Рецепт голубцов из говядины и риса

Голубцы с мясом и рисом: рецепт с фото. Как сделать голубцы из капусты с мясом и рисом в домашних условиях в духовке

Голубцы с мясом и рисом, или азиатское блюдо долма (аналог наших голубцов, но только завёрнутых не в капустные, а в виноградные листья), получаются вкусными из любого вида капусты. Но классической капустной оболочкой голубцов считается белокочанная капуста.

Как сделать голубцы из капусты с мясом и рисом, какой рецепт выбрать для приготовления вкусного и простого блюда со свежей капустой, начинённой, как правило, сырым мясом и отварным рисом.

Совет от Чудо-Повара. Лучше делать голубцы из ранней капусты, листочки у неё нежные и послушные при заворачивании.

Но как быть не в сезон, как приготовить классическое блюдо из детства зимой, ранней весной и поздней осенью, со знакомым вкусом сочной мясной начинки с рисом.

Варианты капусты

В последние годы продаваемые в магазинах и на рынках сорта белокочанной капусты в большинстве своём не подходят для приготовления голубцов из-за жёсткости зимних сортов капусты, твёрдости её листьев в свежем виде.

Выход из этой ситуации легко найти и размягчить капусту в микроволновке либо приготовить голубцы с мясом и рисом из мягкой капусты: пекинской, савойской. Восточная капуста намного нежнее, её листочки быстро варятся.

Помимо свежих листьев можно использовать листья квашеной острой белокочанной капусты, заквашенной целыми листами пекинки.

Выбор мяса

Голубцы – это классика европейской кухни, блюдо готовят из любого фарша, используют один вид мяса либо смешивают несколько. Вкусные мясные сочетания получаются:

  1. из свинины и говядины;
  2. мякоть курицы с говядиной;
  3. свинина+говядина+курица;
  4. баранина и телятина.

Какой рис лучше

Круглый обычный рис для приготовления начинки подходит идеально, с длинозёрным рисом голубцы получаются менее сочными или попросту сухими. Отваривать зёрна рекомендуется до полуготовности, лишнюю воду необходимо сливать.

Смешивают сырое мясо с варёным рисом в начинку для голубцов тем же способом, что для фарширования перцев с мясом и рисом, приготовления тефтелей с подливкой. Сваренный рис остужают до комнатной температуры, оба ингредиента при смешивании должны иметь одинаковую температуру — это основное правило приготовления вкусного наполнителя.

Предлагаем простой рецепт голубцов с мясом и рисом в духовке, домашние голубцы получаются запечённые, румяные, сочные и очень вкусные.

Ингредиенты для голубцов с мясом и рисом

  • фарш мясной – 500 г;
  • рис отварной – полстакана;
  • листья капусты – 10 шт;
  • лук зелёный – 30 г;
  • чеснок – 2 зубка;
  • приправа «карри» – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 5 ст.л.;
  • сметана – 3 ст.л.;
  • соль; перец чёрный молотый.

Рецепт голубцов с мясом и рисом в духовке

  1. Аккуратно, чтобы не порвать, разделяем кочан капусты на отдельные листья.
  2. Опускаем их поочередно в кипящую воду на несколько секунд.
  3. Вынимаем, охлаждаем и даём стечь воде.
  4. Готовый фарш из мяса приправляем солью, приправой, измельчённым чесноком и луком, перцем, добавляем рис. Всю массу тщательно вымешиваем.
  5. На каждый капустный лист выкладываем начинку, заворачиваем голубцы конвертом.
  6. Укладываем голубцы в смазанную маслом жаровню (свёрнутым краем вниз) и помещаем форму в разогретую до 180-200 о С духовку на 20 минут.
  7. После этого вынимаем жаровню, поливаем голубцы выделившимся во время приготовления, соком, сметаной или классическим соусом ставим снова в духовой шкаф. Готовим до подрумянивания голубцов.

Перекладываем голубцы с мясом и рисом на порционные тарелки и подаём к столу с соусом, кетчупом, сметаной.

Кроме этого способа приготовления можно воспользоваться и другим – обжарить голубцы с мясом и рисом на сковороде и потушить в сметане, но запечённые в духовке вкуснее и полезнее.

Голубцы с мясом и рисом

Обычно, мы готовим голубцы с мясом после нового года. Во-первых, много времени на новогодних каникулах, во-вторых, если придут гости их всегда есть чем накормить, ведь голубцов всегда получается много. Но и грех не побаловаться голубцам во время осеннего обилия овощей.

