Приготовить бизона

Мясо бизона

Мясо бизона (буйволиное мясо)

История и распространение

В начале XVIII века на современном американском Западе обитало свыше 60 млн бизонов. Мясо бизона было основным источником пищи для кочевых индейских племен. С возможностью приобретать лошадей и ружья охота на них стала более эффективной, но это практически не влияло на численность бизонов, так как их стада были огромны. Кардинально ситуация изменилась в XIX веке. В 1860-х годах началось строительство трансконтинентальной железной дороги, и на бизонов охотились, чтобы прокормить огромную армию дорожных рабочих. К концу XIX века истребление бизонов носило массовый характер, их убивали и ради развлечения. Популяция бизонов сократилась до минимума.

С началом XX века бизонов начали перевозить в национальные парки, чтобы сохранить и увеличить численность популяции. Сегодня бизоны обитают по всему миру, но больше всего их в Индонезии, Таиланде, Малайзии, на Филиппинах, в Китае, Камбодже и во Вьетнаме.

Интересные факты

Линолевая кислота (CLA), содержащаяся в большом количестве в бизоньем мясе, подавляет рост раковых клеток у людей и животных.

Применение

Сейчас мясо бизона, похожее по вкусу и виду на говядину, употребляется повсеместно, часто применяется в традиционных блюдах из говядины. Из буйволиного мяса готовят котлеты, стейки, его тушат, фаршируют, жарят, вялят. Мясо буйвола сочное, маложирное и не очень жилистое. Одна из особенностей буйволиного мяса – это то, что оно быстро приготовляется и очень легко пересушивается. Чтобы этого избежать, при готовке необходимо обильно поливать его соусами или жирами.

Прежде чем приступить к приготовлению стейков из буйволиного мяса, его кладут в маринад и ставят в холодильник на несколько часов. В состав маринада обычно входят: соевый соус, лимонный сок, мелко нарезанный лук, чеснок, имбирь. Этот маринад можно использовать и при приготовлении барбекю. Чтобы стейк получился нежным и сочным, мясо обжаривают на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, затем убавляют огонь до среднего и еще обжаривают по 2–3 минуты. По времени мясо бизона готовят столько же, сколько и говядину.

Особым вкусом обладает традиционное индейское блюдо пеммикан. Несколько дней высушивают на солнце длинные тонкие полоски бизоньего мяса, затем мясо режут мелкими кусочками и смешивают с гусиным или любым другим жиром. Особый мягкий вкус придают добавленные измельченные сушеные фрукты или ягоды. Пеммикан едят сырым или запекают, приправляя зеленью для аромата.

Свойства

Мясо бизона отличается от говядины более низким содержанием холестерина и насыщенных жиров. Ученые утверждают, что оно не вызывает аллергии и является экологически чистым продуктом. Мясо буйвола малокалорийно по сравнению с говядиной. В бизоньем мясе находится большое количество витамина Е, который помогает регулировать уровень холестерина в крови и является важным антиоксидантом. Содержание в мясе линолевой кислоты помогает избавиться от лишнего веса.

Состав

В 100 г жареного буйволиного мяса содержится около 20 г протеина, что в несколько раз превышает уровень протеина в других видах мяса. Мясо буйвола насыщено кальцием, железом, витамином А.

Калорийность и пищевая ценность мяса бизона

Калорийность мяса бизона 194,8 ккал.

Пищевая ценность мяса бизона: белки — 19 г, жиры — 13,2 г, углеводы — 0 г

Котлета из Американского бизона с соусом из лисичек

Для котлет
1 паунд ( 440 гр) фарша бизоньего мяса ( у меня вышли 6 котлет)
1 маленькая картошка
1 яйцо
Соль и чёрный перец по вкусу

Для соуса
180 гр лисичек. В американских магазинах вес – (half dry pint)
½ чашки мелко нарезанного ( лучше натёртого ) лука
50 гр белого столового вина
½ чашки сливок ( я использовал Half & Half)
30 гр растительного масла
1 ст ложку сливочного масла
2-3 листика лечебного шалфея или чабера
Соль и чёрный перец по вкусу.

Красота мяса бизона в том, что оно ароматно как дичь и не жирно. Трудность в приготовлении – это не зажарить его так, что бы оно стало твёрдым. Комбинация этого мяса с соусом выходит очень вкусной.

