Киевский торт рецепт гастроном

Киевский торт

  • орехи кешью – 220 г + 3 ст. л. толченых (для украшения)
  • сахар – 275 г
  • мука пшеничная – 70 г
  • сок лимонный – 1 ч. л.
  • сахар ванильный – 30 г (1,5 пакетика)
  • пудра сахарная – 75 г
  • яйцо (белок) – 8 шт. (300 г)
  • масло сливочное – 250-300 г
  • сахар – 1 стакан
  • желтки куриные – 4 шт.
  • молоко – 200 мл
  • коньяк – 1,5 ст. л.
  • сахар ванильный – 15 г
  • масло сливочное – 100 г
  • коньяк – 1 ст. л.
  • сгущёное молоко (с сахаром) – 2 ст. л.
  • какао – 2 ст. л.
  • пудра сахарная – 40 г

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для такого количества ингредиентов торт лучше всего выпекать в 2-х разъёмных формах диаметром 24-25 см

Для «Киевского» торта белки нужно сначала оставить на 12-24 часа при комнатной температуре. Белок начинает терять свою обычную структуру и гораздо лучше взбивается. Выпекать оба коржа одновременно в духовке в режиме конвекции. Открывать духовку во время выпекания нельзя, иначе коржи осядут.

Ключевые слова

В кулинарных книгах, журналах, в блогах и на сайтах разной степени достоверности есть множество .

Торт Наполеон ведет свою историю из такой глубины веков, что начало ее совершенно теряется. Очевидно .

Эльмира, в белок идёт сахарная пудра и ванильный сахар, в орехи с мукой — обычный сахар. Количество указано в рецептуре. Я на силиконе не пеку вообще ничего, поэтому сказать, как поведёт себя данная выпечка, не могу. Во время выпекания коржи немного поднимаются.

Сегодня пекла Киевский.Возникло несколько вопросов.Можно ли использовать вместо бумаги силиконовый коврик?Коржи должны подниматься?Сколько сахара класть в белок и сколько смешивать с орехами и мукой?Буду благодарна за ответ.

Дорогие мои! Если нет в доме кондитерского мешка, не нужно ничего клеить скотчем! Возьмите полиэтиленовый пакет из-под молока, срежьте одну, короткую сторону, и уголок с другой стороны. В срезанный уголок вставьте нужную насадку и заполнив импровизированный мешок кремом, ОТСАДИТЕ на торт любое понравившееся украшение. Также можно отсаживать и маленькие безе для пирожных или торта «Графские развалины». Это будет более профессионально (удобно), чем при использовании детских шприцев) Успехов!

Татьяна, рада, что рецепт пригодился! Да, мы этот торт тоже очень любим, но пеку его нечасто. Праздничный он!:)

Спасибо за рецепт. Пекла маме на 75 летие. Получился именно тот самый киевский, орехи в тонкой карамельной сеточке.

ХОЧУ дать простой совет для взбивания любых белков в крепкую пену. 1). посуда и венчики должны быть совершенно сухими 2). чтобы в белок ни в коем случае не попала и капля желтка 3). сначала взбивать белки без сахара до мягких пиков, постепенно увеличивая скорость миксера, а только потом понемногу добавлять сахар или пудру, до твёрдых пиков. И таким образом взбиваются любые белки, и тёплые, и холодные — совершенно одинаково, и без предварительной закваски оных на 12 и более часов. Раньше я тоже мучилась с этими белками, и квасила их, и остужала, но иной раз они совсем не взбивались в крепкие пики, и даже в слабые, порой, не взбивались. Пока не увидела недавно видео. Теперь у меня проблемы отпали, и белок всегда взбит идеально.

Александра, очень рада, что торт Вам понравился! На доброе здоровье!

Делала тортик в строгости по рецепту. Получился большой,красивый,очень-очень вкусный! Муж и гости были в восторге! Спасибо большое за рецепт.

Ася, здравствуйте! Белки нужно «состарить» (подержать 12-24 часа при комнатной температуре), а затем взбивать. Охлаждать их не нужно.

Здравствуйте, Светлана! Не могу понять, белки надо взбивать после того как они постоят при комнатной температуре, и не охлаждать их перед взбиванием в холодильнике?? Просто везде пишут взбивать холодные белки.

