Рецепт гуляш с чипетками

Венгерский суп-гуляш с чипетками

Рецепт венгерского супа-гуляша с чипетками.

В этой теме я постараюсь дать вам общее представление об основных вариантах классического венгерского супа-гуляша и показать пошаговый рецепт супа-гуляш по рецепту К. Гунделя.

Гуляш в Венгрии бывает, как я поняла, 3-х видов: бограч-гуляш (и варианты), суп-гуляш (и варианты) и просто классический гуляш (и варианты).

Так как у нас ещё зима, я приготовила суп-гуляш дома, в обычной кастрюле на обычной плите, по рецепту из кулинарной книги Кароя Гунделя, потому что больше мне учиться пока негде. Но мысленно осталась пребывать в мечтаниях попробовать когда-нибудь этот вкуснейший суп в настоящем бограче. А в бограче венгры обычно готовят суп-гуляш по праздникам, для гостей или просто на отдыхе на природе …что-то типа нашего пикника или шашлыков.

СУП- ГУЛЯШ по-венгерски

Готовится этот суп так же, как Бограч-гуляш, но с использованием иного количества продуктов.

  • 360 г — говядина без костей
  • 80 г — свиной жир
  • 150 г — лук
  • 15 г — паприка, соль, тмин, чеснок
  • 800 г — картофель
  • 140 г (1 шт.) -зеленый перец
  • 60 г (1 шт.) — помидоры
  • 1-2 порции чипетке.

Ничего не боимся и приступаем к работе. Награда нас ждёт

Цитирую Гунделя со своими пояснениями.

Сочное мясо со множеством сухожилий (лопаточная часть, зарез, голяшка) нарезать кубиками со стороной 1, 5-2 см. У меня на фото — свинина. В моей семье и, вообще, многие венгры готовят чаще именно свинину.

В растопленном жире поджарить до золотистого цвета мелко нарезанный лук. Уменьшить огонь, положить в не слишком горячий жир паприку, быстро перемешать, тотчас же добавить мясо, обжарить 1-2 минуты. Не больше, мясо успеет схватиться небольшой корочкой, но при этом лук, ещё не до конца выпарившийся, не даст паприке гореть. Всё делаем быстро. Кто боится — лучше паприку добавить потом, после мяса. Но я лично очень люблю этот первый специфический венгерский общий запах паприки, мяса и лука.

добавить раздавленный плоской частью широкого ножа чеснок (потом легче его порезать), затем добавить тмин: можно обычный — в семенах, а можно и готовый уже измельчённый — такой тоже продаётся), прилить немного воды, посолить и, изредка помешивая, продолжать тушить на слабом огне, без крышки.

При необходимости добавлять воду, но всегда понемногу, чтобы мясо не варилось, а тушилось в малом количестве жидкости. Пока тушится мясо, очистить и нарезать кубиками со стороной 1 см картофель (не рассыпчатый), зеленый болгарский перец, помидоры (у меня томатная паста) , а также приготовить чипетке.

ДОМАШНЕЕ ТЕСТО ДЛЯ СУПА-ГУЛЯША (ЧИПЕТКЕ)

80 г муки, 1 яйцо, соль.

Из муки, яйца и соли (без воды) замесить крутое тесто.

Раскатать его на посыпанной мукой доске в лист, толщиной около 1 мм, а можно и не раскатывать. Для гуляша в бограче, на природе, конечно, негде их раскатывать. Поэтому чипетке отрывают прямо от куска теста.

затем обсыпанными мукой руками отщипывать от него бесформенные кусочки размером примерно с ноготь. Эти кусочки потом варим в кипящем супе.

Чипетки наши готовы. Продолжим варить суп. Когда мясо будет почти готово, дать соку испариться, чтобы в кастрюле остался один только жир. Добавить к мясу картофель,

хорошо размешать и тушить до тех пор, пока картофель не станет стекленеть,

тогда прилить костный бульон и положить зеленый перец и помидоры. Когда картофель почти сварится, непосредственно перед подачей на стол положить в суп чипетке и дать им свариться. Тесто через 3-4 минуты всплывет на поверхность, это значит — готово. Название теста «чипетке» происходит от венгерского слова «чипкедны», что значит — щипать.

