Как приготовить козлятину чтобы она не пахла

Нежный вкус мяса козы

Козы были одомашнены человеком очень давно, их молоко, шкуры и мясо использовались с незапамятных времен. Но сегодня традиционными на столах большинства европейцев стали свинина, говядина и баранина. Считается, что мясо козы, особенно дикой, жестковато и имеет неприятный привкус. Но если выбрать и приготовить козлятину правильно, вы сможете порадовать своих домашних нежным вкусом этого диетического мяса.

Содержание статьи:

В козлятине содержится очень мало жира, поэтому она считается диетическим продуктом. Кроме того, по своим полезным свойствам и качествам козлятина очень похожа на баранину и весьма популярна в южных районах Европы – в Испании и Италии.

В козлятине содержатся незаменимые аминокислоты, витамины А, В1 и В2. В ней очень мало холестерина – гораздо меньше, чем в говядине и свинине. Козы невосприимчивы ко многим заболеваниям, которым подвержены остальные домашние животные, и в их мясе не водятся паразиты.

Мясо молодых молочных козлят используют для приготовления супов и вторых блюд, из него получается прекрасное жаркое, рагу. Мясо диких коз или тех животных, что были забиты во взрослом возрасте, перед приготовлением следует несколько часов вымачивать в соленой воде, а потом уже мариновать. Для маринада лучше всего использовать сухое белое или красное вино, винный уксус. Обычный, столовый, сделает мясо козы жестким, поэтому его в маринад не добавляют. Маринуют мясо с пряными травами, луком, чесноком и специями, а затем его можно потушить, чтобы оно стало нежным и мягким. С этой же целью козлятину пропускают через мясорубку и готовят из нее прекрасные котлеты или фрикадельки. Вкус козлятины хорошо оттеняет отварной рис, картофель, бобовые, их используют в качестве гарнира.

Для приготовления нежных котлет из мяса козы на 4 порции вам потребуется:

  • 300–350 г мякоти, срезанной с костей
  • 50 г свиного сала
  • 50 г белой булки
  • ¼ стакана молока
  • 1 ч.л. сухих пряных трав: укроп, базилик, орегано, майоран
  • 1 луковица
  • 2–3 зубчика чеснока
  • черный молотый перец
  • 2–3 ст.л. растительного масла
  • соль

Пропустите через мясорубку козлятину, свиное сало, лук и чеснок, выложите все в большую миску. Белую булку вымочите в молоке, хорошо разомните ее руками, покрошите в миску, если осталось молоко, вылейте его туда же.

Из фарша сформируйте котлеты, обваляйте их в панировочных сухарях или в муке. Разогрейте сковороду, налейте на нее масло, обжарьте котлеты с каждой стороны по 3 минуты на сильном огне. Затем уменьшите температуру, закройте сковороду крышкой и тушите котлеты еще 5–6 минут.

Козлятина без запаха

Сейчас многие держат коз. Подспорье от них самое большое. Но зачастую бывают годы, когда козы приводят много козликов. Даже породных трудно продать, и возникает проблема, что с ними делать. Ведь даже от молодых козликов исходит неприятный запах. А все потому, что волосяной покров самцов пропитан специфическим веществом. Он не выветривается из одежды несколько дней. По мере роста козликов запах усиливается, а у самцов он становится невыносимым. При этом известно, что вырабатывается это вонючее вещество в половых органах козла.

Но не выбрасывать же подаренное природой мясо! Опытные животноводы зачастую забивают даже двухлетних козлов, и мясо при этом получается без заметного запаха или привкуса.

Поздняя осень — начало зимы — время забоя животных. Во-первых, в холодное время года людям нужна более калорийная пища, а во-вторых, люди стараются уменьшить поголовье, чтобы сохранить корма до еще далекой весны. И, наконец, на морозе долго можно хранить мясо.

Как же достичь того, чтобы козлиное мясо было без запаха?

Во-первых, за месяц до забоя начинайте добавлять козлу в корм концентраты (зерно, дерть, кашу, жмыхи). Забивают животных только поздно осенью или зимой, когда устойчивая минусовая температура. В этот месяц стараются как можно реже брать его на прогулки. За сутки до забоя не дают никакого корма — только свежую воду, чтобы желудок немного очистился.

Хотя, возможно, ваши козлики хорошо упитанны и на всех внутренних органах туши много жира, но все-таки давайте им больше концентратов. От этого мясо становится нежнее. Следует отметить, что козлятина вкуснее и мягче баранины.

