Рецепт дагестанский пирог чуду

Дагестанское чуду

Дагестанское чуду — удивите гостей необычным блюдом

Дагестанское чуду (ударение в названии падает на второй слог), по сути, являет собой пирог с начинкой. Это праздничное блюдо, которое готовится, в основном, чтобы уважить гостей или побаловать своих домочадцев. Выбор продуктов для начинки чуду весьма разнообразен, поэтому речь пойдет о самых распространенных из них.

Следует отметить, что вид и состав теста не регламентирован какими-либо строгими правилами, оно может быть самым простым (соль, вода, мука), тестом, замешанным на сыворотке или кефире кефирно-дрожжевым и даже слоенным.

Для всех видов нижеприведенных рецептов лепешек чуду сгодится классический вариант теста. Для этого понадобятся:

Просейте муку таким образом, чтобы получилась насыпь горки. Сделайте в горке небольшую ямку, чтобы добавить туда яйца, воду и соль. Замесите тесто. Накройте его влажной салфеткой и оставьте на 30 минут.

Размер дагестанских лепешек чуду может быть разным, у одних он равен диаметру дна сковороды, другие предпочитают выкладывать на сковороду несколько пирожков меньшего размера. Все виды чуду готовятся приблизительно так:

Разделите готовое тесто на лепешки.

Поместите приготовленный фарш на одну половинку блина, второй половинкой накройте и скрепите их между собой.

На сухую, ничем не смазанную прогретую сковороду выложите лепешки. Жарьте пирог до готовности с обеих сторон.

Смажьте чуду сливочным маслом, при необходимости разрежьте и подайте к столу.

Если вы заметили после переворачивания лепешки вздутие теста, проколите его и выпустите воздух. Это нужно для того, чтобы стороны чуду прожаривались равномерно.

Как видите, принцип приготовления лепешек подходит для всех типов этого блюда, поэтому далее будут описываться только рецепты различных начинок.

Рецепт начинки дагестанского чуду с мясом

зелень (по вкусу);

репчатый лук (2 шт.);

черный молотый перец (0,5 ч. л.);

Измельчите лук и зелень. Прокрутите мясо через мясорубку, добавьте в него бульон, яйцо, перец, соль, зелень и лук. Хорошо перемешайте фарш.

Рецепт начинки дагестанского чуду с картошкой

репчатый лук (2 шт.);

черный молотый перец (0,5 ч. л.);

растительное масло (2 ст. л.).

Сварите картофель в мундире. Очистите его от кожуры и измельчите с помощью крупной терки или же просто растолките до состояния пюре. На разогретую сковороду вылейте растительное масло. Нарубите мелко лук и обжарьте его. Смешайте обжаренный лук с картофелем, добавьте перец и соль по вкусу.

Рецепт начинки дагестанского чуду с творогом

сливочное масло (1-2 ст. л.);

Мелко нарежьте лук и прожарьте на сковороде до золотистого цвета. Протрите творог через сито, добавьте в него лук, яйца, соль. Перемешайте.

Дагестанское чуду – огромное поле для кулинарных экспериментов. Вы можете использовать как классические начинки, так и смешанные их виды, так, например, чуду с творогом и картофелем придаст национальному блюду свой неповторимый вкус.

Попробуйте приготовить дагестанские пироги Чуду с творогом и зеленью — настоящая восточная вкуснятина

Отличная выпечка для тех, кто обожает восточную кухню — дагестанские пироги Чуду с творогом и зеленью. Такие пирожки можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, достаточно следовать инструкции. Творог с зеленью — прекрасная начинка, а тесто по специальному дагестанскому замесу. Попробуйте!

Дагестанские пироги чуду

Творог обладает славным свойством – из него всегда хочется приготовить что-то вкусненькое. Запеканки, блинчики, ватрушки, пирожки с творогом – вот далеко не полный перечень полезнейшей выпечки. Даже если на готовку не хватает времени, это не повод отказываться от творожных лакомств. Нужно лишь заранее вооружиться пошаговым фото-рецептом блюда, приготовление которого занимает не более 15–20 минут. Что можно приготовить за такой короткий срок? Опробуйте новый рецепт сухих пирожков из творога, известных в Дагестане как чуду. Вот такие они – расчудесные чуду!

