Рецепт из рыбы для тех кто рыбу не любит

10 лучших блюд из рыбы

То, что где-то на свете существуют люди, которые не любят рыбу, я могу объяснить лишь стечением обстоятельств — скажем, заставили в детстве есть мерзкую перемороженную рыбу под майонезом, и рядом не нашлось никого, кто бы объяснил, что сама рыба ни в чем не виновата. Дай такому человеку попробовать действительно хорошую, вкусно приготовленную рыбу — и все, за уши не оттащишь. Все говорят, что рыба полезна, но для меня это в первую очередь вкуснейший продукт, из которого можно приготовить так много замечательных блюд. Хотя и полезный тоже, не зря же врачи настоятельно рекомендуют есть блюда из рыбы несколько раз в неделю.

В очередной сборник вошли десять лучших рецептов блюд из рыбы. Значит ли это, что остальные рыбные блюда не так хороши? Ни в коем случае, правильно приготовленная рыба хороша всегда и в любом виде, неслучайно рецепт рыбы в духовке — среди моих однозначных фаворитов: возьми любую рыбу, свои любимые травки, и прекрасный ужин готов. В этой же подборке вы найдете другие из моих любимых рыбных рецептов, а если среди них не будет тех, которые нравятся вам, обязательно расскажите об этом в комментариях.

Жареная треска

Говорят, хозяева дорогих ресторанов иногда просят кандидатов на должность нового шефа приготовить что-нибудь очень простое, вроде омлета. И неслучайно: самое простое обычно и оказывается самым сложным. Например, жареная треска. Казалось бы, что может быть проще, чем просто пожарить треску на сковороде? В теории – ничего, на практике же у одного она развалится, у другого высохнет, вот и зарекаются люди готовить жареную треску, лучше уж в духовке, в пергаменте или еще как-нибудь. Между тем, правильно приготовленная жареная треска и сама по себе очень вкусна, и вкусный соус к ней готовится на той же сковороде без отрыва от процесса, и текстура у такой трески получается что надо: еще сочная, но уже плотная, легко разделяющаяся на кусочки. Если вы считаете, что треска так себе рыба – дайте ей еще один шанс!

Рыба в томатном соусе

Сказать по правде, тушеную или отварную рыбу я не очень жалую, но для этой рыбы в томатном соусе я готов делать исключение хоть каждый день. Тут есть все – и яркий, летний, насыщенный вкус помидоров, и ароматный, густой соус со вкусом моря, и рыба, мясо которой само отходит от костей. Похожее блюдо иногда готовят рыбаки по всему Средиземноморью, отправляя в него ту часть улова, которую не удалось продать, но мы-то с вами можем взять любую рыбу – хоть недорогую треску, хоть заморского сибаса, хоть привычного и знакомого судака. Уверен, что и карп в таком виде тоже придется по вкусу тем, кто любит эту рыбу. Выбирать вам!

Самая вкусная и сочная кета, которую вы когда-либо готовили

Мне категорически нельзя ходить в рунет. К примеру, вчера я с какого-то перепугу решил поискать рецепт приготовления кеты, и у меня перед глазами до сих пор стоит эта несчастная рыба, измученная майонезом, фольгой и кремированная в духовке до полной неузнаваемости. Понятно, что единственная цель данных ухищрений – приготовить кету так, чтобы она получилась сочной, но ведь эти горе-кулинары еще и учат других, и некому их остановить. Что ж, эту неподъемную ношу снова придется взвалить на свои плечи вашему покорному слуге.

Рыба с соусом из сливочного масла

Кулинарная карьера Джулии Чайлд, как недавно показал нам фильм “Джули и Джулия“, началась с того, что в одном из ресторанчиков Руана ей подали жареную рыбу именно с таким соусом. Как и все гениальное, соус beurre blanc (“белое масло” в переводе с французского) очень прост и подходит к любой рыбе. На его родине, в Долине Луары, с таким соусом подают щуку – и в том, что довольно костлявая и не слишком изысканная рыба становится желанным гостем на французском столе, заслуга соуса не так уж и мала.

Филе скумбрии на гриле

Скумбрия – крайне жирная рыба, но в отличие от мяса, жир в рыбе очень полезен: кислоты омега-3 и все такое. Кроме того, будучи жирной рыбой, скумбрия очень выигрывает при приготовлении на гриле, а филе скумбрии на гриле будет настоящим шагом вперед в плане изящества подачи. Это особенно важно, если кто-то из ваших домашних гнушается есть рыбу из-за костей. Врачи советуют включить в свой рацион хотя бы две порции жирной рыбы в неделю для того, чтобы ваш организм получил ощутимый заряд бодрости и здоровья, а этот несложный рецепт поможет вам сделать свое меню не только полезным, но и вкусным.

