Панакота рецепт от юлии

Панакота или Панна Котта, сливочное желе

  • Время подготовки: 10 минут
  • Время приготовления: 10 минут
  • Сервировка: 4 порции

Печать

Панакота или Панна Котта, сливочное желе

Панна Котта, Панакота, Пана Кота или Панна Кота — это визитная карточка итальянской кухни. И первый десерт, который я когда-то давно приготовила 🙂 Вторым десертом, кстати, был совершенно потрясающий лимонный пирог, обязательно посмотрите на него — сразу влюбитесь!

Почему Панакота была первой? Просто делается она невероятно легко. На активное приготовление Панна Котты уйдет минут 10 максимум, легче и быстрее может быть только яичница-глазунья. Но как вкусно в итоге! Помню, я так увлеклась приготовлением этого яства, что готовила его каждый день, выискивая идеальный рецепт Панакоты. Каждый день на самом деле вечер)) мы с моим молодым человеком объедались сливочным желе с невероятно нежным вкусом.

И в итоге я нашла идеальную панакоту! В ней нет ничего лишнего. Основной ингредиент — сливки, что и не удивительно, потому что Панна Котта с итальянского переводится, как «вареные сливки». Без молока и яйца, и другой мешанины, которую повара и поварятки пытаются туда всячески подсунуть. Не ведитесь на это, простота, в данном случае, — залог успеха, легкости в приготовлении и в желудке, ну, и вкуса, что немаловажно. Итак, десерт Панакота — рецепт поведала Юлия Высоцкая. Очень ее люблю!

Ингредиенты

  • для желе
  • сливки 10% — 800 мл
  • ваниль — 1 стручок (можно заменить на ванилин или ванильный сахар)
  • сахар — 80 гр
  • агар-агар — 2 ч.л (можно заменить на желатин — 14 гр)
  • для ягодного соуса
  • ягоды — 200 гр
  • сахар — 200 гр

Способ приготовления

Как приготовить панакоту? Панакота в домашних условиях готовится супербыстро! Выливаем сливки в кастрюлю и ставим на огонь. Лучше брать нежирные сливки, тогда десерт получится более нежным и легким.

Теперь, если вы используете желатин, то замачиваем его в холодной воде, чтобы он размок и набух. У меня же будет домашняя Панакота с агар-агаром, растительным, суперполезным загустителем, имеющим также бактерицидные свойства, благодаря которым блюда с его добавлением хранятся дольше. Когда-нибудь я непременно напишу про агар-агар целую статью, а пока. Подготавливаем стручок ванили: разрезаем его вдоль и выскабливаем лезвием ножа семечки. Если вы используете ванилин или ванильный сахар, то этот этап пропускаем.

К этому моменту сливки уже должны почти закипеть. Не пропустите этот момент! Очень важно, чтобы они не закипели, температура должна быть приблизительно 85 градусов, это видно по первым мельчайшим пузырькам. Выключаем сливки, высыпаем туда сахар, семечки и стручок ванили или ванилин на кончике ножа. Ванилина нужно очень мало, я как-то переборщила с ним, и Панна Котта, рецепт которой я описываю, стала горькой.

Размешиваем до полного растворения, затем забрасываем туда агар-агар или желатин, предварительно отжав с него воду, и опять мешаем опять же до полного растворения. Если вы используете агар-агар, то нужно подождать минут 5, пока он набухнет, затем еще раз нагреть смесь до появления пузырьков. Не переборщите с агар-агаром или желатином, потому что десерт станет слишком твердым, на ощупь он должен быть слегка застывшим, ложка должна входить не в плотное желе, а в нежное и мягкое.

Процеживаем сливочный десерт через сито, чтобы, во-первых, наша ванильная палочка превратилась в маленькие черные точки, а во-вторых, нам не попались ни кусочки желатина, ни, образовавшаяся в итоге высокого нагрева сливок, пенка. В общем, чтобы десерт стал идеальной текстуры.

А это фото панакоты, уже процеженной сквозь сито:

Вот и все, десерт Панна Котта практически готов. Рецепт панакоты от Юлии Высоцкой невероятно хорош и одновременно прост. Осталось разлить ее по формочкам или по прозрачным стаканам.

