Рецепт хлеба заводской

Белый хлеб кирпичиком

  • мука пшеничная высший сорт 350 г.
  • дрожжи прессованные 6 г.
  • вода 200 г.

Опара будет крутая. по консистенции — почти пельменное тесто. Растворяем дрожжи в воде, добавляем муку, перемешиваем, вываливаем на стол и месим: Месим пока получится кусок нелипкого, пластичного теста: Кладем в чашку и ставим в тепло на пять часов. В результате должно получиться нечто такое:

  • вся получившаяся опара (около 556 г.)
  • соль мелкая 6 г. (примерно одна мерная чайная ложечка с горкой)
  • вода 140 г.
  • мука пшеничная высший сорт 150 г.

Соль растворить в воде.
Соединить опару, воду и половину муки. Хорошенько вымесить до однородного состояния миксером, тестомесом или ложкой.
Добавить оставшуюся муку и вымесить окончательное тесто.

Для чего берем половину муки плюс половину. Дело в том, что опара все равно остается достаточно крутым тестом, соединить ее с водой равномерно достаточно проблемно. Если Вы являетесь счастливым обладателем хорошего тестомеса — можно загрузить сразу всю воду, муку, соль, опару. Пусть себе месит потихоньку. Я пользуюсь миксером. Если соединять опару и воду, то полетят брызги. А так вода связывается мукой и легче соединяется с опарой. Сразу всю муку всыпать тоже можно, но мой миксер с таким тестом уже на пределе, как бы не угорел. Поэтому я смешиваю с половиной и хорошо вымешиваю, потом добавляю вторую половину муки и уже ложкой, рукой и т.д.

Тесто должно получиться липкое. Очень напоминает тесто для чиабатты. Вымесить надо хорошенько, до появления таких вот тянущихся нитей: Оставляем тесто на 45 минут, после чего выкладываем его в форму, хорошо смазанную растительным маслом: Расстойка 1-2 часа. После первого часа нужно постоянно проверять, чтобы тесто не потекло через край. Тесто поднимется примерно так:

Хлеб формовой (кирпичик) по ГОСТу рецепт с фото

Не знаю как вам, а мне изрядно надоел пластмассовый хлеб, который продаётся в наших магазинах. Претензии не только ко вкусу магазинного хлеба, я подозреваю, что состав этого хлеба далеко не такой безобидный как указано на этикетке. Я еще помню вкус того хлеба, который пекли на хлебозаводах по старым ГОСТам без применения улучшителей и других добавок.

Находясь в поиске, я перепробовала несколько рецептов, включая всем понравившийся домашний хлеб без замеса, и нашла свой идеальный вариант. Это формовой хлеб по ГОСТу приготовленный опарным способом.

Вкус и текстура мякиша очень похожи, точнее сказать, идентичны с классическим формовым хлебом. Единственное что у меня не получилось повторить форму. Но тут все намного сложнее. Дело в том, что на хлебозаводах для выпечки формового хлеба используется специальные конусовидные формы . Вот так она выглядит

У меня такой формы нет и я пользуюсь антипригарной прямоугольной формой объемом 1,5 литра. Для этого рецепта такой объем подходит отлично. Так как хлеб в процессе расстойки и выпечки увеличивается почти в 3 раза.

Чтобы узнать объём своей формы налейте в нее воды. Количество воды равно объему формы.

Рецепт формового хлеба по ГОСТу

Ингредиенты:

Для опары:

250 мл теплой воды

220 г пшеничной муки высшего сорта

Для теста:

280 г муки + 50 г на обминку

100 мл теплой воды

Для смазки миски 3-5 мл растительного масла

Как приготовить формовой хлеб по ГОСТу фото рецепт

1. Приготовим опару. Смешайте просеянную муку и дрожжи.

Муку нужно просеивать обязательно, это обогатит ее кислородом и поможет тесту лучше подниматься, еще использование просеянной муки предотвратит попадание инородных частиц в изделие.

2. В сыпучие ингредиенты влейте теплую воду( температура воды 36 — 38⁰С). Чтобы тесто замешивалось без комочков нужно добавлять жидкость в муку, а не наоборот.

