Рецепт вегетарианского оливье

Вегетарианский салат Оливье моей свекрови без колбасы и майонеза

Расскажу вам сегодня одну забавную историю про Оливье.

Сразу скажу, что рецепт этот моей свекрови. А готовит моя свекровь прекрасно.

Свекровь и колбаса

Так вот, когда я стала частенько захаживать в гости тогда еще к потенциальной свекрови, она часто готовила этот салат. Называла она его Оливье. И вот я, тогда еще глупый несмышленыш в этих делах, заявляю ей: «А какой же ж салат Оливье без колбасы??» А она мне: «Первый раз слышу про колбасу, мы всегда делали без» «Нет», — говорю. — «Настоящий советский Оливье нашей молодости должен быть, непременно, с колбаской». Проходившая мимо тетенька, повидавшая виды моя бывшая соотечественница, одобрительно закивала: «С колбасой, конечно».

После этого моя добросовестная свекровь стала совестливо подрезать колбаску в оливье. И тут я осознала весь ужас происходящего! Я поняла, что уже никогда не поем тот офигенный свекровский салат без колбасы. А после того, как я стала вегетарианкой (об этом читайте здесь), то мечта когда-либо еще попробовать оливье и вовсе стала меркнуть на глазах. Но я не сдалась и решила идти напролом.

После долгих уговоров и моих заверений о том, что БЕЗ КОЛБАСЫ намного вкусней, на столе стало появляться два варианта салата: вегетарианский оливье с овощами и классическая оливьешка с докторской колбаской. Но вскоре и ежу стало ясно, что колбасный вариант не катит, от слова совсем. Его никто не ел. О чем свекровь и была незамедлительно уведомлена. Так, спустя несколько месяцев мучений гостей и моих уговоров бесподобный вегетарианский Оливье снова восторжествовал на нашем праздничном застолье.

Конечно, годы спустя, когда свекровь из потенциальной превратилась в официальную, я позаимствовала у нее рецептик и теперь готовлю его не только на праздники, но и когда муж попросит. Рецептом этого салатика я и хочу с вами сегодня поделиться.

И как вы уже, видимо, догадались этот рецепт вегетарианского Оливье прекрасен не только отсутствием колбасы, но и тем, что готовится он без добавления майонеза. И что самое важное — он от этого становится только вкуснее.

Попробуйте сами и расскажете потом.

Список продуктов:

  • картофель — 4 шт. среднего размера
  • яйца — 4 шт.
  • морковь — 2 шт. среднего размера
  • лук — 1 шт. среднего размера
  • консервированный зеленый горошек — 1 банка
  • соленый огурец — 2 шт. (опционально)
  • укроп по вкусу (опционально)
  • греческий йогурт или нежирная сметана — 2−3 ст.л. ложки с горкой
  • сливки, 33% — 150 мл.
  • соль по вкусу

Приготовление:

  1. Моем и кладем в кастрюлю картофель, яйца и морковь. Заливаем холодной водой, чтоб она покрыла овощи и доводим до кипения, солим.
  2. Через 15 минут после закипания вынимаем яйца и кладем их в холодную воду. Овощи продолжаем варить до мягкости (еще около 15 минут).
  3. Готовые овощи остужаем, чистим и режем мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезаем яйца и лук. Кладем все в одну емкость. Добавляем зеленый горошек, предварительно слив воду.
  4. По желанию добавляем нарезанный кубиками соленый огурец и мелко нарезанный укроп.
  5. Заправляем вегетарианский оливье йогуртом и сливками, солим по вкусу. Все очень тщательно перемешиваем.

Оливье становится еще вкуснее, если настоится несколько часов в холодильнике.

Предупреждаю сразу : этим салатом невозможно насытиться, его всегда хочется еще и еще. Поэтому я всегда сожалею потом, что не приготовила двойную порцию. Имейте это в виду!

В заключение рекомендую вам чумовой рецепт своей овощной запеканки с картофельным пюре.

На этом прощаюсь.

Экспериментируйте и делитесь результатами в комментариях ⇓ Мне очень важно ваше мнение.

