Подберезовики как готовить как приготовить подберезовики

Как варить подберезовики?

Оглавление:

Как варить подберезовики

1. Перед варкой подберезовики вымыть, очистить от грязи и лесного мусора, и удалить основание ножки — очищенные грибы выкладывать в ёмкость с чистой водой.
2. После чистки, еще раз тщательно промыть подберезовики под проточной водой.
3. В кастрюлю положить грибы, налить туда холодной воды объемом в два раза больше, чем объем грибов, чуть посолить (на 1 килограмм грибов 1 столовая ложка соли).
4. Довести до кипения на среднем огне.
5. После закипания сразу слить воду.
6. Снова залить грибы холодной водой.
7. Варить подберезовики следует на медленном огне 40-50 минут.
8. Пенку, которая образуется во время варки, периодически нужно снимать.
9. Когда подберезовики будут готовы, они опустятся на дно.
10. Отваренные подберезовики вынуть из кастрюли шумовкой или пропустить воду через дуршлаг.

Суп из подберезовиков

Продукты
подберезовики — 400-500 грамм
соль — 1 столовая ложка
репчатый лук — 1 небольшая луковица
картофель — 2 средних картофелины
морковь — 1 средняя морковина
чеснок — 2 зубчика
лавровый лист, перец, зелень, сметана — по вкусу

Рецепт приготовления супа из подберезовиков
Грибы сварить в большом количестве подсоленной воды, снимая пену. Добавить перец, лавровый лист и зелень. Картофель и морковь почистить. Картошку порезать кубиками, морковь потереть на крупной тёрке, потереть либо раздавить чеснок. Овощи добавить в кастрюлю, помешать. Добавить целую луковицу. Варить ещё 10 минут, лук вынуть из кастрюли. Подавать с зеленью и сметаной.

Как мариновать подберезовики

Продукты
Грибы — 1 кг,
Соль — 2 столовые ложки,
Лимонная кислота — на кончике ножа (или лимонный сок — 2 столовые ложки),
Уксус 9% — 2 столовые ложки,
Лавровый лист — 5 листочков,
Перец душистый горошком — половина чайной ложки.

Рецепт приготовления маринованных подберезовиков
Грибы перебрать, почистить и помыть, крупные подберезовики порезать. Варить в большом количестве воды 50 минут, помешивая и снимая пену. Добавить приправы и уксус, варить ещё 10 минут. Готовые подберёзовики переложить в банки, залить отваром. Остудить и далее хранить в прохладном месте.

Как сушить подберёзовики

Что нужно для сушки подберёзовиков Грибы — очень свежие не повреждённые подберёзовики.

Как сушить подберёзовики в духовке
Грибы очистить, помыть и чуть обсушить. Подберёзовики выложить на бумагу для запекания, — маленькие грибы кладут целиком, большие режут на части. Температура сушки подберёзовиков в духовке — 50 градусов, сушить грибы необходимо при открытой дверце.

Польза подберёзовиков
Польза подберезовика обусловлена содержанием витаминов B (дыхание клеток, выработка энергии), C (поддержание иммунитета), D (здоровье костей и зубов), витамина Е (здоровье кровеносных сосудов) и никотиновой кислоты (окислительно-восстановительные процессы организма).

Калорийность подберёзовика — 20 ккал/100 грамм.

Как солить подберезовики

Что нужно для засолки подберезовиков
Подберёзовики — крепкие, средние по размеру.
Для рассола — на каждый килограмм грибов 120 миллилитров воды, 40 грамм соли, 4 лавровых листа, несколько веток укропа, 5 штук перца горошком, 2 гвоздики.

Как солить подберёзовики
1. Очистить, промыть и отварить в течение 15 минут подберёзовики в эмалированной кастрюле, периодически снимая пену.
2. Приготовить рассол: воду довести до кипения, посолить, добавить лавровый лист, чёрный перец горошком, гвоздику, укроп.
3. Варёные подберёзовики пропустить через дуршлаг в банки, пересыпая солью, залить рассолом и убрать в прохладное место.
4. Солёные таким образом подберёзовики будут полностью готовы уже через месяц.
Совет: используйте для засолки небольшие банки, чтобы при приготовлении блюда у вас ушла сразу вся банка.

Салат с вареными подберезовиками

Продукты
Грибы подберезовики — 300 грамм
Зелень укропа — 30 грамм
Зеленый лук (можно заменить репчатым)- 30 грамм
Листья салата — 60 грамм
Огурцы свежие – 180 грамм
Яйца куриные – 2 штуки
Соль — по вкусу
Перец душистый молотый — по вкусу
Сметана — 90 Грамм
Лимонный сок — 1 десертная ложка

Как приготовить салат из подберезовиков
1. Подберезовики отварить и нарезать.
2. Мелко нашинковать лук и зелень.
3. Нарезать огурцы.
4. Перемешать грибы, огурцы, зелень и лук.
5. Сварить вкрутую яйца.
6. Белый хлеб нарезать кубиками примерно в 1 сантиметр.
7. Из хлеба нажарить сухариков. При жарке их следует регулярно помешивать, чтобы не пересохли или не сгорели и слегка подсолить.
8. Для салатной заправки взбить со сметаной соль, душистый перец и лимонный сок.
9. На плоскую тарелку или блюдо аккуратно выложить листья салата.
10. Смесь из грибов положить горкой на листья.
11. Вокруг и сверху салата разложить четвертинки яиц и сухарики.
12. Залить салат заправкой и перемешать.

Как приготовить подберезовики

В статье описано, как приготовить подберезовики двумя способами.

Если сохранять грибы в жареном виде на долгий срок опасно, то на 5 — 7 дней полуфабрикат, будет сохранять свежесть и все полезные и вкусовые качества. Грибной полуфабрикат — это грибы, хорошо прожаренные на подсолнечном масле, вместе с луком или без него. Если грибы содержат много воды, то сначала их жарят без добавления масла.

Заготовку можно использовать разными способами: добавлять в суп, тушить и жарить с картофелем, смешивать с тушеными и свежими овощами, добавлять в салаты, использовать в качестве начинки в пирогах и другой выпечке, а также готовить самостоятельное блюдо из жареных или тушеных грибов.

