Котлета театральная рецепт

Котлеты «Театральные»

Котлеты «Театральные» — это вариация знаменитой котлеты по-киевски , но вместо мяса куриных грудок используется куриный фарш.

Для котлеты «Театральная» понадобится

На 4 котлеты.

  • Куриный фарш. 300 гр.
  • Репчатый лук. 1 луковица.
  • Сливочное масло. Размягченное. ≈ 20 гр/котлета.
  • Яйцо. 2-3 шт.
  • Укроп. Несколько веточек.
  • Петрушка. несколько веточек.
  • Панировочные сухари мелкие. ½ стакана.
  • Панировочные сухари крупные (хлебная крошка). ¾-1 стакан.
  • Соль. По вкусу.
  • Черный молотый перец. По вкусу.
  • Растительное масло без запаха для фритюра.

Готовим котлеты «Театральные»

Зелень укропа и петрушки мелко нарезаем

Выкладываем зелень к размягченному сливочному маслу.

Перемешиваем масло и зелень.

Выкладываем масло с зеленью на пищевую пленку и заворачиваем.

Убираем масло в морозилку.

По тому же самому принципу готовится и боманьерское масло , которое очень хорошо использовать для гарниров и малиновое масло для блинов и оладьев .

Пока масло замораживается, займемся фаршем для котлет «Театральных».

Репчатый лук чистим, произвольно нарезаем и выкладываем в стакан блендера. Добавляем яйцо, соль и черный молотый перец по вкусу, рассчитывая на весь объем фарша.

Если блендера нет, то лук можно натереть на мелкой терке.

Размалываем лук с яйцом в блендере.

Выливаем луково-яичную массу в фарш и тщательно перемешиваем.

В глубокой тарелке взбиваем 1 или 2 яйца в зависимости от размера.

В разные тарелки высыпаем мелкие и крупные панировочные сухари.

Из куриного фарша лепим лепешку, в центр кладем кусок замороженного сливочного масла с зеленью.

Формуем продолговатую котлету так, чтобы масло заведомо не вытекало при жарке.

Обваливаем в мелких панировочных сухарях.

Окунаем во взбитое яйцо.

Затем обваливаем в хлебной крошке.

Выкладываем запанированные котлеты на блюдо и убираем минут на 20 в холодильник. Разогреваем духовку до 180-190ºС.

Разогреваем во фритюрнице или в небольшом ковше растительное масло без запаха. Бросаем в масло крупную крошку хлеба или деревянную зубочистку. Если начали появляться мелкие пузырьки вокруг крошки / зубочистки — значит температура масла достаточна для обжарки.

Обжариваем котлеты во фритюре до золотистой корочки. Обжаривать котлеты во фритюре лучше по 2-3 штуки за один раз, чтобы масло не остывало, поскольку котлеты из холодильника.

Обжаренные котлеты выкладываем в жаропрочную форму и ставим в уже разогретую духовку минут на 15.

Доводим котлеты в духовке до готовности.

Подаются котлеты «Театральные» очень горячими с картофелем фри и свежими овощами.

Куриные котлеты «Театральные»

Данные котлеты по вкусу немного напоминают котлеты по-киевски. Но внутрь добавляется не просто сливочное масло, а масло с зеленью. Куриные котлеты «Театральные» получаются очень сочными, с нежной, ароматной начинкой и хрустящей корочкой.

Подготовим необходимые ингредиенты для куриных котлет с начинкой из сливочного масла и зелени. Котлеты можно готовить не только из куриного, но и из свиного или говяжьего фарша.

Как приготовить куриные котлеты «Театральные»:

Сперва нарежем мелко зелень.

В миску выложим сливочное масло, к нему добавим нарезанную зелень. Все хорошо перемешаем вилкой.

Выложим масло с зеленью на пищевую пленку. Свернем ее рулетом и отправим в морозильную камеру.

В миске соединим яйцо и очищенный лук.

Туда же добавим соль и молотый перец.

Погружным блендером все доведем до однородной консистенции.

Куриный фарш выложим в миску и к нему добавим луково-яичную смесь. Перемешаем.

Сливочное масло достанем из морозильной камеры и нарежем на куски.

Возьмем немного фарша и сделаем лепешку.

В центр положим кусочек сливочного масла. Скрепим края лепешки.

Обваляем котлету сначала в мелких сухарях. Затем обмакнем ее в яйцо, которое предварительно взобьем вилкой. После этого обваляем котлету в крупных сухарях.

Обжарим котлету в разогретом растительном масле до золотистости. Чтобы котлеты были хорошо прожаренными внутри, огонь должен быть умеренным.

Вот такие котлеты «Театральные» должны выйти!