Окончательно количество супа регулируется путем добавления костного бульона или воды, после чего опять посолить.

БОГРАЧ — ГУЛЯШ — это гуляш, приготовленный в бограче (котелке) на открытом воздухе.

Ингредиенты:

1 кг говядины без костей, 80 г свиного жира, 300 г лука, 20 г паприки, соль, тмин, чеснок, 1 кг картофеля, 140 г зеленого перца, 60 г свежих помидоров, 6 порций чипетке

ВАРИАНТЫ БОГРАЧ-ГУЛЯША

Тот, кто уже усвоил, как следует по приведенным выше рецептам варить гуляш и бограч — гуляш, легко, не нуждаясь в дальнейших объяснениях, может приготовить и любую их разновидность. Приведу несколько вариантов.

1. Алфёльдский и сегедский гуляш. Те же продукты и в том же количестве, что в рецепте №1, но картофеля следует брать лишь 700 г и прибавить 250 г нарезанных мелкими кубиками кореньев. Чипетке в алфёльдский гуляш не кладут.

2. Гуляш по-сербски. Его приготовление отличается от рекомендаций рецепта №1 тем, что картофеля берут только 600 г, не кладут чипетке, но зато добавляют 600 г мелко нарезанной савойской капусты.

3. Гуляш с фасолью. Из продуктов, указанных в рецепте №1, надо исключить картофель и тмин, но добавить 350 г фасоли, которую следует варить одновременно с мясом.

4 . Гуляш из баранины. Вместо говядины, рекомендованной в рецепте №1, взять 1, 5 кг костистой баранины (лопаточная часть, зарез, грудина). Более крупные кости вырезать, мелкие, например, в грудинке можно оставить в мясе. Тем, кто не любит интенсивный вкус баранины, рекомендуем большую часть сала удалить;некоторые даже предварительно обдают мясо кипятком. Перед тем, как мясо будет совсем готово, в суп можно добавить красное вино.

5. Гуляш народности чанго*. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо картофеля берут 600 г квашеной капусты. Если капуста очень кислая, ее надо предварительно промыть. Вместо чипетке кладут 60 г риса. Перед подачей на стол заправляют 200 г сметаны.

* Чанго -небольшие группы венгров, живущих в Румынии, преимущественно в Буковине.

6. Гуляш по-коложварски. Из рецепта №1 следует исключить чипетке, картофеля взять только 600 г, но добавить нарезанную полосками белокочанную капусту. Вместо чеснока приправить майораном.

7. Гуляш по-бетярски. Готовится так же, как бограч — гуляш, но вместо свежего мяса берут копченое (говядину, но лучше свинину).

8. Гуляш по-ликочски. Готовится с меньшим количеством жира и всегда из свинины. Перед подачей на стол заправляется вместо чипетке вермишелью, небольшим количеством лимонного сока и сметаной.

Вот и всё. Мой мастер-класс по приготовлению венгерского супа-гуляш с чипетке по книге Гунделя закончился. Итог: муж сказал «Как у мамы…фи-и-ном…очень вкусно.» И этих слов мне было достаточно…:-) Гундель не подвёл.. Ура!:-)

А вам советую не бояться этих странных венгерских слов, как я когда-то. На самом деле, всё готовится просто, главное — соблюдать технологические особенности и количество, и будет вам настоящий венгерский суп-гуляш.