Эта шведская версия привычной нам малосольной семги уходит своими корнями в глубокую древность. В те суровые времена шведы и другие скандинавы не просто засаливали рыбу, но и закапывали ее, причем зачастую на несколько месяцев, чтобы сохранить на зиму. Собственно, современное название “гравлакс” происходит как раз от шведского gravad lax – “закопанный лосось” – хотя поверить в это порой трудно даже современным шведам. Сейчас лосося, разумеется, никто уже не закапывает (хотя сюрстрёмминг, ферментированная сельдь, по-прежнему пользуется большим успехом), зато от соседства с укропом и водкой (обязательные ингредиенты!) и свеклой (не обязательный, но желательный) он приобретает пряный вкус и крайне интересную окраску.

Маринованный сиг

Сегодня будем с вами готовить маринованную рыбу. В роли рыбы – сиг, пресноводный родственник лосося, который после засолки или маринования превращается в настоящий деликатес. Что делать, если у вас под боком не случилось Ладожского озера, где водится целых семь пород этой замечательной рыбы? Ничего страшного, возьмите любую другую – судака, сома, толстолобика… Словом, если рыба нравится вам в обычном виде, значит, понравится и в маринованном.

Рыба с лимоном и тимьяном

Лимон с тимьяном – лучшие друзья, а с рыбой этот дуэт и вовсе творит чудеса. Мне впервые довелось попробовать, прямо скажем, не самого частого гостя на наших прилавках: англичане называют эту рыбу Джон Дори, итальянцы и французы – рыбой святого Петра, а у нас ее называют солнечником. На боку у нее – темное пятно, по преданию – отпечаток пальца святого апостола Петра, который, как известно, был рыбаком (впрочем, в Галилейском море солнечник не водится, но кому это интересно?). Солнечник имеет довольно плотное мясо и по вкусу чем-то напоминает палтуса. Нужно ли говорить, что с лимоном и тимьяном можно приготовить вообще любую рыбу – хоть морскую, хоть речную, хоть с белым мясом, хоть с красным.

Тартар из тунца

Тартаром из тунца я грезил больше двух месяцев, с того самого дня, когда попробовал его в одном из модных мест Аликанте. Сервис в том заведении был отвратительным, цены пугающими, народ толпился у входа, бармены в центре зала миксовали различные варианты джин-тоников, но вот тартар из тунца – тот оказался выше всяких похвал. Крупные куски податливого и сочного рыбьего мяса в легкой заправке с азиатским уклоном надолго запали в душу. У нас свежего средиземноморского тунца я не видел, да и другого тоже так сразу не купишь, но как только у меня в руках оказался кусок филе насыщенного розового цвета, я сразу же вспомнил о тартаре. Ведь это, по сути, лучшее, что может случиться с тунцом.

Судак с кунжутным маслом

Когда дело доходит до судака, его обычно норовят пожарить, и хорошо, если не в сухарях: неудивительно, что после такого некоторым судак, царь рек и озер, кажется скучной и неинтересной рыбой. Между тем, судак замечательным образом раскрывается при отваривании на пару, и небольшой штришок в виде имбиря и кунжутного масла – все, что нужно для того, чтобы открыть вам новые грани этой замечательной рыбы. Разумеется, этот способ приготовления отлично подойдет и для любой другой рыбы с белым мясом, морской или речной, лишь бы она была свежей.

Смотрите так же:  Кляр для рыбного филе рецепт

Блюда из рыбы

В этом разделе я собрала для вас рецепты различных блюд из рыбы на все случаи жизни. Не смотря на то, что в некоторых регионах морская рыба весьма дорогостояща, здесь вы можете подобрать простой и интересный рецепт праздничного блюда даже из речной рыбы, которая более чем доступна.

Наверное, не стоит говорить о том, что рыбные блюда очень полезны. О вкусе тоже не стоит забывать, каждое блюдо из представленных здесь полутора сотен рецептов, не похоже друг на друга, даже если в качестве основного ингредиента выступает один вид рыбы.

На сайте представлены рецепты супов, котлет, закусок, салатов и даже «тортов» из рыбы.

11 способов приготовить рыбу

Всем давно известно о пользе рыбы. Считается, что жиры, которых особенно много в лососе, тунце и макрели, помогают предотвратить сердечные заболевания, а также болезнь Альцгеймера и инсульты. Однако, многие боятся готовить рыбу дома. По статистике, люди едят вдвое больше рыбы в ресторанах, чем дома. В этой статье мы расскажем о том, как правильно покупать, хранить и готовить рыбу.