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ. ПОЖАРСКИЕ КОТЛЕТЫ

Пожарские котлеты появились в русской кухне в начале XIX века и быстро получили широкую известность. Их родина – небольшой провинциальный город Торжок, который был одним из базовых пунктов на тракте Москва – Санкт-Петербург. На государевой дороге, связывающей старую и новую столицы, располагалось много трактиров со своей кулинарной “специализацией”. Торжок прославился своими куриными котлетами, которые подавали в трактире Пожарского.

Лев Тол­стой в пове­сти “ Два гуса­ра ” писал: “ В 1800-х годах, в те наив­ные вре­ме­на, когда из Моск­вы, выез­жая в Петер­бург в повоз­ке или каре­те, бра­ли с собой целую кух­ню домаш­не­го при­го­тов­ле­ния, еха­ли восемь суток по мяг­кой, пыль­ной или гряз­ной доро­ге и вери­ли в пожар­ские кот­ле­ты, в вал­дай­ские коло­коль­чи­ки и буб­ли­ки… ”. В путе­вом поэ­ти­че­ском посла­нии А.С. Пуш­ки­на сво­е­му дру­гу С. А. Собо­лев­ско­му (1826), кото­рое мож­но назвать насто­я­щим гастро­но­ми­че­ским путе­во­ди­те­лем, так­же упо­ми­на­ет­ся зна­ме­ни­тый кули­нар­ный бренд Торж­ка:
На досу­ге ото­бе­дай
У Пожар­ско­го в Торж­ке.
Жаре­ных кот­лет отве­дай (имен­но кот­лет)
И отправь­ся налег­ке.
Инте­рес­на помет­ка поэта “имен­но кот­лет”, лома­ю­щая сти­хо­твор­ный строй, но акцен­ти­ру­ю­щая вни­ма­ние на этом блю­де. Вид­но, очень нра­ви­лись Алек­сан­дру Сер­ге­е­ви­чу кури­ные кот­ле­ты! И его вос­торг раз­де­ля­ли мно­гие путе­ше­ствен­ни­ки.

Исто­рия зна­ме­ни­то­го трак­ти­ра нача­лась в XVIII века, когда пред­при­им­чи­вый ямщик Дмит­рий Пожар­ский постро­ил в Торж­ке посто­я­лый двор, позд­нее пре­об­ра­зо­ван­ный в гости­ни­цу для “чистой” пуб­ли­ки с ресто­ра­ци­ей. Здесь же рас­по­ла­га­лась и сафья­но­вая лав­ка, где мож­но было при­ку­пить в пода­рок поя­са, сапож­ки, баш­ма­ки, риди­кюли, футля­ры рас­ши­тые сереб­ром и золо­том – еще один бренд Торж­ка.

Но под­лин­ный рас­цвет заве­де­ние полу­чи­ло при Дарье Евдо­ки­мовне Пожар­ской, уна­сле­до­вав­шей гости­ни­цу с трак­ти­ром в 1834 году. Ее отец, имея сыно­вей, все заве­щал доче­ри, раз­гля­дев в ней пред­при­ни­ма­тель­скую жил­ку, и Дарья пол­но­стью оправ­да­ла отцов­ские надеж­ды. Хозяй­кой она была весь­ма любез­ной, госте­при­им­ной и уме­ла пре­крас­но гото­вить. Глав­ную сла­ву трак­ти­ру состав­ля­ли пожар­ские кот­ле­ты, при­го­тов­лен­ные по семей­но­му рецеп­ту.

Одна из легенд гла­сит, что одна­жды царь Алек­сандр I (по дру­гой вер­сии Нико­лай I) из-за полом­ки каре­ты вынуж­ден был оста­но­вить­ся в гости­ни­це Пожар­ско­го. Попро­бо­вав зна­ме­ни­тых кот­лет, он велел вклю­чить их в меню цар­ской кух­ни. Пожар­ская была вызва­на по эста­фе­те в Петер­бург, где и поде­ли­лась рецеп­том это­го блю­да с пова­ра­ми царя. Дарья Евдо­ки­мов­на, как сви­де­тель­ству­ют совре­мен­ни­ки, суме­ла снис­кать рас­по­ло­же­ние импе­ра­то­ра и была вхо­жа во мно­гие дома петер­бург­ской зна­ти. Она часто езди­ла в Петер­бург и все­гда оста­нав­ли­ва­лась у кня­зя Вол­кон­ско­го. Изве­стен порт­рет худож­ни­ка Тимо­фея Неф­фа, на кото­ром запе­чат­ле­на, пред­по­ло­жи­тель­но, сце­на кре­ще­ния одно­го из сыно­вей кня­зя. Дарья Пожар­ская изоб­ра­же­на при­ни­ма­ю­щей ребён­ка из рук крест­ной мате­ри-импе­ра­три­цы. Извест­но, что аква­рель­ный порт­рет хозяй­ки зна­ме­ни­то­го путе­во­го трак­ти­ра напи­сал К. Брюл­лов. К сожа­ле­нию, порт­рет не сохра­нил­ся.