В день забоя должен быть мороз не выше -10о, а на ближайшее время предсказывали бы резкое похолодание. Это на тот случай, если все мясо будет оставлено для себя. Мороз нужен, чтобы подготовить мясо к длительному хранению. В день забоя нагревают ведро воды примерно до 80о. В такую воду руки не сунешь, но на улице мороз, и она быстро остывает, хотя ведро хорошо укутано. Вода нужна для мытья рук.

После забоя тушу подвешивают и сразу отрезают яички. Оттягивают их вместе со шкурой и резким движением острого ножа отсекают. Затем разрезают шкуру по брюху и сразу же удаляют наружный половой орган. Далее работают с тушей очень аккуратно. Главное — не касаться мяса «грязными» руками, то есть запачканными запахами шкуры. А если браться руками за мясо, то перед этим надо вымыть их теплой водой и вытереть чистым полотенцем.

После того как шкура полностью снята и убрана, руки тщательно моют чистой водой. Вначале ополаскивают их, а затем хорошо моют с мылом и обтирают полотенцем. Только после этого приступают к работе с тушей.

Вскрытие брюшины и вырезание прямой кишки — очень ответственные операции, так как можно прорезать мочеточник или кишку и испортить все мясо.

Вскрывая брюшину, одной рукой оттягивают ее от кишечника, чтобы его не прорезать, а другой разрезают, постепенно опускаясь все ниже и ниже и подходя к грудной части. Чтобы вся требуха не упала на землю, под тушу подставляют большой таз. Когда кишки и желудок вывалятся, то они сразу попадут в него.

Итак, внутренности, голова удалены. Теперь тушу переносят в дом на чистую подстилку и на сутки оставляют лежать, чтобы мясо созрело.

На следующий день, если мясо пойдет на реализацию, подмораживают тушу, а затем разрубают на куски, сразу раскладывают их по полиэтиленовым пакетам и выносят на мороз. Если все мясо оставляют себе, то порционные куски подмороженной туши подвешивают к натянутой проволоке во дворе. Температура на улице должна быть не выше -17о. Выдерживают мясо на морозе около часа, чтобы оно приобрело температуру окружающего воздуха. Заранее наливают холодной воды в ведро и выносят во двор. Вода в ведре должна быть подернута льдом, и ею поливают остывшие висящие куски мяса. Поливают очень осторожно, маленькими порциями. Это нужно для того, чтобы вода с мяса не стекала, а намораживалась. Так кусок за куском и поливают. Один раз прошли, повторите процедуру. Поливают до тех пор, пока каждый кусок не покроется слоем льда более 1 см.

Затем выдерживают минут 30–40 и каждый кусок «льда» укладывают в полиэтиленовый пакет, а затем в большую кастрюлю (на 20 л). Когда заполнится, закрывают ее и крышку привязывают к ручкам, чтобы крысы не могли открыть.

Выбирают в огороде место, где не бывает солнца. Роют в сугробе яму глубже высоты кастрюли на 20–30 см. Ставят в нее кастрюлю и заваливают снегом. Даже если наступит оттепель, мясу ничего не грозит.

Если понадобилось мясо, откапывают одну из кастрюль (чтобы они не потерялись, пометьте шестами), берут один или несколько пакетов с мясом и размораживают. Оно свежее, незаветренное и незалежавшееся. Так можно хранить мясо до 3–4 месяцев — почти всю зиму. Можно так же использовать и ливер. Печень жарят сразу. Из сердца и легкого готовят первое блюдо — суп-лапшу. Легкое нарезают небольшими кусками и варят на медленном огне, пока они не начнут тонуть. После этого закладывают лапшу и приправы.

Из рубца можно делать рулет. Освобождают желудок от содержимого. В большом тазу, несколько раз меняя воду, прополаскивают, пока вода не станет чистой. Затем рубец кладут в холодную воду часа на 3–4 и держат в холодном месте, но в таком, где бы вода не замерзла. Вынимают рубец, дают воде стечь и отжимают. После этого внутреннюю поверхность натирают солью и выдерживают 1–1,5 ч. Теперь тупым ножом темная пленка легко снимается. Когда вся «чернота» удалена, рубец промывают в холодной воде и провяливают на воздухе. Лучше его подвесить, и как только вода перестанет стекать, рубец готов для приготовления рулетной «колбаски». Полотнище разрезают на куски шириной не менее 15 см. На эти полоски равномерно раскладывают мелко нарезанный чеснок, посыпают молотым черным перцем. Хорошо для сочности положить немного свиного сала. Теперь плотно сворачивают в рулет, обматывают шпагатом или нитками и варят в русской печке до готовности. Можно варить и на газу (на маленьком огне). Готовность проверяют вилкой. Если она легко входит в рулет, то блюдо готово. Но из посуды его не вынимают, а остужают до комнатной температуры. Потом рулет вынимают и дают стечь воде. Все, «колбаска» готова. Перед тем как ее резать на кружочки, надо снять обвязку.

