Как приготовить домашнюю кровяную

Оглавление:

Домашняя колбаса

Рецепты домашней кровяной колбасы

Для приготовления кровяных колбас обычно используют свежую свиную, телячью или бычью кровь, причем последняя предпочтительнее телячьей, поскольку та при варке плохо затвердевает.

Свежую кровь, собранную при убое скота, чтобы она не свернулась, в горячем виде энергично перемешивают деревянной веселкой (палкой), наматывая на нее нити белка фибрина (он способствует свертываемости крови) . Лишенная фибрина кровь — она называется дефибринированной — лучше сохраняется. Такая кровь используется для приготовления кровяной колбасы.

Скажу вам по секрету, посоленную кровь (соль в посуду с кровью добавляют перед взбиванием) можно некоторое время хранить в холодном месте в плотно закрытой посуде. Чтобы проверить, пригодна ли кровь для приготовления колбасы, ее надо хорошенько взболтать и процедить через сито, а после этого налить небольшое количество крови на ладонь. Если при движении ладони кровь легко растекается и равномерно окрашивает ладонь, она пригодна к употреблению. Если кровь не оставляет на ладони красного следа и как бы съеживается при ее движении — она испортилась.

Свежую дефибринированную кровь размешивают, солят (на 1 кг крови берут 1 ст. л. соли) и выносят в холодное место или ставят в холодильник на 1 час. Пока кровь остывает, готовят остальные ингредиенты фарша кровяной колбасы. Обычно для этого используют мясную обрезь с шеи и других частей, шпик и его шкурку, мягкие части головы и сухожилия. Обычно на 1 кг крови берут около 500 г обрези. Обрезь мяса мелко нарезают вместе с жиром, затем варят или обжаривают, пропускают через мясорубку и добавляют пряности. Часто фарш для кровяной колбасы готовят с кашей, как правило, с гречневой, но это не обязательно. Каша может быть и другой: рисовой, перловой, пшеничной или ячневой (кровь, кашу и свинину берут примерно в равных частях). Кашу варят и чаще всего смешивают с пассерованным на жире репчатым луком. Иногда в фарш добавляют язык в солено-вареном виде, нарезанный тонкими полосками. Приготовленный фарш смешивают с кровью. Перед этим кровь процеживают через дуршлаг или сито, выложенные марлей. Если на сите остаются сгустки, их протирают через него или пропускают через мясорубку и тоже добавляют в фарш.

Полученной смесью неплотно наполняют толстые свиные или говяжьи кишки (для этой кровяной колбасы также можно использовать слепую кишку или мочевой пузырь) и завязывают концы шпагатом. Подготовленные батоны укладывают в казан, заливают водой и варят при слабом кипении воды 1—3 часа в зависимости от размера колбас. В процессе варки батоны в нескольких местах прокалывают иглой, чтобы они не лопнули. Готовность определяют следующим образом: колбасу вынимают и делают 2—3 прокола вглубь. Если при надавливании из прокола будет вытекать светлый прозрачный сок, колбаса готова, если сок будет кровянистым, варку надо продолжить. Сваренную колбасу извлекают из казана, укладывают на дуршлаг, а когда бульон стечет, охлаждают в подвешенном состоянии. Можно не варить кровяную колбасу, а запечь в духовке, уложив на смазанный жиром противень. Обычно кровяную колбасу едят холодной, но вкусна она и в поджаренном виде. Хранят кровяную колбасу недолго и обязательно в холодильнике.

Рецепты кровяной колбасы

Рецепт польской кровяной колбасы с гречневой кашей

1 кг мясопродуктов (шкурка со шпика, обрезки мяса, сердце, легкие), 2 стакана свежей свиной крови, 1 кг гречневой крупы, 2 ст. л. соли, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 1/2 ч. л. молотого душистого перца, 1 ч. л. молотого кардамона, подготовленные толстые свиные кишки
Мясопродукты отварите до готовности, затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь жидкости. Полученным при варке бульоном залейте перебранную крупу, взяв на 1 стакан крупы 2 стакана бульона, и сварите кашу почти до готовности. Затем добавьте в кашу подготовленную кровь, перемешайте и доварите до готовности. Остывшие отварные мясопродукты пропустите через мясорубку, смешайте с кашей, добавьте соль, пряности и тщательно перемешайте или, что еще лучше, вновь пропустите смесь через мясорубку. Приготовленным фаршем набейте кишки, завяжите их концы шпагатом и слегка проколите оболочку иглой. Варите колбасу в кипящей воде в течение 35—60 минут в зависимости от толщины колбасных батонов. Длительному хранению эта колбаса не подлежит.

