Рецепт зефира видео

Оглавление:

Зефир на желатине — рецепт с фото и видео

Как приготовить: Зефир на желатине — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Сегодня готовим французское лакомство – зефир в домашних условиях. Не у всех есть возможность приготовить дома зефир на агар-агаре, поэтому этот десерт мы сделаем по простому рецепту с добавлением желатина.

Наш воздушный и невесомый зефир состоит только из натуральных и полезных ингредиентов.

Ингредиенты

  • яблоки — 600-700 гр. или 300 гр. яблочного пюре
  • яичные белки — 2 шт.
  • лимонная кислота — 1/2 ч.л.
  • ванильный сахар — 10 гр.
  • сахар — 300 гр.
  • патока — 175 гр. (можно заменить сахаром в таком же количестве)
  • желатин — 40 гр.
  • вода — 160 мл.

Пошаговый рецепт приготовления: Зефир на желатине

Финальное фото — Зефир на желатине

Отзывы о рецепте — Зефир на желатине

  • Готовый домашний зефир обязательно обваливают в сахарной пудре, такая процедура необходима, чтобы он не слипался при хранении. Зефир хранят исключительно в теплом и сухом месте.
  • Зефир приготовленный из патоки хранится дольше и имеет воздушную и нежную серединку.
  • Если по рецептуре приготовления зефира входят яблоки, самым идеальным вариантом будет сорт – антоновка.
  • Зефирную массу нужно длительно взбивать до густой однородной консистенции, тогда готовый десерт будет отлично держать форму.

Домашний зефир подают к столу обычно в качестве десерта, но в кондитерском производстве зефир используют как прослойку в приготовлении тортов, пирожных или как кремовую основу для кексов и маффинов.

Задайте вопрос Бабушке Эмме

Как приготовить: Зефир на желатине — рецепт и советы от Бабушки Эммы

Сегодня готовим французское лакомство – зефир в домашних условиях. Не у всех есть возможность приготовить дома зефир на агар-агаре, поэтому этот десерт мы сделаем по простому рецепту с добавлением желатина.

Наш воздушный и невесомый зефир состоит только из натуральных и полезных ингредиентов.

Видео-рецепт: Зефир по ГОСТу

Зефир по ГОСТу — вкус детства! Пористый, воздушный, пышный — а готовится гораздо проще, чем можно подумать.

  • 4 яблока (лучше всего антоновка, так как в ней много пектина)
  • 250г+450г сахара (можно делать на тросниковом — зефир получится слегка карамельный)
  • 1ч.л. ванильного сахара
  • 150мл воды
  • 4ч.л. агар-агара
  • 1 яичный белок

1) Яблоки помыть, очистить от плодоножки и кожуры, сложить в жаропрочную посуду и накрыть пищевой пленкой или крышкой. Нагревать в СВЧ-печи в течение 4 минут ​2) Пюрировать печеные яблоки

3) Добавить 250г сахара, ванильный сахар и перемешать

4) Агар-агар залить водой и оставить на 1 час. Затем нагреть почти до кипения и добавить сахар. Довести массу до кипения и проварить в течение 5-10 минут, чтобы сироп начал тянуться тоненькой ниточкой

5) В яблочное пюре добавить яичный белок по половинке, постоянно взбивая его миксером. После первой половинки белка взбивать массу в течение минуты, после второго — до тех пор пока масса не станет светлой и пышной

6) Влить в пюре горячий (но не кипящий) сахарный сироп тоненькой непрерывной струйкой и взбить массу еще в течение 5-7 минут. Масса станет плотная и будет держать форму

7) На поверхность, застеленную пергаментом для выпечки, выложить зефир, используя кулинарный шприц или ложку (пока он еще горячий и не начал “схватываться”

8) Оставить на два дня. Затем посыпать сахарной пудрой сверху

Ингредиенты

Для сиропа:

В основе этого рецепта ГОСТовская производственная рецептура, пересчитанная на домашние количества и условия, и в результате зефир получается практически таким же вкусным и воздушным, как и зефир знаменитой московской фабрики «Ударница». Попробуйте!

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
8 г агар-агара залейте 160 г холодной воды и оставьте набухнуть. Время зависит от производителя агара и может колебаться от 20–30 минут до нескольких часов. В советских рецептурах, например, агар–агар рекомендовалось замачивать на сутки. Лично я замачиваю агар на 1–2 часа, а то и того меньше.

