Как приготовить зайца быстро и вкусно

Охотники.net

Охотничий клуб

Как приготовить дикого зайца

Заяц – традиционная дичь средней полосы России, зайцы также встречаются по всей Европе, в США, в Азии, почти везде. Заяц является вожделенной добычей для каждого охотника, а леса, к счастью, все еще изобилуют данным видом дичи.

Конечно, после поимки ушастого необходимо довести «охотничий ритуал» до логичной и вкусной точки – зверя нужно приготовить. В подготовке, свежевании и приготовлении зайца есть свои нюансы, которые должен знать каждый охотник, если он не хочет разочароваться в пользе своей добычи.

Вкусовые особенности дикого зайца

Заячье мясо считается деликатесным, оно много богаче полезными элементами, чем мясо одомашненных животных, а по содержанию полезных сложных углеводов заяц многократно превосходит свинину, баранину и говядину. По классификации мясо зайца относится к белому, имеет красноватый оттенок, содержит достаточно большое количество жил и пленок.

Переход на охотничье пневматическое оружие позволит вам отточить свое мастерство в охоте на мелкую дичь.

Охота на лося на вабу очень увлекательна и в то же время немного опасна. Подробнее.

Зайцы, которых можно добыть в средней полосе, разделяются на русаков и беляков. Мясо зайца-беляка считается менее вкусным и полезным, чем мясо русака. Также стоит учитывать вкусовые особенности зайцев в зависимости от места обитания (что обуславливается питанием зверя). Самый вкусный заяц – отъевшийся на горном корме, затем по вкусовым качествам идут зайцы низин (лесов, степей, долин), наименее вкусны зайцы, проживающие в болотистых областях.

Для отстрела зайца лучшим периодом считается осень и зима. Стреляя зверя начиная с сентября и заканчивая мартом, можно надеяться на хороший вкус добычи, упитаннее всего они ранней осенью. Существенно отличается, как и в случае с другими животными, вкус молодого и старого зайца. Вкуснее всего заяц, не переваливший возрастной порог одного года.

Отличить старого зайца от молодого достаточно легко – у молодого толстые колени, мягкие уши, шея короткая и толстая, а передние ноги легко переламываются. Старые зайцы крепче, у них более вытянутый силуэт, больше жил и мускулов, они более худые.

Вкус у зайчатины достаточно нежный, приятный, сравнить его с чем-то достаточно сложно. При неправильной готовке мясо может быть жестковатым, также дикий заяц обладает характерным запахом, от которого можно избавиться правильной промывкой и свежеванием дичи.

Особенности готовки дикого зайца

Как и многие виды дичи, заяц для правильного приготовления должен пройти несколько подготовительных этапов. Зверь должен отлежаться один-два дня, максимум – три недели в холодном месте. Затем зайца следует выпотрошить, освежевать, промыть и оставить отлежаться еще денек. Отлеживаться освежеванный заяц может уже и в маринаде либо уксусе.

Правильно подготовленный заяц станет украшением любого стола.

Свежевать зайца можно как после потрошения, так и до, оба варианта имеют свои преимущества. Потрошить зайца нужно следующим образом:

  1. зверь подвешивается задней ногой к крюку в помещении или на природе к ближайшему дереву;
  2. под подвешенной тушкой располагается таз для стока крови и складирования органов, которые затем можно употребить в готовку;
  3. животному разрезают живот и грудину, вынимают легкие, печень, сердце, удаляют трахею и пищевод, застывшая в грудине кровь может быть удалена при помощи ложки.
  1. Сначала отрезаются лапы и голова, затем начинают снимать шкуру, выворачивая ее на манер чулка со стороны задних лап;
  2. Шкура снимается достаточно легко, при необходимости можно подрезать точки соединения шкуры и мездры ножом;
  3. По снятии шкурки необходимо очистить тушку зайца от скопившейся под шкурой крови;
  4. После очищения от крови необходимо освободить тушку от оставшихся пленок, нижние пленки можно удалять аккуратно, при помощи ножа, не повреждая и не захватывая пригодное для готовки мясо.

По завершении подготовительного этапа зайца необходимо хорошенько промыть. Затем можно отложить тушку еще на одну ночь в проточную воду или в кастрюлю с уксусом или маринадом для крупной дичи.

Вспомогательные приборы: оптические прицелы для пневматики позволят нанести удар точно в цель.

Тепловизионные прицелы — не единственный класс устройств, применяемых для ночной охоты. Подробнее.

Все что вам необходимо знать о выборе, установке и пристрелке оптического прицела http://oxotniki.net/orujie/optika/pristrelka.html

Рецепт приготовления дикого зайца в полевых условиях

В полевых условиях может не хватать времени для выдерживания зайца, для подготовки тушки и последующей ее мариновки. С молодым зайцем этими правилами можно и пренебречь – он достаточно мягок, чтобы его можно было зажарить или запечь. Старого зайца в таких обстоятельствах лучше сварить.

Самый простой походный рецепт приготовления зайца можно увидеть в кино или встретить на страницах книг – зайца готовят на вертеле над костром.

Ингредиенты:

  • заяц, освежеванный и очищенный от пленок, выпотрошенный;
  • уксус для маринада;
  • соль;
  • перец;
  • чеснок и зелень по вкусу и наличию.

Процесс приготовления:

  1. приготовить маринад – уксус смешивается двумя-тремя литрами теплой воды в посуде способной вместить тушку зайца (походный котел или казан), на вкус маринад должен быть слегка кислым;
  2. заяц помещается в маринад на три-четыре часа;
  3. обсушенная тушка натирается солью, перцем, насаживается на вертел, крупный шампур или прочную, заостренную ветку (если ничего нет под рукой);
  4. вертел располагается на рогатках или камнях над костром с тлеющими углями, тушка обжаривается со всех сторон до готовности;
  5. обжаренная тушка разделяется на порции, подается с зеленью, тертым чесноком, может быть дополнена луком, в качестве гарнира можно использовать овощи.

