Крем-брюле для торта рецепт в домашних условиях

Оглавление:

Крем-брюле в домашних условиях — рецепт

Зачастую, для того чтобы приготовить что-то очень вкусненькое приходится изрядно попотеть на кухне. Этот десерт исключение, готовится проще не бывает, продукты самые обычные, а вот вкус поразительный! Итак, эта статья о том, как приготовить крем-брюле в домашних условиях.

Рецепт приготовления крем-брюле в домашних условиях

  • сливки 20% – 0,5 литра;
  • сахар – 240 г;
  • яичный желток – 6 шт.;
  • вода – 30 мл;
  • ванильный сахар – 10 г;
  • спирт – 45 мл;

В кастрюльке или сотейнике приготовим карамель из воды и 125 граммов сахара. Обязательно сначала наливаем воду, потом высыпаем в нее сахар, не перемешиваем ложкой, а раструшиваем смесь. Варим до 10 минут на средней температуре до медового цвета. Сливки хорошо подогреваем, но не даем им закипеть и выливаем к карамели, интенсивно размешивая. Желтки растираем с 50 граммами сахара и ванильным сахаром, не взбиваем и в 3 этапа вмешиваем в них сливки.

Разливаем в керамические формочки или чашечки с толстыми стенками. В глубокий противень выкладываем бумажное полотенце в несколько слоев, расставляем формочки с кремом и заливаем водой, чтобы она доходила до их середины. Готовим в духовке при 140 градусах 40 минут.

Десерт должен застыть в холодильнике, а перед подачей в каждую порцию сверху высыпаем по 10 г сахара, заливаем 15 мл спирта и поджигаем. Когда спирт сгорит и образуется карамельная корочка можно подавать.

Рецепт десерта крем-брюле в микроволновке

  • сливки — 800 мл;
  • желтки – 6 шт.;
  • мука – 50 г;
  • корица и ваниль – по щепотке;
  • сахар – 170 г.

400 мл сливок ставим на плиту подогреваться, желтки взобьем со 100 граммами сахара и потихоньку вольем в них подогретые сливки. В оставшихся сливках разводим муку, ванилин и корицу и тоже ставим на плиту, но в отличие от первой партии они должны закипеть и повариться на самой минимальной температуре 5 минут. Когда смесь загустеет, не спеша введем ее к основной массе, хорошо вымешаем и разливаем по формочкам, не доливая до самых краев, где-то на 3-4, чтобы когда масса нагреется, она не «убежала». Стандартно в одной порции около 100-150 г. Готовим в микроволновке на максимальной мощности 12 минут. После приготовления, как бы нам не хотелось слопать все и сразу (ведь запах просто сводит с ума), обязательно охлаждаем десерт в холодильнике. Желательно сначала остудить до комнатной температуры, затянуть пленкой или накрыть чем-то, чтобы крем не напитался посторонними запахами.

И самое интересное! Конечно же, карамельная корочка! Посыпаем сверху сахаром и специальной горелкой карамелизируем его. Что делать, если нет горелки? Можно воспользоваться грилем в духовке или микроволновке, можно взять каминные (это такие длинные) спички, а можно спирт как в предыдущем рецепте. Это не важно! Важно получить хрустящую корочку, которая, пожалуй, является изюминкой этого десерта!

Суфле крем-брюле без сливок

  • молоко – 500 мл;
  • сгущенка – 300 мл;
  • цедра одного лимона и одного апельсина;
  • желток – 2 шт.;
  • яйцо – 4 шт.;
  • сахар – 260 г;
  • вода -30 мл;
  • сок лимона — 30 мл.

Яйца и желтки взбиваем со 160 граммами сахара, молоко подогреваем и смешиваем со сгущенкой и цедрой, хорошо прогреваем, но не кипятим. При смешивании обязательно соблюдать золотое правило, именно молоко нужно добавлять в яйца, а не наоборот. Так и поступаем, затем разливаем в формочки керамические или стеклянные, но обязательно с толстыми стенками. В противень наливаем кипяток, так чтобы вода доходила до середины посуды, в которой готовится крем-брюле. Готовим час на 120 градусах. После запекания поверхность десерта должна быть плотной. А «вызревать» он будет в холодильнике, т.к. подается холодным. Самое главное перед подачей покрыть десерт карамелью из воды, 100 граммов сахара и лимонного сока. Варим ее до темно медового цвета и пока она горячая равномерно распределяем по поверхности, когда карамель застынет, получится традиционная корочка.

Как приготовить крем-брюле с нежной карамельной корочкой в домашних условиях? Как добиться, чтобы десерт таял во рту?