Рецепт украинской кровяной колбасы с гречневой кашей

1,5 л свежей свиной крови, 500 г свежего сала, 300 г мяса, 300 г гречки, 1 яйцо, 10 толстых свиных кишок, 1,5 ст. л. соли, по 1—1,5 ч. л. молотого черного и душистого перцев, подготовленные свиные кишки (черева)
Вылейте кровь в глубокую миску. Мясо и сало нарежьте маленькими кусочками и обжарьте, добавьте заранее сваренную гречневую кашу, вбейте сырое яйцо и перемешайте все с кровью. Посолите смесь, поперчи и заполните подготовленные свиные кишки, а их концы туго перевяжите ниткой. Опустите колбасу в кипяток и отваривай в течение 10—15 минут. В процессе варки проколите колбасу иглой в нескольких местах. Если кровь не вытекает, значит, колбаса готова. Сваренную колбасу выньте из отвара и охладите в подвешенном состоянии. Подают кровянку обычно холодной, но при желании перед подачей на стол можете слегка обжарить ее на масле или смальце.

kak_eto_sdelano

Как это сделано, как это работает, как это устроено

Самое познавательное сообщество Живого Журнала

Начну, я свой пост словами уважаемого мной, уроженца Стрыя Львовской области, хранителя и собирателя традиций и рецептов карпатской кухни Сергея Пожар.

«Кровянка — одно из немногих блюд, которые выдержали вековое давление религиозных запретов и выиграло в неравной борьбе. Известно,что существовал библийный запрет на употребление в пищу крови убитых животных. Однако запрет употребления крови на Украине игнорировался и традиционная национальное питательное и полезное блюдо — кровянка дошло до наших дней.»

Вряд ли мы, если возьмемся описывать украинскую кухню обойдемся без украинской кровянки. Это блюдо заняло почетное место вместе с украинским борщом, домашней колбасой и варениками.
В Украине практически везде готовят домашнюю кровянку. На любом базаре она является наравне с салом хитом продаж. Украинская кровянка как борщ, имеет различные рецепты.
Сегодня покажу вам один из них.

Необходимым и достаточным условием хорошей кровянки, являются чистые кишки и свежая кровь. К чистоте кишек надо подходить с особой тщательностью. Кровянка в отличии от украинской домашней колбасы требует большие кишки , тонкие не совсем подходят для нее. Для начала нужно очень тщательно промыть и вычистить толстые кишки, раза три и проточной водой. Еще очень важный нюанс, который убирает неприятный запах, нужно кишку вывернуть и срезать все жировые отложения на внутренней стороне. После этого замочить кишки в уксусно-водном растворе (не сильно крутом), минимум до момента их наполнения начинкой, а лучше на ночь. Они должны не иметь запаха.

Нам понадобится:
Свиная кровь свежая — 1.5 литра
Щеки свиные — 1 кг
Сало — 200 гр.
Молоко — 600 мл.
Лук репчатый — 3 шт.
Гречка — 400 гр.
Чеснок — 1 головка
Соль — 3 ст.ложка
Черный перец молотый — 1 ст.ложка

Щеки освобождаем от шкурки. Надо сказать , что в некоторых рецептах используется свиная шкурка. Она сначала отваривается, затем пропускается через мясорубку . Я в этом рецепте её не использовал.
Сало, щеки , лук порезать мелкими кубиками. В начале идет сало. Через пять минут, добавляем мясо, лук. Обжариваем, но не сушим.

Запарим гречневую кашу. Отмерьте 800 мл воды, добавьте её к гречке. Разогрейте духовку до 220 градусов. Поставьте кастрюлю с закрытой крышкой в духовку. Духовку выключите и оставьте кастрюлю на 20 минут там. После вытащите кастрюлю и оставьте в холоде остывать.

Займемся кровью. Если в крови находятся сгустки, то разотрите их через сито или пропустите через мясорубку или используйте погружной блендер. В кровь добавьте молоко , кашу, мясо и сало, выдавите чеснок, соль, перец . Попробуйте на соль. Фарш должен быть слегка пересоленный.

Смотрите так же:  Как приготовить лазанью из готовых листов видео

Если у вас есть подходящая лейка с широким горлышком , то можно её использовать, если нет , то возьмите сделайте насадку из пластиковой бутылки. Наполните кишки фаршем на две трети и завяжите конец веревкой.

Наполненные кишки разложите на противень, дно которого прикройте водой и разложите парочку листьев лавра. Поставьте в духовку на 140 градусов, затем с интервалом 10 минут поднимайте температуру до 180. При 180 градусах запекайте еще полчаса.
Можно также колбасу отварить. Лучше в температуре не более 85 градусах и не менее часа.
Третий способ комбинированный . Колбаса приваривается 15 минут, затем помещается в духовку для запекания. Затем кров’янка охлаждается.

