Рецепт огірки ніжинські

Оглавление:

Рецепт салату з огірків на зиму ніжинський — смачно і просто

Ті, хто знає як приготувати ніжинський салат на зиму також обізнаний, що найголовніше перевага «Ніжинського» салату – витрачаються криві, які переросли огірочки, які для інших видів заготовок вважаються вже не кондицией. А ось в цьому салатик вони і виглядають чудово, і на смак просто казкові, і аромат у них – не відрізниш від свіжих.

Салат ніжинський на зиму рецепт

Цей рецепт не можна назвати самим простим. Стерилізація – процес трудомісткий. Але завдяки такій обробці вже не доводиться хвилюватися про те, простоять баночки до зими. І не дивлячись на термообробку огірочки так само хрумтять, як і свіженькі.

Будуть потрібні:

  • 1 кг. огірків;
  • 250 гр. лука;
  • 2 ч. л. солі;
  • 1,5 ст. л. цукру;
  • 2 ч. л. оцту 9%;
  • 20 гр. свіженького кропу;
  • 5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський рецепт на зиму:

Рецепт салату ніжний на зиму

Салат з огірків на зиму ніжинський – це повноцінний літній салат, до зими дбайливо зберігається в баночці. І готувати його зовсім не складно, і насолоду від його поїдання в зимові холоди описати словами неможливо. Аромат свіжих огірочків – це просто казка.

Будуть потрібні:

  • 2 кг. огірків;
  • 2 кг. звичайного лука;
  • 100 гр. оцту 9%;
  • 100 гр. масла;
  • 3 ст. л. цукру;
  • 2 ст. л. солі;
  • 5 горошин перцю звичайного.

Салат ніжинський з огірків:

Порада: далеко не в кожному рецепті йдеться про необхідність замочування огірків. Цей процес і справді не обов’язковий, але якщо хочеться отримати салатик з неймовірно хрусткими огірочками, краще не полінуватися і, хоча б на годинку їх занурити в холодну воду.

Салат з огірків ніжинський

Дана технологія дозволяє заготовити дивно смачний, соковитий огірковий салат з додаванням до нього часнику. Такий салатик виходить ще більш ароматним, адже крім огіркового запаху, присутній ще і насичений часниковий.

Знадобляться:

  • 3 кг. огірків;
  • 250 гр. однорічного часнику;
  • 250 гр. звичайного лука;
  • 100 гр. солі;
  • 200 гр. цукру;
  • 150 гр. оцту 9%.

Салат ніжинський на зиму:

Важливо! Даний рецепт не дозволяє варіювати з кількістю часнику, особливо в меншу сторону. Недолік його призведе до того, що салат просто зіпсується, а надлишок – це вже на любителя.

Ніжинський салат на зиму

Цей салат вже ніжним назвати можна лише з натяжкою. Спеції та часник надають йому пікантності. Незвичайне для цього салату поєднання, але шалено смачне. Це чудова закуска, яка за своїми смаковими якостями багато в чому перевершує звичайні соління.

Будуть потрібні:

  • 1 кг. огірків;
  • 250 гр. моркви;
  • 2 звичайні цибулини;
  • 1/2 головки однорічного часнику;
  • 100 гр. масла;
  • 2 ч. л. солі;
  • 2 ст. л. цукру;
  • 50 гр. оцту;
  • 1/2 ст. л. меленого червоного перчика;
  • 1/2 ст. л. перчика меленого звичайного;
  • 1/2 ч. л. коріандру.

Салат на зиму ніжність:

Порада: саме корейська кухня дозволяє проводити безліч експериментів з овочами. В салатик при бажанні можна додати ще й підсмажені баклажани, і відварну буряк. Дивним чином блюдо змінитися, забарвиться в нові кольори, стане ще більш яскравим, але не менш смачним і корисним.

Рецепт ніжинського салату на зиму

Найкраще і найулюбленіше поєднання овочів, це звичайно огірочки і помідори. Їх і влітку є задоволення, і взимку відмовитися неможливо. Але саме цей салат виходить особливим, свіжим і дивно ароматним.

Будуть потрібні:

  • 1,5 кг. огірків;
  • 1,5 кг. томатів;
  • 500 гр. звичайного лука;
  • 500 гр. солодкого перчика;
  • 100 гр. оцту 9%;
  • 100 гр. масла;
  • 2 ч. л. солі;
  • 100 гр. цукру;
  • 50 гр. будь-зелені;
  • 5 горошиною перцю звичайного;
  • 2 зубика однорічного часнику.