Покупка рыбы

Свежая рыба должна пахнуть так, будто вы стоите у океана. Любые резкие запахи означают, что рыба не свежая, не покупайте ее. Не стесняйтесь нюхать рыбу перед покупкой, это самый верный способ понять, свежая ли она.

Посмотрите

Целая рыба должна выглядеть так, будто ее только что вытащили из воды. Ясные глаза и твердая плоть – основные признаки свежести. Филе рыбы или стейки должны быть без коричневых пятен, с равномерным цветом.

Заморозьте

Свежую рыбу следует хранить в холодильнике не больше двух дней. Рыбаочень скоропортящийся продукт. Если вам необходимо хранить ее дольше, заверните рыбу в бумагу и заморозьте. Если вы не живете на побережье, где постоянно продается свежая рыба, большинство рыбы в магазинах будет замороженной. Храните ее в таком виде до тех пор, пока не соберетесь приготовить. Рыбу можно разморозить в холодильнике, под холодной проточной водой или в микроволновой печи. Сразу после разморозки, ее необходимо приготовить.

Существует еще один, нестандартный метод разморозки — в молоке. Поместите замороженную рыбу в миску и залейте ее свежим молоком, затем накройте и оставьте в холодильнике на ночь. Наутро у рыбы будет прекрасный свежий вкус. Достаньте ее из холодильника и вылейте молоко. Готово!

Что делать с костями?

Многие виды рыбы, включая форель и лосось, имеют двойную грудную клетку, поэтому в филе могут быть небольшие косточки. Вы можете удалить их с помощью пинцета, надавливая пальцами на плоть. Можно купить уже очищенное филе, но оно, как правило, стоит дороже.

Факты о рыбе

В рыбе мало миоглобина, поэтому она имеет светлую или прозрачную окраску.

В процессе приготовления, белки денатурируются, а затем снова соединяются друг с другом или коагулируют. Этот процесс выводит воду, а молекулы сжимаются, становясь ближе. Об этом свидетельствует изменение цвета рыбы. Свет не способен проходить через коагулированные белки, поэтому рыба считается готовой, когда теряют свою прозрачность.

Поскольку у рыбы минимум соединительной ткани и жира, готовить ее стоит деликатно. Надежный тест на готовность — проверить, распадается ли она на кусочки. Вставьте вилку или нож в самую толстую часть рыбы и поверните. Филе должно расслоиться по естественным линиям.

Не перестарайтесь

Существует тонкая грань между отлично приготовленной рыбой и переваренной. Прежде всего, помните принцип остаточного тепла: кастрюля удерживает тепло, даже если убрать ее с огня, продолжая готовить пищу еще в течение нескольких минут.

Варите рыбу до почти полной готовности, затем снимите посуду с огня и дайте ей постоять несколько минут, чтобы закончить приготовление. Некоторую рыбу, особенно тунец и лосось, можно готовить medium rare.

Мариновать или нет?

Маринованная рыба становится более ароматной и сочной, но любое маринование должно быть недолгим. Если рыба находится в кислом маринаде более 30 минут, кислота начнет денатурировать белок, и она получится слишком мягкой. Лосось и тунец можно мариновать около часа.

В составе маринада могут быть масло (лучше всего оливковое), кислый ингредиент, например, нарезанные помидоры, уксус красного вина или лимонный сок, а также приправы, включая соль и перец.

В зависимости от ваших предпочтений, приправы могут варьироваться от нарезанного перца халапеньо и измельченного перца чили до свежих листьев тимьяна и петрушки.

Способы приготовления

Существует много способов приготовления рыбы. Однако, независимо от того, какой способ выберете вы, есть один важный момент: оставьте рыбу в покое. Когда вы кладете ее в кастрюлю или на гриль, дайте ей полежать там в течение 2-4 минут. За это время появится хрустящая корочка и она не прилипнет к поверхности, когда нужно будет переворачивать.

Рыба, приготовленная на гриле

Более твердую и жирную рыбу, в том числе окунь, лосось, тунец, рыба-меч и акула, лучше всего готовить на гриле.

Перед тем как положить рыбу на гриль, удостоверьтесь, что он чистый, а затем смажьте его маслом. Если гриль правильно подогревается, рыба покроется золотистой корочкой. Для более тонкой рыбы используйте решетку. Можно также использовать лист плотной фольги, положив его на гриль. Во время приготовления не закрывайте гриль.

Рыба, приготовленная на пару

Бамбуковая пароварка – отличная инвестиция, если вам нравится этот способ приготовления. Чтобы приготовить рыбу, наберите воду в большую кастрюлю и добавьте приправы. Это может быть все, что угодно, от лимона до имбиря.

