Рецепт треска заливная

Заливная треска с майонезом

Для рецепта трески вам потребуется:

  • треска (любая морская рыба) — 1.7кг
  • морковь — 2 шт.
  • лук репчатый — -1 шт.
  • майонез — 300г
  • желатин — 1 пакетик
  • сельдерей (корень) — 1 шт.
  • петрушка — 1 пучок
  • перец черный и душистый (горошек)
  • гвоздика, соль гвоздика — высушенные цветочные бутоны гвоздичного дерева семейства миртовых. Характерно большое содержание эфи. » href=»/dictionary/195/gvozdika.shtml»>
  • лавровый лист — по вкусу

Рецепт приготовления трески:

Чтобы приготовить Заливная треска с майонезом необходимо.

Свежую треску или другую морскую рыбу почистить, выпотрошить и разрезать на куски. Овощи почистить.

Головы, плавники и хвосты залить холодной водой, чтобы она только покрывала рыбу. Добавить луковицу, 1 морковь, корень сельдерея и веточки петрушки. Довести до кипения, сразу уменьшить огонь и варить, снимая пену, на очень медленном огне около 1 час. Готовый бульон процедить и отлить 400 мл в отдельную емкость.

В оставшийся поцеженный бульон положить куски рыбы и варить на слабом огне около 20 минут. В конце варки добавить в бульон специи и соль, но так, чтобы жидкость была слегка недосоленной.

Залить 400 мл бульона 20 г желатина и дать ему набухнуть.

Вареную рыбу переложить на тарелку и дать остыть. Оставшийся бульон процедить и смешать с желатином из расчета 40г на 1 литр жидкости плюс еще 5 г.

Остывшие куски рыбы разобрать руками на мелкие кусочки. Майонез выложить на дно пустой кастрюли и добавить туда частями готовый, насыщенный желатином бульон и тщательно перемешиваем массу венчиком, чтобы не образовалось комков. От получившегося белого бульона также отлить 400 мл в отдельную посуду. В остатки белого бульона переложить всю рыбу и рубленую зелень и хорошо перемешать. После, всю эту массу выложить в одну глубокую форму и убрать в холодильник до полного застывания.

Когда заливное застынет, налить сверху отлитый ранее рыбный бульон с желатином и убрать форму с рыбой в холодильник.

Прозрачный бульон, который был отлит в первую очередь, разогреть до полного растворения желатина, но не кипятить и дать остыть. Когда заливное, находящееся в холодильнике, застынет, на застывшую поверхность белого желе уложить фигурно нарезанную морковь, веточки петрушки и сверху распределить немного прозрачного бульона. Убрать слоеную заливную рыбу с майонезом в холодильник до полного застывания желе.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Заливное из трески

Берете Треску( ну или другую) примерно 500 гр, у меня меньше было, заливаете 1,5 л. воды варите, также в бульон довавляете лук( я половину луковицы положила, потом вынула и все) лавровый лист, морковь( я корейскую добавила, тоже потом выловила её), перец горошком штучек 5, варите до готовности рыбы, солите по вкусу))

пока варится режете лимончик половинками, морковку как нибудь красивенько, петрушку подготавливаете, можно яйца вареные пополам порезать, выкладываете в форму.Пусть стоит ждет своего часа)

Еще надо желатин замочить в стакане воды, у меня было 3 маленьких пачки желатина по 10гр. за полчаса желатин набухнет.

Когда рыба сварится надо процедить бульон(у меня не совсем прозрачный получился) в кастрюльку или в миску(если в микроволновке надумаете делать) выливаете этот процеженный бульон и желатин, нагреваете до растворения желатина, даете немного остыть.

Потом примерно половник этого бульона с желатином наливаете в форму с овощами, и даете схватится всему этому, ну подзастыло чтобы, я вообще в морозилку на 15 минут засунула и все, как станет похоже что застыло достаете, выкладываете слой рыбки и заливаете до краев формы, если есть время, то опять же можно дать застыть и еще один слой сделать смешав бульон с майонезом и также залив в форму, тогда получится 3х слойное заливное, красиво смотрится.

Ну почти всё, на ночь в холодильник и все готово, осталось взять и перевернуть форму на тарелочку.
шаг 1
шаг 2

шаг 3 как видите формочек у меня много было))))тут я форму переворачиваю и как видно ничего не выливается

шаг 4

Приятного аппетита.