Салат ніжний з огірків на зиму рецепти:

Салат ніжний з огірків на зиму неодмінно виявиться затребуваним. Це не просто дивовижна, свіжа закуска. У ньому є щось особливе, чого немає в інших зимових заготовках. Салат з огірків на зиму ніжність дивовижно ароматний і ніжний. Він і у вигляді частування на святковому столі чудово виглядає, і в буденній суєті здатний розрядити обстановку, додати легкості і тепла.

Ніжинський салат з огірків на зиму — рецепт приготування смачної страви в банках

Одна з дуже смачних заготовок на зиму з огірків – салат Ніжинський. Його не важко готувати, можна використовувати навіть трохи перезрілі, мляві овочі, тому що смак вийде в будь-якому випадку відмінний. Нижче будуть наведені рецепти салатів з огірків для всіх любителів поласувати пікантною закускою взимку.

Стерилізований зимовий салат з огірків

Кожен Ніжинський рецепт салату з свіжих огірків на зиму обов’язково включає ще цибулю, всі інші складові потрібні для створення особливого смаку, різноманітності. Завдяки цій особливості з’явилося кілька способів приготування цієї страви. Нижче буде описано рецепт класичного Ніжинського салату з огірків на зиму.

  • огірків (свіжих, перезрілих) — 3 кілограми;
  • цукру – 5 столових ложок;
  • зелені (кріп, петрушка) – 2 пучка;
  • цибулі – 1 кг;
  • запашного перцю – 5 шт;
  • оцет (есенція) – 2 ст. л.;
  • олії (соняшникової) – 250 р.
  1. Добре вимийте овочі та зелень, залийте їх на 2 години крижаною водою.
  2. Потім насухо витріть рушником, відріжте попки, наріжте кружальцями по 1 см, складіть у тару для приготування заготовки.
  3. Наріжте дрібно зелень (обсушену на серветці), кільцями цибулю, складіть все у загальний посуд.
  4. Покладіть спеції, перемішайте.
  5. Дайте постояти овочам, щоб вони випустили сік.
  6. Підготуйте кришки, банки (стерилізуйте), щоб можна було почати консервувати.
  7. Розкладіть заготовку по банкам, щільно забийте їх до країв, залийте крутим окропом, не доливаючи до горлечка води «на палець».
  8. Накрийте заготівлю гарячої кришкою, залиште на 20 хвилин.
  9. Потім слід провести стерилізацію. Закип’ятіть в каструлі води, покладіть на дно тканину або дощечку (щоб банки не лопалися), поставте всередину посуд і тримайте там близько 15 хвилин.
  10. Загорніть кришки, залиште остигати.

Салат з огірків з цибулею без стерилізації

Пікантний салат з огірками на зиму, назва якого одразу ж викликає бажання закрити пару баночок, популярний серед господинь, тому що для нього немає необхідності відбирати тільки однакові, свіженькі огірочки. Консервувати можна з овочів у будь-якому стані – це не зіпсує смак страви. Особливо це важливо, коли ви пізно вирішили все ж закривати овочі, а на ринку залишилися тільки перезрілі. Готується Ніжинський салат з огірків на зиму з таких продуктів:

  • цибуля-ріпка, огірки (будь-які) – 4 кг;
  • цукор – 4 столові ложки.;
  • оцет (яблучний, винний, звичайний) – 200 мл;
  • рослинна олія рафінована – 200 мл;
  • перець горошок, запашний (за смаком);
  • сіль (велика, не йодована) – 4 ст. л.
  1. Наріжте все великими кубиками або півкільцями, складіть в каструлю.
  2. Добре перемішайте, покладіть цукор, сіль, залиште на 30 хвилин, щоб виступив сік.
  3. Поставте посуд з овочами на плиту, варіть до кипіння, влийте оцет, знову доведіть до кипіння.
  4. Гарячу заготівлю розкладіть по тарі, загорніть кришками, залиште в перевернутому стані.
Смотрите так же:  Рецепт чиабатта в хлебопечке

Консервований салат з огірків з зеленню

Головна перевага у підготовці закуски на зиму з огірків – їх вистачить на весь холодний період. Всю консервацію можна зробити за один день і насолоджуватися смаком потім протягом тривалого терміну. В якості додаткових складових можуть бути використані різні продукти, в даному рецепті буде описаний варіант з додаванням зелені та моркви. Ніжинський салат з огірків на зиму потребує:

  • морквини (сорт Каротель) – 1 кг;
  • цукру – 75 г;
  • корнішонів – 7 кг;
  • лука – 2 кг;
  • зелені – 2 пучка;
  • олії – 300 мл;
  • солі – 90 г;
  • оцет – 100 мл
  1. Добре промийте овочі, замочуйте їх 4 години в крижаній воді.
  2. Злийте рідину, розкладіть їх на рушник на деякий час, щоб стекла вода.
  3. Потім наріжте кільцями (попки викидайте).
  4. Цибулю, моркву помийте, дрібно наріжте.
  5. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в алюмінієвий посуд.
  6. Зелень дрібно наріжте і додайте до решти інгредієнтів.
  7. Насипте в посуд цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште просто стояти на добу, щоб стік сік.
  8. Вимийте з содою банки для консервування, стерилізуйте їх.
  9. Викладіть відразу ж в тару підготовлені овочі, загорніть кришок і залиште остигати.

