Мясо на доске рецепт

Готовим на доске, делая мясо более ароматным.

Что господа гурманы попробуем http://www.steaklovers.ru/food/224 На фото где мясо следы решетки от гриля, возможно что предварительно обжарив на решетке мясо кладут на доску. А такое блюдо на стол, думаю будет красиво, интересно, необычно, вкусно. Доски на даче у всех есть главное лиственница и замочить не забыть. Ждём фото и весёлых историй.

Посл. ред. 05 Апр. 15, 17:33 от vova200272

Замачивание кедровой доски.

Прежде чем начинать приготовление, доску необходимо замочить. Это необходимо для того, чтобы она не сильно дымила, а также для усиления аромата. Некоторые советуют вымачивать доску в течение 1 часа для приготовления блюд из рыбы и 2 часа — для мяса. Профессионалы же советуют вымачивать кедровую доску в течение 4-6 часов, можно оставить и на всю ночь. Замачивать можно в простой воде, лучше использовать теплую воду. Профессиональные кулинары часто вымачивают доски в пиве, белом вине, сидре, кленовом сиропе, яблочном и ананасовом соках — для придания блюдам различных вкусов и ароматов. Можно смешивать воду с пивом или вином в соотношении 1:1. Вы также можете экспериментировать, добавляя различные ароматные травы в воду. Для того, чтобы сэкономить время, можно заготовить кедровые доски заранее: замочить их на 6 часов, затем сложить в пластиковый пакет и заморозить. В следующий раз, когда вы захотите приготовить гриль на кедровой доске — вам будет достаточно достать подготовленную доску из морозильной камеры и замочить ее в горячей воде на 10-15 минут.

Доску можно использовать повторно до тех пор, пока она не обуглится окончательно. Чистят доску в обычной воде без применения мыла. Если поверхность слишком черная и копоть не соскабливается, доску шкурят наждачной бумагой. Чтобы исключить деформацию, после того как доска очищена, необходимо тщательно ее просушить.

Стейк на доске

Приготовление стейка на доске — не просто еще один необычный рецепт, а целый пласт культуры, причем культуры общемировой. Считается, что первыми готовить еду на специальных дощечках придумали американские индейцы, которые приколачивали пойманного лосося к большой деревянной доске и готовили его на открытом огне: поскольку между огнем и рыбой была прослойка в виде доски, лосось готовился медленно, попутно обогащаясь ароматами дерева, которые, как мы знаем, бывают весьма аппетитны.

В Швеции любят готовить на доске ничуть не меньше. При этом шведы, не имея недостатка в рыбе, все же отдают предпочтение стейкам из говядины, которые быстро обжаривают, укладывают на доску вместе с гарниром, доводят до ума под раскаленным грилем, а затем подают прямо на доске. Зачем? Во-первых, это красиво — а насчет во-вторых и в-третьих давайте разберемся вместе.

Стейк на доске

Обсушите стейк бумажным полотенцем, приправьте солью и перцем и оставьте в покое минут на 30-40. Какой стейк? У меня был стейк из пиканьи, но на доске, в принципе, можно приготовить абсолютно любой, включая более знакомую классику — филе, рибай и стриплойн.

Кроме стейка, вам нужна собственно доска. Породу дерева обычно подбирают, исходя из того, что планируется на ней готовить: для рыбы лучше подходит кедр, для стейков и мяса вообще — брутальный дуб. У меня была именно такая, дубовая доска шведской фирмы Linden, в комплекте с которой также идет пробковая подложка, чтобы не испортить стол. Перед первым использованием доску нужно подготовить, смазав ее маслом и высушив в духовке, а как она выглядит, показано на фото ниже. Разумеется, после того, как вы поставите ее под гриль, она станет выглядеть по-другому, но своих свойств не потеряет.

Поставьте сковороду на сильный огонь, влейте растительное масло, дайте ему как следует раскалиться и обжарьте стейк до корочки по одной минуте с каждой стороны. Выложите стейк на доску, при желании сопроводив гарниром. В классическом шведском исполнении это картофель дюшес и спаржа, я же сделал пюре из топинамбура и, памятуя о бразильских корнях пиканьи, фасоль в остром соусе.