3. Замесите жидкое тесто, накройте пленкой или полотенцем и оставьте в теплом месте на 3,5 -4 часа. За это время опара подойдёт и увеличиться в размере в 2-3 раза.

Готовая опара

4. Делаем тесто. В оставшейся воде растворите соль и сахар. В выбродившую опару добавьте сахарно-солевой раствор, примешайте. Далее всыпьте оставшуюся муку и замесите тесто.

5. Выложите тесто на стол присыпанный мукой и вымешивайте его до тех пор, пока оно не перестанет прилипать к рукам. Хорошо вымешенное тесто при легком нажатии будет возвращать свою форму.

6. Смажьте глубокую миску растительным маслом, выложите туда замешенное тесто и накройте пленкой. Оставьте его подходить в теплом месте на 30-60 минут. Время расстойки теста зависит от температуры помещения. Тесто будет готово к формовке, когда увеличиться в размере в 2 раза.

Тесто после полной расстойки

7. Формуем хлеб. Готовое тесто выложите из миски на стол и дайте ему немного отдохнуть, примерно 5 минут. Чтобы тесто не прилипло к столу стол можно смазать небольшим количеством муки.

Избегайте использования большое количество муки, так как в этом случае готовый хлеб будет расслаиваться при нарезании.

8. Раскатайте тесто в пласт толщиной 2 см.

Сформированную тестовую заготовку уложите в форму для выпекания. Если у вас не антипригарная форма, смажьте ее небольшим количеством масла.

9. Оставьте хлеб подходить еще на 30 минут. Если в помещении прохладно время расстойки можно увеличить до 60 минут. В итоге тестовая заготовка должна увеличиться в размере почти в 2 раза.

Подошедшая тестовая заготовка

Когда тесто будет подыматься, у него будет образовываться красивая шапочка. Если вы накрываете тесто пленкой или полотенцем верх теста будет упираться в полотенце и красивой формы может не получиться. Чтобы этого избежать я не накрываю тесто, а чтобы его верх не заветривался ставлю его в шкаф.

10. Заранее разогрейте духовку до 220⁰С и поставьте на дно миску с водой. Вода из миски будет испаряться и в печке образуется пар, который обеспечит нашему хлебу хрустящую корочку.

11. Выпекаем хлеб. После того как тестовая заготовка подошла, ставим ее в духовку и выпекаем формовой хлеб первые 20 минут при температуре 220⁰С. Затем уменьшаем нагрев до 200⁰С, убираем миску с водой и печем еще 20-30 минут. Время выпечки зависит от характеристик вашей духовки.

Готовый формовой хлеб по ГОСТу будет легким на вес, а при постукивании издавать глухой звук.

Приятного аппетита! Надеюсь, вам пригодится этот рецепт.

Хлебец «Заводской»по Белорусским стандартам

На сегодняшний день,я просто влюблена в этот хлеб.
На днях пекла вот такой замечательный и вкусный хлебушек .
Рецепт как всегда подсмотрела у
bvallejo.Сегодня с утра проснулась (то-есть вчера)и сразу бегом на кухню чтоб испечь еще одну партию хлебушка.

Рецепт меня покорил своим быстрым и легким приготовлением и еще тем, что после заморозки хлеб нисколечки не крошится.

Копирую слова автора рецепта.
В скобках свои раскладки.

У меня получились две буханки
1.Мука высшего или первого сорта — 100 использовал хлебопекарную(800 г)
2.Дрожжи свежие прессованные — 1,5-(12 г свежих)
3.Соль — 1,5 (12 г)
4.Сахар — 2,0 (16г)
5.Масло растительное — 1,7 (я брала 3 столовые ложки первый раз пекла на оливковом ,второй раз смешала обычное с оливковым)
66.Вода по расчету -55 (440-480)

Тесто можно делать опарным и безопарным способом

Смотрите так же:  Имизин латинский рецепт

Опара:
Дрожжи растворить в 200 мл теплой воды
добавить 6 гр сахара
Оставить для активации дрожжей на 15-20 минут.

