Птички из мяса рецепт

Оглавление:

Блюда из птицы

Данная рубрика посвящена блюдам из птицы и является одной из самых популярных и наполненных на этом сайте.

Так уж сложилось, что именно блюда из курицы составляют подавляющее количество рецептов этого раздела. Именно курица — самый массовый и доступный продукт во всем мире. Хотя ту вы найдете также рецепты с гусем, индюком и уткой.

Самое важное, что наряду с праздничными тут представлены вполне и повседневные блюда, которыми запросто можно удивить свою семью. При этом еда будет не просто вкусной, но и полезной. Ведь сколько вторых, горячих и салатов, в состав которых входит курица, составляют диетическое меню.

Мясные рулетики «Птички»

Я вспомнила, как мама готовила нежные мясные рулетики — из простых продуктов в оригинальном исполнении.

Ингредиенты для «Мясные рулетики «Птички»»:

  • Говядина — 1.5 кг
  • Морковь — 3 шт
  • Лук репчатый — 3 шт
  • Огурец соленый — 3 шт
  • Соль
  • Перец черный

Время приготовления: 50 минут

Количество порций: 10

Рецепт «Мясные рулетики «Птички»»:

Нарезать говядину, желательно поперек волокон, кусками толщиной в 1 см.

Отбить. Куски должны быть размером с ладонь.

Лук нарезать полукольцами, толщиной около 5 мм.

Морковь нашинковать длинными брусочками.

Так же нарезать соленые огурцы.

Кусок мяса посолить и поперчить с обеих сторон. Выложить лук, морковь и соленые огурцы по 3-4 брусочка.

Завернуть рулетиком, скрепить зубочистками. Затем выложить в широкую кастрюлю, залить кипятком и тушить около 2 часов. Перед подачей на стол зубочистки можно вынуть.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Говядина тушеная

  • 79
  • 259
  • 32808

Мясной рулет «Рассольный»

Гуляш с фасолью

Ребрышки в горчичной глазури

  • 55
  • 825
  • 10300
  • 44
  • 116
  • 20373

Говядина запечённая «Кунжутная»

Запеканка «Барабашка завтрашняя»

Рагу с репой «Банаф»

Зразы из говядины по-варшавски

  • 21
  • 323
  • 12599

Попробуйте приготовить вместе

  • 174
  • 796
  • 72413

Очень вкусная сельдь

Торт «Сладкий вальс»

  • 52
  • 111
  • 12987

Комментарии и отзывы

24 июня 2014 года Зеленый Ужас #

24 августа 2011 года Юляляй #

1 ноября 2008 года eriniya #

11 августа 2008 года Robbin # (автор рецепта)

5 августа 2008 года PinkyPig #

5 августа 2008 года maj4ik #

5 августа 2008 года Ketti-lis #

5 августа 2008 года snivli #

5 августа 2008 года Ируня # (модератор)

5 августа 2008 года Косой #

5 августа 2008 года Барби #

5 августа 2008 года bugenvilia #

5 августа 2008 года мисс #

5 августа 2008 года ELMIRA-5 #

5 августа 2008 года oliva7777 #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Чешская кухня. Рецепты. Испанская птичка по-чешски

Сегодня мы снова барражируем в просторах чешской кухни, исследуя всякие вкусности и рассекречивая тем самым чешские кулинарные секреты.

«Španělský ptáček» или по-нашему «Испанская птичка» – очень себе даже популярное блюдо среди чехов обоих полов всех возрастов.

Европа – штука вдоль и поперек насквозь взаимно проинтегрированная. Посему, не считая отдельных коммерчески распиаренных мясных и кондитерских изысков, европейская кухня – кухня «под копирку». Однако в разных странах одним и тем же блюдам присущ свой специфический колорит, называемый национальной «изюминкой».

Чешский испанский «птичк» – блюдо, известное всей Европе, но приготавливаемое чехами со своей вкусной изюминкой.

Чего надо:

  • Мясо. 4 стограммовых куска.
  • Горчица. Чайных ложечек примерно 8 (80 граммов). Сразу оговорюсь – я имею в виду горчицу, продаваемую в Европе. Горчица в Европпах толерантная. Её вкус мягкий. Он не вышибает слезу и от неё не перехватывает дыхание. Поэтому, делайте соответствующую поправку.
  • 3 луковицы. Примерно 200 граммов.
  • Куриные яйца. 3 штуки.
  • Огурчики маринованные. 4 штуки и пару ложек маринада из банки.
  • Пара сосисок.
  • Бекон. Около 100 граммов.
  • Масло подсолнечное. Граммов 50. Больше не понадобится.
  • Бульон мясной. Получится в процессе процесса. Оптимально нужно около литра.
  • Мука пшеничная. 3 столовые ложки.
  • Сахар. Достаточно ложки.
  • Перец черный молотый. Четверть столовой ложки.
  • Соль. По вкусу.
  • Нитка. Лучше специальную кулинарную. Много метров

Теория.

Ихний «птичк» теоретически готовится из говядины. Однако в эпоху продвинутой демократии никто и не пикнет, если мы станем готовить его, к примеру, из свинины.

Несмотря на название с испанским оттенком, нельзя с уверенностью побожиться, что блюдо натурально испанское. Вроде как этот кулинарный опыт связан с хрониками времен Рудольфа II. Якобы его матушка Мария Испанская настаивала на том, чтобы сына приучали к испанским традициям и оттого стол императора был уставлен испанскими названиями.

