Рецепт хлеба из соды

Хлеб на соде

Чтобы может быть лучше, полезнее и вкуснее, чем домашний хлеб на соде? Если Вы хотя бы раз делали пшеничный или ржаной каравай, использовали тмин, тыквенные семечки и другие дополнительные компоненты при выпечке, то однозначно ответите, что это самый вкусный, быстрый и простой вариант выпечки, которой следует отдавать предпочтение.

В этой статье собрала множество интересных рецептов, каждый из них проверила неоднократно.Прежде чем приступить к изучению рецептов содовой выпечки, предлагаю ознакомиться с пользой таких продуктов, а также найти их недостатки.

Хлеб на соде — польза или вред?

Все известно, что цельнозерновые мучные изделия очень полезны. Так почему бы Вам не баловать себя натуральными, абсолютно безвредными изделиями собственного приготовления? Готовя содовый хлеб, Вы можете максимально повысить его пользу, добавив клюкву, сухофрукты, овсяные хлопья и многое другое. Независимо от того, белый, либо черный вариант выпечки Вы сделаете — получите исключительно полезное изделие.

Основным достоинством бездрожжевого теста является то, что оно не оказывает негативного воздействия на функционирование организма, чего нельзя сказать о пищевых дрожжах, которые присутствуют в покупном хлебе. Домашний продукт, приготовленный с использованием пищевой соды, обладает следующими преимуществами:

  • Превосходно усваивается организмом;
  • Не препятствует процессу пищеварения, а наоборот облегчает его;
  • Полученный плотный и сравнительно грубоватый мякиш помогает кишечнику более активно работать, активизируя функционирование мышц пищевого тракта;
  • Не оказывает негативного воздействия на кишечную микрофлору;
  • Больший объем полезных компонентов, нежели в покупной выпечке.

Бездрожжевые изделия не нанесут вред организму, и если Вам дорого Ваше здоровье и самочувствие близких, то обязательно попробуйте приготовить ароматную выпечку с использованием нижеприведенных рецептов.

Ирландский содовый хлеб с овсянкой

Для приготовления этого варианта каравая Вам потребуется:

  • пахта (можно заменить молоком) — 1 ст. л.;
  • лимонный сок — 1 ст. л.;
  • овсянка (хлопья следует измельчить в кофемолке) — 1,25 стакана;
  • пшеничная мука — 1,25 стакана;
  • гидрокарбонат натрия — 0,5 ч. л. (не гасите уксусом);
  • соль — 0,25 ч.л.

Рецепт приготовления ирландского содового хлеба очень простой:

  1. Молотые овсяные хлопья залейте кефиром.
  2. Добавьте в состав соль и все тщательно перемешайте. Оставьте массу на 2 часа.
  3. Духовку прогрейте до 175 градусов, форму присыпьте мукой.
  4. Соедините пшеничную муку с содой. Добавьте сюда овсяную заготовку, быстро перемешивая при помощи пальцев.
  5. Полученное тесто не разминайте, а соберите в ком, чтобы не получить каменную выпечку. Очень важно все действия выполнять максимально быстро, ведь заготовка с содой не любит медлительности.
  6. Сформированную буханку слегка придавите, присыпьте небольшим количеством муки и сделайте надрезы ножом (кельтский крест глубиной не более 1,25 см).
  7. Ком поместите в форму, и отправляйте в духовку на 30 минут.

Лучше отведать выпечку в горячем виде с маслом и сыром. Эти компоненты будут идеально сочетаться со вкусом буханки, если выбрать постный вид молочных продуктов.

Хлеб на соде с сыром

  • мука пшеничная — 510 гр.;
  • пармезан — 100 гр.;
  • сыр грюйер — 50 гр.;
  • тыквенные семечки — небольшая горсть;
  • кефир (жирность 3 %) — 300 мл;
  • молоко — 60 мл;
  • сода — 2 ч.л.;
  • морская соль — 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Прогрейте духовку до 180 градусов.
  2. Сыр натрите на крупной терке.
  3. В емкости комбайна соедините пищевую соду, муку (0,5 кг) и кефир. Хорошенько вымешайте. В процессе смешивания добавьте молоко, а также сыр.
  4. Присыпьте мукой форму для выпекания.
  5. Из теста сформируйте ком и поместите его в форму. На поверхности буханки сделайте надрез крестом.
  6. Поверхность смажьте молоком и усыпьте её семечками.
  7. Выпекайте на протяжении 40-ка минут.

