Как приготовить косточки мясные

Жареное мясо на косточке (костица)

Мясо на косточке я готовлю когда планируется длительное застолье. Порция этого блюда из мяса получается солидной (во всяком случае – для меня, для мужчин, конечно, так себе), каждый порционный кусок весит не меньше 300 грамм. Для обычного ужина это многовато, а для воскресной трапезы или застолья – в самый раз.

Самое главное в приготовлении жареного мяса на косточке – не пересушить его. Обжаривать нужно сразу на сильном огне, чтобы образовалась румяная корочка, а потом уже доводить до готовности. Можно мясо переставить в духовку или накрыть крышкой и укрутить огонь (я делаю когда как – результат одинаковый).

Рецепт приготовления мяса на косточке:

Чтобы приготовить вкусное и нежное жареное мясо на косточке мне понадобилось:

700 грамм мяса на кости (свинина)

Сок четвертинки лимона

Немного острой горчицы

Молотый черный перец

Базилик, чабрец, орегано, тимьян – по большой щепотке

Растительное масло для жарки

Кусок мяса нужно разделить на порционные куски так, чтобы в каждом была реберная косточка. Я это делаю длинным острым ножом.

Если на мясе есть жировая кромка, ее надрезаю (чтобы при жарке мясо не стягивалось). Концы косточки зачищаю, мою мясо в холодной воде. Обсушиваю.

Пока мясо обсыхает, смешиваю все специи. Каждый раз добавляю что-то новое, но основа у меня всегда одинаковая – молотый черный перец, базилик, тимьян. Вы подбирайте специи по своему вкусу (базилик, например, не все любят).

Когда мясо обсохнет, поливаю его лимонным соком, даю немного помариноваться (минут 10). Потом натираю горчицей, ее беру совсем чуть-чуть, мясо на кости и так мягкое. Солю, перчу, втираю все это в мясо.

Посыпаю специями, кладу куски мяса один на другой, накрываю. Мясо маринуется еще 20-30 минут. Но когда времени нет, просто посыпаю специями, втираю их хорошенько, и сразу отправляю мясо на сковороду.

В большой сковороде разогреваю много масла. Выкладываю мясо и на сильном огне обжариваю с одной стороны 2 минуты.

Потом переворачиваю мясо, обжариваю с другой. Теперь нужно огонь уменьшить и присматривать за мясом, чтобы не пересушить его. Я прокалываю мясо вилкой, если она легко проникает в мясо и сок идет прозрачный, все – мясо готово.

Примерное время приготовления мяса на косточке – 7-10 минут (после обжаривания). Куски мяса были толстые, поэтому времени нужно больше, если потоньше, то хватает 6-7 минут.

Гарнир, в общем-то, не нужен. Хватает свежих овощей, зелени, закусок разных, салатов побольше можно сделать. Но, конечно, если планируются долгие посиделки, то отварная картошка или пюре будут очень кстати.

Приправа любая к мясу идет – хрен, горчица, аджика, кетчуп – тут уж дело вкуса.

Свиная отбивная на косточке: как жарить, чтобы мясо было сочным

Свинина — самое универсальное и популярное в России мясо. И самое востребованное. О том, как приготовить свинину и какой способ приготовления самый лучший, мы спросили у Юрия Кудрявцева, шеф-повара ресторанов Goodman. Он считает идеальным блюдом из свинины жареные отбивные. И лучше всего на косточке.

Жарка — самый беспроигрышный способ приготовления свинины. Не надо торопиться, не надо дергаться. Нужно просто обжарить мясо и довести до готовности в духовке. Не надо включать газ на максимум, бросать мясо на сковороду и уходить, чтобы, когда вернешься, съесть подошву и посетовать: какую плохую свинину я купил. А это не свинина плохая, ее просто надо нормально приготовить.

Какое мясо брать

Хорошо жарить шейку, она вся в жировых прожилках, получится мягкой и нежной, это то, что многие очень ценят в свинине. Можно сделать медальончики из карбоната, спинной части, срезанной с реберных косточек. Но лучше всего получаются отбивные из корейки на реберной косточке. Такие отбивные толсто нарезаны, по ширине кости. И в процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат, а то, что кусок достаточно толстый, гарантирует, что отбивные получатся сочными.