Смотрите так же:  Рецепт приготовления вкусного теста для булочек

В гости­ни­це Пожар­ских быва­ли мно­гие выда­ю­щи­е­ся дея­те­ли рус­ской куль­ту­ры: Пуш­кин, Вязем­ский, Гоголь, Белин­ский, Ост­ров­ский, Акса­ков, Тур­ге­нев, Сал­ты­ков-Щед­рин, Тол­стой , а так­же немец­кий ком­по­зи­тор Р.Шуман. Пуш­кин обыч­но зани­мал номер с эрке­ром на вто­ром эта­же, здесь он напи­сал на стене чет­ве­ро­сти­шие, дол­го сохра­няв­ше­е­ся впо­след­ствии. Из его окна была вид­на вывес­ка: “ Евге­ний Оне­гин — булоч­ных и порт­нов­ских дел мастер ”. Поэту понра­ви­лось бла­го­звуч­ное соче­та­ние име­ни и фами­лии. Так появил­ся “ Оне­гин, доб­рый мой при­я­тель.. .”. Еще один лите­ра­тур­ный герой — Пьер Без­ухов из “ Вой­ны и мира ” Л. Тол­сто­го — на кожа­ном диване гости­ни­цы вел бесе­ду с масо­ном о путях исти­ны. По сло­вам ака­де­ми­ка Д.С. Лиха­че­ва, “ через гости­ни­цу Пожар­ских про­шла вся рус­ская куль­ту­ра XIX века ”.

После смер­ти Дарьи Евдо­ки­мов­ны гости­ни­ца с трак­ти­ром сме­ни­ла несколь­ко хозя­ев и посте­пен­но при­шла в упа­док. К тому же, бла­го­да­ря Нико­ла­ев­ской желез­ной доро­ге, постро­ен­ной в сере­дине XIX века, дви­же­ние по трак­ту ста­ло менее ожив­лен­ным, и Тор­жок пре­вра­тил­ся в тихий про­вин­ци­аль­ный горо­док. Но сла­ва пожар­ских кот­лет уже рас­про­стра­ни­лась по всей Рос­сии и за ее пре­де­ла­ми. Так, в спис­ке блюд рус­ско­го обе­да на Все­мир­ной выстав­ке в Пари­же в 1867 году наря­ду с осет­ри­ной, бор­щом, куле­бя­кой и кашей зна­чат­ся и пожар­ские кот­ле­ты. Тео­фил Готье писал, что “пожар­ские кот­ле­ты, с честью могут зна­чить­ся в меню любых ресто­ра­нов …”.

Рецепт пожар­ских кот­лет име­ет ряд осо­бен­но­стей. Во-пер­вых, в фарш не кла­дут яйца, во-вто­рых, в фарш добав­ля­ют мел­кие кусоч­ки замо­ро­жен­но­го мас­ла. Во вре­мя готов­ки мас­ло пла­вит­ся, бла­го­да­ря чему кот­ле­ты полу­ча­ют­ся пыш­ны­ми и “нозд­ре­ва­ты­ми”. Пани­ров­ку для кот­лет гото­вят зара­нее. С бело­го хле­ба сре­за­ют короч­ку, а потом раз­ре­за­ют ее на квад­ра­ти­ки сто­ро­ной око­ло поло­ви­ны сан­ти­мет­ра. Короч­ки долж­ны под­сох­нуть. Мож­но исполь­зо­вать разо­гре­тую до 120 °С духов­ку, что­бы полу­чить хру­стя­щие кро­хот­ные суха­ри­ки.

Рецепт пожар­ских кот­лет
Ингре­ди­ен­ты :
800 гр кури­но­го филе
100 гр сли­воч­но­го мас­ла+ мас­ло для обжар­ки
1 круп­ная луко­ви­ца
100–150 гр бело­го хле­ба без кор­ки
200 гр корок для пани­ров­ки
150 мл жир­ных сли­вок
Соль, чер­ный моло­тый перец по вку­су

