Сообщение блюдо из яиц

Урок технологии в 5-м классе. Тема «Блюда из яиц»

Разделы: Технология

Цель: познакомить учащихся с технологией приготовления блюд из яиц.

Оборудование: чаша для взбивания, венчик, нож, лопатка, сковорода, доска разделочная, столовая и кухонная посуда.

I. Организационный момент.

II. Повторение.

1. Какие правила санитарии, и гигиены вы знаете?

2. Для чего надо соблюдать правила безопасной работы, и санитарии при приготовлении пищи?

3. Какие виды бутербродов вы знаете?

4.Чем отличается простой бутерброд от сложного?

III. Блюда из яиц.

Яйца — питательный пищевой продукт, обладающий нежным, приятным вкусом. Средняя масса куриного яйца 52г. (от40 до75г). Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое -блестящую.

Средний химический состав яйца: 74% воды,12,7% белков, 11,5% жиров,0,7% углеводов, 1,07% золы. В белке яйца содержится весь компонент жизненно важных, незаменимых аминокислот. Наиболее ценная часть яйца — желток, он богат не только белками, жирами, минеральными веществами, но и витаминами А,В1,В2,Д,Е. Куриные яйца в зависимости от срока хранения подразделяются на диетические (срок хранения не более семи суток) и столовые (срок хранения более семи суток).

Очень важно, чтобы яйца были свежими, для определения доброкачественности можно использовать несколько способов:

1 .Метод просвечивания. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен; недоброкачественные яйца вовсе не просвечиваются. Прибор овоскоп.

2. В стакан наливают воду, растворяют столовую ложку соли и опускают туда яйцо.

Качество определяют по таблице:

В пищу яйца употребляют в вареном и жареном виде. Также их используют для приготовления различных блюд: салатов, омлетов, кремов и начинок, для украшения блюд.

Так как яйца, употребляемые в пищу, могут источником болезни сальмонеллез, в процессе работы необходимо соблюдать некоторые правша:

  1. Использовать в приготовлении пищи только свежие хорошо промытые яйца (лучше в растворе питьевой соды 2ст.л. на литр воды).
  2. Хранить яйца в холодильнике.
  3. Соблюдать режим тепловой обработки яиц.

В процессе работы необходимо соблюдать правша безопасности труда:

  1. Яйца или смесь яиц и молока на горячую сковороду выливать осторожно, чтобы не разбрызгивалось растопленное масло.
  2. Горячую сковороду брать прихваткой или сковородником.
  3. Воду для варки яиц не доливать до краев кастрюли.
  4. Крышку с горячей посуды снимать прихваткой и открывать от себя постепенно, чтобы не обжечься паром.

Варёные яйца готовят разной густоты, степень которой зависит от времени варки.

Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов. Фаршей для пирогов и др.

Используют их и как самостоятельное блюдо — в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.). Яйца, сваренные всмятку и в “мешочек”, используют как самостоятельное блюдо.

Что приготовить из яиц

Яйца. Самый распространенный продукт, который можно найти абсолютно в любом продуктовом магазине, на каждой кухне и в каждом холодильнике. Вопрос о том, что приготовить из яиц. На ум сразу приходит глазунья и омлет в различных вариациях и миллион салатов, в которые мы добавляем яйца. Но последний вариант вряд ли можно назвать полноценным блюдом из яиц, ведь они редко становятся основным ингредиентом салатов. Что ж, стоит пополнить свой багаж кулинарных знаний несколькими новыми рецептами блюд из яиц.

Стоит отметить, что помимо куриных яиц в пищу также употребляют перепелиные яйца, голубиные, утиные, гусиные, и, что для нас является совсем уж экзотикой, яйца страуса эму и даже морских черепах. Но поскольку в наших продуктовых магазинах можно приобрести только куриные и перепелиные яйца, то остановимся на них. Прежде чем думать, что приготовить из яиц, стоит узнать, как определить их свежесть, чтобы приготовить по-настоящему вкусное и полезное блюдо. Цвет скорлупы и размер яйца – показатели никак не связанные со свежестью, в магазине вы можете проверить только целостность скорлупы, а вот тесты на свежесть придется провести уже дома.

На скорлупе не должно быть трещин, грязи, перьев, потеков белка или желтка, т.е. яйцо должно быть чистым и целым. Наберите в стакан холодной воды, подсолите ее и опустите в воду яйцо. Если яйцо сразу пошло ко дну, то можно порадоваться успешной покупке, вам повезло приобрести самые свежие яйца. Если яйцо не опустилось на дно, а зависло где-то посередине, то вам достался залежавшийся товар, от гоголь-моголя и съедания яйца в сыром виде лучше отказаться, но приготовить из него омлет вполне возможно. Если яйцо всплывает, то, увы, вам не повезло, этот продукт безнадежно испорчен, и даже тепловая обработка не способна сделать его пригодным в пищу. Помимо купания яйца в подсоленной воде, есть и другой способ определения свежести. Разбейте яйцо в тарелку, если вы увидели густой прозрачный белок, который держит форму и выпуклый желток, то перед вами свежее яйцо, если же белок растекается по тарелке, желток плоский и вы слышите еле уловимый запах серы, то смело отправляйте такое яйцо в мусор.

Теперь, когда свежесть продукта определена, можно начинать строить планы на тему, что приготовить из яиц. Мы постарались выбрать наиболее интересные и необычные рецепты с куриными и перепелиными яйцами в главной роли. Выбирайте блюда, которые пришлись вам по душе, и радуйте родных новыми кулинарными открытиями.

Акури

Ингредиенты:
6 яиц,
2 помидора,
1 луковица,
2-3 дольки чеснока,
1 перец чили,
50 мл. сливок,
2 ст.л. сливочного масла,
1 ч.л. семян тмина,
1 ч.л. карри,
1 ч.л. куркумы,
зелень кинзы или петрушки,
тосты,
перец,
соль.

