Рецепт смачного шашлику

Оглавление:

Як замаринувати шашлик зі свинини — кращі рецепти маринадів

Як вибрати м’ясо для шашлику з свинини

Ідеальним варіантом для приготування страви стане свіжіше, парне м’ясо з помірною кількістю жиру. Свіже м’ясо на зрізі має рожевий, рівномірний колір.
При виборі частини туші перевагу варто віддавати шиї, корейке, грудинці і поперекової області. Не підходить для цих цілей окіст і лопатка.

При відсутності свіжого м’яса цілком прийнятним буде використання охолодженого і замороженого продукту. Основний секрет приготування смачного шашлику з замороженого м’яса полягає в його правильної підготовки. Для цього м’ясо треба розморозити, краще всього, якщо це буде відбуватися на нижній полиці холодильника. Такий варіант дозволить розморожування зберегти смакові і поживні властивості продукту.

В якому посуді маринувати шашлик

Склад маринаду

Шашлик зі свинини в маринаді з додаванням оцту

Для цього рецепту вам знадобиться:

  • 2 кг свинини;
  • 300 г цибулі;
  • 1 упаковка магазинної приправи для шашлику;
  • 250 мл оцту 6%;
  • сіль за смаком.

  • Ріжемо м’ясо на кубики середніх розмірів, приблизно як 4 сірникових коробка, складені в куб.
  • Ріжемо цибулю півкільцями. Поміщаємо його в посуд для маринування і злегка обжимаем, щоб він дав сік.
  • Кладемо в цибуля м’ясо і все перемішуємо.
  • Додаємо приправу, перемішуємо.
  • Додаємо оцет і знову перемішуємо.
  • Залишаємо м’ясо маринуватися години на два. Деякі кухарі вважають, що краще, якщо м’ясо постоїть в маринаді трохи довше — десь годин 5.
  • Перед тим як почати нанизувати м’ясо на шампури, солимо його.
  • Смажимо шашлик, розташовуючи шампури над розжареним вугіллям.
  • Готовий шашлик подаємо з кетчупом або соусом з томатів власного приготування.

    Томатний соус для шашлику

  • 200 г помідор;
  • 4 зубчики часнику;
  • зелень петрушки.

    Інструкція по приготуванню:
    Всі інгредієнти кладемо в блендер і подрібнюємо протягом двох хвилин на повній потужності. Соус готовий.
    Порада: обираючи спеції для шашлику, ви можете придбати готові магазинні приправи або використовувати суміш по своєму смаку. Постарайтеся не перестаратися з різноманітністю спецій. У всьому треба мати почуття міри.
    Кулінари є затятими противниками оцту, вважаючи, що він тільки псує смак страви. У своїх рецептах вони пропонують замінити його іншими продуктами, такими як кефір, майонез, гранатовий сік і томати.
    Хорошою альтернативою оцту вважається лимонний сік.

    Рецепт шашлику з свинини з маринадом на лимонному соці

  • 15 кг свинини;
  • 5-6 великих цибулин;
  • 10 г спецій;
  • 2 лимона;
  • суміш перців за смаком;
  • сіль.

    Шашлик, приготований з використанням лимонного соку, не менш популярний. Процес його приготування не сильно відрізняється від варіанту з використанням оцту. Основна відмінність полягає у використанні лимона. Для цього лимони ріжемо навпіл і вичавлюємо весь сік порізані на шматки свинини. Поливаючи м’ясо соком, ретельно перемішуйте його. Маринується така свинина не довше 3 годин.
    Успіх цього рецепта багато в чому залежить від вдало підібраного кількості лимонного соку. Якщо з соком переборщити, то м’ясо придбає неприємний кислий смак.

    Як маринувати шашлик зі свинини на кефірі

    Для приготування потрібні такі інгредієнти:

  • 15 кг парної свинини;
  • 15 г цукру
  • 05 л кефіру жирністю 32%;
  • 6 цибулин середнього розміру;
  • перець, сіль.

    Цей рецепт трохи відрізняється від попереднього. Основна його відмінність в тому, що маринад на кефірі має більш м’яку дію. З цієї причини настоюватися шашлик має більш тривалий час — близько 12 годин. Маринад на кефірі не містить великої кількості спецій.
    У процесі приготування необхідно, щоб кефір поступово просочив м’ясо. Для цього підготовлені звичайним способом цибулю і м’ясо вливаємо кефір і перемішуємо. Засипаємо цукор і знову перемішуємо. Даємо м’яса настоятися протягом години при кімнатній температурі. Потім прибираємо в холодильник годин на 10-11.

    Шашлик, замаринований в майонезі

    Для приготування цього рецепту знадобиться:

  • 1 кг свинини;
  • 300 р майонезу;
  • 3 великих цибулини;
  • спеції за смаком;
  • сіль.

    М’ясо, нарізане шматочками, заливаємо майонезом. У суміш додаємо спеції і цибулю, нарізану півкільцями. Все перемішуємо, залишаємо на 1 годину. Тим часом готуємо мангал, розпалюємо вогонь.
    Одним з найбільш оригінальних варіантів цієї страви є шашлик на винному маринаді. В ньому роль основного компонента покладено на вино (біле або червоне сухе сухе). М’ясо заливають вином і залишають маринуватися на 2 години. (Для такого рецепта в розрахунку на 1 кг м’яса знадобиться 2 склянки вина.) Через 2 години до нього додають спеції і залишають маринуватися ще години на два. Солять, як зазвичай, перед смаженням.