Зара­нее при­го­товь­те пани­ров­ку для кот­лет, а сли­воч­ное мас­ло отправь­те в моро­зиль­ник. Лук нарежь­те мел­ки­ми лом­ти­ка­ми. На сли­воч­ном мас­ле под­жарь­те лук до мяг­ко­сти и про­зрач­но­сти (не допус­кай­те изме­не­ния цве­та). Пере­ло­жи­те лук в тарел­ку и дай­те остыть.
Раз­ло­май­те хлеб на круп­ные кусоч­ки, залей­те слив­ка­ми и дай­те как сле­ду­ет про­пи­тать­ся. Хлеб не отжи­мать!
В блен­де­ре измель­чи­те кури­ное мясо вме­сте с луком и замо­чен­ным хле­бом.
Фарш пере­ло­жи­те в мис­ку и выме­ши­вай­те, при­пра­вив солью и пер­цем, до одно­род­но­сти и пла­стич­но­сти. Завер­ши­те выме­ши­ва­ние, когда почув­ствуй­те, что мас­су мож­но лепить.
Сли­воч­ное мас­ло из моро­зиль­ни­ка натри­те на круп­ной тер­ке и быст­ро вме­шай­те в фарш, пока мас­ло не нача­ло таять. Убе­ри­те фарш в холо­диль­ник на 30 мин.
Сфор­ми­руй­те из фар­ша кот­ле­ты мок­ры­ми рука­ми, руки обма­ки­вай­те в воде перед фор­мов­кой каж­дой кот­ле­ты. Обва­ляй­те в пани­ров­ке и сра­зу же начи­най­те жарить на сме­си сли­воч­но­го и рас­ти­тель­но­го масел. Пока кот­ле­ты под­жа­ри­ва­ют­ся с двух сто­рон до появ­ле­ния румя­ной короч­ки, разо­грей­те духов­ку до 180°С. Засте­ли­те про­ти­вень фоль­гой и пере­ло­жи­те в него под­жа­рен­ные кот­ле­ты. Отправь­те их в разо­гре­тую духов­ку и дове­ди­те до готов­но­сти. Вре­мя зави­сит от вели­чи­ны кот­лет – от 5 до 10мин.
Пода­вай­те кот­ле­ты к сто­лу горя­чи­ми. В каче­стве гар­ни­ра мож­но исполь­зо­вать кар­то­фель­ное пюре, запе­чен­ный или жаре­ный кар­то­фель, гри­бы, каши.

Во вто­рой поло­вине XIX века кот­ле­ты часто пода­ва­ли на косточ­ке. Об этом мож­но про­чи­тать у И. Шме­ле­ва в пове­сти “ Лето Гос­подне ”: И ско­ром­ни­кам тоже бога­то пода­ва­ли: куря­чьи, «Пожар­ские» — кот­ле­ты на косточ­ках в ажу­ре

( ажур – ажур­ные папи­льо­ты , выре­зан­ные из бума­ги и наде­ва­е­мые для удоб­ства на кость). Если вы хоти­те при­го­то­вить кот­ле­ту на кости, то исполь­зуй­те кости от кры­лы­шек, сохра­нив на костях немно­го мяса, что­бы они не выва­ли­ва­лись из кот­лет.

В XX веке кот­ле­ты не утра­ти­ли сво­ей попу­ляр­но­сти и, как след­ствие, появи­лась мас­са самых раз­но­об­раз­ных рецеп­тов. Их ста­ли гото­вить из индей­ки, раз­но­об­раз­ной дичи, сме­ши­вая кури­ный и теля­чий фарш, с яйца­ми и без. Миха­ил Бул­га­ков в пове­сти “Соба­чье серд­це”, напи­сан­ной им в 1925 году, так опи­сы­ва­ет готов­ку кот­лет из ряб­чи­ков:

иллю­стра­ция худож­ни­цы Ната­льи Сквор­цо­вой

“ Шарик-пес обла­дал каким-то сек­ре­том поко­рять серд­ца людей. Через два дня он уже лежал рядом с кор­зи­ной углей и смот­рел, как рабо­та­ет Дарья Пет­ров­на. Ост­рым узким ножом она отру­ба­ла бес­по­мощ­ным ряб­чи­кам голо­вы и лап­ки, затем, как ярост­ный палач, с костей сди­ра­ла мякоть, из кур выры­ва­ла внут­рен­но­сти, что-то вер­те­ла в мясо­руб­ке. Шарик в это вре­мя тер­зал ряб­чи­ко­ву голо­ву. Из мис­ки с моло­ком Дарья Пет­ров­на вытас­ки­ва­ла кус­ки раз­мок­шей бул­ки, сме­ши­ва­ла их на дос­ке с мяс­ной каши­цей, зали­ва­ла все это слив­ка­ми, посы­па­ла солью, и на дос­ке лепи­ла кот­ле­ты. В пли­те гуде­ло как на пожа­ре, а на ско­во­род­ке вор­ча­ло, пузы­ри­лось и пры­га­ло. Заслон­ка с гро­мом отпры­ги­ва­ла, обна­ру­жи­ва­ла страш­ный ад, в кото­ром пла­мя кло­ко­та­ло и пере­ли­ва­лос ь”.

И уж совсем экзо­ти­че­ские пожар­ские кот­ле­ты из… кро­ли­ков гото­вил отец Федор из “ Две­на­дца­ти сту­льев” Иль­фа и Пет­ро­ва : ” Тогда отец Федор, пере­го­во­рив с попа­дьей, решил укра­сить свое меню кро­ли­ка­ми, мясо кото­рых пре­вос­хо­дит по вку­су мясо цып­лят. Из кро­ли­ков при­го­тов­ля­ли жар­кое, бит­ки, пожар­ские кот­ле­ты; кро­ли­ков вари­ли в супе, пода­ва­ли к ужи­ну в холод­ном виде и запе­ка­ли в баб­ки ”.

