Рататуй рецепт оригинал

Рататуй: история, рецепт и советы шеф-повара из Прованса

Авторы мультфильма «Рататуй» сознательно выбрали именно это блюдо, чтобы герой поразил сурового кулинарного критика. Французы относились снисходительно к пестрой овощной смеси, пока не пришла мода на сезонные продукты

Готовить может каждый. И любое, даже банальное блюдо, станет кулинарным шедевром, если в него вложить душу — вот основная идея диснеевского мультфильма. А что может быть банальнее, чем рагу из овощей, которые в изобилии растут под солнцем Лангедока и Прованса. Его явно нельзя отнести к блюдам высокой кухни. Да и в самом звучании слова «рататуй» (ratatouille) французскому уху слышится скорее уничижение, чем изысканность.

Впервые, согласно «Историческому словарю французского языка», рататуй упоминается в 1778 году. По одной из версий, слово происходит от окситанского ratatolha (окситанский — это романский язык, на котором разговаривают на юге Франции) и обозначает способ приготовления, при котором разные ингредиенты перемешивают и тушат.

Долгое время «рататуй» был также синонимом плохой еды, несвежей мешанины. А производное от ratatouille rata отчасти сродни русскому слову «бурда». Рата на французском армейском жаргоне называли любую тушеную смесь, например фасоль с картошкой или овощи с мясом и даже разогретые остатки пищи. В повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842) один из героев сообщает: «У меня слишком нежный желудок, чтобы переварить этот трактирный рататуй». В некоторых французских сказках ведьмы готовили рататуй из мышей и лягушек.

Готовить овощное рагу во Франции начали приблизительно в XVIII веке. Овощи, составляющие его основу, — сладкий перец, кабачок, помидор — появились в Европе благодаря колониальной торговле только в конце XVI века. По свидетельству кулинарного критика Гримо де ла Реньера, экзотические овощи попали в Лангедок и Прованс из Испании. А баклажан привезли из Африки арабы, скорее всего, он стал известен европейцам после XII века. Долгое время к ним относились как к декоративным растениям и не использовали в пищу. Только в конце XIX века словом «рататуй» стали называть знакомую нам тушеную овощную смесь. Считается, что рецепт ее предложил шеф-повар одного из отелей в Ницце, потому и классический рецепт называется рататуй нисуаз. Но почти наверняка за основу повар взял одно из блюд крестьянской кухни. Известность рататуй приобрел несколько десятилетий назад, когда представители новой французской кухни начали уделять больше внимания свежим овощам и сезонным продуктам.

«Собратьев» рататуя готовят по всему Средиземноморью. В каждой стране, в зависимости от региона и некоторых ингредиентов, его называют по-разному. Испанцы — писто, баски — пиперад, каталонцы — самфайна, сицилийцы — капоната. Во французском регионе Лангедок-Руссильон из баклажанов и помидоров готовят блюдо под названием боэмьен, а в том же Провансе оно называется боэмьен де легюм.

Особенным провансальский рататуй делают местные травы: тимьян, сельдерей, розмарин, базилик, зеленый эстрагон и, конечно же, оливки. Ароматные травы, кроме базилика, связывают в пучок (букет гарни), чтобы легко извлечь из готового блюда. Тимьян и розмарин — сильные специи, их не оставляют надолго. А вот листья свежего базилика не подвергают тепловой обработке, их добавляют в конце, чтобы запах не улетучился.

Как правильно нарезать овощи — кубиками или кружочками, крупными или мелкими, — поклонники спорят, но эти споры напоминают конфликт «тупоконечников» и «остроконечников». Однако у каждого варианта свои преимущества. Крупные кубики быстрее нарезать, но готовить дольше, а значит, овощи потеряют вкус. Мелкая нарезка — дело кропотливое, зато приготовление займет меньше времени и вкус будет насыщеннее. Согласно правилам французской кухни, рататуй — блюдо сезонное. Если вам доведется побывать на юге Франции поздней весной или в разгар лета, посвятите один из вечеров тому, чтобы, устроившись на террасе ресторана, под пение соловьев попробовать рататуй с розовым вином. Это, по мнению многих местных поваров, и есть настоящий вкус Прованса.