Доведите воду до кипения, а затем поместите рыбу в пароварке над кипящей водой. Убавьте огонь, чтобы она не сварилась за считанные секунды.

Такой способ приготовления считается самым полезным, так как сохраняет наибольшее количество полезных элементов.

Рыба, приготовленная в микроволновке

Если следовать нескольким важным правилам, можно приготовить вкусную рыбу даже в микроволновке. Во-первых, чтобы приготовиться равномерно, рыба должна вращаться.

Если филе неравномерной толщины, сложите тонкие части друг под друга, так чтобы толщина стала примерно одинаковой. Кроме того, правильно, в соответствии с инструкциями выставьте время.

Жареная рыба

Обжарка считается наименее полезной, однако, высокая температура усиливает аромат рыбы и помогает сахарам на поверхности карамелизироваться, создавая превосходный вкус. Приправьте рыбу по вкусу перед приготовлением.

Вареная рыба

Рыбу варят в ароматизированной жидкости, называемой кур-буйон. В кур-буйон можно добавлять любые ароматные травы и овощи. Важно: не позволяйте воде кипеть. Если вода закипит, рыба быстро переварится.

Рыба, приготовленная в медленноварке

В большинстве рецептов crockpot рыбу добавляют в самом конце. При высоких температурах небольшой кусочек рыбы будет готовиться 30 минут. Обязательно внимательно следуйте инструкциям по приготовлению рыбы в медленноварке.

Запеченная рыба

Запекание — один из самых простых и полезных способов приготовления рыбы. Просто следуйте инструкциям рецепта и следите за временем.

En Papillote

Итальянцы любят готовить рыбу в бумаге или фольге. Такой метод удерживает влагу, концентрирует аромат и защищает плоть. Рыбу En Papillotе можно приготовить в духовке или на гриле.

Разобравшись со способами, вы сможете приготовить вкусную и полезную рыбу по одному из простых этих рецептов. Приятного аппетита!

Запеченный лосось с лимонным соком

Рецепт приготовления такого блюда крайне прост. Просто запеките лосось, взбрызните его лимонным соком и подайте с коричневым рисом и консервированной кукурузой. Лосось — довольно жирная рыба, но он все равно может быть частью диеты с низким содержанием жиров. Он богат полезными жирами, в частности омега-3 жирными кислотами, которые защищают от сердечных заболеваний, воспалений, некоторых типов рака, диабета, болезни Альцгеймера и дегенерации желтого пятна.

Треска с чечевицей

Блюдо из нежирной трески и чечевицы не только вкусное, но и полезное, в частности для сердца. Подавайте приготовленную на пару треску, тилапию или любую другую белую рыбу с чечевицей, тушеными томатами и цельнозерновым хлебом.

Треска с лимоном и чесноком

Треска легко доступна и, как правило, недорогая. Простой соус из лимона, чеснока, оливкового масла в сочетании с небольшим количеством сливочного масла для дополнительного аромата и свежей нарезанной петрушкой сделают запеченную в фольге треску еще более вкусной и полезной.

Рыбные блюда

Рыба необходимый для человека продукт: она богата полезными жирами и протеинами, фосфором, цинком, кальцием и железом, витаминами. Именно поэтому ее добывают в природных водоемах, морях и океанах и разводят на специальных фермах. Без рыбных блюд невозможно представить многие кухни мира.

Видов рыбы такое множество, что перечислить все, практически, невозможно. В пищу употребляют океаническую, морскую и пресноводную рыбу (в последней, как правило, больше костей) самых разных размеров – от салаки до акулы.

Смотрите так же:  Куриная грудка что можно приготовить фото

Как правило, перед употреблением рыбу очищают, удаляют плавники и хвост, если надо, и голову, потрошат, Кое-что из этого находит кулинарное применение, например, для приготовления рыбного бульона. Тушку рыбы можно разделать на филе.

Видов кулинарной обработки рыбы много: её отваривают, запекают в духовом шкафу, гриллируют, жарят на сковороде, солят, употребляют в сыром виде (японские суси и сасими), фаршируют, используют в качестве начинки для пирогов и запеканок, прокручивают на фарш для котлет и пельменей, варят супы и бульоны.

Рыба запеченная в духовке с овощами

Рецепт рыбы с овощами запеченной в духовке можно приготовить в пост, разрешающий приготовление рыбы именно в эти дни. Такое блюдо можно сделать на Благовещение или Вербное воскресенье. Подойдёт любая не костлявая рыба. Небольшую, ее запекают целиком, а если рыбина крупная, то можно сделать стейками или кусочками филе. Такого типа блюда обычно готовятся закрытым способом – в фольге или рукавчике. Наш рецепт мы будем преобразовывать в готовое, изумительное кушанье открытым методом, в противне.