Этот вид, как и белые и подосиновики, совершенно не ядовиты и могут использоваться для всех видов кулинарии и всех вариантов заготовок. Не рекомендуется солить или мариновать, если их шляпка больше, чем 5 сантиметров. Крупные экземпляры лучше пустить на жарку или суп.

Как приготовить жареные подберезовики с картошкой

После сбора любых грибов необходимо тщательно проверить их на ложность и червивость. Если плод изрядно изъеден личинками мух (червями), но еще не утратили формы, то их необходимо на два часа засыпать солью и потом промыть: личинки (черви), вылезут наружу и плодовые тела можно смело жарить или добавить в суп, не рискуя, что «червяк» окажется в тарелке.

Если грибы старые и сильно изъедены личинками их лучше выбросить, так как они, если не вызовут отравления, то во всяком случае попортят вид и вкус готового блюда.

Надо ли варить подберезовики перед жаркой?

Варить их рекомендуется, однако не обязательно. Если не сомневаетесь в качестве и уверены в отсутствии посторонней живности, достаточно тщательно очистить и отмыть грибы от постороннего мусора и земли, а затем длительно обжаривать на растительном масле.

Многие стараются не рисковать и отваривать их перед жаркой. Для этого, их помещают в кастрюлю с водой (предварительно помыв и очистив) и варят на средней температуре, примерно 30-40 минут, с добавлением небольшого количество соли.

  • подберезовики
  • репчатый лук
  • картофель
  • растительное масло
  • зелень

В этом рецепте, отобранные и подготовленные молодые грибы, нарезанные кубиками, тушились в сковороде на медленном огне, а затем обжаривались с луком. Общее время тепловой обработки, примерно, 30 минут, затем добавляется соль.

После их приготовления, добавьте картофель. Перемешайте и повторно добавьте соль по вкусу. Закройте крышку и продолжайте готовить на среднем огне. Время приготовления зависит от сорта картофеля. Позже откройте крышку и обжарьте блюдо на усиленном огне несколько минут, снова перемешайте, накройте крышкой и выключите огонь, оставьте постоять 5-7 минут.

Не перемешивайте часто, если сорт картофеля мягкий, у вас может получится пюре. Украсьте блюдо зеленью.

Если у вас есть белые грибы, приготовьте шикарный суп с белыми грибами

Как приготовить жареные подберезовики

Этот вид грибов довольно жесткий, поэтому для приготовления, как самостоятельного блюда, и придания мягкости, его отваривают. К тому же, в процессе варки, происходит дополнительная очистка от всех загрязнений и червей.

После закипания образуется пена, ее нужно обязательно снимать. Посолите и продолжайте варить. Многие, сливают первую воду после закипания и доваривают уже в другой, чистой воде. Далее достаньте грибы из воды и остудите. Нарежьте и обжарьте на среднем огне.

гармония, красота и здоровье!

  • Главная
  • Кулинария
  • Сколько варить?
  • Сколько и как правильно варить манты?

Сколько нужно варить подберезовики перед жаркой, советы домохозяек

Наверное, все когда-либо слышали информацию о том, что можно питаться любыми грибами, главное в данном случае – правильно их приготовить.

В данной статье мы рассмотрим правильное приготовление подберезовиков, как их жарить и подготовку к этому процессу.

Как распознать грибы подберезовики?

В первую очередь, убедить, что собранные вами грибы – действительно подберезовики. Ведь даже если вы уже достаточно давно являетесь грибников – перестраховаться лишний раз не помешает.

Самым распространенным видом подберезовиков, и по совместительству наиболее часто встречаемым является подберезовик обыкновенный. Он имеет неширокую ножку, которую покрывает коричневая шляпка темного или светлого оттенка, и диаметром до пятнадцати сантиметров. Мякоть у шляпки белого цвета, достаточно плотная, не меняет свой цвет при надавливании, как, например, маслята.

Большинство видов грибов принято предварительно отваривать перед жаркой.

Как отваривать подберезовики?

Относительно подберезовиков имеется два варианта.

Первый – эти грибы можно вообще не отваривать, но лучше, если вы их собирали в проверенном экологически-чистом месте, отдаленном от дорог.

Но, если же вы покупали грибы где-то у бабушек на рынке, либо сами их собирали в незнакомой вам ранее местности – лучше все же их предварительно отварить, что и является вторым вариантом. К сожалению, есть возможность того, что с отваркой подберезовики утратят свои вкусовые качества и питательные вещества. Но все же, лучше отваривать правильно.

Время варки и подготовка

На данном этапе люди расходятся во мнениях – кто-то отваривает несколько минут после закипания воды, кто-то в районе двадцати минут или получаса. Сколько же на самом деле по времени нужно отваривать подберезовики? И какая предварительная подготовка перед отваркой?

Сначала следует сразу после сборки очистить и обработать подберезовики, поскольку этот вид грибов достаточно быстро портится. У подберезовиков особо крупных размеров нужно срезать трубчатый слой и образование ножки.

Смотрите так же:  Жареная морковка рецепт

Рациональным расходом времени на отваривание грибов считается сорокаминутный период. Подберезовики не исключение, их также нужно отваривать сорок минут, при этом регулярно снимать пенку. А перед этим их стоит тщательно промыть в холодной воде.

Лучше перекипятить подберезовики лишний раз, это поможет вывести из них возможные токсины и вредные составляющие вещества.
О готовности уже сварившихся подберезовиков судите по тому моменту, когда грибы улеглись на дно кастрюли.

Подберезовики считаются практически универсальными грибами, а все благодаря тому, что его можно готовить разнообразнейшими способами – жарить, отваривать, сушить, мариновать. И поскольку в этом случае мы рассматривали предварительный этап перед жаркое, то обратим внимание и на сам процесс.

Как и сколько жарить подберезовики?

Жарить подберезовики лучше сразу после сбора или после отварки. Отличный вариант при жарке – совместить подберезовики с другими сортами грибов. Это разбавит вкус и добавит ему контрастности, а также усилит вкусовые качества всех грибов. Употреблять в пищу лучше всего с овощами, особенно с блюдами из картофеля и каш, а также с луком и морковью. Можно использовать разные сорта и виды приправ.