    Маринуємо шашлик зі свинини з додаванням вершків

    Для цього рецепта будуть потрібні наступні інгредієнти:

  • 1 кг свинячий корейки;
  • 500 г 20% вершків;
  • 5 г сушеного базиліка;
  • 2 великих головки ріпчастої цибулі;
  • 3 зубці часнику;
  • суміш червоного і чорного перцю за смаком;
  • сіль.

  • Очистивши часник і цибулю, дрібно рубаємо їх вручну за допомогою ножа або використовуємо блендер.
  • Отриману масу змішати з дрібно порізаним базиліком і перцем.
  • М’ясо ріжемо на шматочки.
  • Кожен шматок м’яса натираємо отриманим цибульно-часниково-базиліковим соусом.
  • Укладаємо м’ясо в глибоку посуд, пересипаємо залишками соусу з часнику і цибулі і заливаємо вершками.
  • Ставимо шашлик у прохолодне місце годин на шість.
  • Перед початком смаження маринад зливаємо.
  • Рецепт цього маринаду буде актуальним і для свинини на грилі.

    Як замаринувати шашлики зі свинини в маринаді на мінеральній воді

    Цей рецепт відрізняється від попередніх своєю незвичністю і творчим підходом.
    Інгредієнти:

  • 25 кг свинини;
  • 1 л будь мінеральної води;
  • 6 головок цибулі середніх розмірів;
  • 50 мл рослинного масла;
  • спеції і сіль за смаком.

    Приготування:
    Процес приготування залишається незмінною, за винятком того, що роль кислого інгредієнта на себе бере мінералка. Маринується такий шашлик не більше трьох годин. За півгодини до смаження в маринад додається рослинне масло.
    Приготувати смачний шашлик можна і з використанням готових маринадів. Їх асортимент вражає уяву. На прилавках магазинів є маринади з гірчицею, на гранатовому соку, маринади з шматочками фруктів і овочів, класичні маринади. Їх перевага — більш швидкий процес маринування.

    Маленькі хитрощі в приготуванні шашлику

  • Якщо шашлик готується влітку, то м’ясо слід нарізати на великі шматки. Так він буде більш соковитим.
  • Якщо м’ясо було заморожено, зберегти його соковитість допоможе гірчиця. Шматочки порізаного м’яса перед маринуванням перемішують з гірчицею і залишають на 2 години. По закінченні зазначеного терміну м’ясо маринують по своєму смаку.
  • Щоб м’ясо при смаженні не пересохло на вугіллі, його збризкують вином, водою або пивом.
  • Вугілля в мангалі не повинні горіти, вони повинні тліти. Якщо під час смаження спалахує вогонь, його або злегка заливають водою, або збивають спеціальною лопаткою.

    На закуску пропонуємо вам дізнатися всі секрети гарного шашлику з цього відео

    15 варіантів маринування шашлика

    1. Маринад «бульбашковий»

    На 1 кг м’яса: 1 сильногазованої мінеральної води, 2 цибулини, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, свіжа зелень.

    Цибулю нарізати кубиками, натерти нею м’ясо, викласти в каструлю, перекладаючи гілочками зелені, цибулею, сіллю і горошинами перцю. Залити водою і витримати від 1 години (свиняча шия) до 4 годин (жорстка яловичина).

    Ідеально для свинини, хоча з яловичиною теж непогано.

    Важливо! Воду потрібно брати питну, а не лікувально-столову.

    2. Маринад кефірний

    На 1 кг м’яса потрібно: 0,5 л кефіру (жирністю не вище 2,5%), 0,5 кг цибулі, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка хмелі-сунелі.

    Цибулю порізати кубиками, трішки прим’яти, змішати з хмелі-сунелі та сіллю. Перетерти м’ясо з цибулевої сумішшю, залити кефіром, вимішати руками, щоб кефір покрив кожен шматочок м’яса, і витримати мінімум 2 години на холоді.

    Найкраще підходить маринад для свинини, яловичини або для курячих ніжок.

    Смотрите так же:  Тесто для куличей рецепт

    3. Маринад з цибулею

    На 1 кг м’яса знадобиться: 700 г цибулі, 2 ч. ложки чорного меленого перцю, сіль.

    Цибулю почистити і натерти на дрібній тертці (або в блендері), щоб утворилося цибулеве пюре. Змішати його з перцем і сіллю та покласти туди порізане м’ясо. Оптимальний час маринування 2 години. Якщо м’ясо жорсткувате – 3-4. Перед смаженням цибулю з м’яса зняти.

    Підходить для свинини і яловичини.

    4. Маринад винний

    На 1 кг м’яса: 0, 5 л червоного сухого вина, 2 цибулини, 1 ч. ложка, солі, 0,5 ч. ложко чорного меленого перцю.

    Цибулю порізати кубиками (як на звичайну піджарку до супу). М’ясо ретельно розтерти з перцем та цибулею, залити вином і залишити маринуватися на ніч.

    Найкраще підходить – для яловичини, непогано – для свинини.

    5. Маринад пивний

    На 1 кг м’яса: 250 мл світлого пива, 2 середні цибулини, 100 мл рослинної олії, сік половини лимона, 1 ст. ложка гірчиці в зернах, по 0,5 ч. ложки червоного і чорного меленого перцю.

    М’ясо порізати на шматочки, залити пивом і витримати 2 години. Потім пиво злити, м’ясо приправити прянощами, перекласти порізаним півкільцями цибулі та залити сумішшю олії з лимонний соком. Залишити маринуватися на 10 годин. Найкраще підходить для свинини.

