Как приготовить сало в домашних условиях в духовке

Как засолить сало в домашних условиях

Классическая картинка: соленое сало, черный хлеб, лучок и запотевшая рюмка…

Чтобы эта картинка воплотилась в жизнь, нужно купить правильное сало или засолить его в домашних условиях. Способов много, найти свой, который понравится сразу и безоговорочно, сложно. Пробуйте и обязательно обрящете.

Самый простой способ — это, скажем так, «бабушкин». Согласно «бабушкиным рекомендациям», для засолки 15-ти кг сала понадобится 1 кг соли (вот какими количествами солили раньше!). Только помните, что он подходит для сала без прослоек мяса.

Самый простой рецепт засолки сала в домашних условиях

Сало с шкуркой нарежьте длинными брусочками. Через каждые 8-10 см сделайте поперечные надрезы. Натрите сало со всех сторон солью. Уложите плотно, чтобы не было пустот, в эмалированную посуду. Пересыпьте снова солью. Сверху поставьте деревянный круг, а него — груз.

Такое количество сала требует периодического перекладывания нижнего ряда вверх, а верхнего, соответственно, вниз. Делать это нужно каждые 5 дней.

Через 20 дней сало готово. Можно хранить его обернутым в чистую ткань в подвешенном состоянии в прохладном месте (погребе) до двух месяцев. Для более длительного хранения, разложив по кулькам, — в морозилке.

Как засолить сало со специями в домашних условиях

Немного усовершенствовав «бабушкин рецепт», а именно — добавив специй, получим нежнейшее и вкуснейшее сало к столу. Такой способ хорош для сала с прослойкой.

Ингредиенты для засолки сала:

  • сало — 2 кг
  • соль — 150 грамм
  • черный и красный перец — на ваш вкус
  • чеснок — 1 головка

Приготовление соленого домашнего сала

    Нарежьте мясо брусочками шириной 4-5 см.

Сделайте на нем поперечные разрезы.

В тарелке смешайте черный и красный перцы.

Насыпьте в емкость всю соль.

Положив сало в эту емкость, хорошенько его натрите солью со всех сторон. Сверху присыпьте смесью перцев.

Сверху присыпьте смесью перцев.

В разрезы положите пластинки очищенного чеснока.

Переложите сало в полиэтиленовый пакет, сюда же высыпьте остатки соли.

Положите пакет в холодильник. Просолится сало через 3-4 дня. После этого его можно из холодильника извлечь, чтобы сделать последнюю необходимую манипуляцию:

для хранения сала счистите или смойте излишки соли, заверните в ткань, а затем в пакет и в морозильник.

Главное в процессе засолки — правильно выбрать сало. Оно должно быть мягкое, с мягкой шкуркой (желательно, чтобы она была смолена соломой, что, конечно же, в наши дни редкость). Не берите тонкое сало, хорошее — от 6 и выше сантиметров.

Хотя… как способ засолки, так и выбор сала, вернее той части туши, откуда его срезают, у каждого свой. Кому-то нравится чистое, без мяса, кому-то потоньше, кому-то толстое и без мяса.

Процесс засолки прост, а главное, сало не испортить солью. Оно возьмет сколько нужно. И это «нужно» в самый раз на наш вкус.

Специи. Тут тоже у каждого свои любимые и наиболее применяемые: от просто соли до мелко порезанной зелени. Чеснок также используется по вкусу, не все его любят.

В общем-то, все способы засолки можно поделить на сухие и в рассоле. Выше был приведен рецепт сухой засолки.

Как засолить сало в домашних условиях в рассоле

Один из рецептов, когда сало (да и шкурка) получается очень мягким и ароматным. Варьируя количество специй и их состав, можно получать разный вкус.

Ингредиенты для сала в рассоле:

  • сало — 2 кг
  • соль — 1 стакан
  • вода — 1 литр
  • чеснок — 4-6 зубчиков
  • лавровый лист — 10-20 штук
  • перец черный молотый — на ваш вкус

Как приготовить домашнее сало в рассоле

Сало нарежьте небольшими (около 5х10) кусочками. Чеснок пюрируйте в ступке или прессом.

В кастрюльке растворите соль в воде комнатной температуры. Положите лавровый лист. Доведите воду до кипения. Остудите рассол.

Кусочки сала поперчите по вкусу. Обмажьте чесноком. Сложите их в емкость и залейте рассолом. Сверху положите крышку (тарелку) и гнет.