Муку просеять ,добавить ,сахар ,соль,перемешать
вылить опару ,добавить масло. Замесить мягкое тесто.
Тесто переложить в глубокую посуду и оставить подниматься при температуре 25-28 гр под полотенцем или пищевой пленкой до увеличения в объеме в двое .
Брожение 90 мин при +30ºC с 2-мя обминками через каждые 30 мин после начала брожения.
Порцию теста для каждой формы делила на 2 части, округлила, подкатала, дала отдых ок. 10 мин.,

Перед посадкой в печь обрыскала водой.

Выпекать 18-30 мин при +220С с паром (35 мин).
Я выпекала без пара 45 минут .
Остудить на решетке.
После того как хлеб остынет он становится очень мягким с тонкой хрустящей корочкой.

Советский хлеб: знакомый и неизвестный

А за комментарием мы обратимся к безусловному эксперту. Любовь Ивановна Пучкова – ветеран советской хлебопекарной науки. Долгое время она была завкафедрой Московского технологического института пищевой промышленности. И уж как создавалась советская хлебная отрасль в 1930-50-е годы, знает не понаслышке. А знания эти далеки от «краткого курса» истории СССР.

В процессе написания книги «Непридуманная история советской кухни» мы брали много интервью у тех, кто эту кухню создавал.

— Чем же все-таки объяснялась разница в качестве хлеба, — спросили мы у Л.Пучковой. — Вот был столовый батон за 13 копеек. В одних местах – он хороший, а в других – из рук вон. Но ведь рецептура была одна и та же.

— Виной здесь и оборудование. Везде оно разное. Но самое главное – печь. А ведь они везде отличались. Где-то печь – со стационарным подом, кирпичным дном. А где-то обычные тоннельные печи. Технология – как ни говорите, но она хоть немного, но различалась на разных предприятиях. Самое же главное – руки и головы, дисциплина. А что касается рецептуры, то она утверждается заводом каждый день в зависимости от поступающего сегодня сырья. Конечно, есть утвержденная общая рецептура, но ее детали (продолжительность брожения, количество воды и т.п.) – это сфера компетенции самого завода.

В Москве, Ленинграде мука была еще хороша. А вот в других городах… Льву Яновичу Ауэрману[1] как-то в 50-х годах один выпускник прислал муку, спросив, для чего она годится. Он, когда посмотрел, так прямо и написал: «Ничего из нее испечь нельзя».

— Но ведь мы понимаем, что помимо технологии в любом деле главное – это люди.

В этом-то и была беда в 30-е годы. Главное – кадров не было. Заводы строили, а люди, рабочие – кто они были? Те, кто бежал из деревни от коллективизации, от голода. И вот они приезжали в Москву. К примеру, 7-й хлебозавод, где отец работал. Он – рядом с Павелецким вокзалом. Вот с этого вокзала люди и тянулись, приезжали и прямиком шли устраиваться на завод. Очередь стояли, чтобы взяли на хлебозавод, хотя бы, чтобы поесть хлеба. А с завода выходили и говорили, сколько человек берут сегодня. Причем брали на что? – Муку надо было разгружать. Брали на строительство – месить бетон, таскать кирпичи. Потом из этих строителей люди часто переходили на введенное в строй предприятие в качестве его работников.

— Есть мнение, что в 30- годы мы создали свою пищевую промышленность за счет немецких технологий.

— До войны действительно в Москве не хватало ржаного хлеба. И решено было построить 15-хлебозавод. Директором его строительства был назначен мой отец. Я очень хорошо помню. Пришла я домой, а на диване у нас стоит большой чертеж завода, выполненный в красках. И сверху синим карандашом «Утверждаю. А.Микоян». Но построить тогда не успели – началась война.

А то, что строилось, – хоть и с иностранными инженерами, – всегда было непростым делом. Многие предприятия строили немцы – в частности 4-й хлебозавод в Москве. На 3-м хлебозаводе было английское, американское оборудование. Именно на 4-й хлебозавод после возвращение из-за границы был назначен и мой отец. Главным инженером (техноруком) там был поставлен Ауэрман. Но было так. Руководили всем строительством немцы. Никого они не допускали, все держали в секрете, никаких чертежей ни кому не показывали. Как только завод был построен, немцы собрали всех работников будущего хлебозавода во внутреннем дворе и при них сожгли все чертежи и сказали: «Вот вам хлебозавод – работайте». Никто никого ничему не учил – иностранцы просто уехали после этого.