Теперь заматываем каждый стакан пищевой пленкой и ставим в холодильник. Где-то за 2 часа Панна Котта классическая застынет и превратится в чудесное сливочное желе. А Панакота с агар-агаром застынет и за час.

Пока сливочное желе застывает, займемся соусом. В сотейник бросаем ягоды, несколько штук можно оставить, и засыпаем сахаром. Ставим на огонь и варим ягодный соус-варенье-сироп до загустения, постоянно помешивая, минут 5-10. Чем дольше кипятить, тем гуще получится соус из ягод. У меня это черника и брусника.

Теперь подача. Если вы разлили десерт по стаканам, то в конце останется только налить на него сверху ягодный соус. Кстати, вместо соуса подойдет и обычное варенье, если оно у вас есть. А если вы разлили по формочкам, то нужно еще чуть-чуть поработать. Возьмите десертные тарелки, налейте на них небольшой слой ягодного соуса.

Теперь достаем саму Панна Котту, рецепт которой дала сама Юлия Высоцкая, и кладем ее сверху. Для этого формочку опускаем дном вниз на 10 секунд в горячую воду — домашняя Панакота легко выйдет оттуда сама. Сверху можно положить пару ягод, оставшихся от приготовления соуса. Красиво, вкусно, быстро и легко!

Теперь подведем итоги.

Краткий рецепт: Панакота или Панна Котта

  1. Наливаем сливки в кастрюлю и ставим на сильный огонь.
  2. В это время разрезаем стручок ванили, достаем из него семена лезвием ножа и, если вы используете желатин, замачивайте его в воде.
  3. Когда сливки почти закипят, кладем в них сахар, ванильные семечки и саму палочку (или ванилин на кончике ножа), агар-агар или отжатый желатин. Перемешиваем все до полного растворения.
  4. Если вы используете агар-агар, ждем минут 5, пока он немного набухнет, и нагреваем сливки еще раз до первых пузырьков. Все еще раз перемешиваем.
  5. Процеживаем сливки через сито и разливаем по прозрачным стаканам или подготовленным формочкам.
  6. Запечатываем сливочный десерт пищевой пленкой и убираем в холодильник до застывания на пару часов.
  7. В это время готовим ягодный соус: ягоды с сахаром кладем в кастрюлю, ставим на огонь и кипятим, помешивая, 5-10 минут до загустения. Остужаем.
  8. Достаем застывшую классическую Панакоту, поливаем сверху ягодным соусом и подаем к столу.

Панна Котта, рецепт которой действительно очень прост, как вы уже видите сами, теперь может радовать вас каждый день, ведь как приготовить Панакоту в домашних условиях вы теперь знаете. Кстати, для любителей таких нежных и легких десертов у меня есть еще один — творожный мусс с фруктами, очень вкусный, честное слово! Наслаждайтесь вашей едой!

Смотрите так же:  Рецепт понижения артериального давления

Три рецепта от Юлии Высоцкой

Закончился цикл телепередач о кулинарной школе в Тоскане с участием Юлии Высоцкой. В качестве финала, Юлия предложила три рецепта – лучшее из копилки тосканских мастеров: рыба, запеченная в соли, ризотто и панакота.

Рыба, запеченная в соли

Рыба, лимон, розмарин и крупная морская соль – все, что понадобится для приготовления удивительно вкусной запеченной рыбы. Лучше брать рыбину побольше. Она обязательно должна быть в чешуе, в противном случае, выйдет пересоленной. Внутренности вычищают и вместо них закладывают горсть розмарина с крупно-срезанной цедрой одного лимона. Цедру со второго лимона трут на мелкую терку, смешивают с оставшимся розмарином и делят на две части. На фольгу выкладывается слой достаточно крупной морской соли. Сверху: одна часть розмарина с цедрой, тушка рыбы, оставшийся розмарин и снова соль (так, чтобы она полностью покрыла поверхность рыбины; понадобится около килограмма). После этого рыба отправляется в разогретую духовку на 35-40 минут. Когда соль превратится в твердую корочку, блюдо можно подавать.