Что делаем.
Замешиваем мясо со специями ( солью и перцем), яйцом и натираем сырую картошку и перемешиваем вновь.
Оставляем на несколько часов в холодильнике

Когда соус будет почти готов, зажариваем на сковороде до желанной температуры.

Рецепт соуса.
В разагретую сковородку кладём растительное масло и мелко нарезанный лук
Как лук станет прозрачным (2-3мин) добовляем лисички. Если грибы молодые, то долго их готовить не надо, если более старые и дубовые, то конечно нужно будет готовить дольше.
Солим, перчим
Как только грибы «прогрелись», заливаем белым вином и даём покипеть, покаместь уйдёт первоначальный аромат вина.
Кладём сливочное масло
Как только масло растает – заливаем сливками ( Half & Half) и кладём мелко нарезанный шалфей
Пусть немного покипит на очень слабом огне. Пробуем на соль – соус готов.

Заливаем катлету соусом и кладём лисички сверху.
Сервируем сразу.

Дичь, которую должен уметь приготовить мужчина

Отвоевав себе место в архитектуре и моде, эконаправление переместилось во владения рестораторов и гастрономов. Наряду с сезонными продуктами в поле зрения шеф-поваров попало мясо диких животных. Натуральный корм, подвижный образ жизни и отсутствие запрещенных препаратов — у мясных деликатесов есть все шансы стать классикой меню, отвечающего принципам здорового питания. Мы собрали 5 видов диких животных и птиц, которых стоит научиться готовить сразу же, как только идеально усвоены основные навыки обращения с мясом.

Охоту на бизонов открыли еще коренные народы Америки. В рационе кочевых индейских племен мясо бизона было основным продуктом. Взяв на вооружение кулинарные традиции предков, отдельные стейк-хаусы вместе с классическими стейками из бычков начали предлагать стейки из бизона.

Мясо бизона отличается высоким содержанием витамина E. Самые лакомые части туши бизона — вырезка, филей из спинной части и мясо на ребрах. Приготовление стейков из бизона требует определенной сноровки, так как мясо легко пересушивается. Чтобы не испортить продукт, шеф-повара готовят мясо на слабом огне и используют во время приготовления соусы, которыми обильно поливают мясо. Оптимальная степень прожарки для стейка из бизона — medium-rare. Компанию блюду из бизона может составить любое красное вино.

Диетическое, почти без жира мясо пришлось по вкусу не только австралийским аборигенам. Выехав за пределы Австралии, кенгурятина превратилась в ценный экспортный продукт, прочно поселившийся в меню ресторанов других стран.

Мясо кенгуру богато полиненасыщенными жирными кислотами и содержит на 5% белка больше, чем говядина, и всего 2% жира. Особо ценится вырезка и бифштекс. Из-за ничтожно малого содержания жира мясо кенгуру достаточно непросто готовить: в процессе приготовления мясо необходимо постоянно поливать. Рекомендуемая степень прожарки для стейка из кенгуру — medium-rare и rare. Подчеркнуть вкус стейка можно вином с характерным вкусом фруктов.

Блюда из лося имеют сезонный характер и обычно попадают в меню осенью и в начале зимы. Связано это с тем, что после зимовки мясо животных приобретает волокнистую текстуру и становится абсолютно несъедобным. Мясо лося достаточно жесткое, поэтому для его размягчения мясо вымачивают в вине или в травах и ягодах, оставляя под гнетом.

Мясо лося ценится за низкое содержание жира и холестерина. К наиболее вкусными частям относят толстый край, вырезку и губы. Выбирая способ приготовления, предпочтение отдают тушению или отвариванию, которые также способствуют размягчению мяса. В мясе лося содержится много естественных солей, поэтому во время приготовления его либо вообще не солят или добавляют несколько щепоток ближе к концу. К мясу отлично подходит полнотелое вино с нотками пряностей.

В былые времена охота на фазана была одним из любимых занятий среди знати. С тех пор за блюдами из фазана прочно закрепился термин «царское угощение». По сравнению с другими видами дичи мясо фазана более жирное, однако практически весь жир относится к мононенасыщенному типу.

Так же как и другие виды «дикого» мяса, фазан содержит массу полезных микроэлементов, среди которых выделяют белок и витамины группы В. Мясо не требует специального маринования и хорошо сочетается с овощами и грибами. Идеальную пару к блюду из фазана составит насыщенное красное вино.