А что же зна­ме­ни­тая гости­ни­ца Пожар­ско­го? Что толь­ко не раз­ме­ща­лось в этом зда­нии – и купе­че­ский клуб, и зем­ское собра­ние, и испол­ком, и клуб желез­но­до­рож­ни­ков. В конеч­ном ито­ге, зда­ние дошло до бед­ствен­но­го состо­я­ния, и было закры­то на рестав­ра­цию и ремонт, кото­рый рас­тя­нул­ся на дол­гие годы. В 2002 году, неза­дол­го до завер­ше­ния рестав­ра­ции, зда­ние… сго­ре­ло. При­быв­шие пожар­ные не смог­ли сбить пла­мя, а пожар утих толь­ко бла­го­да­ря начав­ше­му­ся силь­но­му дождю. Уце­лел толь­ко пер­вый камен­ный этаж. По одной из вер­сий, актив­но обсуж­дав­шей­ся в печа­ти, имел место под­жог.

В 2011 году гости­ни­цу вновь нача­ли отстра­и­вать, а в октяб­ре 2013 г. завер­ши­лась рестав­ра­ция внеш­не­го фаса­да зда­ния. Здесь пред­по­ла­га­ет­ся создать дей­ству­ю­щую гости­ни­цу, выпол­нен­ную в сти­ле XIX века, а так­же открыть сафья­но­вую лав­ку, трак­тир и музей. Но если в Торж­ке трак­тир толь­ко пред­по­ла­га­ет­ся в буду­щем, то в Москве с 2010 рабо­та­ет ресто­ран “ Трак­тиръ Пожар­ска­го ”. В его меню – тра­ди­ци­он­ные куша­нья мос­ков­ских трак­ти­ров XIX сто­ле­тия и, конеч­но же, пожар­ские кот­ле­ты .

Все за сегодня

Война и ВПК

Мультимедиа

Незатейливые котлеты по-киевски: 10 фактов, которых вы не знали

На этих выходных украинская столица, где проходит конкурс «Евровидение-2017», окажется в центре внимания всего мира. Почему бы в честь этого события не полакомиться самым знаковым блюдом Киева?

Котлеты по-киевски — куриные грудки с сочной начинкой из сливочного масла с чесноком — в 1970-е годы были одним из культовых блюд, которое можно было найти в любом обеденном меню. Со временем их популярность сошла на нет, и котлеты по-киевски наравне с салатом-коктейлем из креветок и тортом «Шварцвальд» стали воспринимать как кулинарное недоразумение и предали забвению.

Смотрите так же:  Как приготовить бурек по-казахски

В последние годы рецепт пережил своеобразное возрождения и робко вернулся в меню ресторанов. Теперь это традиционное блюдо предлагают шеф-повара Coin Laundry, Straight And Narrow и Parlor.

Вегетарианство в царской России

Водка московская, а котлеты по-донецки

Мухи — отдельно, котлеты — отдельно

История этого блюда запутана и полна противоречивых домыслов, его изобретение приписывают французским, русским и украинским поварам. Некоторые утверждают, что его рецепт придумали в начале XIX века в Париже — в период, когда французская кухня и культура были чрезвычайно модными в России и русские повара ездили во Францию учиться кулинарному искусству.


2. Также неизвестно, откуда взялось его название

Споры о том, было ли это блюдо изобретено французским или русским шеф-поваром, ведутся до сих пор. Между тем. к началу XX века оно, по-видимому, носило одновременно два названия: côtelettes de volaille (буквально — «котлеты из мяса птицы») и poulet à la Maréchale (то есть нечто, обсыпанное панировочными сухарями и приготовленное во фритюре). Утрата французского названия объясняется царившими в Советском Союзе антибуржуазными настроениями и потребностью в более простых пролетарских наименованиях.

Украинский шеф-повар Вячеслав Грибов утверждает, что причиной переименования является то, что рецепт был в свое время изменен киевскими поварами, а как другие настаивают, что это название было присвоено блюду исключительно для привлечения в американские рестораны иммигрантов из Восточной Европы.


3. Раньше к блюду прилагалось руководство по мерам безопасности и охраны здоровья

Блюдо было настолько популярно в советских гостиницах, что туристические брошюры предупреждали постояльцев о риске забрызгаться горячим маслом.


4. Все готовят его по-разному

Большинство современных британских рецептов предлагают делать из куриной грудки кармашек и начинять его чесночным маслом. Согласно книге русской кухни, котлеты должны изготавливаться из «отделенного от костей отбивного мяса куриных грудок и иметь аккуратно завернутые края». В Киеве котлеты всегда подаются на косточке.