Приготовление:
Мелко нарежьте лук и порубите чеснок. В сковороде растопите сливочное масло и обжарьте на нем лук и чеснок до прозрачности. В это время мелко нарежьте перец чили. Добавьте в сковороду чили, специи и обжаривайте еще пару минут. Из помидоров удалите семена и сок. Мелко нарежьте помидоры, добавьте их в сковороду и обжаривайте 3-4 минуты. Яйца смешайте со сливками, посолите, поперчите и добавьте к овощам. Постоянно помешивая, продолжайте обжаривать всё до тех пор, пока яйца не приготовятся. На тосты выложите получившуюся яичницу и посыпьте мелко нарезанной кинзой или петрушкой.

Котлеты из яиц

Ингредиенты:
6 яиц,
1 ст.л. манной крупы,
мука,
растительное масло,
черный молотый перец,
соль.

Приготовление:
Яйца сварите вкрутую и натрите их на крупной терке. Добавьте к яйцам соль, перец и немного манки. Тщательно перемешайте и из полученной массы слепите котлеты. Обваляйте котлеты в муке и обжарьте на растительном масле.

Перепелиные яйца по-китайски

Ингредиенты:
10 перепелиных яиц,
100 мл соевого соуса,
100 мл крепкого черного чая,
2 дольки чеснока,
5 гр. имбиря,
2 горошины душистого перца.

Приготовление:
Яйца отварите. Соевый соус смешайте с чаем и доведите полученную смесь до кипения. Добавьте имбирь, нарезанный пластинками чеснок и перец. Дайте соусу немного покипеть. В это время очистите яйца от скорлупы и залейте горячим соусом, остудите и уберите в холодильник на пару часов. Затем соус слейте, яйца обсушите, и подавайте к столу.

Яйца, фаршированные скумбрией

Ингредиенты:
4 яйца,
250 гр. слабосоленого филе скумбрии,
50 гр. сливочного масла,
1 ст.л. горчицы,
листья салата,
укроп,
помидор.

Приготовление:
Яйца сварите, охладите, очистите и разрежьте пополам. Из половинок яиц выньте желтки, половину желтков оставьте для украшения, а оставшуюся половину выложите в блендер, добавьте к ним филе скумбрии и измельчите. Затем добавьте к желткам филе и размягченное сливочное масло и еще раз взбейте. Поместите получившуюся начинку в кондитерский шприц и наполните половинки яиц. На блюдо выложите листья салата, выложите половинки яиц, украсьте дольками помидора, укропом и раскрошенным яичным желтком.

Закуска из перепелиных яиц и помидоров черри

Ингредиенты:
3 перепелиных яйца,
3 помидорки черри,
5 свежих шампиньонов,
50 гр. твердого сыра,
1 маленькая луковица,
2 ст.л. домашнего майонеза,
растительное масло,
1 долька чеснока,
зелень,
соль.

Приготовление:
Сварите яйца. Нарежьте грибы пластинками, а лук мелкими кубиками. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте в нем лук, добавьте грибы, посолите и добавьте мелко нарезанный чеснок. Сыр натрите на мелкой терке. Обжаренные грибы измельчите в блендере. Смешайте грибы, сыр, мелко нарезанную зелень и майонез. Помидоры разрежьте пополам и с помощью чайной ложки удалите семена. Яйца очистите и также разрежьте пополам поперек. Желток разомните и добавьте к начинке. Заполните половинки помидоров и яиц начинкой и скрепите с помощью зубочисток.

Шотландские яйца

Ингредиенты:
4 сваренных вкрутую яйца,
1 сырое яйцо,
400 гр. мясного фарша,
2 ст.л. муки,
панировочные сухари,
мука,
зелень,
перец,
соль.

Приготовление:
Вареные яйца очистите, и обваляйте в муке. Разогрейте духовку до 190 °С. Фарш посолите, поперчите, перемешайте и разделите на 4 части. На каждую часть положите яйцо и оберните фарш вокруг него. Сырое яйцо разбейте в миску и взбейте. Обмакните получившиеся «котлеты» сначала в яйцо, а затем в панировочные сухари. Застелите противень бумагой для выпечки, выложите «котлеты» и запекайте в духовке до появления золотистой корочки в течение 25-30 минут. При подаче украсьте зеленью.

Яйца в горшочках

Ингредиенты:
4 яйца,
50 гр. сыра с плесенью,
50 гр. сливочного масла,
50 гр. просеянной муки,
500 мл молока,
перец,
соль.

Приготовление:
Приготовьте соус Бешамель. В сотейнике растопите сливочное масло, добавьте к нему муку, тщательно размешайте и тонкой струйкой, постоянно помешивая, влейте молоко. Доведите массу до кипения, не прекращая помешивать, чтобы не было комочков. Как только соус закипит, уменьшите огонь, накройте крышкой и готовьте еще около 20 минут, периодически помешивая. Затем посолите, поперчите, перемешайте и снимите с огня. Разогрейте духовку до 210 °С. Горшочки смажьте сливочным маслом, присыпьте солью и перцем, наполовину заполните их соусом. Аккуратно вбейте по яйцу в каждый горшочек, старайтесь не повредить желток. Сверху вылейте оставшийся соус, присыпьте сыром и запекайте в духовке на водяной бане в течение 15-20 минут.

Гнезда из бекона с яйцами

Ингредиенты:
12 яиц,
12 полосок бекона,
1 луковица,
150 гр. шампиньонов,
оливковое масло,
сливочное масло.