Только так в процессе запекания можно достичь появления на рыбке румяной корочки, добиться рассыпчатости овощей и правильного смешения специй в блюде. Перед приготовлением рыбы, запеченной в духовом шкафу, советую сразу подготовить все овощи, специи, чтобы после не бежать в магазин за недостающим ингредиентом.

История блюда

Как приготовить рыбу с овощами, наверняка знает каждая хозяйка. Но не всякая имеет представление об истории возникновения этого простого, вкусного, полезного блюда. Основоположниками русской рыбной кухни были северные народы нашей страны. Причем первыми блюдами были уха, рыба копченая, соленая. Уже во времена царствования Петра Алексеевича Первого русский люд попробовал рыбу на пару.

В качестве добавок к таким рецептам использовались перец, лук, чеснок, помидоры, горчица, хрен, перетертый с уксусом. Повара Древней Руси готовили рыбку с обязательным ингредиентом – шафраном. Досадно, что в современной кухне эта приправка почти забыта. Далее у вас есть возможность окунуться в прошлое и увидеть рецепт рыбы в духовке с овощами и фото. Будет правильным, если после прочтения приготовить такое же вкусное, полезное блюдо.

Рыба с овощами рецепт с фото не требует точности соблюдения рецептуры. Так, можно использовать любые сорта рыбы и всякие овощи. Главное – не переборщить с приправами, которые могут легко испортить вкус и общее впечатление о блюде.

Нам понадобятся:

  • рыба морская — 300 г;
  • кабачок — 1 шт.;
  • баклажан — 1 шт.;
  • перец болгарский — 1 шт.;
  • лук репчатый — 1 шт.;
  • помидор — 1 шт. (или томатный сок);
  • лавровый лист — 1 шт.;
  • перец горошком — ½ ч. л.;
  • специи — по вкусу;
  • соль — по вкусу;
  • сок лимона — 1-2 ч. л.

Приготовление рыбы под овощами

  1. Рыба под овощами в своем приготовлении требует такие продукты: рыба морская, лимон, лук, кабачок, баклажан, лавровый лист, перец сладкий, перец горошком, соль, помидоры.

Нам нужны такие продукты

Очищаю, мою, мариную рыбу

Мою, режу баклажан

Укладываю рыбку перед запеканием

Ввожу овощную часть блюда

Приправляю рыбу с овощами специями

По желанию можно добавить горошек, морковку, тыкву

Отправляю блюдо в духовку

Достаю готовую рыбку с овощами

Красная рыба с овощами по способу приготовления ничем не отличается от представленного. Единственное, за чем нужно тщательно следить, это время ее пребывания в духовом шкафу. Дорогие сорта таких красных рыб, как семга, горбуша, лосось выпекаются при меньшей температуре. Можно сказать, мясо должно томится в духовке, а не жарится. Более того, блюдо получится правильно выдержанным и сочным, если все компоненты рецепта, а это рыба, овощи и специи, будут готовится завернутыми в жаропрочную фольгированную бумагу. Красную рыбу запекают при температуре 150 градусов, около 20 минут.

Польза морской рыбы

Рецепт рыбы, запеченной с овощами отнесем в домашнюю поваренную книгу под грифом «Полезно». Легкость запеченной рыбы обусловливает свойство быстро усваиваться в желудке, при этом, казалось бы, тяжелые овощи и специи, вовсе не обременяют блюдо лишними калориями. Напротив, эта приморская овощная симфония, создаст баланс в системе желудочно-кишечного тракта и насытит организм полезными микроэлементами. В нашем блюде их не отнять. Перечислим самые нужные для человеческого нутра: омега-3 кислоты, фосфор, кальций, фолиевая кислота, витамины группы B, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты. После краткого описания полезности блюда советую лично проверить на вкус рецепт: «Рыба в духовке с овощами, фото».

Блюда из рыбы

Этот раздел посвящен рецептам приготовления блюд из рыбы. Каждый рецепт описан подробнейшим образом с пошаговыми фото. Вы с легкостью сможете приготовить любой кулинарный шедевр по нашим простым инструкциям и порадовать своих родных и близких вкусным и сытным обедом. Очень важная особенность данного блога: каждая рецептура проходит тщательную проверку.

Запеченная скумбрия

«Рыбных рецептов побольше!», — говорят мои подписчики. Ну, вот и рыба. Обычно со скумбрией ассоциируется только копченая рыбка, но запеченная.

Запеченные сибас и дорадо

Меня «ругают» за то, что я выкладываю мало рыбных рецептов. Так вот вам и рыба, причем очень простой рецепт запеченной.