Поставьте сало засаливаться в холодильник на шесть часов.

По истечении этого времени сало готово к употреблению. Храните его в морозилке, предварительно положив в пакет.

О пользе сала и горилки

Засолка сала — один из старых методов сохранения его излишков. Но эта цель была актуальна когда-то, во времена натуральных крестьянских хозяйств. Сегодня же солят сало не столько, чтобы сохранить, сколько, чтобы получить вкусный продукт. Который, как ни странно, еще и полезен.

Конечно, сало — это почти 100% жир, а значит, сплошной «плохой» холестерин, какая уж тут может быть польза… Но.

Но если ваше сердце и сосуды здоровы, и если у вас есть интеллигентная привычка употреблять вкусности в умеренных количествах, от соленого сала вы получите немало пользы.

1 Полезным домашнее сало делает арахидоновая кислота (Омега-6-ненасыщенная жирная), которая нужна для холестеринового обмена (благодаря ей холестерин на накапливается на стенках сосудов в большом количестве), гормональной и клеточной активности.

2 Высокая энергетическая ценность. Калорийность соленого домашнего сала 770 Ккал. Это так называемая «хорошая», «длинная» калорийность, ценная для питания, например, туристов, спортсменов, людей, занимающихся физическим трудом. Пара бутербродов с салом — отличный энергетический перекус, если нет возможности полноценно пообедать.

Особенно хорошо сало насыщает, если употреблять его с рюмочкой водки. Алкоголь расщепляет жиры на воду и «чистую» энергию, то есть углеводы, превращая свиной жир в суперпитательную еду, надолго удовлетворяющую потребность в еде.

И это — далеко не вся польза, которую можно из сала извлечь.

Что касается вкуса домашнего соленого сала, то об этом не говорят. Это пробуют.

Сало в духовке

Я всегда считала, что существует два-три способа засолки сала. Но сейчас я знаю минимум 10 разных способов, которые постепенно пробую, чтобы составить свое собственное мнение. сегодня я предлагаю быстрый рецепт засолки сала, которое получается бесподобно ароматным, нежным и вкусным. А главное что меня подкупило, то что готовится оно очень быстро.

Ингредиенты:

  • свиное сало с прожилками мяса — 0,5 кг
  • соль — по вкусу
  • свежесмолотый черный перец
  • лавровый лист — 8 шт.
  • чеснок — 4 зубчика
  • бумага для выпечки

Рецепты домашнего сала

Издавна, сало считалось очень сытным и полезным продуктом, его употребляли на Руси в больших количествах. И не удивительно, что именно у нас есть Русские богатыри. Продукт этот очень питательный и калорийный, в нём содержится множество полезных веществ, которые положительно влияют на анаболические процессы в нашем организме. Но, стоит помнить, что этот продукт тяжелый для желудка, и при проблемах с ЖКТ стоит быть осторожным с его употреблением.

Каждая хозяйка осведомлена, что с салом можно готовить все на свете: коптить, запекать, солить. Существует много рецептов приготовления этого продукта, как для ужина, так и для хранения на длительное время.

Рецепт приготовления сала в луковой шелухе

Для приготовления домашнего вкусного сала, для начала его промойте и почистите. Нарежьте кусками так, чтобы вмещалось в кастрюлю, залейте водой. Лучше использовать мерную кружку, так будет удобнее рассчитать количество остальных ингредиентов. С расчётом шесть столовых ложек на литр воды добавьте в воду «дымок» и соль. По вкусу насыпьте специи.

Рассол довести до кипения, после чего убавить огонь и варить на медленном огне около 40 минут согласно рецепту. После этого извлеките сало и остудите его. Если желаете, можете натереть его смесью чеснока и специй, но уверяем, продукт и без того будет ароматным. Положите на время приготовленное домашнее сало в морозилку и можете подавать его на стол.

Как приготовить сало в духовке в домашних условиях

Смотрите так же:  Рецепт вкусного мягкого печенья

Для этого рецепта будем использовать свиную грудку, ее нужно вымыть и высушить. Немного отбить и обильно натереть солью и специями. Положить сало мариноваться в домашних условиях, оставив на полчаса в теплом месте. Затем на середину выложить очищенный и порезанный чеснок.