Поставьте доску со стейком под гриль, разогретый на максимум — в моей духовке это 250 градусов в режиме «гриль с обдувом», — и готовьте 6 минут или до желаемой степени прожарки. Признаюсь, я опасался, что в духовке будет сложно «поймать» нужную степень прожарки стейка, но результат получился вполне пристойным — разве что корочка сверху получилась немного толще, чем снизу, что хорошо видно на фото.

Подавая стейк прямо на доске, рекомендую выложить сверху кусочек сливочного масла, обычного или с измельченными травами, которое будет медленно таять, делая поверхность мяса глянцевой и сочной.

Что же получилось у нас в результате, и за что стейк на доске так любят в Швеции? В первую очередь — за стильную подачу, когда и стейк, и гарнир гарантированно будут горячими, и останутся такими довольно долго благодаря теплу, которое отдает доска. А еще — за сногсшибательный древесный аромат: когда я открыл духовку, пахло, как в хорошо протопленной деревянной бане. И хотя я сомневаюсь, что за столь короткое время этот аромат успевает передаться мясу, свою изюминку в процесс поедания стейка он все-таки вносит.

БУДЕТ ВКУСНО!

Популярные публикации

Последние комментарии

  • Мила пУХОВА (пухова) 22 января, 15:14

Ломка стереотипов доской для стейков.

И ломать наши стереотипы будем не просто доской, а доской для приготовления стейков.

Да! Как это ни странно, а деревянная доска предназначена для запекания на ней мяса и гарнира.

Как и многим из вас, изначально мысль о запихивании в раскаленный духовой шкаф куска древесины кажется мне несколько опрометчивой.

И надо сказать честно, до сегодняшнего дня я и не пытался проделать что-нибудь этакое.

Но, это и есть стереотип воспрития данной ситуации. То есть, системы взаимоотношений дерева и духовки.

Однако получил на пробу от фирмы к своему огромному удивлению именно такой нестандартный девайс — деревянную доску для запекания стейков.

И только тут я, собственно говоря, и задумался: а почему бы и нет?

Ведь, если привлечь на помощь здравый смысл и немного знаний физики, то можно прикинуть, что температура возгорания древесины составляет более 400 градусов Цельсия.

А в обычном духовом шкафу чаще всего последняя отметка в шкале возможных температур располагается где-то в районе 300 градусов. Или еще меньше. И получается, что некоторое время практически любая доска, а не только специальная, вполне может выдержать в качестве противня. И… И тут я задумался во второй раз.

А чем, собственно говоря, в этом случае должна отличаться доска для стейков от простых разделочных досок из ближайшего магазина? Может быть и не стоит покупать специальные, если можно взять что-нибудь попроще из ближайшего хозмага? Есть такое дело — живет во мне неугасимая страсть к экспериментательству.

Поэтому я пошел в магазин и купил несколько разделочных досок. Так сказать, для чистоты экперимента в плане ломки стереотипов.

Для начала давайте распакуем доску от Linden… На этикетке инструкция по употреблению. Перед использованием смазать оливковым маслом и выдержать в духовке при температуре 100 градусов 2 часа. Еще имеется рецепт стейка… Читаем: кусок мяса обжарить на сковороде по 1 минуте с кажой стороны, затем на доску и в духовку при температуре 275-300 градусов Цельсия на 5 минут. Хм… Ну, тут все понятно.

Смотрите так же:  Шарлотка с яблоками рецепт с видео пошагово в духовке

Внутри упаковки сама доска и пробковая подставка для неё. Ясно, что доска будет горячая и лучше всего сразу иметь нужную подставку. К тому же, мясо сервируется на стол прямо на этой доске и пробковая подставка просто оптимальна в этом случае. Сама доска достаточно толстая, глубокие канавки по краям и еще имеется чашеобразная выемка для соуса.

Теперь к доскам конкурентам. В забеге будут участвовать… Хм…

В экспериментальной готовке будут участвовать четыре доски.

Сверху вниз: доска Linden — шведский дуб, фигурная доска — бук, темная с ручкой — тауари (иногда именутся еще бразильским дубом, но на самом деле совсем не дуб), и нижняя, которая самая светлая и самая демократичная по цене, — береза.