5. Чеснок не является обязательным ингредиентом

Крепкий вкус чеснока, с которым обычно ассоциируется цыпленок по-киевски, может быть главной причиной не заказывать это блюдо на первом свидании, однако украинский повар Вячеслав Грибов (который готовил котлеты по-киевски для Фиделя Кастро и Билла Клинтона) настаивает на том, что в соответствии с подлинным рецептом чеснок в котлеты вообще не добавляется. «Изначально это блюдо подавалось на встречах первых лиц. Чеснок здесь абсолютно неуместен».


6. Блюдо вошло в историю британской пищевой промышленности

Именно котлеты по-киевски были первыми в Великобритании полуфабрикатами, которые Marks and Spencer’s выбросили на прилавки в 1979 году по цене 1,99 фунта стерлингов. Этот продукт задумывался как более изощренная альтернатива «телеужину» — что-то вроде блюда, которое работающая женщина среднего класса могла бы предложить зашедшим в гости друзьям.


7. Однажды его задействовали в исследовании британской экономики…

Блюдо считалось настолько важным для британского потребителя, что Управление национальной статистики Великобритании включило его в корзину товаров народного потребления, которую используют для измерения инфляции.


8. Но оно очень быстро утратило свою популярность

Цыпленок по-киевски был одним из культовых продуктов 1970-х годов, но к концу 1980-х, с распространением эффектной «нувель куизин», вышел из моды.


9. Блюдо оказалось предметом недавних политических споров

В феврале этого года репортер The New York Times отметил в своем Twitter, что блюдо, идентичное котлетам по-киевски, подается в столовой российского Министерства иностранных дел под названием «котлеты по-крымски», что иные восприняли как заявление о претензиях России на украинский полуостров. Российское министерство поспешило уточнить, что речь идет о другом блюде — его готовят из куриных бедрышек, а не из грудок.


10. Мы возвращаемся к нему в тяжелые времена

Несмотря на присущие им негативные ассоциации, в последние годы котлеты по-киевски вновь обретают популярность. В 2011 году M & S и Tesco сообщили о более чем 20-процентном росте продаж, объяснив заинтересованность в этом продукте тем, что в период рецессии потребители нуждаются в уюте и теплоте, которые дарит им знакомая с детства еда.

Материалы ИноСМИ содержат оценки исключительно зарубежных СМИ и не отражают позицию редакции ИноСМИ.

Ссылки по теме:

Русская кухня, живая и изобретательная

Украинская кухня без советской «шубы»

Русская кухня в Баньоле

Незатейливые котлеты по-киевски: 10 фактов, которых вы не знали

Все комментарии

Opozdavshiy

Opozdavshiy, «блюдо, идентичное котлетам по-киевски, подается в столовой российского Министерства иностранных дел под названием «котлеты по-крымски», что иные восприняли как заявление о претензиях России на украинский полуостров. Российское министерство поспешило уточнить, что речь идет о другом блюде — его готовят из куриных бедрышек»

Троллинг в стиле Лаврова, бугога )))

РусскийЕврей

«. блюдо, идентичное котлетам по-киевски, подается в столовой российского Министерства иностранных дел под названием «котлеты по-крымски», что иные восприняли как заявление о претензиях России на украинский полуостров. «

frostkarel

hovi4ok1959

frostkarel

Opozdavshiy

koshkinhouse

По версии, в конце 19 века в ресторане «Киев» догадались в котлетах де-воляй (côtelette de volaille или котлеты из птицы) оставлять косточку. Так как на косточку надевали папильотку, то котлеты стало удобно есть руками, и они приобрели известность под названием «котлеты по-киевски».

Украинцы утверждают, что котлеты попали к ним в 1918 году, но популярности не добились. Их подали в честь возвращения украинской делегации из Германии. Котлеты всем понравились и быстро вошли в ресторанное меню.

Американцы приписывают изобретение этого блюда себе, утверждая, что название «котлета по-киевски» появилось потому, что их, якобы, часто заказывали эмигранты из Украины. По-английски блюдо называется «Chicken Kiev», то есть «Цыплёнок по-киевски».

ramtamtager

koshkinhouse

koshkinhouse

Одним из самых популярных мест досуга советских людей являлся ресторан, в меню которого был практически всегда список самых дорогих горячих блюд венчала котлета по-киевски. В киевском ресторане «Динамо» после денежной реформы 1961 года она стоила 1 рубль 25 копеек.

Как появилась котлета по-киевски
В начале ХХ века в Нью-Йорке эмигранты из Киева покрыли славой котлету. Отсюда и ностальгические названия латиницей Chicken Kiev, или иногда встречающееся Tsiplenok po-kievski. Местом рождения котлеты по-киевски история называет ресторан гостиницы «Континенталь» на улице Николаевской (ныне Городецкого). В отеле располагался штаб гетмана Скоропадского, и его офицерам подавали блюдо под названием «котлета де-воляй по-киевски».