Ольга, я очень рада, что Вы довольны, несмотря на мелкие недочёты:) Думаю, если подберёте нужную температуру, то будет ещё лучше!:)

Светлана, спасибо за ответ! Несмотря на поджаристость-пережаристость (коржи не опали, просто не поднялись и слишком «загорели»), торт получился отменный, от покупного настоящего «Киевского» из Киева не отличишь. Огромное-приогромное спасибо за рецепт, «Киевский» — мой любимый торт и теперь можно устраивать себе праздник, когда захочешь! а с духовочкой поэкспериментирую :))

Здравствуйте, Гость! Я склонна винить во всех несчастьях духовку:)) С газом вообще трудней, чем с электричеством, потому что постоянная температура держится редко. «Не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление» — это очень расплывчато. По сути, коржи в духовке не слишком и поднимаются, они просто той же высоты, что изначально должны остаться, может, чуть выше. Но вот опасть потом они точно не должны. Если это произошло, то причин две — либо нарушения в технологии (к примеру, слишком быстро ввели муку с сахаром, вмешали весь сахар сразу в белки, а не с мукой большую его часть, как нужно по рецепту (белки взбиваются ТОЛЬКО с сахарной пудрой!), либо открывалась духовка во время выпечки (или воздух туда попадает холодный при выпекании). Высокая температура сама по себе на оседание белков влиять не может. То, что зажарились слишком сильно за два часа — указание на то, что минимальной температуры Вашей духовки явно недостаточно. Видимо, она больше 150 гр. Что делать? Тут уже сложней. Я бы попыталась хорошо прогретую на минимуме духовку, приоткрыть секунд на 30 (температура уже станет меньше), а через час (но не раньше) прикрыть коржи бумагой сверху. Как вариант, можно попытаться выключить духовку не через 2 часа, а минут на 10 раньше, но коржи при этом не вынимать, оставить в духовке ровно на 2 часа, даже минут на 10 дольше.

Здравствуйте, Светлана! Сегодня выпекала коржи после предварительной подготовки белков (стояли сутки), взбились хорошо, но коржи не поднялись, делала все строго по рецепту, даже взвешивала продукты, чтоб наверняка. Пекла в газовой духовке на минимальной температуре (температура какая не знаю, но точно меньше 170; 170 — первое отмеченное деление), через два часа коржи были уже пережаренные:( Вопрос риторический: Кто виноват? и Что делать? выбросить духовку или дело в нарушении технологии, но повторюсь — делала все строго по рецепту? Спасибо

molodayahozyajka Не пойму, зачем Вы муку заменяете крахмалом. Причина опадения коржей может быть в нарушении температурного режима, в недовзбитости меренги. Если температуру уменьшили на первом часу запекания, то тоже возможно.

Пеку сейчас. Единственное, в чем отошла от рецепта — муку заменила на крахмал. Поднялись коржи в раза 2, а то и больше! Прыгала до потолка! Немного уменьшила температуру, так как начали румяниться интенсивно, они сразу опали до первоначального состояния. Я в расстроенных чувствах ((. Перечитала кучу отзывов и комментариев — думала температуру уменьшать — это верное решение. Сейчас очень сомневаюсь.

Спасибо, за подробный рецепт! Делала мужу сестры на день рожденья, не верил что сама испекла.)))

Светлана, в холодильник убирал потому, как уже тепло, май. Боялся что «лишняя» ночь может их испортить. Весь сахар добавлять, на опыте убедился, что не правильно:) Эксперементировал так сказать:) Почему то показалось что при добавлении сахара белки «садяться», а если сразу взбить то не сядут. Но они сразу и получаются менее легкими, тяжелыми от сахара.

marianna_orlinkova, больше суток не держала белки (просто необходимости не было), а сутки да, запросто выдерживают без холодильника.

это точно, про белки. Пьер Эрме, вон, 72 часа белки «сушит» при комнатной температуре для макарон

adakalush А для чего белки в холодильник затем убирали, побоялись? С ними ничего за сутки не случится. Сразу весь сахар взбивать неправильно, это противоречит технологии. Я с ГОСТовскими рецептами не экспериментирую в плане технологии никогда, они уже выверены. Вот с кремом, с украшением — пожалуйста, сколько душе угодно!:) Я последнее время вместо шоколадного масляного крема на верхнее покрытие готовлю ганаш из тёмного шоколада. Это гораздо вкусней и не так жирно.

