Рецепт закваски помідорів

Оглавление:

Квашені помідори (простий і смачний рецепт)

Рецепт до неподобства простий і з смачним. Для закваски можна використовувати зелені, бурі і червоні помідори (тільки щоб були пружними). За смаком вони будуть відрізнятися один від одного. І кожен варіант смачний по-своєму.

*листочки вишні (не обов’язково, але вітаються), можна листочки смородини

Взагалі, зі спеціями можна імпровізувати. Важливо вгадати з пропорціями солі і щоб самі помідорчики були хорошої якості.

Процедура закваски дуже проста. Вимили помідори, скласти з в банку, покласти в банку часник (2-4 зубчики на 3-х літрову банку), парасольки і / або стебла кропу, листочок хрону або кілька шматочків кореня хрону, далі зелень за бажанням (кілька листочків вишні , іноді смородину).

Розводимо сіль у воді — на 1 літр 2 столові ложки солі (з невеликою гіркою) і заливаємо цим розсолом помідори. Далі закриваємо щільною пластмасовою кришкою і переносимо помідори в прохолодне місце. Квасяться помідори 30-45 днів. З’їдаються дуже швидко і з задоволенням.

Квашені помідори — як готувати з покроковими рецептами у відрі, бочці або банках на зиму

Існує широкий асортимент рецептів, завдяки яким роблять смачні заготовки. Наприклад, можна приготувати квашені помідори – цю закуску солять в банку, каструлі або бочці, використовуючи холодний або гарячий розсіл. Залежно від рецептури заготовку з червоних або зелених овочів заквашують від доби до декількох тижнів. Томати можна вживати відразу після приготування або залишити на зиму.

Як квасити помідори

Смачна, ароматна закуска має чимало варіантів приготування, необхідно просто вибрати рецепт і чітко його дотримуватися. Засолити можна недозрілі і стиглі овочі, ідеальною для закваски є сливка (такі плоди відрізняються пружністю, щільністю). У квашених томатах є багато корисних речовин: у процесі заквашування утворюється молочна кислота, вона вміє розщеплювати клітковину, завдяки чому організм краще засвоює їжу. Додатково до цього, кисломолочні бактерії надають позитивний вплив на роботу шлунка, кишечника.

Перед тим, як заквасити зелені помідори або червоні плоди, потрібно ознайомитися з деякими правилами. Ось кілька корисних порад для приготування апетитною солоної закуски:

  1. Краще всього використовувати для заквашування червоні (але не бурі) або зелені плоди середніх габаритів, непорченные, щільні і м’ясисті. Всередині не повинно бути білого стрижня, червоточин.
  2. Щоб закуска отримала більш насичений, пікантний смак, варто проколоти кожен плід за допомогою зубочистки або зробити невеликі надрізи.
  3. Можна використовувати для засолювання різний посуд: скляну тару, каструлю, глибоку миску, пластмасове відерце або бочку.
  4. Для приготування солоних томатів використовують листя вишні, смородини, дуба (надають фортеця), листя хрону (від цвілі), запашний і гострий перець, гірчицю (гострота). Ще смакові якості підсилюють кріп, базилік, петрушка, гвоздика.
  5. Готові квашені помідори рекомендується зберігати не більше 7-8 місяців в холодному місці.

Підготовка продуктів

Перед тим, як приступати до кулінарного процесу, потрібно підготувати інгредієнти. Зелені або червоні плоди варто перевірити на предмет цілісності, міцності. Потім обрані овочі ретельно промиваються, з них видаляються плодоніжки. Можна квасити їх цілком або порізати на половинки, четвертинки. В залежності від рецепту, готують інші продукти: наприклад, хтось віддає перевагу додавати трохи болгарського перцю або огірків (з перцю видаляють насіння, з огірків зрізають «попки»). Зелень промивають, часник очищають, подрібнюють або використовують цілими.

Рецепт квашених помідорів

Є багато варіантів, як зробити квашені помідори. Можна солити їх в різному посуді, вживати відразу по готовності або залишати на зиму. Існують рецепти з холодним або гарячим розсолом, з оцтом і без. До овочів додають часник, спеції, приправи, трави та інші, що поліпшують смак, добавки. Квасять зелені або червоні плоди: цілком, по шматочках або фарширують.

Зелені помідори в каструлі

  • Час: 40 хвилин (+ 3 дні закваски).
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 32 ккал на 100 грам.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Перший спосіб приготування ароматної, пікантною закуски – рецепт квашених зелених помідорів в каструлі. Якщо слідувати всім тонкощам процедури засолювання, то вони виходять хрусткими і соковитими. Для посилення смаку ідеальної закуски використовуються часник, цукор, листя смородини і кріп в парасольках. Наведених нижче продуктів вистачає на три літри заготовки.