Как вкусно приготовить мясо зайца дома, в духовке

В домашних условиях можно дать тушке зайца отлежаться необходимое количество времени в холодильнике (не морозилке) или на балконе, затем ее можно как следует выпотрошить, освежевать и промыть, выдержать в уксусе или маринаде, а потом приступать к приготовлению замечательного блюда по всем правилам.

Один из лучших рецептов для зайца – приготовление по-устюжски.

Ингредиенты:

  • подготовленная тушка зайца;
  • 50 грамм животного жира;
  • четыре луковицы;
  • 500 грамм капусты;
  • четыре-пять крупных картофелин;
  • 300-400 миллилитров сметанного соуса;
  • сто грамм сыра;
  • специи и соль по вкусу;
  • маринад.

Маринад:

  1. довести до кипения воду в кастрюле;
  2. добавить соль, специи, перец горошком, лист лавровый, сахар, нашинкованные или протертые корень петрушки и морковь;
  3. по готовности моркови вливается уксус, тара сразу убирается с огня, в готовый горячий состав добавляется растительное масло.

Процесс приготовления:

  1. тушка зайца маринуется в чугунной или глиняной посуде на протяжении десяти-двенадцати часов;
  2. по завершении мариновки заяц обсушивается и обтирается салфеткой, разрубается на порционные куски, посыпается перцем и солью;
  3. подготовленные куски обжариваются в жире;
  4. обжаренное мясо укладывается в керамические или чугунные горшочки, засыпается тертым сыром и нашинкованным луком;
  5. сверху мясо с сыром и луком укрывается листами капусты, потом порезанным на дольки или кубики картофелем, затем конструкция заливается сметанным соусом;
  6. закрытые горшочки ставятся в духовку, температура – 150-160 градусов. Готовность наступает приблизительно через час-полтора;
  7. по готовности заяц подается к столу в горшочках, дополнительного гарнира не требует.

Хорошо приготовленный заяц – прекрасная награда охотнику, добывшему ценную и вкусную дичь.

Понравилась статья? Подписывайтесь на обновления сайта по RSS, или следите за обновлениями В Контакте, Одноклассниках, Facebook, Google Plus или Twitter.

С процессом подготовке мяса зайца к готовке в принципе все правильно ,ибо без этого останется специфический вкус который не всем нравится,хотя использование немного уксуса на мой взгляд более рационально,но это лично мое мнение,просто я считаю что мясо от этого становится более нежнее.А вот использование в приготовлении сыра да еще не сверху а внутри неправильно, ибо сыр является кисломолочным продуктом и добавить лишь кислоты к мясу ,что не всегда хорошо,тем более что используется сметанный соус который сам по себе тоже немного кисловатый,да и лук лучше предварительно обжарить,во-первых он останется целым,а во-вторых вкус у жаренного лука более сладковатый что будет хорошо сочетаться с мясом зайца.И еще одно если мясо не обжаривать ,то при приготовлении весь сок выделится и получиться вкусная подлива,а при обжаривании сок как бы запечатывается в мясе.И с капустой есть один нюанс готовится капуста дольше картошки ,а потому и должна находится под ней ,грубо говоря ближе к нагреву и если бы я готовил то добавил немного моркови и пару зубчиков чеснока.А вообще рецепт хорошо и каждый готовит так как ему нравится,не зря говорят-На вкуса и цвет товарищей нет,один любит хрен другой свиной хрящик.

Рецепт просто бомба. А всяких……. шо там пишуть не слухайте. Я зготував строго по рецепту , дуже смачно….

Самое главное, нужно правильно все сделать. Что бы чувствовалось, что вы приготовили дичь, а не просто кролика. Многие не соблюдают этих правил и совершенно не отличишь, что ешь, кролика или зайца. В статье все грамотно описано, что бы не сделать ошибок.

Интересная статья, однажды на охоте с друзьями убили кроля никто не знал что с ним делать, давно конечно это было. Пришлось собакам отдать.

Дак вы не охотники! А так, понты. Стрелять бездумно в дичь самое последнее дело. У нас на северах бы таким охотникам ружьё об голову сломали.

Интересный рецепт. Должно получиться очень вкусно если набраться терпения и следовать всему вышенаписанному. Но особый вкус добавляет знание того, что зайца поймал именно Сам.

Придурки, кто даёт дичи отлежаться «один-два дня, максимум – три недели в холодном месте», может вообще тухлятину есть будем? Любая дичь потрошится и освежёвывается сразу после убоя, потом вымачивается. Иначе брожение и гниение пищи в желудке приведет к пропаже всего зверя.

С Толиком полностью согласен , не вздумайте оставить добытого зайца даже на день , не выпотрошив его.

Плюсую статью писал не очень умный человек

Согласен. Причём этот

Рицепт из старых , когда не было холодильников.

Сто процентов! Если заяц битый в брюхо, его надо сразу в поле разделать при первой же возможности иначе потом можно просто выкинуть его! Хочешь что мясо дошло (это при условии что заяц не разбит в котлету) выпотроши его и оставь на холоде на 2-3 дня, потом снимай шкуру! Но такое, как правило, случается редко. Как правило брюшная полость в 80% поражается, и здесь не стоит рисковать добычей!

По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Смотрите так же:  Как приготовить постный борщ с фасолью

Еще рецепты приготовления зайца и другой дичи: Приготовление дичи

Что за херню пишут,забили,тут же выпотрошели,и вымачиваем часов 5 не меньше в подкисленной воде.затем натираем солью,чесноком,чёрным перцем,на любителя кориандр,розмарин,слишком много приправ не к чему, надо почувствовать вкус мяса, а не специй.зачем туда сыр,ну если хочется чтоб был по сочнее то можно обмазать сметаной и запеч в пакете до румяной корочки.Удачи! И пусть ваша дичь всегда будет вкусной!

Красава!А то кругом одни мишленовские повара)))Красиво уделала.