Смачний салат з огірків з часником і цибулею

Всім любителям пікантних закусок буде цікавий спосіб приготування, який передбачає добавку часнику. Ви можете самостійно регулювати кількість цього допоміжного інгредієнта, що буде впливати на те, наскільки гострим вийде блюдо. Чоловікам подобається, коли побільше часнику, жінки ж вважають за краще класти його дещо менше. Заготівля відмінно підходить в якості закуски для спиртних напоїв, для неї знадобиться:

  • солі – 100 г;
  • оцту – 200 г;
  • середніх корнішонів – 4 кг;
  • рослинної олії – 250 г;
  • цукрового піску – 100 г;
  • часник – 10 зубків.
  1. Наріжте вимиті овочі способом, який вам більше подобається.
  2. Пропустіть через прес часник.
  3. Додайте в одну ємність всі інгредієнти, добре перемішайте, залиште випускати сік на 3 години.
  4. Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують 20 хвилин.
  5. Загорніть тару кришками. Залиште остуджуватися.

Відео: салат з цибулі та огірків на зиму

Ніжинський салат з огірків на зиму — рецепт приготування смачної страви в банках

Одна з дуже смачних заготовок на зиму з огірків – салат Ніжинський. Його не важко готувати, можна використовувати навіть трохи перезрілі, мляві овочі, тому що смак вийде в будь-якому випадку відмінний. Нижче будуть наведені рецепти салатів з огірків для всіх любителів поласувати пікантною закускою взимку.

Стерилізований зимовий салат з огірків

Кожен Ніжинський рецепт салату з свіжих огірків на зиму обов’язково включає ще цибулю, всі інші складові потрібні для створення особливого смаку, різноманітності. Завдяки цій особливості з’явилося кілька способів приготування цієї страви. Нижче буде описано рецепт класичного Ніжинського салату з огірків на зиму.

  • огірків (свіжих, перезрілих) — 3 кілограми;
  • цукру – 5 столових ложок;
  • зелені (кріп, петрушка) – 2 пучка;
  • цибулі – 1 кг;
  • запашного перцю – 5 шт;
  • оцет (есенція) – 2 ст. л.;
  • олії (соняшникової) – 250 р.
  1. Добре вимийте овочі та зелень, залийте їх на 2 години крижаною водою.
  2. Потім насухо витріть рушником, відріжте попки, наріжте кружальцями по 1 см, складіть у тару для приготування заготовки.
  3. Наріжте дрібно зелень (обсушену на серветці), кільцями цибулю, складіть все у загальний посуд.
  4. Покладіть спеції, перемішайте.
  5. Дайте постояти овочам, щоб вони випустили сік.
  6. Підготуйте кришки, банки (стерилізуйте), щоб можна було почати консервувати.
  7. Розкладіть заготовку по банкам, щільно забийте їх до країв, залийте крутим окропом, не доливаючи до горлечка води «на палець».
  8. Накрийте заготівлю гарячої кришкою, залиште на 20 хвилин.
  9. Потім слід провести стерилізацію. Закип’ятіть в каструлі води, покладіть на дно тканину або дощечку (щоб банки не лопалися), поставте всередину посуд і тримайте там близько 15 хвилин.
  10. Загорніть кришки, залиште остигати.

Салат з огірків з цибулею без стерилізації

Пікантний салат з огірками на зиму, назва якого одразу ж викликає бажання закрити пару баночок, популярний серед господинь, тому що для нього немає необхідності відбирати тільки однакові, свіженькі огірочки. Консервувати можна з овочів у будь-якому стані – це не зіпсує смак страви. Особливо це важливо, коли ви пізно вирішили все ж закривати овочі, а на ринку залишилися тільки перезрілі. Готується Ніжинський салат з огірків на зиму з таких продуктів:

  • цибуля-ріпка, огірки (будь-які) – 4 кг;
  • цукор – 4 столові ложки.;
  • оцет (яблучний, винний, звичайний) – 200 мл;
  • рослинна олія рафінована – 200 мл;
  • перець горошок, запашний (за смаком);
  • сіль (велика, не йодована) – 4 ст. л.
  1. Наріжте все великими кубиками або півкільцями, складіть в каструлю.
  2. Добре перемішайте, покладіть цукор, сіль, залиште на 30 хвилин, щоб виступив сік.
  3. Поставте посуд з овочами на плиту, варіть до кипіння, влийте оцет, знову доведіть до кипіння.
  4. Гарячу заготівлю розкладіть по тарі, загорніть кришками, залиште в перевернутому стані.