Трудно представить себе десерт более изысканный и нежный, чем крем-брюле. Это французское лакомство готовят на основе сливок и желтков. Сначала готовится крем, затем он разливается по маленьким порционным формочкам, после чего запекается в духовке. И если у вас давно припрятан ароматный стручок натуральной ванили, то крем-брюле – это как раз тот десерт, где ему самое место.

Изюминкой крем-брюле является сахарная карамельная корочка сверху, которая создает контраст с кремом. Этот десерт никогда не готовят в больших формах. Во-первых, потому что консистенция его настолько нежная, что требует деликатных масштабов. А во-вторых, хруст, с которым раскалывается карамельная корочка от прикосновения ложки, — одно из фирменных удовольствий от поедания крем-брюле – и это должен почувствовать каждый.

Как добиться для крем-брюле карамельной корочки?

Существует несколько способов добиться той самой карамельной корочки. Самый лучший способэто специальная газовая кулинарная горелка. Она очень маленькая по размеру, что позволяет строго контролировать процесс карамелизации. Но обычно это приспособление довольно дорогое, да и купить его можно не везде. Второй способ – это фламбирование. Суть заключается в том, что сахар на десерте сбрызгивается алкоголем и поджигается, и за время горения сахар превращается в карамель. Но, согласитесь, не все рискнут работать с открытым огнем на своей кухне. Третий же способ – самый доступный и наиболее безопасный. Для получения сахарной корочки вам необходимо всего лишь присыпать верх десерта сахаром и поставить на несколько минут под гриль в духовку.

Что касается приготовления основы десерта – крема – то очень важно не передержать его в духовке и строго следить за процессом. Дело в том, что если крем-брюле будет запекаться слишком долго, он может стать жестким или же совсем свернуться. Но, несмотря на достаточно трудоемкий процесс приготовления крем-брюле, обязательно выберите время и приготовьте, потому что десерт того стоит! Ну, а кроме прочего, крем-брюле — это тест на кулинарную зрелость.

Время приготовления: 1,5 часа плюс время на охлаждение. Выход: 4 порции.

Ингредиенты для крем-брюле

  • 3 яйца (понадобятся только желтки)
  • 320 мл сливок (20-33% на ваш выбор; чем выше жирность сливок, тем нежнее получится крем)
  • 75 грамм сахара плюс 4 ст. ложки сахара для карамельной корочки
  • половина стручка ванили

Как приготовить крем-брюле

    Отделите белки от желтков. Для рецепта необходимы только желтки, а поэтому белки можно использовать для приготовления других блюд.

К желткам добавьте половину сахара и немного взбейте.

В сливки всыпьте вторую половину сахара и доведите на маленьком огне, постоянно помешивая, практически до кипения.

В горячие сливки добавьте семена ванили.

Влейте тонкой струйкой горячие сливки в желтки, непрерывно помешивая массу венчиком.
Получившуюся жидкость процедите через сито и разлейте по жаропрочным порционным формочкам.

Поставьте формочки с яично-сливочной жидкостью в большую емкость и влейте в эту емкость горячую воду (на две трети высоты формочек), чтобы создать крему водяную баню в духовке.

Запекайте крем-брюле при температуре 175 градусов 30-40 минут. Готовность крема можно определись визуально: серединка должна стать густой, но еще немного подрагивать.

Уберите готовый крем в холодильник и выдержите его там 3-4 часа. За это время крем окончательно загустеет.
Затем достаньте крем брюле из холодильника, посыпьте его сверху сахаром и отправьте в духовку с разогретым до 220 градусов грилем на 5-7 минут.

Сахар расплавится и превратится в карамель.

После этого быстро охладите крем, чтобы карамель сверху затвердела и стала хрустящей.
По время подачи можно дополнить десерт несколькими ягодами или веточкой мяты. Наслаждайтесь!

Смотрите так же:  Рецепт солдатской каши

Время приготовления: 50 мин.

Время подготовки: 4 часа

Кол-во порций: 2 шт.

Рецепт подойдет на: десерт, обед, завтрак.

Ингредиенты:

Как приготовить десерт крем-брюле в домашних условиях

Crème brûlée дословно переводится как «обожжённые сливки». И действительно этот сладкий десерт внутри состоит из запечённых сливок, а сверху покрыт карамельной корочкой. Описать вкус этого кулинарного произведения задача не простая, ведь сколько комплиментов не говори — всё мало!

Первое упоминание о крем-брюле датируется 17 веком, неким Франсуа Мессьяло, который заведовал кухней при дворе герцога Орлеанского. Но есть вероятность более раннего возникновения этого рецепта. Кстати, существует испанский аналог крем-брюле — каталонский крем. Принцип тот же, только вместо сливок используется молоко, но тоже жирное. В качестве ароматизаторов, кроме ванилина, иногда добавляют корицу, цедру лимона или апельсина.