Надо сказать, что больше всего на витрине магазина было разделочных досок из гевеи. Метров пять витринного пространства было занято именно ими! Но как-то я не рискнул включить их в тест. Все-таки из сока гевеи добывают каучук. И у меня как-то сразу возникают нездоровые обонятельные фантазии с запахом паленой резины. Ладно, для понимания сути, я думаю досок уже достаточно.

В соотвествии с инструкцией пропитываем все доски-участницы оливковым маслом.

Доски сразу приобретают очень нарядный вид.

И отправляем их в духовку на два часа… Напомню, температура 100 градусов.

Спустя полчаса стала заметна первая разница в поведении среди досок. На трех досках было хорошо заметно масло. И оно регулярно вздувалось на поверхности досок маленькими аккуратными пузырьками. Это что касается дуба, тауари и бука. А вот березовая доска высохла начисто. Даже блестеть перестала. Все масло в неё впитало без какого-либо остатка. Возникли мысли о том, что мясо к такой доске может потом просто присохнуть… Ну, посмотрим…

Спустя полтора часа от начала прогрева в доме пахло от кухни невероятно аппетитно. И это при том, что в духовке была не еда, а всего-лишь разделочные доски. Пахло горячим оливковым маслом, горячим деревом, тянуло пряными нотками… Просто начали течь слюнки.

Заканчиваем с прогревом и вытаскиваем доски на свет. Протираем излишки масла…

Фактура дерева проявилась очень ярко…

Но, проявились и первые проблемы. На клееной березовой доске показались трещинки.

Обжариваем мясо на сковороде. Одна минута с каждой стороны.

И укладываем их на наши доски…

Березовую доску дополнительно обильно смазали маслом…

И в духовку… Температура 275 градусов. На 6 минут. И документальное фото — подтверждение, что доски отправляются именно в духовку, а никак иначе.

Самой красивой в этот момент оказалась доска тауари.

Для чистоты экперимента, все доски устанавливались по очереди, на один и тот же уровень, и на одинаковое время.

Хм… На этом этапе сошла с дистанции маленькая фигурная доска из бука. Она треснула! Поэтому и фото не стал ставить. Её финал, увы, оказался не слишком фотогеничный. Но, давайте вытаскивать и смотреть, что тут у нас получилось с остальными.

Итак, первая доска… Обалденный аромат! У мяса появилась нотка копчености. Слюни текут даже от воспоминаний. Доска слегка стала в подпалинах.

Вторая доска. Интересные аромат. На мой взгляд, немного тяжеловат. Скажем так — не совсем привычный для мяса, скорее что-то экзотическое. И еще имеет небольшой карамельный оттенок. Вкусно. Очень! Правда доске пришли кранты. Растрескалась на составляющие части. На фото можно обратить внимание на совсем лопнувшую ручку. Да и на переднем плане тоже видна трещина через всю доску.

Третья доска… Доска оказалась целой, хоть и с подпалин ой. Запах оказался самым малоприятным. Тоненько тянуло паленой древесиной, жареным мясом и горячей березой. Как-то все вместе складывалось в аромат шашлыка, костра и… бани! Очень неожиданно. Я думал, что результат будет примерно одинаковый для всех досок. А тут… Но, недаром же для копчения тщательно подбирают ароматную древесину. Тут тот же самый эффект по-сути получается. Мясо впитывает ароматы от горячего дерева. Плюс немного ароматного дымка…

В общем, какие выводы из этого следуют?

Первый: если хотете поразить друзей и знакомых необычным способом приготовление — это самое то! Открытые от изумления рты я вам гарантирую. Наблюдал это воочию.

Второй: очень быстрое блюдо «мясо на доске»! Две минуты на сковороде и пять в духовке. Всё! Можно даже сказать — блюдо для кафе.

Третий: это очень интересно. Безотносительно всяких фирменных досок, рекомендую — вы должны попробавать так приготовить мясо. Главное только подобрать ароматную досточку правильного размера. Каждый любопытный кулинар ну просто обязан хотя бы раз сделать такое мясо . Не пожалеете!

Четвертый: доска для готовки стейков должна быть цельной (из единого куска дерева, иначе распадается на составляющие), достаточно толстой (иначе просто лопается), с глубокими выемками по краям для сока (иначе сок стекает с доски и его, надо сказать, много). В общем, то что я сейчас написал, относится в самой полной мере к доске Linden для приготовления стейков. Ну, похоже у них это просто опыт, практика и здравый смысл. Если искать доску самостоятельно — нужно учитывать все эти требование. Ну и чтобы аромат дерева хорошо сочетался бы с мясом.