Вегетарианский оливье с жареным адыгейским сыром

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 245 ккал
  • Белки 15,5 грамм
  • Жиры 7,5 грамм
  • Углеводы 25 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Картофель 5 штук
  • Морковь 2 штуки
  • Маринованные огурцы 350 г
  • Консервированный зеленый горошек 1 банка
  • Адыгейский сыр 300 г
  • Зелень по вкусу
  • Постный майонез по вкусу
  • Асафетида ½ чайной ложки
  • Перец черный молотый ½ чайной ложки
  • Куркума ¼ чайной ложки
  • Соль ½ чайной ложки
Смотрите так же:  Рецепт салата с говядиной пошаговый рецепт

Инструкция приготовления

1. Я соль не добавляю, за счет соленых огурцов и майонеза получается очень вкусно. 2. Вместо соленых огурцов можно использовать свежие, получается так же очень вкусно.

Вегетарианский салат оливье

С чем у Вас ассоциируется салат оливье? Как правило, первое, что приходит в голову — это Новый Год. Действительно, оливье уже стал неотъемлемым символов этого праздника, таким же как Дед Мороз, елка, подарки и гирлянды. Сегодня мы с Вами будет готовить вегетарианский оливье, который по вкусу ничем не отличается от «традиционного» салата, но по пользе в разы его опережает.

Хотим сразу отметить, что если вы употребляете яйца, то можете их добавить в салат, но мы обошлись без них. Основой нашего вегетарианского салата оливье будет традиционный набор овощей, а также оливки, сыр тофу и постный майонез. Веганы могут приготовить веганский майонез и им заправить салат оливье. Итак, приступим к приготовлению!

Хотим сразу отметить, что если вы употребляете яйца, то можете их добавить в салат, но мы обошлись без них. Основой нашего вегетарианского салата оливье будет традиционный набор овощей, а также оливки, сыр тофу и постный майонез. Веганы могут приготовить веганский майонез и им заправить салат оливье. Итак, приступим к приготовлению!

Вегетарианский оливье: 3 рецепта

Я обожаю салат оливье и для новогоднего стола настрогаю обязательно… его вегетарианскую версию.

Рецепт 1: Вегетарианский салат оливье

Для вегетарианского оливье нам потребуется:

  • 6 средних вареных картофелин;
  • 1 средняя вареная морковка;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 банка (400 гр.) консервированной красной фасоли;
  • 3 ст.л. консервированного зеленого горошка.

Для вегетарианского майонеза:

  • 250 гр. сметаны;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черной соли;
  • ¼ ч.л. черного перца;
  • ¼ ч.л. чеснока;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. готовой горчицы;
  • ¼ ч.л. куркумы;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Фасоль из банки промываем и отправляем в «тазик» или в другую, менее аутентичную, посуду для салата оливье. Вареную морковь и картошку чистим и, вздохнув поглубже, начинаем резать мелкими кубиками.

Когда надоест резать вареную картошку (мне очень быстро надоедает почему-то :)), беремся за огурец. Его тоже надо превратить в мелкие кубики, но тут другой случай: запах же! одуряющий свежий запах! Не выходя из состояния эйфории, быстренько дорезаем картошку. Горошек, хвала богам, резать не требуется. Сливаем из банки жидкость, отправляем горошек в салат.

Теперь дело за майонезом. Рецепт вегетарианского майонеза, я подсмотрела вот здесь и слегка подправила на свой вкус. Готовится легче легкого — тщательно перемешиваем все компоненты и вуаля!

Что ж, остается только перемешать наш вегетарианский салат оливье и можно встречать новый год во всеоружии!

С Новым Годом! С Новым Счастьем! И конечно — приятного аппетита!

Рецепт 2: Вегатерианский оливье

Этот традиционно праздничный салат в вегетарианском исполнении удивительно вкусный и его обязательно стоит готовить на праздники или просто так.