Для приготовления зефира я обычно использую пюре из печеных антоновских яблок, поскольку такое пюре не требует дополнительного упаривания, введения сухого пектина и прочих действий, антоновку достаточно просто запечь, протереть через сито и пюре получается именно таким, как и нужно. Если нет антоновки, можно готовить зефир и из других сортов яблок, но в этом случае нужно контролировать консистенцию и желируемость: оставьте пюре в холодильнике на несколько часов и посмотрите – если полностью остывшее пюре не загустело и плохо держит форму, то, вероятнее всего, в нем слишком много воды и/или недостаточно пектина. Такое пюре нужно дополнительно упарить на плите и, возможно, в пюре нужно подмешать немного сухого пектина. Пектин продается в гастрономах и аптеках. Какое именно количество пектина добавить, к сожалению, не подскажу, поскольку с ним практически не работаю, оставляю это на ваше решение, а так же советую ориентироваться на инструкцию к пектину и консистенцию яблочного пюре.
Для яблочного пюре испеките антоновку до мягкости. Печется антоновка примерно 20-30 минут при 180-200°С.

Испеченные яблоки разбейте погружным блендером.

Протрите через сито.

В результате у вас должно получиться очень однородное, гладкое и густое яблочное пюре.

Для приготовления зефира нам нужно будет взбить яблочную массу и приготовить сахарный сироп. Очень желательно, чтобы они были готовы одновременно, т.е. к тому моменту когда будет сварен сироп, яблочная смесь была уже хорошо взбита.

Итак. Для сахарного сиропа поставьте кастрюльку с набухшим агар–агаром на средний огонь и нагревайте до полного растворения. Когда агар полностью растворится, всыпьте сахар и, интенсивно перемешивая, добейтесь полного растворения. Очень важно, чтобы к началу кипения весь сахар полностью перешел в раствор. После закипания варите сироп до пробы на толстую нить или температуры 106–110°С. Если нет термометра, можно просто поварить сироп 1–2 минуты на средне-быстром огне и этого будет вполне достаточно.

В чаше миксера взбейте яблочное пюре до легкого посветления и небольшого увеличения в объеме. Добавьте яичный белок и взбивайте до образования светлой пышной массы. Постепенно введите сахар, ванильный сахар и взбивайте до полного растворения кристалликов сахара и образования белой воздушной массы. Тонкой струйкой, не прекращая взбивания, введите горячий сахарный сироп.

Немного убавьте обороты миксера и взбивайте смесь еще 2–3 минуты. Далее можно либо перемешивать яблочную массу на малых оборотах миксера до тех пор, пока она не охладится до такой степени, чтобы зефир при отсадке не растекался, сохранял форму, либо сразу же переложить массу в кондитерский мешок и дать остыть уже в мешке. Отсадите зефир на листы пергаментной бумаги и оставьте в открытом виде подсохнуть до образования тонкой корочки. По заводским нормам зефир сушат 23–24 часа, я же обычно оставляю на столе на ночь, т.е. примерно на 8 часов.

Подсушенный зефир обсыпьте сахарной пудрой и попарно склейте.

Вкусные рецепты зефира в домашних условиях

Воздушный, нежный, вкусный зефир вполне можно приготовить в домашних условиях. И для этого не нужно обладать какими-то особыми кулинарными навыками. Кроме того, домашний зефир получается намного полезнее, так как не содержит красители, ароматизаторы и консерванты.

Смотрите так же:  Кхао блюдо

Перечень рецептов в статье:

  • 3 стакана мелкого сахара
  • 250 мл воды
  • 20 г порошкового желатина
  • 1 ч.л. лимонной кислоты
  • 1 ч.л. пищевой соды
  • 1 стакан сахарной пудры

Начинайте приготовление домашнего зефира с замачивания желатина. Влейте 150 мл холодной воды в чашку и всыпьте желатин, перемешайте и отставьте в сторону на 1 час для разбухания. Налейте 100 мл воды в кастрюлю, нагрейте, всыпьте сахар, перемешайте, доведите до кипения и сварите сироп. Влейте горячий сахарный сироп в разбухший желатин и взбейте миксером до побеления. Добавьте лимонную кислоту, продолжайте взбивать. Всыпьте пищевую соду с ванилином и еще взбивайте 4 минуты, после чего при помощи кулинарного шприца с широкой фигурной насадкой отсадите массу порциями на смоченный водой противень. Когда зефир подсохнет, снимите его, соедините попарно и обваляйте в сахарной пудре.

По этому же рецепту вы можете сделать и шоколадный зефир. После приготовления лакомства растопите большую плитку горького шоколада на водяной бане и обмакните зефир в получившуюся вязкую массу. Такие домашние сладости выглядят очень аппетитно и очень вкусны.