Вымыть, высушить и измельчить зелень, добавить лавровый лист, после чего равномерно разложить на сале. Завернуть в рулет, завязать при помощи кулинарной нити, плотно обмотать фольгой, выложить на смазанный маслом противень (можно добавить небольшое количество воды).

Духовку разогреть до 180 градусов и поставить сало запекаться на полчаса. Чтобы подрумянилось, нужно на полчаса открыть фольгу и запекать еще десять минут. На продолжительность запекания в духовке влияет толщина куска. Чтобы рулет можно было легко нарезать, можно отправить его ненадолго в холодильник.

Рецепт домашнего сала в чесночном рассоле

Для этого рецепта домашнего сала, кусок хорошо помыть, нарезать брусками, сложить в эмалированную кастрюлю, после чего каждый кусок переложить специями, чесноком и лавровым листом. Воду вскипятить, посолить и оставить на огне до полного растворения. Достаточное количество соли можно проверить таким образом. Необходимо помыть картофелину, разрезать ее на две половинки и одну часть положить в соленую воду. Если картофель всплывет на поверхность, значит соли достаточно, если же утонет, необходимо добавить еще.

Рассол для приготовления сала в домашних условиях остудить и полностью залить им куски, чтобы жидкость была выше. Накрыть тарелкой меньшего размера, чем диаметр кастрюли, и придавить, после чего сверху накрыть крышкой. Оставить на двое суток при комнатной температуре, а после этого убрать в холодильник. Спустя пять дней сало просолится, однако чем дольше будет в рассоле, тем лучше. Перед подачей один или несколько брусков следует положить в морозильную камеру, чтобы они окрепли и было легче нарезать.

Рецепт копчения сала в домашних условиях

Сало с мясной прослойкой промыть и порезать на кусочки толщиной 5-6 см. Полученные куски натереть измельченным чесноком, обсыпать горчицей, перцем, лавровыми листами. Соль для рецепта приготовления залить кипяченой водой и перемешать. Тонкий слой полученной массы выложить на дно пластикового контейнера, а сверху сложить куски сала. После этого покрыть оставшейся солью и убрать в холодильник на 3-5 дней для дальнейшего копчения в домашних условиях.

По прошествии времени сало промыть водой и сложить на решетку коптильни. Если вы переживаете относительно канцерогенных веществ, которые образуются на поверхности копченого продукта, можно завернуть его в марлю.

Перед началом копчения щепки перемешать и вымочить 3-5 минут в воде. Если щепки свежие и мелкие, просто намочить водой и выложить на дно коптильни вместе с опилками. Сверху установить поддон для стекающего жира. Чтобы жир не горел, на поддон налить небольшое количество воды. Щепки станут тлеть и очень дымить, поэтому аппарат сразу же закрыть, а отводную трубку вывести в форточку. Коптильню с салом поставить на самый слабый огонь.

Как приготовить подваренное домашнее сало с чесноком

Для этого рецепта сала нужен рассол. Воду вскипятить посолить. После того как соль разойдется, положить свиной продукт, порезанный кусками по 250 грамм. Варить в течение десяти минут или немного дольше. После выключить огонь и оставить сало в том же рассоле на 10-11 часов.

По прошествии времени извлечь куски из рассола. С помощью ножа счистить с него застывший жир. Чеснок измельчить ножом или с помощью чесночницы. Соленое сало натереть чесноком и молотым черным перцем. После этого сложить его под пресс на 3 часа.

Как сделать вкусное сало в домашних условиях

Когда-то сало было пищей бедняков, поскольку куски свинины с мясом стоили баснословно дорого. Однако простые люди, работающие от зари до зари, отмечали, что после шпика они чувствуют прилив энергии, и это не удивительно. Современные ученые считают сало одним из самых полезных продуктов на нашем столе, поскольку оно содержит жирные кислоты, принимающие участие в строительстве клеток, выработке гормонов и холестериновом обмене. Кроме того, сало укрепляет иммунитет, улучшает работу сердца, выводит из организма токсины и является мощным антиоксидантом. Сало можно встретить во многих национальных кухнях мира, поэтому оно считается международным лакомством.