Также подберезовики, как и большинство видов других грибов отлично подходят в качестве начинки домашних пирогов, рулетов.

Поскольку подберезовики считаются грибами высшей категории, большая часть из них является приемлемой для поедания практически в любом виде, кроме сырого. Но все-таки, если по старым привычкам или же по мерам предосторожности вы решите предварительно перед жаркой отварить грибы – лишним это не будет, главное, чтобы вы не переварили их. Приятного аппетита!

Как правильно варить подосиновики и подберезовики?

Из грибов можно приготовить огромное количество блюд, которые получаются очень вкусными и ароматными. При этом стоит учитывать, что грибы являются тяжелой, а порой и опасной пищей, поэтому нужно знать, как правильно выбрать подосиновики и подберезовики, а также как их необходимо варить. Сейчас разберемся во всех этих вопросах подробно.

Как выбрать подосиновики и подберезовики?

Грибы сегодня можно приобрести во многих магазинах, а в сезон еще и на рынках. Несмотря на это, любители тихой охоты отправляются на поиски семьями и часто возвращаются с хорошим багажом. Свежими грибы долго оставаться не могут, поэтому с ними нужно что-то делать: заморозить, пожарить, замариновать и т.д.

Использовать их можно для супа и для любого другого блюда. Какой бы вариант ни был выбран, начинать нужно с отваривания. Все дело в том, что именно такая термическая обработка позволяет удалить ненужные вещества и сохранить продукт.

Перед тем как выяснить, сколько нужно варить подосиновики и подберезовики, предлагаем научиться правильно их выбирать, поскольку от этого зависит не только качество блюда, но и его безопасность.

Начнем с подосиновиков, которые можно найти во многих лесах. Растут они группами возле хвойных, смешанных и лиственных лесов.

Важно, чтобы хотя бы за шаг находилась осина. Узнать их просто, у грибочка коренастая ножка, на которой находятся черные чешуйки и широкая шляпка. В природе существуют красные, белые и коричневые грибы. Не рекомендуется собирать слишком старые экземпляры, поскольку они не такие вкусные и ароматные.

Если вы хотите научиться готовить подберезовики, тогда нужно их правильно выбирать. Распространены они во всех типах лесов. Чтобы их узнать, нужно смотреть на ножку, которая покрыта чешуйками бурого цвета, при этом она книзу расширена. Что касается шляпки, то она имеет форму сферы, а вот окрас верха немного приглушенный. На ощупь шляпка гладкая, а у ложного экземпляра она шероховатая.

Как правильно варить грибы подосиновики и подберезовики?

Поскольку эти грибы все-таки разные, то и процесс термической обработки немного отличается. Именно поэтому предлагаем рассмотреть эти процессы по отдельности. Важно сказать о том, что готовить нужно быстро, поскольку при контакте с воздухом, грибочки окисляются и темнеют.

Как варить подосиновики , чтобы они не чернели :

  1. для начала удалите весь мусор и хорошенько очистите ножом шляпки и ножки. Для этой цели идеально подходит зубная щетка. Обязательно нужно снять имеющую на поверхности пленку. При желании и наличии времени можно замочить грибочки на час;
  2. выложите подосиновики в кастрюлю и залейте их холодной водой. Поставьте на плиту, нагрейте и положите соль. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сверху будет образовываться пенка, которую необходимо убирать;
  3. после закипания варите в течение 20 мин. Вот только огонь стоит снизить. По истечении времени жидкость слейте, а после этого залейте новую воду. После закипания варите еще 5 мин. Есть также совет, что нужно добавить в воду уксус, а это предотвратит почернение.

После этого можно готовить подосиновики любым способом, к примеру, можно приготовить первое и второе блюдо, а также заморозить или закрыть в баночки.

Теперь разберемся, как варить подберезовики :

  1. для таких грибочков продолжительность термической обработки увеличивается. Начинать необходимо с чистки, как и в предыдущем варианте. Обязательно удалите существующие подгнившие места;
  2. переложите грибы в кастрюлю, залейте холодной водой и вскипятите на среднем огне. После этого добавьте отвар по вкусу. Что касается того, сколько по времени нужно продолжать варку, то здесь есть разные версии, но наиболее оптимальный вариант – 40 мин. Можно также повторить манипуляцию с двумя водами. О том, что подберезовики готовы можно судить по тому, чтобы они опустились на дно.

Сколько нужно варить подосиновики перед жаркой?

Некоторые хозяйки считают, что если хочется жарить грибочки, то их не нужно варить, поскольку столь продолжительная термическая обработка негативно скажется на вкусе. Специалисты говорят о том, что отказаться от варки можно только в том случае, если сбор проходил в экологически чистой зоне, но поскольку это практически невозможно, то отметать этот процесс не стоит. Во время варки удаляются существующие вредные вещества, и продукт становится безопасным.

В том случае если хочется, чтобы блюдо было вкусным и очень ароматным, перед жаркой рекомендуется проварить подосиновики в течение 10 мин. При этом длительность обжаривания увеличивается и составляет где-то 20 мин. Чтобы добиться красивой золотистой корочки, необходимо оставить сваренный продукт в дуршлаге, что позволит стечь лишней жидкости.

Сколько нужно варить подосиновики перед заморозкой?

Важно заметить, что в замороженном виде хранить продукт можно не больше полугода. К тому же ни в коем случае нельзя повторно проводить процесс заморозки и размораживания. Лучше всего отобрать маленькие экземпляры и только после этого переходить к варке. Рекомендуется использовать первую представленную схему, согласно которой обработка должна длиться 40 мин. со сменой жидкости.

После этого подосиновики необходимо выложить в дуршлаг и дать воде стечь. Разложите их в один слой, например, на доску и займитесь заморозкой.

Когда грибочки схватятся, необходимо сложить их в пакет и отправить уже в камеру для хранения.

Как варить грибы перед засолкой?

