Рецепт кулиша

Как приготовить вкусный кулеш

Знаменитый украинский кулеш, пожалуй, является самым демократичным блюдом из всех мне известных. Это означает, что ингредиенты, из которых он готовится, могут быть самыми разнообразными. Отличаться могут и сами рецептуры. Выходит это из-за того, что кулеш является, так сказать, походным блюдом. Его варили, как Запорожские казаки, во время своих боевых походов, так и чумаки, груженные солью телеги которых много дней ползли по древним торговым путям. Иными словами, какую провизию людям удавалось раздобыть, то и отправлялось в котел. Главной задачей для воинов или путников являлось, чтобы получившийся кулеш был понаваристей и обеспечил поддержание сил в дальней дороге. К счастью мы с вами обладаем куда более широким выбором продуктов, чем древние украинцы, а потому одновременно с соблюдением основных традиций постараемся сделать наш кулеш не только сытным и наваристым, но и необычайно вкусным. Итак, рассказываю рецепт кулеша.

Ингредиенты:

  • 400 г. подкопеченного бекона
  • 1 ст. пшенной крупы
  • 3 луковицы
  • 1 морковь
  • 4-5 картофелин
  • 4 шт. куриных яиц
  • 4-5 зубчиков чеснока
  • сельдерей, петрушка
  • 4-5 шт. лаврового листа
  • черный молотый перец
  • соль
  • 2 л. воды
  • растительное масло
  • Прежде чем перейти непосредственно к описанию процесса приготовления кулеша, хочу сказать несколько слов о посуде. Конечно же, традиционной посудой для приготовления украинского кулеша является чугунный или медный котел или казан. В нем блюдо варится от начала до конца, и больше никакой иной утвари вам не потребуется. Однако далеко не у всех на современной кухне отыщется именно такой казанок. Именно поэтому в своем рецепте я разделю процесс на две части: зажарку буду готовить в сковороде, а все дальнейшие этапы проведу уже в эмалированной кастрюле.
  • Начинаем готовить зажарку. Для этого бекон режим на небольшие кубики размером примерно полтора на полтора сантиметра. Используя для кулеша подкопченный бекон или, как его еще называют на Украине «корейку», я одним выстрелом убиваю сразу двух зайцев. Во-первых, я значительно сокращаю время приготовления блюда (отпадает надобность дожидаться приготовления мяса). Во-вторых, придаю кулешу неповторимый аромат копченостей то бишь дымка от костра.
  • Итак, нарезанный кубиками бекон отправляем на сковородку и слегка обжариваем его. Для начала жарки можно капнуть на сковородку немного растительного масла, а уже затем с бекона стопится ароматный свиной жир.
  • К выпустившему жир бекону добавляем мелко резаный лук, и слегка обжариваем его до появления первого светло-золотистого оттенка.
  • На сковороду к бекону и луку добавляем натертую на крупную терку морковку. Помешивая, даем моркови слегка обжариться.
  • Зажарка готова. Перекладываем ее в кастрюлю.
  • Наливаем в кастрюлю два литра чистой питьевой воды. Лучше использовать родниковую или отфильтрованную воду. Ставим кастрюлю на огонь.
  • Пока содержимое кастрюли начинает закипать, перебираем пшено и, естественно, промываем его. Некоторые хозяйки промывают пшено до семи раз. Лично я советую вместо множества водных процедур в холодной воде провести лишь одну, но с применением крутого кипятка. Уверяю вас, результат получится ничуть не хуже, а главное вы сэкономите уйму времени. Кстати, пшено это самый распространенный тип крупы, который применяется в кулеше, но, как я уже говорила вначале, это блюдо является кушаньем странников и путешественников, а потому прекрасно терпит различные вариации. Все это я веду к тому, что кулеш можно готовить не только с пшенкой, но и с гречкой, перловкой и другими крупами.
  • Промытую пшенную крупу засыпаем в кастрюлю.
  • Вслед за крупой в варку отправляем мелко нарезанный картофель. Разумеется, древние украинцы для наваристости кулеша использовали всякие иные съедобные коренья, но нам, современным людям, пожалуй, не стоит экспериментировать, тем более, когда в наличие имеется такой замечательный клубень как картофель.
  • На этой стадии приготовления наш кулеш требуется посолить и добавить в него лавровый лист и перец. Количество соли и перца определяем на свой собственный вкус.
  • Пока кулеш варится, приготовим к нему заливку. Для этого в отдельной посуде взбиваем четыре яйца. Взбиваем без фанатизма, а просто, чтобы перемешать желток и белок и превратить их в однородную массу.
  • Мелко режем зелень. Я всегда использую листья сельдерея или их смесь с петрушкой. Именно сельдерей придает кулешу неповторимый душистый аромат.
  • Нарезанную зелень высыпаем в сосуд с яичной болтушкой. Туда же добавляем мелко нарезанный или давленый чеснок. Смесь хорошо перемешиваем. Вот и все, заливка готова, теперь только следует дождаться, когда в кулеше сварятся картофель и пшено.
  • После того, как мы определили, что картофель и пшено сварились, а лучше слегка разварились (произойдет это минут через 20 с начала закипания) вливаем нашу зеленую заливку в кипящий кулеш и сразу же очень хорошо перемешиваем весь обьем.
  • Прямо на глазах яйцо свернется, и кулеш загустеет до состояния либо очень густого супа, либо жидкой каши. Это и есть его правильная консистенция. Накрываем кастрюлю крышкой и даем кулешу еще дозреть 3-5 минут. После этого блюдо полностью готово.
  • Снимаем кастрюлю с огня и раскладываем горячий ароматный кулеш по глубоким тарелкам, мискам или пиалам. Сверху блюдо можно присыпать свежей зеленью. Вот и все. Приятного вам аппетита. Наслаждайтесь украинским кулешом и набирайтесь сил, бодрости и здоровья.

