Рецепт итальянской лепешки с начинкой

Оглавление:

Итальянская лепёшка пьядина с сыром и прошутто

Автор рецепта — Джада Де Лаурентис — шеф-повар, журналист, ведущая

Время: 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6

Итальянская пьядина представляет собой тонкую лепёшку, жареную в печи или на гриле. В регионе Эмилия-Романья она считается популярным фастфудом, который готовят в многочисленных уличных киосках. Обычно на пьядину кладут самую разнообразную начинку и сворачивают её пополам на манер мексиканской кессадильи. Но с использованием итальянской лепёшки можно приготовить и пиццу. Такая «пицца» придётся по душе любителям тонкого теста. Разложите на пьядине сыр и прошутто, посыпьте зеленью и разрежьте на 8 треугольников.

Ингредиенты:

  • 3,5 ст. муки высшего сорта и еще немного для присыпки
  • 0,5 ч. л. соды
  • 1 ч. л. мелкой соли и еще немного, чтобы подсолить
  • 110 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на кусочки по 1,5 см.
  • 2 ст. л. оливкового масла
  • 450 гр. рикотты из цельного молока
  • 2 ч. л. лимонной цедры (примерно с 2-х небольших лимонов)
  • 200 гр. сыра фонтина, натёртого (примерно 2 ст.)
  • 150 гр. сыровяленой ветчины прошутто, тонко нарезанной
  • 1 ст. нарубленного базилика

Показать информацию об используемых мерных емкостях

Показать рецепты с похожими ингредиентами

Приготовление:

  1. В чаше миксера с насадками-крюками для теста смешайте муку, соду и 1 ч. л. соли. Добавьте сливочное масло и смешайте в течение 2 минут на низкой скорости. Не выключая миксер, понемногу добавьте 10 – 12 ст. л. воды и перемешивайте до образования теста, налипающего на насадки.

Переложите его на рабочую поверхность, слегка присыпанную мукой, и месите в течение 5 минут до образования гладкой массы. Разрежьте тесто на 4 равные части. Сформируйте 4 круга, заверните их в пищевую плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.

  • Разогрейте сковороду-гриль на умеренно сильном огне, или разогрейте уличный гриль. На слегка присыпанной мукой рабочей поверхности раскатайте 4 круга диаметром 20 – 25 см. и толщиной 0,3 см. Смажьте круги оливковым маслом и поджарьте на гриле по 4 минуты с каждой стороны. Готовые лепёшки снимите с огня и слегка остудите. В небольшой миске смешайте рикотту и лимонную цедру. Посолите и поперчите по вкусу.
  • Намажьте на каждую лепешку пьядину по 0,5 ст. рикотты, сверху равномерно посыпьте тёртым сыром и положите по два ломтика прошутто. Разрежьте каждую лепешку пьядину на 8 кусков и переложите на блюдо. Посыпьте листьями базилика и подавайте.

    С этим блюдом сочетается красное вино Каберне-совиньон.

    Что такое пьядина и за что ее любят итальянцы

    Италия славится богатой культурой, шедеврами искусства, живописной природой и, конечно, едой ─ выражение «итальянская кухня» сразу вызывает самые вкусные ассоциации. Помимо популярных наименований, таких как паста, ризотто, равиоли или лазанья, существует множество других традиционных блюд и закусок, которые составляют гастрономическое богатство этой страны. Основательница и глава компании «Итал Сити Фуд» Алена Князева рассказывает про традиционную итальянскую кухню, о которой мало слышали те, кто еще не побывал в маленьких итальянских городках со богатой историей.

    Хотите узнать какова на вкус Италия? Отправляйтесь в небольшой городок Сан-Марино, где есть все для любопытного глаза туриста: и живописные улочки, и мощенные плиточкой площади, и аутентичная итальянская кухня, вкусная, сытная, щедраяк. Попав в Сан-Марино, первым делом отправляйтесь в местный ресторанчик – пробовать пьядину. Эта круглая лепешка с разнообразными начинками – лидер меню в местных кафе и вкусное воплощение истории региона Эмилия-Романья.