Смотрите так же:  Рецепт напитка крем-сода

Добился совершенства! С третьей попытки:) База Ваш рецепт. Ньюансы: 1. Состаренные (подготовленные) белки. Часов 12 в тепле стояли (+24 град примерно) потом еще на столько же в холодильник. Чуть пузырьки пошли. Очень заметно лучше взбиваються, по сравнению со свежими. Взбивать с чуть сахарной пудры и остальной сахар добавлять потом с орехами. Взбил разок сразу весь сахар, плохо поднялось. Вместо муки картофельный крахмал. Тоже лучше подходит. 2. Выпечка по рецепту. Выкладывал на один протвень, на пергамент. Борта тоже сделал из пергамента. Пару полосок степлером скрепил и форма готова:) Отделяется идеально потом. Делал на половину рецепта, поэтому на один протвень и поместились коржи. До этого выпекал на разных уровнях, очень разные коржи получались. Поднялись раза в 2,5 (в последний раз). Ну со взбиванием кремов вопросов вообще нет. Украшение! ТАк это самое главное:) Конус из пергамента, скрепил чуть скочем и вперед рисовать! И каштановые веточки, и вообще что душа пожелает. Получился эксклюзив. Жаль фотку не могу выложить. Итого килограм торта себестоимость около 60-70 грн. В основном орехи и масло. Если делать на полный рецепт то получиться тортище за 2 кг. Спасибо за рецепт и комментарии.

adakaulush Рада, что этот процесс Вас увлёк!:)

Светлана спасибо за быстрый ответ! Уже попробовал по второму разу бизе выпечь:) Да действительно совсем другая структура коржа бизе. Даже перемазывать не буду. Так сьедим.И уже иду ‘готовить белки’ на следующую попытку:)

Здравствуйте, adakalush. Про подготовку белков я написала в шаге №2, но если важно, распишу подробней. При 180 гр. и меньшем времени выпекания коржи не пропекутся должным образом, будут недостаточно прочными и лёгкими. Коржи не должны оседать в процессе выпекания, а уж после него — тем более. Их текстура будет совсем другой. По поводу сахара; добавление части сахара в чистом виде опять же даёт особую текстуру коржей, присущую именно Киевскому. Внутри них появляются характерные полости и тягучая текстура. Поймите, это рецепт ГОСТовский, потому изменения в рецептуре поменяют и сам торт. Я не могу сказать, что он будет плохим или невкусным, но это уже будет не «Киевский».

Здравствуйте ценители Киевского торта:) Наконец то решил и сам попробовать сие чудо. Выбрал за основу Ваш рецепт. Итог: отлично. Ньансы, вопросы, уточнения: 1. Распишите пожалуйста как подготовить белки. Уже после того как взбил свежие, узнал, что подготовить — это просто 12-24 часа подержать в тепле. 2. Выпекал не в форме (не было двух) а на протвенях на бумаге. В разогретый до 180 шкаф на 25 минут (убедили что так лучше). И оставил остывать в шкафу. Верхний пропекся быстрее, нижний увеличился в два раза потом вернулся в обычное состояние. Наверное в следующий раз попробую выпекать по Вашим температурам и градусам. 3. Вместо муки добавлял крахмал картофельный. 4. Задался вопросом, а зачем часть сахара взбивать с белками, а потом добавлять просто сахар? Может сразу весь сахар взбить и потом просто добавить орехи. Спасибо за будущие комментарии!

Здравствуйте, Юлия! Судя по цвету, нормально. А что Вас смущает?

Здравствуйте! Подскажите, выпекала коржи как написано,потом стояли около 20 часов.Когда доставала из формы и снимала бумагу пекарскую практически не крошился. Это нормально? По цвету напоминает топленое молоко.

А я уже много раз выпекала в прямоугольной форме и все отлично разрезается и не ломается , слаживается торт без проблем

Форма диаметром 26 см на такое количество ингредиентов будет недостаточной. Нужно увеличивать их количество примерно на треть.

А форма 26 см подойдет?

Испечь один корж, а потом поделить пополам нельзя, т.к. корж получается достаточно хрупким и может раскрошиться.

Dobrii den’. Skazite pozalysta, mozno ispe4 odin priamoygolnii korz , a potom razrezat’ na popolam?