Рататуй нисуаз

Время приготовления: 45 минут
На сколько персон: 4

3 луковицы
1 кабачок
4 перца разного цвета
1 баклажан
5 помидоров
100 г маслин нисуаз
Несколько веточек базилика

2–4 зубчика чеснока
Веточка сельдерея, веточка розмарина, тимьян, несколько веточек петрушки (связать кулинарной нитью в пучок)
2 стакана оливкового масла
Щепотка сахара
Соль, перец по вкусу

1 Нарезать лук, кабачок, перец и баклажаны кубиками. Лучше выбрать 1 зеленый, 1 красный и 2 желтых перца. В сотейнике на среднем огне обжарить перец на небольшом количестве оливкового масла минут 5–7, откинуть на дуршлаг. В том же сотейнике пассеровать лук. Когда он станет золотистого цвета, добавить измельченный чеснок и еще немного обжарить. Затем все выложить в дуршлаг, чтобы стекло масло.

2 Отдельно обжарить кабачки и баклажаны, постоянно помешивая. Посолить, поперчить. Как только овощи немного обжарятся, выложить в дуршлаг.

3 В кастрюлю с толстым дном налить оливкового масла, добавить бланшированные очищенные от шкурки томаты, нарезанные кубиками . Размять их деревянной ложкой. Добавить пучок зелени, сахар, соль, перец. Закрыть крышкой и готовить на медленном огне 10–15 минут до консистенции соуса.

4 Все овощи выложить в сотейник, добавить томаты с зеленью, готовить 10 минут при закрытой крышке на медленном огне. Извлечь букет гарни. Разрезать каждую маслину на 8 частей, добавить в готовое блюдо, украсить его базиликом.

Уроженец города Шатоден (Франция), главный шеф-повар гостиницы «Рэдиссон Ройал» Жан-Мишель Ардуэн-Атлан рассказывает, с чем подавать рататуй

Как все-таки нужно нарезать овощи для рататуя — кубиками или кружками?

Зависит от предпочтений. Я режу мелкими кубиками и предварительно запекаю перец, так блюдо готовится быстрее и вкус получается нежнее. Главное — добавить маслины и выбрать хорошее оливковое масло.

Как правильно подавать блюдо?

Это решать вам. Рататуй обычно подают на гарнир, он лишь недавно стал самостоятельным блюдом. Он одинаково удачно дополняет рыбу, птицу и мясо. Можно подавать и со свежим багетом. Кстати, рататуй хорош как в горячем, так и в холодном виде. Да и хранится он несколько дней.

Каким соусом его можно дополнить?

Хорошо подходит писту, провансальский вариант итальянского песто: кедровые орешки, базилик, пармезан, оливковое масло. Соус добавляют в сотейник, перед тем как подать блюдо.

Когда во Франции традиционно готовят рататуй?

В любой день недели. В отличие от курицы с картошкой, которую традиция предписывает есть только по воскресеньям.

Рецепты от шеф-поваров

Первым делом необходимо запечь перцы для соуса. Для этого необходимо положить перцы в пакет для запекания и поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 30—40 минут.

Нарезать кружочками баклажаны, посолить и оставить на 15—20 минут. Затем промыть их под холодной водой и подсушить на бумажном полотенце.

Кабачки нарезать кружочками.

Помидоры (700 г) нарезать кружочками.

На сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить мелко нарезанный лук.

С оставшихся помидоров необходимо снять кожицу. Для этого нужно сделать на помидорах крестообразный надрез и на несколько минут залить их кипятком. После этого кожица снимется очень легко. Помидоры нарезать кубиками и добавить в сковороду к луку.

Смотрите так же:  Копченые брюшки семги рецепт

Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Блюдо Рататуй, будучи популярным на званых обедах 1980-х, всегда создавало впечатление некой древней крестьянской кухни. Собственно, таковым оно и являлось с середины XVIII века.
Сегодня вариаций приготовления Рататуя, насчитывается огромное количество, впрочем, как и других блюд. Все зависит от того, какой рецепт Рататуя выбирает повар, но все же важно сохранять определенную основу в приготовлении этого блюда.

Рецепт Рататуя приобрел свою нынешнюю известность благодаря одноименному мультфильму, где главную роль играет повар-крысенок. Однако, мало кому известно, что в основу этого мультфильма положен классический рецепт Рататуя американского повара Томаса Келлера. Именно его версия номинального рецепта, позволяет крысе поразить самого жесткого ресторанного обозревателя Франции.