Дагестанские пироги Чуду

Какие ингредиенты нужны для пирожков чуду

Прежде всего, запаситесь творогом хорошего качества – оптимально, если это будет домашний творог самодельного производства или от проверенного продавца. Вкус начинки играет решающую роль, поскольку тесто для пирожков чуду делается совсем пресным и раскатывается до толщины бумажного листа.

Продукты нужны самые простые. На 4 больших пирожка вам понадобится:

По этому рецепту Чуду можно как жарить на небольшом количестве сливочного или растительного масла, так и выпекать в духовке. В любом случае, жирными, как чебуреки, они быть не должны.

Пошаговое описание процесса приготовления дагестанских пирогов чуду

Вначале хорошо просейте муку, чтобы она насытилась кислородом. Затем займитесь приготовлением теста:

Добавьте в муку соль, перемешайте и вылейте в мучную смесь воду.
Замесите крутое тесто и, если необходимо, добавьте еще муки.

Готовое тесто заверните в салфетку или пищевую пленку и отложите на 15–20 минут.

Начинка готовится еще проще и быстрее:

Мелко нарубите зелень.
Творог раздавите вилкой, вылейте в него яйцо и слегка подсолите.
Перемешайте массу до равномерности.

Теперь вернитесь к уже отдохнувшему тесту:

Разделите его на 4 части.
Каждую из них раскатайте так тонко, как сможете.
На половину заготовки выложите четверть начинки.
Накройте начинку другой половиной раскатанного блинчика. Тщательно защипните края – для уверенности можете пройтись по ним зубцами вилки.

Повторив ту же процедуру с остальными кусочками теста, вы получите большие, минимум на полсковороды, пирожки. Отправьте их на разогретую и смазанную маслом сковороду или в духовку с режимом 180. Выпекайте их в течение 5–7 минут, а затем переверните на другую сторону и пеките еще столько же. Подавайте пирожки чуду горячими, а на следующий день лучше испечь новую порцию.

На небольшом листе едва вмещается два пирожка

Чуду обязательно пропеките с обеих сторон.

Сочный соленый творог замечательно сочетается с зеленью. Приятного аппетита!

Мясной пирог (чуду)

Ингредиенты

  • для теста:
  • мука- 500 гр
  • вода
  • соль
  • начинка:
  • мясо- 500 гр. должно быть жирным.
  • лук- 1 шт
  • вода- 250 мл.
  • соль перец
  • картофель- 5-6 шт

Пошаговый рецепт приготовления

замешиваем тесто из 500 грамм муки с водой и солью. тесто должно быть мягким.

готовим начинку: готовим фарш из мяса и лука. добавляем соль, перец и воду. хорошо перемешать

картошку мелко нарезать

Пошаговые фото рецепта

1. замешиваем тесто из 500 грамм муки с водой и солью. тесто должно получиться мягким.

2. готовим начинку: готовим фарш из мяса и лука. добавляем соль, перец и воду.

3. хорошо перемешать

4. тесто делим на 5 частей.каждую часть делим еще на 2 части: одну побольше и одну поменьше

Смотрите так же:  Торт с воздушным кремом рецепт

5. картошку нарезаем тонко

6. расскатываем большую часть теста

7. на нее ложим нарезанный картофель немного отступя от края. сверху кладем фарш не толстым слоем

8. на фарш снова выкладываем слой картофеля

9. расскатываем меньшую часть теста и накрываем наш пирог. края слепить между собой косичкой

10. середину открываем и ложим в печь на большой огонь. на сколько минут подсказать не могу, т.к. каждая печь печет по разному.

11. когда пирог испечется его надо сбрызнуть водой и смазать сливочным маслом. затем его ложат в посуду и накрывают крышкой чтоб пирог пропитался и стал мягким.