  • 1 кг. картофеля
  • 500-600 гр. моркови
  • 1 баночка консервированного зеленого горошка
  • 150 гр. адыгейского сыра
  • 20 шт. маслин или оливок без косточек
  • 100 гр. морской капусты (по желанию)
  • 3 небольших огурчика (соленых или свежих)
  • 250 мл. постного или домашнего майонеза
  • 250 мл. сметаны
  • по 1 ч. ложки куркумы и асафетиды
  • ½ ч. ложки молотого черного перца
  • 2 ч. ложки черной соли (или обычной по вкусу)

Приготовление вегетарианского оливье:

  1. Картошку и морковку сварить в «мундире» в воде или лучше всего в пароварке.
  2. Очистить от кожуры.
  3. Порезать овощи мелкими кубиками и высыпать в большую емкость.
  4. Сыр и огурцы также нарезать кубиками, а оливки — колечками, и высыпать все это к картошке с морковкой
  5. .
  6. Если будете добавлять морскую капусту, ее тоже следует предварительно измельчить.
  7. Теперь заправить оливье майонезом и сметаной и перемешать.
  8. Добавить специи и соль и еще раз аккуратно перемешать.

Замечательный вегетарианский вариант салата оливье готов. Осталось только его празднично украсить и подавать на стол.

Рецепт 3: вегетарианский и веганский Оливье

Сегодня в меню вегетарианский оливье, который с лёгкостью может быть перевоплощён в оливье веганский. Ловите рецепт!

  • зелёный горошек — 1 банка
  • огурцы солёные или маринованные — 3-4 штуки
  • адыгейский сыр или тофу для веганов — 150 г
  • морковь — 2 шт.
  • картофель — 5 шт.
  • чёрная соль
  • майонезный соус соевый «Бис» — 100 г

Как приготовить вегетарианский оливье:

Собственно, приготовление вегетарианского оливье не сильно отличается от традиционного способа. Все ингредиенты режутся кубиками и смешиваются. Чёрная соль + адыгейский сыр моделируют вкус яйца. Если чёрной соли нет, можно обойтись обычной.

Смотрите так же:  Рецепт пирог из батона

Салат заправляется вот таким вот майонезным соусом (см. фото), сделанным на основе сои. Я очень трепетно обычно отношусь к составу всяческих майонезов и их заменителей. Именно этот продукт мне нравится и по вкусу, и по составу. Потому что от состава обычных постных майонезов обычно начинают мурашки по коже бегать. Это сплошная химия! Почитайте как-нибудь на досуге состав постного «Ласка» — убедитесь сами.

Поэтому если есть в магазинах неподалёку есть «Лёгкий» от фирмы «Бис», то покупайте. Если не сможете найти, то приготовьте домашний майонез без яиц на основе сметаны.

Для заправки веганского оливье в самом крайнем случае можно взять смесь растительного масла с горчицей.

Вегетарианский “Оливье”

«Оливье» – какая зима без этого салата? Хотя я не против скушать пару порций и весной, и летом. Классический салат практически на все праздники. Вегетарианский оливье не сложный в приготовлении и понравится всем Вашим гостям без исключения. В Интернете можно найти множество вариаций салата, но мы приготовим обычный, без экзотики. А в конце рецепта я расскажу, что ещё такого интересного можно добавить в вегетарианский салат Оливье для разнообразия, надеюсь, и Вы поделитесь со мной своими идеями.

Количество – 2,5-литровая кастрюлька.

Время приготовления – 30-40 минут.

Для салата нам понадобиться:

  • 3-4 шт. картошки;
  • 2 средних моркови;
  • 1 б. зеленого горошка;
  • 3 соленых огурчика (можно и больше – я потом ещё парочку дорезала);
  • 100 г сыра (твердый, панир, тофу или адыгейский);
  • 300 мл майонеза (примерно 6 ст.л.);
  • соль и специи по вкусу.

Советую добавить в салат чёрную соль (1/2 ч.л.) она придаст запах вареных яиц. Но у меня черная соль была в составе майонеза, поэтому я использовала морскую соль. Кстати, заправить оливье можно тоже несколькими способами: сметаной, сметаной и майонезом напополам или приготовить майонез из сметаны . Пробуйте разные варианты и сочетания и ищите свой вкус.