    6. Маринад коньячний

    На 1 кг м’яса: 70 мл коньяку, 100 мл соєвого соусу, 1 стручок гострого перцю (можна замінити червоним меленим, 1 ч. ложка чорного перцю горошком, 1 велика цибулина, 2 ст. ложки рафінованої олії.

    Цибулю і червоний перець порізати півкільцями. Порізане порційними шматочками м’ясо скласти у каструлю, перекладаючи цибулею, чорним і червоним перцем. Коньяк, соєвий соус і олію збовтати до однорідності і залити цим маринадом м’ясо. Струсити каструлю, щоб в маринаді опинився кожен шматочок. Маринувати не менше 2 годин, періодично струшуючи каструлю.

    Найкраще підходить для свинини і яловичини.

    7. Маринад аджичний

    На 1 кг м’яса: 1 півлітрова баночка аджики, 10 горошин чорного перцю, 1 ч. ложка солі, 0,5 скл. яблучного оцту.

    М’ясо пересипати перцем, додати аджику й оцет, добре перемішати руками, маринувати 2 години.

    Ідеально підходить для маринування м’яса для шашлику з курки, індички або свинини.

    8. Маринад зелений (з ківі)

    На 1 кг м’яса: 3 ківі, 1 цибулина, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 пучок петрушки.

    Ківі очистити від шкірки і потерти на найдрібнішій тертці або в блендері змолоти в пюре. Цибулю порізати півкільцями, петрушку посікти не дуже дрібно. М’ясо приправити перцем, перемішати з ківі, цибулею та зеленню і залишити на 1 годину.

    Рецепт маринування шашлику з ківі підходить для будь-якого жорсткого м’яса. Ківі має особливу властивість – розм’якшувати волокна м’яса. Але не маринуйте майбутній шашлик надто довго – його легко пересушити.

    9. Маринад лимонно-оливковий

    На 1 кг м’яса: 0,5 склянки оливкової олії, сік половини лимона, 3 зубці часнику, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка червоного меленого перцю, базилік.

    Часник пропустити через прес, додати до порізаного м’яса, посолити, поперчити, добре перемішати руками, втираючи спеції в кожен шматочок. Залити олією, перемішати. Лимон розрізати навпіл і видушити сік просто на м’ясо, ще раз добре вимішати. Залишити маринуватися мінімум на 3 години.

    Маринад для шашлика з оливковою олією та лимонним соком – ідеальний варіант для баранини або птиці.

    10. Маринад гранатовий

    На 1 кг м’яса: 2 скл. гранатового соку, 0,5 скл. горілки, пучок кінзи, пучок м’яти, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 1 ч. ложка солі, 1 цибулина.

    Зелень і цибулю крупно посікти, з’єднати з сіллю та перцем, натерти цією сумішшю порізане м’ясо. Викласти м’ясо в глибоку посудину, пересипаючи цибулею із зеленню. Залити гранатовим соком з горілкою. Маринувати 8-10 годин.

    Маринад чудово підходить для баранини, яловичини або свинини.

    11. Маринад “Ткемалі”

    На 1 кг м’яса: 300 мл сливового соусу «Ткемалі», 1 ст. ложка меду, 3 ст. ложки рослинної олії, 1 ч. ложка солі, 0,5 ч. ложки чорного меленого перцю.

    М’ясо порізати на шматочки і перемішати з усіма інгредієнтами маринаду. Витримати 1-2 години.

    Найкраще підходить цей маринад для свинячого шашлика.

    12. Маринад томатний

    На 1 кг м’яса: 500 мл томатного соку, 3 цибулини, 100 мл яблучного оцту (можна замінити білим сухим вином, але не звичайним столовим оцтом), по 0,5 ч. ложки меленого мускатного горіха, коріандру і чорного перцю.

    М’ясо порізати на шматочки і добре натерти сумішшю мускату, перцю й коріандру. Цибулю порізати кільцями. Скласти м’ясо у каструлю, перекладаючи кільцями. Залити сумішшю томатного соку і яблучного оцту. Маринувати 8-10 годин.

    Найкраще підходить для маринування свинини і яловичини.

    13. Маринад помаранчевий

    На 1 кг м’яса: 500 мл апельсинового соку, 1 стручок червоного гострого перцю, 2 зубчики часнику, 0,5 ч. л. чорного меленого перцю, сіль. Часник порізати на половинки, перець дрібно посікти. Перемішати часник, червоний, чорний перець і сіль з м’ясом, залити апельсиновим соком. Витримати 2 години.

    Найкращий з маринадів для курки. Якщо відчуваєте, що м’ясо сухувате, додайте в маринад 2 ст. ложки рослинної олії.

    14. Маринад квасовий

    На 1 кг м’яса: 1 л натурального бочкового квасу без хімічних добавок, 2 цибулини, 1 ст. ложка меду, 1 ч. ложка солі, 1 ч. ложка чорного меленого перцю.

    Цибулю порізати півкільцями. М’ясо поперчити, скласти в глибоку посудину, перекладаючи цибулею. Мед розчинити у квасі, залити м’ясо. Маринувати 2-3 години. Ідеально підходить для свинячого шашлика.

    15. Маринад чайний

    На 1 кг м’яса: 3 цибулини, 1 ч. ложка чорного меленого перцю, 2 ст. ложки чорного чаю, 500 мл води.

