Как приготовить домашний сальтисон

Сальтисон в домашних условиях

Если вы не отказываетесь от использования субпродуктов, то очень рекомендую вам на заметку этот классный вариант, как приготовить сальтисон в домашних условиях с чесноком и ароматными специями.

ИНГРЕДИЕНТЫ

  • Свиная печень 1.5 Килограмма
  • Свиной язык 1.5 Килограмма
  • Свиное сердце 1.5 Килограмма
  • Свиная голова 1.5 Килограмма
  • Свиной желудок 2 Штуки
  • Кориандр 1 Ст. ложка
  • Перец 1 Ст. ложка
  • Соль По вкусу
  • Головка чеснока 2-3 Штук

1. Вот такой набор ингредиентов у нас будет в работе. Желудок вымойте, почистите аккуратно и оставьте вымачиваться в соленой воде часов на 5.

2. Вымойте печень, очистите от пленок и нарежьте вот такими средними кусочками.

3. То же касается и языков.

4. Следом очистите и нарежьте сердца.

5. Измельчите свиное рыло.

6. В ступку отправьте перец горошком и кориандр. Добавьте немного соли и измельчите все.

7. Очистите и измельчите чеснок. Добавьте специи и все перемешайте. Удобно делать это в блендере.

8. Выложите специи с чесноком в субпродукты и все как следует перемешайте.

9. Промойте хорошо желудки. Выверните, чтобы внутренняя его сторона была снаружи, и наполните субпродуктами.

10. Зашейте плотными нитками.

11. В большую кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Можно добавить луковицу и специи для аромата. После закипания выложите желудок и варите на очень медленном огне пару часов.

12. Оставьте желудке в воде до полного остывания (удобно делать это в ночь). После аккуратно достаньте и снимите верхнюю пленку с желудка. Она снимается очень легко.

13. После отправьте сальтисоны в духовку и запекайте при температуре 170 градусов около 1-1.5 часов до румяной корочки.

Похожий видеорецепт «Сальтисон в домашних условиях»

Как приготовить вкусный сальтисон?

Ингредиенты

  • 0,5 свиной головы;
  • 1 кг говяжьего антрекота или грудинки;
  • 5-7 шт. лаврушки;
  • 15-20 горошин черного перца;
  • 2 головки чеснока;
  • 30 гр. поваренной соли;
  • 3-4 л воды.
  • Время на подготовку: 00:20
  • Время приготовления: 12:00
  • Количество порций: 5
  • Сложность: сложная

Приготовление

Сальтисон из головы – это недорогое мясное блюдо, состоящее из нескольких типов мяса. Для вкуса в фарш добавляются чеснок, пряности и специи.
Процесс приготовления легким не назовешь, но все старания увенчаются вкусным мясным блюдом.

  1. Для начала готовим мясные продукты к варке. Половину свиной головы рубим на несколько частей, чтобы она быстрее проварилась.
  2. Все мясо тщательно промываем, укладываем в большую кастрюлю. Заливаем водой, чтобы она полностью покрыла содержимое.
  3. Ставим кастрюлю на огонь, дожидаемся её закипания и образования грязной пены. Теперь воду полностью сливаем, т.к. она содержит много грязи, вредных для здоровья примесей. Мясо с кастрюлей споласкиваем, снова складываем мясо, заливаем водой. Кипятим, пока вода не помутнеет. Повторяем процедуру сливания воды.
  4. Когда вода закипит в третий раз, добавив соль, варим мясо на среднем огне при чуть открытой крышке на протяжении 3-3,5 часов.
  5. Тем временем очищаем, мелко рубим чеснок. Споласкиваем лавровый лист. За полчаса до готовности мясных продуктов добавляем чеснок, лаврушку, перец-горошек.

Раньше чем за полчаса до окончания варки, специи класть не стоит, т.к. они полностью утратят свой вкус и аромат.