Здравствуйте, Андрей! Я с газовыми духовками дела не имела, но если принять за факт, что 5- это 220, то нужно разогревать до 4-х, выпекать на таком режиме минут 40, а потом перейти на 3-ку. Но если увидите, что излишне начнёт румяниться на 4-х, то снижать температуру раньше. Если же максимальная температура 200 гр., то можно час-полтора на 4-ке печь, а потом уж снизить.

Здраствуйте!) Готовил эту вкусноту, но в елекрической духовке. Все было хорошо. Но вот на время переехал и здесь газовая духовка. С римскими цифрами от I до V вместо температур. Каково быть?

Здравствуйте, Вика! Внутри коржи должны быть слегка тягучими, а снаружи сухие. Крошиться будут только с краёв, которые Вы срезаете с формы. Когда Вы снимаете бумагу с коржа, то та сторона будет местами липкой, именно для этого коржи оставляют подсушиться. Больше двух часов в духовке держать коржи не нужно.

Добрый день. Подскажите какие по консистенции коржи должны быть. Сухие и крошаться или высушеные но в то же время мягкие и тягучие. У меня каждый раз получается сверху воздушный а внутри мягкий и тягучий как нуга если допекаю дольше то твердые не воздушные

Милош Баночка, да, комментарий вижу, очень рада, что теперь существует оповещение!

Светлана, добрый день! Со вчерашнего дня мы добавили оповещение пользователей о комментариях к их материалам. Если письмо об этом комментарии вы получите на почту, значит, всё работает 🙂 Спасибо, что вы с нами!

Нет, Алёна, они не противоречат, просто раньше не было такого. Хорошо бы, чтобы были такие настройки, спасибо! Просто просматривать свои рецепты в поисках комментов у меня времени нет, а не отвечать, действительно, не вежливо.

Светлана, я отвечаю на комментарии исключительно чтобы вопросы не остались без ответа и их авторы могли приготовить торт по Вашему рецепту. Надеюсь, они не очень противоречат тому, что сказали бы Вы. Со своей стороны попрошу можераторов проверить настройки, чтобы Вы видели адресованные Вам комментарии.

Зашла на свою страницу и очень удивилась! Почему-то все комментарии к рецепту даёт Алёна Спирина. Почему-то до меня, как до автора рецепта, вопросы пользователей не доходят.

Евгения, я брала две формы диаметром 24 см

Евгения, мне сложно сказать, в какой именно форме готовил торт автор рецепта, но я бы взяла разъемную форму диаметром 24-26 см.

Здравствуйте, Алёна! Так и не поняла, какая по размеру форма была использована. Подскажите, пожалуйста.

Спасибо за прекрасный рецепт киевского торта. Добавила свое:вместо какао -растопленный шоколад, а вместо коньяка — ликер «Бейлис».

Думаю, можно сделать бортики из нескольких слоев фольги. Тесто не очень тяжелое, может быть, и выдержит фольга. Хотя желательно, чтобы хотя бы с двух сторон была опора.

Вопрос к хозяйка с опытом -можно ли самому сделать форму с фольги

25*30? Не деформируется ли она при выпекании? Просто формы нужного размера нет:-)

В рецепте нет ошибки, просто нужно быть внимательнее. Шаг 1 Прежде, чем взбивать белки, нужно подготовить «сухую» составляющую для коржей. Орехи кешью обжарив на сухой сковороде до золотистого оттенка, порубить не слишком мелко. Сахар смешать с мукой, добавить остывшие орехи.

В рецепте ошибка: в ингридиентах указана мука, а в рецептуре ее никуда не вводят

Не нужно бояться, что второй корж опадет, когда вы будете вынимать из духовки тот, что приготовится к этому моменту: меренга довольно устойчивая, особенно на половину готовая. Но если все же не решаетесь печь два коржа одновременно, то поступите так, как сами же предлагаете. Да, ингредиенты разделите пополам. Пока печется первый корж, подготовьте тесто для второго. А можно и на два дня растянуть приготовление, выпеченные коржи прекрасно хранятся.