Интересные факты о сале

Сало — один из самых древних продуктов на земле, поскольку человек одомашнил свинью за 10 тысяч лет до нашей эры. Это произошло в Центральной Азии, и оттуда сало и способы его засолки «эмигрировали» в Китай, Африку и Европу. Итальянцы солят сало с розмарином и душистыми травами и называют его лардо. Интересно, что римляне обычно ели сало с инжиром, а во французской кухне хлеб с салом был классической и любимой закуской. Англичане добавляли нутряное сало в рождественский пудинг, а традиционная яичница с беконом до сих пор является важной составляющей правильного английского завтрака.

На Руси сало солили в бочках или перетапливали и держали в глиняных горшках, используя для приготовления супов и каш. Без сала трудно было представить и заготовку зелени на зиму — обычно ее растирали до состояния кашицы и заливали растопленным салом.

Как сделать сало в домашних условиях: выбираем свинину

Говорят, что вкус сала зависит от рациона свиней и поэтому самый лучший шпик получается от животных из домашних хозяйств, которых кормили картошкой, свеклой, кашами и объедками со стола. К сожалению, на многих фермах свиньям дают искусственные корма с добавками для стимуляции роста. Такое сало получается безвкусным и не полезным.

Для засолки покупайте только свежее парное сало — когда после забоя свиньи прошло не более четырех часов. Выбирайте сало со шкуркой, при этом оно должно быть однородным и упругим, а в качестве проверки его рекомендуют проткнуть ножом. В хорошее сало нож входит легко и без усилий, хотя вы будете чувствовать его плотность. Иными словами, сало не должно быть слишком мягким и рыхлым. Хорошее сало в разрезе имеет белый или слегка розоватый оттенок, а желтый цвет говорит о том, что продукт некачественный, поэтому от покупки лучше воздержаться. Идеальное сало для засолки — без прожилок мяса, иначе оно получится жестковатым и быстро испортится, такое сало обычно варят или коптят. А еще гурманы утверждают, что сало от свиней женского пола намного вкуснее, но тут пока не проверишь лично, не узнаешь!

Как сделать вкусное сало в домашних условиях: способы засолки

Перед засолкой сало нарезают кусками толщиной около 4 см, а солить его можно несколькими способами.

Если положить сало шкуркой вниз и сделать несколько надрезов, не доходя до шкурки на 0,5–1 см, а потом вложить в надрезы ломтики чеснока, а сверху щедро посыпать солью, — это сухой способ, самый распространенный и простой. Такое сало готовится в течение недели, однако его нужно съесть максимум за месяц. Куски сала с чесноком в надрезах, посыпанные солью, складываются друг на друга и помещаются в целлофановый пакет на три дня. Сало хранится при комнатной температуре, а через двое суток его нужно перевернуть для равномерной просолки. После этого сало следует поместить в холодильник еще на три дня, при этом температура должна быть около 10°C. Сало готово, когда розовые прожилки станут серыми. После этого очистите его от соли и дегустируйте!

«Мокрый» способ предполагает вымачивание в рассоле — это более трудоемко, но зато хранить сало можно целый год. Горячий способ засолки включает в себя варку сала, после чего оно натирается пряностями и помещается на холод. Приготовив шпик подобным образом, вы можете быть уверены в том, что в нем нет паразитов, а хранится такое сало примерно полгода.

Маленькие хитрости и тонкости при засолке сала

Если вы хотите, чтобы сало получилось особенно пряным и ароматным, используйте при засолке любые специи или горошины черного перца, измельченного непосредственно перед употреблением. Не жалейте соли и не бойтесь пересолить сало. Дело в том, что оно впитает столько соли, сколько ему нужно, а вот риск недосолить шпик гораздо больше. Недосоленное сало имеет меньший срок годности, поэтому лучше хранить его в морозильной камере.

Чтобы сало не портилось, после засолки нужно очистить его от соли, обмыть, обсушить, засыпать новой солью, поместить в целлофановый пакет и держать в холодильнике. Перед использованием можно натереть шпик чесноком, красным или черным перцем для пряного вкуса и аромата.

Смотрите так же:  Рецепт каши из гречневой крупы

Пикантное сало с чесноком

Попробуйте засолить сало самым простым способом, чтобы убедиться, что это не так уж и трудно. Для этого нарежьте 1 кг сала на кусочки 5–7 см шириной и подготовьте приправу — 3 ст. л. соли, 0,5 ст. л. красного молотого перца, 0,5 ст. л. черного молотого перца, перец, тмин и куркуму — по вкусу, любые душистые травы и ломаный лавровый лист. Измельчите на терке головку чеснока, смешайте все пряности вместе, а соль оставьте отдельно. А теперь натрите куски сала солью, специями и чесноком, а потом выкладывайте их в большую миску слоями, посыпая каждый слой солью. Оставьте сало на три дня, следя, чтобы температура в помещении не поднималась выше 18°С. После этого уберите сало на сутки в холодильник, и если оно просолилось (розовые прожилки стали серыми), можете считать его готовым. При необходимости дайте салу еще немного просолиться, следя за цветом прожилок. Теперь можно нарезать его на кусочки, использовать в приготовлении блюд или подавать на стол как закуску.

