Рецепт грильяжного торта

Подарочек ко дню рождения — торт Киевский Грильяжный

Торт, который я вам предлагаю сегодня — изобретение киевской фабрики Рошен — Киевский Грильяжный. В нем коржи, как у всем известного Киевского, а прослоен он грильяжным кремом Шарлот. Невероятно прекрасный вкус! После этого торта обычный Киевский кажется слишком простым и одномерным.
К сожалению, точного рецепта у меня нет (Рошен его не публикует, естественно), но лет пять, наверное, назад здесь, в ЖЖ, мы с приятельницей обсуждали, как же в итоге делать этот торт — и пришли к единому мнению.
Так что пробуйте, пеките, вдохновляйтесь — и это будет лучшим подарком — мне — ко дню рождения!

200г белков (6 небольших)
50г сахара
1 пакетик ванильного сахара

45г муки
150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
185г сахара

Крем:
200г масла
180г сахара
1 яйцо
1 пакетик ванильного сахара (10г)
120г молока
2 ст.л. коньяка
10г какао
50г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:
80г сахара
35г орехов
несколько капель лимонного сока

Украшение:
70г фундука, поджарить и порубить
1 кусочек шоколада

противень, застеленный бумагой для выпечки
духовка 150С

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

Сделайте коржи. В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку.

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре, чтобы они согрелись.

Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.

Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.

Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут.

Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее восьми часов.

Грильяж. Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко.

Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.
Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.

Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Приготовьте крем Шарлот. Для сиропа смешайте яйцо с молоком, процедите в кастрюльку, добавьте сахар и ванильный сахар. При помешивании на слабом огне доведите до кипения и кипятите минуту или две, пока сироп не станет похож на сгущенку.
Масло комнатной температуры тщательно взбейте.

Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая.

В конце взбивания влейте коньяк.

Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж (отложив около столовой ложки для украшения).

В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка. Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема.

Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем.

Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом.

Кондитерской гребенкой сделайте на креме рисунок.

Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.
Кусочек шоколадки натрите на терке и украсьте середину торта. Также можно использовать шоколадную стружку и другие украшения из шоколада. Разрез.

Торт грильяжный

Предлагаю вам удивительно простой рецепт торта грильяжного с фото. Он получается очень нежный, насыщено шоколадный и хрустящий. Попробуйте приготовить его на праздник и порадовать близких.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 6 Штук
  • Мука 120 Грамм
  • Сахар 270 Грамм
    150 в тесто, 120 в крем
  • Какао 25 Грамм
  • Сливочное масло 200 Грамм
    160 в крем, 40 в бисквит
  • Сливки 150 Миллилитров
  • Орехи 100 Грамм
  • Сахарная пудра 120 Грамм
  • Шоколад 100 Грамм
  • Сливочное масло 80 Грамм

1. Аккуратно отделить белки от желтков. Желтки соединить с сахаром (около 50 грамм) и тщательно взбить.

2. Отдельно взбить белки с сахаром (100 грамм) до устойчивых пиков.

3. Постепенно соединить желтки с белками.

4. Чтобы торт грильяжный в домашних условиях был воздушный, постепенно всыпать просыпанную муку и какао. Аккуратно перемешать.

5. Сливочное масло (40 грамм) растопить и вылить в тесто.

6. Перемешать тесто и выложить в жаропрочную форму. Отправить в духовку на 25-30 минут.

7. Оставить корж на 8-12 часов.

8. Теперь можно заняться грильяжем. В небольшой емкости довести до кипения около 120 миллилитров воды с сахарной пудрой. Тщательно перемешать и дать немного увариться. Когда цвет начнет темнеть, всыпать орехи (лучше всего миндаль).

9. Быстро перемешать и через 30-40 секунд снять с огня.

10. Бумагу для выпечку немного смазать маслом и вылить горячий грильяж тонким слоем.

11. Теперь рецепт приготовления торта грильяжного переходит на завершающую стадию. В небольшой емкости нужно сделать карамель и влить тонкой струйкой сливки.

12. Размягченное сливочное масло взбить и соединить с карамельным сиропом.

13. Грильяж отправить в блендер и измельчить.

14. Грильяж можно отправить в крем или использовать в качестве прослойки. Бисквит разрезать на 3 части. Выложить на корж половину крема, сверху накрыть бисквитом и смазать оставшимся кремом.