Простой рецепт итальянской пиццы

Наш рецепт Рататуя своей основой очень напоминает тот «Рататуй» из знаменитого мультфильма. И мы с удовольствием делимся им с Вами.

Классический рецепт Рататуя: прованское блюдо на Вашем столе

Ингредиенты:

  • Растительное масло — 50 мл
  • Лук репчатый — 2 шт среднего размера
  • Чеснок — 3 зубчика
  • Морковь — 1 шт крупного размера
  • Перец болгарский — 2 шт среднего размера
  • Помидоры — 6 шт среднего размера
  • Баклажаны — 3 небольших
  • Кабачки -2 небольших
  • Базилик -1 веточка
  • Петрушка
  • Лавровый лист
  • Соль
  • Перец черный молотый

Приготовление:

1. Отберите и подготовьте овощи. Очистите лук и чеснок от шелухи. Тщательно вымойте овощи. Классический рецепт Рататуя требует приготовления соуса из овощей.

2. И мы начнем с соуса. Измельчите одну луковицу и чеснок с помощью блендера. Поставьте сковороду на огонь и разогрейте в ней растительное масло. Затем поджарьте лук с чесноком.

3. Пока лук жарится также в блендере измельчите морковь и болгарский перец. Лук должен приобрести золотистый оттенок.

Как вкусно приготовить рататуй с пастой

4. Добавьте морковь и болгарский перец в сковороду с луком. И помешивая, поджарьте в течении 5 минут.

5. Тем временем, займитесь помидорами, сейчас нам их потребуется пока два. В нашем случае, мы измельчили в блендере остаток болгарского перца и помидоры. И, вслед за морковью, отправили помидоры в сковороду.

6. Как только овощи пустят сок, потушите их около 10 минут.

7. Порежьте базилик. И добавьте в соус из овощей базилик, лавровый лист, посолите и поперчите соус. Снимите сковороду с огня и накройте крышкой. Соус готов.

8. Теперь приступаем к основным овощам нашего блюда. Порежьте баклажаны кружочками и залейте их подсоленной водой на некоторое время, чтобы устранить горечь.

9. Нарежьте также, как и баклажаны, четыре помидора кружочками и тоже слегка присолите их.

10. Следующими порежьте кабачки и слегка посыпьте солью.

11. И напоследок, порежьте кольцами лук.

12. Классический рецепт Рататуя из овощей готовится в духовке при температуре 180-200 градусов. Поэтому, когда все овощи подготовлены, возьмите жаростойкое блюдо, противень или иную посуду, в которой вы планируете запекать Рататуй. Визуально разделите соус из овощей пополам и уложите одну часть соуса на дно посуды.

13. Все дно должно быть покрыто ровным слоем соуса. Теперь, последовательно выкладывайте овощи: кружок баклажана, помидор, кабачок, снова баклажан и так далее, пока не заполните все пространство. Изредка прокладывая слои кольцами лука для того, чтобы лук дал дополнительный сок и насыщенный аромат.

Как вкусно приготовить скумбрию с острым перцем и помидорами

14. После этого выложите вторую часть соуса на овощи. И можно отправлять будущий Рататуй в предварительно разогретую духовку. Теперь вы можете отдохнуть и выпить чашечку ароматного чая или кофе.

16. Через 30-40 минут Рататуй готов!

Этот рецепт Рататуя является довольно простым и сравнительно быстрым в приготовлении, а сам Рататуй получается очень вкусным и сытным.

Подавайте Рататуй к столу в теплом виде, в качестве самостоятельного блюда или как гарнир к мясу. Это замечательное блюдо вы можете готовить как летом, так и круглый год. Рататуй — это вегетарианское блюдо и идеально подходит в качестве блюда в пост.

2 рецепта идеального рататуя в духовке и на плите

Сытное, ароматное и очень простое блюдо из перцев, кабачков, помидоров и баклажанов.

Рататуй — это традиционное французское блюдо. Считается, что его придумали крестьяне, ведь ингредиенты легко было найти на огороде.

Классический рецепт рататуя подразумевает обжарку и тушение кусочков овощей. Слоёное блюдо из овощных кружочков, которые запекаются в духовке, — это современная интерпретация.

