Рецепт булочка днепровская

Лучшая выпечка Киева!

Самая вкусная киевская выпечка!

Как я люблю возвращаться в Киев, мой родной, светлый, зелёный, солнечный Город! Я коренная киевлянка, а ещё родилась в День Рождения Киева – в мае 1982 года, именно тогда Киев праздновал своё 1500-летие. Потому мой Город мне особенно родной. Здесь всё особенное, знакомое с тех времен, когда начинают запоминаться самые яркие моменты: море зелени и цветущие шикарные каштаны, запах и ветер метро, Крещатик и кафе со вкуснейшими слоёными бантиками.

Здание, где было кафе, давно разобрали – еще несколько лет назад, когда расширяли Европейскую площадь, — но я отлично помню, какими были вкусными нежные слоечки в сахарной пудре, и даже попробовала повторить слоёные бантики дома.

Но зато по сей день есть и другая вкуснейшая выпечка Киева! Истинно столичная, «та самая», ещё с тех времён, когда по проспекту бегали трамваи, о пробках никто и не слышал, а трехкопеечные булочки были таки по 3 копейки!

Вот с этими знаменитыми киевскими вкусностями я Вас сейчас и познакомлю.

Киевский торт

Угадайте, какая выпечка Киева неизменно популярна вот уже почти полсотни лет? Что везут из Киева друзьям, родственникам и сотрудникам? Наверное, не только киевляне и украинцы, но и жители соседних стран догадаются, что первое место в нашем хит-параде занимает Киевский торт!

Вам проходилось пробовать это бисквитно-орехово-кремовое чудо, украшенное розовыми, голубыми, белыми кремовыми цветами, зелёными листочками и шоколадным орнаментом, также из крема? Свежайший Киевский торт тает во рту, хрустящие коржи из безе отлично контрастируют с нежным кремом, оставляющим во рту ощущение лёгкой прохлады…

Единственный недостаток – хранится торт всего 36 часов, потому далеко его не увезёшь, особенно в жару. Если Ваши друзья живут в дальних краях, есть отличная альтернатива торту – истинно киевские конфеты «Вечерний Киев», производимые той же фабрикой «Roshen» и наравне с тортом признанные вкусной «визиткой» Киева.

С «Киевским» тортом связаны разные интересные истории. Происхождение этого знаменитого лакомства связано с… ошибкой кондитеров, которые забыли поставить в холодильник партию яичных белков для бисквита. На следующий день начальник бисквитного цеха вместе с помощницей кондитера, чтобы выручить коллег, рискнули переслоить кремом белковые коржи, которые за ночь застыли, потом добавили ореховой крошки, оформили цветами из крема… Это было в 1965 году, а сейчас, спустя 48 лет, Киевский торт по-прежнему имеет огромный успех!

Киевский торт – лучший подарок! Именно его преподнесли Брежневу на 70-летний юбилей от УССР. В юбилейном торте было 70 коржей, а вес его превышал 5 кг! Торт настолько пришёлся по вкусу, что юбиляр затем требовал повтора от своих поваров. Но рецепт Киевского торта и по сей день хранится в тайне на Киевской кондитерской фабрике им. К. Маркса, ныне – «Рошен». Кроме «Киевского», фабрика выпускает и другие вкусные торты: «Хрещатий Яр», «Грильяжний», «Золотий Ключик».

Где найти: в крупных супермаркетах и фирменных «рошеновских магазинах» — например, при самой фабрике возле центрального автовокзала. В маленьких магазинчиках есть вероятность купить не настоящий «Киевский», а продукцию одного из многочисленных частных хлебзаводов: вкусный торт, но не тот. А на жд вокзале покупать не стоит: там всё очень дорого.

Сколько стоит: Стоимость «Киевского» торта составляет примерно 88 гривен (350 рублей) – это цена торта весом 1 кг, а маленький, 0,5 кг, стоит вполовину меньше.

Киевские пирожные

Там же производят киевские пирожные, которые столь же вкусны и достойны внимания, как и торты, просто не все о них знают… Ну так я сейчас расскажу 🙂

Вот орехово-фруктовые пирожные: мягкие и нежные, они похожи по вкусу на пирожное «картошку», только более сочные, благодаря добавлению фруктового пюре.

Стоимость пирожных – примерно 28 гривен (115 рублей).

Продаются пирожные в картонных коробках, а не в современных пластиковых прозрачных контейнерах, что добавляет аутентичности и настраивает на ностальгический лад.

Ещё рекомендую попробовать киевские «Заварные» пирожные с масляным кремом и шоколадной глазурью – это «те самые» заварные советских времён, вкус остался неизменным.

Кстати, заварные пирожные я тоже готовила дома, сделать их несложно, попробуйте.

Из этой же серии в Киеве можно купить заварные пирожные «Ириска» — они наполнены не кремом, а варёной сгущёнкой, и глазурь сверху не шоколадная, а белая.

Где найти: крупные супермаркеты (Сільпо, Караван, Велика Кишеня; фирменные магазины Рошен).

Сколько стоят: Продаются заварные пирожные наборами по 3 и 6 штучек в коробке, цена соответственно 14-17 и 24-26 гривен.

