Рецепт тіста для вареників з сиром

Вареники з сиром

Вареники з сиром — це смачне і дуже просте у приготуванні домашнє блюдо, яке давно стало улюбленим і популярним частуванням не тільки на українському столі. Вареники з сиром порадують всіх своїм чудовим смаком.

Інгредієнти для приготування вареників з сиром:

  1. Борошно пшеничне просеянная (вищий сорт) — 1 кг.
  2. Яйце куряче — 2 штуки
  3. Сир (домашній, жирний) — 0.5 кг
  4. Сіль — за смаком
  5. Масло вершкове — за смаком
  6. Сметана — за смаком

Інвентар для приготування ввареников з сиром:

  1. Плита газова
  2. Миска
  3. Ложка столова
  4. Дошка обробна
  5. Гострий ніж
  6. Стакан
  7. Каструля
  8. Скалка
  9. Шумівка

Приготування вареників з сиром.

Крок 1: готуємо тісто

Беремо чисту миску і висипаємо в неї просіяне через сито борошно пшеничне вищого сорту. Потім додаємо в миску з борошном куряче яйце, питну воду (приблизно 0,5 літра) і сіль. Далі, ретельно перемішавши столовою ложкою всі інгредієнти,необхідно чистими руками замісити круте, але м’яке тісто. Відкладаємо готове тісто в сторону.

Крок 2: готуємо начинку з сиру

Беремо невелику чисту миску і викладаємо в неї домашній сир. До сиру додаємо курячий жовток одного яйця, все трохи солимо і ретельно перемішуємо столовою ложкою. Відкладаємо сирну начинку в бік.

Крок 3: ліпимо вареники

Викладаємо тісто на обробну дошку, посипану пшеничного борошном, і гострим ножем розрізаємо дві рівні частини, для того, щоб було зручно його розгортати. Розкачуємо качалкою обидві частини на тонкі кола по черзі. Потім чистим сухим склянкою нарізаємо з розкатаних кіл круглі коржі. Далі, в середину кожного коржика викладаємо столовою ложкою (приблизно за полложки) сирну начинку, коржик складаємо навпіл і щільно стискаємо краї тіста пальцями, злегка загортаючи край, щоб при варінні сир не випав. Вареник має вийти у вигляді гребінця. Складаємо готові вареники з сиром на обробну дошку, присипану борошном, щоб вони не прилипали до неї.

Крок 4: варимо вареники з сиром

Беремо чисту каструлю, наливаємо в неї холодної проточної води, солимо і накриваємо кришкою. Ставимо каструлю на газову плиту і доводимо воду до кипіння. Потім, в киплячу воду кидаємо вареники, але не дуже багато, щоб вони не склеїлися при варінні. Варимо на середньому вогні, помішуючи столовою ложкою, до тих пір, поки вони не піднімуться на поверхню (приблизно 15 хвилин з моменту закипання води). Знімаємо каструлю з готовими варениками з сиром з вогню і викладаємо їх на тарілку за допомогою шумівки. Вареники з сиром готові!

Крок 5: подаємо вареники з сиром

Подаємо вареники з сиром в гарячому вигляді з вершковим маслом або зі сметаною .

— Щоб тісто не прилипало до пальців, під час ліплення вареників, їх потрібно періодично посипати борошном.

— Якщо ви всі вареники наліпили і у вас залишилося тісто, то його можна помістити в морозильну камеру до наступного разу, або ж, розкачати його в тонкий пласт, нарізати локшиною, злегка підсушити — у вас вийде чудова домашня локшина!

— Розкачувати тісто качалкою необхідно від центру до країв, поки воно не стане достатньо тонким.

Традиційні рецепти вареників

Опис страви

Однією з найбільш популярних і улюблених багатьма поколіннями українців національних страв є вареники, рецепт яких настільки ж простий, наскільки смачний готовий продукт. Вареники з м’ясом, картоплею, грибами і капустою слугують відмінним варіантом ситної та смачної другої страви, а не менш популярні вареники із солодким сиром та свіжими ягодами успішно замінюють в українській кухні вишукані десерти. Пропонуємо кілька перевірених смачних рецептів, як приготувати вареники з найбільш популярними начинками.

Традиційні вареники з картоплею

Щоб приготувати домашні вареники з картоплею, рецепт яких знайомий кожній домогосподарці, необхідно замісити прісне тісто і підготувати начинку.

Готуємо національні страви: вареники, рецепт на всі випадки життя Другі страви

Інгредієнти

Приготування

Робимо тісто для вареників

У злегка підігріту воду вбиваємо яйце, солимо і ретельно розмішуємо. Поступово додаємо борошно і добре вимішуємо, щоб в результаті вийшло досить щільне та еластичне тісто. Обертаємо його в плівку і залишаємо на 30-40 хв. «дійти».