Так или иначе, до сегодняшних дней добрался рецепт некоей вкусняшки, подаваемой в чешских ресторанных заведениях, рецептом которой я и делюсь.

Практика:

  • Мясо следует порезать на куски и раздолбать колотушкой так, чтобы получились очень тоненькие, но не дырявые оладушки. По форме и по размеру.
  • Каждый из «оладушков» следует, посолив-поперчив, намазать с одной стороны горчицей. Количество горчицы уточнять не стану, ибо это дело «оладушкиного» размера и личного вкуса. На нагорчиченные «оладушки» положить пару-тройку луковых кружочков, кружочек вареного яичка, огуречик, кусочек бекона и (или) любую другую копчушку.
  • Получившуюся съедобную пирамидку старательно свернуть в рулетик и как-то обмотать «укрепляющей» ниточкой, задача которой не быть съеденной, но придать форму.

  • «Рулетики» посолить-поперчить и пошвырять в шкворчащее в сковородке масло. Актуальная задача – пристально смотреть в сковороду и поворачивать «рулетики» с боку на бок до их аппетитного поджаривания. Обжарившись, «птички» должны быть перемещены в кастрюлю и залиты (до полного погружения) горячей водой, в которую следует добавить масла и специи. Плотно закрыть крышкой и оставить на некоторое время на огне.
  • Вариться-тушиться в своем бульоне «птички» должно примерно минут 40 – 60. По истечении срока крышку открыть и, ткнув в «птичкин» бок ножиком, оценить степень мягкости.
  • Коль скоро мягкость и аппетитность совершенно очевидна, «пернатых» следует повылавливать из кастрюли и положить где-то рядом…
  • Теперь понадобится вода (примерно 100 мл) и 3 столовые ложки муки (с горкой). Соединить одно с другим, добавить каплю соли и черного перца, и тщательнейшим образом перемешать в однородную массу.
  • Массу из предыдущего пункта влить в бульон из пункта 5, добавить туда не крупно нарезанные отваренные вкрутую яйца (пару штук), мелко порезанные маринованные огурчики (с парой ложек маринада из огуречной банки) и, постоянно помешивая, пару минут подержать на огне. Цель данного пункта – получение соуса средней густоты. В конце к соусу можно добавить чайную ложечку сахара и досолить по вкусу.
  • Загрузить «птичек» в соус, подержать на огне еще несколько минут и перейти к сервированию готового блюда.

Пы. Сы. Не забыть поснимать с «птиц» верёвки.

Пы. Пы. Сы. Замечательная гарнирная идея – рисовая.

Коль скоро желаете сообщить об этой заметке знакомым,
жмите на любые из этих кнопочек:

Номер моего телефона, WhatsApp, Telegram и Viber: +420608365834

«Индивидуальный гид» или «частный гид» — понятия глобальные! Турист, пишущий в поисковике: «Гид по Праге» , прекрасно осознает, что «Экскурсия по Праге» или «Экскурсии по Чехии» — это тема лишь сегодняшнего дня.

Спустя пару месяцев, Турист продолжает осваивать мир. И ему снова нужен гид. Здесь гиды из разных городов-побратимов, о которых я охотно сообщаю.

  • Кулинарные рецепты
  • Вторые блюда
  • Птица

Как определиться с вариантом приготовления блюда на второе? Действительно вопрос не простой, потому что рецептов несчитанное количество. Подобрать блюдо можно на любой вкус и цвет, хотите из мяса, хотите из рыбы, из птицы, из овощей и даже смешав все эти ингредиенты можно приготовить замечательное кушанье.

Остановимся на одном разделе — вторые блюда из курицы. Только в этом разделе придумано несколько тысяч способов приготовления курицы. Готовят курицу абсолютно во всех странах, на всех кухнях, потому что продукт этот получается очень вкусным и питательным. В отличие от других куриное мясо готовится быстро, проблем с готовкой не возникает. Если Вам понадобилось очень скоро приготовить хорошее блюдо, советуем использовать именно мясо курицы. А хороший рецепт с фото под рукой просто не заставит Вас задумываться о том, какие ингредиенты лучше подойдут и сколько всего понадобится. Рецепты вторых блюд из курицы с фото можно найти на нашем сайте, причем рецепты все разные и оригинальные. Блюда из курицы готовят разными способами, с разными пряностями и специями, потому что куриное мясо отлично сочетается со многими ингредиентами. Именно поэтому, вариаций рецептов из птицы очень большое разнообразие. Вы легко сможете придумать рецепт сами, изучив лишь некоторые моменты по приготовлению курицы.

Вторые блюда из курицы нравятся в основном всем, потому что мясо получается мягким, нежным, а главное не жирным. Некоторые рецепты из этой птицы можно назвать диетическими. Куриное мясо доступно в продаже в любом магазине, поэтому можно готовить вторые блюда из курицы каждый день. Множество рецептов из курицы можно преподнести на праздничный стол, потому что достаточно много блюд выглядит очень ярко, красиво и аппетитно. Каких-то общих особенностей приготовления курицы нет, все блюда готовятся не сложно и не займут у Вас много времени. Если Вы хотите сразу приготовить ошеломляющее второе блюдо из птицы, обратитесь к пошаговым рецептам вторых блюд из курицы с фото на нашем сайте. К готовке подойдите с желанием и терпением, тогда у вас все получится отлично.