Дополнительная информация

10 августа 2011, 17:53

таксссс, хочу такой сочный пирог, мне один целый, не кусочек, вкуснятина

Оооочень аппетитные пироги. Вкуснота.

оой, это очень вкусно!

забрала такую вкуснятину в копилку в субботу будем кушать пироги!

и я забираю! какие вкусные фото!

Шикарные чуду. Вкусные пироги,отличный рецепт.

спасибо за внимание к рецепту

555!» />

Вам 5. Утащила в заветную книжечку. Спасибо.

Пирожки очень аппетитные, вкуснющие и рецепт замечательно оформлен. Но всё-таки, здесь ведь и начинающие кулинары есть. «воды сколько возьмет», для начинающего поваренка — проблема. И может пройти мимо такого вкусного рецепта. Я-то знаю, что зависит от сорта муки, от влажности муки, но тоже хотелось бы иметь хоть приблизительное представление сколько воды.

Согласна с fim-нельзя размещать рецепты на глазок-воды-муки.Поэтому прохожу мимо таких рецептов

И я бы не отказалась от парочки !

Класс!

fim , тогда в муку добавляйте по немногу воды и потихоньку замешивайте пока тесто не получится мягким. по граммам я не знаю сколько уйдет, всегда по разному выходит поэтому не пишу.

аля9, я в рецепте указала сколько надо брать муки. а если вы за всю свою жизнь ни разу не замешивали тесто то это уж не мои проблемы. извините за грубость.

Prekrasniy resept!555

Это кубачинский чуду.

наше национальное блюдо.

Теперь понятно

Очень жаль, что не указаны пропорции..ибо «мягкое» тесто у всех разное..а иногда даже лишних 50 гр воды могут испортить структуру.. За рецепт 5

да, поетому не пишу точно сколько мл надо брать,ибо можно испортить тесто))

Я давно готовлю, но рецепты, где не указано хотя бы приблизительное количество, не беру. Не представляю, как будет готовить молодой поварёнок. В «Академии Домашних Волшебников» был рецепт клёцок, где было указание, сколько ложек манки брать и пояснение:»тесто — как густая сметана». И дальше уже понятно КАК делать даже новичку. Я знаю, что есть кулинары, сохраняющие свои секреты, но этот сайт — не тот случай. А говорить: «а если вы за всю свою жизнь ни разу не замешивали тесто то это уж не мои проблемы. извините за грубость. «, действительно грубо. Жаль.

Приготовила тесто..воды наверное добавила больше чем нужно, ибо предпочитаю не «забитое» тесто. Тесто получилось просто неуязвимым., но зато после жарки было тающим.. Моя просьба: все-таки замеряйте сколько берете воды на свой рецепт + сорт муки укажите, для ориентира..Ваш рецепт востребован и пользуется спросом. и уже все мое ведомство печет Ваши лепешки (мужчина брали тесто просто на пикник и творили лепешки на природе) С ув Жанна

Пирог Чуду – 5 простых рецептов

Блюдом дагестанской кухни является пирог Чуду. Как и другие блюда национальной кухни, эта выпечка отличается довольно простой рецептурой, легким приготовлением, но при этом, является полезной и вкусной.

Правила приготовления

Выпекается дагестанский пирог с самыми разнообразными начинками. Это очень тонкие, легкие пироги, которые внешне похожи на лепешки.

Универсальность пирогов заключается в том, что готовить их можно круглый год, используя различные начинки по сезону. Весной в начинку идет молодая зелень. Летом готовят пироги с различными плодами, молодым сыром, творогом. Осенью традиционно пекут пироги с тыквой, ну а зимой предпочитают выпекать сытные варианты чуду с картофелем и мясом.

Интересный факт: Подобные пироги готовят и другие горские народы. Рецептура похожа, а вот названия пирогов разные. «Чуду» — это название аварских пирогов, а вот лакцы аналогичную выпечку называют «качи».