Пятый: лучший результат в моем экперименте показала специальная доска.

А… Чуть не забыл. Мясо в разрезе. Доска теперь сама пахнет… Непередаваемо аппетитно!

100 рецептов для гриль-доски и гриль-бумаги

Информация

92 записи ко всем записям

Рецепт очень вкусной скумбрии, запеченной в духовке на гриль-доске

Причина использования доски в духовке в том, что у древесины низкая теплопроводность. Благодаря этому рыба остается очень сочной и нежной! Показать полностью…
С недавних пор этот рецепт приготовления скумбрии стал моим любимым, и я с удовольствие делюсь им с вами.

Ингредиенты (2 порции):
— 1 гриль-доска для духовки
— 1 скумбрия
— 1 ч. л. сушеного розмарина (очень яркая приправа, может пересилить вкус рыбы если добавить больше).
— сок 1/4 лимона
— приправа «Смесь перцев» (в составе перцы черный, белый, душистый, красный, паприка зеленая и красная, тмин, кориандр, горчица, соль морская, сахар)
— соль крупная по вкусу

Приготовление:
1.Смажьте гриль-доску растительным маслом (кокосовым или подсолнечным) и оставьте сохнуть в вертикальном положении на 30 минут.
2. Перед первым использованием поместите гриль-доску в печь и выдержите в течении 2 часов при температуре 100 ºC.
3. Разделайте скумбрию на 2 филе. Филе посолите, поперчите только сверху и оставьте мариноваться на 10-30 минут.
4. Пока филе маринуется, разогрейте духовку вместе с гриль-доской до температуры 160-180 ºC.
5. Равномерно распределите розмарин на горячей гриль-доске, сверху выложите филе и поставьте в духовку на 20 минут.
6. Перед подачей сбрызните скумбрию соком лимона.
Приятного аппетита!

P. S. После использования вымойте гриль-доску губкой, протрите бумажным полотенцем и оставьте сохнуть в вертикальном положении.

Лучший рецепт маринада для лосося
Давно хотел приготовить этот остро-сладкий маринад для рыбы (очень уж самоуверенное название рецепта). По мнению автора (см. источник): «Просто удивительно! Этот лосось был самым вкусным, Показать полностью… который я когда-либо пробовал. Мы буквально не могли перестать есть!». Думаю любители корейской кухни оценят его старания по достоинству.
Далее оригинальный рецепт с моими рекомендациями после приготовления.

Ингредиенты (3-4 порции):
— 1-2 шт. кедровых гриль-досок (липа, ольха)
— 0,9-1,3 кг. свежего филе лосося
— 100 мл. соевого соуса
— 2 ч. л. красных хлопьев чили (рекомендую заменить на 2-3 ст. л. нарезанного перца чили)
— 2 ч. л. цельнозерновой горчицы (рекомендую увеличить до 3-4 ч. л.)
— 1 ст. л. чесночного порошка
— 1/3 чашки масла каноле или его аналога рапсового масла (рекомендую увеличить до 1/2 чашки)
— 1/3 чашки коричневого сахара (рекомендую уменьшить до 1/4 чашки)

Смотрите так же:  Салат с рисом на зиму рецепт без уксуса

Приготовление:
1. Поместите все ингредиенты маринада в пакет с клапаном и смешайте их. Рекомендую смешать все ингредиенты заранее, за 1 час, чтобы семена горчицы пропитались маринадом.
2. Поместите рыбу в пакет, плотно закройте и маринуйте 2-4 часа (рекомендую 30-60 мин.).
3. Выложите рыбу на гриль-доску и готовьте на медленном огне, пока лосось не станет плотным на ощупь или до температуры 50- 63 ºC (20-25 мин., от rarer до well done).

Больше всего в этом рецепте мне понравилось рапсовое масло своим ненавязчивым и приятным ореховым вкусом (напоминает липовое, но без горчинки). Отлично подойдет для заправки салата. Семена горчицы, хорошо промаринованные, приятно лопались на зубах. Но показалось слишком много сахара, а вкус горчицы и перца чили почти не ощутил — возможно их долго хранили и они выдохлись.