Смотрите так же:  Штрудели по-немецки рецепт с фото

Когда рецептов огромное количество, сложно определиться с конкретным вариантом, поэтому все хорошо обдумайте и выберете то, что подходит именно для Вас. Если же Вы любите эксперименты, то выберете рецепт просто по красивому названию, а таких предостаточно, и попробуйте так же изящно его приготовить. А если вы дилетант в приготовлении, то Вам непременно нужно воспользоваться хорошо описанными рецептами с пошаговыми фото. Таким способом вы сможете научиться готовить блюда любой сложности.

Рецепты блюд из птицы хороший вариант для Вашего обычного обеда, ужина или праздничного стола. Пробуйте, экспериментируйте и у Вас обязательно получится оригинальное блюдо. Хорошие варианты вторых блюд можно найти на нашем сайте, что конечно облегчит Вам процесс готовки, и сделает Ваше пребывание на кухне приятным времяпрепровождением.

Сайт о выживании

Особенности выживания и автономного существования в дикой природе

Главное меню

Навигация по записям

Употребление в пищу мяса певчих птиц и голубей, блюда из певчих птиц и голубей, рецепт голубей с беконом. Экстремальная кухня.

Я по природе своей «жаворонок» и обычно встаю до рассвета. Утром первого моего дня в Ханое я заметил странную вещь: не было слышно птичьих голосов. Я выглянул в окно своего гостиничного номера — ни одной птицы или голубей. Что ж, подумал я, наверное, такой район.

Употребление в пищу мяса певчих птиц и голубей, блюда из певчих птиц и голубей, рецепт голубей с беконом. Экстремальная кухня.

В течение дня я продолжал высматривать птиц и голубей на деревьях и на мостовых — все тщетно. Ближе к вечеру спросил кого-то из местных, почему в Ханое не видно птиц. «Мы их съели», — буднично ответила женщина.

Существует немало источников пищи, которые можно определить как стратегический резерв, и вероятно, во вьетнамской столице в этой категории оказались птицы. В Париже во времена Французской революции и позже, в годы Второй мировой войны, таковыми были крысы, в других местах во время голода люди ели кору, траву и все, что могли найти. Когда я приехал в Ханой, в 1992 году, страна только-только оправилась от наложенного Соединенными Штатами эмбарго. В двадцатилетний период действия которого во Вьетнаме существовал острейший дефицит продуктов питания, да и практически всего, что необходимо для жизни. Неудивительно, что вьетнамцы съели птиц.

К счастью, история имела благополучное завершение. Сегодня у большинства жителей Ханоя достаточно еды, птицы вернулись, и мои последующие пробуждения в этом городе ничем не отличались от прочих, в других городах мира. При этом Ханой остается городом, где во множестве ресторанов вы можете заказать вкусное первое из мяса голубей или разных мелких пичуг, которых нередко разводят на специальных фермах. Из кризисного меню птицы перекочевали в повседневное.

Несколько иная история связана с Кипром, где ежегодно миллионы певчих птичек убивали не по необходимости, а в угоду традиции. Этих мелких пернатых, именуемых на острове абелопулиями, отлавливали во время их отдыха при перелете с Европейского континента в Северную Африку и предлагали в сотнях таверн как деликатес. На улицах птичек — ощипанных, жареных, засоленных — обычно продавали банками, а ели целиком, за исключением клюва. По данным орнитологов, каждый год в ловушках заканчивали свое путешествие до 20 миллионов птиц, и в итоге был принят закон, под страхом уголовного преследования запрещающий употребление амбелопулий в пищу.

Напрасно один из противников закона вопрошал.

«Вы что, не смотрели фильм о Клеопатре с Элизабет Тейлор? Ведь и там упоминается о соленых амбелопулиях с Кипра, которых отправляли в качестве дара и в Рим, и в Александрию. Неужели у вас нет никакого уважения к традициям?»

В течение тысячелетий птицеловы обеспечивали как гурманов, так и простых крестьян широким ассортиментом птиц, славившихся не только красотой и пением, но и сочностью своего мяса. Древние греки охотились на лесных голубей, галок, сов и чаек, ввозили из Африки фламинго. Римляне, прежде чем зажарить кабана, фаршировали его дроздами. Во Франции XVI века голубей употребляли в пищу наряду с другими дикими птицами (например, кроншнепами и белыми цаплями); как пишет «Гастрономический Ларусс», голуби «ценились некоторыми выше говядины, телятины и свинины». Синицы, чибисы, славки, кроншнепы, ржанки, дрозды, малиновки, зяблики, воробьи, жаворонки и сойки считались отличной едой во всей Европе.

Многим известен пришедший к нам из XIX века детский стишок о запеченных в пироге «четырех и двадцати» черных дроздах. Даже крикливая ворона попадала в суп и тушеные блюда. Возможно, именно это вдохновило в 2000 году токийского мэра Синтаро Исихару на то, чтобы предложить японским гражданам сократить численность ворон путем употребления их в пищу. Безусловно, наиболее популярной съедобной птицей всегда была крупная пернатая дичь: цапли, утки, фазаны, тетерева, а из более мелких — перепела и куропатки. Но и певчие птицы, что сродни тем, которые не встречали своим свистом и трелями ханойский рассвет несколько лет назад, долгое время считались достойными стола европейца. Их и сегодня охотно едят во многих уголках мира.

В сельских районах Юго-Восточной Азии маленьких птичек с блестящим серым оперением, представителей отряда воробьиных, которых множество на рисовых полях, жарят до хруста на открытом огне и съедают в один-два приема вместе с лапками и головой. В 1995 году группа австралийских аборигенов возродила многовековую традицию отлова птиц йолла. За пять недель, в течение которых длится сезон, они отлавливают их до миллиона. Мясо этих птиц идет на изготовление самой разнообразной продукции — от пилюль до паштетов.