  • Куски мяса вытягиваем из бульона шумовкой и полностью их остужаем. Бульон сохраняем, т.к. он еще понадобится.
  • Остывшее мясо обираем, разделяем на средние кусочки. Очень важно прощупывать каждый кусочек, чтобы вовремя обнаружить и удалить мелкие косточки.
  • Из головы убираем все лишнее: глаза, зубы, мозги. Мясо разделяем на кусочки руками, а язык, очистив, нарезаем кусочками со стороной 1,5 см. Таким же образом режем говядину.
  • К измельченному мясу добавляем 2-3 половника бульона, перемешиваем. На этом этапе пробуем блюдо, добавляем недостающие специи или чеснок.
  • Теперь масса готова для наполнения формы. Вместо свиного желудка формой может служить плотный целлофановый пакет. Часть мясной массы перекладываем в пакет, выдавливаем весь воздух, плотно завязываем. Поместив пакет под гнет, отправляем на полку холодильника, охлаждаем 6-8 часов.Отличной формой для сальтисона также является тетра-пакет от сока с обрезаным верхом (там, где находилось горлышко с крышечкой). Обрезанный, промытый пакет плотно наполняем мясной массой, сверху устанавливаем гнет и также отправляем на полку холодильника для застывания на 6-8 часов.
  • Готовый сальтисон достаем из форм, нарезаем на порционные кусочки, подаем с хреном или горчицей.
  • Сальтисон – вкусное варено-прессованное мясное блюдо. Для его приготовления используется свиная голова, сало, голень, ножки, сердце, печень и другие части. Все ингредиенты отвариваются, измельчаются, заливаются крутым мясным бульоном, прессуются в форму. Свиной сальтисон довольно жирное блюдо, поэтому его часто готовят из диетического мяса индейки или курицы, добавляя постную свинину. Видео, размещенное в конце статьи, наглядно покажет, как приготовить сальтисон в домашних условиях из рульки.

    Куриный сальтисон

    Сальтисон из курицы – более диетический вид этого домашнего мясного изделия. Также для его приготовления требуется меньше времени, т.к. курица готовится быстрее говядины или свинины.

    Время приготовления: 9 часов.

    Калорийность: 239 кКал на 100 гр.

    • 1 тушка курицы;
    • 10 гр. желатина;
    • 1 пучок укропа;
    • 2-3 щепотки соли;
    • 1-2 щепотки черного свежемолотого перца;
    • 0,5-1 головка чеснока.

      Курицу моем, разрезаем на части. Со всех частей снимаем кожу (она нам не понадобиться). Обрезаем мясо с костей.

    Кости с остатками мяса на них можно использовать для приготовления куриного супа.

  • Мясо режем большими кусками. К мясу добавляем сухой порошок желатина, рубленый мелко укроп, пропущенный через пресс чеснок, соль с перцем. Все перемешиваем, чтобы специи равномерно распределились по мясу.
  • Берем тетра-пак от сока объемом 1-2 л, ровно обрезаем верх, плотненько набиваем пакет мясной начинкой.
  • На дно кастрюли кладем салфетку, сложенную в несколько слоев, ставим на неё форму с мясом. Наполняем кастрюлю водой, чтобы она не доходила до краев пакета, но покрывала 3/4 его высоты. Края пакета подворачиваем внутрь. Кастрюлю прикрываем крышкой, ставим на огонь. После момента закипания, варим сальтисон 40-50 минут.
  • Готовый сальтисон, не вынимая из пакета, полностью охлаждаем на протяжении нескольких часов. Когда масса хорошо застынет, пакет разрезаем, выкладываем сальтисон на блюдо и режем порционными кусочками.
  • Такое блюдо можно подать, как холодную закуску, или сделать бутерброды. Приятного всем аппетита!
  • Смотрите так же:  Рецепт гороха с говядиной

    Видео:

    Описание колбасы Сальтисон с фото (свойства, пищевая ценность, калорийность), а также рецепт ее приготовления в домашних условиях

    Сальтисон: свойства

    Калорийность: 209 кКал.

    Энергетическая ценность продукта Сальтисон:
    Белки: 13 г.
    Жиры: 17 г.
    Углеводы: 0 г.

    Сальтисон представляет собой смесь мяса свиньи, печени, почек, легких и сердца. Кроме этого, в рецепт входит чеснок, разные приправы и специи. На вид это большая колбаса, которую нарезают пластами, после чего употребляют в пищу (см. фото). У каждой страны есть свой оригинальный рецепт сальтисона, что помогает получить, по сути, новый оригинальный продукт. В общем, схема приготовления сводится к таким этапам:

    • Мясо тщательно измельчают и соединяют с другими ингредиентными.
    • Затем полученным фаршем наполняют кишку, которую потом отваривают и запекают.