Смотрите так же:  Как приготовить соус из сметаны и сыра

По вкусу мясо зайца напоминает крольчатину с той лишь разницей, что зайчатина значительно жестче, поэтому перед приготовлением мясо необходимо оставить на 10-12 часов в маринаде. Самым вкусным считается мясо молодых зайцев, не достигших одного года.

Зайчатина ценится за диетические свойства и высокое содержание белка. Блюда из зайца не отличаются сложностью приготовления, но само мясо достаточно капризно в хранении: в случае если мясо хранится при очень низких температурах, то при разморозке оно теряет много сока. Мясо хорошо сочетается с овощами. Как аккомпанемент к зайчатине оптимально подходит молодое вино.

Экзотическая кулинария — блюда из бизонов, яков и буйволов

(Записки бойскаута)
Жареное мясо южноамериканского буйвола (вернее именовать его бизоном) было для меня главным блюдом на ранчо бойскаутов в Нью-Мексико, на котором я оказался в 50-е годы, после месяца, проведенного в пеших и конных походах по одичавшим, иссушенным солнцем горам и равнинам юга страны. В те времена одной из часто встречающихся бьла монета, на одной стороне которой отчеканено изображение индейского вождя, а на другой — бизона (поэтому она называлась «буйволиный пяти-центовик»);

как бойскаут, я был хорошо знаком с классическими способностями краснокожих. Моя мама терпеть не могла готовить, а гастрономические запросы отца были очень умеренными, потому домашние обеды ничем приметным не отличались, так что еда, которой поправлялись поколения краснокожих, была для меня истинной экзотикой. И совсем непринципиально, что вкус приготовленного ими мяса очень напоминал вкус недожаренных ростбифов моей мамы (прости, мать), разве что был чуток острее.

Некогда стада бизонов, этих больших, покрытых густой шерстью, рогатых, чернобородых животных, представляли собой на равнинах Запада такое же обыденное зрелище, как табуны зебр и стада газелей на отдельных участках современного африканского велда. До возникновения белоснежного человека на пространстве от Центральной Канады до Мексики паслось от 40 до 60 миллионов бизонов, служивших главным источником еды для бродячих индейских племен: шайенов, кри, кайова, сиу, оседжей, блэкфутов и многих других. Местные охотники нередко подкрадывались к стадам на четвереньках, намазанные бизоньим жиром, чтоб отбить человечий запах, укрываясь под волчьими шкурами и с луками наготове. Подобно другим травоядным, бизоны в основном полагаются на свои острые чутье и слух, а не на зрение. Охотники делали также высочайшие плетни из ветвей кустарников по обе стороны путей передвижения бизонов. Таковой туннель приводил животных в широкий загон, где люди без усилий их убивали. Если позволял ландшафт, краснокожие гнали стадо к обрыву и вынуждали бизонов кидаться вниз. Когда появилась возможность получать лошадок и ружья у первых белокожых поселенцев, охота стала более эффективной.

Один убитый бизон давал племени 600-900 кг мяса, которых хватало на некоторое количество дней. Обычно сначала в еду шли внутренности, а считавшиеся более нежными и вкусным язык и мясо на горбу, обычно, зажаривались на огне либо вялились и съедались позднее. Мясо, потребляемое вскоро после охоты, также или зажаривалось на вертеле, или готовилось в кожаном мешке, куда клались нагретые на костре камешки. В итоге выходил питательный бульон либо тушеное мясо.

У краснокожих ничто не пропадало; они использовали каждую часть бизоньей туши. Из дубленых шкур шили одежку и мокасины, делали плоты и лодки. Специально обработанными шкурами покрывали свои высокие, конической формы жилья — вигвамы. Шкуры с оставленной на их шерстью использовали как покрывала в зимние холода. Из мозга, жира и печени готовили дубильные вещества, из остатков жира — мыло, из копыт варили клей. Щиты воинов кроили из крепкой кожи с шейки бизонов, наконечники стрел и ножики изготавливали из костей, пороховницы, ложки и чашечки — из рогов. Сухожилия использовали как нити. Из лопаточной кости делали мотыги, а из желудков шили бурдюки для воды. Из длинной шерсти плели поводья. В дело шел даже сушеный навоз — как малодымное горючее, в этом качестве его употребляют и сейчас, когда не хватает древесной породы.