Только благодаря тому, что отец изучил в Германии соответствующую технологию, удалось наладить производство. Помогло еще и то, что во время монтажа и «обкатки» оборудования многие рабочие «подсмотрели» все технологические процессы. Возможно, немцы не ожидали, что строители станут в последующем работать на готовом предприятии, но это пригодилось. Года через два немецкие специалисты снова посетили Москву и были удивлены тому, в каком состоянии находился завод. А он работал на полную мощность, выпускал хлеб. И 4-й московский хлебозавод работал до перестройки с прекрасным качеством продукции. Сейчас завод демонтирован и ничего от него не осталось. И какая у нас сегодня технология на многих предприятиях, – это даже я вам не могу сказать. Кто во что горазд.

— Но объясните мне, как неспециалисту. Вот вы говорите, что состав нашего традиционного хлеба остался неизменным. Но в каком же направлении тогда развивалась наука о хлебе, что совершенствовалось, дорабатывалось?

— Технология сохранялась. А рецептура, конечно, менялась. Раньше жиром, который добавлялся в тесто, было сливочное масло. Сливочного масла в стране не хватало. Значит, нужно было искать замену. В конце 30-х стали добавлять маргарин. Разрешили растительное масло. Со временем появлялись новые виды сырье, менялась и рецептура. В конце 80-е появилось, к примеру, пальмовое масло. А про сегодняшний день… Вот я прихожу в магазин и читаю: хлеб из восьми злаков. Не знаю, читали ли вы в словаре Даля определение хлеба. Но он четко считал, что хлеб – это продукт, который вырабатывается из муки (ржаной или пшеничной). Хлеб это мука, вода, соль, дрожжи. Плюс разрыхление с помощью молочнокислых бактерий. Поэтому современный батон вообще трудно считать хлебом – в нем маргарин, сахар, яйца. То есть, это уже «изделие», содержащее хлеб. А настоящий хлеб – неизменный, традиционный, безо всяких добавок. И я считаю, что в булочной он должен всегда лежать отдельно, быть «неприкосновенным» ассортиментом.

Белый хлеб с хрустящей корочкой у вас дома!

13 февраля 2009 в 20:58

Вкусный хлеб с хрустящей корочкой купить не просто. 🙂 В провинции заводской хлеб, как правило, вкуснее чем хлеб из пекарни. При этом, может оказаться, что рядом с домом купить заводской хлеб негде. Некоторые пекарни в Москве делают вкусный хлеб, но опять не факт, что вы сможете его купить рядом с домом. А еще, в магазинах, хлеб часто упакован в герметичные пакеты, что лишает его хрустящей корочки. 🙁

Предлагаю вам научился печь простой белый хлеб! Получается вкусно и не сложно. Даже если вы не будете печь его постоянно это будет интересным опытом.

Список продуктов:

— 350 гр пшеничной муки высшего сорта. Еще немного понадобиться для «смазывания» рук, рабочей поверхности и т.п. (очень примерно это 750 мл)

— 350 мл тёплой чистой воды

— 1 чл с горкой сухих активных гранулированных дрожжей (Быстродействующие, которые добавляются в сухую муку — это другое. С ними тоже можно сделать хлеб, но пропорции могут отличаться)

— 0,3 чл сахара для дрожжей

— 0,5 ст ложки оливкового масла для смазывания теста (можно смазать и водой)

Смотрите так же:  Холосас для похудения рецепт

Внимание:

— Хлебопечка не нужна, но духовка обязательна. 🙂

— Если у вас нет мерной кружки — обязательно купите. Это такой литровый стакан на котором кроме меток объема есть метки веса для типичных продуктов — сахара, соли, муки, риса и т.п. Стоит она совсем не дорого, а пробовать «на глаз» можно долго и часто безуспешно. 🙁

Слегка подогрейте воду в небольшой ёмкости. Чтобы температура была чуть выше комнатной. Делать горячей не надо так как дрожжи погибают при температуре больше 30 градусов.