Заливное из трески с желатином

Ингредиенты

Стебель сельдерея — 1 шт.

Соль и черный молотый перец — по вкусу

Зелень — для украшения

  • 122 кКал
  • 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Заливное из трески с желатином я бы назвала блюдом для тех, кто любит поститься и придерживаться диеты. Оно идеально подходит для диеты Дюкана, ведь содержит только белок и овощи. Нежное, сочное и слегка пряное заливное наверняка понравится тем, кто любит легкие блюда, не утяжеляющие желудок.

Если же вы предпочитаете гамбургеры и жирные блюда — заливное из трески явно не для вас!

Готовится такое холодное быстро и оперативно, так как сама рыбка варится около 20-25 минут, да и бульон с желатином застывает примерно такое же количество времени, поэтому в течение 1 часа заливное из трески с желатином будет готово!

Смотрите так же:  Грудинка в соевом соусе рецепт

Рекомендую добавлять в него корень сельдерея для аромата. Приготовьте все необходимые ингредиенты: рыбку разморозьте, если приобретали замороженную, овощи очистите и промойте вместе с зеленью.

Очистите тушку трески от чешуи и удалите все плавники. Затем нарежьте ее на порционные кусочки и выложите в кастрюлю. Следом отправьте разрезанную по горизонтали морковь, нарезанный на четвертинки лук и кружочки сельдерея, нарезанные заранее. Добавьте парочку лавровых листочков и соль, влейте примерно 0,5 л воды. Поместите кастрюлю на плиту и варите около 20-25 минут до готовности трески.

Спустя указанное время откиньте все на дуршлаг, установленный на глубокой емкости.

Дуршлаг с содержимым переместите на тарелку, а в бульон всыпьте желатин и перемешайте его венчиком, чтобы он как следует растворился.

Очистите филе трески от косточек и выложите его в подготовленные пиалы или креманки. У меня получилось 3 такие пиалы.

Затем отварную морковь нарежьте кусочками и выложите поверх филе трески вместе с отварными луком и сельдереем.

Влейте в пиалу рыбный бульон с желатином и украсьте все свежей зеленью Слегка поперчите блюдо и переместите его в морозильную камеру на 20 минут или же в холодильник на 2-3 часа. Если будете охлаждать заливное в морозилке, не забудьте его потом оттуда переместить в холодильник, иначе оно полностью заледенеет!

Готовое охлажденное заливное из трески с желатином подавайте к столу вместе с горчичкой.

Как приготовить заливное из трески

Знаменитая фраза из фильма «Ирония судьбы», ставшая крылатой, создала не самую лучшую репутацию заливной рыбе, а зря, ведь блюдо это очень полезное и вкусное.

К примеру, заливное из трески – прекрасный вариант к праздничному столу, более того, рыба богата белком, а по питательности способна заменить красное мясо.

В целом, рыбные блюда считаются диетическим продуктом, они подходят и детям, и взрослым, особенно тем, кто следит за своим весом и питанием.

Мясо трески – одно из самых низкокалорийных: в 100 г содержится всего 66-68 ккал. Рыба очень легко усваивается желудком (что немаловажно на щедрых новогодних застольях), но при этом полностью насыщает его. В ней много полезных элементов, в особенности аминокислот и витаминов.

Заливное из трески: рецепт с желатином

Ингредиенты

  • Рыба треска — 1 шт. + —
  • Морковь — 2 шт. + —
  • Лук репчатый — 1 шт. + —
  • Зелень и специи — по вкусу + —
  • Соль — по вкусу + —
  • Лимон — 1 шт. + —
  • Яйца куриные — 2-3 шт. + —
  • Желатин — 20 г на 1 л воды + —

Как приготовить заливное из трески

Заливное из этой рыбы готовится достаточно быстро, но оно должно определённое время постоять на холоде. Если вы планируете сделать блюдо и сразу подать его к столу, то начните готовить минимум за 3-4 часа до торжества или еще раньше.