Венгерский гуляш с чипетками

Ингредиенты

  • говядина (голяшка без кости) — 600 г
  • протертые помидоры — 200 г
  • болгарский перец — 2 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • чеснок — 3 зубчика
  • паприка сладкая — 3 ст.л.
  • паприка острая — 1 ч.л.
  • картофель — 6 шт.
  • зелень петрушки и укропа
  • соль
  • для чипеток:
  • мука — 150 г
  • яйцо — 1 шт.
Смотрите так же:  Рецепт заготовки салата со скумбрией

Пошаговый рецепт приготовления

Мясо зачистить от прожилок и нарезать кубиками примерно 3х3см, мелко нарезать лук, болгарский перец нарезать также небольшими квадратиками. Очистить картофель и разрезать его на 4 части.

Включить в мультиварке режим Жарка, положить мясо в чашу и обжарить около 7 минут. Добавить к мясу лук, обжаривать еще 5 минут.

Всыпать паприку, добавить протертые томаты и горячей воды (от 100 до 200 мл в зависимости от того, насколько густой гуляш вы хотите). Все перемешать.

Мультиварку поставить на режим Суп, накрыть крышкой и тушить 1 час.

В это время приготовить чипетки — для этого муку просеять через сито горкой, сделать воронку, разбить в нее яйцо и замесить крутое тесто. Скатать тесто в шар, накрыть пленкой и оставить на 10 минут. Отщипывать от теста маленькие кусочки, можно примять вилкой на манер итальянских ньокки.

Через час добавить в гуляш болгарский перец, чипетки и картофель, перемешать, накрыть крышкой и тушить еще 30 минут.

Добавить мелко порубленную зелень и чеснок, перемешать и можно подавать.

Рецепт гуляш с чипетками

Суп Гуляш с чипетками

Этот классический суп имеет массу разновидностей и является одним из столпов венгерской кухни.

Он хорошо известен далеко за пределами страны своего происхождения, его любят и готовят во многих странах мира, но, по всей видимости, только у нас гуляш, став неотъёмной частью, и, без преувеличения, «звездой» общепита, поменял свою сущность, и превратилось из первого блюда во второе.

Конечно, никакой трагедии при этом не произошло, нельзя недооценивать популярность соусных мясных блюд и их востребованность у конечных потребителей, которые, что важно, голосуют за них рублём, но всё таки, «наш» вариант гуляша, это вовсе не тот настоящий суп-гуйяш, ради которого стоит тратить силы и время на приготовление.

Хотя справедливости ради необходимо отметить, что густой, наваристый и сытный гуляш, по определению может выполнять функции первого и второго одновременно, т.е. подаваться за обедом большими порциями как основное блюдо, так и наряду с другими как «обычный» суп.

Главным вкусовым и цветовым ингредиентом в настоящем гуляше является т.н. «паприка», представляющая из себя высушенный и измельчённый в порошок красный болгарский перец.

Т.е. конечный вкус блюда должен иметь заметный оттенок перца, а не томатной пасты.

На родине гуляша различают несколько разновидностей паприки, от нежно-розовой до тёмной и умеренно острой.

При этом для приготовления супов используют мягкие по вкусу сорта, причём в пугающих на неискушённый взгляд количествах.

А на самом деле это как раз и не страшно, т.к. сам по себе болгарский перец крайне полезен для нашего организма и может употребляться без каких-либо ограничений.

У нас в большинстве случаев можно купить только некий обезличенный вариант этой приправы, без классификации по цвету и остроте, и выход из такой ситуации только один – пробовать паприку на вкус, до того как положили её в блюдо.

А то может статься так, что время и продукты, потраченные на приготовление гуляша, будут безвозвратно потеряны.

Необходимо отметить, что в самой Венгрии при выборе паприки достаточно легко соорентироваться даже без знания языка и особенностей классификации приправы — на упаковках с паприкой, в виде пасты или порошка, в большинстве случаев изображены крестьянин или крестьянка.

Соответственно «мужская» принадлежность обозначает острую паприку, «женская» — мягкую.
Сложно ошибиться.

Здесь мы рассмотрим базовый рецепт приготовления гуляша, который в дальнейшем поможет приготовить любой его вариант, включая самостоятельные авторские разработки.
Блюдо это несложное, единственно несколько затратное по времени.