Пеламида, запеченная на финской гриль-доске.
Фотоотчет.

Картофельное пюре на гриле

Перед вами вариант простого рецепта для летнего обеда – картофельное пюре с беконом, приготовленное на гриле. Любое блюдо, приготовленное на гриль-досках, запоминается как необычное и интересное летнее развлечение. Показать полностью… А данный рецепт картофельного пюре запомнился мне именно своим несравнимым ни с чем вкусом и ароматом копченого бекона.

Ингредиенты (1-2 порции):
— 1 гриль-доска (ольха, липа, кедр)
— 150-300 гр. картофельного пюре
— 1-2 полоски бекона
— 100 мл. соевого соуса
— соль, перец по вкусу

Приготовление:
1. Погрузите гриль-доску на 1- 3 часа в воду так, чтобы она находилась полностью под водой.
2. Пока барбекю/мангал разогревается, замаринуйте бекон в соевом соусе на 10-20 минут.
3. После того как температура углей достигла оптимальной температуры положите гриль-доску на решетку гриля, над углями, лицевой стороной вниз. В таком положении продержите доску 1-2 минуты.
4. Выложите пюре на подсушенную сторону гриль-доски, в цилиндрическую форму (в качестве формы я использовал кольцо от 2 л. пластиковой бутылки, высотой 5 см). Смажьте внутреннюю сторону формы маслом, чтобы было проще снять форму.
5. Оберните пюре беконом, а затем оберните бекон влажной бечевкой. Несколько кусочков бекона сверху не даст пюре подсохнуть.
6. Выложите гриль-доску на решетку гриля и запекайте получившийся рулет 20-25 минут. Если есть крышка — накройте крышкой и запекайте в течении 15-20 минут до золистого цвета.
Помните: доска должна тлеть, но не гореть (в случае возгорания – слегка сбрызните водой края доски).

Если нет возможности приобрести готовый бекон — нарежьте полосками подмороженную свиную грудинку.

Loimulohi — финский копчёный лосось на доске
Копченый лосось или форель на доске — по-фински Loimulohi — традиционное национальное финское блюдо, как и многое в этой стране, готовится достаточно просто. Показать полностью… Открытый огонь, доска и филе рыбы — все, что необходимо для приготовления этого вкусного и популярного угощения, как в самой Финляндии, так и за её пределами.
Предлагаем вашему вниманию рецепт.

Повторимся, что готовится loimulohi достаточно просто, коптить рыбу можно во время отдыха на природе, как купленную заранее в виде филе, так и пойманную разделанную тут же у озера, благо в Финляндии много и озёр и рыбы в ней.
Все замечают, что вкус именно так приготовленной рыбы значительно нежнее обычной копчёной, а подавать готовый вариант опять же можно или на природе, или ко столу, например, в коттедже.

Для готовки потребуются:
1. Финская гриль-доска ( loimulauta)
2. Филе лосося (lohi) или радужной форели (kirjolohi)
3. Крупная соль (suola)
4. Перец (pippuri)
5. Лимон (sitruuna)

Приготовление:
1. Филе рыбы положить на доску кожей к ней. Закрепить филе специальным «зацепом» или приколотить к доске маленькими деревянными колышками — в зависимости от набора копчения. Если нет деревянных колышек, то подойдут простые гвоздики. Идеальным вариантом копчения является — на каждую доску свое филе.
2. После закрепления рыбы на доску — мягко натереть филе крупной солью, затем перцем и, по окончанию, немного побрызгать лимонным соком для сочности.
3. Развести открытый огонь и довести его до образования хорошего жара — первых углей.
4. Разместить доски рядом с кострищем, примерно от 20 см, в зависимости от мощности жара, идеально, если доска будет немного наклонена вперед своим верхом, таким образом копчение будет происходить равномерно.
5. Коптить рыбу около часа, но время зависит от величины и толщины филе. По ходу копчения рыбу можно сдабривать лимонным соком.
6. Подавать готовую рыбу необходимо тёплой, используя в качестве сервировочного блюда саму доску, что будет придавать национальную изюминку при столе.
Правильно приготовленный loimulohi должно быть очень сочным, с привлекательным внешним видом и небольшим ароматом дыма.