Примерно в то же время в китайской провинции Юньнань одной частной компанией прессе были представлены 400 синих павлинов. Предприниматели объявили о намерении довести к 1999 году поголовье этих птиц до 20 тысяч и об ориентации бизнеса на гурманов. В Испании и других странах Средиземноморья мальчишки и сегодня ловят птиц, а потом старухи, облаченные в черное, продают их связками на въезде в селения.

«Если птиц готовят с душистыми пряностями, которые так любят на берегах Средиземного моря, — пишет Элизабет Луард в своей «Европейской сельской кухне», — то разница во вкусе и аромате между дикой и домашней птицей получается небольшая».

Луард писала о перепелах, однако имела в виду дроздов, когда включала в книгу рецепты «Жаренных на решетке мелких птиц», «Тушеного блюда из мелкой птицы» и «Паштета из мелкой птицы». По ее собственному признанию, подмена объясняется тем, что в Великобритании, где должна была выйти ее книга, дрозды относятся к охраняемым видам. В других европейских странах и в Северной Америке эти птицы обитают во множестве. Их обычно ловят с помощью клеток или просто приманивают зерном, когда те линяют и не могут летать. Готовят дроздов примерно так же, как четвероногих, но не свежуя, а лишь ощипывая непосредственно перед готовкой.

Популярный ведущий кулинарных телепрограмм Фред Смит, по прозвищу Экономный Гурман, особо предупреждает тех, кто станет есть черных ворон, об опасности инфекции, а также о вшах и клещах, он настоятельно рекомендует отваривать эту птицу, и не только ее, но и старых серых ворон, черных дроздов и попугаев. Что касается молодых особей, то их можно начинять травами и фруктами и жарить. По мнению Смита, рыбоядных птиц дольше одного дня хранить не стоит и, чтобы избавиться от запаха рыбы, лучше свежевать.

Мясо многих птиц имеет привкус того, что они едят, а потому нежная птичья плоть может быть с ароматом можжевеловых ягод, винограда или фруктов. Всех этих птиц можно готовить так же, как дроздов и куропаток: жарить на открытом огне, поджаривать на сливочном масле (и подавать на плове), тушить после обжаривания с виноградом. Фаршировать ветчиной, трюфелями, мясным фаршем, куриной печенью или некой их смесью и зажаривать на шампурах, варить на медленном огне и глазировать. Делать заливное; запекать и перед подачей сбрызгивать коньяком, делать легкий паштет; печь с ними пироги; запекать в глиняной обмазке.

Из всех видов небольших птиц, пожалуй, наиболее часто в пищу употребляются голуби. Объясняется это, вероятно, их многочисленностью и широким ареалом распространения. Тушеные блюда из голубей пользовались популярностью в Древнем Египте и Римской империи, где повара сначала обрезали птицам крылья или ломали ножки и откармливали их жеваным хлебом. Во Франции в эпоху правления Людовика XIV в моде была тушеная голубятина с горохом. Для обычного меню жителей Европы и Америки в XVIII-XIX веках более характерны «Голуби в горшочке», своего рода запеканка, а также «Пальпатун, или паптон, из голубей», нечто похожее на горячий паштет.

Голубей, выращенных в течение месяца, — их именуют сквобами — можно купить на птичьих рынках в крупных городах Азии, где их часто продают живыми. В своей книге «Ингредиенты азиатской кухни» Брюс Кост отмечает, что «ощипывать их — утомительное занятие, так как ошпаривание кипятком не делает их перья, в отличие от куриных, более податливыми». Автор советует на несколько часов поместить птицу в холодильник. Холод уменьшит эластичность ее кожи и облегчит повару задачу.

Голубей после потрошения и разделывания можно приправить специями и жарить на открытом огне или на сковороде либо готовить в китайском стиле — варить на пару или жарить как утку. «При весе около 450 граммов, — продолжает Кост, — эта птица имеет идеальный размер и, часто, вкус корнуэльской дикой курочки». «Оксфордский кулинарный путеводитель» советует при жарке голубя на вертеле или на решетке прикрывать грудку птицы полосками бекона.

Элизабет Луард отдает должное таланту бельгийских овощеводов, и в частности, упоминает как свидетельства их достижений брюссельскую капусту и бельгийский цикорий. Тем не менее появлением в ее книге рецепта приготовления голубиного мяса с овощами читатель обязан не успехам бельгийских огородников, а их извечной борьбе с теми, кого они считает вредоносными похитителями семян. Высоко ценятся яйца голубей, но и стоят они дорого. Желающим полакомиться ими, вероятно, придется заказывать их заранее (в магазинах появляются редко). Не менее дороги яйца самим птицам, откладывающим всего пару в год (если исчезнут оба, голубка может вообще перестать нестись).

Смотрите так же:  Как приготовить спиртовую настойку из чистотела

Подобно яйцам других мелких птиц, например куропаток, голубиные яйца обычно варят вкрутую и включают в состав более сложных блюд. И последнее о голубях. Эти птицы, населяющие многие города планеты и кое-где именуемые летающими крысами, могут быть причислены, подобно птицам послевоенного Ханоя, к категории «стратегического резерва». В 1996 году в Лондоне случился небольшой скандал, вызванный исчезновением с Трафальгарской площади, прямо из-под носа у статуи адмирала Нельсона, более тысячи голубей. Птицы, суетившиеся вокруг величественного постамента прославленного воина, были такой же неотъемлемой принадлежностью лондонской жизни, как вороны на стенах Тауэра.