Смотрите так же:  Кимпап рецепт

Каааааззззёл вонючий!

… ну то есть рецепт. Как приготовить козлятину, если вам вдруг попадёт в руки шмат мяса.

Все знают, что козёл дикий, как и другая дичь, воняет неимоверно — раз, приготовленный неправильно — будет жёстким. Два. Как этого избежать?

Сегодня, дамы и господа, мы предлагаем вашему вниманию два рецепта, скомпилированных в одно. Сразу предупреждаю: с козлом придётся повозиться. У меня на него ушли сутки. Как оказалось, оно того стоило.

Итак, часть первая. Размораживаем. Тут, думаю, можно без подробностей.

Часть вторая. Вымачиваем. Заливаем козлятину водичкой, ставим куда-нибудь подальше от домашних зверей — и забываем о мясе на 2-4 часа. Сливаем воду.

Часть третья. Маринуем. Лучше на ночь. Маринад: лаврушка, один репчатый лук, гвоздика, соль, перец + вода и уксус (70%). С уксусом не стесняемся: он помогает избавиться от вони, а запах не остаётся. Ну и оставляем всё это дело в прохладном месте на 12-13 часов.

Часть четвёртая. Собственно, тут лирическое отступление: если вы козла поймали и освежевали недавно, то пункт 1 можно смело пропускать, второй и третий обязательны, а четвёртым действием у вас может быть готовка шашлыка — по всем правилам. Ну и охотнички советуют перемежать козлятинку на шампуре с помидорками.

Если вы все-таки не решились разводить мангал посреди родной шести- или восьмиметровой кухоньки, делаем следующее. Сначала разделываем мясо. Убираем внутренний жир и складываем его в отдельную кучку. Куски — примерно 2-5 см, кто уж как любит. Режем несколько морковок, крупно. Режем 1 лучок. Заводим казан.

Топим жЫр (хотя это пункт необязательный. Козёл — он таааакой вонючий! хуже барана, чесслово). Если жЫра оказалось мало, добавляем растительное масло. Закидываем лук. Позже — моркву. Доводим до полуготовности.

Кидаем в пекло козла. Заливаем водой. Закрываем крышкой. Забываем о козле.

Можно и не забывать: я добавила хмели-сунели, пять горошин черного перчика, немного лаврушки и ещё какие-то приправы (у меня это процесс творческий, так что ни названий, ни пропорций сказать не могу).

Часа через полтора я заглянула в казан и подумала, что с гарниром трахаться мне лень, поэтому нарубила крупно картофан и закинула туда же.

Выключила через 2 часа 15 минут. Не мешала. Воду подлила только 1 раз — когда закидывала картоплю.

Фсё! Козёл вышел нежнейший и совсем не пах. Картошечка — ням-ням. Моркопку я скармливаю своим мужикам — кошак сильно ею заинтересовался.

Рецепты приготовления козлятины

Если вы любите эксперименты, то блюда из козлятины (которая напоминает по вкусу баранину) именно для вас. Сколько обычно варят данное мясо? На приготовление необходимо более 2 часов, так как мясо очень жесткое.
Уже много лет мясо входит в обычный рацион человека, но зачастую это говядина, свинина, баранина или мясо птицы. А вот что же делать с козлятиной и есть ли польза от этого продукта? Безусловно, есть. Мясо козы относится к диетическим продуктам, так как процент содержащегося в нем жира совсем невелик. Мясо насыщено различными аминокислотами и витаминами группы В. И стоит отметить, что благодаря иммунитету, в мясо коз не поселяются ленточные черви и другие паразиты.
На вкус козлятина схожа с бараниной, но мясо немного жёстче. Наши рецепты научат, как приготовить козлятину и что для этого понадобится.
Так как мясо немного жестковатое и имеет характерный запах, как у молодых, так и у зрелых животных, необходимо готовить специальный маринад.

Ингредиенты:

  • Вино сухое белое – 500 мл;
  • Уксус винный — по вкусу;
  • Специи;
  • Чеснок;
  • Соль — по вкусу;
  • Мясо – 700 г.
  1. Белое сухое вино смешать с винным уксусом, в полученную смесь добавить специи (лавровый лист, чёрный или другие сорта перца, чеснок).
  2. Мясо предварительно разрезать на куски.
  3. Когда маринад будет готов, добавить его к мясу и оставить мариноваться.
  4. Запах полностью исчезнет, а мясо будет нежнее.
  5. Можно готовить блюда из мяса диких коз. Такие блюда из козлятины немного отличаются по вкусу от обычного мяса домашней козы.