Сначала поставьте вариться картофель и морковь (это займет примерно 30 минут). В это время порежьте сыр и огурцы. Огурцы лучше всего немного отжать, чтобы они не пустили сок. Когда морковь и картофель остынут, также измельчите их.

Смешать всё в большой кастрюле, не забыть добавить зеленый горошек и специи по вкусу. Заправить майонезом и дать настояться в холодильнике пару часов.

Вот и всё! Приятного Вам аппетита!

А теперь рассмотрим различные ингредиенты, которые помогут разнообразить наш вегетарианский оливье:

  • оливки или маслины (на указанное число ингредиентов нужно примерно половина баночки) – не только придадут пикантность салату, но и украсят его;
  • морская капуста (≈100-200 г) – придаст интересную морскую нотку. Для того чтобы вкус капусты был не так ярко выражен, можно замочить её в холодной воде на 20-30 минут, а потом порезать на небольшие кусочки;
  • яблоки (≈1 зеленое и сочное) – поможет освежить салат и сделает его «легче» на вкус.
  • свежий огурец (≈2 шт.) – но только в том случае, если на дворе сезон огурцов. Заморские лучше не покупать;
  • вегетарианскую колбасу (соевую или пшеничную), грибы (если кушаете), а кто-то также добавляет фасоль или кукурузу.

Кстати, если интересно, прочитайте оригинальный состав салата Оливье – я лично удивилась, что вообще туда нужно класть. И не забудьте написать в комментариях, какой вариант любите Вы – мне очень интересно!

Вегетарианский оливье

содержит чеснок

Если вы когда-нибудь едва проснувшись утром 1-ого января, топали с полузакрытыми глазами на кухню, открывали холодильник, отыскивали там в хаосе остатков вчерашнего пиршества тазик с салатом оливье и уплетали оный с наслаждением, тогда мы родственные души.

Я обожаю салат оливье и для новогоднего стола настрогаю обязательно… его вегетарианскую версию.

Для вегетарианского оливье нам потребуется:

  • 6 средних вареных картофелин;
  • 1 средняя вареная морковка;
  • 1 свежий огурец;
  • 1 банка (400 гр.) консервированной красной фасоли;
  • 3 ст.л. консервированного зеленого горошка.

Для вегетарианского майонеза:

  • 250 гр. сметаны;
  • 0,5 ч.л. соли;
  • 0,5 ч.л. черной соли;
  • 1/4 ч.л. черного перца;
  • 1/4 ч.л. чеснока;
  • 0,5 ст.л. сахара;
  • 0,5 ч.л. готовой горчицы;
  • 1/4 ч.л. куркумы;
  • 2 ст.л. растительного масла.

Фасоль из банки промываем и отправляем в “тазик” или в другую, менее аутентичную, посуду для салата оливье. Вареную морковь и картошку чистим и, вздохнув поглубже, начинаем резать мелкими кубиками.

Когда надоест резать вареную картошку (мне очень быстро надоедает почему-то :)), беремся за огурец. Его тоже надо превратить в мелкие кубики, но тут другой случай: запах же! одуряющий свежий запах! Не выходя из состояния эйфории, быстренько дорезаем картошку. Горошек, хвала богам, резать не требуется. Сливаем из банки жидкость, отправляем горошек в салат.

Теперь дело за майонезом. Рецепт вегетарианского майонеза, я подсмотрела вот здесь и слегка подправила на свой вкус. Готовится легче легкого – тщательно перемешиваем все компоненты и вуаля!

Что ж, остается только перемешать наш вегетарианский салат оливье и можно встречать новый год во всеоружии!

С Новым Годом! С Новым Счастьем! И конечно – приятного аппетита!

Смотрите так же:  Как приготовить вкусные пончики дома пошагово

Вегетарианский салат оливье с грибами

Салат Оливье — это один из самых популярных салатов на всей территории СНГ. Вспомните, наверняка в вашем детстве, да и сейчас, ни одно застолье или праздник не обходились без этого блюда? Особенно Новый год!

Если в вашей семье салат оливье такой же традиционный, как и во многих семьях нашей страны, тогда почему бы не приготовить оливье, немного изменив классический рецепт? Поверьте, новый состав торжественного блюда будет куда вкуснее и полезнее привычного вам рецепта.