Готуємо начинку

В цей час готуємо начинку, для чого відварюємо очищену картоплю в злегка підсоленій воді. Очищуємо і подрібнюємо цибулю, яку необхідно злегка пасерувати на рослинній олії до золотистого кольору. Гарячу картоплю добре розминаємо і з’єднуємо з піджаркою з цибулі, перчимо до смаку.

Ліпимо тісто

Тісто ще раз вимішуємо і зручним для вас способом готуємо порційні «коржики», в які поміщуємо трохи охололу начинку. Ретельно скріплюємо краї тіста, і відварюємо вареники з картоплею 5-7 хв. (поки не спливуть) в злегка підсоленій воді. Особливо добре смакує готова страва зі сметаною.

Солодкі вареники з сиром

Любителям молочної продукції можна запропонувати рецепт вареників з сиром, які не тільки ароматні та смачні, а й корисні.

Інгредієнти

Приготування

Просіваємо гіркою борошно, робимо зверху поглиблення і акуратно вбиваємо туди яйце, солимо за смаком. Починаємо розмішувати, поступово додаючи воду або молоко. У міру потреби додаємо борошно і вимішуємо, поки не вийде однорідне і пружне тісто.

Солодка сирна начинка

Щоб начинка вийшла більш соковитою, до сиру додаємо яйця і цукор за смаком і ретельно розтираємо до однорідності. Підготовлену начинку акуратно «запаковуємо» в тісто і відварюємо в підсоленій воді. Вареники з сиром рекомендується подавати до столу з вершковим маслом і сметаною.

Вареники з сиром солоні

Альтернативою солодким сирним вареникам можуть стати вареники з сиром солоні, пікантний смак яких можна додатково приправити спеціями і зеленню. Тісто для цієї страви готується аналогічно попередньому рецепту, а ось начинка кардинально відрізняється.

Замість родзинок і цукру до сиру додаємо достатню кількість солі, а також порізану зелень (зелену цибулю, кріп, петрушку) і спеції за смаком.

Парові вареники з чорницею

З настанням літа можна побалувати домашніх «вітамінними» варениками з чорницею, які при приготуванні на пару виходять особливо пишними і соковитими. Простий рецепт домашніх вареників з чорницею.

Вареники з сиром — як покроково готувати в домашніх умовах і технологія ліплення

Особливою любов’ю у дітей і дорослих серед домашніх страв користуються вареники з сиром: фірмовий покроковий рецепт солодкого або несолодкого варіанти знайдеться в кулінарній книжці будь-якої господині. При першому ж знайомстві з ними виникають питання буквально на кожному кроці: як готувати сирну начинку, в чому різниця між декількома видами тіста і як зварити отриманий напівфабрикат?

Як зробити вареники з сиром

Загальний алгоритм дій для цієї страви схожий з тим, що використовується для пельменів, оскільки вони є «родичами». Хід приготування вареників з сиром виглядає наступним чином: ви замішуєте тісто згідно з обраним рецептом, розкатуєте не занадто тонко, вирізаєте основу у формі кола. Після викладіть начинку, розміщуючи її по центру або зі зрушенням убік, і формуєте півколо, закриваючи її. Результат можна відправити на заморозку, якщо ви готували запас, або відразу відварювати і подавати з маслом і сметаною, соусом, джемом.

Правила приготування

Якщо ви підготували необхідні інгредієнти, знайшли глибоку посуд для замісу основи і миску поменше – під начинку, можна приступати до роботи. Проте першочергово слід дізнатися пару тонкощів простого, але вимагає пильної до себе уваги страви:

  • В процесі розкочування основи дошку потрібно періодично подпылять борошном – так ви уникнете зайвої жирності.
  • Починаючи розгортати основу для вареників або ліпити їх, змащуйте руки рослинним (бажано оливковою) олією – вона не буде приставати до долонь.
Смотрите так же:  Блюдо из куриного желудка в мультиварке

Відварюють вареники з сиром теж за правилами:

  • Каструлю водою наповнюють до краю, а її обсяг повинен бути великим – виробам треба дати спокійно переміщатися всередині, інакше вони злипнуться.
  • Воду обов’язково підсолюють.
  • Вареники з сиром в начинці та їх лінивий варіант готуються до спливання, оскільки всі компоненти, крім яєць, їстівні в сирому вигляді.

Як вибрати сир для вареників

Про жирності ключового компонента (як основи, так і начинки) фахівці продовжують сперечатися: хто радить брати мінімальну, щоб не було надмірної вологості, а комусь не подобається сухість. Компроміс – 5%-ний сир, з яким вареники вийдуть м’якими, особливо якщо це ліниві, а при його використанні в начинці він не випливає. Значно важливіше звернути увагу на свіжість даного продукту – занадто кислий ви не поліпшите навіть великою порцією цукру.