    Впервые сальтисон был приготовлен в Италии и предназначался он для бедняков, поскольку был довольно дешевым продуктом питания. В современном же мире такую необычную колбаску изготавливают на праздники, в качестве деликатеса.

    Кстати, на то, чтобы приготовить сальтисон, необходимо потратить всего лишь 2 дня.

    Как приготовить в домашних условиях?

    Есть много различных домашних рецептов по приготовлению сальтисона, которые отличаются составом ингредиентов и способом готовки. Мы предлагаем рассмотреть один из них. Итак, для приготовления данной колбасы вам понадобятся: рулька, сердце, 3 почки, 8 зубков чеснока, болгарский перец красного цвета, 11 г желатина, а еще по вкусу (от 1 до 3-х ч. ложек) соль, перец, чили и базилик. Кроме того вам понадобится тетрапак на 1,5 л из под молока или сока.

    Сначала нужно на пару часов замочить рульку в холодной воде. Затем ее вместе с сердцем необходимо отварить. По истечению часа сердце нужно вынуть из кастрюли и отправить в нее 8 горошинок черного перца, пару лавровых листов, 5 шт. гвоздики, соль и готовить еще 2 часа. Затем с рульки необходимо снять все мясо. Отдельно сварите почки. Все субпродукты и мясо нужно нарезать мелкими кубиками, также измельчите перец. Чеснок мелко порубите. Соедините подготовленные ингредиенты, добавьте желатин, соль, специи, тщательно перемешайте и уложите в тетрапак. Добавьте бульон и продавите ножом, чтобы бульон касался всех кусочков. На дно кастрюли положите чистую марлю, сложенную в несколько слоев, а на нее тетрапак. Налейте воды так, чтобы она на 5 см не покрывала его, а сверху установите груз. Варите сальтисон в течение часа с момента закипания. По завершению времени осторожно выньте тетрапак и оставьте на 20 мин., а после отправьте на 7 ч. в холодильник. Осталось разрезать тетрапак, достать готовый сальтисон и подать его к столу.

    Вред сальтисона и противопоказания

    Вред сальтисон может принести из-за своей высокой калорийности, поэтому употреблять продукт в больших количествах не рекомендуется. В противном случае это может привести к ожирению. Исключить из рациона его стоит при обнаружении индивидуальной непереносимости продукта.

    Зельц домашний — рецепты приготовления

    Вкусный зельц в домашних условиях, чаще всего, готовят из свиной головы, субпродуктов, потрохов и относится он к холодным блюдам. Подают на стол его как питательную и калорийную закуску. Домашний свиной зельц — это наиболее простой, классический рецепт. Но кроме этого приготовить его можно из курицы, другого птичьего мяса и субпродуктов, говяжьего мяса, печени и языка и, даже, из жирной морской рыбы. А для того, чтобы в разрезе зельц привлекательно выглядел, можно добавлять вареную морковь, орехи или зелень. Приготовление зельца может быть классическим — в желудке, а может быть и просто в пластмассовой бутылке. Используя собранные здесь пошаговые рецепты с фото, видео, вы узнаете как сделать зельц в домашних условиях и приготовите его сами легко и просто.

    Готовим вкусный свиной зельц — как приготовить зельц из свиной головы в домашних условиях.

    Свиной зельц блюдо известное хозяйкам с давних времен. Рецепт приготовления таков, что сделать его не сложно. Для этого, обычно, используют более дешевое мясо (свиную голову, ножки, уши), поэтому, он гораздо дешевле прочих мясных продуктов. Блюдо получается вкусное и полезное.

    Простой рецепт зельца из крови — как приготовить оригинальный домашний свиной зельц.

    Из свиной или говяжьей крови можно приготовить не только традиционную домашнюю кровяную колбасу. Попробуйте по моему простому домашнему рецепту приготовить аппетитный зельц из сырой говяжьей или свиной крови.

    Домашний сальтисон и зельц из свиной головы — как просто приготовить в домашних условиях.

    И сальтисон, и зельц готовят из свиной головы. Если задаетесь вопросом, как приготовить эти, несомненно, вкусные блюда, ответ простой – они готовятся по принципу холодца.