Многие любят маринованные грибочки, которые являются прекрасной самостоятельной закуской, а также их можно использовать в других блюдах, к примеру, в салатах. Предлагаем рассмотреть рецепт, который подходит и для подберезовиков, и для подосиновиков.

На каждый килограмм необходимо подготовить такие продукты : 120 мл воды, 40 г соли, 5 горошин перца, 4 лавровых листика, пару гвоздичек и веточки укропа.

  1. грибы нужно вымочить в течение 5-ти ч., а затем еще раз промыть в проточной воде. После этого положите их в кастрюлю, залейте холодной водой и поставьте на плиту. Когда все закипит, необходимо варить на протяжении 15 мин., убирая пену;
  2. чтобы сделать рассол, вскипятите воду, положите специи и проварите в течение нескольких минут. Сваренные грибочки обсушите, оставив в дуршлаге. Разложите их по банкам, пересыпая солью, а затем влейте рассол. Закройте крышками и храните в холодном месте. Уже через месяц можно наслаждаться вкусом соленых подберезовиков.

Как варить сушеные грибы?

В сезон, когда нет свежих подберезовиков и подосиновиком, не стоит отказывать себе в удовольствии насладиться вкусом и ароматом грибных блюд.

Для этой цели можно брать сушеный продукт.

Перед тем как переходить к термической обработке, необходимо залить сушеные грибочки холодной водой и оставить их на 5 ч. Эта процедура позволит сделать их мягкими и готовыми к дальнейшей обработке.

Воду слейте, все хорошенько промойте и залейте новой теплой водой. Поставьте на огонь и варите 2 ч.

Теперь вам известно, сколько правильно варить подосиновики для супа, перед заморозкой и жаркой, чтобы получить вкусное блюдо. Представленной информации достаточно, чтобы осуществить задуманное мог даже начинающий кулинар.

Как правильно чистить подберезовики?

Грибы – не просто дары леса, которые любят все, это одновременно и хороший отдых, так как провести несколько часов на свежем воздухе очень полезно. Сбор грибов подразумевает, что в дальнейшем их необходимо будет обработать и приготовить. Главное, что потребуется сделать – почистить собранный урожай, но как показывает практика, не каждый человек знает, как чистить собранные подберезовики правильно и быстро.

Опытные грибники знают, что подберезовики относятся к элитным грибам, которые отличаются привлекательным обликом и отличными вкусовыми качествами, делающими любое блюдо невероятно вкусным и ароматным. Знание того, как чистить подберезовики правильно, помогут создать идеальное блюдо или вкусную заготовку на зиму.

Секреты правильной чистки подберезовиков

Как чистить собранные подберезовики и нужно ли это делать? Этим вопросом задаются многие хозяйки, которым предстоит делать блюда или заготовки на зиму. Важно помнить, что обрабатывать подберезовики необходимо как можно скорее, так как они не подлежат долгому хранению в свежем виде, поэтому лучше всего их, как можно скорее засушить или пожарить. Сделать это необходимо для того чтобы сохранить витамины и полезные вещества.

Для того чтобы правильно обработать грибы, нужно знать, где они были собраны. Лесные подберезовики, прежде всего, очищаются от мусора, травы и прочих элементов – особенность состоит в том, что все загрязнения устраняются легко и быстро. Необходимо особенно тщательно вымыть и почистить ножки, так как со шляпок грязь убирается почти моментально. Обработка собранных на полянке или лесной опушке подберезовиков несколько иная, так как там местность открытая и лесной грязи практически нет. Несмотря на отсутствие лесной грязи, такие грибы притягивают пыль и листья, поэтому в вопросах чисти собранных на открытом пространстве грибов, следует быть более внимательным.

Процессы чистки подберезовиков

Первое, что потребуется сделать перед основной чисткой – отобрать подберезовики по размеру, возрасту и качеству, так крепкие, молодые сразу откладываются, потому что с ними работы предстоит меньше, тогда как чистка больших и старых грибов потребует более тщательного подхода. Важно произвести осмотр грибов на наличие червей, не забывая про ножки. Подпорченные или явно червивые подберезовики необходимо немедленно замочить в прохладной, подсоленой воде. Для этого нужно приготовить раствор из 1 литра воды и 2х столовых ложек крупной поваренной соли. Варить их пока не нужно.

В том случае если грибы предназначены не для жарки, а для сушки, следует выбирать из собранных даров леса только крепкие и не червивые. Важно помнить, что их не отмачивать нельзя. Грибы для сушки должны пройти исключительно сухую чистку, то есть ножки и шляпки чистятся при помощи обычного кухонного ножа. В остальных случаях сильно загрязненные подберезовики и те, что предстоит варить, следует замочить в воде, примерно, на 1 час, после чего тщательно ополоснуть и только после этого приступить к дальнейшей переработке.

Смотрите так же:  Оладьи на молоке рецепт в мультиварке

Необходимо отбросить сомнения в том, нужно ли чистить грибы или их можно только помыть – читка является необходимостью по одной лишь причине – грибы хорошо впитывают в себя любую грязь. Если выполнить обработку не достаточно качественно, то самое легкое, что может произойти – вкус и качество готового блюда будет испорчено, также могут последовать проблемы с пищеварением. Поэтому перед употреблением подберезовики, как и любые другие грибы , необходимо правильно очистить. Кроме ножки и шляпки в процесс чистки включается удаление поврежденных частей – мякоти, имеющей признаки повреждения червями и насекомыми, поскольку в таких участках развиваются микробы. Варить грибы нужно, лишь убедившись, что они абсолютно чистые, поэтому если потребуется, процесс вымачивания можно увеличить до 4-6 часов, но обработка водой не подходит, если грибы будут использоваться для сушки – они впитывают влагу очень быстро, потому не смогут высохнуть и, в конце концов, начнут гнить.

Предназначенные для засушивания грибы можно без особых проблем и затрат времени очищать от грязи, применяя только сухой и чистую ткань или же соскабливая налет, подобно чистки моркови, используя нож. Те же грибы, которые изначально планируется употребить в свежем – для жарки виде, либо засолить/замариновать, можно перед приготовлением дополнительно замочить на 30 — 60 минут.