Приятного аппетита!
Вкусные и полезные рецепты от Алены Хохловой

C этим рецептом смотрят

Отзывы и комментарии:

Снежана 05.11.17
очень вкусно получилось! И что немало важно, при этом еще и быстро! Спасибо!
Сайт у Вас, Алена, просто замечательный! Я очень люблю готовить и поэтому часто посещаю кулинарные сайты. Очень рада, что попала на Ваш! Он очень сильно и выгодно отличается от других кулинарных сайтов. А для начинающих хозяек, думаю, что это просто находка))

Алена
Снежана, большое спасибо за отзыв и за добрые слова о сайте. Рада, что кулеш понравился )))))

Тарас 13.11.17
Этот кулеш самый вкусный из тех, что мне довелось попробовать! Отличная идея использовать копченый бекон! Респект и уважение кулинару!

Макс 18.11.17
Классная жрачка кулеш! Когда горячий, спасает и от голода и от холода!

Тамара 21.11.17
Благодарю за рецепт. Моим домашним, причём и малым и старым, очень понравился украинский кулеш. Попросили приготовить ещё и обязательно с сельдереем.

Кулеш украинский

Энергетическая ценность на порцию

  • Калорийность 379 ккал
  • Белки 6,1 грамм
  • Жиры 23,4 грамм
  • Углеводы 39,1 грамм
  • * Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
  • 1 порция
  • 2 порции
  • 3 порции
  • 4 порции
  • 5 порций
  • 6 порций
  • 7 порций
  • 8 порций
  • 9 порций
  • 10 порций
  • 11 порций
  • 12 порций

Ингредиенты

  • Пшено ½ стакана
  • Картофель 6 штук
  • Сало 150 г
  • Лук репчатый 2 головки
  • Корень сельдерея 1 штука
  • Морковь 1 штука
  • Корень петрушки 1 штука
  • Вода 2 л
  • Зелень по вкусу
  • Лавровый лист по вкусу
  • Соль по вкусу
Смотрите так же:  Свиная вырезка на сковороде рецепт с фото

Инструкция приготовления

Кулеш — это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

Кулеш — национальное блюдо украинской кухни, менее распространенный, чем борщ и капустняк. Это полупервое — полувторое блюдо, которое готовили и в домашних условиях, и в поле во время полевых работ, и чумаки в дальней дороге. Поэтому он получил еще одно название — «полевая каша». Промытое пшено засыпали в кипящую воду, для вкуса добавляли картофель, коренья, зелень. Готовый кулеш заправляли салом с луком и чесноком. Особенно вкусным был кулеш с мясом или рыбой. Готовым кулеш считался тогда, когда пшено разваривалось полностью и образовывалась кашеподобная масса. Кулеш в основном варили с пшеном, а на Полтавщине и Черниговщине — с гречкой. На юге Подолья готовили кукурузный кулеш, на Правобережном Полесье иногда варили с пшена кулеш на молоке (молочный кулеш). Вкусным считался густой кулеш.

