Мариновані огірки на зиму рецепт

Оглавление:

Мариновані огірки на зиму — як приготувати смачні та хрусткі в банках за покроковими рецептами з фото

Жодне застілля не обходиться без такої страви, як смачні мариновані огірки на зиму, які заготовлюються в 1, 2-х або 3-х літрових банках. Подаються вони як окрема закуска або використовуються як добавка в салатах. У слов’янських традиціях існує безліч різних рецептів, як приготувати на зиму мариновані огірки, але самі прості і дійсно смачні варіанти представлені далі.

Як приготувати мариновані огірки на зиму

Саме по собі маринування огірків від соління відрізняється технологією приготування розсолу. У першому випадку вона містить головний компонент – оцет. Майже всі рецепти маринованих огірків на зиму включають оцтову кислоту, яка надає страві особливий смак, є кращим консервантом для овочів. Важливо, що весь посуд попередньо повинна піддаватися обов’язковій стерилізації.

Рецепти маринованих огірків на зиму

Загальна технологія, як консервувати огірки на зиму в банках, приблизно однакова: огірки замочують приблизно на чотири години, міняють воду при цьому кілька разів. Роблять так, тому, що овочі повинні віддати нітрати, токсини у воду, придбати свіжий, апетитний вигляд. Вони вбирають відсутню рідина. Інакше, вони увберуть маринад вже з банки, що може стати причиною утворення пустот, здуття тари, в якій зберігається консервація.

  • Час приготування: менше години.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 45 ккал.
  • Призначення: будь-який прийом їжі.
  • Складність: проста.

Хрусткі огірочки мариновані – мрія кожної господині, адже кожна хоче чути похвалу. Секрет страви криється у виборі овочів: лише найсвіжіші, які зібрали буквально за 12 годин до приготування. Вимочують їх не менше восьми годин. Головне – не додавати часточки часнику, як при звичайній консервації. Рецепт маринованих огірків з фото наведено далі.

  • дрібні огірки – 1,5-2 кг;
  • морква – 1 шт;
  • петрушка-кріп – 1шт;
  • укус – 25 г;
  • вода – 1 л;
  • сіль – 1 л.;
  • цукор – 2 л.;
  • чорний перець горошок – 5 шт.;
  • листок вишні – 3 шт.;
  • гвоздика – 3 шт.
  1. Залити холодною водою основний компонент.
  2. Викладіть в банку за парасольки кропу, розкладіть морквину, огірочки.
  3. Налийте окріп, залиште на десять хвилин, а потім вилийте назад у банку. Так зробіть ще один раз.
  4. Вдруге залиште там же, покладіть спеції, цукор, посоліть, закип’ятіть.
  5. Розлийте маринад, додайте 1 чайну ложку. Закрийте жерстяної кришкою.

Огірки з оцтом

  • Час приготування: 6 ч.
  • Кількість порцій: 10 порцій.
  • Калорійність страви: 55 ккал.
  • Призначення: будь-який прийом їжі, салат.
  • Складність: не висока.

Ще один простий спосіб, як маринувати огірки з мінімальною кількістю інгредієнтів, практично повністю повторює попередній. Виняток становить відсутність моркви, яка надає консервації більш м’який, насичений смак. Все інше, включаючи процес консервації, залишається незмінним. Особливу увагу потрібно приділити стерилізації тари.

  • огірки — 2 кг;
  • спеції – 1г;
  • укус – 2 ч. л.;
  • сіль – 2 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л;
  • кріп – пару гілочок.
  1. Помиті овочі почистити і замочити.
  2. Підготувати баночки – мити і стерилізувати. Додати кріп і спеції.
  3. Заповнити банку овочами, вилити майбутній розсіл на дві хвилини (якщо ємність 2 літра) або на п’ять хвилин (для 3 літрів).
  4. Злити його в іншу посудину, кинути сіль, цукор. Додати оцет.
  5. Залити киплячим маринадом і закатати.

  • Час приготування: одну годину.
  • Кількість порцій: 6-7 персон.
  • Калорійність страви: 60 ккал.
  • Призначення: сніданок, обід, вечеря.
  • Складність: легко.

Як приготувати консервації, щоб їли всі члени сім’ї незалежно від віку? Консервація без оцту – порятунок для тих, кому він протипоказаний. Існує ряд шлункових захворювань, коли кислота шкідливо впливає на мікрофлору кишечника в цілому. Приготовлені таким способом консервовані огірки за смаком виходять не гірше, ніж за класичним рецептом хрустких солінь.

  • огірки – 2 кг;
  • морквина – пару кружечків;
  • чорний перець – 2-3 горошини;
  • лимонна кислота – 1 л.;
  • вода – півтора л;
  • сіль – 4 ч. л.;
  • цукор – 8 ч. л.
  1. Вимочити і розкласти шарами огірки і спеції.
  2. Розлити окріп по банках.
  3. Через чверть години вилити воду в іншу посудину.
  4. Кинути сіль, цукор і закип’ятити.
  5. Вилити назад в баночки і насипати лимонну кислоту.
  6. Закатати огірки, перевернути на кришку і дати охолонути.

Солодкі мариновані огірки

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: пост, пікнік, на бутерброди, салати.
  • Складність: легкий.