Консервований салат з огірків з зеленню

Головна перевага у підготовці закуски на зиму з огірків – їх вистачить на весь холодний період. Всю консервацію можна зробити за один день і насолоджуватися смаком потім протягом тривалого терміну. В якості додаткових складових можуть бути використані різні продукти, в даному рецепті буде описаний варіант з додаванням зелені та моркви. Ніжинський салат з огірків на зиму потребує:

  • морквини (сорт Каротель) – 1 кг;
  • цукру – 75 г;
  • корнішонів – 7 кг;
  • лука – 2 кг;
  • зелені – 2 пучка;
  • олії – 300 мл;
  • солі – 90 г;
  • оцет – 100 мл
  1. Добре промийте овочі, замочуйте їх 4 години в крижаній воді.
  2. Злийте рідину, розкладіть їх на рушник на деякий час, щоб стекла вода.
  3. Потім наріжте кільцями (попки викидайте).
  4. Цибулю, моркву помийте, дрібно наріжте.
  5. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в алюмінієвий посуд.
  6. Зелень дрібно наріжте і додайте до решти інгредієнтів.
  7. Насипте в посуд цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште просто стояти на добу, щоб стік сік.
  8. Вимийте з содою банки для консервування, стерилізуйте їх.
  9. Викладіть відразу ж в тару підготовлені овочі, загорніть кришок і залиште остигати.

Смачний салат з огірків з часником і цибулею

Всім любителям пікантних закусок буде цікавий спосіб приготування, який передбачає добавку часнику. Ви можете самостійно регулювати кількість цього допоміжного інгредієнта, що буде впливати на те, наскільки гострим вийде блюдо. Чоловікам подобається, коли побільше часнику, жінки ж вважають за краще класти його дещо менше. Заготівля відмінно підходить в якості закуски для спиртних напоїв, для неї знадобиться:

  • солі – 100 г;
  • оцту – 200 г;
  • середніх корнішонів – 4 кг;
  • рослинної олії – 250 г;
  • цукрового піску – 100 г;
  • часник – 10 зубків.
  1. Наріжте вимиті овочі способом, який вам більше подобається.
  2. Пропустіть через прес часник.
  3. Додайте в одну ємність всі інгредієнти, добре перемішайте, залиште випускати сік на 3 години.
  4. Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують 20 хвилин.
  5. Загорніть тару кришками. Залиште остуджуватися.

Відео: салат з цибулі та огірків на зиму

Салат на зиму з огірків і цибулі «Ніжинський»

Інгредієнти

  • Огірки 1,5 кг.
  • Ріпчаста цибуля 0,7 кг.
  • Оцет столовий 9% 75 мл.
  • Рослинна рафінована олія 75 мл.
  • Цукор 2 ст. л.
  • Сіль 1,5 ст. л.
  • Суміш перців горошком 10 шт.
Смотрите так же:  Рецепт кексов в силиконовых формочках с бананом

Рецепт приготування салат Ніжинський:

Приготувати банки — добре помити, простерилізувати, також і металічні кришки.

Помити огірки та порізати півкільцями або кубиками. Цибулю почистити, промити, нарізати півкільцями.

Додати сіль, цукор, перець. Всі інгредієнти перемішати, дати постояти 30 хвилин, щоб суміш пустили сік.

Салат перекласти в каструлю. Поставити каструлю з продуктами на вогонь і довести огірки до кипіння, постійно помішуючи. Зробити маленький вогонь, щоб салат не кипів і томити 10 хвилин.

Через 10 хвилин влити рослинне масло і оцет. Дати закипіти, зняти з вогню.

Гарячий салат розкласти в простерилізовані банки і відразу ж закатати.

Перевернути банки догори дном, закутати до охолодження (без стерилізації).

Готовий Ніжинський салат з огірків та цибулі.

Ніжинський салат з огірків на зиму — рецепт приготування смачної страви в банках

Одна з дуже смачних заготовок на зиму з огірків – салат Ніжинський. Його не важко готувати, можна використовувати навіть трохи перезрілі, мляві овочі, тому що смак вийде в будь-якому випадку відмінний. Нижче будуть наведені рецепти салатів з огірків для всіх любителів поласувати пікантною закускою взимку.