Приготовление:

Разогрейте духовку до 180 °С. Мелко нарежьте грибы и лук. Растопите в сковороде сливочное масло и обжарьте грибы и лук. Смажьте форму для маффинов оливковым маслом, выложите полоски бекона так, чтобы получилось гнездо. На бекон выложите обжаренные грибы и лук, сверху разбейте по яйцу и поставьте форму в духовку на 15-20 минут. Готовые гнезда очень аккуратно извлеките из формы, выложите на тарелку и подавайте горячими.

Смотрите так же:  Свинина с красным вином рецепт

На основе яиц получаются великолепные десерты. Пористая структура, нежная консистенция, заставляющая такие десерты просто таять во рту, и необыкновенный вкус не оставят равнодушными никого, а значит, вам больше не придется раздумывать, что приготовить из яиц, выбор и так очевиден!

Французская меренга

Ингредиенты:
4 белка,
200 гр. сахарной пудры.

Приготовление:
Обезжирьте посуду для взбивания, для этого можно просто вымыть ее со средством для мытья посуды или протереть кружочком лимона. Вытрите посуду досуха. Отделите белки от желтков и влейте их в миску, оптимальная температура белков должна быть 22-25 °С. Как только белки побелеют, начните вводить сахарную пудру. Пудру лучше использовать домашнего приготовления. Для этого можно просто измельчить сахар в кофемолке. Взбивайте до тех пор, пока из белков не будут формироваться жесткие пики. Разогрейте духовку до 100 °С и сушите в ней меренги в течение 2 часов. По истечении этого времени выключите огонь и оставьте в духовке до полного остывания.


Суфле из яиц

Ингредиенты:
2 яйца,
¾ ст. молока,
40 гр. сливочного масла,
1 ст.л. муки,
1 ст.л. сахара,
1 ч.л. ванильного сахара,
сахарная пудра,
соль.

Приготовление:
В кастрюлю налейте молоко и нагрейте его, но не доводите до кипения. Добавьте к молоку сливочное масло и дождитесь, когда оно растает. Затем смешайте муку с небольшим количеством молока, добавьте смесь в горячее молоко с маслом и тщательно перемешайте. Снимите молоко с огня и дайте немного остыть. Отделите белки от желтков. Желтки разотрите с сахаром, а белки взбейте с добавлением небольшого количества соли до образования густой пены. В остывшую молочную массу добавьте желтки с сахаром и перемешайте. Затем аккуратно введите белки и перемешайте, старайтесь, чтобы пена не опала. Добавьте немного ванильного сахара и выложите тесто в форму, смазанную сливочным маслом и присыпанную сахарной пудрой. Поставьте форму в духовку, разогретую до 180 °С, на 30-40 минут. Когда суфле подрумянится, аккуратно выньте его из формы, присыпьте сахарной пудрой и подавайте к столу.

Блюда из яиц готовятся быстро и просто, а их вкус неизменно остается на высоте, о чем говорят вековые традиции применения этого продукта в кулинарии. Что приготовить из яиц? Когда перед вами вновь встанет этот вопрос, помимо всевозможных омлетов вспомните о приведенных выше рецептах и попробуйте разнообразить свое привычное меню яркими вкусами привычных продуктов.

Яйца: факты, польза, советы, рецепты

Яйца употребляли в пищу еще в глубокой древности – люди разоряли гнезда птиц и собирали кладки рептилий. Сейчас же мы преимущественно едим куриные, страусиные и перепелиные яйца, в некоторых странах популярностью пользуются черепаховые и утиные. Многие блюда из яиц готовятся практически мгновенно, а на приготовление других требуется два-три месяца.

11 октября (дата для 2013 года) празднуется Всемирный день яйца. Этот праздник объединяет тех, кто обожает блюда из яиц. Passion.ru рассказывает о пользе яиц, делится интересными фактами и представляет вашему вниманию рецепты, в которых используется этот питательный продукт.

Интересные факты о яйцах

  • В некоторых космогонических мифах яйцо – символ мироздания, а согласно древнегреческим легендам из яйца «вылупилась» Елена Троянская – роковая красавица, спровоцировавшая войну.
  • Всемирный день яйца принято отмечать, готовя разные изысканные угощения из этого продукта.
  • Из одного страусиного яйца можно приготовить яичницу для десяти человек. Правда, для того чтобы добраться до содержимого, скорлупу надо вскрывать дрелью, молотком или пилой.
  • Знаменитые «Яйца Фаберже» – драгоценности, хранящиеся во многих музеях мира. Первое яйцо изготовили по велению Александра III. Он преподнес его к Пасхе своей любимой жене Марии Федоровне. Сверху «яйцо» было покрыто белой эмалью, имитирующей скорлупу, «желток», выполненный из золота, скрывал маленькую курочку, в которой, в свою очередь, пряталась миниатюрная рубиновая корона. Позже «яйца» сверху стали украшать сеточкой из драгоценных металлов и камней.
  • В Камбодже и на Филиппинах особым деликатесом считаются утиные яйца, в которых уже почти сформировался утенок. Их отваривают и едят с соком лайма.
  • В Китае куриные яйца 100 дней выдерживают в смеси из соли, обожженной древесины дуба, воды, чая и карбоната калия. В результате белок получается темно-коричневым, а желток – мраморно-черным. Называют это блюдо «Тысячелетнее яйцо».
  • В том же Китае научились делать фальшивые куриные яйца. Их практически невозможно отличить от настоящих, но употребление такой подделки негативно сказывается на здоровье, так как в ее состав входят вредные вещества.

Яйца: факты, польза, советы, рецепты

Польза яиц

О вреде и пользе куриных яиц спорят и ученые, и диетологи. Лет двадцать пять назад, когда в нашей стране начались перебои с этим продуктом, его объявили очень вредным. Потом его «реабилитировали», но тут уже пошли разговоры о повышенном холестерине, и яйца снова попали в «черный список».