После одноимённого мультфильма запечённый рататуй, который был «изобретён» главным героем, стал очень популярным. Поэтому многие считают традиционным именно его.

Лайфхакер расскажет, как сделать оба блюда, чтобы вы смогли выбрать лучшее.

Классический рецепт рататуя

Есть два способа приготовить рататуй на плите. Можно потушить сразу все овощи или сначала обжарить каждый ингредиент отдельно, а уже затем потушить их вместе. Считается, что во втором случае овощи лучше сохраняют свою форму.

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;
  • 2 кабачка;
  • 1 баклажан;
  • 2 луковицы;
  • 4 помидора;
  • 4 зубчика чеснока;
  • оливковое масло;
  • 4 веточки свежего тимьяна;
  • 2 столовые ложки томатной пасты — опционально;
  • соль — по вкусу;
  • прованские травы — опционально.

Приготовление

Нарежьте лук, очищенный от семян перец, кабачки, баклажан и помидоры крупными кусочками и измельчите чеснок. Если кабачки старые, то предварительно с них лучше убрать кожицу и удалить семена.

Помидоры тоже можно очистить от шкурки. Для этого сделайте на их верхушках крестообразные надрезы, опустите овощи в кипящую воду на 30 секунд, а потом в ледяную воду ещё на 30 секунд. После этого с плодов легко снимется шкурка.

Обжарьте на разогретом масле лук, затем добавьте к нему измельчённый тимьян. Когда лук станет мягким, добавьте чеснок, перец, кабачки и баклажаны и обжаривайте, помешивая, на среднем огне 2–3 минуты.

Добавьте помидоры, соль и при желании томатную пасту.

Можно добавить в рататуй прованские травы — эта смесь идеально подходит для его приготовления.

Хотя свежие овощи и тимьян и так сделают блюдо ароматным. Тушите овощи под крышкой на умеренном огне до мягкости.

По отдельности, помешивая, обжарьте до золотистого цвета лук с тимьяном, перец, кабачки, баклажан и помидоры.

Затем выложите все овощи в один сотейник, влейте 150 мл воды, добавьте измельчённый чеснок, соль и прованские травы. Тушите под крышкой примерно 20 минут.

Если рататуй покажется вам слишком жидким, то готовьте блюдо без крышки ещё 10–15 минут.

Рецепт рататуя в духовке

Нарезанные кружочками помидоры, кабачки и баклажаны выкладываются на соус из помидоров и запечённого перца. Оригинальная подача, невероятный аромат и потрясающий вкус гарантированы.

Ингредиенты

  • 2 красных болгарских перца;
  • оливковое масло;
  • 1 луковица;
  • 4 зубчика чеснока;
  • 8 помидоров;
  • 4 веточки тимьяна;
  • соль — по вкусу;
  • 3 кабачка;
  • 1 баклажан.

Приготовление

Разрежьте перцы пополам и удалите семена. Выложите овощи срезом вниз на противень, смазанный маслом или застеленный фольгой. Запекайте перцы в разогретой до 230 °C духовке 15–20 минут. Затем остудите, очистите от шкурки и нарежьте мелкими кубиками.

На сковороду с разогретым маслом выложите измельчённые лук и 3 зубчика чеснока и обжаривайте, помешивая, до мягкости. Очистите 4 помидора от шкурки, нарежьте маленькими кубиками и добавьте к овощам вместе с 3 веточками тимьяна.

Тушите на медленном огне, пока почти вся жидкость не испарится. Добавьте нарезанный перец и соль, готовьте ещё несколько минут и выньте тимьян.

Смотрите так же:  Кеббе рецепт фото

Распределите томатный соус по дну формы для запекания. Лучше всего подойдёт форма диаметром 20 см. Нарежьте кабачки, баклажан и оставшиеся помидоры тонкими кружочками и выложите их на соус по кругу или полосками.

Смешайте 1 столовую ложку оливкового масла с измельчённым зубчиком чеснока, солью и листьями с веточки тимьяна. Смажьте этой смесью овощи.

Накройте форму фольгой и запекайте овощи при температуре 140 °C в течение 2 часов. Овощи должны легко протыкаться ножом или вилкой. Снимите фольгу и запекайте ещё полчаса. Если овощи вдруг начнут подгорать, снова прикройте их фольгой.