    Свиной зельц домашний в желудке — рецепт как приготовить зельц из печени в домашних условиях.

    Свиной зельц Вы можете приготовить после забоя домашнего кабанчика или купив все нужные свиные части на рынке. Этот мясной продукт, если в него положить абсолютно все нужные ингредиенты и повторить указанное в рецепте приготовление, получится очень вкусным.

    Домашний сальтисон и зельц из свиной головы — как просто приготовить в домашних условиях.

    И сальтисон, и зельц готовят из свиной головы. Если задаетесь вопросом, как приготовить эти, несомненно, вкусные блюда, ответ простой – они готовятся по принципу холодца.

    На 1 свиную голову весом 4-5 кг понадобится 1 кг нежирного мяса (свинина), 2-3 шт. свиных ножек, несколько штук корней петрушки и сельдерея, 1 чайн. ложка душистого перца, 3-5 шт. лаврового листа, 100 г чеснока, соль и перец чёрный молотый по вкусу.

    Как сделать зельц и сальтисон в домашних условиях.

    Приготовление начинаем с того, что обрабатываем свиную голову и ножки: скоблим ножом всю шкуру на голове и ножках, удаляем щетину, моем в горячей воде, голову рубим на 2 или 4 части. Также, режем на большие куски мясо.

    Замачиваем порубленную голову, ножки и мясо в холодной воде на несколько часов, меняя ее за это время дважды. Когда в последний раз воду сливаем, то заливаем новой так, чтобы она была выше, чем мясо на 2-3 см.

    Кладем кастрюлю с подготовленным мясом на огонь и ждем, пока закипит. Дожидаясь закипания, с поверхности мяса несколько раз снимаем пену. Когда закипит, огонь убавляем до слабого кипения и варим не меньше, чем 2 часа.

    Затем, добавляем коренья петрушки, сельдерея, соль на вкус, и варим еще столько же. За 15 минуток до окончания варки добавляем душистый перчик горошком и лист лавра. Пробуем, сварилось ли мясо – оно должно легко отслаиваться от косточек. Если этого не происходит, значит требуется продолжить варку. В случае готовности, достаем его из бульона в таз и даем остыть.

    Бульон процеживаем, кладем мелко порубленный чеснок и снова доводим до закипания.

    От мяса удаляем кости и режем мякоть кусочками 2-3 см, вместе с хрящиками, прибавляем черный молотый перец на вкус и если в мясе недостаточно соли, тогда еще солим.

    Смотрите так же:  Пирог творожный с яблоками в мультиварке рецепт

    Берем большие пищевые полиэтиленовые пакеты, наполняем их мясом и холодным бульоном, туго завязываем и помещаем в таз или другую подходящую емкость, а сверху ставим гнет. Таз с содержимым выносим на холод.

    А можно сделать и иначе – разложить мясо в силиконовые формы, залить бульончиком и отправить в холод. В этом случае никакой груз не нужен.

    Зельц в домашних условиях, также, готовим из вышеперечисленных компонентов. Голову и мясо разделываем и варим так же, как и для сальтисона. Готовое мясо без бульона выкладываем в пищевой целлофановый пакет, плотно завязываем, сверху перевязываем шпагатом и ставим в холодное место на 6 часов.

    А можно сделать по-другому. Готовое мясо выкладываем в обработанную свиную толстую кишку или желудок и варим 40 минут или запекаем в духовке, приблизительно столько же, предварительно проколов ее в нескольких местах, чтобы не лопнула. Затем, остужаем и, тоже, помещаем на холод.

    Как сальтисон, так и зельц быстро портятся, хранить эти продукты можно, даже в холодильнике, не больше недели. Поэтому, чтобы дольше сохранить, их закатывают в банки.

    Подаем сальтисон и зельц с хреном, горчицей, маринованным луком или же режем дольками и делаем канапе, праздничные бутерброды.

    Сальтисон в домашних условиях

    Сальтисон – традиционное для Восточной Европы мясное изделие, которое раньше готовили из одних лишь потрохов, но позже, когда мясо стало более доступным, начали примешивать к нему мякоть курицы и говядину. Готовить сальтисон в домашних условиях достаточно просто, пожалуй, с этой задачей справится даже неподготовленный кулинар, однако процесс может занимать много времени.