Ирландский содовый хлеб на кефире — рецепт Юлии Высоцкой

Потрясающий рецепт от Юлии Высоцкой я не могла оставить без внимания. Первый раз такой ирландский содовый хлеб у меня не получился. Но я не сдалась. Сократив дозировку (чтобы не переводить продукты), испекла еще раз. Результат просто потрясающий. Вкус невероятный. Обязательно попробуйте.

Для приготовления Вам потребуется взять:

  • муку с отрубями — 0,5 кг;
  • изюм — 50 г;
  • семечки подсолнечника — 50 г;
  • кефир — 450 мл нежирного продукта;
  • муку пшеничную — 1 ст.л.;
  • семечки кунжута — 1 ст.л.;
  • сода — 1ч.л.;
  • морская соль — 1 ч.л.
  1. Поставьте духовку разогреваться, выставив режим в 200 градусов.
  2. Просейте муку с отрубями и поместите отсеянные грубые частички обратно, после чего добавьте пищевую соду, соль и все перемешайте.
  3. Влейте кефир и замесите тесто.
  4. Просушите в духовке семя кунжута и подсолнечника.
  5. Замочите изюм в воде (держите несколько минут), после чего отожмите.
  6. В тесто поместите продукты из пункта 4 и 5 и опять вымесите полученную массу.
  7. Форму посыпьте мукой и сразу выкладывайте сформированную буханку.
  8. Сделайте на поверхности крестообразный надрез, посыпьте мукой и поместите в духовку на 45 минут.

Не используйте вместо кефира сыворотку, поскольку хлеб может не получиться.

Кстати, схожий рецепт есть у повара Джейми Оливера. Однако, в его методе отсутствуют ингредиенты, которые придают особую пикантность буханке.

Хлеб на соде и воде в духовке

Постный хлеб на соде и воде также понравится каждому. Готовят его с использованием:

  • пшеничной муки — 300 гр.;
  • воды — 200 мл.;
  • гидрокарбоната натрия (гасится уксусом) — 1 ч.л.;
  • кунжута — 1 большая ложка;
  • тыквенных семечек — 2 ст.л.;
  • растительного масла — 2 ст.л.;
  • изюма — 2 ст.л.;
  • отрубей — 3 ст.л.
  • соли — 0,5 ч.л.

Рецепт приготовления:

  1. Залейте изюм горячей водой. Тыквенные семечки и кунжут слегка обжарьте.
  2. Просейте муку и отложите 0,5 стакана для подмешивания. В основную порцию добавьте отруби.
  3. В сухую смесь добавьте воду и гашёную уксусом соду.
  4. Влейте растительное масло и замесите тесто. Когда будете завершать вымешивание — добавьте семечки. При необходимости добавьте остаток муки. Ком должен получиться эластичным и мягким.
  5. Сформируйте буханку, присыпьте мукой, сделайте крестообразный разрез, предварительно уложив тесто в посыпанную мукой форму.
  6. Помещаем сырой продукт в раскаленную до 200 градусов духовку. Достаем по истечению 50-ти минут.

Бездрожжевой хлеб на соде в хлебопечке

Испечь полезный бездрожжевой содовый хлеб в хлебопечке очень просто. Вам потребуются следующие ингредиенты:

  • кефир — 320 мл;
  • соль и сода — по 0,5 ч.л.;
  • сахар — 2 ч.л.;
  • растительное масло — 2 ч.л.;
  • смесь итальянских трав — щепотка приправы;
  • мука — 400 г.

Вам не потребуется закваска или пиво для бездрожжевого теста, достаточно взять перечисленные выше ингредиенты.

Рецепт приготовления:

Поместите в контейнер хлебопечки мешалку, после чего заложите продукты в следующей последовательности:

  • кефир (жирность 3 %) и пищевая сода;
  • сахар и соль;
  • итальянские травы и растительное масло;
  • просеянная мука.

Контейнер поместите в хлебопечку и задайте соответствующую программу (можно выбрать для дрожжевого каравая).