С момента своего рождения, салат оливье претерпел много изменений. Изначально в салат входили рябчики, каперсы, картофель, свежие огурцы, свежий листовой салат, раковые шейки, ланспик и оливки. В Советском Союзе этот вариант удешевили, заменив рябчики и раковые шейки на колбасу, а оливки и каперсы на маринованные огурчики., а также, экономные хозяйки стали добавлять в салат отварную морковь и яйца, чтобы увеличить количество порций с минимальной потерей вкуса. Теперь снова пришел черед изменить состав знаменитого салата во имя добра и жизни, во имя вкуса и пользы! Несомненно, Люсьен Оливье оценил бы вкус этого перевоплощения, и скорее всего, занес бы новый рецепт в свою поваренную книгу под новым именем «Добрый салат оливье»!

Чтобы приготовить вегетарианский салат оливье, нам понадобится:

  • 3 картофеля (крупные)
  • 2 моркови среднего размера
  • 1 банка консервированного горошка
  • маринованные грибы шампиньоны или другие грибы по вкусу
  • 2 крупных маринованных огурца
  • 1 маленькая репчатая луковица (по желанию)
  • постный майонез для заправки
  • листья салата или свежая зелень для украшения (по желанию)

Веганский салат оливье с грибами

Картофель отварить в «мундирах», остудить и нарезать кубиком.

Отварную морковь нарезать кубиком размером чуть меньше,чем картофель.

Нарезать соленые огурчики.

Слить воду с маринованных грибов, выложить грибы на дуршлаг и дать стечь остаткам маринада. Мелкие грибочки нарезать на четвертинки, а крупные — точно таким же размером, как и картофель с морковью.

Слить воду с консервированного горошка.

Также в салат можно добавить репчатый лук или зелень свежего лука.

Смешать все ингредиенты в одной посуде.

Заправить постным майонезом или домашним веганским майонезом. Украсить свежей зеленью или листьями салата и подавать на стол.

Вегетарианский оливье

Рецепт от: Juliya

Войдите или зарегистрируйтесь для добавления в закладки.

Какой же праздник обойдется без оливье? А особенно Новый год :). Этот традиционно праздничный салат в вегетарианском исполнении удивительно вкусный и его обязательно стоит готовить на праздники или просто так.

Вегетарианский оливье

  • 1 кг картофеля
  • 500-600 г моркови
  • 1 баночка консервированного зеленого горошка
  • 150 г адыгейского сыра (или авокадо, жареного сейтана)
  • 20 шт маслин или оливок без косточек
  • 100 г морской капусты (не обязательно, по желанию)
  • 3 небольших огурчика (соленых или свежих)
  • 250 мл постного или домашнего майонеза
  • 250 мл сметаны
  • по 1 ч. ложки куркумы и асафетиды
  • 1/2 ч. ложки молотого черного перца
  • 2 ч. ложки черной соли (или обычной по вкусу)

Рецепт вегетарианского оливье:

  1. Картошку и морковку сварить в “мундире” в воде или лучше всего в пароварке.
  2. Очистить от кожуры.

Овощи для вегетарианского оливье

Порезать овощи мелкими кубиками и высыпать в большую емкость.

Порезанные картофель и морковь
Сыр и огурцы также нарезать кубиками, а оливки – колечками, и высыпать все это к картошке с морковкой. (Вместо сыра, или помимо него, можно добавить также вегетарианские вареные яйца.)

Приготовление вегетарианского салата оливье

Если будете добавлять морскую капусту, ее тоже следует предварительно измельчить. Я часто делаю без капусты, но с ней более насыщенный вкус получается.

Морская капуста

  • Теперь заправить оливье майонезом (посмотрите рецепт домашнего майонеза без яиц) и сметаной и перемешать.
  • Добавить специи и соль и еще раз аккуратно перемешать.

    Оливье вегетарианский

    Замечательный вегетарианский вариант салата оливье готов. Осталось только его празднично украсить и подавать на стол.

    Если вам понравился рецепт, подпишитесь на обновления, так как впереди еще будет много вкусного.