    Сальтисон из свиной головы в домашних условиях

    Свиная голова – довольно аутентичная основа сальтисона. К мясу, срезанному с головы, принято добавлять самые разнообразные субпродукты и кучу ароматных специй, но если вы не хотите добавлять потроха, то заменить их можно телятиной.

    • голова свиная;
    • мякоть телятины — 820 г;
    • морковь — 95 г;
    • чеснок — 4 головки;
    • репчатый лук — 135 г;
    • смесь перцев (горошек) — 1 ч. ложка.

    Перед тем, как приготовить сальтисон в домашних условиях, следует подготовить свиную голову. Процесс этот долгий и кропотливый. С головы срезают щеки, удаляют мозг и глаза, рубят ее на кусочки, заливают водой и оставляют на половину суток. Воду при этом необходимо менять несколько раз. После вымачивания голову отваривают. Первую воду сливают сразу после закипания, а во второй варят куски на протяжении двух часов. В самом конце бульон сдабриваем солью, горошком перца. Можно добавить пару листов лавра или веточек тимьяна. Вслед за специями кладем морковь и пару луковиц. Проварите куски головы, дожидаясь отделения мяса от костей. Разберите голову и нарежьте мясо с салом и хрящами. Порубите отварную телятину и добавьте в фарш из головы вместе с чесноком. Распределите мясо в покрытой пленкой форме, залейте оставшимся бульоном, накройте и оставьте под прессом. Приготовление сальтисона в домашних условиях займет еще порядка 12 часов, после чего можно приступать к дегустации.

    Сальтисон из субпродуктов в домашних условиях в пакете

    • говяжья печень — 270 г;
    • говяжье сердце — 210 г;
    • куриные желудки — 170 г;
    • яйца — 2 шт.;
    • сало — 115 г;
    • манная крупа — 10 г;
    • чесночные зубки — 7 шт.

    Подготовка субпродуктов всегда занимает немало времени. Кусочки сердца следует вымочить в нескольких водах на протяжении не менее 12 часов. Печень необходимо зачистить от пленок, также промыть и нарезать. Ополоснув куриные желудки, дайте им обсохнуть. Все подготовленные субпродукты измельчите, приправьте, соедините с яйцом, рубленым салом, манкой и пюрированным чесноком. Наполните массой термостойкий пакет, завяжите его и оставьте вариться. Сальтисон из печени и сердца в домашних условиях будет готов через два часа, после, его полностью охлаждают.

    Секреты приготовления вкусного зельца

    Сегодня многие хозяйки возмущаются по поводу натуральности готовых мясных и колбасных изделий, которые можно встретить на прилавках магазина – никогда не знаешь, что туда положат наверняка. Отличной альтернативой ароматной колбасы может стать аппетитный домашний зельц, в натуральности которого может быть уверена каждая хозяйка.

    Зельц относят традиционным блюдам немецкой кулинарии, хотя, по сути, существует множество схожих блюд, которые популярны в других странах мира, например, в Румынии, Чехии, Эстонии и России. Кстати, очень близкое, как по способу приготовления, так и по наличию ингредиентов, блюдо сальтисон, который обычно готовят на Украине и в Белоруссии.

    Классическим считается домашний зельц, который готовится из целой свиной головы, в результате получается что-то вроде круто спрессованного студеня, внешне напоминающего колбасу. Само же название «зельц» позаимствовано от немецкого «Sülze», что в переводе гласит «рыбный или мясной студень».

    Кстати, многие кулинары утверждают, что зельц и украинский сальтисон – по сути, одно и то же, два слова-синонима, в принципе, так оно и есть, хотя в некоторых ингредиентах все-таки есть небольшие отличия. Но это не так важно, ведь смысл и суть процессов остается один.

    Приготовить зельц своими руками нетрудно, правда, придется немало повозиться с мясом, кроме того, иногда в мясную смесь добавляют дополнительные компоненты – морковь, орешки, зелень, чеснок и другие. Все это делается для того, чтобы блюдо выглядело красивее «на срезе», а также приобрело особую изюминку во вкусе.

    Специфика блюда проста: все мясные и овощные ингредиенты отваривают, нарезают, а затем заливают небольшим количеством бульона, иногда добавляют желатин, чтобы зельц получился крепким. Готовая смесь закладывается в жестяную банку или заворачивается в целлофан, ставится в холодильник и держится там под гнетом около 8-ми часов.