Для удобства работы, перед тем как начинать чистить подберезовики, необходимо отделить шляпку гриба от его ножки. После этого с ножки удаляется верхний слой, который обычно и содержит основную грязь. Шляпку можно только промыть водой.

Полезные свойства подберезовиков или почему их собирают

Эти грибы – настоящий клад для тех, кто следит за своим здоровьем, поскольку содержание полезных веществ многократно превышает норму. Так в 100г этого продукта, который, к сожалению, является сезонным удовольствием, приходится:

  • белков – 36%;
  • жиров -5%;
  • сахара –15%;
  • клетчатки – 23%.

Также имеются ценные витамины группы В, органические кислоты, а целый набор необходимых для крепкого здоровья микроэлементов – калий, натрий, фосфор, марганец и даже железо. Варить грибы следует сразу же, чтобы сохранить максимум витаминов. Эти грибы, как и прочие, употребляемые в пищу, подвергались пристальному вниманию ученых, потому доказано официально, что белок подберезовиков является полноценным продуктом, способным заменить белок животного происхождения, кроме того в его в состав которого входят все важные для человека аминокислоты. Готовить блюда можно используя лишь шляпки или перемешивая с ножками – вкус и ценность будут одинаково высокими. Варить грибы перед засолкой необходимо, точно также, как и перед употреблением в жареном виде, так можно избежать проблем со здоровьем.

Очень ценно с точки зрения диетологии, что белки подберезовиков легко расщепляются и потому прекрасно всасываются. Большое содержание в них клетчатки способствует выведению шлаков, которые в большом количестве скапливаются в кишечнике, затрудняя работу всех органов, относящихся к ЖКТ. В практике применения грибов этого сорта известны случаи использования подберезовика для эффективного и быстрого лечении заболевания почек.

Важные моменты: сохранению питательной ценности способствует варка или иная быстрая переработка, например, маринад или изготовление икры. Для того чтобы получить от грибов наслаждение, естественно, следует знать, как их правильно приготовить. Подберезовики – одни из тех грибов, которые прекрасно поддаются обжарке, но варить их также легко и быстро.

Таким образом, все части грибов, особенно ножки, необходимо хорошо очистить и варить для приготовления в дальнейшем. Перед любой обработкой, кроме сушки, их следует вымочить в воде от 60 минут до нескольких часов, в зависимости от состояния мякоти и возраста найденных подберезовиков. Чем тщательнее будет проведена обработка, тем вкуснее будет блюдо, приготовленное из них, поэтому первоначальному этапу работы важно уделить максимум времени и сил, чтобы потом радоваться нежности и питательности грибов.

Сколько нужно жарить подберезовики

Отварные подберезовики нужно жарить от 20 до 30 минут.

Сначала грибы очищаем от разного мусора и отрезаем нижнюю часть твердой ножки. Теперь подберезовики нужно тщательно промыть и отварить в кипящей воде 5 – 10 минут. После отваренные грибочки откидываем на дуршлаг для избавления от лишней жидкости, а затем нарезаем тонкими пластинами.

Отварные подберезовики жарить 20 — 30 минут.

В предварительно разогретую чугунную сковородку наливаем растительное масло, в которое нужно положить пару раздавленных долек чеснока. Когда чеснок поджарится до золотистого цвета и отдаст свой аромат, вынимаем его и выкладываем в сковородку подготовленные и обсушенные грибы. Обжариваем, помешивая, до полного выпаривания жидкости. Пока грибы жарятся, чистим и нарезаем полукольцами лук. Отправляем лук к грибам, перемешиваем и жарим до готовности. В конце блюдо солим и перчим по вкусу.

Жареные подберезовики можно подавать со сметанным соусом. Для этого смешиваем сметану и немного муки, а затем заливаем смесью грибы — за 10 минут до полной готовности. В качестве гарнира к жареным подберезовикам отлично подходит отварной картофель или рис.

Как проверить грибы на съедобность? Во время предварительного отваривания следует положить в кастрюлю очищенную луковицу, которая при наличии ядовитых грибов посинеет.

Как приготовить подберезовики: рецепты заготовок на зиму

С наступлением осени каждая хозяйка принимает решения, какие заготовки будет делать из грибов. В этой статье речь пойдёт о том, как заготавливать подберёзовики на зиму.

Для этих плодовых тел самыми распространёнными методами заготовки является маринование, соление, сушка, жарка и замораживание. Простые и подробные рецепты приготовления подберёзовиков для хранения на зиму помогут всем начинающим кулинарам заготовить вкуснейшие закуски из грибов и радовать ими своих близких.

Как правильно приготовить подберёзовики на зиму, чтобы хранить соответствующие заготовки как можно дольше? Лучшим способом является консервирование грибов и закатка их в банки. Именно в этой посуде закуска может храниться до следующих заготовок в любом прохладном месте: погребе, балконе или тёмной кладовой.

Обработка подберезовиков перед приготовлением

Прежде чем приступить к рассмотрению рецептов, касающихся приготовления грибов подберёзовиков на зиму, следует учесть, что лесной урожай должен пройти первичную обработку.

  • Подберёзовики следует очистить кухонной губкой от загрязнений, срезать нижнюю часть ножки.
  • Промыть в большом количестве воды, но не держать в ней долго, чтобы грибы не впитали много жидкости.
  • Откинуть на дуршлаг, и только тогда приступать к отвариванию и дальнейшим процессам, связанным с консервированием на зиму.

Консервация подберёзовиков с чесноком на зиму

В рецепте приготовления подберёзовиков на зиму путём маринования опытные хозяйки рекомендуют брать только шляпки, а ножки пожарить или приготовить из них суп.

  • грибы – 2 кг;
  • вода – 1 л;
  • соль – 50 г;
  • сахар – 30 г;
  • уксус 9% — 60 мл;
  • чеснок – 10 долек;
  • корица – ¼ ч. л.;
  • лавровый лист – 4 шт.
  • Консервация подберёзовиков на зиму проходит по следующему описанию:

    Очищенные и промытые грибы разрезают на несколько частей.

    Наливают в кастрюлю воду и после закипания вводят в неё подберёзовики.