  1. Треску почистите от внутренностей и чешуи, разделите на части, голову не выбрасывайте.
  2. В кастрюлю сложите рыбу вместе с головой, очищенную луковицу и морковь. Овощи кладите целиком.
  3. Яйца отварите в отдельной посуде.
  4. Когда вода с овощами и рыбой закипит — добавьте соль и специи. Варите рыбу 15 минут, дольше не желательно, иначе она совсем разварится.
  5. По истечении указанного времени снимите кастрюлю с огня, достаньте рыбу и овощи, бульон процедите, перелив в чистую емкость, и добавьте в него желатин. Пусть жидкость постоит минут 15-20, пока желатин в ней полностью растворится и разбухнет.
  6. Тем временем отделите мясо рыбы от костей. Морковь порежьте произвольно (как вам больше нравится), яйца — кружочками, лимон — дольками.
  7. Разложите рыбу, яйца и морковь по формочкам. На этом этапе можете добавить веточки зелени, нашинкованный зеленый лук, листья салата (здесь полагайтесь на свой вкус).

С помощью черпака залейте формочки бульоном. Сверху бросьте по дольке лимона. Уберите все в холодильник на два часа.

Подают заливное с горчицей, хреном или сметаной.

Такая заливная треска, рецепт которой очень прост в приготовлении, привлечет внимание гостей и украсит собой любой праздничный стол.

Читайте еще похожие записи:

Секреты праздничного заливного из трески

  • Чтобы придать блюду более интересный вид — можно «окрасить» бульон. Для придания красного цвета используйте сок свеклы, желтый цвет можно получить, используя приправу шафран, а оранжевый — с помощью сока красной моркови.
  • Помимо яиц и моркови, вы можете добавить в закуску любые овощи на своё усмотрение: кусочки болгарского перца, зеленый горошек, маринованные огурчики, кабачки, оливки, редис. Некоторые предпочитают, наоборот, использовать только рыбу и зелень.

Заливное из трески – это не просто вкусное легкое блюдо, оно ещё и очень полезное. Угощение богато йодом, калием, магнием, жирами омега-3, витаминами группы B и другими микро- и макроэлементами. Даже застывший желатиновый бульон имеет свою пользу — он очень полезен для суставов.

Исходя из всего вышесказанного, вы, наверное, и сами уже догадались, что готовить своим домочадцам этот продукт нужно не только по праздникам, но и в повседневной жизни.

Смотрите так же:  Рецепт еврейского теста

Подписка на портал «Твой Поваренок»

Для получения новых материалов (постов, статей, бесплатных инфопродуктов) укажите свое имя и электронную почту

Заливное из рыбы трески

Заливное из трески — отличная закуска на праздничный стол, например, на Новый Год или День Рождения. Очень сытное заливное обладает невероятным вкусом. Не сомневайтесь, просто попробуйте!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Треска 1,5 Килограмма
  • Морковь 2 Штуки
  • Лук репчатый 1 Штука
  • Сельдерей корневой По вкусу
  • Петрушка По вкусу
  • Перец черный По вкусу
  • Лавровый лист 4 Штуки
  • Гвоздика 3 Штуки
  • Майонез 300 Грамм
  • Желатин По вкусу

Рыбу разделываем, отделив филе. Все овощи очищаем и мелко нарезаем. Складываем в кастрюлю все отходы от трески и добавляем овощи и петрушку. Заливаем холодной водой, кипятим и варим на медленном огне 1 час.

Бульон процедите, отдельно отлейте в банку 500 мл. В оставшийся бульон добавьте рыбное филе, доведите его до кипения и варите 15 минут. За 5 минут до готовности добавьте перец, гвоздику и лавровый лист. Затем добавьте 20 грамм желатина.

Готовую рыбу извлекаем и перекладываем в глубокую тарелку.

В кастрюлю влейте майонез. Постепенно влейте бульон, постоянно перемешивая массу венчиком. Получается белое желе, из которого 500 мл отливаем в банку и ставим в сторону.

Добавьте в оставшееся желе рыбу и измельченную зелень. Перемешайте и переложите массу в форму, в которой будет подаваться желе. Поставьте форму в холодильник до полного застывания.

Извлекаем застывшее желе из холодильника и заливаем белым желе. Снова ставим в холодильник для полного застывания. Готовое желе украсьте овощами и и зеленью, затем залейте прозрачным желе. Дайте массе застыть и подавайте на стол. Приятного аппетита!