    Пьядина в Италии – это практически фаст-фуд, но мало кто знает, какие древние корни имеет блюдо. В течение многих лет пьядина была едой крестьян. Она заменяла хлеб для самых бедных семей и выпекалась на основе тех продуктов, которые позволяли быстро и надолго утолить голод. В сочетании со стаканом красного вина, она помогала крестьянинам восстановить силы и продолжить работу. Лишь спустя несколько сотен лет тонкая итальянская лепешка стала «внесословным» хлебобулочным изделием ─ как для богачей, так и для бедняков (с той лишь разницей что богатые итальянцы предпочитали пьядину на оливковом масле, а у бедняков был в распоряжении только растопленный свиной жир).

    Традиционно пьядину готовят на широкой каменной плите. В составе лепешки ─ мука, топленый свиной жир (смалец), стакан молока, ложечка сахара и щепотка соли. Все гениальное просто! Тесто тщательно вымешивается, чтобы оно не липло к рукам, после чего стоит на 30-40 минут. Далее тесто разделяют на части, каждую из которых раскатывают в лепешку. Пьядину жарят на сухой сковороде ─ лепешка должна стать золотистой и поджаристой с обеих сторон. Сразу же после снятия со сковороды в пьядину кладут заранее приготовленную начинку и подают горячей. В зависимости от места, где ее готовят, меняется и состав. Где-то добавляют оливковое масло вместо сала, или щепотку соды, чтобы сделать лепешку помягче. В любом случае, вкус остается великолепным.

    Самая тоненькая пьядина ─ в Римини (не более 2-3 мм). В окрестностях Форли и Равенны ее делают потолще (4-8 мм) ─ в этом случае четвертинку можно раскрыть наполовину и промазать мягким сыром, положив один-два листочка рукколы.

    Внутри пьядины может быть все, что придется по вкусу. Пьядина – это закуска, которую можно сочетать с любыми начинками: прошутто, панчетта, брезаола, салями, мягкие и твердые сыры, руккола и базилик. Наш выбор – пьядина с ветчиной и кусочками жареной колбасы «Сальсичча» или более «сливочная» ─ с сыром из региона Эмилия-Романья «Squacquerone» и спелой горгонзолой.

    Кушать пьядину нужно теплой, а в качестве дополнения к ней выберете местное вино Санджовезе. Есть три варианта подачи итальянской лепешки.

    Рулетиком (ротолли): тонко раскатанную пьядину покрывают начинкой и сворачивают рулетом. В этом случае лепешка не выпекается до полной готовности, а только слегка поджаривается с обеих сторон.

    Полукругом: в этом варианте начинку кладут на половину лепешки и прикрывают второй. В итальянских ресторанах подают свежевыпеченной, вместе с зажаренными кусочками сала.

    В виде пирога (крещоне): так называемая «закрытая» пьядина состоит из двух лепешек с начинкой посередине. Края лепешек соединяются вручную или вилочкой. Крещоне запекается в духовой печи и подается горячим.

    Хотите итальянскую лепешку с начинкой?

    Итальянская кухня подарила миру множество известных и популярных блюд, любимых кулинарами всех стран. Рецепты этих кушаний, как правило, отточены до виртуозности многими поколениями хозяек и великолепно подходят для домашней кулинарии. Сотни видов пиццы и пасты, супы и салаты, закуски, именуемые антипасти, и многое-многое другое. Есть среди быстрых, но сытных итальянских блюд и рецепт ароматных лепешек с разнообразной начинкой.

    Юлия Бирим · 18 мая 2014

    Пье, пьяда, пьядина

    Тонкая итальянская лепешка, замешанная на пшеничной муке с салом или оливковым маслом, носит красивое название – пьядина, также ее называют пье или пьяда. Пьядину подают с различными начинками из овощей, сыра, копченостей. Пьядину можно назвать итальянской версией фастфуда, так как горячие пахучие лепешки с разнообразными добавками на ваш выбор продают по всей стране в специальных киосках, называемых пяьдинериями.

    Смотрите так же:  Чай из молотого имбиря рецепт

    Пьядина с прошутто и двумя видами сыра

    Классическая пьядина, как и пицца, невозможна без сыра. Часто в домашние лепешки кладут молодой свежий мягкий и нежный сыр страччино. Вам понадобится: — 250 граммов белой пшеничной муки; — 50 граммов топленого свиного сала; — ½ чайной ложки соли; — ½ стакана воды, смешанной в пропорции 1 к 1 с белым сухим вином; — 100 граммов прошутто; — 100 граммов сыра страччино; — 50 граммов руколы.