Ризотто

Лук, морковь и черешковый сельдерей нарежьте крупными кусочками. В кастрюльке разогрейте масло, добавьте любимые специи и забросьте овощи. Пусть немного протомятся, затем долейте 1,5 – 2 литра воды и кипятите. Овощному бульону достаточно прокипеть 5 минут до готовности. Во второй кастрюльке готовим основу для ризотто: луковицу надо крупно нарезать, добавить рубленый чеснок и обжарить на сливочном масле. Затем лук с чесноком вылавливаются, а рис засыпается в получившееся пряное масло и обжаривается до тех пор, пока он не начнет пощелкивать и стрелять в кастрюле. В рис заливается около половины стакана белого вина, вино выпаривается и можно начинать понемногу добавлять овощной бульон. Базовая основа для ризотто готова. Дальше дело только за фантазией. Обязательно добавить хотя бы ложку сливочного масла и тщательно вымешать готовый, но не разварившийся рис. Дальше можно положить в ризотто любую вкусовую добавку, скажем, пармезан или тертую на терке икру любой вяленой рыбы.

Панакота

800 миллилитров сливок с ванилью подогрейте на медленном огне. В закипающие сливки добавьте 14 грамм предварительно замоченного желатина и 300 грамм сахара. После того, как все растворится, почти готовую панакоту процеживают через марлю или сито и разливают по формочкам. Осталось сделать соус из свежих ягод с сахарной пудрой или из шоколада, кому как нравится.

Панакота от Юлии Высоцкой

1. Кладем 4 листика желатина в емкость, наливаем в нее холодную воду. Сливки соединениям с молоком и 1 стручок ванили.

2. Секрет разрезания ванили кроется по мнению высоцкой в его остроте, разрезаем стручок пополам и выскабливаем ножом зернышки и вместе со стручком отправляем в нашу сливочно молочную смесь, добавляем немного белого сахара. Доводим это все до кипения, и снимаем.

3. Кефир вливаем в емкость, добавляем цедру апельсина, натертую на мелкой терке.

4. Отжимаем наши листики желатина с помощью бумажного полотенца и кладем их в нашу доведенную до кипения молочно сливочную смесь. Даем возможность листикам желатина раствориться целиком и полностью. Вынимаем ванильную палочку.

5. Кефир взбиваем блендером и параллельно вводим горячие сливки с молоком и желатином.

6. Разливаем в маленькие формочки или стаканчики, так принято употреблять этот итальянский рецепт, маленькими порциями. Ставим в холодильник застывать, минимум на 3 часа.

7. Можно употреблять наш кефирный десерт, но поскольку у нас сейчас сезон ягод, мы можем украсить наш десерт малиной, черникой, голубикой

Панна котта

Для панна котты подойдет граппа, коньяк, ром, но не водка, а можно совсем не добавлять алкоголь — десерт будет более плотным. Лично мне нравится слегка «плывущая» фактура. Если нет ванили в стручках, добавьте 1/2 ч. ложки ванильного экстракта.

В выпечку, в компоты, в соусы к мясным блюдам, к чаю, с простоквашей и просто так — с удовольствием!

Сахар-рафинад имеет абсолютно белый цвет, порой даже отдающий голубизной.

Это горючая, летучая, бесцветная, неприятно пахнущая жидкость, жгучая на вкус, также известная как этанол, винный или этиловый спирт.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Это горючая, летучая, бесцветная, неприятно пахнущая жидкость, жгучая на вкус, также известная как этанол, винный или этиловый спирт.

Ваниль до сих пор очень дорогая специя, и поэтому продают ее в небольшом количестве, по 2‒3 стручка, в стеклянной колбе с плотно закрывающейся крышкой. Палочка ванили должна быть мягкой, эластичной, маслянистой на ощупь, темно-коричневого или даже черно-коричневого цвета, на лучших сортах бывает налет беловатых кристаллов.

Желатин — это бесцветный порошок без запаха и вкуса, который применяют как загуститель в кулинарии для желирования. В состав желатина входит много полезных веществ. Он на 85 % состоит из белков, это аминокислоты — глицин, аланин, глютаминовая и аспарагиновая кислота, протеины и минералы.