Популярные французские рецепты: куриные котлеты на косточке де-воляй (cotelettes de volaille) и фаршированная грудка кордон-блю (Poulet Cordon Bleu). Однако, вкус этой кулинарной новинки и гетману, и его свите уже был знаком по Купеческому клубу Петербурга. Там примерно в 1910-1915 годах придумали ново-михайловскую котлету, которой дали название в честь Михайловского дворца, расположенного поблизости от клуба. Известный кулинарный теоретик Вильям Васильевич Похлебкин писал: «Эти котлеты были типично «измысленным» блюдом, специально потакавшим капризам вкуса состоятельных и избалованных заказчиков сочетанием натурального, цельного, немолотого сырья с европейской и восточной технологией его обработки. Это был гибрид международной кухни, блюдо, не известное ни французам, ни немцам, ни русским, ни восточным кулинарам».
Потерянная котлета по-киевски

В 60-е годы котлета по-киевски была в меню практически всех ресторанах Киева, да только в нескольких из них она готовилась и подавалась правильно: со сложным гарниром на крутоне (специально приготовленном сухарике). Среди них «Динамо», «Столичный», рестораны гостиниц «Москва» и «Ленинград». Но в ресторане «Театральный», на углу улиц Ленина и Владимирской, ее делали лучше всего, скрупулезно следуя всем правилам. Но шло время, и технология приготовления котлеты по-киевски стала упрощаться. В промышленное производство куриное филе стало поступать уже без косточки. А в некоторых заведениях филе и другие оставшиеся части курицы и вовсе стали пропускать через мясорубку. Ну а потом в ход пошли бройлерные куры. И теперь стали готовить три котлеты из неподвижных тучных бройлеров, вместо двух из правильной курицы, которая вела свободный образ жизни.
Эталон котлеты по-киевски

Смотрите так же:  Печенье детский сад рецепт

В очень редкой сегодня книге «Кулинария», 1955 года издания, которая являлась библией для многих поколений советских поваров, описаны стандарты приготовления котлеты по-киевски. Выход филе — 83 грамма, сливочного масла — 30 граммов, косточка — 7 граммов. Общий выход полуфабриката с панировкой — 145 граммов. Выход в обжаренном виде — 125 граммов. Традиционная подача на крутоне — обжаренном во фритюре сухарике из белого хлеба без корочки. Сопровождение — классический сложный гарнир: морковь в молочном соусе морешаль, прокипяченный зеленый консервированный горошек, отварной рис и жареный картофель «пай» (нарезанный тонкой соломкой и обваленный в картофельном крахмале). На косточку надевалась специальная папильотка из воздушной бумаги, за которую котлету следовало снять с крутона и положить на тарелку.

О том, как правильно есть котлеты по-киевски написано и сказано немало слов. Все тот же Похлебкин жаловался на бессчетное количество белоснежных сорочек и дорогих пиджаков иностранных туристов, которые испортило брызжущее масло из этих котлет, и потешался над непосредственностью советских граждан, которые прокалывали котлету в нескольких местах и после того, как истекало масло, спокойно откусывали практически половину котлеты прямо с вилки. Совершенно очевидно, Вильям Васильевич котлету по-киевски не любил и потому несколько преувеличенно описывал сложности ее употребления. А все гораздо проще, чем кажется: достаточно сделать один маленький прокол в месте, где косточка соприкасается с котлетой, и затем в то же самое место воткнуть нож. Вилку слегка наклонить от себя, чтобы масло вытекало медленно. А дальше аккуратно отрезать по кусочку с противоположного от косточки края.
Где едят котлету по-киевски

Сегодня котлета по-киевски, если можно сказать, это практически иное блюдо, нежели то, какое предпочитали киевляне шестидесятых годов. Канули в Лету и филе с косточкой, и крутон, и картофель «пай», и даже папильотка. Но в столичных ресторанах, хранящих и ценящих свою историю, по-прежнему подают это блюдо со знаменитым специалитетом. Ресторан гостиницы «Днепр», построенной в 1964 году — из числа хранящих историю ресторанов. Отведать «настоящую» котлету по-киевски здесь можно и сегодня. Для кого только не готовил котлету бессменный шеф-повар Вячеслав Грибов: для семейства Кастро, Джорджа Буша, четы Горбачевых, Билла Клинтона, Дэвида Копперфильда и Шона Коннери. Недавно обновленный ресторан Panorama Club на двенадцатом этаже — лучшее место для дегустации.