Настоящее украинское сало

Этот рецепт передается во многих украинских семьях из поколения в поколение. По крайней мере, каждая украинская хозяйка умеет солить сало, иначе ее никто и замуж не возьмет. Такое сало много лет назад давали в качестве приданого, и такую невесту считали весьма богатой.

Нарежьте крупными и длинными кусками 1,5 кг хорошо промытого сала, а потом приготовьте рассол. Для этого налейте в кастрюлю литр воды, добавьте стакан крупной морской соли и доведите воду до кипения. В остывшую соленую воду бросьте 6 горошин черного перца, 1 ст. л. молотого душистого перца, 5 лавровых листов и 6 долек мелко порубленного чеснока.

Погрузите куски сала в рассол, поставьте под пресс и держите в холодильнике три дня. Готовое сало вытащите из рассола, хорошо обсушите полотенцем, снова обмажьте специями и подавайте на деревянной дощечке с пучком зеленого лука, как это делают украинские хозяйки.

Как сделать сало мягким в домашних условиях

Если вы любите очень мягкое нежное сало, приготовьте его горячим способом — это не займет много времени. Для этого способа подходит шпондер — сало с прожилками мяса, которое еще называют беконом или грудинкой.

Нарежьте 1 кг сала крупными кусками, залейте литром воды и проварите 3 минуты. Добавьте в воду 4,5 ст. л. соли и оставьте в ней сало на 12 часов. После этого обсушите грудинку полотенцем и натрите ее смесью пряностей, в которую входит жгучий красный перец крупного помола, куркума, сушеный укроп, несколько штук гвоздики, растертый в ладонях лавровый лист, корица, мускатный орех, хмели-сунели, кориандр и белый перец. Заверните сало в пищевую пленку и выдержите сутки в холодильнике. Для любителей остренького это самое лучшее лакомство!

Сало можно солить в луковой шелухе и аджике, в мультиварке или духовке в специальном рукаве для запекания. Оно всегда получается очень аппетитным и вкусным. А на Украине готовят сало в шоколаде — у туристов этот десерт пользуется бешеной популярностью. Правильно говорят украинские гурманы — сало никаким продуктом не испортишь!

Сало запеченное в духовке — рецепт с фото, как запечь вкусно

Сало запеченное в духовке можно приготовить совершенно разными способами и сегодня мы расскажем об одном из таких способов. Этот рецепт относится к тем, что выдерживались годами и передавались из поколения в поколение. В рецепте этом несколько секретов, относящихся как к самому маринованию, так и к способу запекания. Выбранный кусочек сала мы будем мариновать в самых разнообразных специях: их количество и вид вы можете регулировать самостоятельно. Для того чтобы пропитать сало внутри, мы сделаем на всей его поверхности небольшие надрезы и вложим в них кусочки чеснока и лаврового листа.

Пошаговый рецепт вкусного сала с фото расскажет о том, как можно запекать его в духовке на веточках вишни в домашних условиях. Благодаря толстому слою теста сверху формы сало не просто пропитается всеми специями, но также сохранит все свои соки и ароматы. Мариновать мясо необходимо в холодном месте и минимум в течение 4 часов. Проще всего замариновать мясо вечером, а готовку продолжать уже утром. Сало, запеченное в духовке таким образом, станет поистине необычным деликатесом на вашем столе. Приступим к приготовлению этого блюда.

Ингредиенты


  • Шпик свиной (Сало)
    (500 г)

  • Лавровый лист
    (2-3 шт.)

  • Чеснок
    (2 зубчика)

  • Мука пшеничная
    (1/2 ст.)

  • Вода
    (1/2 ст.)

  • Специи и приправы
    (По вкусу)

Шаги приготовления

Подберите для запекания в духовке кусочек свежего сала с мясными прожилками. Количество сала пропорционально всем остальным ингредиентам, поэтому если приобретаете больше сала то, соответственно, специй также нужно больше.