    Заварити чай окропом, дати настоятися 15 хвилин, процідити. Цибулю порізати кубиками. М’ясо поперчити, перетерти з цибулею, залити холодним чаєм і витримати 5-6 годин. Підходить для маринування яловичини і свинини.

    Шашлик зі свинини – смачніше не буває


    Ось і почався «шашликовий сезон», передчуваючи задоволення від трапези на природі, ми старанно маринуємо м’ясо, прагнучи приготувати найсмачніший шашлик, і тим самим здивувати друзів і рідних. Як не помилитися і зробити дійсно дуже смачний і апетитний шашлик зі свинини? Читайте про це в нашій статті.

    Однак навіть саме відповідне для шашлику м’ясо можна зіпсувати, підготувавши його неправильно, тому ми розповідаємо про те, як правильно робити шашлик зі свинини.

    Вибір м’яса для шашлику із свинини

    Купувати для шашлику зі свинини слід ошийок або шийку – такий шашлик буде самим м’яким і соковитим. Однак прекрасно підходять також і корейка, і поперекова частина, і грудинка.

    Не купуйте для приготування шашлику м’ясо лопатки або окіст – страва може вийти сухою і жорсткою.

    Жиру в м’ясі повинно бути небагато, але бути присутнім він повинен, щоб м’ясо не вийшло занадто сухим.

    Для будь-якого шашлику, і свинячого в тому числі, краще вибирати охолоджене, а не заморожене м’ясо, але у випадку зі свининою заморожений варіант все-таки допускається, тільки тоді його розморожуванні потрібно приділити особливу увагу: розморожувати при температурі не вище +5 – в холодильнику. Чим більш повільно буде розморожене м’ясо, тим краще воно збереже свої смакові і поживні якості.

    Якщо розморожувати свинину в мікрохвильовці або при кімнатній температурі, шашлик вийде жорстким, несмачним і сухим.

    Безумовно, до вибору охолодженого м’яса також краще підійти відповідально – воно має бути свіжим, а це означає приємно запах і рівний рожевий колір.

    Як замаринувати свинину для шашлику

    Варіантів маринадів для шашлику зі свинини – океан. Це і прості поєднання, оскільки сік лимона з цибулею і перцем, і маринади, соуси і обмазки з екзотичних фруктів і найрізноманітніших спецій. Найпростіший варіант – використовувати сік лимону, ріпчасту цибулю і ваші улюблені спеції, що підходять для свинини. Для маринування цього м’яса підходить практично все: і свіжі трави, і прянощі, і аджика, і фруктові соки, і вина.

    Варіанти маринадів для свинячого шашлику (на 2 кг свинини):

    • 6 цибулин великих, дві столові ложки трав (кінза, базилік, майоран, шавлія тощо), одна чайна ложка солі великої, червоний та чорний мелений перець – маринувати 6-12 годин;
    • 5 цибулин великих, 100 мл води, три столові ложки рубаної петрушки, дві столові ложки рубаною кінзи, 1/2 лимона (сік), по одній чайній ложці крупної солі, меленого коріандру, мускатного горіха меленого, червоний та чорний перець – маринувати 3 години;
    • на один кілограм свинини: 2 цибулини червоних, 1 пучок зелені (наприклад, базилік + шавлія або ін варіанти за смаком), пів склянки сухого білого вина, дві столові ложки масла оливкового, по 1 ч.л. цукру, крупної солі, чорний перець – маринувати 3-5 годин;
    • на один кг свинини: одна цибулина, один зубчик часнику, 250 мл йогурту натурального без добавок, по одній ч.л. імбиру меленого, коріандру, кмину, цукру, 1 ст.л. рубаної кінзи, 1 щіпка кардамону, червоний перець, сіль – маринувати 3 години.

    Приготування шашлику зі свинини – етапи

    Отже, ви вибрали гарне м’ясо, визначилися з маринадом. Наступне, що потрібно зробити після розморожування м’яса – нарізати його. Як правило, для шашлику свинину нарізають кубиками близько 3-5 см, потім складають у маринад і витримують потрібний час.

    Чим більш молодою буде свинина, тим менше її потрібно буде витримувати в маринаді.

    Маринувати свинину можна також, крім перерахованих варіантів, в пиві, свіжих соках фруктових та овочевих, квасі, кефірі, майонезі, оцті (таке м’ясо виходить менш соковитим).

    Багато кулінарів не додають в маринад сіль, вважаючи, що м’ясо стає через неї жорстким. Часто шашлик солять вже при подачі в готовому вигляді.

    Що стосується дров для вугілля, над якими буде готуватися шашлик, то вони можуть бути будь-якими – осиковими, березовими, яблуневими, вишневими, горобиновими, липовими і т.д. Можна купити готові вугілля.

    Смотрите так же:  Как приготовить баклажаны с уксусом и чесноком

    При смаженні шашлик потрібно регулярно і рівномірно повертати, а періодичне збризкуванні маринадом чи сумішшю води та вина додасть йому особливу соковитість.

    Ми зібрали для вас найсмачніші і при цьому прості варіанти приготування шашлику зі свинини.

    Рецепт шашлику зі свинини в томаті

    • 2 кг свинячої м’якоті
    • дві цибулини
    • 1 пучок свіжої зелені
    • 2 ст.л. томатної пасти
    • 1 ст.л. меленої паприки
    • червоний гострий перець за смаком
    • мелений коріандр
    • чорний перець.

