Класичний рецепт бісквіту

Оглавление:

Класичний бісквіт — кращі рецепти приготування ніжної і смачної випічки в домашніх умовах з фото

Багато хто навіть досвідчені господині бояться підходити до випікання, оскільки з нею пов’язано безліч забобонів і страхів: раптом тісто не підніметься, дріжджі не розійдуться або начинка витече? Починати досліди приготування десертів краще з звичайного бісквітного торта (його ще називають французьким), який складається всього з трьох компонентів.

Як приготувати класичний бісквіт

Тісто для цього пирога збивають миттєво. Рецепт бісквіта класичного зручний тим, що легко трансформується. Допускається додавання інгредієнтів (цукру, борошна та яєць) в довільному порядку – все одно вийде смачно. Однак кожна досвідчена господиня має свої хитрощі приготування цієї страви: наприклад, хтось збиває білки віночком окремо і додає в тісто тільки в кінці.

Додаткові компоненти залежать від особистих переваг: можна додати яблука (тоді вийде шарлотка), груші, персики або інші фрукти, можна використовувати какао-порошок або розтоплений шоколад, можна додати спеції (корицю, ваніль, гвоздику). Іноді додають крохмаль, щоб тісто вийшло більш еластичним і підходящим для приготування пирогів з начинкою (наприклад, для знаменитої «П’яної вишні»).

Підготовка продуктів

Пишність страви залежить від того, наскільки якісні яйця ви використовуєте при готуванні. Віддайте перевагу великим сільським. Якщо жовток не дуже великий, вам вистачить для стандартного пирога 3-4 штуки. Якщо ж яйце таке, що в ньому майже не залишається білка, краще використовувати п’ять штук. Борошно для приготування пишного коржа потрібна також якісна, пшенична. Перед тим, як замісити тісто, рекомендується просіяти через дрібне сито.

Рецепти бісквіта класичного

Хоча прийнято вважати, що бісквітний корж – це страва з усталеним, всім відомим рецептом, у кожної господині є власні секрети і звички. Якщо ви недосвідчені, можете запам’ятати два-три найпопулярніші способи приготування страви, а потім змінити їх відповідно до власних смаків. Крім того, навіть приготований на стандартному тесті десерт не обов’язково запікати в духовці: деякі господині роблять бісквітний пиріг на сковорідці або з допомогою мультиварки.

Рецепт 1 – класичний Бісквіт в духовці

Смачний і простий рецепт бісквіта класичного в духовці може освоїти навіть маленька дівчинка. Перед початком приготування обов’язково переконайтеся, що у вашому розпорядженні є міксер (бажано з двома вінцями) і зручна форма для випічки — роз’ємна металева або силіконова. Тоді питання, як приготувати бісквітний корж, не виникне.

  • яйця – 4-5 шт.;
  • борошно – 1 склянка;
  • цукор – 1 склянка;
  • ванілін – щіпка.
  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. Збийте білки з цукровим піском до появи щільною шапки, потім по одному додати жовтки.
  3. Повільно всипте в тісто склянку борошна. По консистенції воно повинно нагадувати дуже густу сметану. Додайте ванілін.
  4. Злегка змастіть жиром форму для випічки.
  5. Вилийте тісто і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів. Випікайте 40 хвилин.
  6. Готовий пишний корж можна посипати цукровою пудрою або корицею.

Рецепт 2 – класичний Бісквіт в мультиварці

Багато сучасні господині вже вивчили, як приготувати смачний класичний бісквіт в мультиварці. Якщо у вашому розпорядженні є зручна побутова техніка, навіть святковий торт не забере надто багато часу і сил. Хоча технологія приготування найпростішої випічки часто передається з покоління в покоління, прогрес трохи змінює її – ось сучасний бісквіт рецепт:

  • яйця – 4-5 шт.;
  • борошно – стакан;
  • цукор – 250 грам;
  • розпушувач, ванілін – по щіпці.
  1. Підготуйте чашу мультиварки: змастіть її жиром.
  2. Збийте яйця (бажано вийняти їх з холодильника заздалегідь і дати нагрітися до кімнатної температури) з цукром в піну.
  3. Акуратно додайте під лопаті міксера борошно, потім розпушувач і ванілін.
  4. Вилийте тісто в миску (як на фото). Поставте на режим для випічки і залиште на годину.

Рецепт 3 – класичний Бісквіт шоколадний

Приготувати класичний бісквіт шоколадний покроково не складніше, ніж будь-який інший. Простий алгоритм передбачає лише кілька відмінностей від базового рецепта. На основі шоколадного бісквітного тіста можна приготувати ошатний, святковий торт – наприклад, «Захер» або «П’яну вишню». Додавання горіхів перетворює бісквітний торт у справжній шоколадний брауні.

  • яйця – 4-5 шт.;
  • какао – 50 грам (або дві плитки гіркого шоколаду);
  • борошно – стакан;
  • цукор – стакан;
  • жменя волоських горіхів.
  1. Відокремте білки від жовтків.
  2. Залиште білки в окремій посуді, а жовтки збийте з цукром і борошном в піну.
  3. Якщо ви використовуєте какао-порошку, додайте відразу. Якщо ні, то гіркий шоколад розтопіть на водяній бані і відразу замішайте.
  4. Дайте суміші охолонути.
  5. Збийте білки до гострих гребінців.
  6. Коли суміш охолоне, ложкою акуратно замішайте туди білки (як на фото).
  7. Викладіть тісто в підготовлену форму і поставте в духовку, розігріту до 190 градусів.
  8. Випікайте 50 хвилин.

Заварний крем – класичний рецепт для бісквіта

Часто торти на основі бісквітного тіста прийнято змащувати кремом, розрізавши корж посередині. Найпопулярніша прошарок – заварний крем, за допомогою якого можна приготувати класичне французьке тістечко. У кожної господині є свій улюблений бісквіт простий рецепт такого крему, однак на перших порах можна взяти за основу найпоширеніший варіант.