Как выяснилось, два злоумышленника сгребали птиц охапками по тридцать-сорок особей и куда-то уносили в большой коробке. Один из похитителей, семнадцатилетний Джейсон Лидбери, после ареста рассказал, что таким манером за полгода выловил в разных районах Лондона не менее полутора тысяч голубей. Он продавал их по три доллара за птицу. В рестораны? Боже сохрани! Его покупателями были обыкновенные голубятники-любители — в Англии их тысячи.

Голуби, выращиваемые для ресторанов на специальных фермах, конечно, упитаннее и чище. При умелом приготовлении их мясо по вкусу представляет собой нечто среднее между цыпленком и рыбой. Те, которых я ел в Азии, были зажарены до хрустящей золотистой корочки с сохранением достаточного количества подкожного жира, чтобы мясо было сочным. Кстати, его было на удивление много (ел я и других небольших птиц, больше походивших на иссушенные мумии), причем достаточно ароматного, чтобы убедить в неиспользовании гормональных средств, следствием широкого применения которых стало появление на многих рынках крупных, но безвкусных цыплят.

Рецепт голубей с беконом.

4 молодых голубя.
50 г сливочного масла.
Соль, перец.
Чабер горный.
100 г жирного бекона.
250 г мелкого репчатого лука.
250 г моркови.
500 г мелкого картофеля.
1 маленький кочан цветной капусты.

Ощипать, выпотрошить и обсушить голубиные тушки. Положить в каждую кусочек масла, натереть ее солью, перцем и мелко нарезанным чабером. Нарезать кубиками бекон и, поместив в сотейник, вытопить жир. Между тем очистить и крупно нарезать лук (мелкий можно готовить целиком). Почистить и нарезать ломтиками морковь, почистить картофель. Капусту разобрать на соцветия. Нагреть духовку до 190 градусов. Несколько раз перевернуть голубей в жире, доведенном до кипения.

Разложить вокруг них все овощи и добавить 2 ст. ложки воды. Посолить, поперчить, слегка посыпать нарезанным чабером. Быстро снова довести жир до кипения. Плотно накрыть посуду, замазав крышку разведенной в воде мукой — пар не должен выходить из-под крышки. Тушить в духовке в течение часа. Поднять крышку уже на столе. Несомненно, огородники смогут насладиться местью. Никаких дополнений к блюду, кроме хорошего бельгийского пива, не требуется.

По материалам книги «Экстремальная кухня».
Джерри Хопкинс.

Заливные блюда с мясом и птицей — правила, идеи и рецепты приготовления

В этой статье мы рассмотрим вкусные рецепты, как приготовить заливное из мяса и птицы, языка, с овощами, с желатином, слоями и с другими интересными продуктами.

Заливное из мяса и птицы — правила приготовления

Из этой статьи вы узнаете :

Любое заливное блюдо – это отдельная категория холодных закусок. Заливные блюда любимы многими, и во многих домах хозяйки с удовольствием готовят их.

Такие закуски смотрятся нарядно и по-праздничному, они совершенно точно смогут украсить любой праздничный стол.

Многие уже просто не представляют себе праздничное застолье без заливного блюда.

Здесь не поспоришь: заливное – это всегда ярко, вкусно, эффектно и сытно, отличное угощение!

Что такое заливное блюдо и чем оно отличается от холодца?

Заливное – это блюдо, приготовленное из рыбы, мяса или птицы, которое в процессе приготовления заливают бульоном, добавляя для вкуса и эффектности кусочки овощей, фруктов, солений, грибов, зелени и яиц.

Раньше в России эта холодная закуска называлась «студнем»: готовились рыбные, мясные студни и студни из птицы и дичи, добавляя в них «крошенину» — кусочки пищи, оставшиеся от основных блюд.

Такие студни были непривлекательны внешне, готовили их люди из «простонародья» по причине бедности и экономии.

Во времена расцвета в России «моды на всё французское», приехавшие из Франции повара использовали сам принцип приготовления студней, но видоизменили его в качественном и, соответственно, в эстетическом аспекте.

В результате получилось «новое блюдо с прежней идеей»: они отказались от крошения «остатков», и заменили все составляющие этого блюда на самые лучшие, самые вкусные, самые свежие и красивые куски рыбы и мяса, а нарезать стали не обычным «крошением», а, наоборот, эффектно.

Именно французские повара подарили идею заливных блюд из осетрины, стерляди, телячьего языка и индюшатины.

Технологию бульона, которым заливалось это блюдо, они довели до совершенства, научившись готовить его прозрачным и крепким.

После заливки таким бульоном кусочки высококачественного мяса или рыбы были хорошо видны, застывший бульон напоминал сверху глянцевую зеркальную поверхность, и внешний вид такой закуски был невероятно аппетитным и вызывал достойное восхищение у гостей.

В настоящее время, в принципе, ничего не изменилось с тех пор: вначале готовится мясо либо птица, и заливается приготовленным по всем правилам крепким и наваристым бульоном.

Единственное отличие современных заливных блюд – это введение в раствор для заливки желатина для большей крепости и лучшего застывания.

Вот именно по этой причине в современной кулинарии стали разделять холодец и заливное: холодец – это холодная закуска, приготовленная без желатина, а заливное – это блюдо, в составе бульона которого введён желатин.

