Рыжики соленые горячий способ рецепт

Оглавление:

Горячая засолка рыжиков: популярные способы

В домашних условиях горячая засолка рыжиков занимает одну из лидирующих позиций. Её особенность заключается в предварительном отваривании плодовых тех, что в свою очередь, позволяет привести закуску в состояние готовности за короткие сроки.

Любая заботливая хозяйка отчётливо знает, с какими яствами можно накрыть праздничное и повседневное застолье, чтобы всегда радовать родных, а также гостей. В связи с этим грибная засолка – одна из основных заготовок на зимний период времени.

Солить рыжики в сыром или отваренном виде, каждая хозяйка решает индивидуально. Многие находят золотую середину в этом вопросе, засаливая часть грибов холодным способом, а часть – горячим. В этой статье представлены 6 рецептов, описывающих именно горячую засолку рыжиков на зиму.

Очистка рыжиков перед засолкой

Перед засолкой рыжиков необходимо придерживаться несложных правил по их сортировке и очистке:

  • Отобрать для засолки целые экземпляры маленького и среднего размеров, крупные и поломанные грибы лучше пустить на другой процесс переработки, где внешний вид не будет иметь значения. Это может быть жарка, варка, грибная икра и т. д.
  • Ножом удалить твёрдые ножки, а шляпки протереть кухонной губкой или старой зубной щёткой.
  • Хорошенько промыть плодовые тела и поставить на варку, налив в эмалированную ёмкость воды и добавив 2 консерванта – соль и лимонную кислоту. На 1 л воды следует взять ¾ ст. л. соли и ¾ ч. л. лимонной кислоты.
  • Варить грибы на среднем огне, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Процесс термообработки в основном занимает 10-15 мин. Подсказка: когда грибы во время варки полностью осядут на дно, значит, они сварились.
  • Слить воду через дуршлаг, а грибы оставить для стекания.

Засолка рыжиков горячим способом в домашних условиях: классический рецепт с видео

Классический рецепт, описывающий горячий способ засолки рыжиков на зиму, является одним из самых востребованных. Таким посолом пользуются те, кто не любит экспериментировать, предпочитая проверенные способы для грибных заготовок. Итак, на 2,5 кг свежих грибов следует взять такие дополнительные ингредиенты:

  • Соль – 2-2,5 ст. л.;
  • Смородиновые листья – 15 шт.;
  • Лавровый лист и столько же сушёных бутонов гвоздики – 3 шт.;
  • Чёрный (горошком) перец – 20 шт.

Рецепт засолки рыжиков горячим способом можно посмотреть на видео.

Промываем свежие листья в воде с добавлением соды, или обдаём кипятком.

Протираем кухонным полотенцем каждый листик или же обсушиваем на солнечных лучах.

Грибы после очистки и промывания отвариваем до готовности. Процесс термической обработки описан в подзаголовке «Как подготовить грибы».

Отваренные плодовые тела погружаем в ёмкость для соления, предварительно выложив на дно часть смородиновых листьев. Формируем слои и пересыпаем каждый из них солью, лавровым листом, гвоздикой и перцем.

Накрываем оставшимися листьями, а также сухой чистой марлей.

Накрываем крышкой, ставим груз, тем самым придавливая заготовку.

Выносим в прохладное место для засолки, и через несколько дней получаем аппетитную закуску к любому столу. Важно, чтобы грибы полностью покрывались рассолом, иначе есть большой риск, что заготовка придёт в негодность. Если через 2-3 дня рыжики не выделили желаемое количество жидкости, тогда можно самостоятельно заполнить это пространство холодной кипячёной водой, растворив в ней немного соли.

Несложный рецепт засолки грибов рыжиков горячим способом в банках

Процесс горячей засолки рыжиков на зиму проводится также в банках. Эта процедура совсем несложная, к тому же, позволяет увеличить сроки хранения заготовки до 10-12 мес. Посол 3 кг рыжиков проходит с добавлением таких приправ и специй:

  • Листья вишни и/или смородины;
  • Соль – 3-4 ст. л. (с горкой);
  • Сушеный укроп – 1 ч. л.;
  • Вода – 2 ст.;
  • Перец чёрный горошек – 20-25 шт.

Процесс заготовки рыжиков в банках способом горячего соления можно увидеть из рецепта, имеющего для удобства пошаговое описание.

  • Смородиновые и/или вишнёвые листья хорошенько промыть и высушить.
  • Рыжики после очистки и тепловой обработки выложить в общую ёмкость.
  • В 2 ст. тёплой воды развести соль и влить к грибам.
  • Добавить перец и сушёный укроп, всё хорошенько перемешать.
  • Накрыть крышкой или перевёрнутой тарелкой, сверху поставить гнёт.
  • Через 3-4 ч распределить настоявшуюся массу по стерилизованным банкам и залить полученным рассолом.
  • В каждую положить по несколько штук свежих листьев.
  • Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место на хранение.
  • Через несколько дней можно приступать к дегустации закуски.
  • Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке

    Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке придаёт закуске лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Посол 5 кг свежих рыжиков требует таких специй и пряностей:

    • Соль – 200 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 30-40 шт.;
    • Лавровый лист и гвоздика – 4 шт.;
    • Укроп свежий – 1 средний пучок (мелко нарезать);
    • Листья дуба, смородины или винограда.