Стерилізований зимовий салат з огірків

Кожен Ніжинський рецепт салату з свіжих огірків на зиму обов’язково включає ще цибулю, всі інші складові потрібні для створення особливого смаку, різноманітності. Завдяки цій особливості з’явилося кілька способів приготування цієї страви. Нижче буде описано рецепт класичного Ніжинського салату з огірків на зиму.

  • огірків (свіжих, перезрілих) — 3 кілограми;
  • цукру – 5 столових ложок;
  • зелені (кріп, петрушка) – 2 пучка;
  • цибулі – 1 кг;
  • запашного перцю – 5 шт;
  • оцет (есенція) – 2 ст. л.;
  • олії (соняшникової) – 250 р.
  1. Добре вимийте овочі та зелень, залийте їх на 2 години крижаною водою.
  2. Потім насухо витріть рушником, відріжте попки, наріжте кружальцями по 1 см, складіть у тару для приготування заготовки.
  3. Наріжте дрібно зелень (обсушену на серветці), кільцями цибулю, складіть все у загальний посуд.
  4. Покладіть спеції, перемішайте.
  5. Дайте постояти овочам, щоб вони випустили сік.
  6. Підготуйте кришки, банки (стерилізуйте), щоб можна було почати консервувати.
  7. Розкладіть заготовку по банкам, щільно забийте їх до країв, залийте крутим окропом, не доливаючи до горлечка води «на палець».
  8. Накрийте заготівлю гарячої кришкою, залиште на 20 хвилин.
  9. Потім слід провести стерилізацію. Закип’ятіть в каструлі води, покладіть на дно тканину або дощечку (щоб банки не лопалися), поставте всередину посуд і тримайте там близько 15 хвилин.
  10. Загорніть кришки, залиште остигати.

Салат з огірків з цибулею без стерилізації

Пікантний салат з огірками на зиму, назва якого одразу ж викликає бажання закрити пару баночок, популярний серед господинь, тому що для нього немає необхідності відбирати тільки однакові, свіженькі огірочки. Консервувати можна з овочів у будь-якому стані – це не зіпсує смак страви. Особливо це важливо, коли ви пізно вирішили все ж закривати овочі, а на ринку залишилися тільки перезрілі. Готується Ніжинський салат з огірків на зиму з таких продуктів:

  • цибуля-ріпка, огірки (будь-які) – 4 кг;
  • цукор – 4 столові ложки.;
  • оцет (яблучний, винний, звичайний) – 200 мл;
  • рослинна олія рафінована – 200 мл;
  • перець горошок, запашний (за смаком);
  • сіль (велика, не йодована) – 4 ст. л.
  1. Наріжте все великими кубиками або півкільцями, складіть в каструлю.
  2. Добре перемішайте, покладіть цукор, сіль, залиште на 30 хвилин, щоб виступив сік.
  3. Поставте посуд з овочами на плиту, варіть до кипіння, влийте оцет, знову доведіть до кипіння.
  4. Гарячу заготівлю розкладіть по тарі, загорніть кришками, залиште в перевернутому стані.

Консервований салат з огірків з зеленню

Головна перевага у підготовці закуски на зиму з огірків – їх вистачить на весь холодний період. Всю консервацію можна зробити за один день і насолоджуватися смаком потім протягом тривалого терміну. В якості додаткових складових можуть бути використані різні продукти, в даному рецепті буде описаний варіант з додаванням зелені та моркви. Ніжинський салат з огірків на зиму потребує:

  • морквини (сорт Каротель) – 1 кг;
  • цукру – 75 г;
  • корнішонів – 7 кг;
  • лука – 2 кг;
  • зелені – 2 пучка;
  • олії – 300 мл;
  • солі – 90 г;
  • оцет – 100 мл
  1. Добре промийте овочі, замочуйте їх 4 години в крижаній воді.
  2. Злийте рідину, розкладіть їх на рушник на деякий час, щоб стекла вода.
  3. Потім наріжте кільцями (попки викидайте).
  4. Цибулю, моркву помийте, дрібно наріжте.
  5. Викладіть всі підготовлені інгредієнти в алюмінієвий посуд.
  6. Зелень дрібно наріжте і додайте до решти інгредієнтів.
  7. Насипте в посуд цукор, сіль, олію, оцет. Ретельно перемішайте, залиште просто стояти на добу, щоб стік сік.
  8. Вимийте з содою банки для консервування, стерилізуйте їх.
  9. Викладіть відразу ж в тару підготовлені овочі, загорніть кришок і залиште остигати.

