготовленные и очищенные креветки (целиком, не резать); морепродукты и грибы (лучше порезать на кусочки размером не более 1 см.). Проварите суп 3-5 минут.

Добавьте рыбный или соевый соус (вместо соли); перец чили (кто любит поострее, целиком или мелко нарезанный колечками). Пробуйте и дабавляйте еще по вкусу при необходимости. Когда остроты и соли будет достаточно, добавляйте сок лайма. Это обязательный ингредиент, который придает супу его особенный кисло-сладкий вкус, так что не жалейте его. Добавить нужно сок половины или целого лайма. И обязательно пробовать

Чтобы сделать вкус супа немного мягче, особенно если переборщили пасты, можно добавить кокосовое молоко или сливки (около 100 грамм), но это не обязательно, по вкусу. Варить 2-3 минуты.

За минуту до снятия с огня можно бросить маленькую очищенную луковицу, разрезанную пополам. Еще один ингредиент, который разнообразит вкус – помидор. Уже когда снимете суп с огня, можно добавить стебли зеленого лука.

Суп Том Ям готов! Остается только разлить по тарелкам, посыпать сверху зеленью (желательно кинзой и эрингиумом, но можно и зеленым луком, петрушкой) и добавить, по крайней мере, одну чайную ложку сока лайма или лимона.

Не расстраивайтесь, если у вас не получится с первого раза такой же суп, какой вы пробовали в Таиланде, но пробуйте, экпериментируйте, меняйте ингредиенты, и тогда у вас все получится.

А напоследок небольшой секрет: приготовленную пасту можно использовать не только для приготовления супа, но и для других острых блюд, или даже просто добавлять в уже готовые блюда, например в лапшу, для придания им остроты.

Ну а теперь, если вы все усвоили, можете посмотреть видео о том, как приготовить Том Ям из оригинальных ингредиентов, а после этого отправляйтесь на кухню:

🕒 17 Января, 2019