Кекс Столичный

Настоящий «Столичный» кекс – довольно дорогое лакомство, но, как и пирожные, он того стоит! Цена за 1 кг не так уж велика – примерно 45 грн (180 руб), но дело в том, что настоящий столичный кекс очень тяжёлый! Потому что изготовлен он из совершенно восхитительного теста, не бисквитного и не песочного, а особого, повторить которое в домашних условиях пока не получилось, хоть я и пекла столичный кекс по рецептуре из советской книги. А ещё в настоящем «Столичном» полно изюма! Продаётся он в супермаркетах, например «Сільпо», наразвес кусочками.

Впрочем, маленькие хлебзаводы пекут свои варианты столичного кекса – хотя на вкус они не те, более лёгкие, что ли, но сами по себе тоже вкусные и благодаря небольшому весу стоят меньше.

Киевский медовый сувенирный пряник

Ещё один вид истинно киевской выпечки, которому следует непременно уделить внимание! Вкусные, приятно тяжёленькие пряники разнообразных форм, покрытые сладкой белой сахарной глазурью, а откусишь – в серединке начинка, молочная или из фруктового повидла… Особенно хорошо свежайшие пряники, хотя храниться они могут целый месяц и только чуть стать твёрже – отличный подарок для далёких друзей!

Детки будут рады пряникам в виде зверюшек: есть петушки, совы, котики, черепашки; друзьям постарше подарите пряники-сердечки или подковки на любовь и удачу, а в качестве сувенира здорово привезти вот такую съедобную гривну!

Рядом с пряничной гривной — настоящая монетка, для сравнения размера 🙂

Есть и пряники с символикой Киева, но наверное их разбирают в первую очередь, потому фотки нет.
Есть даже именные пряники, тематические – к Новому году, свадьбе, николайчики и пасхальные! Такой пряник – универсальный сувенир, потому что можно найти вкусный подарок каждому и к любому празднику.

Где найти: опять же, в больших магазинах, но и то не во всех. В «Кишені», например, они есть – в районе хлебного отдела, где пряники и печенье, а в «Караване», хоть это и самый крупный супермаркет, — нет. На праздники можно встретить в городе выездные пряничные палатки. Однако «поймать» киевский пряник сложно, потому я просто приведу адрес сайта, чтобы Вы могли посмотреть сами: http://medovik.com.ua.

Сколько стоит: пряники бывают весом от 100 г до 1 – 2 кг. Цена – от примерно 5 — 6 грн и выше, в зависимости от веса. Полукилограммовый пряник, например, стоит 13 грн.

Киевские булочки

Киевляне, помните? 80-е годы, трехкопеечные булочки! Эти симпатичные маленькие булочки есть в Киеве до сих пор! Хотя по прошествии времени их цена потихоньку росла, и теперь «3-копеечные» стоят по 1 гривне. Но вкус остался тем же! Обожаю эти славные булочки-«малятко», когда я уехала из Киева, то, приезжая к родителям, первым делом угощалась любимыми киевскими булочками! С ними здорово получаются горячие бутерброды: положишь на булочку кусочек сыра, поставишь ненадолго в духовку или микроволновку – и аппетитный перекус готов. А ещё из них получаются очень вкусные диетические сухарики.

Если «Малятко» есть ещё с советских времён, то сейчас в Киеве появились современные булочки. И особого внимания заслуживают ватрушки!

Они наивкуснейшие. Это сдобное пушистое тесто, этот сочный сладкий творожок… Дети называют их «восьмёрками», потому что кругленькие ватрушки продаются по 2 и действительно такая двойная ватрушка напоминает по форме цифру 8. Нам обязательно привозят их как гостинец, а мы всегда «охотимся» за ватрушками, когда бываем в Киеве – встречаются такие только в магазинах «Сільпо», и то, надо застать – рано утром ватрушки еще не привезли, а вечером уже разобрали. Но кто ищет, тот найдёт!

Кроме ватрушек, этой же фирмы «Премия» очень вкусные сдобные круглые булки без начинки, большушие плюшки сердечком и рогалики с повидлом; рулеты с маком и творогом.

Ещё один давний и почётный представитель киевского булочного семейства — булка «Днепровская» — супер-сдобная, пушистая, большая, как буханка хлеба, круглая булка с восхитительной блестящей корочкой и изюмом. Здорово кушать со сливочным маслом, особенно шоколадным.

И непременно попробуйте киевскую ромовую бабку – вкуснющий пушистый кекс с изюмом, влажный от лёгкой ромовой пропитки и щедро политый сахарной помадкой. Чем больше помадки – тем вкуснее!

Не так давно, когда я училась в универе, появился новый вид киевских булочек – с клюквой, яркая кислинка которой отлично сочетается со сдобным тестом и сахарной глазурью. Мне так понравились эти булочки, что я иногда пеку их дома, на сайте есть рецепт булочек с клюквой.

Из новинок также – шоколадные булочки с маком, их мы с Вами тоже готовили.

Киевский хлеб

Что мы всё о сладостях да и сладостях? В Киеве даже черный хлеб потрясающе вкусный. Знаете, что раньше, лет так 20 назад, киевский «украинский» везли в южные области (Херсон, Николаев) как гостинец вместе с «Киевскими тортами»? Потому что такого вкусного чёрного хлеба больше не было нигде!

Сейчас и на юге пекут ржаной хлеб, но не такой у него вкус! Я иногда покупаю у нас кировоградский, однако он совсем не такой, как киевский.