Как приготовить блюдо пошагово с фото в домашних условиях

Чтобы приготовить такой десерт возьмите: сливки жирностью 33 %, 3 яйца (пригодятся только желтки), сахар, коричневый сахар для присыпки.

Сливки с ванильным сахаром довести до кипения, но не кипятить. Снять с огня и немного охладить, буквально 5 минут.

Яичные желтки (без белков) смешать с сахаром и аккуратно перемешать венчиком. Но не взбивать.

Ввести 0,5 стакана горячих сливок в желтки с сахаром и перемешать до растворения сахара.

Небольшой струей ввести сливки, постоянно перемешивая.

Очень важно на всех этапах именно перемешивать жидкость, а не взбивать, чтобы не было пузырьков. Если они всё таки появятся — уберите их ложкой или проколите зубочисткой.

Влить жидкость в формочки и поставить их в форму наполненную водой так, чтобы она доходила до середины креманок.

Отправить запекаться в нагретую до 180 °C духовку на 25 минут.

Затем формочки охладить при комнатной температуре, а после поставить в холодильник на 3 часа.

Теперь необходимо сделать карамельную корочку. Для этого необходимо посыпать верхушки коричневым сахаром и запекать в режиме «гриль» около 5 минут при максимальной температуре. Следите за тем, чтобы сахар не пригорел, а верхушка приобрела золотистый цвет.

Формочки охладить в холодильнике, а после подавать к столу.

Все о кулинарном искусстве…

Крем-брюле – популярный изысканный десерт из Франции

Крем-брюле – это знаменитое французское лакомство (фр. creme brulee- обожжённые сливки), получившее свое название из-за процесса готовки, где сливочный пудинг быстро запекается до румяной карамельной корочки при высокой температуре. На его основе делают знаменитые конфеты крем-брюле и множество других десертов. В состав блюда входит крем из яичных желтков, сахара и ванили, объединенный с молоком или сливками. Калорийность яства невысокая – 140-180 ккал на 100 г, поэтому его можно назвать поистине изящным и диетическим.

Рассмотрим пошагово и с фото, как сделать крем брюле и некоторые блюда на его основе.

Классический вариант крем-брюле

В его приготовлении используются очень простые ингредиенты, а в итоге получается благородный, эффектный десерт с карамельной корочкой, которая имеет золотистый цвет и выглядит очень изящно.

  • Сливки (33 %) – 700 мл;
  • Сахар – 180 г;
  • Яйца – 9 штук;
  • Соль – 1,5 г;
  • Ваниль – стручок.

  1. Возьмите все яйца и желтки отделите от белков. Желтки смешайте с сахаром и взбейте с помощью венчика. Масса будет менять цвет с желтого на песочно-белый. При взбивании тщательно захватывайте края смеси, потому что от сахара желтки медленно «поджариваются» и если массу с краев не убирать, лакомство будет невкусным;
  2. Разрежьте вдоль стручок ванили и соскребите ножом темную мякоть с его половины, хорошенько перемешайте с взбитыми желтками. Подлейте смесь к холодным сливкам и посолите. Процедите через мелкое ситечко, чтобы в крем-брюле не смогли попасть кусочки затвердевшего под воздействием сахара желтка;
  3. Поставьте формы для блюда в глубокий жаропрочный поддон и налейте воды на две трети высоты каждой порционной чашки. Далее разлейте по формам сливочно-яичную массу до самых краев. Поставьте поддон в духовой шкаф при температурном режиме 100 градусов минут на 40;
  4. Домашний крем брюле сверху должен быть упругим, а масса внутри — жиденькой. Поместите чашки на два часа в холодильник до загустения крема. Чтобы получить карамельную корочку, нужно обсыпать формы ровненьким слоем сахара и растапливать его горелкой. Поверхность крема должна превратиться в темно-коричневый «панцирь» из карамели. Можно так же карамельную корку приготовить при помощи духовочного гриля. Для этого разогреваем гриль духовки и посыпаем сахаром крем брюле . Дожидаемся растворения сахарного песка и еще полминуты он будет карамелизоваться. Карамель не должна пригореть;
  5. Оставляем сладость в покое, через одну-две минуты карамелька застынет. Лакомство готово к употреблению.

Классический рецепт крем брюле предполагает использование ванили, но ее можно заменить на цедру лимона или апельсина.

Рецепт для микроволновки

Этот потрясающий десерт из заварного крема можно самостоятельно приготовить и в СВЧ-печи, что существенно ускорит процесс.

  • Сливки – 800 мл;
  • Мука – 50 г;
  • Сахар – 170 г;
  • Желтки – 6 шт;
  • Ваниль и корица – по щепоточке.