Укажите вес выпечки и уровень зарумянивания корки (я ставлю среднее зарумянивание и вес 750 гр.).

Весь остальной процесс доверьте устройству. После появления соответствующего сигнала попробуйте вкус свежеиспеченного хлебушка.

Смотрите так же:  Как приготовить суши без нори листа

По такой же схеме можно выпекать в мультиварке, выбрав программу «Хлеб».

Содовый хлеб от Гордона Рамзи

Гордон Рамзи предлагает не менее простой способ приготовления каравая без дрожжей. Вам необходимо подготовить следующие продукты:

  • мука грубого помола — 150 г;
  • пшеничная мука — 350 г;
  • сода — 1,5 ч. л.;
  • соль и сахарная пудра — по 1 ч. л.;
  • пахта — 450 мл.

Соедините все компоненты и вымешивайте на протяжении 30 секунд. Поместите ком в посыпанную мукой форму, сделайте крестообразный надрез на поверхности и выпекайте на протяжении 35-ти минут.

Я делаю домашний хлеб на соде регулярно, ведь для этого не требуется много времени. Очень рекомендую и Вам перейти на бездрожжевые караваи, которые порадуют Вас своим вкусом, ароматом и полезностью!

На видео Татьяна Аврова делится своими секретами ирландского хлеба.

Хлеб на кефире без дрожжей

  • Мука300 г
  • Кефир300 мл
  • Соль
  • Сахарный песок1 ч.л.
  • Тмин1 ч.л.
  • Пищевая сода0,5 ч.л.

Хлеб является непременным атрибутом обеденной трапезы. Как правило, этот продукт питания мы привыкли покупать в магазинах, а ведь можно испечь данное хлебобулочное изделие и в домашних условиях. Рецептов приготовления вкусного хлеба – множество. Предлагаем испечь хлеб на кефире без дрожжей. Несмотря на разнообразие способов выпечки домашнего хлеба существуют общие правила для них. Например, хлеб для выпечки всегда нужно ставить в заранее подготовленную (имеется в виду разогретую) духовку. Лучше сразу выставить параметры духовки на 230 градусов, а минут через 15 убавить до 190. В этом случае корочка у хлеба не подгорит. Чтобы в домашнем хлебе не было непропеченного мякиша, лучше сделать на нем надрезы. Если вы переживаете, что ваш хлеб не пропечется (особенно большие буханки), то можно заранее поставить под противень, на котором выпекается хлеб, емкость с водой. Бывают и случаи, когда у испеченного хлеба корочка получатся чересчур черствой. Рекомендуем положить на готовое хлебобулочное изделие влажное чистое полотенце примерно на 20 минут. Ну, а теперь можно приступать к приготовлению теста для нашего хлеба.

В чистую емкость, в которой будет удобно перемешивать ингредиенты, просеиваем необходимое количество пшеничной муки.

Начинаем добавлять сухие ингредиенты. Сначала подсыплем сладкий ингредиент – сахарный песок.

Следом вводим соль.

Далее подсыпаем немного тмина.

А чтобы добавить соду, ее нужно сначала загасить кефиром. В этом случае в готовом хлебе не будет ощущаться привкус соды.

Осталось только влить кефир.

Сначала перемешиваем все ингредиенты при помощи ложки.

Затем продолжаем замешивать тесто для хлеба на столе, припорошенном мукой.

Получившийся колобок заворачиваем в пленку и убираем на полчаса «отдыхать». Можно включать и духовой шкаф уже для разогрева.

Колобок перекладываем на противень, присыпаем немного мукой.

Выпекаем хлеб до готовности (примерно 40 минут).

Домашний ирландский хлеб на соде — Irish Soda Bread

Ирландский содовый хлеб — простая домашняя выпечка.

Сегодня я испекла традиционный ирландский содовый хлеб. Это очень простая и вкусная домашняя выпечка готовится без яиц и дрожжей.

Делать ирландский хлеб на соде получается намного быстрее, чем дрожжевой. И вы можете приготовить его по этому простому рецепту, когда дома нет хлеба, а вот-вот придут гости!