Ингредиенты:

  • говядина на кости — 700 г.
  • морковь — 1 шт. для бульона
  • репчатый лук — 1 шт. для бульона
  • пшенная крупа (отборная) — 100 г.
  • картофель — 3 шт.
  • морковь — 1 шт.
  • репчатый лук — 1 шт.
  • масло сливочное — 50 г.
  • соль, перец по вкусу
  • лавровый лист
  • перец горошком
  • зелень

Казацкий кулеш с салом и картофелем — это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом нередко называют «полевым», так как готовили его в полевых условиях.

Для вас старинное украинское блюдо на обед. Пробовали когда то кулеш с мясом? Рекомендуем.

Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

Предлагаю приготовить вкусный кулеш и угостить своих родных за домашним обедом. Кулеш готовят из пшенной крупы и сала, с добавлением мяса, овощей. Этот рецепт кулеша — на мясном бульоне, с колбасками, сладким перцем, помидорами. Получается довольно сытное и очень вкусное первое блюдо.

Не знаю, насколько это блюдо близко к настоящему кулешу, но очень вкусно. Когда-то списала рецепт с телевизора, а теперь захотелось приготовить из зайчатины что-то такое, что еще не готовила. Внесла в рецепт кулеша свои коррективы и получилось замечательное блюдо.

Если вы соблюдаете пост или просто не любите мясо, такой кулеш придется вам по вкусу. И, в отличие от классического кулеша, в этом рецепте будет не только пшено, но и горох.

Рецепт кулеша пришёл в украинскую, русскую и белорусскую кухню от запорожских козаков, которые варили кулеш на костре в походах. До сих пор некоторые бросают для аромата уголёк в кулеш. Рецепт на костре вообще считается самым вкусным. Но и дома вы сможете приготовить этот вкусный суп, если узнаете, как варить кулеш. Рецепты кулеша могут отличаться между собой, но всегда должны присутствовать два главных ингредиента: сало и пшено. Собственно от венгерского названия пшена и произошло название блюда кулеш. Рецепт приготовления зависит от наличия других продуктов, используют картофель, морковку, лук. Далее, есть несколько вариантов, как готовить кулеш: класть сало в кастрюлю сразу, или приготовить из него зажарку. Густой суп по консистенции напоминает именно кулеш. Рецепт с фото покажет вам как приготовить кулеш дома или в полевых условиях.

Кулеш с салом

Казацкий кулеш с салом и картофелем — это очень сытное и вкусное первое блюдо, которое в прежние времена готовили казаки. Суп с пшеном, картофелем и салом нередко называют «полевым», так как готовили его в полевых условиях.

Если вы хотите получить больше второе блюдо, нежели первое, увеличьте количество пшена примерно в 2 раза.

Пшено, сало, картофель, лук, немного зелени и соль — ингредиенты, которые понадобятся для приготовления кулеша с салом.

Как приготовить кулеш с салом:

В кастрюлю вливают рекомендованное количество воды и солят. Ставят на большой огонь и доводят до кипения.

Пшено хорошо промывают тёплой водой.

Заливают кипящей подсоленной водой и варят до полуготовности в течение 15 минут на среднем огне.

Тем временем подготавливают картофель. Его необходимо почистить, помыть и нарезать кубиками.

Лук чистят, промывают холодной водой и нарезают кубиками.

Сало нарезают кубиками размером 1х1 см.

Разогревают сковороду, на большом огне обжаривают сало в течение 3 минут.

Уменьшают огонь до среднего. Затем добавляют репчатый лук и жарят еще 5 минут до золотистого цвета.

Через 15 минут после начала варки к пшену добавляют очищенный, нарезанный кубиками картофель и варят еще 10 минут.