    Просейте муку в чашу комбайна, добавьте свиное сало, посолите. Насадкой типа «крюк» смешайте тесто, постепенно добавляя воду с вином. Вам может понадобиться как немногим больше, так и немногим меньше жидкости, это будет зависеть от влажности муки. Готовое тесто должно быть упругое и гладкое. Скатайте его в шар, разделите на пять кусочков и каждый снова скатайте в шарик. На слегка припыленной мукой поверхности раскатайте каждый шарик в тоненький круг. Лепешки жарьте на горячей сухой сковороде, лучше чугунной. Как только на одной стороне появятся золотистые пузырьки, переверните пьядину и жарьте с другой стороны. Прошутто и страччино нарежьте ломтиками. На каждую горячую лепешку выкладывайте немного ветчины, сыра и салатной зелени, складывайте лепешки пополам, сильно надавливая шпателем, прогревайте пьяды на сковороде в течение нескольких минут, пока сыр не начнет плавиться. Подавайте лепешки горячими.

    Сладкая пьядина

    Пьядины бывают не только закусочными, но и десертными. Они более мягкие и маслянистые. Чтобы выпечь такую лепешку, вам понадобится: — 3/4 чашки пшеничной муки; — 1/4 чайной ложки соли; — 1 столовая ложка сахара; — 1/4 стакана теплой воды; — 1/2 чайной ложки лимонного сока; — 2 столовые ложки растопленного несоленого сливочного масла; — 1 чайная ложка оливкового масла.

    Чтобы приготовить сладкую лепешку, в комбайне смешайте муку с солью и сахаром насадкой типа «крюк». Сделайте в центре углубление, влейте теплую воду, лимонный сок и растопленное сливочное масло, на средней скорости замесите влажное и упругое тесто. Добавьте муку, соль, и сахар по 4 или 5 кварт. Используйте крюк для теста и на самой низкой скорости объедините сухие ингредиенты. Сделайте углубление в центре. Налейте теплую воду, лимонный сок и растопленное сливочное масло в центр и помешивайте, пока тесто не станет слишком толстым. Месите в течение 5 минут на средней скорости. Скатайте тесто в шар, смажьте растительным маслом и заверните в пищевую пленку, уберите шар в холодильник на 20–30 минут. Готовое тесто разрежьте на 4 части, каждую раскатайте на припыленной мукой поверхности в тонкую лепешку. Поджарьте каждую пьядину на раскаленной сухой сковороде до золотистых подпалин. Одна из самых популярных сладких начинок для пьядин – слегка подслащенный ароматизированный мягкий сыр маскарпоне с кусочками свежих фруктов.

    Рецепт итальянской лепешки с начинкой

    Итальянская пьядина — лепешка с начинкой

    Вспомнилось мне одно итальянское блюдо, популярная уличная еда, название которой почти никогда не встречается (почему-то) в меню российских ресторанов итальянской кухни. Оно не очень благозвучно (на наш слух) — piadina, произносится как «пьядина». Однако распространенность этого рецепта (аналоги у него есть по всему свету) говорит сама за себя. Собственно, пьядина — это лепешка с завернутой в нее начинкой, вегетарианской или мясной. В качестве лепешки можно использовать тонкий лаваш или покупную тортилью, или даже тонкий хлеб пита. Но на самом деле тесто у пьядины немного другое, испечь ее довольно просто.

    Для теста:
    200 г пшеничной муки
    40 мл оливкового масла
    80-85 мл воды
    1/3 ч. л. соли

    Для начинки:
    ветчина, мясо или птица ломтиками
    листья салата
    тертый сыр по вашему вкусу

    Вымесить из перечисленных ингредиентов тесто до гладкости и эластичности. Вручную 10-15 минут, миксером — 6-7 минут. Разделить его на 6 частей, скатать в шарики и оставить подняться под полотенцем на полчаса. Их можно оставить в холодильнике до удобного времени, например, приготовить тесто с вечера и отложить под пленкой в холодильник.

    Шарики теста раскатать по муке в лепешки, как можно более тонкие, каждую лепешку проткнуть в нескольких местах вилкой. Выпекать на сухой сковороде без масла, желательно чугунной. Переворачивать лепешку почаще и не давать ей вздуваться, а пузыри, где начинает скапливаться воздух, прокалывать вилкой. Не пересушите лепешку, она должна оставаться мягкой, не поджаристой.