Самыми вкусными считаются чуду, испеченные в дровяных печах, которые еще сохранились в горных аулах. Но, разумеется, можно и испечь пирог и на обычной плите. Пекут пироги на сковороде или в духовом шкафу.

Традиционный вариант теста для чуду готовится без дрожжей. Современные хозяйки нередко используют для выпекания дагестанских пирогов готовое слоенное пресное тесто. Такая выпечка не претендует на аутентичность, но зато она получается очень вкусной.

Особняком стоит пирог, называемый Даргинское чуду. В отличие от других вариантов пирогов, он не тонкий, а обычный высокий закрытый пирог. Тесто для него готовится на дрожжах или на кефире с добавлением соды. В начинку такого пирога практически всегда входят грецкие орехи, а вот другие ингредиенты могут отличаться.

Даргинское чуду на дрожжевом тесте с мясом и картошкой

Даргинцы – это один из крупнейших народностей Дагестана, их традиционная выпечка известна в нашей стране, как даргинские чуду. Тесто для этих пирогов можно приготовить пресное, но лучше сделать тесто на дрожжах.

  • 1 кг муки (на практике уходит немного больше, так как требуется мука для раскатки);
  • 0,5 литра теплого молока;
  • 200 гр. масла сливочного;
  • 25-30 свежих дрожжей их можно заменить пакетиком сухих дрожжей(11 гр.);
  • 1 чайная ложка сахара;
  • 1 чайная ложка соли.

Начинка:

  • 400 гр. картофеля;
  • 500 гр. мяса;
  • 2 луковицы;
  • 100 гр. грецких орехов;
  • зелень, специи по желанию.

Готовится тесто довольно просто. Сначала нужно активировать дрожжи, для этого размешаем в стакане теплого молока раскрошенные дрожжи (или дрожжи сухие) и сахар. Оставляем на пятнадцать-двадцать минут для того, чтобы дрожжи «проснулись». Появление пышной пены на поверхности говорит о готовности дрожжей.

Выливаем эту массу в миску для замешивания, добавляем остальное молоко, соль, растопленное масло. Затем начинаем добавлять муку, активно вымешивая. Оставляем тесто в тепле на один час для подъема. После чего, выкладываем поднявшееся тесто на посыпанную мукой доску и вымешиваем руками. Такое количество теста хватит на два больших пирога. Если это много, то половину теста можно положить в морозильную камеру, и достать его оттуда, когда снова соберетесь печь пироги.

Готовить пирог будем с мясом и картошкой. Картофель очищаем, нарезаем тонкими пластинками. Мясо также нарезаем тонкими небольшими кусочками.

Совет! Чтобы тонко нарезать мясо, его рекомендуется предварительно подморозить в морозильной камере.

Для приготовления этого пирога используют баранину или говядину. Мясо должно быть достаточно жирным, либо в начинку дополнительно добавляют мелко нарубленный курдючный жир. В том случае, если жирное противопоказано, начинку готовят без добавления жира, но в процессе приготовления подливают бульон. Лук нарезаем некрупно, смешиваем с мясом и картошкой. Солим начинку по вкусу, приправляем перцем, можно добавить зелень и измельченные грецкие орехи.

Тесто раскатываем в два больших круга. Один круг переносим на противень (поверхность противня нужно смазать маслом). На тесто выкладываем подготовленную начинку. Во втором пласте в центре делаем небольшое отверстие, и накрываем им начинку. Хорошо защипываем края «веревочкой». Поверхность можно смазать растертым с ложкой воды желтком или молоком. Это будет способствовать образованию аппетитной корочки.

Смотрите так же:  Рецепт теста для воздушных пончиков

Готовим в духовке при 160 градусах приблизительно шестьдесят-восемьдесят минут. Если начинка нежирная, то через тридцать-сорок минут выпекания, выпечку вынимают, через отверстие сверху заливают внутрь полстакана мясного бульона. Благодаря этому картошка станет мягкой и пропитается мясным соком.