Гриль-доска

Блюда из мяса

Стейк по-мексикански на гриль-доске (Hot!)

Этот достаточно известный в Мексике и южной Америке рецепт приготовления стейка, приобретет новые нотки ароматного дыма при приготовлении на гриль-доске.

Ингредиенты:

  • 1 гриль-доска
  • 4 столовые ложки мягкого сливочного масла
  • 1 маленький измельченный зубчик чеснока
  • 1/2 чайной ложки тертой цедры лайма
  • 1 столовая ложка свежего сока лайма
  • соль
  • по 1/2 чайной ложки сладкой паприки, молотого тмина
  • 1\4 чайной ложки порошка перца чили или каенского перца.
  • Стейк(и) 3 см толщиной
  • Растительное масло, для гриля
  • Фольга — для мангала.

Приготовление:

  • Заранее замочите доску-гриль в воде, вине или пиве как минимум на 1 час.
  • Маринад и масло:
    В маленькой миске смешайте сливочное масло, чеснок, цедру лайма, сок лайма и щепотку соли. Отложите.
  • В другой миске смешайте перец, тмин, и острый перец (чили или каенский) с 1/2 чайные ложки соли. Протрите смесью на всем протяжении стейк.
  • Разогрейте гриль до 180-200 ºC. В мангале добейтесь достаточного количества углей и разгребите их по сторонам.
    Стейк обжарьте на решетке пару минут с одной стороны. Доску прогрейте до потрескивания и легкого дымка. Смажьте ее растительным маслом, выложите стейк поджаренной стороной вверх.
    Готовьте стейк при закрытом гриле или под фольгой на углях около 15-20 минут для средней прожарки стейка.
  • Готовый стейк перенесите на тарелку, сверху положите чесночное масло с лаймом (которое сделали ранее). Дайте мясу пропитаться 3-4 минуты и подавайте на стол.

Источник — www.recipe.com

Свиная вырезка по-кубински

Данный рецепт сочетает необычный для нас вкус тропического маринада для мяса с пикантной ноткой, такого родного дымка от костра.

Ингредиенты:

  • 1 гриль-доска
  • 0,5 кг свиной вырезки без кожи
  • 1/4 стакана апельсинового сока
  • 1/4 стакана сока грейпфрута
  • 2 столовые ложки кинзы, нарезанной
  • 1 столовая ложка тмина
  • 1 чайная ложка сушеного орегано
  • 2 зубчика чеснока, мелко нарезанного
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 1/2 чайной ложки красного перца
  • Пластиковый пакет для маринования мяса.
  • Фольга — для мангала.

Приготовление:

  • Заранее замочите гриль-доску в воде, вине или пиве как минимум на 1 час, лучше на 10 часов.
  • Маринад:
    Смешайте в небольшой емкости апельсиновый сок, грейпфрутовый сок, кинзу, тмин, орегано, чеснок, соль, перец и вылейте в прочный полиэтиленовый пакет. Положите в пакет с маринадом свинину, завяжите и поставьте в холодильник минимум на 30 минут, а лучше на 4 часа.
  • Подготовьте гриль или угли для мангала. Газовый гриль, сильно разогрейте. Отрегулируйте температуру до 200 ºC. Для приготовления в мангале, дождитесь, пока угли не покроются белым пеплом. Угли раскидайте по бокам мангала. Доску прогрейте на углях или решетке до легкого потрескивания.
  • Слегка смажьте маслом чистую решетку для гриля. Можно добавить остатки маринада и немного растительного масла на лицевую часть доски.
    Свинину достаньте из маринада, прилепившиеся кусочки зелени, приправ и чеснока не отскребайте. Для красивой корочки и ускорения готовки, поджарьте мясо на решетке 2-3 минуты перед размещением на доске. В этом случае класть на доску поджаренной стороной вверх.
    Доску с мясом положите на решетку гриля и закройте крышкой. При приготовлении на углях используйте фольгу, для накрытия мяса.
    Готовьте, время от времени переворачивая мясо, пока не подрумянится 20-30 минут. Переместите готовое мясо на блюдо, порежьте, украсьте свежей зеленью, овощами и подавайте на стол.
Смотрите так же:  Рецепт запеченной скумбрии с картошкой с сыром в духовке

Источник — www.recipe.com

Горячая пицца на гриль-доске

Маленькие пиццы, приготовленные на природе, порадуют вас хрустящей корочкой и ароматом дымка.
Если будете делать на природе, продумайте, как и на чем раскатывать тесто для пицц.