А мне мой охотник,зайца всегда привозит уже выпотрошенным.Я его просто под проточную воду ставлю (в таз или ведро) на ночь,а на следующий день тушу с большим-большим количеством морковки)))

Тот, кто писал статью — кретин полный.
Не знает, как обращаться с добытой дичью абсолютно.
Никогда не охотился и не добывал никогда никого.
Не исключаю, что и кроме яишницы ничего мясного не готовил.
ПОЛНЫЙ ТИХИЙ ИДИОТ…

распоирошила очередного беляка, кто нибудь пробовал с корнем сельдерея тушить с луком и картофелем?

Бред полный вообще) зайца сразу надо разделыать) и шкуру и внутриности выпускать) это я как охотник вам говорю) читал что там выше писали, прям в поле разделывают, но я такого за свою практику не видел) время и день идёт и время для охоты терять ну не как не вариант) по приезду в гараже под пивко, ну или водочку это вечером происходит с мужиками) Ищу рецепт сижу как граматно приготовить потому как лежит в холодильнеке сегодняшний русачок))

Дим полностью согласен. А у нас их столько…… что не только разделать не успеваешь в поле, но даже другую точку сместиться после выстрела. Короче одного успел, 2 мимо прошли

Интересно, это только у нас в Сибири зайцы с красным мясом или везде? А то смотрю на картинку — там вроде кролик. А утверждение «По классификации мясо зайца относится к белому» вгоняет в депрессию, может я дальтоник. Вот смотрю на своего зайца и мне «кажется», что у него мясо даже краснее чем говядина.

«Спокойствие, только спокойствие» ) что в Сибири, что на Урале (в том числе в Башкирии) мясо зайца одинаково КРАСНОЕ! Ты не дальтоник, и не дурак, потому что кролика от зайца отличить сумел ;))

Полностью согласна, что за бред, какое белое мясо у зайца? Муж охотник, какую дичь приносил — коз, косуль, кабана, зайца — все мясо темно-красное. Заяц сейчас вымачивается у нас, сначала в воде, потом в маринаде. Обушиваю, жарю до корочки, тушу до мягкости с луком и морковкой. Всем нравится. Статью писал человек, который думает что кролики и зайцы — это одно и то же

Нарубил, слегка обжарил с небольшим количеством лука и чеснока, посолил , поперчил в меру, водой залил, потушил,крупно картошки кинул и до готовности. Суть такова что оставить по максимуму натуральный вкус дикова мяса, а приправы только сбивают весь вкус. Как истенный охотник пишу.

Как готовить дикого зайца? Заготовьте тушку, промойте её и очистите от внутренностей. Целую тушку надо замариновать, причём от маринада зависит привкус блюда и его питательность. Для мягкости и деликатности мяса можно приготовить маринад на основе кефира, а вот пикантности придаст маринад из масла, уксуса, тёртого имбиря и смеси разных видов перца.

Можите в мою группу в вк зайти там полно достойных рецептов дичи зверя,птицы. KZN.oxota охотничий клуб

Муж охотник, раньше зайцев раздавали знакомым, не нравился всей семье, вкус своеобразный, сладковатый. Но вот уже года 4, просто в восторге. Разделывает, потрошит, опаливает муж тушки зайцев сразу по приезду с охоты. Затем уже за работу берусь я, мякоть от кости сразу отделяю и около суток вымачиваю в холодной воде, 2 раза меняю воду. После вымачивания подсушиваю куски, нарезаю на небольшие кусочки сначала выпаривается жидкость затем добавляю растительное масло или любой жир обжариваю с луком, морковью, специи по желанию. Да и мясо у зайца дейсвительно красное.

А я уж подумала, что я одна себя плохо почувствовала от энтого бреда!)) Белое мясо, отлежаться недели три, на фотке кролик 100пудовый. Как можно автору так людей не уважать? Где ему лежать-отлеживаться? Они пока в шкуре воняют страшно, хуже всякой скотины, провоняет всё вокруг,мрак. Сноха отдает мне, я готовлю. Зачем капуста, чтоб отбить вкус мяса!? Бред полный.

Автор пишет то , что ему задали. Он за эту псевдостатью денежку получает. Сейчас в нете миллион отсебятины, все хотят заработать вот и пишут нацелившись не на информативность, а на вознаграждение. Рецепт лучше искать проверенный, еще лучше в книжках.

Порезать зайца кусками,залить водой и долго тушить. Когда воды останется немного,добавьте сметану или жирные сливки,много моркови на мелкой терке и головку чеснока через пресс или тоже мелко натереть. И еще немного потушить. Очень вкусно.

Как приготовить зайца. Быстро и вкусно?

Зайчатина — удивительно вкусное мясо, к тому же оно низкокалорийное, так как зайцы в природе не слишком жиреют: бегают быстро и едят растительную пищу. Любой охотник знает, что добытый на охоте заяц — хороший трофей, ведь из него можно не только приготовить еду, но и получить мех для телогрейки или шапки. Молодые охотники не всегда знают, как приготовить зайца быстро и вкусно. Для этого нужно знать о зайчатине как таковой и понимать нюансы приготовления блюд из нее.

Мясо зайца. Особенности и преимущества

Зайчатина — диетический продукт, который можно употреблять в пищу всем. Мясо нежное и сочное, но только в том случае, если знать, как приготовить дикого зайца.

  1. Освежевать тушку. Заяц подвешивается вверх задними лапами, делается надрез на горле для спускания крови и опорожняется кишечник. Затем снимают шкурку (на весу), начиная с задних лап, аккуратно подрезая пленку, соединяющую с мясом.
  2. У зайца очень вкусные внутренности: сердце, легкие и печень. Из них готовят супы, вкус и аромат которых запоминается навсегда.
  3. Готовую тушку можно разрезать на куски или целиком положить в сосуд с водой и уксусом (лимонной кислотой) на вымачивание. Дело в том, что у взрослых самцов мясо пахнет специфически, и тому же оно несколько жестковатое. Поэтому процедура вымачивания обязательна, если вы хотите знать, как вкусно приготовить дикого зайца. Время для вымачивания — от часа до нескольких часов. Все зависит от того, какой возраст у животного. Для молодых зайцев не нужно много времени. Если вы хотите получить сочное и мягкое мясо, то предварительно в каждый кусок нужно вставить по палочке из сала. Это придаст мягкости мясу и сделает его более нежным.