В ресторане «Вавилон» на втором этаже «Дома кино» также готовят котлету. Это одно из немногих «атмосферных» киевских мест с более чем тридцатилетней историей. Имя ресторану двадцать лет назад дали Никита Михалков и оператор Вилен Калита в честь фильма «Вавилон 12». В 1961 году принял своих посетителей ресторан «Курени» на парковой аллее. Сегодня его посещают внуки первых завсегдатаев, а иногда и целые династии. «Курени» привлекают не только своим уникальным местоположением, но и современной трактовкой украинской кухни. И котлета по-киевски там действительно котлета по-киевски.
Оригинальный рецепт котлеты по-киевски

Котлета по Киевски

Котлета по Киевски
Куриная котлета со сливочным маслом, картофельным пюре и сливочно-грибным соусом

Chicken Kiev
Chicken Kiev with puree of potatoes and mushroom-cream sauce

Рецепт вкусного блюда — Котлета по Киевски, представляет
русский ресторан банкетный зал Старая Башня в центре Москвы

Котлета по Киевски рецепт

Куриное филе (грудка) тщательно промыть, просушить и очистить от пленок и косточек. Затем куриную грудку разрезать вдоль пополам, оставляя один край грудки не разрезанным. Филе раскрыть и в центр грудки выложить кусочек сливочного масла. Посолить, поперчить по вкусу и свернуть филе в своеобразную трубочку. Затем придать курице форму округлой котлеты.

Котлету обвалять в муке. Затем котлету обмакнуть в куриное яйцо (яйцо предварительно взбить в отдельной миске). Затем котлету обвалять в панировочных сухарях.

В глубокую сковороду налить растительное масло и хорошо разогреть на плите. Затем в масло выложить Киевскую котлету и обжарить до появления яркой зажаристой корочки. Затем котлету довести до полной готовности в печи или духовке.

В центр тарелки выложить обжаренный с двух сторон тостовый хлеб, сверху на него выложить киевскую котлету, рядом с котлетой выложить картофельное пюре и вокруг полить сливочно-грибным соусом. Украсить петрушкой. Как приготовить картофельное пюре, а так же сливочно-грибной соус узнайте из рецепта другого блюда.

рецепт бараньих котлет

как готовят это блюдо в ресторане

Lamb Cutlets
Lamb cutlets with grilled vegetables, salsa sauce and pickled vegetables

  • 200 гр — Фарш из баранины
  • 10 мл — Масло растительное
  • 10 гр — Салат листовой
  • 30 гр — Помидоры слабосоленые
  • 30 гр — Огурцы малосольные
  • 50 гр — Аджика
  • 5 гр — Мука
  • 150 гр — Овощи гриль
  • Соль, перец по вкусу

Из бараньего фарша сформовать котлеты подходящей круглой или овальной формы, не слишком толстые.

Бараньи котлеты обвалять в муке и обжарить с обеих сторон на растительном масле в сковороде, до появления небольшой зажаристой корочки. Затем котлеты довести до полной готовности в печи, духовке или в сковороде под крышкой на среднем огне.

Готовые бараньи котлеты выложить с одного края широкой круглой тарелке. Рядом с котлетами выложить овощи гриль. С другого края тарелки положить салатный лист и сверху на него выложить слабосоленые огурцы и помидоры. Как приготовить малосольные помидоры и огурцы узнайте из другого рецепта. Аджику выложить в соусник и поместить на тарелку рядом с котлетами. Как готовится аджика, можно узнать из рецепта другого блюда.

Как приготовить бараний фарш
  • 170 гр — Баранина
  • 15 гр — Сало курдючное
  • 30 гр — Хлеб белый
  • 10 гр — Лук
  • 20 мл — Сливки
  • 2 гр — Соль
  • 0,5 гр — Перец

Баранину тщательно промыть и обработать от прожилок и пленок. Мясо еще раз промыть и просушить. Затем баранину нарезать средним кубиком.

Курдючное сало нарезать средним кубиком.

Лук почистить, промыть, просушить и нарезать тонкими полукольцами. Затем лук пассеровать, т.е. обжарить на растительном масле в сковороде, до появления румяного цвета.

Белый хлеб вымочить в сливках.

Баранину, сало, хлеб и лук прокрутить через мясорубку. Фарш посолить, поперчить и немного перемешать руками.

Как приготовить овощи на гриле
  • 30 гр — Лук красный
  • 30 гр — Помидоры
  • 30 гр — Цукини
  • 30 гр — Баклажаны
  • 20 гр — Шампиньоны
  • 20 гр — Перец Болгарский
  • 20 мл — Масло растительное
  • Соль, перец по вкусу

Лук почистить, промыть, просушить и нарезать кольцами.

Помидоры, баклажаны и цукини тщательно промыть, просушить и нарезать кружками.

Болгарский перец тщательно промыть, просушить, очистить отсемечек, внутренностей и плодоножки. Перец нарезать ломтиками.

Шампиньоны промыть, просушить, очистить от кожицы и нарезать дольками.

Все овощи обжарить до готовности на растительном масле в сковороде. Посолить, поперчить по вкусу.

ресторан Старая Башня — Old Tower restaurant
вкусная русская кухня в центре Москвы