Смотрите так же:  Сыр из творога рецепт видео

У меня обычная белорусская духовка. Если в ней два коржа сразу выпекать, то нижний испечётся быстрей, чем верхний. и его придётся достать, иначе сгорит. А тогда коржи осядут. Можно разделить количество ингредиентов на две части и сделать сначала массу для одного коржа, испечь, а затем сделать массу для другого и испечь? в таком случае ингредиенты делятся пополам? Меня этот вопрос беспокоит, чтоб всё получилось пышным, воздушным, как надо.

Технически — можно, с точки зрения вкуса — на любителя.



Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз. Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все всегда его просят:) чтобы было понятно .

Киевский торт по ГОСТу — вкусные проверенные рецепты , подбор рецептов по продуктам, консультации шеф-повара, пошаговые фото , списки покупок .
Кондитер-Клуб: Киевский торт по ГОСТу : классический пошаговый рецепт в домашних условиях, ингредиенты, состав, калорийность, цена, вес, фото .

Вкусный, праздничный торт — тот самый, Киевский по госту — с подробным описанием процесса и пошаговыми фотографиями этапов. Приготовить его .
23 02 — Торт » Киевский» по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома простой и вкусный рецепт с пошаговыми фотографиями.

1 08 — Киевский торт — настоящая кондитерская жемчужина! Узнайте, как приготовить . Киевский торт . Киевский торт по ГОСТу рецепт с фото .

10 08 2018 — Он готовится на основе легких коржей с орехами и масляным кремом. Вспомним рецепт , как приготовить торт « Киевский » по ГОСТу .

Киевский торт — входит в 10 самых легендарных тортов ! Множество рецептов и способ его приготовления поражают. Предлагаем выбрать этот .
Для приготовления рецептов по ГОСТам крайне желательно иметь дома весы.. Всю жизнь была уверена, что настоящий киевский торт с арахисом!
29 05 — » Киевский » торт по ГОСТу СССР., 39401 просмотр, оценка: 4 загрузить . 3 комментария. Тип: Фото — раздел: Праздники . Рецепт фирменного десерта по мотивам « Киевского торта » от Даши Малаховой.
Готовим домашний торт Киевский по ГОСТу — рецепт с фото .
Процесс изготовления Киевского торта по ГОСТу желательно разделить на несколько дней. Сначала заквасить белки, затем испечь коржи, а потом .

Бабушка Эмма с удовольствием делится Классическим рецептом Киевского торта с видео и пошаговым фото . Настоящий Киевский торт – ОООчень .

Рецепт Киевского торта по ГОСТу , появление классического способа приготовления и кулинарного рецепта , стало чистой случайностью. Знаменитый .
23 08 — Киевский торт . Пошаговый рецепт с фото , удобный поиск рецептов на Gastronom.
Рецепты приготовления торт Киевский . Торт Киевский – знаменитый десерт с коржами из . Рецепт по ГОСТу , но с моими маленькими изменениями.
31 08 — О рецепте киевского торта по ГОСТУ . Огромное спасибо Тане за совет воспользоваться рецептом Ирины Чадеевой. Скажу так, торт .
Скажу так, торт получился не просто вкусным, а ну ооооочень вкусным и именно таким, каким я его знаю….
27 08 — Рецепт настоящего киевского торта приготовлен по ГОСТу СССР. Киевский торт рецепт с видео с фото . Как приготовить настоящий .
Многие сегодня уже и забыли вкус настоящего Киевского торта , испеченного по ГОСТу СССР. Рецептура этого удивительно нежного и сладкого .
Перейти к разделу Видео- рецепт Киевского торта в домашних условиях — . Киевского торта по ГОСТу , которые мы рассмотрели в рецепте с фото .