Больше отличий нет. И в холодец, и в заливное добавляются по желанию зелень, овощи, яйца и грибы.

Для перестраховки (если хозяйка переживает, достаточно ли крепок и наварист приготовленный бульон для холодца, и застынет ли он без проблем) многие добавляют в бульон совсем немного желатина, чтобы в самый неподходящий момент, перед приходом гостей, не расстроиться из-за того, что холодец не удался.

В случае с заливными блюдами таких проблем никогда не бывает.

Для желирования подходит любой желатин, который вам удобен в использовании: в порошке, в пластинах, в гранулах.

В чём преимущества заливных блюд?

Рассмотрим подробнее основные преимущества заливных блюд:

  • Мясо и птица – это продукт с высоким содержанием протеина (белка), а зачастую, и жира. Но не все любят мясо в жареном варианте, а многие не могут его есть по причине того, что оно весьма тяжело для желудка и пищеварения. В процессе приготовления заливного не требуется совершать процесс жарки.
  • Холодец также бывает слишком тяжёлым и жирным, но это не повод отказываться от такой вкусной закуски!
  • Приготовьте заливное: это блюдо покажется вам лёгким и одновременно сытным, вы по достоинству оцените его вкусовые качества, ведь, благодаря тому, что для приготовления заливного используют желатин, для этой закуски не обязательно варить много мяса или птицы, и делать крепкий, наваристый и жирный бульон, который будет слишком калорийным.
  • Заливное блюдо можно приготовить в диетическом варианте, используя постное мясо, куриную грудку, и добавив большое количество овощей, яиц и зелени для пользы и красоты блюда.
  • Огромным преимуществом заливного является то, что его можно приготовить заранее. Ведь накрыть стол к торжеству всегда хлопотно, и большинство блюд надо готовить непосредственно перед приходом гостей, чтобы подать их, так сказать, «с пылу, с жару». А эту закуску можно приготовить на день раньше намеченной даты пиршества, и даже за два дня ранее: заливное прекрасно хранится в холодильнике в течение этого времени, не теряя при этом своих вкусовых и эстетических качеств.
  • Так как для приготовления заливного блюда не нужен крепкий и наваристый бульон, который необходимо вываривать несколько часов кряду, то готовится оно намного быстрее, чем холодец: как только готово мясо либо птица, готов и бульон!

Заливное из мяса — общие принципы приготовления и рецепты

Для заливного нам понадобится свежее и качественное мясо, это может быть говядина или свинина, овощи и желатин.

Заливное мясо – это кусочки сваренного мяса, застывшие в желе.

Можно приготовить кушанье просто из чистого мяса, не обременяя его добавками, а можно разбавить вкус овощами и даже фруктами или ягодами.

  • Как лучше всего подавать заливное?

Можно разливать блюдо, пока оно еще не застыло, в небольшие силиконовые формы для кексов. Полученное блюдо будет выглядеть очень аппетитно, а есть его будет удобно.

Но многим удобнее дать застыть заливному в большой тарелке, а потом разрезать его ножом на порционные куски.

Заливное мясо из говядины без добавок и овощей — основной рецепт приготовления

В этом блюде мясо говядины рвётся на тонкие волокна, и готовая закуска будет иметь изысканный и интересный вид.

Ингредиенты:

  • Вода очищенная — 2 литра.
  • Говядина (вырезка) — 400 грамм.
  • Желатин — 20 грамм.
  • Соль, специи, свежая зелень.

Приготовление:

  1. Сварить мясо, предварительно промыв его и очистив от плёночек и сухожилий, добавить лавровый лист и соль. Периодически убирать пену с поверхности бульона во время варки. Время варки – час.
  2. Готовое мясо достать из бульона, полностью охладить и разобрать руками на волокна.
  3. Желатин из пакетика нужно залить водой и дать ему разбухнуть.
  4. Получившийся бульон нужно процедить дважды до его полной прозрачности, вновь поставить его на огонь и влить разбухший желатин. Размешивать до того момента, пока на поверхности бульона появятся первые пузырьки, а затем снять кастрюлю с огня.
  5. Нарезать зелень. В формы, где будет застывать заливное, положить зелень и мясные волокна. Залить всё готовым бульоном и поставить на холод для застывания.

Заливная говядина с морковью

Это мясное заливное будет особенным! Благодаря золотистому цвету бульона и наличию среди прочих компонентов моркови оно очень красиво смотрится.

Эта закуска готовится по принципу основного способа, описанного выше, только в процессе варки мяса добавляется очищенная морковь целиком.

По окончанию варки мяса его нужно остудить, нарезать на кусочки.

Морковь нарезать таким способом, который вам больше всего нравится, и залить мясо, морковь и зелень готовым тёплым бульоном.

Поставить в холодильник для застывания.

Заливное мясо с клюквой

Мясо с клюквой? А почему бы и нет?! Это может оказаться очень вкусным и неожиданным для вас и ваших гостей!

Приготовление:

  1. Сварите мясо свинины по основному рецепту до его готовности.
  2. Остудите, нарежьте мясо кусочками, а бульон процедите.
  3. Подготовьте желатин и правильно соедините его с бульоном.
  4. Распределите по формам клюкву, зелень, кусочки мяса и залейте всё бульоном.
  5. Поставьте на холод для застывания.
Смотрите так же:  Десерт из рикотты рецепт с фото

Заливное мясо — микс из разных сортов

Для приготовления этого вкусного заливного блюда используются разные сорта мяса. Это может быть говядина, свинина, кролик, баранина.

Вторым компонентом выступает мясо птицы.

Мы возьмём в данном случае телятину и курицу.

А для заливки будем использовать куриный бульон.

Ингредиенты:

  • Филе куриное — 250 грамм.
  • Телятина — 250 грамм
  • Желатин — 1 пакетик (20 грамм).
  • Свежая зелень, соль.
  • Вода.

Приготовление:

  1. Телятину и курицу промыть и отварить в разных кастрюлях, залив водой мясо на два пальца выше. Филе варится 20 минут, телятина — около часа.
  2. Готовое мясо вынуть из бульона, бульон процедить.
  3. Жидкость от говядины нам не понадобится, а бульон, в котором варилась курица, нужно процедить и влить в него заранее набухший желатин, поставить на огонь и подогреть, но не кипятить.
  4. Мясо нужно разделить на аккуратные волокна, а зелень порубить.
  5. Разложить мясо и зелень по формам. Залить куриным бульоном.

Заливное мясо с яйцом и овощами

Из абсолютно привычного блюда всегда можно создать что-то новое и необычное.

Попробуйте приготовить заливное мясо с яйцом и овощами.

Такое блюдо сытное, полезное, красивое и вполне заменит полноценный приём пищи.

Приготовление:

  1. Мясо готовим по основному рецепту.
  2. За 20 минут до окончания варки мяса добавить очищенную морковь целиком, а за 7 минут до окончания варки добавить разобранную на соцветия брокколи.
  3. Отдельно отвариваем яйца.
  4. Готовое мясо и овощи вынуть из кастрюли, охладить. Мясо и морковь нарезать, бульон процедить, яйца очистить и нарезать красиво.
  5. В форму для заливного выложить кусочки мяса, брокколи, морковь и яйцо. Добавить нарезанную зелень и залить приготовленным по правилам бульоном с желатином.
  6. Поставить в холодильник.

Как приготовить вкусное заливное мясо — секреты опытных кулинаров

Полезные советы, как готовить заливное из мяса:

  • Для того, чтобы бульон получился вкусным, мясо необходимо опускать в холодную, а не в кипящую воду.
  • Варить мясо необходимо на очень медленном огне. Так бульон получается вкуснее и прозрачнее.
  • Если ваше заливное будет застывать в холодильнике, то позаботьтесь о том, чтобы в нём было как можно меньше остро пахнущих продуктов и блюд, иначе заливное неизбежно впитает в себя посторонние запахи. Отличный выход – просто прохладное место либо балкон. Волноваться не стоит, так как мы добавляем в бульон желатин, поэтому блюдо неизбежно загустеет. Единственный момент – если вы готовите заливное заранее, то не храните его вне холодильника, иначе оно может испортиться.
  • Если вы хотите, чтобы ваше заливное было коричневатого оттенка, то добавьте в бульон луковицу, не снимая с неё шелухи.
  • Бульон получится совершенно прозрачным, если варить мясо без добавок, а после процедить его не менее двух раз через марлю, сложенную, как минимум, вдвое.
  • Если бульон не той прозрачности, которой бы вам хотелось, тогда его можно осветлить. Способы осветления бульона приведены ниже в статье.
  • Подавайте готовое заливное мясо с горчицей, майонезом или сметаной. Можно и самим сделать соус.

Например: соедините два сырых яичных желтка, треть стакана оливкового масла, горчичный порошок и рубленные черные оливки. Взбивайте соус блендером до однородного, кремообразного состояния. По желанию можно добавить вяленые томаты, каперсы, чеснок, сухие прованские травы. Такой соус можно использовать в качестве приправы к любым блюдам из мяса и птицы, а также рыбы. Если во время хранения такой соус расслоится, то просто перемешайте его ложкой. Соус не рекомендуется хранить более двух суток.

Заливное из птицы — общие правила приготовления блюда

  • Какую птицу лучше выбирать для заливного?

Вы можете выбрать абсолютно любую птицу либо дичь на ваше усмотрение: это может быть птица целиком либо её отдельные части. Отлично подходит и филе без кожи и костей.

Но всё же многие предпочитают готовить заливное из птицы из мяса на кости. Если вам нужен более диетический вариант этой закуски, то кожу с птицы можно перед варкой снять.

Для приготовления заливного из птицы можно использовать сразу несколько видов мяса, по своему желанию: утка, курица, индюшка, дичь – всё подойдёт и всё прекрасно сочетается между собой.

Мы же будем рассматривать приготовление на примере курицы. Вы берите то мясо, которое выбрали, отличия в приготовлении не будет.

Учитывать нужно будет только лишь время варки птицы: чем крупнее кусок или тушка, тем дольше варится мясо.

Готовность мяса можно определить, проколов его вилкой: она должна входить в мясо, как по маслу.

Для того, чтобы приготовить вкусное заливное из курицы, необходимо правильно сварить бульон и затем правильно подготовить желе для заливки, так как именно эти составляющие являются основными, и именно от этого будет зависеть и вкус, и внешний вид приготовленного блюда.

  • Первый этап — куриный бульон для заливного блюда — основной рецепт

Необходимые компоненты:

  • Курица с косточками — 800 гр.
  • Вода — 2 литра.
  • Лук, морковь, корень петрушки или пастернака.
  • Лавровый лист, соль, перец по вкусу.