Цю домашню заготовку дуже приємно ставити на стіл, адже вона сподобатися всім. І діти, і дорослі оцінять по достоїнству ваші труди. Маринад виходить злегка солодкуватим, що надає контраст звичайним солоним заготівлях. За бажанням, можна додати більше гострого перцю і часнику – так страва буде більш пікантним. Як приготувати лимонний розсіл дивіться нижче опис з фото.

  • огірки – 1,5-2 кг;
  • часник – 3-5 зубчиків;
  • перець запашний – 3-4 шт;
  • лавровий лист – 3-4;
  • кріп – 2-3 шт;
  • хрін – 1-2 шт;
  • вода – 1 л;
  • цукор – 150 г;
  • сіль – 40 г;
  • гострий перець – за смаком;
  • лимонна кислота – 1.ч.л.
  1. Помийте баночки, стерилізують їх. Перекладіть огірки листям хрону, прянощами, часточками часнику, лавровими листами. Зверху досипте інші спеції.
  2. Налийте кип’ячену рідину і залиште на 20 хвилин. Пізніше злийте в іншу посудину, доведіть до кипіння, киньте цукор, сіль, лимонну кислоту.
  3. Вилийте окріп назад у банки.
  4. Загорніть і остудіть.

В літрових банках

  • Час приготування: 1 год.
  • Кількість порцій: 3-4 персони.
  • Калорійність страви: 54 ккал.
  • Призначення: будь-який прийом їжі.
  • Складність: легкий.

Діставати хрусткий маленький огірочок з літрової банки легше, ніж з трилітрової. До того ж, так більше шансів з’їсти консервацію протягом 1-3 днів, не залишаючи її в холодильнику надовго. Меншу посудину набагато зручніше розміщувати в коморі, перевозити. Крім цього, на підготовку банки в 1 літр йде менше часу і інгредієнтів. Варто відзначити, що літрові банки рідше підривають.

  • маленькі огірки – 1,5-2 кг;
  • оцет – 1 ч. л.;
  • петрушка — 1 шт.;
  • цибулина;
  • вода – 1 л ;
  • сіль – 1 ст. л.;
  • цукор – 2 ст. л;
  • чорний перець – 5 шт.;
  • вишня – 1 шт.;
  • гвоздика – 1 шт.
  1. Дно банки застелити листям вишні, цибулею, петрушкою. Вимочені овочі, не довше долоньки, укладіть в банки.
  2. Закип’ятіть розсіл і вилийте в банки. Через 10 хвилин злийте і зробіть заливку ще раз.
  3. Не чекаючи охолодження, вилийте тому і нагрійте.
  4. Киньте сіль, цукор, кілька насіння гірчиці. Після закипання додайте оцет.
  5. Маринад розлийте по банках разом з кількома насінням кропу і шматочками солодкого перцю. Загорніть і приберіть в комору.

У трилітрових банках

  • Час приготування: 8 годин.
  • Кількість порцій: 10 персон.
  • Калорійність страви: 50 ккал.
  • Призначення: закуска пікнік, бутерброд.
  • Складність: для новачків.

Великій родині можна приготувати швидкі мариновані огірки. Щоб заготовка не забирала надто багато часу, простіше консервувати відразу використовуючи трилітрові банки. Так ви швидше впораєтеся зі стерилізацією, підготовкою посуду, заощадите дорогоцінні хвилини на закриванні солінь. Цей спосіб консервації особливий за рахунок додавання різних листків, які надають соління незвичайний смак.

  • огірки – 5 кг;
  • хрін – 3 шт.;
  • смородина – 9 шт.;
  • лист вишні – 9 шт.;
  • оцет – 150 г ;
  • перець – 5 шт;
  • часник – 5 зубчиків;
  • сіль – 3 ст. л;
  • цукор – ст. л..;
  • вода – 2,5 л.
  1. Вимочити на п’ять годин. Рідину періодично міняти.
  2. Трилітрові банки помити і «запекти в духовці на 120° близько десяти хвилин.
  3. Чисті ємності застелити листям смородини, вишні, хрону, кладемо часник, перець (показано на фото). Тісно укласти огірки.
  4. Всипати сіль, цукор, оцет.
  5. Влити гарячий маринад..
  6. Закрити овочі, дати охолонути і поставити в комору догори дном.

Мариновані огірки: найпростіший рецепт

Саме час заготовити мариновані огірки на нашу рецептом

Сезон овочів і фруктів у самому розпалі. Звичайно, це ідеальний час для того, щоб робити заготовки на майбутнє, наприклад, мариновані огірки. Тим більше що ми знайшли для тебе найпростіший рецепт.

Якщо ти вирішила приготувати мариновані огірки, тобі знадобиться:

  • Огірки — скільки поміститься в трилітрову банку
  • Сіль — 3 ст. л.
  • Цукор — 3 ст. л.
  • Оцет 9% — 2 ст. л.
  • Кріп
  • Часник
  • Листя хрону
  • Листя вишні
  • Листя смородини

Як приготвувати мариновані огірки:

  1. Всі огірки ретельно вимий, можеш навіть пройтися по них новою чистою губкою для миття посуду. Тепер замочи овочі в холодній воді на 2 години. Відріж кінчики огірків з обох боків. На дно стерилізованих банок, які ти підготувала для приготування маринованих огірків, уклади вимиту зелень, зверху наповни банку огірками. Залий овочі та зелень окропом і закрий пластиковою кришкою на 20 хвилин.
  2. Коли 20 хвилин пройде, злий рідину з майбутніх маринованих огірків і прокип’яти. Знову залий рідиною огірки і зроби так ще двічі. Зверни увагу, що кожного разу необхідно трохи додавати води, адже в процесі вона трохи википає.
  3. На третьому колі в рідину необхідно додати сіль і цукор, а коли вона закипить, влити дві столові ложки оцту. Тепер необхідно в останній раз залити огірки маринадом і закатати банки. Все, мариновані огірки готові.
Смотрите так же:  Как приготовить вкусный плов из свинины в казане

Дивись відео рецепт малосольних огірків:

Підписуйся на наш telegram і будь в курсі всіх найцікавіших та актуальних новин!