Жареное мясо

Ингредиенты:

  • Мясо – 500 г;
  • Соль;
  • Соус — по вкусу;
  • Жир — по желанию.
  1. Важно, чтобы мясо не было старым. Как отличить старое и молодое мясо? Нужно помнить, что у старых коз жир имеет жёлтый оттенок.
  2. Но если выбора нет, следует обязательно вымочить мясо в солёном растворе и только потом мариновать.
  3. Перед началом приготовления, мясо тщательно очистить от плёнок и жил. Затем поставить мариноваться на несколько дней (3-4 дня), это избавит его от специфического запаха.
  4. Козлятину можно подвесить на крюки в подвале или любом темном месте, будь то погреб или сарай.
  5. Когда процесс маринования будет окончен, мясо нарезать поперёк идущих волокон, добавить жир.
  6. Обжарить блюдо из козлятины.
  7. Козлятина хорошо сочетается с острыми соусами.
  8. На гарнир можно использовать картофель.Рецепт очень прост. Приятного аппетита!

Как приготовить котлеты из козлятины? Котлеты – это любимое блюдо многих гурманов. Этот необычный рецепт котлет из мяса козы, сможет украсить любой стол, и в будни, и на праздник.

  • Мякоть козлятины (желательно с кости) – 350-400 г;
  • Сало свиное или жир – 55 г;
  • Батон белый – 50 г;
  • Молоко – 1/4 стакана;
  • Сушеные травы;
  • Соль;
  • Перец — по вкусу;
  • Лук репчатый – 1 шт,;
  • Чеснок – 3 зубка;
  • Масло подсолнечное – 2,5 ст. л.
  1. Приготовить фарш.
  2. Мясо разрезать на куски и аккуратно сложить в мясорубку, затем добавить лук, чеснок и жир.
  3. Полученную массу выложить в миску.
  4. Батон замочить в молоке, оставить на некоторое время, чтобы хорошо пропитался, затем размять и добавить в миску с фаршем.
  5. Оставшееся молоко тоже вылить в миску.
  6. Фарш готов.
  7. Можно готовить котлеты в мультиварке или на сковороде.
  8. Налить масло и выложить уже сформированные котлеты, жарить по 2 — 3 минуты с каждой стороны.Приятного аппетита!

Плов с козлятиной

Плов по такому рецепту можно готовить из козлятины или баранины. Ведь эти два вида мяса очень схожи между собой по вкусовым качествам.

Ингредиенты:

  • Мясо – 1 кг;
  • Рис круглый – 1 кг;
  • Морковь — 1 кг;
  • Лук белый – 5 шт.;
  • Специи пряные — по вкусу.
  1. Что же такое плов в мультиварке? Это тушеный рис с морковью и третьим элементом (в данном случае – козлятина).
  2. Плов можно сочетать с различными блюдами, например тушеные баклажаны и плов, или плов с рёбрышками под соусом. Для приготовления вкусного плова следует соблюдать некоторые правила.
  3. Рис необходимо обязательно промыть, залить водой и оставить набухать.
  4. Разделать мясо, удаляя ненужные элементы (жилы, шкура и прочее). Выложить козлятину в чашу. Выпарить сок, что отделяет мясо, так как оно должно быть жареным.
  5. Добавить лук и обжарить до золотистой корочки.
  6. Добавить морковь. Когда морковь достигнет полуготовности, залить водой.
  7. Добиться вязкого состояния смеси мяса и овощей.
  8. Когда смесь будет готова, добавить рис и тушить 30–40 минут, выбрав в мультиварке программу «Плов».
  9. Если нет козлятины, тогда можно заменить ее бараниной, или сделать ассорти – козлятина с бараниной.
  10. Готовить в мультиварке очень просто.Рецепт просто потрясающий! Приятного аппетита!