Салат «Нисуаз»

Посещающие мой блог регулярно, наверняка, разглядели мою любовь к незамысловатым и легким, но всегда с изюминкой, салатам. И что добавлять.

Легкий салат с тунцом

Я не люблю «тяжелые» салаты, перегруженные слишком сытными ингредиентами, предпочитаю легкие салатики, в которых среди прочих ингредиентов присутствует одна так.

Запеченная рыба

Я не особо люблю морепродукты, рыбу тоже полюбила сравнительно недавно, и то далеко не любую. Но в этом исполнении любое.

Салат с рукколой и красной рыбой

Легкий и в приготовлении и на вкус салат — отличное дополнение к основным блюдам. А заправка из нежного йогурта в.

Рулетики из армянского лаваша

Видов начинки — масса! Предлагаю такой вариант. Ингредиенты: Армянский лаваш — 1 упаковка; 1 упаковка творожного сыра «Альметте» (не принципиально);.

Тайна вкуснейшей рыбы без заморочек! Для тех кто не любит чистить рыбу!

Это рецепт В.Похлебкина. От себя ничего не добавлю. Только отзыв — это очень-очень быстро, просто и очень-преочень вкусно!! И даже не нужно чистить ))

Я так сибаса готовила.

извлечение из книги В.В.Похлебкина «Тайны хорошей кухни» — Глава 4 «ШАГ НОМЕР ДВА. ЭТО ПРИМИТИВНОЕ И НЕРАЗГАДАННОЕ ЗАПЕКАНИЕ»

Перейдем теперь к запеканию рыбы. Для этого годна практически любая рыба, но предпочтительнее все же плоская, а не веретенообразная. Речная или морская – существенной роли не играет. Основное требование, чтобы она была абсолютно свежей, неиспорченной, и в этом случае может быть как жи вой, уснувшей (снулой), охлажденной, так и замороженной, причем запекание мороженой рыбы вовсе не требует ее размораживания. Второе условие наряду со свежестью – это целостность. Запекать можно лишь рыбу, совершенно целую, имеющую голову, хвост, плавники и не нарушенную никаким разрезом или проколом. Если это рыба речная, то у нее должна быть полностью сохранена чешуя, ее панцирь, ее покров. Почему это условие не только крайне важно, но и абсолютно непременно? Да потому, что запекаемая рыба должна быть закрыта герметично, а ее естественная оболочка и является таким покровом, лучшим, чем любой искусственный. Уж так хорошо постаралась природа. Надо обязательно проверить, не нарушилась ли эта герметизация. Когда мы удостоверились, что рыба цела, надо обмыть ее от внешней слизи и загрязнений, проверить, не захватила ли ее ржавчина (для этого понюхать обмытую рыбу), и, если все в порядке, начать подготовку к запеканию. Вся эта подготовка состоит в одной-единственной операции: рыбу надо хорошо обсыпать (или даже обмазать, поскольку она влажная) слоем простой поваренной соли, лучше не мелкого, а среднего или крупного помола и по возможности не йодирован ной, а выварочной. Еще раз обращаю внимание: рыбу не надо ни чистить от чешуи, ни вспарывать и вычищать от внутренностей. Запекание может происходить только при условии полной герметичности. Лишь в этом случае рыба, как продукт, насыщенный жидкостью, но не водой, а рыбьим соком, содержащим массу белков и других полезных веществ, сохранится полностью и по массе, весу, и по составу входящих в нее веществ, и по вкусу. Достаточно единственного пореза, единственного прокола в этой герметической обшивке, чтобы часть или весь ценнейший рыбий сок ушел и тем самым не только обесценил продукт, но совершенно испортил блюдо. И вот, предусмотрев все, мы густо обсыпали рыбу солью, положили ее на лист в духовку повыше, и она пробыла там 10 – 20, а может быть, и 30 минут в зависимости от величины. Если рыба толстая и крупная, надо, чтобы она, запекшись на одном боку (минут 20), была бы своевременно перевернута на другой. Плоская рыба обычно запекается без перевертывания, максимум за 25 минут. В течение всего этого времени нет надобности смотреть и следить за запеканием. Надо лишь точно заметить время, когда рыба положена на лист, а затем посмотреть на ее состояние минут через 15. Впоследствии опыт подскажет, сколько времени уйдет на запекание рыбы любой величины. Порода не имеет никакого значения. Все зависит от размеров. Главным показателем готовности служит затвердение корки на рыбе, что проверяется постукиванием по ней любым предметом: вилкой, ножом, палочкой. Другой показатель зрительный: иссыхание соли, некоторое пожелтение ее по краям и в местах истончения соляного слоя, даже иногда коричневение. Вынув запеченную рыбу из духовки, не спешите вскрывать ее. Положите на блюдо, а еще лучше на доску, дайте ей остыть минут 10 – 15. Затем отломите голову и осторожно снимайте поверхностную корку, образовавшуюся из сплава соли, чешуи и кожи. Перед вами окажется чистая, сверкающая белизной поверхность рыбы, как бы отваренная по виду, но иная по вкусу. Сняв корку с одного бока, не спешите переворачивать рыбу. Осторожно освободите ее сначала от внутренностей. Поскольку они выложены специальной пленкой, изолирующей их от мяса, то при осторожном обращении можно так легко и чисто вынуть спекшиеся рыбьи внутренности, что на мясо ничего не попадет и оно не будет горчить. Только после того как внутренности вынуты, можно переворачивать рыбу на другой бок, но уже класть не на доску, а на блюдо очищенной стороной и снимать оставшуюся корку. Рыба будет целой, но чистой, оголенной, готовой и для еды, и для употребления в другие составные блюда – салаты, вторые, закуску. Как видим, запекание полностью освобождает хозяйку от ряда неприятных операций по чистке рыбы, иногда даже опасных для неопытных людей. Именно при чистке наиболее часты не только порезы из-за соскальзывания ножа с рыбьей чешуи и кожи, но и проколы рук. острыми плавниками и костями. Возможна также порча рыбьего мяса при разделке из-за затекания на него рыбьей желчи, печеночного сока и содержимого желудка. Все эти «подводные камни» и помогает обходить запекание.