Как считают, краснокожие убивали около 300 тыщ бизонов в год, что далеко отставало от темпов воспроизводства бизоньего поголовья. Ситуация драматическим образом поменялась сначала XIX века, когда охота на крупную добычу перевоплотился в везде распространившуюся моду, а вооруженные ружьями белокожие поселенцы, за которыми потянулись нечистые на руку дельцы и авантюристы, стали осваивать южноамериканские прерии. Белоснежные охотники отстреливали приблизительно 2 миллиона бизонов в год, по большей части ради мяса, но часто у убитых животных отрезали только языки, поставляя их потом в престижные рестораны Чикаго и Нью-Йорка, а большие туши оставались гнить. В 1870-х годах, когда шкуры бизонов начали перерабатывать в товарную кожу, в год уничтожалось уже до 3 миллионов животных.

Значительную часть мяса бизонов краснокожие потребляли в вяленом виде, также готовили из него пеммикан (на языке индейцев-кри это слово значит «мясо путников»). Для изготовления того и другого кри некоторое количество дней высушивали на солнце длинноватые тонкие полосы бизоньего мяса. Потом, для пеммикана, мясо нарезалось очень маленькими кусками, перемешивалось с медвежьим либо гусиным жиром или с жиром самого бизона и, при наличии, с размельченными сушеными фруктами. Более живописное описание процесса дает К. Леви-Строс в книжке «Истоки правил поведения за столом»: «Они осторожно клали тонкие полосы жесткого мяса на угли то одной, то другой стороной. Позже размельчали мясо, соединяли его с растопленным бизоньим жиром и костным мозгом и плотно набивали этой консистенцией кожаные мешки, следя, чтоб снутри не оставалось воздуха. Потом заполненные мешки зашивали, и дамы прыгали на их, еще больше перемешивая содержимое. В конце концов мешки оставляли сушиться на солнце».

У бизонов много «родственников» по всему миру, и многие из их относятся к категории возобновляемого источника белка, которому не угрожает исчезновение. К таким относятся африканский и азиатский темные буйволы, водяной буйвол и як. Более обширно в еду употребляется мясо водяного буйвола. Численность этого в большей степени одомашненного жвачного животного оценивается в 130 миллионов голов. Буйволы обширно всераспространены по всему миру, но больше всего их в Индонезии, Таиланде, Малайзии, на Филиппинах, в Мьянме, Китае, Лаосе, Камбодже и во Вьетнаме. В этих странах буйвол подменяет трактор, он близкий друг человека, участник состязаний (бои быков во время праздничков, долгие забеги по кругу против часовой стрелки с наездниками, вцепившимися в холку и прильнувшими к грифельно-серой шкуре животного), а еще он знак богатства и воплощение хладнокровного спокойствия. Принести буйвола в жертву во время похорон либо в рамках религиозного обряда, предложить как часть выкупа за жену — верный метод повысить собственный статус в местном обществе. Всюду в Юго-Восточной Азии буйволы тянут за собой простой плуг на рисовых полях, а в перерывах совместно с ребятишками блаженствуют в водянистой грязищи. Воистину, в этом регионе мира нет другого настолько же высоко ценимого и почитаемого домашнего питомца.

Сейчас буйволы — один из главных источников молока в Азии. К примеру, в Индии приблизительно половину всего потребляемого молока составляет буйволиное. По сопоставлению с коровьим молоко буйволицы еще жирнее, содержит больше питательных веществ и меньше воды. Кроме Индии, оно важный продукт в Китае и на Филиппинах. В Индии из молока буйволицы делают к тому же типичное жидкое масло, а от пород, выведенных в настолько дальних странах, как Италия и Австралия, получают молоко, из которого делают мягенькие сыры, а именно прекрасную моцареллу. Важный источник молока в Африке — темный буйвол, хотя ценится он тут приемущественно за мясо.
Буйволиное мясо можно есть сырым (в большей степени в виде фарша, как в стейке тартар), вяленым и приготовленным как говядина. Некие рецепты сохранились постоянными с XIX века, когда повар короля Лаоса выложил на бумаге рецепты «соуса для жаркой вареной буйволятины» с кружочками свежайшего баклажана либо огурца, «рубца водяного буйвола, приготовленного на неспешном огне», и типичного тушеного блюда, приправленного лимоновым сорго и перцем чили. И сейчас в столице Лаоса Вьентьяне есть ресторан, узнаваемый своими фирменными блюдами из буйволятины, в том числе из плаценты, плода, вымени и мозга этого животного. Так как чем старше буйвол, чем жестче его мясо, внедрение размягчителей допускается и даже приветствуется.