  • 4 яблока
  • 250 г сахара
  • 1 сырой яичный белок
  • 1 пакетик ванилина
  • 500 г сахара
  • 160 г воды
  • 8 г агар-агара
  • стакан сахарной пудры

Залейте водой агар-агар, пусть постоит и размокнет. Разрежьте яблоки пополам, удалите серединку с семенами. Положите яблоки в микроволновую печь и запеките. Ложкой выскребите мякоть, кожицу выбросьте. Растолките мякоть в пюре с помощью блендера или протрите через сито. Соедините яблочное пюре с сахаром, всыпьте ванилин и оставьте до остывания.

Агар-агар поставьте на плиту и нагревайте, пока он полностью не растворится в воде. Добавьте сахар и доведите до кипения. Варите сироп 5 минут и проверьте на густоту. Если за ложкой он потянется в виде тонкой нитки, снимите с плиты и немного остудите.

Введите в смесь яблочного пюре и сахара яичный белок и взбейте до образования пены. Осторожно тонкой струйкой влейте слегка остывший сироп с агаром. При этом постоянно взбивайте, в результате у вас должна получиться очень густая масса. Далее быстро переложите ее в пакет с насадкой и выдавите маленькими порциями на предварительно расстеленную бумагу для выпечки.

Через сутки снимите половинки зефира с бумаги и склейте попарно, а потом обваляйте в сахарной пудре.

В следующей статье найдете советы поваров про то, как в домашних условиях приготовить роскошный салат из морепродуктов с красной икрой.

Зефир в домашних условиях

Зефир – популярное лакомство, известное человечеству очень давно. В Древней Греции считалось, что его рецепт подарен людям богом западного ветра Зефиром, в честь него десерт и был назван. Правда, в те седые времена готовили его путем смешивания пчелиного меда и алтея аптечного, выступавшего в роли загустителя.

На Руси же варили свой вариант лакомства. Густое яблочное варенье смешивали с медом, когда десерт застывал, его резали на кусочки и хорошо просушивали на солнце. Называется эта сладость пастилой, именно она и стала прообразом привычного для нас зефира.

В 19 веке купец, инженер, изобретатель, владелец яблочных садов Амвросий Прохоров – придумал добавлять в классическую пастилу яичный белок. После чего она приобретала белый цвет, становилась более твердой и упругой. Лакомство, выпускаемое заводом Прохорова, быстро завоевало Европу. Пытаясь его воспроизвести, французские кондитеры добавили не обыкновенные белки, а взбитые. Полученная в итоге сладкая масса имела упругую структуру и стала называться «Французский зефир».

С годами зефир приобрел различные окрасы, ароматы и вкусы благодаря появлению всевозможных красителей и ароматизаторов. А для его украшения теперь используют не только сахарную пудру, но и ореховую крошку, шоколад, глазурь.

Современный зефир имеет четыре основных, обязательных составляющих: яблочное или фруктовое пюре, сахар (им заменили мед), белок и желатин либо его натуральный аналог агар-агар. Благодаря натуральному составу, калорийность продукта всего 321 ккал на 100 г. Согласитесь, для десерта эта цифра очень скромна.

Зефир рекомендован РАМН к употреблению маленьким детям и школьникам в период активного роста и повышенной мозговой активности. Все потому, что он богат на пектин, улучшающий пищеварение и стимулирующий мозговую деятельность.

Домашний зефир — рецепт с фото

Вкусному домашнему зефиру совсем не обязательно быть белым. Приготовленное по приведенному ниже рецепту воздушное лакомство будет иметь нежный малиновый оттенок и манящий аромат аппетитной летней ягоды. А сам процесс его приготовления отнимет у вас не более получаса. Готовится вкусный, натуральный зефир из минимального количества простейших ингредиентов:

  • 3 ст.л. чистой и холодной воды;
  • 4 ст.л. сахарного песка;
  • 1 стакан ягоды-малины;
  • 15 г желатина.

Пошаговая инструкция:

1. Немного заранее подготавливаем желатин, замочив его в указанном количестве чистой воды;

2. Ягоду слегка провариваем, после чего перетираем в кашицу через мелкоячеистое сито;

3. В сотейнике смешиваем малиновое пюре с сахаром, перемешиваем, доводим до кипения, после чего снимаем сладкую массу с огня.

4. Когда малиновое пюре остынет, присоединяем к нему набухший желатин, тщательно перемешиваем, пока не получим однородную массу. Теперь морально подготовьте ваши руки к тому, что им придется не менее 15 минут взбивать малиново-желатинную смесь миксером, пока она не станет похожа на мягкий воздушный мусс.