Последнее время я выпекаю этот хлеб в чугунке-утятнице с крышкой (у меня эмалированный). Так хлеб сильнее подходит при выпекании. Первую часть времени пекут с крышкой, вторую – без крышки. Чугунок надо предварительно как следует разогреть.

Дайте хлебу остыть. Потом намажьте хорошим сливочным маслом, полейте прозрачным цветочным мёдом и со свежезаваренным чаем. Вы не пожалеете. 😉

Долго или нет? На работу нужно 45 минут, но весь процесс, включая работу дрожжей и выпекание, занимает 3:40-4:20! Вроде много, но если это выходной и вы делаете что-то дома – не проблема.

Если соберётесь делать и будут вопросы – спрашивайте. Что знаю – подскажу.

И для самых терпеливых. Сравните две булки ниже. Первая сильнее вымешана во второй замес чем вторая, поэтому у неё меньше пузыри, мякиш более плотный и разрез меньше разошёлся.

Хлеб своими руками: главные секреты и ошибки

Ваш браузер не поддерживает данный формат видео.

Автор: Татьяна Аверкина

В новой России интерес к домашнему хлебопечению появился вместе с заграничными хлебопечками. Батоны в них действительно получались вкусными, и на вопрос «стоит ли покупать» счастливые обладатели отвечали: «Стоит!». Приобрели эти печки в итоге немногие — дорого, а стереотип, что печь хлеб без чудо-машины слишком хлопотно, остался.

Все гениальное — просто!

На самом деле, ничего сложного в приготовлении домашнего хлеба нет (гораздо труднее сделать пирожки или пельмени). В классическом рецепте всего четыре простых ингредиента — пшеничная мука, вода, дрожжи и соль. И в этом его сила! Гнаться за диетической мукой и деревенской закваской совсем ни к чему.

«Я бы рекомендовал брать обычную пшеничную муку высшего сорта, с этой мукой проще всего работать, — говорит исполнительный директор компании «Хлебная история», координатор проекта ibake.ru Михаил Бакунин. — С остальными видами муки тоже можно печь, но это довольно специфичный процесс и можно отбить всякое желание заниматься хлебом».

Дело в том, что даже если хлеб называется ржаным или кукурузным, его готовят на основе пшеничной муки, а другие виды добавляют в небольшом количестве, для вкуса. И все попытки дома испечь ржаной хлеб только из ржаной муки обречены на провал — тесто просто не поднимется.

Плачевно могут закончиться и эксперименты с заквасками — старинными заменителями дрожжей. Их делают из муки и воды путем простого смешивания, и все бы хорошо, но процесс брожения занимает 3-4 дня и требует тщательного контроля.

«Закваску нужно в прямом смысле слова кормить, как маленького ребенка, добавляя муку, воду, вымешивая ее. Она может быть на меду, с использованием винограда, изюма, хмеля. Это безумно интересно, но это уже для тех людей, которые интересуются хлебопечением», — предупреждает Бакунин.

Поэтому-то и лучше начинать с обычных дрожжей, испортить их гораздо сложнее. Главное — следовать инструкции и использовать для разведения теплую воду, а не кипяток — это самая распространенная ошибка!

Глоточек воздуха для теста

Основной страх, связанный с приготовлением выпечки вообще и хлеба в частности, вызван необходимостью долго вымешивать тесто. Кому понравится согнуться над столом и два часа интенсивно работать руками? Но, к счастью, хлеб таких жертв и не требует — ингредиенты нужно смешивать всего 5-10 минут.

«Вариант для ленивых — кухонный комбайн, где есть специальный крюк, который вымешивает тесто. Но я советую тем, кто использует миксер, все равно потом одну-две минуты домесить тесто руками, потому что не изобрели еще такой тестомес, который полностью бы заменял руки пекаря», — говорит Михаил.

«Погубить» хлеб на стадии замеса сложно, но можно — постоянным добавлением в тесто муки, чтобы не прилипало к столу. А прилипает оно не из-за недостатка муки, а от нехватки воздуха. Чтобы насытить его кислородом, и нужен процесс вымешивания.