  • зелені плоди – 1 кг;
  • сіль – 4 ст. ложки;
  • оцет яблучний – 15 мл;
  • часник – 2 шт.;
  • цукор – 1 ст. л.;
  • листя смородини – 4 шт.;
  • укропные парасольки – 5 штук.
  1. Ретельно промити овочі, зробити в кожному по кілька проколів зубочисткою.
  2. Взяти чисту, суху каструлю на три літри. На дно викласти листя смородини, парасольки.
  3. Зверху щільно укласти основний інгредієнт. На кожен шар викласти за кілька часточок очищеного часнику.
  4. В кип’яченій воді кімнатної температури розвести цукор, оцет і сіль.
  5. Залити отриманим маринадом вміст каструлі. Відправити в холодильник або льох на 3 дні.
  6. Іноді томати квасятся довше, потрібно пробувати.

Квашені зелені помідори фаршировані

  • Час: близько години (+ 4 дні).
  • Кількість порцій: 4-8 персон.
  • Калорійність страви: 32 ккал.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Деякі господині вважають за краще робити квашені зелені помідори в бочці або відрі. Гостренькі фаршировані овочі, приготовані за цим рецептом – це універсальна закуска на всі випадки життя, її можна включати в повсякденне меню або радувати гостей солоним частуванням. Квашені помідори відмінно поєднуються з смаженою картоплею або котлетками.

  • часник – 4 головки;
  • зелені томати – 5 кг;
  • вода – 5 л;
  • сіль – 400 г;
  • петрушка і кріп (свіжі) – 2 пучка;
  • листя вишні, смородини – по 5 шт.;
  • естрагон – 2 ст. л.;
  • чорний перець горошком – за смаком.
  1. Видалити з плодів хвостики, промити водою. Кожен розрізати впоперек, але не до кінця.
  2. Часник очистити, подрібнити під пресом або на крупній тертці. Гостру кашку змішати з посіченою зеленню.
  3. Нафарширувати помідори часниковою сумішшю (по 1 ч. ложці).
  4. Викласти в пластмасове відерце, перемежовуючи з листям вишні, смородини, чорним перцем.
  5. Закип’ятити воду, всипати сіль, добре перемішати, прибрати з плити і остудити.
  6. Залити інгредієнти розсолом так, щоб рідина повністю їх закрила.
  7. Зверху накрити кришкою, придавити пресом (наприклад, банкою з водою).
  8. Готувати квашені зелені помідори у відрі четверо діб при кімнатній температурі. Потім заготівля зберігається в холодильнику.

Квашені в банках на зиму

  • Час: близько години (+ місяць).
  • Кількість порцій: 5-8 персон.
  • Калорійність страви: 23 ккал.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Коли хочеться урізноманітнити асортимент зимових заготовок, то на допомогу приходить цей рецепт з фото. Зелені помідори квашені на зиму (краще брати сливку) стануть ідеальним доповненням до обіду або вечері, вони просто тануть у роті. Пікантне блюдо відрізняється незвичайним присмаком і апетитним ароматом. Продуктів, зазначених у рецепті вистачить на 6 літрів.

  • зелена сливка – 2 кг;
  • сіль (без йоду) – 120 г;
  • часник – 1 шт.;
  • лавровий лист – 4 шт.;
  • духмяний перець – 5 горошин;
  • гвоздика – 5 шт;
  • чорний перець горошком – 20 шт.:
  • петрушка пучок;
  • листя хрону і смородини, насіння кропу – за смаком.
  1. Петрушку необхідно помити, нарізати, змішати.
  2. У дві трилітрові банки розкладаються чорний і запашний перець, лаврове листя, насіння кропу, гвоздика і четверта частина зелені.
  3. Маринад для заквашування робиться з кип’яченої води (0,5 л) і солі.
  4. Викласти в скляну тару сливку, чергуючи її з часточками неочищеного часнику.
  5. Зверху розмістити залишки листя смородини, хрону.
  6. Залити продукти гарячим розсолом до верху, закрити поліетиленовими кришками, перевернути шийкою вниз.
  7. Троє діб плоди потрібно тримати в кімнаті, а після початку процесу бродіння банки покласти в холод.
  8. Ароматні, квашені помідори на зиму будуть готові через місяць.
Смотрите так же:  Сладкий торт рецепт с фото

Швидкого приготування

  • Час: година (+ добу).
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 37 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Якщо з’явилася необхідність терміново приготувати щось смачненьке до приходу гостей, то квашені фаршировані томати швидкого приготування відмінно підійдуть для цієї мети. На засолку йде близько доби. Для заготівлі знадобляться зрілі (але не переспілі) плоди, часник, побільше свіжої зелені, мед, спеції і приправи. Гостру, оригінальну закуску обов’язково оцінять по достоїнству.