  • Якщо ви купили знежирену сирну масу, додайте ложку сметани, перш ніж продовжити роботу з нею.
  • Сухий сир, використовуваний для начинки, можна врятувати, якщо додати яйце.
  • Занадто жирний продукт (якщо він піде в начинку) можна змішати з рисовим крохмалем.

Рецепт тіста для вареників з сиром

Існує кілька варіантів основи, які відрізняються еластичністю, смаком, щільністю і структурою. Починати освоєння вареників фахівці радять за класичним рецептом, а потім переходити на заварний, кефір і т. д. Окремо слід утримувати в пам’яті кілька базових моментів, які допоможуть уникнути помилок і невдач:

  • Для збереження правильної еластичності потрібно на 1 яйце використовувати 2 склянки пшеничного (!) борошна. Цільнозерновий або рисової беруть менше.
  • Сіль – компонент опціональний, цукру можна зовсім уникати – у нього тут роль лише смакового компонента.
  • Якщо використовується масло, додається воно останнім.

Саме смачне тісто для вареників з сиром, зі слів господинь, то, де основною рідиною виступає молоко. Бажано свіже, класичної 2,5%-ної жирності. Якщо немає молока, можете використовувати сметану: розвести 1-2 столові ложки теплої водою, щоб отримати потрібну кількість рідини. Від яйця згідно з цим рецептом використовують тільки жовтки, щоб основа була ніжніше.

  • борошно – 375 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • молоко – 170 мл;
  • масло вершкове – 10 г;
  • сіль – 1/2 ч. л.
  1. Розтопити вершкове масло, але не допускати кипіння.
  2. Окремо збити жовтки, поєднати.
  3. Підсолити, влити зігріта молоко.
  4. Останній почати вводити борошно і відразу замішувати тісто. Накрити його серветкою, пропустити через півгодини.

Класичний рецепт тіста

Прісна основа, яка ідеально поєднується з будь-якою начинкою – так виглядає класичне тісто, використовуване для вареників. Необхідні інгредієнти – борошно, вода, сіль і яйце. Для більш м’якої структури фахівці радять додавати трохи олії, але це нюанс опціональний. З цих же продуктів можна готувати локшину і навіть хліб, лише пропорції між ними будуть змінюватися.

  • борошно – 450 г;
  • яйце 1 кат.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • вода холодна – 150 мл;
  • масло рослинне – 1 ч. л.
  1. Двічі борошно просіяти, по центру зігнутим пальцем зробити ямку.
  2. Висипати туди сіль, розбити яйце (не збивати!).
  3. Вручну змішати ці продукти.
  4. Почати акуратно підливати воду, одночасно перемішуючи всі компоненти.
  5. Як тільки вийде м’який, але пружний шар, потрібно додати масло, знову перемішати і накрити вологою марлею.
  6. Через півгодини обім’яти руками (розчепірити пальці і натискати зверху – так ви випускаєте кисень, даєте тесту дихати) і приступати до розкочуванні.

Пишне на кефірі

Даний рецепт подобається любителям дріжджовий основи у випічці, оскільки в структурі є схожість: за рахунок соди, яка вступає в реакцію з кислим середовищем кефіру, оболонка вареника стає ніжною і повітряної. Однак через своєрідного присмаку, отриманого від кисломолочного напою, начинку бажано робити несолодкої: добре підійде сир із зеленню, прянощами, сіллю і т. д.

  • кефір 3,2%-ний – 300 мл;
  • яйце;
  • сода – 1 ч. л.;
  • борошно – 520 г;
  • щіпка солі.
  1. Змішати сіль з курячим яйцем, слабо збивши віночком. Якщо ви плануєте сирну начинку, поєднану з солодким компонентом (фрукти, джем), додайте половину чайної ложки цукру.
  2. Соду змішати з кефіром, з’єднати обидві суміші.
  3. Всипати просіяне борошно порціями по півсклянки, вимішуючи щільний м’який ком. Дайте йому відпочити чверть години під рушником.

Тонке на окропі

Ключовий момент цієї основи для вареників – необхідність працювати швидко, в ідеалі використовувати для замісу блендер або кухонний комбайн, який не дасть масі охолонути. Яйця по цій рецептурі не використовуються, оскільки контакт з окропом приводить до згортання білка, тому розгортати потрібно акуратно, не надто тонкий пласт – він може порватися, коли ви будете закладати начинку і формувати вареник.