  • Мякоть – 400 г;
  • Морковь — 1 шт.;
  • Лук — по 1 шт.;
  • Картофель – 3 шт.;
  • Бульон – 900 г;
  • Паста томатная – 2 ст. л.;
  • Масло – 3 ст. л.;
  • Соль;
  • Пряные специи;
  • Зелень по вкусу.
  1. Отварить козлятину до готовности.
  2. Затем достать мясо и нарезать его равномерными небольшими кусками.
  3. Очищенный лук нарезать соломкой, а морковь кубиками.
  4. На сковороде разогреть масло и выложить на нее овощи с мясом.
  5. Добавить бульон с томатной пастой и оставить на 5 минут потушиться.
  6. Переложить готовые ингредиенты в кастрюлю, добавить бульон, что остался.
  7. Очистить и произвольно нарезать картофель, добавить его к остальным продуктам.
  8. Суп из козлятины посыпать зеленью, посолить и приправить на свое усмотрение.
  9. Варить до готовности.Рецепт прост в приготовлении, а на вкус превосходный! Приятного аппетита!
Смотрите так же:  Рецепт овощного бульона при гастрите

Видео-рецепт: Козлятина в луковом соусе

Как подручными средствами избавиться от неприятного запаха мяса

Каждая хозяйка хотя бы раз в жизни размышляла над тем, как избавиться от неприятного запаха мяса. Разобраться с проблемой необходимо до начала процесса обработки, иначе вкус блюда будет однозначно испорчен. А для этого первым делом нужно определить причину возникновения неприятного душка.

Возможные причины

Есть ряд причин, по которым мясо теряет свой естественный аромат. В некоторых случаях его и не было первоначально. Это происходит, когда мясо:

  • совершенно протухло;
  • немного испортилось;
  • лежало в холодильнике в целлофановом пакете и набралось неприятного запаха;
  • кролика, который неправильно кормился, или неграмотно произошел его забой;
  • свинина хряка;
  • баранина со своеобразным запахом.

Испорченный продукт в виде тухлого мяса придется безжалостно выбросить, поскольку его употребление, даже после термической обработки, приведет к отравлению организма. В остальных случаях можно успешно убрать этот изъян и приготовить достойную еду.

Запах слегка тухлого

Если оставить в теплой комнате даже на небольшой период времени, различные микробы и бактерии с удовольствием примутся за работу, получив питательную среду в виде аппетитного мясного отрезка.

Запах появляется очень быстро. Убрать его можно следующими методами.

  • Вымочить в холодной воде с ложкой уксуса на протяжении часа, после чего ополоснуть.
  • Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Если кусок большой, его следует разрезать на части. После этого промыть.
  • Небольшие куски вымазать в горчице и оставить на час. После этого тщательно промыть.
  • Вымочить в соленой воде (соли должно быть много), после чего тщательно промыть.
  • Вымочить в слабом, еле розовом, растворе марганцовки, после чего промыть в проточной воде и на 15 минут оставить в холодной.
  • Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок, добавить пряных трав и оставить на час.

Если за это время не наступил желаемый эффект, мясо можно считать окончательно испорченным. Кроме того, если в процессе готовки запах возвращается, не стоит жалеть потраченных усилий и средств – надо выбрасывать продукт немедленно.

Целлофановый пакет – причина волнений

Если в холодильнике оставить мясо в целлофановом пакете, неприятного запаха не избежать. И дело не в том, что оно испортилось, а в том, что химические элементы целлофана провоцируют появление странного «искусственного» аромата.

Хранение в холодильнике – дело деликатное. Вместо целлофана существуют пергамент и бумажные полотенца. И только в качестве второго слоя разумно воспользоваться пищевой пленкой, чтобы оградить пространство в холодильнике от легко портящегося продукта.

Если же ошибка произошла, можно использовать любой из способов, которые подходят для испорченного мяса. Есть и другие, более мягкого действия.

  • На 1 литр воды – 2 столовые ложки соли и кусочек древесного угля. Они подарят оригинальный аромат, придающий специфический вкус костра, леса, природы. Вымачивать 3-4 часа.
  • Отвар 1 ст. ложки ромашки на 1 литр воды.
  • Любые травы с сильным ароматом (базилик, кардамон, розмарин, мускатный орех, а еще лучше – их смесь) используем для натирания и оставляем на 1 час.
  • Небольшие куски сбрызнуть гранатовым соком, втереть и оставить на час.

В любом случае это поможет не только избавиться от неприятного запаха, но и придать новый, неповторимый и очень аппетитный.

Специфика баранины

Если в руки хозяйки попадает не овца, а настоящий баран, неприятный запах распространяется по всей кухне. Однако это не значит, что выбранное блюдо будет испорчено. На самом деле нежная, сочная мякоть будет восхитительной, если ее правильно приготовить. А еще следует учесть низкий уровень холестерина – по этому параметру баранье мясо превосходит даже говядину.

До года ягнята таких хлопот не доставляют. В дальнейшем нужно предпринять некоторые действия.