Пирог Чуду на кефире с творогом

Тонкие чуду приготовим из теста на кефире, а начинку приготовим с творогом и зеленью.

  • 300 мл кефира;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • 600 гр. муки;
  • 200 гр. творога;
  • 3 зубка чеснока;
  • 1 большой пучок зелени;
  • 0,5 чайной ложки соли;
  • специи по вкусу;
  • сливочное масло для смазки готовых пирогов.

Смешиваем предварительно просеянную муку с солью и содой. Выливаем в большую миску кефир, и начинаем добавлять муку, активно перемешивая массу. Когда масса станет достаточно густой, перекладываем его на доску, которую обильно посыпали муки, и вымешиваем руками. Прикрываем собранное в комок тесто перевернутой миской и даем ему «отдохнуть» около получаса. Это необходимо для набухания клейковины и приобретения тесто необходимой степени эластичности.

Творог растираем с добавлением соли, растертого чеснока и мелко нарубленной зеленью. Если масса получается слишком густой, её можно немного развести кефиром или сметаной.

Из приготовленного теста можно приготовить около 15 тонких пирогов. Разделяем тесто на кусочки. Берем кусочек теста в лепешку диаметром около 8 см. В центр выкладываем две чайные ложки начинки, поднимаем края лепешки и защипываем края. Переворачиваем изделие и раскатываем пирог до толщины приблизительно полсантиметра. Выкладываем приготовленную лепешку на сухой сковороде большого диаметра, поджаривая с каждой стороны по нескольку минут. Готовую лепешку перекладываем на блюдо, каждую смазываем сливочным маслом.

Аналогично готовим остальные пироги, складываем их стопкой, как блины. Подавать чуду лучше всего горячим.

Чуду с добавлением курицы в духовке

Еще один вариант пирога чуду готовится с курицей, выпекать его нужно в духовке.

Тесто:

  • 500 гр. муки;
  • 2 яйца;
  • 300 мл сыворотки;
  • 1 чайная ложка соли;
  • 0,5 чайной ложки соды;
  • семена кунжута для посыпки (необязательно).

Начинка:

  • 500 гр. филе курицы;
  • 200 гр. лука репчатого;
  • 400 гр. картофеля;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • соль, черный перец по вкусу.

Для начинки нарезаем мелкими кубиками сырой картофель, четвертинками колечек лук и маленькими кусочками куриное филе. Все компоненты перемешиваем в миску, солим и добавляем перец. Можно добавить и другие специи по вкусу.

Тесто готовим так: сначала просеем в глубокую миску муку, туда же всыпаем соль и соду, перемешиваем. Делаем в кучке муки углубления. Яйца взбиваем отдельно, перемешиваем их с сывороткой, вливаем эту жидкость в муку и вымешиваем. Месим сначала ложкой, потом месим руками на доске, на которую насыпаем немного муки. Тесто должно перестать прилипать к пальцам. Оставляем тесто полежать под перевернутой миской минимум полчаса.

Делим тесто на кусочки весом 100 граммов. Раскатываем каждый кусочек до толщины около одного миллиметра. На одной половине лепешки тонким слоем раскладываем начинку, сверху кладем несколько маленьких кусочков масла. Прикрываем начинку второй половиной теста. Края защипываем, заворачивая тесто «веревочкой».

Выкладываем готовый пирог на противень, смазываем его поверхность желтком и посыпаем семенами кунжута, три-четыре раза прокалываем поверхность вилкой. Готовим при двухстах градусах пятнадцать-двадцать минут

Нежный пирог Чуду с тыквой

Популярным вариантом выпечки является чуду с тыквой, пироги имеют очень нежный вкус.

  • 300 гр. муки;
  • 0,5 часть небольшой тыквы;
  • 3 луковицы;
  • 20 шт. грецких орехов;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • соль и специи для теста;
  • сливочное масло.

Муку смешиваем с солью и начинаем подливать воду, замешивая тесто. Оно должно получиться эластичным и нелипким. Ставим его на расстойку на полчаса (просто оставляем на столе, прикрыв перевернутой миской).