Пошаговый рецепт приготовления Киевского торта в домашних условиях c фото . Содержание. Рецепт Киевского торта по ГОСТу СССР с фото .
Фото к рецепту : » Киевский » торт или В поисках мечты ( рецепт с историей . Рецепт этого торта по-киевски максимально приближен к ГОСТу , только в .
Делаем Киевский торт по традиционному домашнему рецепту. С нами вы узнаете все . Остуживаем корж для торта киевского по госту рецепт с фото .
Рецептура Киевского торта на состаренных белках. Два лучших рецепта чтобы приготовить его дома. Подробное описание и фото .
18 08 — Рассмотрим, как приготовить Киевский торт (рецепт по ГОСТу . Торт “ Медовик” классический: рецепт с фото пошагово со сгущенкой.
Вы искали Киевский торт рецепт по госту ссср? Посмотрите этот пошаговый рецепт с подробной видео инструкцией и фотографиями !
Перейти к разделу Рецепт — Поверхность торта украшена различными кремами, боковая поверхность обсыпана ореховой крошкой из фундука.
Распечатать сообщение. Источник рецепта : Гост СССР (e-cat Клуб Кулинаров). Фото . рецепты Киевского на сайте есть,но перечетав я .
Торт Киевский По Госту Рецепт С Фото . Этот рецепт абсолютно проверенный много много много раз. Я его уже могу с закрытыми глазами печь, и все .
Приготовить вкусный Киевский торт дома — непростая задача, особенно если хочется сделать все как по госту . Но, имея в своем арсенале хороший и .
Рецепт Киевского торта по ГОСТу был разработан в 1965 году. торт может отличаться от оригинального не только на фото , но и иметь другой вкус.
18 07. 2018 — Рассмотрим как приготовить Киевский торт рецепт по госту СССР. Киевский торт по ГОСТу СССР: пошаговый рецепт с фото .
20 01 2018 — Домашний Киевский торт по ГОСТу . Торт Киевский рецепт с фото пошагово Сегодня будем делать Киевский торт по ГОСТу СССР.

12 05 2018 — Киевский торт , мечта гурмана! Этот вкус хрустящих коржей с орехами в сочетании, со вкусом нежнейшего крема невозможно спутать .
18 08 2018 — киевский торт как в украине. Делаем Киевский торт «по ГОСТу ». Александра Марданова / Фото : Марина Серебрякова / Видео: Александр . От оригинального рецепта Киевского , который взят из книги 1978 .
Пошаговый рецепт с фото , удобный поиск рецептов на Gastronom. Киевский торт по ГОСТу — вкусные проверенные рецепты, подбор рецептов по .
Киевский торт по ГОСТу — Пошаговый рецепт с фото | Выпечка | Вкусный блог — рецепты под настроение.
17 01 2018 — Домашний « Киевский » торт почти по ГОСТу . Как испечь торт « Киевский » по всем правилам ( рецепт с фото , готовим пошагово в .
» Киевский торт » по ГОСТу — пошаговый рецепт с фото . Коржи из воздушного безе с орехами и нежнейший крем шарлотт — сладко и вкусно, как в детстве.

Торт киевский(мой вариант)

Ингредиенты

  • безе
  • 4 белка
  • 1 ст. сахара мелкого(не пудры)
  • 1 ст. ореха(фундук)
  • 2 ст.л. крахмала
  • (можно 1 ст.л. крахмала+1 с.л. муки)
  • крем
  • 250 гр. сгущеного молока(высокой жирности)
  • молоко должно быть густое
  • 250 гр. масла
  • 150 гр. воды
  • 15 гр. какао-порошка
  • 10 гр. коньяка
  • 1/4 пакетика ванилина
  • важно. —
  • белки лучше брать из под сельских курочек,такие белки лучше взбиваются и «круче».

Пошаговый рецепт приготовления

Порция безе дана на одну лепешку.

Вторую делаем точно также.Если у вас позволяет духовка ставить сразу две лепёшки,тогда взбивайте две порции.Если же нет,тогда вторую взбивать после того,как испеклась первая.

Взбить белки с сахаром в крепкую пену(постепенно,маленькими порциями всыпая сахар),до полного расстворения.Просеять крахмал через сито,добавить к взбитым белкам,орехи и очень осторожно перемешиваем снизу вверх.Выкладываем лепешку на пергаментную бумагу и ставим в духовку,подогретую до 160 градусов ,через полчаса уменьшаем температуру до 100 и продолжаем выпекать еще 1,5 часа.Вынимаем и даем остыть в течении нескольких часов.Торт КАПРИЗНЫЙ,нужно приловчиться с температурой в духовке,тогда выпечется.

Для приготовления крема:

сгущеное молоко разводим водой,и на медленном огне довести до кипения и охладить.

Размягченное масло взбивать в течении 15 минут.

Добавить всё ,кроме какао,взбить,до однородной массы,отделить половину,в другую добавить какао,и продолжить взбивание,пока крем не приобретёт равномерно коричневый цвет.

Готовые коржи склеить сливочным кремом,сверху покрыть шоколадным кремом и украсить оставшимся сливочным кремом,окрашенным нужного красителем, на ваше усмотрение.