Как приготовить мясо на гриле: рецепт от Юлии Высоцкой

Не секрет, что запекание мяса большим куском требует много времени и внимания.

Не секрет, что запекание мяса большим куском требует много времени и внимания. Впрочем, существуют и оригинальные рецепты, позволяющие сократить хлопоты до минимума. Один из них наверняка придется по вкусу мясоедам.

На этот раз мы будем запекать говядину на гриле, а главной фишкой этого блюда станет корочка из соли и свежемолотого перца, благодаря которой мясо не только приобретет пикантный вкус, но и порадует сочностью. Излишки жира мы конечно же удалим, а мясо перед тепловой обработкой обязательно смажем оливковым маслом.

Обжаривать кусок будем на смазанной оливковым маслом решетке гриля в два этапа: первый займет всего 10 минут (по 5 минут с каждой стороны), а второй — еще 14 минут. В промежутке между ними мясо основательно обваляем в смеси соли и перца. А вкус готовой говядины отлично подчеркнут оливковое масло и сок лимона.

РЕЦЕПТЫ: Готовим мясо на гриле

Решили собрать для вас новые и вкусные рецепты блюд на гриле. Начнем с мяса, продолжим рыбой и овощами!

На этот раз я решила искать не маринады для шашлыков, а рецепты для цельных кусков мяса, которое можно приготовить на решетке. И первой у нас идет говядина.

Очень простой, а судя по ингредиентам, еще и очень вкусный. Маринад рассчитан на кусочек говядины весом примерно 1 кг.

Маринад: 2 столовые ложки бальзамического уксуса, 2 столовые ложки оливкового масла, 1 крупный зубчик чеснока, 1/2 чайной ложки тимьяна.

Все ингредиенты перемалываем в однородную массу с помощью блендера. Обмазываем тонким слоем мясо, укладываем его в керамическую посуду и оставляем на 5 минут.

После этого мясо солим и перчим свежемолотым черным перцем (или смесью перцев) и кладем на гриль.

Готовим до нужной нам кондиции.

Маринад рассчитан на два стейка весом примерно по 700 г.

Маринад: 2/3 чашки сухого красного вина, 2/3 чашки соевого соуса, 6 крупных зубчиков чеснока (очищенных и измельченных), 1/3 чашки нарезанной свежей петрушки, свежемолотый черный перец.

Приготовление. Смешиваем ингредиенты для маринада в керамической или стеклянной миске и кладем туда мясо. Отправляем в холодильник на 30 минут или на ночь (один раз мясо нужно перевернуть).

Перед приготовлением на гриле вынимаем мясо из маринада и даем ему подсохнуть. Готовим на сильном огне на расстоянии 3 см от огня. Обжариваем в течении 4 минут каждую сторону.

Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10. Мясо готово к подаче 😉

Маринад рассчитан на кусок говядины весом около 1 кг.

Маринад:1 чайная ложка сухого чеснока, 1 чайная ложка соли, 2 чайной ложки молотого тмина, 2 чайной ложки паприки, 2 чайной ложки сухого орегано, 1 чайная ложка свежемолотого черного перца, 1/2 чайной ложки острого молотого перца.

Приготовление.Смешиваем все ингредиенты и покрываем смесью обе стороны стейка. Накрываем крышкой и отправляем постоять на 3 часа в холодильник.

Решетку для гриля предусмотрительно смазываем растительным масло и готовим мясо до нужно кондиции. Затем выкладываем на деревянную доску и даем отдохнуть минут 10.

Пока это первые «ласточки» сезона пикников. Я постараюсь найти как можно больше интересных и вкусных рецептов для гриля.

А пока, приятного вам аппетита! Свои пожелания относительно рецептов можете оставлять в комментариях к этому посту.

Мясо кисло-сладкое по-китайски

Мясо по-китайски – это визитная карточка китайской кухни. Его готовят везде, на севере и на юге страны и, похоже, из всех видов мяса и птицы. У этого блюда ярко выраженный красный оттенок и сладко-кислый привкус. В разных ресторанчиках вам подадут это кисло-сладкое мясо по-китайски, приготовленное по разным рецептам. Но это будет узнаваемое блюдо. Такая вариабельность позволяет развернуться поварскому творчеству любого человека.