    Благодаря пошаговому рецепту засолка рыжиков горячим способом пройдёт без особых временных и силовых затрат.

  • Первым делом необходимо заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через 3 дня воду необходимо слить, а внутренние стенки и круг промыть содовым раствором.
  • Затем хорошенько ополоснуть бочку и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
  • Рыжики после предварительной обработки, куда включается очистка и отваривание, погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
  • Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
  • Заготовка укрывается дубовыми листьями, сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
  • Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости, если её не хватает.
  • Способ горячей засолки рыжиков в рассоле с пищевым уксусом

    Данный способ горячей засолки рыжиков делается в рассоле, в который добавляется уксусная кислота. Чтобы заготовить 4 кг грибов, нужно взять:

    • Соли – 4 ст. л.;
    • Воды – 1,5 л;
    • Раствора 9% пищевого уксуса – 7 ст. л.;
    • Чёрного перца (зёрна) – 15 шт.;
    • Лаврового листа – 5 шт.;
    • Гвоздики – 3 шт.;

    Как провести засолку рыжиков горячим способом с уксусом?

    1. Грибы отварить до готовности и слить воду.
    2. Добавить воду из рецепта и довести до кипения.
    3. Отправить к массе перец, соль, лавровый лист и гвоздику.
    4. Проварить 5-7 мин и добавить уксус, проварить ещё 3 мин.
    5. Распределить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и остудить.
    6. Вынести в подвал или поставить на одну из полок холодильника.

    Горячая засолка рыжиков с чесноком и хреном

    Особой популярностью в домашних условиях пользуется засолка рыжиков горячим способом с добавлением чеснока и хрена. С такой пикантной закуской ни одно застолье не будет скучным.

    • Рыжики отваренные – 2 кг;
    • Корень хрена – 20 г;
    • Чеснок – 5 зубочков или больше;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Листья хрена;
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.

    Рецепт засолки рыжиков горячим способом делится на этапы.

    1. Отваренные грибы слоями укладываются в ёмкость для соления на «подушку» из чистых листьев хрена.
    2. Каждый слой пересыпается тёртым корнем хрена, солью, слайсами чеснока и перцем.
    3. Придавливается аккуратно руками и накрывается чистой марлей.
    4. Кладётся сверху крышка или перевёрнутая тарелка, всё придавливается грузом.
    5. Выносится в подвал, и через 3-4 дня заготовку можно подавать к столу.

    Простая засолка рыжиков горячим способом под гнетом

    Традиционно, простая засолка рыжиков горячим способом проходит под гнётом. Его роль может выполнять наполненный водой бутыль или гладкий камень, завёрнутый в несколько слоёв марли. На 3 кг основного продукта берётся всего:

    Рецепт приготовления грибов рыжиков способом горячей засолки разделён на этапы.

    1. Отваренный основной продукт пересыпается солью в ёмкости для соления.
    2. Заливается водой, накрывается крышкой и ставится под гнёт.
    3. Выносится в тёмный подвал для дальнейшего хранения.
    4. При желании, через несколько дней можно переложить грибы в банки и залить полученным рассолом.
    5. Закрыть капроновыми крышками, вернуть в подвал или поставить в холодильник.
    Смотрите так же:  Как приготовить инжировое варенье фото

    Солим рыжики на зиму

    Соленья из грибов — это, пожалуй, самая универсальная закуска на долгую зиму. Рыжики идеально подходят для засолки, и дело не только во вкусовых качествах, которые у них отменные, но также в красивом внешнем виде, который радует глаз. Сегодня мы с вами узнаем, как солить рыжики горячим способом на зиму. Именно этот способ соления позволяет сохранить сочный цвет грибов и не допустить появления зеленоватого отлива на шляпках и ножках.

    Классический рецепт

    Этот рецепт довольно прост и гармоничен. Зимой, достаточно только достать баночку из холодильника или погреба, открыть ее, выложить грибочки в тарелку, добавить туда лука и сметаны, подать к столу с отварной картошечкой — и восхитительный ужин вам обеспечен. Кстати, о том, как посолить холодным способом , мы рассказываем в следующей статье.

    • 2 – 2,5 кг рыжиков;
    • листья хрена, вишни и смородины;
    • соль по вкусу (примерно 80 гр).

    Если вы хотите, чтобы ваше соление было идеальным, переберите рыжики, смело отправьте в ведро с мусором все червивые шляпки и ножки, а также поврежденные грибы.

    1. Очищаем и отмываем рыжики от грязи и веточек.
    2. Приготовьте большую эмалированную кастрюлю для засолки, выложите на дно чистые листья хрена.
    3. Вымойте листья вишни и смородины.
    4. Вторую кастрюлю с водой поставьте на плиту.
    5. Дождитесь, когда вода закипит, поместите в кастрюлю первую половину грибочков. Оставьте кипеть 3 минуты.
    6. Слейте воду и сразу же выкладывайте рыжики в посуду для засолки шляпками вниз. Посолите грибы.
    7. Покройте по всему периметру кастрюлю с грибами листьями, которые вы приготовили для засолки.
    8. Таким же образом уложите еще 2 – 3 слоя, при этом необходимо каждую партию рыжиков проваривать 3 минуты в свежей воде.
    9. Поверх всех слоев положите плоскую тарелку и поместите на нее гнет.
    10. Грибы должны стоять в темном месте в условиях комнатной температуры. На 4 – 5 день рыжики соленые горячим способом будут готовы. Определить это можно по тягучему соку, который появится в конце засолки.
    11. Промойте готовые грибы в проточной воде, дайте жидкости стечь.
    12. Приготовьте раствор для заливки из расчета 1 столовая ложка на 500 мл воды.
    13. Поместите грибочки в чистые, стерильные банки и залейте полученным соленым раствором. Накройте плотно крышками или другими приспособлениями и поместите в темное прохладное место, лучше, если это будет нижняя полка в холодильнике.