Однако если ориентироваться на японцев, которые знают толк в здоровом питании, то можно сделать вывод, что яйца все-таки приносят намного больше пользы, чем вреда. Так, например, знаменитая «Японская диета» предписывает каждый день на завтрак съедать по одному вареному яйцу, а все потому, что этот продукт содержит огромное количество веществ, необходимых для правильного функционирования организма.

В 100 граммах яйца содержится:

  • Кальций – 50 мг,
  • Железо – 1,2 мг,
  • Фосфор – 172 мг,
  • Магний – 10 мг,
  • Цинк – 1 мг,
  • Калий – 126 мг,
  • Витамин А – 140 мкг,
  • Витамин В1 – 0,066 мг,
  • Витамин В2 – 0,5 мг,
  • Витамин В5 – 1,4 мг,
  • Витамин В9 – 44 мкг,
  • Витамин В12 – 1,11 мкг,
  • Витамин Д – 87 МЕ.

Калорийность вареных яиц – 155 ккал на 100 граммов. Пищевая ценность: белки – 12,6 г, жиры – 10,6 г, углеводы – 1,12 г, вода – 75 г.

Кроме того, яичный желток содержит полиненасыщенные, мононенасыщенные и насыщенные кислоты, которые необходимы для нормальной жизнедеятельности.

Яйца легко усваиваются, поэтому они входят в состав диетического и детского меню, особенно вареные и в виде омлетов. К тому же содержание белка в них гораздо выше, чем в курином мясе и в другой животной пище, так что съедать 3-4 яйца в неделю – полезно.

Вещества, содержащиеся в яйце, помогают бороться с катарактой, укрепляют сердце, сосуды, кости и зубы, благотворно влияют на нервную систему и на мозговую деятельность. Однако важно помнить, что перед употреблением этот продукт надо обязательно подвергать термической обработке, так как в нем могут находиться различные бактерии, многие из которых являются причиной тяжелых заболеваний.

Яйца: факты, польза, советы, рецепты

Полезные советы

  • Если хотите определить свежесть яйца, то опустите его в воду. Недавно снесенное – утонет, а если ему более двух недель, то оно всплывет на поверхность.
  • Молодым хозяйкам подскажем, что означает маркировка яиц. «Д» – диетическое, срок реализации – неделя; «С» – столовое, его реализовывают в течение 25 дней. Категории: «В» (высшая, вес более 75 г), «О» (отборное, 65-75 г), «1» (первая, 55-65 г), «2» (вторая, 45-55 г), «3» (третья, 35-45 г).
  • Если вы собираетесь изготавливать пасхальные яйца, то помните, что те, у которых скорлупа коричневая, лучше подходят для окрашивания луковой шелухой, а белые – для крашения пищевыми красителями. Дело в том, что коричневые быстрее приобретают нужный цвет, то есть вы получаете густой, насыщенный оттенок, не переваривая при этом яйца.
  • Если вам надо сохранить сырые яйца без холодильника в теплом помещении дольше чем на 1 день, то смажьте их подсолнечным маслом, заверните каждое в промасленную бумагу, уложите в корзину или в картонную коробку и поставьте в темное место. Оптимальная же температура для хранения этого продукта: +4 градуса.
  • Для того чтобы получить яйцо «всмятку», его после закипания нужно варить 2-3 минуты на среднем огне, «в мешочек» – 4-5, «вкрутую» – 6-7.

5 рецептов блюд из яиц

Так как в нашей стране в основном употребляют в пищу куриные яйца, то и готовить мы будем именно из них.

Фаршированные яйца с авокадо

Яйца: факты, польза, советы, рецепты

Нежная на вкус закуска, которая к тому же прекрасно смотрится на тарелке.

Ингредиенты (на 5 порций):

  • Яйца (крупные) – 1 десяток,
  • Авокадо – 2 шт.,
  • Сливочный сыр (типа Маскарпоне) – около 200 г,
  • Семга слабосоленая, нарезка – 10 кусочков,
  • Лимонный сок – 1 ч. ложка,
  • Растительное масло – 1 ч. ложка,
  • Листья салата – 10 шт.

Приготовление:

Авокадо очистить от кожуры, извлечь косточки, сразу же полить лимонным соком и размять вилкой или взбить в блендере. Смешать со сливочным сыром до однородного состояния. Яйца сварить «вкрутую», освободить от скорлупы, срезать острые концы белка. Аккуратно ложкой извлечь желтки и сложить их в отдельную миску. Вложить в каждое яйцо по ломтику рыбы так, чтобы она распределилась по стенкам, и с помощью кондитерского шприца заполнить оставшееся место сырно-авокадной массой.

Желток растереть в крошку и обвалять в нем фаршированные яйца, смазанные растительным маслом. Завернуть по одному в листья салата и выложить на тарелку.

Вариант рецепта: если не хотите возиться с желтком и с салатными листьями, то можете просто сделать из этих двух ингредиентов подложку и расставить на ней яйца. Или используйте желтки для приготовления какого-то другого блюда.

13 блюд из яиц со всего света, после которых вы забудете об обычной глазунье

Традиционный завтрак для многих из нас — это яичница. Такое начало дня не только обеспечивает нам долгое чувство сытости, но и предотвращает развитие многих болезней. Правда, мало кто из нас согласится есть 3 дня подряд глазунью или омлет. А если это будет орсини или хуэвос хабанерос? Или какое-нибудь другое оригинальное блюдо из яиц, которое готовят, например, в ЮАР?

AdMe.ru подсмотрел, как готовят яйца в разных уголках мира, и с удовольствием делится рецептами, которые никогда вам не наскучат.

13. Шакшука, Израиль

Шакшука — это типичный израильский омлет из яиц и помидоров, но это совсем не то же самое, что яичница с помидорами.