О рецептах приготовления блюд из зайчатины

Тех, кто желает узнать, как вкусно приготовить зайца рецепты, должен учитывать метод приготовления. Зайчатина жарится, тушится, варится, запекается на огне. Но для каждого способа есть свои нюансы.

Если вы жарите зайчатину на сковороде, оставьте время для томления под крышкой. Тогда мясо разомлеет и будет очень вкусным. Вареный заяц — это супы, которые можно готовить как на костре, так и на плите дома. Но от варки на костре продукт приобретает аромат, который кружит голову и щекочет ноздри. Что может быть вкуснее после охоты на прохладном или морозном воздухе, чем выпить рюмку водки и закусить супом-лапшой?

Тушение предусматривает первоначальную легкую обжарку мяса, затем оно заливается горячей водой и тушится на медленном огне. Не забудьте добавить много лука и морковки! Но если вы хотите получить кулинарный шедевр — тушите мясо со сметаной, которая добавляется в кастрюлю за 40 минут до окончания тушения. Сметана делает мясо тающим во рту, а косточки легко отделяются.

Для гриля необходимо мясо предварительно приварить и замариновать, чтобы сократить процесс жарки. Отлично подойдет медово-майонезный маринад, придающий готовому блюду сладости и нежности. Проверять готовность блюда можно деревянной тонкой палочкой или спичкой возле костей. Если она легко погружается в плоть, а из дырочки показывается светлый сок — блюдо готово. Наслаждайтесь кулинарными шедеврами из мяса зайца!

Как приготовить зайца: простой рецепт

Решили порадовать себя и близких блюдом из зайца, но не знаете, как осуществить задуманное? Разберемся, как приготовить зайца с помощью пошаговых инструкций.

Как приготовить зайца в духовке

Предлагаем несколько простых рецептов:

Рецепт зайца в маринаде

Потребуется: зайчатина, одна морковь, 6–7 картофелин, 200 г майонеза, пара зубчиков чеснока, пара яиц, подсолнечное масло, специи и соль.

  • разделываем тушку и вымачиваем;
  • готовим маринад с солью, чесноком, специями, маслом, и оставляем в нем мясо на полтора часа;
  • за 15 минут до запекания смазываем зайчатину половиной майонеза;
  • смазываем маслом противень и выкладываем слоями мясо, тертую морковь, картошку и лук;
  • смешиваем остатки майонеза, яйца, соль и заливаем мясо;
  • разогреваем духовку до 160 °C и выпекаем два часа.

Как приготовить зайца в фольге

Другой способ. Запеките зайца в духовке, обернув фольгой. Понадобится: зайчатина, 50 г лука (репчатого или порея), 110 г сливочного масла, 50 г петрушки, 30 г томатного соуса. Дополнительно используйте пряный соус. Маринад сделайте из соли, специй и литра воды.

Правильно готовить блюдо так:

  • разрезаем и маринуем мясо;
  • складываем на прямоугольники фольги;
  • сверху выкладываем масло, петрушку, специи, пасту и соус;
  • заворачиваем каждый кусок в фольгу;
  • отправляем в раскаленную до 190 °C духовку и запекаем около часа.

Заяц в духовке с гарниром

Если хотите запечь зайца в духовке с гарниром, попробуйте еще один рецепт.

Понадобится: мясо зайца, немного зелени, половину корня сельдерея, одна морковка, 4 луковицы, подсолнечное масло, пара чесночных зубков, кабачок, пять картофелин, баклажан, соль, перец, сахар, уксус, 2 помидора и 100 мл сухого вина.

  • замачиваем и маринуем зайца;
  • просушиваем, разделываем и жарим на сковородке;
  • прожариваем морковь с луком;
  • кладем мясо и зажарку в форму, посыпаем петрушкой и нарезанным сельдереем, заливаем вином;
  • добавляем измельченные помидоры и приправы;
  • нагреваем духовку до 190 °C и ставим блюдо на 45 минут;
  • незадолго до готовности добавляем немного чеснока, уксуса, сахара и соли;
  • обжариваем картофельные и баклажанные дольки;
  • подаем овощи с готовым мясом.

Быстрый рецепт зайца в духовке

Если времени и ингредиентов у вас немного, попробуйте такой рецепт. Возьмите мясо, муку, сметану, лук, воду, соль и подсолнечное масло. Итак:

  • нарежьте мясо и запанируйте в муке и соли;
  • обжарьте;
  • налейте немного масла в казанок и обжарьте лук;
  • уберите лук и выложите мясо;
  • залейте воду и поставьте в духовку на 40 минут;
  • выложите сверху слой сметаны и запекайте еще 15 минут;
  • дайте блюду полчаса настояться.

Как приготовить зайца вкусно

Чтобы блюда из зайца удались, нужно знать несколько кулинарных секретов:

  • вымачивайте мясо в воде или маринаде от 12 часов до суток;
  • тщательно очищайте и промывайте тушку;
  • используйте задние ножки и седло для жарки, а остальные части — для приготовления рубленого мяса и тушения;
  • если мясо жесткое, добавляйте сметану;
  • не сокращайте время маринования и запекания.
Смотрите так же:  Квашеные синенькие рецепт

Если использовать эти советы, каждое блюдо получится нежным и аппетитным.

Маринады помогут приготовить зайца вкусно. Мариновать мясо обязательно.

Воспользуйтесь одним из рецептов маринада:

  1. Уксус и специи. Смягчают и убирают особый запах. Смешайте винный уксус с водой и вымачивайте мясо 12 часов. Перед готовкой промойте.
  2. Белое вино. Делает мясо мягким и ароматным. Можно заменить красным сухим вином, смешанным со специями.
  3. Молоко или сыворотка. Делают мясо нежным и убирают нежелательный аромат.
  4. Оливковое масло с чесноком. Подходит для приготовления зайца и кролика. Соедините масло и пару зубчиков чеснока. Маринуйте несколько часов.
  5. Специи. Улучшают вкус. Подойдут молотый перец, лук, лавровый лист, соль, смесь итальянских трав. Используйте веточки базилика, зелень петрушки, можжевеловые ягоды, чеснок, порошок корицы, зелень укропа и орегано, гвоздику и лимонный сок.