  • червоні плоди – 1,5 кг;
  • часник – 6 зубчиків;
  • свіжі петрушка, кінза, базилік – 200 г.
  • яблучний оцет (9%) – 5 ст. л.;
  • мед – 3 ст. л.;
  • вода – літр;
  • гіркий перець – 5 шт.;
  • насіння коріандру – 1 ч. л.;
  • лаврове листя – 2 шт.;
  • сіль – 2,5 ст. л.;
  • запашний перець – 10 штук.
  1. Овочі добре вимити, витерти рушником.
  2. Томати розрізати вздовж, не доходячи до кінця 1 див.
  3. Зелень промити, дрібно нашаткувати.
  4. Часник подрібнити під пресом або порізати ножем. З’єднати із зеленню.
  5. Кожен червоний плід начинити отриманою сумішшю. Викласти в банку або каструлю.
  6. Зробити гарячий маринад з усіх зазначених продуктів (крім меду). Трохи остудити рідина, розчинити в ньому мед.
  7. Залити майбутню закуску остившім розсолом, залишити при кімнатній температурі на ніч.
  8. З ранку покласти в холодильник. Квашені плоди будуть готові через 15-20 годин.

З часником і зеленню

  • Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 22 ккал.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Стандартну щоденну трапезу дуже легко урізноманітнити, подавши до столу солоні томати з зеленню і часником. Квасять їх у скляній трилітровій банці або іншій зручній посуді. Щоб смак заготовки вийшов максимально насиченим, до плодів додають листя вишні, смородини, суцвіття кропу, свіжу петрушку, а ще улюблені приправи, спеції, трави.

  • часник – 4 зубчики;
  • сливка – 2000 г;
  • петрушка пучок;
  • сіль – 50 р;
  • листя чорної смородини, вишні – по 3 шт.;
  • вода – 1,3 літра;
  • суцвіття кропу – 1 штука.
  1. Томати вимити, видалити плодоніжки.
  2. Часник почистити, дрібно покришити ножем. Зелень сполоснути водою.
  3. Викласти на дно каструлі гілочки петрушки, часник, листя смородини і вишні, кроповий парасолька.
  4. Зверху розташувати сливку.
  5. Змішати воду з сіллю, залити розсолом вміст каструлі.
  6. Поставити під гніт і відправити в холодильник.
  7. Апетитні квашені помідори можна дегустувати через 2 тижні.

З гірчицею

  • Час: півгодини (плюс 2 дні).
  • Кількість порцій: 2-3 персони.
  • Калорійність страви: 38 ккал.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Наступний варіант заготовки – холодна закваска з гірчицею. Продуктів вистачає на каструлю об’ємом 3 літри. Для рецепту рекомендується вибирати трохи недоспевшие томати, бажано сорти сливка. Процес квашення займає 30-40 хвилин на підготовку і дві доби для отримання результату. Якщо все робити за рецептом, то вийде закуска просто «пальчики оближеш».

  • листя смородини – 3 шт.;
  • стигла сливка – 2 кг;
  • лавровий лист – 3-4 шт.;
  • свіжий кріп – 1 пучок.
  • вода – літр;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • гірчичний порошок – 20 г;
  • перець горошком – 6 шт.;
  • цукор – 60 г.
  1. Для заквашування взяти каструлю (3 л). Всередину викласти частину вимитої вершки, зверху – смородинові листя, лаврушку. Потім – залишилися плоди.
  2. Зробити маринад. Довести воду до кипіння, всипати сіль, цукор і перець. Прокип’ятити п’ять хвилин, додати гірчицю, помішуючи розсіл. Остудити до кімнатної температури.
  3. Залити овочі маринадом, поставити в холодне місце.
  4. Засолювання триває два дні.

Квашені холодним способом

  • Час: 40 хвилин (+ 2 тижня).
  • Кількість порцій: 3-6 персон.
  • Калорійність страви: 180 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Томати в холодному маринаді квасять пару тижнів, але воно того варто. На виході виходить неймовірно смачне, соковите, ароматне блюдо. Фахівці радять брати для засолювання овочі схожих габаритів і зрілості, тому що цей фактор впливає на тривалість процесу квашення. Якщо хочеться дуже гострих вражень, то можна додати до томатів перчик чилі.