Тыкву очищаем от семян и кожуры, натираем её на крупной терке. Лук нарезаем как можно мельче, обжариваем его на масле. Орехи очищаем, измельчаем в блендере. Заливаем ореховую крошку кипятком (наливаем немного воды, она должна только немного прикрывать орехи). Когда орехи впитают воду, их и жареный лук добавляем в натертую тыкву. Солим и перчим начинку.

Постоявшее тесто разделяем на кусочки величиной с кулак. Их указанного количества продуктов получится 6-7 пирогов.

Берем один кусочек теста, раскатываем его очень тонко (толщина около одного миллиметра). Раскатывать лучше на доске, чтобы потом можно было переложить подготовленный пирог на сковороду.

На половине раскатанного пласта тонким слоем распределяем начинку, оставив свободными края. Второй половинкой прикрываем начинку, края скрепляем и прижимаем их зубчиками вилки. При помощи доски перекладываем пирог на сухую сковороду, и готовим на небольшом огне, прикрыв крышкой. Когда нижняя сторона подрумянится, пирог аккуратного перевернем и готовим до подрумянивания второй стороны. Готовый пирог нужно с двух сторон смазать маслом, переложить на блюдо и накрыть крышкой или пакетом. Это сделает чуду более мягким. Аналогично готовим остальные пироги, складываем их стопкой. Подаем теплыми.

Чуду из слоеного теста

Очень быстро можно приготовить слоеный пирог «а-ля чуду».

  • 500 гр. готового пресного слоеного теста;
  • 6 картофелин;
  • 50 гр. сливочного масла;
  • 100 гр. твердого сыра;
  • 1 небольшой пучок зеленого лука;
  • 1 яйцо.

Тесто размораживаем. Картофель отвариваем, разминаем, смешиваем со сливочным маслом, мелко нарезанным зеленым луком и натертым сыром. Приправляем начинку по вкусу.

Тесто разделяем на 5-6 частей. Тонко раскатываем каждую часть. Выкладываем на одну половинку готовую начинку тонким слоем, прикрываем второй половинкой начинки и скрепляем края. Перекладываем пирог на противень, смазываем его поверхность желтком. Готовим в духовке при 200 градусах приблизительно пятнадцать минут. Аналогично готовим остальные пироги.

Пироги чуду с мясом

Для рецепта вам потребуется:

  • мука — 3 стакана
  • яйцо — 2 шт.
  • вода — 1 стакан
  • соль — 1/2 ч.л.
  • говядина — 300г
  • баранина — 200г
  • яйцо — 1 шт.
  • лук репчатый — 2 шт.
  • соль — 1/2 ч.л.
  • перец чёрный (молотый) — 1/2 ч.л.
  • бульон — 1/2 стакана
  • укроп (зелень) — по вкусу
  • петрушка (зелень) — по вкусу
  • масло сливочное — по вкусу.

Рецепт приготовления:

Чтобы приготовить Пироги чуду с мясом необходимо.

Просеять муку горкой, сделать в центре углубление и добавить туда соль, яйца и воду. Замесить пресное тесто, накрыть посуду с тестом крышкой и оставить на 20-30 минут.

Тем временем мелко порубить зелень и репчатый лук. Подготовленное мясо прокрутить через мясорубку. Смешать фарш с луком и зеленью, добавить яйцо, бульон, соль и перец. Хорошо перемешать начинку.

Разделить тесто на части и раскатать в лепешки. Положить немного начинки на половину каждой лепешки, накрыть свободной половиной и прижать края пирога.

Получившиеся пироги в форме полукруга выложить на разогретую сковороду. Жарить чуду без масла до зарумянивания с обеих сторон. Готовые пироги смазать сливочным маслом и сложить стопкой друг на друга. Накрыть готовые чуду с мясом пленкой и полотенцем, чтобы пироги дошли до полной готовности.