готовила вчера, очень вкусно, просто божественно . желатина взяла 15 грамм. и растворила его в теплом молоке. сливки брала домашние, тут чем жирнее тем луче)))

а сколько грамм желатина, или пластинок?

Один из любимых десертов семьи!Рецепт шикарный,не в каждом ресторане подают такую «Панна-коту».

Спасибо за рецепт.Я потушила клубнику с сахаром,добавила немного сока лимона и мяты. Очень нежно и вкусно))

это очень вкусно! Сливки лучше жирные — 33%))

Из оставшегося теста можно приготовить печенье или использовать как основу для другого пирога.

Для начала напишу, очень долго искала рецепт именно этого торта, их очень много и они разные, наконец-то нашла тот рецепт, где приготовить его не очень сложно. Я соединила несколько рецептов в одном ,

Что-то давно у меня не было тортиков, надо исправляться. Это один из моих любимых тортов от кондитера Луки Монтерсино. Очень гармоничное сочетание фундука, шоколадного бисквита, ганаша из молочного

Этот торт обязательно придется по вкусу почитателям «Киевского» торта. Ароматные арахисовые коржи с насыщенным вкусом и восхитительный крем «Шарлотт» превратят любой день в праздничный. Рецепт из

В ожидании мужа Юлия готовит обед из его любимых блюд. Андрея Сергеевича ждёт томатный суп гаспаччо, телячья печень со шпинатом и панна-котта по рецепту от Юлии Высоцкой. В первую очередь готовится восхитительный итальянский десерт из сливок, сахарной пудры и ванили, напоминающий молочное желе. Юлия Высоцкая предлагает попробовать рецепт панна котты с лимонной цедрой, которая придаёт десерту освежающий вкус.

Пока желе застывает в холодильнике, Юлия готовит остальные блюда. Вы узнаете, как быстро сварить суп гаспаччо, хотя на самом деле его не варят, поскольку основу этого блюда составляют взбитые в блендере свежие помидоры, огурцы, болгарский перец и сельдерей с цельными кусочками овощей. На видео всё это выглядит очень красиво, особенно когда суп гаспаччо украшен зелёным луком и варёными яйцами. Кстати, этот рецепт супа гаспаччо нельзя считать классическим, поскольку в нём присутствует сельдерей, который Юля очень любит и добавляет во все блюда.

Смотрите так же:  Настойка перца стручкового для волос маска рецепт

Панна котта от Юлии Высоцкой уже застыла, но ею займутся позже, поскольку сначала нужно пожарить телячью печень, обсыпанную молотым перцем в соответствии с рецептом, и отварить на пару шпинат. Печёнка, сбрызнутая бальзамическим уксусом, жарится три минуты, и её нужно сразу подавать на стол. Пришло время и панна котты, которую поливают горячим сливовым соусом, а видео-рецепт этого изысканного блюда вы найдёте на нашем сайте. Муж Юлии Высоцкой был очень доволен обедом и не скупился на комплименты.

Панакота классический рецепт от юлии высоцкой

Панакота от Юлии Высоцкой имеет множество вариантов приготовления. Сегодня мы рассмотрим некоторые из них, предусматривающие использование кофе, творога, свежей клубники и прочих ингредиентов. Для тех, кто не знает, что представляет собой это блюдо, следует отметить, что в русский язык данное слово пришло к нам от итальянского «panna cotta», что буквально переводится как «вареный крем» или «вареные сливки». Представленное блюдо пользуется огромной популярностью в Северной Италии. Как правило, оно делается из жирных сливок, сахарного песка, ванили и других продуктов, которые добавляются в основную массу по личному усмотрению и желанию повара.

Рецепт десерта панакота был впервые изобретен в административном регионе Италии – Пьемонте. Сегодня данное лакомство имеет огромное количество поклонников по всему миру. Его подают к столу в виде пирожного или кремового пудинга вместе с чаем или без него.

Кофейная панакота: рецепт пошагового приготовления

Готовится такой десерт не очень долго, а получается невероятно вкусным и нежным. Данное лакомство особенно любят те, кто не может и дня прожить без ароматного кофе.