Часто жарят еще вырезку, но тут на любителя, она суховата.

Это зависит от вашего вкуса. Хотите сочное мясо? Тогда не нужно отбивать. Если любите потоньше и помягче, отбивные нарезаете более тонко и отбиваете.

Как жарить?

Правильно готовят отбивные так: обжаривают с каждой стороны до золотистого цвета. И доводят до готовности в духовке на 195 градусах. В духовке больше обхват жара, и вдоль косточки мясо тоже прожарится там хорошо. Если кусок не слишком жирный, то можно прикрыть его фольгой сверху, чтобы не потерять сочность.

На сковороде отбивная высушится, и все равно есть опасность, что у кости оно не прожарится. Поэтому всегда делают около кости прокол или прорез. Но более сочно — в духовке.

Насколько прожаривать?

Свинина требует только полной прожарки. Никакой крови. Но нужно сохранить сочность. Поэтому запекать в духовке отбивные нужно минут 5–8.

Масло

На масле лучше экономить, когда жаришь мясо. Потому что жареное масло — это самое вредное, что есть в отбивных. Неплохо держать дома рифленую сковороду для стейков и жарить мясо на ней. Лучше всего свинину натереть маслом, чтобы оно впиталось в мясо и отбивная была чуть маслянистая. А сковороду нужно просто протереть маслом. Если нальете — получится лужица, которая начнет гореть и выделять канцерогены. Это будет происходить уже при 230 градусах. Да и жарить надо на растительном рафинированном масле.

Сало

Жир, который располагается на корейке — это легкоплавкое сало. Не нужно его срезать и на нем жарить. При любом нагреве такой жир быстро расплавляется и быстро горит. Нет, его раньше ели, мне бабушка рассказывала, что жир со свинины срезали, топили, потом макали в такое сало хлеб. Но сейчас мне как-то сложно представить, что кто-то будет так делать. Никто.

Хотя сало, которое на мясе, далеко не так вредно, как о нем рассказывают. Хитрость

Панировка

Поймите, все панировки — это способ сохранить сок внутри мяса. Если уж панировать, то лучше это делать не просто мукой. А сделать что-то вроде шницеля: обвалять мясо в муке, обмакнуть в яйцо-льезон, потом в панировочные сухари. Обжарить в масле и подать с долькой лимона, или сбрызнув соком лимона (он убирает неприятный запах жареного масла). Но это будет уже совсем другой вкус и другое блюдо.

Смотрите так же:  Корейка свиной рецепт приготовления

Просто отбивную нужно съесть сразу. Ее нельзя оставлять, она будет выпускать соки, при разогреве она будет сухая, как вата. А в панировке мясо лучше сохраняет сок. Его можно потом разогреть, и оно будет съедобным.

Хорошее мясо лучше жарить безо всяких панировок и без ухищрений. Если же мясо не слишком удачно, мы начинаем его панировать, мариновать и так далее. Хитрость

И наконец, если вам нужен обед на три дня, то тут лучше мясо запекать. Например, взять карбонат, запечь, а потом отрезать от него куски и разогревать. Просто чем мельче нарезано мясо, тем больше сока оно теряет, а в большом куске легче сохранить сочность.

Как готовить суховатое мясо

Для жарки подходят корейка, шейка. Все остальные части нужно готовить по-другому. Они не будут такими сочными и мягкими. И готовить их придется уже дольше, чем отбивные. Ногу перед запеканием нужно тушить, и все равно она немного суховата, волокна безжировые, нога есть нога. Поэтому я томлю ее в квасе с каплей меда. Тогда она получается мягкая. Ребра перед запеканием нужно отварить, а потом потушить в соусе. Вообще все сухое безжировое мясо лучше тушить в соусе.

Республиканская общественно-политическая газета

Так вкусно… косточки можно съесть!

Куырдак по-шымкентски

Традиционному казахскому блюду куырдак в Шымкенте придали новое звучание, возведя его приготовление, подачу и поглощение на новый уровень. Можно ли представить, что блюдо съедается гостями без остатка, когда на тарелке не остается даже костей?! И это не преувеличение, не гипербола и не художественная выдумка. Куырдак, который назвают по-шымкентски, съедают прямо с костями.