    Як приготувати шашлик свинячий в томаті

    Дрібно посікти зелень, півкільцями нарізати цибулю. Нарізати м’ясо шматками по 2 см, скласти в глибоку миску, додати зелень, цибулю, томат, спеції, влити 1 стакан або скільки знадобитися, щоб покрити все м’ясо маринадом охолодженої кип’яченої води, перемішати, не солити, залишити в маринаді на ніч. За 2 години до приготування шашлику в маринад можна додати сіль. Нанизати свинину на шампури щільно, смажити над вугіллям.

    Визначити готовність шашлику можна, розрізавши найбільший шматочок м’яса ножем – повинен виділитися прозорий сік.

    Рецепт швидкого шашлику зі свинини

    • 2 кг шиї свинячої
    • 1 кг ріпчастої цибулі
    • 5 аркушів лаврових
    • 1 ч.л. чорного меленого перцю
    • 1 щіпка шафрану, сіль.

    Як приготувати швидкий шашлик зі свинини

    Порційними шматочками нарізати м’ясо, укласти в чан для маринування, цибулю перекрутити на м’ясорубці і додати кашу до м’яса, поперчити, покласти шафран, лавровий лист, сіль, перемішати все як слід, дати промаринуватися 10-15 хв, нанизати на шампури і смажити шашлик звичайним способом.

    Рецепт шашлику з свинини в шампанському

    • 2,5 кг свинячого ошийка
    • 1 пляшка шампанського сухого
    • 5 ріпчасті цибулини
    • спеції та приправи за смаком, сіль.

    Як приготувати шашлик зі свинини в шампанському

    Нарізати м’ясо, кільцями нашаткувати цибулю, викласти їх в емальований посуд, приправити спеціями, підсолити, влити шампанське, перемішати, маринувати 1 годину. Готувати шашлик над вугіллям.

    Шашлик зі свинини в молочному маринаді

    • 1 кг свинини з салом
    • 5 зубчиків часнику
    • 2 склянки молока
    • по 1 болгарському перцю помідорів, цибулині, моркви
    • 4 ст.л. цукру
    • чорний перець.

    Як зробити шашлик зі свинини в молоці

    Молоко влити в каструлю, покласти чорний мелений перець, сіль, цукор, 10-15 хв проварити на повільному вогні, дати охолонути. Нарізати свинину шматочками, натерти сіллю і часником, покласти в молочний маринад, на 4-5 годин залишити. Нанизати на шампури м’ясо, чергуючи його з шматочками солодкого перцю, кільцями цибулі, гуртками помідорів і моркви, смажити шашлик, періодично поливаючи молочним маринадом.

    Рецепт пікантного шашлику зі свинини

    • 1 кг м’якоті свинини
    • 2 лаврових листа подрібнених
    • 4 ст.л. оливкової олії
    • 4 чайної ложки паприки
    • 3 ч.л. меленого кмину
    • по 2 ч.л. подрібненого базиліка і насіння коріандру
    • 1/2 ч.л. меленого імбиру
    • за смаком – мелена кориця
    • мелений мускатний горіх
    • пекучий червоний перець
    • мелений чорний перець
    • сіль.

    Як приготувати пікантний шашлик зі свинини

    М’ясо промити, обсушити, кубиками нарізати. Перемішати паприку, кмин, коріандр, імбир, базилік, лавр, корицю, чорний та червоний перець, олія оливкова, мускат, сіль. У пряну суміш покласти шматочки м’яса, перемішати. Під кришкою залишити м’ясо в холоді на 8-12 годин, за цього час кілька разів перемішати. Нанизати свинину на шампури, смажити над вугіллям до готовності, при подачі можна полити соком лимона.

    Тонкощі приготування шашлику зі свинини

    • Не ріжте м’ясо занадто дрібно – шашлик вийде сухим, тому що м’ясо втратить свої соки;
    • Не повертайте шампури над вугіллям занадто часто – м’ясо можна пересушити;
    • Не допускайте появи язичків полум’я;
    • Якщо при смаженні над вугіллям з м’яса виділяється сік, який капає на вугілля, то шашлик потрібно періодично збризкувати його маринадом, інакше м’ясо може пересушити.

    Як приготувати шашлик: ТОП-10 рецептів маринаду

    Соковите м’ясо, хрустка засмажена скоринка, аромат диму – смакота, інакше про шашлик й не скажеш. Аби «король» пікніку був ще смачнішим, пропонуємо вам рецепти маринаду. Смачного!

    Маринування шашлику чоловіки називають мистецтвом. Найчастіше приготуванням цієї страви займається сильна половина людства. Основою смачного шашлика завжди є вдалий маринад.

    1. Відмінним маринадом для будь-якого не надто жорсткого м’яса послужить простий сік цибулі. Найкраще підійде біла, найбільш гірка цибуля. Наріжте її кружечками, присипте крупною сіллю і вашими улюбленими спеціями, а потім ретельно розминайте руками до виділення соку. Добре розім’яту цибулю змішайте з м’ясом і, сильно натискаючи пальцями, розімніть все разом. Підходить для будь-якого м’яса. Час маринування червоного м’яса – 3-5 годин.

    2. З особливою обережністю використовуйте оцет при приготуванні маринаду. Зайва кількість оцту, так само як і недостатній час витримки м’яса, може зробити ваш шашлик сухим і жорстким. Найкраще звичайним столовим оцтом не користуватися зовсім, а замінити його хорошим фруктовим або винним оцтом.