  1. Полностью срезать жировые вкрапления, которые в большей мере и создают проблему.
  2. Натертые специями, травами и чесноком небольшие куски настаиваются в холодильнике не меньше двух часов.
  3. Вместо этого можно отварить баранину в течение пару часов со специями, луком и морковью, а потом использовать готовый продукт по назначению.
  4. Любой маринад вместе с чесноком и приличным количеством специй за 2 часа превратит кусок мяса в ароматную заготовку.
  5. На несколько часов оставить вымачиваться в просоленной воде, разведенных в кипятке аджике, сухой горчице, душистом перце, чесноке, после чего ополоснуть.
  6. Залить холодной водой, закипятить, слить воду и повторить процесс 3-4 раза. С горячей водой уйдет запах.

Выбирать один и вариантов надо в зависимости от будущего способа использования.

Ароматный кролик

Если кролик забит неправильно или питался не соответственно стандартам, его мясо будет иметь специфический душок и привкус. Есть несколько способов специально для этого вида мяса.

  • Отмочить в холодной воде 10-12 часов. Если есть время, лучше всего сделать именно так, получая свободу в дальнейшем использовании. Мясо будет абсолютно нейтральным и готовым к любому способу обработки.
  • Замариновать. Для этой цели можно использовать кефир, оливки с помидорами, смесь вина, сметаны и можжевельника. Мясо будет готово в течение часа и приобретет вкусовой оттенок используемых в маринаде специй и основ.

Если кролик достаточно взрослый, его мясо может быть жестким. Использование маринада из кефира поможет его смягчить.

Мясо из хряка – задача на грани возможного

Лучше всего предотвратить такую катастрофу, выбирая мясо более тщательно. Достаточно поджарить ломтик сала зажигалкой, и правда о состоянии товара на рынке становится абсолютно ясной.

Если же вам не повезло и проблема уже лежит в холодильнике или на разделочном столе, единственный способ избавиться от запаха – вымачивать мясо на протяжении 10-12 часов в молоке, меняя его каждые 2 часа на свежее. Мясо при этом должно быть нарезано тонкими ломтями, без жира. Специй при приготовлении лишних не может быть в принципе. И даже в этом случае странноватый оттенок аромата и вкуса может остаться.

Самый разумный и действенный способ не столкнуться с проблемой приятного запаха – профилактика. Покупать надо свежее мясо ровного цвета, упругое, с приятным запахом. Хранить в морозилке или холодильнике завернутым в пергамент или бумажное полотенце, пропитанное просоленной водой. Близкие будут благодарны за вкусное и ароматное блюдо. Украшением стола станет питательный, полезный и привлекательный во всех смыслах продукт – мясо.

Как приготовить косулю

Из всех видом дикого мяса, мясо косули считается одним из самых нежных и полезных. Как приготовить косулю интересует многих, особенно тех, кто первый раз сталкивается дичью.

В данной статье описывается самые простые, классические рецепты.

Как приготовить косулю тушеную в казане. Ингредиенты

  • мясо косули 1-2 кг.
  • растительное масло
  • 10 долек чеснока
  • репчатый лук — 2 шт.
  • лавровый лист — 2 шт.
  • столовый уксус — 2 ст. ложки на 2 литра воды
  • Соль, черный молотый перец по вкусу, специи по вкусу, зелень

Как приготовить косулю

Каким бы свежим и молодым не было животное дикой природы, рекомендуется всегда вымачивать дикое мясо, хотя многие пропускают этот момент, особенно молодого животного и готовят превосходные блюда. Однако, все же, вымачивание позволит убрать специфический запах и сделать деликатес нежнее.

Поэтому выбираем эмалированную или глиняную посуду, (чтобы не произошло окисление) выкладываем в нее заранее очищенную, вымытую и нарезанную порционными кусками дичь и заливаем водой, слегка покрывая добычу. В нашем рецепте мы добавили уксус, хотя многие кулинары обходятся обычной слегка подсоленной водой.

как приготовить мясо косули

Вымоченное мясо косули слегка обсушите салфеткой и нарежьте порционными кусками. Не режьте слишком мелко, иначе при тушении куски могут просто развалиться.

вымоченное мясо косули

В глубокий казан выложите мясную заготовку, нарезанный репчатый лук, пару лавровых листа, чеснок, перец, любимые специи и растительное масло.

На сильном огне обжарьте мясо с приправами и овощами в течении двух -трех минут, как только оно выделит сок, добавьте 400 мл. воды, убавьте огонь и закройте казан крышкой. Томите мясо косули в течении часа. Затем откройте крышку и попробуйте на соль, специи и готовность, добавьте все, что на ваш вкус необходимо дополнительно.

Если мясо мягкое, оно готово.

Как приготовить косулю на сковородке

Дичь вымочить в воде с уксусом. Тонко нарезать порционными кусками и выложить на заранее разогретую сковородку с растительным маслом, затем убавить огонь и накрыть крышкой.