Дальше используем как душе вашей будет угодно.
Нехай вам щастить !

Взят у ovimu в Кровянка. Украинская кухня.

Жми на кнопку, чтобы подписаться на «Как это сделано»!

Если у вас есть производство или сервис, о котором вы хотите рассказать нашим читателям, пишите Аслану ([email protected]) и мы сделаем самый лучший репортаж, который увидят не только читатели сообщества, но и сайта Как это сделано

Подписывайтесь также на наши группы в фейсбуке, вконтакте, одноклассниках и в гугл+плюс, где будут выкладываться самое интересное из сообщества, плюс материалы, которых нет здесь и видео о том, как устроены вещи в нашем мире.

Жми на иконку и подписывайся!

Как правильно приготовить кровяную колбасу своими руками?

Основные правила приготовления

Есть много рецептов приготовления кровяной колбаски, но в любом случае необходимо учесть следующие правила:

  • Кровь, вытекающая из сосудов только что убитого скота, содержит множество микрообразований. Они возникают в результате свертывания крови естественным путем под воздействием фибрина. Чтобы удалить данные образования, кровь требуется взбить специальной метелочкой. Непосредственно перед использованием ее также нужно процедить через мелкоячеистое сито.
  • Домашняя кровяная колбаса начиняется в тонкой или толстой кишке (череве). В этих целях невозможно применение искусственных оболочек. Чтобы подготовить кишки, их нужно порезать до 1 м, а затем ополоснуть в чистой воде и вывернуть на изнаночную сторону. Далее кишки надо натереть солью в целях удаления слизи. Делать это нужно аккуратно, чтобы не порвать оболочку. Чтобы убрать специфический запах, обработанные кишки нужно на сутки замочить в растворе уксуса, лимонного сока или отвара цитрусовой корочки.

Классический рецепт

Таковым считают наиболее простой рецепт колбасы без добавления круп.

  • кровь – 3 л;
  • свиное сало – 1,5 кг;
  • коньяк (Херес, Мадера, Кагор, Вермут) – 80 мл;
  • чеснок – 5 зубчиков;
  • соль по вкусу;
  • молотые сухие специи – перец душистый, красный и черный, тмин, гвоздика, мускатный орех и т. п.;
  • очищенные свиные кишки.

Способ приготовления:

  • Срезать с сала кожицу, а после порезать его на мельчайшие кусочки. Можно воспользоваться мясорубкой.
  • Продавить через пресс чеснок и в миске соединить с остальными продуктами – кровью, коньяком, салом, солью и специями. Все смешать.
  • Кишки начинить приготовленной смесью с помощью специальной воронки, местами перекручивая или перевязывая шпагатом. После завязать концы оболочки.
  • Колбаски проколоть в нескольких местах и отправить в большую кастрюлю, наполненную теплой водой. Поставить ее на небольшой огонь и варить полчаса. За процессом варки нужно внимательно следить, чтобы не допустить надувания колбасок, после чего они могут лопнуть. Так, если изделие набухает, нужно его аккуратно проколоть иголкой или зубочисткой.
  • Вареную колбаску вынуть из кастрюли и остудить. Для этого можно переложить ее в холодильник или подвесить в прохладной кладовой.

Стоит отметить, во Франции классическим считается рецепт кровяных колбасок с кислыми яблоками. Как они готовятся, узнайте из видео:

Рецепт колбаски «Украинская» с ливером

В данном рецепте предполагается использование не только крови, но и другого ливера, в качестве которого могут выступать легкие, почки и даже печень.

  • кровь свиная – 1 л;
  • ливер – 600 г;
  • свежее сало – 400 г;
  • лук – 2 штуки;
  • молоко – 300 мл;
  • специи по вкусу.

Способ приготовления:

  • Удалить с сала кожицу, нарезать ее на куски и пропустить через мясорубку с крупной сеткой. Можно просто нарезать ножом на мелкие кусочки размером в горошину.
  • Обжарить сало на сковороде в течение 10 минут, а после добавить лук, предварительно очищенный и порезанный на кубики. Обжарить до прозрачности, а после оставить до полного охлаждения.
  • Промыть ливер, удалить жилки и измельчить с помощью мясорубки.
  • В миске соединить обжаренное с луком сало, ливер и кровь (если она имеет неоднородную консистенцию, то предварительно рекомендуется взбить блендером).
  • В готовый фарш влить молоко, а после посолить, поперчить и добавить специи на свой вкус. Все перемешать еще раз.
  • Надеть на мясорубку колбасную насадку, натянуть кишки и сразу же завязать конец нитью. Начинить колбаску, чтобы она получилась мягкой и однородной. Завязать второй кончик.
  • Проколоть колбаски через каждые 15 см, используя иглу или зубочистку. Действовать нужно аккуратно, чтобы оболочка не лопнула.
  • В кастрюле прокипятить воду, в которую опустить колбаски. Варить около 45 минут.