Приготовление:

  1. Куриное мясо на косточках (бёдра, голени, крылья) при необходимости разрезать на две части (так из костей будут лучше выходить нужные питательные вещества). Можно убрать с мяса кожу полностью либо частично, если в этом есть такая необходимость. Если кожу оставить, но после застывания заливного на его поверхности может быть белый налёт (жир).
  2. Залить мясо холодной водой и быстро довести до кипения.
  3. После закипания уменьшить огонь до минимума и варить мясо 2 часа на самом минимальном огне, периодически снимая пену и жир в процессе варки.
  4. Во время варки не допускайте слишком интенсивного кипения, бульон от этого мутнеет и приобретает не очень приятный вкус.
  5. Для улучшения вкусовых качеств бульона, за 30 минут до готовности добавить овощи в целом виде и нарезанный корень петрушки, посолить по вкусу и положить специи.
  6. Готовый бульон нужно слегка остудить и процедить через несколько слоёв марли.
  • Как осветлить готовый бульон?

К сожалению, зачастую куриный либо какой другой бульон у хозяйки получается не той прозрачности, которой хотелось бы…

И внешний вид заливного блюда из такого бульона будет, конечно же, будет не на высоте.

Выходом в такой ситуации будет приём осветления бульона. Как это сделать?

Первый способ осветления бульона:

  • Взбить один или два яичных белка (в зависимости от количества приготовленного бульона) и соединить с небольшим количеством уже сваренного и охлажденного бульона. Размешать.
  • Влить полученную смесь в кастрюлю с основным бульоном, перемешать и довести до кипения, но не кипятить. Сразу снять с огня и оставить, не перемешивая, на 30 минут.
  • После этого, также, не перемешивая, процедить бульон через несколько слоёв марли.

Второй способ осветления бульона:

  • Взбить один-два яичных белка, добавить немного соли и 1 ч. ложку столового уксуса, влить полученную смесь в бульон, перемешать и довести до кипения, но не кипятить.
  • Снять с огня, и, не перемешивая, дать постоять бульону 30 минут.
  • Процедить остывший бульон через несколько слоёв марли.

Чтобы заливное хорошо застыло, надо из готового бульона правильно приготовить желе.

  • Второй этап: приготовление желе – основной рецепт

Необходимые компоненты: готовый бульон, вода и желатин.

Точное количество жидкости рассчитывайте в зависимости от рекомендаций на упаковке приобретённого желатина.

Общая рекомендация – на 800 мл. бульона взять 200 мл. воды и 40 гр. желатина (4 ст. ложки без верха).В одной столовой ложке без верха – 10 гр. желатина, в столовой ложке с верхом – 15 гр., в одной чайной ложке — 5 гр. желатина.

  • В тёплую воду всыпать желатин, размешать оставить для набухания.
  • В горячий приготовленный и процеженный бульон вылить разбухший желатин и размешать до его полного растворения.
  • Жидкость для желе готова: теперь её можно использовать для заливки мяса.

  • Третий этап приготовления заливного: собираем блюдо

Готовое мясо из бульона отделить от костей и разобрать на части, или нарезать так, как вам нравится.

Если использовалась во время варки бульона морковь либо другие овощи, и вы хотите их сохранить, то нарежьте овощи ломтиками либо кубиками.

В форму для заливного выложить кусочки мяса птицы, овощи, зелень и залить готовым бульоном с желатином.

Дать немного остыть при комнатной температуре и убрать в холодильник для полного застывания.

Идеи и рецепты для заливных блюд из птицы

Подготовить по основному рецепту мясо и бульон, добавив в него желатин.

Далее, формируя окончательное блюдо, можно добавить в него:

  • Кружочками нарезанную морковь, сваренную вместе с бульоном одновременно.
  • Свежий либо солёный красиво нарезанный огурец.
  • Зелень.
  • Отварное яйцо, нарезанное на ломтики.
  • Зелёный горошек.
  • Кукурузу.
  • Тонкие ломтики ветчины.
  • Болгарский перец (свежий либо маринованный).
  • Отварную брокколи либо цветную капусту.
  • Отварной либо копчёный язык, нарезанный тонкими ломтиками.
  • Маслины без косточек (целиком либо же нарезанные).

После застывания верхний слой заливного можно оставить так, как он есть, а можно смазать тонким слоем майонеза либо сметаны и украсить по вашему усмотрению другими продуктами.

Идеи для заливного слоями

Для приготовления заливного блюда слоями нужно каждый слой продуктов заливать бульоном с желатином, давать застывать и после этого выкладывать следующий слой продукта, снова заливать бульоном и т.д.

Выглядит это примерно так:

  1. Кусочки птицы + бульон.
  2. После застывания – кусочки овощей + бульон.
  3. После застывания – следующий слой и т.д.

Слоистое заливное лучше готовить в высоких формочках, а не на плоском блюде, и делать несколько слоёв. Тогда, после его застывания, можно перевернуть заливное на блюдо и подавать. Очень красиво смотрится!

Слои могут повторяться, их можно делать из самых разных продуктов, которые только вам нравятся, здесь большой простор для фантазии.

Одна из идей для очередного слоя заливного: приготовить сметанное желе, смешав бульон с желатином и сметану:

  1. Первый слой – кусочки птицы заливаются бульоном с желатином.
  2. После застывания желе – слой овощей.
  3. Слой мяса птицы.
  4. Слой из сметанного желе.

Выглядит просто потрясающе! Сметанный слой придаёт сливочный вкус и бархатистую нежность блюду.

Готовьте заливное из мяса и птицы вкусно, готовьте с удовольствием!