Літо на вашій полиці: топ-5 рецептів консервованих огірків

Готуємо консервацію на зиму вже зараз. Вашій увазі пропонується 5 найсмачніших рецептів домашньої консервації огірків. Ви легко зможете приготувати мариновані огірки на будь-який смак.

1. Хрусткі огірки на зиму

Інгредієнти (на 1л банку): дрібні огірки, 1 ч.л. оцтової есенції (70%), 1 гілочка петрушки, 3 зубчики часнику, 1 морква середнього розміру.

Для маринаду: 1 л води, 1 ст. л. солі з верхом, 2 ст. л. цукру, 5-7 горошин чорного або запашного перцю, вишневий лист, гвоздика.

Спочатку огірки треба вимочити в кип’яченій холодній воді протягом 2-3 годин. Потім покладіть в банку огірки, моркву, зубчики часнику і інші інгредієнти.

Закип’ятіть воду, залийте огірки на 10 хвилин, потім злийте. Повторіть цю процедуру 2 рази. На третій раз закип’ятіть воду і додайте в неї всі компоненти для маринаду.

Залийте огірки маринадом, додайте в кожну банку по 1 ч. л. оцтової есенції і закатайте.

2. Огірковий салат

Інгредієнти: 2,5 кг огірків, 1,5 кг помідорів, 2 цибулини середніх розмірів, 100 г часнику, 100 г цукру, 1,5 ст. л. солі, 5-7 ст. л. оцту (9%).

Свіжі огірки нарізати кільцями, а помідори пропустити через сито або вичавити на соковижималці, щоб позбутися від кісточок. Ставимо томатний сік на вогонь і доводимо до кипіння. Тепер вносимо в туди огірки, нарізану кільцями цибулю і інші інгредієнти. Варимо до м’якості і розкладаємо в стерилізовані банки.

3. Консервовані малосольні огірки

Інгредієнти: 2 кг огірків, зелень (листя смородини, листя хрону, парасольки кропу, листя вишні, естрагон), 2 зубчики часнику, 5-6 горошин перцю, гострий стручковий перець (за смаком), 2 ст. л. солі, 1 л води.

Замочіть огірки на 3-4 години в холодній воді. Викладіть в банку огірки, часник, перець і зелень. Окремо закип’ятіть воду, додайте 2 ст. л води і остудіть. Холодний розчин влийте в банку, закрийте кришкою з дірочками і тримайте при кімнатній температурі 2-3 дні. Після чого закрийте кришкою для закачування, поставте в каструлю з холодною водою і кип’ятіть 20-25 хвилин.

4. Мариновані солодкі огірки

Інгредієнти: огірки, морква, цибуля, часник.

Для маринаду (на 3-літрову банку): 100 мл оцту (9%), 2 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру, гвоздика.

На дно банки викладаємо часник, гвоздику, половину цибулини і моркви. Укладаємо в банки огірки якомога щільніше. Тепер вносимо сіль, цукор, оцет, заливаємо огірки гарячою водою (не окропом) і закачуємо.

5. Пікантні мариновані огірки

Інгредієнти (на літрову банку): огірки, 1 зубчик часнику, половина солодкого перцю, кілька гілочок кропу в парасольках, 3 ст. л. оцту (9%), 2 шт. лаврового листа.

Для маринаду: 1 л води, 1,5 ст. л. солі, 3 ст. л. цукру.

Простерілізуйте банки і покладіть на дно лавровий лист, зубчик часнику, парасольки кропу і нарізаний кубиками перець. Вимиті і відмочені огірки щільно укладаємо в банки.

Окремо готуємо маринад: доводимо воду до кипіння, додаємо сіль і цукор.

У кожну банку з огірками додаємо 3 ст. л. оцту і заливаємо гарячим маринадом. Банки можна закочувати. Консервовані огірки поставити в темне прохолодне місце.

ЧИТАЙТЕ ТАКОЖ:
ТАКІ КОРИСНІ ПОМІДОРИ

Мариновані огірки на зиму.

У моїй родині всі люблять мариновані огірки, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, але і в салатах і супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

Огірки мариновані рецепти.

Рецепт 1) найулюбленіші.

На літрову банку – 2-3 листки чорної смородини, парасолька кропу, 5 зубчиків часнику, 1 лист хрону, 2 лаврового листа, 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного, 1/3 ч. л. лимонної кислоти.

Маринад на 1 літр води 2 ст. л. солі, 6 ст. л. цукру.

Приготування: на дно стерилізованих банок кладемо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху кладемо часник. Заливаємо киплячою водою і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю. Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду насипаємо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закатуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.

Рецепт 2) Огірки мариновані-солоні.

Інгредієнти: огірки, кріп в парасольках, листя хрону, часник (про його вирощування читайте в цій статті), суха гірчиця, перець горошком.

Для маринаду: на 1 літр води – 2 ст. л. солі.