Рататуй хорош обилием разнообразных овощей, содержащих множество столь необходимых нам витаминов и микроэлементов, а калорий в нём не особо много.

Вот информация про Рататуй из Википедии:


Рататуй (фр. ratatouille; от «rata» — еда в просторечии и гл. «touiller» — мешать, помешивать) — традиционное овощное блюдо прованской кухни из перца, баклажанов и кабачков, во многом похожее на венгерское лечо.

Первый рецепт Рататуя встречается в кулинарной книге 1778 года. Возникнув первоначально в районе современной Ниццы, Рататуй был блюдом небогатых крестьян, которые готовили его летом из свежих овощей.

В оригинальный рецепт входили кабачки, помидоры, перец, лук и чеснок. В современный вариант блюда также добавляют баклажан.


  • Прованский Рататуй напоминает овощное рагу

  • Нарезка для Рататуя «кружками»

  • Рататуй для одноимённого мультфильма

  • Авторское блюдо в форме спирали

В прованской кухне используются местные специи — прованские травы, которые присутствуют на кухне любого шеф-повара: трюфели, фенхель, розмарин, тмин, мята, базилик.

Благодаря этим специям каждое блюдо прованской кухни преображается до неузнаваемости. В частности, кулинарный вкус Реми из мультфильма «Рататуй» основан на этих специях. Итало-средиземноморское по содержанию и абсолютно французское по форме блюдо.

В других странах можно встретить аналогичное или похожее блюдо, но оно имеет другое название. К примеру, в итальянской кухне это кушанье называется капоната, в испанской — писто, в турецкой — имам баялды, в каталонской — самфайна, а в венгерской — лечо.

В России его называют овощным рагу. И даже если все эти блюда готовятся из одних и тех же ингредиентов, они имеют заметные вкусовые отличия. Большую роль в процессе приготовления имеют сорта овощей, используемые травы и специи, а также технология создания блюда.

Интересные факты

  • Название блюда «Рататуй» упоминается в повести Оноре де Бальзака «Первые шаги в жизни» (1842).
  • Ф. И. Шаляпин, живя во Франции, часто и охотно угощал гостей Рататуем, утверждая, что это «татарский салат».
  • Хорошо владевший французским языком А. Н. Вертинский предполагал в «диковинном слове» Рататуй «волжско-камское словечко», одно из тех, которыми охотно пользовался Шаляпин и значения которых «никто не знал».
  • В некоторых французских сказках описывается, как ведьмы готовят Рататуй из мышей и лягушек.
  • В мультфильме «Рататуй» использован рецепт авторского Рататуя с оригинальной сервировкой.

Привожу несколько рецептов:

Знаменитый Рататуй – рецептов много не бывает! Технология, ингредиенты и рецепты Рататуя для плиты, духовки, мультиварки


18.04.2017 Автор: Марина Выходцева

Рататуй – замечательное летнее блюдо.

Хотя свежие овощи сейчас доступны круглый год, поэтому готовить вкусные, полезные кушанья можно даже зимой. Здесь собраны самые интересные варианты Рататуя, который точно понравится!

Рататуй – общие принципы приготовления

Главный ингредиент Рататуя – это баклажаны. Они добавляются во все варианты блюда, но требуют предварительной подготовки.

Обычно их нарезают кружками, вымачивают в солевом растворе или просто посыпают, затем прополаскивают. Если сорт баклажанов без горечи, достаточно промывания кусочков, можно их предварительно обжарить.

Что ещё добавляют в Рататуй:
• кабачки;
• помидоры;
• чеснок.

Но это только в классическом варианте. На самом деле встречается масса интересных рецептов с мясом и рыбой, картофелем, другими разными овощами, которые облагораживают вкус блюда, делают его сытным, питательным.

Часто используют разные соусы и подливы, всевозможные специи, зелень, которые добавляют блюду новых красок.

Классический Рататуй готовится в духовке, овощи нарезаются кружочками, укладываются в форму на ребро в поочередной последовательности. Запекают при 180-200 градусах, время зависит от сочности овощей, вида добавок и мощности духовки, но в среднем от 40 минут до 1,5 часов.

Классический Рататуй: рецепт из баклажан, помидоров и кабачка

Самый простой рецепт Рататуя, который не сложно приготовить. Желательно, чтобы кабачок, помидоры и баклажаны совпадали в диаметре, тогда овощи можно легко и красиво разложить.

Ингредиенты:
• 2 баклажана;
• 1-2 маленьких кабачка;
• 3 зубчика чеснока;
• 4 помидора;
• 5 ложек масла;
• специи, чеснок.

Заливка:
• 0,5 кг помидоров;
• 2 ложки масла;
• 2 сладких перца;
• 1 головка лука;
• специи.

1. Болгарские перцы кладем в форму, отправляем в духовку, прогретую до 220 градусов, запекаем до коричневой корочки. Вынимаем, сразу помещаем в целлофановый пакет, пусть отмякнут.

2. На помидорах для соуса делаем надрезы кожицы, окунаем в кипяток, затем охлаждаем, снимаем кожицу и измельчаем.

3. Нарезаем лук мелкими кубиками, обжариваем, добавляем томат. Перцы очищаем от шкурки, мельчим, отправляем следом за помидорами. Прокипятим соус, по вкусу острый перец, соль.

4. Выкладываем полученный соус на дно формы для запекания.

5. Режем помидоры и кабачки кружками, толщина не более 4-5 миллиметров. Баклажаны нарезаем также, при необходимости их нужно вымочить.

6. Присыпаем овощи солью и перцем, натираем кусочки, выкладываем на ребро в форму: сначала по периметру, затем в центральную часть, обязательно чередуем.

7. Соединяем растительное масло с рубленым чесноком, достаточно 2-3 зубчиков. Можно добавить сухие травы.

8. Поливаем Рататуй маслом сверху. Натягиваем на форму фольгу, отправляем в духовку. Готовим блюдо при 180 градусах полчаса, затем фольгу убираем, прибавляем температуру на 20 градусов и готовим ещё 15 минут.

Рататуй — рецепт с курицей

Аналогично блюдо можно готовить с любыми другими видами мяса. Если используется говядина, то кусочки можно заранее замариновать, чтобы они точно успели приготовиться, получились нежные.

Ингредиенты:
• 400 г куриного филе;
• 3 помидора;
• 2 баклажана;
• 1 кабачок;
• 2 зубчика чеснока.

• 400 г помидоров;
• 2 перца;
• 1 луковица;
• масло, специи.

1. Порезать филе поперек на медальоны, толщиной до 0,5 см. Отбить каждый молоточком, но не сильно. По толщине куриные кусочки должны примерно совпадать с овощами. Натереть солью, перчиком. Измельченным чесноком. Оставляем.

2. Посыпаем кружочки баклажанов солью, тоже оставляем в стороне.

3. Нарезаем лук, обжариваем, кладем порезанный мелкими кубиками перец, готовим еще пару минут, заливаем натертыми помидорами. Прогреваем, перчим и солим.

4. Выкладываем половину приготовленного соуса на дно формы для запекания.

5. Промываем, отжимаем баклажаны. Нарезаем помидоры и кабачок кружками.

6. Собираем блюдо. На баклажан кладём кусочек курицы, прижимаем кабачком, накрываем помидором. Повторяем, пока не закончатся продукты. Укладываем на ребро в форму.

7. Сверху распределяем остатки соуса.

8. Накрываем фольгой, готовим 15-20 минут, температура в районе 200 градусов. Затем фольгу с Рататуя нужно снять, запечь овощное блюдо до готовности.

Рататуй — рецепт с мясным фаршем

На самом деле для этого рецепта Рататуя можно использовать любой, можно даже куриный фарш. Но важно, чтобы он не был чересчур жидким.

• 500 г фарша;
• 1 головка лука;
• 2 баклажана;
• 2-4 спелых томата;
• 1-1,5 кабачка.

Смотрите так же:  Котлеты без хлеба и яиц рецепт

• 400 мл густого томатного сока;
• 2 головки лука;
• немного масла;
• 2 перца;
• 4 зубчика чеснока.

1. Начинаем с заливки. Луковицы нарезаем, жарим до прозрачности на масле. Добавляем порезанный мелкими кубиками перец, через пару минут заливаем томатным соком. Прокипятим, заправим рубленым чесноком, посолим.