Его можно легко готовить на костре в лесу, не говоря уже про домашнюю кухню, и в итоге правильный гуляш способен не только составить достойную конкуренцию поднадоевшему шашлыку, но и удовлетворить запросы самых требовательных гурманов.


Ингредиенты

Напомним, что гуляш это густой мясной суп, с картофелем и домашними макаронными изделиями из теста «чипетке», консистенция которого в первую очередь определяется количеством заложенных в него ингредиентов, которые проще рассчитывать в соотношениях, а не по весу.

Удобнее считать количество ингредиентов, необходимых для приготовления гуляша, исходя из 1 го килограмма мяса, а в случае уменьшения его количества, или увеличения, делить и умножать соответственно.

  1. Мясо– для основного рецепта гуляша используется исключительно говядина, причём 2го и 3го сорта. Из одного килограмма мяса можно приготовить 6-8 больших порций супа. Собственно основное время приготовления и будет затрачено на длительное тушение мяса, в котором много нужного для гуляша коллагена в виде прожилок и фасций.
  2. Картофель – его берётся столько же, сколько мяса, т.е. 1:1. Картофель лучше брать молодой или нерассыпчатый, чтобы он не растворился при варке.
  3. Репчатый лук – примерно 1/3 от количества мяса или чуть меньше. Т.е. на килограмм мяса будет вполне достаточно 300 грамм очищенного лука, с помощью которого в т.ч. и будет происходить «затягивание» супа до нужной консистенции. Лук при длительном тушении «разойдётся» без остатка, составив вместе с коллагеном из мяса густую суповую основу.
  4. Паприка – обязательно розовая неострая, в количестве не менее 20 грамм на каждый килограмм мяса. Причём количество паприки в процессе наработки навыков в приготовлении гуляша можно смело удваивать или даже утраивать. К примеру – 20 грамм паприки на 0,5 кг мяса.
  5. Зелёный болгарский перец – в соотношении 1:5 – 1:6. т.е. 150 – 200 грамм на каждый килограмм мяса. Безусловно, для обогащения цветовой палитры супа можно брать и красный, и жёлтый перец, но это уже будет несколько иной вариант гуляша.
  6. Помидоры, свежие или консервированные – примерно 1:10.
  7. Чеснок – по вкусу. 3-4 зубчика
  8. Тмин – чайная ложка
  9. Соль, лавровый лист – по вкусу
  10. Водадля тушения мяса и для варки супа. В ресторанной практике для непосредственной варки гуляша используют мясной или костный бульон, что естественно делает блюдо более вкусным, но для домашнего приготовления при отсутствии бульона, вполне достаточно простой воды, в которую при желании во время приготовления можно добавить бульонные кубики или готовый деми-гласс.
  11. Масло растительное и сливочное примерно по 80 грамм. В венгерской кухне для приготовления гуляша рекомендуется использовать свиной вытопленный жир, которого нужно брать из расчёта 1:10.
  12. Для «чипетке»нам понадобятся пшеничная мука и яйца (из расчёта на каждые 80 -100 грамм муки одно яйцо), а также соль по вкусу. В принципе на суп из 500 грамм мяса вполне достаточно теста, полученного из 100 грамм муки и одного яйца.

Приготовление

1 этап.
Пассирование.

Нарезаем достаточно произвольно репчатый лук, а говядину кубиками 1,5 – 2 см.
Разогреваем глубокую посуду и выкладываем в неё растительное и сливочное масло.

Когда жиры дойдут до рабочей температуры, начинаем пассировать в них лук до золотистого цвета.
Добавляем к луку сразу всю паприку и очень быстро, буквально за несколько секунд, её обжариваем, стараясь не передержать, для чего сразу же выкладываем в пассировку мясо.
Хорошо промешиваем содержимое, слегка солим, чтобы мясо пустило сок, и несколько минут продолжаем обжаривание под закрытой крышкой.