После замеса тесто оставляют подходить. В одних рецептах его ставят на час-два в теплое непродуваемое место, в других — могут отправить на всю ночь в холодильник. Тем, кто печет впервые, лучше идти по первому пути.

Без лишних движений

После часового отдыха следующий этап — обминка и формовка. В общей сложности он займет минут 20. При условии, конечно, что хочется испечь батон «как в магазине» — красивой вытянутой формы с насечками. Если же подойдет и более «скромная» буханка, можно уложиться в десять.

Цель обминки — выпустить из теста лишние пузырьки углекислого газа, образовавшиеся в процессе брожения. Здесь важно ограничиться всего несколькими «складывающими» движениями (см. видео).

«Если вы долго мнете тесто, то это делает его более плотным, это убирает пышность, т.е. чем меньше вы его трогаете, тем лучше», — говорит Михаил Бакунин.

Обмятое тесто, при наличии сил и желания, делят на порции и формуют. Или же просто выкладывают в форму для выпечки — так оно точно не растечется и не порвется при попытке сделать красивый батон.

Теперь хлеб снова нуждается в тепле (чтобы вернуть пышность форм и воздушность мякиша, утраченные при формовке), и его оставляют на 40-60 минут расстаиваться. Только на этот раз, в отличие от этапа подъема, за тестом необходимо приглядывать (но без фанатизма).

«Не нужно каждые пять минут открывать и смотреть, как оно там. Гарантированно можно его не трогать 20-30 минут. А дальше необходимо аккуратно надавить на заготовку пальцем, и след от пальца должен полностью исчезнуть. Это показывает, что хлеб готов — он поднялся и вместе с тем сохранил упругость», — рассказывает Бакунин.

Хлеб любит погорячее

Прежде чем отправить хлеб в печь, нужно позаботиться о его внешнем виде (экстерьере, как говорят пекари) — сделать на поверхности насечки. Для этого подойдет обычное бритвенное лезвие или острый нож. На батонах принято делать 4-5 надрезов по диагонали, на буханках — один длинный вдоль «хлебного хребта».

«Делая насечки на хлебе, вы определяете, где хлебу раскрыться, где газу, который образуется в процессе подъема уже в печи, из хлеба выйти. Таким образом, вы дополнительно контролируете его форму, чтобы он не потрескался, не разорвался», — поясняет Михаил.

Хлеб любит горячую духовку, поэтому включать ее лучше заранее, еще во время замеса, и разогревать до температуры 250-260ºС. Перед загрузкой можно взбрызнуть камеру водой — так корочка у хлеба получится более нежной.

«Как проверить, что хлеб готов? Один из способов — постучать по дну хлеба, оно должно издавать гулкий пустой звук «, советует Михаил Бакунин, координатор проекта ibake.ru.

Устоять перед ароматом свежеиспеченного хлеба практически невозможно. Но пекари рекомендуют все-таки сделать над собой усилие. Хлебу, как и вину, нужно дозреть, поэтому дайте ему хотя бы остыть, прежде чем снимать пробу. А хранить «драгоценные», созданные своими руками, батоны и буханки лучше в льняных мешочках — в них они медленнее черствеют.

Hlebinfo.ru – рецепты хлеба, оборудование для пекарни и дома

Все от выпечки хлеба и кондитерских изделий до открытия мини пекарни – хлебопекарное оборудование, хлебопечка, сборник рецептов и рецептур, школа пекарей

Главное меню

Хлеб на закваске

Хлеб дарницкий: рецепт по госту

Здесь мы публикуем рецептуру и технологию производства дарницкого хлеба, а о его полезных свойствах можно почитать в статье Дарницкий хлеб — наше богатство!

Смотрите так же:  Хороший рецепт маски быстрого роста волос

Хлеб дарницкий вырабатывается из смеси муки ржаной обдирной и пшеничной первого сорта и другого сырья подовым и формовым согласно ГОСТ 26983-86.

Масса одного изделия по ГОСТ 26983-86 должна составлять 0,5-1,25 кг.