    Отваривают 25-30 мин, постоянно снимая пенку.

    Откидывают на дуршлаг, дают стечь 10 мин и готовят маринад.

    В воде соединяют все специи, включая уксус с измельчённым чесноком, и проваривают 5 мин.

    Закладывают грибы в маринад и варят 20 мин на медленном огне.

    Распределяют заготовку в стерилизованные банки и заливают маринадом.

    Закатывают крышками, накрывают пледом и через 3 суток выносят в подвал.

    Рецепт маринования подберезовиков на зиму в банках

    Рецепт заготовки из грибов подберёзовиков на зиму с добавлением растительного масла не займёт много времени, зато в итоге получится аппетитная закуска. В плодовые тела можно добавить небольшое количество корейской приправы, которая в сочетании с маслом придаст блюду особые восточные нотки.

    • грибы – 2 кг;
    • растительное масло;
    • корейская приправа – 1 ст. л.;
    • соль – 1 ст. л.;
    • сахар – 1,5 ст. л.;
    • уксус – 100 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • лавровый лист – 3 шт.;
    • перец чёрный и белый – по 5 горошин.
  • Грибы после предварительной очистки ввести в кипящую воду и варить на среднем огне 30 мин, регулярно снимая с поверхности пенку.
  • Выложить на дуршлаг и оставить на 15 мин, чтобы стекли.
  • В большой эмалированной ёмкости соединить грибы, всыпать соль и сахар, перемешать.
  • Добавить измельчённый чеснок, горошины перца, лавровый лист, корейскую приправу и уксус.
  • Снова перемешать руками и оставить на 20 мин, время от времени перемешивая грибную смесь.
  • Разложить грибы вместе с соком, который они пустили, в стерилизованные банки.
  • Прикрыть металлическими крышками и поставить стерилизоваться в кастрюлю с водой.
  • Стерилизация должна проводиться в течение 60 мин на медленном огне.
  • В каждую ёмкость налить по 3-4 ст. л. раскалённого растительного масла.
  • Грибы подберёзовики, приготовленные на зиму, закатать в банки и утеплить.
  • Вынести в подвал после полного остывания и хранить 10 месяцев.
  • Как сделать на зиму маринованные подберезовики с гвоздикой

    Как следует готовить грибы подберёзовики на зиму с добавлением гвоздики, применив процесс маринования? Отметим, что эта пряность всегда придаёт грибам особый аромат и вкус, что понравится всем вашим гостям. Попробуйте сделать заготовку один раз, и она станет вашей визитной карточкой.

    • грибы – 3 кг;
    • гвоздика – 7-10 бутонов;
    • вода – 1 л;
    • соль – 2,5 ст. л.;
    • сахар – 3 ст. л. без верха;
    • уксус 9% — 150 мл;
    • чеснок – 5 долек;
    • перец чёрный – 10 горошин;
    • листья хрена.

    Предлагаем посмотреть пошаговый рецепт маринования подберёзовиков на зиму с фото.

    1. Грибы после предварительной подготовки отвариваем в воде 25-30 мин, снимая с поверхности пенку.
    2. Выкладываем на решето, и пока грибы стекают, готовим маринад.
    3. В воду закладываем соль, сахар, порезанные листья хрена, гвоздику и чёрный перец.
    4. Провариваем 10 мин, вводим грибы и варим ещё 10 мин.
    5. Вводим уксус и варим грибы в маринаде 20 мин на медленном огне.
    6. Шумовкой вынимаем плодовые тела и раскладываем в банки, пересыпая слайсами чеснока.
    7. Маринад процеживаем, даём снова закипеть и заливаем банки до горлышка.
    8. Закатываем стерильными крышками, переворачиваем, накрываем старым пледом.
    9. После того как банки полностью остынут, выносим их в прохладное помещение.

    Как солить грибы подберезовики на зиму в банках

    Солить подберёзовики на зиму можно различными способами. Надо сказать, что в данном случае вкус грибов будет существенно отличаться от маринованных. Однако вариант соления не будет уступать маринованию, и к тому же сохранит все питательные вещества в закуске.

    • грибы – 2 кг;
    • соль – 3 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • лук – 1 шт.;
    • укроп – 3 веточки;
    • перец горошком – 12 шт.;
    • листья хрена.

    Солим подберёзовики на зиму согласно рецепту, предложенному ниже.

    1. Очищенные и промытые подберёзовики отвариваем в подсоленной воде 30 мин.
    2. Вынимаем в дуршлаг и промываем холодной водой, даём стечь.
    3. Чесночные дольки, лук и листья хрена измельчаем и соединяем с грибами, перемешиваем.
    4. Добавляем соль, перец и порезанные веточки укропа, снова перемешиваем.
    5. Раскладываем в банки, уплотняем руками и ставим под гнёт (грузом может послужить пластиковая бутылка, заполненная водой).
    6. Через 7 суток гнёт убрать и закрыть банки капроновыми крышками, встряхнуть.
    7. Вынести в прохладное место, а через 20 дней можно подавать к столу, чтобы наслаждаться аппетитными грибами.

    Рецепт приготовления соленых подберезовиков с горчицей

    В этом рецепте приготовления солёных подберёзовиков лучше использовать холодный способ, т.е. грибы не нужно предварительно отваривать.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • зёрна горчицы – 1 ст. л.;
    • чеснок – 10 долек;
    • уксус 9%;
    • лавровый лист – 5 шт.;
    • укроп – 3 зонтика.
    Смотрите так же:  Блюдо из грибов курицы и сметаны

    Солить подберёзовики на зиму следует в банках, придерживаясь поэтапного описания.

    1. Очищенные и промытые грибы укладывают слоями, пересыпая солью, а также всеми специями и пряностями, указанными в рецепте, кроме уксуса.
    2. Уплотняют и придавливают сверху гнётом на 10 суток.
    3. Рассол, который выделился из грибов, сливают, а сами плодовые тела промывают холодной водой.
    4. Готовят свежий рассол: на 1 л воды берётся ½ ст. л. соли.
    5. Грибы проваривают в свежем рассоле 5-7 мин и раскладывают по стерилизованным банкам.
    6. Рассолу снова дают закипеть, вливают в банки ёмкостью 1 л до горлышка, не доливая 1,5 см до верха.
    7. В каждую банку доливают по 2,5 ст. л. уксуса и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    8. Стерилизуют 30-40 мин на медленном огне, закатывают крышками и утепляют старым одеялом.
    9. После остывания выносят в погреб и хранят не более 10 мес.