Итак, для приготовления такого сладкого блюда нам понадобится:

  • молоко свежее максимальной жирности – 180 мл;
  • сливки жирные – 400 мл;
  • песок сахарный – 90 г;
  • желатин быстрорастворимый – 1,5 больших ложек;
  • ваниль – небольшой стручок;
  • кофе крупно молотый – 30 г;
  • кофейный ликер – 2 большие ложки;
  • свежая клубника, лимон – использовать в качестве украшения готового блюда.

Процесс приготовления

Если соблюдать все требования по созданию такого десерта, у вас обязательно получится вкусная и нежная панакота. Рецепт от Юлии Высоцкой предусматривает использования минимум продуктов и времени. Для этого необходимо смешать молоко максимальной жирности с крупно молотым кофе и сахаром, а затем довести их до кипения (регулярно помешивая), снять с огня и процедить. Далее кофейный напиток следует соединить вместе с жирными сливками и снова поставить на плиту. После того как содержимое посуды начнет закипать, ее требуется убрать с огня и остудить до комнатной температуры. В это время необходимо растворить желатин небольшим количеством воды, а затем влить его в основную массу вместе с двумя ложками кофейного ликера и добавить ваниль. В завершение все ингредиенты следует хорошо перемешать, немного подогреть, разлить по формам и поставить в холодильную камеру на несколько часов.

После застывания готовую кофейную панакоту требуется выложить на порционные десертные тарелочки, сбрызнуть соком лимона, а рядом поместить несколько свежих ягод клубники и присыпать их пудрой из сахара. При желании такое блюдо можно полностью облить вкусным и сладким фруктовым соусом.

Как готовится творожная панакота? Рецепт от Юлии Высоцкой

Мало кто знает, но в нашей стране итальянскую панакоту принято называть творожным пудингом. Для его самостоятельного приготовления нам могут понадобиться следующие продукты:

  • нескислый творог мелкозернистый – 300 г;
  • сливки жирные густые – полный граненый стакан;
  • песок сахарный, а лучше взять пудру – ½ стакана;
  • свежая клубника сладкая (можно использовать другие ягоды) – 120 г;
  • ваниль – добавлять по вкусу;
  • быстрорастворимый желатин – 1,3 больших ложек.

Как сделать творожный пудинг?

Как следует правильно замешать основу, чтобы у вас получилась воздушная и буквально тающая во рту панакота? Рецепт от Юлии Высоцкой рекомендует использовать для этого блендер. В его чаше необходимо по отдельности взбить некислый мелкозернистый творог и свежую сладкую клубнику, а затем соединить их вместе, добавить сахарную пудру и, постоянно перемешивая, влить густые сливки.

После того как основа для пудинга будет готова, к ней необходимо добавить ваниль и взбухший желатин. Тщательно перемешав все компоненты, их требуется разлить по красивым формочкам и выдержать в холодильнике около двух часов. За это время панакота (рецепт от Юлии Высоцкой представлен в данной статье) полностью застынет, и будет хорошо держать свою форму. Далее пудинг следует выложить на десертную тарелочку, путем опрокидывания формы, а рядом расположить цельные ягоды клубники, малины, ежевики, голубики и прочие свежие продукты. Дополнительно такой десерт можно облить сиропом или сладким крем-соусом.

Surfingbird: огненные новости

Ты можешь создавать тематические коллекции и сохранять, например,
все рецепты в одном месте, чтобы не потерять их.

Спасибо! Ожидайте модерации

Тебе это не нравится?

Ты можешь заблокировать домен, тег, паблишера или канал и мы перестанем рекомендовать тебе их. Ты всегда можешь разблокировать их в настройках.

Панакота – рецепт

Юлия Андреянова предлагает приготовить панакоту – она изумительно хороша и в качестве будничного десерта, и для праздничного стола.

Итальянский язык я учила в институте у потрясающего педагога. Борису Ивановичу в день нашей встречи исполнилось 80, он прожил в Италии огромную часть жизни в роли настоящего разведчика, а больше всего на свете любил петь и танцевать. Мы учились по учебникам 50-х годов, и слова «молодой коммунист» и «дружба народов» повторяли даже чаще, чем «здравствуйте». Именно благодаря Борису Ивановичу я смогла не просто заговорить на языке, а полюбить его всей душой.