После выпечки в конце максимального срока выдержки продукции на предприятии (до 14 часов) допустимое отклонение массы 1 готового изделия в меньшую сторону не должно превышать 3%, или 2,5% для средней массы 10 изделий.

Допустимый срок реализации дарницкого хлеба в розничной торговой сети после выемки готовых изделий из печи составляет 36 часов.

Кислотность мякиша готового изделия не должна превышать 8 градусов.

Влажность мякиша – не более 47% (для подового) и не более 48,5% (для формового).

Пористость мякиша – не менее 57% (для подового) и не более 59% (для формового).

Особенности выпечки дарницкого хлеба

1.Подготовка сырья производится в соответствии с принятым порядком.

2.Тесто готовят на густых, жидких без заварки, жидких с заваркой или концентрированных молочнокислых заквасках.

3. Готовность теста определяется органолептическим методом или по уровню кислотности.

Готовое тесто разделывают на заготовки, которые укладывают в формы или на противни и отправляют в расстойную камеру на 45-60 минут.

Оптимальные условия для расстойки тестовых заготовок: влажность – 85%, температура – 35-40 о С.

Продолжительность выпечки:

— для формовых заготовок 0,9 кг – 55-57 мин;

— для подовых заготовок массой 0,9 кг – 50-52 мин.

Температура выпекания в увлажненной пекарной камере – 200-240 о С.

Перед выемкой из печи хлеб рекомендуется опрыснуть водой.

Таблица 1 – рецептура и технологический режим приготовления теста на густой и жидкой заквасках

Фото к комментариям присылайте на [email protected]

Для предотвращения спама, комментарии публикуются после проверки модератором.

Пока ждете ответа на комментарий, можете посмотреть рекламу!

Рецепт домашнего хлеба

В старину существовало одно блюдо, простое, но обязательное. Готовить его учили с ранних лет, и позор той хозяйке, которая не умела его делать. Сегодня мы поговорим о хлебе, потому что даже самый вкусный борщ будет несовершенным без ароматного пшеничного ломтика.

Нынешняя пищевая промышленность значительно упростила жизнь хозяюшкам. Тут вам и полуфабрикаты, и готовые нарезки, и хлеб разных сортов. Совершенно логичным будет вопрос: «Зачем готовить хлеб и тратить на это время, если можно купить его в магазине?». Если вы хоть раз в жизни попробуете настоящий домашний свежеиспеченный хлеб, у вас больше никогда не появится такой вопрос.

Секреты заводского хлеба

Если в качестве аргумента за покупку магазинного хлеба вы собираетесь поведать МирСоветов о низкой стоимости и достойных вкусовых качествах продукта, не торопитесь. Да, заводской хлеб стоит относительно дешево, но именно это и должно вызывать подозрение. Разве может буханка белого хлеба стоить сущие копейки?

Современный заводской хлеб зачастую делают из, мягко говоря, не совсем полезных продуктов, большая часть из которых приходится на разрыхлители и вкусовые добавки. «Ароматизатор со вкусом свежеиспеченного хлеба» — примерно так. Почему бы не взять да не испечь обычный душистый хлебушек? Дело в том, что массовое хлебобулочное производство было бы крайне затратным, если бы в нем использовали самую лучшую муку, яйца, молоко и т. д. А ведь производители именно так и говорят в рекламе: «Наш хлебушек испечен из самой отборной пшеницы…». Наделе же пшеничная мука обильно «разбавляется» разрыхлителями для объема и массы, яйца заменяются яичным порошком, а молоко – сухим молоком.

Теперь покупной хлеб уже не так вкусен и полезен, как казалось раньше? Потратить пару часов своего драгоценного времени в обмен на уверенность в том, что твоя семья ест здоровый и вкусный хлебушек – разве это не достойная плата? А если в тесто добавить горсть орешков и пару лишних ложек сахара, то получится уже праздничный сладкий хлебушек, стоимость которого даже «рядом не стоит» с аналогичным покупным!