Рецепты колбаски с крупами

Домашнюю кровяную колбасу можно дополнить различными крупами. С популярными рецептами можно ознакомиться далее.

С гречневой крупой

В данном рецепте используется рассыпчатая гречневая каша, а не разваренная. В состав колбасок можно также включить немного свиного мяса. Готовка начинается за 5 часов до подачи колбасок.

  • свиная кровь – 1 л;
  • мякоть свиной шейки – 200-300 г;
  • соленое сало – 150 г;
  • свиной жир – 800 г;
  • лук – 2 штуки крупного размера;
  • сливки низкой жирности – 1 стакан;
  • красный винный уксус – 1 ч. л.;
  • молотая гвоздика, мускатный орех, паприка – по щепотке;
  • соль, молотый черный перец по вкусу;
  • свиные кишки.

Способ приготовления:

  • Шейку залить 2 л холодной воды, поставить на средний огонь и довести до кипения. После еще варить полтора часа, регулярно снимая пенку. Прикрывать кастрюлю крышкой не нужно. Готовый бульон процедить, а мясо мелко нарезать.
  • Прокипятить бульон, высыпать гречневую крупу и варить на слабом огне до готовности. Как правило, на это потребуется около 25-30 минут. Если жидкость рано испарится, можно долить кипяток. Кашу снять с огня и остудить.
  • На мелкие кусочки нарезать свиной жир и сало. После очистить и мелко порубить лук. Взять сковороду с толстым дном и потомить сало, чтобы вытопился жир. После бросить лук и жарить в течение 5-7 минут, регулярно перемешивая. Лук не должен стать темным. После добавить жир и готовить до его прозрачности, регулярно перемешивая. На это потребуется около 20 минут. После выключить огонь и оставить смесь до охлаждения.
  • В крови размешать уксус и процедить смесь, которой после залить гречневую кашу. Добавить лук с жиром и нарезанную шейку, заправить солью и специями. В конце влить сливки. Всё тщательно перемешать.
  • Один конец кишки плотно завязать шпагатом, а после начинить его готовым фаршем, используя воронку или насадку на мясорубку. Завязать второй конец кишки, которую проколоть в нескольких местах.
  • Прокипятить воду в кастрюле, куда бросить колбасу, после чего убавить огонь. Варить ее до твердости около 40 минут или дольше, если использовались толстые черева. Когда колбаса всплывет, ее стоит дополнительно проколоть в 2-3 местах, чтобы она не лопнула.
  • Готовую колбаску выложить на блюдечко, накрыть полотенцем и полностью остудить.

Она позволяет значительно сгустить фарш, но при этом несильно меняет конечный вкус блюда. Манку варить отдельно не нужно, поскольку в фарш добавляется сама крупа.

  • кровь – 3 л;
  • манная крупа – 2 стакана;
  • сало – 1,2 кг;
  • чеснок – 2 головки;
  • соль – 1,5 ч. л.;
  • специи по вкусу;
  • кишки.

Способ приготовления:

  • Очищенное от шкурки сало нарезать на кусочки, бросить в кастрюлю и залить кипятком, чтобы слегка покрыть. Варить на мелком огне 10 минут и оставить до охлаждения.
  • Очистить зубчики чеснока и перекрутить через мясорубку с салом.
  • В кровь высыпать соль. Смесь взболтать венчиком, но если она уже свернулась, стоит взбить блендером, чтобы растворить кровяные сгустки.
  • Соединить кровь и сальную смесь, добавить манку и специи. Всё смешать и отложить на 30 минут, чтобы крупа набухла.
  • Готовым фаршем начинить кишки привычным способом и проколоть в нескольких местах. Сильно набивать не нужно, поскольку крупа разбухнет в процессе приготовления. Варится такая колбаса в кипятке недолго – около 30 минут.

В данной рецептуре используется круглый мелкий рис. В неё также рекомендуется включить свиную брюшину или другой кусок сала.

  • кровь – 2,5 л;
  • рис – 2 стакана;
  • брюшина – 0,5 кг;
  • лук – 0,5 кг;
  • куриные яйца – 5 штук;
  • молоко – 2 стакана.