Приготування: у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, викладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикривають кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби. Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип’ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

Рецепт 3) Ми називаємо “від тещі”, вона дала рецепт:

На 1 кг огірків 300 гр ріпчастої цибулі. На літрову банку пучок кропу, 2-3 кружечки моркви, лавровий лист, 3 горошини чорного перцю.

Маринад: на 1 літр води – склянка 9% оцту, 4 ст. л. цукру, 1,5 ст. л. солі без верху.

Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами – шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки і закатуємо ставимо остигати.

Хочу дати декілька порад з консервації. Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки. При використанні оцту, його додайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню. Якщо перед консервуванням огірки замочити на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими. Якщо солоні огірки стали м’якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними. Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у переросли тверда шкірка і насіння.

Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, поділіться будь ласка.

Щоб було що консервувати, потрібно потрудитися і виростити врожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.

Хрусткі мариновані огірки на зиму

Сьогодні пропоную приготувати мариновані огірки. Я буду робити 2 літрові банки і мені потрібно приблизно кілограм огірків і літр маринаду. Якщо дві трилітрові банки, то приблизно 3 кг огірків та 3 л маринаду.

В маринад я додам 1,5 столові ложки солі, 2 столові ложки цукру, 2-3 зубчики часнику, 5-6 горошин запашного перцю, пару гвоздик, в кожну банку покладу по пару листочків смородини, вишні і парасольки кропу. Також в кожну літрову банку додам по одній чайній ложці оцтової есенції — це 70 відсотковий оцет.

Інгредієнти:
огірки — 1 кг;
маринад — 1 літр;
сіль (велика звичайна кам’яна) — 1,5 ст. л.;
цукор — 2,5 ст. л.;
часник — 3-4 зубчики;
запашний перець — 5-6 горошин;
гвоздика — 2 шт.;
листя смородини, вишні;
парасольки кропу;
2 ч. л. оцтової есенції = 16 ч. л. оцту 9%.

Процес приготування хрустких огірочків на зиму.

Свіжі огірки потрібно добре вимити і замочити в холодній воді на 6-7 годин. Також добре вимити всі листочки.

Закладаємо огірки. Намагайтеся укласти огірки досить щільно.

Заливаю банки крутим окропом і залишаю на 10-15 хвилин, а сама в цей час готую маринад. Не раніше ніж через десять хвилин я зливаю з огірків воду і відразу ж заливаю гарячим маринадом.

Додаємо в каструлю 1 літр води. Засипаємо сюди сіль, цукор запашний перець з гвоздикою, ставлю на плиту, доводжу до кипіння. Помішуючи, домагаюсь повного розчинення цукру та солі і кип’ячу 2-3 хвилини.

Окріп з огірків я злила і відразу ж заливаю киплячим маринадом. Тепер додаю в кожну банку по 1 чайній ложці оцтової есенції.

Зверху укладаю підготовлені кришки і гарненько їх закриваю. Одразу ж перевертаю. Тепер банки потрібно закутати у щось тепле. Витримую так як мінімум добу, а краще дві.

Залишайте свої коментарі та діліться цим рецептом маринованих огірочків у соціальних мережах.

Найпростіший рецепт маринованих огірків на зиму

Мариновані огірки рецепт приготування в домашніх умовах

Щоб приготувати на зиму смачні, багаті вітамінами продукти, необхідно використовувати самі перевірені і хороші рецепти. Саме такі рецепти консервованих огірків та патисонів на зиму представлені вашій увазі.

Як маринувати огірки на зиму: популярний рецепт

Для початку дуже важливо вибрати плоди придатної форми і величини. Не рекомендується вибирати великі, жовтуваті огірки, так як вони не матимуть того хрускоту і твердості. Для консервації ідеально підійдуть невеликі огірки, які необхідно покласти на кілька годин у холодну воду. Робиться це для того, щоб витіснити повітря, яке ще залишилося в тканинах плоду. Це дозволить створити дуже щільну структуру огірка.

Смотрите так же:  Рецепт выпечки грузинского лаваша

Рецепт маринованих огірків на зиму

На одну банку огірків потрібно: 500 г огірків, листя селери, хрону, зелень петрушки, кропу, часник, чорний перець, чорний перець горошком, лавровий лист і трохи червоного перцю. Рівно половину цих трав і прянощів покласти в чисто вимиту банку, на саме дно. Потім викласти огірки. Намагайтеся робити це дуже щільно, щоб якомога більше плодів увійшло в баночку. Потім знову шар прянощів і прав.

Тепер необхідно приготувати розсіл. Для цього на літр води береться 50 г солі. Коли вода закипить, розсіл необхідно процідити через марлю. Банку з огірками потрібно простерилізувати. Це робиться шляхом витримування банок в киплячій воді 15 хвилин.

Замість розсолу також можна використовувати маринад. Для його приготування знадобиться: 50 г солі, 50 г цукру, прянощі і трави, оцет, цукор і сіль. Маринад також необхідно прокип’ятити протягом 15 хвилин і видалити з його непотрібні елементи за допомогою проціджування. Далі готовим маринадом залити банки з огірками і закатати.

Мариновані огірки рецепт все буде добре відео

Рецепт консервації патисонів на зиму

Для приготування цієї закрутки нам знадобляться патисони. Якщо вони маленького розміру, можна вкласти їх цілими, якщо ж занадто великого, рекомендується порізати на кілька великих частин. Всі вони укладаються в банку і заливаються кип’ячим маринадом. Для приготування маринаду знадобиться: 50 г солі, одна чайна ложка оцту, листя селери, часник, чорний перець, петрушка, кріп, лавровий лист. Готова банку стерилізується в киплячій воді протягом 10 хвилин.