  • молоко – 250 г;
  • яйця – 3 шт.;
  • цукор – 250 г;
  • борошно – 3 ст. ложки;
  • щіпка ваніліну;
  • вершкове масло – 200 р.
  1. Закип’ятіть в каструлі молоко з цукром і ваніліном.
  2. Коли закипить, зменшіть вогонь і введіть борошно і яйця, безперервно збиваючи міксером.
  3. Перевірте консистенцію: крем повинен відходити від стінок каструльки.
  4. Остудіть його.
  5. Коли крем охолоне, введіть міксером вершкове масло.
  6. Готовим кремом можна вкривати бісквітний торт, щоб він виглядав як на фото.

Відео: класичний рецепт бісквіта

Рецепти бісквіта класичного в духовці, приготування та вибір інгредієнтів

Для чого б вам не знадобився бісквіт: подати як випічку до чаю, спорудити торт, тістечко або рулет, приготувати свій дивовижний десерт, вам, безсумнівно, знадобиться хороший рецепт бісквіта. Простий набір інгредієнтів, мінімальну кількість часу, перевірений часом рецепт вам вдасться підкорити сім’ю і друзів своїм кулінарним шедевром.

Класичний бісквіт в духовці – загальні принципи

Вам знадобиться три основних компоненти: борошно, цукор, яйця.

Беріть борошно вищого сорту, обов’язково просіяти її кілька разів через сито, наситивши, таким чином, киснем. Всипайте борошно в збиті яйця невеликими порціями, стежте, щоб не утворилося грудок.

Яйця обов’язково повинні бути свіжими. Найкраще відокремити жовтки від білків заздалегідь до замісу тіста. Жовтки повинні бути тієї ж температури, що і інші інгредієнти, а от білки перед збиванням покладіть на кілька хвилин у морозильник – так вони взобьются набагато краще. Якщо ж ви забули охолодити білки, просто додайте під час збивання щіпку солі або лимонного соку.

Цукор для бісквіта беруть самий звичайний – білий. Коричневий і інші сорти не підійдуть. Вмішуючи в основну масу цей компонент, слідкуйте, щоб всі крихти були розчинені.

Інші інгредієнти бісквіта можуть змінюватись в залежності від рецепту і смакових уподобань господині.

Рецепт №1. Ванільний бісквіт: класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

  • підлога десяток курячих яєць;
  • борошно – 1 склянка без гірки;
  • пачка ваніліну;
  • 6 великих ложок цукру без гірки;
  • трохи вершкового масла для змащування форми;
  • кориця для посипання – 20 г.

Спосіб приготування:

1. Яєчні білки відокремити від жовтків.

2. Збити білки до стійкої піни.

3. Не зупиняючись, невеликими порціями додати цукровий пісок.

4. Не вимикаючи міксер, отриману пишну стійку білкову масу додати яєчні жовтки.

5. Потроху всипати борошно (обов’язково вищого сорту), розмішати ложкою до однорідної густої консистенції.

6. Всипати ванілін, гарненько розмішати.

7. Приготоване бісквітне тісто викласти в посудину, змащену маслом, відправити в розігріту духовку на 45 хвилин при температурі 190 градусів.

8. Готовий класичний бісквіт остудити, розрізати порційними шматками, посипати корицею.

Рецепт №2. Медовий бісквіт класичний: рецепт в духовці

Інгредієнти:

  • 200 грам цукрового піску;
  • 12 столових ложок борошна;
  • яйце – 4 штуки;
  • 100 грам меду;
  • 20 грам соди;
  • оцтова кислота – 10 крапель;
  • шматочок вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. У чистій сухій чашці збити в міцну піну білки з цукровим піском.

2. У невеликій металевій ємності розтопити мед.

3. Додати до меду соду, гашену оцтом, витримати масу на повільному вогні до світло-коричневого відтінку.

4. Одну частину збитих білків ввести до жовтків, розмішати і всипати підготовлену борошно.

5. Додати розтоплений охолоджений мед і решту білкову масу, гарненько розмішати.

6. Форму для запікання застелити пергаментом, змастити маслом і викласти тісто, поставити в розігріту духовку і випікати півгодини при помірній температурі.

7. Через 30 хвилин відкрити духовку і перевірити на готовність дерев’яною паличкою.

8. Випечений класичний бісквіт з медом розрізати на кілька коржів і сформувати торт.

Рецепт №3. Класичний бісквіт в духовці з гірким шоколадом і горіхами

Інгредієнти:

  • 4 яйця;
  • гіркий шоколад – 140 грам;
  • борошно – неповний стакан;
  • 6 великих ложок цукру;
  • очищені волоські горіхи – 2 жмені;
  • 60 грам вершкового масла.

Спосіб приготування:

1. Відокремити жовтки від білків.

2. Жовтки збити разом з цукровим піском і просіяного борошном протягом декількох хвилин до однорідності.

3. Гіркий шоколад розтопити на пару, трохи остудити і влити в жовткову масу, збивати кілька хвилин (у разі використання какао-порошку, всипати його в тісто слід разом з борошном).

4. Очищені волоські горіхи перемолоти в блендері і теж всипати у збиті жовтки.

5. В окремій чашці збити білки до щільної піни.

6. Збиті білки вмішати в жовткову масу, добре розмішуючи у напрямку знизу-вгору.

7. Викласти підготовлене тісто у змащену форму, відправити в розігріту духовку на 50 хвилин.

8. При подачі розрізати бісквіт на невеликі квадратики, посипати корицею, або ж розрізати його на два рівних коржа і сформувати торт.

Рецепт №4. Сметанний бісквіт: класичний рецепт в духовці

Інгредієнти:

  • три яйця;
  • підлога упаковки масла вершкового;
  • 1 жменя борошна;
  • 12 великих ложок цукру;
  • трохи більше половини склянки сметани середньої жирності;
  • розпушувач для тіста (або сода) – щіпка.
Смотрите так же:  Печенье на чашке рецепт

Спосіб приготування:

1. У чашку покласти злегка розтоплене вершкове масло, додати цукор, збити до білої повітряної маси.

2. В вершкову масу ввести яйця і влити сметану.

3. Підготовлену борошно змішати з содою або розпушувачем, всипати в масу, гарненько розмішати протягом п’яти хвилин.

4. Ємність для запікання змастити маслом і вилити тісто, розрівняти поверхню.

5. Поставити форму з тістом в розпечену духовку і випікати годину при не дуже високій температурі.

6. Через 50-60 хвилин відкрити духовку і проколоти бісквіт дерев’яною паличкою, якщо вона суха, то випічка готова.

7. Готовий охолоджений бісквіт використовувати як печиво або сформувати з нього торт.

Рецепт №5. Класичний бісквіт в духовці на кефірі

Інгредієнти:

  • 3 яйця;
  • вершкове масло – 130 грам;
  • цукор – 250 г;
  • знежирений кефір – 250 мл;
  • борошно – 400 грам;
  • сіль, сода – по щіпці;
  • пачка ваніліну;
  • оцтова кислота – 7 крапель.

Спосіб приготування:

1. Збити в чаші відповідного розміру яйця, цукор, вершкове масло.

2. У чисту суху ємність просіяти борошно, додати до неї гашене оцтовою кислотою харчову соду, перемішати. Всипати масу в збиті яйця, знову перемішати.

3. Додати в тісто ванілін, сіль, добре розмішати.

4. В самому кінці влити кефір, знову розмішати. Тісто має придбати злегка рідковату консистенцію.

5. Ємність для випікання застелити пергаментом, влити приготоване тісто, відправити в розігріту духовку на півгодини при температурі не вище 200 градусів.

6. Випечений охолоджений класичний бісквіт на кефірі розрізати на коржі, просочити цукровим сиропом і змастити будь-яким кремом, прикрасити за бажанням.

Рецепт №6. Розсипчастий класичний бісквіт в духовці

Інгредієнти:

  • підлога десяток курячих яєць;
  • по 3,5 великих ложок борошна і картопляного крохмалю;
  • цукрова пудра – 200 грам;
  • ванілін – півпачки;
  • трохи вершкового масла для змащування форми.

Спосіб приготування:

1. За 40 хвилин до приготування бісквіта викласти з холодильника яйця, щоб вони трохи зігрілися. Відокремити білки від жовтків.

2. У ємність до жовтків всипати цукрову пудру половину необхідної кількості, перетерти до появи жовтуватого кольору і густоватой консистенції.

3. До перетертим з цукровою пудрою жовтків всипати борошно, заздалегідь змішане з картопляним крохмалем.

4. Збити білки з поступовим підсипанням до них залишилася цукрової пудри: спочатку збивати на малій швидкості міксера, а потім трохи збільшити і продовжити збивання протягом декількох хвилин до стійкої повітряної маси білого кольору.

5. Збиту білкову масу викласти в жовткову суміш, потихеньку перемішати знизу вгору.

6. Приготовану густе тісто з жовтків і білків викласти у форму для випікання, заздалегідь змащену маслом. Відправити в розігріту духовку на 45 хвилин при помірній температурі.

7. При подачі бісквіт розрізати на квадратики по три сантиметри завширшки і по три сантиметри в довжину і посипати цукровою пудрою або змастити будь-яким кремом.

Рецепт №7. Банановий класичний бісквіт в духовці (пісний, без яєць)

Інгредієнти:

  • п’ять перестиглих банана;
  • півтори склянки просіяного борошна;
  • 100 грам цукру;
  • 130 мл рослинного масла;
  • сіль – щіпка;
  • гашена оцтом сода.

Спосіб приготування:

1. Змішати цукор з борошном і сіллю.

2. Додати гашену соду, влити олію, добре перемішати.

3. Банани очистити і розім’яти в кашку виделкою або блендером.

4. Додати бананове пюре у підготовлену борошняну масу, розмішати міксером на максимальних обертах до однорідності.

5. Викласти тісто в змащену форму, запікати при 160 градусах близько 40 хвилин.

6. При подачі нарізати бісквіт порційними шматками, посипати цукровою пудрою.

Класичний бісквіт в духовці – поради, хитрості

Що робити, що бісквіт вийшов пишним і повітряним, не осел:

Збивайте білки окремо від жовтків до стійкої піни спочатку на малих обертах, після сильних. Не перестарайтеся, збиті білки повинні бути повітряними, але не важкими.

Обов’язково досягніть повного розчинення цукру.

Просеивайте борошно та інші сухі компоненти: розпушувач, соду, какао, ванілін.

Наливайте тісто ретельно промазану форму або на промаслений пергаментний аркуш.

Виставляйте форму з тестом в добре прогріту духовку.

Не відкривайте духовку під час приготування, хоча б перші 20 хвилин.

Дайте після приготування бісквіту відлежатися у формі 10 хвилин.

Насичують і змащуйте бісквіт після повного остигання.

Готовий бісквіт, приготований за класичним рецептом, подають у остуженном вигляді, як самостійний десерт. Або використовують для приготування тортів, тістечок: крему, просочення, фруктова, ягідна чи горіхова начинка зроблять звичайний бісквіт унікальним ласощами. Приємного апетиту.

Бісквіт класичний для торта

Бісквіт — універсальна випічка, яка може бути основою для будь-якого торта або будь-яких десертів. Класичний пишний бісквіт, рецепт якого я пропоную, готується без додавання розпушувача або соди. Тісто добре підніметься за рахунок збивання в пишну масу білків.

Готовий бісквіт я потім розділю на три частини і зроблю з нього торт, назви якого поки що не придумала. Напевно, це буде «Бісквітний торт-павутинка з заварним кремом», рецептом цього тортика (до речі, дуже смачного) я поділюся в наступній статті. Взагалі, можна з бісквіту приготувати будь-який торт, використовуючи крем на ваш смак: масляний зі згущеним молоком або заварний, або якийсь інший. Прикрасити ж зверху можна тим же кремом, що промазувалі коржі або полити розтопленим шоколадом, посипати горіхами — загалом, так, як дозволить фантазія. Але спочатку спечемо основу — наш бісквіт.

Інгредієнти для класичного бісквіта:

  • Яйця 6 шт.
  • Цукор 200 г
  • Борошно пшеничне 160 г
  • Ванільний цукор 1 пакетик
  • Вершкове масло (для змазування форми)

Як зробити тісто для класичного бісквіта:

1. Білки акуратно відокремити від жовтків, щоб в білки не потрапило ні крапельки жовтка. Помістити білки в глибоку чисту і суху миску і почати збивати за допомогою міксера на мінімальних обертах, поступово збільшуючи швидкість. Через кілька хвилин додати поступово половину норми цукру, збивати потрібно до гострих стійких піків білків. Якщо нахилити миску, і білки залишаються на місці, а не виливаються, то збивати вже досить. Потрібно врахувати, що це один з найважливіших моментів у процесі приготування, адже якщо недостатньо збити білки, пишним бісквіт не вийде.

2. Збити жовтки з половиною цукру і ванільним цукром. Робити це можна як вручну віночком, так і за допомогою міксера. Повинна вийти маса світлого відтінку.

3. До отриманої маси з жовтків викладаємо приблизно третю частину збитих білків і акуратно перемішуємо знизу вгору. Потім викласти ще одну частину білків і знову перемішати.

4. Поступово підмішуємо попередньо просіяне борошно і вимішувати все тими ж рухами — від низу до верху. Має вийти однорідна маса без грудочок.

5. Коли вмішали все борошно — викладаємо в масу білки, що залишилися і все так же знизу вгору (щоб тісто не осіло) акуратно перемішуємо.

Другий етап — випікання бісквіта:

6. У формі для випікання бісквіта прокласти дно пергаментом і змастити дно і стінки м’яким вершковим маслом, вилити бісквітну масу. Форма у мене діаметром 24 см, якщо взяти форму більшого діаметру, бісквіт буде менш високим. Але так як я збираюся приготувати торт, низький бісквіт мені не підійде.

7. Поставити в розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30-40 хвилин до золотистого кольору бісквіту. Перші 20 хвилин відкривати духовку не рекомендується, щоб наш бісквіт не осів. За 15 хвилин до приготування, коли бісквіт вже підніметься і трохи підрум’яниться, можна трохи знизити температуру, щоб він не підгорів і, в той же час, добре пропікся всередині. Готовність перевіряйте зубочисткою, занурюючи її в центр бісквіту, якщо вона залишається сухою — випічка готова. Краще не допускати різкого перепаду температури, від якого бісквіт також може кілька осісти. Тому в кінці приготування краще його не виймати одразу ж з духовки, а залишити до повного охолодження з відкритими дверцятами.

8. Перед тим, як готувати торт або інші десерти з бісквітом, рекомендується залишити його для «дозрівання» на 8-10 годин, обов’язково накривши рушником або харчовою плівкою. Можна з вечора спекти бісквіт, а вранці приступити до приготування торта. Дозрілий бісквіт не так сильно кришиться при розрізанні його на пласти і не розмокає від пропитування.

У цьому рецепті класичного бісквіта я постаралася описати найважливіші нюанси, щоб вийшов пишний бісквіт. Все не так складно, як може здатися! Якщо є зауваження або якісь поради, прошу ділитися в коментарях.

Класичний рецепт бісквіту

Бісквіт класичний в духовці: просто і смачно

Якщо ви хочете завоювати звання найкращого кондитера серед своїх знайомих і друзів, достатньо всього лише оволодіти мистецтвом приготування бісквітного тіста. Тільки на перший погляд здається, що це складно.

Насправді, зробивши все за технологією один раз, в майбутньому у вас буде виходити все краще і краще. На основі бісквіта готується більшість відомих тортів, крім тих, які випікають шарами.

Кожна господиня вибирає рецепт приготування бісквіта класичного в духовці по-своєму, вносячи лише незначні зміни. Приготування тесту вимагає акуратності і вправності. Розкішне блюдо, приготоване з найпростіших інгредієнтів своїми руками, ніколи не підведе господиню будинку.

Всі торти, основу яких становить бісквіт, м’які і соковиті. Відрізняються вони по просоченню, зовнішнього оформлення та начинки. Зазвичай саме цей шедевр кулінарного мистецтва вінчає будь-яке торжество і є яскравим акцентом святкового вечора, у тому числі використовується для приготування весільного торта. Прикрасивши пиріг пастилою і додавши кілька фігурних елементів, ви самостійно виготовите ідеальне кондитерський виріб, абсолютно безпечне для здоров’я і нічим не відрізняється за смаком від фабричного. Пропонуємо розглянути класичні рецепти приготування бісквіту з фото покроково.

Традиційно для приготування бісквіта вам знадобиться всього три складові, в числі яких яйця, борошно і цукор. Класичний рецепт, який передавався з покоління в покоління, говорить про те, що для пишного коржа потрібно взяти:

  • п’ять яєць;
  • половину півлітрової банки цукру;
  • половину півлітрової банки борошна.

Яйця бажано попередньо охолодити і при збиванні додати щіпку солі. Процес піде швидше. Жовтки акуратно відокремлюємо від білків і збиваємо в міксері, поступово додаючи цукор. Маса повинна збільшитися в кілька разів і стати густий. Швидкість міксера спочатку повинна бути виставлена на мінімум, по мірі збивання її можна поступово збільшувати. Ступінь готовності збитих білків перевіряється дуже просто. При піднятті зупиненого віночка маса повинна залишатися густий і нерухомої. Якщо краплі продовжують стікати з нього, це говорить про те, що потрібно продовжити збивати.

Для того, щоб тісто добре зійшло в духовці, потрібно додати в борошно кисень, просіяти через дрібне сито не менше двох разів.

В отриману яєчну масу потрібно акуратно, без поспіху, тоненькою цівкою всипати просіяне борошно і перемішати віночком вручну. Тісто має бути гладким, без грудочок.

Форма для приготування коржів найчастіше округла, але можна використовувати і фігурні форми для випічки. У магазинах продається спеціальна форма з затискачами, за допомогою яких готові бісквітні коржі легко вилучаються. Щоб кожен коржик став справжнім витвором мистецтва, і треба взяти пергаментний папір і вирізати з неї коло, по діаметру ідеально підходить формі основи, промазати його вершковим олією і укласти на дно. Таким же чином вирізати довгу смугу по висоті форми, промазати маслом і акуратно викласти по краях. Заливаємо майбутній торт у форму.

Смотрите так же:  Что можно приготовить на ужин фото рецепты

Справа за малим. Залишилося посадити тісто в піч, духовка якою повинна бути попередньо розігріта до 180°С.

ТЕПЕР, УВАГА! Класичний бісквіт для торта боїться протягів, тому, коли форма з тестом поставлена в духовку, її не можна відкривати протягом 30 хвилин. Якщо ви відкриєте дверцята передчасно, пиріг просто осяде, і ви отримаєте на виході малоаппетитный на вигляд сплющений блін. З’їсти його, звичайно, можна, але зробити з нього торт вже не вийде. Час приготування коржа рідко перевищує 30-40 хвилин, але може бути змінено в залежності від якості газу, що подається, або інших умов. Експериментуйте і зафіксуйте в пам’яті, скільки часу пішло саме у вас на приготування бісквіта у вашій духовці. Готовність перевіряється довгою лучною, застроміть її в тісто і переконайтеся, що вона залишилася сухою. Якщо на паличці залишаються прилиплі шматочки сирого тіста, то коржі ще не готові.

Вилучивши форму з печі, залиште готовий виріб на півгодини, потім акуратно вийміть. Тепер починається найцікавіше – формування торта. З коржа потрібно зрізати скоринку з боків і зверху гострим ножем, після чого розрізати його уздовж на кілька частин. Ніж треба змочувати у холодній воді, це дозволить зробити коржі ідеально рівними. Це рецепт бісквіта класичного в духовці. До основного складу можна додавати за бажанням какао, шоколад, жовтки, ванілін, все залежить від ваших уподобань.

Як просочення для класичних бісквітних тортів найчастіше використовуються цукровий сироп, чай, розчинна кава, спиртні неміцні солодкі напої, варення, згущене молоко або медові розчини. Бісквіти можна вживати і без просочення, якщо ви використовуєте м’який масляний або сметанний крем.

РЕЦЕПТИ ПРИГОТУВАННЯ БІСКВІТА КЛАСИЧНОГО

Крім основного способу господині виробили полегшені рецепти приготування класичного бісквіта. У результаті виходить виріб відмінної якості, придатний для подальшої обробки. Змінюється тільки кількісний склад продуктів і час на приготування.

Класичний бісквіт на 4 яйця

Для приготування тіста вам знадобиться:

  • форма, діаметр якої становить 20 сантиметрів;
  • 4 яйця із співвідношення на 1 велике домашнє яйце 30 грам борошна і 25 грамів цукру.
  • У цьому рецепті нарівні з білками беруть участь і жовтки. Розпушувачі і гашене сода не потрібні.

Складові яйця відокремлюються один від одного. Білки збиваються в міксері з 1/3 частиною цукру до стану густої піни, а жовтки розтираються з 2/3 до однорідної маси. Обидві частини змішуються, і до них потрібно акуратно досипати невеликими порціями борошно. Всі інгредієнти ретельно перемішайте, але без зайвого старанності. Чим ніжніше будуть ваші дію, тим легшим вийде виріб на виході. Випікати бісквіт класичний на 4 яйця за вказаною рецептом в духовці потрібно аналогічно попередньому. Час приготування становить не більше 40 хвилин.

Бісквіт шоколадний класичний

Щоб приготувати бісквіт, нам знадобляться:

  • 6 яєць;
  • 200 грам цукру;
  • 130 грам борошна;
  • 3 столові ложки какао.

В яйцях, попередньо охолоджених, потрібно дбайливо розділити на білки і жовтки. Після чого до них додати по 100 грам цукру. Білки збити до пишної піни, а жовтки перетерти з солодким продуктом до однорідної маси. До жовтків додаємо 1/3 частину збитих білків.

Для приготування цього торта буде потрібно по черзі просіяти борошно і какао через дрібне сито кілька разів і додати до яєчної маси. Робити все потрібно дуже акуратно. Коли маса стане однорідною, вливаємо в неї залишилися 2/3 збитих білків.

В рецепт шоколадного бісквіта для торта класичний можна внести зміни, і замість какао використовувати шоколад. Плитку необхідно натерти на тертці або розплавити на водяній бані. У цьому випадку шоколад додається в тісто останнім.

Випікати майбутній класичний бісквіт (фото) слід при температурі 180°С протягом 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт з яйцями на основі кави

Структура коржів, приготовлених за даним рецептом, пориста і дуже слухняна для розрізання. На основі коржів готуються фруктові та кремові торти, часто не потребують просочення. Розглянемо рецепт бісквіта класичного на основі кави покроково.

Інгредієнти для тіста наступні:

  • 6 яєць;
  • 200 грам цукру;
  • 150 грам борошна;
  • 30 грам какао;
  • ванілін на кінчику ножа;
  • столова ложка розчинної кави;
  • 4 столових ложки окропу;
  • 60 мл рослинного масла без запаху.

Яйця цілком збиваємо з цукром протягом 10 хвилин за допомогою міксера на середній швидкості. Для цього рецепта охолоджувати яйця не потрібно. Яєчна суміш повинна збільшитися в 2-3 рази і не стікати з віночка. Щоб маса стала більш щільною, не зупиняючи роботу міксера, потрібно влити 2 столові ложки окропу і повільно тонким струменем – рослинне масло.

Коли білкова суміш стане густою і пишною, в неї потрібно висипати половину порції просіяного борошна. Після ретельного перемішування додаємо борошно.

Заготовлений кави, розчинений у двох столових ложках води, вливаємо в тісто і перемішуємо до отримання однорідної маси красивого коричневого кольору.

Рецепт бісквіта класичного в духовці може бути трохи змінений в залежності від кількості продуктів, що знаходяться в холодильнику. До кави можна додати ром, якщо торт призначений для дорослої компанії, в якості прикраси використовувати марокканські вишні, а для просочення – лікер. Час приготування торта в духовці традиційно становить 35-40 хвилин.

Класичний бісквіт – «Зебра»

Якщо у вас мало часу до приходу гостей, але є бажання здивувати їх смачним і красивим тортиком, приготованим на швидку руку, краще рецепта, ніж «Зебра» вам не знайти. Це кумедний життєрадісний кулінарний шедевр, який прикрасить будь-яке свято і порадує, в першу чергу, дітей. Бісквіт «Зебра» класичний рецепт не потребує великої кількості продуктів і готується дуже швидко. Для його приготування знадобляться:

  • 4 яйця;
  • півтора склянки цукру;
  • один стакан кефіру;
  • 2 чайних ложки какао.

Розглянемо рецепт гарного бісквіта класичного покроково. В охолоджені яйця додайте щіпку солі і збийте їх з цукром до отримання однорідної густої маси. Тоненькою цівкою влийте кефір і ретельно перемішайте. До отриманої суміші акуратно додайте попередньо просіяне борошно.

А тепер ділимо тісто навпіл. Одну половину слід залишити без змін, а в другу додати какао, після чого перемішати. У форму для випічки, застелену пергаментним папером, ложкою слід по черзі виливати білу та коричневу суміші так, щоб домогтися ефекту «зебри». Шари не повинні перемішуватися, залишаючись різнокольоровими.

Випікати корж потрібно в духовці, попередньо розігрітій до температури 180°С протягом 35 хвилин. Отриманий торт не вимагає додаткового прикраси, але для надання йому м’якості краще змастити верхівку і середину коржі кремом з вершкового масла і згущеного молока. Суміш збивається в міксері за лічені хвилини. Кремом прикрашаємо остигле виріб, в гарячих коржиках він розтечеться.

Бісквіт на яйцях класичний рецепт смачного рулету

Переваги рулету, виготовленого на бісквітній основі, полягають у тому, в якості начинки можна використовувати варення, крем, мак, масло, сухофрукти. Іншими словами, в хід можна пустити будь-які солодощі, які знаходяться під рукою і улюблені ласощі ваших близьких.

Наводимо рецепт приготування бісквіта класичного з фото. Варто зазначити, що тісто випікається швидше, за 15-20 хвилин коржі дійдуть до готовності. Для приготування рулету потрібно:

  • 3 яйця;
  • один стакан цукру;
  • один стакан борошна.

Яйця не потрібно охолоджувати і цілком можна збивати разом з цукром. Початкова швидкість міксера повинна бути мінімальною, але по мірі збивання її можна збільшити. Коли білкова маса стане густою і перестане стікати з віночка, до неї потрібно повільно додати просіяне борошно і перемішати таким чином, щоб суміш залишилася повітряної. У розігріту до 180-200°С духовку вставляємо деко, на який покладена пергаментний папір і рівним шаром викладено тісто. Тісто густе, тому вирівнювати його краще за допомогою металевої лінійки або довгого ножа.

Відкривати духовку під час випікання не можна, але і перетримувати підготовлений рулет не варто. Після закінчення 15 хвилин корж готовий. ВАЖЛИВО ВІДЗНАЧИТИ, що корж може тріснути при згортанні. Щоб цього не сталося, потрібно перекинути гарячий бісквіт на кондитерський пергамент, змащений маслом і відразу просочити цукровим сиропом, чаєм, розчинною кавою або лікером для додавання м’якості. Головне – не перестаратися з просоченням. Сильно мокрий корж просто розпадеться. Правильно підготовлений рулет легко згортається і не тріскається, але досвід приходить з часом. Не засмучуйтеся, якщо щось не вийшло з першого разу.

Тепер ви знаєте основи і рецепти приготування класичного бісквіта і можете експериментувати. Головна умова – це готувати в гарному настрої, з любов’ю до тих, кого ви будете пригощати своїм кулінарним шедевром.

Блог Світлани Іванської

Здоров’я, розвиток, виховання, знання та інші складові нашого способу життя

Бісквіт класичний (рецепт)

В нашій сім’ї є традиція – на вихідних я роблю випічку на сніданок. Але понад усе мені подобається випікати класичний бісквіт – легко, швидко і економно.

Його можна подавати як в готовому вигляді, так і з начинкою до кави,чаю, какао. Це – універсальна випічка для вихідного для, що не потребує великих зусиль. Тому, давайте спробуємо.

Для середнього розміру бісквіту нам знадобляться:

  • — яйця – 6 шт
  • — борошно – 1 стакан і трохи для притрушування форми
  • — цукор – 1 стакан
  • — масло вершкове – для змазування форми
  • — ванілін

Оце і всі інгредієнти. Далі починається сам процес. Готуємо форма для випічки. Для цього на чисту суху форму нанесемо тонкий шар вершкового масла і притрусимо борошном, залишки борошна прибираємо.

Борошно, 1 стакан, пропускаємо через сито, можна двічі. Лишаємо.

Яйця готуємо таким чином: обережно розділяємо жовтки та білки. Важливо: в білки не повинно потрапити ні граму жовтків, інакше вони добре не зіб’ються міксером. Посуд для збивання і для зберігання білків також має бути добре вимитим від жиру.

Далі спочатку міксером збиваємо жовтки з половиною стакану цукру. Суміш має стати світло-жовтою, а цукор – повністю розчинитися в жовтках. Отриману суміш виливаємо в посуд для замішування тіста.

Збиваємо спочатку одні білки на високих оборотах, потім додаємо трохи ванільного цукру і тонкою струйкою всипаємо цукор, не зупиняючи збивання. Коли увесь цукор буде висипано, включаємо менші оберти міксеру і збиваємо білки до стану взбитих вершків. Тобто вони мають стати такої консистенції, що беручи ложкою, вони не втрачають своєї форми і не розходяться.

Далі змішуємо компоненти нашого тіста. В посуд, де вже маємо жовтки з цукром, додаємо третю частину білків. Замішуємо. Змішуємо таким чином, щоб ця легенька маса якнаймешне осідала, тобто рухами знизу-вгору, піднімаючи жовтки до білків.

Всипаємо усе наше просіяне борошно, знову легкими рухами замішуємо. І додаємо залишки білків.

Наше тісто для бісквіту готове.

Викладаємо його у форму для випічки і запікаємо в теплій духовці з поступовим збільшенням температури запікання впродовж 40 хв-1 години (залежить від духовки). На готовність час від часу перевіряємо сірником (тісто має не лишатися на сірнику).

Готовий бісквіт викладаємо на блюдо, можна розрізати і змастити коржі начинкою. Це вже залежить від творчої уяви.

Смотрите так же:  Как приготовить миндальную муку видео

Бісквіт: класичний рецепт. Як приготувати?

Основне призначення бісквіта це, звичайно ж, торти, тістечка, рулети. Хоча необов’язково цим обмежуватися. Щедрі прилавки супермаркетів можуть запропонувати Вам бісквітні коржі, якщо Ви раптом вирішите приготувати торт або тістечка. Але завжди цікавіше відтворити бісквіт своїми руками. Пишатися саморобним тортом або рулетом на сімейному чаюванні, слухати похвалу від гостей. Чи це не мрія?

Різноманітні кекси і популярні пироги, наприклад, шарлотку з яблуками, грушевий пиріг, навіть манник можна приготувати бісквіт. Рецепт класичний (я б назвав його базовим) доступний кожному, включає три основних інгредієнта: яйця, цукровий пісок і борошно. Ну, хіба не просто? На жаль, таке тісто вважається одним із самих примхливих, існує багато тонкощів, від яких залежить кінцевий результат.

Якість продуктів

Курячі яйця повинні бути свіжі. Якщо немає впевненості, то перевірте їх за допомогою простої холодної води з-під крана і солі. Наливаєте в миску, соліть, кладете туди яйця. Якщо тоне, залишається на дні — значить свіже. Плаває в розчині або повертається — таке яйце зберігалося вже якийсь час (непридатний спливає на поверхню, використовувати його не варто). Свіжі яйця краще збиваються. Використовуйте пшеничне борошно вищого сорту.

Це не більш ніж рекомендація. Оскільки з якісного сировини завжди вийде краще кулінарне творіння.

Кількість інгредієнтів на бісквітне тісто

Основа для бісквітного тіста завжди однакова — цукор, яйця і борошно. Зручніше всього використовувати спеціальні кухонні ваги, для точного дозування інгредієнтів. Але якщо у вас їх немає, але є мірний стакан або простий, ємність якого вам відома кількість, Ви зможете підрахувати приблизну кількість.

Склянку (200-250 мл) борошна містить 130-160 гр. продукту. Склянка (200-250 мл) вміщує 180-230 гр. цукру. Одна столова ложка (з невеликою гіркою) містить 30 гр. борошна, 25 гр. цукру.

По вазі цукровий пісок і борошно беруть у співвідношенні 1:1. Курячі яйця важко вважати за вагою в домашніх умовах, але тут є закономірність — на кожні 30-40 гр. борошна рекомендується брати 1шт.

Борошно необхідно просіяти, а ще краще виконати операцію 2-3 рази. Часу багато не займе, зате допоможе наситити її повітрям, зробить більш розсипчастою, а вашу випічку пишною.

Бажано, щоб змішуються інгредієнти були однієї температури, рекомендується заздалегідь дістати продукти з холодильника.

Простий рецепт бісквіта

Класичний, але спрощений. Ніякого поділу білків з жовтками, достатньо всі інгредієнти зібрати воєдино і можна випікати.

Щоб приготувати простий бісквіт, знадобляться такі продукти:

  • 1 Склянка борошна;
  • 1 Склянка цукру (найчастіше не повний на 1-2 см. але для зручності буду називати його так);
  • 4-5 яєць (також популярні рецепти, де беруть 8 яєць з тією ж кількістю сипучих продуктів);
  • Розпушувач — 1 чайна ложка (за бажанням).

Приготування бісквіта

  1. Беремо курячі яйця, розбиваємо їх над мискою (в якій буде зручно збивати).
  2. Засипаємо в цю ж ємність склянку цукрового піску.
  3. Збиваємо виделкою, віночком або міксером (хто чим багатий поки цукор не розчиниться. Збита суміш збільшується в об’ємі, приймаючи світлий відтінок.
  4. Всипаємо борошно, але не всю відразу, а поступово (цівкою), продовжуючи дуже акуратно помішувати, але не довго. Перемішувати бісквітне тісто краще не круговими рухами, як ми змішуємо всі рідини, а знизу вгору від самого дна. Що б зберегти легкість маси.
  5. Звичайно, класичний рецепт бісквіта не містить ніякого розпушувача. Але я б порадив зшахраювати, додавши 1 чайну ложку. Раз вже ми ледачі і вже порушили традиції (тепер нас ніщо не врятує!). Найкраще перемішати з борошном, так буде простіше рівномірно розподілити його всередині тіста.

В якості розпушувача можна застосовувати харчову соду (аналогічно 1 ч. л.). Але соду зазвичай «гасять» чайною ложкою оцту (краще яблучного) або лимонним соком. Можна просто намочити всю соду в ложці і як тільки поверхня покриється пухирями (розпочнеться виділятися вуглекислий газ) додати її в тісто. Якщо погано перемішати соду, то бісквіт може позеленіти місцями. Та й запах харчової соди не всім по душі, хоч її не так багато.

«Теплий» простий рецепт бісквітного тіста

Є ще один варіант (трохи складніше) приготувати бісквіт в домашніх умовах не заморочуючись з поділом білків і жовтків. Зробити це з підігрівом на водяній бані.

  1. Яйця перетирають з цукром в мисці, яку поміщають над каструлькою з водою, або прямо у воді (в цьому випадку вона не повинна вирувати, градусів 75-80°С).
  2. Збивають паралельно підігріваючи приблизно до 45°С
  3. Після чого знімають з лазні, продовжують збивати до охолодження пінної маси.
  4. Акуратно вводять борошно і добавки (ваніль, корицю, що захочете). Вимішують і готують до випічки. Деякі вважають, що приготований таким чином коржик більш розсипчастий.

Бісквіт: класичний Рецепт з поділом

Цей рецепт не завжди ідеально відтворюється, оскільки на результат впливає купа факторів.

Відокремлюють білки від жовтків таким чином, щоб ні краплі жовтка в білок не потрапило. Цим гарні свіжі яйця, оболонка жовтка у них досить міцна.

Порядок збивання та змішування яєць незначно відрізняється в різних рецептах. Але особливого впливу на кінцевий результат це не впливає.

а) жовтки з цукром, протирають або збивають до повного розчинення останнього. Збиваємо білки в густу піну (подробиці нижче). Вивантажуємо білки на жовтки і переходимо до пункту 3

б) деякі рецепти радять після 2-4 хвилин роботи міксера (тобто на мінімальній швидкості) вводити весь цукор в білки невеликими порціями (буквально по столовій ложці) продовжуючи збивати до готовності. Потім просто додає збиті до однорідної маси без всього жовтки. Переходимо до додавання борошна (до пункту 3).

в) зустрічається такий варіант, де половину цукру протирають з жовтками, а частину, що залишилася, додають до білків. Частина 1/3 збитих білків змішують з жовтками і засипають борошном. Акуратно з’єднують обидві частини бісквітного тіста. І можна готуватися випікати (крок 4)

Вважається, що охолоджені білки збиваються краще, так само допомагає невелику кількість солі (щіпка) кілька крапель лимонної кислоти або оцту.

Збиті білки збільшуються в об’ємі в кілька разів, тому миску краще взяти з запасом. Ще важливо її ретельно вимити, щоб не залишилося ні сліду жиру.

Збивати можна як вручну віночком, так і з допомогою міксера. Починати слід з малої швидкості, поступово ще збільшуючи (приблизно кожні 2-3 хвилини) до повної готовності маси.

Таким чином, спочатку утворюється маса з великими бульбашками повітря, до кінця вони розбиваються на дрібні і вся маса рівномірно насичується ними.

Як тільки густота готових спінених білків не дозволяє вийти їм з ємності, у якій відбувалося збивання (при нахилі і навіть перевертанні), а якщо провести пальцем по поверхні, то залишається слід з чіткими не затекающими краями, можна зупинитися. Дуже довго збивати не варто інакше бісквіт може втратити пишність і осяде під час випікання.

До яєчно-цукрової суміші з допомогою сита просіваємо борошно, так буде дуже зручно рівномірно розподілити по поверхні маси.

Перемішуємо весь склад акуратними (не різкими) рухами знизу-вгору, щоб зберегти пишність і легкість бісквітного тіста.

Підготовка до випікання бісквіта

Незалежно від того, яким способом ви замісили бісквіт його потрібно відразу ж відправити у піч. Випікати можна на деку, сковороді, спеціальній формі для випічки (кекси або основа для тістечок готуються спец. силіконових або металевих формах).

Але спочатку нам потрібно підготувати форму (для прикладу візьмемо круглу). Обтерти вершковим маслом (підійде навіть пакувальна обгортка, з масляними залишками) і обсипати манкою, борошном або панірувальними сухарями.

Для цього в протерту маслом форму кидаєте пару столових ложок присипки (на ваш вибір) і струшуєте, щоб покрилося дно. Щоб обсипати стінки досить поставити форму на бік і повернути по колу. Та мука, що не пристала до дна, покриє стінки вашої форми для випічки рівномірним шаром.

Іноді на дно кладуть папір для випічки, а борти протирають маслом.

Заповнювати форму бісквітним тістом слід на 3/4 об’єму, щоб при випіканні бісквіт не вилазив за краї.

Випікаємо бісквіт в духовці

В момент приміщення форми духовка повинна бути розігріта, тому перед тим як готувати тісто потрібно неї включити.

бісквіт Випікають при температурі 180-200°С протягом 30-45 хвилин. Час залежить від форми і товщини тесту (чим вона тонша, тим менше часу потрібно).

Перші 15-20 хвилин вкрай небажано відкривати духовку. При перевірці на готовність не хлопайте дверима, оскільки бісквітне тісто не зазнає струсів, выбивающих з нього пухирці повітря.

Перевірити готовність можна ножем, зубочисткою (якщо немає зубочисток, використовуйте спагеті). Для чого встромляємо по центру, дістаємо і дивимося — якщо тісто не налипло, значить, бісквіт готовий.

Можна перевірити не протикаючи, достатньо натиснути пальцем зверху. На пропеченном бісквіті поверхню пружинить, відновлюючи форму.

Переконавшись, що бісквіт готовий відкрийте дверцята духовки, але не діставайте бісквіт поки не охолоне. Різкий перепад температур, так само погано позначається на пишноти.

В різних рецептах пишуть час витримки після приготування бісквіта від 1-8 годин, в інших зустрічається, що можна різати, як тільки охолов.

Щоб приготувати бісквіт для рулету, приготоване тісто виливають на деко, а якщо точніше, на папір для випічки. Розрівняти краще всього за допомогою чого-небудь довгого типу лінійки або ножа з довгим лезом. На худий кінець можна ложкою або лопаткою, але товщина тесту буде менш рівномірна. Печуть бісквіт для рулету в духовці протягом 10-15 хвилин, за рахунок того, що тонкий шар тіста.

Бісквіт для рулету сильно остуджувати не потрібно, навпаки гарячим його простіше згорнути. Викладаєте на папір або рушник, змащуєте начинкою і звертаєте. Можна прикрасити зовні, наприклад шоколадом або пудрою.

Відеорецепт для прикладу:

Бісквіт для кексів найчастіше містить масло вершкове або рослинне.

Як приготувати бісквіт без яєць

Деякі умільці примудряються готувати бісквіт наступним чином:

Борошна беруть в 2 рази більше ніж цукру (за вагою); 4-6 столових ложок рослинного або розтопленого вершкового масла; Розпушувач або сода + оцет; В якості наповнювача використовують 1 склянка кефіру, мінеральної води, сироватки, соку або 150-200 гр. йогурту або сметани. Всі інгредієнти замішуються, тісто заливають у форму і випікають.

Як можна змінити рецепт класичного бісквіта

Аналогічно будь-якому іншому виду тіста, приготування бісквіта також залишає простір для творчості.

Дуже часто додають крохмаль у співвідношенні 50 на 50 з пшеничного борошном, щоб додати пишність.

Цедра лимона, лайма або апельсина натирається на дрібній тертці, доповнюючи аромат тесту цитрусовими нотками. Додають цедру прямо в тісто перед перемішуванням, а так само посипають готовий виріб зверху.

Ваніль, кориця грам по 10 змішують з борошном перед додаванням до яєчно-цукрової суміші

Какао входить до складу шоколадного бісквіта, приблизно 3 столові ложки просіяти з борошном (борошна слід взяти на 3 ложки менше).

Подрібнені горіхи, родзинки, мак теж є популярними добавками, приблизно 100 грам, до збитим яєць на стадії додавання борошна.

Ще ж є купа добавок, начинок і кремів, але краще зроблю окрему статтю на цю тему, а то вже Вас втомив.

І на прощання відеорецепт бісквіту з просторів YouTube:

Бажаю всім піднімається пишного тіста, ароматної випічки.