Сало можно разрезать на 2-3 крупных кусочка для более удобного и лучшего его запекания в духовке. Натираем каждый кусочек сала со всех сторон солью и самыми разнообразными специями: подойдут смеси перцев, базилик, мята и мелисса. Зубчики чеснока очищаем от шелухи и разрезаем на 4 части, лавровые листья разламываем в соответствии с чесноком. На боковых поверхностях кусочка сала делаем достаточно глубокие надрезы ножом, туда вставляем чеснок и часть лаврового листа. Отправляем сало в холодильник мариноваться минимум на 4 часа, а лучше на всю ночь.

По истечении указанного времени продолжаем запекания сала в духовке. Подходящий глубокий противень устилаем промытыми свежими веточками вишни. Кладем кусочки сала поверх вишневых веток.

Из указанного количества муки и воды замешиваем пластичное тесто, раскатываем его в прямоугольный пласт, который будет размером чуть больше, чем сама форма для запекания.

Накрываем пластом из теста форму с салом так, как показано на фото.

Духовку заранее разогреваем до 250 градусов, отправляем в неё противень с салом и запекаем его до готовности в течение 40-50 минут.

Готовое блюдо нарезаем кусочками и подаем к столу в качестве закуски. Сало, запеченное в духовке, готово.

Копчение сала в домашних условиях: рецепты приготовления

Сало копченое, ароматное, вкусное. Оказывается этот деликатес можно сделать самостоятельно, если применять некоторые элементарные знания. Копчение сала в домашних условиях вполне неплохой вариант.

Пусть с первого раза продукт не получится идеальным, но в процессе готовки впредь, с каждым разом копчение сала в домашних условиях, да в специальной коптильне порадует домочадцев истинной вкусностью.

Копченое не всегда вредно?

Во-первых, вы знаете, что содержится в этом продукте. Во-вторых, можете регулировать режим копчения самостоятельно, что тоже немаловажно. В-третьих, – следуя понравившемуся рецепту, можно быть уверенным в качестве продукта.

Такое сало – прекрасный продукт на праздничном столе и блюдо на завтрак или обед. Впрочем, чтобы закоптить свиное сало придется потрудиться. Понадобится немало сноровки и времени, а еще устройство коптильни.

Читайте так же:

Медики утверждают, что несмотря на пройденный процесс копчения, в сале сохраняются все необходимые витамины. Редких среди них нет, но в числе не менее полезных веществ арахидоновая кислота. Она важна при работе мозга, почек, сердца. Ученые приписывают такому салу антираковые свойства и даже способность очищать кровь от вредного холестерина, шлаков и токсинов.

Но не стоит забывать и о вреде этого продукта. Особенно это касается потребления сала в больших количествах. Даже если копчение сала произошло самостоятельно, есть риск набрать лишний вес. Правда, дело тут, скорее, в потребляемом количестве. На 100 г продукта приходится порядка 800 Ккал.

Как устроить коптилку?

Самый простой способ – использование кирпичей. Пригодятся не только они, но и несколько досок. Нужно сбить небольшой шкафчик с дверцами, обить его металлическим листом. Сделать дымоходную трубу, не забывая о заслонках. Это позволит с легкостью регулировать температуру копчения. Внутри шкафчика раскладываются кирпичи. Сало подвешивается над ними.

Еще один вариант – своеобразная бочка. Для этого понадобятся даже 2 бочки. Их нужно поставить друг на друга. Сверху нужно закрепить перекладины. На них будут размещаться кусочки шпика. В нижней бочке выпиливается лаз для закладки дров. Это своеобразный очаг. Тление в нем должно проходить постепенно, поэтому применять нужно опилки. Верхнюю бочку в период копчения сала нужно закрывать плотным материалом. Лучше – мешковиной.

Холодный способ

Сало холодного копчения в домашних условиях доводится до готовности в томлении при низкой температуре – не более 20°С. Для такого способа подойдет любая из разновидностей коптилок. Только важно, чтобы они были оснащены заслонками. Делать такое сало намного дольше, чем горячим способом, но по вкусу оно получится совершенно иным.