Через некоторое время мясо косули даст сок, продолжайте тушить его под закрытой крышкой на медленном огне, пока вода не выпарится. Затем переверните каждый кусок (или перемешайте) и посолите, добавьте любимые специи, лавровый лист, залейте 200 мл. кипяченой воды, накройте крышкой еще на 30-40 минут.

Смотрите так же:  Рецепт салата полянка с жареными грибами и курицей

После того, как мясо станет мягким, откройте крышку и готовьте пока не выпарится вода, затем добавьте несколько головок чеснока, репчатый лук все перемешайте. Обжарьте на сильном огне пару минут, затем выключите огонь и накройте крышкой на несколько минут, чтобы чеснок дал вкус. Зная как приготовить мясо косули вы можете приготовить вкусное и полезное блюдо.

Косуля тушеная с картошкой, с соевым соусом

Можно, также приготовить великолепное блюдо — Косулю тушеную с картошкой.

  • мясо косули -1 кг.
  • картофель
  • соевый соус — 1 чайная ложка
  • репчатый лук — 1шт.
  • морковь -1 шт.
  • лавровый лист
  • растительное масло
  • соль, любимые специи

Промойте хорошо мясо, нарежьте порционными кусками и оставьте замачиваться (как описано в рецепте выше). Затем нарежьте лук. Разогрейте сковороду с растительным маслом и выложите в нее мясо и лук, обжаривайте в течении нескольких минут постоянно помешивая, пока не появится сок.

Затем убавьте огонь, добавьте соевый соус и закройте сковороду крышкой.

Томите мясо в течении 30-40 минут, на медленном огне. Затем откройте крышку, добавьте соль по вкусу, (в зависимости от возраста животного мясо может готовится разное количество времени, поэтому попробуйте мясо на готовность). Если готовить мясо на медленном огне и закрытой крышкой, то оно будет томиться в собственном соку, если так вышло, что сок быстро выпарился из-за сильного огня — необходимо добавить немного воды. Продолжайте тушить до тех пор, пока оно не станет мягким.

Затем добавьте нарезанный картофель, соль, морковь, лавровый лист, специи, немного воды (примерно пол стакана — стакан — в зависимости от объема блюда), накройте крышку и оставьте еще на 30-40 минут.

Затем все перемешайте, (не стоит часто перемешивать, если картофель мягкого сорта, то в итоге вы получите пюре), накройте снова крышкой и продолжайте томить до полной готовности.

Как избавиться от запаха баранины?

Здравствуйте домохозяйки.Хочу спросить у вас совета,как можно избавить баранину от запаха?Муж купил баранину ,когда ее начинаешь готовить у нее есть запах и кушать ее уже нехочеться.Прошу Вас дайте какой-то совт? Заранее спасибо.

Реакции на статью

Понравился наш сайт? Присоединяйтесь или подпишитесь (на почту будут приходить уведомления о новых темах) на наш канал в МирТесен!

Котлеты мясные — как добиться сочности

Модератор: Модераторы

Котлеты мясные — как добиться сочности

leo1970 » Вс апр 17, 2011 7:54 pm

Сегодня оказывается праздник в Италии — День святого Иосифа. Дольче Вита перевела стрелки на меня и мне приходится отдуваться

Решил я поискать на сайте рецепты с котлетами и. мне стало плохо. Их тут столько, что за год не приготовить. Я только ингредиенты смотрел целый час.
Тем не менее вроде таких как я хочу показать нет.
Лучшие по вкусу котлеты из мяса получаются из:
1. Смеси свинина, говядина, баранина
2. Смеси свинина, говядина
3. Смеси говядина, баранина
4. Баранина
Так как здоровье позволяет есть только диетическое мясо, и я не люблю вкус жира, но люблю, чтобы котлеты были сочные, то готовлю в основном из чистой баранины
Удивлены?

Для справки содержание калорий в мясе (100гр.)

Телятина 1 категории 97
Баранина 1 категории 209
Говядина 1 категории 218
Свинина мясная 357
То есть баранина более диетическая чем говядина

Конечно, за время советской власти мы совершенно разучились готовить баранину (хотя не только баранину, но и многое другое), кроме того, баранина имеет довольно много отходов. Зачастую вместо баранины продают козлятину или баранов, доживших до возраста полового созревания (которых выращивали для шерсти) и пр. Все это (в том числе в связи с отсутствием насущной необходимости, как это наблюдается у мусульман) привело к тому, что к баранине относятся плохо.
К тому же как можно испортить свинину? Ну. пересушить. Что делать? А майонезиком сверху и вроде не сухое (хотя жирность и сочность это разные вещи, но кто об этом думает?). А говядину? Ну. будет жесткой. А мы порубим помельче. например бефстроганов сделаем или фарш — и порядок!
А баранина. Тут разбираться надо. Надо купить такую, чтобы не воняла, чтобы баран был курдючный (читай мясной), да и отходов полно, всякие пленки, наружный жир надо срезать (нутряной, который обволакивает внутренние органы очень вкусный и не является таким тугоплавким и не оставляет ощущение застывания на зубах). Да и пленок полно, да и когда отваришь ее жира полно (если варили с жиром).