Блюда из зайца требуют времени и внимания. Но освоить их приготовление под силу каждому, а результат стоит усилий.

Чтобы мясо было мягким: как приготовить зайца

  • Количество порций: 4
  • Время приготовления: 200 минут

Как приготовить мясо зайца: правила подготовки дикого зайца к приготовлению

Зайчатина имеет красный цвет, поэтому мясо вымачивают в холодной воде. Её меняют несколько раз, пока она не станет светлой. Для вымачивания мяса молодых особей хватает 12 часов, взрослых выдерживают в воде сутки.

Рекомендуется погружать в воду тушку целиком и придавливать небольшим гнётом, чтобы вся она находилась в жидкости. Затем зайца разделывают на части, как обычного кролика. Вначале вдоль позвоночника разрезают (разрубают) пополам, получившиеся половинки делят ещё на 2 части. Вырезают лапы. Зайца готовят большими кусками или делят на маленькие.

В толстых кусках мякоти делают неглубокие надрезы. Далее хозяйки поступают по-разному. Одни вымачивают мясо в смеси воды и уксуса. Другие пересыпают куски зайчатины солью с чёрным молотым перцем. Третьи обваливают заготовки в смеси чеснока, перца и соли, кладут куски в миску и обильно пересыпают луком. Выдерживают так 1-1,5 часа и готовят.

Сочность и пикантность зайчатине может придать горчица, если ею обмазать кусочки. Надрезы в мякоти зайца обеспечат проникновение образующейся во время маринования жидкости внутрь куска. От этого готовое мясо будет мягким и сочным.

Приготовление мягкого и сочного зайца

Зайчатина – деликатесное мясо. В процессе тепловой обработки важно сохранить его полезные свойства. Есть масса способов, как приготовить зайца, чтобы его мясо было мягким и сочным.

Его можно потушить, запечь в духовке, сварить с ним суп. Для приготовления зайца берут вместительную тару: гусятницу, жаровню или глубокий сотейник с толстым дном. Это нужно, чтобы мясо было полностью погружено в воду и готовилось длительное время.

1. Тушение зайчатины начинает с предварительной быстрой обжарки кусков с обеих сторон.

2. Толстые части кладут вниз, мелкие – сверху.

3. Слои мяса обильно пересыпают обжаренным луком.

4. Когда всё мясо будет в ёмкости, наливают тёплую воду, кладут кусочки свиного сала, лавровый лист, любимые пряности для дичи.

5. Ставят жаровню на огонь и держат на медленном пламени 1-2 часа в зависимости от молодости тушки.

Чтобы приготовить мясо зайца сочным в духовке, куски вначале обжаривают в большом количестве жира для образования румяной корочки. Кладут их в глиняные горшочки с налитым на дно растительным маслом (1 ст. л.), пересыпают сырым крупно нарезанным луком. Он позволит мясу оставаться мягким и сочным. Сверху закрывают капустным листом или кружками картофеля. Выпекают мясо при температуре 160-180 градусов в течение 1,5 часов. Решая для себя вопрос, как приготовить мясо зайца сочным и мягким стоит попробовать разные методики и выбрать оптимальное для себя решение.

Как приготовить зайца, кролика: Заяц в духовке, кролик в сметане и другие рецепты

Как снять шкуру с зайца

Как выпотрошить зайца

Как разделать зайца

Сколько вымачивать зайца

Как мариновать зайца

  • в старину зайца мариновали в квасе;
  • современные охотники берут на охоту уксус — несколько литров чистой воды с добавленнным в нее уксусом до слегка кислого вкуса — походный охотничий маринад;
  • отмоченного зайца можно разделать на порционные куски и замариновать в кефире;
  • можно приготовить для зайца винный маринад: красное вино, немного лимонного сока, лук, приправы по вкусу и выдержать три часа;
  • некоторые охотники предпочитают мариновать (вымачивать) зайца в молоке: разделайте на куски и залейте молоком, когда даст цвет(кровь) можно вытаскивать и говить.
  • в домашних условиях можно использовать такой рецепт маринада для зайца: в кастрюлю влить стакан уксуса, стакан подсолнечного масла, два стакана чистой воды. Добавьте порезанные коренья сельдерея и петрушки, морковь и репчатый лук. Положите в маринад специи: лавровый лист, душистый перец, черный перец горошком. Посолите маринад. Поставьте кастрюлю с маринадом на огонь. Доведите до кипения и отставьте в сторону. Когда маринад остынет до комнатной температуры, положите в него зайчатину. Вымачивать зайца в таком растворе нужно около 12-ти часов.

Как готовить зайца, кролика

Рецепты приготовления зайца, кролика

Заяц в духовке со сметаной

Заяц по-охотничьи

Заяц тушеный в сметане

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 3 головки лука, 1 стакан сметаны, 3-4 ст. ложки растительного масла, 2 корня петрушки, соль.
Для маринада:
1 л воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного.
Приготовление:
Зайца разрубить на части, срезать пленки, промыть, сложить в миску, залить холодной водой с добавлением уксуса (стакан уксуса на 1 л воды) и оставить в таком виде на 2-3 часа для маринования.
После этого куски зайца вынуть из маринада, положить на противень или сковороду, посолить, добавить очищенные, нарезанные коренья и лук, полить маслом и поставить жарить в горячий духовой шкаф, пока не образуется румяная корочка.
Во время жаренья надо периодически поливать зайца с ложки соком, образовавшимся на противне.
По окончании жаренья разрубить зайца на порционные куски, сложить в неглубокую кастрюлю, залить соусом, приготовленным из сметаны и сока, накрыть крышкой и поставить в духовой шкаф на 25-30 минут для тушения.