Смотрите так же:  Как вкусно приготовить печень говяжью видео

Тушеное мясо буйвола
2 кусочка мяса размером с ладонь, без сухожилий (мясо промыть, втереть в него соль и поджарить над огнем, пока не подрумянится)
5 кусочков галангала1
1 большая луковка, нарезанная кольцами
2 мелкие головки чеснока (положить их на жаркие угли и довести до полуготовности, после этого, сняв обуглившуюся шелуху, порезать поперек волокон)
4 пера зеленоватого лука с головками (порезать только головки и прилегающие к ним
участки зелени
2 новых стручка перца чили, нарезанных поперек
Нарезанные листья кориандра
Соль, рыбный соус и молотый темный перец
2 лайма 2 листа кафрского лайма, мелко нарезанные

Уложите в кастрюлю мясо, галангал, лук, добавьте соль и налейте столько воды, чтоб она накрыла мясо. Поставьте на огнь. Когда вода закипит, сбрызните мясо маленьким количеством рыбного соуса и варите, пока часть воды не улетучится и мясо не станет мягче.
Вытащите его из кастрюли и тонко нарежьте. Ложкой извлеките галангал. Вновь расположите мясо в кастрюлю. Вода должна быть вровень с мясом. Попытайтесь, довольно ли соли. Добавьте в кастрюлю нарезанные ингредиенты и сок 2-ух лаймов. Все кропотливо размешайте. Блюдо готово.
Выложите его в широкую чашечку, посыпьте молотым черным перцем и нарезанными листьями кориандра и подавайте с юными огурчиками.

Яки
Местными жителями высоко ценится мясо яка, которое вялят, жарят на сковороде и открытом огне, варят, запекают, тушат, готовят из него бульон и суп с лапшой. Из молока яка получаются прекрасные масло и творог. В Лхасе, столице Тибета, мясо яка находится в меню фактически каждого ресторана; гостям предлагают его запеченным в тесте, вяленым, в виде бифштекса и обрубленного «якбургера». Когда горная страна 6efta захвачена Китаем, далайлама и приблизительно 80 тыщ тибетцев бежали в примыкающие Непал и Индию, там они продолжали придерживаться собственных кулинарных традиций. В столице Непала Катманду, где живет наибольшее число беженцев из Тибета, работает несколько тибетских ресторанов, предлагающих клиентам различные блюда из мяса яка.
Как и мясо других животных, мясо яка становится жестче по мере старения животного, потому его нередко перекручивают в фарш. Как оленина и мясо бизона, оно постное (около 5% жира, что втрое меньше, чем в говядине), а мясо юных животных многим кажется более сочным, ласковым и сладким. В первый раз яки были доставлены в Западное полушарие около века назад как диковинные животные для зоопарков, но вот уже приблизительно 15 лет, как в США занимаются их коммерческим разведением. Сейчас в Северной Америке, в большей степени в гористых западных районах, насчитывается более 30 специализированных ранчо.

Сколь популярно ни было бы мясо яка, пожалуй, не оно, а его молоко и сделанные из него продукты, а именно сыр и, в особенности, масло, обеспечат этому млекопитающему кулинарное бессмертие. Возьмите всякую книжку о Непале либо Тибете либо просмотрите бессчетные посвященные этим странам веб-сайты в Вебе — те сотки, а то и тыщи материалов, размещаемых туристами, с толикой благоговения повествующими о собственном путешествии в Гималаи, — и вы обязательно отыщите упоминание о масле из молока яков.

Процентное содержание жира в этом молоке (7%) в два раза выше, чем в коровьем, но оно скисает уже через два часа, а местные пастухи не знали методов его хранения. «Когда с той же неувязкой столкнулись швейцарцы, они изобрели технологию производства сыра», — гласит Этан Голдингс из «Трейс фаундейшн», неправительственной организации со штаб-квартирой в Нью-Йорке, приступившей к поставкам медикаментов и товаров питания тибетским фермерам. В качестве инструктора в Непал был приглашен проф сыровар, и к 2001 году в одном из высокогорных монастырей, в окружении заснеженных пиков, было скооперировано создание тыщи кг сыра в год.

Нарезка яка с горчично-травной корочкой
600 г обрезанной по бокам нарезки
1/4 стакана растительного масла
3/4 стакана панировочных сухарей
2 ст. ложки дижонской горчицы
Соль и свежемолотый темный перец
2 ст. ложки консистенции мелко нарезанных травок (включая тимьян, базилик и розмарин)
Нагрейте духовку до 190°С. Смажьте нарезку 1 ст. ложкой масла, обсыпьте 1 ст. ложкой травок, посолите и поперчите.