средний бал: 5.00
голосов: 1

Чуду с мясом

Ингредиенты

Мясной фарш — 600 г

Смотрите так же:  Приготовить сок алоэ в домашних условиях

Кавказские специи — по вкусу

Мясной бульон — 0,5 стакана

Лук и чеснок — по желанию

Уксус фруктовый 6 % — 1 ст. л.

Мука — около 3 стаканов

Соль — 1 щепотка в тесто, 2 щепотки в фарш

Масло сливочное — для смазывания чуду

  • 140 кКал
  • 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

У разных народностей Кавказа, в т.ч. и Дагестана, есть свои особенности или семейные вариации приготовления теста и начинки для чуду, а так же и варианты придания формы этому пирогу. Чуду готовится и как самостоятельное блюдо в повседневном меню, и как дополнение к другим блюдам на праздничном столе.

Для мясного варианта возьмите фарш из баранины, говядины или того мяса, которое имеется или предпочитается, добавьте в него специи, которые придают блюду кавказские нотки — это перцы острые и душистые, чабрец, базилик или хмели сунели и т.п.

У меня была ароматная соль-приправа «грузинская ароматная» с очень приятным колоритным составом, так я её и добавила в фарш.
Тесто замесите вручную или при помощи кухонной техники пресное, похожее на пельменное. Чуду можно пожарить на сковороде или запечь в духовке. Мне ближе вариант запекания в духовке.

Подготовьте ингредиенты по списку

Сначала приготовьте тесто, чтобы пока будете заниматься начинкой, оно отдохнуло и дошло до нужного состояния. Соедините яйца с водой и солью, слегка размешайте.

Добавьте муку и замесите эластичное плотное тесто.

Укройте тесто от высыхания и оставьте его «созревать».

Приготовьте фарш из мяса, влейте в него бульон и уксусом, добавьте соль и специи

и хорошо вымесите до вязкого состояния.

От теста отделите кусок размером примерно с кулак и тонко его раскатайте в круг. Затем на половину теста нужно выложить и размазать фарш.

Укройте начинку второй половиной теста и получится заготовка в форме полукруга или полумесяца. Соедините плотно края, срежьте лишнее тесто ножом.

Уложите заготовки чуду на противень и запеките до готовности в разогретой духовке при 200 градусах около 20-25 минут. Готовые горячие чуду с мясом смажьте сливочным маслом и уложите друг на друга.

Чуду с картофелем и мясом

Время приготовления: 30 мин.

Кол-во порций: 6 шт.

Рецепт подойдет на: пикник, ужин, перекус.

Ингредиенты:

Чуду с картофелем и с мясом

Чуду — это национальное блюдо дагестанской кухни, напоминающее пирог или пирожки с различной начинкой. Пекутся они на сухой сковороде или противне, а потом смазываются маслом. Как правило, блюдо подаётся к столу в качестве вкусной, сытной и питательной закуски. Готовое чуду следует подавать к столу прямо в горячем виде, вместе с зеленью и сладким чаем. При желании, к такому вкусному кавказскому обеду можно дополнительно преподнести томатный соус или домашние маринады.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты: кефир, соль, сода, мука пшеничная, фарш, картофель отварной, лук репчатый, перец чёрный молотый, уксус и масло сливочное для смазывания готовых лепёшек.

Размешайте в кефире соду, подождите 5 минут, пока сода погасится кефиром и масса станет пышной.

В миске хорошо размешайте кефир, сначала с одним стаканом муки, посолите.

Добавляя частями муку, замесите не липнущее к рукам тесто. Муки понадобится около 2,5 стаканов, остальную оставьте для раскатывания. Тесто накройте салфеткой и дайте ему отдохнуть, пока займётесь начинкой.

Фарш посолите, поперчите, вмешайте уксус и измельчённый репчатый лук.

Добавьте картофель, очищенный и натёртый на крупной тёрке. У меня было немного обжаренного репчатого лука, я и его добавила. Перемешайте, начинка для лепёшек готова.