Смачний салат з огірків з часником і цибулею

Всім любителям пікантних закусок буде цікавий спосіб приготування, який передбачає добавку часнику. Ви можете самостійно регулювати кількість цього допоміжного інгредієнта, що буде впливати на те, наскільки гострим вийде блюдо. Чоловікам подобається, коли побільше часнику, жінки ж вважають за краще класти його дещо менше. Заготівля відмінно підходить в якості закуски для спиртних напоїв, для неї знадобиться:

  • солі – 100 г;
  • оцту – 200 г;
  • середніх корнішонів – 4 кг;
  • рослинної олії – 250 г;
  • цукрового піску – 100 г;
  • часник – 10 зубків.
  1. Наріжте вимиті овочі способом, який вам більше подобається.
  2. Пропустіть через прес часник.
  3. Додайте в одну ємність всі інгредієнти, добре перемішайте, залиште випускати сік на 3 години.
  4. Розкладіть заготовку по банкам, стерилізують 20 хвилин.
  5. Загорніть тару кришками. Залиште остуджуватися.

Відео: салат з цибулі та огірків на зиму

Салат Ніжинський

Дуже душевний і смачний ніжинський салат — зимова заготівля з огірків. У багатьох дачників трапляється так, що огірки переростають. Солити такі переростки рідко хто береться, а викидати шкода. У таких випадках рекомендую приготувати дуже смачний салат.

Мені так подобається, що, не маючи дачі і огірків-переростків, я спеціально купую в магазині звичайні огірки, щоб зробити таку заготовку. З урахуванням вартості огірків, все одно виходить дуже дешево, дуже смачно і з цим рецептом — дуже просто. Давайте зараз зробимо консервування на зиму ніжинського салату.

Інгредієнти:
огірки — 3 кг;
цибуля — 1 кг;
олія соняшникова — 200 г;
цукор — 5 столових ложок;
сіль — 3 столових ложки без гірки;
кріп свіжий — 100 г;
петрушка — 200 г;
перець запашний — приблизно 15 горошин;
оцтова есенція — 2 столових ложки.

Як приготувати салат Ніжинський.

Огірки миємо, можна залишити у воді на півгодини-годину.

Дістаємо, обрубаємо кінчики — вони будуть заважати естетиці нашого салату, шаткуємо тонкими півкільцями, відправляємо в каструлю, де буде готуватися салат.

Салат ніжинський – консервація на зиму

Рецептів ніжинського салату дуже багато. Сьогодні Смакота (Smakotainfo.com) пропонує вам один із варіантів такого салату. Готується ніжинський салат легко та швидко, а взимку він добре смакує з картоплею пюре, та з будь-якою кашею. Але це вже на ваш смак. Отже, починаємо процес консервації.

Рецепт приготування ніжинського салату з огірків

  • Огірки – 1200 г.
  • Цибуля – 750 г.
  • Молодий кріп – 20 г.
  • Гіркий та пахучий перець — по 2-3 горошини в кожну банку.
  • Сіль – ¾ ч.л. в кожну банку.
  • Цукор – ½ ч.л. в кожну банку.
  • Оцет (9%) – 1 ст.л. в кожну банку.
  • Лавровий лист – ½ великого листка.

Дрібні огірки ріжемо кружальцями, а великі розрізуємо вздовж на чотири частини і ріжемо частинками, товщина не більше 3 мм. Цибулю ріжемо півкільцями тонко (також до 3 мм). Дрібно ріжемо кріп. Вимішуємо добре всі інгредієнти.

Добре вимиваємо 5 півлітрових баночок. В кожну банку додаємо гіркий та пахучий перець. Викладаємо (добре утрамбовуючи) огіркову суміш, зверху додаємо сіль, цукор, оцет, половину лаврового листка.
. . . .
Ставимо салат у каструлю і заливаємо кип’ятком до рівня на 1,5-2 см нижче горлечка. Накриваємо стерилізованими кришками і витримуємо 20 хвилин. Далі ставимо каструлю з банками на вогонь, доводимо до кипіння і на малому вогні стерилізуємо 12 хвилин. Виймаємо банки з каструлі і відразу закатуємо. Перевертаємо, вкутуємо ковдрою до повного охолодження.

Можна відкрити одну баночку на пробу. Смачного!

woman-club.net.ua

Сучасні господині мало дотримуються Госту. Адже кожна прагне вкласти на страву частинку душі, а заодно і свій власний інгредієнт. Тому, вирішивши приготувати «Ніжинський» салат, ви зіткнетеся з великою різноманітністю рецептів.

Салат «Ніжинський» з огірків на зиму: правила приготування

Щоб приготувати «Ніжинський» салат на зиму, який сподобається гостям і домочадцям, необхідно врахувати чотири поради від професіоналів.