Отлично разогрейте глубокую сковороду с крышкой и со всех боков подрумяньте в ней мясо (приблизительно 10 минут). Переложите мясо в сковороду помельче, для жарки, и запекайте в течение 10-12 минут, потом извлеките из духовки и оставьте на 3 минутки «доходить».
Смешайте в миске оставшуюся травку и панировочные сухари, добавьте в смесь малость соли и перца. Размажьте горчицу по верхней стороне мяса, посыпьте на нее приготовленную смесь и вдавите в горчицу.

В глубокой сковороде хорошо разогрейте оставшееся масло. Положите нарезку в сковороду горчицей вниз и готовьте, пока не появляется золотистая корочка. Переложите мясо на разделочную доску, а перед подачей разрежьте на порционные кусочки.

Бизонье мясо

Бизонье мясо — ценный пищевой продукт, получаемый от бизона, млекопитающего семейства Полорогих. Для использования в кулинарных целях, как правило, используется менее грубое и жесткое мясо молодых животных, по вкусу похожее на говядину. Употребляется в пищу исключительно в приготовленном виде.

Калорийность

В 100 граммах бизоньего мяса содержится около 190 ккал.

Состав

Химический состав мяса бизона характеризуется повышенным содержанием белков, жиров, золы, витаминов (B1, B2), минеральных веществ (калий, кальций, натрий, фосфор, железо).

Как готовить

Похожее по вкусу и другим органолептическим свойствам на говядину, мясо бизона используется в кулинарии аналогичным образом. Оно употребляется в пищу преимущественно в отварном, жареном, тушеном виде. При этом выбор способа кулинарной обработки напрямую зависит от того, из какой части туши животного было получено мясо. Кроме того, следует учитывать сравнительно небольшое содержание в нем воды, что с одной стороны ускоряет процесс приготовления, а с другой – чрезмерно длительное тепловое воздействие делает его излишне сухим и жестким. Именно поэтому большинство рецептов жареных блюд из мяса бизона предполагает использование различных соусов, которыми оно обильно поливается.

Еще одной особенностью приготовления жареных блюд из бизоньего мяса является необходимость в предварительном вымачивании. При этом в состав маринада рекомендуется включать различные специи. Как правило, это соевый соус, лимонный сок, лук, чеснок и имбирь. Длительность маринования должна составлять не менее нескольких часов. Подготовленное таким образом мясо бизона превосходно подходит для приготовления самых различных блюд, прежде всего, стейков, которые готовятся точно так же, как и их аналоги из говядины.

С чем сочетается

Мясо бизонов превосходно сочетается с большинством овощей и специй, крупяными, макаронными и хлебобулочными изделиями, лесными ягодами, сухофруктами (чернослив, курага), грибами, кисломолочной продукцией, яйцами, а также с алкогольсодержащими напитками

Как выбирать

При выборе мяса бизона следует учитывать множество факторов. Прежде всего, необходимо обращать внимание на его внешний облик. Качественное бизонье мясо характеризуется интенсивным красным цветом, оттенок которого (светлый или темный) позволяет определить возраст животного, что также является еще одним фактором выбора. Следует предпочитать мясо молодых животных, поскольку оно отличается большей простотой в обработке, а значит подходит для приготовления куда более широкого спектра блюд. Также оно характеризуется отсутствием желтизны и рыхлости в жировых прослойках.

Помимо внешнего вида при выборе бизоньего мяса следует учесть его органолептические свойства, различающиеся в зависимости от того, из какой части туши животного оно было взято. Прежде всего, это уровень содержания мышечных, соединительных и жировых тканей, который напрямую влияет на выбор способа кулинарной обработки.

Хранение

В свежем виде бизонье мясо следует хранить в холодильнике, употребив его в пищу в течение нескольких дней. В замороженном состоянии оно может храниться гораздо дольше — 6-месяцев при температуре не выше минус 18 градусов по Цельсию.