Смотрите так же:  Рецепт манной каши с пудингом

2 этап. Тушение.
Когда мясо хорошо «закроется» и карамелизируется вместе с луком и паприкой (помним, что именно эти продукты карамелизации и станут вкусовой основой для нашего гуляша),
наливаем в посуду столько кипятка, чтобы он практически полностью его закрыл, добавляем тмин и чеснок, и продолжаем готовить наш суп на медленном огне под крышкой.
Это займёт примерно час.
Периодически подливаем воду и перемешивая следим, чтобы содержимое не пригорало.

3 этап. «Чипетке»

Пока готовится мясо, можно заняться приготовлением «чипетке».
Для этого берём муку (примерно четыре столовых ложки) и выбиваем в неё яйцо.
Хорошо вымешиваем до тех пор, пока тесто не начнёт отлипать от пальцев, после чего оставляем его «отдохнуть» минут на двадцать завёрнутым в полиэтиленовую плёнку.
Готовое тесто раскатываем до толщины 2 мм и начинаем отщипывать от пласта небольшие кусочки небольшого размера.
Это и есть чипетке.
По готовности припудриваем их мукой и даём немного подсохнуть.

Необходимо отметить, что в некоторых ресторанах Будапешта чипетке не готовят вместе с гуляшом, а подают сваренные отдельно как гарнир.

4 этап. Картофель.

Когда мясо будет почти готово, т.е. станет заметно мягким, выкладываем к нему картофель, и тушим вместе примерно десять минут, до того состояния, когда он хорошо «прихватится» и станет по краям слегка прозрачный.

5 этап. Варка гуляша.
Выкладываем к мясу и картофелю нарезанные болгарский перец и помидоры, немного подсаливаем, заливаем кипятком (или бульоном), и хорошо всё перемешав, закрываем крышкой. Варим, не закрывая крышку, на медленном огне примерно пятнадцать минут до готовности картофеля и перца.

Важно помнить, что классический рецепт гуляша рассчитан на южные, сладкие помидоры, парниковые же помидоры могут дать излишнюю и неисправимую кислоту блюду, и поэтому количество их нужно уменьшить, или заменить помидоры томатной пастой, которую необходимо обязательно отпассеровать, или отдельно, или на первом этапе после мяса.

6 этап. Добавление Чипетке.

Для этого в практически уже готовый суп добавляем чипетке, лавровый лист, и варим до их готовности примерно пять минут.

Остаётся подкорректировать соль и воду, и в идеале дать ему постоять под крышкой минут 20-30, после чего можно будет приступать к подаче.

7 этап. Подача.

Здесь можно пойти двумя путями, и оба будут полностью соответсвовать венгерским традициям.

Во-первых
– гуляш принято подавать порционно в котелках, что несомненно привносит в этот суп дополнительный шарм.

Во-вторых – гуляш можно подавать на стол прямо в той посуде, в которой его приготовили, а гости уже сами себе нальют в тарелки сколько захотят.

Кстати, опять же, в некоторых венгерских ресторанах гуляш продают не порциями, а литрами, по желанию, и подают заказанный гуляш на стол в кастрюле.

Приятного аппетита!

Венгерский говяжий гуляш с чипетками – пошаговый рецепт с фото, как приготовить в домашних условиях

Говяжий гуляш с чипетками мы приготовим самым традиционным и классическим способом. Разумеется, мы не сможем приготовить это венгерское блюдо в казане на костре, как в аутентичном рецепте, но и кастрюли в домашних условиях будет более чем достаточно.

Почитав наш пошаговый рецепт этого супа с фото, вы узнаете, как приготовить вкусный и наваристый говяжий гуляш со свежими овощами и отварным тестом (чипетками). Очень важно помнить, что не только мясо является основным ингредиентом гуляша. Не менее важную роль в приготовлении блюда играет болгарский перец. Именно поэтому его мы будем использовать много.