Впрок заготавливать домашний хлеб на соде не стоит. Лучше сразу есть его горячим, растопив сливочное маслице на его теплой сытной мякоти. Потому что со временем содовый хлеб уже немного черствеет , и твердеет, теряя часть своей густой вкусности и неповторимого обаяния хрустящей корочки. Но если его правильно хранить, он дольше сохранит свои ценные вкусовые качества.

Ирландцы готовят содовый хлеб к ирландскому рагу из баранины или другому вкусному обеду или ужину с мясом, отмечая День Святого Патрика, Пасху или другие праздники, когда за столом собирается вся семья. Это — простая и вкусная крестьянская еда превосходного качества. Добротная и сытная.

Сколько порций в круглом ирландском хлебе

Одного такого горячего хлеба хватит на 4-8 человек, в зависимости от того, как вы его разрежете или разломите. Если будете подавать на четверых содовый хлеб на пару со щедрой порцией рагу и с каким-нибудь праздничным напитком (например, ирландским пивом), то к вашему торжественному столу больше ничего и не понадобится. Вы ощутите такую сытую усталость и тепло, что аж спать захочется.

А если вы будете резать домашний хлеб на соде как простой батон или буханку из магазина, то порций в нем будет столько же, как в покупном хлебе.

Что такое пахта

В классическом рецепте ирландского хлеба на соде (Soda bread — сОда брэд) есть только мука, пищевая сода, соль и пахта.

Пахта — это обезжиренные сливки, которые остаются как водичка после взбивания сливочного масла. В ирландских рецептах используется сквашенная пахта, то есть — кисломолочный напиток, похожий на натуральный йогурт.

Кислая среда молочного продукта необходима для того, чтобы при соединении с содой началась реакция с выделением двуокиси углерода. То есть, пузырьки углекислого газа, которые получаются при смешивании кислой основы и соды, начинают разрыхлять тесто и выпечка растет и поднимается.

Именно поэтому простое нежирное молоко или обезжиренные сливки для хлеба на соде никак не подойдут, только кисломолочные напитки.

Чем заменить пахту

Для ирландского хлеба на соде вместо пахты можно взять несладкий йогурт (натуральный), кефир (я брала чуть больше стакана жирного кефира и доливала воды до нужного количества жидкости по рецепту), простоквашу, бифилайф, айран, катык, тан и сметану.

Можно сквасить подогретое (до сильно теплого) молоко с помощью лимонного сока или столового уксуса (капнуть 1 столовую ложку и перемешать, через пол часика применять).

Добавки в хлеб на соде

Муку для содового хлеба можно брать не чисто пшеничную (которую мы обычно используем для домашней выпечки), а двух видов — пшеничную и ржаную (или овсяную) в пропорции 2:1 (второй муки в 2 раза меньше) или 1:1 (пополам).

Это — серый хлеб из ржаной и пшеничной муки с черносливом.

Я решила разнообразить этот домашний хлеб добавкой из овсяных хлопьев (геркулеса) для придания выпечке ощутимой текстуры. Ирландцы тоже так частенько делают. Получилась следующая пропорция: мука (2 с небольшим стакана) + 1 стакан геркулеса. Муки пришлось досыпать более 2 стаканов, чтобы получить нужную консистенцию теста — тесто содового хлеба не должно липнуть к рукам. И вы тоже ориентируйтесь на этот показатель, если тесто липкое, добавьте еще муки.

Вместо геркулесовых хлопьев можно добавить отруби, но в меньшей пропорции, заменив ими, примерно, 0,5 стакана муки в рецепте (или даже меньше). Большое количество отрубей в хлебе снижает его усвояемость. А горсточка — идет на пользу здоровью и улучшает вкус выпечки.

Этот содовый хлеб пекли ирландцы. На горячий ломтик вкусно положить кусочек сливочного масла. Фото: closetcooking.com

Специи и другие добавки

Ирландцы иногда кладут в свой хлеб на соде горсть тмина или изюм. Но это — отступление от традиционного рецепта хлеба на соде. Хотя тоже вкусно.

Я положила 1,5 чайных ложки сахара. Мне нравится, когда в соленом есть немного сладкого и в сладком — капелька соли. Это оживляет вкус блюда, делая его еще ярче.