Смотрите так же:  Песочное полено рецепт с фото

Пошаговые фото рецепта

Дополнительная информация

18 апреля 2008, 22:12

Количество порций: 8

Сложность: Не определен

люблю «киевский» торт. Вам 5. спасибо за информацию

Киевский торт: десерт, останавливающий время

Есть блюда – символы эпохи. Они вызывают ностальгию и щемящее чувство чего-то родного. Чем-то, что становится традицией, кодом, по которому можно найти общий язык с тем, кто тоже это пробовал. Чем-то, что мы обязательно передадим детям со всей любовью. Среди таких блюд – великолепный Киевский торт, овеянный легендами. О нем и расскажем!

Торт, который любят привозить из путешествия

Если вы приезжали в Киев, то от вас обязательно ждали «гостинец». А если вы были киевлянином, то и речи быть не могло, чтобы приехать в гости без этого белково-орехового чуда в масляном креме! Вас готовы были встречать на вокзале родственники и друзья знакомых, лишь бы попробовать кусочек.

А поезд Киев—Москва и вовсе стал легендарным в этой истории. В нем бойко торговали Киевским тортом, за что поезд получил название «тортовоз».

Киевский торт можно назвать десертом для путешественников. Ведь многие, кто на киевском вокзале проездом или приезжает в Киев, стараются купить торт – для себя, для близких, для уютного продолжения пути. Одна из украинок, переехавших в США, рассказывает, что его можно найти в Нью-Йорке, причем его вид и вкус не страдают от поездки. Поэтому даже за океаном можно прикоснуться к нашей кулинарно-культурной истории.

Киевский торт – классика и бренд

Десерт изобрели в 1956-м году повар-кондитер Константин Петренко и его ученица Надя Черногор. Как и многие великие десерты, торт «Киевский» возник благодаря случаю.

На киевской Кондитерской фабрике им. Карла Маркса однажды вечером забыли убрать белки в холод, и они всю ночь простояли в тепле! Конечно же, нужно было спасать ситуацию. И девушка Надя не растерялась, приготовив на их основе коржи с орехами – не сильно пышные, но очень хрустящие и нежные. Дополнял коржи воздушно-нежный масляно-яичный крем «Шарлотт». Для украшения были выбраны орехово-шоколадный крем на основе крема «Шарлотт», кремовые цветы и цукаты.

Старания оправдались! Кондитерская фабрика выставила на продажу несколько тортов – их разобрали. Испекли еще, доставили в магазины – и эти торты тоже пришлись по вкусу! Этот успех продлился и дальше, и уже через пару лет рецепт торта «Киевский» утвердили официально. Всего за 4 года, к началу 1960-х, он стал невероятно популярным, брендовым.

К истокам: из чего сделан Киевский торт

Крем.В классической версии нежное и хрупкое безе сочеталось с воздушным и пышным яично-масляным кремом «Шарлотт».

«Шарлотт» одновременно увлажнял текстуру торта и не делал коржи мокрыми. Крем стал изюминкой, фирменной карточкой Киевского торта.

Украшение.Декор Киевского торта – это традиция, но можно и экспериментировать!

Верхушку украшает шоколадный «Шарлотт». И, конечно же, кремовые розовые и голубые цветы, зеленые листья, а в центре – большие розы. Все это дополнено цукатами.

Бока обязательно покрыты тем же шоколадным «Шарлотт», посыпаны сверху крошкой от коржей и измельченными орехами.

Мы долго искали что-то, близкое к оригиналу, перепробовали массу рецептов – и выбрали этот рецепт классического Киевского торта. В нем масса нюансов, которые помогут приготовить дома настоящий шедевр!

Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс)

Хотите устроить вечеринку в стиле ретро или просто удивить своих близких и друзей? Тогда вам необходимо составить правильное меню. Пошаговые рецепты ретро-кулинарии вы можете найти в этом мастер-классе. Готовьте с Passion.ru!

Кулинарная школа Гастронома снова приветствует вас, дорогие читательницы Passion.ru, и представляет настоящего гуру сладкого мира — Александра Селезнева.

Впрочем, имя этого кондитера известно всем, кто мало-мальски интересуется кулинарией. Торты, десерты, всевозможные сладости — не просто работа или увлечение для него. Это тот редкий случай, когда мечта детства становится призванием, судьбой.