Поэтому, когда я приезжаю в Киев, то обязательно иду за чёрным хлебом и наслаждаюсь его вкусом и ароматом! Особенно вкусен ещё горячий «украинский» хлебушек, с его неповторимым ароматом и хрустящей горбушечкой!

Смотрите так же:  Как приготовить спайс из jwh

А ещё советую попробовать «Киевский заварной», раньше он назывался «Бородинский», попросту – чёрный кирпичик.

Это самый-самый ржаной хлеб с тмином, очень вкусный. Особенно здорово кушать его на завтрак с яйцом всмятку или на ужин со стаканом кефира.

Вот такой получился хит-парад. Кто ещё не бывал в Киеве – приезжайте, пробуйте! А киевлян прошу дополнить список:)

Домашние булочки

Булочки домашние гарантированно будут вкуснее магазинных. Подробней про булочки домашние .

Самые быстрые сладкие булочки. А продуктов вообще немного. Дешево и вкусно!

Рецепт дрожжевого теста, который я предлагаю, совсем несложный. Очень простая выпечка — с этим тестом справится даже начинающая хозяйка. Для его приготовления я обычно использую сухие быстродействующие дрожжи, с ними удачно получается выпечка из дрожжевого теста. Рецепты с фото помогут освоить нюансы.

Предлагаю приготовить домашние сахарные булочки из дрожжевого теста. Выпечка из дрожжевого теста всегда очень вкусная. Булочки-плюшки по этому рецепту получаются воздушными, пышными, сладкими, с хрустящей корочкой.

Булочки родом из детства. 🙂

Мягкие и сладкие домашние булочки из дрожжевого теста. На второй день сохраняют свой вкус, а готовятся без молочных продуктов и яиц.

Булочки любят все: и взрослые, и дети. Сдобные булочки — это очень вкусная, лёгкая и удобная выпечка. Порадуйте своих близких – приготовьте булочки по этому рецепту.

Побалуйте себя и родных удивительно нежными сдобными булочками с вареньем. Эта аппетитная домашняя выпечка наполнит атмосферу любого чаепития теплом и уютом.

Пышные, ароматные, сладкие сахарные плюшки из сдобного дрожжевого теста.

Предлагаю испечь вкусные домашние булочки. Тесто дрожжевое, на кислом молоке. Вообще, это очень хорошее тесто, подходит и для пирожков, и для рулетов, в нем как раз всего в меру — и сдобы, и сахара. Дрожжевые булочки получаются пушистые и очень вкусные.

Такие пышные хрустящие булочки в европейских странах традиционно подают к завтраку с маслом и джемом. У нас их обычно называют французскими булками.

К чаю предложу шикарную дрожжевую выпечку. Обожаю сдобные булочки с маком.

Японские молочные булочки «Хоккайдо» — это невероятно пушистая и мягкая выпечка. Имеет она некий секрет, и заключается он в использовании техники тан-чжон (или танг-жонг) при замесе теста. Это совсем несложный шаг, но именно благодаря ему можно получить отличный результат.

Рецепт очень вкусной домашней выпечки с творожной начинкой. Сочни — это такие открытые булочки с творогом, очень вкусные и очень известные во времена СССР.

Очень быстро к нам приближается год Желтой Земляной Собаки, и чтобы задобрить немножко эту самую собачку, я решила приготовить дрожжевые булочки «Забавные собачки». Такие забавные собачки всегда привлекают детей. При желании, детей можно вовлечь в этот процесс, и тогда приготовление таких булочек станет еще более забавным, чем сами собачки.

Гужеры — несладкая выпечка из заварного теста с добавлением сыра. Заварные сырные булочки родом из Франции. Приготовить воздушные гужеры может каждый в домашних условиях без особого труда.

Интересный рецепт вкуснейших, рассыпчатых и очень сырных сконов с зеленым луком! Вкусно и просто, без заморочек! Для любителей сыра рекомендуется в первую очередь!

Ароматные медовые булочки готовятся из дрожжевого теста с добавлением меда.

Ароматные пампушки с зеленью и чесноком подходят и к борщу, и к любому другому первому блюду. Это очень вкусно!

Совсем скоро наступит светлый праздник Пасхи. Поэтому я хочу поделиться с Вами рецептом очень вкусных, красивых пасхальных куличей. Кулич «Краффин» готовится не сложно, по принципу, сочетающему в себе способ приготовления круассана и маффина. Советую приготовить!

Еще один вкуснейший рецепт выпечки — сырные булочки в виде отрывного пирога «Ромашка». Нежное тесто, а внутри ароматное чесночное масло и еще много сыра — все, как мы любим! Готовится «сырная ромашка» очень легко, смотрите и повторяйте на здоровье! Так вкусно, что пальчики оближешь!

Предлагаю легкое в приготовлении воздушное дрожжевое тесто на кефире для пирожков и булочек.

Вкус детства! Такие сметанники пекла моя бабушка. Мы съедали их еще горячими, и вкуснее ничего на свете не было! Начинка нежная, как крем, тесто очень мягкое и вкусное! Очень нравятся такие рецепты, несложное приготовление и бесподобный результат. Готовьте на здоровье и радуйте своих близких!

По этому рецепту получаются очень вкусные молочные булочки в виде рулетиков с тоненькой хрустящей корочкой, сливочным вкусом и ароматом! Рецепт дрожжевого теста удачный, оно хорошо поднимается, булочки легко формуются и в готовом виде вмиг разлетаются!