  • борошно – 400 г;
  • гаряча вода – 250 мл;
  • оливкова олія – 50 мл;
  • сіль – 1/2 ч. л.
  1. В окріп влити масло, підсолити рідину і почати підсипати муку.
  2. Вимішуємо тісто швидко, не даючи охолонути (можна поставити чашку на водяну баню).
  3. Як тільки маса набуде однорідність, можна приступати до розкочуванні.

Рецепт вареників з сиром

Навіть за умови всього 4-х видів основи для цього ласощі, яке може бути дуже поживним вечерею або смачним сніданком, варіацій варенніков чимало. Загальна схема, як приготувати їх, однакова, але нюанси – те, що робить кожен рецепт особливим, тому їм нижче і приділяється пильна увага. Останнім етапом роботи є варіння, яка в представлених нижче рецептах не висвітлюється детально, оскільки процес однаковий для всіх видів вареників і описаний раніше.

Ліниві вареники

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 2 персони.
  • Калорійність страви: 1488 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: легка.

Якщо класична рецептура лякає необхідністю призвичаїтися розкачувати тісто і правильно фіксувати краю, не переборщити з начинкою і не допустити її протікання, візьміть в свою кулінарну скарбничку спрощений варіант – вареники з сиру. Вони позбавлені наповнювача, всі компоненти замішуються в єдину масу, а питання «як приготувати» не встане навіть у дитини – не впоратися з цим рецептом неможливо.

  • маса сирна 9%-ва – 400 г;
  • жовтки яєчні – 2 шт.;
  • цукор-пісок – 50 г;
  • ванілін;
  • борошно – стакан;
  • сіль.
  1. Змішати цукор-пісок з яєчними жовтками за допомогою віночка, додати щіпку ваніліну, сіль.
  2. Окремо розім’яти сирну масу, додати до яєчної.
  3. Борошно просіяти, додати порціями: слідкуйте за консистенцією суміші – коли вийде м’який, але утримує форму куля, зупиніться.
  4. Припылите поверхню столу або обробну дошку, перекладіть на неї отриманий куля.
  5. Далі є 2 варіанти: або сформовану з тіста ковбаску ріжемо уздовж на шматочки, або розкачуємо корж і з неї маленькими формочками вирізаємо вареники. Останній варіант підходить, щоб нагодувати дитину.

Вареники з сиром солодкі

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3154 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Смачні вареники з сиром та родзинками, які подобаються ласунам, рекомендовано готувати на класичній основі, але внісши маленька зміна: частина борошна замінюється крохмалем, щоб вийшла більш ніжна структура. На міцність і легкість розкочування це не впливає. Технологію суміщення краю ви можете використовувати будь-яку, нижче описаний стандартний варіант склеювання.

  • борошно – 300 г;
  • крохмаль – 70 г;
  • яйце;
  • дрібка солі;
  • вода – 280 мл;
  • сирна маса 9%-ва – 700 г;
  • родзинки – 200 г;
  • стручок ванілі;
  • цукор – 50 р.
  1. Замісити класичну основу на перших 5-ти компонентах вручну. Дати полежати.
  2. Залити окропом ізюм, дрібно нарізати, додати в сирну масу.
  3. Ванільний стручок пересипати цукром, вийняти через 15 хвилин. Додати до цукру сирно-изюмную масу.
  4. Розкачати основу тонко, вирізати кружечки.
  5. Кладемо начинку зі зміщенням вправо, лівою половиною прикриваємо і слепляем краю.

З сиром і манкою

  • Час приготування: 35 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 3147 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Цінителі цікавого наповнення можуть спробувати зробити вареники з начинкою з сирної маси з тертим яблуком, корицею і кардамоном. Якщо після варіння їх полити гарячим медом і подати з м’ятним чаєм чи какао, в будинку запахне різдвяними святами. Складнощів алгоритм роботи не має, але в начинку обов’язково вводять манка, оскільки яблука дадуть зайву рідину.

  • молоко – 200 мл;
  • борошно – 600 г;
  • яйце;
  • зелені яблука – 200 г;
  • манка – 50 г;
  • сирна маса 5%-ва – 200 г;
  • цукор – 50 г;
  • кардамон, кориця – по 1/2 ч. л.
  1. Натерти крупно очищені яблука, пересипати цукром, викласти на сковороду. Прогрівати близько чверті години, активно помішуючи.
  2. Приправити корицею і кардамоном, перемішати. Додати манку.
  3. Коли яблучна маса охолоне, з’єднати її з сирною.
  4. Зайнятися тестом, замісивши його з інших компонентів. Молоко попередньо потрібно підігріти, а яйце збити окремо.
  5. Наповнити начинкою вирізані круглі коржі», сформувати напівкруглі вироби.
Смотрите так же:  Свиная лопатка на кости что приготовить

З сиром і зеленою цибулею

  • Час приготування: 30 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3170 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Серед несолодких начинок за рейтингом голосів лідирує сирно-цибульна суміш, до якої деякі господині додають спеції й інші види зелені. Готується вона аналогічно солодким, але з введенням яйця для м’якості – виходить майже крем, вимагає щільного скріплення швів. Форма виробів теж з родзинкою: кругла. При бажанні ви можете зробити квадрати, як для равіолі.