История приготовления мяса по-китайски

Кулинарное искусство в Китае уходит корнями в глубокую древность. Рестораны появились там 2500 лет назад, а через 1000 лет вышла большая кулинарная книга. Общие принципы приготовления любого жареного в посуде мяса – небольшие куски, замачивание в кислой или соленой среде (соевый соус) панировка в муке с яйцом, а чаще в крахмале, сухом или растворенном, легли в основу этого блюда.

С древних времен, кусочки мяса мариновали для придания аромата и мягкости. Затем их жарили 1-2 минуты. Сочетание мяса и тушеных овощей в этом блюде позволяло обходиться без гарнира. Издревле, наиболее популярным видом мяса для такого приготовления была свинина. Такое кисло-сладкое блюдо из свинины имеет оригинальное название Гу Лао Джоу. А малограмотные туристы из России нарекли это мясо «веревочка». Спасибо, что не «шнурки». В наше время сладкое мясо по-китайски могут подать с отварным рисом.

Ингредиенты для блюда

  • Свинина 300г
  • Масло растительное (кунжутное) 100г
  • Морковь 1 шт.
  • Лук репчатый 1 головка
  • Перец сладкий 1 шт.
  • Огурец квашеный бочковой 1 шт.
  • Томат-паста 100г
  • Чеснок 3 зубчика
  • Соус соевый 100г
  • Крахмал 2 ст. ложки
  • Сахар 3 чайных ложки
  • Соль 1 чайная ложка

Приготовление мяса кисло-сладкого по-китайски

  1. Режем свинину крупной соломкой. Размер кусочка в китайской кухне определяется возможностью поместить его в рот за один раз, не пользуясь ножом.

Нарезаем свинину соломкой среднего размера поперек волокон

Теперь мясо необходимо злить соевым соусом примерно на 30 минут. ДЛ этого необходимо выбрать кисло-сладкий соевый соус

Готовим овощи. Нарежем морковь, лук и болгарский перец

Все овощи нарезаем соломкой, а для того чтобы придать блюду кислинку к овощам можно добавить также ананасы или соленые огурцы

Тем временем пришло время готовить карамель. В крахмал добавим холодную воду, сахар и все перемешаем

Уже замаринованное мясо заливаем крахмалом и все перемешиваем

Чтобы такое мясо получилось вкуснее, лучше готовить его в специальной сковороде под названием «вок». Жарим на смеси кунжутного и оливкового масел с добавлением чеснока. Опускаем мясо в кляр и выкладыаем на вок. Во время приготовления на поверхности образуются сгустки карамели. Жарить мясо нужно примерно 5 минут

На отдельной сковороде нагреваем идентичную смесь масел и обжариваем марковь, лук, а затем через пару минут добавляем огурцы и болгарский перец. Ждем испарения жидкости, дабавляем томатную пасту и воду, а также остатки крохмала и соевого соуса . Теперь снова все тушим и получаем отличные овощи в в пикантном соусе

Следует соединить мясо с овощами и добавить несколько измельченных зубков чеснока

Польза мяса по-китайски

Мясо кисло-сладкое по-китайски одновременно сытный и легкий продукт. Свинина после маринования в специальном соевом соусе размягчается и не требует длительной жарки. Все микроэлементы и витамины, которые содержатся в мясе, при этом сохраняются. Овощной компонент блюда готовится также недолго, сохраняя все полезные для человека качества.

Варианты приготовления

До сих пор идут споры, нужна ли карамелизация мяса в этом рецепте. Во многих местах готовят облегченный вариант мяса по-китайски, ограничиваясь маринованием в соевом соусе и добавлением сахара в овощной компонент блюда. Кислый привкус получают использованием ананаса или лимона. Есть упрощение и по технологии приготовления блюда. Оно готовится в одной глубокой сковороде. Сначала обжаривается мясо, далее вместе с ним обжариваются и тушатся овощи и приправы. Разумеется, по видам мяса, имеется полное разнообразие рецептов приготовления сладкого мяса по-китайски. Вплоть до мяса обезьян или кошек. Конечно, это не наш путь. Свинина – это все же классика, канон.