2. Баклажаны режем кружками, заливаем соленой водой, отставляем пока в сторону.

3. Рубим луковицу, соединяем с фаршем, приправляем солью, перчим, перемешиваем.

4. Нарезаем помидоры и кабачки, баклажаны промыть, отжать.

5. Берем кусочек баклажана, немного фарша, соединяем, распределяем мясо по овощу, чтобы получился своеобразный бутерброд. Накрываем кабачком. Собираем много таких кусочков.

6. Наливаем на дно формы немного томата с овощами, укладываем заготовки, между ними кружки помидоров. Сверху выливаем остатки томата.

7. Отправляем запекаться в духовку на 40-45 минут. Накрывать ничем не нужно.

Рататуй — рецепт с картофелем и соусом бешамель

Количество продуктов для этого рецепта Рататуя берите «на глазок», в среднем по 300-400 граммов. Главное – это белый соус на молоке.

• картофель;
• баклажаны;
• помидоры;
• кабачки;
• немного тертого сыра, примерно 2-3 ложки.

• 500 мл молока;
• 1 ложка муки с горой;
• 30 г сливочного масла;
• 50 г тертого сыра;
• 3-4 дольки чеснока.

1. Готовим бешамель, этот рецепт соуса немного отличается от оригинала, в нём меньше муки. Разогреваем хорошо масло, должна уйти вся влага, добавляем муку, неполную ложку, обжариваем до пшеничного цвета, заливаем молоко и провариваем до сгущения. Засыпаем тёртый сыр, солим и перчим, кидаем чеснок. Размешиваем до расплавления сыра, снимаем с огня.

2. Нарезаем все овощи кружками. Пластинки картофеля не должны быть толстые, чтобы овощ успел приготовиться. По желанию можно сделать мясные прослойки, как в рецептах выше.

3. Налить на дно формы немного соуса, выложить овощи ребром, чередуя между собой. Плотно укладывать не нужно, чтобы соус проник внутрь.

4. Вылить сверху остатки бешамеля, оставить форму на столе минут на 20.

5. Ставим в прогретую до 200 градусов духовку, готовим блюдо около получаса.

6. Достаём, присыпаем слегка тертым сыром, запекаем ещё минут пятнадцать.

Рататуй — рецепт с шампиньонами в мультиварке

Грибы лучше выбирать самые крупные, чтобы они не затерялись среди овощей. Предварительно отваривать или обжаривать их не нужно.

• 5-6 шампиньонов;
• 2 помидора;
• 2 баклажана;
• 1 маленький кабачок;
• 1 перец;
• 250 г помидоров для заливки;
• 2 зубчика чеснока;
• немного масла.

1. Нарезаем перец, выкладываем в мультиварку с 2-3 ложками масла. Ставим режим выпечки и слегка обжариваем. Заливаем натертыми помидорами для заливки, немного потушим, солим и перчим, кладем давленый чеснок.

2. Выкладываем соус из мультиварки, оставив несколько ложек на дне.

3. Режем грибы и овощи пластинками, собираем небольшими стопочками, присыпая солью слои. Укладываем в мультиварку.

4. Возвращаем ранее отложенный соус, распределяем сверху.

5. Выставляем программу тушения, готовим 40 минут.

Рататуй — рецепт на плите

Для этого Рататуя не нужна духовка или мультиварка, блюдо готовится на плите. Удобнее всего использовать сотейник. Чтобы Рататуй не напоминал вкусом обычное рагу, баклажаны нужно обязательно обжарить.

• 2 баклажана;
• кабачок;
• 2-3 помидора;
• картофель по желанию;
• мясо по желанию.

• 350 г помидоров;
• 3 перца;
• 3 ложки масла;
• 1 большая луковица;
• 3 зубчика чеснока;
• щепотка сухого базилика;
• 0,5 перчика чили.

1. Баклажаны режем кружками, солим, через пятнадцать минут промываем, отжимаем, обжариваем на масле с двух сторон, но не доводим до готовности, огонь делаем сильный.

2. Для заправки обжариваем сначала порезанную мелкими кубиками луковицу, затем добавляем к ней перец сладкий и половину измельченного стручка чили. Томаты измельчаем, шкурку желательно удалить. Через пару минут заливаем тертые помидоры. Кидаем базилик и соль, выпариваем жидкость минут десять. Соус должен получиться густой, в конце кидаем натертый чеснок.