    Солим подберезовики на зиму: рецепт засолки грибов с укропом и чили

    Рецепт засолки подберёзовиков, заготовленных на зиму с семенами укропа и перцем чили, сможет разнообразить скудный на витамины рацион вашей семьи в холодное время года, а также украсит праздничный стол.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 200 г;
    • укроп (семена) – 1 ст. л.;
    • перец чили – ½ стручка.

    Рецепт соления подберёзовиков с перцем чили и укропом готовится поэтапно следующим образом:

    • Грибы после предварительной очистки промыть в большом количестве воды и порезать на кусочки.
    • В эмалированной кастрюле соединить плодовые тела, пересыпать солью, семенами укропа и измельчённым перцем чили.
    • Перемешать, накрыть тарелкой, которая диаметром меньше диаметра кастрюли, и придавить гнётом на 4 суток.
    • Разложить грибы в банки, уплотнить и закрыть капроновыми крышками.
    • Поставить на полки в холодильник и хранить не более 5 мес. Грибы будут готовы к употреблению через 30 суток.

    Рецепт соления подберезовиков на зиму с розмарином

    Розмарин прекрасно сочетается с грибами, поэтому предлагаем рецепт засолки грибов подберёзовиков именно с этой пряностью.

    Пикантные и аппетитные плодовые тела будут радовать всех на праздничном и повседневном столе.

    • грибы – 3 кг;
    • соль – 150 г;
    • вода – 1 л;
    • розмарин – 3 веточки;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • чеснок – 5 долек.

    Солить грибы подберёзовики на зиму нужно, придерживаясь простых правил.

    1. Грибы очистить, срезать кончики ножек и промыть в большом количестве воды.
    2. Проварить в подсоленной воде, слить и разложить грибы в банки.
    3. В воде соединить соль, измельчённый чеснок, розмарин и лавровый лист.
    4. Дать прокипеть 7 мин, вынуть и выбросить веточки розмарина и лавровый лист.
    5. Грибы уплотнить руками в банках и залить горячим солёным рассолом.
    6. Закатать стерильными крышками, дать остыть и вынести в подвал.
    7. Первую пробу можно будет снимать только через 30 дней, когда грибы хорошо просолятся.

    Как заготовить жареные подберезовики на зиму

    Как ещё можно готовить подберёзовики на зиму в качестве закуски? Очень вкусными получатся грибы, пожаренные с добавлением лука. В холодное время года такая закуска станет настоящим «хитом», обольщая ваших гостей своим ароматом и вкусом.

    • грибы – 2 кг;
    • лук – 4 шт.;
    • соль – по вкусу;
    • уксус – 4 ст. л.;
    • растительное масло – 200 мл;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт приготовления грибов подберёзовиков на зиму, жареных с луком, готовится поэтапно.

    1. После первичной обработки грибы отваривают в подсоленной воде 20 мин и, откинув на дуршлаг, промывают.
    2. Дают стечь и остыть, а после нарезают мелкими кубиками.
    3. Жарят на среднем огне с добавлением 100 мл растительного масла до золотистой корочки.
    4. Лук очищают, режут полукольцами и обжаривают на второй части растительного масла до мягкости.
    5. Соединяют грибы с луком, присаливают по вкусу, посыпают молотым перцем, перемешивают и томят на медленном огне 15 мин.
    6. В стерилизованные банки утрамбовывают грибы с луком, заливают под самый верх маслом и вливают по 3 ч. л. уксуса в каждую банку.
    7. Закатывают стерильными металлическими крышками, дают остыть в комнате и выносят в подвал.

    Заготовка подберезовиков на зиму с томатной пастой

    Эта заготовка, сделанная из подберёзовиков на зиму, понравится всем любителям грибных блюд. Готовят её с овощами и томатной пастой – продуктами, которые есть на любой кухне. Данная закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром к мясу или картофелю.

    • грибы – 3 кг;
    • масло растительное- 400 мл;
    • томатная паста – 200 мл;
    • вода – 200 мл;
    • соль – по вкусу;
    • лук и морковь – по 5 шт.;
    • перец чёрный молотый – 1 ч. л.

    Рецепт заготовки подберёзовиков на зиму производится в банках, что на долгий срок сохраняет закуску, не давая ей испортиться.

    1. После очистки грибы промывают, нарезают кусочками и отваривают в подсоленной воде 30 мин, постоянно снимая пенку с поверхности.
    2. Откидывают на решето, промывают и оставляют стекать.
    3. На горячую сковороду наливают часть растительного масла, выкладывают стёкшие подберёзовики и жарят до появления румяной корочки.
    4. Лук и морковь очищают, моют и измельчают: лук – полукольцами, морковь – небольшими кубиками.
    5. Обжаривают овощи на второй части растительного масла до румяности и соединяют с грибами.
    6. Тушат на медленном огне 20 мин, затем солят по вкусу, всыпают молотый перец, перемешивают
    7. Вводят в грибы разбавленную водой томатную пасту, перемешивают и тушат на медленном огне 40 мин, постоянно помешивая от пригорания.
    8. Распределяют всю массу в стерилизованные банки, накрывают крышками и ставят в кастрюлю с горячей водой.
    9. Стерилизуют в кипящей воде 30 мин и сразу закатывают крышками.
    10. Утепляют старым пледом и оставляют на 2 суток, чтобы остыли.
    11. Выносят в прохладное место: погреб или подвал, можно также поставить в холодильник.

    Грибная икра из подберезовиков на зиму

    Как правильно готовить на зиму грибы подберёзовики в виде икры? Этот вариант заготовки считается весьма популярным, так как используется в качестве начинки для пицц, пирогов, тарталеток и блинов.