Видеоролики, которые снимали восхищенные и пораженные гурманы, пробующие этот куырдак, попали в соцсети. На каждом люди за дастарханом напоминают экстремалов, которые собираются прыгать на тарзанке или впервые нырять в морскую пучину. Сначала они опасливо берут косточку, а потом, словно дети с горящими глазами, наперебой спешат сообщить о том, что это невозможно, что есть какой-то секрет, как превратить кости в мягкие съедобные вкусняшки. Одни кричат, что дело в химии, в которой предварительно растворяют твердые кости, другие намекают, что мясо не баранье, а чуть ли не цыплячье, хотя величина и размеры кусков, конечно, свидетельствуют об обратном.

Ну что ж, секрет так секрет. Надо разгадывать, решила я, и отправилась в местный ресторан, где впервые приготовили куырдак по-шымкентски, попутно решив выведать для наших верных читателей и рецепт приготовления знаменитого плова в пироге.

Признаюсь, была готова, что мне максимум покажут готовое блюдо, скрыв все поварские хитрости, но вышло наоборот. Хозяин заведения Нурлан Сапарбаев не только рассказал точный рецепт блюда, но и познакомил с шеф-поваром Дамиром Даньяловым и предложил лично проследить весь путь чудесного превращения. Пришлось потратить несколько часов, зато теперь я точно знаю, что во вкуснейшем куырдаке нет ни капли химии.

Секрет – в казане.

…и еще в породе барана, его возрасте и части туши. Все это я выведала у повара с 20-летним стажем, который каждую свою реплику сопровождал комментарием: «Да все же просто». Просто, да не совсем. Для куырдака по-шымкентски подходит только молодой барашек возрастом не старше 6 месяцев и только курдючной породы. Овцы с хвостиком (тонкорунные или мериносы) по большей части жилистые, и при приготовлении их мясо получается «резиновым». Да! И что ел этот молодой барашек, тоже имеет немаловажное значение для блюда.

«Бывает природное кормление, – поясняет повар Дамир Даньялов, – а есть домашнее, комбикорм, например, и после него даже молодые бараны дают жесткое мясо. А если овечки на вольных пастбищах пасутся, мясо и нежнее, и мягче. Меня с детства этому учили».

Итак, выбрав правильного барашка, берем только ребра и спинку, мясники называют эту часть «коробка», и разделываем. Я убедилась, что кости были твердыми, так как Дамир на моих глазах рубил ребра и позвоночник топором. Мясо разделано, куски достаточно крупные.

И тут на авансцену выходит секретный ингредиент куырдака, который и превращает его в то самое удивившее многих блюдо – казан. Да-да, казан. Но он не обычный, это специально привезенный из Афганистана казан с намертво завинчивающейся крышкой. Он имеет непривычную форму среднеазиатского казана – это, скорее, чугунок. После завинчивания крышки, внутри создается такое давление, которое вкупе с высокой температурой буквально расплавляет кости.

Волшебный казан, как и мясо, никак не подготавливают перед приготовлением. Дно холодного казана надо выстелить кусками курдюка, сверху уложить мясо, начиная с самых крупных костей и кусков. Каждый слой следует пересыпать солью, любимыми специями. Дамир использует паприку, приправу для мяса, красный перец, шафран. Когда емкость заполнится на две трети, залить водой. Из расчета на один килограмм мяса – 300–400 мл воды. Завинчиваем крышку и – на плиту. Блюдо будет томиться 2–2,5 часа. Лишняя жидкость под высоким давлением выходит через небольшие клапаны в крышке. Дамир предполагает, что подобный куырдак можно приготовить в старой толстостенной скороварке, современные не подойдут, их может просто разорвать от давления.

Кстати, лук и картошка, традиционные для куырдака, готовятся отдельно. Лук и болгарский перец обжариваются. Картофелины, порезанные на четыре части, можно обжарить во фритюре или отварить. А вот затем, когда будет готово мясо и его извлекут на блюдо, дольки можно потомить в казане в мясном соусе. Получается очень вкусно. Кости превращаются в нечто мягче хрящика!

Ну и обещанное: рецепт плова в пироге, которым удивляют шымкентские повара заезжих туристов.