    На готовую лепешку класть начинку и складывать лепешку пополам. Можно положить начинку на одну лепешку и накрыть второй. Края слепить вручную или вилкой. По желанию пьядину можно приготовить сразу, а можно положить в пакет и оставить в холодильнике. Начиненную пьядину слегка смазать маслом сверху и запечь в духовке до зарумянивания и расплавления сыра. Готовую пьядину разрезать пополам и подавать.

    5 лепешек, которые мы попробовали в отпуске и не смогли забыть

    Лепешки всех сортов — важная часть многих национальных кухонь мира. Хычины, лахмаджун, итальянская пьядина, турецкий балон экмек, фокачча на открытом огне — мы собрали рецепты лепешек, которые распробовали в отпуске и не смогли забыть!

    Итальянская лепешка пьядина

    Сила итальянской кухни – в простоте. Взять хотя бы местную лепешку под названием пьядина: вроде бы всего-то пресный хлеб, начиненный тем, что под рукой, – той самой пармской ветчиной, свежей зеленью или молодым рассольным сыром с ароматным базиликом… Чего уж проще? Спасибо за рецепт блогеру и автору рубрики «Хлеб» в журнале «ХлебСоль» Наталье Петровой ( natalikka.livejournal.com ).

    Для лепешек (6 штук):

    200 г муки для хлеба

    40 мл оливкового масла extra virgin

    для начинки с колбасой (на 1 лепешку):

    2 максимально тонких ломтика любительской колбасы

    микс салатных листьев

    1 ст. л. тертого сыра (пармезан, грюйер, эмменталь)

    для начинки с томатами и молодым сыром (на 1 лепешку):

    1 ст. л. консервированных рубленых помидоров в собственном соку

    щепотка орегано (сушеного или свежего)

    1–2 ломтика свежего молодого сыра (моцарелла, адыгейский)

    оливковое масло extra virgin

    соль, свежемолотый черный перец

    для начинки с соленым сыром и зеленью (на 1 лепешку):

    горсть свежего шпината или щавеля

    1 ст. л. брынзы, феты или похожего сыра, нарезанного небольшими кубиками

    свежемолотый черный перец

    1. Приготовьте тесто для лепешек, добавив к муке соль, масло и воду. Вымесите тесто до однородного и гладкого состояния.

    2. Разделите тесто на 6 частей, каждую скатайте в шар, выложите в миску, накройте влажным полотенцем и оставьте отдыхать. Если жарко, уберите в холодильник.

    3. Каждый шарик теста раскатайте в круглую лепешку, чем тоньше – тем лучше. Наколите вилкой в нескольких местах.

    4. Хорошенько разогрейте чугунную сковороду или блинную с антипригарным покрытием.

    5. Если вы собираетесь готовить лепешки с колбасой, то обжарьте их с двух сторон до золотистого цвета, при необходимости протыкайте образующиеся пузыри вилкой. Готовые лепешки перекладывайте на плоское блюдо и держите их под крышкой или уберите в разогретую, но выключенную духовку, чтобы не остыли.

    6. С колбасы снимите оболочку. Выложите на лепешку ломтик колбасы, салат и тертый сыр. Сложите пополам и подавайте. Если лепешки остыли, слегка прогрейте их на горячей сковороде.

    7. Лепешки с другими начинками мы сначала делаем, а потом обжариваем. Выложите начинку на одну половину лепешки, накройте второй половиной и закрепите при помощи вилки: зубчиками прижмите края друг к другу. Проверьте, везде ли тесто прочно скрепилось, если нет – снова пройдитесь вилкой. Отправьте лепешки на разогретую сковороду, чтобы хорошо подрумянились.

    Турецкая лепешка балон экмек с хумусом

    Лепешка-пузырь, похожая на надувшегося морского ежа, – лучшее вместилище для закусок мезе. Или можно отломить хрустящий краешек и окунуть в хумус.

    500 г муки + еще немного на подпыл

    3 г быстродействующих дрожжей

    Смотрите так же:  Как приготовить горшочки в духовке с фаршем

    3–4 ст. л. черного кунжута

    50 г пасты тхина

    10 мл лимонного сока

    20 г соли + еще немного

    1. Для хумуса замочите нут на ночь в воде. Затем воду слейте, нут залейте свежей водой, посолите и варите до готовности. Остудите воду слейте. Нут выложите вместе с остальными ингредиентами для хумуса в блендер и измельчите в однородную массу.

    2. Для лепешек смешайте все ингредиенты, вымесите однородное тесто, выложите его в миску, накройте полотенцем и дайте постоять в тепле примерно полчаса.