3. Собираем в сотейнике блюдо. Укладываем на слой соуса овощи вместе с обжаренными баклажанами, заливаем оставшейся томатной массой. Ложкой распределяем слой.

4. Накрываем сотейник, тушим блюдо до готовности на очень маленьком огне, чтобы нежные овощи не потеряли форму.

Рататуй – полезные советы и хитрости

• Любой Рататуй будет вкуснее, если в конце запекания посыпать овощи сыром. После этого можно поставить духовку на максимальную температуру, чтобы на блюде образовалась румяная корочка.

• Вкус блюда напрямую зависит от заливки. Важно не жалеть для неё ингредиентов, специй, можно добавить соевый соус, кетчуп, любые пряности и травы на своё усмотрение.

• Необязательно заливать Рататуй только томатом. Вкусное блюдо получается с белым чесночным соусом на сметане или сливках.

• Чем дольше готовится овощ, тем тоньше его нужно нарезать. Особенно это правило актуально для картофеля, зрелых кабачков.

Назвать Рататуй овощным рагу мог только полный идиот, которого нужно было ликвидировать ещё в утробе матери. Слово-то абсолютно русское: не удивлюсь, если со временем будет установлено, что название придумано русским, которых давно полно в окрестностях Ниццы.

Приглашаю всех высказываться в Комментариях. Критику и обмен опытом одобряю и приветствую. В хороших комментариях сохраняю ссылку на сайт автора!

И не забывайте, пожалуйста, нажимать на кнопки социальных сетей, которые расположены под текстом каждой страницы сайта.
Продолжение тут…

Экспресс-рататуй

Рататуй – это популярное овощное блюдо (салат или овощное рагу). Готовят его из разнообразия овощей и подают теплым или уже остывшим. Хотите знать и вы, как приготовить экспресс-рататуй? Рассказываю!

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Баклажан 2 Штуки
  • Цуккини 2 Штуки
  • Томаты 4 Штуки
  • Красный перец 1 Штука
  • Луковица 2 Штуки
  • Чеснок 2 Зубчика
  • Розмарин 2 Штуки
  • Тимьян 2 Штуки
  • Оливковое масло 60 Миллилитров
  • Соль По вкусу

1. Нарежьте баклажаны, цуккини и томаты небольшими кубиками. Перец нарежьте ломтиками, луковицу — кольцами, чеснок измельчите. Выложите овощи на противень.

2. Полейте овощи растительным маслом, посолите и перемешайте.

3. Накройте овощи фольгой, отправьте противень в разогретый до 180 градусов духовой шкаф на 40 минут. Затем снимите фольгу и запекайте еще 15-20 минут.

4. Выложите все овощи в тарелку и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Как приготовить классический рататуй

Все рецепты приготовления рататуя очень простые. Многие мастера кулинарного жанра просто шинкуют кружочками баклажан и молодой кабачок, а потом по отдельности их обжаривают, из других овощей получается прекрасный соус, который добавляется к блюду.

Другие кулинары весь овощной набор обжаривают по отдельности, а потом все соединяют и приправляют прованскими травками.

Рататуй с филе курицы

Ингредиенты

  • баклажан (средний) — 2шт
  • филе курицы (грудка) — 2 шт.
  • помидор — 2-3 шт.
  • лук — 2 шт.
  • майонез или сметана — 150 гр.
  • сыр
  • зелень (петрушка, укроп, базилик)
  • перец черный молотый
  • масло растительное
  • соль

Пошаговый рецепт приготовления

Баклажаны очистить от кожуры и нарезать «язычками», вымочить (10 мин достаточно) в соленой воде.

В большую глубокую сковороду (можно делать в стеклянной кастрюле для микроволновки) выложить половину «язычков» баклажанов так, чтобы край одного заходил на другой. Далее выкладываем куриное филе, солим, оставшиеся баклажаны, помидоры порезанные кружочками, лук кольцами, перчим. Майонез (сметану) разбавляем 100 мл воды и поливаем содержимое в сковороде, посыпаем тертым сыром и в духовку на 40-50 мин при температуре 180-200 С. Вынимаем из духовки и посыпаем зеленью. Приятного аппетита.