15. Шоколад растопить на водяной бане и соединить со сливочным маслом. Смазать глазурью торт и оставить его 4-6 часов.

Похожий видеорецепт «Торт грильяжный»

«грильяжный торт»

Ингредиенты

  • 300 гр. орехового ядра (фундук в идеале)
  • 300 гр. сахара
  • 30 гр. масла
  • для крема:
  • шоколад-200 гр.
  • какао-50 гр.
  • масло сл.-250 гр.
  • сметана-150 гр.
  • сахарная пудра-100 гр.
  • ваниль, коньяк

Пошаговый рецепт приготовления

Измельчите в крупку орехи.

В небольшой посуде распустите сахар, помешивая его деревянной лопаточкой( сначала медленно, затем быстрее).

В распущенный сахар добавьте масло, дробленые орехи и все хорошо вымешайте.

Из полученной массы раскатайте шесть тонких коржей, причем делать это нужно очень быстро, грильяжная масса быстро твердеет. ( можно на водяной бане держать, пока будете раскатывать)

Охладите коржи и смажьте шоколадным кремом, хорошо загладьте бока.

Украсить торт можно ягодами из варенья, цукатами или как вам подскажет ваша фантазия.

Торт надо поставить в прохладное место на 1-2 дня, чтобы грильяжные коржи отошли.

Распустите на водяной бане шоколад, к распущенному шоколаду добавьте сметану, какао хорошо перемешайте и охладите.

Тем временем взбейте масло, ваниль и сахарную пудру добела.

Смотрите так же:  Рецепт шаплотки

Снова разогрейте шоколадную массу до полужидкого соcтояния, соедените с маслом, добавьте коньяк.

Темный шоколадный торт с грильяжным кремом.

Декабрь 29, 2016

Невероятно вкусный, насыщенный шоколадный торт, в основе которого лежит, всемирно известный бисквит, из рецептуры австрийского торта «Захер».
Бисквит получается плотной текстуры, со сногсшибательным ароматом темного шоколада.
Для полноты вкуса, добавим немого кофейного аромата в пропитке, капельку ванили и дополним, этого тёмного красавца, очень интересным по вкусу, масляным кремом, с ярким карамельным вкусом, шелковистой текстурой и грильяжной крошкой, а ароматные, спелые бананы завершат все это великолепие!!

  • Подготовка: 30 м
  • Приготовление: 1 ч 45 м
  • Количество порций: 5 порций

Ингредиенты

Тесто (форма диаметром 15 см) — На три коржа:

Яйца куриные: 6 шт.

Шоколад темный: 150 гр.

Масло сливочное: 120 гр.

Ваниль или ванильный экстракт: по вкусу.

Масло сливочное : 150 гр.

Сливки (35%): 150 мл.

Кофе растворимый: 3 ч.л

Приготовление

1 Шоколад ломаем на кусочки. Соединяем шоколад и масло. Растапливаем шоколад с маслом до однородного состояния, интенсивно помешивая силиконовой лопаточкой, пока шоколад и масло не станут однородной массой. Желательно эту процедуру делать, используя водяную баню, тогда шоколад у вас точно не пригорит, если вы забудете его интенсивно мешать при нагревании. Можно прибегнуть к помощи микроволновки, тогда миску надо ставить нагреваться, каждый раз на 10-15 секунд, каждый раз вытаскивать ее и помешивать массу, пока она не станет однородной.

2 Вот такая однородная масса у нас получится. Ее немного остужаем.

3 Желтки отделяем от белков. Желтки соединяем с половиной сахара (60 гр)

4 Взбиваем желтки и сахар до густой, белой пены. Растопленный шоколад добавляем во взбитые желтки. Аккуратно перемешиваем ложкой или лопаткой.

5 Всыпаем муку, я просеиваю всегда муку через мелкое сито. И лопаточкой осторожно перемешиваем до однородности.

6 Тесто получится густое.

7 Советую белки подержать в тепле, чтобы они стали комнатной температуры. Начинаем взбивать белки, для этого, нам потребуется абсолютно чистая миска и миксер, я для большей уверенности, даже сбрызгиваю их лимонным соком и протираю насухо. В белки всыпаем щепотку соли и начинаем взбивать на минимальной скорости миксера, постепенно увеличивая обороты, далее, когда белки станут более стабильны, вливаем лимонную кислоту 1 ч.л. и продолжаем взбивать.