Теперь сам рецепт крем-брюле в домашних условиях для микроволновой печи:

  1. Половину от общего количества сливочек выливаем в емкость и ставим на газ подогреваться;
  2. Желточки взбиваем со 100 г сахарка, затем аккуратно подливаем в них нагретые сливки;
  3. Разводим муку, корицу и ванилин оставшимися сливочками, так же ставим на газовую конфорку, доводим до кипения, а затем варим на самом минимальном уровне пламени в течение 5 минут;
  4. При загустении смеси ее нужно убрать с плиты и осторожно долить к основной массе, затем хорошенько вымешать и разлить по жаростойким формочкам, заполнив их примерно на 3/4. Это нужно, чтобы содержимое не убежало при нагреве;
  5. Отправляем их в микроволновку и готовим в течение 12 минут при минимальном уровне мощности;
  6. После завершения данного процесса нужно остудить десерт до комнатной температуры, прикрыть формы пищевой пленкой и поместить в холодильник охлаждаться;
  7. Финальный штрих – это карамельная корочка. Для этого посыпаем содержимое формочек сахаром и карамелизируем его специальной кулинарной горелкой. Можно так же использовать гриль в духовом шкафу или микроволновой печке. Есть и еще один вариант – фламбировать лакомство, полив его небольшим количеством спирта и поджечь.

Воспользоваться можно любым из приведенных способов. В результате вы получите потрясающе вкусное яство, которое будет таять во рту.

Торт крем-брюле

Этот кулинарный шедевр делается на основе известного французского лакомства и шоколадных тонких коржей.

  • Молоко – 750 мл;
  • Сметана – 200 г;
  • Сода – половинка чайной ложечки;
  • 2 яйца;
  • Мука – 650 г;
  • Сахар – полкило;
  • Какао – 2 столовые ложки;
  • Сливочное масло – 250 г;
  • Ванилин;
  • Темный шоколад – 200 г;

Пошаговая инструкция приготовления:

  1. 200 г сахарка соедините со сметаной, подбавьте к ним 50 г растопленного маслица, все хорошенько перемешайте;
  2. К получившейся смеси подсыпьте какао, затем просеянную вместе с предварительно погашенной содой муку (600 г). Произведите замес мягкого эластичного теста;
  3. Распределите тестовую массу на 8 одинаковых составляющих и раскатайте каждую в тоненький корж;
  4. Прогрейте духовку до 190 градусов, устелите пергаментом противень и испеките каждое полученное изделие в течение 10 минут;
  5. Каждый готовый коржик выкладывайте на полотенце и сразу придавайте ему необходимую форму, срезая неровные края. Это нужно делать пока выпечка еще горячая;
  6. Делаем крем. Для этого в сотейник выливаем молочко, добавляем ванилин, вбиваем яйца и подсыпаем остатки сахара и муки, затем тщательно перемешиваем ингредиенты;
  7. Ставим сотейник на среднее пламя и доводим смесь до кипения, постоянно помешивая. Далее уменьшаем уровень огня и варим массу до загустения, не прекращая перемешивать;
  8. Снимаем емкость с плиты, добавляем 50 г подтаявшего маслица и взбиваем смесь при помощи миксера;
  9. Выкладываем по очереди коржи друг на друга и щедро промазываем их получившимся кремом. Не забудьте про бока и верхушку изделия;
  10. На финальном этапе торт крем-брюле украшается шоколадной стружкой и отправляется на ночь в холодильник для пропитки.

Зефир крем-брюле

Это невероятно нежное сладкое лакомство отлично подойдет для чаепития, или же к чашечке кофе или какао.

  • Вода — стакан + для замачивания желатина;
  • Килограмм сахарка;
  • 3 желтка яичных;
  • 60 г желатина;
  • Чайная ложечка лимонной кислоты;
  • 300 мл сливок;
  • Половинка чайной ложки соды;
  • Ванилин.

  1. Заранее замочите желатин в воде;
  2. Жаропрочную емкость поставьте на огонь, вылейте в нее стаканчик водички и засыпьте сахар. Помешивайте данные ингредиенты до их закипания и превращения в сироп;
  3. Добавьте в эту же посуду разбухший желатин, слегка остудите массу и взбейте ее при помощи миксера в течение 10 минут, затем подсыпьте кислоту лимонную и снова поработайте миксером еще 5 минут;
  4. По истечении этого времени подбавьте соду и продолжайте процесс взбивания еще 15 минут;
  5. В отдельной посуде так же взбейте 3 желточка с 50 г сахарка, подлейте подогретые сливочки и ванилин, тщательно перемешайте всю массу;
  6. Прогрейте смесь на водяной бане, потом смешайте ее с содержимым из другой мисочки и наполните новой получившейся массой кондитерский пакет;
  7. Сформируйте зефир из крем брюле, выдавив необходимое количество изделия, и остудите готовый десерт при комнатном температурном режиме.
Смотрите так же:  Салат с сухариками и китайской капустой рецепт

Видео: Рецепт крем-брюле от Бабушки Эммы

Крем-брюле: рецепт с фото пошагово

Ресторанный рецепт десерта Крем-брюле готовится быстро и достаточно просто. Чтобы сделать его в домашних условиях, не требуется выискивать в супермаркетах редкие ингредиенты и находится на кухне длительное время. Чтобы не допускать ошибок в приготовлении, достаточно соблюдать пропорции продуктов и следовать пошаговому рецепту.