И напоследок стоит упомянуть, что стоимость магазинного хлеба включает не только цену ингредиентов, из которых он сделан. Здесь и оплата перевозки, и «навар» магазина, и аренда помещения, и налоги… Если рассматривать только себестоимость булки хлеба, то из 15-20 рублей останется копеек так 50…

Рецепт домашнего хлеба

Итак, если вы решили научиться делать вкусный домашний хлеб, МирСовeтов рекомендует воспользоваться именно этим рецептом. Он простой, отнимает не много времени и позволяет быстро освоить базовые навыки пекаря-самоучки.

  • мука – 700 г;
  • масло – 30 г;
  • мед – 1 ч. л.;
  • дрожжи сухие – 2 ч. л.;
  • теплая вода – 300 мл;
  • яйцо – 1 шт.

На удивление мало ингредиентов для приготовления хлебушка? На упаковках с хлебом их не намного больше, но вкус почему-то совершенно другой…

Перед началом приготовления смешайте в кружке примерно 150 мл теплой воды и ложку меда. Когда мед растворится, добавьте туда дрожжи, перемешайте, накройте блюдцем и оставьте минут на 15.

Пока поднимаются дрожжи, в большую кастрюлю или глубокую миску просейте стакан муки и небольшими кусочками порежьте туда сливочное масло. Желательно, чтобы масло слегка подтаяло при комнатной температуре, но растапливать его специально не следует ни в коем случае. Разотрите масло с мукой руками. Постарайтесь, чтобы ингредиенты как следует перемешались. В идеале у вас должна получиться слегка жирноватая мука с явным запахом масла, но без видимых кусочков.

Дрожжи уже поднялись и теперь их можно выливать в муку с маслом. Перемешайте ингредиенты, постепенно добавляя оставшуюся теплую водичку и муку.

Посолите и замесите тесто. Не стоит делать его слишком тугим. Когда оно перестанет липнуть к рукам, сформируйте колобочек, накройте кастрюлю крышкой или полотенцем и отправьте в теплое место. Если на улице стоит хорошая солнечная погода, поставьте кастрюлю на подоконник. Главное – дать тесту темноту и тишину.

Раньше, когда хозяйка пекла хлеб, она закрывала все окна и двери, отправляла всех из дому, чтобы никто не помешал тесту взойти, или не заглянула соседка и не «сглазила». Хлеб всегда был практически священной пищей на Руси, поэтому к нему относились по-особенному даже на самых первых этапах приготовления. Чтобы хлебушек получился красивым, вкусным и придал мужчинам сил, а детям – здоровья, надо на протяжение всего процесса замешивания теста и выпечки думать только о хорошем, перенося свои положительные эмоции в продукт своего труда.

Когда тесто увеличилось вдвое (на это уйдет минут 40-60), обомните его.

Смажьте противень подсолнечным маслом. МирСоветов рекомендует использовать кукурузное масло, потому что оно более устойчиво к воздействию высоких температур и сохраняет больше полезных элементов. Выложите на противень тесто, сформировав из него шар.

Разбейте яйцо, отделив белок от желтка. Белок взбейте в пену и смажьте им поверхность будущего хлебушка. Острым ножом сделайте пару надрезов на тесте.

На дно духовки поставьте железную емкость с холодной водой (примерно 150 мл) и разогрейте духовку. Выпекать хлебушек при температуре 150-170°С, в зависимости от особенностей вашей духовки. Когда поверхность станет румяной, а снизу будет видна аппетитная корочка, проткните хлебушек бамбуковой шпажкой, чтобы проверить готовность.

Если у вас есть форма для выпечки хлеба, смажьте ее подсолнечным маслом и положите туда тесто. Дайте ему чуть-чуть взойти, постояв в тепле минут 15, а затем отправляйте в разогретую духовку.

В любом случае хлеб получится очень ароматным и вкусным. Снаружи будет хрустящая корочка, а внутри – пушистая мякоть!

МирСоветов напоминает, что не стоит кушать горячий свежевыпеченный домашний хлеб – это крайне вредно для пищеварительной системы. И хотя перед таким ароматом и хрустящей корочкой невероятно трудно устоять, рекомендуем потерпеть хотя бы час. Приятного аппетита!