    3. Разделите тесто на кусочки примерно 100 г каждый и сформируйте из них шары. Раскатайте их в круглые лепешки толщиной 5 мм, присыпьте черным кунжутом и выпекайте в разогретой до 250 °С духовке около 1–2 минут, пока они не вздуются.

    4. Подавайте горячие лепешки с хумусом.

    Хычины с картофелем и сыром

    Этим рецептом с нами поделилась Наталья Петрова ( natalikka.livejournal.com ). «Хычины, национальная выпечка карачаевцев и балкарцев, – пишет Наталья. – Это лепешки из тонкого теста с разнообразными начинками: с молодым сыром и зеленью, с рассольным сыром и картошкой, с мясом. Моя соседка родом из Нальчика. Всякий раз, когда ее мама приезжает в Москву, она готовит хычины на все семейство. Особенно радуются дети, ведь лепешки не только необыкновенно вкусные, сам процесс их приготовления завораживает. Впервые попробовав настоящие хычины, я в них буквально влюбилась: воздушные, сливочные на вкус, они на самом деле таяли во рту. Начинка с тестом раскатаны настолько тонко, что сливаются воедино в ароматную лепешку. Я фанатка разнообразных хачапури, но тоненькие нежные хычины покорили мое сердце гораздо сильнее».

    250–260 г муки + еще немного на подпыл

    по 1/2 ч. л. соли, соды и сахара

    1/2 ст. л. жирной сметаны

    растительное масло, чтобы смазать форму

    кусочек сливочного масла

    125 г качественного сулугуни

    30 г тильзитера или голландского сыра

    1 горсть рубленой зелени (петрушка, укроп, кинза)

    125 г размятого в пюре картофеля

    1. Из указанных ингредиентов, кроме сливочного масла, замесите мягкое, пластичное тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам. Сформируйте из теста шар, выложите в смазанную растительным маслом емкость и оставьте на 1–2 часа.

    2. Для начинки сыр натрите или измельчите блендером. Добавьте рубленую зелень, соль и перец. Затем вмешайте картофельное пюре. Сформируйте из массы 6 одинаковых шариков

    3. Тесто разделите на 6 частей. Скатайте каждую часть в шарик, выложите на доску или противень и накройте влажным льняным полотенцем, чтобы тесто не подсыхало.

    4. Присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте шарик из теста в круг диаметром примерно 7–10 см. Выложите в центр круга шарик из начинки, поднимите и тщательно защипните края. Переверните лепешку швом вниз и раскатайте до толщины 5–7 мм. Так же подготовьте остальные хычины.

    5. Обжаривайте хычины на хорошо разогретой сухой сковороде с обеих сторон, как блины. Как только лепешка начнет вздуваться, переверните ее на другую сторону.

    6. Готовые хычины выкладывайте стопкой на блюдо, смазывая каждый сливочным маслом. Перед подачей разрежьте стопку лепешек на 4 части – так их будет удобнее есть. Подавайте хычины теплыми.

    Традиционная итальянская лепешка: рецепт

    Фокачча — традиционная итальянская лепёшка в виде дрожжевого пшеничного плоского хлеба, смазанного маслом и посыпанного пряностями, измельчёнными оливками, луком, крупной солью и даже разными видами орехов. Изделие обычно используют для приготовления сэндвича с холодной либо горячей начинкой. Фокаччу можно обжаривать в тостере, гриле или на обычной сковороде.

    Прародительница пиццы

    Возникновение итальянской лепёшки нужно отнести к Древнему Риму. Во времена античности изделие выпекалось в центре жилища на открытом огне, называемом focus. Тогда люди и понятия не имели о дрожжах, поэтому в тесто добавлялись доступные и дешёвые ингредиенты в виде муки, соли, воды и оливкового масла. Впоследствии эти компоненты стали обязательными в приготовлении.

    Историки полагают, что фокачча — прародительница пиццы, эдакий бедный её вариант. Если изначально в приготовлении изделия использовались все вышеперечисленные продукты, то со временем количество ингредиентов увеличивалось. Например, римляне клали в хрустящую итальянскую лепёшку всё, что было в доме, начиная с оливок и заканчивая сырами. Но благодаря беднякам и деревенским жителям фокачча дошла до нас практически с первоначальной рецептурой, так как им просто нечем было её дополнять.