  • петрушка, кріп – по 2 пучка;
  • цукор – 50 г;
  • вода – 1,5 л;
  • сливка червона – 2 кг;
  • перець чилі – стручок;
  • сіль – 120 г;
  • зерна гірчиці – 50 г;
  • суцвіття кропу – 4 шт.;
  • перець запашний – 10 штук.
  1. Зелень і парасольки кропу промити, висушити.
  2. Кріп, петрушку порізати, половину викласти на дно банки (3 л). Нашаткувати шматочками чилі, викласти зверху.
  3. Додати сливку, а потім всипати зерна гірчиці, перець запашний.
  4. Закип’ятити воду, розчинити в ній цукор і сіль. Остудити.
  5. Покласти в бутель частину зелені, залити все розсолом.
  6. Прикрити тару тарілкою, на яку потрібно поставити невеликий вантаж.
  7. Квасити закуску 6 днів при кімнатній температурі, а потім ще тиждень в холодному місці.

  • Час: півгодини (+ 3 тижні).
  • Кількість порцій: 6-8 персон.
  • Калорійність страви: 28 ккал.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Більшість рецептів солоних томатів включає оцет, але можна зробити смачну заготівлю і без його використання. Інгредієнти взяті з розрахунку на п’ять літрів (каструля або відерце). Сорт для засолювання повинен бути щільним, без тріщин, мати невеликі розміри. Якщо дотримуватися рецептури, то через 3 тижні можна пробувати пікантну, ароматну закуску.

  • часник – 6 зубчиків;
  • сіль – 5 ст. л.;
  • червоні плоди – 5 кг;
  • листя і корінь хрону, вишні і смородини, зелень петрушки;
  • суха гірчиця – 3 ст. л.;
  • гострий перець – 1 штука.
  1. Очистити зубчики часнику, нарізати пластинками. Перець і зелень подрібнити ножем.
  2. Томати ретельно вимити.
  3. У пластмасове відро покласти часник, корінь хрону, зелень, гострий перець.
  4. Зверху розмістити червоні плоди.
  5. Зробити маринад для заквашування з води і солі.
  6. Залити розсолом вміст відерця, посипати гірчицею. Накрити тарілкою, зверху рушником. Відправити в тепле місце.
  7. Квасити 7 днів у теплому місці.
  8. Покласти відро в холодильник ще на три тижні.

  • Час: півгодини (+ 6 днів).
  • Кількість порцій: 4-6 персон.
  • Калорійність страви: 23 ккал на 100 г.
  • Призначення: закуска.
  • Складність: середня.

Простий варіант, для якого потрібно мінімум продуктів – квашені червоні томати з хріном. Цей продукт нерідко використовується при засолюванні, тому що надає гострий смак і дуже апетитний аромат заготівлі. Також знадобиться свіжа або сушена зелень, трохи часнику, смородинові листя. Пікантні квашені помідори будуть готові через тиждень.

  • червона сливка – 4 кг;
  • суцвіття кропу, листя + корінь хрону;
  • смородинові листя – 4 шт.;
  • вода;
  • сіль кам’яна – 150 г;
  • петрушка, селера (зелень).
  1. Вимити овочі, листя і зелень.
  2. Корінь хрону очистити, нашаткувати пластинками.
  3. В чисті банки (3 л) покласти гілочки зелені, по кілька пластинок кореня хрону.
  4. Викладати сливку доверху шарами, чергуючи з петрушкою, кропом.
  5. Розчинити сіль у теплій воді, процідити маринад.
  6. Залити овочі «до упору». Накрити банки кришками, поставити в тепло.
  7. Солоні ароматні плоди можна їсти через тиждень.
  8. Зберігати в холодильнику.

Рецепт помідорів по-грузинськи

  • Час: 1 година 40 хвилин (+ 10 діб).
  • Кількість порцій: 8-10 персон.
  • Калорійність страви: 38 ккал.
  • Призначення: заготовка.
  • Складність: середня.

Дуже смачні, апетитні, пряні помідори по-грузинськи – це квашена заготовка, яку неможливо не оцінити. Пружні зелені томати начинюються приправами, зеленню і заливаються маринадом. Якщо потрібно зберегти закуску до зимового часу, то, коли закінчиться ферментація, її заливають до країв розсолом і закривають кришками. Заготівля по-грузинськи солиться 10 днів.

  • зелена сливка – 10 кг;
  • часник – 1 кг;
  • лаврушка – 6 шт.;
  • стебла селери – 1,5 кг;
  • сіль – 700 г;
  • петрушка – 100 г;
  • стручковий гострий перець – 100 г;
  • вода – 10 л
  1. З перцю видалити насіння, порізати його ножем. Змішати з подрібненим часником, зеленню, стеблами селери.
  2. Помідори надрізати з боків до середини. Нафарширувати їх гострої масою. Розташувати по банкам шарами, чергуючи з лаврушкой, приправами.
  3. Закип’ятити воду, розчинити в ній сіль. Маринад остудити.
  4. Розлити розсіл по банкам, поставити зелені томати під гніт.
  5. Квасити в кімнаті 3 дні, а потім помістити в прохолодне місце.
  6. Готувати 10-12 діб.
Смотрите так же:  Закуска из сухих помидоров

Секрети приготування смачних помідорів, квашенных в бочці

Якщо є бажання заквасити зелені або червоні помідори в пластмасовій або дерев’яній бочці, то потрібно знати всі нюанси цього процесу. Ось кілька корисних порад для приготування справжніх, смачних овочів:

  1. Для домашнього заквашування краще використовувати тару середніх габаритів (10-20 літрів).
  2. Перед тим, як закладати інгредієнти всередину, бочку необхідно добре обробити теплою водою з содою, а потім ретельно змити водою.
  3. Квасити можна томати будь-якого рівня стиглості, але найоптимальнішим варіантом вважаються зелені плоди або ті, що досягли початкової стиглості (можна брати злегка недостиглі).
  4. Оптимальний температурний режим для заквашування в бочці – від 15 до 24 °С.
  5. Щоб отримати смачний, апетитний результат, овочі кладуть у ємність щільно, але акуратно. Кожен шар перемежовується з прянощами, щоб посилити смак і захистити мочені томати від плісняви.
  6. Заливають плоди холодним процідженим маринадом, прикривають серветкою з тканини і навкруги дерева (повинен співпадати з діаметром з бочкою). Зверху ставиться гніт.

Квашеные помидоры

Теория идеально закуски гласит — закуска должна быть простой, доступной, вкусной и рассол с нее должен лечить утром. Я не буду спорить, что самая идеальна закуска — квашеная капуста, ее и на стол не стыдно поставить, и если сожрут — не жалко! Это классика. Но вспомните, чем все-таки приятней закусить? Капусточкой или хрустящим, вкусным и ароматным соленым бочковым огурчиком? А квашеным помидорчиком? Квашеные помидоры — идеальная закуска!

Помнится лет 20 назад, в селе у бабушки всегда квасили все что кваситься. Огурцы, капусту, помидоры. Не мелочились особо! Так … всего по бочке. По огромной дубовой бочке! В погребе. А потом, в зимнюю стужу, выскакивали в погреб, голой рукой выкапывали с ледяной жижи всего, чего хотелось — квашеные помидоры, огурцы, и закусывали ядреный сельский первак.

Я до сих пор не совсем уверен, как правильно говорить — помидоры квашеные или соленые помидоры. Но не маринованные — это точно!

Собственно говоря, и соление, и маринование и квашение — способы консервации продуктов, увеличивающие время сохранности продуктов и изменяющие их вкус. Суть этих способов — изменить свойства рассола, в котором консервируются продукты так, чтобы практически прекратить развитие вредных бактерий.

В тонкостях сложно разобраться. Но, на сколько я понял, соление — сохранность продуктов в соли или соляном растворе. Соль обезвоживает продукт, и увеличивает сохранность. Так солят мясо, сало, дичь, рыбу. Так делается солонина и таранка. Квашение — что-то среднее между солением и консервацией биологическими кислотами. Соль сама по себе консервант, а молочнокислые бактерии, которые «перегоняют» сахар в кислоту, дополнительно консервируют продукт и придают ему неповторимый вкус.

Маринование — консервация кислотами, часто обычным уксусом. Кислота убивает бактерии и пропитывает маринадом сам продукт.

Поправьте меня, тот процесс, которым мы заготавливаем квашеную капусту, помидоры в бочке и т.д. — классическое квашение. Это наша традиция! Рецепты квашения у каждого свои. Помнится у бабушки, рецепты квашения всего были записаны химическим карандашом на клочке от газеты выпуска 30-х годов, и хранились за иконостасом.

Обычно мы помидоры квасили массово и на «всех». А потом откидывали в погребе с бочки в ведро и везли домой. Но много воды утекло с тех пор. Теперь мы квасим в банках в холодильнике. И скажу вам — ничуть не хуже. Наши квашеные помидоры просто прекрасны!

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо немного вдохновения. Помидоры маринованные — не то, тоже вкусно, но не то! В этом году, признаюсь, с рецептом меня немного сбили с толку. Квасил помидоры по комбинированному рецепту «свой/чужой». Так что спасибо одному знакомому пенсионеру. Я еще проконсультировался с мамой. Но таки получилось.

Квашеные помидоры. Пошаговый рецепт

Чтобы качественно заквасить помидоры, надо вдохновение. Квашеные помидоры по моему рецепту всегда получаются вкусными и долго хранятся!

Про рецепт

  • Выход: 2 3-х литровые банки
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 недели
  • Готовится за: 2 недели

Ингредиенты

  • Помидоры (сливки, чумачок) 3 кг
  • Засолочный веник по вкусу
  • Чеснок 1 головка
  • Перец черный горошком, перец душистый горошком, гвоздика, лавровый лист, соль каменная нейодированная по вкусу
  1. В две трехлитровые стеклянные банки вмещается ровно 3 кг помидоров — крупных «сливок». Ну … плюс/минус пара штук.

    Небольшие помидоры для засолки

    Веник для засолки

    Идеальный помидор для квашения

    Нарезать веник на кусочки длиной как спичка

    В банку на дно вложить зелень

    Залить соляной раствор и добавить специи, чеснок

    Уложить помидоры в банки

    Долить в банку воду

    Поставить помидоры кваситься

    Квашеные помидоры — лучшая закуска

    Квашеные помидоры — лучшая народная закуска

    Квашені помідори на зиму: покроковий рецепт приготування з фото

    Квашені помідори швидкого приготування

    На Русі здавна квасили все, — капусту, огірки, помідори. Капусту квасили з яблуками, капусту з хроном рубаною або цілими качанами упереміш з рубаною. Квасили бочками, щоб вистачило на всю зиму, а тримали квашення в погребі чи підвалі. Зараз часи інші, але традиція квасити овочі нікуди не зникла — по осені все так же господині рубають капусту, відбирають найкращі помідори і заквашують їх на зиму. Але підвал є далеко не у всіх, а квашених помідорів хочеться всім.

    Вихід є — в умовах міської квартири можна приготувати квашені помідори в банках — і вийде нітрохи не гірше, ніж в бочці.

    Квасити можна і червоні помідори, і бурі, і зелені. В ідеалі — кожні у свою банку, але можна і в одну велику шарами укласти. На дно зелені — вони будуть кваситися довше, ніж інші. Потім бурі, ну а на верх — червоні. Банка потрібна обсягом 5-7 літрів, в трьох-літровій розвернутися буде ніде. Як варіант — заквасити у великій банці зелені і бурі помідори, а для червоних виділити окрему банку обсягом поменше.

    Квашені помідори рецепт приготування на зиму:

    — Помідори (червоні, бурі і зелені) — 4 кг;
    — Корінь хрону — 8-10 см;
    — Кріп (зелень і парасольки);
    — Часник — 2 головки великі;
    — Сіль кухонна — з розрахунком 70 грам на літр води;
    — Листя чорної смородини;
    — Листя хрону;
    — Селера — зелень;
    — Петрушка — 1 пучок;
    — Чиста вода.

    Квашені помідори в банках — найкращий рецепт приготування

    1. Щоб приготувати квашені помідори в банках, спочатку томати миємо, сортуємо за ступенем зрілості. Очищаємо корінець хрону. Всю зелень промиваємо під холодною водою, струшуємо воду.Чистимо дві великі головки часнику. Якщо зубчики дуже великі, розрізаємо на 2-4 частини. Корінь хрону ріжемо пластинами.

    2. Банку ретельно миємо. На дно кладемо 2-3 листочка чорної смородини, зубчики часнику, 2-3 пластини корінця хрону. Додаємо кріп (зелень і парасольки), селера, кілька гілочок петрушки.Укладаємо на дно банки зелені помідори в 2-3 шари. Можна брати помідори сливки або звичайні круглі помідори — на ваш розсуд.

    3. Прокладаємо помідори шаром зелені (як на дні), кидаємо в банку часник, хрін. Наступні шари робимо з бурих помідор.

    4. Знову прикриваємо помідори шаром зелені. Місце, що залишилося у банці заповнюємо червоними помідорами. Не ущільнюємо, але намагаємося всі верстви укладати так, щоб між помідорами залишалося зовсім небагато місця. Зверху кладемо гілочки кропу, різну зелень, хрін, часник.

    5. Тепер потрібно приготувати соляний розчин. Дуже складно визначити скільки його знадобиться, тому краще робити порціями. Наприклад, по два літри. Наливаємо в каструльку або миску два літри води, злегка підігріваємо. Кидаємо 140 грам звичайної крупної солі (куховарської або кам’яної), розмішуємо до повного розчинення кристалів солі. На дні посуду збереться осад, тому зливаємо розчин дуже акуратно або фільтруємо його через марлю.

    6. Заливаємо процідженим розчином помідори до самого верху, щоб вони були повністю покриті. Якщо розчину мало, робимо ще одну порцію (на літр води або на два). Банку з помідорами прикриваємо кришкою (нещільно) і залишаємо в теплі на 5-7 днів. Приблизно через 1-2 дні розсіл почне бродити, помутніє — це означає, що процес квашення пішов.

    7. Потрібно витримати квашені помідори в банках в теплі ще 3-5 днів і потім переставити на прохолодний балкон або прибрати в холодильник. Там процес квашення продовжиться. Повністю готові червоні помідори будуть через 12-14 днів. Бурі і зелені будуть кваситися довше, приблизно близько місяця.

    Починати пробувати червоні помідори можна днів через 10, вони вже будуть непоганими на смак. Але якщо витримати встановлені два тижні, і дотримуватися технології квашення, то вийде просто смакота!

    Квашені помідори в банках на зиму відео

    На замітку. Червоні помідори для квашення бажано брати недоспівші, щоб вони були щільними. Якщо квасити помідори-сливки, то їх можна потримати в теплі на 1-2 дні довше, ніж круглі помідори. Зверніть увагу на сіль — для квашення підійде тільки не йодована велика сіль (звичайна кухонна), дрібна сіль. Сіль йодована для квашення не використовується.

    На цьому ми будемо прощатися сподіваємося квашені помідори в банках — рецепт приготування на зиму Вам зрозумілий і Ви зможете з легкістю впоратися з цим, а взимку будете із задоволенням відкривати баночку смачних квашених помідорчіків. До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт Сільське господарство та садівництво.

    Квашеные помидоры: простой рецепт идеальной закуски на зиму

    Узнай, как приготовить квашеные помидоры: лучшие «солености» к любому столу

    Квашеные помидоры в домашних условиях делаются совершенно несложно. И ты можешь в этом убедиться, опробовав рецепт заготовки на зиму от tochka.net.

    Согласись, просто невозможно обойти стороной такое лакомое блюдо домашней кухни, как квашеные помидорчики. Эта замечательная закуска традиционно наша и, кстати, ни одно застолье без нее тоже не обходится.

    Поэтому настоятельно рекомендуем потратить немного времени, прочитав рецепт узнать, как приготовить квашеные помидоры дома, а потом обязательно закрыть хотя бы 2-3 баночки квашеных помидоров, чтобы холодными зимними вечерами радовать себя, близких и друзей – а им обязательно понравится наш рецепт!

    Простой рецепт квашеных помидоров на зиму

    Чтобы приготовить квашеные помидоры дома, тебе понадобится:

    • помидоры;
    • укроп;
    • корень хрена;
    • чеснок;
    • лавровый лист (по одной штуке на каждый литр кастрюли);
    • перец горошком черный и душистый (по горошине каждого вида перца на 1 литр кастрюли);
    • листья черной смородины;
    • горький перец;
    • соль из расчета 2 ст. ложки на 1 л воды.

    Квашеные помидоры – пошаговый рецепт приготовления:

    1. Итак, на дно самой большой кастрюли, какая есть в доме, кладем укроп, хрен, чеснок и специи.
    2. Далее выкладываем помидоры.
    3. Сверху полагается еще лавровый листик, листья черной смородины, а закрываем все это листьями хрена.
    4. Готовим рассол, растворив в кипящей воде соль.
    5. Квашеные помидоры по рецепту приготовления заливаем остывшим рассолом. Рассола расходуется примерно половина объема кастрюли.
    6. Накрываем марлей. Имей в виду, на ней будет собираться плесень, поэтому ее придется периодически менять. Сверху нужно также положить тарелку как груз.
    7. Накрываем крышкой и выставляем на балкон.
    8. Квашеными помидорчиками можно будет лакомиться уже через месяц-полтора.

    Все самые яркие и интересные новости смотри на главной странице женского онлайн-ресурса tochka.net

    Подписывайся на наш telegram и будь в курсе всех самых интересных и актуальных новостей!

    Рецепт: Квашені помідори

      50 хв.
    • Страва на 10
    • Середній
    • Facebook
    • Viber
    • Telegram
    • Відправити відгук

    Інгредієнти для страви: Квашені помідори

    • Для квашення найкраще підходять невеликі щільні помідори («сливки» та інші). Вони чудово консервуються та стають дуже смачними. При покупці бажано розрізати помідор навпіл. Якщо у плодоніжки є білий стержень – шукайте інші томати для консервування. Якісний помідор всередині однорідно червоний, без білих стержнів та прожилок.
    • Не менше значення має і якість засолювального «віника». Усе листя повинне бути рівним, без жовтих плям, дірочок. Якісне листя не скручене, без сторонніх запахів.
    • Не використовуйте йодовану чи дрібну сіль. Вона для консервування зовсім не підходить. Купуйте для цього тільки звичайну кристалічну сіль, якою користувалися завжди. Її продають у великих картонних пачках синього кольору. Йодована сіль сильно змінює смак консервації та впливає на сам процес квашення через антисептичні властивості.
    • У деяких рецептах радять розрізати великі помідори на декілька частин і потім консервувати. Проте я не рекомендую взагалі різати томати для квашення, такий метод радше піходить для тривалого засолювання.
    • Наступний інгредієнт – вода. Найкращою вважається колодязна або джерельна. Якщо такої немає, підійде і звичайна з-під крана. Її потрібно обов’язково прокип’ятити та остудити до кімнатної температури.
    • Цукор у квашені помідори додавати не обов’язково, він частіше використовується при маринуванні. Цей компонент допомогає овочам швидше забродити. Також він не буде зайвим, якщо томати мають кислий смак.
    • Якщо на вулиці холодно, банки з помідорами можна тримати на балконі. Але вони повинні бути закриті від прямих сонячних променів. При теплій погоді потрібно поставити банки в холодильник. Але, звичайно ж, найкраще для цих цілей підійде комора чи підвал.
    • Квашені помідори не підходять для закручування в банки та тривалого зберігання. Їх їдять одразу після приготування як сезонну закуску.
    • Помідори завжди повинні бути вкриті розсолом – як під час квашення, так і після відкривання банки.
    • Для приготування квашених томатів великими порціями ви можете використовувати дерев’яні бочки, емальовані каструлі чи відра.
    • Банки з квашеними помідорами закривають капроновими кришками чи металевими з різьбою. Банки та кришки потрібно обов’язково ретельно вимити з господарчим милом. Стерилізувати їх не потрібно, оскільки овочі не будуть довго зберігатися.

    Кроки приготування рецепту з фото

    Нам знадобляться помідори, засолювальний «віник» (розетки кропу, листя вишні, хрону та смородини), лавровий лист, гвоздика, часник, сіль і вода.

    Помідори переберіть, відділіть усі зім’яті, підгнилі. Вони будуть і самі псуватися, й інші заражати. Краще обріжте їх і приготуйте салат чи томатне пюре. Інші вимийте та обсушіть, зробіть зубочисткою (шпажкою для шашлику, сірником) декілька проколів біля плодоніжки. Так овочі будуть швидше просочуватися розсолом. У помідорів-сливок шкірка доволі товста, і без проколювання вони будуть довго кваситися.

    Розетки кропу, листя вишні, хрону та смородини розріжте на шматки завдовжки 3-4 см. Перемішайте все, щоб листя розподілилося рівномірно. Не потрібно, щоб внизу банки лежав тільки хрін, а зверху – тільки кріп.

    На дно вимитої літрової банки викладіть половину подрібненого листя та кропу, лавровий лист і гвоздику.

    Тепер приготуйте соляний розчин. Сіль (трохи менше столової ложки без гірки) всипте в 100 мл холодної води. Якщо ви вирішили квасити великі бурі томати, солі потрібно взяти трохи більше – приблизно на чайну ложку з невеликою гіркою. Доведіть до кипіння. Влийте цю рідину в банку. На трилітрову банку помідорів потрібно приблизно 100-120 г солі.

    Починайте укладати помідори, щоб вони щільно прилягали один до одного. Проте сильно не утрамбовуйте, просто укладайте щільно. Між ними киньте зубчики часнику, розрізані навпіл. Якщо зубчик великий, розріжте його на декілька частин.

    Заповніть банку помідорами, що залишилися.

    Наверх викладіть другу частину засолювального “віника”.

    Долийте холодної кип’яченої води. Вона повинна повністю вкривати томати.

    Шпажками для шашличків чи гілочками притисніть листя та помідори.

    Закрийте банку кришкою. Декілька разів переверніть її, щоб сіль розподілилася рівномірно. При цьому щільно тримайте кришку, не даючи воді виливатися. Поставте помідори в холодильник на тиждень. Потім спробуйте. Якщо вони ще недостатньо просолилися, потримайте ще декілька днів. Якщо помідори не проштрикувати, їм може знадобитися приблизно 2 тижні, щоб добре закваситися. Ще один варіант – спочатку потримати банку 3 дні при кімнатній температурі для початку бродіння, а потім уже поставити в холодильник.

    Смотрите так же:  Хлеб с содой рецепт