Ингредиенты:
на 1 зайца массой около 3-х кг нужно по 2 шт. моркови и петрушки, 2 головки лука, 1 стакан уксуса, 2 стакана сметаны, 2 ст. ложки муки и 3 ст. ложки масла.
Приготовление:
Зачищенные части зайца нарубить на порционные куски, выдержать в маринаде 1-1,5 часа, после чего обжарить куски на сковороде с маслом, затем уложить в кастрюлю.
Для приготовления соуса сметану и сок, полученный при жареньи зайца, влить в кастрюлю, посолить, поставить на огонь, дать закипеть, затем добавить 2 ст. ложки муки, предварительно поджаренной с маслом и разведенной 1 стаканом бульона или воды, и, непрерывно помешивая, проварить в течение 3-4 минут. После этого соус процедить в посуду с зайцем.
При подаче на стол переложить зайца на блюдо вместе с соусом и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки или укропа. На гарнир дать картофель отварной или жареный.
Особенно вкусным бывает заяц, если его перед жареньем нашпиговать. Для этого свиной шпик нарезать брусочками длиной 4-5 см и толщиной 0,5 см, в мякоти зяйца сделать деревянными колышками проколы, в которые вставить брусочки сала.

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 100 г шпика, 2 стакана бульона, 1 стакан сметаны, 2 ст. ложки муки, 50 г масла сливочного, 3 стакана свеклы тушеной, соль, перец по вкусу.
Для маринада:
1 литр воды, 1 стакан уксуса 6 %-ного, 2 шт. моркови измельчённой, 2 корня петрушки измельчённой, лавровый лист, перец, соль.
Приготовление:
Подготовленную тушку зайца зачистить от плёнок и сухожилий, хорошо промыть. Отделить задние ножки и спинку, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки.
Если заяц очень молодой, его можно не мариновать.
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить и нашпиговать шпиком. Посыпать солью, перцем, обмазать сметаной и обжарить в духовке обычным способом до полуготовности.
Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду или кастрюлю, залить бульоном, добавить сметану, сок, оставшийся от жарки, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
На сковороде приготовить мучную пассеровку, залить её бульоном, в котором тушился заяц, и прокипятить 1-2 минуты. Вылить соус в сковороду или кастрюлю с кусками зайчатины и довести до кипения.
Выложить куски зайца на блюдо, обложить тушёной свеклой (отварной фасолью), залить соусом.
Зайца можно тушить и с яблоками. Для этого в кастрюлю кладут сначала нарезанные яблоки, на них куски жареной зайчатины, сверху снова яблоки, далее, как описано выше.

Заяц жареный в сметане

Жаркое из зайца

Ингредиенты:
на 1 зайца нужно 50 г шпика, 50 г сливочного масла, 100 г сметаны, 3 ст. ложки воды, 2-3 ч. ложки соли, 2 ч. ложки молотых можжевеловых ягод.
Приготовление:
Зайца вымыть, очистить от пленок. Не задевая мяса, разрубить поперек, вымочить в течение 1-1,5 суток в квасе или маринаде для крупной дичи. Затем натереть смесью соли с толчеными можжевеловыми ягодами, нашпиговать, обмазать маслом, доложить на противень, политый водой, и поставить в предварительно хорошо нагретую духовку с сильным огнем на 10-15 минут, чтобы заяц покрылся румяной корочкой.
Затем уменьшить огонь и через каждые 10 минут в течение 1-1,5 часа поливать стекающим соком, а в конце — сметаной.

Заяц шпигованный салом

Ингредиенты:
на 1 зайца понадобится 100 г жира, 100 г сала (шпик), 1 головка чеснока.
Для маринада:
100 мл уксуса, 1 стакан воды, 2 ст. ложки растительного масла, морковь, 2 головки лука, корень петрушки, соль, перец, сахар» лавровый лист, зелень по вкусу.
Как приготовить шпигованного зайца:
Сварить маринад. Для этого вскипятить воду, положить соль, сахар, nepeц горошком, лавровый лист, нашинкованные морковь и корень петрушки. Когда морковь сварится, влить уксус и сразу же снять с огня, добавить растительное масло.
Тушку зайца очистить от пленки, разрезать на две части, уложить в глиняную посуду и залить охлажденным маринадом на 1-2 часа, добавив мелко нарезанный лук, зелень укропа и петрушки.
Зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками чеснока, жарить на противне с разогретым жиром в духовом шкафу до золотистого цвета, часто поливая жиром.
Готового зайца нарубить на порции, уложить на блюдо, полить соком, в котором он жарился, посыпать зеленью.
На гарнир дать жареный картофель, свежие помидоры.

Заяц шпигованный салом с ветчиной

Ингредиенты:
1,5-2 кг мяса зайца, 100 г сала (шпик), 200 г ветчины, 5-6 долек чеснока, 100 г жира говяжьего.
Для маринада:
200 мл воды, соли, сахара, специй, 100 г моркови, 40 г корня петрушки, 100 мл уксуса, 35 г масла растительного, зелень.
Как приготовить зайца шпигованного:
Приготовить маринад. В кипящую воду всыпать соль, сахар, перец горошком, положить лавровый лист, нашинкованные коренья; когда морковь сварится, влить уксус и сразу же, сняв посуду с огня, — масло.
Тушку зайца разрезать, положить в неокисляющуюся посуду и залить охлажденным маринадом, добавив мелко нарезанный лук и зелень. Через 1,5-2 часа зайца вынуть из маринада, нашпиговать тонкими кусочками сала, ветчины, чеснока и зажарить в жарочном шкафу, время от времени поливая жиром.
Готового зайца разрубить на порции и уложить на блюдо.
Гарнировать тушеным картофелем, полить соком и посыпать зеленью. Обязательно подать салат из свежей капусты и яблок.