Патисони мариновані — відео рецепт

На цьому ми будемо прощатися сподіваємося рецепт маринованих огірків на зиму Вам зрозумілий і Ви зможете з легкістю впоратися з цим, а взимку будете із задоволенням відкривати баночку з такими смачними і пікантними огірочками. До нових зустрічей наші шановні читачі, сподіваємося наша стаття «Рецепти консервованих огірків та патисонів на зиму» була корисна Вам. З вами був ваш улюблений сайт «Сільське господарство та садівництво«.

Смачні мариновані огірки на зиму, рецепти на будь-який смак.

У моїй родині всі люблять смачні мариновані огірки на зиму, є улюблені рецепти, роблю їх різними способами. Баночки йдуть швидко, хороші такі огірочки не тільки з картоплею, але і в салатах і супах. Поділюся кількома своїми рецептами, тим більше, що починається консервно-засолювальний сезон.

  • 1 Як правильно маринувати огірки
  • 2 Мариновані огірки, рецепти
    • 2.1 Мариновані огірки з хріном
    • 2.2 Огірки мариновані-солоні
    • 2.3 Огірки мариновані з морквою
    • 2.4 Мариновані огірки з домашньою аджикою
    • 2.5 Мариновані огірки «по болгарськи»
    • 2.6 хрусткі Огірки мариновані
    • 2.7 Огірки мариновані без стерилізації

Як правильно маринувати огірки

Здавалося б, чого простіше. Але тут є свої тонкощі і секретики. У кожної господині, здавалося б, один і той же рецепт «звучить» по своєму. А у деяких взагалі не «звучить». Раніше я думала, що консервування це вершина кулінарного мистецтва, яке мені не дано осягнути. Але спробувала раз, інший, ой, скільки було підірваних банок, ви не уявляєте.

Зовсім недавно дізналася, що мариновані огірочки дуже корисні для здоров’я. Почнемо з того, що вони підвищують апетит. А ще це хороший сечогінний засіб. Так що, хто страждає набряками, налягайте.

В маринованому вигляді огірки зберігають багато властивостей. Але їх не тільки треба правильно заготовити, але і вибрати належним чином. Всі, напевно, знають, що є кілька типів огірків за призначенням:

  • Засолювальні
  • Універсальні
  • Салатні

Так ось салатні для засолювання та маринування не підходять.Та й розміри найчастіше у них значні, не увійде в банку. Вибирати зеленці потрібно потрібного сорту і не надто великі, найкраще підходять корнішони від 7 до 10 см. Такі і в баночці добре виглядають і смачно хрустять.

Маринувати огірки потрібно свіжозібраними, не залежаних, тоді взимку з банок ви будете діставати або ватяні, або тверді, як пробка.

Якщо ви не можете відразу набрати достатню кількість огірків, щоб відразу закатати кілька банок, тоді тримайте їх у прохолодному місці, холодильнику або льосі.

Мариновані огірки, рецепти

Мариновані огірки з хріном

Інгредієнти:

  • Огірочки — невеликі
  • На літрову банку — 2-3 листки чорної смородини
  • парасолька кропу
  • 5 зубчиків часнику
  • 1 лист хрону
  • 2 лаврового листа
  • 3 горошини запашного перцю і 6 горошин чорного
  • 1/3 ч. л. лимонної кислоти

Маринад на 1 літр води:

  • 2 ст. л. солі
  • 6 ст. л. цукру.

Приготування: перемываем всі інгредієнти під проточною водою. на дно стерилізованих банок кладемо зелень, потім кладемо огірочки, як можна щільніше, зверху кладемо часник. Заливаємо киплячою водою і через дві хвилини воду зливаємо в каструлю.

Тепер додаємо запашний і чорний перець, лавровий лист і лимонну кислоту. У воду сиплемо цукор і сіль, доводимо до кипіння і заливаємо в банки. Відразу закатуємо і ставимо вгору дном у тепле місце.

Огірки мариновані-солоні

Інгредієнти:

  • огірки
  • кріп в парасольках
  • листя хрону
  • часник (про його вирощування читайте в цій статті)
  • суха гірчиця
  • перець горошком

Для маринаду: на 1 літр води — 2 ст. л. солі.

Приготування: у трилітрові стерилізовані банки на дно викладаємо хрін і кріп, заздалегідь промиті, потім викладаємо огірки, часник, перець і заливаємо киплячим розсолом. Банки прикривають кришками і ставимо настоятися при кімнатній температурі на дві доби.

Потім на кожну банку висипаємо по 2 ст. л. сухої гірчиці і залишаємо ще на 6 годин. Після цього розсіл злити в каструлю і прокип’ятити протягом 7 хвилин, відразу залити в банки і закатати. Банки перевернути і укутати.

Огірки мариновані з морквою

Інгредієнти:

  • На 1 кг огірків
  • 300 гр ріпчастої цибулі
  • На літрову банку пучок кропу
  • 2-3 кружечки моркви
  • лавровий лист
  • 3 горошини чорного перцю.

Маринад:

  • на 1 літр води
  • стакан 9% оцту
  • 4 ст. л. цукру
  • 1,5 ст. л. солі без верху.

Приготування: огірки нарізаємо тонкими кружечками і викладаємо в банки шарами — шар спецій, шар огірків, шар цибулі. Заливаємо гарячим маринадом і стерилізуємо протягом 20-ти хвилин. Банки і закатуємо ставимо остигати.

Мариновані огірки з домашньою аджикою

Смачні, хрусткі, сильний. Дух захоплює від таких огірочків. Спробуйте, вам обов’язково сподобається.

Що потрібно:

  • 8 кг огірочків
  • 10 горошин запашного перчика
  • 10 листочків смородини чорної
  • 12 листочків лаврушки
  • 10 вишневих листочків
  • Пучок кропу
  • 8 листочків хрону
  • 4 зубчики часнику
  • Пачка суміші для маринування

Для маринаду:

  • 5 літрів води
  • 4 чайні ложки аджики
  • 4 чайні ложки цукру
  • 300 мл оцту 9%
  • 4 столові ложки солі

Як маринувати огірки з аджикою:

Добре вимиті огірочки середніх розмірів складаємо в миску і заливаємо чистою водою, залишаємо їх на три години. Поки вони мокнуть, ми підготуємо банки на три літри, чотирьох штук цілком вистачить. Стерилізуємо їх над парою або в мікрохвильовій печі.

Всі травички і спеції готуємо, листочки добре промиваємо і розкладаємо все, крім кропу і часнику порівну, по банкам. Далі укладаємо плотненько огірочки. Якщо у вас немає дрібних, то можна порізати великими кільцями, смак не погіршиться. Зверху на огірочки викладаємо гілочки кропу і зубчики часнику.

Кип’ятимо воду в каструлі і розливаємо його по банкам, щоб вистачило до самого верху. Накриваємо банки кришками і даємо постояти хвилин двадцять. Потім за допомогою кришки для зливу воду зливаємо назад, додаємо цукор і сіль і кип’ятимо. Поки розсіл закипає в кожну баночку розкладаємо по ложечці гірчиці і по 80 грамів оцту.

Готовим заливаємо розсолом банки і відразу закатуємо кришками. Перевертаємо догори дном і закутуємо на добу.

Мариновані огірки «по болгарськи»

Рецепт просять всі, хто коли-небудь спробує такі огірочки. Виходять завжди чудові. Для цього рецепта я вибираю найменші зеленці, вони виходять особливо ніжними і хрусткими.

Нам буде необхідно:

  • Огірочки
  • Невелика цибулина
  • 3 зубчики часнику
  • 5 горошин запашного перчика
  • 2 листочка лаврушки

Для маринаду на літрову банку:

  • 0,5 літра води
  • 4 чайні ложки оцту 9%
  • 4 чайні ложки цукру
  • 2 чайні ложки солі

Як маринувати огірки:

Огірочки потрібно насамперед залити на три години холодною водою, щоб постояли. Поки вони мокнуть, ми стерилізуємо банки і в кожну розкладаємо по цибулині, прямо цілком, горошки перцю, часник, лаврушечку. Потім утрамбовуємо в баночки огірки.

Воду кип’ятимо і розливаємо по банках до країв. Даємо постояти 10 хвилин і зливаємо назад у каструльку. Ще раз кип’ятимо воду, не додаючи спеції для розсолу, і знову на 10 хвилин заливаємо огірки, це робимо для того, щоб потім банки не стерилізувати. Знову воду виливаємо.

В останній раз вже додаємо цукор з сіллю і варимо розсіл, в кінці виливаємо оцет і заливаємо банки, відразу закатуємо. даємо охолонути при кімнатній температурі.

Огірки мариновані хрусткі

Просто незрівнянні, немає, правда, не пам’ятаю, хто давав рецепт, але роблю кожен рік і не приїдається.

Нам буде потрібно:

  • Огірки
  • лист хрону
  • 3 зубчики часнику, можна більше
  • 5 горошин чорного перцю
  • Парасолька кроповий
  • Півтори булані ложки солі
  • Столова ложка цукру
  • Півтора літра води
  • Столова ложка оцтової есенції 70%
Смотрите так же:  Суп из замороженной рыбы рецепт

Як маринувати огірки на зиму:

Огірочки замочуємо на пару годин. А поки стерилізуємо банки і розкладаємо чисто вимиті спеції, засипаємо перчик.

Кип’ятимо воду перший раз і заливаємо банки на 10 хвилин, обережно зливаємо і знову кип’ятимо.

Наливаємо окріп по вінця, якщо потрібно трохи додаємо води з чайника. Другий раз заливаємо огірки на 5 хвилин і знову зливаємо в каструлю. В третій раз варимо розсіл, киплячим заливаємо в банки і зверху додаємо оцет. Закатуємо і остуджуємо.

Огірки мариновані без стерилізації

Для цього беремо рецепти:

  • Огірки
  • 5 горошин чорного перцю
  • 3 горошини запашного перцю
  • 4 гвоздички
  • 1 парасольку кропу
  • 1 маленька морквина
  • 3 зубчики часнику
  • Листочок лавра

Для маринаду на літр води:

  • Оцтова есенція 70% — столова ложка
  • Сіль 2 столові ложки
  • Цукор 4 столові ложки

Як приготувати мариновані огірки на зиму:

Огірочки першим ділом замочуємо в холодній воді і бажано в прохолодному місці на три години. Банки стерилізуємо і розкладаємо по ним всі спеції, крім перцю і часнику. Морковочку ріжемо красивими фігурами теж розкладаємо в банки.

Кип’ятимо воду і заливаємо окропом огірочки в банках на 20 хвилин. Потім зливаємо воду в касмтрюлю, засипаємо сіль і цукор і кип’ятимо розсіл 5 хвилин, вимикаємо вогонь і додаємо оцет. Заливаємо банки і відразу закатуємо. Даємо охолонути укутаними в теплу ковдру.

Хочу дати декілька порад з консервації.

  • Якщо ви при маринуванні використовуєте лимонну кислоту, додавайте її безпосередньо в банки.
  • При використанні оцту, його додайте в маринад після того як зняли каструлю з вогню.
  • Якщо перед консервуванням огірки замочити на кілька годин у холодній воді, вони будуть хрусткими.
  • Якщо солоні огірки стали м’якими, залийте їх томатним соком, можна додати спецій за смаком, прикрийте кришкою і нехай пару днів постоять, потім вони знову стануть хрусткими і ароматними.
  • Огірочки для маринування краще вибирати молоденькі і невеликі, у переросли тверда шкірка і насіння.

    Мариновані огірки можна робити по-різному, існує величезна кількість рецептів, якщо у вас є улюблені рецепти, поділіться будь ласка.

    Щоб було що консервувати, потрібно потрудитися і виростити врожай. Як вирощувати огірки ви можете почитати в цій статті.

    Мариновані огірки: смачні рецепти на зиму

    Консервовані огірки – найпопулярніший вид зимових закруток. Хрусткі, ароматні мариновані або солоні, квашені або малосольні огірки – ідеальний варіант до святкового або повсякденного столу. Смачними рецептами огірків на зиму із задоволенням ділиться Радіо МАКСИМУМ.

    Мариновані огірки

    • Огірки 1,6-1,8 кг
    • Лимонна кислота 0,5 ч. л.
    • Сіль 3 ст. ложки
    • Цукор 1-3 ст. ложки
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Перець горошком 10 шт.
    • Цибуля ріпчаста 1 шт.
    • Часник 3-4 зубчики
    • Перець солодкий 1 шт.
    • Перець гіркий 1 шматочок
    • Насіння гірчиці (за бажанням) 0,5-1 ч. ложка
    • Кріп (парасольки)
    • Листя селери
    • Петрушка
    • Хрін
    • Вода 1,5 л
    • Аспірин 3 таблетки

    Рецепт приготування маринованих огірків:

    1. Огірки замочити на 3-4 години в холодній воді. Добре промити. Банки також добре промити. Очистити цибулю, часник. Часник нарізати. Перець вимити, розрізати на частини, очистити від насіння. Цибулю нарізати кільцями. Промити трави. Спеції, овочі і трави викласти в банку.
    2. Закип’ятити чайник. Прокип’ятити кришки. Укласти огірки. Прямо в банку насипати лимонну кислоту, цукор, сіль, додати 3 таблетки аспірину. У банку залити окріп (лити повільно, щоб не лопнула банку).
    3. Відразу накрити кришкою і закатати. Банки перевернути догори дном, укутати ковдрою до повного охолодження. Швидкі мариновані огірки на зиму готові.

    Складність приготування (6/10), витрачений час 1 година 30 хвилин.

    Квашені огірки

    • Огірки 2 кг
    • Вода 1,5 л
    • Сіль 2 ст.л. з гіркою
    • Листя хрону 1 шт.
    • Сушений кріп 1 вет.
    • Зелень кропу 2 вет.
    • Часник 3 зуб.
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Перець горошком 5 шт.
    • Гіркий перець 0,25 шт.
    • Гірчиця суха 0,5 ч.л.

    Рецепт приготування квашених огірків:

    1. Замочити огірки в холодній воді на 4-5 годин. Банки для огірків помити і простерилізувати. Всі спеції, зелень і овочі укласти в банку, а огірки укласти зверху.
    2. Приготувати розсіл: у холодній воді розчинити сіль. Залити розсолом банки з огірками доверху, накрити кришками і залишити на 3 дні при кімнатній температурі кваситиметься.

    Складність приготування (5/10), витрачений час 1 година 15 хвилин.

    Консервовані огірки з кетчупом

    • Огірки 1 кг
    • Кетчуп 4 ст. л.
    • Часник 6 зубків
    • Цукор 4 ст. л.
    • Сіль 1 ст. л.
    • Вода 900 мл
    • Оцет 100 мл
    • Лавровий лист 4 шт.
    • Перець горошком 12-16 шт.
    • Гвоздика 8 шт.
    • Кріп (суцвіття) 4 шт.

    Рецепт приготування консервованих огірків з кетчупом:

    1. Огірки миємо й замочуємо в холодній воді на 3 години. Банки ретельно миємо в теплій воді з содою (ні в якому разі не використовуйте засіб для миття посуду). Зубчики часнику розрізаємо на 2-3 частини. Чисті банки наповнюємо спеціями. У кожну банку потрібно додати по 1 лавровому листу, по 3-4 горошини перцю, по 2 сухих бутона гвоздики, по 1 парасольці кропу, а також по 3-4 шматочки часнику.
    2. Потім щільно укладаємо огірки. Тепер варимо маринад: в каструльку наливаємо воду, кладемо цукор, сіль, кетчуп. Доводимо до кипіння, вливаємо оцет і вимикаємо. Поки вариться маринад, кладемо кришки в киплячу воду і проварюємо 2 хвилини.
    3. Заливаємо банки з огірками гарячим маринадом. Накриваємо банки стерилізованими кришками, але поки не закручуємо. Ставимо банки в каструлю з киплячою водою, уклавши на дно рушник. Стерилізуємо 5 хвилин.
    4. Дістаємо банки з окропу і закручуємо кришками. Перевертаємо банки вниз кришками і залишаємо до повного охолодження. Огірки, консервовані з кетчупом, готові.

    Складність приготування (7/10), витрачений час 1 година.

    Огірки малосольні швидкого приготування

    • Огірки 300 г
    • Кріп 30 г
    • Оливкова олія 3-4 ст. ложки
    • Часник 3 зубчики
    • Оцет 9% 2 ч. л.
    • Сіль 1 ч. л.
    • Насіння 1 ч. л.
    • Кунжут білий 1 ч. л.
    • Зерна льону 1 ч. л.
    • Насіння гарбузове 1 ч. л.
    • Кунжут чорний 0,5 ч. л.
    • Перець чорний мелений 0,5 ч. л.
    • Цукор 0,5 ч. л.
    • Коріандр 5-6 шт.
    • Гірчиця
    • Перець гострий за бажанням

    Рецепт приготування огірків малосольних швидкого приготуваня:

    1. Розрізаємо огірки навпіл і кожну половину розрізаємо на 3-4 частини. Складаємо огірки в судочок з кришкою: не просто кидаємо всі огірки в ємність, а саме складаємо в одному напрямку, відокремлюючи їх один від одного, щоб маринад добре проходив.
    2. Дрібно дробимо зелень до тих пір, поки вона пустить сік. Часник нарізаємо маленькими шматочками. У рослинну олію додаємо сіль і цукор. Перемішуємо. Туди ж оцет, часник і зелень. За бажанням додаємо нарізаний гострий перець.
    3. У соус додаємо всі спеції і насіння. Змішуємо огірки з соусом. Накриваємо кришкою і відправляємо в холодильник на ніч. Салат з малосольних огірків готовий. Смачного!

    Складність приготування (4/10), витрачений час 20 хвилин.

    Огірки солодкі консервовані

    • Огірки 600-650 г
    • Оцет 9% 60 г
    • Вода 1 л
    • Цукор 300 г
    • Кориця на кінчику ножа
    • Гвоздика 3-5 шт.
    • Перець запашний 3-5 шт.

    Рецепт приготування огірків солодких консервованих:

    1. Огірки ретельно миють гумовою губкою або м’якою щіткою, за бажанням зрізають плодоніжки. Огірки бланшують в киплячій воді 3-4 хв. Після чого огірки негайно охолоджують у холодній воді.
    2. Банки ретельно миють. Огірки закладають в банки. У банку вливають порцію оцту за рецептурою. Роблять заливку. Для цього змішують інгредієнти, при слабкому кипінні заливку варять 10 хв з корицею, гвоздикою і запашним перцем.
    3. Огірки заливають гарячою заливкою. Накривають банки кришками і стерилізують: півлітрові 8-10 хв, літрові 10-12 хв. Банки закочують. Огірки солодкі консервовані готові.

    Складність приготування (5/10), витрачений час 40 хвилин.

    Огірки консервовані хрусткі

    • Огірки 1,8 кг
    • Часник 2-3 зубчики
    • Хрін 1 листочок
    • Перець чорний горошком 5 шт.
    • Листя чорної смородини 1 гілочка
    • Лавровий лист 2 шт.
    • Вода 1 л
    • Сіль 2,5 ст. ложки

    Рецепт приготування огірків консервованих хрустких:

    1. Огірки добре миють. Також готують і миють прянощі. Ретельно миють банки. Роблять холодний розсіл (з розрахунку 2,5 ст. ложки солі на 1 л води).
    2. Часник чистять, ріжуть шматочками. У банки кладуть часник, хрін, перець горошком, листя смородини, лаврові листочки. Потім укладають огірки щільно. Огірки в банках заливають холодним розсолом.
    3. Огірки соляться протягом 4-5 діб. Потім розсіл виливають з банок, огірки промивають 2-3 рази водою, але так, щоб прянощі не випадали з банок.
    4. Промиті огірки заливають доверху чистою (кип’яченою) холодною водою. Банки закочують. Огірки хрусткі готові. Зберігати хрусткі огірки можна в будь-якому місці, але бажано в прохолодному.

    Складність приготування (7/10), витрачений час 50 хвилин.

    Огірки по-польськи

    • Огірки 4 кг
    • Олія ​​1 склянка
    • Оцет 9% 1 стакан
    • Цукор 1 стакан
    • Сіль 3 ст. ложки
    • Часник 2 ст. ложки
    • Перець чорний мелений 2 ст. ложки

    Рецепт приготування огірків по-польськи:

    1. Огірки вимити (можна замочити на кілька годин в холодній воді). Очистити часник. Огірки нарізати шматочками. Огірки скласти в каструлю.
    2. Часник пропустити через прес. Всі інгредієнти з’єднати в каструлі. Перемішати. Салат залишити на 3 години, регулярно помішуючи. Банки ретельно промити. Розкласти огірочки по-польськи в 0,5-л банки.
    3. Салат з огірків по-польськи стерилізувати 10 хвилин. Салат закатати. Консервовані огірки по-польськи з часником готові.

    Складність приготування (6/10), витрачений час 1 година.