Похожий видеорецепт «Заливное из рыбы трески»

Заливная рыба

Треска — морская рыба, обитающая в Атлантическом океане в умеренных водах.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Листья тропического дерева лавра, считавшиеся символом бессмертия, использовались в качестве пряности для приготовления блюд уже в Древней Греции, хотя первоначально это растение считалось лекарственным.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

С давних пор корень и зелень петрушки находят применение в кулинарии, медицине и косметологии.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Заливное из трески

Рецепт заливного

Заливное из трески в свекольном желе

Красивое и очень вкусное заливное.

Для приготовления заливного из трески вам потребуется:

  • Треска – 1,5 кг
  • Петрушка – 2 веточки
  • Укроп – 2 веточки
  • Морковь – 2 шт.
  • Сок лимонный – 1 столовая ложка

Для приготовления желе:

  • Свекла – 1 шт.
  • Лук репчатый – 1 шт. средней величины
  • Лук-порей – 1 стебель
  • Корень сельдерея – 1 шт.
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Перец душистый – 4-5 горошин
  • Яйцо куриное – 2 шт.
  • Желатин – 50 г

Готовим заливное из трески:

  1. Треску выпотрошить, отрезать голову, хвост, плавники, промыть тушку, отделить филе от костей, разрезать филе на продольные полоски шириной 1-1,5 см. Выложить кусочки трески на блюдо кожей вниз, сбрызнуть лимонным соком, накрыть пленкой и убрать блюдо с рыбой в холодильник.
  2. Морковь отварить в подсоленной воде, извлечь из кастрюли и порезать на брусочки.
  3. Лук, корень сельдерея и лук-порей почистить, нарезать крупными кусочками.
  4. Голову, хвост, плавники и хребет залить 2 л воды, довести до кипения и варить 30 минут постоянно снимая пену, добавить в бульон лук, корень сельдерея и лук-порей, посолить и поперчить, варить на медленном огне 20 минут, добавить лавровый лист и варить ещё 10 минут. Процедить бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю. Эту кастрюлю поставить на огонь и варить ещё 6 минут постоянно снимая пену. Положить в бульон кусочки треки – варить 6 минут.
  5. Извлечь филе трески из кастрюли, выложить на блюдо, остудить.
  6. Свеклу очистить, натереть на мелкой терке, ввести в бульон и варить 10 минут на медленном огне. Ещё раз процедить бульон.
  7. Белки отделить от желтков. Взбить белки в крепкую пену, влить в бульон, поставить бульон на малый огонь, хорошо перемешать и довести до кипения. Снять с огня и оставить на 10 минут, снять пену и ещё раз процедить.
  8. В теплый бульон добавить желатин, хорошо размешать до полного растворения желатина.
  9. Застелить высокую форму пищевой пленкой. В форму выложить кусочки рыбы и морковь, аккуратно залить бульоном, остудить до комнатной температуры, поставить в холодильник до полного застывания.
Смотрите так же:  Как приготовить йогурт в мультиварке марта

Приятного аппетита!

РЕКОМЕНДУЮ:

1,550 просмотров всего, 1 просмотров сегодня

Заливное из рыбы с желатином

Благодаря быстрорастворимому желатину мясное или рыбное заливное из сома, трески, форели, любой другой разновидности морских и пресноводных рыб без труда застывает, удерживается крепким прозрачным слоем и не плывет предательскими лужицами при комнатной температуре. Но важен бульон.

Качество бульона, его аромат, насыщенность повлияют на итоговое блюдо. Ведь если пойти простым путем и растворить желирующие вещества только в воде, рыбное заливное из сома или курицы вряд ли порадует. Встречаются концентраты, в составе которых желатин уже смешан с приправами, всевозможными усилителями вкуса и цвета. Мой рецепт — для сторонников натуральных продуктов.

Поэтому не ленимся, тем более что крупный сом достоин праздничного оформления. Сперва варим наваристый бульон-уху по привычной процедуре. Дальше отделяем нежное мясо, раскладываем в красивой посуде, покрываем вкусно пахнущим процеженным желейным составом. Час-полтора проводим в ожидании и, наконец, подаем домашнее заливное из рыбы с желатином к столу.

Ингредиенты

  • сом 2000 кг
  • быстрорастворимый желатин 15 г
  • лук 1 шт.
  • морковь 1-2 шт.
  • чеснок 1/2 шт.
  • сельдерей 2-3 стебля
  • петрушка 5-6 веток
  • перец горошком, кориандр, лавровый лист, соль по вкусу

Как приготовить рыбное заливное с желатином

Повторюсь, секрет вкусного заливного (как мясного, так и рыбного) — в насыщенном и ароматном бульоне. Даже простенькая рыбка или постный кусок курицы становятся достойной закуской, если желированный слой имеет приятную консистенцию — не тает и не похож на резину, пропитан пряностями, кореньями и корнеплодами, в меру приправлен солью и прозрачен. А когда улов знатный, рыба мясиста, жирна и хороша в любом виде, готовка превращается в удовольствие.

Испортить сома сложно, особенно крупного. По сути, для отварного или запеченного сома кроме соли и острого перца ничего не нужно, даже капля масла здесь по желанию. Мясо сома не только нежное, без резкого аромата пресноводной рыбы, но и сочное, достаточно жирное. Дополнительный бонус — отсутствуют мелкие кости, да и сама рыба бесчешуйчатая.

Первым делом тушку разделываем, промываем в холодной воде, удаляем жабры. Чтобы поместить в кастрюлю, можно разрезать стейками. Хвост и голову обязательно пускаем в ход.

Опускаем в крутой кипяток разделанную рыбную тушку, стебли сельдерея, одну-две морковки, репчатый лук в шелухе (для усиления золотистого цвета отвара бросьте добавочную луковую шелуху), чеснок, зелень, выбранные специи. Часто солят сразу, я предпочитаю — под конец варки. Важно, что солить нужно больше чем в привычном бульоне — после желирования соль заметно «отступает» и иногда ощущается недосол. В моем случае целый сом весил 3 кг, для заливного вместе с головой взяла 2 кг.

Воды должно быть много, но так как присутствует желатин, цели достигнуть проще. Слой зажелируется при любой концентрации бульона. Покройте все компоненты, повторно доведите до кипения и варите без крышки 2-3 часа до выпаривания жидкости раза в два. Поддерживайте умеренный нагрев при постоянном бурлении.

Через отведенное время количество жидкости сократилось, цвет потемнел, аппетитный аромат манит. Если не солили до сих пор, добавьте соль. Пробуйте на вкус, регулируйте под себя, но с пересолом. Ясно, что после столь длительной варки белое мясо сома самостоятельно отделяется от кости, нет сомнений в его готовности. Если, пробуя, решили, что недостаточно той или иной специи, приправляйте сейчас. Потом напоследок прокипятите и сразу снимайте с огня.

Для максимально чистого желе следует процедить наваристый рыбный бульон два-три раза и лучше сквозь несколько слоев марли. Кроме крупных овощей-костей, попадаются в большом количестве мелкие фрагменты, щепетильным нужно от них избавиться. Обычно бульона выходит с лишком. Можно, конечно, мизер рыбы заливать большим количеством желейного бульона. Встречаются варианты заливного с рыбой или мясом на дне тарелки под высоким прозрачным желе или желе вперемежку с овощами, зеленью, другим украшательством. Я отмеряю в пределах 400-600 мл процеженного бульона, остальное разливаю по пищевым контейнерам и силиконовым формочкам для маффинов и замораживаю. Такой полуфабрикат использую для рыбного супа или каких-нибудь подлив, соусов.

Отварное мясо сома разбираем по волокнам, отделяя от кости. Оставляем в таком виде или смешиваем с раздавленным свежим чесноком, при необходимости перчим.

Быстрорастворимый желатин растворяем в горячем процеженном бульоне из сома. Читайте инструкцию и следуйте указаниям по дозировке. Мясо раскладываем по тарелкам первым, дополняем яркими акцентами: морковными и лимонными кругами, листьями петрушки.

Заливаем желейным составом так, чтобы полностью покрыть рыбу и декоративные вкрапления. Остудив до комнатной температуры, отправляем на полку холодильника до застывания. Через час проверяем, как правило, насыщенный бульон успевает полностью схватиться.

В итоге среди наших продуктовых запасов — замороженный рыбный бульон-полуфабрикат и рыбное заливное из сома.

До подачи заливное из сома или другой рыбы с желатином оставляем в холодильнике, подаем среди закусок и салатов. Приятного аппетита!