    Кстати, в некоторых рецептах начинку выкладывают непосредственно в свиной желудок, так получается самая натуральная «колбаса». Для приготовления зельца не всегда используют свиную голову, для этих целей также подходит мясо курицы или индюка, свиные потроха, части говядины (сердце, язык, печень и другие), а также жирная морская рыба. Как вы уже поняли, блюдо подается в охлажденном виде в качестве закуски.

    Рецепт из свиной головы

    Для приготовления блюда вам понадобится:

    • свиная голова с ухом – 2 кг;
    • свиной желудок – 1 шт.;
    • говяжье сердце – 500 г;
    • лук репчатый – 2 шт.;
    • яйцо – 2 шт.;
    • чеснок – 2 головки;
    • лавровый лист, кориандр, черный перец, соль.

    Убедитесь, что голова свежая, желательно, чтобы она была чистая и без особой щетины. Сильно жирная голова для таких целей не подойдет, иначе зельц получится не очень вкусным.

    Свиную голову необходимо разрубить пополам или на 4 части, залить ее водой из-под крана и поставить вымачиваться в течение 3-х часов. Затем кожу головы необходимо тщательно соскоблить ножом до белизны, после чего обмыть в слабом растворе марганцовки и хорошенько промыть все части под проточной водой.

    Смотрите так же:  Как вкусно приготовить кальмары фото

    Дальше берем глубокую кастрюлю (5-6 л), наливаем в нее 2 литра воды и доводим до кипения, после чего в кипящую воду добавляем тщательно промытое сердце и остальные части головы. Снова доводим до кипения, меняем воду и снова кипятим, снимаем пенку.

    Лук очищаем от кожуры и нарезаем полукольцами, отправляем их в кастрюлю с мясом, туда же закидываем 3-4 лавровых листика и соль по вкусу. Дальше продолжаем варить в течение 3-х часов на малом огне: необходимо добиться, чтобы мясо легко отделялось от кости.

    По истечению времени вынимаем мясные продукты из бульона, отделяем мясо от костей, десна, мозг, глаза и другие внутренности выбрасываем, после чего говяжье сердце вместе со всеми остальными частями пропускаем через мясорубку, снова солим.

    Шкура также идет в оборот, ее необходимо нарезать мелкими кубиками или же просто пропустить через мясорубку. Чеснок очистить и нарезать мелкими полосками, яйца слегка взбить, перемешать с чесноком. Яично-чесночную смесь добавляем в фарш, закладываем соль и перец по вкусу, а также немного кориандра или любых других специй на собственное усмотрение. Также в фарш добавляем стакан мясного бульона и все тщательно перемешиваем.

    Дальше займемся желудком: его необходимо очистить и прополоскать в слабом растворе марганцовки, после чего промыть под водой. В желудок складываем подготовленный фарш, распределяем и зашиваем двойным швом. Следите, чтобы шов получился прочным, не оставляя каких-либо отверстий.

    В мясной бульон добавить немного воды, закипятить и вложить в него готовый желудок, варить в течение 1.5 часов на слабом огне и не забыть снять пену. Затем вынуть, уложить в плоскую посуду, сверху придавить тарелкой, разделочной доской и хорошим грузом.

    В таком положении ваш зельц должен просуществовать около 3-х часов, после чего его можно переместить в холодильник для полного застывания. Зельц, приготовленный в домашних условиях, это лакомое и очень сытное блюдо, которое может стать украшением любого стола. Подают его холодным, нарезанным кусочками.

    Сальтисон из свиной головы — готовим по-деревенски

    Для тех, кто только присматривается к тому, как бы приготовить сальтисон из свиной головы на городской кухне да так, чтобы он и по вкусу, и по запаху, и по внешнему виду был максимально похож на деревенский продукт скажу, что это не так уж и сложно. Технология приготовления сальтисона очень схожа с технологией приготовления холодца. Вот, для кого сварить настоящий домашний холодец не проблема, тот и с сальтисоном справится легко.

    По деревенскому рецепту сальтисон из свиной головы нужно варить в желудке свежезабитого животного. В этом отличие деревенского сальтисона от городского — и запах готового продукта другой, и начинка уваривается естественно и по-домашнему.