Но! Если срезать весь лишний жир (при запекании ноги обязательно надо оставить слой около сантиметра), срезать все пленки, если обжарить кусочки, а потом потушить их в овощах или вине — вкус будет восхитительным! Это просто бесподобно! Но увы, надо выбирать. Те кто полюбили баранину (ягнятину) меня поймут.
Я ни в коем случае не говорю, что из говядины или свинины нельзя приготовить высококлассные блюда, но из баранины этих блюд никак не меньше, а зачастую даже больше.

Простите, что так отвлекся

Итак — Котлеты из мяса — как добиться сочности
Я не зря написал Котлеты из мяса . Как вы уже прочитали ранее, я считаю, что все четыре варианта фарша очень достойны и вы смело можете брать любой из них. При этом лучше смешивать в одинаковых пропорциях. Если у вас говядина постная, а вы хотите добиться лучшего вкуса, положите свинину с жирком.

Тем не менее, я буду готовить котлеты из баранины. Я покупаю баранину у одного и того же человека уже более 10 лет и лишь однажды мясо было плохим (причем он извинился и отдал потом мясо бесплатно).
Почему из баранины?
Ну, во-первых я уже давно научился ее хорошо готовить.
Во-вторых, учитывая мое не очень хорошее здоровье я вынужден есть диетическое мясо, а баранина является именно диетическим (наверняка многие будут удивлены). Конечно я срезаю практически весь жир.
В-третьих, у бараньего мяса намного тоньше волокна и оно становится очень нежным, если его правильно готовить (я имею ввиду различные части туши для различных видов обработки).
В-четвертых, если вы купите хорошее мясо (кстати, сырое мясо должно хорошо пахнуть), то получите восхитительный аромат и вкус.
В-пятых, Если правильно приготовить мясо (опять же пользуясь основными принципами готовки) у вас не будет жира, который при остывании прилипает к зубам и небу. Кстати, в европейской кухне при варке, тушении, запекании довольно часто жир специально снимают с соуса (можете посмотреть мои рецепты Баранина под чесночным соусом или Фаршированная баранья лопатка).
В-шестых, при правильном приготовлении мясо получается сочным, но нежирным (что благотворно сказывается на моем здоровье )
На фотографии котлеты поданы с салатом из Айсберга, смешанного с Соусом Цезарь

Ингредиенты
Мясо без костей (задняя баранья нога от курдючного барана) — 1,5 килограмм (или любое другое, указанное выше, смешанное в равных пропорциях)
Репчатый лук — 2 крупные луковицы (лучше красный, т.к. он вкуснее)
Петрушка, кинза, зеленый лук — по одному пучку
Яйцо — 2 шт
Тимьян (чабрец) сушеный — 1 чайная ложка
Крупная нейодированная соль — 1 столовая ложка (по вкусу)
Свежемолотый черный перец — пол чайной ложки
Растительное масло — 1 столовая ложка

Если выделился сок, можете его использовать при приготовлении мучного соуса.
Оставьте котлеты на 15 минут, для релаксации мяса и пропитывании котлет соками.
Приготовление соуса
Как один из вариантов, можно приготовить очень простой соус.
В ложке растительного масла обжарьте столовую ложку муки до желтого цвета. При этом важно хорошо перемешать муку с маслом.
Вылейте в муку сок из противня.
Долейте воды. Общий объем жидкости должен быть около стакана.
Добавьте сухое красное или белое вино (пол стакана).
Тушите, помешивая, минут десять на малом огне.
Выключите огонь.
Насыпьте мелко порезанную зелень (по столовой ложке петрушки и кинзы (кориандра))
При подаче, полейте слегка котлеты соусом.

Важно
Я уже во многих рецептах приготовления мяса писал как его выбирать, поэтому повторяться не буду.
Сочность мяса достигается за счет трех составляющих:
1. Первоначально высокая температура закрывает сверху поры у мяса (фарша).
2. Большое количество лука и зелени добавляет много жидкости.
3. Довольно толстые котлеты готовятся 40 минут и не успевают пережариться.