Десерт Крем-брюле

Чтобы лакомство получилось, важно использовать продукты высокого качества и выбрать только самые свежие продукты. Если не получилось купить ванильную специю, можно заменить ее 1 столовой ложкой экстракта или маленькой упаковкой ванильного сахара.

Ингредиенты:

  • сливки от 33% жирности — 250 мл;
  • желток куриный — 3 шт.;
  • сахар тростниковый — ¾ части стакана;
  • ванильная палочка — 1 шт.

Приготовление:

Отделяем желтки от белков и складываем в отдельные емкости. Добавляем к ним сахар и взбиваем до слабой белой пены миксером на медленном режиме. Или растираем вилкой до однородной белой смеси без пузырьков и кристаллов.

Заливаем сливки высокой жирности в кастрюлю, добавляем ванильный экстракт и тщательно перемешиваем. Ставим на плиту на минимальный огонь и подогреваем, но не даем закипеть.Процеживаем через мелкое сито и смешиваем с яичной смесью. Вливаем сливки медленно, взбивая миксером на низкой скорости.

Выбираем креманки, которые будут устойчивы к высокой температуре. Заливаем их готовым кремом. В формочку объемом 200 мл лучше влить 170 мл жидкого десерта. Во время прогревания крем-брюле немного увеличится в объеме, поэтому важно оставить место в формочке.

Помещаем в противень для выпекания или термостойкую посуду железную решетку, которая используется как подставка для сковороды. Ставим на нее формочки и заливаем кипятком из чайника так, чтобы вода была на уровне крема в креманке. Затем, можно поставить десерт в духовку на 15-20 минут, выставив температуру 170 градусов.

Готовность крема проверить достаточно просто. Вынимаем из духовки успевший покрыться корочкой десерт и постукиваем чайной ложкой по бортику креманки. Если крем-брюле готов, он начинает дрожать как желе.

Посыпаем верхушки сахаром и отправляем в духовку на 1-2 минуты, чтобы он растаял и образовал карамельный слой. Охлаждаем готовый крем-брюле в формочке при комнатной температуре. Затем ставим в холодильник на 2-3 часа настояться, но можно ограничится 15 минутами.

Готовый крем-брюле, приготовленный по простому рецепту, при желании украшаем ягодами малины или другими ароматными добавками и подаем к столу.

Кукурузный крем-брюле с сырной корочкой

Кондитера не стали останавливаться на обычном рецепте, привнося разнообразие в привычную классику. Удивительный нежный десерт дополнился новыми ингредиентами, которые кажутся необычными, но отлично сочетаются с воздушным запеченным кремом.

Ингредиенты:

  • маленькие початки кукурузы — 3 шт.;
  • сливки высокой жирности — 250 мл;
  • яйцо куриное — 3 шт.;
  • желтки куриные — 2 шт.;
  • перечный соус — 1 капля;
  • сыр Пармезан — 125 г;
  • масло сливочное — 1 ч.л.;
  • соль — щепотка.

Приготовление:

  1. Выставляем переключатель духовки на 160 градусов и оставляем разогреваться.
  2. Сливки вливаем в кастрюлю и доводим до кипения на медленном огне. Добавляем к ним кукурузу, извлеченную из початков. Оставляем настаиваться на 10 минут.
  3. Взбиваем сливочную смесь блендером и пропускаем через сито, чтобы получилась мелкозернистая кашица без кожуры.
  4. Яйца взбиваем с добавочными желтками. Добавляем пару столовых ложек теплых сливок, чтобы готовая желтая смесь стала теплой. Перемешиваем до однородности.
  5. Вводим желтки в сливочную массу, не забывая мешать. В противном случае яйцо свернется и блюдо будет испорчено. Добавляем соус, еще раз перемешиваем.
  6. Готовый крем-брюле по изысканному рецепту разливаем в термостойкую посуду, предварительно смазанную сливочным маслом, не доливая на 1 сантиметр.
  7. Ставим на противень и выпекаем в течение получаса. Вынимаем из духовки и посыпаем теплый десерт предварительно натертым сыром.
  8. Ставим на пару минут запечься, чтобы Пармезан растаял и создал красивую румяную корочку. Затем вынимаем и даем остыть при комнатной температуре.
  9. Охлаждаем десерт в холодильнике еще 10-15 минут и подаем к столу.