– Плов готовится по национальному узбекскому рецепту – это именно ташкентский плов. Как вы знаете, рецептов плова очень много: есть той — плов, праздничный, ферганский, андижанский, бухарский, но в тесто мы закладываем именно ташкентский плов. Мы его готовим по обычному рецепту, просто не доводим до конца приготовление риса.

В тесте тоже есть секрет, – признается Дамир. – Его готовят с айраном, поэтому когда его запекают, оно не твердеет, не подгорает и не ломается. И не слишком хрустящее, и не слишком мягкое. Официант разрезает его как пирог или пиццу, и все, что в плове не доготовилось, рис, к примеру, именно в духовке в тесте доходит, и весь аромат остается внутри, – говорит кулинар.

Повар – не профессия, а призвание

Дамир Даньялов, 35 лет, победитель республиканского конкурса поваров, женат, двое детей. Повар во втором поколении, специализируется на национальной кухне. Поваром всю жизнь проработала его мать. Поэтому, говорит, вопрос выбора профессии не стоял, с ранних лет помогал маме, учился у ее коллег, носителей старой советской поварской школы.

Рассказывает, что за свою карьеру перепробовал себя в разных кухнях – марокканской, французской, итальянской, но потом ресторан, в котором он работает уже 15 лет, поменял специализацию, и Дамиру вновь пришлось вернуться к приготовлению национальных блюд, чему, признается, очень рад.

– Я очень люблю готовить национальные блюда, что наши татарские – учпучмак, бялиш, что узбекские – плов, что казахские. Удовольствие от этого получаю. В нашей профессии нужно постоянно учиться, совершенствоваться.

Смотрите так же:  Торт на сковороде с кефиром рецепт

Фестивали и конкурсы нам в этом помогают. По европейским меркам я считаюсь су-шефом. Но в национальной кухне такого нет. Здесь есть таксыр – это шеф-повар, у нас в этой роли Алмаке, я – уста, то есть мастер, и есть еще шогырты – ученики. Помимо этого, есть и традиционные, например, пловника называют ошпазом, а того, кто специализируется на приготовлении шашлыка – шашлычником, и они в епархии друг друга, как правило, не вмешиваются.

Дамир давно перешел не просто на уровень мастера и шефа, он преподает мастер-классы студентам кулинарного техникума в Шымкенте. Щедро подаренный студентам рецепт от мастера принес команде юных кулинаров победу на одном из поварских конкурсов.

– Позвонили из кулинарного техникума, спрашивают, как приготовить в курице фазана, в фазане перепелку. А я начинал с дичи и знаю. Научил, как замариновать, ведь у каждого вида мяса есть свои особенности и каждое надо по-разному мариновать. Курица готовится быстрее. Фазана надо дольше мариновать, а перепелка – она нежная, ее можно вообще не мариновать. Потом не забыть вырезать кости, а внутрь фарш с курдюком, запекают, потом сразу три вида мяса режешь, оно сочное, там еще сливочное масло, сметана. Так вкусно, – говорит Дамир, а я подбираю слюни. И вот с этим блюдом наши студенты заняли 1-е место.

Что касается извечного спора, кто на кухне лучше – мужчина или женщина, то Дамир тактично ушел от ответа, хотя признался, что среди его учителей были женщины, за что он им очень благодарен. Уйти от очень разговорчивого и умелого повара Дамира пришлось в разгар обеда, так как посыпались заказы и работа закипела в буквальном смысле.

Приятного аппетита и удачи в испытании рецептов!

Баранина (коробка) – 1 кг.

Вода – 300–400 мл.

Специи и соль по вкусу.

Тушить в афганском казане 2– 2,5 часа.

Картофель – 1 кг (порезанный на 4 части), обжарить и протомить в казане, где готовилось мясо.

Лук, болгарский перец обжарить.

Подавать на лягане.

мясо, рис, морковь, изюм для плова, горох, чеснок, перепелиные яйца (отварить-очистить), казы (что придает плову такое родное казахское звучание).

Тесто похоже на татарское, замешивается на айране, немного напоминает песочное. Однако точный рецепт теста мне не сказали, все-таки должны же оставаться хоть какие-то секреты у кулинаров.