    Засолка рыжиков карельским способом

    Для того чтобы получить красивую засолку необходимо отрезать ножки у грибов и удалить все червивые шляпки и поврежденные шляпки. Также можно подобрать шляпки одинакового размера для разных банок. Готовое соленье советуют хранить не более 3 – 4 месяцев, если конечно вы не законсервировали его в стеклянные банки. Лучшее место для этого холодильник, или погреб. Рецепты соленых рыжиков горячим способом столь разнообразны, что для воплощения всех имеющихся понадобиться не один грибной сезон. Мы отобрали только самые интересные.

    • рыжики 3 кг.;
    • специи: лавровый лист, зелень хрена, смородины, укроп для засолки;
    • соль 100 гр.

    1. Очистить и промыть грибы в проточной воде. Залить чистой водой и оставить вымачиваться на 2 часа.
    2. Горячая засолка рыжиков начинается с варки грибов. Для этого поставьте на плиту кастрюлю такого объема, чтобы поместились все ингредиенты. Далее нужно налить достаточное количество воды, подсолить ее, можно добавить несколько горошков душистого перца.
    3. Когда рассол закипит, поместите в него вымоченные грибы. Своевременно снимайте образовавшуюся пену. Дайте покипеть рассолу 20 минут.
    4. Слейте с отвара воду и откиньте грибы на дуршлаг, дайте им немного остыть.
    5. Возьмите несколько банок, поместите на дно листья хрена, пару листочков смородины и лаврового листа.
    6. Выкладывайте поверх зелени грибы, предварительно посолив каждый слой. Сверху засол накройте листьями хрена.
    7. Накройте банки плотными полиэтиленовыми крышками и поместите в холодильник.

    Употреблять соленые рыжики, приготовленные горячим способом можно через 2 – 3 недели. Приятного аппетита!

    Горячая засолка рыжиков: популярные способы

    В домашних условиях горячая засолка рыжиков занимает одну из лидирующих позиций. Её особенность заключается в предварительном отваривании плодовых тех, что в свою очередь, позволяет привести закуску в состояние готовности за короткие сроки.

    Любая заботливая хозяйка отчётливо знает, с какими яствами можно накрыть праздничное и повседневное застолье, чтобы всегда радовать родных, а также гостей. В связи с этим грибная засолка – одна из основных заготовок на зимний период времени.

    Солить рыжики в сыром или отваренном виде, каждая хозяйка решает индивидуально. Многие находят золотую середину в этом вопросе, засаливая часть грибов холодным способом, а часть – горячим. В этой статье представлены 6 рецептов, описывающих именно горячую засолку рыжиков на зиму.

    Очистка рыжиков перед засолкой

    Перед засолкой рыжиков необходимо придерживаться несложных правил по их сортировке и очистке:

    • Отобрать для засолки целые экземпляры маленького и среднего размеров, крупные и поломанные грибы лучше пустить на другой процесс переработки, где внешний вид не будет иметь значения. Это может быть жарка, варка, грибная икра и т. д.
    • Ножом удалить твёрдые ножки, а шляпки протереть кухонной губкой или старой зубной щёткой.
    • Хорошенько промыть плодовые тела и поставить на варку, налив в эмалированную ёмкость воды и добавив 2 консерванта – соль и лимонную кислоту. На 1 л воды следует взять ¾ ст. л. соли и ¾ ч. л. лимонной кислоты.
    • Варить грибы на среднем огне, регулярно удаляя образовавшуюся пену. Процесс термообработки в основном занимает 10-15 мин. Подсказка: когда грибы во время варки полностью осядут на дно, значит, они сварились.
    • Слить воду через дуршлаг, а грибы оставить для стекания.

    Засолка рыжиков горячим способом в домашних условиях: классический рецепт с видео

    Классический рецепт, описывающий горячий способ засолки рыжиков на зиму, является одним из самых востребованных. Таким посолом пользуются те, кто не любит экспериментировать, предпочитая проверенные способы для грибных заготовок. Итак, на 2,5 кг свежих грибов следует взять такие дополнительные ингредиенты:

    • Соль – 2-2,5 ст. л.;
    • Смородиновые листья – 15 шт.;
    • Лавровый лист и столько же сушёных бутонов гвоздики – 3 шт.;
    • Чёрный (горошком) перец – 20 шт.

    Рецепт засолки рыжиков горячим способом можно посмотреть на видео.

    Промываем свежие листья в воде с добавлением соды, или обдаём кипятком.

    Протираем кухонным полотенцем каждый листик или же обсушиваем на солнечных лучах.