  1. Вибір огірків . Якщо у вас залишилося багато переросли овочів, то вони цілком підійдуть для салату. Однак не забувайте, що ці плоди відрізняються щільною шкіркою і великими насінням. Тому бажано плоди очистити від шкірки. Для видалення насіння скористайтесь ложкою. Але якщо ви хочете отримати ніжне блюдо, щось захоплююче хрусткими апетитними огірочками, то краще віддати перевагу невеликі корнішони. Причому можна брати овочі будь-якої форми.
  2. «Купання» огірків . Перед готуванням досвідчені господині завжди замочують зелені плоди в холодній воді на два-три години. Процедура дозволяє вирішити відразу кілька важливих завдань. По-перше, овочі ретельно відмиються. По-друге, вони відновлять свою свіжість. А по-третє, саме замочені огірки в консервації стають пружними і хрусткими. Але «купати» овочі потрібно тільки в холодній воді.
  3. Питання стерилізації . Рецепт «Ніжинських» огірків може передбачати два способи готування: зі стерилізацією або без неї. Вибір залежить від ваших цілей. Якщо ви прагнете зберегти в банку свіжий літній аромат, то віддайте перевагу стерилізації. Для того, щоб насолодитися приємно похрустывающей маринованої продукцією, відмовтеся від кип’ятіння банок з готовим салатом.
  4. Додавання прянощів . Любителям трав і спецій не забороняється поліпшити смак заготовки кількома додатковими компонентами. Однак застосовуйте лише ті, смак яких ви знаєте і любите. Не перенасыщайте блюдо. Кухарі стверджують, що здатні гармонійно поєднуватися тільки дві спеції. Третя внесе дисонанс. І не переборщуйте. У консервації смак прянощі посилиться вдвічі. Навряд чи вам захочеться насолоджуватися салатом з огірків, який замість характерного овочевого смаку і запаху віддає базиліком.

Добірка рецептів

Класичний салат «Ніжинський» на зиму передбачає поєднання огірків з цибулею. Саме ця комбінація, закатана на консервних заводах, захоплювала радянських людей. Зараз поряд з традиційним рецептом активно застосовуються вдосконалені варіації, в які включені помідори або болгарський перець. Деякі експериментатори пішли далі і замінили один з основних компонентів — цибуля — ароматним часником.

Незмінна «класика»

Особливості . Це один з найбільш популярних рецептів салату «Ніжинський», який прийнято вважати класичним. Для його виготовлення беруть перезрілі великі овочі.

  • ріпчаста цибуля — 0,9 кг;
  • огірки — 2,8 кг;
  • оцтова есенція — 30 мл;
  • цукор — 125 г;
  • кріп, петрушка пучок;
  • сіль — 65 г;
  • рослинне масло — 230 мл
  1. Огірки наріжте кружечками, товщиною 7-10 мм.
  2. Отриману заготівлю складіть у велику каструлю.
  3. Порубаєте зелень.
  4. Наріжте цибулю півкільцями.
  5. Обидва інгредієнта додайте до огірків.
  6. Всипте спеції.
  7. Старанно перемішайте масу.
  8. Залиште її години на два пускати сік.
  9. Розкладіть заготовку по стерильним банкам.
  10. Закип’ятіть воду.
  11. Залийте банки.
  12. Тару прикрийте кришкою і залиште на столі хвилин на 20.
  13. Тепер переставте заготовки в об’ємну каструлю, стерилізують консервацію 15 хвилин.
  14. Загорніть кришками.

Без стерилізації

Особливості . Не всі господині люблять возитися з кип’ятінням банок. Якщо ви належите до їх числа, то зверніть увагу на салат «Ніжинський» з огірків на зиму без стерилізації.

  • рослинне масло — 110 мл;
  • огірки — 2 кг;
  • цибуля ріпчаста — 1,9 кг;
  • цукор — 60 г;
  • сіль — 60 г;
  • винний оцет (можна замінити яблучним) — 110 мл;
  • чорний перець — кілька горошин.
  1. Огірки поріжте кружальцями, а цибулю — кільцями.
  2. З’єднайте обидві заготовки у великій нержавіючої каструлі.
  3. Посоліть суміш, додайте цукор.
  4. Залиште овочі хвилин на 30, щоб вони пустили сік.
  5. Поставте каструлю з заготівлею на плиту.
  6. Доведіть суміш до кипіння, влийте масло.
  7. Варіть овочі протягом десяти хвилин.
  8. Як тільки огірки змінять свій колір, додайте оцет.
  9. Перемішайте і розкладіть по стерилізованим банкам.
  10. Відразу закатайте.

Закрутка з томатами

Особливості . Ще одну оригінальну різновид «Ніжинського» салату на зиму готують з огірків і помідорів. Поєднання цих овочів одне з найбільш вдалих. Щоб легше було отримати тонко нарізані огірки, скористайтеся спеціальною теркою, призначеної для виготовлення корейської моркви.