Приготовленный до полуготовности ташкентский плов перекладываем в небольшой казанчик с раскатанным и свисающим через края тестом. Тестом закрыть плов. Казан поставить в печь на 20 минут. Подавать прямо в тесте, разрезать на столе с середины к краям, не задевая низ пловного пирога. Чтобы он раскрылся как цветок. И это тоже так вкусно – пальчики оближешь!

Свинина на косточке

Добрый вечер, уважаемые гости и читатели сайта!

Не раз каждый из нас слышал, что мясо должно присутствовать в рационе буквально каждого человека, а уж любит он его или нет, выбор остается за ним.
У многих людей сложилось мнение, что свинина является вредным и жирным сортом мяса. Диетологи утверждают, что в нежирной свинине содержание холестерина, даже меньше, чем в яичных желтках или в сливочном масле. В этом продукте много разнообразных витаминов и минералов, нужных человеку.
Свинина, в течении, многих столетий, была фактически единственным мясным продуктом у крестьян Европы. И мы себе, иногда, можем позволить приготовить что — нибудь вкусненькое, натуральное, из кусочка свинины.
Когда покупаете свинину, обращайте внимание на ее цвет — он должен быть светло — розовым,
в тонких жировых прожилках.
Свиное мясо, если правильно приготовить, получается нежным и сочным, да и готовить его гораздо быстрее, чем говядину или баранину.
Приготовим мы сегодня свинину на косточке (корейка), с очень вкусным томатно — сметанным соусом.

Нам понадобится:

  • 400 — 500 г свиной корейки
  • 2 — 3 средние головки репчатого лука
  • 4 — 5 столовых ложек сметаны
  • 2 столовые ложки томатной пасты
  • 1 — 2 зубчика чеснока
  • зелень петрушки
  • соль, черный перец
  • растительное масло

Приготовление

Купленную корейку, разрежьте аккуратно на куски с мясом и косточкой. Если на косточке будет мясо, срежьте его и очистите от пленок косточку.


В принципе, мясо с косточки можно не срезать, оно тоже будет вкусным, когда поджарится, но кусочек свинины с очищенной косточкой в готовом виде выглядит более аппетитно. Срезанные кусочки можно заморозить и потом добавить в фарш для тефтелей или котлет…..
Мякоть, накройте пакетом и слегка отбейте, посолите, поперчите.

Лук почистите, помойте и нарежьте небольшими пластинками.
Чеснок почистите и мелко нарубите.
Зелень петрушки помойте и нашинкуйте.

Все готово, осталось поджарить свинину на косточке и сделать соус.
На сковородке с хорошо разогретым растительным маслом, обжариваем свинину с добавление лука до аппетитной корочки.
Затем, добавляем чеснок и зелень. Томатную пасту разводим в 1/2 стакане воды и тоже выливаем в сковородку. Посолим и поперчим, накрываем крышкой и тушим минут 10.
Мясо свинины, в отличии от других видов мяса, всегда должно быть хорошо прожаренным, но не пережаренным, иначе будет сухое.
Затем, свинину на косточке вытащите и положите в отдельную посуду, накройте, чтобы не остыло, а в это время сделаем соус.

К соусу, который остался в сковороде, добавьте сметану, интенсивно помешивая и как только закипит — готово, попробуйте на вкус.

Разложите мясо по тарелочкам и залейте горячим соусом, можно посыпать зеленью.

К такому блюдо подойдет любой гарнир, например, отварной рис с овощами.

Суп из говядины на косточке

Ингредиенты

Говядина на косточке — 450 г

Картофель — 4-5 шт.

Лук репчатый — 1 шт.

Корень сельдерея — 150 г

Соль, перец — по вкусу

Хмели-сунели — 1 ч.л.

Петрушка сушёная — 1 ч.л.

Лавровый лист — 1-2 шт.

  • 35 кКал
  • 1 ч.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Супы из говядины на косточке очень сытные, наваристые, полезные. Для такого супа лучше брать рёбрышки. Суп готовится довольно просто, и не считая варки мяса ещё и быстро. Основными овощами для варки супа являются лук, морковь и картофель, но я ещё добавила корень сельдерея. Сельдерей имеет немного специфический вкус, поэтому добавлять его следует немного.