После этого добавляют мелко нарезанное, поджаренное вместе с луком сало и дают прокипеть 5 минут.

Зелень петрушки промывают и мелко нарезают.

Кулеш с салом готов!

Кулеш разливают в порционные тарелки.

При подаче на стол кулеш в тарелке посыпают мелко нарезанной зеленью петрушки.

Готовый кулеш с салом. Приятного аппетита!

Воды слишком много в рецепте, у меня какой-то суп получился!

Никита Воды слишком много в рецепте, у меня какой-то суп получился!

Чтобы получилось гуще, необходимо увеличить количество крупы. в рецепте об этом указывается!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Кулеш: рецепты. Особенности приготовления блюда в домашних условиях и на костре

Кулеш заслуженно считается шедевром украинской кухни. По популярности он уступает, разве что, украинскому борщу. На столах кулеш появился с подачи запорожских казаков, которые готовили его во время походов и дальних поездок, т. к. это блюдо не требовало ни особых условий, ни точной рецептуры, ни специальных кулинарных навыков.

Позднее он получил распространение на всей территории Украины и даже снискал поклонников в странах ближнего зарубежья. Сегодня кулеш или, как его называют в народе, «полевой супчик», является непременным атрибутом пикников и посиделок у костра.

Как варить кулеш?

Визитной карточкой украинкой кухни является простота приготовления и сытность блюд. И кулеш в этом отношении – не исключение. Обязательных ингредиентов всего 2: крупа и сало. Остальные продукты – на выбор. Это может быть мясо, грибы, овощи, зелень и мн. др.

Крупу для кулеша можно брать любую, чаще всего используют пшено. Знатоки кулинарных традиций варят его отдельно от остальных продуктов и добавляют в уже практически готовое блюдо.

Смотрите так же:  Блюдо из щуки дома

Для зажарки традиционно используется свиное сало, лучше с мясной прорезью. Хотя в последнее время не меньшей популярностью пользуются рецепты с говядиной, тушенкой и даже сосисками. Заправляют готовое блюдо чесноком и зеленью.

Кулеш можно легко приготовить дома на кухне, но если Вы хотите сполна насладиться вкусом и ароматом блюда – варите его на костре!

Кулеш украинский

Кулеш – это старинное простонародное кушанье, соединяющее в себе первое и второе блюдо и похожее на густой суп из крупы и овощей с заправкой из сала. Готовился кулеш на костре, а рецепт кулеша зависел, в основном, от наличия продуктов.

В домашних условиях получается такой же сытный, ароматный, вкусный кулеш, как и приготовленный в казане на костре.

Подготовить продукты для кулеша:
5 картофелин,
0,5 стакана пшена
150 гр сала
2 луковицы, 1 морковь, по 1 шт корня петрушки и сельдерея,
зелень укропа и петрушки, 2 лавровых листика, соль

Как приготовить кулеш:

Поставить на огонь кастрюлю с 2 л воды.
Кулеш – это ближе к категории супа-пюре, а не каши все же, поэтому жидкости не жалейте. Когда вода закипела – подсолить ее. Для начала можно положить 1 ч. л соли, окончательно «выправить на соль» можно в процессе или в конце приготовления.

Пока закипает вода – подготовить овощи и пшено.
Зерна пшена могут быть загрязнены, отчего вкус блюда в дальнейшем может сильно пострадать.
Поэтому пшено желательно промыть в проточной воде. Насыпать крупу в кастрюльку и наполнить водой. Слить. Сделать так 5-7 раз, пока вода не станет прозрачной. Последнее полоскание можно сделать горячей кипяченой водой, которая «распарит» каждое зернышко.

Вымыть морковь, очистить ее, нарезать кубиками 0,5 — 1 см.

Вымыть картофель, очистить и нарезать его брусочками.

Корень петрушки и корень сельдерея вымыть, очистить и затем мелко нарезать. Для 2-х литров кулеша будет достаточно 1 корня небольшого петрушки (примерно 50 г) и столько же ароматного корневого сельдерея (то есть также 50 г). Сельдерей сильно перебивает вкус, поэтому весь корень резать и добавлять в кулеш не стоит.

В кипящую подсоленную воду опустить крупно нарезанные морковь и другие коренья и варить до полуготовности (7-10 минут).

Затем добавить картофель, нарезанный брусочками.

Еще через 5-6 минут – пшено. Варить кулеш при слабом кипении, не закрывая крышкой, 15-20 минут.

Лук очистить и нарезать помельче.

Для заправки кулеша сало нарезать кубиками размером около одного кубического сантиметра.
Слегка поджарить сало с мелко нарезанным луком. Для этого разогреть сковороду.
Выложить на сковороду и сало и лук можно одновременно, но лучше сначала дать «растопиться» салу до прозрачного цвета, а затем добавить лук. На среднем огне (или при помешивании на большом огне) обжаривать до тех пор, пока лук не станет золотистым. Процесс займет 10-15 минут. Если сало нарезать более мелким кубиком — быстрее. Кроме сала можно использовать еще и копченую колбаску для аппетитного аромата дымка.

Вымыть, обсушить и нарезать мелко зелень укропа и петрушки. Примерно по 4 веточки.

Когда крупа будет почти готова, добавить заправку из сала и лука, лавровый лист, зелень и варить до готовности. Доводить кулеш нужно на минимальном огне, под крышкой, в среднем 5-10 минут.

Очень вкусно в кулеш грибы добавить кулеш грибной.

Еда кавалеристов.Сытно и не «тяжело». Раньше путь меряли не днями, а «жменями»проса.Прост,быстр в приготовлении,и добавляется все что есть под рукой.Если нравится значит гены помнят.

Если на всё то количество продуктов кинуть 1 корень сельдерея, то будет в результате кулеш из селдерея.

Если бы моя бабуля таким кулешом угостила моего дедулю, то не было бы ни мамы, ни её братьев и сестёр. он бы её на месте зарубил в мелкую капусту.

Сварили кулеш. Всем понравился, просто объедение. Сельдерей не добавляли — не нашли. Все остальное по рецепту и немного мяса. Главное на костре и на свежем воздухе, с хорошей компанией. Всем советую.

В украинский кулеш ни в коем случае НЕ добавляют зелень и лавровый лист, а тем более — сельдерей. Козаки НИКОГДА не пользовались этими специями для кулеша! Фантазия автора

Кулеш это полевая пища. И картофеля с морковью там быть не должно. Зелени и специй также нету.

Приведенный рецепт можно, конечно, использовать, но можно сделать вкуснее.

Во-первых, нету единственного правильного рецепта кулеша, как и в случае с капустняком и с полтавскими галушками.

Основные составляющие — пшено, лук и жировая основа (подсолнечное масло или сало). Если есть картофель — лучше готовить вместе с картофелем, если есть морковь — отлично в зажарку пойдет, если есть мясо — вообще ништяк ) Минимализм в ингредиентах — исходит исключительно из простонародности блюда, то есть что есть в хозяйстве, то и кладут.

Самый простой рецепт — отваривается пшено до готовности. Воды нужно подобрать так, чтоб по консистенции вышел очень густой суп, ну или жидкая каша (в процессе воду можно подливать, ничего страшного). Затем делается зажарка из лука на подсолнечном масле, лук надо хорошо поджарить, местами чтоб подгорел, а местами чтоб был просто прозрачным. Зажарка бросается в кулеш солится и варится еще минут 15-20. Это — базисный рецепт с минимум составляющих.

Более продвинутый рецепт

1) Варится бульон из мяса (курица, можно свинина). Можно для улучшения вкуса бульона бросить целые морковь и лук, но потом перед засыпанием пшена их вынуть.

2) В кипящий бульон (или воду) засыпается пшено и варится до полуготовности.

3) Когда пшено наполовину готово, кладется мелко нарезанный картофель (кубиками максимум 1см)

4) Делается зажарка из лука. Жировая основа — масло подсолнечное, сало или шкварки. Лучше всего делать на сале или шкварках. Сало нужно нарезать небольшими кубиками (не 1 см точно, это отстой). Вытопить с него жир и добавить мелко порезанный лук. Помешивая, поджарить до прозрачности на среднем огне, затем добавить тертую или мелко порезанную морковь, потомить, помешивая минут 5.

Огонь добавить до максимума и, не помешивая, подержать пока зажарка снизу чуть-чуть пригорит. Сразу после этого снять с огня. Можно делать зажарку и без моркови.

5) Когда картофель полностью готов, бросаем зажарку и варим минут 15-20 (картофель за это время полностью или почти полностью разваривается)

6) При подаче можно посыпать укропом, очень вкусно. Петрушку лучше не надо

Вкуснее всего получается кулеш приготовленный в казане на костре.

Кулеш- не ела и не готовила. Почитала рецепт Сергея, мне больше приглянулся. Попробую.Хочу спросить, пшено горчит, как его сварить?

Я варю, как описал Сергей, только вместо пшена, кладу перловку, мне так больше нравится.

Вот вам ЛУЧШИЙ ПРОВЕРЕННЫЙ ГОДАМИ рецепт, кулеш также называется «отсыпанка» , а еще есть название «сьорба» -а готовится он так:

казанок литров на 8

сковорода — как можно более высокая или еще один казанок поменьше

Смотрите так же:  Опара на закваске рецепт

2) картофель 6-8 шт

3) щавель (небольшой пучок)

5) крупа гречневая (1 стакан) можно пшено, но оно немного горчит

6) сало на шкварки (кусок с пол ладошки мужской)

7) лук для зажарки (3 луковицы)

обязательно готовим одно небольшое поленко из фруктовых сортов дерева но не жжем его сразу

1) начинаем варить очищенный, нарезанный одинаковыми кусочками картофель в казане (соль не бросаем)

2) когда вода закипит, ждем 5 мин и засыпаем туда гречневую крупу,бросаем фруктовое полено в костер и варим до готовности — не боимся переварить, слегка переварить даже лучше(!)

3) как только все хорошо сварилось, берем фруктовое полено и окунаем его в наше варево, как перестанет шипеть — вынимаем. Не сливая воду(!), накрываем крышкой и ставим в сторону, желательно замотать полотенцем чтобы не остывало.

4) режем сало на шкварки, меленько квадратиками, вытапливаем жир (тоже на костре) АККУРАТНО! МОЖЕТ ВСПЫХНУТЬ ЖИР! держите на готове крышку для сковороды(!). добавляем и обжариваем мелко нарезанный лук.

5) пока жарится лук — очень мелко режем щавель

6) как только лук хорошо подрумянился и сало стало шкварками (чем суше тем лучше) — берем казан с варевом и сливаем всю воду прямо в сковороду на шкварки и лук. Оставляем на костре до кипения.

7) пока закипает все в сковороде, быстро мнем картофель с гречкой в пюре (не перестарайтесь -целые кусочки должны изредка попадаться), забрасываем во время мятия щавель и вбиваем туда яйца, тщательно все перемешиваем — яйца привариваются в горячем пюре, их тщательно смешиваем со всем остальным. Закрываем казан крышкой и ставим на центр стола

8) как только закипит сковорода — готово, добавляем туда соль (чуть пересаливаем) и тоже ставим на центр стола, можно добавить черный перец.

Это блюдо не едят из тарелок! Его едят всей толпой прямо из жбана — берут в большую ложку половину «пюре» и потом этой ложкой с пюре зачерпывают жидкое из сковороды и в рот. Ребята вы даже не представляете каков будет восторг ваших друзей и родственников когда они это попробуют — это просто бомба! А еще и под водочку — ням-ням-ням!

Блины на кулеше по бабушкиному рецепту

А блины у моей бабушки были знатные: ровные, желтые, ароматные, поверхность гладкая и много-много дырочек. Каждый, кто пробовал, оставался в восторге. А она застенчиво уточняла: «Да, это ж на кулеше». Долго я искала бабушкин рецепт, наконец-то нашла. Готовила она их с вечера, утром к завтраку пекла. Я немного адаптировала под себя технологию приготовления, оставив те же ингредиенты. Пробуем.

Кулеш по-украински в мультиварке

К изысканной кухне, конечно, не отнесешь, но чтобы разнообразить рацион повседневных блюд, подходит идеально! Очень быстро готовится, сытно и вкусно!

Кулеш «хвостатый» антикризисный

Кулеш придумали венгры, как средство накормить армию дешево, но сытно и вкусно. Варить его можно с любым мясом и даже вообще без мяса. Но с мясом все-же вкуснее. Предлагаю мою реализацию кулеша по принципу «дешево и сердито». А уж если кто любит погрызть хрящики, господа и дамы, это для вас!

Кулеш «Настоящий»

Моя бабушка всегда говорила, что кулеш нужно готовить «с душой и не спеша». И сегодня я поняла, в чем секрет этого вкуснейшего блюда. Я всегда готовила по этому рецепту, но сегодня получилось особенно вкусно. Всё делала не спеша и в очень тёплой компании наших друзей. Название мне подсказал муж. После первой же ложки он сказал: «Вот это — настоящий кулеш!»

Кулеш «Полевой»

Вам надо погулять с детьми, управиться в огороде, да ещё и муж голодный на обед приедет. Поэтому сегодня готовим на природе. Да, да, не удивляйтесь. У кого как, а у нас на Кубани зима сейчас такая, что почки на деревьях распускаются! Поэтому предлагаю Вашему вниманию простонародное кушанье — кулеш. Продукты простые, готовим по всем правилам — в котелке и на костре!

Астраханский кулеш

Рецепт из журнала «Коллекция рецептов — Каши». На первый взгляд очень необычное сочетание ингредиентов. Но получается очень вкусно.

На день рождения мужа приготовила много всякой вкусности, а вот хит — блюдом оказался кулеш! Неизбитое, вкусное и простое блюдо.

Кулеш с грибами

Кулеш (кулиш) — блюдо Запорожских казаков. Настоящий казачий кулеш — ключевая вода, пшено из сумы и чеснок дикий, и всё. В наши дни рецепт кулеша претерпел изменения, это каша с добавлением других ингредиентов. Крупа в кулеш годится любая, но лучше, если она разваривается. Я решила попробовать приготовить постный грибной кулеш с рисом и овощами, но питательный, вкусный и очень ароматный.

Кулеш из чечевицы

полезное и питательное блюдо для тех, кто желает поститься

Кулеш солдатский

Война, фронт и. кулинария? Предметы, казалось бы, трудно совместимые. Каждому – своё: одному в окопе – размоченный в ручье сухарь, другому в кабинете – специально привозимый из столицы на самолёте деликатес. Когда говорят пушки, музам вроде бы положено молчать. В том числе и Кулине – покровительнице поваров. Но, как говорит русский народ, как полопаешь, так и потопаешь. Иными словами, война войной, а обед – по расписанию. А сегодня, когда интерес к кулинарной стороне нашей жизни резко вырос, уже почти и некому рассказать о том, что русский солдат, как и двести лет назад, мог сварить кашу хоть из топора, а его гастрономическая смекалка была под стать умению бить супостата. Это один из самых широко применяемых рецептов во время войны. Кулеш — это густой суп или не очень густая, но очень сытная каша.

Кулеш. Кулеш – полу суп, полу каша. Блюдо старинное, рецепты кулеша есть с различными вариантами в славянских кухнях, в казачьей кухне, в венгерской кухне.

По сути, это и первое, и второе блюдо, густое, наваристое за счет быстро разваривающейся крупы, которую оно содержит. Принцип приготовления и очередного рецепта кулеша всегда основывался на продуктах, которые имелись в наличии.

Обычно кулеш содержит крупу и заправку из сала. Готовить кулеш можно как дома — в казане, мультиварке, кастрюле, так и на костре.

Крупу в кулеше можно использовать любую, но наиболее хороша для этого блюда разваривающаяся крупа, например, пшено, просо, также применяют для варки блюда пшеницу, ядрицу, рушницу (муку очень грубого помола).

Рецепты кулеша разных национальных кухонь могут видоизменяться. Если это кулеш украинской кухни – он обязательно содержит сало или шкварки.

Принцип приготовления кулеша прост. Сало обжаривается с репчатым луком в отдельной посуде. В другой посуде в воде отвариваются крупа, картофель, можно добавить овощи, коренья. Когда эти продукты будут готовы – к ним добавляют зажарку из сала и лука. Также заправляют кулеш специями, зеленью.

Подают кулеш к столу горячим или теплым, с хлебом, лепешками (пресными, дрожжевыми, «пышками»), несладкими оладьями, гренками.