Смотрите так же:  Жареные королевские креветки в кляре рецепт

Почему? При холодном копчении шпик теряет влагу очень медленно. Кстати, за счет этого он и хранится дольше. Огонь нельзя делать большим. Дым при создании сала по рецепту холодного копчения, должен быть вначале слабым, но позже его можно немного увеличить.

Горячее копчение

Самый простой способ – домашняя коптильня, использовать которую можно прямо в квартире. Специальная кастрюлька с металлическими крестовинами-фиксаторами на дне ставится на газовую или электрическую плиту. Внутрь коптильни кладутся опилки. Желательно использовать этот материал из дерева фруктовой породы. Лучше всего – вишни. Все, можно ставить решетку с салом.

Коптильня сала в домашних условиях горячего копчения практически не отличается от холодного типа доведения этого продукта до готовности. Разница состоит лишь в более высокой температуре копчения и меньшем времени использования агрегата.

Сало предварительно необходимо просолить. Кусочки в коптильне друг друга касаться не должны. Коптильню нужно накрыть крышкой в первые 15 минут, а затем ее стоит немного приоткрыть, чтобы впредь сало не стало горьковатым. Процесс приготовления займет примерно 30-40 минут. В течение этого периода следует проверять твердость шпика. Как только он станет мягеньким, можно снимать с плиты. Не надо пересушивать сало, это заберет все самые яркие вкусовые качества продукта.

Копчение сала в домашних условиях, видео рецепт которого представлено ниже, процесс увлекательный. Но стоит помнить, что никогда не получится абсолютно одинаковых по вкусу партий. Это зависит от качества самой коптильни и времени томления шпика.

Горячее копчение сала в домашних условиях требует фильтрации дыма. Поскольку в этом веществе содержатся канцерогены. Для их подавления используют марлю или специальные материалы, которыми оборачивают продукт перед процессом готовки.

Практикуется способ копчения жидким дымом. Такой вариант избавляет продукт от канцерогенов. Но в жидком дыме есть другие минусы – это неполезные добавки. Да и вкусовые качества шпика будут не такими выдающимися, как при приготовлении с использованием настоящего дымка.

Очень удобно проводить копчение на даче, на открытом воздухе, на природе, после жарки шашлыков.

Начнем с наиболее простого варианта. Этот тип приготовления шпика дает не менее приятный вкус, чем остальные. Подойдет для коптильщиков-новичков.

Понадобится:

Достаточно засыпать сало солью. Не стоит бояться переборщить. Шпик возьмет столько соли, сколько необходимо. Добавление специй или чеснока не требуется. После нужно положить продукт в холодильник в прохладное место на 24-30 часов. После полуфабрикат готов. Перед копчением его нужно промыть под струёй воды. Далее следует перевязать небольшие кусочки веревкой и можно отправлять в коптильню.

Сало с чесноком

Следующий вариант не так прост. Для того, чтобы осуществить копчение сала по этому рецепту, понадобится очень свежий, качественный кусочек. Стоит избегать применения пузанины. Не подойдет мороженый шпик.

Понадобится:

Рецепт приготовления копченого сала вдомашних условиях:

Засаливаем на пару недель с добавлением приправ, перца и чеснока. После убираем соль, но не смываем ее, а соскабливаем. Далее кусочки нужно подвесить подсушиться и подвялиться на 2-3 суток. Теперь можно отправлять в коптильню. Если проводить приготовление шпика холодным способом, процесс займет не менее 3 дней. Температура – до 30 градусов. Горячее копчение сала по этому рецепту требует не менее суток и в 2 раза большей температуры. О готовности скажет бурый окрас продукта.

Сало острое

Этот рецепт копчения для истинных гурманов и любителя продукта поострее.

Понадобится:

  • сало
  • лавровый лист
  • соль
  • горчичный порошок
  • черный перец-горошек (можно использовать и молотый)
  • молотый красный перец
  • чеснок

Рецепт приготовления:

Смешать соль с измельченной сухой лаврушкой. После добавить 2-3 небольшие ложки сухой горчицы. К такому составу добавляется черный перец-горошек или молотый, красный перец и обязательно чеснок, порезанный тоненько. Хорошо натереть смесью кусочки свежайшего сала и оставить на неделю. Кстати, после такого типа засаливания держать продукт в холодильнике перед копчением можно и 3-4 дня.

Сало в казане на домашней плите

Это очень простой вариант. Конечно, продукт не получится столь ароматным, как на природе, но применять этот рецепт приготовления сала в домашних условиях (копчения) можно, если очень хочется полакомиться копченостью или когда скоро нагрянут гости.