Ингредиенты для голубцов с мясом и рисом:

Приготовление голубцов с мясом и рисом:

Рецепт голубцов будет самым простым из возможных, зато его можно улучшать.

Варка капусты для голубцов:

Самое сложное в приготовлении голубцов это варка капусты. Для этого понадобится большая, глубокая и широкая кастрюля, чтобы в неё полностью помешался вилок капусты. Да и получившиеся голубцы, а их будет много, нужно будет где-то тушить. У капусты вырезать кочерыжку. Если не получается её вынуть, не беда, главное надрезать, чтобы тепло проходило внутрь капусты. Опустить капусту в кастрюлю вниз кочерыжкой, медленно довести до кипения и варить 15-17 минут. Листья капусты должны стать мягкими, но не сварится. Вытащить капусту из кастрюли слив воду. Дать ей немного остыть и с помощью вилки снять листья капуст по одному.

Смотрите так же:  Рыба треска в кляре рецепт

Смешиванием фарша для голубцов:

Можно использовать готовый фарш, говяжий или домашний. Я предпочитаю перекручивать для голубцов свежее мясо и сразу с мясом перекрутить лук. Сварить рис, лучше использовать не пропаренный. Сложить все ингредиенты для фарша в широкую посуду, посолить и тщательно перемешать.

Формирование голубцов с мясом с рисом:

Разобранные листья капусты должны остыть, чтобы не обжигали пальцы. В лист кладётся одна столовая ложка фарша для голубцов. После чего капустный лист с фаршем сворачивается в конвертик.

Свёрнутые конвертики складываются в отдельную посуду или сразу обжариваются на сковороде. Обжаривать нужно сначала с той стороны, на которой свободный лист капусты. Во время обжарки, конвертик как бы закрывается, за счёт прижаривания капустного листа. После этого, голубец можно считать сформированным.

Тушение голубцов:

После «закрывания» конвертика – обжарки голубцов с первой стороны, можно обжарить их со второй стороны для красоты. Обжаренные голубцы складываются в глубокую, широкую кастрюлю. Добавить в них немного кипятка, грамм 100 и ставить тушить на 45-50 минут. Во время тушения, я больше ничего не добавляю к голубцам и не делаю соуса.

А вот когда голубцы с мясом и рисом готовы, то их можно подавать со сметаной или томатным кетчупом. Приятного аппетита.

Голубцы из говядины

Как приготовить блюдо «Голубцы из говядины»

  1. В говяжий фарш добавить мелко нарезанный 1 лук.
  2. Добавить вареный рис в фарш, перемешать.
  3. Добавить соль по вкусу, перемешать.
  4. Капустные листья обдать кипятком, чтобы стали мягкими.
  5. Выложить фарш на капустные листья, свернуть голубцы.
  6. Выложить голубцы в кастрюлю с кипящей водой, начать варить.
  7. В это время нужно натереть морковь на мелкой терке, выложить в миску.
  8. Добавить мелко нарезанный лук к моркови.
  9. В эту миску добавить 20 грамм сметаны и томатную пасту. Все перемешать.
  10. Выложить морковную смесь в кастрюлю.
  11. Тушить все вместе на медленном огне в течении 30 минут.
  12. Подавать со сметаной и любой зеленью.
  • Фарш говяжий — 500 гр.
  • Лук (для фарша) — 1 шт.
  • Капуста — 400 гр.
  • Рис вареный — 100 гр.
  • Соль (по вкусу) — 2 гр.
  • Вода (для тушения) — 200 мл.
  • Морковь — 1 шт.
  • Лук — 1 шт.
  • Зелень (по вкусу) — 2 гр.
  • Сметана — 20 гр.
  • Томатная паста — 20 гр.
  • Сметана (для подачи) — 20 гр.
  • (Кипяток для капусты)

Пищевая ценность блюда «Голубцы из говядины» (на 100 грамм ):

Калории: 110.5 ккал.

Это пользовательский рецепт, поэтому могут быть ошибки и опечатки. Если их обнаружите, просьба написать в комментарии под рецептом – исправим.

Пошаговые рецепты с фото от нашего сайта находятся в разделе «Рецепты».

Предлагаю Вам традиционный украинский рецепт — голубцы с мясом и рисом. Очень вкусный летний рецепт с фото голубцов фаршированных мясом и рисом.

Рис отвариваем до полуготовности.

Отделяем от капусты листики и отвариваем их в подсоленной воде 3-5 минут.

Лук мелко нарезаем.

Морковь трем на терке.

Помидор нарезаем маленькими кубиками.

Обжариваем лук, морковь и помидор. Половина пойдет в фарш, вторую половину в конце добавим к сформированным голубцам.

Соединяем половину овощей с рисом и фаршем.

Перемешиваем, солим, перчим. По вкусу можно добавить специи.

На листик капусты кладем ложку фарша, жесткую часть листика можно слегка ножом отбить.

Заворачиваем наш голубчик.

Выкладываем в кастрюлю или глубокую сковороду.

К оставшимся луку, моркови и помидору добавляем томатную пасту, соус или сок.

Голубцы на 2/3 заливаем водой, подсаливаем и тушим под крышкой на небольшом огне минут 20.

Через 20 минут добавляем к голубцам овощи и тушим еще 20 минут. Вместе с овощами можно также добавить сметану для придания голубцам сливочного вкуса. Подаем со сметаной.

Голубцы с мясом и рисом

Голубцы с мясом и рисом – это любимейшие блюдо многих взрослых и детей. Во многих домах голубцы заняли почётное место праздничного блюда. Однако есть ещё хозяйки, которые любят наслаждаться вкусом голубцов в гостях, но при этом не осмеливаются приготовить их самостоятельно дома. Многих отпугивает «сложность» процесса. Однако на самом деле самое сложное в приготовлении вкусных, сочных, богатых голубцов с мясом и рисом – это выбрать качественное мясо.

Голубцы с мясом и рисом – это то блюдо, которое стоит научиться готовить каждому, кто давно полюбил их за нежный чуть сладковатый мясной вкус. И тогда голубцы превратятся из торжественного блюда по редким случаям в повседневную радость вкуса и уютный домашний праздник в вашем доме каждый день.

Для приготовления хороших сочных голубцов с мясом и рисом необходимо выбрать качественные исходные продукты: свежее мясо и капусту. Мясной фарш лучше приготовить самим. Фарш готовится смешанный – из свинины и говядины. Соотношение мяса к рису всегда равняется 1-му кг фарша на 1 стакан риса. Это необходимо для того, чтобы голубцы получились сочные и при этом не развалились, а так же для того, чтобы начинка была «богатая» мясная, а не «бедная» рисовая.

Смотрите так же:  Суп с зелёным горошком фото рецепт

Голубцы с мясом и рисом

Ура! Свершилось! Я наконец-то отсняла голубцы для блога 🙂 . А заодно и исполнила свою (и не только свою 🙂 ) двухнедельную мечту поесть голубцов. Молодая капуста — это именно то, что нужно для вкусных нежных голубцов. Времени на тушение до мягкости с ней уходит существенно меньше 😉 . Пропорция в рецепте — на большую веселую компанию. Нормальной семье этих голубцов хватит на два дня точно 🙂

Ингредиенты :

Рецепт приготовления:

У капусты вырезаем кочерыжку, кладем в кастрюлю и заливаем кипятком. Держим до тех пор, пока верхние листья не начнут легко отделяться от кочана. Если капуста не молодая — кастрюлю ставим на медленный огонь и варим до тех пор, пока верхние. и далее по тексту 🙂 .

Рис варим до состояния al dente (чуть недоварен).

1 луковицу мелко рубим, кладем в миску к фаршу, добавляем рис, соль и перец, вымешиваем.

Отделяем от капусты листья, толстую прожилку у основания каждого листа срезаем. Берем кусок фарша, кладем на лист.

Заворачиваем. Поступаем так со всеми отавшимися листьями и фаршем.

Морковь трем на крупной терке, вторую луковицу режем полукольцами. Обжариваем в сотейнике на растительном масле в течение 3-4 минут.

Кладем в сотейник голубцы, заливаем томатами (сами помидоры размять вилкой), при неоходимости доливаем чуть воды. Добавляем соль по вкусу, кладем лаврушку и перец-горошек, ставим на огонь и тушим до готовности, около 30 минут. Капуста должна стать мягкой.

Для вкуса по желанию можно добавить ложку томатной пасты.

Голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях

Кулинарные традиции завертывания всевозможных фаршей в листья существуют во всем мире. Например, долма (у разных народов разное произношение) — чаще всего небольшие, завернутые в виноградный лист порции фарша.

Похожие блюда упоминаются в древних арабских и персидских источниках. Очень похоже готовят на Балканах, в Болгарии. Сарми, сърми — овощи или листья (виноградные, капустные) начиненные фаршем на основе риса с мясом (баранина, говядина, свинина и т.д.). Но самое интересно, что практически любая книга национальной кухни безапелляционно констатирует происхождение долма исключительно из «своего» региона. Впрочем, обилие рецептов и вариантов вполне может говорить об интернациональности этого блюдо.

В национальных кухнях Восточной Европы редко используют виноградные листья в готовке. Подавляющее большинство рецептов — это голубцы. «Фаршированная капуста», если угодно. Впрочем, аналоги существуют во многих кухнях. Еще в Древней Греции, в одной из комедий Аристофана, упоминается «свинина в капустных листьях», а это без малого 2500 лет назад.

Голубцы, обычно и чаще всего, это капуста с фаршем. Хотя можно встретить с гречкой, кукурузной крупой, перловкой (кстати, очень вкусно), а также с бараниной, говядиной и даже с зайчатиной. Фарш, почему-то, воспринимается как мясо с добавками, хотя мясо может быть заменено рыбой, грибами или курицей. Слово фарш от farcio, на латыни — начинять.

Голубцы с рисом могут готовиться в листьях свежей белокочанной капусты, или в квашеных листьях — квашеная капуста отменно готовится целыми головками. Собственно говоря, голубцы могут заворачиваться практически в любые подходящие листья: молодой свеклы, савойской капусты и т.д.

Так сложилось, что при всем удивительном разнообразии рецептов голубцов, редко кто дома готовит по какому-то одному рецепту. Вернее общие принципы соблюдаются, но сорт мяса и риса, капуста и специи, пропорции фарша — обычно «на глаз». Блюдо в капустных листьях может вариться, запекаться или тушиться.

Очень вкусный вариант приготовления, когда голубцы жарятся, а затем тушатся в томате. Какое-то время назад, в силу определенных причин, мне пришлось минимизировать употребление свинины и жирных блюд вообще. Многие домашние блюда мы научились готовить из говядины и телятины, причем многие, если им об этом не сказать заранее, даже не обратят внимания на «не то» мясо.

Так и домашние голубцы со свиным фаршем у нас однажды трансформировались в голубцы с говядиной. Казалось бы, чего уж проще — просто замените мясо. Но, говядина готовится несколько сложнее, чем свинина. Есть тонкости.

Сегодняшний рецепт — голубцы с рисом и фаршем из говядины. Голубцы, начиненные готовым к употреблению фаршем, который в дополнительной термообработке не нуждается. Поэтому вся готовка после, заворачивания фарша в капустные листья, сводится к вкусному приготовлению капусты и соуса.

Голубцы с рисом. Пошаговый рецепт

Голубцы с рисом и фаршем из говядины, готовым к употреблению. Жареные и затем тушеные в томатном соусе с овощами. Домашний рецепт

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа

Ингредиенты

  • Капуста 1 шт
  • Говядина 0.4 кг
  • Рис 0.5 стакана
  • Лук 2 шт
  • Морковка 1 шт
  • Растительное масло 6-7 ст. л.
  • Томат (паста, сок, мякоть помидоров) по вкусу
  • Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), молотый кориандр по вкусу
Смотрите так же:  Салат со свеклой и морковкой рецепт

    Кто сказал, что самое важное, когда готовишь голубцы, это приготовить хороший фарш? Да, конечно же, фарш это очень важно. Но если фарш с мясом и рисом выйдет не совсем удачным, его можно съесть с кетчупом — так говорит один знакомый, который с кетчупом может съесть даже пластиковую посуду. А вот если плохо приготовить капусту, голубцы будут испорчены.