А в Италию я попала на втором курсе института. Муж маминой подруги Светланы Конеген, Франко Морони, подарил мне путешествие, о котором я не могла и мечтать – два месяца я ехала с севера на юг, останавливаясь у друзей Франко. Жила в замке и на ферме, в горах и на морском берегу, собирала виноград и залезала с головой в винную бочку, гуляла по полям вместе с козами, замешивала настоящий сидр. А еще я пробовала и пробовала итальянскую кухню: шутка ли, побывать в семи регионах и не понадкусывать все национальные блюда!

Самые любимые мои итальянские ресторанчики – те, что в маленьких деревнях, далеко от туристических троп. Рядом нет ни музеев, ни памятников, а лишь бескрайние плантации винограда и оливок. В таких ресторанах нет меню, ты – Дорогой Гость, а повар – Гостеприимный Хозяин, которому нужно пару секунд, чтобы понять, какое блюдо понравится именно тебе. И ведь ни разу не ошиблись!

Смотрите так же:  Рецепт зразы картофельные с фаршем и яйцом

Эти кулинарные психологи часто угощали меня панакотой. Как они угадывали, что крем-брюле кажется мне слишком сладким, а яблочный пай – слишком скучным?

Но вот я тут, в Москве, десять лет спустя. Записная книжка с рецептами стоит на полке невостребованная, ведь все рецепты я выучила как стихи. На не слишком нарядную панакоту мои родные смотрели с большой опаской, пока не попробовали. И теперь, когда новый гость спрашивает «что это за белая штучка?», ему отвечают: «Да ты не будешь, отдай лучше мне».

Панакота — рецепт

Что надо:

  • 600 мл сливок 20% жирности
  • 150 г сахара
  • 8 г листового желатина (если в гранулах, то по инструкции на упаковке)

Что делать:
Замочить желатин минут на 10 в воде.
Сливки налить в кастрюлю, добавить сахар и на медленном огне, помешивая, довести почти до кипения. Как только появится первый пузырик – выключить. Отжать желатин и добавить в горячие сливки. Размешать до полного растворения. Разлить по формочкам и поставить в холодильнике на 12 часов.

Некоторые любят добавлять ваниль и прочие пряности, но, на мой взгляд, они затмевают истинный нежный вкус панакоты. И со мной согласны минимум пятьдесят моих родственников.

Иллюстрации: Юлия Андреянова

ЮЛИЯ АНДРЕЯНОВА:
«Я родилась 21 июня, в самый длинный день в году, в один день с принцем Уильямом. У меня два красных диплома. Я говорю на пяти языках — русском, английском, итальянском, французском и украинском, как моя бабушка. Я успела поработать в различных компаниях, и в результате выбрала то, от чего получаю огромное удовольствие: подбрасывать слова, ловить их и складывать в предложения. Я везучая и у меня отличная интуиция. Я умею готовить, вышивать, водить машину. Больше всего на свете люблю рассказы Чехова, лениться и вкусно есть. Мне почти всегда удается совмещать эти три удовольствия».

Рецепты Юлии Андреяновой:

Оладушки со шпротами

В преддверии Нового года Юлия Андреянова вспомнила о классическом праздничном деликатесе родом из детства – о шпротах. Сегодня я чаще всего покупаю баночку шпрот.. См. далее.

Плов в тыкве

Юлия Андреянова признается в любви к тыкве и делится семейным рецептом плова в тыкве. Наша тыква, увеличиваясь в размерах, была в центре внимания всей семьи целый месяц. См. далее.

Cалат с хурмой

С недавних пор мои прогулки на Ленинградский рынок регулярно оборачиваются новыми открытиями. Так было и вчера – с хурмой. См. далее.

Cалат «Валентина»

Долгие годы 7 ноября было в нашей стране поводом выпить и закусить, поскольку праздник. Сегодня это обычный рабочий день, но почему-то вспоминаются. См. далее.

Салат с гранатом

КГранат – это яблоко раздора нашей семьи. Ни одна попытка его съесть не проходит тихо-мирно. Сначала тот, кому хочется, но лень, полчаса ходит и намекает. См. далее.