Смотрите так же:  Рецепт пирога курника

Настоящую шакшуку готовят в чугунной сковороде. Сначала готовят основу — соус матбуха из лука, болгарского перца, перца чили, чеснока, помидоров и специй. Затем в соус просто разбивают несколько яиц и доводят до готовности.

Блюдо подают прямо в сковороде или в подогретой керамической посуде, чтобы оно не осело и не потеряло свой яркий вкус.

12. Тортилья, Испания

Тортилья — один из символов испанской кухни наряду с паэльей и гаспачо. Только не путайте испанскую тортилью с мексиканской лепешкой тортильей!

Классический рецепт состоит из яиц, обжаренного картофеля и лука. Согласитесь, совсем нехитрый набор продуктов. Возможно, поэтому авторство этого блюда, по одной из версий, приписывается находчивой крестьянке, которая просто не знала, чем накормить вставшего к ней на постой известного генерала Сумалакарреги.

Сейчас готовую тортилью можно найти в любом супермаркете Испании, а в местных кафе популярен бутерброд из багета с тортильей и соусом внутри.

11. Тамагояки, Япония

Тамагояки означает «жареные яйца». Но этот сладковатый рулет из тонких яичных блинчиков не имеет ничего общего с яичницей ни по вкусу, ни по способу приготовления и оформления.

Традиционно этот омлет из яиц, соевого соуса, сахара и мирина (рисового вина) жарится в квадратной сковороде. Но обычная блинница и рисовый уксус тоже подойдут.

Рулет сворачивается прямо на сковороде во время жарки: едва схватившийся тонкий блинчик надо свернуть так, чтобы один край остался свободным. На него вливается новая порция теста, которую надо еще раз свернуть. И так до тех пор, пока не кончится вся яичная масса. Готовому рулету нужно придать прямоугольную форму с помощью коврика для роллов и нарезать на порционные куски.

10. Яйцо по-шотландски, Великобритания

Обычно Шотландия ассоциируется у нас с волынками, килтами, виски и лох-несским чудовищем, на худой конец. Но у этой страны есть еще один символ, кулинарный, и это известное на весь мир яйцо по-шотландски.

Этому блюду по меньшей мере 2 века. По одной из версий, впервые его приготовили в лондонском универмаге Fortnum & Mason еще в 1738 году.

Вы можете легко повторить этот кулинарный шедевр у себя на кухне. Достаточно сварить куриное яйцо, обернуть его фаршем, обвалять в панировке и пожарить во фритюре.

25 потрясающих блюд из яиц, которые непременно стоит попробовать

Куриные яйца, несмотря на неутихающие в последние время споры об их пользе, являются лучшими продуктами для правильного и здорового питания. Включая яйца в рацион, вы обеспечиваете организм большим количеством витаминов (таких, например, как В, Е, D и А), а также калием, железом, натрием и магнием, понижаете уровень «плохого» холестерина в крови, пополняете легко истощаемые запасы белка и кальция, и наконец, хотя бы раз в день получаете полноценное, питательное питание.

Мы часто забываем, какие вкусные и полезные блюда получаются из яиц. Мы решили сделать большой обзор и собрать для вас самые лучшие рецепты, которые вам точно захочется приготовить. Их набралось целых 25 — для завтрака, обеда и ужина: выбирайте, готовьте, экспериментируйте.

Овсяная каша с яйцом

Мы привыкли думать, что овсяная каша может быть исключительно сладким блюдом. Однако в качестве сытного завтрака отлично подойдет овсянка с грибами и глазуньей. Подавайте кашу, посыпав ароматной зеленью.

Еще одна интересная вариация такого же блюда — сытная и потрясающе вкусная овсянка с яйцом и беконом. Здесь вам нужно будет приготовить яйцо-пашот.

Быстрый скрэмбл

Еще один интересный и, главное, быстрый вариант завтрака — скрэмбл в кружке. Вы приготовите его всего за пару минут, но он сможет зарядить вас энергией до самого обеда.

Подавайте блюдо с гренками или цельнозерновым хлебом, не забыв посолить и поперчить.

Наша Кухня. Горячие завтраки с яйцом

Готовим с автором рубрики «Наша кухня» Дарьей Отавиной семь горячих завтраков – омлеты, яичницы, запеканки — по старинным и современным рецептам кухонь мира, которые удивят вас своей креативностью, простотой приготовления и красивой подачей блюд

Готовим с автором рубрики «Наша кухня» Дарьей Отавиной семь горячих завтраков – омлеты, яичницы, запеканки — по старинным и современным рецептам кухонь мира, которые удивят вас своей креативностью, простотой приготовления и красивой подачей блюд

Пашот, кокот, фриттата, шакшука — как ни назови блюдо с использованием куриных, гусиных или перепелиных яиц, а ничего вкуснее и проще такого горячего завтрака еще не придумано. Потому сегодня мы будем готовить семь блюд на их основе. И начнем мы сразу с наипростейшего варианта европейской яичницы на хлебе.

Да-да, в Германии и Голландии отдельно яичницу практически не едят. Родом из предместий Берлина, по одной версии, а сегодня почти национальное блюдо Амстердама и королевства Нидерландов, оно называется «uitsmijter», что на русский язык переводится как «вышибала». То ли от того, что охранников кабаков кормили исключительно этим сытным, богатым на белки блюдом, дабы не теряли бдительности и обходились дешево по пропитанию. То ли потому, что оно вылетает из шкворчащей кухни так же быстро, как выгнанный вышибалой нежеланный гость. Как бы там ни было, но «аутсмяйтер», действительно, прост, быстр, сытен и недорог.

«Вышибала»

Фото: Ivo Antonie de Rooij / Shutterstock.com

Классические ингредиенты

Тонкий кусок любого мягкого хлеба, масло сливочное или заменитель (в Европе это часто бутербродный маргарин или халварин на основе растительных масел), тонкий кусок ветчины и сыра, 2 яйца.