5. Застилаем выбранную форму фольгой, так чтобы она покрывало дно и немного выходила за пределы бортиков. Можно взять силиконовую форму, смазав ее растительным маслом. Выливаем будущий зефир в форму и отправляем его в холодильник на ночь (8-10 часов) для застывания.

6. Теперь зефир готов, его можно доставать из формы, резать на порционные кусочки, украшать орехами, кокосовой стружкой, шоколадом и подавать к столу.

Зефир в домашних условиях из яблок

Получится домашний зефир из яблок почти таким же, как покупной, разве что будет более вкусным, полезным и нежным. Потому как делается с любовью!

Для приготовления яблочного зефира подготовьте:

  • яблочное пюре – 250 г.
  • сахар (для сиропа) – 450 г;
  • белок – 1 шт.;
  • агар-агар – 8 г;
  • холодная вода – 1 стакан;
  • сахарная пудра – немного для присыпки.

Яблочное пюре делается самостоятельно из запеченных яблок, которые после готовности очищаются от кожуры и сердцевины, перетираются вместе с ванильным сахаром (пакетик) и сахаром (стакан).

Порядок действий:

  1. Заранее замачиваем агар-агар в холодной воде. Когда он набухнет, нагреваем до полного растворения. Теперь добавляем к нему сахар (0,45 кг), увариваем сироп на среднем огне, не прекращая перемешивать. Сироп будет готов, когда за вашей лопаткой начнет тянуться сахарная нитка. Даем ему слегка остыть.
  2. Добавляем в фруктовое пюре половину белка, взбиваем, пока масса не посветлеет. Теперь кладем вторую половину белка и продолжаем взбивать до получения пышной массы.
  3. Добавляем агаровый сироп, не прекращая взбивать, пока масса не станет белой, воздушной и пышной.
  4. Не давая ей застыть, перекладываем в кондитерский мешок и формируем зефирки. Будьте готовы к тому, что их будет довольно много, заранее позаботьтесь о подходящей посуде.
  5. Зефиру необходимы сутки на то, чтобы подсохнуть при комнатной температуре. Для украшения используйте сахарную пудру или растопленный на водяной бане шоколад.

Как приготовить зефир с желатином?

Полученный по данному рецепту зефир может смело считаться низкокалорийным блюдом, разрешенным при диетах. Он будет прекрасно сочетаться с такими добавками, как измельченные орехи, ягодки из варенья.

Правда подобная добавка, несмотря на повышение вкусовых особенностей, снизит ценность продукта для худеющих.

Ингредиенты:

  • кефир – 4 стакана;
  • сметана 25% – стакан, заполненный на ¾;
  • желатин – 2 ст. л.;
  • сахарный песок – 170 г;
  • холодная вода – 350 мл;
  • ванилин – 1 пакет.

Порядок приготовления зефира с желатином:

  1. Традиционно, начинаем с замачивания желатина в небольшом количестве холодной воды. После его набухания, добавляем оставшуюся воду, ставим на огонь, перемешиваем, пока не добьемся полного растворения.
  2. Снимаем желатин с огня, даем ему остыть;
  3. Готовы к продолжительному взбиванию? Отлично, приступим. В течение 5-6 минут взбиваем кефир, сметану и оба вида сахара. Теперь не спеша, тоненькой струйкой вводим желатин, продолжаем увлеченно взбивать еще около 5 минут.
  4. Должна получиться пышная, белая масса, которую необходимо перелить в форму и поставить в холод на 5-6 часов. Когда десерт остынет, нарезаем его на порционные кусочки-брусочки.
Смотрите так же:  Блюдо из грибов рецепт в мультиварке

Для придания своему творению оригинальности, нарезать можно не ножом, а обыкновенной формой для печенья. Мы уверенны, что подобный вариант зефира оценят люди, которые не могут обходиться без сладостей, но вынуждены сидеть на диете.

Рецепт зефира в домашних условиях с агар-агаром

Агар-агар – загуститель природного происхождения, получаемый из тихоокеанских водорослей. Диетологи и кондитеры рекомендуют добавлять в качестве желирующего элемента именно его, поскольку данная добавка расходуется очень экономно, действует эффективно и имеет более низкую калорийность, чем все аналогичные продукты.

Подготовьте следующие продукты для домашнего зефира с агар-агаром:

  • 2 крупных яблока, желательно сорт «Антоновка»;
  • 100 г свежей или мороженой черники;
  • 2 стакана сахарного песка;
  • 1 белок;
  • ½ стакана холодной воды;
  • 10 г агар-агара;
  • сахарная пудра для присыпки.

Порядок приготовления:

  1. Для начала приготовим яблочное пюре. Для этого очищаем фрукты от кожуры и сердцевины, режем на 6-8 долек.
  2. Ставим яблоки в микроволновую печь на высокую мощность. Время приготовления зависит от индивидуальных особенностей каждого прибора. Обычно на то, чтобы яблоки стали мягкими необходимо 6-10 минут.
  3. Замачиваем агар-агар холодной воде на 15 минут.
  4. Свежую или замороженную чернику превращаем в однородное пюре при помощи блендера, а затем пропускаем через мелкоячеистое сито. Вам понадобится 50 г полученной массы;
  5. Даем яблокам остыть и поступаем с ними так же, как и с черникой – отправляем в блендер, а потом перетираем через сито. Отбираем 150 г полученной фруктовой массы.
  6. При помощи миксера, на малой скорости смешиваем оба вида пюре с 200 г сахаром.
  7. Ставим замоченный в воде агар-агар на огонь, кипятим, пока эта масса не станет напоминать кисель. Добавляем оставшийся сахар.
  8. Увариваем сироп около 5 минут, пока за ложкой не начнет тянуться «сахарная дорожка».
  9. В сладкое фруктовое пюре добавляем белок и начинаем нашу любимую 5-7 минутную процедуру взбивания. По итогу масса должна посветлеть и увеличиться в объеме.
  10. Постепенно, тонкой струйкой вливаем в будущий зефир наш сироп. Взбивать массу не прекращаем еще минут 10. Она еще больше посветлеет и значительно увеличится в объеме. Этот факт следует учитывать, выбирая рабочую емкость.
  11. Полученную массу выкладываем в кондитерский мешок. С его помощью формируем аккуратные зефирки небольшого размера. В процессе можно использовать различные фигурные насадки.
  12. Нашему фруктовому зефиру на агар-агаре необходимо сутки на то, чтобы окончательно застыть. Украсить зефир можно сахарной пудрой или шоколадной глазурью.

Как сделать дома маршмелоу?

Маршмелоу – сладость, сходная по вкусовым особенностям и внешнему виду с зефиром. В готовом виде нарезается небольшими кубиками-брусочками либо оформляется в форме сердечек, цилиндров, обсыпается смесью крахмала и сахарной пудры.

Подаются такие воздушные зефирки, как отдельное лакомство или дополнение к кофе, мороженому, десертам. Из них изготавливается кондитерская мастика и съедобные украшения к новогодним праздникам.

Особой популярность маршмелоу пользуется в США, многие даже ошибочно считают его исконно американским десертом. Там принято брать зефирки на пикники и поджаривать их, нанизав на шпажки, над открытым огнем, после чего лакомство покрывается вкуснейшей карамельной корочкой. Подобное вполне возможно повторить и дома, используя огонь от газовой плиты.

Если вы освоите технику приготовления маршмелоу самостоятельно, то полученный десерт будет превосходить покупной по своей нежности, мягкости и аромату.

Для приготовления домашнего варианта жевательного зефира с Бейлиз и темным шоколадом приготовьте:

  • сахар – 2 стакана;
  • вода – 1 стакан;
  • свежий желатин – 25 г;
  • ¼ ч. л. соли;
  • ванильный сахар – 1 пакетик, можно заменить на 1 ч. л. эссенции;
  • baileys – ¾ стакана;
  • шоколад – 3 плитки по 100 г;
  • инвертный сироп – 1 стакан (можно заменить смесью 120 г сахара, 20 мл лимонного фреша, 50 мл очищенной воды)
  • по пол стакана крахмала и сахарной пудры;

Порядок приготовления изысканного дамского лакомства:

  1. При отсутствии в доме инвертного сиропа готовим его самостоятельно, смешав сахар, лимонный сок и воду.
  2. Увариваем на минимальном огне под крышкой около получаса.
  3. Готовый сироп по консистенции станет напоминать жидкий мед. Он нам нужен для того, чтобы сахар, входящий в состав нашего маршмелоу не начинал кристаллизироваться. Даем ему время на остывание.
  4. Заливаем желатин половиной стакана холодной воды, оставляем на полчаса для набухания. По истечении этого времени подогреваем его на огне до полного растворения.
  5. В отдельной кастрюле смешиваем сахар с уже подстывшим инвертным сиропом и солью и ½ стакана очищенной воды. Ставим смесь на огонь, доводим до кипения, непрерывно помешивая. После закипания помешивать перестаем, а продолжаем томить на огне еще 5-7 минут.
  6. Растворившийся желатин переливаем в удобную для перемешивания глубокую емкость. Постепенно в него вливаем горячий сироп, приготовленный в предыдущем пункте. Взбивайте смесь миксером на максимальных скоростях около четверти часа, пока масса не побелеет и не увеличится в объеме в несколько раз.
  7. Добавив ваниль и Бейлиз, взбиваем еще пару минут. Дайте будущему маршмелоу остыть.
  8. Переливаем зефирную массу в накрытую фольгой форму. Разравниваем верх пласта лопаткой, накрываем пищевой пленкой либо фольгой и ставим на ночь в холодильник доходить до кондиции.
  9. Отдельно просеиваем через сито и смешайте крахмал с пудрой. Часть смеси выкладываем на стол, на нее помещаем застывший маршмелоу, сверху притрушиваем тем же порошком.
  10. При помощи острого ножа, который для верности рекомендуем смазать растительным маслом, нарезаем наш воздушный зефир на совершенно произвольные кусочки, каждый из которых обваливаем в смеси сахара и крахмала.
  11. На водяной бане растапливаем шоколад, каждую зефирку наполовину опускаем в эту сладкую массу и выкладываем на блюдо. Шоколаду необходимо дать некоторое время на застывание, после чего он будет готов к употреблению.

Домашний зефир — видео рецепт

Автор популярного видео-блога продолжит нашу зефирную тему и расскажет, как приготовить эту популярную сладость в домашних условиях. Настя расскажет вам о:

  • разнице между различными желирующими веществами;
  • можно ли при приготволении зефира заменить яблочное пюре собственного приготовления на покупное;
  • как правильно сварить для зефира сироп с агар-агаром;
  • особенностях смешивания ингредиентов;
  • вариантах украшения уже готового зефира.

Как приготовить зефир дома — советы и рекомендации

  1. Если в выбранном вами варианте зефира используется белок, взбить его пышней можно при добавлении щепотки соли. А емкость, в которой происходит взбивание, должна быть абсолютно чистой и сухой.
  2. Место для хранения домашнего зефира выбирайте сухое и прохладное.
  3. Обвалка готового зефира в сахарной пудре – не просто украшение, она помогает лакомству не слипаться.
  4. Для приготовления яблочного пюре рекомендуется использовать сорт яблок «Антоновка», как наиболее богатый на пектин.
  5. Если заменить патокой примерно ¼ часть сахара, срок жизни домашнего зефира продлиться примерно на неделю. А серединка даже у подсохшего десерта будет мягкой и воздушной.
  6. Залог идеальной формы зефира – продолжительное и беспрерывное взбивание. В этом вопросе идти на поводу у собственной лени категорически запрещено. Необходимое время взбивания ингредиентов на каждом из этапов прописано абсолютно не зря.
  7. Придать зефиру яркую и интересную расцветку можно посредством обыкновенного пищевого красителя.
  8. Если сделать домашний зефир на сливках он станет идеальной, воздушной и нежной основой под торт.
  9. Для образования на зефире тонкой корочки, его необходимо подсушить при комнатной температуре сутки.

Тот десерт, который продается нам в магазинах, имеет идеальную форму, аппетитный аромат, красивую упаковку, однако на этом его свойства заканчиваются. Ведь большинство производителей, увеличивая сроки хранения и экономя на натуральных составляющих, добились только увеличения калорий и уменьшения пользы продукта. Советуем вам освоить технику приготовления зефира самостоятельно. Тем более, что в этом нет ничего сложного!

Зефир, бизнес на миллион (видео внутри)+рецепт зефир маракуйя.

‘>Зефир, бизнес на миллион (видео внутри)+рецепт зефир маракуйя.

Яблочный зефир (классика)

Собираем в дежу:

250 гр. Яблочное пюре;
40 гр. Белка.

В сотейник:
8 гр. агар-агар;
140 гр воды

Увариваем до 110 градусов.

Взбиваем пюре с белком до пушистого состояния вводим сироп. Остужаем массу.
Внимание агар-агар стабилизируется при 40%, поэтому как только у вас масса приобретет стабильность, отсаживайте зефирки.

Смотрите так же:  Морковные котлеты рецепт низкокалорийные

Оставить при комнатной температуре а 8 часов.

Далее обвалять зефирки в сахарной пудре и склеить половинки

Лавандовый или мятный зефир готовим так же как яблочный, но вместо воды добавляем отвар трав.

На стакан кипятка столовая ложка мяты или лаванды (по вкусу ориентируйтесь). Настоять сутки и процедить.

Лимонный, апельсиновый, лаймовый зефир готовим как яблочный, в самом конце добавляем цедру.

Маракуйя и любой ягодный готовим:

Собираем в дежу:

200 гр. Яблочное пюре;
50 гр ягодного пюре
40 гр. Белка.

В сотейник:
8 гр. агар-агар;
140 гр воды

Увариваем до 110 градусов.

Маракуйя рекомендуем в замороженном виде отправлять в дежу .

‘>
Яблочный зефир (классика)

Собираем в дежу:

250 гр. Яблочное пюре;
40 гр. Белка.

В сотейник:
8 гр. агар-агар;
140 гр воды

Увариваем до 110 градусов.

Взбиваем пюре с белком до пушистого состояния вводим сироп. Остужаем массу.
Внимание агар-агар стабилизируется при 40%, поэтому как только у вас масса приобретет стабильность, отсаживайте зефирки.

Оставить при комнатной температуре а 8 часов.

Далее обвалять зефирки в сахарной пудре и склеить половинки

Лавандовый или мятный зефир готовим так же как яблочный, но вместо воды добавляем отвар трав.

На стакан кипятка столовая ложка мяты или лаванды (по вкусу ориентируйтесь). Настоять сутки и процедить.

Лимонный, апельсиновый, лаймовый зефир готовим как яблочный, в самом конце добавляем цедру.

Маракуйя и любой ягодный готовим:

Собираем в дежу:

200 гр. Яблочное пюре;
50 гр ягодного пюре
40 гр. Белка.

В сотейник:
8 гр. агар-агар;
140 гр воды

Увариваем до 110 градусов.

Маракуйя рекомендуем в замороженном виде отправлять в дежу .

Зефир. Видео

Зефир. Видео

Время приготовления — около часа, плюс сутки на обветривание.

Этот зефир — волшебный. Нет, правда! Нежная, чуть засахаренная корочка, и воздушное облачко с кислинкой внутри, просто тающее во рту. Потекли слюнки? Тогда приступаем! Начнем, как обычно, с теории 😈…

Теория зефира

Зефир можно сделать практически из любых фруктов и ягод, из которых можно приготовить пюре. Нам важна концентрация пектина в готовом пюре, которая в свежих продуктах отличается. Пектин — натуральный стабилизатор и загуститель, это поможет зефиру сохранять форму. Самое большое количество пектина на 100 г продукта содержится в яблоках и черной смородине. С другими фруктами и ягодами нужно увеличить содержание пектина на 100 г продукта.

Используя новый для себя фрукт или ягоду, посмотрите содержание в них пектина, сравните его с яблоками и посчитайте, как сильно придётся уваривать пюре, чтобы повысить содержание пектина на 100 г продукта. Уваренное пюре будет намного плотнее, чем свежее.

Содержание пектина в плодах и овощах
(в граммах на 100 г продукта)

Я не поняла, как рассчитывать количество сахара и агара, если использовать пюре других фруктов, не черной смородины?

Смородина, в нашем примере — эталон. Смотри, таблицу выше. Если мы используем что-то другое, то нужно посчитать, во сколько раз отличается выбранный фрукт (ягода или овощ) от смородины, и во столько раз нужно уварить их пюре сильнее, чтобы получить такую же концентрацию пектина на 100 г. Либо, проще говоря — на глаз 😀. Уваривать до состояния, как варим смородину.

Не уменьшайте количество сахара из рецепта —
после суток зефир может осесть.

Еще буквально два слова перед стартом: первое взбивание до добавления агара должно быть такое, что масса должна держаться (!) на венчике. Если вы не достаточно взобьете массу до добавления сиропа, то и после добавления все может остаться жидким.

Если вы когда-нибудь видели рецепт зефира в интернете или на видео, то там часто в зефирную массу заливают еще кипящий сироп агара. Но, по своему опыту я поняла, что если сироп будет не кипящий, чуть остывший, но горячий, конечно же, то зефирная масса взбивается быстрее и уж точно не останется жидкой, если вы все предыдущие шаги сделали правильно. Если вы не относитесь к людям, любящим смотреть на готовку зефира в интернете, то просто запомните, что я сказала выше и переходите уже наконец к рецепту 🙂

  • Сотейник 1 литр
  • Планетарный миксер
  • Дежа
  • Градусник (щуповый или для карамели)
  • Сито
  • Блендер
  • Мешок кондитерский 50 см (по длинной стороне)
  • Насадка «Звезда» крупная или круглая насадка 8–10 мм
  • Силиконовые коврики или пергаментная бумага
  • Силиконовая лопатка

Ингредиенты

  • 350 г замороженной черной смородины (или 125 г готового уваренного пюре)
  • 100 г сахара (1)
  • 35 г яичного белка
  • 200 г сахара (2)
  • 75 г воды
  • 6 г агара
  • Сахарная пудра, смешанная с кукурузным крахмалом 1:1 (для обсыпки)

Сила геля может отличаться в зависимости от марки агара. В рецепте используется агар с силой геля 900 . Агар бывает разной марки (силы геля) — от 600 до 1200. Чем выше сила геля, тем эффективней желирование, тем меньше агара необходимо добавлять. Подробнее о теории агара мы поговорим на Pastronomy.

Например, у вас агар с силой 1000 . У меня в рецепте — 900 , значит вам надо агара немного меньше. Т.к. ваш агар в 1.1 раза сильнее моего, значит его надо брать 6 / 1.1 = 5.45 г (6 г — значение из моего рецепта). Можете взять 5.

Приготовление

Замороженную черную смородину варить на среднем огне около 30–35 минут.
Уваренную ягоду пробить блендером, затем пропустить через сито или марлю. Пюре должно уварится по-крайне мере в два раза.

Отвесить нужные по рецепту 125 г, добавить сахар (1). Начинать работу с агаром только после того, как пюре полностью остынет.

Взять сотейник в 2,5 раза больший по объему, чем смесь сахара и воды для сиропа. В процессе варки смесь будет сильно подниматься и кипеть, так должно быть. Порошок агар-агара залить водой в сотейнике, размешать. Поставить на огонь, всыпать сахар (2).

Когда температура агарового сиропа достигнет 90°C, в остывшее ягодное пюре добавить белок и начать взбивать на средней скорости. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в объеме примерно в 3 раза и не будет хорошо держать форму.

Постоянно помешивая, довести сироп до температуры 110°C и снять с огня. Сироп оставить остужаться, пока не взобьется ягодное пюре с белком до нужной консистенции. Сироп можно использовать пока его температура не менее 83°C. Если же сироп остынет ниже этого градуса, его надо будет подогреть.

Не прекращая взбивать, вливаем горячий сироп, достигший 110°C (и не ниже 83°C), тонкой струйкой по стенке чаши миксера. Масса еще увеличится в объеме. Взбивать до тех пор, пока она не будет хорошо держать форму. Нельзя точно сказать, сколько это займет времени. Все зависит от вашего миксера: от 5 до 10 минут. Масса будет очень плотной и станет намного светлее. Переложите массу в кондитерский мешок с насадкой-звездой, или круглой насадкой 8–10 мм.

Отсадить зефир на бумагу или силиконовый (антипригарный) коврик. Отсаженный зефир оставить стабилизироваться при комнатной температуре на сутки. Собрать зефир попарно и обвалять в смеси сахарной пудры и кукурузного крахмала. Вы можете «протрясти» зефир в сите, чтобы убрать лишнюю пудру. Зефир хранить в сухом месте при комнатной температуре.

Зефир ○ Простой Рецепт — СМОТРИ И ВСЕ ПОЛУЧИТСЯ!

Как сделать домашний зефир из яблок с легким мятным привкусом.
Друзья, подписывайтесь на наш канал goo.gl/kcMqcX здесь вы найдете рецепты, которые всегда получаются!

Рецепт зефира из яблок:

125 г яблочное пюре
300 г сахар (250+50)
80 г вода или отвар мяты
4 г агар-агар
20-25 г белок (1 маленький или половина большого)

Рецепт яблочного пюре youtu.be/2pqKw4kItf8
Рецепт яблочного зефира с мятой на сайте vkusnajaeda.ru/zefir-iz-yablok

Вы обязательно найдете нужный рецепт в плейлистах нашего канала:

#лениваякухня #иринакукинг #irinacooking #Еда #Рецепты #Зефир #ЯблочныйЗефир #ЗефирИзЯблок #ЗефирИзЯблокРецепт #ДомашнийЗефир #КакСделатьЗефир #ДомашнийЗефирРецепт #ДомашнийЗефирИзЯблок #ЗефирНаАгаре #ДомашнийЗефирСАгарАгаром #ЗефирРецептВДомашнихУсловиях #ЗефирИзЯблокВДомашнихУсловиях #РецептЗефираИзЯблокВДомашнихУсловиях #ЯблочныйЗефирВДомашнихУсловиях #РецептЯблочногоЗефира #ДомашнийЗефирИзЯблокРецепт #ЗефирПростойРецепт #ЗефирВидео #ПростойРецепт #ВкусныйЗефир