Способ приготовления:

  • Подсолить воду и отварить в ней рис, который после откинуть на дуршлаг и остудить.
  • Пропустить через мясорубку брюшину и обжарить в течение 5 минут на сковороде. Нет необходимости снимать с сала кожицу.
  • Очистить и мелко нашинковать лук, который отправить к салу и жарить до образования сухих шкварок. Смесь отсудить.
  • В миске соединить яйца, молоко и специи. Всё взбить до однородной массы, а после добавить остальные ингредиенты – сало с луком, рис и кровь. При желании дополнить фарш можно несколькими зубчиками чеснока, пропущенными через пресс. Всё нужно тщательно смещать и переложить на 60 минут в холодное место.
  • Начинить кишки, завязать концы и проколоть в нескольких местах иголкой. Не нужно туго набивать оболочку, поскольку при готовке рис дополнительно разбухнет.
  • Варить колбасу около 40 минут, а после остудить и отправить в холод.

Кровяная колбаса с грибами

Самодельная колбаска с грибной начинкой получается наиболее сытной и имеет приятный аромат лесных грибов. В приготовлении могут использоваться как свежие грибочки, так и сушенные.

  • кровь – 2 л;
  • сушеные грибы – 100 г;
  • сало – 400 г;
  • куриные яйца – 3 штуки;
  • чеснок – 1 головка;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  • Грибы залить водой и оставить на 3 часа. После варить 20 минут в этой же воде. Готовые грибочки нужно извлечь и выложить на дуршлаг. Бульон обязательно сберечь.
  • С сала удалить кожицу, пропустить через мясорубку и жарить 10 минут на сковороде.
  • Очистить и мелко порубить зубчики чеснока, как и охлажденные грибы. Пропускать их через мясорубку не стоит, поскольку в этом случае их вкус будет менее выражен. Чтобы усилить вкус грибочков, их можно отдельно обжарить на сковороде.
  • Добавить в кровь соль и чеснок. Тщательно всё размешать. В отдельной миске взбить венчиком яйца, а после влить кровяную смесь и добавить остальные ингредиенты, а именно: сальную смесь и грибочки. При желании можно добавить в фарш черный перец, молотый кориандр и мускатный орех.
  • В готовый фарш влить 0,5 стакана грибного бульона, тщательно смешать и начинить кишки, которые отваривать в воде около 30 минут.

Рецепт колбаски со сливками и мясом

Это один из наиболее оригинальных рецептов, который принято считать более низкокалорийным, поскольку в ней не применяется свиной жир.

  • кровь – 1 л;
  • натуральные густые жирные сливки – 400 мл;
  • свиное или телячье мясо (стоит выбрать печень) – 600 г;
  • свиное сало – 150 г;
  • куриные яйца – 4 штуки;
  • коньяк или душистое крепкое вино – 500 мл;
  • соль, специи по вкусу.

Способ приготовления:

  • Мясо и сало нарезать на мелкие кусочки и пропустить через мясорубку.
  • Фарш соединить с яйцами, солью и специями. Всё смешать.
  • Влить кровь, коньяк или вино, а в конце – сливки. Смесь повторно перемешать.
  • Фаршем начинить кишки, перевязать концы ниткой или шпагатом и сделать несколько проколов. Варить колбаску 15-20 минут на слабом огне. При необходимости сделать дополнительные проколы, чтобы она не лопнула.
  • Вареную колбаску далее запечь в духовке, разогретой до 180 градусов. Время готовки – около 15-20 минут.

Дополнительные рекомендации

Вне зависимости от выбранного рецепта, во внимание стоит принять некоторые хитрости:

  • Вместо свежей крови, можно использовать сухой пищевой альбумин, который требуется просто развести в воде. Его можно хранить в сухом месте в течение 2-3 лет.
  • После отваривания оболочку колбаски стоит обработать растительным маслом, чтобы она не подсохла. Это также поможет защитить изделие от бактерий.
  • Если нет времени сразу же приготовить колбаску, кровь можно посолить и убрать в холодильник, где она может пролежать до 3 дней. В процессе же готовки уже не нужно использовать соль, иначе колбаску можно пересолить.
  • Чтобы сохранить кишки, их также стоит присыпать солью, убрать в герметическую тару и переложить в холод. Хранить продукт можно в течение года.
  • Чтобы при запекании на кровяной колбаске образовалась румяная и хрустящая корочка, оболочку предварительно стоит смазать растительным маслом.

Видео: как приготовить колбаску с пищевым альбумином?

В следующем видео представляется наглядная инструкция того, как можно приготовить кровяную колбаску не из свежей крови, а с использованием пищевого альбумина:

Итак, есть множество рецептов домашних кровяных колбасок. Освоив главные правила их приготовления, можно в дальнейшем экспериментировать и даже разработать свой фирменный рецепт. В особенности блюдо рекомендуется готовить тем, кто страдает от анемии, поскольку оно содержит легко усваиваемое железо, которое способствует увеличению уровня гемоглобина в крови.