Смотрите так же:  Курица с овощами в мультиварке на пару рецепт с фото

Опубликовано 25 апреля 2015, 13:52

21 комментарий

irriskka 25 апреля 2015, 14:03

Для меня этот способ не очень хорош.
Я любою рыбу с хрустящей корочкой и вынимать внутренности для меня проще перед готовкой.
И вообще чистка рыбы не такая уж и тяжелая, лишь бы рыбу кто дал) а почистить можно)))

masterica 25 апреля 2015, 14:07

ну ок, каждому свое. Я больше о здоровом питании пекусь, чем о корочке))

masterica 25 апреля 2015, 14:08

Да и мякоть рыбы мне важнее корочки. А тут она нереально сочная выходит

YevA_com_ua 25 апреля 2015, 17:08

))
главное поменьше косточек в ней

Mira_Bella 25 апреля 2015, 14:13

Очень заманчивый рецепт, только вот меня смущабт внутрености. Как вы их потом вынимали и не портят ли они вкус??

masterica 25 апреля 2015, 14:16

Они спекаются и легко вынимаются вилкой, без следа. Нет от них не вкуса ни запаха

Mira_Bella 25 апреля 2015, 14:19

Ну тогда обязательно попробую, спасибо за рецепт!

masterica 25 апреля 2015, 14:20

пробуйте, не пожалеете)

Mira_Bella 25 апреля 2015, 14:18

А вообще мне это напомнило метод приготовления итальянцев. В одной семье меня угощали рыбой запеченой в очень толстой корке соли и сверху кольца апельсинов. (Только соль у них намного крупнее наше, специально для запекания) Как и тут, рыба при подаче была почищена и было оочень вкусно. Только вот про внутрености я не уточняла у них.

Olalala 25 апреля 2015, 14:30

Так не люблю рыбу чистить что даже читать пост о ней не хотелось)
Но любопытство выше меня)
Хороший способ) но . я так не люблю чистить рыбу что и этот способ как думаю о нем тоже не приводит в восторг.
Я вообще рыбу не люблю — ни есть, ни чистить, ни готовить.

kusik 25 апреля 2015, 15:07

А температура и какой режим?

kusik 25 апреля 2015, 15:10

Я уже закинула скумбрию,другой целой рыбы не оказалось

masterica 25 апреля 2015, 20:00

я ставлю на 200 град. на верхнее отделение

Gorlova 25 апреля 2015, 15:07

супер, мне понравилось!я теперь хочу так сделать, знать бы какая рыба повкуснее и не очень дорогая

masterica 25 апреля 2015, 20:00

я хочу леща попробовать так запечь. Думаю он из недорогих

kusik 25 апреля 2015, 16:30

Ура!Рыба получилась,немного сомневалась,смогу ли я её очистить!Но все получилось!Респект и уважуха автору за такой простой рецепт!

masterica 25 апреля 2015, 20:01

Я так за вас рада) на здоровье!

kusik 25 апреля 2015, 22:46

Ksena 25 апреля 2015, 17:17

Спасибо большое за совет! Ненавижу чистить рыбу.

masterica 25 апреля 2015, 20:26

спасибо не мне, а Похлебкину))

alena797 25 апреля 2015, 21:31

Запекали целую рыбу, обсыпанную солью, в фольге в углях. Вкуснотища, даже учитывая что я рыбу не люблю. Если уменьшить огонь и подержать подольше,мелкие кости вообще растворяются( остается хребет, рёбра).

