Мадлен рецепт видео

Все о кулинарном искусстве…

Печенье «Мадлен» — культовое французское лакомство

Печенье мадлен относится к классике французской кухни. Его история начинается с 18 века в Лотарингии, потом рецепт чудесным образом попадает во Францию к кондитерам Версаля. Поэтому очень простое в приготовлении, но с тем же временем изысканное французское бисквитное печенье становится для европейской знати любимым десертом. Рецептов этого лакомства существует великое множество, и даже один из лучших есть у Александра Дюма в «Кулинарном словаре».

В наше время печенье стало еще популярнее и завоевало любовь по всему земному шару. Его готовят в разных странах и на разных кухнях народов мира. Оригинальные «Мадленки» представляют собой выпечку из нежнейшего теста, в котором содержится сахар, масло сливочное, мучная смесь с апельсиновой или лимонной цедрой, яйца. Рассмотрим пошагово и с фото, как приготовить это кондитерское чудо.

Классический вариант печенья Мадлен

Обычно готовое блюдо по форме выглядит как морские гребешки. Это достигается за счет использования специальных формочек для выпечки.

  • Пшеничная мука – 150 г;
  • Яйца – три штуки;
  • Ванильный сахар – одна упаковка;
  • Сахарный песок – 100 г (лучше сахарная пудра);
  • Лимон (цедра);
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Масло сливочное – 130 г.

Инструкция готовки такая:

  1. Взбиваем до пышной белой пены сахарок, яйца, ванильный сахар;
  2. Просеиваем мучную массу вместе с разрыхлителем, прибавляем к яичной массе и тщательно перемешиваем. Постепенно добавляем маслице сливочное в размягченном состоянии, натертую лимонную цедру, все размешиваем. Емкость с тестом прикрываем пленкой, ставим в холодильник на два-три часа (это важный момент, об этом пишут все французские сайты). От этого наш шедевр будет более воздушным;
  3. Формы чуть смазываем маслицем, присыпаем мукой. Выкладываем тесто таким образом, чтобы оно на 2/3 заполняло формочки;
  4. Выставляем температуру до 230 градусов и выпекаем десерт четыре минуты, потом уменьшаем до 180 и печем еще пять минут. Печенюшки должны приобрести золотистый оттенок и выпуклые очертания;
  5. Готовые изделия охлаждаем и посыпаем сахарной пудрой.

Форма для печенья мадлен в виде ракушек или морских гребешков продается в любой кондитерской лавке, или в крупных супермаркетах.

Но можно обойтись и без формочек из силикона. В качестве замены часто используются простые одноразовые формы из бумаги, или емкости для выпечки кексов и маффинов.

Классический рецепт печенья мадлен понравится начинающим хозяйкам, ведь он очень прост в реализации. У вас получится мягкое, чудесное печеньице с незабываемым ароматом, приготовленное в домашних условиях.

Можно также испечь и шоколадный вариант этого потрясающего лакомства. Такое печенье заинтересует вас своей коричневатой начинкой и бесподобным ароматом, потому что к уже знакомым компонентам добавляется немножко какао. Получаются красавицы мадленки-мулатки с приятным шоколадным вкусом. Еще можно прибавить для пикантности и оригинальности цедру апельсина или мак. Новую вкусовую нотку внесут бананы, которые также часто используются в качестве отдельного ингредиента.

Можно заготовить тесто вечером и положить его в холодильник, а с утра выпечь свеженькие печенюшки к кофе или чаю. Времени на все это надо совсем мало, а результат просто потрясающий.

Рецепт Madeleine от Юлии Высоцкой

Старайтесь отмерять точное количество ингредиентов, ведь от этого напрямую зависит конечный результат. Муки надо не больше 50 грамм на яйцо, а лучше – 35 грамм, тогда печеньки получатся воздушными и не тяжелыми. Блюдо в духовом шкафу не передерживайте, оно внутри должно быть чуть влажным.

  • Коричневый сахар – 100 г;
  • Мука – 70 г;
  • Один лимон;
  • Два яйца;
  • Разрыхлитель – маленькая ложка;
  • Миндаль (очищенный) – 30 г;
  • Экстракт ванили – 1/4 чайной ложки;
  • Сливочное масло – 80 г.
Смотрите так же:  Очень вкусные пироги с капустой рецепт

  1. Нагрейте заранее духовку до 180 градусов;
  2. Измельчите миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Перемешайте муку с разрыхлителем и подсыпьте сюда миндальную пудру;
  4. Натрите цедру лимона на мелкой терке;
  5. Сливочное маслице растопите (70 г);
  6. В комбайне взбейте сахарок с яйцами до пышной массы;
  7. Добавьте мучную смесь с миндалем, цедру лимона, влейте ванильный экстракт и растопленное маслице, не прекращая при этом взбивать. Вымешивайте еще минуту на маленькой скорости;
  8. Формочки для нашего блюда (желательно «ракушки», или «морские гребешки») смажьте оставшимся маслом, заполните тестом и поместите в нагретый духовой шкаф на 10-12 минут;
  9. Остудите готовое лакомство, потом выньте из формочек.

Бисквитное печенье от Юлии Высоцкой получается потрясающе вкусным, воздушным, с восхитительной магией вкуса.

Madeleine с фисташками

Вам очень понравится зеленоватый цвет выпечки, который получится от фисташек.

  • Два яичных белка;
  • Мука – 85 г;
  • Цукаты апельсиновые – горстка;
  • Мелкий сахар – 100 г;
  • Один желток яичный;
  • Масло сливочное – 110 г;
  • Фисташки несоленые – 50 г;
  • Пудра сахарная – чайная ложка;
  • Соль морская -1/4 маленькой ложки.

  1. Предварительно выставляем температурный режим в духовом шкафу до 180 градусов;
  2. В небольшой посуде растапливаем 100 грамм маслица и чуть-чуть его остужаем;
  3. В блендере «перебиваем» фисташки в крошку, добавляем их в мучную смесь с сахарком и солью;
  4. Цукаты смешиваем с желтком, подливаем растопленное масло, хорошо перемешиваем;
  5. Эту смесь выливаем в муку и тщательно вымешиваем;
  6. Взбиваем белки в крепкую пену и постепенно вмешиваем в тестовую массу;
  7. Формы для выпечки смазываем остатками сливочного маслица и раскладываем в них тесто;
  8. Выпекаем 10-12 минут в нагретой духовке, и готовое изделие посыпаем сахарной пудрой.

Madeleine очень порадует ваших близких на семейном чаепитии.

Цитрусовое печенье Мадлен

В мировой кулинарии существует разнообразное количество рецептов «Мадленок» с ванилью, с соленой карамелью, с фисташками. Также очень популярен цитрусовый вариант.

  • Два яичка;
  • Лайм, апельсин, лимон – по одному фрукту;
  • Мука и сахар коричневый – по 70 г;
  • Очищенный миндаль – 30 г;
  • Соль морская – 1/4 маленькой ложки;
  • Разрыхлитель – 10 г;
  • Сливочное масло – 80 г.

Теперь сам пошаговый рецепт:

  1. Выставляем температуру духовки в 170 градусов;
  2. Измельчаем миндаль в блендере до состояния пудры;
  3. Просеиваем разрыхлитель с мукой сквозь сито и смешиваем с «миндальной пудрой»;
  4. Натираем цедру трех наших фруктов на мелкой терке;
  5. Растапливаем 70 грамм масла;
  6. Сахар с яйцами взбиваем с помощью блендера до светлой массы;
  7. Не прекращаем взбивать. Подливаем маслице растопленное, прибавляем соль и взбиваем еще некоторое время;
  8. Яичную массу подбавляем к мучной миндальной смеси, далее добавляем полностью цедру и вымешиваем тесто;
  9. Формочки для печенюшек промазываем оставшимся маслицем, заполняем тестовой массой и помещаем на 12 минут в разогретую духовку;
  10. Свежеиспеченное яство остужаем и потом вынимаем из формочек.

Как видите, такой восхитительный шедевр очень просто приготовить дома самостоятельно.

Видео: Рецепт печенья Мадлен

Печенье «Мадлен» от Пьера Эрме

Французское бисквитное печенье. Хрустящая корочка и нежная бисквитная серединка. Готовится быстро и просто. Ингредиенты доступные, а результат удивительный.

Мука — это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сахарная пудра — это измельченные до состояния муки кристаллы сахара.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Существует несколько разновидностей разрыхлителя, например, на основе соды и лимонной кислоты. Многие применяют аммоний пищевой, или карбонат аммония, в кулинарии он используют при изготовлении печенья, хлеба, кексов и т.д.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

«Мадлен» постные

Печенье «Мадлен» — старинный французский рецепт, с его происхождением связывают несколько исторических новелл. По одной из них служанка Мадлен приготовила печенье в виде ракушек по рецепту своей бабушки на приеме Лещинского, по другой та же служанка готовила это печенье для дочери герцога Лещинского Марии Катерины Софии Фелиции Лещинской, будущей королевы Франции. Любимое печенье королевы стало любимым лакомством французов и не только. За этот срок печенье преображалось, как любая женщина, любящая украшения, ароматы и неожиданные наряды. Есть рецепты шоколадного печенья, печенья с маком, ароматическими добавками. Этот же рецепт далек от классического на яйцах и растопленном сливочном масле, это постный вариант. Кто из нас не придерживался диеты? Главное — изысканная форма сохранена, и получается хрустящая и в тоже время нежная корочка. Можно приготовить это печенье и в форме для кексов, но уйдет очарование выпечки, вкус размягченной корочки в чае. Ни в одном источнике не нашла легенды, выпекались ли первые печенья в ракушках, и можно ли повторить рецепт в натуральных формочках, т.ч. поле для экспериментов открыто. Для французов это печенье еще и вкус детства, благодаря писателю Марселю Прусту «мадленки Пруста» стали метафорой детских воспоминаний. Приятного!

Смотрите так же:  Обычный рецепт блинов на кефире

Приготовить эти печенья мне бы помог венчик складной 2-в-1 Twist™ белый-зеленый бренда Joseph Joseph, выбрала его за эргономичность; терка регулируемая с двумя лезвиями Twist зеленая для снятия цедры, за счет конструкции продукты можно натирать над блюдом; и весы кухонные складные TriScale™ зеленые, преимущество — опять же эргономичность, удобство управления и точность взвешивания. За время приготовления для читателей привыкла взвешивать большинство продуктов, удобно, если весы всегда под рукой, не занимают много места. Жидкости я бы измерила с помощью Мерного стакана с делениями 2 в 1 бренда Joseph Joseph — сразу бы отмерила и воду и порцию масла.

Такие печенья можно подать на завтрак дорогим и любимым, а можно собрать в качестве перекуса (в ланч-бокс компактный GoEat™ изумрудный — по цвету морской воды).

Печенье «Мадлен»

Для печенья «Мадлен» нужны специальные формочки, так как это печенье в форме морских ракушек. Но можно приготовить это печенье и в других формочках, если специальных у вас нет.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Яйца 2 Штуки
  • Мука 150 Грамм
  • Сахар ванильный 5 Грамм
  • Сахарная пудра 100 Грамм
  • Масло сливочное 120 Грамм

1. Для начала нам нужно взбить яйца с сахарной пудрой. Можно использовать и просто сахар, но, поверьте на слово, с сахарной пудрой тесто получится нежнее. Яичная масса должна у вас получиться светлая.

2. Просеянную муку добавьте в яйца. Здесь нужно добавить ароматизатор. У нас мы добавляем ваниль. Но можно взять любой на ваш вкус. Это может быть лимонный сок с цедрой лимона, карамельный ликер или ромовая настойка. Все зависит от вашего вкуса.

3. Растопите сливочное масло и влейте в тесто. Массу нужно хорошо перемешать до получения однородности.

4. Получилось негустое тесто. Его нужно разлить по формочкам.

5. Духовку заранее разогрейте до 180 градусов. Форму поставьте в духовку и выпекайте около 20 минут. Печенье не должно было потрескаться. Что-то я напортачила с температурой. Но от этого они не стали хуже. Очень нежное, вкусное и ароматное печенье. Хорошо подойдут и на завтрак, и на десерт, и на банкет.

Похожий видеорецепт «Печенье «Мадлен»»

Печенье Мадлен. Апельсиновый раф кофе. Рецепты к 8 Марта

Дорогие друзья, в этом видео я хочу поделиться с вами необычным рецептом раф кофе с апельсиновым соком Sandora.
И покажу как приготовить знаменитое печенье Мадлен.

Печенье Мадлен
* цедра 1 апельсина
* 0,5 ст. сахара
* 2 яйца
* 1 ст. муки
* 0,5 ч.л. разрыхлителя
* щепотка соли
* 100 г сливочного масла

Апельсиновый раф кофе
* 100 мл сливок (10%)
* 1-2 ст.л. апельсинового сока Sandora
* 1 порция эспрессо
* Сахар, ванильный сахар, корица по вкусу

Лимонное печенье «мадлен» (madeleine)

Ингредиенты

  • яйцо 3 шт.
  • сахар 110 г
  • ванильный сахар 10 г
  • масло сливочное 130 г
  • соль
  • лимонный сок 2 ст.л.
  • цедра одного лимона
  • мука 150 г
  • разрыхлитель 5 г

Пошаговый рецепт приготовления

Взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром.

Добавить цедру одного лимона и лимонный сок, щепотку соли и растопленное остывшее сливочное масло, всё взбить.

Смотрите так же:  Сметанник с тонкими коржами рецепт с фото пошагово

Всыпать муку с разрыхлителем, размешать.

Убрать тесто в холод на 30 мин.

Формочки для печенья смазать маслом, раскладывать тесто, заполняя формочки на 2/3.

Выпекать при 200*С 12 мин.

Готовое печенье сразу вынуть из формочек, остудить, по желанию посыпать сахарной пудрой.

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

Нежное, изысканное печенье в форме ракушек, в своё время покорившее Лотарингского герцога, а впоследствии ставшее популярным не только во Франции, но и во всём мире. Что может быть приятнее утренней чашечки чая или кофе в сочетании с этими пухленькими, заманчивыми, тающими во рту печеньями! Тем более, что сейчас для их изготовления есть специальные формочки, и нам не придётся, как раньше, выпекать их в половинках настоящих ракушек.

27 июня 2014, 00:44

Количество порций: 24

Прелесть какая!

Давненько не пекла я мадленок! Пора исправляться

Как испечь печенье Мадлен

Сегодня рецепт: как испечь печенье Мадлен. Вкусное печенье с орехами!

Мадлен (фр. Madeleine) — французское бисквитное печенье небольшого размера — обычно в форме морских гребешков. Есть специальная форма для выпечки печенья Мадлен.
Своей всемирной известностью «мадленки» обязаны роману Марселя Пруста «В поисках утраченного времени».
В одной из самых знаменитых сцен мировой литературы главный герой окунает печенье в чай — и на сотни страниц переносится в детство, с которым у него навечно ассоциируется вкус этого печенья.

Рецепт мадленок напечатан в Jamie Magazine Джейми Оливера; автор рецепта — коллега Джейми ED LOFTUS.

Продукты на 30 штучек

185 г несоленого сливочного масла
60 мл сливок
1 столовая ложка жидкого меда
4 крупных яйца
150 г сахарной пудры
20 г коричневого сахара
185 г просеянной муки
80 г молотых лесных орехов
1 ч.л. разрыхлителя

Сливки

400 г сливок
60 г сахарной пудры
1 стручок ванили
45 мл орехового ликера

Мастер-класс Как испечь печенье Мадлен

1. Нагреть масло и сливки в кастрюле при средней температуре, пока масло не растворится.
Снизить температуру и вмешать мед . Смесь должнa остыть до слегка теплой температуры.

2. Поместить яйца и сахар в миску электрического миксера и взбить на высокой скорости до очень легкий и воздушный массы – приблизительно 10 минут.

3. Добавить масло и сливки, взбить снова, затем добавить сухие ингредиенты .
Поставить жидкое тесто в холодильник, дать постоять в течение приблизительно 1 часа.

4. Предварительно нагреть духовку до 200°C.
Смазать жиром поднос для мадленок маслом и посыпать мукой.

5. Заполнить каждую «скорлупу» для мадленок 1 столовой ложкой с горкой охлажденного жидкого теста.

Затем выпекать в духовке в течение 8 минут — или до золотистого цвета.

К печенью приготовить сливки .

6. Разрезать стручок ванили вдоль пополам и выскрести семена тупой стороной ножа.

7. Положить семена ванили в миску со сливками , сахарной пудрой и ликером , затем взбить до загустения.

8. Подать печенье со сливками.

Совет!

Не выбрасывайте пустой стручок ванили – если положить его в банку сахарной пудры, то получится ванильный сахар, который можно использовать в десертах.

Как испечь печенье по-другому рецепту, можно прочитать здесь!

Ванильное печенье “Мадлен”

А я все продолжаю обкатывать свои кулинарные покупочки. Сегодня в фокусе — силиконовая форма для традиционного французского печенья «Мадлен».

Это печенье готовится элементарнейшим образом. Вы даже можете справиться без миксера, при помощи одного только венчика. К тому же, мадлен — это отличное поле для творчества, ведь вы можете добавлять в него разные вкусовые ингредиенты по своему вкусу — от шоколада до самых разнообразных сухофруктов и орехов 😉

Ингредиенты на 24 штуки:

Рецепт приготовления:

Растапливаем сливочное масло и отставляем в сторону.

Яйца слегка взбиваем с сахаром и ванилью (не в пену).

Добавляем растопленное масло и перемешиваем. Сыплем просеянную с крахмалом, солью и разрыхлителем муку и замешиваем тесто.

Ставим тесто на 1-2 часа в холодильник, затем раскладываем его в смазанные формочки (силикон не смазываем), заполняя их примерно на 3/4.

Ставим в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и золотистого цвета, около 10-12 минут.

Готовые мадленки остужаем, посыпаем сахарной пудрой и подаем.