У вас сегодня на обед красный борщ? Значит рецепт чесночных булочек — это то, что вам нужно! Пампушки с чесноком — идеальное дополнение к борщу.

Бюджетный вариант выпечки из дрожжевого теста без яиц и молока, в пост или на каждый день. Печем булочки с луком в виде разборного (отрывного) пирога. Булочки с луком получаются воздушными, ароматными. Это отличная замена хлебу. Рецепт очень простой, каждому под силу.

Булочки «Снежки» — такого мы ещё не пробовали! Чудесное тесто у булочек — это первое! Замечательная выдумка с начинкой из заварного крема и цукатов — второе! И третье — «шубка» из меренги для булочек! Добавьте сюда процесс приготовления, и получите волшебную сказку у себя на кухне! Этот рецепт надо повторить, вам позавидует даже Дед Мороз! Сказочная выпечка!

Продолжаем находить вкусные рецепты! Сегодня соединим манку и отварной картофель, но получим не кашу. 🙂 Картофельные булочки к обеду, в итальянском стиле! Очень ароматно и вкусно, повторяйте на здоровье!

Ароматные, пышные пампушки с чесноком отлично дополнят ваш обеденный стол. Готовить маленькие булочки просто, нужно только немного терпения и времени для приготовления теста. Также нужно подождать, пока готовые пампушки остынут, потому что они так вкусно пахнут, что невозможно удержаться!

Вкусные китайские булочки, приготовленные на пару, – это что-то интересное и необычное. Приготовление не занимает много времени, готовится все достаточно просто и быстро.

Эти чудо-булочки с начинкой из мясного фарша и плавленого сыра — очень вкусная домашняя выпечка! Мясные ватрушки можно брать с собой для перекуса, они хороши как в горячем, так и в остывшем виде. Тесто лёгкое в работе, безопарное. Булочек получается много, что очень удобно, если готовите для большой компании едоков.

Сегодня интересный рецепт постного и вкусного блюда — китайские паровые булочки из дрожжевого теста, с зеленым луком! Все очень просто и очень вкусно! Продукты самые обычные, вкус превосходный!

Сырные сконы — вкуснейшая несладкая домашняя выпечка из теста, в котором очень много сыра. Готовятся сконы легко, во время выпекания тесто хорошо поднимается и в готовом виде имеет крупнопористую структуру. А аромат какой мегасырный стоит во время выпечки — словами не передать!

В день весеннего равноденствия, 22 марта, на Сороки, издавна пекут постные булочки в форме птиц. По народным приметам считается, что в этот день из теплых стран прилетают первые жаворонки и приносят с собой Весну. Наконец-то))

Невероятно вкусное тесто, постное и легкое в приготовление! Булочки «Жаворонки» получаются просто волшебными. Сегодня попробуем два вида лепки. Печем «жаворонков» — зовем и ждем весну!

Мягенькие ароматные булочки, которые идеально подойдут к любым супам и борщам. Мои пампушки до обеда «не дожили», так как были съедены еще тепленькими.

Вкуснейшие булочки с приветом из детства!

Вертуны из дрожжевого теста.

От этих сдобных булочек с повидлом просто невозможно отвести глаз, такими румяными и аппетитными они получаются. Идеальный вариант воскресного завтрака в кругу семьи.

Вы когда-нибудь могли представить, что можно съесть цветок? Нет? Скажу честно, я тоже, но убедилась в обратном, сходив один раз в гости и увидев такую красоту — «розы» из слоеного теста с яблоками. Приготовьте розочки из теста, выпечка эта достойна всяческих похвал. Слойки с яблоками несложно сделать, но смотрятся они очень эффектно.

Сдобные булочки из дрожжевого теста с начинкой из сочных слив, украшенные лимонной глазурью, получаются очень вкусными и привлекательными.

Отличный рецепт несладкой выпечки! Картофельные булочки поразили своим вкусом, немного напоминает вкус заварного теста! Интересно и вкусно! Моя семья просит такие булочки вместо хлеба, и я их понимаю. 🙂 Рецепт простой! Готовьте на здоровье!

Плюшки любят все. Плюшки – это очень вкусная, красивая, сдобная выпечка. Плюшки готовят разными способами и с разными начинками. Предлагаем вам рецепт плюшек «Улитки» с корицей.

Шикарное тесто для выпечки в постный день. Можно печь булочки, пирожки, пироги. Сегодня печем жаворонков. День такой:) С праздником!

Сочетание банана и шоколада в этих красивых сдобных булочках — великолепно! Банан превратился в крем, шоколад растаял и пропитал булочку! Тесто воздушное и очень вкусное! А чтобы слепить булочки, собирается вся семья. 🙂

Сдобные домашние булочки с яблоками и сгущенкой, приготовленные по этому рецепту, получаются очень вкусными, сладкими, мягкими и пышными.

Булочки «Крем-де-Паризьен» с нежнейшим заварным кремом, благодаря которому они похожи скорей на пирожные, чем на булочки.

Изумительно вкусные и нежные пампушки с чесноком, к борщу. Пампушки получаются пышные, ароматные, с румяной корочкой и очень воздушным мякишем.

Предлагаю приготовить чесночные пампушки к борщу — ароматные, воздушные булочки из дрожжевого теста без яиц, с чесноком и зеленью. Мне кажется, что такие пампушки хоть каждый день подавай к борщу или к супу, но они не приедаются. Приготовьте и угостите своих близких вкусной домашней выпечкой.