В процессе приготовления будут задействованы разнообразные специи: тмин, сухой перец, душистый перец, а также свежую зелень. Все эти ингредиенты являются обязательными, ведь именно они делают вкус гуляша таким, каким он должен быть в оригинальном рецепте. Даже чипетки для нашего блюда мы приготовим самостоятельно, что сделает венгерский суп гуляш по-настоящему домашним.

Приступим к готовке.

Ингредиенты


  • Говядина
    (500 г)

  • Морковь
    (1 шт.)

  • Лук репчатый
    (2 шт.)

  • Корень сельдерея
    (1/4 шт.)

  • Перец сладкий болгарский
    (500 г)

  • Шампиньоны
    (300 г)

  • Картофель
    (3 шт.)

  • Томаты в собственном соку
    (1 банка)

  • Овощной бульон
    (2 л)

  • Куриное яйцо
    (1 шт.)

  • Мука пшеничная
    (2 ст.)

  • Петрушка
    (по вкусу)

  • Паприка сушеная
    (4 ст. л.)

  • Тмин
    (1 щепотка)

  • Чеснок
    (по вкусу)

  • Укроп
    (по вкусу)

  • Перец душистый горошек
    (5 шт.)

  • Пищевая соль
    (по вкусу в гуляш + 1 щепотка в чипетки)

  • Специи и приправы
    (по вкусу)

Шаги приготовления

Мясо для готовки лучше всего подобрать на косточке. Нарезаем говядину довольно крупными кусочками.

Корень сельдерея промываем и очищаем, нарезаем небольшими кубиками. Под стать ему нарезаем промытую морковь.

Лук очищаем и нарезаем тонкими полукольцами.

Грибы промываем под проточной водой и высушиваем бумажным полотенцем, нарезаем их половинками или четвертинками в случае, если грибы слишком большие.

Болгарский перец разрезаем пополам и очищаем середину от семян. Нарезаем паприку небольшими кубиками.

Картофель очищаем от кожуры и измельчаем как остальные овощи.

Для приготовления гуляша нам понадобится готовый овощной бульон. Его наливаем в отдельную кастрюлю.

В глубокой кастрюле разогреваем растительно масло и обжариваем лук до прозрачности.

Добавляем в кастрюлю с луком кость и нарезанную говядину, обжариваем на сильном огне. Периодически помешиваем ингредиенты.

Когда мясо приобрело первую матовую корочку, высыпаем в кастрюлю нарезанные морковь и сельдерей.

В процессе обжарки добавляем специи или смеси сухих овощей.

Также добавляем в будущий гуляш несколько столовых ложек ароматной сушеной паприки.

Перемешиваем ингредиенты, добавляем томатного сока из банки с томатами: это позволит мясу и овощам не жариться, а тушиться.

Добавляем в гуляш помидоры.

Тщательно перемешиваем все ингредиенты и тушим их на среднем огне так, чтобы жидкость в кастрюле немного бурлила и кипела постоянно. Весь процесс займет примерно 20 минут.

Зубчики чеснока очищаем, давим плоской стороной ножа и измельчаем, добавляем в кастрюлю.

В гуляш отправляем измельченный ранее красный болгарский перчик.

Заливаем мясо и овощи подготовленным бульоном (или кипяченой водой), а также добавляем щепотку тмина и несколько горошин душистого перца.

Высыпаем в кастрюлю кубики картофеля и варим 20-25 минут.

Чтобы приготовить чипетки, нам необходимо смешать в глубокой миске муку, яйцо и соль, замесить тесто и дать ему немного настояться. Затем необходимо отщипывать от готового теста небольшие кусочки и выкладывать их на сухую доску.

После закипания жидкости немного уменьшаем огонь и накрываем кастрюлю крышкой. Нарезанные шампиньоны добавляем в суп примерно за 20 минут до готовности.

Солим и перчим гуляш, а также добавляем в него кусочки теста. Тщательно смешиваем ингредиенты и еще несколько минут постоянно помешиваем гуляш ложкой.