За плечами у Александра — работа шеф-кондитером в крупнейших московских ресторанах, победы в многочисленных международных и всероссийских конкурсах, учеба в школах Франции, Швейцарии и Бельгии, огромное количество изданных книг, телепередач с его участием — Александр любит делиться своим опытом.

И в будущем Александр не намерен почивать на лаврах, ведь мир тортов, пирожных и прочих сладких вкусностей — это бесконечный простор для фантазии, импровизации и совершенствования.

Кроме того, сам мастер говорит: «У меня много наград, но я стремлюсь максимум знаний передать домохозяйкам и домохозяевам, хочу помочь каждому почувствовать себя мастером на своей кухне».

Итак, сегодня читательницы журнала «Женские страсти» имеют уникальную возможность познакомиться с рецептами из еще не изданной книги Александра Селезнева о ретро-сладостях — тортах, десертах, выпечке родом из нашего детства или из детства наших мам… и даже бабушек!

«Нынче-то так уж не делают», — нередко можно услышать от какой-нибудь сентиментальной бабули, которая нет-нет, да и вспомнит мечтательно «Киевский торт» из своей молодости… «А вот и нет, — ответим мы, — делают! И не только не на заводах, а на кухнях, своими руками».

Читайте далее: Торты: лучшие ретро-рецепты (мастер-класс)

Торт «Медовик»

«Киевский торт» — то ли результат ошибки, то ли шедевр кулинарной мысли молодого и в то время не известного технолога Надежды Черногор, рожденный на известной киевской фабрике имени К. Маркса.

Однако точно можно сказать одно: этот торт — один из символов города Киев. Причем являлся он таковым как в советские времена, начиная с 1956 года, так и сейчас. Подумать только, «Киевскому» уже более полувека, а он не менее популярен!

Хорошим тоном считалось, приехав из столицы Украины, привезти этот торт, сохранив всеми его правдами и неправдами, да и сейчас в этом плане мало что изменилось.

А транспортировать его действительно трудно, ведь это воздушное создание — два коржа орехового безе с кремовой прослойкой и украшениями — довольно нежное и хрупкое. Но за то его и ценят; отсюда и желание у каждой не чуждой кондитерскому делу хозяйки приготовить его дома.

Кстати…

В рецептуре «Киевского торта» использовали орехи кешью, которые впоследствии заменили фундуком. Подделки и более бюджетные копии «Киевского» часто делали и делают с арахисом. Мы же сегодня приготовим одну из «авторских» версий этого торта — с обжаренными грецкими орехами.

Впрочем, ничто не мешает вам приготовить дома его, используя любые орехи.

Для теста:

Для крема:

Обжарьте орехи, просейте муку. Затем орехи измельчите в блендере.

Получившиеся коржи безе могут немного треснуть внутри, это абсолютно нормально.

Торт «Птичье молоко»

Аромат настоящего, свежего меда ничем не заменишь. Этот нежный торт не так сложен, как может показаться на первый взгляд, поэтому Александр рекомендует всем хозяйкам взять его на вооружение.

Для теста:

Для крема:

Для украшения:

Шоколад, крошка медовая — по 10 г.

Сливочное масло, мед и сахар растопите на водяной бане.

Как приготовить помадку?

Ингредиенты:
Сахар — 105 г,
Вода — 35 г.

Способ приготовления:
В горячую воду положите сахар и перемешайте, когда кристаллы сахара растворятся, поставьте варить. При закипании раствора удалите пену и поставьте на сильный огонь, закрыв крышкой, уварите сироп до 114 градусов. Затем быстро охладите сироп до 30 градусов и взбейте помадку.

Торт «Наполеон» творожный

Торт «Птичье молоко»

Это нежное лакомство было впервые выпущено в Польше аж в 1930 году, а в нашей стране запатентованной рецептуры не было из-за трудностей в изготовлении — торт выпускался в ограниченном количестве фабрикой «Рот Фронт» и отдельными мелкими цехами и столовыми, отчего был страшнейшим дефицитом.

Первым, кто оформил разрешение на изготовление любимого всеми лакомства, был шеф-повар ресторана «Прага» Владимиром Гуральник, и произошло это только в начале 80-х годов.

С тех пор этот торт стал, пожалуй, самым популярным у москвичей и гостей столицы.