  • яйця – 4 шт.;
  • борошно – 700 г;
  • вода – 400 мл;
  • зелена цибуля – 100 р;
  • сирна знежирена маса – 500 г;
  • сіль, чорний перець.
  1. Замісити традиційну прісну основу, використовуючи 2 яйця і борошно з водою. Підсолювати не потрібно.
  2. Помістити отриманий кулю в холодильник, обернувши плівкою.
  3. Подрібнити зелену цибулю, змішати з сирною масою.
  4. Посолити, додати мелений перець. Перевірити суміш на смак, ввести збиті яйця.
  5. Розкачати не занадто тонкий пласт з охолодженої прісної основи, вирізати круги діаметром 8-10 см в парнім кількості.
  6. По центру чайною ложкою викласти сирно-цибульну суміш, зверху накрити другим колом.
  7. Краї здавити, загорнути кіскою.

Сирні вареники як у садку

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2081 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Якщо ви з ностальгією згадували ніжні і смачні вареники, які подавали в дитячому садку, і задавалися питанням, як приготувати їх в домашніх умовах, цей покроковий рецепт варто обов’язково у всіх подробицях вивчити. Родзинка – м’яка сирна маса для основи, додавання вершкового масла з ванільним цукром і обов’язкова подача під свіжою рідкою сметаною.

  • сир 9% – 650 г;
  • яйця – 2 шт.;
  • масло вершкове – 30 г;
  • цукор ванільний – 10 г;
  • борошно – 150 г;
  • цукор – 30 г;
  • сметана 15%-ная – для подачі.
  1. Вбити яйце в розім’яту виделкою сир, підсипати цукор, добре перемішати.
  2. Масло розтопити, влити туди ж, але після охолодження.
  3. Слідом відправити продукти, що залишилися, виключаючи сметану.
  4. Якщо основа все ще рідка, можна підсипати пару ложок крохмалю.
  5. Надати готовому кому форму товстої ковбаски (діаметр близько 7 см), розрізати по діагоналі на скибочки товщиною з палець.

З солоним сиром

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 5 персон.
  • Калорійність страви: 3395 ккал.
  • Призначення: на вечерю.
  • Складність приготування: середня.

Сир – продукт, який можна з однаковим успіхом змішувати з цукром або сіллю, і він завжди буде сприйматися відмінно, тому вареники з солоним сиром – не екзотика, а відмінний варіант для тих, хто не любить солодке. Основу можна готувати кефірну, а кількість солі та інших приправ вибирайте за своїми смаковими уподобаннями: пробуйте начинку під час замісу.

  • борошно – 500 г;
  • кефір – 200 мл;
  • сода – 1 ч. л.;
  • яйця – 2 шт.;
  • сир 9% – 900 г;
  • суміш мелених перців – 1 ч. л.;
  • сіль велика – 1,5 ст. л.
  1. Половину просіяного борошна перемішати з 2-ма яєчними білками і 1 жовтком.
  2. Кефір окремо змішати з содою, влити туди ж.
  3. Додати залишки борошна, накрити тісто серветкою.
  4. Добре розім’яти сир, ввести жовток, перець (можна додати ще приправи), сіль. Спробувати начинку.
  5. Розкачати основу тонко (за рахунок солоності начинка не буде плисти), викласти сирну масу по центру, сформувати напівкруглі вироби. Щільно защипати краї.

З сиром та вишнями

  • Час приготування: 20 хвилин.
  • Кількість порцій: 4 персони.
  • Калорійність страви: 2237 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Складність приготування: середня.

Якщо сирна начинка для вареників доповнюється ягодами, важливо подбати про щільність тіста і швів. Скріплювати їх бажано косичкою, яка виконується через підворот краю діагонально всередину. В якості основи можна використовувати заварне тісто, розкачати завтовшки 3 мм або трохи більше. Заморожену вишню потрібно добре віджати, перш ніж класти до інших компонентів начинки, або посипати крохмалем.

  • окріп – 300 мл;
  • борошно – 500 г;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • маса сирна – 200 г;
  • вишня – 200 г;
  • жовток яєчний.
  1. Завести класичну заварную основу з перших 3-х продуктів.
  2. Сирну масу з жовтком розім’яти, додати нарізану вишню.
  3. Викласти на тісто начинку (попередньо вирізати заготовки), сформувати напівкруглі вироби.