Рецепт хлеба на соде

Классический состав

  • Мука (пшеничная или смесь разных сортов муки) — около 3 стаканов (460 — 480 г );
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сода пищевая — 1 чайная ложка;
  • Пахта (или кисломолочный напиток) — 360 мл (чуть меньше полутора стаканов, я измеряла мерным).
Смотрите так же:  Рецепт норвежской кухни

Как делала я

  • Мука пшеничная — 2 стакана + 3-4 столовых ложки досыпала для нужной консистенции;
  • Овсяные хлопья геркулес (обычные, для варки) — 1 стакан;
  • Соль — 1 чайная ложка;
  • Сахар — 1,5 чайных ложки;
  • Сода пищевая — 1 чайная ложка;
  • Кефир — 1 стакан + вода = общий объем 360 мл;

Столовая ложка растительного масла для смазки формы для запекания. Можно просто подпылить мукой или постелить бумагу для выпечки.

Как приготовить хлеб на соде

  • Поставить духовку разогреваться до температуры 220 градусов С.
  • Смешать все сухие составляющие теста: муку (или муку с геркулесом), соль, соду. Я здесь же добавляла и сахар.

Смешиваем все сухие ингредиенты теста для содового хлеба

  • Добавить пахту (или кефир). Тщательно вымесить тесто. Если оно сильно липнет к рукам — досыпать еще немого муки.

Вымешиваем тесто. Тут оно еще немного прилипает к пальцам, добавлю еще ложку муки.

  • Тесто хорошенько помять в руках, чтобы было более-менее однородным. Скатать его в колобок. Выложить на противень или форму для запекания (чем смазать, подпылить или выстелить — см. в составе хлеба).
  • Надрезать круглую буханку крест накрест. Именно так делают в классическом рецепте содового хлеба.

Надрезали хлеб крестообразно.

  • Выпекать хлеб на соде при температуре 220 С — 30 минут, потом уменьшить огонь и выпекать при 180 С — 15 минут.

У меня все сошлось по времени и температуре приготовления. Но если ваша духовка — капризная, ориентируйтесь на золотистый цвет хлебной корочки и запах хлеба из духовки. Передерживать нельзя — засохнет.

Готовый хлеб с хрустящей корочкой из теста на соде. Можно было еще немного зарумянить. Побоялась пересушить.

Готовый хлеб срочно подавать к столу. Нарезать ломтями. Можно бросить на кусочки горячего хлеба немного сливочного масла. Оно растает, растечется по хлебушку, смазывая его своей сладкой сливочностью. Очень вкусно.

Мое маслице уже растеклось и впиталось. Очень вкусно.

Как хранить хлеб на соде

Остатки домашнего хлеба спрячьте в целлофановый пакет и завяжите его. Так содовый хлебушек сохранит мягкость.

Вот сегодня мы снова мой овсяный хлеб на соде. Сначала на второй завтрак — с несладким кофе (супер!). А потом — на обед: с горячими котлетами и винегретом. Объедение! Хлеб на соде на второй день стал строже по вкусу и однороднее. Скоро кончится, домашние требуют еще.

Содовый хлеб — самый легкий рецепт домашнего хлеба быстрого приготовления, который получится даже у начинающей хозяйки. Пробуйте! Все просто и вкусно!

Я кушала этот вкусный домашний хлеб с котлетами. Пальчики оближешь. ))))

Котлеты я готовила обычные, с геркулесом, луком, чесноком и петрушкой (+ щепотку смеси Прованские травы, можно просто сушеный базилик и орегано). Обжарила до небольшой корочки с двух сторон, а потом потушила в той же сковороде под крышкой до готовности.

Если вам интересно, как делать котлеты с овсяными хлопьями — рецепт. Только фарш в этот раз я брала свино-говяжий (не принципиально, можно из баранины, говядины, смесь). И я не доводила до готовности в духовке, а дожарила в сковороде. А вместо петрушки можно положить базилик или немного мяты.

А вы может сразу и ирландское рагу приготовить. Чтобы уж совсем традиционный ирландский стол получился. Только тогда начинайте с рагу, оно дольше готовится. Это чтобы хлебушек подать к столу с пылу — с жару!

Вот и все, дорогие друзья!

Приятного вам аппетита!

Вот таким, присыпанным мукой и с крестом, получается ирландский хлеб на соде. Фото: sugarbakingblog.com

Специально для вИрландии.ру традиционный ирландский хлеб на соде приготовила Наталья Грекова.

Вот таким получился хлеб из 2 видов муки (пшеничной и ржаной)

Ирландский содовый хлеб

суббота, 8 июля 2017 г.

Сегодня печем ирландский содовый хлеб — очень простой и быстрый рецепт, но от этого не менее интересный и вкусный результат. Плотная, хрустящая, румяная корочка, под которой спрятан нежный, мягкий и упругий мякиш. Этот бездрожжевой хлеб, который напоминает несладкий кекс, хорош в свежеприготовленном виде со сливочным маслом и джемом.

Должна сказать, что в рецепт классического ирландского хлеба входит минимальный набор самых простых ингредиентов: мука, кисломолочка, соль и сода. Относительно выбора пшеничной муки: готовить хлеб можно как на 100% высшего сорта, так и смешивать ее с более низкими сортами (как у меня, например, цельнозерновая). В качестве кисломолочной основы в оригинале используется пахта (это, так сказать, побочный продукт при изготовлении сливочного масла), но ее можно запросто заменить кефиром любой жирности, негустым натуральным йогуртом, маложирной сметаной, кислым молоком или простоквашей.

Помимо самого простого рецепта содового хлеба существует огромное количество вариаций на тему. Взять, к примеру, включение всевозможных вкусоароматических добавок: сухофруктов, масла, сливок, меда, патоки, яиц, пряностей и даже цедры цитрусовых. Все они делают вкус готового хлеба богаче — нужно только правильно посчитать необходимое количество.

Немаловажно и то, что срок хранения содового хлеба невелик — максимум пара суток и он начинает портиться. Именно поэтому не готовьте его впрок — в свежеиспеченном виде такой хлебушек ой, как хорош. А если не получилось скушать всю буханку за день, нарежьте остатки на порции и заморозьте — в морозилке практически любой домашний хлебушек отлично себя чувствует.

Ингредиенты:

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления этого простого, вкусного и быстрого домашнего хлеба нам понадобятся следующие продукты: мука пшеничная высшего сорта и цельнозерновая, кефир любой жирности (у меня 2,5%), соль и пищевая сода.

Сразу включаем греться духовку на 200 градусов, так как тесто для хлеба не требует брожения. У меня обычная газовая плита, нагрев нижний. В большую и глубокую посуду просеиваем два вида пшеничной муки. Мука высшего сорта отлично проходит через мелкое сито, а вот для цельнозерновой понадобится сито с более крупными дырочками.

Добавляем к смеси муки соль (желательно мелкого помола) и пищевую соду.

Все тщательно перемешиваем, чтобы сода и соль равномерно разошлись по сухой смеси. Лично я еще раз просеиваю все, так как сода бывает комочками — в готовом хлебе эти места будут горчить.

Делаем в центре лунку и вливаем в нее кефир комнатной температуры. Так как я знаю, как ведет себя моя мука, жидкость добавляю всю сразу. Вы же добавляйте постепенно, так как количество кефира зависит от влажности муки.

Перемешиваем все ингредиенты до образования вот таких мучных комочков. Дальше удобнее будет замешивать тесто на рабочей поверхности, то есть кухонном столе.

Замешиваем тесто руками до тех пор, пока оно не соберется в ком — важно, чтобы в нем не осталось островков муки. У меня тесто стало относительно однородным спустя 2-3 минуты. По консистенции тесто для берздрожжевого хлеба должно быть достаточно упругим, но при этом не сильно плотным — в противном случае и выпечка получится такой же.

Тыльной стороной ладони разминаем тесто в толстый пласт.

Затем собираем этот пласт в шарик, подтягивая края к к середине. Защипываем шов. Переворачиваем заготовку на шов, немного подкатываем ее двумя руками, придавая круглую форму.

Переносим заготовку на противень, застеленный бумагой для выпечки. Если у вас качественный пергамент, ничем смазывать его не нужно. А вот если не уверены, слегка промажьте бумагу растительным маслом без запаха.

Смотрите так же:  Чеснок маринованный на зиму пошаговый рецепт

Припудриваем хлебную заготовку пшеничной мукой — вполне хватит чайной ложки (в ингредиентах это количество не указано).

После этого с помощью острого ножа или лезвия делаем на поверхности будущего содового хлеба крестообразный надрез глубиной около 1-1,5 сантиметров. Благодаря этому при выпечке хлебушек красиво раскроется.

Выпекаем ирландский содовый хлеб в заранее прогретой духовке (у меня только нижний нагрев, но можно и на режиме верх-низ) при 200 градусах на среднем уровне. В моей духовке хлеб был готов спустя 50 минут, а вы ориентируйтесь на характер своей помощницы. О готовности выпечки будет говорить не только румяная корочка, но и глухой звук при постукивании. Чтобы быть на 100% уверенным, что содовый хлеб пропекся, воткните в самое высокое место деревянную шпажку — она должна выйти из теста полностью сухой. После полного остывания буханка весит 820 граммов.

Подаем этот ароматный и вкусный домашний хлеб в теплом или остывшем виде. Он хорош со сливочным маслом и джемом под чашечку чая или кофе. Мы кушали его с печеночным паштетом — очень удачное сочетание на мой взгляд. Эленочка, большое спасибо за этот вкусный заказ. Друзья, готовьте на здоровье и приятного вам аппетита!

Ирландский бездрожжевой хлеб

Бездрожжевой хлеб – простой рецепт, который вы можете использовать для ежедневного приготовления свежего домашнего хлеба. Этот хлебушек имеет название – ирландский содовый хлеб. Видимо ирландские крестьяне не желали тратить много времени на выпечку, поэтому придумали простой способ приготовить хлеб быстро. Всем известно, что в тепле, при взаимодействии пищевой соды с кислотой начинается химическая реакция. Именно эта реакция лежит в основе рецепта бездрожжевого хлеба – кефир и сода, плюс мука с разрыхлителем. В результате получится очень вкусный ирландский хлеб без дрожжей.

Ирландский бездрожжевой хлеб

  • Время приготовления: 50 минут
  • Количество порций: 6

Ингредиенты для приготовления ирландского бездрожжевого хлеба:

  • 180 мл кефира;
  • 75 г пшеничной муки в\с;
  • 75 г ржаной обойной муки;
  • 150 г цельнозерновой муки;
  • 35 г пшеничных отрубей;
  • 1 ч.л. пищевой соды;
  • 1 ч.л. разрыхлителя;
  • 1 ч.л. семян кориандра;
  • 2 ч.л. тмина;
  • соль, масло растительное.

Способ приготовления ирландского бездрожжевого хлеба

Насыпаем в миску сухие ингредиенты. Сначала самые полезные – пшеничную цельнозерновую муку, ржаную обойную муку и пшеничную муку в\с, её еще называют рафинированной. Затем добавляем пшеничные отруби. Можно приготовить буханку только из ржаной муки, но хочется разнообразить вкус хлеба, поэтому чем больше ингредиентов, тем интереснее.

В миску насыпаем три вида муки и добавляем отруби

Поднимается тесто для хлеба в духовке от взаимодействия кисломолочных продуктов, соды и разрыхлителя, в нашем случае кисломолочный продукт – обычный кефир.

Насыпаем к муке разрыхлитель и пищевую соду.

Насыпаем разрыхлитель и соду

Наливаем в миску кефир, добавляем мелкую поваренную соль без добавок (примерно 1\3 чайной ложки).

В отдельную миску наливаем кефир и добавляем соль

На сухой сковороде обжариваем (до появления первого дымка) семена кориандра и тмин. Затем толчём семена в ступе, полученный порошок добавляем в кефир.

Добавляем в кефир семена кориандра и тмин

Смешиваем жидкие и сухие продукты, замешиваем тесто для бездрожжевого хлеба сначала ложкой. Если вы готовите тесто с помощью кухонного комбайна, что в этом случае очень удобно, то поставьте насадку крюк.

Смешиваем жидкие и сухие ингредиенты

Замешиваем хлеб несколько минут, это очень простое тесто, поэтому долго месить его не придётся. Тесто со ржаной мукой сначала получается очень клейким, но уже через несколько минут оно перестаёт липнуть к стенкам посуды.

Замешиваем тесто для ирландского хлеба

Для выпечки хлеба желательно иметь посуду с толстыми стенками. Идеально подходит небольшая чугунная сковорода. Смазываем дно и бока сковородки растительным маслом для жарки.

Смазываем сковороду растительным маслом

Выкладываем тесто в сковородку, разравниваем. Толщина слоя должна получиться примерно 2,5 сантиметра.

Насыпаем в мелкое ситечко 2 чайные ложки ржаной муки. Поверхность хлеба смачиваем холодной водой, потряхиваем ситечко над сковородкой, чтобы мука просыпалась. Затем остро заточенным ножом делаем несколько косых надрезов глубиной около одного сантиметра.

Обсыпаем смоченное тесто мукой и делаем надрезы

Нагреваем духовой шкаф до температуры 220 градусов по Цельсию, помещаем сковороду в середину шкафа, печем хлеб 12 минут. Затем снижаем температуру до 190 градусов по Цельсию и готовим ещё 40 минут.

Достаём бездрожжевой хлеб из сковороды, заворачиваем в льняное полотенце на 2, 5 часа.

Выпекаем ирландский бездрожжевой хлеб в духовке

Вот так, без особых хлопот, можно быстро и просто испечь буханку вкусного и полезного ирландского бездрожжевого хлеба.

Ирландский содовый хлеб

Хотите поделюсь с вами рецептом простейшего содового хлеба на ржаной муке? Это тот самый знаменитый «Irish soda bread». Вам не понадобятся дрожжи или какие-либо сложные ингредиенты, главное — наличие ржаной муки. В оригинале в тесто добавляют пахту, но подойдет и кефир. Приготовить его можно и на пшеничной муке, что я сделаю в следующий раз. Пока предлагаю такой вариант. Этот хлеб является традиционным в Ирландии, почти в каждой семье есть свой особенный рецепт. Преимущественно его пекли в бедных семьях, так как готовится он быстро, а ингредиентов нужно минимум. Приготовив его один раз, вы обязательно сделаете это снова, если вашим домочадцам он понравится так же, как и моим. Ингредиенты на одну большую круглую буханку.

Ингредиенты:

  • ржаная мука — 450 гр. (в идеале цельнозерновая);
  • пшеничная мука — 180 гр.;
  • сода — 1,5 чайной ложки (без горки);
  • кефир или пахта — 350-450 мл.;
  • соль — 1 чайная ложка;
  • семена льна, овсяные хлопья, отруби — по желанию.

Приготовление:

Смешайте в большой миске оба вида муки и соль. Ржаная мука у меня обычная обдирная.

В кефир добавьте соду и дайте им вступить в реакцию, чтобы появились пузыри. Соду можно и добавить сразу к муке, но мне кажется, что так ее вкус чувствуется сильнее в хлебе. Теперь добавьте к сухой смеси кефир с содой и замесите тесто.

По поводу такого разброса количества кефира, которое я указала в ингредиентах, скажу так: мука бывает разная, поэтому вам может хватить 350 мл., если будет мало, то добавите еще. У меня ушло почти 450 мл. Я добавляла в тесто немного овсяных отрубей, семян льна и кунжута. Тесто замешивается хорошо и не липнет к рукам. Сформируйте плотную буханку круглой формы, высотой около 4 см. Сделайте крестообразный надрез сверху, можете посыпать кунжутом или семенами льна, либо овсяными хлопьями.

А вообще такой хлеб пекут и со сладкими добавками, типа изюма, черешни и т. д. Буханку выложите на форму, застеленную пергаментом. Поставьте в духовку, заранее разогретую до 200 градусов, примерно на 45 минут. Критерии готовности — это румяная твердая корочка и глухой звук при постукивании по дну. Хлеб заверните в полотенце и дайте ему полностью остыть.

Любой хлеб можно резать только тогда, когда он остынет. Конечно, велик соблазн съесть хрустящую ароматную горбушку еще горячей, но поскольку процесс приготовления еще продолжается и он «доходит» при остывании, стоит подождать. У этого хлеба совершенно необычный вкус и непривычная структура мякиша. Он очень полезен, хотя бы только потому, что в нем нет дрожжей. Непременно попробуйте его, а я поэкспериментирую с пшеничным вариантом приготовления этого хлеба и обязательно поделюсь с вами.