Воздушная французская булка бриошь в косе из пяти жгутов.

Интересная техника приготовления и вкусный результат! Супер слоеные булочки с арахисом. Тесто очень податливое, с ним приятно работать. Даже не работать, а заниматься! Займитесь вкусным делом, испеките марокканские булочки!

Булочки, которые меня удивили и порадовали с самого утра! Потрясающий рецепт теста для булочек! Кофейные булочки из дрожжевого теста получаются воздушными, очень нежными, не сильно сладкими, с благородным, бархатным вкусом! Готовить обязательно, это должен попробовать каждый!

Смотрите так же:  Слоеные кексы рецепт

Булочки по этому рецепту готовятся из дрожжевого теста с добавлением фасолевого пюре. Вкус и текстура фасолевого теста просто удивительны! Булочки получаются очень мягкими, мелкопористыми, долго не черствеют и обладают высокой питательной способностью! Такие румяные пышечки станут замечательной альтернативой хлебу к первым и вторым блюдам!

Самая вкусная и свежая выпечка та, которую вы сделаете сами. Булочки домашние — рецепт, который поможет вам приготовить сладкую или несладкую выпечку. С чесноком или творогом, с зеленью или вишней булочки домашние будут хороши к чаю или для супа. Булочки домашние могут быть сдобные, с начинкой или без неё. Готовят специально для гамбургеров домашние булочки. Рецепт домашних булочек бывает из дрожжевого и бездрожжевого теста. Даже если у вас минимум времени, вы можете замесить несложное тесто и приготовить быстрые булочки домашние.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Рецепт булочка днепровская

днепровская булочка

В интернете очень часто эту булочку называют булочкой «по 3 копейки» .Вот здесь люди ностальгируют по ней и другой киевской выпечке-хлебу,Киевскому торту,пряникам и пирожным.В Самаре,правда,булочкой за «3 копейки» было совершенно другое хлебное изделие.(как-нибудь до него доберусь).
Я делала тесто по безопарному способу,на активированных дрожжах.
Немного картинок.

Активированные дрожжи:250гр муки 1 сорта,100 гр молока,250гр воды,дрожжи(в моём случае «Воронежские прессованные Экстра»-20гр),10гр сахара.

Через час-полтора замешиваю тесто(на часы я,конечно,смотрю,но это всё как-то пунктиром.Готовность теста определяю,как говорят в учебниках,органолептически).Так как с объёмом теста из 1 кг муки мой миксер не справляется(а печь из меньшего количества для меня сейчас просто трата времени большая),сначала просто собираю ингридиенты в связный комок и даю полежать около часа.
Тесто:активированные дрожжи,750 гр муки 1 сорта,13 гр соли,90 гр сахара,130гр маргарина жирн.82%,и совсем не скажу,сколько ушло воды,всё наощупь,а мука у меня старая и сухая.

Затем делю тесто на 2 части и уже комбайном делаю замес.

Через полтора-два час делаю обминку,даю немного отдохнуть тесту(минут 20-30) и формую булочки,65-70 гр теста на одну штучку.


Здесь мне помогала дочка ),поэтому все булочки «потыканы» её маленькими любопытными пальчиками.
А вообще,из дефектов-у меня страдает формовка,возможно,не той влажности тесто,или тороплюсь,не хватает предварительной расстойки,или маловато обминок.Соответственно,мякиш неравномерный.И второй дефект-получаются слипы,2-3 см для зазора,как написано у Андреева,булочкам явно не хватает.А у меня не хватает места,противней,времени и т.д. и т.п.

Отзыв на рецепт «Английский пудинг»

Это просто объедение. Без каких-либо оговорок. Готовить — простота полнейшая.

Вот что было у меня:

1/2 булочки «Днепровская» (круглая темно-глянцевая булочка с изюмом) засохшая совсем.

Горбушка багета в том же состоянии.

5 ст.л. варенья из абрикосов

Ягоды замороженные смородины.

200 мл 15% сливок (100 мл смешивала в заливку и 100 мл просто сверху полила перед выпечкой)

масло сливочное ушло около 100 гр

Когда мой ребёнок попробовал, не зная названия, естественно, то сразу выдал: «Это булка с мармеладом, как у Падингтона».

Все больше о еде.

понедельник, 22 июня 2009 г.

Булочка днепровская

5 комментариев:

хороша. мне бы туда котлетку положить и я бы ее слопала, и возможно даже не одну :))

Светочка, опробованы и с бургерами. По мне так очень хороши!

Точно, с котлетами было вкусно. Я тут вернулася, а у тебя красота стоит- булочки. Ребенок школу закончил! Какие они стоят на фотографии молоденькие, хорошенькие. И чтобы хорошо у них всех все было. Ну ладно, я потом кретинские фото у себя выставлю. Закваску поставила на черный хлеб. Главное здесь у грека хлеб вкусный, а там опЫсанию не поддается.

Ну ты даешь, Викуся, с отдыха и прямо в работу. Надо от отдыха чуток отдохнуть. Рада тебе!
Фотки выставляй, жду с нетерпением.

Рецепт Филипповских булочных

Рецепт Филипповских булочных для жителей района Сокольники!