Рецепт вареників з сиру і зелені

  • Час приготування: 25 хвилин.
  • Кількість порцій: 3 персони.
  • Калорійність страви: 904 ккал.
  • Призначення: на сніданок.
  • Складність приготування: середня.

Сніданок може бути не тільки солодким, якщо готувати ліниві вареники із знежиреного сиру, змішаного з великою кількістю свіжої зелені. Від яйця можна залишити тільки білок, цукор не закладати, а борошно взяти рисову або цільнозернове. Корисний і смачний варіант знайомого з дитинства страви, калорійність якого можна не боятися.

  • сир 0%-ний – 500 г;
  • кріп свіжий – 50 г;
  • яєчні білки – 2 шт.;
  • сіль – 1 ч. л.;
  • борошно – 150 г;
  • зубчик часнику.
  1. Нарізати дрібно часник і зелень, змішати з білком, підсолити.
  2. Збийте сир віночком в цю рідку масу, акуратно додайте борошно.
  3. Скачайте широкий довгий циліндр, наріжте впоперек.
  4. Варити в киплячій воді, поки вироби не спливуть.

Скільки варяться сирні вареники

При обліку складу цієї страви тривала термообробка йому не потрібно: сирим з компонентів не може вживатися тільки яйце (якщо проводити розбір за інгредієнтами). Час варіння відраховується від моменту закладки виробів в закипілу (!) рідину і не може бути фіксованим: фахівці рекомендують орієнтуватися на зміну стану напівфабрикату – коли він спливає на поверхню, дістаємо шумівкою, перекладає в глибоку миску і подаємо.

Приготування на пару

Цікавим способом термообробки галушок, пельменів та інших виробів такого типу є пропарювання. Тісто буде ніжніше, ніж при варінні, начинка не вилізе, шансів випадково порвати що прилипло до дна виріб теж менше. Якщо пароварки немає, можна готувати, використовуючи каструлю:

  1. Залити в неї воду, розтягнути зверху марлю.
  2. Коли почнеться кипіння, розкласти вироби з марлі, зберігаючи коротку дистанцію.
  3. Накрити великий кришкою, витримати 7 хвилин і страва готова.

Рецепт: Вареники з сиром

    1 год 20 хв.
  • Страва на 3
  • Середній
  • Facebook
  • Viber
  • Telegram
  • Відправити відгук

Інгредієнти для страви: Вареники з сиром

  • Солодкі вареники з сиром подають зі сметаною, варенням, джемом, згущеним молоком. А ще можна розтопити шоколад та полити вареники таким соусом. У Канаді вихідці зі слов’янських країн їдять їх із кленовим сиропом. Словом, кожен використовує ті добавки, які йому більше подобаються. Солоні подаються зі сметаною, шкварками, зеленню, підсмаженими шматочками м’яса. Зробити солоні вареники дуже просто – в начинку замість цукру всипте половину чайної ложки солі.
  • Щоб зробити вареники пухкішими, приготуйте тісто на дріжджах чи на кефірі з содою.
  • Замороженими вареники можуть зберігатися до двох місяців. Щедро посипте борошном дошку, можна з папером для випічки. Викладіть на неї вареники, обов’язково в один ряд. Поставте в морозильну камеру на 1 годину. Після цього упакуйте в поліетиленовий пакет та відправте в морозильник на зберігання. Зберігайте вареники теж викладеними на дошці в один ряд. Якщо скласти їх у декілька рядів, наприклад у глибоку миску, вони будуть злипатися.
  • Головний секрет якісних вареників – еластичне тісто, яке легко розтягується та не рветься. Тісто на молоці найкраще поєднується з солодкими варениками своїм м’яким смаком.
  • Для приємної структури та смаку начинки найкраще використовувати жовтки домашніх яєць.
  • Якщо краї кружечків тіста погано защипуються, змастіть їх водою чи білком. При нагріванні він стає справжнім натуральним «клеєм». А щоб вареники не розварювалися, краї робіть трохи тоншими, ніж решту тіста.
  • Якщо ви додаєте до сирної начинки ягоди, присипайте їх крохмалем. Він вбере рідину, і вареники не вийдуть водянистими.
  • При тепловій обробці з сиру виділяється рідина, яка може зробити начинку водянистою. Тому вологий сир заздалегідь добре віджимайте.
  • Намагайтеся розкачувати тісто в декілька етапів. Після кожного разу тісто потрібно потроху присипати борошном, і наприкінці воно може стати «резиновим».
  • Обов’язково просіюйте борошно безпосередньо перед приготуванням тіста. Воно насититься повітрям, зробить тісто м’яким та еластичним.
  • Не робіть вареники надто великими, так вони будуть виглядати не надто акуратно. Найкраще робити їх маленькими, на один-два укуси.
  • Якщо ви – прихильник дієтичного харчування, приготуйте вареники на пару. Так вони готуються 10-15 хвилин. Викладіть вареники на металічне сито та установіть над каструлею з окропом, накрийте кришкою. Замість сита підійде і щільна марля. Тільки натягніть її міцно, щоб вареники не провалилися в воду.
  • Солодкий сир із яйцями – начинка, що швидко псується навіть у відвареному вигляді. Тому зберігайте вареники тільки в холодильнику і не довше, ніж 2-3 дні. Краще приготуйте потім ще декілька порцій. До того ж свіжі вареники смачніші, ніж розігріті.
Смотрите так же:  Драники картофельные рецепт классический с мясом