Всю имеющуюся зелень нарезаем довольно крупно.

Выключаем огонь под кастрюлей, когда сварятся чипетки, добавляем нашинкованную зелень. Перемешиваем ингредиенты, накрываем крышкой и даем гуляшу настояться 20 минут.

Готовое блюдо разливаем по тарелкам и подаем к столу со сметанным соусом и хрустящими гренками. Говяжий гуляш с чипетками готов.

Венгерский суп с чипетками

Полдня ходил по заснеженной Москве. Устал, промок и замерз. После такого испытания хорошо бы съесть чего нибудь горячего и острого. Я еще утром достал кусок говядины, что бы он размораживался. Котику его многовато будет. Я думаю, он не обидится, если я возьму себе грамм 250-300, чтобы сварить острый венгерский суп.

У приготовления говядины есть много секретов. Один из главных — мясо должно быть хорошего качества.

Существуют разные виды шпика — в зависимости от части туши, с которой берут сало. Из хребтового шпика делают сырокопченые колбасы, нежный боковой шпик добавляют в полукопченые колбасы и ветчину, а иберийский шпик берут со спинной части — он идеально подходит для копчения и засолки.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Сколько замечательных рецептов, в которых можно использовать сладкий перец! Перец на гриле, маринованный, добавленный в супы, соусы, в различные овощные рагу, фаршированный и так далее. Ну естественно, салаты!

Жгучий соус из перца чили невероятно популярен во всем мире.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Суп-гуляш с чипетками: рецепт приготовления

Как приготовить суп-гуляш с чипетками? Это блюдо из говяжьего сердца точно завоюет внимание всей вашей семьи. А рецепт гуляша с чипетками вы найдете в нашем материале.

Ингредиенты:

  • говяжье сердце — 600 г
  • картофель — 3 шт.
  • чеснок — 1 головка
  • лук репчатый — 1 шт.
  • перец болгарский красный — 2 шт.
  • масло — 40 мл
  • томатная паста — 90 г
  • вода — 1,25 л
  • паприка — 4 г
  • тмин — 3 г
  • черный молотый перец — 3 г
  • соль — 13 г

Для чипеток:

  • молоко (2,5%) — 250 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • мука — 100 г
  • сливочное масло — 30 г
  • укроп — 3 веточки
  • соль — 3 г
  • паприка — 2 г

Способ приготовления:

  1. Половину очищенного и промытого говяжьего сердца нарежьте кубиком. Обжарьте 5 мин. в котле с маслом. Добавьте измельченный чеснок и лук. Жарьте 3 мин. Добавьте томатную пасту, разведенную в воде, тушите 5 мин.
  2. Добавьте очищенный и измельченный болгарский перец, соль, тмин, паприку, черный молотый перец. Тушите 20 мин. под крышкой. Затем долейте 1 л воды и тушите еще 50 мин.
  3. Для чипеток — в кипящее молоко добавьте сливочное масло и соль. Когда масло разойдется — введите муку, размешайте до однородности. Снимите с огня, остудите в течение 10-15 мин.
  4. Затем добавьте паприку и яйцо, перемешайте. Всыпьте измельченный укроп и еще раз перемешайте. Сформируйте чипетки, отварите в течение 3-5 мин. до истечения на поверхность.
  5. Отдельно отварите в воде с солью нарезанную кубиком картофель. Добавьте картофель и чипетки в котел, доведите блюдо до кипения. Подавайте с измельченным зеленым луком и укропом.