  • помідори — 1,7 кг;
  • огірки — 1,7 кг;
  • цибуля ріпчаста — 0,6 кг;
  • болгарський перець — 0,6 кг;
  • соняшникова олія — 110 мл;
  • оцет — 110 мл;
  • часник — два-три зубки;
  • зелень — 60 г;
  • цукор — 110 г;
  • сіль — 60 р.
  1. Болгарський перець очистіть від плодоніжок і насіння.
  2. Порубаєте його тонкими півкільцями.
  3. Огірки наріжте тонкими кружальцями.
  4. За допомогою гострого ножа поріжте помідори тонкими скибочками.
  5. Всі овочі складіть в одну велику каструлю.
  6. Очистіть ріпчасту цибулю, порубаєте його півкільцями.
  7. Часник пропустіть через прес.
  8. Обидва продукту додати до овочевої маси.
  9. Тепер всипте в заготовку дрібно порубану зелень.
  10. Ретельно перемішайте інгредієнти.
  11. Залиште салат хвилин на 15-20, щоб всі овочі пустили сік.
  12. Всипте цукор, посоліть, влийте масло.
  13. Поставте каструлю на вогонь.
  14. Проваріть масу до тих пір, поки колір овочів не почне змінюватися (на це йде в середньому п’ять-десять хвилин).
  15. Влийте оцет.
  16. Ретельно перемішайте масу, розкладіть її по стерилізованим банкам і закатайте.

З капустою

Особливості . Якщо ви закатаете на зиму салат «Ніжинський» з огірків з капустою, то додайте болгарський перець, щоб надати консервації яскравий вигляд.

  • капуста білокачанна — 2,8 кг;
  • сіль — 85 м;
  • огірок — 1 кг;
  • масло рослинне — 260 мл;
  • морква — 1 кг;
  • перець болгарський — 1,1 кг;
  • оцет столовий — 85 мл;
  • цибуля ріпчаста — 0,6 кг.
  1. Нашаткуйте капусту.
  2. Чистими руками пам’ятайте заготовку до тих пір, поки не виділиться сік.
  3. Моркву натріть на крупній тертці.
  4. Огірки поріжте тонкими кружками.
  5. Ріпчасту цибулю очистіть від лушпиння, посеките півкільцями.
  6. Очистити перець від насіння, поріжте дрібними смужками.
  7. Змішайте в окремій ємності капусту з огірками, залиште їх настоюватися.
  8. У великий казан влийте олію, розігрійте його.
  9. Всипте в казан цибулю, злегка обсмажте, додайте моркву.
  10. Продовжуйте тушкувати заготовку.
  11. Коли суміш придбає золотавий відтінок, всипте бруски перцю.
  12. Томіть заготовку до тих пір, поки всі інгредієнти не розм’якшаться.
  13. Тепер всипте капусту з огірками.
  14. Посоліть, влийте оцет.
  15. Перемішайте салат.
  16. Перед тим як законсервувати салат, тушкуйте його протягом семи-десяти хвилин.
  17. Потім розкладіть по стерильним банкам і укупорьте.

Особливості . Це смачне блюдо готують без варіння. Але для того, щоб ароматна суміш огірків з зеленню витримала довгу зиму, консервацію доведеться простерилізувати.

  • огірки — 3,5 кг;
  • морква (яскраво-помаранчева) — 0,5 кг;
  • масло рослинне — 150 мл;
  • ріпчаста цибуля — 1 кг;
  • цукор — 110 г;
  • сіль — 75 г;
  • кріп — пучок;
  • петрушка пучок;
  • оцет — 90 мл
  1. Огірки наріжте кружальцями.
  2. Складіть їх у велику каструлю.
  3. Моркву натріть на тертці, цибулю поріжте дрібними кубиками.
  4. Всипте обидва компоненти до огірків.
  5. Порубаєте зелень.
  6. Додайте її в овочеву суміш.
  7. Всипте в каструлю спеції, влийте олію, оцет.
  8. Додайте лавровий лист.
  9. Перемішайте заготівлю, залиште її настоюватися протягом трьох-п’яти годин.
  10. Розкладіть салат по банкам.
  11. Стерилізуйте консервацію протягом семи-десяти хвилин і закатайте.

Ви можете змінювати рецепт салату «Ніжинський» по своєму смаку. Якщо вам подобаються гострі страви, то додавайте чилійський перець. Любителям пікантних закусок можна збільшити кількість часнику. Також консервацію можна «оживити» з допомогою естрагону.

Смотрите так же:  Простой рецепт бутерброда со шпротами