Рецепты домашней колбасы

Производство колбас в домашних условиях

Кровянка и кровяная колбаса, некоторые отличия

Кишки для колбасы набитые кашей с кровью это и есть, кровянка, кровяная колбаса.

Кровяная колбаса или кровянка по-простонародному

Продукт известен тысячи лет, описан в поэмах Гомера и преданиях языческих времен.
В отличие от молочных сосисок или докторской колбасы, Московской и советской копченых колбас типа СК, разработанными товарищами из минпрода.
Известен под кодовым названием, черный пудинг и в разных странах важно имеет свое собственное торговое имя, чуть ли не брендовую марку!
Перечислим некоторые из них: blutwurst, morsilla, buristo, morsela, blodpudding, mustamakkara, вotifarra negra, verivorst, kiszka, bury, stornoway и еще много и много подобных синонимов слова кровянка.

Но мы расмотрим ряд секретов при приготовлении кровяной колбасы

Кровяная колбаса это стратегический продукт даже в военных условиях.

Стандартная кровянка или кровяная колбаса в восточнославянской кухне это смесь каши, как правило, гречневой или перловой, иногда ячневой или риса, свиного сала в мелких кусочках или шкварках смешанная с кровью свиньи или говяжьей.
Вот уж предложение длинное получилось, извиняюсь за «гусеничный стиль».

Так вот, за эту удачно подобранная смесь каши и крови, метко, кстати, подобрано и названо, в Польше кровянка называется «кашанкой», сразу и не поймешь в ресторанном меню, что это кровяная колбаса.

Как впрочем не все знают, что наша любимая при СССР Докторская колбаса, это переделанная Мортадела, только без фисташек.

Присутствуя в разных странах мира, подается в изысканных ресторанах и уважаема многими важными людьми.
Например, при Никите Хрущеве, кровяная колбаса подавалась в Кремле довольно часто.
Я вот приобрел себе органайзер вместе с телефоном, и теперь имею в нем рецептов больше чем в библиотеке конгресса США. Не говоря уже о последних кулинарных новостях по интернету.

Вспомним нашумевший фильм «Секс в большом городе» героиня Саманта, актриса Ким Кэтролл.
Так вот эта утонченная актриса, и, кстати, неплохо выступающая на театральной сцене, с удовольствием поедала блюдо, кровянка запеченная с картофелем.

Причем в компании театральных подруг актрис из разных театров Глазго.
Что характерно в специализации ресторана блюдо не числится, оно довольно рядовое и есть в списке обеденного меню.

Но милые британские актрисы с крепкими ножками, так уплетали кровянку с картофельно луковым гарниром, что на этот пир души обратил внимание даже мой приятель!

Кстати по собственному мужскому опыту зрелого мужчины, выдвигаю гипотезу, что кровянку очень любят женщины детородного возраста, именно из-за постоянных потерь гемоглобина, связанных с месячными циклами.
Ну, вот пора переходить и к технологии изготовления, ее давнее величество, кровяная колбаса!

Компоненты кровяной колбасы и продукты

Кровяная колбаса или кровянка по-простонародному

Далее указаны лишь приблизительные пропорции.
1 л крови, желательно свежепосоленной сразу после забоя животного
1 кг сала ( бок, щековина), можно обойтись и 0,5 г сала. (нарезка мелкие кубики или шкварки 5х5мм)
0,5 кг свиного мяса по желанию.
1 кг вареной в бульоне каши
80 г соли,
200 г мелкоизмельченного на мясорубке лука,
пол чайной ложки перца (я применяю равную смесь душистого и черного).
другие специи по вкусу, типа мускатный орех, лавровый лист и т.п..

Кишки для колбасы, важный компонент кровянки

Кишки для колбасы, вычищенные свиные кишки или говяжьи кишки.

Меня постоянно спрашивают где я беру кишки для колбасы.
Уже давно не на базаре, ибо цена получается большая, а возни и запаха много.

Обещанные прямые ссылки на широкий ассортимент товаров для производства колбасы
Цены в среднем ниже в полтора два и более раз чем рыночная по России и Украине.
Учитывая что из Китая на этот продукт бесплатная доставка.

Все продукты смешать в емкости со свободным запасом по краям. Это первый секрет.
Мы ведь не хотим все вокруг на пару метров вымазать в кровь!?

Можно разложить вокруг старые газеты, или одноразовую скатерть, поверьте не помешает.
Наполнение кишки для колбасы, тоже достаточно тонкий процесс.