Читайте также: Как приготовить бограч видео

Video: Суп-гуляш с чипетками: рецепт пошаговый

Читайте больше интересных новостей в Viber и Telegram СТБ

Вкусные рецепты

Готовим вместе с eda offline

Готовим вместе с eda offline

  • Без рубрики (1)
  • Бутерброды (32)
  • Вторые блюда (319)
  • Выпечка (417)
  • Гарниры (79)
  • Грибные блюда (59)
  • Десерты (150)
  • Закуски (345)
    • Горячие закуски (128)
    • Холодные закуски (84)
  • Мясные блюда (333)
  • На заметку (58)
  • Напитки (25)
  • Национальные кухни (12)
  • Овощные блюда (167)
  • Первые блюда (128)
  • Праздники (145)
    • Новый год (100)
    • Пасха (14)
    • Рождество (8)
    • Хэллоуин (20)
  • Рыбные блюда (95)
  • Салаты (167)
  • Соусы (26)
  • Тесто для (53)

Венгерский суп-гуляш с чипетками

Есть такие самые простецкие по происхождению блюда, которые с течением времени входят в золотой фонд Высокой Кухни. К подобным, с полным правом, можно отнести традиционный венгерский суп-гуляш, когда-то обыденное блюдо трансильванских пастухов и закарпатских плотогонов. Суп-гуляш готовят из говядины или телятины (из другого мяса тоже делают, но реже), он густой, острый, наваристый и очень ароматный. Продукты для него нужны самые простые и доступные. Рецепт с пошагово сделанными фото пригодится тем, кто хочет разнообразить свое каждодневное меню и попробовать вкус настоящей венгерской кухни.

Классический рецепт требует говядины или телятины, но мы возьмем филе индейки, что вполне допустимо: по вкусу практически телятина, но варится гораздо быстрее. Еще нам понадобятся лук, чеснок, морковь, пряные коренья, болгарский перец, картошка, помидоры, баклажаны. Если нет свежих кореньев, перца или баклажанов, вполне, допустимо использовать сушеные, только их следует предварительно размочить.

Как приготовить суп-гуляш по-венгерски

Готовить начнем с того, что лук, морковь и сельдерей с петрушкой режем средним кубиком.

Прогреваем казан. Для классического венгерского гуляша в зажарку используют копченое сало, но из уважения к собственной печени, мы заменим сало растительным маслом. В разогретом масле обжариваем лук и коренья до мягкости и легкой золотистости.

Мясо нарезаем кусочками величиной с грецкий орех. В казане отгребаем к стеночке ставшие мягкими лук и коренья, а на их место в горячий жир выкладываем мясо. При помешивании обжариваем, чтобы оно схватилось со всех сторон и немного зарумянилось.

Обычно, чеснок в блюда кладут, практически, перед концом варки, но гуляш в этом плане одно из редких исключений. Довольно много чеснока мелко рубят ножом, опускают в казан в горячий жир и обжаривают до золотистости, при этом из аромата чеснока уходит лишняя грубость и резкость.

Вслед за чесноком на обжарку отправляем молотую сладкую паприку, тмин, другие приятные нам пряные травки.

Болгарский перец в гуляш кладут повсеместно, но баклажаны – это уже региональная закарпатская особенность. Замоченные перец и баклажаны тоже отправляются в казан.

Картошку чистим и режем крупным кубиком, выкладываем казан и заливаем кипятком. Можно уже немного присолить. Накрываем казан крышкой, переводим на средний огонь и тушим до готовности картошки 20-25 минут.

Перемешиваем почти готовый гуляш, выкладываем в казан мелко порезанные свежие помидоры или вливаем разведенную томат-пасту, или томатный сок. Закрываем крышкой и даем еще 5-10 минут потушиться.

Тем временем, из одного яйца, пары столовых ложек воды, щепотки соли и муки замешиваем пресное тесто, чуть мягче пельменного. От комка теста отщипываем кусочки размером с фасолину, расплющиваем их и выкладываем на салфетку.

Эти клецки или «чипетки», как их называют в Венгрии, высыпают в кипящий гуляш и варят до готовности (не больше 5 минут).

Готовый густой и ароматный гуляш разливают в глубокие тарелки, сдабривают черным молотым и жгучим красным перцем, посыпают свежей зеленью лука и петрушки.

Оставьте комментарий Отменить ответ

Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.