    Его можно использовать как «намазывалку» на кусочек хлеба и тем самым сделать себе небольшой перекус перед обедом или ужином.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • лук – 8-10 шт.;
    • растительное масло;
    • соль – по вкусу;
    • паприка – 1 ч. л.;
    • лавровый лист – 2 шт.;
    • смесь молотых перцев – 1 ч. л.

    Икра, готовящаяся из подберёзовиков на зиму, имеет следующий пошаговый рецепт:

    1. Грибы перемолоть с помощью мясорубки или блендера.
    2. Выложить на горячую сковороду, влить масло и жарить 20 мин на медленном огне, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    3. Лук очистить, помыть, порезать мелкими кубиками и ввести в грибы.
    4. Жарить 15 мин на среднем огне, не переставая перемешивать.
    5. Посолить по вкусу, всыпать смесь перцев и паприку, хорошо размешать.
    6. Накрыть сковороду крышкой и тушить на медленном огне 15 мин.
    7. Снять крышку, добавить лавровый лист и продолжить тушить ещё 15 мин.
    8. Разложить икру в стерилизованные банки ёмкостью по 0,5 л, вынув лавровые листья, и закрыть тугими капроновыми крышками.
    9. После полного остывания вынести банки с икрой в подвал. Хранить заготовку не более 6 месяцев при температуре не выше +10°С.

    Рецепт икры из подберезовиков с овощами на зиму

    Предлагаемый рецепт приготовления икры из подберёзовиков на зиму «приживётся» в вашей записной книге надолго. Грибная икра с добавлением овощей станет отличным самостоятельным блюдом и дополнением к вашему рациону.

    • грибы отваренные – 3 кг;
    • морковь и лук – по 600 г;
    • масло растительное – 300 мл;
    • соль и молотый перец – по вкусу.

    Приготовление грибов подберёзовиков на зиму в виде икры описано по этапам.

    1. Отваренные грибы и очищенный лук перемолоть через мясорубку 2 раза.
    2. Очищенную морковь натереть на мелкой тёрке и добавить в грибы с луком.
    3. Выложить всё в глубокий сотейник, влить масло, посолить и поперчить по вкусу.
    4. Включить огонь на минимум и тушить икру 2 ч, регулярно помешивая, чтобы не пригорала.
    5. В стерилизованные горячие банки разложить икру и сразу закатать металлическими крышками.
    6. Оставить в комнате, не накрывая, до полного охлаждения.
    7. Поставить на полки в холодильник или вынести в подвальное помещение.

    Как правильно заморозить подберезовики на зиму

    Некоторые начинающие кулинары спрашивают, можно ли заморозить подберёзовики на зиму и как это правильно сделать? Стоит сказать, что эти грибы подвергаются замораживанию в любом виде: свежем, отваренном и жаренном. В этой статье пойдёт речь о заморозке первыми двумя способами.

    Как заготовить подберёзовики на зиму, заморозив их в свежем виде?

    1. Для этого грибы очищают кухонной губкой от загрязнений, срезают нижнюю часть ножки.
    2. Разрезают на несколько частей и раскладывают на разносе тонким слоем.
    3. Ставят в морозильную камеру на 3-4 ч и включают максимальный режим заморозки.
    4. Вынимают, раскладывают в полиэтиленовые пакеты и снова закладывают в морозилку, однако уже с обычным температурным режимом.

    Как правильно заморозить подберёзовики на зиму, если они были предварительно отварены?

    1. Грибы очищаем от лесного мусора, срезаем кончики ножек и промываем в большом количестве воды.
    2. Заливаем холодной водой и даём закипеть, провариваем 25-30 мин в подсоленной воде (на 1 л воды берётся 1 ст. л. соли).
    3. Вынимаем и выкладываем на сито, промываем под проточной водой и оставляем, чтобы хорошенько стекли.
    4. Раскладываем на кухонное полотенце, чтобы подберёзовики немного просохли, и нарезаем кусочками.
    5. Распределяем по пищевым пластиковым контейнерам или полиэтиленовым пакетам: контейнеры закрываем крышками, а из пакетов выпускаем весь воздух и завязываем.
    6. Укладываем рядами в морозильной камере и храним до тех пор, пока грибы не понадобятся.

    Размораживать только партиями на нижней полке холодильника. Стоит отметить, что грибы не любят повторной заморозки, так как при размораживании их внешний вид и качество портятся.

    Солянка из подберезовиков на зиму

    Хотя существует много рецептов приготовления солянки, можно остановиться на варианте с томатами и болгарским перцем. Это практично и экономно для семейного бюджета. Подобная заготовка грибов подберёзовиков на зиму будет отличным дополнением для вашего повседневного меню.

    • грибы отваренные – 2,5 кг;
    • капуста – 1 кг;
    • помидоры – 1 кг;
    • сладкий болгарский перец – 500 г;
    • горький перец – 1 шт.;
    • лук и морковь – по 500 г;
    • масло растительное – 1 ст.;
    • соль – 3-4 ст. л.;
    • уксус 9% — 200 мл;
    • перец чёрный горошком – 20 шт.;
    • лавровый лист – 5 шт.

    Солянку из подберёзовиков на зиму можно сделать также с добавлением горького перца, что придаст закуске больше пикантности и остроты.

    1. Отваренные подберёзовики измельчить маленькими кусочками и выложить в эмалированную кастрюлю.
    2. Помидоры ошпарить кипятком, снять кожуру и измельчить с помощью блендера или мясорубки.
    3. Морковь и лук очистить, помыть и измельчить: лук кубиками, морковь натереть на крупной тёрке.
    4. Капусту мелко нашинковать, сладкий перец очистить от семян и нарезать лапшой, а горький перец – кубиками.
    5. Все овощи соединить с грибами в одной ёмкости, влить масло и тушить на медленном огне 60 мин.
    6. Добавить соль, перец горошком, лавровый лист и влить уксус, перемешать.
    7. Продолжить тушить на медленном огне ещё 20 мин, постоянно помешивая деревянной лопаточкой.
    8. Разложить в горячие стерилизованные банки, закатать крышками и тепло укутать.
    9. Оставить под тёплым одеялом до полного остывания и только затем вынести в холодное место.