Тесто разделите на 6-7 частей. Раскатайте каждую в круглую тонкую лепёшку, толщиной 2-3 мм.

На одну сторону лепёшки положите начинку.

Накройте второй частью лепёшки и хорошо прижмите, края можно обрезать колесиком для чебуреков.

Лепёшки обжаривайте с двух сторон на сухой сковороде, на минимальном огне, под крышкой.

Готовые лепёшки смазывайте маслом и складывайте в стопочку.

Наши чуду с картофелем и мясом готовы. Приятного аппетита!

Рецептов: 401 Сызрань Самарская область Рейтинг: 10776

Чуду (дагестанские лепешки)

Бездрожжевые лепешки с начинкой.

Ингредиенты:

  • 200 мл кисломолочного продукта (кефира, ряженки и т.д)
  • 300 г муки (примерно)
  • 0,5 ч. л. соды
  • 0,5 ч. л. соли

Начинка:

  • 500 г картофельного пюре
  • 200 г брынзы, адыгейского сыра (или творога пополам с сыром)

Также:

  • сливочное масло для смазывания (50-100 г)
  • сметана для подачи

Чуду (дагестанские лепешки) это тонкие пресные лепешки с начинкой. Начинка может быть разнообразная, я приготовила картофельные с сыром, можно готовить мясной вариант (с обжаренным фаршем, например), а также с зеленью и сыром, и даже с тыквой. Все варианты будут хороши, смотря, что вы больше любите. Кстати, такого типа блюда есть у многих народностей, например, хычины из карачаево-балкарской кухни, молдавские плацинды, башкирские кыстыбый, и кутабы из азербайджанской кухни, и в турецкой и индийской кухне тоже есть подробные блюда. То что подобные блюда есть у разных народностей, только доказывает то, что это очень вкусно.
Особенно нравятся мне такие лепешки тем, что жарятся они на абсолютно сухой сковороде. Именно поэтому я и Панкейки люблю намного больше, чем классические оладьи, которые жарятся на масле.
У меня получилось 10 штук.

Приготовление:

В емкость налить кисломолочный продукт (у меня на этот раз была ряженка).
Кстати очень часто вместо кисломолочного продукта используется просто вода, и сода вообще не добавляется. На кефире и с содой получается чуть мягче готовые лепешки, но и на воде тоже отлично получается.
Добавить большую часть муки, соду и соль.

Хорошо вымешать ложкой.

Выложить на поверхность, посыпанную мукой, хорошо вымесить тесто, оно должно перестать липнуть к рукам, но остаться мягким. Вам может понадобиться чуть больше или меньше муки, в зависимости от ее влагопоглощающей способности.
Накрыть пакетом и оставить постоять на 20-30 минут, так тесто лучше раскатывается.

К картофельному пюре добавить измельченный сыр.
Лучше всего получается с брынзой или адыгейским сыром (который надо дополнительно посолить). Но у меня в этот раз под рукой не оказалось ни того, ни другого, и я использовала творог пополам с обычным сыром. Получается вкусно с любой начинкой.

Начинку хорошо перемешать, при необходимости посолить.

Тесто разделить на 10-12 частей.
На поверхности, посыпанной мукой, раскатать каждую часть как можно тоньше.

На половинку выложить начинку.

Накрыть, и прижать по краю.
Обрезать лишнее, я использовала фигурный нож.

На разогретую и абсолютно сухую сковороду выложить заготовку и жарить на среднем огне до золотистых пятнышек снизу.

Перевернуть, также пожарить с другой стороны. В этот момент лепешка обычно хорошо надувается.

Готовые чуду перекладывать в емкость с крышкой, и сразу же щедро смазывать сливочным маслом.

Складывать их стопкой, смазывая каждую маслом. Держать под крышкой, чтобы они не остывали.
Смазанные и пропитанные маслом чуду получаются очень мягкими. Подавать лучше всего горячими.

Мне и моей семье больше всего понравились они со сметаной.
Чуду — это просто чудесные лепешки 🙂