    Грибы после очистки и промывания отвариваем до готовности. Процесс термической обработки описан в подзаголовке «Как подготовить грибы».

    Отваренные плодовые тела погружаем в ёмкость для соления, предварительно выложив на дно часть смородиновых листьев. Формируем слои и пересыпаем каждый из них солью, лавровым листом, гвоздикой и перцем.

    Накрываем оставшимися листьями, а также сухой чистой марлей.

    Накрываем крышкой, ставим груз, тем самым придавливая заготовку.

    Выносим в прохладное место для засолки, и через несколько дней получаем аппетитную закуску к любому столу. Важно, чтобы грибы полностью покрывались рассолом, иначе есть большой риск, что заготовка придёт в негодность. Если через 2-3 дня рыжики не выделили желаемое количество жидкости, тогда можно самостоятельно заполнить это пространство холодной кипячёной водой, растворив в ней немного соли.

    Несложный рецепт засолки грибов рыжиков горячим способом в банках

    Процесс горячей засолки рыжиков на зиму проводится также в банках. Эта процедура совсем несложная, к тому же, позволяет увеличить сроки хранения заготовки до 10-12 мес. Посол 3 кг рыжиков проходит с добавлением таких приправ и специй:

    • Листья вишни и/или смородины;
    • Соль – 3-4 ст. л. (с горкой);
    • Сушеный укроп – 1 ч. л.;
    • Вода – 2 ст.;
    • Перец чёрный горошек – 20-25 шт.

    Процесс заготовки рыжиков в банках способом горячего соления можно увидеть из рецепта, имеющего для удобства пошаговое описание.

  • Смородиновые и/или вишнёвые листья хорошенько промыть и высушить.
  • Рыжики после очистки и тепловой обработки выложить в общую ёмкость.
  • В 2 ст. тёплой воды развести соль и влить к грибам.
  • Добавить перец и сушёный укроп, всё хорошенько перемешать.
  • Накрыть крышкой или перевёрнутой тарелкой, сверху поставить гнёт.
  • Через 3-4 ч распределить настоявшуюся массу по стерилизованным банкам и залить полученным рассолом.
  • В каждую положить по несколько штук свежих листьев.
  • Закрыть пластмассовыми крышками и вынести в прохладное место на хранение.
  • Через несколько дней можно приступать к дегустации закуски.
  • Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке

    Горячая засолка рыжиков в дубовой бочке придаёт закуске лёгкий древесный аромат. Обед, ужин или какой-либо праздник будет особенным, если на его столе окажутся такие аппетитные грибы. Посол 5 кг свежих рыжиков требует таких специй и пряностей:

    • Соль – 200 г;
    • Чёрный перец (горошек) – 30-40 шт.;
    • Лавровый лист и гвоздика – 4 шт.;
    • Укроп свежий – 1 средний пучок (мелко нарезать);
    • Листья дуба, смородины или винограда.

    Благодаря пошаговому рецепту засолка рыжиков горячим способом пройдёт без особых временных и силовых затрат.

  • Первым делом необходимо заполнить бочку водой, чтобы проверить, нет ли где протеканий. Через 3 дня воду необходимо слить, а внутренние стенки и круг промыть содовым раствором.
  • Затем хорошенько ополоснуть бочку и высушить в тёплом, хорошо проветриваемом месте.
  • Рыжики после предварительной обработки, куда включается очистка и отваривание, погружаются в ёмкость на «подушку» из чистых дубовых листьев.
  • Формируются слои высотой по 5-6 см, каждый из которых пересыпается солью, рубленым укропом, лавровым листом, гвоздикой и перцем.
  • Заготовка укрывается дубовыми листьями, сверху кладётся деревянный круг или перевёрнутая тарелка с грузом.
  • Бочка выносится в подвал для дальнейшего посола. За всё время хранения заготовку необходимо проверять на наличие рассола, который должен полностью покрывать грибы. Подсоленная кипячёная вода может восполнить недостающее количество жидкости, если её не хватает.
  • Смотрите так же:  Что приготовить мясного на новый год

    Способ горячей засолки рыжиков в рассоле с пищевым уксусом

    Данный способ горячей засолки рыжиков делается в рассоле, в который добавляется уксусная кислота. Чтобы заготовить 4 кг грибов, нужно взять:

    • Соли – 4 ст. л.;
    • Воды – 1,5 л;
    • Раствора 9% пищевого уксуса – 7 ст. л.;
    • Чёрного перца (зёрна) – 15 шт.;
    • Лаврового листа – 5 шт.;
    • Гвоздики – 3 шт.;

    Как провести засолку рыжиков горячим способом с уксусом?

    1. Грибы отварить до готовности и слить воду.
    2. Добавить воду из рецепта и довести до кипения.
    3. Отправить к массе перец, соль, лавровый лист и гвоздику.
    4. Проварить 5-7 мин и добавить уксус, проварить ещё 3 мин.
    5. Распределить заготовку по стерилизованным банкам, закрыть крышками и остудить.
    6. Вынести в подвал или поставить на одну из полок холодильника.

    Горячая засолка рыжиков с чесноком и хреном

    Особой популярностью в домашних условиях пользуется засолка рыжиков горячим способом с добавлением чеснока и хрена. С такой пикантной закуской ни одно застолье не будет скучным.

    • Рыжики отваренные – 2 кг;
    • Корень хрена – 20 г;
    • Чеснок – 5 зубочков или больше;
    • Соль – 2 ст. л.;
    • Листья хрена;
    • Чёрный перец (горошек) – 10 шт.

    Рецепт засолки рыжиков горячим способом делится на этапы.

    1. Отваренные грибы слоями укладываются в ёмкость для соления на «подушку» из чистых листьев хрена.
    2. Каждый слой пересыпается тёртым корнем хрена, солью, слайсами чеснока и перцем.
    3. Придавливается аккуратно руками и накрывается чистой марлей.
    4. Кладётся сверху крышка или перевёрнутая тарелка, всё придавливается грузом.
    5. Выносится в подвал, и через 3-4 дня заготовку можно подавать к столу.

    Простая засолка рыжиков горячим способом под гнетом

    Традиционно, простая засолка рыжиков горячим способом проходит под гнётом. Его роль может выполнять наполненный водой бутыль или гладкий камень, завёрнутый в несколько слоёв марли. На 3 кг основного продукта берётся всего:

    Рецепт приготовления грибов рыжиков способом горячей засолки разделён на этапы.

    1. Отваренный основной продукт пересыпается солью в ёмкости для соления.
    2. Заливается водой, накрывается крышкой и ставится под гнёт.
    3. Выносится в тёмный подвал для дальнейшего хранения.
    4. При желании, через несколько дней можно переложить грибы в банки и залить полученным рассолом.
    5. Закрыть капроновыми крышками, вернуть в подвал или поставить в холодильник.

    Как солить рыжики

    На склонах соснового бора с июля по ноябрь можно отыскать ярко-оранжевый гриб, известный как рыжик. А где нашли один, там будет и второй, и третий…! Рыжики растут группами, поэтому насобирать целое ведро достаточно просто.

    Но что делать с этими дарами леса, чтобы они не испортились? Как сохранить их на зиму? Их можно замариновать, засушить или засолить. Засолка рыжиков – один из наиболее популярных способов заготовки этого гриба! Именно о засолке мы и поговорим в нашей статье.

    Как солить рыжики

    Разные грибы заготавливаются по-разному. Рецепты засолки рыжиков условно можно разделить на 3 группы, в зависимости от способа приготовления: сухой, холодный и горячий. Каждой хозяйке будет полезно знать как правильно солить рыжики каждым из этих методов.

    Быстрые методы и сухая засолка

    Свежие, недавно собранные рыжики необязательно поддавать жесткой обработке. Их можно есть практически сырыми. А вот покупные грибы готовить такими способами не рекомендуется. Как же быстро солить грибы рыжики?

    Рецепт №1. В качестве закуски к застолью отлично подойдут грибы, приготовленные на скорую руку.

    Как солить : их следует тщательно вымыть, почистить и уложить в миску. Укладывать лучше таким образом, чтобы шляпки смотрели вниз, тогда они лучше просолятся. Затем полностью засыпаем шляпки солью и оставляем примерно на полтора часа. Сливаем красноватый сок, промываем и можно подавать к столу.

    Рецепт №2. Этот способ похож на предыдущий, но он еще более интересный, ведь благодаря сухой засолке остается приятный сосновый аромат.

    Как солить : суть метода состоит в том, что промывать грибы не нужно, но зато следует их тщательно вычистить. Никаких специй, только соль (40 г на 1 кг рыжиков). Приготовленные таким способом соленья долго не хранятся. Для того чтобы сделать заготовки длительного срока хранения прибегают к другим рецептам.

    Горячий способ

    Процесс засолки рыжиков горячим способом естественно занимает больше времени, чем предыдущие варианты. Очевидным преимуществом этого метода является то, что для засолки сгодятся даже не совсем свежие грибы.

    Ингредиенты (здесь и далее все объемы указаны из расчета на 1 кг рыжиков) :

    • 50 г соли;
    • горошек душистого перца – 1 шт.;
    • кориандр горошек – 2 шт. (по желанию);
    • лавровый листочек.

    Как засолить рыжики горячим способом: чистим грибы, отбираем только чистые, непорченые. Крупно нарезаем, кастрюлю наполняем доверху водой и отправляем все это на огонь кипятиться на 5 минут.

    Образовавшуюся пенку необходимо время от времени снимать. Далее, сливаем воду, укладываем грибы в посудину для засолки, посыпаем солью и специями. Накрываем тканью, ставим под гнет на полтора месяца (температура не выше 8 градусов). В процессе дозревания нужно следить, чтобы рассол не стал черным и периодически отжимать полотенце.

    Есть еще несколько рецептов, которые являются как бы переходящими между горячим и холодным способами.

    • 50 г соли;
    • горошек душистого перца – 1 шт.;
    • лавровый листочек;
    • 5 г черного перца;
    • 20 г смородиновых листиков.

    Как солить: Обдать грибочки кипящей водой, обмыть под холодной и обсушить. На дно емкости выложить половину листьев смородины (черной) и пряности. Грибы выкладываются пластинками книзу, посыпаются солью и перцем.

    Поверх уложите оставшуюся смородину. Далее, все так же, как в предыдущем рецепте – салфетка, гнет и невысокая температура. Засолка в таком варианте гарантирует вкусное и пикантное блюдо.

    Рецепт №5. Очень похож на предыдущий, но в этом случае бланшировать грибы в кипятке нужно около 3 минут. Ингредиенты те же, за исключение листьев смородины.

    Холодный способ

    Солить рыжики можно не только горячим способом, но и холодным. Как лучше солить рыжики холодным способом?

    • 50 г соли;
    • 3 горошины душистого перца;
    • 150 г репчатого лука.

    Как солить: чтобы сохранить аромат лучше не мыть грибочки, а просто почистить их и затем выложить шляпками наверх. Посыпаем их следующим составом: лук нарезать, смешать с солью и перцем.

    Рецепт №7. Для этого метода потребуется только соль (45 г на каждый килограмм).

    Как солить : вымытые и почищенные грибы укладываются в емкость. Шляпками перевернуть книзу, поверху пересыпать солью. Накрыть полотенцем и поставить под гнет на дней сорок.

    Этот рецепт можно продолжить. Холодная засолка рыжиков не позволяет хранить заготовки слишком долго. Для того чтобы продлить срок пригодности к употреблению столь вкусной закуски, можно залить готовые соленья свежим рассолом и стерилизовать в банках на протяжении 30 минут, а затем закатать. Таким способом можно увеличить срок хранения заготовок в несколько раз.

    Рецепты блюд с солеными грибочками

    Недостаточно просто знать как солить рыжики. Имея под рукой такую заготовку, можно приготовить огромное количество вкусных угощений, от закусок до основных блюд. Ниже приведены самые вкусные рецепты засолки рыжиков!

    Бутерброды с рыжиками

    • хлеб;
    • помидоры;
    • зеленый лук;
    • сметана.

    Смешайте мелко нарезанный зеленый лук, соленые грибы, сметану. Намажьте этой смесью хлеб и сверху положите кружочек свежего помидора.

    Салат с рыжиками

    • ветчина;
    • яйцо;
    • яблоко;
    • сметана;
    • майонез.

    Нарежьте кубиками ветчину, соленья, яблоко, яйцо. Залейте смесью 1:1 сметаны с майонезом. Поперчите, солить салат не нужно.

    Картофель с рыжиками

    • картофель;
    • репчатый лук;
    • сыр.

    Картошку отварить до полуготовности, нарезать. Нашинковать лук, грибочки в случае необходимости крупно порезать. Обжарить на сковороде лук, добавить картофель и грибы. Перед подачей посыпать тертым сыром.

    Грибной суп на сливках

    • картофель;
    • сливки;
    • репчатый лук;
    • ветчина;
    • специи.

    Картошку приварить и нарезать. Соленые рыжики нарезать, обжарить с луком в сливочном масле. Залить грибочки водой, поставить на медленный огонь, добавить картофель и специи. Через 20 минут влить сливки. Перед подачей добавить кубики ветчины.

    Такие несложные рецепты откроют вам возможность кулинарных экспериментов. Соленые грибочки – изюминка как повседневного, так и праздничного застолья. Собирайте, солите и готовьте рыжики с удовольствием! Приятного аппетита!

    Как солить рыжики на зиму в банках холодным, сухим и горячим способом. Маринованные рыжики для зимы — рецепт с фото

    Сентябрь традиционно считается месяцем грибных заготовок. Довольные «охотники» то и дело приносят домой полные лукошки урожая, а после — размышляют над идеальным способом донести его до зимнего стола. А типов заготовок, между тем, многое множество: сушеные грибочки, замороженные, маринованные, прожаренные, засоленные. Последний вариант рассмотрим подробнее и узнаем точно, как солить рыжики холодным и горячим способом, в банках с рассолом и т.д.

    В чем солить рыжики на зиму — несколько видов рассола

    • сухой — систематическое пересыпание гребных слоев солью с пряностями с дальнейшим выдерживанием массы под прессом;
    • горячий — проваривание грибов в рассоле с последующей закаткой в банки;
    • холодный — заливка рыжиков пряно-солевым раствором без термической обработки.

    Как солить рыжики горячим способом на зиму в банки: рецепт с фото

    Ингредиенты для рецепта засолки горячим способом

    • рыжики молодые — 1 кг
    • соль каменная — 7 г
    • вода питьевая — 150 мл
    • кислота лимонная — 1,5 г

    Пошаговая инструкция рецепта, как засолить рыжики для зимы

    1. Свежие грибочки очистите от мусора, промойте и просушите.

    Воду с солью и лимонной кислотой закипятите, в рассол выложите подготовленные рыжики.

    Проварите грибы в соленой жидкости 15-20 минут после закипания. Переложите горячими в баночки. Залейте отфильтрованным рассолом.

    Смотрите так же:  Чак-чак-узбекское блюдо

    Закатайте тару стерильными металлическими крышками. Переверните баночки к верху дном. Спустя 2 недели грибочки можно попробовать.

    Засолка рыжиков в домашних условиях вкусно и быстро

    Рыжики – грибы, в изобилии растущие в наших лесах с июля по сентябрь. Они обладают характерной окраской желто-розовых или оранжево-красных тонов.
    Рыжики с давних пор считаются ценным пищевым продуктом, богатым белком и минеральными веществами. Они легко усваиваются организмом человека и используются вегетарианцами в качестве основного источника белковой пищи.
    Готовят их разными способами. Одним из самых распространенных является их соление.
    Рассмотрим подробнее несколько популярных вариантов засолки лесного деликатеса.

    Кроме рыжиков на нашем сайте вы сможете найти варианты маринования курочек, засолки подосиновиков, а также маринования яблок и засолки кукурузы.

    Как солить рыжики горячим способом

    Засолка рыжиков горячим способом наиболее продолжительная по времени. Она основана на термической обработке продукта. Главное ее достоинство в том, что для засолки можно брать какие угодно грибы, даже не свежие. Еще один плюс – не нужно отбирать грибы по размеру. В ход пойдут абсолютно все имеющиеся в наличии образцы.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 5кг;
    • Поваренная соль – 250 г;
    • 10 высушенных бутонов гвоздики;
    • Смородина черная – 50 г листьев;
    • Чеснок – 2 зубца;
    • Перец черный – 10 горошин;
    • Лист лавровый – 10 шт.

    Как посолить рыжики:

    1. Перебираем грибы, избавляемся от червивых экземпляров. Чистим, особо крупные образцы разрезаем на несколько частей. Ставим на плиту кастрюлю с водой, нагреваем воду.
    2. В кипящую воду засыпаем грибы. Нужно следить за тем, чтобы вода полностью накрывала собой грибы. Пару минут нужно дать рыжикам покипеть при максимальном огне. Варим еще три минуты, попутно снимаем шумовкой образующуюся пену.
    3. Отваренные грибы сливаем через дуршлаг и охлаждаем до обычной температуры.
    4. Наполняем заготовленные емкости для соления рыжиками. Лучше выкладывать их шляпками вверх для более равномерного просола. Все слои по очереди тщательно солим, посыпаем заготовленными приправами: лавровым листом, смородиновым листом и другими специями.
    5. После заполнения емкости на нее нужно положить гнет. Вполне подойдет крупная тарелка с поставленной на нее трехлитровой банкой с водой. Емкость для засолки накрываем несколькими слоями марли или салфетками и помещаем сверху гнет. В качестве гнета вполне подойдет обычная тарелка правильно подобранная по диаметру.
    6. Готовую емкость нужно хранить шесть недель в помещении с температурой от 0 до +7 градусов. Вполне подойдут погреб или подвал, в крайнем случае – нижняя полка холодильника.
    7. Периодически посматриваем за процессом и следим за цветом рассола. Он должен иметь на протяжении всего периода приготовления коричневую окраску. Появление черной окраски рассола будет означать порчу продукта.
    8. По истечению полутора месяцев вполне можно приступать к дегустации деликатеса.

    Засолка рыжиков холодным способом

    Пожалуй, наиболее распространенный и популярный способ приготовления соленых рыжиков. Он подходит для зимней засолки и хранения на долгий срок. Его преимущество состоит в сохранении всех питательных веществ и витаминов в итоговом продукте. Также он привлекателен для многих отсутствием стадии термической обработки грибного сырья.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 2 кг;
    • Черная смородина – 40 г листьев;
    • Поваренная соль – 100 г;
    • Душистый черный перец – 30 горошин;
    • Чеснок – 4 зубца;
    • Лист лавровый – 20 шт.

    Как солить рыжики холодным способом:

    1. Чистим грибы, промываем прохладной водой. Сушим на полотенце.
    2. Готовим посуду для засолки грибов. Выбираем для этих целей крупную кастрюлю с эмалированным покрытием, деревянную бочку или банку из стекла.
    3. Специи помещаем на дно, добавляем к ним соли.
    4. Грибы укладываем шляпками вверх, обильно засыпаем их солью.
    5. Покрываем емкость марлей и устанавливаем гнет. Через 5-6 часов, когда грибная масса немного осядет, стоит подложить в емкость дополнительную партию грибов для уплотнения смеси.
    6. Засолка рыжиков в условиях дома требует температуры не выше +20 градусов. Каждые несколько дней нужно менять использованную марлю на свежую.
    7. Через две недели грибы распределяем по чистым стеклянным банкам и отправляем на хранение. Приготовленные эти методом рыжики, спокойно хранятся более двух лет.

    Как приготовить грибы рыжики

    В этом способе не используется вода, а основной упор делается на тщательную чистку грибов. Не нужны для него и специи, кроме соли. Этот способ хорош именно для рыжиков, поскольку они произрастают, как правило, в проветриваемой и чистой среде. Для других грибов он вряд ли подойдет.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 1 кг;
    • Соль поваренная – 40 г.

    Как засолить рыжики на зиму:

    1. Внимательно очищаем грибы от мусора, скоблим ножки, освежаем срез и подчищаем подпорченные края.
    2. Очищенные грибы помещаем в посуду слоями и пересыпаем каждый из них солью. Сверху помещаем гнет.
    3. Из-за отсутствия специй рыжики не утрачивают своего уникального аромата и вкуса, и их можно дегустировать уже через 10 дней.
    4. Из этой заготовки выйдут неплохие грибные консервы. Предварительно нужно пропарить банки из стекла, затем переместить в них грибы и в довершение наполнить рассолом. Далее, банки закатываются крышкой и подвергаются стерилизации в течение 30-60 минут.
    5. Хранение требует прохладного, проветриваемого места с температурой от 0 до 7 градусов выше нуля.
    6. Важно следить за тем, чтобы в банках не кончился рассол. По мере необходимости можно доливать охлажденную кипяченую воду.

    Английский рецепт засолки рыжиков

    Быстрый метод приготовления. Уже через несколько часов блюдо готово к дегустации.

    Понадобятся:

    • Рыжики – 1 кг;
    • Сухое красное вино – 100 мл;
    • Масло оливковое – 100 мл;
    • Поваренная соль – 20 г;
    • Сахар – 20 г;
    • Дижонская горчица – 20 г;
    • Лук – 1 шт.

    Засолка грибов рыжиков:

    1. Бланшируем грибы в подсоленной воде около пяти минут. Удаляем воду. Грибы промываем в прохладной воде и нарезаем стружкой.
    2. В сотейник наливаем вино, оливковое масло, добавляем соль, сахар, нарезанный кольцами репчатый лук, дижонскую горчицу.
    3. В закипевшую смесь добавляем грибы, варим еще 5 минут.
    4. Получившуюся грибную массу помещаем в банку и убираем в холодильник.
    5. Получившееся блюдо, которое нередко называют грибной икрой, готово к дегустации уже через два часа.

    Солить рыжики рецепт

    Этот метод можно рекомендовать тем гурманам, кто желает пробовать соленых грибов немедленно и не хочет ждать недели или месяцы. Помимо скорости огромным плюсом этого метода являются полностью сохранившиеся положительные свойства продукта.

    Понадобятся:

    • 1 кг свежих мелких рыжиков;
    • Поваренная соль – 100 г.

    Соленые рыжики рецепт:

    1. Чистим грибы и укладываем их шляпками вниз в посуду из стекла.
    2. Обильно посыпаем каждый уложенный ряд солью. Грибы стоит полностью покрыть соляным слоем.
    3. При появлении коричневатого рассола ждем около двух часов. А потом их сразу же можно ставить на стол. Они сохраняют свой натуральный пикантный вкус и яркий, насыщенный цвет.
    4. Не стоит передерживать рыжики при этом способе засолке больше двух часов. Они рискуют стать чересчур солеными.
    5. Грибы, засоленные пот этому методу, необходимо употребить как можно быстрее. Их нельзя хранить более нескольких суток.

    Как солить грибы рыжики

    Старинный русский рецепт соления рыжиков, проверенный десятилетиями. Приводится по книге известного российского повара, автора многочисленных изданий по кулинарии.

    Понадобится:

    • Рыжики – 10 кг;
    • Соль – 0.5 кг;
    • Черная смородина – 200 г листвы;
    • Дубовые листья – 200 г;
    • Капуста – 200 г листвы;
    • Черный перец – 20 горошин;
    • Укроп – 200 г стеблей.

    Засолка рыжиков на зиму:

    1. Подготовка бочки для засолки. На дно бочки засыпаем соль. Грибы рыжики помещаем рядами так, чтобы шляпки грибов смотрели вниз. Сверху каждый ряд засыпаем солью.
    2. Также между рядами выкладываем стебли укропа, листья дуба и смородины. Высыпаем горошины черного перца.
    3. На бочонок сверху помещается круглая деревянная крышка, а на нее – гнет.
    4. Примерно через неделю, после того как грибы немного осядут и появится рассол, нужно слить его и добавить еще грибов. Так повторить несколько раз, чтобы грибы утрамбовались как можно плотнее в бочке.
    5. На самый верхний ряд можно положить несколько капустных листов. Потом их можно использовать для приготовления вкуснейших голубцов.
    6. Полностью забитую грибами и приправами бочку нужно закупорить и выставить на лед или в погреб. Грибы получатся отменно ядреными.

    Как правильно солить рыжики в бутылках

    Еще один старинный рецепт, подробно описанный в художественной литературе. Так как рыжики в лесу всегда растут стаями, помимо крупных взрослых экземпляров всегда будут попадаться мелкие и совсем крошечные грибы. В лесах волго-вятского региона давно придуман оригинальный способ засолки подобных грибов. Его смысл заключается в том, что в засол пойдут только те грибы, которые пролезут в узкое горлышко бутылки.

    Понадобятся:

    • Мелкие рыжики – 200-300 г на одну бутылку;
    • Соль – 30-40 г.

    Как солить рыжики рецепт:

    1. Отбираем грибы размером в пятирублевую монету и меньше. Моем рыжики в прохладной воде, если нужно чистим от грунта.
    2. Заталкиваем грибы по одному в бутылку, предварительно обваляв каждый в тарелке с солью.
    3. Остатки соли засыпаем в бутылку. Держим грибы на холоде некоторое время, пока не появится терпкость в аромате.

    Таким образом, и в литературе, и на кулинарных сайтах в интернете можно встретить множество рецептов приготовления соленых рыжиков. Так или иначе, все они сводятся к трем основным способам засолки: холодному, горячему и сухому. Разнообразие рецептов обусловлено либо местными традициями, либо использованием оригинальных приправ и специй. Технология же засолки во всех рецептах в любом случае будет относиться к одному из трех основных способов.