    Однако, купить конкретно желудок для сальтисона сегодня можно, разве что, у фермера под заказ. Обработка свиного желудка под приготовление сальтисона хлопотная, поэтому вряд ли кто-то из сельчан на рынке выставляет этот эксклюзив на продажу.

    Так что, как говорится, «используй то, что под рукою…» и будет к Новому году сальтисон на праздничный стол.

    Раньше в деревне сальтисон считался праздничным блюдом и, как любое праздничное блюдо, требовал много времени на приготовление. Теперь все иначе. Сальтисон можно приготовить в любое время, когда появится желание, а современная кухонная техника сокращает время приготовления сальтисона из свиной головы в разы.

    Но мы рассмотрим вариант приготовления полуклассический, ибо классический способ приготовления настоящего деревенского сальтисона из свиной головы — это упаривание его в русской печи.

    Ингредиенты для сальтисона:

    • свиная голова целиком со шкурой и ушами – 1 шт.;
    • мясо (свинина) – 1 кг;
    • чеснок – 100 г;
    • лавровый лист – 3-4 шт.;
    • перец душистый горошком – 1 ч.л.;
    • перец черный молотый;
    • соль.

    Не будем подробно останавливаться на том, что свиную голову нужно хорошо промыть в горячей воде, аккуратно соскоблить ножом с поверхности все ненужное и снова промыть горячей водой.

    В зависимости от размера свиной головы, рубим её на 2-4, а то и более, части. Мясо режем на куски такого же размера, как и куски рубленой головы. Все это заливаем холодной водой в ведре (или другой ёмкости подходящего размера) и оставляем на час. За это время дважды сливаем воду, промываем куски мяса холодной водой и снова заливаем.

    Эту процедуру, если надо, нужно будет повторить и более, чем 2-3 раза, а мясо вымачивать более, чем час. Цель этох промываний в том, чтобы вымыть из кусков мяса максимум крови, а воду просле промываний получить максимум чистой.

    Промытые куски для сальтисона перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой в таком количестве, чтобы полностью покрылись куски мяса, и ставим кастрюлю с содержимым на огонь.

    Далее процедура, знакомая каждой хозяйке — когда вода начнет закипать, снимаем с поверхности накипь. Если накипь снимается плохо, нужно уменьшить огонь. Если и это не уменьшает бурление в кастрюле и мешает снять пену, то добавляем в кастрюлю немного холодной воды и стараемся закончить с этим как можно быстрее. Теперь прикрываем неплотно кастрюлю крышкой и варим сальтисон минут 60.

    Через час сальтисон слегка подсаливаем и продолжаем варить еще около 2 часов.

    Минут за 10-15 до окончания варки добавляем в кастрюлю лавровый лист и горошки перца.

    По окончании варки готовое мясо вынимаем из бульона в широкий таз и даем ему оствть, а бульон процеживаем в отдельную посуду.

    Далее в бульон кладем очищенный и пропущенный через пресс чеснок и доводим бульон до кипения.

    Когда мясо остынет, отделяем от костей и режем его на мелкие кусочки вместе с хрящиками. Слегка солим и перчим по вкусу. Все перемешиваем и ждем минут 5-10, чтобы растаяла и впиталась соль. Пробуем, если нужно — подсаливаем ещё. В горячем виде содержимое сальтисона должно быть чуть солонее, чем по вашему вкусу должен быть готовый сальтисон из свиной головы.

    Вместо свиного желудка берем крепкие пакеты из пищевого полиэтилена и наполняем их кусками мяса и ушей и заливаем все остывшим бульоном. Пакеты туго завязываем, помещаем в широкий таз, сверху ставим гнет, и помешаем все в холодильник или выносим на холодный балкон.

    Можно не нагружать готовый сальтисон гнетом, а выложить куски мяса в обрезанные пластиковые бутылки, силиконовые формочки или проявить фантазию, чтобы придать застывшему сальтисону форму.

    Готовый сальтисон освобождаем от оболочки, режем на ломтики и подаем к столу с горчицей, хреном, уксусом, маринованным луком. Сальтисон из свиной головы можно использовать для готовки праздничных бутербродов, канапе, используя всю вашу фантазию.