Понадобится:

Сало нужно засолить, традиционным способом с использованием вышеназванных ингредиентов. Предварительно важно подготовить решетчатую подставку, которая укладывается на дно казана. Именно на этот фиксатор кладется соленое сало. Но под него предварительно желательно засыпать опилки. Копчение должно проводиться на сверхмалом огне. Важно перед началом готовки опилки увлажнить. Румяная корочка на шпике появится минут через 40. При этом нужно периодически накалывать кусочки вилкой, чтобы проверять степень готовности.

Копчение сала в домашних условиях в духовке

Этот рецепт копчения сала в домашних условиях требует приобретения очень глубокого противня и решетки, которая ляжет идеально по размеру поддона. Шпик получается ароматным. Таким можно удивить даже самых притязательных гостей.

Понадобится засолить сало по традиционному рецепту с использованием соли, чеснока и специй. Предварительно просоленное и промытое сало нужно выложить на решетку и продержать в холодном месте 2 суток. Это позволит уйти остаткам влаги. Далее на противень постелить фольгу и сверху насыпать опилки. После важно разогреть духовой шкаф до 95 градусов, поставить противень с опилками, а сверху заложить решетку со шпиком. Томить продукт необходимо не менее 4-5 часов, периодически проверяя его цвет и готовность. Температуру можно в процессе повысить до 100-130°С, но делать это нужно не ранее, чем через полчаса после начала готовки.

На аэрогриле

В большинстве домов имеется такой агрегат. Аэрогриль удобен тем, что изначально приспособлен под разные виды копчения.

Понадобится:

  • свежее сало, которое замариновано в соленой воде со специями или засолено сухим способом.

Решетку гриля важно промаслить. Для этого подойдет только растительное масло. Это позволит успешно закоптить сало в домашних условиях, применяя способ горячего копчения. Кусочки шпика нужно класть вниз шкуркой. Изначально желательно установить температуру не менее 220°С и среднюю скорость вращения. Спустя полчаса температуру необходимо довести до 140°С. После до готовности продукт дойдет еще примерно через 20-25 минут. Следует извлечь сало, остудить его и завернуть в фольгу. Хранить кусочки рекомендовано в прохладном месте. Кушать можно через сутки, но если нужно подать на стол, допускается употребление такого шпика сразу после остывания.

Советы по выбору сала

Знатоки свиного шпика говорят, что лучшее сало можно получить от свиньи в возрасте полутора лет. Основные характеристики, которыми следует руководствоваться при выборе сала перед копчением, следующие:

  1. выбирать нужно кусочки со спины или боков. Толщина их должна составлять не менее 3 см без учета толщины шкуры.
  2. самое жесткое сало — взятое с области хребта или пуза. Не стоит покупать его.
  3. по консистенции кусочки должны быть упругими и довольно твердыми.
  4. по цвету стоит отдавать предпочтение розоватым кусочкам или абсолютно белым. Следует отказаться от желтого или сала серого тона. Это говорит о том, что свинья старая.
  5. сало нужно брать только от свиньи, но ни в коем случае не от хряка.
  6. важно обратить особое внимание на шкурку. Брать нужно с осмоленной оболочкой. Она должна иметь розоватый или золотистый цвет. Коричневый тон говорит о том, что шпик старый, а толстая шкурка – о жесткости продукта.

Стоит покупать шпик только у проверенного производителя, будучи уверенным, что животное было здоровым. Для этого важно проверить необходимую документацию на продукцию. Бытует мнение, что соль убивает все существующие инфекции, если таковые имеются в сале. Но это не так. Соль лишь останавливает развитие любой микрофлоры, но при этом опасные бактерии сохраняются.

Свежесть сала можно определить по розоватому цвету. Оно не будет очень жестким, но и не станет расквашиваться, как после разморозки. На копчение важно найти именно свежие кусочки, поскольку поле заморозки шпик теряет массу свойств. По вкусу оно будет особенно отличаться. Важно получить нежный продукт, с прекрасными характеристиками.

Итак, приготовление шпика ( сала) в домашних условиях путем горячего или холодного копчения – занятие весьма трудоемкое, но осуществимое. Есть масса рецептов и разновидностей коптилен. При желании допустимо устроить коптильню даже на собственной плите, используя казан или противень (для духовки).