Мороженое Крем-брюле по-домашнему

Любимый с раненного детства сладкий холодный десерт можно с легкостью приготовить в домашних условиях с минимальными затратами времени. Для 4-6 порций мороженного Крем-брюле по кондитерскому рецептупотребуется совсем немного продуктов.

Ингредиенты:

  • сливки от 30% жирности — 500 мл;
  • сгущенное молоко — 100 мл;
  • молоко 3,2% жирности — 150 мл;
  • куриный желток — 2 шт.;
  • крахмал любой — 2 ст.л.;
  • ванилин — щепотка.

Приготовление:

  1. Желтки кладем в чашу блендера и добавляем к ним 2 столовые ложки сгущенного молока. Взбиваем на средней скорости до однородности. Затем добавляем крахмал и остатки сгущенки. Взбиваем еще 2 минуты.
  2. Разогреваем молоко на медленном огне и вводим тонкой струйкой в бежевую массу, переключив блендер на медленный режим.
  3. Подготавливаем водяную баню и ставим готовую смесь томиться. Важно тщательно перемешивать по дну, чтобы не образовались комочки. Если такое произошло, можно взбить блендером 1 минуту, вернув однородность крему.
  4. Жирные сливки взбиваем до образования устойчивых пиков.
  5. Вводим белый крем к готовой коричневой массе и тщательно перемешиваем лопаткой.Полученная смесь станет воздушной с образованием пузырьков. Чтобы рецепт удался и мороженное Крем-брюле получилось вкусным, мешаем массу со дна по направлению вверх.
  6. Готовую смесь переливаем в удобную форму, желательно силиконовую и ставим в холодильник на 30 минут. Затем вынимаем и взбиваем. Возвращаем в холод, вынимаем через полчаса и вновь прорабатываем блендером.
  7. Следующий этап взбивания повторяем через час. Затем ставим в морозильную камеру до полного застывания.
  8. Готовое мороженое можно подавать уже через 40 минут. За это время оно успеет окончательно застыть.

Крем-брюле с ароматом тыквы

Когда начался тыквенный сезон, и хочется побаловать родных новыми блюдами, можно воспользоваться этим уникальным рецептом. Волшебное осеннее лакомство Крем-брюле не оставит равнодушным ни детей ни взрослых.

Ингредиенты:

  • куриные желтки — 8 шт.;
  • сливки жирные — 125 мл;
  • молоко 2,5% — 3 ст.л.;
  • кленовый сироп — 3 ст.л.;
  • тыквенное пюре — 4 ст.л.;
  • молотая корица — ½ часть ч.л.;
  • соль — на кончике ножа;
  • молотый мускатный орех — щепотка.

Приготовление:

  1. Выставляем в духовке температуру 150 градусов, пусть разогревается.
  2. Взбиваем при помощи миксера желтки со специями.
  3. В глубоком ковше или кастрюле соединяем сливки, молоко, сироп и пюре. Взбиваем до пузырьков. Оставляем 2 столовые ложки готовых сливок для украшения.
  4. Ставим посуду на медленный огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая лопаткой по дну.
  5. В готовую, немного подостывшую молочную смесь вводим готовые желтки, взбивая на медленной скорости. Затем пропускаем полученный крем через мелкое сито, чтобы избежать неоднородности в готовом десерте.
  6. Разливаем крем-брюле в креманки и ставим их в глубокий противень. Заливаем в него кипяток так, чтобы часть с кремом прогревалась водой. Ставим в духовку на 30-40 минут. На готовность проверяем ножом. Погружаем лезвие в запеченый крем, и если оно останется чистым, вынимаем лакомство из духовки.
  7. Щедро посыпаем сахаром и ставим обратно на 2-3 минуты, чтобы сахар взялся карамельной корочкой.
  8. Готовый десерт накрываем силиконовым ковриком или полотенцем. Немного охлаждаем при комнатной температуре и затем ставим в холодильник на 2 часа.
  9. Перед подачей украшаем крем-брюле взбитыми сливками и молотой корицей.

Медово-лавандовое Крем-брюле

Уникальный десерт с добавлением сушеной лаванды и полезного меда не только доставит удовольствие близким, но и подарит заряд витаминов. Десерт, укрепляющий иммунитет будет выгодно смотреться на праздничном столе. Количество продуктов рассчитано на 6 порций.