Поскольку смесь довольно жидкая, мясорубка колбасным рожком не подойдет, кровяная колбаса наполняется фаршем иначе.
Да и к тому же мясорубка сильно гонит воздух в кишки для колбас, а воздушные пузыри кровяная колбаса не любит.

Можно использовать вместо рожка обрезок пластиковой бутылки из под воды, заодно воздух будет выходить при подъеме кишки для колбасы, привязанной к горлышку бутылки.
Если продуктовый фарш вяло текуч, проталкиваем его в кишки для колбасы палочкой, но в идеале он должен сам затекать.

Второй тонкий вопрос, не заполнять плотно кишки для колбасы фаршем, должно остаться 10% свободного места.
Просто заполните кишки для колбасы на 90%, остальной отрезок завяжите на конце и равномерно распределите фарш по всей оболочке.

Можете после этого положить колбасу, в прохладном месте 3-10 С, на наклонную доску или решетку наколоть кишки для колбасы тонкой иглой, булавкой, игольчатым ежиком перфоратором, дать стечь и осадиться в течение пары часов.

В норме небольшое выделение из проколов прозрачного розового сока.

Как жарить кровянку и как варить кровяную колбасу

Очень важно сохранить прочность кишки для колбасы, для этого их не варят и подваривают в кипяченой воде, нагретой до 70 С.
Выдерживают 20-30 мин., это упрочняет кишки для колбасы и скрепляет фарш внутри. К тому же происходит пастеризация колбасы.
Поэтому строго контролируем температурный режим, например таким крутым девайсом три в одном.
Электронный термометр со щупом, таймер, и дистанционный пульт.

Осторожно вынимаем, что бы ни лопнула кровяная колбаса. Охлаждаем кровянку под душем, или струей воды.
Даем стечь или обсохнуть и далее в холодильник или не противень, сковородку.

Если сразу жарим, тогда слегка сала на противень вытопить или лучше смальца, и в нагретой до 200 С духовке жарить 20 мин.
Переодически переворачивает и накалываем кишки для колбасы иглой для выхода пара.
Если денег мало можно обойтись термометром подешевле.

Этот момент очень важен при варке кровяная колбаса и обжаривании в духовке, кровянка часто лопается.
Кровяная колбаса, продукт нежный насыщенный влагой и воздушными пузырьками.

Температурный режим нужно строго соблюдать, распирание оболочки кишки для колбасы образующимся паром, нужно сразу пресекать множественными проколами оболочки.
И тогда ваша кровянка или кровяная колбаса сохранит прекрасную форму и вкус.
Кушайте на здоровье!

Классическая кровянка от Аллы Ковальчук

Колбаса кровяная — это блюдо, которое обожают в каждой украинской семье. Ее можно купить в магазине, но только у нас – рецепт кровянки домашней, которому уже два столетия. Точными ингредиентами и способом приготовления поделилась кулинарный эксперт шоу «Все буде смачно!» Алла Ковальчук.

Ингредиенты для приготовления колбасы кровяной:

свиная кровь – 1,5 л

свиные оболочки – 1,5 м

свиная щековина – 300 г

черный молотый перец – 10 г

чеснок – 3 зубчика

молоко (2,6%) — 100 мл

Колбаса кровяная — любимейшее украинское блюдо!

Приготовление колбасы кровяной:

Оболочки вычистите, промойте и подержите в лимонном пюре.

От щековины отрежьте шкурку, а сало отделите от мяса.

Сало и мясо нарежьте на кубики со стороной 1 см.

Топите сало на малом огне в течение 20 минут. За 5 минут до конца добавьте мясо и поджарьте его до румяности.

Остудите мясо и отделите немного жира для смазывания колбасы.

Гречку залейте кипятком, посолите, поставьте в разогретую до 220°C духовку под крышкой на 20 минут. Духовку сразу выключите.

Кровь процедите через сито, а сгустки пропустите через мясорубку.

К крови добавьте молоко, посолите и поперчите.

Добавьте мясо, шкварки с жиром и раздавленный чеснок. Порциями добавьте гречку и тщательно перемешайте руками.

Начините оболочки через воронку из пластиковой бутылки, наполняя их на 2/3 объема. Концы кишки сначала завязать в узелок, а затем обвяжите крепкой ниткой. Заверните колбаски кольцом и соедините нитью.

Отварите кровяную колбасу 5 минут в кипятке, а затем выложите на противень, застеленный пергаментом, и проколите иглой.

Запекайте в течение 30 минут. Начальная температура – 160°C. Каждые 10 минут повышайте температуру на 10°C. После первых 10 минут запекания смажьте кровяную колбасу вытопившимся жиром.

Колбаса кровяная по этому рецепту 100% понравится вашим близким. Приятного аппетита!