Хороший хлеб с душой делать надо, со словом ласковым: «Одна мучка, да разные ручки» — не у каждого пекаря настоящий хлеб получится — говаривал на всю Россию, известный хлебопек Филиппов. Сохранились и дошли до наших дней рецепты Филиппова, да только возродить дело хлебное не так-то просто. Не тот нынче хлеб пекут и продают. Ни один русский человек не сядет за стол без хлеба. Почти всех иностранцев, приезжающих в нашу страну неизменно поражает, сколь много хлеба едят русские.

Русский историк XVIII века И.Болтин писал, что «русские вообще едят больше хлеба, чем мяса» и что «рабочий человек съедает присестом со щами до двух фунтов черного хлеба», во оно как!

Чем же объясняется высокое потребление хлеба в нашей стране, в частности в России?

Прежде всего, надо иметь в виду, что русский национальный хлеб — это черный хлеб, т.е. хлеб из ржаной муки, дрожжевой, кислый. И это многое объясняет. Как показали новейшие биохимические исследования, такой хлеб хорошо усваивается, особенно если он приготовлен на закваске, а не просто на прессованных дрожжах. А именно так готовился русский национальный ржаной хлеб.

Закваска — это часть старого теста, которое остается на дне и стенках посуды, в которой замешивается тесто. Она богата витаминами, ферментами и другими полезными для нашего организма веществами, которые еще более активизируются, попадая вместе с тестом в печь. Например, хрустящая корочка черного хлеба — это один из важнейших источников пополнения нашего организма витамином В1.

Приверженность русских к черному хлебу и, наоборот, трудности, испытываемые другими народами при переходе с привычного для них пресного хлеба на кислый, неоднократно отмечались и в специальной медицинской литературе, и в художественной особо наблюдательными писателями. Во время своего путешествия на Кавказ А.С. Пушкин заметил, что пленные турки, строившие Военно-Грузинскую дорогу, никак не могли привыкнуть к русскому черному хлебу и поэтому жаловались в целом на пищу, им выдаваемую, хотя она была хорошей.

Любовь к черному кислому хлебу у русского народа издревле была настолько сильна, что даже имела серьезные исторические последствия для всей истории России. Дело в том, что один из важнейших в истории Европы расколов — разделение церквей на западную и восточную, на католичество и православие — произошел в значительной степени из-за хлеба. В середине XI века, как известно, в христианской церкви разгорелся спор об евхаристии, то есть о том, следует ли употреблять квасной (кислый) хлеб, как это делалось в Византии и на Руси, или пресный (опресноки) согласно практике католической церкви. Византия, стоявшая во главе восточной церкви, вынуждена была выступить против запрета папы Льва IX употреблять кислый хлеб, так как не сделай она этого, то лишилась бы союза и поддержки Руси. В России же кислый хлеб воспринимался как символ национальной самобытности, и отказ от него для русских был бы невозможен.

На протяжении веков искусство хлебопечения в России получило исключительное развитие, в результате чего было создано то разнообразие сортов и видов национального хлеба, которым всегда славилась Россия. Этот процесс не окончился, между прочим, и по сей день. Российские хлебопеки разработали технологию выпечки таких сортов хлеба, как обдирный, столовый, барвихинский, освоили выпечку до десятка сортов диетических хлебов, среди которых докторский, здоровье, белково-отрубной, молочный, ахлоридный, бессолевой. В то же время широкое распространение имеют в стране проверенные вековым опытом народа традиционные хлебные сорта вроде заварного, пеклеванного, бородинского, красносельского, калачей, ситников, саек. Большинство из этих старых сортов ведут свое начало с XIV — XV веков.

Деление хлеба на многочисленные сорта в России связано с различиями и в сырье (муке), и в технологии приготовления (в еще большей степени), и в размерах хлебов в разных районах, областях, местностях страны. Так, весь хлеб крупных размеров и весом свыше двух килограммов штука считался вплоть до середины 50-х годов XX века весовым и продавался на вес. Хлеб же меньшего веса считался штучным и продавался не на вес, а на штуки. Сюда относятся разные батоны, батончики, булочки, сайки, витушки, жулики, то есть преимущественно белый хлеб, получивший особое развитие лишь со второй половины XIX века.

Что же касается качества муки, то она делилась в России на пять разборов, или сортов, а при хлебопечении сорта делились еще на две большие категории — решетные и ситные — в зависимости от того, просеивалась мука сквозь сито или через решето (ячейки у них разные). Тесто для решетных хлебов замешивалось к тому же всегда на воде или на квасе, а тесто для ситных хлебов — на сыворотке или на простокваше. Для каждого вида хлеба в русском языке существуют свои названия, как правило, непереводимые на другие языки. Большинство видов хлебных изделий прочно «привязано» к определенной местности, району, их зачастую можно попробовать только там, где они исстари изготовляются. Таковы московские калачи и сайки, смоленские крендели, валдайские баранки, калужское соложеное тесто.

Любимые народом виды и сорта национального хлеба имеют большую популярность в наши дни. К их числу принадлежат, например, сайки, ситники (ситный хлеб) и калачи. Эти три основных вида национального русского хлеба, выпекаемого из пшеничной (белой) муки, — единственные «пшеничные исключения» на фоне многообразия ржаных русских хлебов.

Что же они собой представляют? Все это тоже дрожжевой, кислый хлеб, но по-разному сделанный. Сайки — это русский белый хлеб с очень тонкой, мягкой корочкой в отличие от французских булок с хрустящей плотной корочкой. Чтобы сделать саечный хлеб, надо к тесту прибавить молоко и немного масла, а еще лучше говяжьего жира. Саечное тесто рыхлое и мягкое, но не особенно скважистое, то есть почти не имеет пустот. Его, хотя оно и содержит немало дрожжей, не квасят, не дают ему подходить — сразу сажают в печь, оттого и не успевают накопиться в тесте углекислый газ, оттого и не пронизано оно скважинами.

Смотрите так же:  Как приготовить корейский салат из моркови с курицей

Из всех белых хлебов России самым скважистым является Калач. За это его особенно и любят. Скважистость всегда была показателем высокого качества хлеба, точнее, одним из пяти основных показателей: внешний вид, цвет, вкус, аромат и скважистость. Калачи принадлежат к ситным хлебам, т.е. сделанным из тонкой, высокосортной и к тому же очень сухой муки, неоднократно пропущенной сквозь сито. Такая мука хорошо пропекается, тесто из нее хорошо подходит. Кроме того, ему дают вызреть, подойти не один, а два раза, его хорошо месят, тоже неоднократно. Поэтому ситники выходят пышными, скважистыми, с мягкой корочкой, не успевающей даже подрумяниться, и с тягучим, упругим, приятным хлебным мякишем.

Есть у него и еще одна особенность: его необходимо выдерживать на холоде. Прежде хорошие калачи мяли прямо на льду. Для этого в столах делались металлические ящики, которые набивали льдом, от чего поверхность стола, на котором месили тесто, будь она жестяная или даже из тонкой доски, была холодной, ледяной. Да и теперь, делая калачи, тесто после проминки руками сразу же ставят в холодильники. Но дело в том, что тесто, насыщенное углекислым газом, должно полностью сохранить его до самой посадки в печь, а металлические руки смесителей «выбивают» из теста этот газ, и постановка на холод после вымеса, а не во время его дает возможность части газа уйти, хотя его надо «заморозить» целиком.

В России издавна были известны калачи московские и муромские. Но муромские остались лишь в пословицах, а московские сохранились до наших дней. Благодаря своему высокому качеству московский калач издавна прославился на всю Россию. «Московские калачи, как огонь, горячи», — одобрительно говорили в народе.

Хлеб — не только основа русского национального стола, но и нечто большее. Он — символ народного благополучия. Именно поэтому с хлебом в России связаны обычаи, которые пережили многие столетия и в почти неизменном виде дошли до наших дней. Таков, например, древний русский обычай приветствовать друзей, дорогих, почетных, знатных гостей, молодоженов, новоселов хлебом и солью, то есть выносом на полотенце или подносе большого каравая черного хлеба с солонкой. Хлеб означает полный стол, а соль является древними уже забытым символом охраны, сбережения дома от пожара, позднее она стала высоким мерилом ценности и вкуса пищи, то есть символом хорошей еды. Вынос хлеба-соли как высший и торжественный знак народного расположения сохранился и до сих пор. Писал В.Похлебкин в своей книге «Занимательная кулинария». Отличный образец истории и кулинарии.

Русские традиции хлебопечения.

Филипповские батончики от старика Филиппова. Автор рецепта хлеба утверждает, что надо строго придерживаться всем составляющим рецепта, чтобы точно не получилось как в магазине за углом!


Художник: Борис Кустодиев. Название картины: Купчиха за чаем. Год создания:1918 год.

Рецепт хлеба из булочной Филиппова!

Рецепт из знаменитых на всю Москву Филипповских булочных — Филипповские батончики. Замесите тесто: Стакан наполовину наполните водой, добавьте и хорошо размешайте соль и сахар. Всыпьте дрожжи и подождите, когда они поднимутся хорошей «шапочкой». Перелейте их туда, где собираетесь замешивать тесто. Добавьте оставшуюся воду и 2 стакана муки. Хорошо все перемешайте и дайте тесту подняться в теплом месте, после обомните и тутже подмешайте 1 стакан муки и подсолнечного масла. Оставьте тесто подниматься во второй раз. Как тесто поднимется во второй раз, разделите его на 10 комочков (как пирожки). Скатайте в ровные шарики и оставьте на 10 минут для расстойки. Раскатайте из каждого шарика колбаску (10 см.), положите швом вниз, острым ножом сделайте по 3 косых не глубоких, но явно выраженных надреза. Переложите на смазанный маслом противень и оставьте на 15 минут. Смажьте разболтанным яйцом и поставьте в разогретую до 200 градусов духовку на 15-20 минут. Сильно не зажаривайте. Филипповские батончики готовы, прятного аппетита!

В XIX веке хлеб в России выпекался только четырех сортов:

Пушной (наиболее грубый) из мякины и высевок;

Мякинный – из плохо провеянной ржи и непросеянной муки;

Решотный – из ржаной муки, просеянной через решето;

Ситный – из пшеничной муки, просеянной через частое сито.

Ситный хлеб был самого высшего сорта!

О рецептах хлеба Филиппова. Что особенно любопытно, выпекать хлебные изделия в точности по филипповским рецептам пробовали и при царском дворе в Санкт-Петербурге, но не годилась невская вода для хлеба Филиппова! Владимир Гиляровский с гордостью писал о хлебнике Филиппове: «По зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь. Их как-то особым способом, горячими, прямо из печки, замораживали, везли за тысячу верст, а уже перед самой едой оттаивали — тоже особым способом, в сырых полотенцах, — и ароматные, горячие калачи где-нибудь в Барнауле или Иркутске подавались на стол с пылу с жару». Вот такие были прекрасные рецепты у короля булок Филиппова.

Секрет рецепта хлебопека Филиппова — очень важно что тесто готовилось в зависимости от типа муки: для решотных хлебов – на воде или квасе, для ситных – на простокваше, или в крайнем случае, на обрате. Обрата — обезжиренное молоко. Получается путём отделения сливок от цельного молока на сепараторе. Слово обрата устаревшее, происходит от глагола оборачивать, то есть возвращать. Обезжиренное молоко раньше возвращали для питания молодняка. Также используется для приготовления сухого и сгущённого молока и других обезжиренных молочных продуктов. Для улучшения вкуса хлеба в закваску взамен воды вливают 1/2 стакана простокваши или сыворотки от творога или обрата. Приблизительно через сутки закваска для приготовления хлеба готова.

Рецепты хлебов из ржаной муки: Приготовление ржаного хлеба более сложное, нежели пшеничного. Ржаное тесто разрыхляется закваской. В нее входят дрожжи и молочная кислота. Это она придает хлебу приятный кисловатый вкус. Закваска — это кусок теста от предыдущего приготовления. Обычно оставляют окатыш в 0,5 кг и хранят в холодильнике. Перед употреблением разводят в теплой воде. Закваску можно приготовить и специально, замесив 500 г ржаной муки, 25 г прессованных дрожжей и 1 — 1,5 литра воды. Массе нужно побродить в теплом месте.

Рецепт — Хлеб ржаной заварной: Заварной хлеб вкуснее простого ржаного, кислосладкого вкуса и долго не черствеет. В квашню засыпают одну треть муки, отмеренной на выпечку, заваривают кипятком и хорошо вымешивают. Квашню накрывают и выдерживают в покое 2 — 3 часа. Затем добавляют закваску, разведенную теплой водой, старательно выбивают, сверху тесто посыпают мукой и оставляют подходить в теплом месте 18 — 20 часов. Когда тесто закваситься, его выбивают, добавляют оставшуюся муку, растертый с солью тмин, хорошо вымешивают и ставят в теплое место. Пока заварное тесто поднимется, проходит больше времени, чем при выкисании обыкновенного хлеба. Поэтому печь затапливают, когда тесто почти созрело. Выпекают как обыкновенный хлеб. Через час буханки из печи вынимают для того, чтобы поверхность хлебов увлажнить кипятком, и снова отправляют в жар — допекаться.

Рецепт — Хлеб ржаной обыкновенный: Одну треть предназначенной для выпечки муки разводят в теплой воде и добавляют подготовленную закваску. Старательно вымешивают тесто, посыпают сверху мукой, посуду хорошо укрывают и ставят в тепло. Нужно, чтобы тесто занимало не больше одной трети квашни, так как во время брожения его объем увеличивается в 2 — 3 раза. Примерно через 14 часов, когда тесто закваситься, его хорошо выбивают, досыпают остальную муку и соль, промешивают и снова ставят подходить в тепле.
Печь разжигают, как только хлеб начинает подниматься. Буханки средней величины разделывают прямо на лопате, выстланной капустными, дубовыми листьями или посыпанной отрубями. Поверхность заготовки смачивают водой и сглаживают, чтобы не было трещин. В печи хлеб выпекается за 2,5 — 3 часа. Готовые буханки слегка смачивают горячей водой и накрывают полотенцем — от этого корка становится мягкой. Хлебы нельзя класть горячими один на другой — помнуться, а у смятого каравая отстает корка.

Рецепт — Булочки с изюмом:
•Молоко – 150 мл
•Свежие дрожжи – 20 г
•Сахар – 120 г
•Мука – 350 г
•Яйцо – 2 шт.
•Изюм (без косточек) – 125 г
•Сливочное масло – 50 г
•Мелко натертая цедра одного лимона
•Соль – 1 щепотка
Молоко немного подогреть, добавить в него измельченные дрожжи, 1 ч. ложку сахара и 2 ч. ложки муки. Замесить опару и поставить её в теплое место на 20 минут. Остальную муку просеять в большую миску, сделать в центре углубление и положить в него 100г сахара, яйцо, цедру лимона, соль и опару. С помощью миксера замесить тесто. Затем добавить сливочное масло, изюм, и еще раз все перемешать. Выложить тесто на посыпанную мукой доску и вымешивать до тех пор, пока оно не станет однородным и эластичным. Из готового теста сделать лепешку, накрыть её салфеткой и оставить в теплом месте на 1 час. После того как тесто подойдет, сформировать из него 16 булочек и выложить их на смазанный жиром противень. Накрыть булочки салфеткой и оставить на 20 минут, чтобы они поднялись.
Затем обмазать булочки взбитым яйцом и посыпать сахаром. Выпекать булочки в духовке около 20 минут до появления золотисто-желтой корочки.

И не много дегтя в Филипповской булочке с изюмом!

Историческая справка: пишет, Салтыков-Щедрин М.Е. «Современная идиллия» 1877 год:

«- Калач-то от Филиппова? — спросил я.
— Да, от Филиппова,
— Говорят, у него в пекарне тараканов много.
— Мало ли что говорят! Вкусно — ну, и будет с тебя! Глумов высказал это несколько угрюмо, как будто предчувствуя, что у меня язык начинает зудеть».