Смотрите так же:  Как приготовить стены для укладки плитки

Заяц с чесночным соусом

Ингредиенты:
на 1 зайца: 200-300 г сала (шпик), 2 головки чеснока, 1 головка лука, 1/2 стакана крови зайца, 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса, 1 ч. ложка соли, 1/2 ч. ложки молотого черного перца, чабрец.
Приготовление:
Сало (шпик), лук, чеснок и печень зайца мелко нарезать и положить в посуду. Добавить уксус, кровь зайца, соль, черный перец, чабрец.
Поставить на слабый огонь и варить 2 часа. Следить, чтобы не пригорело.
Если необходимо, добавить немного красного вина или уксуса, чтобы соус оставался жидким.
Через час после того, как начал вариться соус, поставить жарить зайца, опустив его в жаровню с большим количеством свиного жира.
Когда заяц будет готов (примерно через час), выложить его в глубокое блюдо и сверху полить приготовленным соусом.

Ингредиенты:
на 6-8 порций: заяц (1,5-2 кг).
Для маринада:
100 мл уксуса, 200 мл воды, 35 г масла растительного, 80 г моркови, 60 г петрушки, 100 г лука репчатого, лист лавровый, соль, перец.
Для соуса:
200 г сала (шпик), 9-10 долек чеснока, 50 г лука репчатого, 30 г печени, 20 мл уксуса, 30 мл крови, перец молотый черный, орех мускатный, майоран, соль.
Для жаренья:
90 г жира свиного.
Приготовление:
С тушки снять шкурку: надрезав живот по длине, отделить ножом кожу от мяса; затем сделать круговые надрезы на лапках и стянуть шкурку от хвоста к голове, выворачивая наизнанку, как перчатку. После этого снять кожу с морды, удалить глаза, зубы и выпотрошить.
Осторожно вырезать желчный пузырь.
Собрать в миску кровь, чтобы в дальнейшем использовать ее для соуса.
Очистить тушку от пленок и залить ее маринадом, выдержать в нем от 12 до 24 часов, а затем зажарить в жаровне с большим количеством свиного жира (приблизительно 1 час).
Приготовить соус: сало, чеснок, лук и печень зайца мелко нарезать. Добавив уксус, кровь, соль и специи, смесь проварить на слабом огне 2 часа, при необходимости подливая красное вино или уксус, чтобы соус оставался жидким.
Готового зайца подать на блюде под соусом.

Паштет из зайца

Ингредиенты:
1 заяц, 500 г сливочного масла; перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Разрубленную зайчатину положить на ночь в холодную воду. Утром отварить в подсоленной воде.
Сваренное мясо отделить от костей и пропустить через мясорубку. Протертую массу смешать со сливочным маслом (1:1), добавить перец и соль по вкусу.
Паштет намазывают на хлеб. Он ничуть не уступает печеночному.

Ингредиенты:
800 г зайчатины, 100 г свежего свиного сала, мор-ковь, сельдерей, петрушка, 2 луковицы, 20 г внутреннего жира, 1 яйцо, перец, мускатный орех, майоран, соль, ягоды можжевельника по вкусу.
Приготовление:
Мясо вместе с кореньями тушить до полуготовности, затем пропустить через мясорубку, добавить спассерованный лук, яйцо, толченые ягоды можжевельника, молотые пряности и соль. Все хорошо растереть. Если масса густая, влить немного овощного бульона.
Дно формы для паштета выложить тонко нарезанными кусочками сала. На него положить подготовленную массу. А сверху — тонко нарезанные кусочки сала и жарить в духовке около 30 минут.
Паштет выложить на овальное подогретое блюдо, вокруг положить горячую тушеную свеклу, бруснику, клюкву.
Запивать соком клюквы, муссом.

Ингредиенты:
Заячья грудка и потроха, 200 г шпика, 200 г свиной печени, 3 яйца, 2 ломтика белого хлеба, 1 луковица, 1 лавровый лист, 4-5 горошин черного перца, 2-3 сушеных гриба, мускатный орех, 1 ст. ложка свиного смальца, панировочные сухари, соль, перец.
Приготовление:
Подготовленное мясо залить небольшим количеством воды и вместе с отваренными и нарезанными грибами, луком, лавровым листом и несколькими горошинами черного перца тушить под крышкой до тех пор, пока мясо не станет мягким. В конце тушения прибавить заячьи потроха и свиную печень.
Когда мясо станет совсем мягким, удалить из него все кости, ломтики белого хлеба размягчить в образовавшемся от тушения соусе. Мясо нарезать на куски. Хлеб отжать. Мясо, хлеб и лук пропустить 2-3 раза через мясорубку.
В этот фарш добавить яйца, соль, перец, щепотку мускатного ореха и полученный при тушении соус. Все хорошо перемешать.
Форму смазать смальцем и посыпать сухарями, шпик нарезать полосками и выложить им дно формы, затем заполнить форму приготовленным фаршем и поставить в духовку.
Выпекать при умеренной температуре до тех пор, пока на поверхности не появится жир.
Форму с готовым паштетом вынуть из духовки, дать остыть, осторожно выложить паштет из формы, нарезать тонкими ломтиками и подать в холодном виде.

Соус из заячьей печени

Ингредиенты:
На 1 заячью печень: 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка толченых грецких орехов, 1/2 стакана белого сухого вина, 2 ст. ложки сливочного масла, соль, перец по вкусу.
Как приготовить соус из зайцячьей печени:
Заячью печень отварить и протереть через сито. Поджарить муку (1 ст. ложку) со сливочным маслом (2 ст. ложки), развести муку белым сухим вином.
Смешать протертую печень с пассерованной мукой, добавить толченые грецкие орехи, хорошо растереть, ввести соль, перец и довести до кипения.
Соус подать к жаркому из зайца в отдельной посуде.

Заяц в яблоках

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г свиного сала (шпик), 50-70 г сливочного масла, 2 яблока, 1/2 лимона, специи, соль, чеснок.
Как приготовить зайца в яблоках:
Разделанного и промытого зайца (лучше русака) замочить на сутки в холодной воде с добавлением уксуса (лучше винного). После этого тушку промыть, разделить на две части. Проколоть ножом отверстия и нашпиговать нарезанным полосками салом и разрезанными пополам зубчиками чеснока.
Зайца уложить в кастрюлю (лучше в большой котелок), на дно положить сливочное масло и поставить на медленный огонь. Через каждые 10-15 минут тушку нужно переворачивать — и так до полной готовности. Затем ее разделить на порции и уложить обратно в кастрюлю.
После этого положить сверху два кислых яблока, разрезанных на четыре части, и четыре дольки лимона. Тушить 10-15 минут до размягчения яблок.
Подать порциями, посыпав зеленью и полив собственным соком.