Cоус из фейхоа

Жизнь фейхоа коротка, ее сезон на прилавках наших магазинов длится с сентября по конец декабря. Юлия Андреянова предлагает воспользоваться. См. далее.

Глинтвейн домашний

Вылить вино в кастрюлю, добавить специи и порезанное кусочками яблоко. Греть на медленном огне. В горячее вино добавить мед по вкусу. Чуть только начнет закипать. См. далее.

Рецепты от Юлии Высоцкой: воздушный творожник, ряженка с ароматом сливок и гурьевская каша по старинному рецепту

Сегодня я раскрою вам мой любимый рецепт творожника. Каждая хозяйка делает его по-своему.

Сегодня я раскрою вам мой любимый рецепт творожника. Каждая хозяйка делает его по-своему. Я добавляю в творог не обычную муку, а манку, благодаря ей он получается более пышным и легким. И не жалейте яиц и сливочного масла, только с ними можно добиться нежности.

Не знаю, как вы, а я очень люблю копаться в старых кулинарных тетрадях — тех самых, в которых моя мама и бабушка записывали от руки понравившиеся рецепты. В них целая семейная история! Моя бабушка потрясающе готовила, но в свое время я не догадалась записывать за ней рецепты и теперь по страничке восстанавливаю вкусы детства. И старинные кулинарные книги изучаю с удовольствием.

Вот, к примеру, ряженка — ее рецепт возьмем из далекого прошлого. Чтобы вспомнить, какой должна быть ряженка, нужно хотя бы раз попробовать приготовить ее дома. Вкус ряженки из магазина с домашней не сравнится! В идеале молоко для нее нужно томить в русской печке. Но мало у кого есть такая возможность, однако и духовка в принципе может справиться с этой задачей. Очень важно, чтобы сметана в рецепте была жирной, деревенской. Такая сметана не бывает кислой, скорее сладковатой, она дает ряженке густоту и теплый аромат сливок.

Все мы слышали, что на Руси была такая традиционная каша — гурьевская. Как ее готовить, я узнала не так давно. Старинный рецепт ее приготовления сложный, требует времени и терпения.

Весь смысл этого удивительного блюда в том, что ингредиенты в нем прокладываются нежным слоем молочных пенок. Так что придется помедитировать над молоком, снимая пенки слой за слоем. Зато в результате получите не какую-то банальную манную кашу, а потрясающий десерт в горшочке, благоухающий корицей и лимоном. В детстве, когда мы жили на Кавказе, покупали там каймак — снятые с теплого молока сливки — и мешали его с вишневым вареньем. Настоящее лакомство! Вкус гурьевской каши напоминает мне те времена.

Ингредиенты:

размягченное сливочное масло — 185 г
сахар — 150 г
ваниль — 1/2 стручка
или ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
нежирный творог — 750 г
манная крупа — 75 г
яйца — 7 шт.
сахарная пудра — 30 г

Способ приготовления:

От лимона отделить цедру, натереть ее на мелкой терке, из мякоти отжать сок. 175 г размягченного сливочного масла взбить миксером на максимальной скорости до получения гладкой однородной массы. Продолжая взбивать, последовательно добавить в него сахар, цедру лимона, 2—3 ст. л. лимонного сока, ваниль или ванильный экстракт. Не прекращая взбивать, по одному ввести яйца. Уменьшить скорость миксера до средней и небольшими порциями ввести в тесто сначала творог, а потом манную крупу.

Разогреть духовку до 180 °С.

Форму для выпечки (примерно 25 см в диаметре и с достаточно высокими бортиками) смазать оставшимся сливочным маслом, выложить в нее тесто и аккуратно разровнять поверхность.

Форму с тестом отправить в духовку и выпекать около часа — творожник должен хорошо подрумяниться. Проверить готовность шпажкой — воткнуть ее в центр творожника: если она осталась сухой, блюдо готово. Присыпать творожник сахарной пудрой — и можно подавать на стол.

(4 порции) Ингредиенты:

молоко — 5 стаканов
сметана — 1 стакан

Способ приготовления: