Настоящие хинкали рецепт с фото

Хинкали. Начинка и тесто для хинкали

Обожаю пельмени, но сильнее пельменей люблю только грузинские хинкали! И это не преувеличение, я серьезно! Стоит один раз попробовать настоящие хинкали – и все, вы фан этого блюда навеки. Не стану утомлять вас длинным рассказом об истории возникновения сего кушанья, а сразу перейду к рецепту. Кстати, этот рецепт хинкали довольно близок к аутентичному грузинскому рецепту, так что если все сделаете правильно, непременно получится вкусно.

(14-15 штук хинкали)

  • тесто:
  • 3 стакана муки
  • 1 стакан воды
  • 1 ч.л. соли
  • начинка:
  • 300 гр. говядины или молодой баранины
  • 100 гр. свиного сала или курдючного жира
  • 1 ч.л. соли
  • 1 ч.л. зиры (без горки)
  • 1 ч.л. красного перца (без горки)
  • 2 зубчика чеснока
  • пучок кинзы
  • черный душистый перец

Тесто для хинкали

Начинка для хинкали из фарша

Начинка для хинкали из рубленого мяса

Приготовление хинкали

Как сварить хинкали

Как правильно есть хинкали

Эти блюда стоит попробовать

Отзывы и комментарии:

София 01.07.15
вчера приготовила хинкали по вашему рецепту, оказалось вкусно ))

Александра 07.07.15
Вкуснятина. Хинкали мне понравились даже больше, чем пельмени. Действительно внутри очень много вкуснейшего мясного сока.

Виктор 12.07.15
Хинкали приготовил ради интереса. Не пожалел, действительно очень вкусно. Все-таки в грузинской кухне есть что-то такое. особенное. Вроде все очень просто, но в то же время очень оригинально, колоритно и неповторимый вкус натуральных здоровых продуктов.

Алла 24.07.15
Вкуснее, проще, а главное намного быстрее, чем пельмени. Надо слепить всего 5 штук на одну порцию! Теперь готовлю только хинкали.

Арсений 11.08.15
Хинкали оказались очень вкусной штукой, не пожалел, что приготовил!

Валерия 14.09.15
Какой у хинкали богатый, насыщенный и здоровый вкус! Я в восторге.

Иван 31.03.16
Мясо для настоящих хинкали надо рубить не ножом, а специальными топориками.

Алена
Прекрасно, Иван, завтра же поставлю посреди кухни деревянную колоду и куплю топоры )))

Марина Петровна 05.04.16
Огромное спасибо за рецепт хинкали! Я ваша постоянная читательница. Готовлю согласно вашим рекомендациям и с неизменно великолепным результатом. Вот дошла очередь и до хинкали. Вкус баранины со специями и свежей кинзой просто восхитителен! Сразу захотелось попробовать и другие блюда грузинской кухни.

Алена
Марина Петровна, у меня на сайте есть и другие знаменитые блюда грузинской кухни: сациви, цыпленок табака, чахохбили, грузинский шашлык в луковом маринаде, суп Харчо, соус Сацебели, соус Ткемали. Попробуйте, все очень вкусно!

Макс 17.05.17
Я довольно часто готовлю по вашим рецептам. Почти всегда очень успешно, за исключением сложной выпечки, к которой у меня просто руки не стоят. Но вот сегодня хинкали приготовил, славные. Потчевал свою будущую жену. У нас свадьба через две недели. Она попробовала и сказала, что не ошиблась в выборе мужа. А если без шуток, то хинкали действительно роскошные! Я люблю пельмени, но этот шедевр грузинской кухни их окончательно затмевает.

Алена
Макс, я очень рада, что мой рецепт. вернее, конечно же, не мой, а рецепт настоящих грузинских хинкали вам и вашей избраннице понравился. Поздравляю с предстоящим бракосочетанием!


Утка, запеченная с яблоками


Запеченая тыква — вкуснее не бывает


Чизкейк без выпечки


Цыпленок табака


Торт «Чародейка»


Для этой картошечки даже мясо не нужно


Шарлотка — быстрый и вкусный рецепт


Хрустящая квашеная капуста за 3 дня


Беляши — сочная начинка, а тесто буквально тает во рту

Рецепты по ингредиентам


Что приготовить на Рождество


Торт Медовик — быстрый рецепт


Домашний майонез за 5 минут!


Торт с вишней «Монастырская изба»


Сациви из курицы


Торт Прага — торт без хлопот!


Пшенная каша с тыквой


Шурпа — как приготовить дома


Булочки с корицей по традиционному шведскому рецепту


Салаты и закуски на Новый год


Торты на Новый год

Мастер-класс: готовим хинкали

Хинкали впервые начали готовить в горных районах Грузии, но вскоре о рецепте узнали и в других областях Кавказа. На самом деле сходство хинкали с пельменями заключается лишь в составе теста и начинки, поскольку приготовление грузинского блюда требует настоящего мастерства, ведь хинкали лепят как мешочек со складками типа плиссе или гофре и складок должно быть не менее 18. Чем искуснее хозяйка, тем больше она делает складочек, некоторые грузинские мастерицы готовят хинкали с 36 складками, что считается вершиной кулинарного искусства. Еще одна особенность хинкали — очень сочная начинка, представляющая собой мясо в бульоне, и нужно приготовить блюдо таким образом, чтобы начинка не вытекла. В общем, хинкали — это блюдо, которое не делают второпях, его нужно готовить «с чувством, с толком, с расстановкой», выбрав свободный день, например выходные. Можно привлечь для этого занятия всю семью — будет весело!

Как готовить тесто на хинкали

Классическое тесто для хинкали замешивают из воды и муки, без добавления яиц, но современные хозяйки используют яйца и растительное масло — такое тесто получается вкуснее и эластичнее. Однако многие грузинские повара категорически отвергают всевозможные добавки, особенно яйца, утверждая, что желтки превращают уникальное тесто для хинкали в обычное макаронное. Желательно взять муку твердых сортов и обязательно просеять, чтобы она насытилась кислородом, а идеальное соотношение воды и муки — 1:2.

Тесто замешивается в 3–4 этапа, в промежутках оно отдыхает — такой способ дает возможность получить тугое тесто.

Как правильно готовить начинку для хинкали

Когда-то в Грузии начинку для хинкали делали только из баранины, а сейчас повара используют чаще говядину, телятину и свинину, смешивая между собой разные виды мяса, причем иногда в фарш добавляют баранину для пикантности вкуса. В классических способах приготовления мясо не перемалывают на мясорубке, его мелко рубят очень острым ножом — как и лук, а потом к этой массе добавляют бульон, молоко, сливки или кипяченую воду. Чтобы мясо хорошо рубилось, его нужно предварительно поместить в морозилку на 15 минут.

Фарш не должен плавать в воде, но и не должен остаться сухим, поэтому добавляйте столько воды, чтобы начинка была сочной, но не жидкой — до консистенции густой сметаны. Если вы решили прокрутить мясо через мясорубку, используйте решетку с крупными отверстиями, тогда начинка будет похожа на традиционную, которую готовят в горных районах Грузии. В фарш можно добавить чеснок, кумин, хмели-сунели, перец и кинзу — с приправами получится намного вкуснее. Грузинские повара советуют после добавления специй и соли оставить фарш на 20 минут, чтобы он хорошо промариновался.

Лепим хинкали правильно

Готовое тесто раскатайте в пласт толщиной 5 мм, вырежьте кружочки обычным стаканом, потом раскатайте каждый в лепешку диаметром до 15 см и толщиной 2 мм. Положите на лепешку столовую ложку фарша, поднимите края и соединяйте по кругу складочками. Пальцами одной руки придерживайте уже готовые складки, а второй рукой продолжайте делать новые — вскоре у вас появится аккуратный мешочек, куда нужно влить чайную ложку бульона или сок, выделившийся из фарша. Далее складки соединяют в красивый и плотный узелок, который иногда скручивают и обрезают. Если нет времени лепить складки, просто соедините края лепешки в виде мешочка. Кстати, для того чтобы изделия хорошо проварились, на 100 г теста нужно брать 100 г фарша.

Смотрите так же:  Рецепт торта северный с фото

Как сварить хинкали

Хинкали варят в соленой воде с лавровым листом, стараясь, чтобы они не прилипли ко дну. Важно понять, сколько варить хинкали, чтобы фарш был готов, но изделия при этом не переварились. После того как хинкали всплывут на поверхность, варите их около 10 минут, а потом вычерпните шумовкой и выложите на тарелку. Сколько времени готовить хинкали, зависит от их размеров, но варить лучше не дольше 20 минут, иначе они разварятся. Не менее вкусными получаются хинкали в мультиварке — для этого нужно налить воду в чашу мультиварки, добавить лавровый лист, включить режим «Суп», а когда вода закипит, выложить хинкали и варить 15–20 минут. Можно сварить их и на пар у́ , выложив изделия на смазанной маслом чаше для варки на пар у́ , в этом случае время готовки составит примерно полчаса.

Подавайте хинкали в горячем виде, полив растопленным маслом, с перцем крупного помола, зеленью, сметаной и соусом ткемали — все-таки это грузинское блюдо! Едят хинкали руками, держа за хвостик, осторожно надкусывая, чтобы сок остался во рту. Если же пользоваться ножом и вилкой, то никакого удовольствия от еды не получите, ведь сок останется на тарелке.

Несколько секретов, как готовить хинкали в домашних условиях

Некоторые повара советуют не жалеть лука для фарша, рекомендуя на полкило мяса взять три луковицы, чтобы начинка была сочнее и вкуснее. Вымешивайте фарш не менее 15 минут — чем дольше вы будете это делать, тем лучше впитается жидкость, и начинка получится более однородной, мягкой и сочной.

Не кладите на лепешку слишком много начинки, иначе не останется места для бульона, а складки хинкали соединяйте таким образом, чтобы не осталось даже маленького отверстия для вытекания сока.

Лепите столько хинкали, сколько можно сварить в кастрюле одновременно, иначе тесто размокнет от влажной начинки. Грузинским «пельменям» не должно быть тесно — пусть плавают свободно, иначе они слипнутся и деформируются. В Грузии хинкали не перемешивают во время варки, а осторожно встряхивают, чтобы не слиплись. Перед тем как вынуть хинкали из кастрюли, влейте в нее стакан холодной воды, чтобы они не были слишком горячими перед подачей на стол.

Домашние хинкали: рецепт пошаговый с фото

Ингредиенты: для теста: мука — 3 стакана, вода — 1,5 стакана, растительное масло — 3 ст. л., яйцо — 1 шт., для начинки: говядина — 700 г, баранина — 300 г, лук — 2 шт., кинза — 1 пучок, сванская соль — 1 ч. л.

Если у вас нет сванской соли, можете сами сделать эту приправу, в состав которой входят поваренная соль среднего или крупного помола, измельченный чеснок, сушеная кинза (можно заменить кориандром), сушеный укроп или его семена, молотый красный перец. В сванскую соль также добавляют молотый тмин, шафран и измельченные стручки пажитника.

Способ приготовления:

1. Насыпьте горкой половину муки, сделайте углубление, влейте в него масло и разбейте яйцо.

2. Замесите тесто, постепенно подливая чуть подсоленную холодную воду. У вас должна получиться однородная и мягкая масса.

3. Дайте тесту отдохнуть в течение получаса, накрыв его полотенцем.

4. Добавьте оставшуюся муку и еще раз хорошо вымесите тесто в течение 10–15 минут.

5. Снова оставьте тесто на полчаса под полотенцем.

6. В последний раз вымесите тесто — если оно кажется липким, добавьте еще немного муки. Заверните тесто в пищевую пленку — в таком виде его можно хранить в холодильнике до 3 дней.

7. Прокрутите через мясорубку или мелко измельчите мясо с луком.

8. Мелко порубите кинзу.

9. Добавьте в фарш соль и хорошо вымесите его, добавляя постепенно 0,5 стакана воды.

10. Раскатайте из теста пласт и вырежьте стаканом кружочки толщиной 2–3 мм.

11. Выложите в середину по 1 ст. л. начинки, поднимите края и защипывайте складками «мешочек», как описано выше.

12. Вскипятите в большой кастрюле воду с лавровым листом.

13. Опустите небольшое количество хинкали и варите 15 минут.

14. Подавайте блюдо на стол с пылу, с жару, полив сливочным маслом, со сметаной, любыми соусами, зеленью и перцем.

Традиционный рецепт хинкали можно разнообразить, используя разные виды теста и мяса, необычные приправы и добавки. Очень вкусны хинкали из дрожжевого теста, также многие хозяйки добавляют к мясу овощи или готовят овощные, сырные и грибные хинкали, а в качестве десерта подают сладкие хинкали с сухофруктами и орехами.

Хинкали с тыквой

Эти хинкали, напоминающие манты с тыквой, хороши во время поста. Замесите пресное тесто из 300 г пшеничной муки, 2 ст. л. растительного масла, щепотки соли и воды, при этом воды требуется ровно столько, чтобы получилось мягкое и достаточно тугое тесто. После этого закройте тесто полотенцем и займитесь начинкой.

Нарежьте кусочками 300 г мякоти тыквы, очищенной от семян и кожуры, мелко порубите луковицу и 50 г сала, а потом смешайте все ингредиенты. Раскатайте тесто в пласт, вырежьте стаканом кружочки, раскатайте лепешки и выложите на середину каждой начинку. Поднимите края лепешек и сделайте по кругу красивые складки по кругу, соедините их и хорошо защипните. Варите хинкали в подсоленной воде в течение 10 минут после всплывания на поверхность. Подавайте со сметаной и зеленью.

Хинкали с курицей и сыром

Это очень вкусное и оригинальное блюдо, которое очень любят дети. Замесите тесто из 500 г муки, 1 яйца, щепотки соли и примерно 1 стакана воды — тесто должно получиться не липким и эластичным. Оставьте его ненадолго и приготовьте начинку. Пропустите через мясорубку 400 г куриного филе и 1 луковицу, хотя можно измельчить мясо с луком в блендере или кухонном комбайне. Добавьте в фарш соль и перец по вкусу, 50 мл мясного бульона и 100 г любого натертого сыра. Хорошо смешайте все ингредиенты в однородную массу, а потом вырежьте из теста кружочки, наполните их фаршем и заверните сверху края, как мешочек. Варите хинкали в течение 15 минут и подавайте со сливочным соусом.

Хинкали — это не просто еда, а настоящий символ Грузии, там к этому блюду относятся очень трепетно. В одних районах хинкали делают размером меньше пельменей, в других — с суповую тарелку, при этом начинки и пряности используются разные. Готовьте хинкали по разным рецептам, все они необычные, яркие и безумно вкусные!

Хинкали с мясом и зеленью

31 марта 2015 в 15:04

Ирма Чагелишвили

бренд-шеф ресторанов «Долма»

РОДИЛАСЬ 17 октября 1969 года в кутаиси в грузии. Профессионально кулинарии никогда не училась, но выросла в семье, где у одного дедушки был ресторан, а у другого — пекарня, и с детства наблюдала за тем, как люди готовят профессионально. Около 20 лет назад переехала в Москву, занималась бизнесом, с ресторанами не связанным, но после пошла по стопам родственников. Сначала работала в ресторане при «МДМ Банке» на Таганке, затем — три года в кулинарии холдинга ресторатора Аркадия Новикова, где готовила блюда для его ресторанов и супермаркетов «Глобус Гурмэ» и начала специализироваться на кавказской кухне. После этого была шеф-поваром ресторанов «Бакинский бульвар» и «Старый Баку».

Около трёх лет назад Ирме предложили должность шеф-повара в ресторане кавказской кухни «Долма», спустя некоторое время она стала бренд-шефом обоих ресторанов, на Покровке и Сретенке, а также кафе Zinger Grill, который также принадлежит владельцам «Долмы».

Справка от шефа

Есть много легенд, связанных с историей хинкали, но принято считать, что впервые их начали готовить несколько сотен лет назад во время войн: грузинские мужчины остались без зубов, и тогда женщины придумали для них сытное и питательное блюдо, которое им было бы легко есть. Изначально готовили простой вариант хинкали — с бараниной и перцем, — а после уже начали добавлять авторские детали, например зелень, специи, свинину, говядину, овощи.

Смотрите так же:  Классический рецепт пиццы с фото

Чтобы приготовить настоящие хинкали, нужно соблюдать несколько правил. Во-первых, мясо желательно не прокручивать через мясорубку, а мелко рубить: рубленое мясо отдаст больше натурального сока при варке, а это самая ценная часть блюда. Кроме того, фарш не должен быть сухим, в него нужно добавить немного воды и тщательно размешать. Замешивать тесто для хинкали вручную тяжело, так как оно должно получиться плотным и эластичным, поэтому если есть тестомесилка, то лучше использовать её.

Чем больше складок на хвостике, тем добротнее считаются хинкали: в идеале складок должно быть 19, но часто их бывает около 10. Количество не влияет на вкус, но говорит о профессионализме повара.

Есть хинкали нужно руками: взять за хвостик, перевернуть, прокусить маленькую дырочку и сначала выпить сок, а затем уже откусить.

Настоящие Хинкали – таких вкусных, еще не ели! Очень сочные!

Просили рецепт с мясом?))) Вот настоящий рецепт: Хинкали по-грузински! Очень много бульона внутри, ароматных специй и вкусного мяса! Домашние хинкали — то, что нужно! Как правильно варить, лепить, как делать и какое тесто для хинкали нужно? Рецепт приготовления в описании:

Соль, перец, кинза, зира.

Для теста смешиваем муку (400 г), холодную воду (180 мл) и соль (1/4 ч.л.).

Тщательно вымешиваем тугое тесто.

Оставляем на 40 минут отдохнуть.

Для начинки: фарш смешиваем с луком, рубленой кинзой, солью и перцем, растираем пальцами зиру. Добавляем для сочности ледяную воду (100 мл).

Тесто разделим на 10 частей, каждый кусочек тонко раскатаем.

В середину добавляем начинку и собираем раскатанный круг в мешочек, делая складки.

Варим в соленой воде 10-12 минут. Подаем, посыпав черным перцем. Едим руками, макушку оставляем.

Хинкали по этому рецепту – очень сочные, вкусные и сытные. Советую приготовить!

Подробнее в процессе приготовления поможет видео рецепт ниже:

Несколько пошаговых фото приготовления))

  • Лучшие сверху
  • Первые сверху
  • Актуальные сверху

62 комментария

https://www.youtube.com/watch?v=YRNOKkblZzc — вот настоящие хинкали как делаются. Извиняюсь что на грузинском, но в русскоязычных ресурсах ничего не нашел.

Немного перевода (только основное):

Считается что хинкали пошло из Пшави (область в Грузии).

Тесто должно быть жестким, оно месится холодной водой. Приготовление мяса — это дело мужчины. Мужчина делает его рубленным. Мясо делается из говядины или баранины, или смешиванием оба, но в этом случае говядины должно быть вдвое больше. Главное достоинство хинкали это Тмин или зира, они схожи. Не каждая приправа хороша в хинкали. Тмина много тоже нельзя делать иначе будет кисловатым. Соль добавляется также в воду в которой варятся. менее 18 складок — неприемлемо для области Пшави. больше всего ценится 25 складочные. Чтоб не клеились хинкали при варке нельзя мешать, можно только крутить сам сосуд (иначе полопаются прим. перевод.). Варка продолжается и после всплывания короткое время. Мясо завернутое в пшеничное тесто знают во многих уголках мира. Но именно на хинкали ниодно не похоже по своему вкусу. Неповторимый вкус дает внутренний сок в хинкали. Ну и в конце, кто досмотрел, грустные провожающие хинкали глаза собачки в качестве бонуса. Приятного аппетита.

Рецепты от шеф-поваров

Хинкали — национальное блюдо грузинской кухни, широко распространенное во всем мире. На родине хинкали посыпают черным молотым перцем и едят руками. Обычно их подают к столу в качестве основного и единственного блюда. Такой пир в народе называют «хинклаоба» — «празднество хинкали».

Измельчить в мясорубке мясо вместе с луком. Посолить и поперчить. Хорошо вымешивая фарш, постепенно влить бульон. Фарш должен получиться влажным и немного вязким.

Приготовить тесто для хинкали. На стол (или в глубокую миску) просеять горкой муку, сделав в центре углубление, добавить соль и воду.

Немного взбить в стакане яйцо, добавить в тесто, размешать сначала вилкой, затем замесить тесто руками.

Настоящие хинкали

Блюдо великолепной грузинской кухни – хинкали, часто называют большими пельменями. Стоит признать, что и те, и другие весьма схожи между собой: в обоих кушаньях в тесто завернуто мясо, оба они варятся в воде, но на этом сходства заканчиваются. Настоящие хинкали – очень интересное блюдо с целым списком необычных особенностей, начиная от формы и заканчивая тем, как и с чем их едят.

Ингредиенты

Ингредиенты на 3 порции (12 штук):

  • Рубленое мясо (говядина, баранина или смесь) 250 г;
  • Мука пшеничная 350 г;
  • Лук репчатый 1 шт.;
  • Зелень (кинза, укроп, петрушка) 1 средний пучок;
  • Чеснок 1 зубчик;
  • Соль;
  • Перец черный молотый;
  • Бульон (вода) 100 г.

Говядина или баранина используется для начинки в классических рецептурах. Согласно современным интерпретациям, хинкали можно готовить со свининой или курицей – это дело вкуса.

Технология приготовления

Замешиваем пресное тесто, как для пельменей. Оно должно получиться достаточно крутым. Месим около 8-10 минут, после чего накрываем пленкой и оставляем на 10-15 минут.

Мелко нарезаем лук и зелень для фарша.

Любым удобным способом измельчаем чеснок.

Добавляем в фарш лук, зелень и чеснок, соль и перец, бульон (или воду).

Примечание: Одной из интересных особенностей хинкали является наличие внутри изделий помимо фарша бульона. Поэтому тесто должно быть плотным, чтобы не рвалось во время варки, и жидкое содержимое не вытекло.

Фарш хорошо вымешиваем – начинка получается очень сочной, но не жидкой.

Часть теста раскатываем в пласт – достаточно тонкий, но не прозрачный, и вырезаем из него круги диаметром около 15-16 см.

Совет: Чтобы сделать круглые заготовки, можно взять блюдечко или пирожковую тарелку (самая маленькая в сервизе для порционной подачи хлеба). Для резки удобнее всего использовать круглый нож для пиццы, он продается в каждом посудном магазине – очень полезная в хозяйстве и недорогая вещь.

В середину круга укладываем фарш, на один хинкал понадобится приблизительно 30-35 грамм мяса.

Примечание: Если на дне миски с фаршем немного отделяется влага – значит, многовато воды. Чтобы поправить ситуацию, достаточно просто почаще перемешивать начинку.

Расправляем фарш в ровную круглую котлетку, и можно приступать к лепке хинкали.

У хинкали (в отличие от пельменей) существует только одна стандартная форма в виде мешочка.

Совет: Формировать удобнее всего на блюдечке – его в любой момент можно развернуть в нужное положение.

Берем заготовку за край и, делая складки внахлест, собираем тесто по кругу.

Последний загиб делаем внутрь. Подравниваем кончик (шапочку) и все складки.

Примечание: По стандарту каждый хинкал имеет точно 19 складок. Около 16-20 ровных загибов можно считать нормой для мешочков среднего размера.

Отрезаем самый кончик шапочки ножницами.

Ставим кастрюлю с подсоленной водой на огонь. Когда она почти закипит, раскручиваем ложкой и по одному опускаем хинкали. Укладываем шапочками вниз – так мешочки равномерно проварятся: в полуготовом состоянии они всплывают, складки и шапочка довариваются, а более тонкое и слабое донышко остается целым. Варим на среднем огне 12-15 минут.

Готовые хинкали посыпаем черным перцем и зеленью, дополнительно можно подать различные пряные соусы.

Нужно отметить, что хинкали положено есть руками, держа за шапочку. Мешочек надкусывается, выпивается бульон, а затем съедается все остальное. Однако не все находят традиционный способ удобным, так как горячее кушанье обжигает пальцы, выскальзывает – еще нужно приловчиться, чтобы так кушать. В качестве альтернативного (домашнего) варианта можно усадить хинкал на ложку или есть вилкой – кому как сподручнее.

Смотрите так же:  Как приготовить китайские пельмени

Как и любые изделия из пресного теста, хинкали можно заморозить. Перед варкой мешочки обязательно размораживаются. Для этого обмакиваем полуфабрикаты в муку донышком, выкладываем их на тарелку, так чтобы они не соприкасались, накрываем пакетом и ставим в микроволновую печь на 1 минуту. Если хинкали не разморозить, они полопаются при варке.

Кстати, хинкали можно не только варить, но и жарить. Нетрадиционный способ приготовления появился сравнительно недавно, и на сегодняшний день жареная вариация – это своего рода грузинский фастфуд. Блюдо отлично подходит в качестве закуски для посиделок с друзьями, хотя его не стыдно подать и на праздник – выглядят румяные мешочки довольно мило.

Жарятся хинкали во фритюре в течение 5-7 минут при 100-110 градусах. Должен появиться легкий румянец, при этом мешочек уменьшится в размерах. На поверхности появляется хрустящая корочка, а фарш внутри остается сочным. Подаются жаренные хинкали с томатным острым соусом или горчицей.

Настоящие грузинские хинкали — рецепт с фото, как правильно приготовить

Грузинские хинкали мы сегодня приготовим традиционным способом. В качестве мясной начинки будем использовать смесь из нескольких сортов мяса. Свинину и говядину мы разбавим мелко измельченным филе индюшатины. Также в обязательном порядке мы добавим к нашей мясной начинке репчатый лук. По желанию вы можете присыпать мясо самыми разнообразными специями и ароматными сушеными травами. Идеально подходят к мясу все сорта перца, как сладкого, так и острого. Также неплохо сочетаются и со свининой, и с говядиной шафран, мята, мелисса и гвоздика с имбирем.

Пошаговый рецепт с фото приготовления грузинских хинкали представлен ниже. Из него вы узнаете все тонкости замешивания теста, создания начинки и формирования самих мешочков. Хинкали, как и пельмени с варениками, можно готовить в большом количестве, замораживать и хранить долгое время. В домашних условиях приготовить это блюдо можно достаточно просто. Главное — правильно завернуть лепешку из теста так, чтобы мешочек имел вид настоящего грузинского хинкали. Приступим к приготовлению этого сытного и натурального блюда на обед или ужин.

Ингредиенты


  • Свинина
    (1 кг)

  • Говядина
    (1/2 кг)

  • Мясо индейки
    (1/2 кг)

  • Лук репчатый
    (4 кг)

  • Петрушка
    (1 пучок)

  • Кинза
    (1 пучок)

  • Вода
    (4 стакана для начинки + 3 стакана для теста)

  • Пищевая соль
    (3 ч.л. для фарша)

  • Перец черный горошек
    (15 шт.)

  • Лавровый лист
    (2 шт.)

  • Куриное яйцо
    (3 шт.)

  • Мука пшеничная
    (9 стаканов)

Шаги приготовления

Подготовим все необходимые ингредиенты для приготовления настоящих грузинских хинкали.

Тесту необходимо настояться, поэтому первым делом приготовим именно его.

Просеиваем указанное количество муки на чистую и сухую столешницу: так она напитается кислородом и тесто получится очень нежным.

Делаем в центре горки из муки небольшое углубление и разбиваем туда три куриных яйца. Начинаем тщательно вымешивать тесто, добавляем порционно воду. Замешиваем тесто до плотного и достаточно эластичного состояния, формируем из него шар так, как показано на фото. Заворачиваем тесто в пищевую плетку и оставляем его настаиваться.

Приготовим мясную начинку для хинкали. Тщательно промываем в холодной воде каждый кусочек мясного филе, сушим, а затем измельчаем его. Складываем свинину, говядину и индюшатину в глубокую объемную кастрюлю, добавляем три чайные ложки соли. Хорошенько перемешиваем все ингредиенты.

Репчатый лук очищаем от шелухи и натираем на крупной или средней терке.

Пучки зелени промываем в холодной воде, чуть сушим и очень мелко измельчаем.

Добавляем в кастрюлю к мясу весь натертый лук и измельченную зелень. Также заливаем туда все указанное количество воды. Тщательно перемешиваем ингредиенты для мясной начинки хинкали.

За это время тесто достаточно настоялось и можно продолжать его готовить. Скатываем из всего теста длинную колбаску и нарезаем её порциями под небольшим углом.

Каждый порционный кусок теста раскатываем в круглую лепешку, в её центр выкладываем столовую ложку начинки.

Начинаем формировать хинкали. Для этого постепенно соединяем края лепешки из теста своеобразной гармошкой.

В результате у нас должны получиться небольшие мешочки из теста с мясной начинкой. Тщательно скрепляем верхушку для того, чтобы во время варки хинкали не развалились.

Кипятим в глубокой кастрюле воду, чуть солим её, добавляем лавровые листики и черный перец горошком. Варим хинкали порционно и сразу же подаем к столу в горячем виде с разнообразными соусами.

Хинкали — блюдо грузинской кухни, получившее широкое распространение на Кавказе. Подробней про хинкали .

Настоящие хинкали по-грузински – таких вкусных вы еще не ели! Рецепт приготовления самых вкусных хинкали в домашних условиях — как правильно лепить, варить, какое тесто для хинкали нужно. Домашние хинкали — сочные и ароматные!

Хинкали — это национальное грузинское блюдо. Ни в коем случае их не стоит сравнивать с пельменями, это кардинально другое блюдо, одновременно состоящее из первого и второго блюда. Потрясающе вкусная вещь! В данном рецепте я покажу Вам, как несложно приготовить самолепные хинкали прямо у Вас дома!

Сейчас уже невозможно достоверно говорить о том, как появились хинкали, но тот факт, что Грузия без хинкали не Грузия, я думаю, никто оспорить не сумеет. да и пытаться не будет. И не дай вам Бог назвать хинкали разновидностью пельменей — вы обидите и повара, и весь Грузинский народ. Хинкали — это хинкали, от пельменей они отличаются довольно существенно.

Хинкали — рецепт приготовления с фото. Хинкали ещё называют грузинскими пельменями.

Хинкали с рубленой говядиной.

Хинкали – это очень вкусное грузинское блюдо, которое не знает границ. Хинкали уже давно готовят в разных странах. Приготовьте и вы!

Хинкали — легенда грузинской кухни!

Рецепты хинкали состоят из приготовления мясного фарша и теста. Фарш можно сделать из баранины и свинины, как описывает этот рецепт. Хинкали также можно приготовить из 3/4 баранины и 1/4 говядины. Данный рецепт хинкали предлагает использовать для фарша молотое мясо. Но можно мясо мелко порубить ножом.

Классические хинкали — грузинские хинкали. Способ приготовления хинкали есть разный в кухнях народов Кавказа. Приготовить хинкали не так просто, как кажется, главная хитрость тут в умении лепить хинкали, заворачивать хинкали со складочками. Чтобы посмотреть как лепить хинкали, как готовить (видео как приготовить хинкали) видео продемонстрирует лучше всяких слов. Также с этой целью мы рекомендуем просмотреть как готовить хинкали (рецепт приготовления с фото), хинкали (рецепт с фото) и хинкали (фото приготовления). Рецепт теста для хинкали может быть как с яйцами, так и без них. Тесто для хорошо известных нам пельменей похоже на тесто для хинкали. Рецепт хинкали по-грузински может оставлять выбор мяса за вами: говядина, свинина или баранина. Рецепт хинкали с мясом не единственный, иногда используют сыр или грибы для хинкали. Приготовление хинкали немыслимо без специй, а подают хинкали обязательно с ароматными травами, которые придают особый вкус хинкали. Рецепт приготовления настоящего хинкали заключается в умении правильно завернуть складочки мешочка с мясом. Для этого есть видео рецепт хинкали. Мало знать, как сделать хинкали, важно также понимать, хинкали как варить, сколько варить хинкали, точнее, как правильно варить хинкали. Есть свои хитрости, как варить хинкали в кастрюле так, чтобы при варке они не слипались. Для этого, когда хинкали почти готовы, в кастрюлю с хинкали добавляют холодную воду. Несколько слов, о том, как варить хинкали в мультиварке. Для этого используется режим Суп. Обычно хватает 20 минут. Есть ещё вариант, как приготовить хинкали в мультиварке — это обжарить их. Теперь о том, как делать хинкали в пароварке. Решётки следует смазать маслом, чтобы хинкали не прилипали, залить воду и варить минут 30.