Рецепт жаркого юлии высоцкой

Ирландское жаркое от Юлии Высоцкой

Очень простой рецепт густого и ароматного блюда. В свое ирландское жаркое Юлия Высоцкая добавляет много овощей и голени ягненка. Особый аромат блюду придают букет гарни и выпаренное вино.

Возьмите жаропрочную посуду с толстым дном и нагрейте в нем оливковое и сливочное масло. Обжарьте лук, нарезанный крупными лепестками, и крупно порезанную морковь. Для большего аромата добавьте к овощам несколько зубчиков раздавленного чеснока.

Чтобы ирландское жаркое получилось более ароматным, в качестве приправ Юлия Высоцкая рекомендует букет гарни. Это пучок из сухих трав, который используют для приготовления супов, бульонов, тушеных блюд и соусов. В состав букета гарни входит петрушка, тимьян, лавровый лист, иногда базилик, листья сельдерея, розмарин, шалфей, эстрагон, чабер и другие травы.

В отдельной сковороде обжарьте рубленые голени ягненка, предварительно посолив и поперчив их. Кстати, если притрусить мясо мукой, оно покроется равномерной золотистой корочкой. Выбирайте мясо молодого животного. Оно лишено специфического запаха и гораздо нежнее.

Наш совет: жаркое можно готовить из бараньих ребрышек, мякоти, ноги, лопатки, а также шеи ягненка. Косточка сделает бульон более ароматным и наваристым.

Когда мясо обжарится, в сковороду нужно добавить пару столовых ложек коньяка. Как только алкоголь выпарится, голени ягненка отправляют к овощам и поливают крепленым вином. Можно использовать обычное сухое красное вино, но, если добавить херес, портвейн или другие сорта крепленого вина, вкус ирландского жаркого будет ярче.

Как только вино закипит, дайте ему немного выпариться, и влейте бульон. Это может быть любой бульон, который у вас есть. Перед тем, как доливать его к основному блюду, его рекомендуют нагреть.

Ирландское жаркое должно томиться на медленном огне около часа. Как только соус загустеет, а мясо будет практически готово, всыпьте туда стакан промытой и высушенной перловки. Подержите под крышкой еще 30-40 минут и подавайте к столу.

Наш совет: вместо вина и коньяка можно использовать темное пиво. Но тогда в блюдо нужно добавить больше чеснока, куркумы и тмина, чтобы вкус получился более насыщенный.

Ирландское жаркое

Вместо куриного можно использовать овощной или мясной бульон.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Перловую крупу делают, очищая от оболочки ячмень. Перловая крупа относится к продуктам диетическим: калорийность ее не слишком высока, в ней много белка, фосфора и клетчатки.

Чеснок — растение из семейства луковых с острым вкусом и специфическим запахом.

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

Оливковое масло традиционно входит в средиземноморскую диету, и популяции, в которых оливковое масло — обычный повседневный продукт, отличает долголетие и отменное здоровье.

Коньяк — это алкогольный напиток с богатой историей. Коньяк готовят из винограда белого или розового сорта, и никогда – из красных сортов, типа Изабеллы и Каберне.

Пучок душистых трав или пряностей во французской кулинарии называется bouquet garni.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.



👆
Говядина и телятина подборка 51 рецептов пошаговых с фото , как приготовить . и телятина | Едим Дома кулинарные рецепты от Юлии Высоцкой .

Говядина : состав, виды и категории. Рецепты . 1129 рецептов . Говядина — мясо крупного рогатого скота с ценными . Комментарий Юлии Высоцкой .

Жаркое в горшочках — лучшие рецепты. Как правильно и вкусно приготовить жаркое в горшочках.

Жаркое в горшочках — общие принципы и способы приготовления

Горшочек-горшочек, вари! Именно так хочется сказать, глядя эти на маленькие пузатенькие глиняные изделия. А они и сварят все, что не пожелаете – кашу, мясо, суп, овощи. Или, например, жаркое. Только вначале нужно заполнить их необходимыми продуктами. Жаркое в горшочках представляет собой нечто среднее между первым и вторым блюдом, но намного гуще, чем суп. Оно состоит из мяса или грибов, куда добавлены картофель, лук, морковь, зелень, сметана, специи и небольшое количества жидкости. И все это тушится в горшочке в духовке. Приготовленные таким образом мясо и овощи остаются сочными, а картофель рассыпчатым. Иногда, полагаясь на свою фантазию и вкусовые предпочтения, вводят и другие компоненты, например, фасоль, чеснок, сыр, вино, жгучий перец, соевый соус, пряности и приправы, чем обогащают питательную и вкусовую ценность блюда.

Смотрите так же:  Что приготовить ребенку 9 лет на обед

Жаркое в горшочках — подготовка продуктов

Чтобы приготовить жаркое в горшочках, ингредиенты вначале крупно нарезаются и по отдельности обжариваются до полуготовности на сковороде, а затем перекладываются в горшок, куда доливают немного воды и запекаются в духовке. Подают блюдо порционно: на одного едока – один горшочек. Иногда вместо глиняной крышечки, его закрывают кружочком теста, которое запекаясь, превращается в красивую корочку и благоухает ароматом свежеиспеченного хлеба. Часто ее вместо хлеба и кушают.

Если для запекания используются новые, еще не бывшие в употреблении горшочки, их предварительно необходимо замочить на один час в воде. Горшочки всегда ставятся только в холодную духовку, и должны нагреваться постепенно.

Жаркое в горшочках — лучшие рецепты

Рецепт 1: Жаркое в горшочках по-домашнему

Блюдо, которое предлагает сварить горшочек на этот раз, называется жаркое по-домашнему. В качестве мяса используется куриное филе. Хотя можно взять баранину, телятину или свинину, главное, чтобы было мясо молодого животного. Ингредиенты рассчитаны примерно на 4 порции.

Ингредиенты: по 300г куриного филе и свежих шампиньонов, по одной луковичке и морковке, стакан сметаны, 4 средние картофелины, растительное масло, специи и приправы: соль, соевый соус, перец, любимые приправы, лавровый листик.

Способ приготовления

Морковь крупно натереть. Грибы и лук – порезать кубиками. Мясо разрезать на кусочки и замариновать на полчаса в соевом соусе.

Обжарить мясо на масле, добавить грибы, дождаться, пока выкипит лишняя вода и положить лук с морковью. Всю благоухающую массу необходимо обжарить. Одновременно, в другой сковородке обжарить до полуготовности картофель, нарезанный брусочками.

В миску переложить жареный картофель и мясо-грибную смесь, добавить приправы, перец, соль, перемешать и разложить по горшочкам. Туда же распределить сметану и влить по маленькой ложке соевого соуса. Долить горячей воды и запечь минут тридцать-сорок в духовке (200С). За минут десять-пятнадцать до выключения, положить небольшой листик лаврушки. Кто не любит соевый соус, может заменить его другим, или вовсе исключить.

Рецепт 2: Пьяное жаркое в горшочках от Юлии Высоцкой

«Пьяным» мяско будет только в момент маринования, т.к. в жидкость добавляется коньяк. Спиртное подливают в маринад для ускорения размягчения волокон. В момент обжарки мясо «отрезвляется», т.к. из него выходит алкоголь. Этот рецепт адаптирован под большой глиняный горшок, емкостью около трех литров. Можно запечь и в чугунном казанке. А можно воспользоваться стандартными полулитровыми горшочками. В этом случае ингредиенты нарезаются чуть меньше, чем сказано в рецепте.

Ингредиенты: 800г говядины, килограмм картофеля, по одной луковице, морковке и корню петрушки, соль, зелень: петрушка + зеленый лук + укроп. Маринад: половина луковицы, 5 крупных зубочков чеснока, 2 стол.лож. коньяка ( или бренди), по 1 стол. лож. молотой паприки и готовой горчицы, перец, соль, пару листиков лаврового листа.

Способ приготовления

Мясо нарезать на крупные порционные куски. Сделать маринад, смешав для него все компоненты. Чеснок измельчить, лук натереть. Положить мясо в готовый маринад и тщательно его пожамкать и помять минут пять. Посыпать измельченным лавровым листом, перемешать и убрать на три часа в холод. А если оставить на ночь, мясо получится особенно мягким.

Корень петрушки нарезать полукружьями, лук – мелкими кубиками, очищенный картофель крупными дольками (если картошка среднего размера, просто разрезать ее на четыре части). Зелень мелко порубить.

Замаринованное мясо обжарить с двух сторон по паре минут. За это время из него успеет улетучиться спирт. Мясо извлечь, а в сковороде обжарить до прозрачности корень петрушки, лук и морковь.

Подготовительные работы закончились. Осталось уложить продукты в горшок. На дно которого вначале кладут зажарку из овощей, затем мясо, картофель, зелень, солят, перчат и повторяют укладку слоев, пока горшок не заполнится, а ингредиенты не закончатся. В маленьких горшочках достаточно будет одной закладки, больше просто не поместится. Налить воды, чтобы она на два сантиметра была ниже последнего слоя картофеля. Запекать два часа при 160-170С.

Рецепт 3: Жаркое в горшочках с черносливом

Любителям чернослива придется это блюдо особенно по душе. Оно обладает мягким специфическим ароматом и с приятной кислинкой вкусом. Выход – 6 порций.

Ингредиенты: 700г баранины или свинины, 10 небольших картофелин, 1 морковь, 18 шт. чернослива, 3 луковицы, зелень, 6 небольших лавровых листиков, по 6 стол.лож. майонеза и сметаны, зелень, соль, постное масло, по вкусу пряности и травы (можно и без них).

Способ приготовления

Порезать мясо на маленькие кусочки и обжарить до румяности, припорошив специями и приправами. Чернослив помыть, удалить косточки. Если он суховатый, запарить, т.е. залить крутым кипятком и дать постоять. Морковь крупно потереть, а лук – мелко порезать. Зелень порубить, а картофель нарезать крупно кубиками.

В каждый горшочек уложить слоями мясо, далее лук и 3 черносливины, морковь, зелень, лавровый листик, картофель. Посолить, приправить специями, сметаной, майонезом и залить кипятком примерно на полгоршочка. Так, чтобы она не покрывала полностью слой картофеля, но была хорошо сквозь него видна.

Смотрите так же:  Рецепт эспераль

Оставить в духовке на полтора часа при 200С.

Жаркое в горшочках — полезные советы опытных кулинаров

— Если у горшочков нет крышечек, закрыть их можно фольгой или слоем теста, проделав в них небольшие дырочки, чтобы выходил пар.

Секреты приготовления говядины

Юлия Высоцкая считает говядину универсальным мясом, из каждой части которого можно что-то приготовить — потушить, зажарить, отварить, запечь или приготовить фарш. Говядина практически лишена недостатков, она не такая жирная, как свинина, не имеет специфического запаха, как баранина, и не вызывает аллергию, как курица. Кроме того, говядина богата протеином, витаминами, микроэлементами, очень вкусна и прекрасно подходит для детского, лечебного и диетического питания. Если вы собираетесь включить говядину в мясное меню, вам следует научиться ее выбирать и готовить, ведь правильно приготовленная говядина — это настоящий деликатес!

Если вы выбираете мясо не на рынке, а в магазине, то, скорее всего, оно будет заморожено, а в замороженном виде мясо выбирают по другим критериям. Отдавайте предпочтение отечественной продукции, поскольку она, скорее всего, окажется более свежей. Упаковка должна быть целостной, а оттенок мяса — красным или светло-красным, так как в процессе заморозки говядина не меняет свой цвет. Если на упаковке много льда, то, вполне возможно, мясо уже подвергалось размораживанию, и лучше не иметь с ним дела. Не забывайте обращать внимание и на срок годности продукта — обычно замороженная говядина не хранится дольше 10 месяцев.

«Самый простой способ не ошибиться в выборе — завести дружбу с хорошим мясником. Но знать, как должно выглядеть свежее мясо, тоже не помешает. Чем оно светлее, тем моложе. Зрелая говядина должна быть ярко-красного цвета, а телятина — розовой. Жира избегать не стоит, он гарантирует сочность, но жир должен быть белым, а не сероватым, и уж тем более не желтым. Подсохшие кромки на кусках означают, что мясо неправильно хранили, поэтому его вряд ли стоит использовать. Хорошая свежая говядина на местах срезов не прилипает к рукам, а ямка, которая появляется, если надавить пальцем, быстро исчезает. Ну и пахнет свежее мясо для большинства людей довольно приятно, пробуждает аппетит, если же запах не радует — рисковать не стоит».

После оттаивания мясо должно полежать еще минут 20, чтобы сок равномерно распределился по тканям, а резать его лучше очень острым ножом и желательно поперек волокон, чтобы сохранить мягкость говядины. Особенно это касается приготовления бифштексов и стейков. Если вы собираетесь варить суп, можно использовать мясо на кости — в этом случае бульон получится наваристым и вкусным, а для жарки подойдут куски мяса средней толщины.

Начинающие хозяйки, которые предпочитают тонкие ломтики говяжьей вырезки, считая, что в таком виде оно прожарится лучше, совершают ошибку. Тонкие куски потеряют все соки во время обжаривания и получатся суховатыми. Для тушения мясо режут кубиками среднего размера, а для фаршированного мяса и рулетов лучше резать поперек волокон. И еще один важный момент — при разделке мяса не отрезайте весь жир, иначе оно потеряет нежность и сочность, а вот сухожилия и пленки лучше удалить, чтобы говядина не была жесткой.

Нарежьте говядину на куски средней толщины, при желании их можно слегка отбить, чтобы мясо получилось более мягким и нежным. Посолите, обсыпьте специями и обжарьте с обеих сторон до коричневой корочки. Иногда хозяйки добавляют в сковороду с поджаренным мясом немного воды и томят говядину в духовке примерно полчаса — мясо будет таять во рту!

Самое вкусное блюдо из говядины, конечно, стейки, которые желательно готовить только из мяса молодых бычков мясных пород, поскольку их выращивали специально для приготовления стейков. Дело в том, что такие бычки мало двигаются, поэтому жировая прослойка в мышечных тканях распределяется равномерно, — такую говядину называют мраморной, и стейки из нее получаются очень сочными.

Юлия Высоцкая советует сначала дать полежать мясу при комнатной температуре, потом нарезать его на куски толщиной 2,5–3 см и обжарить до аппетитной золотистой корочки. Жарьте любым способом, который вам нравится, — на углях, на гриле, антипригарной сковороде или сковороде-гриль — в этом случае стейки будут украшены красивыми темными полосками. Если вы любите стейк с кровью, готовьте его 3–5 минут, а если вам нравится хорошо прожаренное мясо, понадобится 7–9 минут. И помните — переворачивать стейк нужно только один раз!

Супный день: Солянка сборная мясная, оливье домашний.

Сборная мясная солянка — это очень насыщенный суп, основу которого составляют несколько видов готового мяса и соленья. Чем солянка мясная хороша, что приготовить её можно быстро и просто!

— солянка сборная мясная.

Продолжительность: 60-90 мин.

После мастер-класса Вы сможете не только продегустировать свое блюдо, но и забрать его с собой для угощения семьи и друзей.

*На мастер-классе вам предоставят персональное рабочее место, набор продуктов для приготовления блюд (1-2 порции), посуду, приборы, фартук и прихватки, программу мастер-класса с рецептами.

Рецепты от Юлии Высоцкой: летний обед — овощное рагу, суп из сезонной спаржи с грибами, пирожки со шпинатом и грушей

Юлия Высоцкая делится с читателями вкусными летними рецептами.

В начале лета в Европе везде готовят сезонную спаржу. На рынках зелено от сложенных аккуратными вязанками хрупких спаржевых ростков. А у нас спаржу пока еще не распробовали — она так и осталась деликатесом, о котором кто-то читал, кто-то пробовал в ресторане, но мало кто отважился сотворить с ней что-нибудь дома. И очень жалко, потому что спаржа легка в обращении и очень полезна: она очищает наш организм от всего лишнего, выводит шлаки. Из спаржи получаются вкуснейшие супы. На мой взгляд, грибы и спаржа — выигрышное сочетание, главное, спаржу не переварить, она должна сохранить и свой изумрудный цвет, и особенный, свежий, чуть травянистый вкус. Грибы выбирайте помельче, подойдут, например, летние опята, они красиво смотрятся на тарелке. Нелишним будет к грибам во время жарки добавить какие-нибудь травки, но тут не перестарайтесь: вкус у спаржи очень деликатный, а грибной аромат достаточно интенсивен, поэтому важно между ними сохранить баланс.

Смотрите так же:  Рецепт азербайджанской похвалы

Лучше всего из спаржи получаются супы-пюре. Советую вам взбить сначала овощи, а уже потом разбавлять их бульоном до нужной консистенции, — если бухнуть в пюре весь бульон сразу, суп может получиться слишком жидким. И не рискуйте кипятить остывший суп, если уже добавили в него сливки — они могут свернуться и испортить все труды, — просто слегка прогрейте все вместе на небольшом огне.

Летом хочется баловать себя именно яркими овощными блюдами, поэтому в меню у нас еще один овощной хит — рататуй. Блюдо это прованское, но очень похожие рецепты можно найти и в Азербайджане, и в Армении. По сути, это рагу, куда может попасть любой овощ с грядки. Мой совет: приготовьте сразу большую кастрюлю, на следующий день, когда все кусочки овощей пропитаются маслом, душистыми травками и друг другом, рататуй будет еще вкуснее. К нему еще горбушку поджаренного хлеба — и, честное слово, летом для меня нет лучшего обеда или ужина. Главный секрет рататуя — все овощи должны быть нарезаны одинаковыми кусками, тогда они будут тушиться равномерно, и в кастрюле воцарится гармония.

Наконец, необычные пирожки со шпинатом, грушей и кедровыми орешками. Эта троица отлично работает и в салатах, и в начинке. Богатый железом шпинат особенно важен растущим организмам, но не все дети его любят, а вот от сладких пирожков даже самые привередливые «нехочухи» ни за что не откажутся. Тут обратите внимание на грушу — она должна пустить сок, но не потерять форму и не раскваситься, тогда она будет чувствоваться в общей композиции. А посыпку выбирайте по своему вкусу — это может быть и розмарин, и мак, и семена фенхеля, и сухие прованские травы. Хотя тмин, мне кажется, вне конкуренции, он всегда хорош с тестом, его аромат добавляет какую-то особенную, теплую южную нотку. Иногда в кулинарии случаются такие чудеса, когда из сложенных вместе ингредиентов выстраивается новая мозаика вкусов, буйство радости и красок. Пробуйте и удивляйтесь!

(4 порции)

Ингредиенты:

  • цукини
  • или молодой кабачок 1 шт.
  • морковь 2 шт.
  • сладкий перец 1 шт.
  • яблоко 1 шт.
  • луковица 1 шт.
  • чеснок 2 зубчика
  • тимьян 3—4 веточки
  • розмарин 2—3 веточки
  • базилик 1—2 веточки
  • бальзамический уксус 50 мл
  • оливковое масло 3 ст. л.
  • лавровый лист 1 шт.
  • свежемолотый черный перец щепотка
  • морская соль щепотка

Способ приготовления:

Лук, морковь и чеснок почистить. У сладкого перца удалить плодоножку и семена, цукини или кабачок при необходимости очистить от кожуры. Все овощи и яблоко нарезать небольшими кубиками. Разогреть в тяжелой (желательно глиняной) кастрюле или в глубокой чугунной сковороде 2 ст. л. оливкового масла, выложить туда подготовленные овощи и яблоко, добавить веточки розмарина, листья тимьяна, лавровый лист, посолить и поперчить, накрыть крышкой и томить около 10 минут на медленном огне. Влить бальзамический уксус, перемешать и томить еще 5—7 минут до готовности овощей — они должны сохранить форму кубиков, а не превратиться в пюре. Добавить измельченный базилик, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и подавать.

Рецепт кулича № 25 от шеф-повара ресторана Юлии Высоцкой «Food Embassy»

Рецепт очень простого кулича

ресторан Food Embassy

Ингредиенты

Для кулича

  • 1 кг — Мука
  • 250 гр — Сахар
  • 500 гр — Масло сливочное
  • 200 гр — Молоко
  • 6 шт — Яйцо
  • 150 гр — Изюм белый
  • 150 гр — Изюм черный
  • 3 гр — Семена ванили
  • 10 гр — Соль
  • Цедра апельсина – с одного апельсина
  • 15 гр — Дрожжи сухие

Для глазури

  • 6 шт — Белок
  • 100 гр — Сахар или сахарная пудра
  • 5 мл — Уксус

Как готовить

  • Перемешать ингредиенты до однородной массы в емкости, убрать на ночь в холодильник чтобы тесто настоялось.
  • На следующий день разложить по формочкам (примерно половина объема) дать подняться тесту.
  • Выпекать при температуре 180 градусов 15 – 20 мин.
  • Все ингредиенты взбить в миксере до тягучей консистенции.
  • Покрывать глазурью остывший кулич

Хотите получать новости и рецепты первыми?

Подпишитесь на наш телеграм-канал. Жить надо вкусно и красиво!