Приготовление элементарно. Жарите глазунью и выкладываете ее поверх сыра, под которым лежит кусочек ветчины на хлебе с маслом. Солите, перчите. А вот едите исключительно так: протыкаете желтки и размазываете их ножом по всей площади бутерброда. Тогда каждый отрезанный кусочек будет сочиться и таять во рту.

Фото: Дарья Отавина

За счет того, что яичница выкладывается с пылу с жару, сыр под ней сразу начинает таять, потому берите только тоненький его кусочек. Если такого нет, то бутерброд можно заранее немного подогреть, «расплавив» сыр (30 секунд в СВЧ при низких частотах).

Дома я готовлю чуть более «сложную» версию блюда с использованием овощей и зелени. Для мужчин делаю грибную – когда под яичницу на хлеб с сыром выкладываются жареные лук и шампиньоны (они готовятся быстрее всех остальных грибов) или сразу жарю с ними яичницу. Принцип приготовления я описала, а полет фантазии – полностью на вас! Скажу лишь одно: «вышибала» — это, правда, вкусно, особенно если капнуть на ветчину домашнего кетчупа, а вместо масла промазать хлеб дижонской горчичкой, положить рядом на тарелку хрустящий соленый огурчик и зеленый салат. Ах, это же и ланч чудесный! Только помните – ни в коем случае не пережарьте желтки, чтобы не получить сухой бутерброд с яйцом.

Если вы считаете, что такой завтрак слишком тяжел и сытен, значит, вы никогда не завтракали по-английски.

Английский завтрак с яйцом

Фото: Tatiana Bralnina / Shutterstock.com

Тут и объяснять ничего не нужно. Просто предлагаю в качестве еще одной идеи завтрака. Помидоры – только запекаются. Грибы, кровяная черная колбаса, бекон и сосиски жарятся на сливочном масле. Фасоль используется баночная, в томатном соусе. Картофель традиционно запекают в духовке или жарят. Подают и горячие хлебные тосты с маслом. Яйца готовятся либо глазуньей, либо «пашот», о чем чуть ниже. В шутку такой завтрак называют «похмельным».

А вот на юге Европы популярно менее калорийное, но тоже сытное блюдо.

Испанская тортилья

Фото: Hans Gee / Shutterstock.com

Ингредиенты

5 яиц, 5 маленьких картофелин, 1 репчатый лук, 1 ст. л. молока, растительное масло, шепотка муки, соли и перца, зелень.

Картофель нарезаем кубиками не более 0,5 сантиметра. Лук – полукольцами. Обжариваем его на растительном масле, затем добавляем картофель и готовим около 10 минут.

В миске взбиваем яйца, добавляем к ним молоко, муку, соль, специи и зелень.

Когда картофель полностью готов, вынимаем его шумовкой вместе с луком, даем полностью стечь оставшемуся маслу, выкладывая на бумажную салфетку, и остужаем.

Затем соединяем с яично-мучной массой, хорошенько перемешиваем и выкладываем в огнеупорную, смазанную жиром или маслом, сковороду. Готовим на малом огне и не перемешиваем.

Через 5-7 минут аккуратно переворачиваем и зарумяниваем тортилью с другой стороны.

Итальянская фриттата

Фото: Brent Hofacker / Shutterstock.com

Фриттата — это, по сути, омлет с начинкой из сыра и овощей. Жарят его на плите, после чего доводят до готовности в духовке. Неаполитанскую фриттату часто готовят с использованием макарон. Традиционная крестьянская содержит лук-порей и сыр пармезан, а также шпинат с фетой или рикоттой, как на фото.

Все ингредиенты нарезаются небольшими кусочками, смешиваются со взбитыми яйцами, сыром и зеленью.

А следующее наше блюдо родом из Северной Африки, но прижившееся и популярное ныне на территории Израиля.

Шакшука

Фото: tag201 / Shutterstock.com

Шакшука — это блюдо из яиц, жареных в соусе из помидоров, сладкого и острого перцев, лукa, чеснока и приправ. Похожие существуют и в латиноамериканских, и в арабских кухнях, а также Кавказа и Азербайджана. Как блюдо ни назови, а принцип приготовления схож.

Ингредиенты

500 г свежих томатов (или банка помидоров в собственном соку), 200 г репчатого лука, 150 г болгарского перца, 4 яйца, 50 г зелени кинзы, 30 г сухой куркумы, 10 г молотого кориандра и 10 г молотого кумина (зиры), 1/4 острого перчика чили или щепотка молотого жгучего перца, 10 г сухой сладкой паприки, 3 зубчика чеснока, 30 г соли, 20 г молотого черного перца.

Приготовление

Свежие помидоры ошпариваем и снимаем с них шкурку. При использовании баночных просто мнем их вилкой до почти однородной массы.

В сковороде обжариваем лук и чеснок до полупрозрачности. Затем вводим порезанный болгарский перец. Из очищенных свежих томатов делаем пюре с кусочками, добавляем в сковороду, вводим все сухие специи, соль и колечки чили. Это называется «матбуха», основа для блюда.

Разбиваем в нее яйца, чтобы не повредить желтки, и тушим до готовности, в конце посыпая свежей рубленой зеленью и молотым перцем. При желании крошим сверху брынзу.

Любителям легких завтраков предлагаю, конечно же, французские варианты приготовления яиц, которые, благодаря современным лайфхакам, сделать сегодня элементарно.

Яйцо пашот

Фото: CyrilLutz / Shutterstock.com

Главный принцип приготовления яйца пашот сводится к тому, что оно бланшируется в горячей, а не кипящей воде (потому и называется Poached egg). И никакого уксуса в кастрюлю добавлять не нужно. Да, он быстрее и лучше скрепит белок, но зачем яйцу его привкус? А вот воду нужно закрутить с помощью ложки воронкой. Доводим ее до кипения и снижаем огонь, чтобы перестала булькать. Яйцо аккуратно разбиваем в чашку. Опускаем прямо из нее в центр водяной воронки. Готовим 3 минуты. Все.