Капуста, мясо, рис и овощи

Готовые капустные листья

Посмотрите мое видео, как снять листья с капусты


Как снять листья с капусты
Простое видео о том как легко снять нужное количество листьев для голубцов

Подготовить фарш из говядины

Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном

Обжарить лук до красивого золотистого цвета

Добавить к жареному луку фарш из говядины

Через 3-4 мин добавить специи

Тушить мясо с луком на маленьком огне

Добавить к мясному фаршу отваренный рис

Завернуть фарш в капустные листья

В разогретое масло выложить подготовленные голубцы с рисом

Обжарить лук и морковку

Соус должен быть не очень густым

Обжаренные голубцы залить подготовленным томатным соусом

Готовые голубцы с рисом и говядиной разложить на тарелки

Голубцы можно полить свежей сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой

Домашние голубцы с рисом и говяжьим фаршем в капустных листьях

Голубцы с рисом и мясом

Голубцы это очень вкусное блюдо, но его приготовление требует времени, поэтому, если уж готовить голубцы, то готовить их много!

Ингредиенты:

  • мясо свинина (говядина, курица) — 500 гр.;
  • рис — 0,5ст.;
  • капуста белокочанная — 1,5 — 2 кг.;
  • лук репчатый — 2 шт.;
  • чеснок — 2 больших зубка;
  • морковь — 1 средняя;
  • томатный сок — 200мл.;
  • соль, перец черный молотый;
  • масло растительное для жарки
  • сметана — 5 ст. ложек;

Приготовление:

Первым делом нужно подготовить капусту. Если мы берем зимнюю плотную капусту, мы можем подготовить ее такими способами:
1. Срезать верх капусты (2-3 см от корешка) и заморозить на пару дней. Правда есть риск после разморозки получить кашеобразную массу, так как современная капуста, купленная в супермаркете ведет себя весьма нетрадиционно.
2. Поместить капусту в микроволновку, а затем снимать верхние мягкие листья и снова в микроволновку. Микроволновкой я не пользуюсь, так что этот метод проверить не могу.
3. Еще на просторах интернета я прочла как способ : «Завернуть в фольгу капусту и поставить в разогретую до 200°С на 7-10 минут», якобы листья сами будут отделяться и капуста будет печеной и вкусной. Моя зимняя белокочанная капуста весом в 2 кг. «сидела» в горячей духовке в фольге 30 минут. Отделились только 2 верхних листа.:-(
4. Самый проверенный и никогда не подводивший способ подготовки капусты:

Поместить капусту в горячую подсоленную воду, предварительно сделав глубокие надрезы вокруг корешка (у плотной зимней капусты вырезать его довольно проблематично). Покипятить минут 5 капусту, и вилкой снимать верхние мягкие листья. Так постепенно «раздеть» нашу капусточку. Сильно переваривать листья не нужно, а то они отдадут свой аромат.
На первый взгляд это долго, но я всегда сначала делаю фарш, а затем «раздеваю» капусту. Отделила пару листьев — сделала несколько голубцов, затем отделяю следующие листья. Вода в кастрюле должна чуть кипеть.

Для фарша рис я привариваю. Для этого 0,5 стакана (объемом 250 мл.) риса заливаю 1 стаканом воды. При таком количестве воды рис в момент ее полного выкипания будет сыроват.

1 луковицу и чеснок 7-10 минут запекаю в духовке (не обязательно). Затем перемалываю его вместе с мясом в мясорубке. Смешиваю остывший рис с мясом, добавляю 2 ч. ложки соли и черный молотый перец.

Остывший лист капусты разрезаем на 2 части. Немного срезать толстый край и слегка отбить молоточком уплотненную часть листа. Положить на лист с одной стороны ложку фарша, завернуть края и свернуть рулетиком.

Если вы не любите много капусты в одном голубце, можете срезать лишнюю часть рулетика. Остатки капусты, а они всегда есть, можно использовать для других блюд.

Дно кастрюли покрыть капустными обрезками. Уложить голубцы в кастрюлю. Можно их предварительно поджарить.

Лук поджарить на растительном масле, добавить натертую морковку. Залить томатным соком (я всегда использую только домашний сок, заготовленный летом) и добавить сметану и 250 мл. воды. Закипятить, посолить и поперчить, если получается очень кисло, добавить немного сахара. Вкус у подливы должен быть насыщенным, хорошо соленым. Капуста сильно забирает в себя соль.

Залить подливой голубцы.

Тушить на медленном огне не менее 1,5 часа. Готовность проверяем и по аромату на кухне и мягкости капусты в голубце.

Вопросы задавайте в комментариях.

24.12.2010 Рецепт от Оли

Для поиска рецептов наберите в форме поиска название блюда или продукта, например: «творог» ,»борщ».