Полезные свойства

Мясо бизона содержит еще меньше жиров и холестерина, чем говядина, будучи сопоставимым с ней по количеству и разнообразию различных биологически активных веществ, так или иначе, положительно влияющих на состояние здоровья. Данная особенность обуславливает наличие у этого пищевого продукта ряда полезных свойств, из-за чего он нередко становится основой рациона диетического питания. В частности, употребление мяса бизона снижает нервную возбудимость, нормализует работу сердечно-сосудистой системы, препятствуя возникновению и развитию ряда заболеваний, а также оказывает антиоксидантное, противовоспалительное, иммуностимулирующее и тонизирующее воздействие. Кроме того, данный мясной продукт стимулирует процессы метаболизма, кроветворения, способствует укреплению костей и мышц.

Ограничения по употреблению

Индивидуальная непереносимость, хронические заболевания органов опорно-двигательного аппарата, а также сердечно-сосудистой и пищеварительной систем в период обострения.

Смотрите так же:  Что можно приготовить на ужин ребенку до года

Стейк из бизона «Инукшук» с салатом из чечевицы

Канада. Это не только кленовые листья, родина хоккея, но и уникальная природа, которая так или иначе позволяет жить полноценной кулинарной жизнью. Однажды человек уже совершил ошибку и истребил почти всех бизонов. Но прошло время, и уже другие люди исправили эту оплошность, и вкуснейшее мясо этих животных снова оказывается на наших столах.

Ингредиенты для «Стейк из бизона «Инукшук» с салатом из чечевицы»:

  • Мясо (бизона, вырезка или антрекот) — 450 г
  • Масло рапсовое (2 ст.л. — в маринад, 2 ст.л. — в салат) — 4 ст. л.
  • Лук-шалот (1 шт. — в маринад, 1 шт. — в салат) — 2 шт
  • Чеснок (2 зуб. — в маринад, 2 зуб. — в салат) — 4 зуб.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Сок лимонный — 2 ст. л.
  • Чечевица (зелёная) — 100 г
  • Картофель (среднего размера) — 2 шт
  • Уксус (винный) — 1 ч. л.
  • Имбирь (маринованный) — 2 ст. л.
  • Помидоры черри — 8 шт
  • Кинза (свежая) — 2 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Масло сливочное (для жарки) — 15 г

Время приготовления: 240 минут

Количество порций: 3

Рецепт «Стейк из бизона «Инукшук» с салатом из чечевицы»:

Сейчас мясо бизона становится всё более доступным. Рецепт предоставленного блюда выполнен по мотивам предложенного на упаковке способа приготовления.

Готовим маринад для мяса. Это будет нечто похожее на Терияки. Смешиваем: 2 ст.л. рапсового масла, 2 ст.л. соевого соуса, 2 ст.л. лимонного сока, 1 мелко порубленный лук-шалот, 2 нарезанных зубчика чеснока, 2 ст.л. измельчённого маринованного имбиря, 1 ч.л. молотого чёрного перца.

В готовую смесь погружаем мясо и оставляем мариноваться в холодильнике минимум часа на два.

Займёмся гарниром. Сейчас это будет простенький салат из зелёной чечевицы. Промываем чечевицу и ставим варить в подсоленной воде.

Через 15 минут в кипящую чечевицу добавляем нарезанный небольшими (с напёрсток) кубиками картофель и снимаем с огня через 5-7 минут. Сливаем через дуршлаг.

К чечевице и картофелю добавляем мелко нарезанную луковицу шалота, порубленную кинзу и пару нарезанных зубчика чеснока.

Заправляем одной чайной ложкой винного уксуса и двумя столовыми ложками рапсового масла. В завершение кидаем разрезанные на четвертинки помидоринки-черри. Совсем немного солим и перчим, оставляем настаиваться.

Замаринованное мясо вытаскиваем из холодильника, очищаем от налипшего лука и чеснока из маринада и выкладываем на разогретую со сливочным маслом сковороду. Доводим до готовности*.

Готовое мясо выкладываем на одну тарелку с салатом и подаём к столу!

*Важное замечание по поводу мяса.
Данное блюдо требует степень прожарки мясо «a point»: филе остаётся розовым внутри, но твёрдое при нажатии сверху и с поджаристой корочкой. Для этого обжариваем мясо на сильном огне по 1 минуте с каждой стороны, после чего убавляем огонь до среднего и обжариваем ещё в течение 2-3 минут с каждой стороны. Уточняю, что время указано для мяса бизона толщиной около 25 мм.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Котлеты мясные

Говяжья голень запеченная

Мясной хлебец с корнишонами

Куриные рулетики с черносливом в беконе

Рисовые крокеты с салатом

Мясо с лисичками в сметанном соусе

  • 37
  • 133
  • 25460

Котлеты с фаршем, рисом и кабачком

  • 184
  • 289
  • 23734

Мясо с картофелем в сметанно-томатном соусе

Рулька запеченная «Для зимнего ужина»