    3. Маринад готують з лимона та цибулі. Три великих цибулини наріжте кільцями, злегка розімніть з крупною сіллю і перемішайте з м’ясом. У склянку вичавіть ½ лимона і долийте водою до верху. Додайте ваші улюблені спеції, добре перемішайте, влийте в м’ясо з цибулею. Залиште маринуватися на 5 — 10 годин.

    4. Для свинини або телятини можна приготувати медовий маринад, який додасть вашому шашлику яскравий східний аромат. Злегка підігрійте на водяній бані 1 ст. ложку меду. Коли мед стане рідким, додайте до нього 3 ст. ложки соєвого соусу, 1 ч. ложку кунжутного масла, 1 ч. ложку свіжого або сухого імбиру, 1/2 ч. ложки насіння кумина, 2 розтертих зубчики часнику, червоний перець за смаком. Маринуйте м’ясо 5 — 8 годин.

    5. Для жорсткого м’яса (яловичина, дичина) відмінно підійде маринад на основі червоного вина. Один стакан сухого червоного вина змішайте з 2 ст. ложками лимонного соку, додайте 1/4 ч. ложки сухої гірчиці і цукор за смаком. Головку ріпчастої цибулі наріжте кільцями, складіть в глибокий посуд, залийте підготовленою сумішшю і додайте ваші улюблені спеції, наприклад гвоздику, лавровий лист і розмарин. Доведіть маринад до кипіння і остудіть. Маринуйте м’ясо 10 — 12 годин.

    6. Для того щоб швидко пом’якшити навіть найжорсткіше м’ясо, вам знадобиться маринад з ківі. Половину стиглого ківі очистіть, а м’якоть розімніть до отримання однорідного пюре. Змішайте пюре з ківі з однією склянкою рослинного масла, додайте 1/2 ч. ложки меленого кумина, 1 ч. ложку меленого коріандру і 20 гр. дрібно посіченої зелені петрушки. Маринуйте м’ясо 1 — 3 години в прохолодному місці.

    7. Зберегти в повній мірі соковитість вашого м’яса допоможе оригінальний маринад з крохмалем. Два великих помідори натріть на тертці або подрібніть в блендері. За допомогою марлі відіжміть прозорий сік з томатної маси. Додайте 5 ст. ложок соєвого соусу, 1 ст. ложку меду, 1 ч. ложку крохмалю, 1 ч. ложку меленої паприки, 1 ч. ложку кунжутного масла, сіль і червоний перець за смаком. Дрібно нарубати 50 гр. цибулі порею і 4 зубчики часнику. Додайте овочі до маринаду і ретельно перемішайте. Маринуйте м’ясо 5 — 6 годин.

    8. Рибі і курячому філе сподобається маринад із зеленню. Дві головки ріпчастої цибулі наріжте кільцями, присипте крупною сіллю. Дрібно нарубати по 50 гр. зелені м’яти і кінзи. Роздушіть один зубчик часнику. Змішайте всі інгредієнти, додайте 150 мл. оливкової олії і 2 ст. ложки лимонного соку. Час маринування в такому маринаді становить 2 — 4 години.

    9. Ще один прекрасний маринад для шашлику з риби готують на основі йогурту. Три столові ложки натурального йогурту змішайте з 3 ст. ложками томатної пасти, додайте 1 ст. ложку соєвого соусу, 1 ст. ложку оливкової олії, 4 подрібнених зубчики часнику, 2 ст. ложки натертого свіжого імбиру, 1/2 ч. ложки меленого кардамону, 1 ч. ложку меленої паприки, сіль і червоний перець за смаком. Все ретельно перемішайте. Маринують 4 — 6 годин у прохолодному місці.

    10. Для шашлику з овочів вдалим буде масляний маринад. 4 ст. ложки оливкової олії з’єднайте з 1 дрібно посіченою головкою цибулі, 2 подрібненими зубчиками часнику, 1 ст. ложкою дрібно посіченої зелені. Додайте трохи ваших улюблених спецій і ретельно перемішайте. Поливайте овочі таким маринадом під час обсмажування на шампурах і перед подачею до столу.

    В якому посуді маринувати шашлик

    Для маринування шашлику краще використовувати емальований, скляний або керамічний посуд. Не рекомендується застосовувати алюмінієву та пластикову тару, оскільки в процесі маринування м’ясо може увібрати в себе шкідливі речовини.

    Про дрова

    Для шашлику підходять лише породи листяних (дуб, липа, береза), або фруктових (вишня, груша, яблуня,слива тощо) дерев. Дрова з хвойних порід із смолистою деревиною зіпсують смак та аромат м’яса, нададуть йому гіркоти і тут маринади будуть безсилими. Крім того, дрова мають бути сухими. Сьогодні в продажу завжди є готове вугілля, яке успішно замінює дрова.

    8 рецептов маринадов для шашлыка

    Маринад для шашлыка простой

    Этот маринад вы можете приготовить загодя и держать до выезда в холодильнике.

    Вам потребуется 250 мл уксуса, 1 пучок зелени петрушки, 2 лавровых листа, 1 крупная луковица, соль, черный молотый перец.

    Мясо залейте уксусом, добавьте зелень петрушки, кусочки лаврового листа, кружочки лука, соль, черный молотый перец. Маринуйте 2 ч.

    Маринад «Кавказский» для баранины

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 160 г мяса

    • Лук репчатый — 30 г
    • Лимонный сок — 20 г
    • Соль — по вкусу
    • Перец черный — по вкусу
    • Зелень петрушки — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Лук мелко нарезаем или натираем на терке. Куски баранины солим, перчим, засыпаем луком, измельченной зеленью петрушки, добавляем уксус, перемешиваем и оставляем на 4-6 часов в прохладном месте.