Кроки приготування рецепту з фото

Для приготування вареників знадобиться якісний свіжий сир, пшеничне борошно, яйце, цукор, вершкове масло та молоко.

Сир перетріть через сито чи розітріть руками. Якщо він вологий, відіжміть його. Додайте яєчний жовток. Білок можете використовувати для приготування інших страв чи просто підсмажити та з’їсти.

Всипте цукор і все перемішайте. До сирної начинки ви можете додавати розпарені родзинки, шматочки кураги, ванільний цукор, корицю та інші інгредієнти на свій смак.

Всипте половину вказаної кількості борошна, влийте молоко. Перемішайте.

Потроху додавайте решту борошна, поки тісто не стане еластичним. Воно повинне вийти м’яким та не приставати до рук. Для пружності додайте трохи рослинної рафінованої олії, приблизно столову ложку. Готове тісто накрийте вологим рушничком і залиште на півгодини, щоб клейковина краще увібрала вологу та набухла.

Присипте дошку чи стіл разом із качалкою борошном. Розкачуйте тісто в лист завтовшки 1,5-2 мм. Тісто на вареники обов’язково повинне бути тонким.

За допомогою склянки видавіть із листа кружечки.

На середину кожного кружечка викладіть сирну начинку.

Загорніть вареник напівмісяцем та защипніть краї. Дуже зручно робити це виделкою. Просто притисніть краї зубчиками спочатку з одного, а потім із другого боку. Це і красиво, і заощадить час.

Викладіть вареники на присипану борошном дошку, щоб вони не злипалися. У такому вигляді їх можна заморозити.

В окріп опустіть вареники. Злегка помішуйте їх першу хвилину, щоб вони не злипалися. Коли вироби спливуть, варіть їх ще 3 хвилини.

Готові вареники відкиньте на друшляк, дайте стікти воді. Після цього розтопіть вершкове масло, полийте вареники та струсіть їх декілька разів, щоб вони рівномірно вкрилися маслом.

Домашні вареники з сиром

Ну хто з нас не любить вареники? Напевно, немає такої людини, який встояв би перед цим блюдом, стала в нашій родині доброю традицією. Саме домашні вареники — ніжні, м’які, вони зникають у нас просто зі швидкістю звуку і не йдуть ні в яке порівняння з магазинними. А ось до вареників з сиром у нашій родині ставлення особливе — готую їх рідко, але якщо вже роблю це, то тільки з домашнім із сиром та домашньою сметаною, так що можете уявити собі, яка смакота виходить.

Інгредієнти:
Для тіста:
пшеничне борошно вищого сорту;
трохи теплої води;
1 куряче яйце;
невелика щіпка солі крупного помелу.

Для начинки:
домашній сир;
1 яйце куряче;
трохи солі;
невеликий шматочок вершкового масла — змастити вареники;
домашня сметана.

Покрокове приготування вареників.

Почнемо з приготування тіста для вареників. У цьому питанні головним фактором залишається правильний вибір борошна. Борошно треба вибирати обов’язково вищого сорту і хорошої якості. Якщо борошно буде поганої якості, то тісто для вареників може «поплисти», ліпити їх буде дуже складно, та й самі вони розповзуться. Висипаємо борошно в глибоку ємність, додаємо туди 1 куряче яйце, сіль і трохи теплої води.

Змішуємо всі компоненти, поки не вийде тісто без грудочок. Воно в мене вийшло занадто рідким.

Тому потихеньку починаємо додавати в нього борошно, поки воно не стане густим і трохи туговатим. Тісто для вареників необхідно добре вимісити, щоб потім було легше з ним працювати. Коли тісто готове, залишаємо його, щоб трохи постояло.

Додаємо до нього куряче яйце і невелику щіпку солі. Яйце додасть сиру в’язкості і він не буде розсипатися при спробі зліпити вареник.