Ингредиенты:

  • сливки 33% жирности — 150 мл;
  • молоко 3,2 % жирности — 150 мл;
  • цветки сушеной лаванды — 1,5 ст.л.;
  • желтки куриные — 8 шт.;
  • сахар тростниковый для крема — 100 г;
  • жидкий мед — 2 ст.л.;
  • сахар тростниковый для посыпки — 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Лаванду разминаем в ступке или измельчаем блендером.
  2. В эмалированную кастрюлю вливаем молочные продукты и добавляем цветы лекарственного растения. Доводим до кипения на медленном огне, регулярно мешая лопаткой по дну. Оставляем настаиваться на 15 минут.
  3. В чаше блендера взбиваем желтки с сахаром для крема и медом. Затем вводим тонкой струйкой теплое молоко, продолжая процесс взбивания.
  4. Готовую смесь процеживаем через сито, накрываем миску пищевой пленкой и ставим в холодильник на 4-5 часов.
  5. Разогреваем духовку до 175 градусов. Разливаем жидкий крем в креманки. Ставим на противень и добавляем кипяток так, чтобы он касался той части формочки, которая заполнена кремом.
  6. Накрываем противень фольгой и ставим запекаться на 40 минут. Вынимаем из духовки, охлаждаем и ставим в холодильник на несколько часов.
  7. Перед подачей к столу присыпаем сахаром и ставим в микроволновку на 1-2 минуты, чтобы образовалась карамельная корочка. При наличии газовой горелки, можно растопить сахар с ее помощью. Затем присыпать лавандой и подать десерт к столу.
Смотрите так же:  Рецепт печенья краковское

По аналогичному рецепту можно приготовить черничное лакомство, заменив лаванду на сладкую ягоду. Элегантный десерт с ароматными нотками позволит на мгновение отрешиться от повседневных забот. Чернику всегда можно заменить любыми другими ягодами или даже фруктами, позволив себе небольшие и приятные эксперименты.

Крем-брюле: рецепт французского десерта с сахарной корочкой в духовке

Что может быть вкуснее крем-брюле? Только десерт крем-брюле французского происхождения, приготовленный в домашних условиях по всем правилам оригинальной рецептуры запечённого в духовке крема с аппетитной похрустывающей корочкой.

Рецепт крем-брюле простой, классические ингредиенты, входящие в один из знаменитых далеко за пределами Франции десертов, – сливки, сахар, яичные желтки, мёд, либо вместо цветочного мёда в рецепте используют ваниль.

Крем-брюле в дословном переводе с французского языка – обожжённые сливки. Вкусовые качества сливочного крема, запечённого в духовке, достойны восхищения. Крем-брюле подают на стол на праздничных застольях, угощают гостей за дружеской беседой дома.

Как приготовить крем-брюле в домашних условиях? Рецепт приготовления состоит из двух этапов: смешивания ингредиентов и запекания крем-брюле в духовке на водяной бане. Делается десерт просто, быстро, с учётом всех тонкостей классического приготовления и точного соблюдения инструкций к рецепту.

Будет интересно: РЕЦЕПТ БЛАНМАНЖЕ – что это и как его приготовить.

Приготовление крем-брюле мало чем отличается от пудинга или запеканки – крем делается на пару, отличие лишь в структуре десерта и сахарной корочки – характерной особенности запечённого сливочного крема. Сладкие десерты, такие как крем-брюле, панакота, прекрасно заменяют мороженое и подаются к качестве десерта в холодном виде.

В отличие от тортов, рецепт крем-брюле не содержит муку, желатин, в отличие от желе, десерт придётся по вкусу тем, кто предпочитает сладости без глютена. Крем-брюле выпекается в маленьких керамических формочках или обычных порционных пиалках в духовке.

Ингредиенты для крем-брюле из сливок

  • сливки жирностью 33-35% – 300 мл;
  • мёд – 2 ст.л.;
  • сахар-песок коричневый – 2 ст.л.;
  • яичные желтки – 3 шт.

Рецепт крем-брюле в домашних условиях

  1. Сливки доводим только до кипения.
  2. Оставляем на несколько минут для остывания.
  3. После этого добавляем взбитые желтки, мёд и всё хорошо перемешиваем.
  4. Наполняем полученной смесью формочки.
  5. В разогретую духовку помещаем ёмкость с водой, сверху на неё ставим плоское блюдо (делаем водяную баню), на котором размещаем наполненные формочки со сливочным кремом.
  6. Готовим крем-брюле в духовке полчаса.
  7. Вынимаем из духовки, охлаждаем. Сверху поливаем предварительно растопленным сахарным песком. Убираем крем для полного остывания в холодильник.

При желании в крем-брюле можно добавить ваниль, но тогда медовый запах и вкус будут немного проигрывать.

Домашний крем-брюле — простые рецепты с фото

Крем брюле — настоящий французский десерт, изысканный и утонченный. Дословно крем брюле это обожженные сливки, в классическом варианте подается с тонкой карамельной корочкой с охлажденном виде. Современные рецепты более разнообразны, и готовятся с всевозможными добавками — шоколадом, фруктов, особенно хорошо сочетается с цитрусовыми.