    Свои традиции

    Сейчас хрустящее итальянское хлебное изделие встречается в любой форме, имеет разную толщину и начинки. Отдельно стоит рассказать о формировании поверхности лепёшки. Сначала в формированном тесте пальцами делают небольшие углубления, а саму фокаччу обильно смазывают оливковым маслом, смешанным со специями, которые после выпечки собираются в этих «ямочках» и тем самым придают аромат и предохраняют от высыхания.

    У каждого региона свой рецепт приготовления итальянской лепёшки:

    • фокачча «Барезе» готовится с картофелем или свежими помидорами;
    • «Дженовезе» — с красным луком и оливковым маслом;
    • «Ди Рекко» — сырная лепёшка;
    • «Венета» названа в честь одноимённого региона и представляет собой сладкий вариант изделия.

    7 секретов идеальной фокаччи

    1. Новичкам желательно тренироваться на круглой лепёшке, так как её легче формовать и вытягивать. Минимум прикосновений — гарантия пышного теста с пузырьками.
    2. После перекладывания в форму мучной полуфабрикат должен подняться ещё раз.
    3. Смазывайте форму не подсолнечным, а оливковым маслом. В процессе выпекания лепёшка впитает ингредиент и станет более вкусной, ароматной и хрустящей.
    4. Для пышной фокаччи воду следует брать минеральную. Тесто будет жидким, но в результате тепловой обработки получится идеальный результат.
    5. Обратите особое внимание на температуру воды — в идеале она должна быть чуть тёплая. Горячая останавливает брожжение, а холодная — замедляет.
    6. Чтобы предотвратить пересыхание, во время выпечки вместо 100 % масла используйте масляную эмульсию с солью и водой.
    7. Для аромата в углубление рекомендуется насыпать измельчённый шалфей и базилик.

    Классический рецепт итальянской лепёшки

    В идеале ароматный хлеб готовится на дровах в каменной печи, и кроме сэндвичей его подают к мясным блюдам, горячим или холодным закускам, супам и салатам.

    1. В 200 г муки добавить 50 мл оливкового масла, постепенно вливая необходимое количество холодной воды, замесить тесто и завернуть в пищевую плёнку. Убрать на час.
    2. Готовый мучной полуфабрикат разделить пополам и из каждой части скатать шарик.
    3. Через 5 минут раскатать тесто в плоские лепёшки.
    4. Разогреть до максимума духовой шкаф.
    5. 250 г козьего сыра нарезать мелкими кубиками, разложить на одну из лепёшек, накрыть второй и защипать края.
    6. Пальцем сделать на лепёшке несколько ямок.
    7. Поверхность смазать 50 мл оливкового масла и посыпать 1/2 ч. л. соли.
    8. Выпекать на сильном огне 10 минут или до появления румяной корки.

    Чесночная фокачча

    Для приготовления итальянской лепёшки с характерным ароматом необходимо:

    1. В небольшой миске соединить 7 г дрожжей, по чайной ложке сахара и муки. Влить 3/4 стакана слегка тёплой воды. Убрать минут на 10 до появления пены, предварительно накрыв пищевой плёнкой.
    2. В 2 1/3 стакана муки насыпать чайную ложку соли. Добавить 3 толчёных зубчика чеснока и перемешать массу с помощью ножа. В сделанную в центре мучной смеси ямку влить подготовленную опару и 2 ст. л. оливкового масла. Ингредиенты перемешать металлической ложкой до получения плотного теста.
    3. Готовый мучной полуфабрикат месить на присыпанном мукой столе около 10 минут. В конце сформовать шар и поместить в глубокую посуду, смазанную маслом. Накрыть миску пищевой плёнкой и дождаться, пока тесто поднимется.
    4. Примерно через 40 минут включить духовку, дно подготовленной неглубокой формы обсыпать ложкой манной крупы.
    5. Как только мучной полуфабрикат поднимется, его необходимо месить ещё минуты 2, пока он не станет гладким.
    6. Уложить тесто в форму и на поверхности сделать глубокие ямки, сбрызнуть водой и выпекать 10 минут. Повторить процедуру и снова отправить в духовку на такое же количество времени.
    7. Через 10 минут смазать итальянскую лепёшку оливковым маслом (1 ст. л.) и обсыпать морской солью ( 2 ч. л.).
    8. Выпекать 5 минут.
    Смотрите так же:  Рецепт шашлыка из свинины с маслом

    Варианты начинок для предыдущего рецепта

    Представленный выше вариант фокаччи можно готовить с дополнительными ингредиентами:

    1. С сыром и шнитт-луком. На втором этапе добавить в смесь мелко натёртый пармезан (1/3 ст.) и измельчённый лук (1/4 ст.).
    2. С сыром и беконом. После того как сделаете на поверхности итальянской лепёшки отверстия, посыпьте её следующей смесью: 1/3 стакана тёртого чеддера и несколько мелко нарезанных ломтиков бекона. Также можно добавить одну нашинкованную луковицу. Выпекается фокачча по рецепту, только без сбрызгивания водой.
    3. С анчоусами, маслинами и стручковым перцем. Проделанные в лепёшке отверстия смазать смесью, состоящей из половины стакана мелко нарезанных маслин, 1/2 нашинкованного перца и 50 г измельчённых анчоусов. Выпекать согласно рецепту, но без сбрызгивания жидкостью.

    Фокачча с луком и маслинами

    Ещё один рецепт приготовления итальянского хлеба с немного сложной технологией:

    1. Нагреть на начальном этапе духовку до 210 градусов и смазать форму растительным маслом.
    2. Разогреть ложку оливкового масла и обжарить 2 тонко нарезанные средние луковицы до золотистости, остудить.
    3. В миске смешать чайную ложку сахара и половину стакана молока. Всыпать 15 г дрожжей.
    4. В отдельной посуде смешать 2 ст. обычной и 3 ст. непросеянной муки. Добавить 1 ст. л. тмина.
    5. Через 5 минут в дрожжевую сместь влить 1/2 стакана оливкового масла, взбитое яйцо и 1 3/4 стакана тёплой воды. Полученную смесь добавить к мучным ингредиентам и замесить липкое тесто.
    6. Полуфабрикат распределить по форме, а поверхность пригладить смазанными в масле руками.
    7. Сверху крепко прижимая, посыпать обжаренным луком и 1 стаканом нарезанных маслин.
    8. Выпекать фокаччу при 210 градусах примерно 35 минут.

    Рецепт приготовления итальянской лепёшки с начинкой из вяленых помидоров

    За основу можно взять тесто из предыдущих технологий, а далее необходимо следовать инструкции:

    1. Когда тесто вырастет в объёме в несколько раз, добавить в него 10 шт. нарезанных вяленых помидоров и тщательно вымесить.
    2. Полученную заготовку распределить руками по смазанному маслом противню. Накрыть влажным полотенцем и оставить на четверть часа.
    3. Выпекать в хорошо разогретой духовке около 15 минут.

    Ароматная фокачча с розмарином

    Всего 3 ингредиента, 30 минут времени и перед вами — хрустящая лепёшка с приятным пряным запахом (в качестве основы возьмите тесто из предыдущего рецепта):

    1. Смазать растительным маслом противень и раскатать на нём 300 г теста, делая края немного толще. Смазать поверхность оливковым маслом (100 мл).
    2. Веточку розмарина мелко нарубить и посыпать сверху полуфабриката.
    3. Выпекать 15 минут при 180 градусах.

    Похоже, у итальянского плоского хлеба нет недостатков — рецептура основана на доступных продуктах, технология проста, а значит, пора бежать на кухню и готовить заморскую лепёшку у себя дома.

    Пьядина с брезаолой: просто, вкусно, полезно

    Этот пост я хочу посвятить всем, таким же как я, тем, кому всю жизнь приходится выбирать, что же они любят больше: себя стройную или бутерброды. Специально для вас, рассказ о пьядине — традиционной итальянской лепешке с начинкой из ветчины и сыра, которую, как ни парадоксально, можно назвать вполне диетической закуской.

    За прошлый год путем пересмотра режима питания и занятий фитнесом я похудела на семь килограмм и возвращать их не хочу ни при каких условиях, но прожить в Италии на безуглеводной диете можно лишь в том случае, если принудительно зашить себе рот.

    На фото: пьядина, начиненная ветчиной и рукколой

    Второй момент, обычно, если я работаю дома (как сейчас), у меня не хватает энтузиазма на приготовление полноценного обеда, поэтому я перебиваюсь перекусами. Третий, самый страшный нюанс. Я — неисправимый фанат колбасы и ветчины, именно в лавке, где висят вяленые куски мяса, у меня начинается слюноотделение как у дикой собаки Динго, и я не могу устоять перед искушением купить домой пару мясных кусков (видимо, в прошлой жизни я все-таки была хищником).