    Смотрите так же:  Голень с картофелем в духовке рецепт с фото

    Читайте также: Шашлык из баранины

    Маринад из гранатового сока для свинины или баранины

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 2 кг мяса

    • Белый репчатый лук — 5 шт
    • Гранатовый сок — 700 мл
    • Розмарин — 30 г
    • Зелень свежая (укроп, петрушка, кинза, базилик) — по вкусу
    • Перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Мясо моем и нарезаем крупными кубиками.
    2. Лук режем крупными полукольцами.
    3. Мясо и лук кладем в кастрюлю и тщательно перемешиваем.
    4. Сверху посыпаем перцем, солью, специями, розмарином и зеленью.
    5. Заливаем все гранатовым соком, перемешиваем, накрываем мясо тарелкой, сверху ставим груз. Маринад для шашлыка полностью должен покрыть мясо.
    6. Оставляем мясо мариноваться на несколько часов.

    Замаринованное мясо нанизываем на шампуры и обжариваем на горячих углях до готовности.

    Маринад для рыбы

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 150 г рыбного филе

    • Вино белое сухое — 75 г
    • Масло растительное — 20 г
    • Лимон — 1,5 шт.
    • Лук репчатый — 30 г
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Лук мелко нарезаем и смешиваем с солью, перцем, вином, маслом и лимонным соком. Кладем в получившуюся смесь кусочки рыбного филе, перемешиваем и выдерживаем 1,5-2 часа.

    Маринад горчичный для свинины

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 150 г мяса

    • Горчица — 1 ч.л.
    • Соевый соус — 90 г
    • Пряные травы (орегано, базилик ) — по вкусу
    • Смесь специй для гриля крупной фракции — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Соединяем соевый соус, специи, горчицу и пряные травы. Кладём в получившийся маринад для шашлыка из свинины кусочки мяса и оставляем на 3-4 часа в прохладном месте.

    Маринад с киви для телятины

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мяса

    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Киви — 4 шт.
    • Перец — по вкусу
    • Соль — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Мясо нарезаем крупными кусочками.
    2. Для приготовления маринада для шашлыка киви натираем на терке.
    3. Лук измельчаем и смешиваем со специями.
    4. Добавляем киви.
    5. Закладываем мясо в маринад для шашлыка и оставляем на 20 минут.
    6. Далее нанизываем мясо на шампуры и обжариваем над углями.

    Маринад «Пряный» для свинины

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 500 г мяса

    • Лук репчатый — 500 г
    • Масло растительное — 1-2 ст.л.
    • Майонез — 1 ст.л.
    • Перец черный молотый — по вкусу
    • Лавровый лист (меленый) — по вкусу
    • Приправа «Хмели-Сунели» — по вкусу
    • Перец красный молотый — по вкусу

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    Лук пропускаем через мясорубку, добавляем растительное масло, майонез, перец, лавровый лист и хмели – сунели. Кладем свинину в маринад, перемешиваем и оставляем на 5-6 часов в прохладном месте.

    Мятно-лимонный маринад для курицы

    ИНГРЕДИЕНТЫ на 1 кг мяса

    • Веточки свежей мяты — 1 шт.
    • Лимонный сок — 4 ст.л.
    • Белое вино — 100 мл
    • Лук репчатый — 1 шт.
    • Майоран, веточки — 1 шт.
    • Тимьян, веточки — 1 шт.
    • Красный перец — 0,5 ст.л.
    • Красный сладкий перец — 0,5 ст.л.
    • Чеснок — 3 зубчика

    СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

    1. Куриное мясо нарезаем крупными кусочками. Лук мелко нарезаем. Мяту измельчаем и поливаем лимонным соком.
    2. Смешиваем мясо, лук и мяту. Добавляем пряности и чеснок.
    3. Заливаем все вином и хорошо перемешиваем.
    4. Оставляем курицу в маринаде на 30 минут.

    Нанизываем мясо на шампуры и обжариваем над углями.

    Рецепти маринадів для шашлику, які зроблять м’ясо неймовірно ніжним

    Весна – це чудовий період, коли нарешті після зимових холодів можна вийти в ліс та посидіти біля вогнища, готуючи смачні шашлики. На смак страви впливає багато чинників, але головний – це маринад. Тож ми зібрали для вас найкращі рецепти маринадів для шашлику, які зроблять м’ясо ніжним, соковитим та ароматним.

    Вихідні на травневі свята в 2018 році особливо радують українців, адже буде можливість відпочити одразу чотири дні поспіль – 28 (субота), 29 (неділя), 30 квітня (понеділок) та 1 травня (вівторок). Якщо ви не плануєте подорож на ці вихідні, то наполегливо радимо влаштувати собі вихідний на свіжому повітрі, з вогнищем та смачним шашликом.

    Як приготувати маринад для шашлику

    Існує безліч варіацій маринадів для шашлику – в якості основи використовують мінеральну воду, пиво, кефір, вино, соки та багато іншого. Але не залежно від того, яку ви основу оберете, потрібно дотримуватись кількох універсальних порад, які допоможуть приготувати найсмачніший шашлик.

    Поради щодо приготування:

    × залежно від виду м’яса, його потрібно нарізати по-різному – свинину можна нарізати досить великими шматками, тоді як яловичину та баранину краще нарізати меншими;

    × маринувати шашлик краще в скляному, керамічному або емальованому посуді;

    × цибулю і трави для маринаду рекомендується добре пом’яти руками, щоб вони дали сік;


    Як приготувати смачний маринад для шашлику

    × замариноване м’ясо потрібно накрити і поставити зверху вантаж;

    × час для маринування шашлику залежить від виду маринаду, але зазвичай це від 2 до 6 годин.