Косточки хорошо промыть и залить холодной водой. Это нужно для того, чтобы в бульон при варке перешло побольше питательных веществ. Поставить варить. Когда появится пена, снять её шумовкой. Я ещё бульон процеживаю. Время варки бульона около часа на медленном огне. Затем следует мясо освободить от косточек и вернуть в бульон.

Нарезать кубиками лук и корень сельдерея, морковь натереть на тёрке. Овощи добавить в почти готовый бульон и варить около 20 минут, не забыть посолить.

Нарезать кубиками картофель.

Опустить картофель в кипящий бульон и варить до готовности.

В готовый суп добавить перец, хмели-сунели, сухую петрушку, лавровый лист. Дать закипеть. Супу дать настояться 30 минут.

Суп на говяжьей косточке готов. Перед подачей мясо нарезать порциями. Налить суп в тарелку, положить кусок мяса. Подавать сытный суп на обед.

Смотрите так же:  Рецепт авокадо с чесноком

Еще одно фото супа из говядины на косточке.

Стейк из свинины на кости

Ингредиенты

Стейк свиной — 1 шт.

Сок лимона — 1 ст.л.

Масло оливковое — 1 ст.л.

Перец чёрный — 1 ч.л.

Перец красный — 1 ч.л.

Травы — по вкусу

  • 351 кКал
  • 45 мин.

Фотоотчёты

Процесс приготовления

Что может быть лучше великолепного стейка? Правильно, только стейк на кости. Это, конечно же, шутка, но свиной стейк на кости и в самом деле очень вкусен. Мясо получается очень сочным, мягким, ароматным. Стейк из свинины на кости можно приготовить на гриле, в духовке, я же хочу поделиться с вами рецептом приготовления стейка на сковороде. Мы будем использовать интересный маринад, и наш стейк непременно получится очень вкусным.

Конечно, нам нужен хороший стейк, выбирайте кусочек с небольшой косточкой и тонким слоем жирка. Половинка лимона, оливковое масло и специи — вот всё, что нам понадобится для маринада. Травы выбирайте на свой вкус, мне нравится готовить стейк и с базиликом, и с розмарином, сегодня буду готовить с тимьяном.

Свинину помоем и обсушим бумажными полотенцами, это важно, мясо должно быть сухим. Приступим к маринованию мяса. Я очень люблю такой вот «сухой» способ маринования, когда специи втираются в мясо, при этом свинина пропитывается всеми вкусами и ароматами и становится очень нежной и сочной.

Итак, кладём мясо на пекарскую бумагу или на доску. Сначала втираем в мясо соль.

Далее — чёрный перец. Втираем перец нежно, массируя мясо.

После чёрного перца так же поступаем и с красным, втираем его со всех сторон в стейк. Красного перца можете брать больше или меньше, ориентируйтесь на свой вкус.

А вот паприки не жалейте, она имеет очень нежный аромат, так подходящий мясу. Не пропустите ни одного сантиметра, вотрите её со всех сторон в стейк.

Вот такой чудесный стейк у нас получился.

Все специи прилипли и начинают впитываться в мясо. Поможем им, добавив сок лимона. Хорошенько смочим им весь кусочек.

Теперь добавим оливковое масло, аккуратно смажем им стейк со всех сторон.

Осталось только посыпать на мясо тимьян, так же втирая и вминая его в мясо.

Завернём мясо в бумагу для выпечки и немного отобьём мясо, но совсем чуть-чуть, чтобы только наш чудесный маринад получше впитывался в мясо.

Оставим свиной стейк на кости мариноваться на 20-30 минут, а после, разогрев сухую сковороду, начнём жарить наше мясо. Сначала подержим 5-7 минут на одной стороне.

Затем перевернём стейк и столько же пожарим на другой стороне. При этом мясные соки запечатались, мясо уже почти готово.

Обжарим мясо с двух сторон ещё по 3 минуты, снимем с огня и дадим стейку отдохнуть в течение 10 минут. Стейк из свинины на кости готов, сервируйте по желанию и наслаждайтесь великолепным сочным и ароматным мясом!

Домашний рецепт как заготовить впрок мясные кости для приготовления бульона.

Этот вид заготовки подойдет в таких случаях, когда Вы зарезали или купили крупную свинью, и хранить в морозильной камере кости для приготовления бульона просто нет возможности. По этому домашнему рецепту можно заготовить впрок для варки в будущем бульона или холодца сырые кости.