  • 57
  • 104
  • 20767

Попробуйте приготовить вместе

Салат из кальмара, грибов и оливок

  • 125
  • 254
  • 14005

Кальмары. Чистим. Варим

  • 158
  • 1980
  • 332064

Крем для вафельных коржей

  • 157
  • 2238
  • 43526

Комментарии и отзывы

18 марта 2015 года dinara18 #

7 октября 2010 года logika #

20 июня 2010 года леди феникс #

20 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

20 июня 2010 года леди феникс #

19 июня 2010 года ирина66 #

18 июня 2010 года Блондинка #

18 июня 2010 года wowan5 #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года kayali #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года kayali #

18 июня 2010 года адреналина #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года Ольга Бабич #

18 июня 2010 года OLGA_BOSS #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года OLGA_BOSS #

18 июня 2010 года Lora1 #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года Lora1 #

18 июня 2010 года ledi701 #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года ledi701 #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года ledi701 #

18 июня 2010 года Elvyrka #

18 июня 2010 года nuf_nuf #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года nuf_nuf #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года мисс #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года мисс #

18 июня 2010 года cassyterno #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года cassyterno #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

18 июня 2010 года cassyterno #

18 июня 2010 года Огурцовый Майонез # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Если Вас что-то не устраивает в новом дизайне — напишите свои замечания, чтобы мы могли это исправить.

Вход без регистрации

Вы можете войти на этот сайт
под своим именем.

Мясо бизонов

Свойства мяса бизонов

Сколько стоит мясо бизонов ( средняя цена за 1 )?

Американский бизон или Bison bison относится к виду полорогих млекопитающих, которые отнесены к подсемейству Bovinae. Бизоны похожи на других представителей семейства крупных животных зубров, которые распространены на европейской части Евразии. Размер бизонов может достигать 3 метров в длину и 2 метров в высоту. Мощная передняя часть тела животного покрыта длинными волосами.

Массивная голова бизона украшена небольшими, но толстыми рогами. Нередко вес взрослых особей бизона достигает 1000 килограмм. Как правило, бизоны отличаются своей бурой окраской. Однако, встречаются в живой природе и другие аномальные с научной точки зрения расцветки животных. В настоящее время выделяют два основных вида бизонов — степной или Bison bison bison, а также лесной или Bison bison athabascae.

Эти два основных подвида бизонов отличаются друг от друга своим окрасом, а также ареалом обитания. Бизоны обитали на Американском континенте в течении длительного периода времени. Он численности бизонов напрямую зависела численность коренных жителей Америки. Исследователи утверждают, что с началом снижения численности бизонов началось вымирание индейцев.

Мясо бизонов составляло основу рациона питания людей, населявших американскую территорию. По данным научных исследований на американском Западе еще в XVIII веке обитало около 60 млн. бизонов. Мясо бизонов ценили за отличительные полезные свойства и питательные характеристики, которыми отличался продукт. По своему вкусу мясо бизонов похоже больше на говядину.

Стоит отметить, что из мяса бизона изготавливают характерные для говядины блюда. Помимо того, к мясу бизона применяют правила приготовления говядины. В настоящее время мясо бизонов относится к достаточно редким и дорогостоящим деликатесам. Связано такое положение дел с тем, что животные находятся на грани вымирания и обитают преимущественно в специально созданных Национальных парках и заповедниках.

Особой популярностью пользуются стейки приготовленные из мяса бизонов. Поскольку мясо бизонов имеет жестковатую консистенцию, для приготовления продукта используют разнообразные маринады. лучше всего мариновать мясо бизонов в соевом соусе или лимонном соке, с добавлением репчатого лука, имбиря и чеснока. Коренные индейцы употребляли в пищу не только свежее мясо бизонов, но и заготавливали продукт впрок.

Как правило, мясо бизонов подвергали сушки под прямыми лучами солнца. Такое сушеное мясо бизонов носило название пеммикан. Мясо бизонов нарезали тонкими и длинными полосками, которые высушивали естественным путем. Для заправки блюда использовали гусиный или другой животный жир. Помимо того, для изготовления пеммикан используют ягоды и фрукты.

Калорийность мяса бизонов 109 кКал

Энергетическая ценность мяса бизонов (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 79%|15%|0%