Польза кровяной колбасы и её вред, фото описание состава и калорийности; рецепт как приготовить домашнюю кровяную колбасу

Кровяная колбаса: свойства

Калорийность: 379 кКал.

Энергетическая ценность продукта Кровяная колбаса:
Белки: 58.4 г.
Жиры: 31.05 г.
Углеводы: 5.16 г.

Кровяная колбаса готовится из свиной, телячьей и бычьей крови, а также из специального фарша (см. фото). Многие страны в своей национальной кухне имеют блюда, которые приготовлены на основе крови. Кто же впервые придумал, готовить из нее колбасу неизвестно, но еще древние греки любили кровянку. Разные страны предлагают свой оригинальный рецепт этого продукта. В состав кровяной колбасы иногда входит рис, лук, изюм и даже корица. Качество и состав кровянки регламентируется ГОСТом Р 54670-2011. В зависимости от содержания мяса выделяют 3 категории: «А», «Б» и «В». Кроме чистой сырой крови производители могут использовать такие ингредиенты:

  • Крупы. Чаще всего используют гречку и перловую кашу. Благодаря этому продукт получается плотным и сытным.
  • Субпродукты. Для придания оригинального вкуса, в состав колбасы может входить измельченная печень и язык.
  • Сало. Этот ингредиент практически не используют в европейских колбасках.
  • Специи. В состав они могут входить, как в свежем виде, к примеру, чеснок, так и сухие, к примеру, восточные пряности.

Стоит учитывать, что натуральная кровяная колбаса не может храниться длительное время. Вареные варианты будут сохранять свежесть в течение 12 ч., а копченые не больше 48 ч. Температура не должна быть больше 8 градусов.

Польза кровяной колбасы

Польза кровяной колбасы обусловлена наличием витаминов, минералов и других веществ. В большом количестве содержит продукт витамин В12, который важен для нормального процесса кроветворения. Содержит такая колбаса легко усваиваемое железо, которое увеличивает уровень гемоглобина крови. Поэтому продукт рекомендуется есть при анемии. При регулярном употреблении, происходит более быстрое заживление ран, так как повышается свертываемость крови. Еще кровяная колбаса улучшает обмен веществ и помогает быстрее восстановиться после химиотерапии.

Использование в кулинарии

Кровяная колбаса является не только вкусным самостоятельным продуктом, ее также используют для приготовления разных блюд. Подобно другим вариантам, ее можно жарить, к примеру, с яйцами, овощами или другими продуктами. Использовать кровяную колбасу можно в качестве начинки, для выпечки, дичи, блинчиков и т.п. Еще продукт можно добавлять в первые и вторые блюда.

Как сделать в домашних условиях?

Есть огромное количество вариантов приготовления кровяной колбасы в домашних условиях, мы предлагает рассмотреть один из них. Для этого вам необходимо взять 3 л крови, 1 кг сала, 0,4 кг свинины, около 1 кг лука, 200 мл растительного масла, 2 л баночки готовой гречневой каши, 700 мл жирного молока, 5 ст. ложки муки и соль. Ну и, конечно же, кишки.

Половину сала и мясо необходимо измельчить, а вторую часть пропустить через мясорубку. Эти ингредиенты выложите в сковороду, добавьте соль по вкусу, закройте крышкой и подержите примерно полчаса, чтобы добиться золотистого цвета, но не пересушите. Лук нарежьте небольшим кубиком и обжарьте до золотистого цвета. Если у вас кровь находилась некоторое время в холодильнике, то она должна была свернуться, поэтому ее необходимо взбить в блендере до однородной массы. Соедините кашу, мясо с салом, луком, молоком, тщательно перемешайте и проверьте на соль. Только учтите, что кровь также соленая. В полученный фарш добавьте кровь, муку и все тщательно перемешайте. Очищенные кишки необходимо надеть на специальную насадку в мясорубке или используйте, к примеру, обрезанную пластиковую бутылку. Наполните кишки, только не сильно забивайте, так как колбаса немного увеличится. Полученные заготовки необходимо проварить в уже кипящей воде в течение 7-ми мин. Чтобы кишки не лопнула, предварительно проколите ее иголкой в нескольких местах. После этого, колбасу стоит запечь при температуре 170 градусов в течение 25 мин.

Вред кровяной колбасы и противопоказания

Вред кровяная колбаса может принести при наличии индивидуальной непереносимости продукта. Стоит учесть, что продукт относится к высококалорийным вариантам, поэтому его не стоит употреблять при ожирении. Вред также колбаса может принести, если для ее изготовления использовали кровь больных животных.

Смотрите так же:  Овсянка банан рецепт