    На фото: брезаола

    По всем выше обозначенным причинам пьядина с брезаолой стала для меня настоящим спасением. Пьядина — традиционная закуска Эмилии-Романьи (области в Северной Италии), тонкая лепешка из муки твердых сортов, которую обычно начиняют колбасой, ветчиной и сыром.

    На фото: пьядина без начинки

    Сама по себе лепешка очень похожа на наш лаваш, и не может существенно подпортить фигуру (если, конечно, не поедать 10 штук за раз), но вот начинка может быть диетической или нет.

    На фото: пьядина и трюфель

    Как выяснилось, самая диетическая начинка для пьядины — это брезаола, вяленая и соленая говяжья ветчина, которую очень любят итальянские девушки, следящие за своей фигурой. Приготовление брезаолы — процесс долгий. Вначале говядину в течение 15 дней засаливают в естественной оболочке, а затем в районе 8 недель вялят, соблюдая определенную температуру и уровень влажности.

    На фото: нарезанные куски брезаолы

    В результате получается вкусный и, что немаловажно, полезный продукт, так как в брезаоле содержится очень много белка, витамины В2 и РР и железо, а вот жира, напротив, практически нет. Кроме того, брезаола — продукт низкокалорийный, и организм ее очень быстро усваивает. Третий ингредиент полезного перекуса — provola affumicata — или обыкновенный копченый сыр, не слишком отличающийся от того, что продается у нас в магазинах.

    На фото: итальянский копченый сыр

    А теперь рассказываю о рецепте приготовления самой пьядины. Вначале берем лепешку и с двух сторон обжариваем ее.

    На фото: процесс обжарки пьядины в ресторане

    Когда пьядина подрумянится, укладываем на одну половину нарезанный кругами сыр, прикрываем его второй стороной лепешки и ждем, чтобы он немного расплавился (не больше пяти минут). Затем «открываем» пьядину и на вторую сторону лепешки кладем несколько кусков брезаолы. Закрываем лепешку и несколько минут жарим пьядину, прижав ее к сковородке лопаткой.

    Собственно все. Пьядина с брезаолой готова. На финальной стадии можно положить внутрь лепешки немного рукколы. Получается вкусное, питательное, и, что немаловажно, вполне диетическое блюдо (по крайней мере, я за время жизни в Италии даже немного схуднула).

    В Москве вместо пьядины можно использовать тонкий лаваш, сыр копченый у нас имеется в изобилии, а вот брезаолу, к сожалению, придется поискать, в России она продается, но пока далеко не везде.

    Понравился материал? Присоединяйтесь к нам на фейсбук

    Итальянская лепешка фокачча с начинкой

    Рада видеть Вас на stomenu.ru!

    Сегодня мы будем печь блюдо, которое в исполнении сильно напоминает пиццу. Это итальянская лепешка – фокачча – с начинкой. Тесто для лепешки я замешиваю в хлебопечке, однако, если вы будете месить руками, то стоит увеличить количество муки.

    Итак, для этого блюда нам понадобится:

    Ингредиенты:

    • примерно 580-600 г муки;
    • 1 большая мерная (столовая) ложка 72% сливочного масла, которое желательно предварительно растопить;
    • 1 мерную (чайную) ложку дрожжей;
    • 200 л воды;
    • 1 маленькая мерная (чайная) ложка морской соли;
    • 3 большие мерные (столовые) ложки оливкового масла;
    • Зелень, брынза, оливки, базилик и томаты для начинки;
    • Оливковое масло, чтобы смазать форму.

    Приготовление итальянской лепешки фокачча с начинкой:

    Взвешиваем нужное количество муки. Желательно соблюдать при этом точные пропорции, так как в противном случае, будет весьма проблематично растянуть тесто по форме так, чтобы оно приняло нужный размер и не прилипло.

    Вносим в хлебопечку все ингредиенты согласно инструкции. В моем случае – это сначала жидкие, а потом сыпучие.

    Противень выстилаем фольгой и смазываем оливковым маслом.

    Достаем еще теплое тесто и растягиваем его по всему противню. Если корж получился тонким, то формируем по краям бортики.

    В отдельной таре готовим соус из томатов, базилика и оливкового масла.

    Режем все ингредиенты для начинки, раскладываем их на корже и заливаем соусом.

    Запекаем 40 минут при температуре не менее 180оС.