Смотрите так же:  Рецепт диетических тефтелей с подливкой

Второй вариант приготовления яйца пашот еще проще. Берете ту же чашку, закрываете ее пищевой пленкой, продавливая по всем краям ко дну, и оставив достаточное количество пленки снаружи. Добавляете немного растительного масла и смазываете внутренность. Разбиваете в чашку, не повредив, яйцо. Завязываете вокруг пленку узелком, чтобы яйцо осталось в мешочке как в котомке. Узел затягиваете туго, чтобы внутрь не попала вода. Опускаете в горячую воду, бланшируете так же около трех минут. Отрезаете хвостик и выкладываете на горячий хлебный тост.

Кокот

Название блюда ассоциируется с названием посуды, в которой готовили яйца – кокотницей, а вот переводится с французского «кокот» как «курочка» (cocotte). Это маленькая керамическая посуда округлой формы для запекания в духовке, используемая также для жюльена, пудинга и крем-брюле. Если нет под рукой, то можно использовать и силиконовые формочки для маффинов, и любую другую огнеупорную посуду.

Классический кокот делается так. Формочку смазываете сливочным маслом. Опускаете в нее яйцо. Добавляете немного сметаны или сливок, зелень. Форму устанавливаете либо в пароварку, либо на решетку над кастрюлей с кипящей водой. Готовите до тех пор, пока белок не свернется, а желток останется чуть жидким. Можно готовить и в духовом шкафу, налив в глубокий противень немного воды.

В Марселе готовят морской кокот. Для этого на сливочном масле сначала обжаривается лук порей, затем добавляются сливки и в конце — твердый сыр. В смесь вводятся готовые креветки и морепродукты, все перемешивается и выкладывается в смазанную маслом кокотницу. Сверху разбивается яйцо. Запекается 10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Делают кокот и с грибами, и с мясом, и с овощами. Не забывайте также о крок-мадам и месье, о которых мы рассказывали.

Объять все мировые горячие завтраки с яйцом невозможно, но надеюсь, из тех, что мы сегодня предложили, вы выберете что-то для себя!

Блюда из яиц Цель презентации: расширить и углубить знания в области кулинарии по приготовлению блюд из яиц. — презентация

Презентация была опубликована 5 лет назад пользователемu4eba.net

Похожие презентации

Презентация на тему: » Блюда из яиц Цель презентации: расширить и углубить знания в области кулинарии по приготовлению блюд из яиц.» — Транскрипт:

1 Блюда из яиц Цель презентации: расширить и углубить знания в области кулинарии по приготовлению блюд из яиц

2 Поставим перед собой задачи: Пополнить знания в области кулинарии, биологии. Научиться определять качество яиц. Научиться разрабатывать технологическую карту. Научиться готовить блюда из яиц.

3 Когда люди начали есть яйца? Куры начали снабжать людей яйцами для еды с доисторических времен. Сами куры появились первоначально в джунглях Индии. Они распространились по свету задолго до того, как появились летописцы, запечатляющие историю. Куры были известны в Китае уже 3500 лет назад! Когда римляне двинулись на Север, они обнаружили кур в Англии, и среди германских племен. В западном полушарии не было кур до второго путешествия Колумба туда в 1493 году. Если сосчитать всех кур в мире и количество яиц на земле придется по 2 яйца в неделю.

4 Это интересно Почему яйца птиц крапчатые? Самка птиц отложив яйца в гнездо, время от времени вынуждена покидать его, чтобы найти пищу. А маленькие яички могут стать добычей для хищников: других птиц, змей, крыс, белок и других животных. Но природа дала птицам защиту от врагов: скорлупа их яиц раскрашена, разрисована крапинками, полосочками, черточками, пятнышками. Таким образом, яйца становятся менее заметными среди соломинок гнезда, издалека их различить очень трудно. Например чайки откладывают яйца на пляжах среди камней. Форма и окраска яиц делают их похожими на камешки.

5 Яйца — ценный пищевой продукт, имеющий высокую ценность По виду птицы различают яйца: куриные, гусиные, утиные, индюшачьи, перепелиные. Наиболее ценными являются куриные яйца. Куриные яйца в зависимости от срока хранения, качества и веса подразделяются на Диетические (сроки поступления в продажу Не позднее 7 суток) Столовые (срок поступления в продажу по истечении 7 суток)

6 В яйце содержатся все питательные вещества, необходимые для жизнедеятельности человека: воды – 74%, белков – 12,6%, жиров – 11,5%, углеводов 0,6-0,7%, минеральных веществ – 1%, витамины А, Е, В. Какое значение имеют витамины А, Е, В в жизнедеятельности человека? Энергетическая ценность 100 г куриных яиц составляет 157 ккал Средняя масса куриного яйца 52 (от 40 до 76г)

7 Схематичный разрез куриного яйца Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое блестящую

8 Как определить качество яиц? 1.Просвечивание. У свежего яйца белок легко просвечивается, а желток слабо заметен. Недоброкачественные яйца не просвечиваются. Прибор для просвечивания яиц называется овоскоп. 2. Погружение в воду. В стакан наливают воду, растворяют в ней 1 столовую ложку соли и осторожно погружают яйцо. Качественное яйцо опускается на дно стакана. Яйцо недостаточно свежее плавает чуть выше дна. Яйцо недоброкачественное остается на поверхности воды.