Гарненько вимішуємо всі компоненти до утворення однорідної маси. Якщо сиру багато, то можна додати ще одне яйце, але уважно стежте за тим, щоб сирна маса не стала занадто рідкою в результаті, а то вона попливе.

Повертаємося до нашого тіста. Ріжемо його смужками і скачуємо подобу ковбаски.

Кожну таку ковбаску ріжемо на невеликі шматочки.

Робимо з кожної кульки невеликого розміру.

Потім кожну кульку за допомогою качалки розгортаємо в тоненький коржик.

Розправляємо її і на середину викладаємо сирну начинку.

Згинаємо майбутній вареник навпіл і акуратно защипуємо краї, щоб начинка не випадали. Ось такий вареник у мене вийшов.

Готові вареники викладаємо на посипану борошном поверхню.

Ставимо на плиту каструлю з водою і доводимо її до кипіння. Відправляємо вареники в киплячу воду і чекаємо, поки вони спливуть. Особисто я даю їм спливти два рази, як вчила мене моя мама, а потім вже виймаю їх з каструлі.

Перед подачею на стіл додаю в миску з варениками шматочок вершкового масла, щоб вони не злиплися в результаті. Подавати вареники з сиром краще всього з домашньою сметаною.

Важливі замітки.

— Якщо немає можливості купити домашній сир, то можна використовувати й магазинний, але вибирати тоді краще зернистий.

— Домашню сметану можна замінити магазинною, але вибирайте не порошкову, а хоча б більш-менш натуральну.

Как приготовить тесто на вареники

Тесто для вареников на сыворотке

Ингредиенты:

  • мука — 3 стакана;
  • сыворотка — 0,5 стакана;
  • вода (кипяченая, не холодная) — 0,5 стакана;
  • соль — 0,5 чайной ложки;
  • сода — 1 чайная ложка (без верха).

Как приготовить тесто для вареников на сыворотке

  1. В миску высыпьте муку, соду и соль, перемешайте.
  2. Долейте в стакан с сывороткой воду до краев и размешайте.
  3. Доливая жидкость в муку, замешивайте тесто. Затем 20 минут подержите его в пищевой пленке.
  4. Слепите вареники.
  5. Выложите вареники в просторную кастрюлю, наполненную кипящей подсоленной водой на две трети. Варите не более 1 минуты после всплытия.

Тесто для вареников

Ингредиенты:

  • Молоко — 150 мл
  • Мука — 350 г
  • Яйцо — 1 шт.
  • Соль, сахар — щепотка

Как приготовить тесто для вареников

  1. Для начала нужно чуть подогреть молоко — оно должно быть немного теплым.
  2. Яйцо размешать вилкой, добавить к молоку.
  3. Добавить по щепотке соли и сахара.
  4. К жидкой смеси просеять муку, замесить некрутое тесто и дать ему настояться четверть часа.

Приготовив тесто для вареников таким образом, можно экспериментировать с множеством как соленых, так и сладких начинок

Вареники с картошкой и грибами

Ингредиенты:

  • Картофель — 5 шт.
  • Лук репчатый — 0,5 шт.
  • Грибы — 150 г
  • Тесто

Как приготовить вареники с картошкой и грибами

  1. Картофель отварить целиком.
  2. Грибы нарезать кубиками, обжарить с луком.
  3. Картофель размять, добавить жареные грибы, дать остынуть.

ТОП-3 способа слепить вареники

Традиционный способ лепки вареников

Когда тесто и начинка для вареников готовы, самое время взяться за лепку и варку. Обычно вареники лепятся так:

  1. Сформировать из теста колбаску, нарезать ровными кусочками.
  2. Из каждого кусочка сделать шарик, из шарика — круглый блинчик (толщиной в 1,5-2 мм), прижимая шарик к столу ладонью.
  3. Добавить начинку, слепить вареник.

Кроме традиционного украинского способа лепки вареников, можно для разнообразия использовать время от времени еще два.

Китайский способ лепки вареников

  1. Раскатать тесто толщиной 1,5-2 мм.
  2. Разрезать его на квадраты.
  3. Положить в середину каждого квадрата начинку и слепить треугольники.

Как слепить квадратные вареники

  1. Раскатать две лепешки толщиной 1,5-2 мм.
  2. Представьте себе один лист теста так, будто он расчерчен решеткой. Выложить в ячейки решетки порции начинки.
  3. Накройте лист теста с начинкой другим листом теста.
  4. Обрежьте начинку ножом и закрепите края вареников вилкой.

ГОТОВИМ С НАМИ
Обряды и гадания по еде на Старый Новый год
Больше рецептов к праздничному столу читайте тут: Старый Новый год 2019