8 После, постепенно по 2 ст.л. всыпаем сахар и взбиваем белки до устойчивых пик.

9 Добавляем белки в тесто, частями, сначала одну часть и хорошо перемешиваем, чтобы намного размягчить тесто.

10 Потом добавляем вторую часть белков. Тоже перемешиваем лопаточкой, аккуратно перемешивая, как бы заворачивая вовнутрь белки, укутывая их в тесто.

11 И на этот раз, тесто у нас, получается более жидковатое.

12 Форму смазываем маслом, при желании можно сделать «французскую рубашку»: то есть, присыпаем форму немного мукой. Лишнее стряхиваем. Выливаем тесто в форму.

13 Выпекаем бисквит в заранее разогретой духовке, до 180С, в течение 40 минут. Готовность бисквита, проверяем деревянной шпажкой или зубочисткой, следует воткнуть шпажку с середину бисквита, шпажка должна быть сухой с остатками крошек.

14 Бисквит остужаем при комнатной температуре,в форме, вынимаем и далее, остужаем на решетке. Остывший бисквит разрезаем. У меня получился небольшой «вулкан» сверху бисквита. Я аккуратно его срезала, острым ножом.

15 Далее начинаем разрезать бисквит на коржи. Я решила делать три коржа, если у вас получится нарезать бисквит, более тонко и ровно, то делайте больше коржей. Я подобрала подходящую по размеру коробочку, на которую опирала руку и нож, сверху придерживая рукой, чтобы разрезать бисквит, на ровные коржи.

16 Таким образом у меня получилось три коржа и «горбушка», которую я использую в украшении торта.

17 Теперь делаем крем: Масло размягчаем при комнатной температуре. Взбиваем его хорошо миксером, на высоких оборотах, до пышной структуры.

18 Теперь делаем карамель. На этом этапе, вы можете просто взять, вареную сгущенку)))))) Консистенция крема и вкусовые качества будут очень похожи))))) Но если, вы все таки, решили придерживаться рецепта, то делаем карамельный соус: Сахар всыпаем в сковороду или сотейник, ставим нагреваться на средний огонь.

19 Начинаем нагревать сахар и даем ему полностью расплавится, наклоняя сковороду в разные стороны, не перемешивая, даем ему полностью расплавится. Смотрите не пережгите сахар, иначе карамель будет горчить. Цвет у сахара должен быть светлым, янтарным. Следом, сразу вливаем сливки, перемешивая лопаточкой или венчиком, варим соус в течение 2 -3 минут, даем соусу немного загустеть и снимаем с огня.

20 Даем соусу остыть. Если добавить горячий сироп к маслу, оно расплавится.

21 Вливаем остывший соус к маслу и хорошо взбиваем миксером. если у вас получилось так, что масло стало таять, то подержите крем немного в холодильнике и дальше опять взбейте.

22 Мы получаем однородный крем, с карамельным цветом и вкусом, с шелковистой текстурой.

23 Грильяж (у меня конфеты в шоколадной глазури) измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

24 Всыпаем грильяжную крошку в крем.

25 Крем хорошо перемешиваем.

26 В высокий стакан, я положила файловый пакетик и наполнила его кремом, срезала кончик у пакетика, чтобы мне легче было дозировать крем на коржи. Но можно, его наносить и просто ложкой, лопаточкой или шпателем.

27 Теперь пропитка: Кофе соединяем с теплым молоком и сахаром, тщательно размешиваем.

28 Корж кладем на тарелку и начинаем собирать торт. Корж хорошо пропитываем кофейным сиропом. Далее выкладываем крем, разравниваем.

29 На крем, кладем произвольно, тонко нарезанные бананы.

30 Далее повторяем, корж, пропитка, крем, бананы.

31 Таким образом собираем торт.

32 Обмазываем собранный торт кремом.

33 Обрезки коржа измельчаем в блендере до состояния мелкой крошки.

34 Обсыпаем торт крошкой, набирая крошку в руку и прикладывая ее к торту.

35 Готовому торту, надо пропитаться, в течение нескольких часов, в холодильнике.

Торт, перед подачей на стол, следует немного подержать при комнатной температуре, поскольку масляный крем в холодильнике твердеет.

Грильяжный торт — рецепт вкусного десерта

В этой статье рассказывается о том, как приготовить грильяжный торт. Рецепт этого орехового лакомства совсем не сложен в исполнении, поэтому с ним справится даже неопытная хозяйка. У вас обязательно все получится, если вы будете в точности следовать нашим рекомендациям. Выбирайте рецепт и начинайте готовить этот изумительный десерт!

На каждый день

Ингредиенты для коржей:

  • мука в/с – 0,3 кг;
  • орехи – стакан;
  • сахар – 0,1 кг;
  • масло или маргарин – 0,2 кг;
  • яйца (желтки) – 3 шт.;
  • разрыхлитель – 0,5 чайной ложки.
  • банка сгущенного молока;
  • масло – 0,2 кг;
  • ванилин – на кончике ножа;
  • какао-порошок или шоколад (по желанию).
  • грецкие орехи;
  • крошка из печенья.

Приготовьте вкусный грильяжный торт. Рецепт этот доступен даже не очень опытной хозяйке. Желтки разотрите с сахаром добела, в эту же смесь добавьте мягкое масло, все хорошо перемешайте. В отдельную миску просейте муку вместе с разрыхлителем. Орехи поломайте на четвертинки или измельчите (по желанию). Добавьте их в желтково-масляную смесь. Сюда же всыпьте небольшими порциями муку с разрыхлителем, перемешайте. Замесите тесто и разделите его на три части. Раскатайте коржи и выпекайте их в разогретой духовке до готовности.

Смотрите так же:  Что делать с боярышником рецепт

Для крема необходимо взять размягченное масло, ванилин и банку сгущенки. Все взбить. Можете добавить в эту массу какао или шоколад, растопленный на водяной бане. Нанесите крем на полностью остывшие коржи и сложите их. Сверху посыпьте грецкими орехами и измельченным печеньем. Наш десерт готов. Теперь можно подавать к столу торт грильяжный. Рецепт этого десерта непременно возьмите на заметку.

Торт к семейному торжеству

  • пшеничная мука – 0,3 кг;
  • сливочное масло – 0,45 кг (тесто – 0,2 кг, крем – 0,25 кг);
  • сахар – 0,42 кг (в тесто – 0,2 кг, в крем – 0,22 кг);
  • 6 яиц и 5 желтков;
  • 100 грамм крахмала;
  • чайная ложка разрыхлителя;
  • лимон – ½ шт.;
  • миндаль – 150 грамм;
  • ром – 50 грамм.

Инструкция по приготовлению

Шаг №1. Берем 6 яиц и отделяем белки от желтков. Отдельно взбиваем размягченное масло добела. Добавляем растертые с сахаром желтки, цедру и сок половинки лимона, кукурузный или картофельный крахмал, просеянную муку. Осторожно перемешиваем.

Шаг №2. Белки взбиваем до устойчивых пиков и добавляем в тесто силиконовой лопаткой или ложкой. Дно разъемной формы для торта смазываем маслом и присыпаем мукой. Выливаем тесто и выпекаем в предварительно разогретой до 170 градусов духовке не менее 40 минут. Готовый корж вынимаем из формы и охлаждаем.

Шаг №3. Начинаем готовить крем. Берем 200 грамм сахара и 6 столовых ложек воды, смешиваем в железной миске и ставим на огонь. Варим сироп. Снимаем с плиты и охлаждаем.

Шаг №4. В остывший сироп вливаем ром и добавляем желтки, постепенно вводим мягкое масло. Тщательно перемешиваем.

Шаг №5. Приготовим грильяж. Миндаль мелко порубим. Переложим его в сковороду, добавим 20 грамм сахара и 30 грамм масла сливочного, обжарим.

Шаг №6. Охлажденный корж разрежем на две части, промажем кремом. Сверху присыплем грильяжем.

Шаг №7. Наполняем кондитерский мешок оставшимся кремом и украшаем десерт. Как оформить торт грильяжный? Рецепт с фото поможет вам сделать это.

Торт «Прага» с грильяжем

  • яйца – 8 шт.;
  • по 170 г муки и сахара;
  • по 30 грамм сливочного масла и какао.
  • 120 г масла;
  • сливки жирные и масло сливочное – по 0,15 кг;
  • сахар и грильяж – по 120 г;
  • ванилин;
  • абрикосовый джем – 50 грамм.

Готовим бисквит по классическому рецепту, но с добавлением растопленного сливочного масла. Выпекаем при 180 градусах не менее получаса. Готовый корж оставляем на ночь в форме или на решетке. Делаем карамельный сироп. Расплавляем в кастрюле сахар, вливаем слегка подогретые сливки и варим до растворения сахара, остужаем. Взбиваем масло, добавляем ванилин и сироп небольшими порциями. Продолжаем готовить грильяжный торт. Рецепт держим под рукой.

Приготовим грильяж. Растапливаем 300 грамм сахара на сковороде (до коричневого цвета). Всыпаем 130 грамм поджаренного миндаля и перемешиваем. Пергамент смазываем сливочным маслом и выливаем сахарно-ореховую смесь. Разравниваем и остужаем. Грильяж рубим в крошку и добавляем часть в крем.

Бисквит разрезаем на три части. Хорошо промазываем кремом. Формируем торт. Бока обсыпаем грильяжной крошкой. Подогретым джемом смазываем верх торта. Убираем десерт в холодильник. Через два часа вынимаем его и покрываем шоколадной глазурью. Этот рецепт торта «Грильяжный» в домашних условиях довольно просто реализовать.

Белковый торт

Взбиваем 8 яичных белков в крепкую пену, добавляем немного лимонного сока. Просеиваем 400 грамм сахарной пудры и вводим ее сюда же небольшими порциями. Взбиваем до пиков. Аккуратно добавляем 200 грамм жареного и измельченного миндаля. Делим на несколько частей. Выпекаем безе при 100 градусах так, чтобы оно хорошо высушилось.

Выливаем в глубокую миску стакан сгущенки и 0,5 стакана воды, добавляем 2 яйца, перемешиваем вилкой. Ставим смесь на водяную баню, доводим до кипения, не переставая перемешивать. Варим до загустения, затем охлаждаем и процеживаем. Взбиваем 260 грамм масла, постепенно добавляя молочно-яичную смесь. Измельчаем грильяжные конфеты и перемешиваем. Получившуюся массу делим на две части, в первую добавляем какао, во вторую – немного коньяка.

Промазываем коржи белым кремом. Верх смазываем массой, в которую добавлен какао-порошок. Зовем гостей, наливаем чай, режем грильяжный торт, рецепт рассказываем всем друзьям. Приятного аппетита!

Грильяжный торт. Рецепт с фото

Всё есть в этом торте: и масса орехов, и густой сливочный крем двух цветов, и лёгкие хрупкие безе, и карамель. Он сладкий, и хорошо сочетается с горячим кофе без сахара, или свежезаваренным чаем – тоже несладким. А для детей целесообразно к торту приготовить фреш. Или лимонад, но его тоже надо готовить самим, из целых лимонов.

— белки яичные, 6 шт

— сахар мелкий, 175 г

— пудра сахарная, 80 г

— фундук измельчённый, 50 г

Для сливок, светлых и темных:

— шоколад молочный (35% какао), 100 г

— шоколад тёмный (70% какао), 150 г

— сливки 30%, 400 мл

— паста Nutella, орехово-шоколадная, 75 г (можно заменить на нугу шоколадную)

— орехи грецкие, 50 г

— фундук очищенный, 50 г

— шоколад тёмный, тёртый, 50 г

— пудра сахарная, 2 ст л

Как приготовить вкусный грильяжный торт:

1. Готовим тёмный крем. Шоколад тёмный измельчаем, греем 100 мл сливок (не доводим до кипения – отсекутся!) и в них растворяем шоколад. Он будет таять, а мы – перемешивать аккуратно. По растворении получим крем ганаш и оставляем его в покое на 4 часа.

2. Готовим светлый крем. Нугу мелко режем, а, если работаем с Нутеллой, просто берём нужное количество. Опять-таки нагреваем сливки, но не кипятим, и растворяем в них нугу или пасту. При таянии снова перемешиваем, и тоже не трогаем 4 часа.

3. Займёмся безе. Белки взбиваем до упругой пены с солью. Постепенно подсыпаем сахар и взбиваем, уже до жёсткой пены. Теперь уже добавляем орехи и сахарную пудру, немного взбиваем и перекладываем в кондитерский мешок, пользуясь силиконовым шпателем. Насадка у мешка должна быть круглой.

4. Далее будем коржи из безе выпекать – 3 штуки. Чтобы их сформировать, рисуем с помощью кондитерского мешка на пергаментной бумаге круги нужного размера и размазываем по ним взбитую из белков массу. Шпатель из силикона нам поможет. Ставим противень в нежаркую духовку (140 ° C) и выпекаем 30-40 минут, при приоткрытой дверце. Готовый корж будет приятного золотистого цвета, и его надо охладить перед дальнейшей работой.

5. Орехи измельчаем крупно, обжариваем всухую. Затем посыпаем их сахарной пудрой и прогреваем для образования карамельного покрытия. Выкладываем на фольгу, смазанную маслом, и остужаем.

Смотрите так же:  Тесто чак-чак рецепт

6. Сливки, оставшиеся невостребованными, хорошенько взбиваем, делим пополам. Каждую половину вмешиваем в крем — и в светлый, и в тёмный. Будем делать сборку торта прямо на блюде: кладём 1-й корж безе и перекладываем его светлым кремом; кладём сверху 2-й корж, перекладываем его тёмным кремом; верхний корж посыпаем карамельными орехами и украшаем шоколадной стружкой.

Киевский Грильяжный торт ко Дню Рождения! стр. 2

Уже много лет в нашей семье любим Киевский торт (а для меня лично еще лучше Грильяжный) от фабрики «Рошен», но в виду политических моментов мы не покупали их продукцию уже несколько лет.

А тут мать созрезла и решила в честь главного праздника в году — Дня Рождения любимой крошки совершить «подвиг» 😉 Так я приготовила вкууууснейший торт, ни чуть не хуже рошеновского (мое скромное мнение 🙂 ) Было страшно, что коржи осядут, но они оказались очень податливыми. тут как говорится, не так страшен черт.

Декор сделала нетрадиционный. муж не очень оценил, а мне хотелось попробовать новое и необычное. Это фундук в карамели и карамельные нити, бока обсыпаны дробленным фундуком (тут классика неотразима).

Ну и разрезик, конечно!Всем удачных экспериментов!

РЕЦЕПТ:

  • 200г белков (6 средних)
  • 50г сахара
  • 1-2 пакетика ванильного сахара
  • 45г муки
  • 150г фундука (поджарить и не слишком мелко порубить)
  • 185г сахара
  • 250г сливочного масла
  • 200г сахара
  • 2 желтка
  • 2 пакетика ванильного сахара
  • 200 мл молока
  • 2-3 ст.л. коньяка
  • какао 15г
  • 70г пралине (можно заменить Нутеллой)

Грильяж:

  • 80г сахара
  • 35г орехов
  • несколько капель лимонного сока
  • 70 г сахара
  • 30 мл воды
  • целый фундук 50 г

Коржи:

Подготовьте белки. Вылейте их в миску и дайте постоять при комнатной температуре 12-24 часа, чтобы они заквасились.

Пожарьте орехи в духоке при 200С 10 минут.

В отдельной миске смешайте 185г сахара, рубленые орехи и муку. Белки взбейте в прочную пену, добавьте сахар (50г) и ванильный сахар и взбивайте еще, до плотности и блеска. Добавьте ореховую смесь, перемешайте.Разделите тесто на три части и каждую выложите на бумагу для выпечки в форме круга диаметром 20см.Выпекайте все три одновременно (если нет такой возможности, делайте три порции теста, оно оседает и хранить его нельзя) при 150С 1 час 20 минут. Коржи остудите, не снимая с бумаги и дайте выстояться не менее 8-12 часов. Обрежьте, чтобы были одинаковыми.

Грильяж:

Для его приготовления орехи поджарьте и порубите довольно мелко. Насыпьте в кастрюльку сахар, влейте воду и при помешивании на сильном огне доведите до кипения. Уваривайте сироп, не мешая, как только он начнет темнеть, добавьте лимонный сок. Потряхивайте кастрюльку, чтобы сироп карамелизовался равномерно.Всыпьте в сироп орехи, перемешайте.Вылейте на силиконовый коврик или смазанный маслом лист бумаги для выпечки. Полностью остудите и размелите в комбайне.

Крем Шарлотт:

Молоко довести почти до кипения. В другой емкости желтки растереть с сахаром и к ним при постоянном помешивании влить молоко. Вернуть на огонь и уварить 1-2 минуты после закипания. Охладить до комнатной температуры , накрыв пленкой в контакт.

Масло комнатной температуры тщательно взбейте.Добавьте сироп небольшими порциями, хорошо взбивая. В конце взбивания влейте коньяк.Отложите треть крема. В оставшийся крем добавьте мелко размолотый грильяж.В оставшуюся часть крема добавьте пралине и какао, хорошо взбейте.

Сборка:

Снимите коржи с бумаги. Нижний корж намажьте половиной грильяжного крема. Накройте средним коржом и нанесите оставшийся грильяжный крем. Накройте торт верхним коржом и обмажьте верх и бока шоколадно-пралиновым кремом. Орехи размелите, смешайте с отложенным грильяжем и обсыпьте бока и края торта.

Декор:

В посуде с толстым дном сварите карамель, не мешая, до золотистого цвета. Дайте остыть 2-3 минуты. Затем нанизав орехи на зубочистки, пробуйте окунать в карамель. Как будет получатся нить , значит она остыла и готова к нанесению)

Каждый орех нужно держать перевернутым, чтобы карамель кристализовалась и застыла, тогда получатся «иголочки». Лишний хвостик срезать ножницами.

А карамельные нити выходят при растягивании уже остывшей карамели (после орехов)

Единственно отступила от него в приготовлении крема, сделала проверенным способом 😉 и чуть учеличила порцию.

Готовим Грильяжный и Киевский торты. Мастер класс.

Делаюсь своим опытом приготовления Грильяжного и Киевского тортов.

Брала вот этот рецепт.

Это порция на один корж.

100г белков
25г сахара
0,5пакетик ванильного сахара

23г муки
75г орехов (в Грильяжный не кладём орехи в корж, только в крем)
93г сахара

Заквасьте 200 г белков, оставив их на 12-24 часа в теплом месте. Для этого отделим белки от желтков. В результате на поверхности появится немного пузырьков. Оказалось, это очень важно. Иначе получится простое безе.

На следующий день охлаждаем белки в холодильнике часа два. Подготовим сахар и муку. Мука должна быть просеяна. Всё надо взвесить. Отдельно отмеряем 25 г сахара, и отдельно 93 г сахара с 25 г муки. Перемешать сахар с мукой. Если у вас есть возможность выпекать сразу два коржа, то взвешиваем и взбиваем сразу всё для двух корже. Если же нет такой возможности, то для одного коржа. Я выпекала по одному коржу. Всего выпекала три коржа.

Достаём белки из холодильника и взбиваем их в чистой посуде сначала без сахара, потом добавляем сахар (25 г) и ванильный сахар, взбиваем до устойчивых пиков.

Чтобы белки при переворачивании посуды не выливались

В белки добавьте смесь молотых орехов (если вы делаете Киевский торт), муки и сахара, аккуратно перемешайте.

Готовые коржи оставьте на 12-24 часа для упрочнения структуры.

Если вы готовите Киевский торт, то добавляете орехи Кешью или Фундук в коржи. если Грильяжный, то орехи идут в крем.

Для крема можно брать сгущёнку и масло, а можно приготовить крем Шарлот.

Масло достаньте из холодильника (250 г).

Слегка взбейте 150 мл молока с 1 яйцом в кастрюле. Не в пену, а до полного смешивания.

Всыпьте сахар, поставьте на огонь и доведите до кипения. Варите 4-5 минут, на сиропе начнут появляться пузыри и он станет тягучим. Важно! при такой концентрации сахара яйца НЕ СВОРАЧИВАЮТСЯ при нагреве, так что варите спокойно. Готовый сироп похож по вкусу и консистенции на сгущенку.

Сироп перелейте в миску, остудите, накрыв пленкой.

Взбейте масло в светлую массу с пакетиком ванильного сахара. Добавляйте по столовой ложке сироп, взбивая каждый раз.

Отделите 200 г крема, смешайте с двумя чайными ложками с горкой какао-порошка. Мои наблюдения показывают, что какао в крем лучше не просто сыпать, а сначала развести спиртом, коньяком. Тогда и цвет темнее и крем более эластичный.

В белый крем добавьте ст. ложку коньяка и взбейте.