9 Что можно приготовить из яиц? Блюда из яиц Яичница (натуральная и с гарниром) Яйца вареные (вкрутую, «в мешочек», Всмятку) Омлеты (натуральные, с гарниром, фаршированные)

10 Где используют желток? Майонез Гоголь-моголь Омлет Изделия из песочного теста Сдобные булочки

11 Где используют яичный белок? Каковы свойства яичного белка? связующие пенообразующие осветляющие котлеты запеканка блинчики желе бульон заливное Пастила, зефир Пирожные безе крем

12 Требования, предъявляемые к качеству блюд из яиц Блюда из яиц должны быть приготовлены непосредственно перед подачей к столу. Скорлупа сваренных яиц должна быть чистой и целой (без трещин), хорошо сниматься. Яйца, сваренные всмятку, должны быть жидкими, «в мешочек» — иметь твердый белок и полужидкий желток, сваренные вкрутую – твердый белок и желток. Яичница-глазунья должна быть приготовлена так, чтобы желток сохранял свою форму, а белок был слегка загустевшим. Омлет (натуральный, с гарниром или фаршированный) следует готовить из взбитых яиц.

13 Посуда и приспособления для приготовления блюд из яиц

14 Яйца вареные Яйца можно варить до разной степени готовности: всмятку (варят 3 мин); «в мешочек» (варят 4-5 минут); вкрутую (варят 7-10 минут). Отчет времени ведется после закипания воды. Яйцо в пашотнице

15 Яйца, сваренные вкрутую, часто употребляют при приготовлении различных блюд: бутербродов, салатов, фаршей для пирогов и др. Используют их и как самостоятельное блюдо – в холодном виде (яйца фаршированные, яйца под майонезом и др.) Яйца, сваренные всмятку и в «мешочек», используют как самостоятельное блюдо.

16 Приготовление вареных яиц. Схема приготовления. Проверить качество яиц и вымыть их. Вскипятить воду и опустить в нее яйца. Вынуть яйца, сполоснуть холодной водой. Положить на тарелку, подать на стол. Варить яйца при кипении: всмятку – 3 мин, «в мешочек» ,5 мин, вкрутую 7 – 10 мин.

17 Яичницы Яичницы готовят натуральные – из одних яиц и с гарниром – с добавлением различных продуктов: колбасы, овощей, хлеба и др. При приготовлении яичницы яйца на сковороду можно выпускать так, чтобы сохранилась форма желтка. Это яичница-глазунья. Или яйца сначала слегка взбивают, а затем жарят.

18 Приготовление яичницы-глазуньи Схема приготовления Проверить качество яиц, вымыть их. Зелень перебрать, промыть, мелко нарезать. На горячую сковородку с разогретым маслом выпустить яйца, не нарушая при этом пленку желтка. Посолить белок и жарить на среднем огне 2 – 3 мин. Разрезать готовую яичницу на порции, выложить на тарелки, украсить зеленью и подать на стол.

19 Омлеты Омлеты, как и яичницы, можно приготовить натуральные и с гарниром. Для приготовления любого омлета сначала готовят яично-молочную смесь – яйца тщательно смешивают с молоком. Натуральный омлет готовят так: выливают смесь на горячую сковороду с маслом и жарят. Гарнир – колбасу, ветчину, вареный картофель, хлеб, дольки помидоров и другие продукты – предварительно обжаривают. При приготовлении смешанного омлета гарнир заливают яично- молочной смесью и жарят. Фаршированный омлет готовят так же, как натуральный. Затем на середину готового омлета укладывают гарнир и края завертывают к середине в виде пирожка. С гарниром готовят два вида омлета: смешанныйфаршированный

20 Приготовление омлета натурального Яйца – 2 шт. Молоко – 30 Масло – 10 Соль – 0,5 зелень Схема приготовления Проверить качество яиц, вымыть их. Зелень перебрать, промыть и нарезать. Приготовить яично-молочную смесь, вылить На разогретую с маслом сковороду и жарить. Как только масса начнет густеть, края ее завернуть с двух сторон к середине в виде пирожка. Положить готовый омлет на тарелку, полить растопленным маслом, посыпать зеленью и подать на стол.

21 Яичница с брокколи 500 г брокколи 2 яйца 100 г сыра 2 ст. ложки растительного масла Схема приготовления Брокколи разделить на соцветия, отварить до готовности. Откинуть в дуршлаг и дать стечь воде. Поставить сковороду на огонь, когда нагреется, Налить масло, обжарить брокколи. Добавить яйца, посыпать тертым сыром. Довести до готовности.

22 Яйца фаршированные печенью На 4 порции Яйца 3 шт. Печень 100 г Морковь ½ шт. Лук репчатый ½ головки Масло топленое 50 г Масло сливочное 60 г Схема приготовления Сварите яйца вкрутую, очистите, разрежьте пополам, выньте желтки. Печень обжарьте вместе с нарезанными луком и морковью на топленом масле. Охладите, пропустите через мясорубку, добавьте желтки и взбейте со сливочным маслом. Нафаршируйте яичные белки приготовленной массой, оформите зеленью.

23 На Руси принято отмечать великий православный праздник Пасху. К этому дню все хозяйки красят яйца. Их можно покрасить в шелухе от луковиц, в листьях молодой березы, в лоскутах линяющей ткани, пищевыми красителями. Перед окраской необходимо проверить пригодность яиц, а также вымыть. На яйцах не должно быть трещин. Время крашения зависит от способа окраски и способа приготовления.

24 Технологическая карта Наименование продуктов Количество продуктов Последователь- ность приготовления Посуда и инвентарь

25 Закрепление материала Какова питательная ценность яиц? Как определить доброкачественность яиц? Где используют желток? Где используют яичный белок? Какие блюда можно приготовить из яиц?

26 Блюда из яиц несложны в приготовлении. Их можно готовить на завтрак и ужин. Если добавить чуть-чуть фантазии, то блюда приготовленные вами будут изумительными, оригинальными, а самое главное вкусными! Приятного аппетита!