Крем брюле, можно готовить не только как отдельный десерт, но и дополнять им торты и мороженное. В классическом рецепте десерт получается нежного сливочного цвета, с легким ванильным ароматом. Этот французский десерт любят и взрослые и дети.

Классический крем брюле — рецепт

Для приготовления крема брюле нагрейте духовку до температуры 150 °С. Поставьте 6 мисочек объемом 180 мл в неглубокий противень. В кастрюле на средне-сильном огне смешайте сливки и ваниль. Готовьте около 5 минут до появления маленьких пузырьков по периметру кастрюли. Уберите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте постоять примерно 15 минут. В миске взбейте яичные желтки с 90 г сахара в течение 2-3 минут до бледно-желтого цвета. Медленно влейте теплую смесь со сливками в смесь с яичными желтками.

Поровну пролейте смесь для крема брюле через мелкое сито в мисочки. Налейте на сковороду кипяток на треть высоты. Накройте сковороду алюминиевой фольгой. Запекайте домашний крем брюле примерно 40 минут; готовый крем не должен быть жидким, но в центре мисочки при встряхивании должно быть легкое покачивание. Выньте сковороду из духовки и дайте крему брюле остыть в водяной бане, затем достаньте их. Накройте и поставьте в холодильник на 4 часа или даже на всю ночь.

Непосредственно перед подачей крема брюле на стол достаньте мисочки из холодильника и поставьте на противень. Просейте оставшуюся треть чашки сахара через мелкое сито и посыпьте им крем брюле тонким равномерным слоем. Возьмите так называемый кухонный факел, зажгите и водите им на расстоянии 5-7,5 см от поверхности крема брюле в течение примерно 30 секунд, чтобы сахар карамелизовался.

Если у вас нет кухонного факела, нагрейте рашпер (гриль) и поставьте противень с кремом брюле под рашпер на расстоянии 7,5 см от источника огня примерно на 1 минуту. Поворачивайте мисочки, чтобы сахар карамелизовался равномерно. Корочка должна получится хрустящей и тонкой, ломаться от нажатия ложечкой. Подавайте крем брюле сразу.

Как сделать шоколадный крем брюле в домашних условиях — рецепт

Для приготовления крема брюле вскипятите молоко и сливки, добавьте шоколад и помешивайте, пока не растопится. Разотрите желтки и целые яйца с сахарной пудрой добела. Взбивая, влейте горячее молоко с шоколадом в растертые яйца. Разложите шоколадный крем брюле в формочки. Готовьте десерт в духовке, поставив на поддон с водой, при температуре 150°С 40-45 минут. Перед подачей шоколадного крема брюле выдержите его в холодильнике.

Вкусный крем брюле с черным шоколадом — рецепт/h2>

Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке для приготовления крема брюле в домашних условиях. Разотрите желтки с сахаром добела. Продолжая растирать, добавьте растопленный шоколад и сливки. Разложите полученную смесь в формочки и запекайте в духовке при температуре 170°С 30 минут. Выньте формочки из духовки и охладите десерт. Перед подачей посыпьте десерт коричневым сахаром и поставьте под гриль, чтобы сахар карамелизировался и образовал корочку. Крем брюле можно подавать и холодным, и горячим.

Молочный крем брюле — рецепт

Чтобы приготовить молочный крем брюле вылейте молоко в кастрюлю, добавьте 100 г сахарной пудры и варите, помешивая, на среднем огне, пока сахар не растворится. Уменьшите огонь, варите молоко еще около часа, затем снимите с плиты и дайте остыть. Оставшуюся сахарную пудру нагревайте в маленькой кастрюльке до тех пор, пока сахар не расплавится и не станет золотисто-коричневым.

Полученную карамель влейте в форму и покачайте ее так, чтобы карамель ровным слоем покрыла дно и стенки. Излишки карамели снова поставьте на огонь и грейте, пока она не станет темно-коричневой. Дальше добавьте 150 мл воды, чтобы сахар в креме брюле не подгорал, и продолжайте при постоянном помешивании варить смесь до образования густого темного сиропа. Снимите кастрюльку с плиты и оставьте охлаждаться.

Нагрейте духовку до 180°С (отметка 4 на газовой плите). В кастрюльке взбейте вилкой желтки и белки, вмешайте молочную смесь и темный сироп и вылейте получившуюся массу в форму для крема брюле, покрытую карамелью. Поставьте форму на противень, налейте в него кипящей воды, чтобы она доходила до половины высоты формы.

Выдержите противень в духовке 20 мин — или до состояния, при котором зубочистка, погруженная в середину десерта, будет выходить сухой и чистой. Переверните форму и подайте молочный крем брюле, украсив его взбитыми сливками. Этот десерт с изысканным сливочно-сладким вкусом прекрасно завершит любую трапезу.