Консервирование костей в домашних условиях сделать просто. Для этого нужно:

  • разрубить кости на кусочки, которые свободно помещаются в банки;
  • разрубленные косточки обдать кипящей водой;
  • пересыпать солью из расчета 1 кг костей, 1 ст.л. соли;
  • очень плотно натрамбовываем косточками банки;
  • банки с домашней заготовкой заливаем кипятком или горячим бульоном;
  • стерилизуем тару с костями (объемом 1 литр – 3 часа, объемом 2 литра – 4 часа).

Таким способом можно заготовить впрок не только сырые, но и копченые или отваренные ранее кости. Ваши четвероногие домашние любимцы будут благодарны за такую заботу про них.

Из консервированных таким способом костей, бульоны для первых блюд по вкусовым качествам получаются ни чем не хуже чем из свежих.

Более подробно про то, как консервировать кости смотрите в видео от канала «Рецепт Ленд».

Свинина на косточке в фольге

Свинина на косточке в фольге

Свинина на косточке в фольге – одно из самых потрясающих блюд, которое шикарно смотрится как на праздничном, так и на повседневном столе. Готовится это чудо довольно быстро по сравнению с обычными тушеными либо отваренными кушаньями из мяса. Хотя все равно потрудиться немного придется, но в итоге вы получите великолепную, рассыпчатую, практически совершенную во всех смыслах свининку с гарниром из овощей, пропитанных ароматным жирком! Поверьте, такой обед или ужин стоит затраченных усилий!

Ингредиенты для приготовления свинины на косточке в фольге

  1. Свинина свежая (стейки на косточках) 4 штуки
  2. Лук репчатый 2 штуки
  3. Морковь 2 штуки
  4. Картофель 4 штуки
  5. Паста томатная или кетчуп 2 столовые ложки
  6. Масло растительное по 1–1,5 столовые ложки на каждую порцию
  7. Перец черный молотый по вкусу
  8. Соль по вкусу

Не подходят продукты? Выбери похожий рецепт из других!

Столовая ложка, бумажные кухонные полотенца, большое плоское блюдо, духовка, алюминиевая пищевая фольга, кухонный нож, разделочная доска, глубокая миска, силиконовая кухонная лопатка – 2 штуки, противопригарный противень, кухонные прихватки, порционная тарелка.

Приготовление свинины на косточке в фольге:

Шаг 1: подготавливаем духовку и мясо.

Шаг 2: готовим овощную смесь.

Шаг 3: подготавливаем ингредиенты к запеканию.

Шаг 4: доводим блюдо до полной готовности.


Потом перекладываем кулечки с пока еще сырым блюдом на противопригарный противень швом вверх и ставим его в духовку на средний стеллаж. Запекаем мясо на косточке в течение 40 минут, не открывая, а затем проверяем его готовность. Делается это очень просто, аккуратно разворачиваем один из алюминиевых свертков и вводим острие кухонного ножа в мякоть свинины. Если из разреза вышла сукровица – бледная красноватая жидкость, оставляем стейки в духовом шкафу еще на 7–12 минут.

Выделился прозрачный сок? Ура! Надеваем на руки кухонные прихватки, переставляем противень на разделочную доску, предварительно положенную на столешницу и даем кушанью слегка остыть. После этого при помощи кухонной лопатки распределяем алюминиевые конвертики по тарелкам, бережно разворачиваем каждый так, чтобы было видно аппетитное мяско, а также ароматные овощи, и сервируем к обеду либо ужину.

Шаг 5: подаем свинину на косточке в фольге.

Советы к рецепту:

– по желанию стейки из свинины можно приправить не только черным молотым перцем и солью, а также взбрызнуть соевым соусом, он придаст им более насыщенный аромат и свой специфический, но очень приятный привкус;

– набор специй не принципиален, используйте любые, которые подходят для мясных блюд, готовящихся в духовке или на гриле, например, пряные травы, чили, кари, розмарин, чабер, шалфей или другие;

– некоторые хозяюшки готовят этим же способом отбивные из свинины и индейки;

– к указанным в рецепте овощам можно добавить зеленый горошек, сладкий салатный перец и несколько помидоров твердых сортов, например, сливки.