Рецепты блюд из рыбы

самостоятельные путешествия, дешевые авиабилеты, виза самостоятельно, отзывы туристов, погода на курортах, аренда авто, туристическая страховка, маршруты достопримечательности

Рецепты блюд из рыбы

19 сен 2007, 23:28

Предлагаю сюда складывать о рыбе, что знаем.

1. МЯТИМИНУТКА Готовят в походе обычно (на рыбалке).Можно и дома.

Рыба красных,розовых пород (сиг,ряпушка,форель и т.п. судак тоже подойдет). Если поймать затруднительно — покупаем в маркете))).
Рыба д.б. не мелкая. Режется крупными кусками,предварительно потрошить. Куски с кожей, можно и с чешуей.
Нужен таз (тазик) или кастрюля — зависит от кол-ва рыбы и на сколько человек готовить.
Готовится что-типа заливки : уксус столовый (можно подразбавить водой чуток), много репчатого,лука,соль,лаврушка,перец (кроме соли ничего не жалеть) + можно еще специй — что под рукой будет.
Куски рыбы заливают этой бодягой и пусть стоит не 5 минут 😮 , а скажем 20-30. Не передерживать — уксус убьет сок,лучше лишнее слить в тару для второго замеса или вылить нах. поэтому и кушать надо сразу и всё в течении пьянки,например. На завтра не оставлять.
Всё. Мировой безвредный закусон.
(рецепт с Колымы)

2. СУДАК в маринаде

Судак идеально для этого блюда (не сильно жирный), но можно и других рыб попробовать.
Куски судака обжарить на раст.масле буквально по 2-3 мин сторона (не пережаривать!!)
Лук крупно порезать, перец, соль, немного уксуса столового смешать с раст.маслом (лучше растительное,чем подсолнечное).
В 1-2-3 литровую банку сложить куски судака и залить этой бодягой.
Пусть постоит дня 2-3.
Мировой закусон 😮
(рецепт с Волги саратовский)

3. РЫБА-СУП 😮
Лосось (форель) — когда вкусное съели — осталась голова,хребет,плавники,шкура и прочие кости,хвост остался? остался! хорошо и его туда же. По-богатому,можно и хорошие куски рыбы использовать.
Кастрюля 3-5 литровая (на рыбалке ведро!),наливаем воды и всю эту требуху туда, + 1-2 ЛУКОВИЦЫ .
варится быстро,практически , как вскипит еще минут 5-7. Начнет закипать — добавить стакан мучной водички (ложку-две муки развести в воде), бросить грамм 100 столового масла (смягчит рыбный вкус, некоторые не любят 😮 ), сверху обильно посыпать луком (лучше и правильней ЛУК-ПОРЕЙ), ну, естественно солить/перчить по вкусу. Можно также сразу же еще до рыбы в воду кинуть и картошки,мелко порезанной (чтоб быстрей сварилась). А можно и НЕ кидать.
Хорош и свежий, а я люблю на второй день (особенно с похмелья,тогда можно и холодным оттянуться, но обычно не остается. . 😉
(рецепт лапландских финнов,спасибо — научили,правда в Хельсинки)

4. КРЕВЕТКИ МОРОЖЕННЫЕ 😮

Превращаем в толькочтовыловленные 😛

Это совет бывшего рыбообработчика 1 класса (специалиста,кстати и по креветкам тоже) и человека имеющего высшее рыболовное образование!. Зря,чтоль учили.
Для справки : Креветки замораживаются на судне в морозильных камерах очень быстро при -28 градусах. Замораживаются в заборотной (морской,естественно) воде, вода — соленая 🙂
Собственно совет : размораживать креветки надо естественным путем, на крайняк просто залить холодной водой, НО НЕ ВАРИТЬ!! НИКОГДА — ОНИ УЖЕ ВАРЕНЫЕ (рыбаки варили,старались,быстро все делается и под контролем страшного технолога 8) ), вода не д.б. проточной — смоет соки и морскую полезную! соль !
Просто немного подождать.
Еще советик : при покупке креветок не бойтесь,если головы черные у некоторых — это от корма, зачастую — признак вкусности (чем чернее голова — тем вкуснее).
Бойтесь размороженных и вновь замороженных креветок ( х.з. сколько они лежали размороженные).
(кое-что из этого можно взять на заметку и по крабовым животным — НЕ ВАРИТЬ СНОВА ВАРЕНОЕ — ГЛАВНОЕ).