    Секрет смачного шашлику – ховається у маринаді. Пропонуємо вам кілька варіантів маринаду, а також експрес-варіант маринування, коли на пікнік ви вирішили піти спонтанно.

    Рецепт маринаду на основі цибулі та помідорів для шашлику

    Цей маринад підійде для будь-якого сорту м’яса, навіть жирного. Час маринування – 6-10 годин.

    Один великий помідор натріть на крупній тертці, ще два поріжте дрібними кубиками. Одну велику цибулину також натріть, а дві дрібно порубайте. В овочеву масу додайте 3-4 подрібнених зубчики часнику, сіль і перець за смаком, також можна додати ароматної зелені, наприклад, петрушки, кінзи або базиліку.

    У глибоку миску покладіть кілограм нарізаного м’яса, залийте його склянкою води і додайте цибулево-томатну суміш.


    Маринад на основі цибулі та помідорів підходить для будь-якого м’яса

    Рецепт італійського маринаду для шашлику

    Цей маринад ідеально пасує до червоного м’яса. Час маринування – 5-8 годин.

    Ретельно перемішайте склянку білого вина, оливкову олію за смаком, сік одного лимона з прованськими травами, чорним перцем горошком та сіллю. Дві середніх цибулини наріжте кільцями та додайте до готової суміші разом з кілограмом порубаного м’яса.


    Найкраще цей маринад підходить до червоного м’яса

    Рецепт гострого маринаду для шашлику

    Цей маринад найкраще підійде для свинини або телятини. Час маринування – 5-8 годин.

    Підігрійте на водяній бані 1-2 столових ложки меду. Коли він розчиниться, додайте до нього 3 столових ложки соєвого соусу, по 1 чайній ложці кунжутного масла, свіжого або сухого імбиру, 2 розтертих зубчики часнику і червоний перець за смаком.

    Отриманого маринаду має вистачити на кілограм м’яса.


    Гострий маринад ідеально пасує до свинини або телятини

    Рецепт гранатового маринаду для шашлику

    Цей маринад чудово підходить для баранини, яловичини або свинини. Час маринування – 8-10 годин.

    Для одного кілограма м’яса вам знадобиться – 2 склянки гранатового соку, 0,5 склянки горілки, пучок кінзи, пучок м’яти, 1 ч. л. чорного меленого перцю, 1 ч.л. солі, 1 цибулина.

    Зелень і цибулю крупно поріжте, перемішайте з сіллю та перцем, натріть цією сумішшю порізане м’ясо. Викладіть м’ясо в глибоку посудину, додаючи цибулю із зеленню. Залийте гранатовим соком з горілкою.


    Маринад з гранатовим соком пасує до баранини, яловичини або свинини

    Рецепт лимонного маринаду для шашлику

    Цей маринад ідеально підійде для курятини. Час маринування – 2-3 години.

    Змішайте 1/2 чайної ложки чорного перцю, стільки ж кориці, по 1 чайній ложці паприки і солі і 2 чайні ложки сушених італійських трав. У спеції додайте 2 розтертих зубчики часнику і столову ложку лимонного соку. Цієї суміші вистачить приблизно на півкілограма курячого філе.

    Щоб шашлик вийшов особливо ніжним, змішайте по 2 столових ложки лимонного соку і оливкового масла і змащуйте сумішшю м’ясо під час смаження.


    Лимонний маринад найкраще пасує до шашлику з курки

    Рецепт маринаду на основі йогурту та каррі для шашлику

    Цей маринад найкраще підійде для птиці або білого м’яса. Час маринування – 2-3 години.

    Склянку натурального нежирного йогурту без добавок змішайте з 2 чайними ложками каррі і посоліть за смаком. У суміш додайте порізану зелену цибулю і помідори чері. Замаринуйте м’ясо на 2-3 години.


    Маринад на основі йогурту найкраще підходить до білого м’яса

    Рецепт маринаду для рибного шашлику

    Цей маринад ідеально підійде до будь-якого виду риби. Час маринування – 1-2 години.

    На півкілограма рибного філе візьміть одну середню цибулину і наріжте її кільцями. Далі подрібніть 1-2 зубці часнику (в залежності від розміру) і дрібно порубайте невеликий пучок кропу. Все це змішайте, посоліть, поперчіть меленим білим перцем і залийте столовою ложкою оливкової олії.

    Коли суміш буде готова, наріжте тонкими кільцями половину лимона, додайте його в маринад і тут же кладіть в нього шматочки риби.


    Такий маринад підійде для будь-якого виду риби

    Експрес-рецепт для маринаду

    Якщо ж ви вирішили поїхати на пікнік спонтанно і у вас немає 6-8 годин для маринування м’яса, не варто одразу вдаватися до «важкої артилерії» і замочувати м’ясо в майонезі чи оцті. Таким маринадом ви тільки зіпсуєте шашлик.

    До нарізаного м’яса додайте потерту цибулю, сіль, перець та інші спеції за смаком. І залийте м’ясо мінеральною водою. За півгодини можете сміливо приступати до смаження.


    Швидкий маринад врятує, якщо у вас немає кількох годин для маринування

    Нехай смакує! Діліться в коментарях своїми секретами ідеального шашлику!