Суп из зайца

Ингредиенты:
На малоценные обрезки 1 зайца: 1/2 стакана риса, репчатый лук, прожаренный с морковью на сливочном масле, 1 ст. ложка уксуса, 1/2 стакана красного вина, картофель, соль, специи.
Как приготовить суп из зайца:
Собрать кровь из тушки, добавить ложку уксуса (чтоб не свернулась), 1/2 стакана красного сухого столового вина.
Сначала нужно приготовить мясо: ребра, шею, передние ноги, кости залить холодной водой и варить с солью около двух часов. Затем добавить картофель и куски мяса, если остались (предварительно вынув сваренные части).
Когда мясо сварится — засыпать жаренные на сливочном масле репчатый лук и морковь. Довести до кипения. Залить, помешивая, раствор крови. Далее кипятить 3-5 минут.
Взять сырые яйца (1шт. на литр), растереть с солью и влить в кипящий раствор, интенсивно помешивая.
Выключить огонь и засыпать мелко порезанную зелень (укроп, петрушка, кинза, перья лука).

Заяц тушеный в соусе

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 2 стакана воды, 1 стакан сухого вина, 5-6 ст. ложек растительного масла, 3 стакана тушеной свеклы, соль, перец по вкусу.
Для маринада: 1 л воды, 1 стакан 6%-го уксуса, лавровый лист, перец, соль, по 2 измельченных корня моркови и петрушки.
Как приготовить зайца тушеного:
Подготовленную тушку зайца зачистить от пленок и сухожилий, хорошо промыть. Разрезать на куски, сложить их в кастрюлю, залить холодной водой и поставить в холодильник на 3-5 часов. Вымоченное мясо вынуть из холодильника, воду слить и залить маринад. Снова поставить в холодильник на сутки. (Молодого зайца не маринуют).
Куски зайца вынуть из маринада, обсушить, нашинковать шпиком, посыпать солью, перцем, полить маслом и обжарить в духовке. Разрубить зайца на куски, сложить их в глубокую сковороду, влить стакан воды, стакан вина, накрыть крышкой и тушить при слабом кипении до готовности.
Куски зайчатины выложить на блюдо, подать с тушеной свеклой (отварной фасолью). Отдельно подать соус, зелень, хрен.

Заяц тушеный в горшочке

Ингредиенты:
На 600 г зайца: 1,5 стакана риса или гречневой крупы, 1,5 стакана сметаны, 4 шт. луковицы, 2 ст. ложки муки, 4 ст. ложки топлёного сала, перец горошком горький и душистый, соль.
Приготовление:
Тушку молодого зайца очистить от пленок и сухожилий, помыть, нарубить на куски по 2-3 на порцию, посолить и положить в глиняные горшочки;
Добавить мелко нарезанный поджаренный лук, душистый и горький перец горошком, сметану и довести до кипения. Затем горшочек накрыть крышкой, щели между горшком и крышкой замазать простым тестом и поместить в духовку на 1-1,5 часа.
Когда блюдо готово, снять тесто, освободить горшочек от крышки, поставить на плоскую тарелку и подать к столу.
На гарнир хорошо пойдет рассыпчатая рисовая или гречневая каша.

Рагу из зайца

Ингредиенты:
На 1 зайца: 100 г шпика, 100 г сливочного масла, 1 стакан красного сухого вина, 1 ст. ложка муки, 2-3 ломтика лимона, 1 лавровый лист, 10 горошин черного перца, 1 головка лука, 1 ч. ложка сахара, соль.
Как приготовить рагу из зайца:
Передние лапы, шею, ребра, а также йечень и сердце нарезать небольшими кусками. Залить 1 стаканом холодной воды, добавить лимон, лавровый лист, несколько зерен черного перца и варить около 30 минут без соли.
В другой посуде пережарить на сливочном масле мелко нарезанную луковицу вместе с мелко нарезанным свиным салом, влить красное сухое вино и добавить сахар.
Тушить около 20 минут, затем выложить все в кастрюлю, где варились куски мяса. Добавить для загустения 1 ст. ложку поджаренной муки и тушить около 30 минут.

Охотничьи котлеты из зайца

Ингредиенты:
На 800 г мяса: 1/2 стакана сливок, 4 ст. ложки масла, 4 ст. ложки сухарей, полбулки белого хлеба, перец и соль по вкусу.
Как приготовить охотничьи котлеты из зайца:
Заготовить из мяса зайца обыкновенные котлеты, положить в них 1/2 чашки сливок (яйца не класть).
Для фарша: 10 штук шампиньонов изрубить, припустить в масле. Нарезать 1 луковицу и тоже припустить в масле. Приготовить из 25 г сливочного масла, 25 г мягкой муки и бульона густой соус. Положить туда лук и шампиньоны; прокипятить, посолить, остудить и начинить фаршем сырые котлеты.
Запанировать их в яйце и сухарях, обжарить на сковороде в масле.
Подавать с отварным или жареным картофелем. Можно подать фюме или красный соус.

Кролик в сметане

Ингредиенты:
На 3 порции: 700 г кролика, 90 г жира свиного, 25 г муки, 250 г сметаны, соль.
Как приготовить кролика в сметане:
Почечную часть тушки с окорочками очистить от пленки, промыть, вытереть и посолить. Мясо положить на противень, полить жиром и запекать в жарочном шкафу около 1,5 часа, поливая соком. Когда мясо зарумянится, на противень всыпать муку. Влить сметану, прокипятить.
Готовое мясо вынуть и разрубить на куски.
Подать с картофелем и овощами, под соусом.